食品加工论文范文10篇

1构建校企合作联盟开放性实验平台存在的问题

1.1对学生进入实验室开展研究的复杂性认识不够充分

校企合作联盟实验室是校企双方共同投资建设，一方面企业要进行面向市场的科研和生产活动，另一方面学校要进行面向学生的实验和实习教学活动。实验教师往往认为，只要让学生有场所进行相关的试验就足够了。同时，开放后增加了许多设备管理和维护工作量，管理的难度和复杂性大大提高，实验教师大多存抵触心理，不愿配合。而食品加工类专业的毕业实习需要根据统计分析要求，设计多种实验方案，实验方法复杂，过程繁琐，还要对实验结果样品进行检测和分析，并根据分析和研究的结果总结出毕业论文的基本观点，这需要一个艰苦而具体的研究过程。在实习过程中往往会出现2个方面的问题：①专业指导教师会抱怨实验室开放不够充分，时间和空间安排不合理；②大部分学生认为仪器设备太少，配置不合理，实验环境太差，另外不良的心态，使学生遇到困难不愿正视，敷衍了事，甚至出现毕业论文编数据、抄袭别人结果等弄虚作假的现象。

1.2实验室设备陈旧，配置不合理

（1）仪器设备陈旧。

仪器是实验室的重要实物资源，其档次、数量、先进程度体现了实验室的硬件支撑能力，是实验室建设的最主要评价指标。随着科学技术的迅猛发展，现代实验仪器更新换代很快。河南牧业经济学院食品实验室早期购买的设备诸如胶体磨、乳脂仪、黏度仪、杀菌锅等设备已使用近20年，老化严重，已不适合现阶段的实验教学和科研的要求。

摘要：企业的成本控制对企业来说是重要的一环，食品加工业的成本控制和其他行业不同更加注重的是产品的味道和营养价值，而中小食品加工企业的关键成本控制侧重点又和大型食品加工业不同。本文就中小食品加工业的关键成本控制进行分析，分析其成本构成和人力资源、产品研发、质量成本控制和企业社会责任成本控制等要点。本文不仅对中小食品加工企业的现状进行了总结更对不同的问题提出了对策和解决方案，让中小企业主对自己的经营现状更加有客观的了解。

关键词：食品企业；关键成本控制；人力资源管理，业务外包；问题；对策；研发

民营中小食品加工企业在经济中的作用不容小觑。改革开放虽然只有30多年，但民营中小食品加工企业开始了大规模的发展，时间却仅用十年左右。随着人们对健康养生等方面的日益重视，食品加工行业受到越来越多的关注。市场的不断规范的法律法规强制约束像狼对羊群的生存，起到了强生健体优胜劣汰的过程，是增进民营中小食品加工企业发展的外在约束力量，而民营企业的内部发展真实意愿（为什么干）及远景（怎么干）却主导着企业的成长壮大。所以，觉察民营中小食品加工企业深层次问题，剖析并清除这些问题是非常有作用的。

一、成本控制概述

（一）含义

成本控制，是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。狭义和广义的区别：狭义是指降低成本支出的同等额，所以称作绝对本金拥有；狭义的项目成本是有限的，是按照达成规定的成本名额作为目标一切活动，是在实施决策过程中实现成本的地方。广义却是将成本最小化作为目的，指企业所涉及的，还囊括精确采取谋划计划，触及制定决议的进程，包括本金管理和决策分析，凡是称为成本经营。广义上还包括了成本、数量和收入的整体安排，以增加收入增长的成本增长，相对节约成本，这也是众所周知的相对成本控制。

摘要：分析食品加工实验设计课程教学中亟待解决的问题，从教学内容调整、教学模式创新和综合素质培养3个方面进行深入探索，结合教学实践，梳理出该课程教学改革的思路与方法，以期为改善教学效果与提高学生综合素质提供参考。

关键词：教学改革；食品加工实验设计；问题；措施；实践

食品加工实验设计是食品科学与工程专业的一门核心必修课，其以高等数学、数理统计学、专业基础课为先修课，是指导生产实践以及开展科学研究必不可少的重要基础理论工具。通过该课程的学习，学生可以学会如何正确地收集、整理、分析数据，从而得出客观、科学的结论，掌握基本的实验设计和统计分析方法，对于培养学生运用所学知识解决实际生产具体问题的能力和利用专业知识进行创新创业发展具有极其重要的意义。

