食品厂实习总结十篇

食品厂实习总结篇1

1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。

2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、见习公司简介

榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于XX年3月12 日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职员工45人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

三、见习内容

红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程

选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。 1.2 操作要点

1.2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。

1.2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。

1.2.3 糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%～60%的浓糖液60kg～80kg，加入糖液，总量0.5%的柠檬酸，将50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第1次～第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天～2天后烘烤。

1.2.4 烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60℃～80℃的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，3h～4h后翻动1次。最高温度不得超过80℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h～24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在60℃～80℃，开始微温，2h～3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。

简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。

1.3 产品质量

枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。2冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺

2.1 工艺流程

选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。 2.2 操作要点

2.2.1 选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。

2.2.2 去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗 将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。

2.2.4 煮制、糖渍 将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。

2.2.5 洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。

2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1次需数小时左右，开始时气压为200kpa;2h后慢慢把气压升到400kpa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。

2.3 质量要求

糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。

四、见习心得

见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。

食品厂实习总结篇2

笔者认为，要克服上述弊端，使政治课教学真正遵循新课改的要求，选择案例教学，即引入蕴涵着教材内容的基本观点和教学要求的典型案例，化深奥为通俗，让学生先进行从个别到一般、从具体到抽象的分析，然后再结合自身感悟，理解所学知识，培养分析能力，指导自身行为，不失为一种较好的教学方法。本文结合“合同法”一节的教学，具体说明如何运用案例进行政治课教学。

对学生而言，“合同法”中关于“合同订立程序中的两个阶段：要约和承诺”的内容比较抽象，较难理解。教材对要约是这样表述的：要约是希望与他人订立合同的意思表示。要约一旦到达受要约人，即对要约人产生约束力。要约人在要约的有效期内不得随意变更或撤销要约，否要承担由此造成的损失赔偿责任。承诺是受要约人作出要约的意思表示。承诺通知到达要约人时生效；承诺不需要通知时，根据交易习惯或者要约的要求作出承诺的行为时生效。承诺生效，合同成立，订立合同阶段即告结束。上述内容，如果教师单纯采用讲授法，经过反复解释、说明，学生最后似乎也懂了，但教学效果显然还停留在知识的浅层面上，情感认识很难激发，更不必说有效落实深层的知识、能力方面的要求了。而采用案例教学，让学生在与案例的接触中感受、体验、讨论、思考，再在教师的启发诱导下分析、归纳，得出结论，最后理论联系实际，解决实际问题，指导自身行动，思想教育的效果才能充分体现。具体过程分两步走。

第一步：提出案例，启发思考

针对教学内容，笔者出示了一名为《不慎要约的代价》的案例。某县食品公司因急需生产5吨全脂奶粉，同时向红星乳品厂和白云乳品厂发函，函中称：“如贵厂有GB5410―1999要求的全脂奶粉，每吨价格不超过13000元，请于接到信10天内发货5吨。货到付款，运费由供方承担。”红星乳品厂接函后，即回电食品公司表示愿以每吨价格13000元发货5吨，食品公司表示同意。于是，红星乳品厂在接信第5天运去奶粉5吨。白云乳品厂接函后，也于第8天直接将5吨奶粉运至食品公司，食品公司拒收，并称：“我们确实需要5吨奶粉，但已与红星乳品厂建立了合同关系，给白云乳品厂发函，只是协商，不具有法律约束力。”白云乳品厂不服，向人民法院提讼，要求依法处理。

讲完案例，笔者出示了两个问题。问题一：食品公司认为“给白云乳品厂发函，只是协商，不具有法律约束力”是否符合法律规定？为什么？问题二：食品公司拒收白云乳品厂的货物是否有法律依据？为什么？这案例涉及要约和承诺的效力问题。在案例中，食品公司发出的函是否有法律约束力？白云乳品厂是不是对食品公司已承诺了呢？两个问题立即使学生产生了认知冲突。

第二步：讨论案例，解决问题

组织学生对案例进行讨论是案例教学的关键，其中教师担负着启发引导、组织调控的重要职责，以努力创设一个“整体参与、充分民主、鼓励竞争”的开放式课堂，让学生的思维在自由、自主、开放的氛围中纵横驰骋，感悟法律规范。因此，在出示《不慎要约的代价》案例后，笔者先给学生一定的时间阅读、思考，以形成个人的独特见解；然后组织学生分析、讨论笔者出示的两个问题。由于案例详细、问题清晰，学生经过一番斟酌、思考，讨论就热烈而有序地展开了。经过思维的碰撞，个体的意见被不断修正、补充，学生的思维能力得到了有效的提升。

对于问题一，学生有以下争论。

学生S认为，食品公司向白云乳品厂发函，是发出了要约，食品公司是要约人，白云乳品厂是受要约人，而要约一旦到达受要约人，即对要约人产生约束力。所以，该函具有法律约束力。

学生Z不同意，认为食品公司的说法符合法律规定。因为虽然食品公司发函了，但白云乳品厂没有作出回复，只是一方的意思，该函应该不具有法律约束力。

学生Z的观点得到了学生Y的赞同，学生Y认为食品公司的做法没有违反相关法律的规定，食品公司向白云乳品厂发函是要约人，但白云乳品厂作为受要约人并没有作出回复，也就是没有承诺，而要约成立有一条规定：经受要约人承诺，要约人即受该项意思表示的约束。

学生D不同意学生Z的观点，学生D认为食品公司的做法不符合法律规定。因为法律规定，要约一旦到达受要约人，即对要约人产生约束力。食品公司向白云乳品厂发函，就是要约，已到达受要约人白云乳品厂，所以食品公司应受其要约的约束。

对于问题二，学生有以下争论。

学生E认为，食品公司拒收白云乳品厂的货物有法律依据。食品公司发出要约，受要约人要作出承诺，而且承诺通知到达要约人时生效，而案例中白云乳品厂没有承诺，所以合同没有生效。

学生S不同意，认为食品公司拒收白云乳品厂的货物缺乏法律依据。食品公司发的函就是要约，而受要约人白云乳品厂也履行了。履行有时是不需要通知的，根据交易习惯或要约的要求作出履行要约的行为应该有效。案例中白云乳品厂接函后，第8天把5吨奶粉运至食品厂，就是对要约作出了履行，合同因此生效。所以，食品公司拒收白云乳品厂的货物是不合法的。

学生H赞成学生S的说法。学生H认为白云乳品厂在要约有效期内以实际履行作为对要约的承诺，合同已成立。双方是依法订立，是有效合同。当事人的另一方――食品公司也应按约履行，拒收白云乳品厂的货物的行为是违法的。

经过以上争论，对合同订立两个阶段要约和承诺这两个概念的含义，学生已进行了深入的探究，但结论尚未最终确定，于是笔者乘势出示问题三：如果案例结果一致，但该食品公司在向红星乳品厂和白云乳品厂所发的函中称：“如贵厂有符合GB5410―1999要求的全脂奶粉，每吨价格不超过13000元，请于接到信10天内发函告诉我方。货到付款，运费由供方承担。”那么，人民法院该如何判决？经过了前面两个问题的争论，对问题三学生一致认为：应判决白云乳品厂败诉，因为食品公司向白云乳品厂是发函，属要约邀请，而不是要约，因为要约必须具有缔结合同的目的。要约邀请不具有法律约束力，对要约邀请完全同意的答复或行为，不意味着合同的成立。至此，借助三个问题对典型案例的分析，学生已经完全领悟了教学相关法律概念的含义，真正掌握了所学知识，分析问题、解决问题的能力大大提高，达成了教学目的。

第三步：评价案例，总结反馈

食品厂实习总结篇3

关键词:食品质量与安全 教学改革 教学方式

中图分类号:G642.0 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)06(b)-0190-01

1 课程体系与教学内容的改革

食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。

1.1 课程体系的调整

我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。

1.2 教学内容的改革

食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。

2 教学方式改革与探索

为了按水产食品加工工程实际要求,水产食品加工工程技术人才的素质和要求去培养学生,对教学方式进行以下改革与探索。

2.1 结合企业实践模式

根据水产食品企业需要的水产食品质量与安全管理人才和企业对学生工作能力的认可。结合一些授课教师水产品加工企业横向课题,有通过QS、HACCP、ISO22000认证,国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业的水产品加工工程技术的应用实例。课题内容有水产品加工企业的产品研发、提高产品质量、技术创新、工厂设计、改造设计、管理技术、制定产品质量标准、编写项目申报材料,有负责水产食品企业QS、ISO22000、HACCP认证等水产食品企业食品质量与安全管理实践技术工作。

