食品化学论文范文10篇

食品化学论文范文篇1

现代高职教育的宗旨是以培养职业能力为主线，以市场需求和就业为导向。高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以学生为本、培养学生职业能力”的教学理念，着重培养学生的自主学习能力、实践能力和创新思维能力，兼顾学生职业素质、团队素质、人文素养的培育[2]。作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。通过本课程教学使学生理解生物化学的基本知识和基本技能，掌握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业能力与全面素质的培养于教学之中，培养学生科学思维的能力、运用所学的生物化学知识解释、分析和动手解决有关实际问题的能力。

2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系

生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品营养与检测3个专业。这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向学生传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。食品营养与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分离、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。

3课程设计

3.1制定合理的教学大纲和教学计划

教学大纲是培养计划的具体表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，及时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学计划，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。在制定生物化学教学大纲和教学计划时，以长三角区域经济社会发展需求为宗旨，结合现代生命科学发展方向，将职业道德教育与职业素质教育内容融入课程教学中，加强学生职业能力与职业养成教育。教材内容紧密结合生产实际，并注意及时跟踪先进技术的发展。更新教学设施和仪器设备，保证学生有足够时间的、高质量的实际动手训练，切实提高学生的职业能力，满足高技能人才培养的需要。同时，根据各专业生物化学课程标准的不同，食品营养与检测专业生物化学教学学时由原先68学时压缩为64学时，将实验课时由原先24学时提高至32学时；食品加工技术保持68学时课时提高总数，缩减理论课时，实验课时由原先24学时提高至32学时；生物技术及应用（含生物制药方向）专业生物化学教学学时由原先68学时提高至72学时，整合实验项目增加综合性试验，压缩4学时理论课并增加4学时实验课时，由原先24学时提高至32学时。

3.2根据教学侧重点，选择满足专业需求的教材

根据专业对生物化学知识和技能需求的差异，有侧重点地选择不同专业的生物化学教材。食品营养与检测专业以检测为主，选择十一五高职高专规划教材、荣瑞芬主编的《生物化学》，重点介绍食品中糖、蛋白质、脂肪、核酸、维生素与酶类等营养元素的理化性质、结构与功能等相互关系，并对其生物代谢过程和色香味化学进行了介绍，理论部分强化静态生化内容，简化动态生化内容，突出支撑检测技术应用的知识点，实验技术选择适合产品分析检测用的基本技能和技术，以培养学生的职业技术能力；食品加工技术选用农业部高职高专规划教材，刘靖主编的食品类《生物化学》，强化食品加工过程中物质食品加工中的变化及运用，了解生物氧化和代谢过程对食品质量的影响；生物技术及应用（含生物制药方向）专业选择高等职业教育教材、夏未铭主编的《生物化学》，结合生物科学的发展和高职生物技术与生物制药的实际需要，重点介绍糖类、蛋白质、脂肪、核酸、维生素与酶类等结构、生物学功能、代谢规律、相互关系和特点及主要脏器的生物化学等知识点，掌握蛋白质的理化检测、酶的特性研究、脂肪转化糖等物质间相互转化的实验技能，熟练实验分光光度计、电泳仪、层析仪等仪器设备[6-7]。

3.3设计优化实践教学内容

根据高职技能型专业人才培养目标、岗位需求和前后续课程的衔接要求[8]，食品科学系通过对相关用人单位、工作岗位的深入研究和调查，在确定实践教学内容时，减少了验证性演示实验，重点突出了生物物质的提取、分析检验、代谢加工等内容，并参照公共营养师、食品检验工、化学检验工等职业技能的要求，在理化分析基本技能的基础上，将课程的实践教学与考工考证相结合，重点放在专业必备技能熟练及常规理化分析仪器使用上，课程实践教学内容涉及的技能包括生化基本检测技术、分光光度技术、电泳技术层析技术、比色分析技术、酶活力测定、酵母提取技术等。

3.4探索以岗位需求为导向的课程模块化教学设计

为了更好地服务于专业改革，食品科学系生物化学教学改革建设过程中，结合食品加工技术、食品营养与检测、生物技术及应用专业的岗位需求调查，认真研究课程教学内容，分析职业岗位的知识和技能构成，整合课程教学内容，将教学内容分为生命科学基本营养素模块、生命体中的能量变化模块、生命体中营养素的代谢模块、生物化学实验模块等，结合各专业技能需要，合理设计安排教学内容。同时，根据专业要求和特点，在实践教学内容中加入了专业针对性较强的生物质提取分析纯化等的操作训练。并且，将实践教学内容分为基础模块和综合性实验模块，基础模块是不同专业共选的内容，综合性实验模块则是整合实验内容，开设出融合多种技能的大实验（如将单纯的酶特性的验证实验，整合成酶的发酵生产、提取、分离、提纯、性质检测和生产应用等技能融合的大实验），供不同专业根据专业特点选择的内容，整合从而使同一课程体现不同的专业特色。

4增强教师自身素质，不断提高教学质量

教师是提高教学质量的根本。面对日新月异的生命科学，生物化学知识也在不断更新。这要求生物化学教师不断学习，提高自身素质，才能保证教学高质量。教师要不断增强自身生命科学知识储备，教师的学术水平直接决定其专业教学质量，而教师专业知识积累则是教学活动开展的前提和基础。一方面，教师要上好生物化学这门课，就要吃透各专业生物化学重点和难点，自身要有扎实的无机化学、有机化学、分析化学、食品加工、食品营养分析与检测等学科的基础理论知识。另一方面，要时刻关注生命科学发展，及时补充和更新各学科生物化学关注的方向，比如仅生物化学检测技术，不断在更新、提高。即使是最新版本的教材内容与企事业单位实际的检测手段和技术也存在一定的距离，如果教师照本宣科，教学就会严重脱离学科发展前沿。因而，注重高技能素质人才培养的高职高专教师要站在专业科学前沿，关注本学科研究进展，准确掌握最新研究成果，在教学过程中教师应注意理论和实践、经典与前沿的融合，努力使动物生化课程变得兴趣盎然，而不是枯燥无味[9]。教师只有勤于积累，不断充实自己，厚积而薄发，切实提高自身综合素质，才能做一名称职的、让学生敬佩的生物化学专业教师。

5改革教学手段与方法

传统的生物化学授课方式是填鸭式的教师授课，学生被动听课模式，在很大程度上限制了学生主观能动性的发挥，不利于学生对课程内容的掌握，时间越久，不但降低了学生的学习效率和能力的培养，也使教师逐渐失去授课的积极性。只有充分调动学生的主观能动性，积极融入到课程教学中来，才能使教师的教与学的双边活动成效显著[10]。同时，教学过程中教师要积极掌握现代教学多媒体技术，把声、像、影等技术融合到教学手段中，以生动的语言和多彩的画面最大限度地展示生物分子的立体结构和化学变化过程，将繁冗的生物化学知识变抽象为直观，变复杂为简明，变枯燥为生动，形象直观地掌握课程的重点和难点。为此，食品科学系教师在生物化学的授课模式上结合多媒体技术采用了启发式、“寓学于做，做学结合”的发现式教学模式。

5.1启发式教学的应用

在生物化学教学中，应用启发式教学，是利用生命科学的知识，引导学生按照认识事物、掌握知识技能和解决问题的思维过程，引导探究，层层深入，直至学生能动地领会和掌握知识技能的方法。在讲授课程时，尽量将所讲授的内容与生命活动、食品科学、营养与健康等方面的知识联系起来，通过学生已感知的、感兴趣、最常见的实际问题。如讲述“糖的代谢：糖酵解”时，提问学生“为什么人在剧烈运动后会感到肌肉酸痛”以引起学生学习糖酵解的兴趣；讲述“维生素与辅酶”时，提出“为什么有人会得夜盲症”；讲述“生物氧化”时，提出“为什么一氧化碳会致人窒息”等，激发学生学习生物化学的浓厚兴趣。通过这些问题的导入，让学生感受生物化学与生活密切相关，学习生物化学不再是空洞知识，而是生活中时常遇到需要解决的问题，做到学而有用、学而有趣，调动学生的学习积极性、主动性和自觉性。