1食品加工实验设计课程教学中存在的问题

该课程涵盖内容丰富，是运用概率论和数理统计的原理来研究食品领域中科研和加工生产中的数量变异规律，具体说来属于应用数学的范畴，并且含有大量抽象的理论、较强的逻辑推理和复杂的计算，而且实践性要求较高，使得该课程在教与学两方面都存在着很大的困难，因此教学效果往往不甚理想。

1．1教学内容复杂

摘要:随着经济和科学技术的不断发展，环境保护与经济建设已成为人们关注的焦点。为了构建资源节约型和环境友好型的社会，正确处理好林业生态环境保护与经济建设的关系，显得尤为重要。

关键词:林业；生态环境保护；经济建设；关系

1保护林业生态环境的重要意义

对林业生态环境的保护具有重要意义，笔者将分别从现实意义和经济意义出发，阐述保护林业生态环境的重要意义。

2.1现实意义

现实意义即立足于社会发展现实中的意义。保护林业生态环境的现实意义，首先想到近年来由于经济发展快速带来的一些关于环境污染的问题。经过大量研究显示，全球的气温呈现上升的趋势，如温室效应的大气污染问题是现在人类头疼的问题。由此可见，大力保护林业生态环境势在必行。这不仅是十七大科学发展观对人类提出的要求，还是当下环境破坏的现实对人类提出的要求[1]。

【摘要】为促进食品科学与工程一流专业建设，培养具有创新创业能力的应用型高质量人才，结合贺州学院食品与生物工程学院的办学特色，从人才培养方案、课程设置和创新创业训练等方面进行创新创业教育模式的探索与实践，效果显著。

【关键词】创新创业教育；食品科学与工程；一流专业建设；人才培养

贺州学院是桂东北地区唯一设有食品科学与工程类专业的高校[1]，食品科学与工程专业在2012年获广西高等学校特色专业及课程一体化建设项目、2014年获广西新建本科学校转型发展首期试点专业群、2018年入选广西一流学科（培育）建设项目、2019年入选广西一流专业建设点、2021年入选教育部“双万计划”2020年国家级一流本科专业建设点。当前，食品科学与工程专业已经站在国家级一流专业和省级一流学科的新起点，在落实立德树人根本任务，加强高素质创新创业人才培养，应通过一流学科和一流专业的建设，提高整体教学水平，提升学生自主创新能力，更好地服务行业和区域发展，最终实现人才培养质量的提升。创新创业人才培养是提升我国大学生创新能力的关键环节，而深化创新创业教育是实现高素质人才培养目标的重要手段[2]。实践证明，传统的创新创业教育在脱离行业需求现状的人才培养模式下，难以培养出企业等社会单位需要的多样化人才。传统的创新创业教育研究关注较多是创新创业教育的覆盖面，对如何结合各专业特点将创新创业教育与专业教育进行有机融合探讨的较少，故无法实现高素质创新创业人才的培养目标[3]。食品科学与工程专业是应用性、创新性很强的一类专业，通过深入探索在食品科学与工程专业教育中充分融入创新创业教育的模式与途径，对提高人才培养质量促进一流专业建设具有重大意义。

