食品工业论文范文10篇

食品工业论文范文篇1

1.初步形成了产业集聚趋势，形成了了一批知名品牌

河南食品加工产业集聚发展趋势明显，如河南漯河发展成了著名的休闲小食品生产基地，郑州则是全国最大的速冻食品产业基地。在漯河、郑州、许昌、周口、安阳、鹤壁的产业集聚区域集中了全省的61.2%的食品工业，有力带动了当地经济的发展。在河南各地的食品产业集聚区，涌现出了众多知名品牌，如双汇、思念、三全、莲花味精、十三香调料等享誉全国。郑州三全在速冻食品市场的占有率位居全国前列。双汇集团是我国第一个销售额超过百亿的肉类加工企业。华英集团是目前世界上最大的鸭加工企业。双汇、思念、莲花在2009年分别以90.54亿元、44.90亿元、16.08亿元的品牌价值，名列“中国500最具价值品牌”评选中的第71位、180位和390位。

2.产业链条得到延伸和完善

河南大力实施龙头企业带动产业结构升级战略，通过产业链上下游的联动发展，拉长产业链条，形成了产、供、销一条龙的发展格局。众品集团通过多种模式培育了与国际标准接轨的农产品原料供应基地，为当地农民提供了6万多个就业岗位，形成了60多亿元的产业链；华英集团坚持“贸工农一体化、产销一条龙”的发展之路，通过“公司+基地+农户”的经营模式，带动了8000农户、近3万人实现了脱贫致富，有效促进了当地经济的快速发展。

二、河南食品工业发展存在的问题

在快速发展的同时，河南食品工业也存在一些问题。主要表现有：

1.产品结构层次低，精深加工水平不高

河南食品工业大多数属于农副食品原料的初级加工，精深加工程度不高。产品种类主要是粮食制品和肉制品，粮食制品大部分以小麦为原料，肉制品主要以生猪为原料。由于转化程度比较低，农产品原料没有更充分地高效利用，造成了产品资源的浪费。产品科技含量和附加值低，在激烈的市场竞争中处于劣势。

2.多数企业规模小，抗风险能力差

河南大多数食品工业企业规模偏小。由于企业规模小，抗风险能力差，在遇到原材料成本上扬、市场激烈竞争时期，企业的生产经营就不稳定。企业规模小还造成融资能力不强，由于资金短缺，企业在新产品开发、项目建设、扩大规模、开拓市场等方面都受到制约。

3.研发投入不足，企业创新能力较弱

河南多数食品加工企业缺少现代化的生产设备，机器陈旧，损耗偏高。很多企业的研发投入明显不足，产品自主创新能力不强。作为全国食品工业的第二大省，河南食品工业的新产值率仅居第七位。

三、河南食品加工业发展对策

随着高新技术的发展，发达国家的食品工业已经向深度加工转型，高科技、生态型食品工业稳步发展。主要表现是食品工业化程度越来越高，产业集中度不断提高，加工技术装备高新化趋势明显，安全绿色食品蓬勃发展。河南要进一步构建现代食品产业体系，向食品工业强省跨越，实现从“中国粮仓”到“世界餐桌”的转变，就要紧跟世界食品工业的发展趋势，促进产业集聚，从强化品牌建设入手，积极开发生态产品，抓好食品安全管理，调整产品结构，促进产品升级，提升市场竞争能力。

1.促进产业集聚

单独的中小企业往往由于资金短缺，信息闭塞、在市场竞争中缺乏足够竞争力。作为农业大省，河南要发展食品工业，就要改善众多中小企业分散经营的局面，引导和促进产业集聚，加强企业之间的合作。如果众多中小企业通过集群发展，就能够依靠分工协作和优势互补作用，提高生产效率和创新能力、增强市场应变能力、获得盈利能力的增长，有力促进产业升级、利于形成聚集经济效应，带动区域经济的发展。

2.加强品牌建设

实施品牌战略，是食品加工企业以品牌培育的需求形式强化内涵建设，提升生产质量，提升服务水平，增强核心竞争力的重要举措。河南一直坚持实施名牌战略，目前全省共有著名商标96个，中国驰名商标1个，中国名牌产品10个。这些品牌注重生产新兴食品，增加花色品种，提高产品层次，扩大影响力，提高了河南食品在国内市场的占有率。只有继续加强品牌建设，借助品牌强大的市场功能、信用功能、识别功能塑造河南粮食加工企业的产品形象，才能在国内外市场创造出竞争优势。

3.发展生态食品

现代消费者对生态食品的需求很高，不仅要吃饱，还要吃得健康，天然。绿色食品、有机食品已经越来越受到消费者的欢迎，很多发达国家也制定了绿色食品相关生产标准和准入条例。河南食品加工企业要提升产品竞争力，就要勇于和国际接轨，扶持绿色无公害食品的生产，严格按照国际标准生产加工，在原料生产和产品加工过程中按要求不使用农药、生长激素、化学添加剂等，保证食品不受污染。同时，管理部门要加强对有机食品的认证，促进河南食品的出口增长。

4.保证质量安全

食品质量安全是保障民生之根本，为消费者提供安全放心的产品是食品加工企业的天赋责任。只有确保消费者吃得放心，扎扎实实把产品质量做好，河南食品工业才能在竞争中形成良好的口碑和长久的品牌优势。保证质量安全的途径是引入标准化管理。要积极引导企业提高管理水平，加强标准化生产，规范生产经营行为。积极推行GMP认证、ISO9001等质量管理认证的先进经验，构建与国际接轨、适合省情的河南食品工业标准体系，建立粮油产品、果蔬产品、肉制品、乳制品等主要食品加工质量控制技术规范，为河南食品工业的健康发展提供保障。

5.调整产品结构

食品工业论文范文篇2

［论文摘要］本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品安全性问题进行了讨论，以期能够促进我国食品安全性的改善。

民以食为天，食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和社会的稳定。随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识均在不断地增强，功能性食品、绿色食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中。让城乡居民长期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成为社会广泛关注的话题。本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品的安全性进行了初步的剖析。

1、食品的安全性的概念

由于科技、社会发展的不平衡性，食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同，人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界卫生组织（WHO）将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性(伤害)或长期微量摄入所产生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被宣布为有毒的化学物质，实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。

2、我国食品安全性现况

我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。用甲醇制作毒酒，用福尔马林浸泡海产品，在火锅中加入罂粟壳，用生石灰做豆腐以及阜阳奶粉等事件层出不穷。仅2006年就发生过多起食品安全问题：苏丹红事件，超碘奶事件、变质奶事件、孔雀石绿事件等等。接连不断的食品危机，使人们对食品的安全忧心忡忡，人们不禁要问，还有安全的食品吗？食品安全问题已经成为老百姓日常议论和关注的话题。如果这个问题得不到很好的解决，将会对人民的身心健康、整体生活水平、食品工业乃致整个的经济发展造成负面的影响。

我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策，逐步消除食品的不安全因素，构筑适合我国国情的食品安全体系。

3、影响食品安全性的因素

专家认为，造成目前食品安全形势严峻的原因主要有以下几个方面：

（1）微生物引起的食源性疾病。近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100~200起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人。从对消费者健康的影响出发，微生物性危害是我国食品安全的最主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。

（2）长期使用农药、兽药、化肥、及饲料添加剂。农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学成分对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。如棚式蔬菜，为防止病虫，菜农往往超量喷洒农药或使用高激素、高营养素，使农作物超常生长。由于这些化学品性质稳定，不易降解，在食物链、环境和人体中可长期残留，对食品安全性以及人类健康构成了很大的威胁。

（3）环境污染。环境污染物通过食物链进入人体危及人类健康，比如说有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极大。在人类环境持续恶化的情况下，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。

（4）食品添加剂。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是必要的。但是要求使用量必须控制在最低有效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。目前在食品加工中广泛存在着滥用食品添加剂的现象，如使用量过多、使用不当或使用禁用添加剂等现象。

（5）食品加工、贮藏和包装过程。食品在高温烹饪过程中，会产生一些毒性极强的致癌物质（如多环芳烃、杂环胺等），在加工过程中，会用到机械管道、锅、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各种包装材料等，也有可能将有毒物质带入食品。另外，食品贮藏过程中产生的过氧化物、龙葵素等化合物，也给食品带来了很大的安全性问题。（6）食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品或间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。

（7）市场和政府现有措施不完善,仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。

概而言之，食品不安全因素可能产生于人类食物链的不同环节，其中的某些有害成分，特别是人工合成的化学品，可因生物富集作用而使处在食物链顶端的人类受到高浓度毒物危害。

4、提高食品安全性的策略

（1）强化政府监管，对监管不力、导致食品安全事件发生的有关部门实行问责制。

（2）加大对造成食品安全事件有关当事人、责任人的处罚力度。

（3）研究、开发食品安全快速检测技术，对食品生产流通全过程严格监控，保障食品安全，同时有关信息，确保人民群众的知情权。

（4）加强环境保护，全面控制水体、空气、土壤的污染，改变当前食品污染状况。

（5）大力发展生态农业和无污染、安全、优质的绿色食品。

（6）切实从源头抓起，防患于未然，消除食品污染于发源端。比如说减少农产品的污染情况，可尽量选用高效、低毒、低残留的农药等化学品等。

（7）建立食品安全突发事件处理机制，确保发生食品安全突发事件受害人员能得到及时有效的救治，市场存在的假冒伪劣食品能得到及时的收缴、查封；

（8）掌握食品安全知识，提高自我防护意识，改进饮食习惯，革除不科学、不文明的饮食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉变食物等。

综上所述，吃的营养，吃的安全，是人类生存的基本要求。我们相信，只要全社会都来重视食品安全，我国食品安全方面的问题一定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。

参考文献:

[1]陈君石，食品安全-现状与形势，江西食品工业，2003，1，4

[2]南庆贤，吕玲，动物性食品安全性问题及其对策，中国家禽，2002，24（22），6

食品工业论文范文篇3

［论文摘要］本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品安全性问题进行了讨论，以期能够促进我国食品安全性的改善。

民以食为天，食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和社会的稳定。随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识均在不断地增强，功能性食品、绿色食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中。让城乡居民长期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成为社会广泛关注的话题。本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品的安全性进行了初步的剖析。

1、食品的安全性的概念

由于科技、社会发展的不平衡性，食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同，人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界卫生组织（WHO）将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性(伤害)或长期微量摄入所产生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被宣布为有毒的化学物质，实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。

2、我国食品安全性现况

我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。用甲醇制作毒酒，用福尔马林浸泡海产品，在火锅中加入罂粟壳，用生石灰做豆腐以及阜阳奶粉等事件层出不穷。仅2006年就发生过多起食品安全问题：苏丹红事件，超碘奶事件、变质奶事件、孔雀石绿事件等等。接连不断的食品危机，使人们对食品的安全忧心忡忡，人们不禁要问，还有安全的食品吗？食品安全问题已经成为老百姓日常议论和关注的话题。如果这个问题得不到很好的解决，将会对人民的身心健康、整体生活水平、食品工业乃致整个的经济发展造成负面的影响。