5.2“寓学于做，做学结合”的发现式教学

食品化学论文范文篇2

分析化学是食品科学与工程专业的基础课，与后续学习的食品分析、食品质量与安全控制、食品检验技术等课程联系紧密，只有扎实掌握分析化学的基本理论、原理和实验操作技能，才能更好地学习食品分析等后续课程。目前本校食品科学与工程专业分析化学课程安排51学时，但是现在分析化学教材中教学内容比较多，因此必须要精选教学内容才能解决分析化学课程内容多和学时少的矛盾。我们选用的教材是“十二五”面向21世纪课程教材，教材为武汉大学主编的分析化学(第五版)上册，全书共分11各章节，我们将教学内容分为两个层次，第一层次是分析化学基础知识，主要包括概论、分析试样的采集和制备、分析化学中的误差与数据处理、分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法;第二层次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一层次主要以教师讲解和学生自学相结合，其中分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法由于在后续课程中还要进一步学习，在分析化学课程教学中这两部分内容安排学生自学;对于第二层次的教学内容主要以教师讲授为主，重点讲授各种分析方法的原理和应用，讲授过程中注重理论联系实际，特别要将一些食品安全事件与课程结合起来，例如“三聚氰胺”事件、“苏丹红”事件等，这些内容既可以让学生学到理论知识，还可以增进学生学习分析化学的兴趣;而对于像滴定误差计算、溶液pH值计算等理论性强而实际应用少的知识点作为选学内容，对于一些基础扎实且有兴趣掌握这部分内容的学生，教师可以进行个别辅导。

2注重课堂互动，提高学生学习兴趣

在传统课堂教学模式中，教师满堂灌难以激发学生参与教学活动的积极性。近年来，随着社会对复合型人才需要越来越高，传统教学模式已难以适应人才培养需要，对课堂教学提出了新的要求。课堂互动是在课堂教学情境中，教师和学生之间、学生和学生之间发生的具有促进性或抑制性的相互作用、相互影响，进而达到师生心理或行为的改变［3］。加强课堂互动，既可调动学生参与学习的积极性，又可提高教学质量、促进学生的全面发展。我们在分析化学教学过程中通过采用课堂提问、现场解题、专题讨论等方式让学生参与到教师教学过程中，同时对一些性格内敛、自信心不足的同学进行语言鼓励并分析参与课堂互动的益处，让他们在分析化学课堂中也能积极参与互动并逐渐找到自信，学生参与互动积极性高，课堂气氛活跃，教学效果好，同时学生的语言表达、分析问题和解决问题等能力也得到了全面提高。

3课堂理论教学和实验教学有机结合，提高学生运用理论知识解决实际问题的能力

分析化学是一门实验科学，学习理论知识主要是想把它运用于实践当中，所以分析化学课堂教学要与分析化学实验内容紧密联系。在课堂教学中要把实验原理潜移默化到理论教学中来，例如在讲授酸碱指示剂的时候，教师要向学生解答为什么用HCl溶液滴定NaOH溶液时一般采用甲基橙指示剂，而用NaOH溶液滴定HCl溶液时以酚酞为指示剂，减少学生在实验过程中对实验操作的疑惑。教师在课堂教学时可以结合实验中的问题，采用启发式、提示式教学方法提高学生学习的主动性和兴趣。通过课堂理论教学和实验教学相结合的教学方式可以培养学生运用理论指导实践的能力，并能达到提高学生运用理论知识解决实际问题的能力的目的。

4优化考核方式，增强考核方法科学性

成绩考核是教学活动的有机组成部分，它是检验“教”与“学”效果的有效手段。在传统的考核方法中，期末考试占有很大的比重，平时成绩考核不够全面，不仅给学生造成了很大的压力，而且不能做到全程考核学生学习效果，以这种方式评定成绩，容易出现高分低能的现象，使社会对人才质量的判断出现偏差。我们可以结合应用型工程技术人才培养要求，对分析化学课程考核方法进行改进，首先将平时成绩占总成绩的比重由之前的20%提高到30%，不仅可以减轻学生学期末的考试压力还可以提高学生平时学习的主观能动性;其次增加平时成绩的考核指标，平时成绩由课后练习题成绩、课堂讨论成绩、课程小论文成绩、课堂笔记成绩和考勤成绩等几部分组成，并且每个考核指标均制定相应的评分标准，比如课后练习题成绩，首先精选练习题，要求学生独立完成，并给出标准答案和评分标准，分析化学课程总共布置10次课后练习题，学生课后练习题最终成绩为10次课后练习题的平均成绩;最后期末考试根据本课程特点，在考查学生知识点情况的前提下，增加知识应用性强的综合题比重，以检查学生运用知识分析和解决问题的能力。改进后的分析化学课程考核方式可以全程、全面地检查和督促学生学习、增强学生学习的主体意识，更能科学地评价学生综合素质，符合应用型人才培养要求，该考核方式受到了学生的好评。

5结语

食品化学论文范文篇3

1.1树立启发式的实验教育观念

要实现由验证型实验教学方法向启发式的实验教学方法的转变，教师应首先树立启发式实验教育的教学理念，变传统的单向知识传授模式为知识传授与启发探索相结合的模式。这样才能将研究能力和创新能力培养融入到课堂教学中，贯穿于教学的各个环节。同时，通过启发式实验教育，能使学生变“模仿”实验为“探索发现”实验。这种以学生为主体、教师为主导的课堂是将学习知识、培养技能和能力融为一体的载体，学生将会对课堂产生极大的兴趣。

1.2教师启发式的实验教学

以往填鸭式的有机实验课堂教学形式单调，难以激起学生的学习兴趣、求知欲望和创造欲望，学生只是在众多的知识当中被动地接受教师讲授的现象、原理、规律等，缺乏主动、积极地去认知、探究。教师启发式的实验教学则在实验之初，介绍目前几种常用的实验方案，启发学生通过比较发现几种方案的优缺点及适用范围，然后引导学生提出适合实验室应用的实验方案或对某个步骤提出改进方案，最终让学生分组实验进行对比和验证。实验过程需要学生在全过程手脑并用，并让学生在改进的实验与已有的实验步骤和现象的对比中发现问题，思考问题的根源。如用于液体混合物分离的蒸馏与分馏实验，在教材中是两个各自独立的基本实验操作，我们则将两个实验合并为一个实验，让学生通过分析自己得到的蒸馏与回流的实验结果，得到蒸馏与分馏操作在分离液体混合物的异同，从而得到不同分离方法的适用范围。又例如在乙酰水杨酸的实验中，书中的方案是固定水杨酸与乙酸酐的用量，计算收率。而改进后的方案为，设置不同剂量比例的实验组，让同学分组操作，不同实验组之间通过对比实验现象与收率，分析原因，通过对不同剂量组数据的分析，使同学在这一过程中认识到酰化剂的剂量对反应的影响。通过这种改革，使学生在一种探索研究性氛围中帮助学生掌握实验要点、难点及注意事项，使学生深刻理解实验步骤的设置原理，规范实验操作。通过这种启发式实验教学，激发学生探索和创造性研究的积极性，从被动接受者转变成知识的创造者，为他们将来进行毕业设计、科研工作做准备。

2启发式科研训练在有机化学实验课程的实施效果

以往传统实验教学主要以讲授法和演示法为主，学生只要“照方抓药”式被动开展实验，缺乏思考、分析、提炼和整合归纳知识的能力。启发式实验教学则实现了教学与科研的双赢。大二年级学生在实验课结束后感言：“有机化学实验很锻炼我们实验技能”。他们在有机化学课堂中了受到科研的启蒙教育，能主动以较大的兴趣投入到课堂的科研训练过程中，在提高综合实践能力的同时，创新意识和能力能够得到明显提高。

3结语

食品化学论文范文篇4

关键词：食品质量与安全专业；OBE教育理念；实践教学；教学体系

一、前言

食品质量与安全专业培养具有扎实的专业基础知识，掌握食品安全学、食品营养学、食品毒理学、食品质量与安全监测技术、食品质量与安全控制技术等相关课程的基本理论和实践技能，熟知国内外食品质量与安全的前沿理论知识及现代科学研究方法，熟悉食品标准与法规，能在商检、卫生防疫、食品企业、科研院所及有关社会中介机构等部门从事食品质量与安全性监测、检测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及其教学、科研及管理工作，且富有创新精神和实践能力的高级应用型专门人才[1]。如何培养其专业人才，适应食品安全发展新趋势与高等教育改革新局面是培养单位一直在探讨的问题。专业实践教学体系在人才培养中具有特殊地位和作用，一直是其专业教学改革和探讨的重要课题。

