酒店管理论文范文

导语：如何才能写好一篇酒店管理论文，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

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1.1前厅部人员的素质和形象有待进一步提高

介绍客房，能够讲出酒店的特色，让顾客满意是前厅部人员的工作。所以前厅部的人员必须具备一定的口才和销售技巧才能胜任这份工作，才能为酒店吸引更多的顾客，才能取得顾客的满意。前厅部人员的服务方面主要包括：为顾客预定客房，接待顾客，合理的安排顾客的住宿房间，还有价钱的控制和协商。往往会出现这种情况：由于前厅部人员自身知识的不足对价格灵活变化的不熟悉，不灵活，造成顾客流失。另外在接待介绍的时候，对已经预定了客房的客人来说，自己的服务意识不到位。在整个销售过程中单单有服务意识是远远不够的，还应该有良好的销售技巧。另外前厅员工的个人形象和气质也是影响顾客心情和满意度的一项重要的因素，好的相貌和优雅的气质可以提升酒店的形象，给人一种愉悦感。而现在的情况却是前厅部人员良莠不齐。

1.2酒店中前厅部和其他部门的合作不够密切

不论在哪里，不论哪个行业都需要团队合作，现代酒店中也是如此，酒店的正常运营需要酒店各个部门的协调配合，共同去努力，其中前厅部在整个高效协调的酒店运营中具有很重要的作用。虽然前厅部在酒店中很重要，但其他部门的配合也是必不可少的，只有很好的进行沟通和合作，酒店才能高效的运行。现在存在的很大的问题就是前厅部人员和其他部门的合作不够密切，信息沟通不够全面，造成了很多顾客的投诉，使得大量的顾客流失，直接给酒店造成很大的经济损失。这种现象在现代酒店中是很普遍的现象。

2.针对前厅部存在问题的解决对策

2.1提高员工待遇，提高关心程度

一些前厅部人员的离开大多是因为工资和待遇的问题，要想留住员工和最有效的措施就是提高员工的待遇和福利，让这些人才不至于感觉自己没有得到重视，没有提升的空间，这样才能留着他们的心，同时也会吸引更多的人才加入到这个团队中。同时关注前厅部人员的生活状况，对他们给予适当的关心，尊重员工，在平时的工作中很好的维护员工的个人利益，让他们有一种归属感。这样一来，酒店的人才越来越多，客源也就越来越多，同时酒店的规模也会相应的扩大，盈利增加，这是一个很好的循环，对酒店的快速发展有很大的帮助。

2.2加大前厅部员工的培训程度

员工的素质提高对顾客的满意程度有着很重要的影响，提高员工的素质和形象可以从三方面提高：1、始终保持微笑，微笑是最好的语言，这可以使顾客有一个愉悦的心情。2、学习正确的销售技巧，首先作为交易，应该首先培养员工换位思考的意识，要知道顾客的需求是什么，这样才能用最少的话语达到顾客的满意，才能提高酒店的服务效率和质量。3、在前厅部人员的选择上尽可能选择相貌良好，气质佳的人员。

2.3前厅部加强和其他部门的合作与沟通

前厅部首先应该和酒店的客房部沟通协商好，在客人入住前要首先了解哪些客房还没有打扫，这样可以使顾客办完入住手续后无需等待，直接入住客房。然后前厅部应该和前台密切联系和沟通，及时的告诉前台部客人的需求，这样才能高效的完成顾客的入住手续。前厅部还应该和销售部，人事部，餐厅部等部门做好沟通，及时了解整个酒店的动态情况。这样才能提供优质的服务，才能得到顾客的点赞。

3.总结

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酒店行业属于比较典型的纯服务业，因而想要得到长足的发展与进步，最主要的就是提高服务水平。从现阶段的状况来说，越来越激烈的竞争形势使得酒店行业内部的竞争压力增大了，人力资源的管理以及良好的服务意识则成为了本行业内的核心竞争力的体现。所以酒店行业需要进一步发展，就要促进各项管理工作水平的提高。实际上人性化管理的趋势出现已经有一段时间了，不过应当说得到普及还是随着劳动力市场的结构变化而逐步实现的，现阶段的劳动力价值的上升，以及对劳动者保护的提高都体现了这一理念。而且事实上无论是从形势的变化角度，或者是从自身发展应对竞争的角度而言，其对酒店来说都是有看得见的效益的。