我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策，逐步消除食品的不安全因素，构筑适合我国国情的食品安全体系。

3、影响食品安全性的因素

专家认为，造成目前食品安全形势严峻的原因主要有以下几个方面：

（1）微生物引起的食源性疾病。近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100~200起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人。从对消费者健康的影响出发，微生物性危害是我国食品安全的最主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。

（2）长期使用农药、兽药、化肥、及饲料添加剂。农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学成分对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。如棚式蔬菜，为防止病虫，菜农往往超量喷洒农药或使用高激素、高营养素，使农作物超常生长。由于这些化学品性质稳定，不易降解，在食物链、环境和人体中可长期残留，对食品安全性以及人类健康构成了很大的威胁。

（3）环境污染。环境污染物通过食物链进入人体危及人类健康，比如说有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极大。在人类环境持续恶化的情况下，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。

（4）食品添加剂。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是必要的。但是要求使用量必须控制在最低有效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。目前在食品加工中广泛存在着滥用食品添加剂的现象，如使用量过多、使用不当或使用禁用添加剂等现象。

（5）食品加工、贮藏和包装过程。食品在高温烹饪过程中，会产生一些毒性极强的致癌物质（如多环芳烃、杂环胺等），在加工过程中，会用到机械管道、锅、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各种包装材料等，也有可能将有毒物质带入食品。另外，食品贮藏过程中产生的过氧化物、龙葵素等化合物，也给食品带来了很大的安全性问题。（6）食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品或间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。

（7）市场和政府现有措施不完善,仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。

概而言之，食品不安全因素可能产生于人类食物链的不同环节，其中的某些有害成分，特别是人工合成的化学品，可因生物富集作用而使处在食物链顶端的人类受到高浓度毒物危害。

4、提高食品安全性的策略

（1）强化政府监管，对监管不力、导致食品安全事件发生的有关部门实行问责制。

（2）加大对造成食品安全事件有关当事人、责任人的处罚力度。

（3）研究、开发食品安全快速检测技术，对食品生产流通全过程严格监控，保障食品安全，同时有关信息，确保人民群众的知情权。

（4）加强环境保护，全面控制水体、空气、土壤的污染，改变当前食品污染状况。

（5）大力发展生态农业和无污染、安全、优质的绿色食品。

（6）切实从源头抓起，防患于未然，消除食品污染于发源端。比如说减少农产品的污染情况，可尽量选用高效、低毒、低残留的农药等化学品等。

（7）建立食品安全突发事件处理机制，确保发生食品安全突发事件受害人员能得到及时有效的救治，市场存在的假冒伪劣食品能得到及时的收缴、查封；

（8）掌握食品安全知识，提高自我防护意识，改进饮食习惯，革除不科学、不文明的饮食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉变食物等。

综上所述，吃的营养，吃的安全，是人类生存的基本要求。我们相信，只要全社会都来重视食品安全，我国食品安全方面的问题一定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。

参考文献:

[1]陈君石，食品安全-现状与形势，江西食品工业，2003，1，4

[2]南庆贤，吕玲，动物性食品安全性问题及其对策，中国家禽，2002，24（22），6

食品工业论文范文篇4

关键词：毕业设计（论文）；工程教育认证；食品科学与工程工程教育专业

认证是提高工程教育人才培养质量、增强人才国际竞争力的重要途径，也是中国特色“五位一体”高校本科教学评估制度的重要组成部分[1-2]。毕业设计（论文）是本科教学阶段重要的一个综合性实践教学环节，是对学生所学基础理论、专业知识和工程能力的综合运用，其质量也是衡量本科教学质量、学生毕业和学位授予的重要依据。此外，毕业设计（论文）也是工程教育专业认证重要的考核指标点，对毕业要求达成度具有重要的支撑作用[3]。因此，根据工程教育专业认证标准的要求，优化完善毕业设计（论文）环节是提高学生工程实践能力、工程设计能力和工程创新能力的重要途径，有助于人才培养质量的提高[4]。

1工程教育专业认证对毕业设计（论文）的要求

毕业设计（论文）是人才培养方案中的重要实践环节，旨在培养学生工程意识、协作精神、学术交流能力及综合运用知识能力、解决实际复杂工程问题能力[5-6]。中国工程教育专业认证协会制定的《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》对毕业设计（论文）环节提出了一系列明确要求，要求毕业设计（论文）选题要结合专业工程实际问题，注重学生工程意识、协作精神及综合应用所学知识解决实际问题能力的培养，并要求企业或行业专家参与该环节的指导和考核。此外，《食品科学与工程专业认证补充标准》对毕业设计（论文）提出了更为具体的要求，包括：①毕业设计应反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；②以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；③毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的；④毕业设计或论文的工作量应在12周以上；⑤毕业设计内容应包括资料搜集、技术方案选择、工艺计算、典型设备选型和计算、工程图纸绘制、设计说明书、结题答辩等，毕业论文应包括资料搜集、实验方案制定、实验数据采集和处理、论文撰写及结题答辩等。

2毕业设计（论文）存在的问题

对照《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》和《食品科学与工程专业认证补充标准》，现有食品科学与工程专业毕业设计（论文）教学实践普遍存在选题偏离工程认证要求、过程管理不到位、考核方式不完善等问题，制约了人才培养质量的提高，难以满足当前工程教育认证的要求[7-8]。2.1选题偏离工程认证要求。由于多方面的原因，以往的食品科学与工程专业毕业设计（论文）选题普遍存在脱离工程实际问题、偏离工程认证要求、重复性高、时效性及创新性差等问题，导致选题内容难以有力支持学生掌握本专业工程设计和工程实践所需的知识和能力，影响了后续对课程目标和相关毕业要求达成情况的合理评价。2.2过程管理不到位。现有的实践教学过程管理监控体系多以毕业设计（论文）的评审和答辩为核心，忽视了毕业设计（论文）本质上的过程特性和综合特性。虽然有开题报告、中期检查、资格审查等过程监控环节，但多注重对学生毕业设计（论文）完成情况的检查。此外，虽然各高校制定了关于毕业设计（论文）过程管理的一系列规章制度，但由于学生忙于找工作、考研复试等原因，学生和指导教师对毕业设计（论文）重视程度不够，造成开题报告、中期检查等环节的过程监控流于形式。2.3考核方式不完善。毕业设计（论文）涉及选题、开题、方案设计、方案实施、中期检查、论文撰写、毕业答辩、材料提交等诸多环节。以往的毕业设计（论文）在实施过程中多重视对学生所提交论文、图纸、设计说明书等最终成果的评价，而较少关注学生工程意识、协作精神、沟通交流能力及综合应用所学知识解决实际问题能力的考核评价，难以满足工程教育专业认证的要求。此外，现有考核方式往往忽略了对学生在从事工程设计时是否充分考虑社会、健康、安全、法律、文化和环境等各种制约因素的考查与评价。2.4部分教师工程能力有待提高。教师是课程实施和教育教学的主体，其自身素质的提高是高校教学质量和人才培养提高的前提。目前，高校普遍存在工科专业“双师型”教师比例较低、专任教师缺乏行业一线实践经历和行业背景、解决复杂工程问题能力较弱等问题，难以满足工程教育认证的要求，制约了学生工程实践能力的培养。

3工程教育认证背景下食品科学与工程专业毕业设计（论文）改革与实践

针对毕业设计（论文）环节存在的上述问题，郑州轻工业大学在工程教育专业认证工作实践过程中对食品科学与工程专业毕业设计（论文）环节进行了改革和实践，主要开展了以下几个方面的改革与实践。3.1严把选题关。紧扣专业人才培养方向、《工程教育认证通用标准》和《食品科学与工程专业认证补充标准》，科学选题，对教师所申报选题进行严格筛选，重点检查选题是否来源于食品工程实际问题、是否注重学生工程意识、协作精神和沟通交流能力的培养；毕业设计（论文）成果能否体现学生综合应用所学知识解决实际食品工程问题的能力。对不符合要求的选题，要求进行修改完善直至符合工程认证相关要求。同时，明确选题必须以实践为导向，选题要与企业的生产实践紧密结合，积极为学生选聘校外企业导师，鼓励学生在实习企业完成毕业设计（论文）。近年来，专业毕业设计（论文）90%以上选题来自国家、省部级和企业委托项目，毕业设计（论文）工作中“理论联系实际”“结合工程与科研实际”得到有效落实。3.2加强过程质量监控管理。结合专业特色和教育工程认证的要求，根据自身特色结合学校的规章制度制定了《食品科学与工程专业本科毕业设计（论文）工作管理条例》，并通过中国知网大学生毕业设计（论文）管理系统进行网上选题、选题分析、开题、下达任务书、综述提交、文献翻译提交，以及毕业论文提交、自评及互评等毕业设计过程管理，每一个过程均会产生过程管理文件并保存在系统中，教学秘书、系主任和教学院长均能在系统中对毕业设计的各个过程进行监控把关，以确保本科毕业设计（论文）的规范进行。同时，要求指导教师每周线下指导学生不少于2次，并形成指导记录，以便及时掌握学生毕业设计（论文）进度并进行指导。3.3改革和完善考核方式。为了更好地实现毕业设计（论文）实践环节对毕业要求指标点的支撑作用，针对原有考核方式存在的问题，首先加强了毕业设计（论文）实践环节过程质量监控，重点在选题、中期检查等环节对学生的协作精神、沟通交流能力、解决实际问题能力等进行考核；同时，赋予指导教师的评阅权限，一定程度上强化了毕业论文（论文）过程考核管理。此外，建立了多维度、多层次的毕业设计（论文）成绩评定方法。毕业设计（论文）成绩由指导教师评阅成绩、评阅教师成绩和答辩成绩3个部分组成，分别占最终成绩的30%，30%和40%。指导教师重点评价协作精神、工作态度、综合应用所学知识解决实际问题能力及设计（论文）写作规范性；评阅教师重点评价选题是否符合专业人才培养目标，是否有效支撑毕业要求指标点、是否在食品工程设计时考虑社会、环境、健康、安全，法律等制约因素，以及选题创新性、外文文献翻译质量、设计（论文）写作规范性等；答辩小组则全面评价设计（论文）创新性、学生交流表达能力、综合应用所学知识解决实际问题能力等。3.4强化专任教师工程能力培养。郑州轻工业大学食品与生物工程学院采取校内培训、企业锻炼等多种措施提高食品科学与工程专业教师工程实践能力。一是面向青年教师举办食品工程项目管理、食品工厂设计、计算机辅助绘图（CAD）等各类专题培训班，有效提高了青年教师的工程应用能力；二是督促青年教师下企业、进车间，积极选派青年教师到三全食品股份有限公司、河南大用实业有限公司等企业进行为期1年的生产实践学习，提高青年教师实际生产经验和实践能力，不断增强教师的工程背景；三是积极鼓励具有较强工程和实践能力的教师到相关企业担任技术顾问。经过多年的努力，食品科学与工程专业有6个月以上工程实践经历教师达到85%以上，达到了工程教育专业认证对师资队伍的要求。上述措施提高了教师的工程实践能力，进一步促进了其所指导毕业设计（论文）质量的提高和学生解决食品复杂工程问题能力的提高。3.5建立和完善双导师制。建立和完善“校内导师+校外企业导师”的双导师制度，充分发挥企业专家与行业专家在毕业设计（论文）实践环节的指导作用。每年从三全食品股份有限公司、河南大用实业有限公司等企业聘请20余名技术骨干人员作为食品科学与工程专业毕业设计（论文）的校外导师，结合企业实际为学生选定毕业设计（论文）题目，为学生提供生产流程工艺、生产技术、管理制度知识等方面的指导；校内专业教师则重点负责学生管理和学业指导，为学生提供基础理论及毕业设计（论文）撰写等方面的指导。此外，校外企业导师全程参与中期考核、设计（论文）评阅、答辩等环节。双导师制的实施，促进了毕业设计（论文）与食品工程实际应用需求的良性对接，提高了学生解决食品工程实际问题能力及沟通交流能力，也有利于培养学生的工程意识、团队精神、合作意识和协作能力，有效支撑了毕业要求达成度评价。3.6持续改进。答辩结束后，组织企业或行业专家及专任教师对毕业设计（论文）质量及课程标达成度进行自评，及时总结毕业设计（论文）教学实施过程中暴露出来的问题及不足；及时了解企业导师、专任教师及毕业生对毕业设计（论文）实践环节课程目标、实施过程、质量监控方法、成绩考核方式等提出的建议和意见，并制定针对性解决措施和整改方案，将工程教育专业认证的持续改进教育理念落实到毕业设计（论文）实践教学的全过程。

