酒店管理的内涵十篇

酒店管理的内涵篇1

关键词：高职；酒店管理；职业兴趣；培养

中图分类号：G710 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）025-000-02

引言

旅游业的繁荣催生了酒店业的快速发展。在发展过程中，我国酒店业人力资源不足的现状也十分突出：一方面是酒店管理人才的缺乏，另一方面则是因为高职院校培养的酒店管理专业学生无法胜任酒店企业管理工作，出现了严重的“供需矛盾”。究其原因，是高职酒店管理专业学生存在学习习惯不好、职业习惯不良、职业精神不强的毛病――这些正是学生职业兴趣淡薄的体现。高等职业院校是培养“职业人”的重要阵地，新型的“职业人”不仅应具备相应的专业知识和职业技能，还应热爱所从事的职业，具有远大的职业理想。如何引导培养学生的职业兴趣，使他们能“学一行爱一行，爱一行专一行”是教学改革的重要课题。

一、对职业兴趣内涵的认知

兴趣是一个人认识、掌握某种事物，并经常参与某种活动的带有积极情绪色彩心理倾向。当其对象指向某一特定职业时，就形成了职业兴趣。职业兴趣是喜欢且持久的一种取向，是了解一个人职业和教育行为有用的工具。

我国的普通教育基本上是选拔、淘汰教育，重点关注的是学生未来的学术发展，在义务教育阶段极少开设职业培训方面的课程，多途径培养学生职业兴趣，帮助学生走出择业误区势在必行。一方面，大学生在面临众多的职业选择时，不能正确的了解和把握自己的职业兴趣；另一方面，若干学生不喜欢从事现实的常规的和研究性的工作，内心较为浮躁，想法不切实际为此。特别是高职生，他们面临着更加严峻的挑战，这些都日益显示出高职生就业指导的重要性。为了进行科学的就业指导，有必要培养高职生的职业兴趣，作为职业指导和职业咨询的基础。

二、基于我国酒店企业人才需求的酒店管理专业学生职业兴趣倾向

本人从事高职教育工作多年，曾经通过谈心的方式试图走进学生的心声。了解到选择就读高职酒店管理专业的学生主要是三种情况：一是自己的确钟爱本专业；二是因有与本专业有关的家族产业；三是混一纸文凭，作为走进社会的跳板。尤其是第三种情况占据了一半以上。部分学生兴趣的发展水平较低，学生对兴趣对象的了解和付出较少，对兴趣职业信心不足，职业兴趣范围较窄。学生职业兴趣倾向：

1.个人职业素养“重武轻文”

“ 职业素养”不等同于“职业技能”，职业技能只是职业素养的一个方面。现代酒店企业都一致表达了对学生的品德和主观能动性方面的重视。通过高职院校毕业生在酒店实习的表现，很多学生在专业知识和实际操作方面表现的得心应手；而在敬业精神的表现不尽人意，甚至出现抵触的情绪。实际上专业的学习和操作技能的提高都可通过短期的培训和学习达到标准，但个人素养的缺失则不是“一触即发”，需要通过学校系统的专使其养成职业意识，具备职业素养。

2.正确价值观的缺失

在价值观问题上，学生的就业观念和就业时的心理落差在一时难以转变。学生对酒店管理专业的认知肤浅，认为毕业后就是酒店的管理人员；而现实是在酒店中仍然要从最基层做起，这使得学生产生了严重的心态失衡。另外在在择业时部分学生表现出过分看重名利，一心只想到挣钱的急功近利心理。这种心理可能会使其得到一些眼前的利益和满足，但从长远发展看决非明智的选择。

3.所学专业与职业兴趣不匹配

对于高职生来说，了解自己的职业兴趣并选择与之相符的专业非常重要"但实际上，职业兴趣与所学专业不匹配的案例在职校生中屡见不鲜。笔者了解到大部分学生在选择专业时，或是出于从众或赶时髦的心理盲目选择了某种职业，很少是因为自己的兴趣。进入入学校以后，就造成了自己喜欢的没法学，不喜欢的必须学的情况"。所学专业与职业兴趣不符，不仅会导致学生的学习效率低，更会影响到学生未来的就业，造成时间和精力的浪费。

4.缺乏系统性与完整性

目前， 不少高职院校已将职业素养、职业道德等纳入学生素质教育的大范畴之内， 开展了积极有效的工作。但将职业兴趣培养上升到职业人才教育内涵的高度，为此设置教育规划的尚不多见。在众多高职院校的水平评估体系中没有将职业兴趣培养作为其中的重要指标。院校不给予重视，其结果必然导致缺乏总体思考和规划。

三、基于我国酒店企业人才需求的酒店管理专业学生职业兴趣培养的途径

在我国经济依然呈现较快发展，尤其是我国正成为世界新的经济中心的推动下，现代酒店管理具有综合性、复杂性特征。根据酒店行业特点，酒店管理人员必须能为企业真正用得上、留得住的高端技能型专门人才。由此，对于酒店管理专业人才的培养在注重专业知识和技能的同时，更要培养学生的职业兴趣。只有这样才能使其更好更快的融入到企业实际中。

（一）有效引导和合理提升学生的职业兴趣

对学生进行职业兴趣的引导和培养不是天生的，它的形成和学生所处的现实环境的影响和刺激下逐渐形成的。通过开设职业生涯规划或心理健康课程等专门课程让学生对自己的职业兴趣有较为科学的了解。同时还可辅以讲座、职业咨询、网络技术等方式，及时和真实地向学生传达最新的就业形势和动态，提供有关各种专业和职业的基本内容和情况，让其及时了解外部职业世界。

（二）“微时代”背景下，构筑酒店梦想

微博微信、QQ、智能手机的普及，迎合了年轻大学生们追求快速、了解世间动态的需求特性；使得他们有更大学习自由和空间。学生们可用移动传播通讯工具自主地进行探索或与同伴合作学习，同时接受教师指导。

（三）职业兴趣藏于生活

“兴趣”可从生活中的一点一滴找起。把兴趣与某项职业联系在一起，对于高职学生来说绝非易事。但只要你是一个生活的有心人，众里寻“兴趣”千百度，蓦然回首，就有可能在某个幸福的角落里撞见它。

1.课程科目

先从自己喜欢的科目着手，哪些课自己特别喜欢，哪一类的东西学起来觉得很有意思，而且效率要比别人高很多，并且同会感到很多的乐趣。如，酒店管理专业开设了很多实践课，相对于枯燥无味的纯理论课，学生们更倾向于这种动手的技能课。他们完全可通过这种实训课领略到理论知识的内涵。

2.积极参加职业实践

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行……设身处地的到某个岗位上体验一段时间，就会发现职业兴趣。学生们可通过生产实习、社会调查、参观访问及组织兴趣小组等丰富多彩的实践活动。如酒店管理专业的学生可利用旺季到各酒店去做钟点工，既可提前到了解酒店行业的发展，又可通过与社会最为直接的接触，检验自己是否适合此职业。

3.看书识“趣”

“书中自有颜如玉，书中自有黄金屋”，培养兴趣的途径有最普通最容易的方法就是书籍。大部分人要想看完一本他不喜欢的书，没有兴趣的书是一件很困难的事情，所以一个人读书一定是会选择自己感兴趣类型的书籍。而这样就能看出一个人的兴趣从而判断一个人的性格类型，从他的性格再去判断那个人所喜欢的职业……知道自己喜欢做什么。

4.认识业内榜样，与其交流

榜样好比人生的坐标，是永无止境的力量源泉。让酒店管理专业的学生向榜样学习，向榜样看齐，激发他们对专业学习的浓厚兴趣。每个学期可在酒店管理专业学生中评选“明日之星”等，并将评选结果通过布告栏、校园展览等多种形式张榜公布。还可邀请酒店精英来校与学生们互动，在与他们交流中，了解到该行业的相关要求，并进一步根据个人的喜好分析出自己是否喜欢或适合这一行业，最终了解自己在酒店领域的职业规划情况。

四、小结

“优胜劣汰”的生存规律，改革开放的深入，人事制度改革的力度的加大，人才的竞争日趋激烈；求职者如何在竞争中取胜，用人单位如何科学选拔人才，是时代提出的新课题。在这种时代背景下，职业兴趣的研究和培养，无论是对于个人寻求理想职业、充分实现个人自身价值，还是对于组织人力资源的开发利用、生产效率的提高都具有不可忽视的实际意义。

参考文献：

[1]段喜莲.“微时代“环境下提升高职酒店管理专业学生职业兴趣的研究与[J].佳木斯职业学院学报，2015（03）K.

[2]刘保，胜彭贤.大学生职业兴趣存在的问题及解决策略[J].江苏教育学院学报（社会科学）.2010（07）

[3]吕莉.高等职业院校学生职业兴趣培养初探[J].皖西学院学报，2007（08）.

[4]陈长生.高职教育内涵之职业精神培养[J].职业技术教育，2007（11）.