2.2 重视实践能力培养

通过以下课堂实践教学,由学生在本课程最后2节课讲课,讲课内容强调以广东省水产食品加工为背景,围绕水产食品质量安全,结合已学《水产食品学》等课程,在几大系列水产食品自选一种水产食品,编制该水产食品生产作业指导文件的内容。各组选的水产食品不能相同。强调团队协作,由学习委员负责每班分成3组,每组11人～12人,自选一种水产食品,自选一个组长,负责各小组成员分工。如谁收集资料,谁制作课件ppt,谁代表小组主讲,每组讲课时间10分钟～15分钟。最后其它学生、教师点评、补充、讲解,通过与学生一起对不同水产食品生产作业指导文件进行评价,剖析。通过实践能力培养,提高学生思维能力、分析能力、自学能力、综合能力、应用能力。使学生达到以下目的:(1)认识水产食品生产作业指导文件的内容是水产食品企业,食品质量安全管理体系文件的之一;(2)认识该文件是QS、HACCP等认证文件中执行程序文件的支持性文件,即各种具体规定要求和详细的作业指导文件;(3)培养学生综合应用食品法规,食品标准,食品工艺学等多学科知识的实践能力;(4)认识食品生产作业指导文件应包含食品质量管理、食品卫生管理、食品安全管理的内容。

2.3 采用案例教学方法

重视从实践的案例及评析,对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。如因食品安全质量管理导致损失的案例:某水产食品加工企业出口日本水产加工食品,因水产加工食品含有鸡蛋成份没有标明,被罚款,给企业造成严重经济损失。评析:因鸡蛋对某些人会造成身体过敏,危害身体健康,相对这些对鸡蛋过敏的人,鸡蛋就是不安全的食品。对策:出口水产食品加工企业要熟悉进口国的食品安全质量管理的法规,包装袋标签要全部标明食品的配料成份。应将过敏原控制列为关键控制点(CCP),控制措施是产品标签加注过敏原控制。

2.4 交流与互动相结合

通过加强了课堂上师生之间相互交流与互动,使学生由课堂上被动的学习者变为课堂上的主角,提高了学生学习的兴趣,增强了学生的创造能力,使学生得到个性化的培养,深受学生的欢迎。

2.5 采用问题教学方法

如根据国家质检总局的要求,出口食品生产企业备案时,应当提交书面申请和以下相关文件之一(食品厂区平面图、食品车间平面图)。先把一些上届学生设计的水产食品生产车间平面布置图发到学生邮箱,由3个学生自己组合一组,自选一份水产食品生产车间平面布置图,思维、分析、评价该平面布置图设计存在对水产食品卫生、安全、质量有影响的问题,有何创新设计,最后由其它组学生,教师点评、补充、讲解。

3 加强校外实习基地的建设

食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,单纯的理论学习不能够使学生熟练地掌握、综合应用所学的知识,必须要有大量的实践环节加以辅助。学生在学习过程中要经常到出入境检验检疫局、质监局、食品加工厂参观实习。所以必需要建立校外实习基地以达到应有的实习教学效果。这些年,广东海洋大学食品质量与安全专业已与广东省多家企事业单位建立了紧密的合作关系,这些单位有出入境检验检疫局、质监局,取得出口HACCP认证、省、国家农业龙头企业,获得省名牌产品等水产食品加工企业。

食品厂实习总结篇4

关键词：食品安全国家标准；问题；分析；江门；食品

2009年，《食品安全法》的颁布实施，首次提出了食品安全国家标准的概念，并明确了其是我国唯一强制执行的食品标准。为了落实《食品安全法》规定，我国基本完成食品安全国家标准整合清理工作，形成了以通用标准，食品产品、食品添加剂及食品相关产品类标准，食品生产经营过程规范类标准以及检验方法与规程类标准为主的食品安全国家标准体系。原来的食品生产者生产的食品，从2018年10月1日起不得再使用原包装、标签和“QS”标志。本文通过对新获得食品生产许可证（SC证）的食品企业基本情况、执行食品安全国家标准情况和执行过程中遇到问题等三方面进行统计分析，为食品企业能正确执行食品安全国家标准提供建议。

一、资料与方法

资料来源。通过查阅江门市食品生产企业许可档案，截止2018年10月1日，江门市获得食品生产许可证（SC证）的食品生产企业作为研究对象。

方法。首先，按照国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016年第23号）来分类江门市食品企业获得新食品生产许可证（SC证）的情况。然后，按照国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016年第23号）来对江门市食品企业执行食品安全国家标准进行统计分析。最后，根据在执行食品安全国家标准过程中遇到不同问题类型进行统计分析。

二、结果

基本情况。截止2018年10月1日，江门市食品企业按食品类别来分获证1494家，分布很广，食品类别32大类中占了31大类，其中，茶叶及相关制品335家（占22.42%）最多。其次是糕点157家（占10.51%）、粮食加工品148（占9.91%）和肉制品123（占8.24%），這几类食品都是江门市传统产品，跟江门市地理位置有关。详见图1。

执行食品安全国家标准情况。由表1可见，在31类食品中，执行食品安全国家标准最多的是肉制品，共有82家食品企业执行了食品安全国家标准，占执行食品安全国家标准总数的30.83%（82/266）。其次是糕点，共有55家食品企业执行了食品安全国家标准，占执行食品安全国家标准总数的20.68%（55/266）。执行食品安全企业标准最多的是茶叶及相关制品，共有295家，占执行食品安全企业标准总数的58.lg%（295/507）。执行其他食品标准最多的是糕点，共有107家，占执行其他食品标准总数的14.46（107/740）。详见表1。

执行过程中遇到问题情况。对266家执行食品安全国家标准遇到的问题进行分析，问题条数共计1318条次。从反映的问题来看，最多的问题是食品安全国家标准是否可以作为产品标准，有231条次，占总问题条数的17.53%（231/1318）；是否可以标注于标签上的有193条次，占总问题条数的14.64%（193/1318）；如何确定出厂项目的有174条次，占总问题条数的13.20%（174/1318）；出厂项目判定依据是什么，共162条次，占总问题条数的12.2g%（162/1318）。详见图2。

三、讨论

主要存在的问题。1.食品安全国家标准是否作为产品标准并标注于标签上。产品标准是规定产品需要满足的要求以保证其适用性的标准，除了包括适用性要求外，也可直接包括或以引用的方式包括诸如术语、取样、检测、包装和标签等方面的要求，有时也可包括工艺要求。按照（（中华人民共和国标准化法》的规定，“工业产品的品种、规格、质量、等级或者安全、卫生要求”应当制定标准。食品作为一种工业产品，应当有相应的质量、规格、等级的标准，用于指导企业生产；更应当具有安全、卫生的要求，以保障消费者健康。食品标准目前包括食品质量标准和食品安全标准。食品安全标准是对食品中各种影响消费者健康的危害因素进行控制的技术法规。（（中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全标准的范围，并对其定性为“强制执行的标准”，且“除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准”。但是按广东省食品药品监督管理局粤食药监食产函[2015]505号（（关于食品安全标准标注和产品出厂检验项目有关问题的批复》，批复如下：一、根据（（食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。食品安全国家标准公布实施后，企业可执行相关食品安全国家标准，并在产品标签予以标注。二、关于产品的出厂检验项目，应按照食品安全标准并结合食品生产许可审查细则有关规定确定。按广东省食品药品监督管理局的回复，食品安全国家标准是可以标注于标签上的。

2.如何确定出厂检验项目及判定依据。按广东省食品药品监督管理局粤食药监食产函[2015]505号（（关于食品安全标准标注和产品出厂检验项目有关问题的批复》的回复，产品的出厂检验项目，应按照食品安全标准并结合食品生产许可审查细则有关规定确定。食品生产许可审查细则里面确定规定了出厂检验项目，但是这些出厂检验项目与食品安全国家标准里面的检验项目不对应，很多食品生产许可审查细则都是2006版的，食品安全安全国家标准是在2009年后《食品安全法》实施后才出现的，这就造成有些检验项目判定依据不明，企业在做出厂检验时有些指标无法提供依据。

食品厂实习总结篇5

启晟的独特技术关键就在于：用简单的设备就能生产出高质量、低成本的系列化产品。所有这些都来自于厂长刘老师早年上大学时扎实的理论基础和从事肉制品加工长达20多年的技术经验的积累。其配方绝，适合南北、东西各种口味，在不断挖掘祖传秘方的基础之上，结合现代高科技浓缩技术，创新出独特的配方和加工技术。纵观肉制品加工行业，其技术含量最高的是肉灌制品加工技术。不但要解决通常的品味、色泽问题，而且还要解决结构问题。要掌握这个核心技术，必须要以好的配方做基础，以先进的加工工艺做保障。而启晟的配方恰恰迎合了这一点，绝对先进、科学，堪称一绝，足以保证在加工过程当中脂肪不析出，蒸煮过程不爆肠，这一关键环节，即使是对于专业的大厂来说也是十分不好掌握的技术难关。如脂肪析出则导致切片、弹性、肉感都不好；而且油腻，蒸煮时易爆肠。现在，大食品厂家为防止脂肪析出，均采用加冰的办法，但必须有制冰机（薄冰），然后把原料、冰、水放进斩拌机斩拌。而中小厂家由于没有相关设备，更是无法做到。启晟食品厂刘老师经过长期研发，不需要加冰就解决了脂肪析出问题，并且操作非常简便。在蒸煮环节，刘老师经过20多年的探索，掌握了独门技术，在不同的时间可达到不同的温度。学员也很容易掌握，产品熟而不爆。