4结语

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，也是“五位一体”高等教育教学评估制度的重要组成部分。毕业设计（论文）是本科人才培养的重要教学环节，也是工程教育专业认证重要的考核指标点。在实践教学过程中，应以工程教育专业认证为契机，从师资培养、毕业设计（论文）选题、过程质量监控、考核评价方法等方面进行持续改进，以不断提高人才培养质量。

参考文献：

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食品工业论文范文篇5

[论文摘要]随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，冷冻技术被广泛的应用到了食品加工技术上，主要对冷冻技术的发展和应用作阐述。

近年来，人类的生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。推动了食品的加工技术与方法的发展,食品原料中含有的营养成分与风味物质等要得到最大限度的保护就离不开冷冻浓缩技术。

一、冷冻浓缩技术国内外发展现状

（一）国外发展概况

自上世纪50年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来，人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰Eindhoven大学Thijssen等在70年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型,从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩，得到了高质量的产品。

之后，Shirai等为降低成本在采用悬浮结晶冷冻法时将小冰晶凝聚成为大冰晶来减小单位体积冰晶的表面积。研究者以10%(质量分数)的葡萄糖溶液做试料,在0.212K的过冷却度下,添加占溶液总量6%(质量分数)的种晶,经7h凝聚成直径为0.77mm～2.85mm的大冰晶。他们还将此方法用于海水淡化及烧酒废液处理等方面。MarinoRodriguez等[3]对比研究了反渗透法和冷冻浓缩法在从废水中去除戊酸中的应用，两种操作方法的经济运算结果表明冷冻浓缩法的能耗虽是反渗透的五倍，但却正好折中了反渗透中所用膜的代价。

F.A.Ramos将冷冻浓缩技术应用于一种生长于安第斯山脉的浆果，发现此技术并未改变其果肉的色泽及PH值，并明显降低了挥发性物质的损失量，且很好地保留了浆果独特的香味。

OsatoMiyawaki将管式结冰渐进式冷冻浓缩系统应用于咖啡萃取物可其溶液浓缩至30%，含果肉的番茄汁可浓缩至12.5%，而将夹带有5%果肉的冰相溶解再次经过管状结冰器浓缩后所得冰相的浓度低至0.25%，如果事先将果肉去除，则番茄汁可浓缩至40%，蔗糖水溶液可由41.8%浓缩至54.8%，且浓缩效果非常好。

（二）国内研究及应用现状

由于冷冻浓缩的基本原理很简单，我国传统的老陈醋生产工艺中就曾应用过冷冻浓缩技术。近年来，该技术在国内已被广泛应用于各行业中，并在相关理论和设备开发上取得了许多新进展。

1.酿酒业。冷冻浓缩的优势尤其可用于酿酒产业。冷冻浓缩技术最先在啤酒工业中应用，可在除去冰晶的同时除去形成混浊的多酚、丹宁酸等物质，从而减少啤酒的贮存容积，特别是对冷冻浓缩后的啤酒采用混合水技术可以完全恢复到原来的啤酒。后来，有人通过对葡萄酒进行冷冻分离试验,发现酒精和还原糖比较易于利用冷冻法在液相中进行浓缩分离，通过冷冻浓缩技术改善了干白葡萄酒的品质。

2.果汁工业。我国是生产甘蔗的大国，将糖蔗改种果蔗并加工成甘蔗汁既解决了甘蔗的销路,又满足了人们对果汁日益增长的需要。甘蔗汁的热敏性很强,对其进行普通的蒸发浓缩极容易使甘蔗汁焦糖化,丧失其特有的风味。应用冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的处理，对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较，发现浓缩后的甘蔗汁品质稳定，除了在颜色、气味、甜味方面感觉更加浓重外,其它基本保持了冷冻浓缩前甘蔗汁的原有风味。

3.制药业。冷冻浓缩已发展应用到制药工业，因此它为开发新产品和改良品种大开方便之门，并且通过其高效的加工节省能源。用冷冻浓缩工艺对中药水提取液进行中试规模的浓缩试验制取口服液，试验表明用冷冻浓缩工艺代替真空蒸发浓缩可免去某些口服液制造过程中的醇沉工序，从而改善口服液的口感。

由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脱水浓缩，如采用真空蒸发浓缩，可能导致低聚木糖在加热管表面结焦变性，降低产品的质量。江华等研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时的冰晶生长动力学以及悬浮结晶法冷冻浓缩低聚木糖溶液过程中各因素对低聚木糖在固液两相中分配的影响，为低聚木糖冷冻浓缩过程的开发利用提供了理论依据。二、冷冻技术发展方向

食品冷冻浓缩技术与传统浓缩方法相比，其浓缩产品的质量是最好的，但仍存在某些问题。当物料粘度高时难以生成大冰晶，且由于迅速冷却而形成的微小冰晶不能彻底从母液中分离出来，难以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，从而限制了它的推广与使用。

近年来有关冷冻浓缩的理论和技术又取得一些新进展。其中，将冰核细菌(IceNucleation-ActiveBacteria，简称INA细菌)用于食品冷冻浓缩中，是生物技术在食品中的一项独特应用。国外已有相关文献报道，表明INA细菌可显著提高食品的过冷点，缩短冷冻时间，节省大量能源；还可促进较大冰晶的生长，使结晶操作成本降低，同时又使分离操作所需费用及因冰晶夹带所引起的溶质损失减少。

Kumeno等用X.campestrisINXC-1对蛋清冷冻浓缩后加热形成硬胶，其物理性质如起泡性、稳定性、硬度、粘弹性等均优于常规生产的产品。Minjung等用P.syringae冷冻浓缩苹果汁，加入细菌的样品在-2.2℃就出现冰核并开始结冰，而不加细菌的样品则无结冰现象。

Watanabe等用海藻酸钙包埋E.ananas制成活性胶囊,加入蛋清中做冷冻试验，发现加了细菌的约在-3℃就有冰晶析出，而没加的则在-18℃才有冰晶出现，熔化冰晶阶段无显著差异；又用E.ananas冷冻浓缩柠檬汁，浓缩汁的可溶性固形物回收率高，风味营养成分保持好，GC分析和感官评定均表明与原汁无异。

三、冷冻技术的发展前景

冷冻浓缩技术现已证明优质可靠，极具市场活力。随着社会的进步，经济的发展，人们生活水平的提高，冷冻浓缩这一低能耗、可生产高质量产品的加工技术具有很大的发展潜力。此方法除了用于浓缩，也可考虑用于有机废水的处理，活性物质的回收再利用等方面。同时，整体的冰结晶又是很好的蓄冷、降温用冷源。这些方面对于保护环境、促进资源的再利用都是很有意义的。

对食品冷冻浓缩技术来说，应在提高冰晶纯度、减少固形物损失及降低生产成本方面加以深入研究，这样才能充分发挥其自身的优势。冰核微生物用于食品冷冻浓缩中，属于生物技术与食品加工相结合的一项高新技术，极富应用潜力。

参考文献：

[1]詹晓北.冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,1996（1）:14-16.

食品工业论文范文篇6

论文摘要：休闲食品（卤制品）行业是苍南县的传统优势行业，曾经是苍南县经济发展的支柱之一，由于前几年少数卤制品企业的非法经营导致该行业的发展遭受严厉的打击，使该县卤制品行业走到重新组合的轨道上来，机遇与挑战并存。本文通过分析出现这种问题的根本原因，并对今后的发展出路这一课题作初步探讨。

1苍南县休闲食品行业的发展历程

休闲食品（卤制品）行业即采用传统卤制工艺对部分禽类食品进行卤制加工的行业，产品包括鸡翅、鸡腿、鸡蛋、鸡肉块、五香干、酱猪蹄等。苍南县休闲食品行业的发展共经历三个阶段。

第一阶段：从1990到1995年全县陆续从事该行业的大小企业有200多家,从业人员6万多人，年总产值1亿多元，消费对象基本以本地为主。该阶段的特点是企业规模整体偏小,基本上都是用土制锅炉、土制大锅，生产流程简单，生产环境相对简陋,只凭经验来操作，而且企业主文化素质普遍偏低，没有市场意识和品牌观念,大部分企业所用的都是“乡吧佬”、“鲜吧佬”等牌子。在1996年的一次全国食品行业大整顿中被查出产品辅料中掺有工业原料，导致苍南大部分休闲食品企业所打的“乡吧佬”、“鲜吧佬”商标几乎全军覆没。随后上至中央下至地方各级政府开始特别关注该行业的发展,加上各地电视新闻媒体报道,各职能部门严历打击,结果企业个数和本地消费总量急剧下降，行业整体出现疲软。此后当地政府开始走访有一定规模和知名度的企业进行深入了解并要求企业要注册自己的商标、要规范市场操作、要严格恪守职业道德、要严格控制工艺流程,力争生产出自己特色的农产品，打造苍南自己的特色产业，把企业做大做强。同年全行业纷纷行动起来,不仅改造老厂房，并添加了一些简单的锅炉和杀菌锅等设备，还注册了很多各式各样的商标。如苍南县老李食品有限公司生产的“老李”牌商标;浙江和丰食品有限公司生产的“鲜吧佬”牌商标;浙江八里鲜食品有限公司生产的“鲜八里”牌商标;苍南天恩食品有限公司生产的“天恩”、“忘不了”商标等等,在行业内都有相当的影响力。