二、OBE教育理念引导学生成果

OBE（Outcomebasededucation）教育理念，即能力导向教育。OBE教育理念作为一种先进的教育理念，于1981年被提出，在美国、加拿大、英国等发达国家的教育改革中已成为主流，工程教育认证标准全面接受了OBE理念，并将其贯穿始终[2]。学习成果包括知识性成果、技术成果、能力成果等。学习成果，即学生在学习完成后将掌握的知识、具备的各种能力以及作为一个职业人所持有的职业素质。OBE教育理念面对社会不断进步、学科持续发展和行业更加融合，培养内涵上高点定位，重视培养，强化知识、能力和素质等综合体现。教学方式强调的是学生能力的培养，考核的是学生的学习效果，重视的是学生的学习产出。陈宝生部长在2018年教学工作会中强调，把人才培养的质量和效果作为检验一切工作的根本标准，教学方法和激励机制要首先在本科创新[3]。紧扣新经济对本科人才的需求特点，坚持以产出为导向的工程教育的理念，我们“培养什么样的人才”、“怎么培养人才”是高等教育要把握的主要问题。

三、OBE教育理念创新实践教学体系

食品质量与安全专业具有综合性、应用性、实践性强的特点，实践教学体系在其人才培养过程中具有重要地位和作用[4]。能力体现在具有扎实的食品学科和生命科学的专业基础知识，掌握食品安全分析管理技术、食品质量与安全监测技术和食品质量与安全控制技术的实践技能，对国内外食品安全的前沿理论以及现代科学研究方法进行创新，指导在立法、商检、卫生防疫、食品企业、科研院所的食品安全工作。创新创业教育对深化教育教学改革、提高人才培养质量、促进高等教育科学发展有着重大的现实意义。创新创业教育着重于培养学生的创新创业精神和实践能力，特别是专业实践能力。专业实践能力的培养在于加强实践教学环节。实践教学尤其是综合性实践教学环节是培养和提高学生综合能力的重要组成部分，是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分。基于能力导向的实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，理论知识运用和创新意识是高素质工程技术人员的能力体现。理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力是实践教育体系要求的重点。实践教学体系在人才培养过程中具有特殊地位和作用，其专业实践教学体系必须结合学校的培养目标，构建出符合时代要求和专业培养要求的实践体系。培养过程中基于OBE教育理念，按照工程认证“工程经验”和“工程素养”这两个核心目标，实现“以内容为本”向“以学生为本”的根本转变，只有这样才能培养出与产业发展相适应的高素质食品工程应用型人才[5]。

四、基于能力导向教育理念开展专业实践教学

（一）基于目标改革教学大纲，优化教学内容。食品质量与安全专业实践中检验及控制能力是本专业学生应具有的主要专业能力之一。在人才培养方案的课程体系中，首先需注重通识教育，在精通一门专业知识和技能的同时，理解人类相关知识类型的本质及其探究方法与模式，养成批判性思维习惯，具有国际视野和创新潜力[6]。毕业后结合专业特点能够创造新职业、新专业，引领社会发展，真正体现社会适应能力。其专业实践能力不只是了解几项指标的检测技术，随着食品安全形势的发展，要勇于创新，引领时代。其次是专业基础课和专业课程的理论和实践对学生食品安全检验能力培养的支撑作用。专业课程分专业必修课程和专业选修课程，专业选修课程实践环节更具有个性化的培养，结合学生的爱好、职业趋向进行培养。第三是课程的学习要合理优化设计、循序渐进[7]。学科基础课程，如有机化学、无机化学、分析化学和生物化学等分别从不同的角度给学生打下了良好的化学理论基础；专业必修课程中食品微生物学、食品营养与分析、仪器分析和食品化学等提供了食品安全检验能力培养所需的专业基础理论知识和基本实验操作能力训练。在食品和农产品安全检测机构资质认定中关系到怎么检测和检测运行的过程以及食品理化检验、食品安全检测、食品感官评定和食品法规与标准等课程，这对核心专业基础理论知识和专业性更强的食品安全实验操作能力提供了训练。专业选修课程，如食品安全快速检测技术、粮油及制品检验、食品微生物检验技术等，为其专业检验及控制能力培养所需的专项能力提供了强化训练，这要求课程间要有很好的协调。（二）基于能力强化专业实践环节能力培养。全日制本科教育人才培养方案中实践教学主要包括课程实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等[8]，食品质量与安全专业学生实践环节教学内容与其一样，但应具有专业特色。课程实验有验证、综合和设计等类别。其中食品品质与工艺方面涉及验证和综合性，产品开发技术和思路是开发出营养、安全的产品。产品工艺是企业的技术核心，能力导向要求学生具备产品工艺理论及其质量控制的能力。实验中，产品方案的开发设计，学生间相互交流，加强知识的记忆和增加体验感受[9]。学生在产品方案改进提升，结合理论与实验操作过程开展实践能力的培养。课程设计是针对某一门课做的设计，通过理论学习后，结合相关的项目开展实践。以个人或组为单位，最后通过答辩完成。设计可针对食品安全的综合分析评价和食品质量与安全综合控制等方面进行。学生从设计对象确定出发，通过分析评价项目或指标选择和质量控制环节设计，获得合理的分析评价方法和控制方法或措施以及产品质量与安全综合评价方法和保证产品质量与安全综合措施，最后撰写一份综合分析评价和综合控制技术方案和说明书，这是课程内容综合实践的提升。生产实习的目的是使学生通过生产实习巩固和提高专业知识，生产实习是必修实践环节，是在专业基础课程和专业课程学习完后进行的认知实习，去实习基地进行有针对性的参观和实践学习，提高学生对本专业知识的了解和认识。实习中要求学生深入食品工厂企业了解工作环境、企业的生产状况、管理经营情况和行业发展现状与前景等。同时，学习了解食品工厂化生产工艺过程、产品标准及相关参数。实习中从实践过程和职业素养方面来培养学生的劳动观念、动手能力和理论与实践相结合的能力等。毕业实习是学生通过实习实践巩固专业知识，理论联系实践，结合实习过程锻炼实际工作能力和分析能力，达到学以致用的目的[7]。从目标能力导向教育的角度来看，毕业实习是学生运用扎实的基础知识解决工作实践中的问题，从而在实习实践中能发现探索新的食品安全问题，检验、积累自己的认知能力。通过毕业实习实践，学生真正体会到其中的内涵和挑战。毕业实习是学生的一次“工作演习”，让学生可以有机会展示和完善自己，扩宽知识面，增加社会阅历，提升综合实践能力。毕业设计（论文）是一个重要的必修环节，在高校人才培养方案中学分占6—8学分，学生利用3—5个月的时间对本专业所学知识的融会贯通实践。实践通过专门的导师来指导，提出项目任务，学生通过方案设计，实践解决问题，最后撰写研究报告并答辩。毕业论文（设计）环节实践在食品质量与安全专业人才培养过程中具有特殊的地位和作用，针对能力培养在整个教学过程中所起的作用是其他教学环节无法替代的[2]。毕业设计（论文）的物殊性要求其在实践环节中科学管理，积极探索并形成有效的质量监控体系，这是毕业论文（设计）实践对能力培养的有力保障。（三）基于多元化的能力实践环节培养。实践能力培养有多种途径，如通过校内和校外实践环节、专业和跨专业实践平台等。实践平台是实践性教学的重要场所。首先，学校内有基础实验室、专业实验室、实训平台和重点实验室和工程中心，校外有农产品（食品）质量安全检测中心、企业基地等，可以构建技能训练、单个技能训练和综合技能训练“三位一体”的立体化实训平台。其次，学校可以结合课程开展创新研发竞赛，从产品开发、分析方法和案例处理等竞赛强化学生的专业实战能力。基于能力导向积极构建“技能—模块—项目”三级训练机制。人才培养中采用导师制可以更加系统、多方位地培养学生的实践能力。通过导师的“产学研合”发现企业生产中的实际问题，学生有针对性地提出解决方案并进行培养。最后，鼓励学生参加大学生创新基金一般项目、撰写著作、专利、论文，参加学术讲座、学术交流、课外读书、学科竞赛（含挑战杯）等，这对学生实践能力的培养起到了有效的促进作用。（四）创新和改革课程考核方式。实践环节教学与理论教学不一样，实践环节教学中的形式多样。过去考核多以实验报告结合考勤和实验情况对学生进行评分，缺乏客观性、公正性，难以真实地反映学生的成绩。教学实践目的是培养学生创新、学习、观察、操作和知识综合运用的能力。在专业实践教学中，创新和改革课程考核方式尤有重要，注重实践过程的考核，工艺实验注重考核原理的掌握和创新思想的训练。课程实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等可以开展多样的教学形式。本着能力导向考核形式应注重实验操作技能的实践考核，比如课程实验平时成绩不只用主观评价，应从出勤保障、实践过程、操作规范程度、结果有效性等方面进行量化，实验报告中重点考核对过程和结果的分析。

五、结语

强化专业实践教学是培养高素质技术人才，实施国家重大发展战略的重要保障。食品工业是我国的支柱产业和基础产业，食品安全是保障，其正随着社会的进步经历着产业升级转型发展。本文基于OBE教育理念的食品质量与安全专业实践教学体系研究，从优化食品质量与安全专业实践教学体系，强化系统性与可操作性实践环节和多元化的能力实践环节培养，从而为培养具有实践能力强、创新精神的食品安全类人才，为地方高校的食品质量与安全专业建设提供参考。

参考文献：

[1]王培,戴梓茹,宁毅,等.食品质量与安全专业实践教学体系的构建———以应用型本科院校钦州学院为例[J].大众科技,2018,(02).