[5]杨琴.浅谈职业兴趣的内涵及其培养[J].湖南科技报，2006（05）.

[6]王菲，史艳芳.高职院校学生性格对职业兴趣影响的调查研究[J].长春理工大学学报（高教版），2009（06）.

[7]许艳.培养职业兴趣走出择业误区[M].中国校外教育，2008（08）.

酒店管理的内涵篇2

酒店管理专业人才培养是职业教育中重要的板块内容，因此进行酒店管理 专业教学活动时，不仅要重视培养其常规职业技能，还要结合服务对象的品质要求，丰富教学内容。而中国传统茶文化反映了国人的精神本质，目前茶艺教学与高校大学生素质教学相结合，通过物质表象挖掘精神内涵。目前在对酒店品质要求不断提升的背景下，饮茶、 欣赏茶艺已经成为多数人的正常需求。因此，很多酒店陆续开办了 茶馆、茶室等品茶场所，人们可以在酒店的品茶环境中感受茶文化的魅力和内涵。在这一时代背景下，茶艺师逐渐成为一种职业，并且向专业化、体系化发展。受市场需求影响，目前多数高校酒店管理专业在教学活动过程中，先后设置了茶艺课程，通过丰富课程内容，完善课程设置，重视茶艺课程价值，从而为提高酒店管理专业人才的综合素质培养奠定了坚实基础。因此，对酒店管理专业而言，开办茶艺课程已经成为专业人才培养的客观要求。

首先，有助于大学生对传统文化的传承。酒店管理专业一直以来都是推崇西方的"洋派"作风，以美国、欧洲的教学方式及教学内容为榜样。但行业告诉我们，目前多数酒店品牌都在做本土化的尝试，在中国的门店中融入更多的中国元素。这也是"越是民族的，越是世界"的新的阐释。茶艺是中国传统茶文化中很有特色的一部分，并不缺少应有的中华美德。茶艺教学结合传统哲学思想、美学理论与伦理学，涵盖学科门类繁多，不乏有自然科学、人文科学等。面对如此丰富多彩的文化形式，当代师生势必成为继承与发扬的集大成者，通过茶艺教学为酒店管理专业的大学生传输中国传统文化可谓顺理成章！

其次，有助于塑造大学生的知礼性格。中国素以礼让为先，自古便被奉为礼仪之邦。茶艺活动最为注重待人接物的礼仪形式，茶艺的精神境界也充分体现了人与人之间的互敬互爱和文明知礼，对宾客的要求也极为严格。作为饮茶的客人，通过饮茶和观赏茶艺表演让茶精神去约束自己，让自己能够获取茶的精神品质。而作为服务者，茶艺表演者，更应该懂得如何是待客之道，服务的规范性直接与服务质量和服务态度紧密联系。这些也是酒店管理专业的学生更应该用心体会的服务之道。庄晚芳先生曾有言："茶艺是通过一种饮茶方式，对人们进行礼法教育，道德修养的一种仪式。"酒店管理专业相较于其他非服务类的专业更加重视礼仪的培训与习惯养成，因此，茶艺教学在酒店管理专业大学生素质教育中的重要作用不言而喻。

第三，有助于锻炼大学生的社会交际能力。中国茶文化素有"和、敬、融、理、伦、性"六方面的涵义，对人际交往方面的研究十分到位，最为关键的是讲究为人处世要和谐、要团结、要敬人。茶艺教学可以把一些沉溺网络虚拟世界的大学生拉回到现实课堂中，鼓励他们积极与人交往。通过茶艺教学利用实践课程让大学生充分认识茶文化，让他们产生共同的兴趣爱好，积极增进同学的感情交流，这一方面正是茶艺教学有助于锻炼大学生交际能力的具体体现，为今后毕业走进社会打下处世基础。而一项完整的茶艺演示往往也不是一个人就可以完成的，往往是需要一个团队的协作，如课程开始前的茶具准备、茶叶配置、场地安排等工作，茶艺节目中也需要主泡、辅泡甚至才艺展示同学们的相互配合的默契，在练习或表演结束时，又需要大家协同合作一起完成茶具的收拾整理、场地的打扫等。酒店管理专业的学生特别要求更强的社会交际能力与团队协作能力，这样才能够胜任将来的工作。而茶艺课程就是很好的锻炼机会。

随着我国经济发展水平不断提升，服务业实现了迅猛发展，已成为国民经济的重要支柱，而全方位、高品位的服务更是当前现代化服务行业的新要求。酒店管理专业作为一门职业化发展要求较高的专业，无论是其对从业者的技能要求，还是相关社会要求，都需要酒店管理专业重视人才培养内涵。因此，酒店管理专业人才的培养要符合技能主导培养要求。新的职业化人才培养要求影响下，酒店管理专业进行人才培养时，不仅需要从业者做好简单的日常服务工作，同时也要不断深化自身职业技能，提高自身的综合素质，丰富服务内涵。因此，在酒店管理专业人才培养过程中，要将茶艺课程设计有效融入到教学目标中，使其成为提高学生综合素质的重要"砝码"。

酒店管理的内涵篇3

【关键词】酒店文化 建设核心 以人为本 人性化管理

一、酒店文化中的人本内涵

酒店文化,是中外宾客在酒店中感受到的文化的总和,是企业文化在酒店行业中的具体表现形式,是“以饭店经营理念和饭店精神为核心,以特色经营为基础,以标记性文化载体和超前产品为形式,在对员工、客人及社区公众的人文关怀中形成的共同的价值观、行为准则和思维模式的总和”,是酒店在为社会提供各种产品与服务的过程中表现出的物质形态和精神形态的统一体。

酒店文化是一个由表及里、由浅入深组成的一个完整的结构体系。其结构层次的划分,学者们有的将其分为物质、行为(制度)、精神三个层次,也有的将其分为四个层次,即表层物质文化、浅层行为文化、中层制度文化、核心层精神文化,其中“表层物质文化,包括饭店员工的风貌、酒店景观、饭店用品和产品文化,它是饭店文化的外资表现;浅层行为文化,主要包括员工礼仪、饭店的经营活动、教育活动和文体活动;中层制度文化,主要包括规章制度、企业制度、领导制度和组织机构;核心层精神文化,包括员工文化素质、核心理念、管理思想、思想模式”等。

文化是一个综合的概念,不管是三层,还是四层的结构体系,其实都是相对而言的。笔者认为四个层次的划分相对有序而细致地区分了酒店文化由表及里的内涵,在酒店文化概念的这四个层面中,以员工为中心、以人为本的人本内涵,贯穿着酒店文化的表象及内核,成为最为核心的内涵。酒店员工是酒店存在和发展的基础,是饭店的主体服务力量,他们既是酒店文化建设的客体对象,同时也是酒店文化建设的主体实施者,是酒店形象与价值的体现,是酒店文化的灵魂。

二、以人为本的酒店企业文化特质

1.酒店管理者强烈的人本思想

“员工第一”的思想理念是成功酒店的企业文化中最显著的一个特质。对于酒店管理者而言,在思想意识里明白:我们不能单单要求我们的员工为顾客提供优质服务,要想顾客满意,只有酒店内部的员工满意了,他们才会竭诚为顾客提供“五星级服务”。

2.人才是酒店最宝贵的资源

人才是企业最宝贵的资源已成为有识之士的共识,酒店的竞争即是人才的竞争,人才是酒店赖以生存和发展的根源。酒店管理者要爱才、识才、容才,知人善任,人尽其才。酒店有了一流的人才,才能有一流的管理、一流的服务。以人为本的酒店企业文化强调以人为中心的管理。“没有满意的员工就没有满意的顾客”,是成功酒店管理者的共识。

3.人性化的酒店文化管理

企业文化作为一种企业管理理论,是从一个全新的视角来思考和分析企业的运行,把企业管理和文化之间的联系视为企业发展的生命线,把企业管理从技术、经济层面上升到文化层面。人性化的文化管理被视为酒店管理的最高境界。

酒店人性化的文化管理,在酒店形成一种有利于发挥员工的主观能动性、有利于挖掘员工潜力的民主、自由的气氛,让员工生活在轻松、和谐、愉快的环境,在轻松愉快的氛围中,员工更容易表现出难以置信的良好精神状态,赢得顾客的高度满意。

三、建设“以人为本”酒店文化的措施

1.积极合作,培养员工团队精神

酒店文化是一种文化氛围、道德氛围和工作氛围,对于员工而言就如同作物良好的土壤,它能够提高员工的积极主动性,加强员工的合作精神,激发员工的创造力和增强酒店的凝聚力。每一位员工进入这个氛围里很自然地会受到熏陶和教化,产生一种从善如流的心态,发自内心遵从它?喜欢它,并以它为楷模和标准来自觉规范和约束自己的行为,从而给人一种潜在的动力,催人奋进。大家团结协作,并自觉通过努力向顾客提供最佳服务。