现在，启晟的食品、肉灌制品均可达到色泽逼真、切片光滑、弹性强、口味佳、肉感好且成本低。酱卤熏酱制品香而不腻、入口清香、品味悠长、老少皆宜，且内外肉皮香气一致、肉香四溢。而正宗四川麻辣鸡，麻、辣、香、鲜四者的巧妙组合更是无以伦比！“启晟”现已申请国家商标注册，新址正在建设……

总厂从厂址选择、厂房设计、设备选型、运营管理、市场开发等多方面全方位支持。所有来学习的学员，厂长刘老师都亲自传授。为了学员，刘老师又重新设计制造了新一代灌肠机，与市场销售的灌肠机结构不同。其特点：储料多而快，只须一人操作（市场销售的灌肠机必须两人以上），至少节省一个人的人力；而且设备制造费用特别低，是市场同等容量灌肠机售价的四分之一。来厂考察的学员可先“货比三家，再到我家”，可带当地最好的产品如肉灌制品、五香肚、红肠、台湾风味肠、松花蛋肠、儿童肠等等进行对比；也可带酱肉制品最有代表性的产品，如猪头肉等等，和启晟产品进行对比，满意后再学习。在启晟学习的山东淄博学员李海兵说：“我在杂志、网络上搜集各种创业信息，我认为从事肉制品加工这个行业好，‘民以食为天’嘛，我和爱人亲自到济南、长春、北京等地进行实地考察，结果都不理想。回来后，我仔细研究了启晟的广告，虽不豪华，但很实在，可信度高。考虑到淄博离烟台不远，抱着试试看的想法，我先自己去考察，结果品尝了启晟的产品后非常满意，接着又带妻子考察烟台市各经销网点，并在超市购买了“中国名牌”产品，晚上回来又进行品尝对比，结果对启晟产品仍非常满意，最终才决定学习。现在，我的店里日销量均在2000斤以上，可以说，我提前进入了小康。”

启晟推出的主要产品有：1、肉灌制品类：哈尔滨红肠、台湾风味肠、儿童营养肠、松花蛋肠、五香肠、辣味肠、午餐肉肠、蒜味肠、甜玉米肠、火腿肠系列、风干肠系列、腊肠系列、水晶肚、松仁小肚等几十种；2、酱卤薰酱制品类：（1）猪肉制品：特味鲜猪头肉、美味肘子、东坡肉、猪耳、护心肉、大肠、猪蹄、五香心舌、酱骨头、猪肝等。（2）鸡肉制品：哈尔滨薰鸡、沟帮子薰鸡、酱鸡、酱鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡骨架、鸡头、鸡肝等。（3）牛肉制品：真不同酱牛肉等；3、麻辣类：正宗四川麻辣鸡以及系列产品。

学费：肉灌制品4600元；酱卤、酱卤薰酱制品1600元；麻辣制品1000元；全学6000元，食宿免费。

食品厂实习总结篇6

食品公司实习报告

一、实习目的

通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握各种食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基础。在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位;掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项;了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的营销理念及科研开发状况等。

二、实习内容

在实习的这段时间里,我们参观了三家在生产不同产品的食品企业，有乳品、饮料、焙烤食品等。以下是实习期间查阅的相关企业概况以及在实习中学习到的。

1、

哈尔滨龙丹乳业

(1)哈尔滨龙丹乳业简介

龙丹乳业是我国一家由科技成果转化而来的研发型大型乳品企业;是国内乳品行业通过国家科技部和中科院“双高”认证的高新技术企业;黑龙江省政府重点扶持的农业产业化龙头企业，全国十大乳品企业之一。作为国家乳业工程技术研究中心的产业基地，龙丹乳业是生产优质配方乳粉及其它乳制品的专业生产厂家，东三省的液体奶生产商之一。依托黑龙江绿色的原生态牧场奶源，先进的设备技术、精湛的科学管理、专业的人才队伍，龙丹乳业精心打造出“龙丹”这一享誉全国的中国乳制品。龙丹液态奶、龙丹奶粉的几十个系列，逾百种乳制品凭借丰富的营养，卓越的品质，畅销全国28个省市自治区，倍受消费者青睐。

(2)产品工艺

1闪蒸工作原理：

闪蒸是指在不改变牛乳各种有益成分的前提下，通过降低液体沸点的原理，蒸发牛乳中的部分水份，从而提高了牛乳中的干物质含量、去除不良气味，达到高品质牛奶的标准要求。

2均质工艺：

均质是指对牛奶中的脂肪球进行机械处理，使它们呈较微小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。经过均质的牛奶，脂肪直径课控制在2微米左右，营养成份更均匀一致，不易形成脂肪层，更有益于人体的消化吸收。

3巴氏杀菌奶工艺：

巴氏杀菌奶是以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、高压均质、低温短时(85℃/15s)杀菌、冷却、低温灌装而成。巴氏杀菌的主要目的是杀死牛奶中的致病菌，程度的保留牛奶中的维生素、矿物质、活性因子等有益成份，同时确保牛乳口感新鲜纯正。

4超高温灭菌工艺：

超高温灭菌是指在封闭系统中将牛乳在连续流动的状态下，通过脱气、均质、热交换而快速加热到137℃保持4秒，以达到商业无菌，ZUI后经无菌灌装设备加工制成。按不同包装形式，保质期分别为1~6个月。

5酸奶工艺：

酸牛奶是选自自营牧场优质鲜奶为原料，经闪蒸、均质、巴氏杀菌(95℃/300s)等工艺处理后，用进口直投菌种进行接种发酵，约经保温4~6小时再进行冷却、灌装。因酸奶具有多种保健功能，营养成份更易于人体吸收，所以深受广大消费者欢迎。

2、哈尔滨米旗食品有限公司

(1)哈尔滨米旗食品有限公司简介

哈尔滨米旗食品有限责任公司成立于一九九六年六月，米旗公司位于哈尔滨的开发区，是一家集研发、生产、加工、销售于一体的全国性食品连锁企业，是米旗集团的子公司。公司生产的蛋糕、中点、西点、月饼等产品辐射东北、西北数十个城市，享有盛誉。为了追求品质的精益求精和独具特色的米旗食品，米旗公司不惜重金引进先进的科学技术和和进口的生产设备用于生产和研发。在原料的配给上，采用美国的先进的植物性鲜奶油、面粉及高档原辅料，引进台湾先进技术，生产出高标准的米旗系列食品。在经营上，采取了产销服务一条龙的经营模式，在食品行业首家推出连锁经营，首家采用开架自选的购物方式，公司重视产品品牌和企业形象的宣传，短短几年米旗系列食品就以其过硬的质量赢得了广大消费者的信赖和肯定。

3、种面配料

→中种面搅拌→中种面团搅拌

1)生产车间分成几个区域，原料处理间包括配料区、搅拌区、成型区，然后接着的是烘烤区、冷却车间、包装车间。采用自动化机械大生产，操作员工人数很少。

①配料区：将预处理间挑选过的安全、优质的原料按照工艺标准发放到各个组，严把质量、安全关，在ZUI初的环节避免食品污染。设备名称：筛份机、糖粉机

②搅拌区：卫生安全的原料通过ZUI初的加工，搅拌成香气四溢的面团。设备名称：打蛋机、搅拌机

③成型区：整快的面团，通过成型员工的精心制作变成各色各样的面包雏形。简单的形状可以通过机械自动完成，而具有复杂花形的面包需人工制作。设备名称：分块机、滚圆机、压面机

接着是烘烤、冷却及包装等。烘烤采用连续隧道式烤炉，温度为200℃，连续化生产，人工卸产品，转移到冷却室冷却。把烘烤后的面包，送入冷却室，由经净化的冷风冷却，时间为1.5小时，冷却后的温度，冬天22℃，夏天28℃。经冷却后的面包在包装室自动包装，经检验合格后出厂销售。车间内有一套德国进口的全自动化的面包生产机械WP(WERAER&PFLEIDERER)，此生产线日产量为12500个面包，每个面包重380g。

2)在快餐生产车间内有是一套全自动化的生产线，其设备都是不锈钢的，一个和面机的容量可一次装进8袋面粉(50斤/袋)，生产能力很大。车间上方有排风管道，净化车间空气，保证空气新鲜畅通。

4、哈尔滨可口可乐饮料公司

(1)哈尔滨可口可乐饮料公司简介

哈尔滨可口可乐饮料公司简介坐落在开发区，成立于1993年，总投资2200万美元，生产、销售国际品牌可口可乐、雪碧、芬达、醒目、冰露水、酷儿、雀巢冰爽茶等系列饮料。随着品牌知名度和市场占有率的不断提升，逐步成为了市场的。可口可乐饮料的主剂由国外进口，然后利用当地的糖、酸、水进行调配而成的。不同国家和不同地区所生产的可口可乐的配方不完全相同，以适应各地顾客的口味。

(2)生产工艺要求及流程

该可乐饮料采用的是一次灌装法，其优点有：糖浆与水的比例准确度高，容器容量变化是无须改变加注量的比例，产品质量稳定;糖浆与水的温度一致，气泡小;混合后的液体均匀溶入二氧化碳，产品刹口感强;生产规模大，适合大型连续化工厂。

在可口可乐饮料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水，其中占极小比例的物质是一种香料混合剂，正是它奠定了可口可乐的独特口味，这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树皮、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。

(3)玻璃瓶装可口可乐的生产过程

人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温。

可口可乐的注入间

注入机评定注入速度：

拉罐355mL：

30000罐/小时

RB250mL：

36000瓶/小时

PET1.25L：

15000瓶/小时

PET2.0L：

800瓶/小时

PET500mL：

18000瓶/小时

设置不同容量，不同的灌装要求。以满足消费者的不同需求。

三、实习体会

通过这几天的参观实习，我置身于实际企业生产环节，了解了各种食品的生产工艺和流程，有助于我巩固和理解已学过的理论和专业课程内容。在厂方技术讲解员不厌其烦的讲解过程中，使我们对食品工业也有了更加深入的理解，与以前单纯从书本上学习、做实验相比，真正做到了理论联系实践，感觉很有收获。

ZUI后，感谢学院为我们提供这个宝贵的实习机会，感谢各位老师在这几天陪我们走过，感谢各个厂区给我们提供实习的场所以及其技术讲解员的细心讲解!