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[3]陈宝生.坚持“以本为本”推进“四个回归”建设中国特色、世界水平的一流本科教育[J].时事报告(党委中心组学习),2018,(5).

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[7]宫霞,张路遥,韩梅,等.应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系的构建[J].安徽农学通报,2018,(16).

[8]马宁,裴斐.食品质量与安全专业课实践教学体系构建模式探索[J].安徽农学通报,2016,(14).

食品化学论文范文篇5

［关键词］食品专业；实践教学；组织管理

食品科学与工程专业是以化学、生物学、食品工程为基础，研究食品的营养健康、工艺设计、社会生产、加工贮藏、安全卫生的学科，多年来一直承载着培养食品创新创业高级人才的重任与使命。由于食品学科具有较强的应用性和实践性，这就要求食品专业在培养人才时，不仅要传授业务知识，还要提升实践能力。实践教学不仅是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，也是培养具有创新创业意识和实践工作能力的高素质技能型人才的重要环节，在人才培养中起着至关重要的作用[1]。本文从实践教学组织运行、实践教学过程质量标准、实践教学档案管理和实践教学质量保障等方面对该专业进行了研究探讨和经验总结，为完善实践教学组织管理体制与运行机制，培养具有创新能力、创业能力和综合实践能力的食品高级专门人才打下坚实基础。

一、食品专业“2345”实践教学体系

本专业以培养学生具备应用创新能力和工程实践能力为目标，以“科教融合、专创协合、校企联合、知行耦合”为基本原则，设计了基础能力培养层、专业技能提高层和创新能力拓展层等三个层次循序渐进的实践教学内容，形成了专业实验、课程设计、实习实训和毕业设计四个实践教学模块，依托吉林省长白山动植物资源开发与利用产业公共技术研发中心、省级基础化学实验教学示范中心、食品专业实验室、食品专业创新创业教育实践基地和企业实习实训基地等五个平台，通过产、学、研、赛等多种形式开展实践教学活动，构建了食品专业两能力、三层次、四模块、五平台“2345”实践教学体系（如图1所示），不断提高学生创新意识和实践能力。

二、实践教学组织运行体系

自2010年以来，我校先后下发了《关于在我校全面推进创新教育的决定》《“大学生创新创业训练计划”实施管理办法》等一系列文件，并成立了学校教学指导委员会、教学质量保障委员会和创新创业工作委员会等机构组织，不断推进人才培养体制机制改革，夯实实践教学和创新创业教育工作基础，创建了教评学团科资“六位一体”的校院系三级大学生“两能力”培养实践教学工作组织体系（如图2所示），建立了由校长办公会决策、教学指导委员会指导、质量监控评价中心督导，以及由教学院长、教务秘书、系主任全面负责的实践教学工作机制。

三、实践教学质量标准体系

（一）实验模块

实验教学是培养学生动手能力和提高专业实操技能的重要途径[2]。“四个注重”是实验教学组织与管理的重要核心内容，主要包括：（1）注重课前准备。实验指导教师要提前做好预实验，对实验注意事项、实验中经常出现的问题和解决的方法等做好实验预案。（2）注重过程考核。过程考核包括实验预习、实验操作规范性、实验结果和学习态度等，实验结束后对实验现象和数据结果进行检查，并由指导教师签字，凡不合格者要求重做。（3）注重内容更新。根据学科发展前沿、企业社会需求以及教学信息化发展，不断更新实验内容。（4）注重诱导启发。本专业设置了《专业综合实验》等专业特色课程，通过提高选修实验项目、设计性实验和综合性实验的比例，以培养学生观察、思考、分析和解决问题的能力。

（二）课设模块

食品专业开设了C程序设计、工程图学和CAD、化工原理和食品工厂设计等课程，这些课程设计过程中的组织与管理主要体现在四个重要环节上。（1）课前环节。根据课程设计教学大纲制订课程设计指导书，明确课程设计的具体实施方案。（2）选题环节。课程设计题目应具有一定的综合性和设计性，鼓励结合科研和生产实际拟定有创新训练价值的命题。（3）课中环节。学生在教师指导下独立完成课程设计任务，要求指导教师有足够的在岗时间、讲解时间和答疑时间，及时解决学生在课程设计过程中遇到的问题。（4）课后环节。根据设计方案、说明书、图纸、计算、作品完成质量及答辩情况等进行成绩评定。

（三）实习模块

食品专业的实习主要分为认识实习、生产实习和毕业实习。整个实习过程中实行系主任领导下的指导教师负责制，即系主任负责实习的统筹管理和实习单位的交流联系工作；实习指导教师负责拟定实习指导书、制订实习方案、召开动员会、指导实习报告、组织管理学生、成绩考核评定和实习工作总结等相关工作。实习过程的组织工作分为四步：一是根据实纲要求，拟定实习指导书并制订实习工作方案；二是做好实习动员工作，向学生说明实习组织形式、实习内容、安全纪律、实习报告要求、实习成绩评定等内容；三是与实习单位人员交接，安排好实习学生的饮食、交通等后续实习保障环节；四是学校、实习单位与学生签订实习安全协议书，并为学生购买相应保险，学院开具实习单位介绍信。实习过程的管理包括报告和巡查。报告制度分为三方面：一是实习学生每周向指导教师提交实习报告；二是实习小组长每天向指导教师汇报实习进展情况；三是实习中如出现重大问题，指导教师应及时向学院和实习单位报告。巡查制度是指导教师不定期对实习学生进行抽查，并定期与企业技术人员沟通，了解学生出勤、实习能力和表现等情况。

（四）毕设模块毕

业设计（论文）是学生实践性教学最后一个环节，是检验学生运用所学知识、技能和方法解决实际问题能力的重要方式[3]。毕业设计组织过程共分为六步：一是选题阶段，安排在每年11月（第7学期），按照师生互选原则，学生根据自身兴趣进行选题；二是开题阶段，安排在每年3月中旬（第8学期），论文题目须兼具科学性和可行性，学生完成开题报告；三是指导阶段，主要由指导教师负责对学生的外文翻译、实验方案、技术路线、数据处理、论文撰写等进行全面指导；四是评阅阶段，答辩前，由校内同行对毕业论文进行评阅；五是答辩阶段，学院成立本科毕业设计（论文）答辩工作委员会，按《长春工业大学毕业设计（论文）答辩工作细则》的要求开展答辩工作；六是评价阶段，学院答辩工作委员会根据毕业设计质量、所获成果、答辩情况等，对学生学位论文进行成绩评定。毕业设计（论文）质量把控采取“校院督查导师负责制”。学校和学院分别成立督导组，对毕业设计（论文）分别进行前期、中期和后期检查。前期主要检查选题和开题情况，中期主要检查毕业设计进展和教师指导情况，后期主要检查毕业设计质量和教学资料归档情况。指导教师对本科毕业设计（论文）的质量、格式、内容、真实性等负有全面责任。

四、实践教学档案管理体系

教学档案是开展教学检查、专业评价、审核评估、工程教育认证的重要支撑材料和佐证文件[4-5]。为规范和完善实践教学档案管理，本专业按照《长春工业大学实践教学基本档案建设工作规范（修订）》，制订了食品专业实习实训课程和本科毕业设计（论文）等各类教学资料归档检查清单（见表1）。教学资料归档时，实行校院督查、系级管理、专人负责制，即由食品系指派专人负责实践教学档案的登记、审核、存档和管理。五、实践教学质量保障体系本专业以提升人才培养质量为核心，构建了全员参与、全程监控和全面保障的“八位一体”实践教学质量保障体系，确立了以学院党政联席会为主体的教学决策系统；以分管教学院长和系主任等为主体的教学指挥系统；以校院两级督导组等为主体的教学分析与评价系统；以校院两级督导组、领导干部、学生信息员等为主体的教学信息收集系统；教学质量监控与评价中心为主体的教学信息反馈系统；以资产处、图书馆和后勤管理处等部门为主体的教学条件与资源保障系统；以宣传部、学生处等部门为主体的宣传教育系统；以教学指导委员会等为主体的仲裁系统。实践育人教学质量保障体系运行模式如图3所示。六、结论经过长期的教学实践，长春工业大学食品科学与工程专业通过上下联动，创新工作思路与方法，加强了对实践教学的组织与管理，构建了食品专业两能力、三层次、四模块、五平台“2345”实践教学体系，形成教评学团科资“六位一体”的校院系三级实践教学工作组织体系，完善了实践教学环节的质量标准，规范了实践教学档案管理，积极推进研究、改革、建设与管理四者有机结合，构建了全员参与、全程监控和全面保障的实践教学质量保障体系，从而使实践教学组织与管理工作落实、落细、落地，切实提高了本专业实践教学质量与管理水平。

［参考文献］

［1］王晓江，翟轰，祝西莹.加强实践教学环节的组织与管理，提高实践教学质量［J］.西安航空技术高等专科学校学报，2006（3）：58-60.