第二阶段：从1996年到2002年是行业发展的鼎盛时期，共有大小企业400多家,从业人员30多万人，年总产值超过5亿元，消费群体基本以外地为主。在这一阶段,很多规模企业不但做好本地区市场,而且把目光瞄向了全国各地市场,在全国各地设立办事处和点，把苍南的休闲食品销到了全国各地，很多个体、私营企业老板赚个盆满钵盈。同时许多企业原来注册的商标由于市场操作逐步完善和成熟，相继获得了县、市、省级的名牌产品、名牌商标、农业龙头企业等荣誉称号。但是，随着行业的发展也出现了一些问题，如污水直接排入河流的环保问题、企业私自把厂房盖在农田上的用地问题、原材料进货渠道的质量把关问题等。于是当地政府又整顿关闭了许多三无企业和卫生不达标企业(这些陆续被责令关闭的企业先后分流到全国各地去重操旧业,其中以石家庄蒿城市的东浦城温州园区最为典型和集中)。

第三阶段：即从2003年起至今，属于重新洗牌、重新规范、做品牌、做市场的阶段。据中国食品报报道，在杭州市场上，与之前的苍南“乡吧佬”休闲食品一枝独秀的情况相比，有许多品牌过硬的规模企业产品同时走俏市场。比如在苍南名列前茅的老李牌、八里香等休闲食品都做得很好，这说明苍南休闲食品业开始了新一轮的优胜劣汰。苍南县原有大大小小400余家休闲食品生产企业，绝大多数是“小、散、乱、差”的家庭作坊式企业，当地政府近年来对此进行了严厉整顿，一些明显不具备生产条件的小作坊被清除出局。

2003年12月，苍南县因个别企业违法生产休闲食品的企业被中央电视台《每周质量报告》栏目曝光后，在社会上引起极大反响。当晚，该县组织有关部门紧急行动，依法查封了3家被曝光的企业，并对涉嫌生产有害食品的企业负责人依法拘留。温州市委、市政府专门成立了休闲食品专项整治领导小组。2004年1月15日被中央电视台新闻频道揭露违禁添加化工染料“酸性橙II”的浙江著名休闲食品“乡巴佬”，销售量直线下滑，波及当地整个休闲食品行业。为挽回影响，苍南县政府和休闲食品企业，当时在北京召开新闻会，向媒体介绍了最新休闲食品检测报告，为此，苍南县质量技术监局特地抽检了41家相关企业，抽检产品138批次，重点检测山梨酸、糖精钠、酸性橙、苋菜红、胭脂红、苯甲酸、柠檬黄、日落黄和微生物9个指标，抽检合格率为94.2％，这一抽查结果获得国家和浙江省有关部门的认可。抽查表明，苍南县休闲食品总体质量良好，没有发现苋菜红等对人体有害的5种非肉类食品添加剂，不合格产品多数是糖精钠、山梨酸含量超标引起的，被曝光的“酸性橙II”只发现1例，规模企业产品合格率达100％。在新闻会上，应邀前来的沃尔玛、华联、物美等大型超市当场与苍南部分休闲食品企业签订了订货协议，订货总额达2.3亿元。同时《杭州日报》社《每日商报》组织杭州消费者“实地考察放心选购”代表团首站到苍南县对休闲食品业进行实地考察，苍南休闲食品企业在这一特殊“考试”中获得“满分”。2005年4月4日浙江省政府决定重点整治七大区域食品行业，苍南休闲食品业也名列其中。2005年7月国家质量检验检疫总局在全国范围内发文要严格管理食品行业的QS认证准入制度。苍南县现有在册备案登记食品企业493家，已认证企业90%以上，400余家休闲食品企业已经100%通过认证。

2休闲食品行业存在的问题

2.1休闲食品家庭作坊遍地开花,没有上规模的食品工业园区。

这种局面和休闲食品行业在我县的地位极不相称。企业规模普遍偏小，除10多家年产值在500万元以上，更多的是沪山办事处一带许多占地面积1000平方米以下的家庭作坊。一是技术含量低。主要的休闲食品生产设备是锅炉、真空包装机、夹层锅、杀菌锅；平均每家企业配备技术人员1人、管理人员2人，绝大多数未设立产品研发部门、未配备产品检验设备和人员，很少企业具有欧盟食品进口和美国HACCP等过硬的标准认证。二是土地征用问题。县城灵溪镇食品园区一期规划600亩中能启动的不足100亩，又涉及高压输电线路和水利防洪设施，面临农保调整的难题，未能得到有力的协调解决。桥墩的土地征用1998年开始，历时5年方得解决，规模仅28亩。资金是困扰食品园区和标准厂房建设的另一个问题，对多数小企业和个体户来说，新厂房建设和设备的投入并不是小数目。

2.2对环境污染严重。

家庭作坊式的生产直接导致了严重的环境污染。灵溪镇沪山办事处凤阳村的30多家休闲食品加工厂产生的工业废水在未经处理的情况下直接排放内河，一度达到每日300多吨以上，大量的生产废弃物如鸡翅、鸡腿骨、蛋壳、废塑料等被倾入内河，导致了沪山内河水质严重污染，污浊黑臭。据县环保局环境检测站测定，沪山休闲食品加工厂废水主要污染物化学需氧量浓度约1570毫克/升，超过国家规定的排放标准14.7倍，内河水质化学需氧量浓度为371毫克/升，溶解氧浓度为0.5毫克/升，水质已从二类降至目前的五类，严重危害了当地可持续发展能力。根据国家环保总局等6部门《关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》精神，已经被纳入必须清理整顿的范围。

2.3食品卫生质量管理体系不健全，违法行为时有发生。

坊间流传的说法是：卤鸡翅好吃，要是看过怎么做的，再也不敢吃了。尽管偏激，但不无道理。从设备到管理人员素质到管理制度，很少有企业建立一整套行之有效的食品卫生质量管理体系，而食品加工业应当具备的检验设备和检验人员同样没有，相当多的工人未经体检和合格的食品卫生操作培训直接从事生产。八里香、香巴佬、老李、香仔等数家上规模的企业卫生条件相对较好，但仍需完善；而更多的小厂家则是生产加工场所内苍蝇、老鼠、污水常见，厂房没有设置好消毒、杀菌、防腐、隔离设施，生产操作人员没有穿工作服，没有戴工作帽，包装工人没有戴工作手套，直接用手抓，加工、包装、储存在同一个狭窄场所，原料、半成品随地堆放，任凭蚊蝇叮咬，这些现象大量存在。这种情况严重违反《食品卫生法》，生产出来的产品是绝对无法保证质量的。许多企业现在还不符合国家推行的食品质量安全市场准入制度，即QS准入制度。

某些企业受经济利益驱使，在生产经营过程中常有违法行为。例如有些厂家在产品上标明的生产日期打印得比实际生产日期迟，人为延长保质期；有些厂家采用不符合要求的廉价原料（如劣质禽肉等）；有些厂家为了使产品的色泽更好看，违法使用焦糖色素、酸性橙等不能用于卤肉制品的化工原料，等等。这些现象卫生等监管部门也经常进行查处，但由于厂家分散没有全面监管到位。

此外，休闲食品生产企业还存在较大的安全隐患。生产厂家未按照有关规范要求建设好合乎标准的厂房，直接在民宅生产，民宅与厂房、仓库合一，消防、劳动安全设施不到位，锅炉等特种设备擅自安装使用，电气线路随意架设，设备器材达不到安全标准，等等。以上现象的大量存在，使得休闲食品行业的安全隐患大面积地存在，随时可能出现安全问题。

2.4经济发展软环境欠佳，影响休闲食品行业发展。

3加快休闲食品行业发展的建议

3.1大力整顿规范休闲食品行业。

要立即采取强有力的措施严厉打击行业内违法行为，继续整顿和规范休闲食品行业秩序，使家庭作坊式的生产没有容身之处。对现有各方面设施不符合要求的小厂家依法责令限期关闭，违者由有关部门依法组织统一执法行动，取缔生产经营场所、拆毁厂房、没收加工设备、没收非法产品及半成品，依法追究业主责任，给从业者造成强大的震慑力，推动其进入工业园区。对企业出现的食品卫生、安全生产、假冒伪劣特别是违法使用食品添加剂等个案，有关部门予以从严从速查办，尽量避免出现事故，为休闲食品行业建设争取宝贵的时间。

目前，从本县迁出的厂家或外地厂家冒用苍南休闲食品产地和商标名义，生产质量低劣的休闲食品低价冲击市场的现象在河北、山东等地大量存在，中央电视台曾曝光了在湖南长沙生产的冒充苍南厂家生产的劣质产品，这些都严重地损坏了苍南休闲食品业的声誉，造成极为不良的影响。今后对此类现象，行业协会应针对性的对违法行为组织行业打假，知情的企业和部门要主动通过官方途径，积极向当地监管部门汇报，必要时向新闻媒体通报要求予以查处，使制假者没有容身之地。

3.2积极应对QS认证审查，强化企业实力。

食品质量安全市场准入制度俗称QS准入制度，这一制度由国家质监总局从2003年起开始在国内实施，其内容主要有三条：一是企业生产条件审查，即不具备条件的不得从事食品生产加工;二是强制检查，食品出厂必须经法定机构检验，未经检验或检验不合格的食品不得出厂销售;三是食品质量安全市场准入制度标识制度，经检验合格出厂销售的食品加贴QS标识后方可销售。食品生产企业QS认证的内容包括环境卫生、生产设备、加工工艺、原料采购、产品标准、质量管理、人员素质、储运要求、检验设备要求、包装标识要求等十个环节的规范。

做好QS认证工作，首要的就是提高认识，加强宣传。质检部门要利用各种新闻媒体加强宣传，并尽早召集具备条件的休闲食品企业召开QS准入制度的宣贯会议，向企业指明严峻的形势，消除企业消极观望的心理，并具体说明办理认证的手续方法。其次是结合工业园区建设解决QS认证的企业硬件问题。建筑设计、采用设备要符合有关规定的要求。再次是对企业相关人员进行专业培训，指导企业逐步完善各个环节。从软件环节的内容入手，通过改善企业管理、加强生产控制来达到标准要求。

要把企业通过HACCP认证作为标准化建设的重要目标。HACCP系统是美国食品安全生产标准“危害分析关键控制点”的英文缩写，为目前国际上公认的食品安全生产通行证之一，对企业增强竞争力和产品出口有极大的帮助作用，尤其在今后国际市场技术壁垒日益森严的情况下。QS认证仅是企业的入门级标准，苍南县的休闲食品生产企业若要进军国际市场，出口欧美经济发达国家，应当争取通过HACCP系统验证。