食品公司实习报告

一、公司认识

进入九江老字号公司已有一周时间了，首先，感谢公司能给我提供一个新的学习平台的机会，也感谢生产中心的各级同事对我的细心指导，让我对食品行业的流程运作有了初步的认知和学习，也对公司的组织架构和发展历程有了初步了解，九江老字号卤食品有限公司，成立于1996年，以经营直营店及加盟店的特色卤食品为主打的卤菜熟食制造经营企业。有酱制、卤制、烧烤、凉拌、油炸五大系列及五十多个品种的产品。九江老字号食品加工的标准化、规模化生产，于xx年荣获九江市农业产业化“市级龙头企业”荣誉称号。

在车间的一周学习时间中，我了解了公司食品生产的精洗、凉拌、分切(剔骨)、卤菜、烤鸭、油炸、配料、洗框、配发菜等几个大工序基本流程运作和基础操作方法，由于，刚跨入食品行业这个新的行业，对行业的一些特殊性没有完全理解，对公司管理的认知，只能从质量管理体系文件规范要求方面进行理解查看，按原有在电子行业中的模式看待一些问题，问题理解比较粗犷，没有细节问题改善方法，有理解不对的地方，请谅解。

在公司的一周的学习时间内，我个人对公司的初步认识

优点：公司的行政体系和组织架构明晰;公司的生产中心的生产过程中物流相对畅通;生产工艺配料有初步规范和试运行中;公司的老职工占比多，有归属感，产品过程控制稳定;薪酬福利在地区行业中偏中上等;

缺点：食品行业的独特性，需保证鲜度，导致公司的运营生产计划滞后，日生产计划需等待，造成人力成本的增加，正常时候集中晚22:00-4:00出产品，也增加了水电费的损失;企业文化建设的缺失，虽然，老职工占比多，有归属感，但主要归结于公司的薪酬福利和刘总当初建立老字号时一起走过来的老职工，明白公司发展方针，认同公司发展方针，理解并与公司发展目标一致共同发展的职工比较少，在利益发生冲突时，就会出现员工对上层的不理解以及对管理方法的反对;公司流程体系有一定规范，但是各部门独立，没有按质量管理体系将各接口按要求规范接合起来，公司运营时间较长，没有一套完整的有备案的管理体系文件，中层更换人员后，随之的文件也变更，导致各制度和文件种类繁多，没有形成一种基础工作沉淀;公司应该是制度化管理，操作应该是文件系统规范操作，传帮代的工作方式固然重要，但是，这样大家的操作方法不一致，公司应该依据文件流程操作，这样在公司扩大经营时，才能保证能有条不紊的按原定流程自动展开，也便于新人员补充进来后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理体系认证，为后续公司持续发展打下良好基础

二、总结建议

(1)老子号它是一家成功的食品企业，以良好的口味和大众化的价格被消费者喜爱，它的生产计划不同于传统的制造业企业有其特殊性。传统的制造业企业的生产计划是指在可用资源条件下，企业在一定时间内，生产什么，生产多少，什么时间生产三个大的方面的问题。老字号的生产计划作业时重点是它生产多少的问题，这个生产量它是如何确定的。但这并不是说老字号生产什么，何时间内生产这两个方面不重要，它生产什么，何时生产这两个问题没有制造业企业那么复杂，需要根据市场消费者的喜爱的变化不断地做出改变，相反生产的产品要保证其独特的口味性，由于是食品行业，不能提前过多，基本是当天生产当天销售才能保证其品质。

所以后续老字号制定生产大纲的一般步骤：

1、确定每段时间市场对老字号熟食产品的需求,在实际过程老字号已经导入按季节气候，周休日，前三日平均量来评估当日计划需求量，下料进行生产,但这只是满足于现状操作，计划提前生产，这还是需要，营销部能对市场的整体预测进行一个综合评估和管理，保证一个常规的需求量，这样，就可以按电子行业进日、周、月计划进行整体的采购物料和生产计划评估，也可以减少库存成本压力。

2、确定正常工作，加班工作，维持库存，每段时间的生产能力，包括正常工作时间，超时工作时间，因对现行各工序的操作方法由技品部统一进行规范，核算操作时间和操作手法，按IE方法进行准确核算,这样，才能保证每日计划生产明晰，知道今天要完成多少，什么时候完成.

(2)食品行业的危机是食品安全危机，不能掌控的产品都会带来危机。由于对本行业的刚入行，为此也了解借鉴了其它同行业的作法，老字号现行流程运作也与之有相同之处，就是中央厨房模式破解标准化难题，就是通过中央厨房模式，将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。口味是说服老子号消费者反复消费的利器，他们如何确保口味的稳定性?这与采取的“中央厨房”模式不无关系。“中央厨房”是一种技术稳定、便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。上海一茶一坐餐饮公司的分店，店内没有厨师，而由“中央厨房”为各餐厅配送几乎全部品种菜式的半成品。在餐厅内，操作工只需按照操作规范将半成品进行简单的加热和组合即可，复杂、艺术化的中餐烹饪变成了标准化的工业制造过程。真功夫也通过中央厨房模式，建立了华南、华东、华北三大后勤中心及餐厅厨房，简化传统处方的繁杂工作，实现了快餐标准化及连锁经营。将产品变成按照标准、流程、制度生产出来的工业化的产品。在原材料上，可采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，安排专门的人进行监督，以此保证生产原材料的质量以及供应的稳定。如，每一批出厂的产品都必须留样检测，确保当天的产品安全新鲜;每一天成品配送之前，都要经过口味测评，保证每一批次的口味都保持一致;为确保产品在运输过程中不受到二次污染，针对人员手部、工器具、运输车辆、门店卫生等方面均安排品控人员随时监管等等。而产品生产也要形成了一整套流程，以鸭脖为例，选择生长期不低于3个月的山东鸭子，鸭脖统一要1公斤6根的大小，人工分拣，按肥瘦、大小程度的不同分组，分别进行腌制、烤制、卤制，用蒸汽锅炉取代普通卤锅，使鸭肉入味更均匀等。进一步打造一个完整的管理系统以及标准化、制度化的流程，维护好品牌，从而更好地复制到其他地区。“行业的危机是食品危机，近年来因盲目扩张而导致品牌形象严重受损、导致公司倒闭或者企业资金链断裂的例子比比皆是，现在看重的不是做大，而是能做多久，质量是ZUI重要的”“中央厨房+直营”的模式，限度地确保了食品安全。

(3)

作为大家都喜欢的九江品牌，在食品行业中，消费者在享受美味的同时，ZUI关心的就是它的质量，老字号是怎么管理它的食品质量的呢?老字号应该创先引领九江食品行业，导入ISO9001国际质量管理体系认证和其它的相关质量管理认证，标准化、规范化、系统化生产，不断探索中式烤卤产品的标准化、规模化加工之路，推动企业的技术进步，实施了一系列工艺创新。对品质管制主要以预防控制为主，从质量策划，质量管理体系，设计源头控制和供方管理进行控制。企业领导人批准的、有的、实施各项质量管理活动的基本法规和行动准则的《质量手册》，它是证明企业质量体系存在，并具有质量保证能力的文字表征和书面证据，是取得第用户和第三方信任的手段;

质量手册不仅为协调质量体系有效运行提

供了有效手段，也为质量体系的评价和审核提供了依据。再由公司制定质量体系的《程序文件》使质量活动受控，它的主要作用有1、对影响质量的各项活动作出规定;2、规定各项活动的方法和评定的准则，使各项活动处于受控状态。3、阐明与质量活动有关人员的责任：职责、权限、相互关系。4、作为执行、验证和评审质量活动的依据

5、程序的规定在实际活动中执行;

6、执行的情况应留下证据;

7、依据程序审核实际运作是否符合要求

ZUI后制定质量计划，将质量计划用于组织内部时，应确保特定产品、项目或合同的要求被恰当地纳入质量计划;在采用此体系的同时进行对此体系维护，在生产过程中不断地总结经验，改善技术，提高质量。

推行计划：

序文件名称

文件要求

配套记录表格

号组织结构及方针、制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定1

/

目标

企业方针和目标。

1、明确质量安全工作负责人及职责,设置质量管理机构或人员,制定各有关部门质量安全职责及权限;