［2］彭继跃.基于职业院校实践教学组织与管理研究［J］.教育教学论坛，2014（23）：257-258.

［3］张敏.食品类专业实践教学组织与管理体制及运行机制［J］.产业与科技论坛，2018（2）：251-252.

［4］顾英.食品科学与工程专业立体化实践教学体系的构建［J］.教书育人，2013（33）：92-93.

食品化学论文范文篇6

一,思想政治方面

坚决拥护党的领导,认真学习马列主义,思想,邓小平理论和的"三个代表"的理论,认真参加党员先进性教育,时刻注意把自己的言行与"八荣八耻"对照,具有良好的思想政治素质,遵守宪法和法律,热爱祖国,热爱人民,热爱学生,热爱自己所从事的教育事业.有强烈的事业心和责任心,以身作则,为人师表,辛勤耕耘,默默奉献.以宽容,友爱之心与同事相处,同事间的关系相处非常融洽.

二,教学教研方面

(一)教学方面

从教以来,不断通过多种途径的学习,来提升自己的业务能力.通过向同事的虚心请教和自己的逐步积累,拥有了丰富的教学经验.通过参加多种培训和继续教育,特别是省级化学骨干教师培训,逐步掌握了各种现代化的教学手段和技巧,并在教学活动中合理应用.在教学中善于在夯实学生基础的层面上,以新课知识点为源头,引导学生寻找新学知识点和已有知识和生活经验间的联系,或者是发现新的问题,使知识点变得生动,知识点间相互关联,既增强了理解,又能加深了记忆,最终将相关知识点串联成线,并在实际应用中使线状的知识结构转化为网络状的知识结构.从实践的的结果来看,学生学得自主活跃,课外的课业负担减轻,中考成绩优秀.教学中既能让优秀的学生充分发挥自己的潜能,又能关注到基础较差的学生能够体会到化学的乐趣,始终保持住他们也一样能学好化学的热情和信心.多年的教学成果,获得了领导和同行的认可,在200**年被市教育局评为教坛新秀十佳,200*年10月,获得大市评优课一等奖,200*年被评为市区中青年化学学科带头人.

(二)教科研方面

积极参加教科研活动,并在教学活动中不断实践和探索.200*年,负责并参与的省级课题《初中学科教育的教学模式研究》圆满结题;200*年11月随教研室毛明老师参加了上海教育出版社召集的《化学》新课程教材使用实验区调研交流活动,在会上交流了论文《感悟新课程,探索新课程,享受新课程》,该论文在江苏省200*年度中学化学优秀教学论文评选活动中获得三等奖.200*年1月在南京师范大学主办的《化学教与学》上发表《〈食品中的有机物〉教学策略》;200*年10月在苏州科技学院学报发表《小议初中化学探究性实验的实施》;20*年在苏州科技学院学报发表德育论文《随风潜入夜,润物细无声》.积极与兄弟学校进行交流,探索更为积极有效的教学方法和教学手段,多次面向大市范围开设公开课,并在苏州市教研室与常州市教研室交流活动中,开设公开课.

食品化学论文范文篇7

继承性与创新性并重，体系完整严谨

在继承的基础上创新是该书的一大特点。随着时代的进步，专业英语同中国社会的联系愈发紧密，作者在已有版本的基础上进行继承性创新，力求展现食品专业英语的继承性与时代性，使食品专业英语的教学适应于时展的需求。在此之前，食品专业英语类教材主要有《食品专业英语(第二版)》（中国农业出版社，2015年2月版）、《食品科学与工程英语—(第二版)》（哈尔滨工程大学出版社，2015年10月版）、《食品专业英语》（武汉理工大学出版社，2016年4月版）等，从不同的侧重点对食品专业英语进行了编撰，一定程度上为之后的学者编写同类教材提供了借鉴意义。作者在继承前人的基础上主编《食品专业英语》（中国林业出版社，2016年6月版），该书共分为六章。第一章作者主要介绍了食品科技论文的特点、食品科技论文的结构以及食品科技论文的翻译写作方法，使学生明晰了食品科技论文的特点，把握了食品科技论文的翻译和写作方法。第二章到第六章，作者选取了国外原版资料，详细介绍了与食品相关的概念和热点问题，帮助学生熟悉相关专业术语，提高学生阅读、理解食品专业英语文献的能力，培养撰写英语食品科技论文的能力，为学生获取新的科研技术，参与国际学术交流打下基础。在沿袭之前编撰体系的基础上，作者也同样注重创新，课文内容紧跟时展，展现国际科研新成果，各章文后均有生词、注释、阅读材料和相应的练习，进一步巩固学生的词汇量和专业知识，附录包含大量食品专业词汇、国内外主要数据库、学术机构、大学网址等，方便学生自主展开学习和研究。从该书的成书过程来看，作者集思广益，力求体系的完整与严谨。中国林业出版社通过组织协调，借鉴了众多大学的专业英语教学经验，组织了数十名来自不同院校的专业教学人员，据其所长分别编写不同的章节，并将其统一在同一系统之下，力求论述的严谨性与清晰性。例如，在该书第二章食品化学及食品营养中，方海田、郑煜焱首先选取了“Carbohydrates”“ProteinandAminoAcid”、“Lipids”、“VitaminsandMinerals”、“FoodNutritionandMalnutrition”5篇国际原版资料运用在课堂教学中，分析出食品领域中碳水化合物、蛋白质和氨基酸、血脂、维生素和矿物质、食品营养和营养不良等发展的新趋势、新技术，在每篇课文之后设置“NewWords”、“Notes”两个模块。紧跟课文内容摘取三篇阅读材料以供学生课后阅读并安排相应的习题练习，拓展学生视野与能力。此后第三章到第六章均采用此种写作模式，在充分展现不同章节特点的同时，将其统一在一种写作模式系统下，体现出该书的严谨性与体系性。

理论促进实践教学，内容全面丰富

食品专业英语既是一门独立的语言学科，又与其他学科存在着紧密的联系。因此，食品专业英语的教学需要全方位、多角度地进行研究。该书以独特的视角构建了语言学维度下食品专业英语教学的理论与方法。作者将语言学理论运用到食品专业英语教学中，对教学内容进行了全面新颖的审视、客观独特的分析。例如，在第一章食品科技论文翻译与写作中，作者细致地分析了单词、词组、短语、语句与篇章间的语法结构关系，总结出长句翻译的顺译法、倒译法、分译法及综合法，为学生掌握翻译技巧、提升翻译水平提供了有益借鉴。用现代语言学理论引领教学理念、完善教学方法，改变了传统食品类专业英语课堂以讲授文献内容和专业词汇为主的特点，兼顾写译的教学体系设置，注重语言能力的全面均衡发展，强调知识输入与技能输出的有机融合，进一步提升了学生熟练运用专业英语的能力。语言学习是有机的整体，语言能力的培养应当具有全面性，食品专业英语课堂应当将听、说、读、写、译五种能力相融合，把食品科技论文的阅读与写作能力作为培养的主要目标，使学生在自主探究中学习专业英语知识，激发学生的学习兴趣，满足时代对学生培养的要求。该书并未单纯停留于理论的介绍，作者在每篇文献之后都列举了典型例句，编排了一些可操作性与探究性的学习话题，设计了丰富多彩的课后讨论性习题，利于学生自我检查和巩固学习效果，教师根据学生当前水平有针对地使用这些材料和习题；作者将语言理论运用于语言事实，通过大量新的、紧跟国际前沿的专业语料，以语言实例反证语言理论，避免了抽象笼统的概念灌输，充分体现食品专业英语的实用性、适用性与趣味性；作者还在课堂讨论环节注重培养学生的批判性思维，通过语言学习方法的诠释，促进学生学习能力的提升。作为一名合格的专业英语教师不仅需要掌握必要的专业知识，还必须熟悉语言学理论知识，运用理论实现教学方法的多元化、教学程序的合理化，学生也只有把握了语言学规律，才能更好地深化其知识体系。