2.尊重员工,营造快乐工作氛围

尊重是沟通的主题,而关注则是尊重的体现,快乐的工作氛围不仅能够使员工的服务态度更加热情,也能够使他们的工作效率大大提高。

北京香格里拉饭店非常重视员工感受,认为“一切从人做起”是提供良好服务的保障。香格里拉有非常的漂亮员工区,餐厅豪华、时尚,而且带有文化气息,还取了一个非常好听的名字,叫“香格人家”。这看上去不像是员工餐厅,很像是待客区的艺术餐厅。总经理认为:优雅舒适的环境,可以使北京香格里拉饭店的员工每天都能在一个极其愉悦轻松的环境中开始一天的工作。这一点正是他和饭店管理层的追求所在。

3.信任员工,给予员工充分授权

古语说“用人不疑,疑人不用”。对员工授权,让他们放开手脚自主地完成工作任务,尽情地把工作才能发挥好,这是对酒店员工信任的最好诠释。如果员工在服务中需要层层汇报才能解决问题,一会影响工作效率,二会影响员工的情绪,抑制员工解决问题能力和创造力的发挥。

里兹•卡尔顿的首席执行官霍斯特•舒尔茨先生坚信员工的重要性,他表示应把更多的权利下放给员工。饭店规定所有员工在未经批准的情况下都可以使用高达2000美元的金额来处理顾客投诉和纠正错误。这一权利下放的做法是对员工充分的信任,给予了员工极大的工作积极性。

4.多元培训,提供员工发展空间

培训员工是建设以人为本的酒店文化的关键环节。多元化地培训员工,可以增强酒店员工服务过程中的信心,使员工面对任何情形都能得心应手。理性的员工总会挑选那些能资助自己终身学习、给予各种培训,从而促使自己事业发展的工作氛围的企业。对一线员工认真选拔和良好培训,给予他们解决顾客问题的自由,奖励他们良好的表现,甚至是给予确保完成任务的责任,都能使他们产生高度的自信和满意度。

通过多元的培训,员工可以掌握较强的工作能力,而且随着他们的能力提高,管理者就可以把一些责任和做决定的权力下放给一线员工,使他们感受到自身的发展和提高,进而感受到他们也有很大的发展空间和机会。

参考文献:

[1]赵志磊李华.饭店文化[m].北京工业大学出版社,2006.1-4.

[2]吴萍,苏勤.饭店文化的构成特征及其管理功效[j].中山大学学报论丛,2005,5(4).

酒店管理的内涵篇4

实践教学是实现理论与实践相结合、知识与能力相结合的重要手段。我院在酒店管理专业建设的探索与实践中，构建了以“四个一”为支撑，多层次多环节组成的实践教学体系，为培养具有酒店管理的基本理论知识和专业技能，能在酒店及相关行业从事经营管理工作的应用型专业人才起到了重要作用。（1）多层次多层次就是将实践教学与理论教学同步，与能力培育同步，按照社会需求，将酒店管理专业实践教学的能力培养目标分为多个层次，由低到高呈金字塔形，将能力培养分为：1）基本能力；2）专业技术能力；3）经营管理能力；4）社会适应能力；5）创新能力，五个层次，如图1所示。“基本能力”主要涉及学习知识和应用知识的能力。基本能力训练增强学生对专业知识的理性认识，掌握所学课程的基础理论，同时对于酒店管理专业学生而言，良好的外语听说能力不可或缺，这一能力与较强的沟通交流能力密切相关。基本能力实践内容所涵盖的课程有：微观经济学、宏观经济学、管理学、会计学、财务管理、市场营销、统计学、英语听说、商务英语、酒店英语。“专业技术能力”主要涉及酒店服务管理的能力。专业技术能力训练培养学生掌握本专业的基本操作技能，了解酒店的运行规律，熟悉酒店环境，增强学生对酒店专业知识的感性认识，对所学课程的基础理论有比较深入的理解。所涵盖的课程有：前厅与客房管理、餐饮管理、酒店管理概论、组织行为学。“经营管理能力”主要涉及酒店经营管理的能力。经营管理能力训练承接专业技术能力训练，进行专业理论课程的学习，培养经营管理能力，有助于学生理解和掌握相关管理理论，更容易地参与到实践教学中来。主要涵盖的课程：酒店督导、企业战略管理、人力资源管理、酒店公共关系、酒店管理信息系统。“社会适应能力”主要涉及综合设计能力。社会适应能力训练旨在培养学生对多门课程综合知识的应用能力，体现思维方式、知识应用和解决问题的综合能力。训练内容主要依托酒店的真实案例，仿真进行管理操作，主要涵盖的课程：酒店开业筹备、酒店运营实务、酒店运营效益评估、酒店立项可行性研究、毕业论文设计[3]。“创新能力”主要涉及学生的科学研究能力。创新能力训练以课题研究小组为组织形式，以科研实践为主题，让学生在教师的指导下参与科研课题，较系统地掌握从文献查阅、选题、研究方案设计与实现、论文撰写、报告与答辩、结题等全过程的各个环节，感受科学研究的全过程，得到独立科研能力的锻炼，主要涵盖的课程：立项课题研究和毕业设计。以能力培养为核心的实践教学体系一体化课程结构设计，如图2所示。（2）多环节为保证课程计划的全面落实，我院构建了“实训—实验—实习—毕业设计”多环节的实践教学体系。“实训”将通过基本技能实训、专业技能实训和综合技能实训，主要培养学生的基本能力和专业技术能力；“实验”是学生通过在实验室内模拟酒店经营管理的实践条件与实践环境，通过组织学生参加模拟条件与模拟环境下的酒店管理专业实践活动，培养学生的专业技术能力与经营管理能力；“实习”是实现应用型人才培养目标的最关键环节，整个教学过程含教学与科研两种因素，是对已有知识的应用、探求问题的解决和寻求新知识的过程。通过建立和完善校内外综合实训和实习基地，有计划地将教师已完成的企业横向课题根据教学需要转化成为综合性、创新性的实践项目，或为学生提供企业现实环境中的真实项目开展实践教学，培养学生创新思路以及分析解决实际问题的能力，从而提高学生的社会适应能力；“毕业论文”是学生运用在校学习的基本知识和基础理论，去分析、解决实际问题的实践锻炼过程，也是学生在校学习期间学习成果的综合性总结，对于培养学生初步的科学研究能力、创新能力有着重要意义[4]。

2实践教学体系以“四个一”为支撑

（1）一个全方位的实践环境全方位的实践环境是酒店管理专业实施实践教育必不可少的硬性条件，其主要包括校内实验设施设备和校外实习基地两部分。建设好校内实践环境是开展实践教学的重要保障，主要有：1）利用现有的基础实验室和酒店管理信息系统软件，模拟前厅、客房、餐厅管理实训；2）运用多媒体条件开展案例、双语、情景教学；3）在校内实习基地（学校招待所）开展酒店各部门服务技能模拟实训。校外实践环境是建设实践教学环境的有机组成部分，主要有：1）与本土高星级酒店建立合作关系，发展其成为认知实习、专业实习基地；2）与全球知名酒店与集团建立长期合作关系，发展其成为毕业实习基地。全方位的实践环境建设可以保证不同阶段实施实践教学的需要，帮助学生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，将学过的专业理论转化为实践，知识转化为能力。（2）一支“双师型”师资队伍“学者型”与“实践型”兼备的“双师型”教师队伍是实践教学质量的重要保证，提高教师的实践能力和提高教师的教学科研能力应同等对待。针对现有的问题可通过两种方式加以解决：一方面在内部形成培训制度，或通过系统培训，或通过派出教师去实习基地中挂职实践提高专业教师的实践能力；另一方面聘请掌握岗位核心能力的酒店管理人员参与实践教学，或随堂上课或进行专题讲座，发挥他们懂业务、掌握专业前沿发展动态的优势，以保证实践教学的教学质量。（3）一个创新的实践平台鼓励学生多参加社会和政府、企业举办的各类演讲比赛、服务技能大赛等，并为其提供便利；鼓励学生考取相关旅游职业资格；高年级的酒店管理专业学生可适当参加一些科研工作。（4）一套实践成绩评定方式对学生实践成绩考核应采用自我考评、教师考评、酒店考评、实习作业多层面的评定方式，主要以学生实践表现为依据来确定实践课的成绩，从而提高学生参与实践课的积极性和主动性。考试与教学过程的阶段考查（作业、实践、项目训练、随堂测验）相结合，并确定阶段成绩占课程总成绩的比例，重点考核学生运用所学知识解决实际问题的能力。对学生实践成绩的考核评定主要有两个方面：1）平时成绩。每次实践记单次成绩，是对该次实践的态度、技能、报告以及到课情况的综合评价，单次成绩汇总后作为平时成绩，占总成绩的50%。2）期末成绩。要求学生独立完成课程或项目的设计报告，考查学生的文字表达能力、信息处理能力、实践动手能力和创新能力，这方面所占成绩比重为50%，对于有创新的学生，成绩从优。毕业实习时，在完善对学生考核制度的同时，对指导教师和辅导员也应有相应的考核和必要的奖惩。