3.3充分发挥休闲食品行业协会的作用。

建议由协会主导参与工业园区建设。原则上企业进入园区一律由协会统一申报，统一办理手续，统一处理有关事项，园区管委会不接受任何单独的申请。

充分发挥行业协调和行业自律的作用。特别是对休闲食品行业存在的无视商标、专利侵权，竞相压价、无序竞争的现象，要积极开展行业自律工作予以改变，加强行业内部的培训工作，敦促企业增加卫生质量设备和管理的投入，提高行业的整体质量水平，帮助、指导企业做大做强。要加强行业培训，提高企业人员生产管理水平，增强现代企业意识，转变安于现状的落后观念。

建立休闲食品行业网站。目前休闲食品行业网站建设滞后，缺乏网上宣传、交流、交易平台，已经落后于信息经济飞速发展的形势，有必要尽早高规格地建设好行业网站。

3.4营造良好的经济发展软环境。

要从总体上降低企业税费负担，特别是要向今后的工业园区倾斜，在企业进入园区的前三年，原则上由企业主动申报纳税，并结合产业引导，在地方税率上向重点企业倾斜。对于重点企业，建议由县政府按照纳税额确定一定数量的重点企业，每年从财政支出，统一对企业法人予以奖励，以后形成制度，每年重新评选一次。在财政出现困难、必须增加“水源”的情况下，采取行业协商增加税负的方法，避免强硬查账逼走企业的现象。

有关部门特别是与企业密切相关的税务、工商、土地、卫生、质检、环保等部门要淡化权力意识，强化服务意识，不要干预企业的日常经营活动，重扶持、轻处罚，为企业发展创造良好环境。

多元化解决企业资金问题。一是运用信贷手段，加大对企业和工业园区建设的资金支持力度。除常规的抵押贷款外，可参考龙港镇小包装工业园区标准厂房建设的经验，以拟建厂房抵押，向建设者提供50％的按揭贷款，帮助企业建设厂房、购买设备，这项工作建议由县人民银行及有关金融机构着手研究可行性。二是向重点企业提供财政贴息资金。三是充分运用招商引资手段，鼓励企业通过合资、联合兼并、引进外地资金等方式筹措建设资金。

加大对企业研发的支持力度。一是鼓励企业设立研发机构，对消费者饮食习惯、产品营养和口味控制等环节进行研发，开发适销对路的新产品，改变目前大量产品同质化，口味千年不变的现象。香仔食品公司针对南北方饮食习惯不同而开发不同口味的产品，值得提倡。二是针对产业链不完善，企业原料来源依靠外地的现象，委托国内科研机构对禽品种进行研究，寻找适合在本地大规模饲养，又能符合原料要求的品种，并与农业部门携手，探讨建立原料基地的可行性。三是采取有效政策，引导企业进行科技研究和开发，提高劳动生产率。建议政策：企业用税后利润进行再投资的，可将该投资部分上缴的企业所得税全部或按一定比例返回给企业；对企业固定资产实行加速折旧法，加速设备更新；企业购置的固定资产、设备纳入增值税抵扣税金范围，改变重复征税和税负分配不均的现象等等。

3.5抓紧建设食品工业园区。

建设食品工业园区是解决休闲食品行业存在问题的根本出路。建设食品工业园区有很多好处：一是能够从根本上解决企业小作坊式生产加工环境不符合标准的问题，使企业具备符合《食品卫生法》和QS认证规定的硬件条件；二是有利于开展休闲食品行业整顿规范工作，入园以后可以有效解决污染治理、安全隐患、难以监管、偷逃税收等问题，政府也才可以痛下决心彻底整治这个行业存在的不规范现象；三是解决行业发展问题，打造名实相符的区域品牌，有利于行业做大做强，增强企业实力，提升产业水平，等等。

3.5.1从战略的高度来解决休闲食品行业生产用地的问题。

土地问题是必须立即着手解决的第一任务。开展全面彻底的整治工作、建设工业园区、企业规范化生产等问题的解决，无不依赖于土地问题的先期解决。建议县政府高度重视，特事特办，将灵溪镇休闲食品园区农保地调整的“优先级”设为最高，从速解决生产用地问题，使休闲食品工业园区建设能够尽早全面启动，并将休闲食品行业发展、生产用地中长期规划一并考虑制订到位。

3.5.2规范建设好工业园区。

拥有土地仅仅是休闲食品行业固本培源的开始，应当规范建设园区，不能把园区建设成又一批家庭作坊。一是建议县政府成立休闲食品工业园区建设领导小组全程参与到园区的建设工作中来，组织质检、环保、卫生、建设等有关部门主动前期介入，进行图纸会审，做好规范化指导，使工业园区的设计和建设能够符合有关规定特别是QS认证的要求，解决“统一入园生产，统一污水处理，统一管理制度，采用统一标准”的问题，高标准、高起点地建设好工业园区。二是把好入门关。制定标准，清理筛选相对合乎条件的生产企业进入园区；今后审批新办休闲食品企业的门槛要相对提高准入条件，企业厂区占地面积必须在3000m2以上，厂房面积必须在5000m2以上，企业环境卫生符合要求，实行达标排放，污染物进行规范处置。三是促进入园区企业的联合。鼓励企业实现强强

联合，强弱联合，弱弱联合。进一步整合优势，打造苍南休闲食品企业的航母。

参考文献：

[1]《国家关于食品行业进行强制QS认证的通知》等文件.

[2]《国家关于开展清理整顿不法排污企业保障群众健康环保行动的通知》等文件.

食品工业论文范文篇7

关键词:农业科研院所;一流食品学科;历史发展;存在问题;建议对策

我国食品产业是国民经济的支柱产业［1］，2017年产值11.4万亿，占全国GDP的9%，对全国工业增长贡献率达12%，拉动全国工业增长0.8个百分点。预计未来10年，我国的食品消费将增长50%，价值超过7万亿元。食品学科作为引领产业发展的主阵地，紧密围绕加工与贮运、营养与健康、质量与安全等国家重大需求，开展基础与应用基础研究，创新现代食品制造关键技术，以食用农产品中的营养物质及其相互关系为研究对象，培养食品学科高层次人才，为食品工业、大健康产业提供科学理论与技术支撑。中国农业科学院作为部级农业科研单位，肩负全国农业重大基础与应用基础研究、应用研究和高新技术发展的任务，“十三五”期间在食品科学领域有了重大突破，学科评估整体水平在全国80个参评高校中排名第八，在科研单位中排名第一。因此，在产业发展形势好的背景下，研究农业科研院所一流食品科学学科建设的对策与路径具有重要意义。

1食品学科发展的历史与现状

1.1食品学科起步阶段。中国食品学科始建于20世纪初的三江师范学堂(现南京大学)的农产与制造学科和吴淞水产学校(现上海水产大学)的水产制造学科，正式建立于20世纪40年代［2］。以南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学为代表的10多个院校均在那个时期一一设立了食品相关系科与专业。新中国成立初期，原中国轻工业部、粮食部、商业部等部委相继建立了一批涉及食品学科专业的科研院所和高校，如中国食品发酵工业科学研究所(现中国食品发酵工业研究院)、西安油脂科学研究设计院(现西安中粮工程研究设计院有限公司)、郑州粮食学院(现河南工业大学)等。20世纪80年代，农业部(现农业农村部)部属的部分农业高等院校如北京农业大学(现中国农业大学)、西北农业大学(现西北农林科技大学)等13所农业院校，在农学、园艺学、畜牧兽医学等学科的基础上组建了食品科学系和食品专业，为食品工业快速发展奠定了学科、教育和人才基础。1.2食品学科发展阶段。进入20世纪，党中央国务院将农产品加工列入第十个五年计划，2003年中国农业科学院成立部级农产品加工科研机构———中国农业科学院农产品加工研究所，各省、市级农业科研单位也相继成立了农产品加工研究所，加上起步阶段建立的科研院所、高校，逐步配套形成了国家、部门、行业多层级、较为完善的食品学科体系［3］。截止2018年底，我国从事农产品加工研究的科研院所、高等院校350余家，其中235所高校设立了食品科学与工程专业，具有博士点高校24所、硕士点高校100余所，食品学科年招生人数超过1万人，较2000年增长了1倍以上。通过“九五”至“十三五”连续的学科建设，造就了一批食品科学与工程的院士、杰青、优青、长江学者、学者等高层次人才，如北京工商大学孙宝国院士、中国疾病预防控制中心陈君石院士、大连工业大学朱蓓薇院士、广东省微生物研究所吴清平院士以及2019年度新当选的江南大学陈卫院士、中国农业大学任发政院士、中国农业科学院李培武院士、湖南农业大学刘仲华院士等，形成了一支高水平的食品科技创新队伍，为食品工业快速发展提供了有力的人才保障。

2食品学科现阶段发展的主要问题

2.1食品学科体系繁杂，资源配置浪费严重。由于多年来农业科技体制改革不到位、农业科技创新体系顶层统筹不足等原因，现行学科体系整体存在“有体无系、功能错配”等问题，主要表现在:一是顶层设计不足，中央、省、市三级农业科研机构与高校“上下一般粗”“左右一边齐”，职责定位不清，导致资源碎片化，上中下游研究任务边界不清，任务布局不科学，研究内容同质化现象严重，整体运行效率不高;二是协同创新机制缺位，创新主体各自为战，人才、科技、资本、金融等创新要素整合不够，产学研协同创新明显滞后，跨部门、跨学科的科技资源整合亟待加强。2.2引领性基础研究少，工程化研究较弱。国外重视食品科学基础研究，同时强调食品工程应用范围的拓展与实际推广。美国、日本和欧盟等食品智能装备专利占全球80%以上。国内食品科学主要侧重于食品技术的应用研究，引领性基础研究较少［4］。在2008—2018年我国作为主要完成单位在自然科学三大顶级期刊《Cell》《Nature》和《Science》上发表食品相关论文数只有1篇、5篇和3篇。而且由于食品工程化能力不足，不少技术还停留在实验室或中试阶段，严重制约技术的规模化和产业化应用。目前我国食品装备年进口额近300亿元，大型食品企业的80%关键高端装备依赖进口，特别是在中式传统食品工业化装备、智能制造等领域前瞻性明显不足。2.3高层次人才匮乏，人才队伍背景单一。与食品工业每年近10万亿的产值相比，目前食品科技人才在数量和质量方面均严重不匹配，缺少在食品科技创新领域具有全球视野和国际水平的战略科技领军人才和高水平创新团队;缺少具有国际影响力的大师级和国际高知名度的科学家推动在食品加工制造、智能装备、质量安全、包装物流和生物工程等关键领域的重大技术突破，且尚未形成完善的人才体系及人才引进机制。以中国农业科学院为例，其食品科学与工程学科拥有51名正高、63名副高的师资队伍。教师所获最高学位的教育背景占比分别是:中国农业大学占21.05%，中国农业科学院占17.54%，中国科学院5.26%，获得国外博士学位的只占3.5%。食品学科师资国际化学习经历不足，与发达国家高校14%的比例相差甚远;另一方面，食品学科师资交叉性学缘结构不足。以现代大数据、物联网、基因编辑、3D打印等为代表的高新科技正在颠覆传统食品学科的发展方式，诞生了一批批新产业和新业态。而教师队伍中毕业于食品科学本专业的教师比例为83.3%，具有交叉学科背景、多元化学缘结构的教师比例较低，与国际高校40%的比例也有一定距离。2.4原始创新能力较弱，与国际水平差距明显。2018年我国有两家食品企业进入世界500强，但是全球食品科技发展和产业升级迅速，发达国家在食品科技产业领域仍然具有巨大优势，18个世界500强食品企业中美国占据8个［5］。全球500强食品企业通过关键技术与核心专利布局，加速在世界各地进行种植、养殖、深加工、物流等全链条的基地建设，抢占全球食品资源。面对激烈的国际竞争和全球食品供应链深度融合所带来的巨大冲击，依靠食品科技创新，突破“卡脖子”核心关键技术，提高我国食品产业科技源头创新能力，打破国外先进技术与核心产品的垄断，是应对全球供应链融合、提升国际竞争力，进一步推动现代食品产业结构和产品结构优化调整，做强我国食品产业的关键所在。除此以外，国内科研机构与高校与国际组织也未能有效联合，有条件、有能力的国内机构未能有效布局部级工程技术研究中心、实验室，在海外设立的研发机构较少，国际化平台布局有待加强。