建立初始“语料库”框架，实用价值突出

食品化学论文范文篇8

1分析化学教学的现状

目前的分析化学教材，其内容和体系中经典的化学分析还是占了大量篇幅，仪器分析内容有所加强，但仍不够详细，学生从目前分析化学教材上所学知识和技能已远不能满足现代社会的需求，不能反映分析化学实验技术在新兴学科的应用和相关学科的渗透。在教学时间的安排上化学分析和仪器分析基本上还是各占一半，教学过程中，教师为了完成教学大纲所规定的教学内容，其教学方法多数是以讲授为主，重视传授知识，忽视学生自主学习能力、实践能力和创新思维能力培养。实验教学中，内容过于陈旧，多是一些验证性实验，使得学生依赖思想严重，缺乏自主和独立思考的能力[1]。实验结果的处理停留在笔纸上，基本上没借助于计算机等先进手段来处理数据、打印实验结果和进行误差分析。综合性实验少，开发设计性实验基本没有开设，学生能力的拓展没有放在重要的位置。

2分析化学教学改革

2.1根据专业需要，选择教学内容

通过研究分析化学基础理论和应用技术与药学专业及其发展的内在关联，进一步整合课程内容，提高课程整体水平，使本课程的特色更加明显。随着现代分析仪器的迅速发展，药物的分离分析水平得到了显著提高[2]。国外的分析化学教材内容更新较快，缩减了化学分析部分，更新较多的仪器分析部分，教材内容贴近专业发展实际状况，和社会、生产的实际技术水平联系紧密，目前常用的是各种色谱和光谱技术，这一技术能对复杂体系进行分析。最新版的《中国药典》大量增加了高效液相色谱法测定药品的含量。在教学过程中，可以压缩重量分析法和四大滴定的内容，这部分内容多数学生通过自学可以看懂，老师只要讲重点和难点部分，把知识点串连起来，并且通过做相关实验加深理解和记忆，学生基本上都能较好地掌握化学分析的内容。重点放在仪器分析部分，这部分内容与前面的知识联系较少，枯燥、抽象、难懂。应合理安排教学内容，做到详略得当，重点突出，并充分发挥学生的主动性，开发学生的创新思维，培养学生的创新能力。凡与后续课程有关或与以后工作关系密切的要多安排课时。如误差和分析数据处理，要详细讲解误差的来源、减少误差的方法、有效数字及运算，实验数据如何处理，如何判断实验数据、实验方法是否可靠？为学生工作以后写论文、搞科研打下良好基础。在基础课教学内容的选择上必须突出重点，少而精，结合科学发展前沿，在教学中注意抓重点和难点，删除较陈旧的内容。在讲授基本理论的同时，尽量穿插一些现代分析化学如何运用基础理论解决实际问题的例子，包括药物、环境、食品等各个领域中分析化学的新进展、新成果。

2.2结合教学内容，写小论文

在教学中，可结合教学内容让学生以2~3人为一组写简单的小论文，如讲色谱法时，可让学生上网查阅资料，要求按论文的格式写一篇关于色谱法发展史的综述，通过查资料、写作的方式使学生对色谱法的发展有更深层的认识，了解到相关的仪器和分析方法，进而了解一些最新研究报道和热点追踪，激发他们的研究兴趣和培养他们的创新能力。药品检测方面的课题是学生毕业论文中常选的课题之一，在按药典方法用高效液相色谱法测定阿莫西林含量实验以后，可让学生做相应的研究：流动相配比的改变对HPLC法测定阿莫西林含量的影响研究，pH对HPLC法测定阿莫西林含量的影响研究等相应课题并写成论文，学生必须通过自己的独立思考来发现和解决问题，在这一过程中，既培养了相互合作的团队意识，又能使学生的基础理论知识在很大程度上得到加强，通过思考，学生可以把书本上的知识转化为自己的东西，这样便形成一个良性循环学生的创新能力自然得到提高。

2.3开展综合性、设计性实验，开拓思维

以前所用标准溶液均由实验员事先准备好，学生直接标定，这样，学生对实验课的学习缺乏系统性。为了改变这种状况，我们将实验时间改为6h，让学生自己动手配制标准溶液，然后标定，再测定样品含量。一次实验结束后，学生对整个样品含量测定过程有了全面的了解，收到了非常好的效果。为了培养学生独立分析问题和解决问题的综合能力，在仪器分析实验中的“高效液相色谱法测定阿莫西林的含量”实验，改变过去教师讲、学生操作的老教学方法，充分发挥学生的积极性，在教师的启发下，学生自己设计和完成实验，并对实验结果进行评定。并通过Excel，Origin等软件的应用，可以教会学生使用计算机进行实验数据的处理和实验结果的模拟，从而提高学生学习的兴趣[4]。为使学生尽快地系统地掌握科学的实验方法，在化学分析实验中开设了综合实验，“沉淀滴定法测定混合离子”，让学生自己设计实验方案，准备仪器、试药，并对实验结果进行分析、总结。培养了学生独立思考和创新工作的能力。

2.4制作动画，提高课堂效果

如仪器分析部分在讲仪器的构造和原理时，要学生去想象发生在三维空间中的运动和变化，从而建立起正确的认识和理解是比较困难的。计算机直观教学手段中形象的仪器构造和操作说明及各种各样的动画、视频等使理论课的学习不再抽象，解决了因仪器数量和实验条件的限制使理论课与实验课不能同步进行的矛盾。通过向学生提供丰富的感性材料，将有助于将抽象的知识变复杂为简单，变枯燥为生动，活跃学生的思维，开阔学生的思路，发展学生的想象力，降低理解难度。课堂教学更加完善，学生能较快、准确地把握教学的重点、理解教学中的难点，同时，上课时适当的穿插生动的动画也有助于活跃课堂气氛，从而大大提高了教学效果和学习效率。对仪器分析中某些简单的分析仪器，制作相应的实物教具，有利于学生深刻地理解一种方法的原理、概念和基本实验技术，可提高授课效率，收到好的教学效果。

食品化学论文范文篇9

论文摘要：本文主要论述是婴幼儿食品包装材料的安全性问题。通过结合婴幼儿生理心理发育的特点，分别从包装材料的化学特性、物理特性两方面进行了详细的分析，对婴幼儿食品包装材料的安全性做了系统全面的说明，论证了婴幼儿食品包装安全性的重要性和必要性，并提出了如何做到安全性设计的建议。

随着社会的发展，科技的进步，越来越多的新型材料应用于包装材料中。新材料的发明和应用是一把双刃剑，一方面有效降低了企业成本，美化包装；另一方面因为对新型材料的不熟悉，且缺乏相对应的实用管理条例，会引起不可预知的安全性问题，而这种安全性问题如果出现在婴幼儿食品包装中，就有可能引发严重的伤害事件。这与婴幼儿早期阶段认识事物的方式有很大关系。

由于婴儿早期的感知觉比成人迟缓很多，视力以及听力发育不完全，所以婴幼儿早期对事物的认识主要源自于触觉。婴儿认识某样事物的时候，通常是通过将其嘴唇和舌头贴附在物体表面来感知新鲜事物的。在用唇舌感受了事物的表面材质以及温度后，然后他们才将物体移开进行下一步观察。然后随着年龄的成长，这种探索性的嘴咬方式逐渐由手细致抚摸探索事物的方式代替。于是有人将触觉称为婴儿认识世界的方式。但是这样以唇舌触摸认识世界的方式，会使病菌轻易进入婴幼儿的口内，侵袭婴幼儿脆弱的免疫力系统，引起婴幼儿生理健康等一系列问题。

因此，婴幼儿食品包装的材料选择尤为关键。一种适合的材料的选择，应该“身兼二职”，一方面应该具有稳定的化学特性，无毒无害；另一方面应该具有良好的物理特性，抗挤压防变形，保证密封性，能有效防止食品的腐烂变质。

1.婴幼儿食品包装材料的化学特性与安全性

婴幼儿食品包装材料的化学特性上存在的主要问题有两点：一是包装材料本身含有有害金属和化学成分，且这种成分会逐步向食品中迁移；二是包装材料上的附着物，如油墨以及其他印刷辅料会对食品造成污染。