2

岗位责任制度

2、规定各岗位职责,包括生产管理者、/技术人员、生产操作人员等职责，明确责任、权利和义务。

1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺与工艺文件相适3

工艺文件

规程、作业指导书等工艺文件;

应的记录表格

2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。

1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托服务也应有相应的采购管理制度;

2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购计划、采购清单或采购合同等;

3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、采购管理制度(含《进货查验记4

包装材料及外协加工品进行检验或验证的制度;

进货查验制度)

录》

4、制定进货查验制度。向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核办法;

2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环《清洁卫生状况境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自检查记录》、《生查记录;

产设备设施维护生产过程管理制3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定5

保养记录》、《设度

期对生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存备设施清洗消毒记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生记录》、《生产投产设备、设施等安全控制记录;

料记录》

4、制定仓库管理制度。保管、领用等进行规定;

5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、生产日期或批号、使用数量等。

制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺参数及对关键控制点监生产过程关键控控要求等，应建立和保存生产加工过程关键控制点制点监控制度

的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。

应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成产品防护制度

品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度

1、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，如委托检验应有相应规定;

2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称、检验管理制度

规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检保存期限不得少于二年。

3、对出厂检验留存样品要求进行规定;

4、对检验人员能力进行规定不合格管理制度

《关键控制点监控记录》

/

《过程检验记录》、《出厂检验记录》

10

销售台帐管理制度

11

不安全食品召回制度

12

食品安全事故处置

13

人员健康检查和培训管理制度

14

消费者投诉受理制度

《不合格处理记制定不合格管理制度，对不合格处理、纠正/纠正措录》、《纠正/纠正施采取及记录等进行规定

措施记录》

制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出《销售台帐》

货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

被责令召回等进行规定并保存执行情况的记录。包括：企业通知召回的情况;实际召回的情况;对召《不安全食品召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录;整改回记录》

措施的落实情况;向当地政府和市级以上监管部门报告召回及处理情况。

《食品安全事故食品安全防范措施及检查、食品安全事故处置记录处置记录》

等进行规定。

1、制定人员健康检查和培训管理制度。对从业人员健康检查、健康档案管理、食品质量安全知识培训《食品质量安全及记录等进行规定

知识培训记录》

2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

制定消费者投诉受理制度。企业应建立和保存对消《消费者投诉的投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投受理记录》诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。

制定收集食品安全风险监测和评估信息管理制度。收集食品安全风企业应主动收集企业内部发现的和国家的与企15

险监测和评估信/

业相关的食品安全风险监测和评估信息，并做出反息管理制度

应，同时应建立和保存相关记录。

委托加工食品管如有委托加工，企业应按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度

企业根据相关法律、法规及自身需要制定

总结：现在卤菜行业市场比较混乱，不管是产品、经营模式还是品牌管理，都是属于初级阶段，我认为老子号能从作坊走到品牌，都因为有个梦想。开始可能纯属为赚钱，现在的梦想就是想树立行业标杆，引领行业变革，尽管还未实现，但我们一直努力朝这个方向去走。我们的目标是做百年老店。对异地建厂的方向，我个人建议选工业化相对集中的热带天气城市，在这种城市没有淡季，由于流动人口多，消费能力也比较高，另也可以减少冬季工厂工人操作的很多不利因素。

食品公司实习报告

实习目的：

通过本次实习，开阔视野，增长见识，扩宽我的知识面。了解本专业相关方面的知识，通过实习，启发我积极向上，努力学习。同时接触与认识社会，积累人生阅历。

实习收获与体会

实习就这样过去了，总有点意犹未尽的感觉，这样的机会要多几次该多好呢，我真是这样想的。现在来总结我此次实习的收获和体会：

我们首日乘搭公司员工车来到了中山火炬开发区的咀香圆食品有限公司，在我们学校的小董师兄热情的带领下，我们来到了会议室等待公司领导的工作安排。开始是梁主任亲切既严肃地跟我们介绍了公司的规矩跟消防意识，包括了方方面面，让我领悟到领导层对企业管理的重视能让一个企业更规范化生产，是一个企业蒸蒸日上的前提。之后还有刁主任对咀香圆的精彩介绍，让我们知道咀香圆杏仁饼起始于清光绪二十九年，萧家为帮补家计，1920xx年，开始了作坊式生产;1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”;

后来，该企业历经改制，如今的咀香园健康食品(中山)有限公司继续生产咀香园杏仁饼，产品畅销全国各地及海外市场;20xx年，“咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号。咀香圆是一家充满历史色彩的饼类生产公司，当中肯定有不少的不愉快的经历，终究还是熬过来了，证明了咀香圆是一家有实力，深受群众欢迎的公司，让我在之后的实习过程中想了解到更多的这家公司的企业文化，今后对我肯动有很大的帮助。ZUI后经过分组，我被分到了质量控制中心去完成我实习的工作，这让我兴奋不已，想更快的到工作岗位上。下午跟我的BOSS胡志高同志见面了，由于时间关系，首日的工作没有正式开始，我了解了一下这几天的工作内容后，就开始阅读相关的资料，有月饼包装标签内容整理汇总、计量技术规范、食品和化妆品包装计量检验规则和限制商品过度包装要求。学会了很多关于标签方面的知识，之前考营养师证的时候已经在关注这方面的知识了，今天终于可以详细的学习到个中的细节，可谓不枉此行。第一天就这样匆匆过去了，也是充实的一天，这令我更期待第二天开始的工作。

在去咀香圆的第二天，我跟我的拍档回到了质量控制中心开始了工作，主要任务是对公司20xx年新进的月饼包装规格进行整理汇总。工作内容是：①将包装的正反面照相;②记录名称、净含量、内配置、内含月饼总体积;③测量包装尺寸，计算空隙率X。首先任务是到仓库领取月饼包装，也是一个给我参观仓库的很好机会，仓库有两层，1楼是摆放新进的包装，2楼是存放去年或者更久的包装。仓库的管理人员轻松地找出了我们要求的各个包装，可以体现出他们对工作岗位的熟悉程度是很高的，能从货物堆积如山的仓库中轻松找出我们需要的包装，对我来说是多么的不容易。幸好我之前有在生产包装工厂的工作经验，能熟练的操作叉车把货物运到工作岗位，令我意识到了一件事，就是年轻的时候接触多方面的事物是有好处的，说不定哪一天能运用上，所以应该好好珍惜一切在社会上的磨练，因为这是我们在社会上立足的宝贵经验。之后我们开始了包装的测量，对于我来说这是一件新鲜的事物，如何能更准确的测量结果，计算空隙率，经过摸索后，工作开始熟练，一个一个包装的整理出相关的信息。经过我BOSS的介绍，空隙率对于一个包装是至关重要的因素，在国家颁布的限制商品过度包装要求里面有明文规定，过大的空隙率证明了这个包装不合格，应该要求厂家重新修改包装的规格。过程中，我们就发现了有几个不合格的包装，胡志高同志相当的重视，马上跟厂家联系问清楚原因。

之后的几天我们也是反复的对月饼包装进行测量汇总，由于是在质控中心工作，所以期间也有参与另外一组同学食品检验的实习内容。他们从生产车间带回来当天的产品进行水分测量与微生物检验，学校学习到的实验室操作又可以运用上去了，对产品的处理要相当的规范，点点操作错误就会另实验的结果有很大的差距，就例如杏仁饼样品研磨提取之后一定要盖上盖子，以免空气中的水分影响测量的结果等等。期间，我们的BOSS胡志高同志带领我们参观了公司的生产车间，有杏仁饼车间与中式饼车间，进车间之前的准备工作是相当的严格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齐让我有些不习惯，可是车间的卫生就靠这些细微的东西维持，对于食品企业来说，卫生搞不好是不可能长期的生存下去，卫生就是食品的生命。经过参观，我见识到了一个产品配料——成型——焙烤——包装(内、外)的生产流程与工艺，改变了我以往的想法，过去我一直愚昧的认为食品生产污染一定很严重，但是观察完之后，可以看出成熟的管理跟先进的机械化生产是可以生产出污染程度ZUI少的商品，起码我观察完生产流程之后是很放心的食用。参观过程中发生了一个小小的插曲，当中有一个工人没带工作帽就贪图方便穿过了生产车间，胡志高同志看见了就马上上前进行处理，可见公司对于卫生的管理是下很大的力度在管理，再次体现了一个企业管理层的重视程度可以看出企业的前途。

期间张总视察过我们实习生的工作进度，对我们的工作提出了不同的要求，并邀请了我们参加食品品尝会。大家聚在一起品尝产品的场面是多么的温謦，交谈中既能拉近员工之间的关系，大家发表不同的意见，又能发现产品的配料含量的改变令产品的口感与颜色有多大的变化，所以我觉得这种食品品尝会应该在今后继续维持下去，因为这能使一个产品在保持传统的前提下，根据现代的进步得到提升，令这一类产品不会过时，永远的传承我们中华的老字号。