3结语

酒店管理的内涵篇5

关键词：经济型酒店；外延发展；内涵发展；经营策略

中图分类号：F719.2 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）10-0166-02

1996年，上海锦江集团推出的第一个经济型酒店品牌“锦江之星”，拉开了中国经济型酒店的发展帷幕。2002年7月，携程与首旅集团联手，如家第一家店开业，随后，外资经济型酒店如莫泰168、宜必思、速8、格林豪泰等相继开业，本土经济型酒店7天、汉庭也于2005年前后开店。由于经济型酒店具有选址对地点要求低，房间装修费用低，组织结构简单，人员配备少，高出租率，高平均出租房价的特点，使得国内经济型酒店得到了快速发展。根据中国经济型酒店网统计数据显示，2005年国内经济型酒店开始进入高速增长期，2005―2010年间，中国经济型酒店以年均85%的速度增长。2009―2011年，年均增长率才有所回落，2010年酒店数量同比增长率为36.28%，客房增长率为31.82%。截至2011年第二季度末，全国经济型酒店数量已达6 047家，客房数量达到630 832间。

行业发展至今，中国经济型酒店市场已经形成三大阵营。第一大阵营是全国性的本土经济型酒店品牌，如锦江之星、如家、汉庭、7 天等；第二大阵营是区域性的特色经济型酒店品牌，如山水时尚酒店、橘子酒店、万好万家酒店等。第三大阵营主要是外资经济型酒店品牌，如速8、宜必思等。根据中国经济型酒店网对2011年第二季度经济型酒店数据测算，中国前四大品牌经济型酒店的市场份额占比达53.35%，前十大品牌经济型酒店市场份额达68.11%，整个行业进入寡头竞争的“战国时代”。

虽然经济型酒店行业在中国近些年发展势头迅猛，但其也面临了发展瓶颈，特别是行业内已出现明显的差异化。大型经济型酒店规模不断扩张，收入和利润快速增长，而排名靠后的中小规模经济型酒店则明显遇到了发展的瓶颈。具体而言，主要瓶颈来自四个方面：

1.缺乏品牌知名度。根据中国经济型酒店网对经济型酒店品牌调研口碑综合分析，如家、锦江之星等大型经济型酒店的品牌整体感受处在70%以上的较高水平，各细分方面也大多集中在50%以上。而中小经济型酒店由于偏于一隅，且多以二三线城市为主，因此品牌知名度远较大型经济型酒店低。同时由于运营成本较高，在其他细分方面也或多或少低于大型经济型酒店。

2.总部管理不足。相比于大型经济型酒店较为完善的总部管理，包括店员培训，品牌营销，质量控制等，为旗下直营和加盟的酒店提供充足的后台支持，中小经济型酒店在这些方面通常缺乏完整的总部管理体系，最直接的体现就是旗下酒店品质参差不齐。

3.渠道和网络应用落后。大型经济型酒店近年均对各自的中央预订系统进行了大规模的投入与改进，不断加大自有渠道拓展。以锦江和如家为例，锦江中央预订系统的网络预订量从先前的4%增长至目前的7%~8%，自有渠道预定量增长至近20%；如家的自有渠道也稳步提高至近20%。而中小经济型酒店在这方面与大型经济型酒店的差距明显。另外大型经济型酒店广泛实施的会员积分制，在中小经济型酒店也由于酒店数量少和分布过于集中等问题而难以施行。

4.缺乏扩张所需的资金。不同于大型经济型酒店连锁品牌借助国内外资本市场融资能够迅速扩大经营规模和网点，中小经济型酒店不能获得资本市场的支持，而信贷市场对中小企业的种种约束，使得其很难获得足够的后续资金支持，从而造成酒店规模偏小，运营成本居高不下。

针对中小型经济型酒店发展面临着上述瓶颈，我们认为应从外延扩展策略和内涵发展策略两个方面同时采取行动：

1.从外延扩张策略来看，重点应侧重于联盟和加盟。面对中国经济型酒店行业广阔的发展前景，快速占领优质物业，开拓新市场，在重点城市完成布局，是当下经济型酒店的重中之重。从数量扩张的方式上，目前品牌经济型酒店主要有直营、加盟、并购、联盟和品牌输出五种对外扩张模式，各有其优缺点。

对于中小型经济型酒店而言，资金不足，品牌知名度有限，而占领优质物业，开拓新市场又是企业能否长期生存的关键。因此采取直营、加盟和联盟并举，侧重联盟和加盟，和其他中小经济型酒店或加盟商进行合作，首先选择几个重点地区进行布点，采取步步推进的对外扩张策略。

2.从内涵发展策略上，重点侧重品质管理策略。对于经济型酒店行业而言，在行业导入期，最佳的竞争策略就是快速扩张，胜败的关键在于快速抢占市场份额。但在高速扩张过程中，成本压力和行业竞争压力凸显，品质是成败的关键。而目前中国经济型酒店在国内还属于快速发展期，因此研究客户需求，提高酒店品质是中小经济型酒店急需。而从客户需求角度，对酒店的选择，会综合考虑品牌整体感受、交通便利、网络预订、微笑服务、方便快捷、环境氛围、高性价比、卫生安全、设施配备、客服温馨舒适、早餐质量、上网速度和稳定、沐浴、旅游休闲服务、促销措施诸多方面，因此对于中小型经济型酒店采取联盟和加盟形式外延扩张时，要特别注意品质管理。在这方面温德姆酒店集团严格品质管理很值得中小经济型酒店借鉴。温德姆酒店对加盟商执行严格的品质保证，质量保证包括：一年2~4次不事先通知的对酒店的检查，另外公司对检查人员进行在不同的特许系统之间调防，防止舞弊。发现问题一般加盟商有30天的时间更正，如果没有及时更正，公司有权中止特许合同，并收取一定的中止业务损失费。

基于中国经济型酒店行业的现状，中小经济型酒店要在激烈竞争的格局中生存、发展，对外要利用外力，采取联盟和加盟两条腿走路。对内严格酒店品质管理，尤其是对于联盟和加盟店的品质管理要高度重视，只有这样，企业才能不断成长、壮大。

参考文献：

[1] 周文波，邬小舒，罗莹.7天连锁酒店发展战略研究[J].金融与经济，2010，(12).

[2] 韩玉，王娜.中国经济型酒店发展研究现状[J].价值工程，2010，(19).

[3] 马鸿飞，张敬敬.中国经济型酒店服务品牌的顾客满意度研究[J].科技与管理，2010，(2).

[4] 范忠伟.中国经济型酒店品牌建设研究[J].企业活力，2008，(3).

酒店管理的内涵篇6

关键词：低星级酒店、经济型酒店、转型

引言

经济型酒店具有价格低廉、安全、舒适、干净等优点，广受普通大众消费者的青睐。而低星级酒店由于市场定位不明确、硬件配置不合理、服务水平较低，人力成本控制不力，导致客源流失严重，出租率普遍较低。低星级酒店转变经营理念和模式，适应市场需求，向经济型酒店转型是其改善当前经营不善状况的重要出路。针对低星级酒店在转型过程中存在转型盲目、对转型理解不深、转型不彻底等问题，本文对如何进行科学地转型，避免盲目与混乱，进行了探讨。

一、低星级酒店转型经济型酒店的内涵

根据转型程度，低星级酒店转型经济型酒店具备两方面的内涵：一是与国际经济型酒店完全接轨，根据经济型酒店的设计理念，投入大量资金重新设计酒店的产品和服务，重新配备硬件设施，使之焕然一新。转型模式上可采取本酒店直接投入资金改造、加盟经济型品牌连锁或者被其并购的方式；二是低星级酒店借鉴经济型酒店的经验，并不完全抛弃原来的优势和市场，而是扬长避短，通过重新设计市场定位和产品定位、规范管理和经营等与经济型酒店接轨，与它们争夺市场。这也是目前很多低星级酒店采用的方法。

二、低星级酒店转型经济型酒店的原因

（一）经济型酒店需求旺盛

2010年我国国内出游人数达21亿人次，大众旅游的升温，推动了对经济、舒适、方便、卫生的住宿需求，而经济型酒店正好满足人们此种需求。普通旅游者不需要高档综合的酒店服务，四五星级酒店对他们太奢侈，低星级酒店又往往服务质量不高，经济型酒店简单的“B&B”模式恰好能满足他们的需求。因此，我国经济型酒店的市场潜力巨大，市场需求量仍在上升。

（二）低星级酒店相对过剩

截至2009年底，我国三星级及以下酒店11700余家，占所有星级酒店总数的82％[1]。数据显示，我国80％的星级饭店利润稀薄，主要因为酒店设施落后、产品雷同、互相竞争杀价、酒店没有核心产品、管理和服务欠规范、硬件产品配置不科学。一些缺少品牌、卫生治安条件差的中低档星级饭店，即使房价低廉，也无法吸引消费者。目前新兴的经济型酒店风起云涌的形势使得低星级酒店陷于尴尬地位，处于行业整体相对过剩的状态。