3一流食品学科建设的对策及建议

3.1着眼学科重点方向，多学科交叉互融。2019年我国人均GDP超过1万美金，这标志着向着高收入国家行列迈出了重要一步，基本跨越了中等收入陷阱，加上2020年初肺炎的冲击，人们对食品营养健康的渴望大大提升。陈坚院士指出［6］未来我国食品领域发展的趋势将主要集中在以下6个方面:食品营养健康的突破将成为食品制造的新引擎;食品物性科学的进展将成为食品制造的新源泉;食品危害物发现与控制的成果将成为安全主动保障的新支撑;绿色制造技术的突破将成为食品工业可持续发展的新驱动;食品加工智能化装备将成为食品工业升级的新动能;食品全链条技术的融合将成为食品产业的新模式。因此，聚焦食品领域发展的主要趋势，找到学科发展的主要脉络尤为重要。食物与营养学科在我国起步较晚，全国仅有少数几所大学或科研院所开设了食物营养相关课程，中国农业科学院在食品合成生物学、食品精准化营养与个性化制造、食品装备智能制造等方面处于国内领先地位，相关基础研究如食物营养功能与风险评价、食物全产业营养损耗、食物营养互作机理、重点人群食谱研制等基础工作与理论研究正在逐步展开，新的学科架构正趋于稳定和完善，旨在围绕食品科学开展农产品加工及贮藏、粮食油脂及植物蛋白工程、生物与医药工程、食品营养几大特色方向，精准实施食品领域关键核心技术攻关，通过理论与实际应用结合、多学科交叉，为高级人才培养、食品加工业发展提供科学理论与技术支撑。3.2重视平台基地发展，提供有力资源依托。作为与产业密切结合、处于产业开发前端的学科，平台对于进一步发挥创新源头作用、推动科研成果落地转化具有重要意义。布局一批战略定位高端、组织运行开放、创新资源集聚的科技创新基地与平台，为学科创新提供持续基础保障。中国农业科学院在该学科下现有省部级重点实验室6个，在相关高校中排名中位。完善学科建设须加快布局建设一批“高、精、尖”等体现国家意志、担当国家使命、代表国家水平的国家实验室，形成国际一流水平的食品基础与应用基础研究能力。除此之外，构建国家高水平科学研究与技术创新基地平台，建设服务实体产业的创业孵化体系，在作用上与传统部级科研平台优势互补是平台建设新思路。国家技术创新中心以农产品加工中试熟化为特色，面向国家发展重大需求，研究开发高端产品与先进技术，促进行业转型升级，主动对接实体经济，致力于突破学科、科研院所、行业和地区等壁垒，建立转化新模式、新机制。目前，中国合肥营养健康研究院、中国潍坊食品科学与加工技术研究院、木兰主食加工技术研究院等与地方政府合作建立的中心已一一落成。依托当地产业需求，着力打造农业及食品领域高标准、高效率、高智慧的综合技术服务平台，建设部级科技创新研发平台和人才聚集高地，在技术、产品、装备研发成果、发明专利上实现突破，加强对食品智能装备的研发与转型升级，弥补工程化较弱的短板，同时结合联合申报国家及地方产学研项目，打造中国食品谷品牌，促进学科向服务产业终端延伸。3.3加强人才队伍建设，提高培养质量人才。“引进来”和“走出去”是衡量一个学科是否一流的关键指标。所谓“引进来”指的是教师队伍的建设，而“走出去”指的是学生的培养质量。目前农业科研单位教师队伍与高校相比还有不少的差距，尤其是年龄结构、海外经历、外籍高端人才都存在短板(图1)。人才作为第一资源的地位及作用，决定了在学科发展战略中必须把人才发展放在优先发展的位置。而人才政策的核心就是人才引进政策和人才激励政策。强化“一懂两爱”导向，制定人才队伍分类评价和激励措施，与人才引进政策双轮驱动，打好组合拳。引导人才合理有序流动，倡导正确的人才观、价值观，创新人才柔性引进制度，其中分类分级、用活用好激励政策是关键，要让奖励向一线科研人员和重要岗位倾斜，激发教师队伍创新活力，最终目的是让人才引得来、留得下，确保人才队伍建设政策、措施的落实，切实形成重视人才、培养人才、科学使用人才的常态工作机制。农业科研院所食品学科发展起步较高校晚了一个世纪，因此在学生培养质量及社会声誉度(图2)方面有很多先天不足。以学科评估结果分析来看，农业科研院所在精品课程数、在校生质量、境外来华学生质量等方面均低于全国一流学科平均值。用高校传统培养模式不能有效解决农业科研院所自己的发展困境和问题。因此，突出自身特色、打造精品特色课程、创新培养模式、充分发挥实践基地作用，培养基础宽厚、适应性强、专业口径宽、综合能力强的研究生是走出一条特色培养之路的关键所在。3.4增强国际合作，提升社会声誉。在致信祝贺中国农业科学院建院60周年中指出:“作为农业科研国家队，中国农业科学院要面向世界农业科技前沿、面向国家重大需求、面向现代农业建设主战场，加快建设世界一流学科和一流科研院所。新一轮科技革命正在加速重构全球食品创新版图，在国际上占领学科制高点，坚持以建设“一流学科”为目标，围绕创新驱动发展、乡村振兴、共建“一带一路”等国家战略，积极开展国际合作，在世界舞台上发出历史最强音是现代国家农业科研院所的责任，更是使命所在。具体采取措施有:加大开放我国食品科技创新国际合作，深度融入全球创新体系与网络，开展“一带一路”科技创新行动，发起世界食品科技领域大科学计划与工程。以食品科技创新为引领，以项目为基础，全球配置创新资源，形成集成创新合力，协同创新体系，实施以我国为主体与倡导的全球联合研究网络，发起以精准营养、合成食品为主体的未来食品重大国际科技合作计划和重大科技任务，牵头成立以未来食品联盟为代表的全球学术联盟，成为国内外食品领域科学家开展合作研究的科研高地;创办国际一流的学术期刊、杂志，确立我国农业科研院所食品研究水平在国际上的学术地位;构建中国饮食文化科学体系，使中国特色营养、调理与食药同源食品成为国际消费潮流，以“一带一路”周边国家为中心积极开展跨国技术输出与合作，建立海外研发中心和实验室，打造全产业链食品科学与营养工程国际教育基地，全面构建面向全球食品领域的一流人才培养体系，提供国际主流的食品科技服务体系解决方案，重塑食品产业国际新格局，形成全球领先的食品科技创新中心，确立我国农业科研院所在全球食品科技领域的领军地位与国际影响力。

总之，在历史发展的机遇期，向一流食品学科大步迈进是国家战略发展的需要，是时代必然的选择，其过程如逆水行舟，身为部级农业科研单位没有退路。立足当前、面向长远，做好一流学科建设各项工作，为我国食品产业创新能力跻身世界科技前沿提供有力支撑。

参考文献

［1］致信祝贺中国农业科学院建院60周年．(2017－05－26［2019－01－06］

［2］陈坚．中国食品科技:从2020到2035．中国食品科技，2019(12):1－5．

［3］戴小枫．张德权，武桐，等．中国食品工业发展回顾与展．农学学报，2018，8(1):133－142．

［4］王小虎．我国食物与营养发展趋势及科技创新需求．中国农业科技导报，2015，17(4):1－7．

［5］戚亚梅，吴伟，郑床木，等．中外主要农业科研机构食品科学领域研究对比分析．农业科技管理，2019(38):9－14．

食品工业论文范文篇8

毕业实习是大学生大学学习阶段的重要实践环节，它是与今后的职业生活最直接联系的，我们学生在生产实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此实习活动是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。作为新世纪的大学生，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及我们的就业前途，也间接地影响到现代化建设。

二、公司概况

这个学期，我们实验室的全体同学在专业老师的带领下，去到了XX市佳宜酶制剂新技术有限公司和位于东丽开发区的“春发”两个公司进行了实习。佳宜酶制剂新技术有限公司拥有国内权威的生物发酵技术专家和高级专业人员，技术力量强、组织结构精、运行效率高。春发公司更是行业中的佼佼者。通过在这两家公司的实习，让我学到了很多书本上学不到，但又对我今后的发展至关重要的很多有用的知识。比如酶制剂的生产流程，如何对香精产品进行检测等等。

我国酶制剂的主要应用领域是食品工业，全世界食品工业用酶约占总量的60％，我国更高达85％以上。酶制剂对我国食品工业的技术进步做出过突出贡献：在啤酒生产中采用淀粉酶的新型辅料液化工艺以及复合酶制剂的应用对提高我国啤酒的产量和质量有重要意义；在玉米深加工领域，采用耐高温淀粉酶和糖化酶的“淀粉喷射液化”技术以及“双酶法”糖化技术全面带动了我国淀粉糖、味精、柠檬酸等生产工艺的改革。近年来，蛋白酶、果胶酶、纤维素酶等在果酒、果汁、调味品、烘焙、肉制品、中药有效成分提取以及多肽保健品生产中的应用也都取得较大的进展。