1建立创新创业人才培养方案

贺州学院是中国应用技术大学（学院）联盟成员和广西首批深化创新创业教育改革示范高校。学校坚持将创新创业教育融入人才培养全过程，人才培养质量稳步提升，学校众创空间为国家备案众创空间，2018年进入高校团学创业教育工作指数华南区30强；2016年和2017年均进入《中国高校创新人才培养暨学科竞赛评估》全国本科高校300强。我院食品科学与工程专业在学国家级一流本科专业建设背景下，秉承学校“双创型”应用人才培养的宗旨，对本科生的人才培养模式进行了改革。为了进一步提高食品科学与工程专业创新创业教育，发挥专业优势培养学生“四位一体”的创新能力、实践能力，促进食品科学与工程国家一流专业建设，制定人才培养方案时，将培养目标定位于立足广西，面向粤港澳大湾区，培养能够适应现代食品工业和社会发展需要，具备社会责任感、职业道德、团队精神、沟通能力和创新意识；能够运用食品学科基础知识、专业知识和食品工程技术解决食品工程复杂问题的高素质应用型创新创业人才。食品科学与工程专业学生毕业除了需要达到最低160学分的总学分外，还要另外完成至少5学分的创新创业学分才能达到毕业要求。为打破课堂教学与创新创业教育分离，教学和科研资源的转化不足，无法带动学生创新创业的快速发展的状况，需要将创新创业教育全方位融入到专业教育的各个环节，将创新创业教育理念与内容融入专业教学的教学计划、内容、课程思政、教学方法改革与管理等环节[4]，不管是在在专业理论教育还是专业实践教育中都应充分嵌入创新创业教育，才能真正培养出符合当今社会发展和需求的食品专业创新创业人才。

2多层次、递进式、贯穿化的创新创业课程体系构建

[论文关键词]冷冻浓缩食品加工

[论文摘要]随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上，主要对冷冻技术的发展和应用作阐述。

近年来，人类的生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的发展,食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。

一、冷冻浓缩技术国内外发展现状

（一）国外发展概况

自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰Eindhoven大学Thijssen等在70年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩，得到了高质量的产品。

顶岗实习是高职学校实现培养高技术技能型人才培养目标必要途径和重要环节，是实践教学体系的一部分，通过实习学生第一次认识到学生与职员、学校与企业的巨大区别，在这一年或半年的实习期里会让学生重新思考对于技术、销售、行政等岗位优劣势。结合目前高职院校顶岗实习考核与评价存在的问题，辽宁生态工程职业学院（以下简称“学院”）食品加工技术专业学生顶岗实习单位多数是校企合作单位，辽宁辉山乳业集团、沈阳桃李面包股份有限公司、沈阳华康新新食品有限公司、沈阳香雪面粉股份有限公司、沈阳双汇食品有限公司等企业从事企业（工厂）一线操作工、品管员、质检员、烘焙员、管理等工作。学院食品加工技术专业采取了顶岗实习与毕业设计相结合，顶岗实习过程中采取了“三结合”的考核与评价体系，为提高顶岗实习质量提供了有效途径。

1高职食品专业顶岗实习考核与评价体系构建

学生在顶岗实习期间接受学校和企业双方考核制度，考核过程采用过程评价与结果评价相结合的办法，同时学生结合自己的实际给自己评价，可通过现场实际操作、技术总结等考核模式，引导学生重视实习、牢记使命、虚心学习，掌握专业技能，提升就业竞争优势[1-2]。考核的最后成绩里学校对学生的考核评价占总成绩的30%，实习单位对学生的考核评价占总成绩60%，学生自我评价占总成绩的10%。1.1学校指导老师对学生的考核与评价。学校指导老师从个人表现、工作表现、社会活动能力和职业能力等方面进行评价。学校指导老师通过电话、QQ、微信等方式进行远程指导，采用了“得实e学”软件，学生每日进行上班、下班签到，学生按时提交实习日志、实习周报，指导老师及时进行批阅[3-4]，掌握学生的实际实习动态进行评价，其评价指标体系见表1。如果学生出现下列情况之一者，实习成绩按不及格处理，学生在顶岗实习期间未经学校和顶岗实习单位的批准，擅自离开实习单位连续2周以上的；违反社会公德，严重损害学校声誉者；实习期间严重违反学校或实习单位规定，给学校或实习单位造成不良影响者。1.2企业指导老师对学生的考核与评价。实习单位指导老师根据学生的职业道德、工作态度、社会活动能力、职业能力等表现进行评价，其指标体系见表2。如果学生现下列情况之一者，实习成绩按不及格处理，违反企业生产安全操作规程，造成严重事故；在岗时自我约束力差，擅自离岗串岗，而且屡教不改；经常出次品和废品给企业造成严重损失。1.3学生顶岗实习自我评价。学生对本人顶岗实习情况进行评价，可从个人表现、工作能力、团队精神、社会活动能力及实习成效等方面进行自我评价[5]，其评价指标体系见表3。