（三）经济型酒店投资低回报高

经济型酒店的投资低。经济型酒店的投资规模通常在150-1500万元之间，门店可以租用厂房、办公楼等，去掉桑拿、KTV、酒吧等设施，设计上以实用简约为原则，并严格控制人力成本，客房与员工的比例控制在1：0.省略ta.省略/html/2010-11/2010-11-25-9-42-64682.html

酒店管理的内涵篇7

初到迪拜吓一跳，阿拉伯“大胡子”好富有

刘晓涵做梦也没想到，出生在青海西宁市一个普通工人家庭，又毫无海外关系的她，这辈子会有机会出国工作，并且是去那个传说中“最奢华的城市”――迪拜！2004年2月，学酒店管理专业的刘晓涵大学刚毕业，听说迪拜一家“超级豪华”的酒店正在上海招聘中国员工，就毫不犹豫地从西北家乡赶到上海去应聘。最后，凭借一口流利的英语和靓丽形象，女孩竟从数千名应征者中脱颗而出，与另外15个幸运儿一起被这家世界上唯一的七星级酒店录取了！

迪拜是阿拉伯联合酋长国（阿联酋）的第二大城市，也是中东最富有的城市。它不仅景色迷人，还是一个用金钱打造的享乐天堂。从全球惟一的七星级酒店，到花5000美金养护街边的一棵小树，这座城市中无论宏大或微小的事物，都奢华得令人震撼。迪拜的高品质生活，吸引着全球百余个国家的商贾名流来此享受人生，其中包括许多中国名星和富商也常来这里度假。因此，这次不远万里到上海招聘员工，并非这家酒店看中了我国廉价的劳动力，而是随着入住“帆船酒店”的中国客人越来越多，他们迫切需要一批让华人感到亲切的服务人员。

初到迪拜，刘晓涵接受了为期4个月的岗前培训。因为对这座城市满怀新奇，每天只要一有闲暇，她都会让酒店内一位友善的阿拉伯女孩陪自己四处逛逛。所见所闻，令小刘大开眼界！

为了创造最舒适的生活环境，迪拜市的每棵树和每块草坪下都有自动滴灌系统，一天24小时用水露滋养着宝贵的绿色。而这些淡水，全是通过海水淡化处理而来，这样种植一棵树的成本高达三四万元人民币！因为“财大气粗”，尽管整个阿联酋都是沙地，常年没有降雨，也没有天然淡水，但沙城迪拜却从来不缺水，且满眼都是绿色。

这个石油王国的富有，不仅表现在拥有全球最豪华的酒店、最顶尖的18洞“沙漠高尔夫球场”和面向全世界富豪销售的人造“世界岛”，仅看看当地人享有的社会福利，就够令人咋舌的――阿联酋男人自成年以后，就有相当于250万人民币的50年无息贷款，创业或者花销，做什么都可以。迪拜本地人每月还享受着近4万元人民币的福利待遇，即使什么都不做，也能过上衣食无忧的生活。但不劳而获靠政府养着的懒人却极少，因为迪拜人觉得，最让他们感到自豪的事，莫过于向自己的国家纳税。

走进七星级酒店，为商贾名流当“贴身管家”

培训期满后，刘晓涵穿起海蓝色短裙制服，戴上白手套，成了迪拜帆船酒店的正式员工。她与另外两名中国女孩被安排到酒店的“太空餐厅”工作，主要负责接待国内客人，月薪12000迪拉姆（约合人民币2.4万元）。后来女孩还吃惊地了解到，仅在这个大型餐厅里，就有来自60多个不同国家的服务人员！

漫步在迪拜海滨，一座帆船形的宏大建筑“腾空而出”，海市蜃楼般的景致如梦似幻。那便是刘晓涵工作的地方，也是这座城市的地标性建筑物――帆船酒店。它共有56层，是全球最豪华和最高的饭店，比法国艾菲尔铁塔还高出一截；因为实在太豪华，它被世界媒体誉为“全球唯一的七星级酒店”。

初次走进“帆船”，映入眼帘的华贵景象几乎让刘晓涵窒息。水晶吊灯，银边大镜子，红色镶金的地毯，精美绝伦的艺术品……她真怀疑自己闯进了英国女王的皇宫。一位当地同事告诉她，酒店装饰的时候仅黄金就用了27吨！这时小刘才发觉，帆船酒店里最常见的两种颜色就是蔚蓝与金黄。蓝是因为酒店四面临海，且房间都配有落地窗，海景随时随地能映入眼帘。黄是黄金的本色，酒店的柱子、墙壁、电梯全是镀金的不说，就连门把、洗手间的水龙头，甚至是一张留言条都镀上了黄金。可谓极尽奢华！

刘晓涵说，入住帆船酒店的客人，一出迪拜机场就有两种“豪华选择”：坐劳莱斯莱过去，还是乘直升机？因为该酒店的20多辆劳斯莱斯和10多架直升机随时在机场恭候着您。

入住帆船酒店的客人，只需搭乘快速电梯，33秒内便可直达屹立于阿拉伯海湾上200多米高空的AI―Mahara餐厅。进入这个按太空设计的餐厅，以蓝绿为主的柔和灯光，再加上波浪型设计的衬托，仿佛把人带进了另一世界。晚餐之际，夜空璀璨，环视迪拜的天空和海湾，享受地中海风味的高级厨艺，耳畔还飘荡着维也纳著名钢琴师弹奏的《蓝色多瑙河》……真是人生至高的享受。尽管刘晓涵每天游走在众多中国客人之间，为他们介绍酒店的特色菜，以及不同的菜肴适合配哪种洋酒等，下班后经常累得浑身散了架似的，但能在如此优雅的环境里工作，女孩还是觉得很开心。

刘晓涵工作的“太空餐厅”以经营欧洲风味美食为主，两个人来消费，包括开胃菜，主菜和甜点在内，至少要花费5000元人民币。小刘曾接待过几位香港富豪，一桌足够奢侈的大餐加上几瓶洋酒，一顿饭共花掉了12万！临走时，他们还放餐桌上6000元小费，称赞刘晓涵的服务热情周到，让来此消费的中国人感到亲切而温暖。事实上，在“帆船”打工的服务人员每天都有不菲的小费收入，客人们大多会按照欧美惯例，支付给刘晓涵她们消费额5～10%的小费。

由于工作努力而又善解人意，刘晓菡细心周到的服务赢得了客人们的交口称赞。2005年6月，酒店把她从普通服务小姐提升为“贵宾管家”，专门为那些入住贵宾房和总统套房的客人，提供饮食起居等全方位服务。“在西方，几乎每个大酒店都有贴身管家，为客人提供人性化服务。”刘晓涵介绍说，当尊贵的客人一踏进帆船酒店大堂，事先指派的管家就会微笑着奉上自己的名片，然后全程陪伴对方，为其打点一切。

想成为一名合格的酒店管家，一招一式都要经过千锤百炼，仪态和礼节是第一课。比如在与客人说话时，刘晓涵往往会和对方保持一臂半的距离；敲客人的房门时，每次按门铃的间隔控制在7秒左右；走路不能东张西望，一旦眼睛余光扫到周围有客人，她会立即停下脚步，为客人让路；送报纸时，女孩会将报纸斜靠在手臂上，露出每张报纸的报头，让客人一目了然……

作为帆船酒店的专职管家，必须百般技能样样精通，你得会烫衣服会叠西装，能替客人收拾行李箱，刘晓涵还专门学过用熨斗熨烫报纸――温度要控制得恰到好处，这样可以防止报纸上的油墨弄脏客人的手。除了照顾客人的生活细节，贴身管家更要兼当客人的“业务助理”。有些想在迪拜投资的中国老总，因为不了解当地情况，办起事来困难重重。刘晓涵就会替他们向当地政府、税务等部门沟通和咨询信息，甚至为他们充当临时秘书和翻译。

酒店管理的内涵篇8

关键词：酒店；职业经理人；职业化能力；途径

经理职业化在西方国家发展已比较成熟，在我国，随着市场经济的发展，职业经理人市场的发展在不断扩大。但就酒店业而言，还没有形成一支熟悉酒店业法则和管理能能力、专业化程度高的队伍，因此酒店业培养一支职业化强、素质过硬的经理人队伍是其可持续发展的关键。

1 酒店职业经理人概述

1.1 酒店职业经理人的内涵

酒店职业经理人是以经营和管理酒店为职业，以其管理才能、领导艺术，调动一切能调动的人力、财力对企业进行运营及管理的高层领导。

1.2 酒店职业经理人的职能

1.2.1具有战略眼光和强有力的执行能力

酒店战略即为根据酒店的未来发展方向进行资源的优化配置，并根据具体条件做出酒店经营管理的整体设计。这就要求酒店经理人能够高瞻远瞩地预见到酒店企业的发展路径，并作出正确的决策。同时酒店职业经理人也是酒店管理规范化的推进者，要勇于引进新的管理思路对酒店的品牌经营、规范化、制度化管理进行创新，酒店经理人要通过观念的更新和管理的改善，化解改革过程中来自人们固有观念和利益方面的冲突，保证酒店健康发展。