近年来大量被应用的塑料制品包装，因其简易便携，化学稳定性好，耐油性高，并且轻巧美观，而赢得众商家的青睐。可是近年来我国一项对塑料制品等食品包装的样品抽检调查显示，其总体合格率仅为50—60％。造成这种局面的原因是，塑料本身是一种高分子聚合物，单体经过聚合后性质相对稳定，但某些没有发生反应的单体是有毒性的。而且某些厂家为了改善塑料性能，在制作过程中加入了增塑剂、热稳定剂以及抗静电剂等辅助加工助剂。这些辅助加工助剂以及未聚合的部分有毒单体，会随着时间和温度的变化，向所包装食品中迁移。另外某些厂家为了降低生产成本，使用回收的破旧塑料来加工成食品包装使用，旧塑料在高温融化重塑的状态下，含有的各种添加剂以及加工助剂都遇热分解，产生有毒的化学成份，而破旧塑料本身也粘附不可预知的有毒成分，对人体健康的伤害更大。通常不适宜应用为食品包装的塑料制品是聚氯乙烯。而聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等不加辅助加工助剂的塑料制品，由于其无毒卫生，常常被应用于食品的包装。

由于包装材料上附着物而引起的婴幼儿健康问题，也成了值得研究的方面。纸质包装也是婴幼儿食品包装中应用比较广泛的包装材料，而看似卫生的纸包装，却因为其身上的附着物而具有着潜在的危机。在某些地方仍然使用报纸直接包裹零食。而报纸上的油墨含大量铅等有毒物质，并且易溶于油。一旦直接接触食品，这种有毒物质便会向食品中发生迁移，导致污染食品，油炸食品污染更加严重。

色彩艳丽的彩纸，在存放过程中，由于互相捆绑，印刷在食品包装外部的彩色油墨不可避免会沾染到接触食品的内侧纸，彩色油墨中存在的有害物质便附着在食品中，造成潜在隐患。因此，包装纸色油墨所用的涂料也应受到严格的卫生监督和检验，尽量使用可食用性装饰材料，减少婴幼儿食品中包装中的安全隐患。

2.婴幼儿食品包装材料的物理特性与安全性

包装材料的物理特性的安全性，是指包装的强度和韧度要能够经得住挤压，不易变形，密封效果好，能防止食品的腐坏变质。良好的密封性会保证内在食品不腐烂变质，防震缓冲性会避免易碎易爆的材料会对婴幼儿造成伤害。

密封性的好坏，直接关系到食品是否新鲜、安全、可以食用。铝箔是一种能够用于储存和冷藏的、密封性极好的材料，同时具有柔韧性以及金属硬度的优点。一张薄到只有6μm左右的铝箔纸，就可以有效地阻隔光和水分以及氧气，而且可以根据不同的需要，改变铝箔的特性来改变它的形态。许多食品包装选择用铝箔材料，就是因为铝箔透光性差，可避免食物或饮料在阳光照射下变质，且不易起化学反应。铝箔也常常被制作成密封的真空袋。食品包装材料除了应具有良好的密封性以外，材料的延展性和韧性也很重要。材料良好的延展性和韧性，可以减轻包装在运输过程中因撞击而产生的震动，产生缓冲作用，避免因外包装碎裂而对内在食品产生的污染以及损坏。例如金属锡做成的镀锡铁皮，就具有柔韧性好、延展性高、不易腐蚀等特点。婴幼儿食品包装中，很多都是采用镀锡铁皮材料制成，比如糖果、饼干盒以及罐头盒之类。镀锡铁皮有延展性，可以很轻易地做成不同形态的包装，满足食品包装需要；其良好的韧性，又可以有效防止冲撞挤压时产生的巨大压力，不会轻易破碎断裂，具有缓冲作用。

另外，在婴幼儿食品包装材料的选择上，应尽量避免选择沉重易碎的玻璃和陶瓷制品。玻璃器皿因为其洁净卫生、密封性好、成本低等优点，在世界各国被广泛应用，然而在婴幼儿食品包装中却是个特例。由于婴幼儿发育迟缓，肢体弱小且力气不大，外表光滑且较为沉重的玻璃器皿容易脱手，一旦破碎或损坏，锋利的碎片极易被自我保护意识差的婴幼儿触摸或者误食。此外，玻璃包装在突然遇冷或遇热时，容易产生气压差，导致瓶体爆裂，这样的安全隐患对于婴幼儿来说是相当危险的。虽然有些玻璃瓶在使用时，为了改变其强度和刚度，加入了纳米技术，使玻璃材料具有较强的韧性和延展性，较普通玻璃比不那么容易破碎。但是对于婴幼儿来讲，玩耍时强力的磕碰依然会使玻璃瓶碎裂，危险性依然存在。所以，需要瓶装的果汁和牛奶类食品，可以考虑换成新型纸盒包装或者塑料瓶装。

综上所述，安全健康的婴幼儿食品包装材料不仅要求材料有稳定的化学特性，还要求包装材料有良好的物理特性，因此，设计者在婴幼儿食品包装设计时，需要多方面了解和考虑材料的化学、物理特性，考虑婴幼儿在使用时可能发生各种情况，只有这样，才能使设计出来的包装合理安全，令人信赖。

参考文献：

［1］桑标.当代儿童发展心理学.上海出版社，1995年.

［2］章建浩.食品包装学.中国农业出版社，1990年1月.

食品化学论文范文篇10

关键词:高级动物生物化学;研究生课程;教学模式;科研创新能力;教学改革

随着我国创新型国家建设步伐的加快，研究生教育的发展也日渐迅速。近年来，研究生队伍不断扩大，如何提高研究生的培养质量是各高校及相关教师关注的重点。高级动物生物化学课程是相关畜牧、兽医、水产、食品等学科研究生教育的专业基础课之一，笔者结合多年的教学经验及天津农学院动物科学与动物医学学院的教学实际，以提升研究生的科研创新能力为教学导向，就该课程的教学内容设置、课程教学形式、考核方式、教学思路和方法以及突破的教学难题等方面进行了整体介绍。

1课程性质及地位

高级动物生物化学是相关涉农高校、师范院校及综合性高校研究生课程体系中的一门重要专业课，是畜牧学、兽医学、水产养殖、食品科学等相关专业硕士研究生的核心课程。该课程是对本科基础生物化学课程教学的提高和深入，又是研究生学好分子营养学、分子生物学、分子病理学、分子病毒学等课程的前期基础［1－2］。该课程的学习对提高研究生的科研素质、培养其科学精神和创新能力都有重要作用。天津农学院在2007年获得硕士学位授予权，从那时起就开始为“基础兽医学”“预防兽医学”“临床兽医学”“动物源性食品安全与营养学”“水产养殖”和“渔业资源”等二级学科的硕士研究生开设高级动物生物化学课程，至今已有11年的历史。从最初的每届20多名研究生，到现在的每届60多名研究生，高级动物生物化学作为这些专业的核心学位课程，在天津农学院研究生培养过程中发挥了重大作用。在多年的高级动物生物化学课程教学过程中，课程组教师逐步完善了教学内容体系，数年前课程组教师编印《高级动物生物化学讲义》(内部印刷)，对本课程的教学起到了重要推动作用。2011年至今，课程组教师进一步完善和提升了课程相关教学工作，期间进一步编制完善了教学大纲、教学内容、教学计划等有关材料，制作了高级动物生物化学的多媒体课件，形成了适应新时期研究生教学要求的教学内容体系，大幅度调整和更新了相关教学内容，尤其是增加了高级动物生物化学学科前沿相关内容，教学形式也更加灵活，注重挖掘和锻炼研究生自身的科研潜力等。通过一系列教学改革，使该课程的教学质量及研究生的创新能力得到明显提升。