2高职食品专业毕业论文设计

对于我院食品专业学生顶岗实习一个重要任务是完成毕业设计，这需要多观察、多分析、多总结，实习过程中实习企业历史及基本概况、企业员工数量、规模、企业厂区布置，主要生产品种、产量，销售情况，岗位的工作流程、规范、管理制度、业务设计中发现存在的问题，运用所学，创造性的提出解决问题的对策。毕业设计采取多种形式，结合自己实习岗位自拟题目，可以是顶岗实习实践总结、专业相关实验论文、某种工艺流程、调查报告、专题报告、文献综述等。

3结语

论文关键词：冷链食品冷链冷链物流

论文摘要：文章首先分析了国内食品冷链物流的发展历程和冷链食品市场的发展现状，然后剖析了我国食品冷链物流存在的问题，最后从整体规划、体系建设和质量信息系统三个方面提出了对策建议。

食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。冷链技术的应用对于保证食品品质起到了非常关键的作用，与消费者的饮食安全息息相关。经过冷冻链运输的水果蔬菜在物流环节的损耗率仅为1%至2%，能较大程度延长保鲜期。

冷链起源于19世纪上半叶冷冻机的发明，到了电冰箱的出现，各种保鲜和冷冻食品开始进入市场和消费者家庭。至20世纪30年代，欧洲和美国的食品冷链体系已经初步建立。40年代，欧洲的冷链在二战中被摧毁，但战后又很快重建。现在欧美发达国家已形成了完整的食品冷链体系。

一、中国食品冷链的发展现状

1.中国食品冷链的发展历程。新中国的冷链最早产生于上世纪50年代的肉食品外贸出口，并改装了一部分保温车辆。1982年，中国颁布《食品卫生法》，从而推动了食品冷链的发展起步。近20年来，中国的食品冷链不断发展，以一些食品加工行业的龙头企业为先导，已经不同程度地建立了以自身产品为核心的食品冷链体系，包括速冻食品行业、肉食品加工企业、冰淇淋和奶制品企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。

论文关键词：餐饮业西部经济发展拉动作用文化内涵

论文摘要：餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是国民经济发展新的增长点，是扩大内需的重要支柱之一，也是安排社会就业的一个重要领域。本文阐述了餐饮业在西部经济发展中对旅游业、农业、畜牧业和食品加工业的拉动作用，并指出挖掘餐饮制品的文化内涵可拉动企业经济效益的提高，使餐饮业有更大的发展空间。

餐饮业与农业、食品加工业、旅游业、饭店业等行业有着相辅相成的联系。“民以吃为天、国以民为本”，从这个意义上来说，餐饮业肩负着增强国民体质，促进经济发展，繁荣城乡市场，弘扬祖国传统文化的重任。特别是餐饮业逐步向现代化、产业化和国际化方向迈进的今天，将会更有效地提高居民的生活质量，更有力地影响与促进生产、流通和其他服务以及外向型经济的综合发展。

自1992年以来，我国餐饮业的营业收入增长率连续15年达到两位数以上，近5年来则达到18%以上；2006年，全国餐饮业营业收入7486亿元，同比净增1330亿元，增长21.6%，比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。2007年全国餐饮业营业收入突破8800亿元大关。“十•五”期间，餐饮业每年新增就业人数160万；全国现有餐饮网点400多万家，从业人员达2000多万。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。

据资料显示，促进中西部地区加快发展，促进区域经济的协调发展，是党中央、国务院作出的一项关系我国现代化建设全局的重大决策。西部大开发是一项宏大的工程，必须适应发展社会主义市场经济的新形势，尊重客观规律，统筹规划，突出重点，有步骤、分阶段地实施。国家对西部产业结构调整战略的重点，就有发展高效农业及加工业和发展特色旅游业，这便为与农业、食品加工业和旅游业有着相辅相成联系的餐饮业，提供了更大的发展空间。

餐饮业拉动旅游业的发展

[论文关键词]发展趋势食品科学现状

[论文摘要]食品与人类有着密切的联系，“民以食为天”说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。本文着重介绍了食品科学的现状及未来食品的发展趋势。

食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。

一、今天的食品

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。

1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质，并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质，改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生愉快的口感，具有柔软结构，而且发酵食品有一个最大的优点，就是抑制微生物的生长，增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。