天津佳宜酶制剂新技术有限公司是以生产酶制剂为主，其产品科技含量高、附加值高。产品主要应用于：白酒酿造、果汁加工、草药提取、生物饲料、烟草、啤酒及纺织等行业，前景广阔。该产品以及添加成本低廉、使用效果显著的优势。

天津春发食品配料有限公司是生产调味香精的专业化大型企业。公司一贯坚持“以人为本”和“技术与质量兴企”，在短短的几年中，迅速发展成为国内调味香精领域的龙头企业。公司采用先进的技术和工艺，成功地实现了香精产品味感上的突破，达到香气与香味的相互协调和补充，使香精产品有了质的飞跃。公司还通过设置驻处办事机构，及时地和顾客沟通，了解需求，形成了集销售和服务于一体的完善的营销体系。目前，“春发”调味香精有200余种产品，畅销全国三十多个省市。“精益求精、永不满足”是春发公司的企业精神，“诚信、求实”是春发公司的经营理念。

三、公司产品及工艺设备

佳宜酶制剂新技术有限公司其主要产品包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等工业、食品工业用酶制剂，广泛应用于白酒、啤酒酿造、果汁加工、草药提取、烟草、饲料及纺织等行业。

纤维素酶是一组由纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、淀粉酶等构成的酶系。可有效地降解各类天然纤维素类物质。通过复配技术后被广泛应用于饲料、织物水洗、草药加工、生麻软化、秸秆处理等领域。食品工业级的产品还可用于果蔬汁加工、烟草加工、酿造、白酒、啤酒、营养保健品等行业。具有添加量少、效率高、作用温和、节能、无污染等优点。而复合型精制果胶酶，以果胶酶为主，还含有多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、半纤维素酶、酸性淀粉酶、蛋白酶等酶种，可有效地分解果汁中的果胶、纤维素、半纤维素淀粉等为单糖或寡糖，在提高营养价值的同时降低果汁的黏度，提高澄清度，以利于工业化加工。该产品在干燥成型时吸附于膨化的植物蛋白，使终端蛋白产品载体不溶解，有效物易浸出且不存留于被加工产品中，不阻塞过滤膜，活力稳定，溶液助悬性强，解决了国内同类产品的相应弊端。

在这次我在实习过程中还了解了大体的酶制剂的生产流程，大约分以下几个步骤:

1．发酵：首先菌种在本地的实验室中进行扩大培养，之后会将菌种接种到大型的发酵罐中进行逐级放大的分批培养，在发酵过程中，微生物被培植在大型不锈钢罐里，加以必须的空气和养分。这些微生物非常特殊，是有诺维信实验室经多年研发得到的。由于是由人工修饰而得到得菌种，所以其对自然环境得适应能力非常查。为了保证完全的无菌，整个发酵过程由计算机自动控制，以保证最适合微生物生长的条件。在发酵罐中生长一段时间后，会产生大量得菌液，这些液体就会通过管道运往下一个车间即提取车间。

2．提取：提取过程的主要目的是从发酵液中分离和纯化酶，需要经过许多过滤和浓缩步骤，包括真空过滤和先进的膜过滤，以保证高效分离和纯化。此过程已经把菌体都过滤掉了，所需要的有效成分都在液相里。对于液体酶，还要通过标化步骤使酶制剂标准化和稳定化。在提取过程中，严格的gmp控制和良好的设备清洁为生产高质量酶制剂产品提供了有力保障。提取过后会生产出液态酶，如果要生产固态酶，则液体会流向下一个造粒车间。

3．造粒：分离、纯化后的液体酶经过最后一道工序—造粒，便成为可自由流动、无粉尘、使用安全、方便的固体颗粒酶。这一诺维信专有技术支持的工艺过程采用多种先进的造粒技术，如混合器造粒和流化床造粒。固体粒状酶制剂主要是应用在洗涤剂的生产过程中。

公文易文秘资源网范文大全公文写作图书评论免费论文全国法规地方法规节日材料工作总结工作计划讲话稿演讲稿部门建设晚会活动党团工作报告汇报汇报体会文秘基础时政热点部门材料行政后勤个人鉴定春发公司公司是国内最早开发生产方便面汤料用调味香精的专业企业。产品有四种剂型（粉末、油状、水状和膏状）、五大系列（牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜及蔬菜），其中牛肉、猪肉、鸡肉系列调味香精的主体风味又可分成红烧、炖煮、炸烤三大类。方便面调味香精是以天然畜禽肉、骨、脂肪为原料，经预处理、酶解技术、美拉德反应及调香后形成的肉质感强、有特征风味的产品。为适应餐饮业、家用调味品及膨化食品的调味需求，公司还研制生产了猪肉、鸡肉、牛肉三大类热反应肉粉和以相应的热反应物为基础、经调香后的产品。

春发公司凭借着与美商合资的良好时机，引进新技术、新原料、新观念，广招贤才，加大投入，采用国际先进技术，开展了超临界萃取和微胶囊等基础技术的开发和应用，加强美拉德反应的深入研究和改进，设计安装了反应香基生产线，引进了大型喷雾干燥设备，建成了粉状香精生产线、油质香精生产线和水质香精生产线。

春发公司给我最深刻的印象是作为香精行业的龙头企业，公司时刻注意着要把好质量关，作好模范带头作用。公司有一个食品安全检测实验室以达到了cnas标准，这在同类企业中是绝无仅有的，同时也是公司的立足之本。该实验室分为天平室，样品室，调香室，微生物检测室等多个标准要求严格的实验室。同时每一个从这个实验室通过的样品，都会被留下一部分样品，作到生产的每一步都有据可依，有样可查。这就更加保证了产品的安全度。

四、心得体会

食品工业论文范文篇9

关键词：食品质量与安全专业；OBE教育理念；实践教学；教学体系

一、前言

食品质量与安全专业培养具有扎实的专业基础知识，掌握食品安全学、食品营养学、食品毒理学、食品质量与安全监测技术、食品质量与安全控制技术等相关课程的基本理论和实践技能，熟知国内外食品质量与安全的前沿理论知识及现代科学研究方法，熟悉食品标准与法规，能在商检、卫生防疫、食品企业、科研院所及有关社会中介机构等部门从事食品质量与安全性监测、检测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及其教学、科研及管理工作，且富有创新精神和实践能力的高级应用型专门人才[1]。如何培养其专业人才，适应食品安全发展新趋势与高等教育改革新局面是培养单位一直在探讨的问题。专业实践教学体系在人才培养中具有特殊地位和作用，一直是其专业教学改革和探讨的重要课题。

二、OBE教育理念引导学生成果

OBE（Outcomebasededucation）教育理念，即能力导向教育。OBE教育理念作为一种先进的教育理念，于1981年被提出，在美国、加拿大、英国等发达国家的教育改革中已成为主流，工程教育认证标准全面接受了OBE理念，并将其贯穿始终[2]。学习成果包括知识性成果、技术成果、能力成果等。学习成果，即学生在学习完成后将掌握的知识、具备的各种能力以及作为一个职业人所持有的职业素质。OBE教育理念面对社会不断进步、学科持续发展和行业更加融合，培养内涵上高点定位，重视培养，强化知识、能力和素质等综合体现。教学方式强调的是学生能力的培养，考核的是学生的学习效果，重视的是学生的学习产出。陈宝生部长在2018年教学工作会中强调，把人才培养的质量和效果作为检验一切工作的根本标准，教学方法和激励机制要首先在本科创新[3]。紧扣新经济对本科人才的需求特点，坚持以产出为导向的工程教育的理念，我们“培养什么样的人才”、“怎么培养人才”是高等教育要把握的主要问题。

三、OBE教育理念创新实践教学体系

食品质量与安全专业具有综合性、应用性、实践性强的特点，实践教学体系在其人才培养过程中具有重要地位和作用[4]。能力体现在具有扎实的食品学科和生命科学的专业基础知识，掌握食品安全分析管理技术、食品质量与安全监测技术和食品质量与安全控制技术的实践技能，对国内外食品安全的前沿理论以及现代科学研究方法进行创新，指导在立法、商检、卫生防疫、食品企业、科研院所的食品安全工作。创新创业教育对深化教育教学改革、提高人才培养质量、促进高等教育科学发展有着重大的现实意义。创新创业教育着重于培养学生的创新创业精神和实践能力，特别是专业实践能力。专业实践能力的培养在于加强实践教学环节。实践教学尤其是综合性实践教学环节是培养和提高学生综合能力的重要组成部分，是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分。基于能力导向的实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，理论知识运用和创新意识是高素质工程技术人员的能力体现。理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力是实践教育体系要求的重点。实践教学体系在人才培养过程中具有特殊地位和作用，其专业实践教学体系必须结合学校的培养目标，构建出符合时代要求和专业培养要求的实践体系。培养过程中基于OBE教育理念，按照工程认证“工程经验”和“工程素养”这两个核心目标，实现“以内容为本”向“以学生为本”的根本转变，只有这样才能培养出与产业发展相适应的高素质食品工程应用型人才[5]。