明天就是实习的ZUI后一天了，现在我是怀着依依不舍的心情在写这份实习报告，非常感谢张总给这一个机会给我们，因为我对营养方面是比较感兴趣的，所以能学习到这么多关于食品方面的知识我非常的高兴。通过实习让我看清自己需要什么，同时也让我吸取了许多工作和社会经验,这将对我以后踏足社会,谋生立业有很好的借鉴和帮助作用。如果有机会，我希望继续留在咀香圆实习，因为我目前学校手头上有一个实验，所以我想完成后，8月份的时候再到贵公司进行工作直接到9月份开学，希望在旺季生产月饼的时候学习到更多的东西，又可以减轻公司旺季时候人手的需求。不知道可以不可以，因为已经大三了，是人生的ZUI后一个暑假，我想令这个暑假过得比以前更充实，希望能有这个机会。

食品公司实习报告

毕业实习是毕业生从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节，对于了解社会适应社会有着积极的作用。而在一线的社会岗位实习，是将理论知识运用于实际的好机会，是培养大学生自身工作能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、创新能力的前沿阵地，这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义。

今年1月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了自己人生中的第一份实习工作。由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生，公司让我在生产部实习，采取每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作，认真做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的帮助下下，我依次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参与相关工作，注意把书本上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，协助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班;又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。通过实习，使我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。

在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出安全健康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。饮料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只要120℃15min就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在121℃以上。在这个厂里面实习的这段时间里，我一直在思考这样的一个问题：企业要提高生产效率，那么必须改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采用其他更加方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。如果能采取其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。因此，一个企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常重要。一个企业只有留得住人才才能取得长久的发展。

实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作能力的进步。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参与公司的各项生产任务的完成。同时认真完成实习日记、撰写实习报告，成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。

实习收获，主要有4个方面：

1、通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。

2、提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

3、在实习单位受到认可。

在工作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究得还不够深入，在具体应用方面还缺乏经验。针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。

1、认定目标，端正工作态度，加强思想修养。

2、注重联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素质。

3、热爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提升工作效率。

4、虚心求教，注重在实践中不断积累经验。

我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步，。我一直以为现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力，而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子，要买车子，要享受生活„„记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话："一个优秀的男人，所追求的就是房子这么简单?他所追求的是能呼风唤雨!"的确，一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗?"钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题!"档次?什么是档次，就是你素养，你所懂得的，你所成就的„„这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的所要追求的，作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西，一个人要有他自己的内涵!从一开始**的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时间，就让我受益非浅，感慨万千!

食品公司实习报告

一、实习基本情况

1、实习目的：实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节。通过进厂实地实习，培养我们实践动手的能力，获得更多的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。

2、实习时间：XX年1月23日至4月2日

3、实习单位：xxxx食品有限公司

4、实习单位介绍：xxxx食品有限公司，创建于1999年1月，是一家集加工销售与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着“创新谋发展，质量求效益”的经营理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，浓香纯花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品—富硒黑花生，富硒黑花生油等系列产品。产品已远销法国、韩国等国家。

花生含有丰富的蛋白质和人体所需的钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等成分;不含胆固醇，被营养专家誉为“绿色牛奶”和“长生果”。黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容，属于天然保健食品。

风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达XX万元，年生产能力1000吨。

企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是xx公司执着的追求。XX年被国家检验、检疫局评为“无公害农产品”。XX年被国家绿色食品发展中心评为“中国绿色产品”。公司先后获得xx市“重合同、守信用企业”，“xx市诚信文明企业”等多项荣誉称号。

5、实习单位主要产品：

(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生

采用精选优质山东大花生，经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然绿色食品。经常食用，可以预防高血压、动脉硬化和心血管疾病，还能促进脑细胞发育、补血养血、增强记忆、防止机体早衰，实为人体理想的营养保健食品。

(2)富硒黑花生

黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。公司为了保证富硒黑花生的质量，发展黑花生种植基地200亩，固定种植户70户，公司统一提供种子，统一施用生物肥料，派专业技术人员现场指导，规范种植，从源头上保证了富硒黑花生质量，杜绝了化肥、要为残留，确保富硒黑花生绿色、天然，使富硒黑花生实实在在的成为天然绿色产品。

(3)花生油系列

普通花生油，它不含胆固醇，而且油酸含量非常高，花生油能达到68%，花生油还富含维生素e、a、b1、b2、叶酸，以及大量铜、锌、铁、钙等微量元素，人体需要的42种营养素，花生油就含有37种。xx压榨一级花生油，只榨取第一道花生原汁，香味浓郁，口感纯正。

富硒黑花生油，选用优质富硒黑花生，采用先进的物理压榨工艺精制而成，确保了各种维生素及矿物质等微量元素的保留，香味更加原始自然，是馈赠亲朋好友的高档健康礼品。

(4)黑白瓜子

雪白瓜子能促进胰岛分泌，胰岛素具有降血糖作用，故用于治糖尿病且具有美容养颜之功效。黑瓜子含脂肪油、蛋白质、维生素b2、氨基酸、粗纤维等成分。

(5)葵花子

葵花子又名向日葵，葵花子含有大量脂肪油、磷酸、氨基酸、有机酸和糖类等，本品营养价值高，老幼喜食，常食有健脾胃。

二、实习内容

在大学四年的学习过程中，我已经系统的学习了经济学和管理学的理论知识,但从未付诸实现。我明白只有将理论联系实际才能够加深对知识的理解，我也深切明白实习对我来说不仅仅是完成一次课业作业，同样也像“试金石”一样对我所学知识、心理素质、应变能力等方面进行全方位的检测，同样也检测我能否更好的立足于这个充满挑战的社会。

我这次实习主要分两个阶段，第一阶段主要是在春节前，主要在公司的销售部门实习;第二阶段是在春节后，主要在公司的财务部门实习。

来到公司后，开始主要是熟悉公司的各个部门，简单了解了生产车间、加工车间、材料库、原料库、生产车间、加工车间等部门，通过对这些部门的了解使我认识到食品安全的重要性。重点了解了财务部门、销售部门等部门。通过了解，简单熟悉了公司的基本业务流程，着重了解了公司的主要产品以及销售渠道。这些都为日后的实习工作打好了基础。

通过对公司的简单了解后，我首先分配到销售部门，到该公司的一个产品展销厅实习。销售看似是一个简单的工作，但要做到优秀需要做出很大的努力。展销厅是公司一个展现自我的窗口，展销厅里有公司各式各样的产品。在展销厅里公司展示展品，客户或者消费者了解产品。展销厅工作的好坏直接影响了公司展品销路的畅通与否，还影响了公司的形象好坏，因此这是一个重要的工作。

开始的两天我主要是见习，跟随展销厅的工作人员进一步了解各个产品，同时学习工作人员的营销技巧、服务态度等。这之后我也试着向客户介绍产品，向客户宣传各种产品，同有意向的客户洽谈有关事宜。在这里看似简单不断重复的工作，但在这过程中会遇到各式各样的人，要学会与各种人打交道。你遇到的每一个受访者不一定都会成为你的客户，但对任何一个人来说都要认真对待，因为他们都是潜在客户。说不准你不认真对待的那个就是真正的客户，但是如果不认真对待就会失去这个客户，给公司带来损失。

二月份我公司要到xx豪德商品城广场参见一个商品展销会，我有幸跟随参加并参与工作。由于展销会持续一周，因此要在酒店住宿。我被安排行程时间和预定酒店等工作，我充分的搜集了相关信息，通过网上预定展销会附近的酒店，并整理了一些和展销会有关的信息，我对自己需要做的准备工作基本都考虑到了。在公司展销厅实习一段时间后，在展销会上我已经能够灵活熟练应对，做好了自己分内的工作。

展销会结束后，我制作了一些部门内部的客户登记表、业务员出差申请表、业务员出差汇报表、绩效考核表、客户档案、竞争者调研表、客户满意调查表。我通过自己在学校所学的理论知识以及搜集相关资料，绘制了部门要求的一系列便于内部管理的表格，然后交由销售经理斧正，表格大部分符合要求，得到了经理的好评。

第二个阶段主要在该公司的财务部门实习，尽管我的主修专业是经济学，但我在学校期间辅修了会计二专业，学习了基本的会计实务理论知识。这一阶段主要是在春节后。

在实习中，我参见了全部的公司记账工作，从审核原始凭证、编制记账凭证、登账到编制会计报表都有亲自动手。认真学习了正当而标准的、公司会计流程，应前辈的教诲还认真学习了《公司法》、《税法》《会计法》，真正从课本中走到了现实中，从抽象的理论回到了多彩的实际生活，细致的了解了企业会计工作的全过程，认真学习了各类学校经济业务的会计处理，并掌握了三门财务软件的使用实习期间，我利用此次难得的机会，努力工作，严格要求自己，虚心向财务人员会计实习报告请教，认真学习会计理论，学习会计法律、法规等知识，利用空余时间认真学习一些课本内容以外的相关知识，掌握了一些基本的会计技能。

同时在实习中，我参与了3月和4月的生产成本核算工作，从计算每日生产成本，原材料的均价，到编制生产成本日结表，到编制成本月结表，每一个过程都有亲手操作。认真学习了生产成本的核算过程。真正从课本走到了现实中，从抽象的理论回到了实际工作的。在这过程中，我努力工作，严格要求自己，虚心向公司的财务学习。