1.2.2 善于进行酒店的总体经营

作为酒店经理人，要清晰地制定酒店企业的各项计划。大到企业的长远战略，小到酒店内部的人力资源发展计划、销售营销计划、年度财务预算计划等都要把目标设定清楚。明晰的计划是有效管理的前提，周密的计划、良好的决策，更离不开强有力的执行力。因此如何有效地对酒店成本、服务质量等内容进行管理是酒店经理人必备能力之一。

1.2.3 善于处理人际关系的能力

有效沟通在酒店经理人在管理工作中起到了积极的作用，因为在日常管理活动中，计划、组织、决策、激励、控制都要求酒店职业经理人具有良好的沟通技能。酒店职业经理人要经常与员工进行沟通，彼此交换看法，同时完善各项工作的考核机制，并通过与员工的交流，有效地发现各项运行机制中存在的问题并加以解决，从而提升员工工作的积极性。

1.2.4 学习力

酒店业的管理需要职业经理人要紧跟时代步伐，不断进行自我知识的更新。酒店职业经理人要精通人力资源、管理学、市场营销、广告学、心理学、酒店日常运营管理方面的知识。而且要注意将知识与实践有机的结合，不断地促使自己成为全方位的复合型人才。

1.2.5 影响力

作为酒店经理人要有良好的心态，深厚的涵养、服务意识强，热爱工作，懂得自爱、自尊及自强，通过自己形象的塑造来增强自身的影响及感召力。

2 我国酒店职业经理人发展存在的问题

2.1 缺乏职业经理人发展的外部环境

目前，我国的星级、快捷等多种形式的酒店，其高级管理人员鲜有职业经理人资格，更多的管理人员凭借关系、而非凭借本事、业绩获得管理资格。由于中国酒店职业经理人制度不够完善，人才市场不够成熟、使得职业经理人的发展需求和空间受到阻碍。

2.2 整体素质有待提高

酒店职业经理人存在着能力与职位不匹配，优秀人员不多，人工成本较大，人才质量良莠不齐，职业化程度不高，专业知识和能力结构不相适应的情况。目前，我国的职业经理人整体素质不高，在职业道德方面存在缺乏诚信、责任感。很多职业经理人为半路出家，对酒店经营管理所需要的投融资、资本运营、管理等方面的知识掌握不深，致使自身的市场洞察力和捕捉商机的能力不高。

2.3 职业经理人发展存在多种矛盾

首先，酒店的职业经理人与酒店所有者之间存在着知本与资本的矛盾、价值观念上的矛盾、利益、权利上的矛盾。具体表现为：酒店所有者与职业经理人之间存在着委托与的关系，且资本一直处于统治地位，而酒店经营中的风险和无法控制的预知是未来是二者之间的矛盾所在。酒店职业经理人在教育背景、价值理念等方面与酒店所有者或多或少存在着矛盾，且在利益获取上，酒店所有者希望通过少量资金的投入获得更多的经营回报，而职业经理人的想法则与之相反。

其次，酒店职业经理人自身发展存在着矛盾，我国酒店职业经理人往往忽视一个团队的力量，而是在经营管理过程中通过职位的作用，进行强权的控制，这样往往会忽视酒店的制度建设。酒店职业经理人在自身素质、能力、操守方面缺少监管的机制，致使酒店职业经理人加强自身信誉建设需要较长的时间。

3 我国酒店经理人发展能力提升途径

3.1 酒店企业需建立现代企业管理制度

酒店经理人制度的形成是市场经济及现代酒店业发展的需要，高水平的职业经理人群体的形成是现代企业管理制度的前提，产权结构的明晰和现代公司治理制度的建立，将进一步有利于酒店所有者和职业经理人之间权责明晰，从而按照市场运作的规律化解二者之间的各类矛盾冲突。

3.2 良好的外部环境为职业经理人成长提供保证

酒店职业经理人的成长需要政府进一步推进各类酒店企业进行现代企业制度改革，不断完善酒店经理人相关立法，完善这一群体的协会作用，建立酒店职业经理人的培训、认证、考核、约束等机制，保证足够数量的酒店职业经理人队伍，有效地实现酒店所有者和职业经理人的和谐相处。

3.3 完善职业经理人的自身建设

酒店职业经理人自身应树立端正、良好的职业意识、能力，不断完善职业道德和职业声誉，善于处理自身发展的多重矛盾。不断增强自身的制定计划、标准、执行管理、激励考核、团体建设等技能，努力实现自身价值。

4 结束语

酒店职业经理人是经济全球化背景下，我国酒店业发展的需要，文章以酒店职业经理人职业能力为出发点，探讨了酒店职业经理人发展存在的问题，并对提升其能力提出了有益的建议，为酒店的健康发展、人事制度改革、人力资源开发、酒店结构治理提供良好的保障。

参考文献

[1]吴伟.加入饭店职业经理人的行列你准备好了吗？[J].中外酒店，2002（1）.

[2]谷玉芬.饭店业职业经理人职业特性新认识[J].商场现代化，2007（1）.

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[4]王大悟.酒店职业经理人要找准自己的位置[J].酒店职业经理人，2006（8）.

[5]王昕.中国饭店职业经理人的现状及培养策略[J].山西青年管理干部学院学报，2006（19）：61-62.

酒店管理的内涵篇9

一、酒店核心竞争力的概念

“核心竞争力”这一术语首次出现是在1990年，是由普拉哈拉德和加里・哈默尔两位教授提出，指企业相较于竞争对手而言所具备的竞争优势与核心能力差异。酒店的核心竞争力的强弱决定着酒店的生存与发展，消费者对酒店产品具有终极的裁决权。因此，如何运用酒店现有资源，打造品牌，形成核心竞争力，是酒店参与市场竞争的关键。

二、沈阳旅游饭店业发展现状

（一）高星级酒店数量在逐年递增

截止到2015年底，沈阳共有星级饭店99家。其中，五星级饭店7家，四星级24家。今明两年，沈阳将至少有8家四星、五星级酒店开业或准备开业，其中五星级酒店5家。由于部分酒店未参与评星或自行标星，实际上沈阳的高端酒店数量要更多，携程数据显示，沈阳正在开业的五星级及同级酒店在20家左右。

（二）高星级酒店销售收入总体呈下降趋势

目前沈阳市五星级酒店客房数量超过了市场需要，酒店之间客源市场竞争激烈，单体酒店生存空间受到挤压。2013年后，我省饭店行业受来自投资过度引发的供求矛盾加剧、全国宏观经济发展速度趋缓和中央限制“三公消费”三大因素影响，高星级酒店销售收入总体呈下降趋势。据官方统计，近五年来，沈阳星级酒店平均房价和出租率均处于负增长状态。如图1、2所示，从平均房价的增长率变动来看，2010-2011年呈上升趋势，2012年处于下降状态，2013-2014年增长率下降增大，2015年下降趋势略有放缓；从出租率变动来看，2010-2012年处于下降趋势，2013-2014年增长率下降幅度较大，2015年止跌上升，上升幅度较大。很多酒店已将运营的重点从提高房价、出租率转到了调整经营方式，改变酒店产品上。这意味着经营环境在短期无法改善，酒店在另寻出路。

（三）集团和品牌化酒店成为市场主导

直营连锁、特许经营、委托管理是沈阳饭店集团化发展的主要模式。国内的如家、锦江等酒店集团分别以不同的品牌酒店进入沈阳市场。随着经济全球化和国际一体化速度的加快，国际品牌酒店也进驻沈阳，如香格里拉、万豪、雅高、君悦、喜达屋、凯宾斯基等酒店集团。

（四）产品同质化竞争激烈

从地理位置看，沈阳酒店的地区差异不是十分明显，高星级酒店的设施设备档次都差不多，酒店房价没有大的波动。各酒店比的是特色产品、个性化服务。外资酒店在这方面做得比较好，在竞争中赢得了更多客户青睐。

（五）高质量人力资源短缺

酒店业人力资源不足，尤其是一线服务人员紧缺，已经是全国酒店行业的一个共识。酒店一线岗位工资水平偏低，难以留住人才；中高层管理者的能力和素质与一线城市酒店从业者有一定差距，短期内难以培养适合本土酒店发展、高素质的酒店中高级管理人才。如何留住优秀员工，让员工有归属感，充分挖掘员工的潜力，成为今后各酒店经营管理的重点。

三、沈阳旅游饭店业发展趋势

（一）酒店业市场业态由单一式向多元化发展

自中央“八项规定”政策下达后，在内需的不断扩大的背景下，依靠传统的旅行团观光型饭店开始向本地消费市场转型。经过多年的发展，沈阳酒店已经从一般意义上的商务、度假、会议、经济型等，越来越向复合型酒店趋势发展，酒店、公寓、写字间、购物商场大型综合体成为新酒店的主流。