四、基于能力导向教育理念开展专业实践教学

（一）基于目标改革教学大纲，优化教学内容。食品质量与安全专业实践中检验及控制能力是本专业学生应具有的主要专业能力之一。在人才培养方案的课程体系中，首先需注重通识教育，在精通一门专业知识和技能的同时，理解人类相关知识类型的本质及其探究方法与模式，养成批判性思维习惯，具有国际视野和创新潜力[6]。毕业后结合专业特点能够创造新职业、新专业，引领社会发展，真正体现社会适应能力。其专业实践能力不只是了解几项指标的检测技术，随着食品安全形势的发展，要勇于创新，引领时代。其次是专业基础课和专业课程的理论和实践对学生食品安全检验能力培养的支撑作用。专业课程分专业必修课程和专业选修课程，专业选修课程实践环节更具有个性化的培养，结合学生的爱好、职业趋向进行培养。第三是课程的学习要合理优化设计、循序渐进[7]。学科基础课程，如有机化学、无机化学、分析化学和生物化学等分别从不同的角度给学生打下了良好的化学理论基础；专业必修课程中食品微生物学、食品营养与分析、仪器分析和食品化学等提供了食品安全检验能力培养所需的专业基础理论知识和基本实验操作能力训练。在食品和农产品安全检测机构资质认定中关系到怎么检测和检测运行的过程以及食品理化检验、食品安全检测、食品感官评定和食品法规与标准等课程，这对核心专业基础理论知识和专业性更强的食品安全实验操作能力提供了训练。专业选修课程，如食品安全快速检测技术、粮油及制品检验、食品微生物检验技术等，为其专业检验及控制能力培养所需的专项能力提供了强化训练，这要求课程间要有很好的协调。（二）基于能力强化专业实践环节能力培养。全日制本科教育人才培养方案中实践教学主要包括课程实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等[8]，食品质量与安全专业学生实践环节教学内容与其一样，但应具有专业特色。课程实验有验证、综合和设计等类别。其中食品品质与工艺方面涉及验证和综合性，产品开发技术和思路是开发出营养、安全的产品。产品工艺是企业的技术核心，能力导向要求学生具备产品工艺理论及其质量控制的能力。实验中，产品方案的开发设计，学生间相互交流，加强知识的记忆和增加体验感受[9]。学生在产品方案改进提升，结合理论与实验操作过程开展实践能力的培养。课程设计是针对某一门课做的设计，通过理论学习后，结合相关的项目开展实践。以个人或组为单位，最后通过答辩完成。设计可针对食品安全的综合分析评价和食品质量与安全综合控制等方面进行。学生从设计对象确定出发，通过分析评价项目或指标选择和质量控制环节设计，获得合理的分析评价方法和控制方法或措施以及产品质量与安全综合评价方法和保证产品质量与安全综合措施，最后撰写一份综合分析评价和综合控制技术方案和说明书，这是课程内容综合实践的提升。生产实习的目的是使学生通过生产实习巩固和提高专业知识，生产实习是必修实践环节，是在专业基础课程和专业课程学习完后进行的认知实习，去实习基地进行有针对性的参观和实践学习，提高学生对本专业知识的了解和认识。实习中要求学生深入食品工厂企业了解工作环境、企业的生产状况、管理经营情况和行业发展现状与前景等。同时，学习了解食品工厂化生产工艺过程、产品标准及相关参数。实习中从实践过程和职业素养方面来培养学生的劳动观念、动手能力和理论与实践相结合的能力等。毕业实习是学生通过实习实践巩固专业知识，理论联系实践，结合实习过程锻炼实际工作能力和分析能力，达到学以致用的目的[7]。从目标能力导向教育的角度来看，毕业实习是学生运用扎实的基础知识解决工作实践中的问题，从而在实习实践中能发现探索新的食品安全问题，检验、积累自己的认知能力。通过毕业实习实践，学生真正体会到其中的内涵和挑战。毕业实习是学生的一次“工作演习”，让学生可以有机会展示和完善自己，扩宽知识面，增加社会阅历，提升综合实践能力。毕业设计（论文）是一个重要的必修环节，在高校人才培养方案中学分占6—8学分，学生利用3—5个月的时间对本专业所学知识的融会贯通实践。实践通过专门的导师来指导，提出项目任务，学生通过方案设计，实践解决问题，最后撰写研究报告并答辩。毕业论文（设计）环节实践在食品质量与安全专业人才培养过程中具有特殊的地位和作用，针对能力培养在整个教学过程中所起的作用是其他教学环节无法替代的[2]。毕业设计（论文）的物殊性要求其在实践环节中科学管理，积极探索并形成有效的质量监控体系，这是毕业论文（设计）实践对能力培养的有力保障。（三）基于多元化的能力实践环节培养。实践能力培养有多种途径，如通过校内和校外实践环节、专业和跨专业实践平台等。实践平台是实践性教学的重要场所。首先，学校内有基础实验室、专业实验室、实训平台和重点实验室和工程中心，校外有农产品（食品）质量安全检测中心、企业基地等，可以构建技能训练、单个技能训练和综合技能训练“三位一体”的立体化实训平台。其次，学校可以结合课程开展创新研发竞赛，从产品开发、分析方法和案例处理等竞赛强化学生的专业实战能力。基于能力导向积极构建“技能—模块—项目”三级训练机制。人才培养中采用导师制可以更加系统、多方位地培养学生的实践能力。通过导师的“产学研合”发现企业生产中的实际问题，学生有针对性地提出解决方案并进行培养。最后，鼓励学生参加大学生创新基金一般项目、撰写著作、专利、论文，参加学术讲座、学术交流、课外读书、学科竞赛（含挑战杯）等，这对学生实践能力的培养起到了有效的促进作用。（四）创新和改革课程考核方式。实践环节教学与理论教学不一样，实践环节教学中的形式多样。过去考核多以实验报告结合考勤和实验情况对学生进行评分，缺乏客观性、公正性，难以真实地反映学生的成绩。教学实践目的是培养学生创新、学习、观察、操作和知识综合运用的能力。在专业实践教学中，创新和改革课程考核方式尤有重要，注重实践过程的考核，工艺实验注重考核原理的掌握和创新思想的训练。课程实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等可以开展多样的教学形式。本着能力导向考核形式应注重实验操作技能的实践考核，比如课程实验平时成绩不只用主观评价，应从出勤保障、实践过程、操作规范程度、结果有效性等方面进行量化，实验报告中重点考核对过程和结果的分析。

五、结语

强化专业实践教学是培养高素质技术人才，实施国家重大发展战略的重要保障。食品工业是我国的支柱产业和基础产业，食品安全是保障，其正随着社会的进步经历着产业升级转型发展。本文基于OBE教育理念的食品质量与安全专业实践教学体系研究，从优化食品质量与安全专业实践教学体系，强化系统性与可操作性实践环节和多元化的能力实践环节培养，从而为培养具有实践能力强、创新精神的食品安全类人才，为地方高校的食品质量与安全专业建设提供参考。

参考文献：

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[6]王素娟,徐萍.文化视角下通识教育的组织改革[J].扬州大学学报(高教研究版),2018,(06).

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食品工业论文范文篇10

新型工业化与循环经济原则【摘要】循环经济原则下的工业经济特征是自然资源的节约、保护和循环利用,指导理论是系统论和生态学;目标体系是全面建成节约型和环境友好型社会

【关键词】循环经济原则下的工业经济特征自然资源的节约保护和循环利用

【本页关键词】学术期刊征稿职称论文投稿职称

【正文】

一、新型工业化与循环经济原则藕合互联循环经济是以资源的高效利用和循环利用为核心,以“减量化、再利用、资源化”为原则,组织成“资源—产品—再生资源”的物质反复循环流动的过程,大大提高能源利用率,基本上不产生或者只产生很少的废弃物。因而,发展循环经济是科学发展观的具体体现,是实现新型工业化和可持续发展的必然选择。发展循环经济与新型工业化存在着内在的必然联系。从不同工业型态比较看:传统工业经济的特征是征服自然,指导理论是社会财富论;目标体系是高增长、高消费,最大限度创造社会财富;价值观是金钱至上、竞争;经济要素是劳力、土地、资本;资源状况是掠夺性地开发自然资源。循环经济原则下的工业经济特征是自然资源的节约、保护和循环利用,指导理论是系统论和生态学;目标体系是全面建成节约型和环境友好型社会;价值观是经济、社会与生态效益统一,人与自然和谐共处;经济要素是劳力、资源、资本、环境、科技智力资本;资源状况是逐步提高资源循环利用率。新型工业化包含科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少和人力资源优五个方面的要求,这是一个相互联系、相互制约的统一体。新型工业化道路所追求的工业化,不是只讲工业增加值,而是要实现五个方面的兼顾和统一。因而,新型工业化是全面统筹资源开发利用的、以信息化带动的、依靠科技创新的、以高新技术为支撑的、可持续发展的新型工业化。新型工业化与循环经济在可持续发展理念上是一致的。二、按照循环经济原则,构建恩施州生态工业体系循环经济在生产领域的发展模式就是改造和重构涉及国民经济的各个产业,使其向生态化方向转型,重点包括建设生态工业体系、生态农业体系和绿色服务业体系,其中改造现有的工业体系,建设生态工业体系是生产领域的核心内容,也是走新型工业化道路的本质要求。1.明确生态工业发展目标。从可持续发展目标着眼生态工业化建设,恩施州新型工业化应确立四大目标体系:以保护自然生态环境为目标。把生态系统建设作为基础设施建设,是循环经济的基本原则。循环经济认为生态系统建设也是基础设施建设,如狠抓“清江流域环境保护”,加强“鄂西林海”建设,集约利用土地资源、规划利用水能、风能和硒铁磷等矿产资源、特色产业基地建设等,既是产业开发,更是生态系统建设。通过这些基础设施的建设来提高生态系统对经济发展的承载能力,实现人与自然、经济与环境的和谐发展。以优化整个经济结构为目标。从产业结构分析,“十五”期末,全州三次产业结构已由2000年的44.1:24.9:31调整为41:23.5:35.5,但二三产业在三次产业的组成中相对偏低,并且二产内部本身的结构也有待进一步调整,“十一五”期间全州第一、二、三产业增长目标分别为3%、11.5%、9.5%。从城乡结构看,2005年全州城镇化率达到21.3%,分别低于同期全国43%和全省47.3%,按照新型工业化发展的要求,差距较大。从劳动力就业状况在三次产业中的构成讲,在二产中所占比重相对偏低,按照成熟工业化阶段的要求必须占到15%以上。从所有制结构看,2005年民营经济总产值占全州总产值的比重为70%以上;其中,工业总产值所占比重达85%以上。要进一步改善产业结构、城乡结构、就业结构和所有制结构,提高人均GDP;通过生态工业化带动农业产业化、生态城镇化和社会主义新农村建设,建成“小康恩施”。以强化科技教育为目标。尽可能利用高科技,是循环经济和新型工业化的共用原则。要加大科教投入,促进科技与经济圆满结合,加速科技成果转换,提高科技创新能力;合理使用现有科技专业人才,合理引进紧缺人才,科学配置各类人才,从而使人才结构适应新型工业化发展的动态需要;要着力提高人口整体素质,加强基础教育,大力发展职业技术教育,提高高等教育质量,保障实施科技强州和人才强州战略。以提高社会经济效益为目标。充分提高生产和再生产活动的生态效率,以最少的资源能源消耗,取得最大的经济产出和最低的污染排放,实现经济、环境和社会效益的统一,形成可持续的生产和消费模式,建设资源节约型和环境友好型社会,建成“生态恩施”。2.重点构建“特色资源开发型”工业体系。为实现生态工业目标,要选择循环经济增长方式,结合州域资源特色,充分发挥水力电力、医药化工、建筑材料和富硒绿色食品加工等支柱产业的支撑作用,继续做大做强特色工业。支持卷烟工业适应结构调整,渐近培植烟草产业的替代产业。支持电力工业加快优质电源点和电力外送通道建设。扶持药化工业拓宽市场空间,做大做强中药材及成品药工业,实现稳步发展。培育壮大富硒绿色食品工业,提升企业整体素质。引导建材工业科技创新、扩大企业规模、提高产品质量。科学规划、开发和利用各种矿产资源,建成特色矿产工业基地。科学谋划生态工业园区建设,构建特色生态资源工业体__【本站说明】中国期刊投稿热线:专业致力于期刊论文写作和发表服务。提供毕业论文、学术论文的写作发表服务；省级、部级、核心期刊以及写作辅导。“以信誉求生存以效率求发展”。愿本站真诚、快捷、优质的服务，为您的学习、工作提供便利条件！自05年建立以来已经为上千客户提供了、论文写作方面的服务，同时建立了自己的网络信誉体系，我们将会继续把信誉、效率、发展放在首位，为您提供更完善的服务。