在这实习过程中，我发现会计是一门实务与理论结合性很强的学科，尽管自己学过这门课程，但是在开始操作具体业务时，觉得又和书上的有些不同，实际工作中的事务是细而杂的，只有多加练习才能牢牢掌握。在工作中，仅靠我们在课堂上学习到的知识是远远不够的，我们必需在工作之余不断的给自己充电，在扎实本专业的基础上也要拓宽学习领域。同时在实际的工作中遇到问题时要多向他人请较。人际沟通也是非常重要的一点，如何与人打交道是一门艺术，也是一种本领，在工作中是不能忽视的。于是在实习时我便有意观察前辈们是如何和同事以及上级相处的，而自己也虚心求教，使得这两个月的实习更加有意义

三、实习总结

接近两个月的实习很快过去了，在这样短的时间内不可能将所学的知识很好的应用于实际，但通过这段时间的工作和学习，我充分了解了食品这个行业。通过这段时间的实习，我也更加了解了这个社会，迈出了踏入社会的第一步。这段时间的实习，我还有很多的感悟。

(一)我证明了自己价值，将经济学所学的课程应用于实践。经济学专业尽管没有金融学、统计学等专业更注重实践，但经济学也有自己的优势。经济学是研究稀缺资源的有效配置和合理利用的一门科学。学好经济学专业，需要广泛学习各门课程，了解各门学科，是一个可塑性很强的专业。进入社会后，通过自己的实践再学习，能够适合更多的部门与行业，这是一些专业算不能的。

(二)从公司经济发展的角度看，我发现现在的很多中小企业发展还是存在很多困难。经济危机刚刚过去，中小企业尽管得到中央政府政策大力支持，但是很多政策并不能落到实处，中小企业面临融资难的问题，同时还要受制与当地政府的管制，严重制约了中小企业的发展，同时也制约着整个经济的复苏。

(三)从企业管理的角度看，中小企业还存在很多管理问题，最突出地表现组织结构松散。有些公司根本就没有组织结构，大事小事全凭老板一句话。虽然在突发事件上很有决策效率，但更多地会成为公司发展的瓶颈。同时公司信息管理系统不完善，严重制约公司发展效率。

食品厂实习总结篇7

只为提升技术来到厚德福

吉林省榆树市大岗乡的李树国，在家开过超市，办过食品厂。后来开200多平方米的专卖店，销售二三十样熟食。超市里还有一柜台，由专卖店配货。前后干了15年，生意总算可以。后来考虑，同行日渐增多，竞争加剧，要想干大，必须提升档次，加大技术含量。为此，他到过哈尔滨、北京，以他内行的眼光，都感到没太大的技术含量。当他看到厚德福网站时，发现哪家也没厚德福的全，品种多达六七十种，比单一项目的自然有很大选择余地；实体店面十几家，比没有实体店或只有一两家的肯定大有实力；厂房，生产间从生货间，到灌肠间，再到蒸煮间、配料间，足有300多平方米，是一个完整正规的生产体系；尤其还教核心配方，绝无保留，这对他完善自己的技术，绝对大有帮助。为此，他欣然放下自己的生意，赶紧过来学习了。

为防止摆样子造假

他悄悄来到厚德福厂房考察

大连普兰店市的姜万青，自家有一个养牛场，养牛47头。此外还卖牛饲料，每年上万斤。最近想在养牛场和饲料厂的基础上卖熟食，开一家牛肉屠宰场，一些牛的杂碎肉想做熟食处理，再加上猪鸡鸭的品种，就可以开办熟食业务了。为此，便想到学熟食。那么，怎样才能找到真有实力又不被骗的企业呢？网上查到东北老字号厚德福熟食公司，鲜美浓香，正对东北口味。但是不知真假，因为网上骗子不少，不能不防啊！怎么办？他想出了一个办法，到长春后，先摸清了长白公路零公里地址，然后不告知厚德福，直接坐出租车悄然来到厂房跟前。再给厚德福打电话。目的是，堵到门口了，你想立刻造假来不及了。这时进厂考察，就是真实可信的了。结果到厂里一看，厂房宽敞明亮，生货间、灌肠间、蒸煮间，各种设备，应有尽有。不仅货品一盆盆，有员工正在忙于生产，还有多个学员在学习操作，个个手上都拿着资料。办公楼里，门口就是配料间，里面有接待室，各种牌照全都具备。食堂，宿舍，一应俱全。他一看，这可都是名副其实的正规企业，不可能是摆出的样子了。他当即就打消了一切疑虑，跟着接待人员，到实体店里品尝产品。非常满意，当即加盟。

货品多能供反复操作学习

她认定在厚德福能学到真技术

内蒙古乌兰浩特市的陈晓梅，一直在办公室做文案工作。本人外貌白净儒雅，文质彬彬，是一典型白领。后来想学做熟食，挑战一下自我。在网上查到厚德福，便想来长春考察。家里人都不同意她学熟食，一来这活比较辛苦劳累，怕她干不了，二来上长春，怕是传销，上当受骗。但她就想要挑战一下人生，把熟食干起来。而且不是光做个小买卖，还要借此干出人生一项事业。于是，她不顾家人劝阻，毅然来到长春。到车站后，看见厚德福的接站师傅，也都挺和蔼可亲，唠起嗑来中肯实在，没有一点忽悠的口吻。跟着到店里一看，门面装潢古雅，货品丰盛，色泽鲜艳，做型饱满，再尝尝味道，浓香可口，感到确实不错。再到厂里一看，哪有传销的影子，是一家宽敞明亮的大厂房。各种手续健全，员工个个埋头生产。一盆盆的猪蹄、白条鸡鸭、猪肘、猪耳……都在进行各种加工。她当即就加盟学习了。

有厂有店有配方

亲手操作反复练

黑龙江牡丹江市的韩廷龙、燕杰，养过小货车，打过工，后来几年一直炸油条、馒头、豆浆，而且炸油条时绝不放矾，只放鸡蛋。就凭这种诚信劲儿，生意干得不错。但这种早餐利薄，钱挣得不太理想。为此，他们想到了熟食，据说毛利能达到50%。可到哪一家好呢？网上查到北京这种加盟企业比较多，但都没太中他们的意。后来看到厚德福，感到比较正规，自创实体店十多家，还有生产的大厂房，尤其是还有核心配方，毫无保留地传授与你。这可太好了。因为不给配方，那就只能卖你料包。这样你不但受人控制，难以自己创业，而且料包价高，利润都被人家赚去了，自己的必然利润薄了。为此，他们来到长春厚德福。看过店面，品尝货品，味道确实不错。再到厂里考察，和网上说的一点不差，车间大，设备全，而且一直在生产，是一家地地道道的正规企业，他们毫不犹豫地加盟了。

厂址：长春市绿园区长白公路零公里 厚德福食品公司

电话：0431-87921263

13943188085 13089135053

食品厂实习总结篇8

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基础。实践是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司：

xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过iso9000,haccp两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进！

实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实践后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

实习体会与

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。

一、具有良好的业务能力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标；更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。

食品厂实习总结篇9

【关键词】食品加工技术 兴趣教学 探究教学 实践教学

中图分类号：G4 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.13.016

职业学院教学重在培养学生的专业实践能力，使学生掌握所学专业基础理论知识。在此基础上，创设有利学习环境，实现工学合一，为学生今后走上工作岗位，参与社会生产与创新打下坚实的基础。而食品加工技术教学更是要求理论与实践的统一。该专业范围广，内容多，食品加工技术教学不仅包含材料的选择、工艺流程的掌握、加工的基本原理和加工设备技术的学习与创新，还需要学生具备食品加工的基本安全意识和探究创新能力。这就需要教师采取多样化的教学方法，切实丰富学生的知识积淀，培养其自主学习探究素养，发展实践与创新能力，为其今后顺利参与食品加工、保存、运输活动奠定基础。

一、采取兴趣教学方法，调动学生积极主动的学习自觉性

食品加工技术教学在职业学院所有专业教学中有其独特优势。例如，教学内容切合学生的生活实际，食品加工过程和成果展示与学生的日常生活有着紧密联系，容易激发学生的学习兴趣。但是许多教师在开展教学的时候，过分关注课堂理论教学，一节课下来，主要就是介绍某类食品加工的原料、技术、原理、标准等，然后结合具体的产品进行详细介绍分析。这种传授式的教学方法，忽略学生的学习兴趣，将课堂置入僵化的理论阐释教学泥潭，学生则不断做笔记、背诵、分析案例题。本身有趣的教学内容，因为教师的僵化教学方法而变得枯燥无味，因此，教师要采取兴趣教学，发挥食品加工教学的独特性，激发学生的好奇心，营造活跃的学习气氛。

（一）丰富教学内容，吸引学生的注意力

食品加工技术教学有许多可以挖掘借鉴的丰富教学资源，教师要精心设计组织教学内容，结合具体教学主题，选择多样化的教学案例与食品加工现象，拓宽学生的专业视野，使其了解更多课本之外的实践知识。例如，在学习糖类制品加工技术的时候，教师可以在导入中以实际糖姜片生产流程与保存的错误案例，让学生根据专业积累、生活经验猜测哪个环节出现问题。展示实践案例，既超越教材，又激发学生的好奇心，对所学内容产生浓厚的兴趣。而错误的案例分析又可以提高学生的专业意识，不断规范和深化自己的操作技术与水平。