（二）酒店业将从“哑铃形”向“橄榄形”转变

酒店从高端市场向中低端市场扩张，走规模化之路：2011年沈阳经济型酒店与传统酒店比例为1：9，而在外国为7：3。随着国内经济形势、假日经济的稳定发展，商务休闲及度假休闲已成为旅游的主流。预计未来几年作为东北地区中心城市的沈阳，中档标准的酒店将会迅速发展，国际大型管理集团将抢夺中档酒店市场。

（三）酒店运营模式向绿色、环保、安全、健康、节能转变

传统酒店经营中或多或少会产生资源浪费和环境污染现象，随着环保理念的提倡，酒店越来越注重绿色生态环境的营造，在酒店的选址、服务项目的设计、功能生态的布局、废品的处理、一次性用品的改造上尽可能节能降耗，合理利用资源，追求经济效益的同时更注重环境效益。

（四）酒店信息化与建设信息化酒店是酒店发展的重要趋势

随着信息技术的发展和普及，计算机及其他信息技术在酒店中的应用越来越广泛。酒店业将更重视高科技智能化系统和理念在酒店管理和对客服务中的应用。如电脑化的管理与服务系统、人工智能对温度、光线的自动调节、酒店的订房网络等。

四、沈阳旅游饭店业核心竞争力提升对策

（一）饭店核心竞争力提升中的顾客关系管理

1.寻找和识别核心顾客，确定酒店的目标顾客。愿意与酒店建立并保持长久关系，能给酒店带来经济效益的顾客才是酒店的核心顾客，只有确定酒店的核心顾客，并能根据核心顾客的需求，开发设计特色产品，提供个性化服务，才能赢得顾客对酒店的长期信任。

2.建立客史档案，提供满意加惊喜的服务。在顾客开口之前就能提供其需要的服务，使顾客觉得自己非常重要与特殊。培养员工灵活处理突发事件的能力对建立客人的忠诚度有积极的作用。酒店可通过向顾客做问卷调查、设计“顾客偏好卡”，细心的倾听揣摩客人的偏好，对服务和产品进行改良。

3.建立顾客俱乐部，巩固与顾客的伙伴关系。客人通过持有酒店会员卡，使酒店与顾客的长期关系有了制度上的保障，进一步强化了顾客的归属感。目前很多国际化的酒店集团都通过建立会员俱乐部与客人保持长期伙伴关系，如洲际酒店集团的“优悦会”、香格里拉酒店集团的“贵宾金环计划”等。

（二）饭店核心竞争力提升中的人力资源管理

1.创造良好的工作氛围以调动员工的积极性。酒店人力资源部的一个重要工作就是调动员工的工作积极性，一个内外关系和谐的工作环境会让工作在那里的员工有很高的工作热情。酒店人力资源部应该定期的举办员工活动，例如：员工生日会、户外拓展训练、年度晚会等。

2.加强员工培训以提高酒店产品及服务质量。加强员工培训有利于提高员工的生产技能和服务技能。人力资源部是掌管酒店培训工作的部门，人力资源部不仅要定期组织好本部门所负责的培训内容，还要对酒店其他各部门的内部培训起到监督和指导的作用。

3.寻找酒店人工成本与服务质量的最佳平衡点。酒店管理的核心内容就是对 “人”和“物”的管理。合理安排人员，不仅能减少人力成本的浪费，同时还能保证酒店的服务质量。有些酒店为了控制人工成本，只选择工资比较低的实习生，甚至一个部门连一个正式员工都没有，日常工作由领班带着实习生完成的，人工成本是降低了，但服务质量也大打折扣。因此，每个部门应根据实际工作情况，合理配比主管、领班、员工、实习生的岗位，达到人工成本和服务质量的最佳平衡点。

（三）饭店核心竞争力提升中的创新管理

1.建立科学规范的内部管理制度。饭店管理要树立“不断改进”、“追求卓越”的理念，在人员管理、成本管理、资金管理、质量管理、采购和营销等各项管理中不断革旧创新，建立科学规范的内部管理制度，增强饭店对内部因素和外部环境的反应能力，最大限度地提高优化利用各种资源要素。

2.探索产品和服务创新，提供差异化的产品和服务。消费者作为一个个体，有着自己独特的个性化需求，饭店应在一些具体的细节上突出差异，在产品和服务程序上体现特色，给客人留下深刻的印象。例如，上海万豪虹桥大酒店携手美国室内净化品牌PURE，共同打造“纯净客房”全新体验之旅。来自PURE的专业人员定期对客房内的空气、设施、床上用品等采取7步骤的转换处理，以此大量减少潜在的刺激物，有效提升空气质量。

3.加强信息化手段在酒店营销中的应用。第三方网络销售渠道为用户搭建了一个从搜索、预订、支付到评价的全在线服务流程。旅游饭店应把营销策略转向受众面更为广阔的网络销售平台。庞大的互联网销售平台给旅游饭店业带来了巨大的商业价值，微营销也即将成为饭店业网络销售的主战场。建议酒店营销部门成立网络部，负责网络营销、网络预订、网络渠道开发、网站推广、客户网络维护等工作。

（四）饭店核心竞争力提升中的企业文化建设

1.丰富文化内涵，打造特色酒店。酒店经营项目和方式要追求文化内涵，提供一些有丰富文化内涵并独具特色的经营项目。如厦门长升大酒店曾举办为期一周的“闽南文化艺术周”活动，期间南音、木偶戏、锦歌、讲古等极富闽南特色的文艺表演， 使入住酒店的客人充分领略到闽南文化的独特魅力，深受中外宾客青睐。沈阳是满清文化的发祥地，饭店应借助这一优势，为客人提供一些颇具满族风格和地域特色的文化项目。

酒店管理的内涵篇10

[关键词]：山东 精品酒店 可行性

对于中国来说，精品酒店是一个舶来概念，起源于20世纪80年代的欧美国家，是市场需要变化催生出的酒店业态多元化的产物。1981年，演员、国际知名设计师Anouska Hempel小姐在伦敦南肯辛顿创办了极具个性的Blakes酒店。为了彰显特定人群的品位，创造出一种更加私密的酒店空间，她将酒店规模控制在5l间客房内，也首次引入了精品酒店的(Boutique Hotel)概念。

精品酒店的发展相较于其他类型酒店来说起步较晚，而且在全球的分布状况也极不平衡。目前，绝大多数精品酒店都集中在美国和欧洲等发达国家，像伦敦的大都市酒店、纽约的时代酒店，而在其他地区的分布则明显低于欧美，加拿大、墨西哥和澳洲等国家是精品酒店发展的第二军团；在亚洲的数量极少，我国的精品酒店还处于一个起步阶段，但是中国许多城市的高星级酒店已经趋于饱和，市场进一步细分，迫切需要一些规模小服务细致卖价更高的酒店，因此，精品酒店的市场机会将比传统酒店更大。1998年以来，在我国北京、上海等大城市也出现了几家精品酒店，但是山东作为旅游大省没有一个真正意义上的精品酒店就更加值得我们思考。

一、山东发展精品酒店的可行性分析

1.山东经济的迅速发展和多样化的贸易投资方式为精品酒店的发展提供客源

精品酒店的资源特点决定了其目标客户群必然是具有殷实经济基础的高端消费群体。2003年，美国精品酒店的客房数量占整个行业的1％，总收入却占整个行业的3%。入住率、平均房价及Revpar（单房产值）也都高于全服务酒店。2007年5月，法国雅高酒店集团管理的上海璞邸精品酒店开业，最便宜的房价为人民币4680元/夜，被称为当时上海房价最贵的酒店。随着山东的经济发展，此人群正在形成当中。初步核算并经国家统计局审定，2009年全省实现生产总值33805.3亿元，按可比价格计算，增长11.9%，比上年回落0.2个百分点。其中第一产业实现增加值3226.6亿元，增长4.2%；第二产业实现增加值19035.0亿元，增长13.7%；第三产业实现增加值11543.7亿元，增长10.7%。投资和消费拉动作用进一步增强。投资增势比较强劲，结构不断优化。完成规模以上投资19031亿元，增长23.3%，比计划目标高3.3个百分点，其中服务业、高新技术投资分别增长29.1%和34.3%。消费对经济增长的贡献水平提高，全年实现社会消费品零售额12363亿元，增长19.1% ，增幅比计划目标高4.1个百分点。几项主要数据增幅均超出国内平均水平。而《2009 胡润财富报告》数据显示，目前山东共有2.79万名千万富豪，在千万富豪人数全国十强中排名第七， 其中青岛的数量占据1/3以上。而山东亿万富豪人数为1540 名，同样位居亿万富豪人数全国十强榜第七位。据统计，每1万山东人中就有3人是千万富豪；每10万人中，有2人是亿万富豪。就山东方面来看，富裕人士大多集中在房产、酒类、工程、餐饮服务等行业，且以实体经济为主。在房地产和金融市场攀升带领下，山东经济保持良好的发展势头，以后山东富豪上榜人数仍有望上升。本地经济的快速发展，包括本地富豪的增长，都在不断吸引山东省外乃至境外的高消费群体的涌入，这给发展“Boutique Hotel”带来大量的客源。因此，山东的高端消费群体逐年扩大、入境旅游市场的不断开发、还有许多涉外商务活动这一切都为山东精品酒店的产生、发展提供了客源条件。