2基于科研创新能力培养的课程教学内容设置

在教学内容设置、教学形式以及考核方式等方面，课程组教师在调研国内同类高校教师有关高级动物生物化学教学内容设置的基础上，结合本校教学实际，并综合考虑课程的“逻辑性、系统性、前沿性、创新性、兴趣性”的五性要求，提出了天津农学院高级动物生物化学教学内容的四大模块，即机体代谢的联系和调节模块、组学模块、生物化学核心实验技术理论模块和生物化学学科前沿进展模块，以便更好地适应培养创新型人才的需要，旨在为培养具有扎实科研创新能力的高素质专业人才及提高研究生培养质量发挥积极作用。2.1机体代谢的联系和调节。模块动物的健康生长取决于机体代谢的有条不紊，进一步加深对动物机体代谢联系和调节机理的理解和认识，对培养生命科学相关专业研究生的理论素养具有重要意义，因此该课程专门设置了这一重要模块。该模块包括5个专题，即血液生物化学、肝脏生物化学、物质代谢的联系和调节、基因表达调控、细胞信息传递。专题一“血液生物化学”重点介绍血液的基本成分与功能、血浆蛋白质、红细胞代谢、白细胞代谢、铁的代谢等;专题二“肝脏生物化学”重点介绍肝脏在物质代谢中的作用、生物转化作用、胆汁酸代谢、胆色素代谢与黄疸等;专题三“物质代谢的联系和调节”重点介绍物质代谢的特点、代谢途径间的联系、物质代谢的调节网络等;专题四“基因表达调控”重点介绍基因表达概述、原核基因转录调节、真核基因表达调控等;专题五“细胞信息传递”重点介绍信息传递体系、信息传递途径、信息传递途径间的交互联系、信息传递网络、信息传递与疾病等。2.2组学模块。组学是现代生命科学相关学科研究的热点和前沿，对揭示生命现象的分子机理有重要作用，因此课程设置组学模块以利于研究生追踪分子生物学理论前沿，有助于培养研究生的科研兴趣和创新思维。该模块包括4个专题，即蛋白质组学、基因组学、糖组学、人类基因组计划。专题一“蛋白质组学”重点介绍蛋白质组学概述、常规蛋白质组学研究技术、应用等;专题二“基因组学”重点介绍基因、基因组、功能基因组学、比较基因组学等;专题三“糖组学”重点介绍糖组学的背景及研究意义、糖组学的研究策略、糖组学研究技术进展等;专题四“人类基因组计划”重点介绍人类基因组计划产生的历史背景和发展历程、解读生命的“天书”———人类基因组序列图、人类基因组计划对未来医学的重大影响、人类基因组计划研究的伦理问题等。2.3生物化学核心实验技术理论模块。掌握扎实的相关实验技术是学好高级动物生物化学课程的基础，因此课程组教师在教学安排上专门设置了核心实验技术理论模块［3－4］。该模块包括5个专题，即功能基因组学主要研究技术，高通量筛选概况，核酸提取及常见问题分析，PCR常见问题、原因分析及其对策，Western－blot的问题与对策。专题一“功能基因组学主要研究技术”重点介绍生物芯片技术、转基因和基因敲除技术、RNA干扰技术等;专题二“高通量筛选概况”重点介绍高通量筛选发展历程、定义、特点及组成、模型及其评价、常用检测方法及原理、中药筛选中的应用、部分仪器、相关分子生物学软件、我国研究概状及存在问题等;专题三“核酸提取及常见问题分析”重点介绍核酸提取及常见问题分析、原因分析及其对策，DNA提取方法，DNA提取常见问题，、原因分析及其对策，RNA提取方法，RNA提取过程等;专题四“PCR常见问题、原因分析及其对策”重点介绍PCR技术简介，PCR常见问题、原因分析及其解决方案，提高PCR反应特异性的策略，以及RT－PCR常见问题、原因分析及其对策等;专题五“Western－blot的问题与对策”重点介绍Western－blot方法选择、检测系统比较、检测方法、影响Western－blot成功的要素、常见问题分析与对策等。2.4生物化学学科前沿进展模块。生物化学学科涉及面广，理论及实验特色均较明显，学科发展日新月异，课程设置该模块旨在通过查阅、讲解本学科最新的前沿文献，丰富课堂教学内容，激发学生的学习兴趣，挖掘学生自身科研潜能，锻炼学生的语言表达能力等，重点体现课程教学内容的前沿性、开放性特点。课程采用教师课堂讲授和研究生上台讲解相结合的方式，突出培养研究生的文献查阅、PPT制作、语言表达、提炼科学问题、解决科学问题等科研创新能力。该模块内容根据每年生物化学学科的发展变化，教师和研究生分别对有关前沿文献进行讲解交流。

3基于科研创新能力培养的课程教学形式改革

采取教师课堂讲授和研究生上台讲解相结合。研究生教学不同于本科生教学，本科生教学重在知识传授，注重授课教师的课堂讲解，而研究生教学应注重学生科学精神、科学研究思维、创新意识等综合科研创新素质的培养［5］。因此，高级动物生物化学课程改变以往以授课教师讲解为主的课堂教学形式，由授课教师主讲课程的前3个模块(机体代谢的联系和调节模块、组学模块、生物化学核心实验技术理论模块)，在第四模块(生物化学学科前沿进展模块)中采取教师主讲1篇或2篇最新的生物化学学科前沿文献，为研究生做示范，之后安排研究生上台讲解自己查阅的前沿文献。通过这种具体的课堂展示实践培养研究生的科学素养和研究思维。

4基于科研创新能力培养的课程考核方式改革

课程组教师注重研究生科研创新能力的多元评价模式。一改传统的“一锤定音”的考试方式，采用上课出勤情况、查阅文献的新颖程度及科学价值、PPT的制作水平、讲解文献的能力表现、回答师生提问的能力、提出科学问题及分析问题的能力等方面进行综合考核，平时记录这些单项成绩，期末将这些单项成绩进行汇总统计，最后给出综合成绩。这种考核方式激发了研究生的主动学习潜能，锻炼了研究生的英文文献查询、阅读及思考科学问题的能力，使学生更易结合导师的研究方向，较早地找到自己的科研兴趣点，为之后的课题研究工作打下坚实的基础。

5基于科研创新能力培养的课程教学思路和方法改革

课程组教师在实际教学过程中，结合不同模块教学内容的特点，参照参考文献［6－8］采取灵活多样的教学方法、方式及策略来加强研究生对课程的学习及其科研创新能力的培养。重点突出以下5种教学思路和方法。5.1采用“案例教学法”，密切联系学生日常生活及科研实际为调动研究生课堂学习的主动性，在课堂讲授有关模块专题时，课程组教师将学生学习的生化理论知识和研究生日常生活实际及将来可能开展的科研项目有机结合，加强研究生对高级动物生物化学重点、难点知识的理解和掌握［5］。如在讲授“物质代谢的联系与调节”这一模块时，教师会将脂肪代谢的理论知识和日常生活中常见的高血压、高血脂、高血糖紧密联系，和研究生一起讨论交流分析，如“三高”发生的原因和生化机理是什么?“三高”发生和脂肪代谢有什么关系?日常体检中测定的血液指标，如低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的高低与高血压的发生又有什么关系?肥胖人群为什么心脑血管疾病发生的概率增加?为降低“三高”的发生，在日常饮食方面应注意哪些问题?通过这些有趣问题的交流探讨，提高了学生的学习兴趣，培养了其积极思考的意识，提高了其提出问题、分析问题和解决问题的能力，课堂教学效果明显提升。5.2尝试将前沿高水平学术报告引进高级动物生物化学课堂在课程教学实践中，课程组教师积极邀请本市及国内外生物化学学科同行专家走进课堂，为研究生展示动物生物化学学科的前沿进展，让学生聆听到先进的学科理论知识，培养学生的科研兴趣，同时也学习优秀学者及科学家的科研精神，真正认识到科研的价值及意义，树立学生将来从事科研的文化自信［3，9］。同时，这种专家学术报告也在很大程度上丰富了课堂教学形式。5.3引导研究生积极阅读国内外学科前沿文献查阅最新的专业学术文献，提炼科学问题，搜索最科学的试验研究技术，解决科学问题并撰写英文学术论文，这些都是研究生必备的学术能力［3］。根据多年高级动物生物化学课程教学的积累，课程组教师收集整理了上百篇生物化学方面的国际权威学术论文，相关专业研究生可以根据自己的科研兴趣进行选阅，学生通过这些高水平英文学术论文的研读，既能增强其英文文献的阅读能力，弥补其在本科学习阶段专业英语学习的不足，又能开阔其科研视野，熟悉英文学术论文的写作规范，为今后撰写英文论文打下基础。5.4注重研究生科研思维的强化，塑造其科学精神在第四模块“生物化学学科前沿进展”中，特设“生物化学发展史中的重要人与事”这一专题［3，5］。该专题比较系统地介绍了国内外近现代史上对生物化学学科做出杰出贡献的科学家，如获得生命科学领域、医学领域、化学领域的诺贝尔奖得主，这些科学家的生平、重要科研经历、标志性科研成果、主要科学贡献等。通过对生物化学学科发展进程中重大历史事件的介绍，增强了学生对学科重要原理的把握和理解，培养塑造了研究生的科研思维和科学精神。5.5及时更新多媒体课件内容，不断提高课程教学效果近年来，随着现代畜牧业的快速发展，动物生物化学学科发展步伐也迅速加快，课程组教师及时将畜牧兽医理论及生产实践创新成果补充到课堂教学中，并结合自身的科研工作，及时将最新的科研成果充实到课堂内容中，每学年都及时更新多媒体课件的内容，对教学课件不断修改完善，使课程教学效果逐年提升。

6课程教学改革解决的难题