（二）采取实物教学，营造真实的学习情境，激发学生对学习内容的兴趣

职业学院的食品加工技术教学具备一个有利条件就是，学校会设计食品加工实验室，日常教师和学生都会做一些食品加工试验，甚至还有不同类型食品加工的设备等。教师在日常教学中，可以在课堂上为学生展示自己学校制作的食品成品。例如，一些便于保存和携带的干制品、水产品、饮料制品等。学生在观察的基础上，了解食品加工的优秀工艺，对加工技术和流程产生浓厚的兴趣，推动其形成自主学习的积极性。

二、组织学生开展探究学习活动，以探究教学方法培养学生的探究问题之能力，提高其专业创新意识

探究教学方法是食品加工技术教学的重要开展方式，该教学方法主要以探究学习活动为平台，鼓励学生小组合作自主设计食品研究工艺，对现有食品加工流程进行改良，结合已有设备和技术创新食品加工方式方法，争取研制出新的食品加工、保存的方法，增强自主创新能力。例如，在学习包装饮用水加工技术的时候，主要包括两大部分内容。一是，纯净水的加工；二是，矿泉水的加工。但是这两种饮用水的加工，必须要有足够的技术支持和质量达标。在学生树立食品安全和质量意识的情况下，教师组织他们以小组为单位，通过实验研究讨论饮用水质量控制的方法和注意事项。设计与学生生活密切相关的案例问题，调动他们参与的思维活跃性，在探究中学生提出不同的观点，从各个方面研究解答，推陈出新，找出最好的方法。

此外，探究学习活动必须与具体的实验教学相结合，一些能够动手操作和验证的探究题目，教师要尽可能鼓励学生亲自动手研究制作，不要停留在理论层面探讨。食品加工技术的研制与完善，必须与具体实验相结合，这样才能做到有理有据，保证技术的科学性和准确性。例如，在研制Ч肉果蔬汁饮料加工技术的时候，如何保证果肉在饮料中不变质，并增强其新鲜原味的口感，这需要教师引导学生先对影响果肉口感的诸多因素进行分析阐释，再通过实验不断改进对果肉的处理步骤，完善饮料制作的工艺。在这个探究的过程中，学生学到的不仅仅是技术上的精益求精，还有研究思考的问题意识。

三、组织开展实践教学方法，提升学生的实践操作素质，发展动手操作能力

食品加工技术教学是一门实践性很强的专业教学，如果脱离实践教学，学生学习的理论只是一纸空文，无处可用。教学实践证明，只有经过实践环节，学生的知识才能外化为精确的技术操作、有序安全的加工流程，才能获得符合质量标准的价格成果。

（一）开展工学合一，以专门的现场加工演示为实践教学的主要形式

一般来说，食品加工技术教学都要工学合一，学习指的是在课堂上的理论教学，“工”则指工厂教学。有足够设备和资金支持的职业院校，要为学生提供自己的食品加工场地，选用最新的食品加工机器材料，有效促进实践教学的高效开展。例如，在学习蛋品加工技术的时候，其操作过程易于开展，教师就要积极组织学生进行现场操作演示。比如让一组进行咸蛋的加工演示，二组进行松花蛋的加工演示。最好有教师进行现场视频录制，最后根据加工成果的鉴定来回顾加工食品操作步骤，既加强学生的实践印象，又完善他们的实践意识。

（二）组织学生开展校外工厂参观和实习，丰富实践经验，通过综合实践素养

食品厂实习总结篇10

关键词：认识实习 辅助多媒体教材 开发与应用

中图分类号：G815 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（a）-0188-01

食品工程专业主要是以农产品为基础原料进行深加工制造食品的应用学科。该专业应用化学、生物学、工程学、管理学及相关学科的理论和技术手段解决食品生产过程中的工程技术等问题，具有很强的实践性。认识实习是食品工程专业学生在已经学习了学科基础理论和部分专业课后进行的实践性教学环节。通过实习，要求学生初步了解食品生产的原料、工艺流程和主要生产设备等各生产环节的有关知识，进一步增强工程观念，为以后学习专业课程打下良好基础。

1 开发食品工程专业认识实习辅助多媒体教材的必要性

实习对于培养本科学生的综合素质和实际工作能力的重要性已是高教界的共识。但很多本科院校在具体落实实习工作时却遇到了很多问题。具体表现在以下几方面：（1）实习基地难找，并且由于地域和行业的限制，联系实习单位难度大[1]；（2）实习周期短且实习经费不足[2]；（3）缺乏有经验的指导教师。其中最主要原因是一方面随着大学的扩招，大学生的数量迅速增加，使需要实习的场所大幅度增加；特别是生产高档保健食品的企业，由于执行严格的GMP管理，生产环境对于卫生要求非常高，对于进入生产现场的人数有严格的限制。而且，凡进入成品加工车间者都要按规定进行更衣、消毒等环节的工作，非常复杂。因此，食品企业一般不愿意接受批量学生进入成品加工车间实习，使食品工程专业学生的实习更加困难。为了解决上述问题，有必要开发一套认识实习辅助多媒体教材，来提高认识实习效率。

2 实习辅助多媒体教材的构成

根据认识实习的特点及教学的需要，辅助实习教材主要由两部分组成，一是食品企业生产实景视频录像；二是由厂区布局图片、工艺流程动画、主要设备照片及设备工作原理动画等构成的多媒体课件。

2.1 生产实景录像的制作

按照计划选择了企业设计规范、生产车间布局合理、设备精良、工艺技术与生产流程先进知名食品加工生产企业进行合作，在此采集的素材更符合实习教学的要求。在企业的大力帮助下，利用数码摄像机和照相机直接深入车间现场进行素材采集，并以此制作出典型食品产品的完整生产流程录像，如饮料加工、蔗糖生产和酒类生产的全过程录像。

2.2 多媒体课件的制作

实景录像对于反映生产过程是非常直观和真实的，但仅此对于辅助实习教学的效果还是不够的。因为，录像对于反映生产实况虽然真实，但难以全局性的反映生产流程、具体地反映生产设备的结构和原理。为此，用Flash软件制作了实习企业典型产品的生产工艺流程图。并利用现场拍摄的设备内外部照片，结合设备工作原理动画制成实习课件来配合实习教学。以此形成完整的多媒体辅助实习教材。

3 实习辅助多媒体教材在认识实习中的应用

认识实习一般为一周时间，原来的做法是指导教师先进行简短的实习动员，交待实习任务，强调实习注意事项等。然后参观2-3家相关企业。整个实习基本是参观式的走马观花，实习后，学生对实习企业各方面情况只是一知半解，实习收获不大。自开发及应用了实习辅助多媒体教材后，虽然整个实习时间一样，内容仍然是实习动员、进厂实习、回校总结三部分，但在具体落实上，充实了很多内容，使实习效率大大增加，其主要做法如下。

3.1 启发式实习动员

实习之前指导教师对实习的内容作一番全面完整的规划，并认真进行启发式实习动员。动员时，指导教师不仅要向学生讲清实习的目的、意义、要求、注意事项以及进行安全教育。另一重点是利用自行开发的实习辅助多媒体教材，启发学生进行实习前预习，激发学生的实习兴趣，向学生介绍将要实习的企业的基本情况。再给学生放映实习企业的生产实景录像，在放映过程中，要边放边讲，提出重点。所有这些都是为了启发学生进行思考，激发学生的求知欲望，提高他们的实习兴趣。

3.2 入厂实习

经过实习动员后，学生们已经对实习企业的基本情况有了初步的了解，也基本明确了实习的目的，这样实习就能做到有的放矢。进厂后，先请企业的专家给学生介绍企业概况以及简要讲解工艺流程等生产情况，然后，由企业有关负责人带到车间进行现场实习。由于事先作了周密的准备，学生对将要实习的现场心中有数，因此就避免了实习的盲目性。而且，学生在实习过程提出的问题也比较有针对性，了解的情况就比较广泛和深入。

3.3 总结与考核

实习结束后，必须在电教室做实结，指导教师会结合实习中出现的问题进行点评，并再次利用实习辅助多媒体教材，组织学生讨论，并设计一些图片题和思考题进行趣味答题，以帮助学生进一步加深对企业的认识。对学生在实习中尚不明白之处，还可以重放实习辅助多媒体教材中的影像资料，进行讨论，直到大家弄懂为止。在此基础上要求学生交出实习报告，指导教师再根据学生的实习报告、平时实习表现进行综合评价，评定学生的实习成绩。

4 结语

与过去实习相比，改革后的实习效率明显提高，过去的认识实习，学生们基本上是走马观花，认识肤浅。而改革后的认识实习，学生不仅看到实习企业的表面，而且对实习企业的车间布局、生产流程、工装设备等都得到较深的认识和印象，较好地达到实习教学大纲的要求。也为学生今后进一步学习专业课程打下良好的基础。

参考文献