2.山东独特的自然与人文资源，为精品酒店的发展提供了巨大的生存空间

精品酒店的文化和主题是区别于传统星级商务酒店等的重要特征。山东旅游资源丰富，自然风光秀丽，文物古迹众多，这些为山东发展精品酒店提供了良好的生存发展空间。山东作为我国东部沿海的一个大省，又是旅游资源大省，资源种类、规模、品味和布局均属全国上乘。山东是中华文明的重要发祥地之一。泰山从这里崛起，孔子在这里诞生，黄河由这里入海，奥运从这里扬帆，足球在这里起源。景区（点）遍布全省各地，文化、生态、乡村、民俗等资源多姿多彩。“山水圣人”、“黄金海岸”两大旅游带优势突出。截止2007年年底A级旅游区221处，5A级旅游景区3处，4A级旅游景区38处，3A级旅游景区95处，2A级旅游景区80处，1A级旅游景区5处。其中世界级遗产2处，分别是泰山风景名胜区和孔子故里曲阜“三孔”（孔府、孔庙、孔林）旅游区。全省共有6处国家重点风景名胜区、7座国家历史文化名城、1座中国历史文化名村、97处全国重点文物保护单位（包括齐长城和京杭大运河的山东段）。“人间仙境”蓬莱，“道教圣地”崂山为建设地域型精品酒店提供了地域优势，灿烂夺目的齐国故都临淄及集聚水浒英雄而著名的史称“八百里水泊”的梁山泊为主题型精品酒店提供了丰富主题。“世界风筝都”潍坊、国际葡萄酒城烟台、荣成“天尽头”等作为中国农家乐、渔家乐旅游的地区， 成为发展家庭旅馆式精品酒店的雄厚基础。

3.山东酒店业的良好发展为发展精品酒店积累了丰富的经验。

随着山东旅游业的不断深化，山东酒店业发展形势良好、发展速度迅猛。截至2009年底。全省星级饭店总数已达912家，增长3 倍有余，其中五星级饭店22家，四星级饭店133家，三星级饭店454家，总量跻身国内“第一军团”，构建起了档次配套、布局合理的旅游住宿服务体系。另据统计，全省目前在建、待建的高档饭店还有60多家，其中五星级标准不低于30家，仅青岛就有近20家。经过改革开放三十年的发展，山东的酒店业不断走向成熟，国际的先进理念、先进方法在山东得到较好的运用和发展。山东酒店业正不断从传统餐饮业中剥离，继承了传统严谨的操作方式又增加了人性化管理使得山东酒店业在发展精品酒店的技术上和经验上的支持和借鉴。而“好客山东”文化旅游品牌的打造，使得山东在国际国内的知名度和美誉度日益提升，无论观光客还是商务客都增长迅速，酒店业发展进入了良性循环。

二、山东发展精品酒店的对策

精品酒店毕竟还是一种新的酒店经营形式，山东发展精品酒店，必须走具有中国特色、山东特色的一条路。尤其是在国际金融危机后、全球经济前途不确定的情况下如何发展精品酒店是我们必须讨论的问题。

1.合理选择酒店区位，以发展的眼光融入周围环境

美国酒店大师斯塔特勒认为，酒店经营成功的关键三要素是:区位、区位还是区位。好区位有利于酒店非主营业务社会化配套，同时让顾客可以更深入的感受精品酒店所拥有的文化内涵，为顾客打造一个体验精品酒店的更好平台。1999 年，美国学者约瑟夫派恩与詹姆斯•吉尔摩合著的《体验经济》一书，使体验经济成为一种时尚名词。他们提出体验是以服务为舞台、以商品为道具，围绕消费者创造出值得消费者回忆的活动。消费者愿意为这类体验付费，因为它美好、难得、非我莫属、不可复制、不可转让、转瞬即逝，它的每一瞬间都是一个“唯一”。作为体验经济的代表，精品酒店的区位选择至关重要。山东历史悠久、古迹众多， 泉城济南、运河之都济宁、“世界文化遗产”曲阜“三孔”、 江北水城聊城、国际啤酒城青岛、国际葡萄酒城烟台，从这么多优秀的地区选择建立精品酒店，让顾客体会文化要义；同时又能满足精品酒店融入环境，发展环境的要求的确不是一件容易的事情。总的来说精品酒店发展的重点应该是全国著名旅游景区、交通便利、经济发达、人流聚集的大中城市的商业区。让酒店独特的环境资源和其他标准化酒店无法模仿复制的区位特质充分发挥，开发有山东区位感的地域型精品酒店，满足顾客的区域体验需求。

2.深入挖掘文化内涵，促进精品酒店类型的不断细分

文化是精品酒店的核心竞争力。“一个酒店代表一个灵魂”，无论是主题型精品酒店、时尚型精品酒店、地域型精品酒店还是家庭旅馆式精品酒店都离不开文化内涵作为支撑。开发精品酒店中，要深刻领会地方、民族的文化精髓和内涵，把最能代表山东文化特色的东西表达出来，但是不能为了迎合去媚俗或伪造文化。以文化内涵的不同分类促生精品酒店分类不断细化，不能沉溺于单纯的某个层次，民族的、国际的、复古的、前卫的都是文化让美丽的山东地方文化在精品酒店闪烁出更加夺目的光彩。

长城脚下的公社酒店由11座错落在山谷里的单体建筑构成 ，分别由来自中国、日本、韩国、泰国和新加坡的12位亚洲最好的建筑师自由创作设计，11座建筑反映了12位不同背景的建筑师对居住理想和建筑创作的不同理解和追求，这里是建筑师的乌托邦，而居者可以体味充满当代精神的居所与古老长城和连绵山脉的广袤壮美景色融为一体的意境。长城脚下的公社被美国GAYOT酒店指南列为世界上10个最好的精品酒店之一。

云南丽江的悦榕庄花园别墅酒店融入云南纳西族的传统和风俗，选用当地特有的建筑材料，充分挖掘纳西的传统文化，形成丽江乃至全国可圈可点的酒店经典，其高昂的房价也一跃成为目前中国房价最高的酒店之一。在表现民族文化内涵方面看成是中国精品酒店的代表，值得山东发展精品酒店拿来作为借鉴。

3.扩大融资渠道，增加对精品酒店的投资力度

精品酒店如果要在山东扎根立足解决，资金投入上的问题是迫在眉睫的，因此需要扩大融资渠道，加大对酒店的投资力度。全球经济危机下各个行业都面临着金融上的问题，精品酒店在开发的初期同样需要面对资金短缺、回收缓慢的问题。目前国内酒店业的融资渠道较为单一，主要依靠银行等金融机构来实现，这在一般酒店开发商中很有“群众基础”，但是由于经济危机影响，各大商业银行对资金的控制愈加审慎，因此开发精品酒店对于融资就要多管齐下，“不能在一棵树上吊死”。山东精品酒店融资除了银行贷款外还可以采用民间资本。随着我国政府对民间投资的鼓励与引导，以及国民经济市场化程度的提高，民间资本正获得越来越大的发展空间。而且民间资本的投资操作程序较为简单，融资速度快，门槛也较低，可以为精品酒店的发展贡献一份力量。精品酒店良好的市场表现、较高的经营利润和引领潮流的消费方式，将赢得众多国内外精品酒店投资者和管理者的青睐。融资租赁对于精品酒店开发也是不错的选择。表面上看是借物，而实质上是借资，以租金的方式分期偿还。融资租赁只需要租金后即可使用设备，而不必在购买设备上大量投资。

三、结语

精品酒店，作为一种反标准化的产品， 它代表的是一种与主流酒店的标准化和雷同化相对应的个性化产品，象征着在体验经济背景下人们对更高生活质量的追求和向往，也是人们对文化认知在体验方面的更深层次的理解。精品酒店的发展为新的生活提供了新的多元化的选择。精品酒店在我国的发展才刚刚起步，在山东的发展必将要经历一个渐进的过程。因此，除了要保持山东在发展精品酒店方面的优势同时还要加大对精品酒店理论研究的深化，以及对精品酒店在山东发展加以鼓励和支持。相信精品酒店在山东也会逐渐流行开来。

参考文献：

[1]王燕，唐飞．我国精品酒店发展条件之分析[J].长春理工大学学报(综合版)，2006，(4)：40.

[2]郑向敏.探索中国精品酒店的发展之道[J].饭店现代化，2006，(6)：39.