二、酒店管理人性化趋势的作用

1.调动员工积极性，提高服务的效果。

员工积极性的发挥可以说在服务行业中属于重要的因素，其能够激发更多的创造力以及良性的服务意识，因而对服务效果的提升会有巨大的作用。实际上，对于酒店行业本身来说，员工工作能力的充分发挥是最大的财富，直接关系到最终的服务水平，而且员工的综合能力也可以看作是企业未来发展的动力，如何进行激发以及引导可是一项非常重要的工作。人性化管理给予了员工更多的尊重，可以使他们对企业的认同感和归属感有所加强。因而对管理效果以及对业务水平的提升与促进，都是非常有价值的。

2.改善管理效应，调和内部关系。

事实上员工的内部关系一直是比较复杂的，而且对其本身能力的发挥也会有很重要的影响。而且随着酒店规模的扩大，员工的数量会越来越多，结构会越来越复杂，毫无疑问这样的状况可能会带来一些问题，从而给员工本身的工作带来一定的影响。如果说没有有效的疏导和沟通，对于工作效率和积极性方面来说，是可能有所损害的。因而有效的人性化管理对内部关系的改善具有明显的效果。

3.在竞争中发挥出应有的作用。

人性化管理最大的价值在于发挥出酒店的综合竞争力。由于酒店行业本身的服务水平很大程度上取决于人的作用，而且客户现阶段对酒店服务的标准和需求也在逐步提高。在这种情况下，如果没有良好的人性化管理方式，实际上对自身的竞争力加强是有一定的影响的。而且可以认为，这样的影响力有一定传染性，如果没有及时地进行处理，可能会导致进一步恶化的结果。加之人的思想是比较复杂的，不可能完全依靠一般的制度来严格落实和管理，而是既要有一定的强度也要有一定的弹性，才可能保证人在正常情况下作用的发挥。基于此，毫无疑问，如果自身的管理方式没有良好的弹性，缺乏人性化的光环，实际上就等于给自身的发展留出了更多的限制，并且对于人才的吸收和培养方面，也不是那么有利的。

三、酒店人性化管理的主要措施

1.树立以人为本的观念，在制度中加以确立。

对酒店而言，人性化管理首先就要在观念方面进行革新，改变过去的一些固有的范式，避免采用机械化的方式进行管理。虽然说看上去有些笼统，但是实际上体现是全方位的发展，因而可以说，我们需要通过管理理念的变化，找出人力资源管理中存在现实的问题，找到相应的解决途径，来优化人力资源的配置，充分发挥人力资源管理的优势，才能促进酒店自身的长足发展，提高竞争力，最终带动我国经济的迅速发展。同时，制度的确立需要加强弹性，如果说弹性不够，则对矛盾和冲突就不能有效缓解，而且如果没有更高层次的沟通方式，在执行过程中受到的阻碍也会比较严重。

2.改善员工的沟通，建立良性企业文化。

良好的员工之间的交流可以缓解很多矛盾，实际上一些不应有的情况的出现就是因为不够了解而胡乱猜测的结果。通过对宽松环境的塑造以及上下级之间更平等的交流方式，来对各种管理问题进行有效的改善。企业文化指企业组织在长期的经营活动中形成的，并为企业全体成员自觉遵守和奉行的企业经营宗旨、价值观念和道德规范的总和，是一个企业在长期的运营实践中所凝结起来的企业价值观及企业精神，是一个企业的灵魂。在形成比较良好的氛围之后，其可以对企业文化方面的建设与发展有更加良性的促进作用，也只有员工对企业的文化达成共识，对企业才能拥有归属感、认同感，才能为企业的发展而不懈奋斗。

3.善于关心员工，制定公平的考核体系。

近年来，人力资源管理的重要性越发受到重视。但是，目前一些行业中人才流动性大、稳定性差、人力资本不足制约了其良性发展，值得引起我们足够的重视。而员工都会关心自己的付出与回报是否成正比，自己的收入水平与同行业者相比是否一致，因此酒店行业要制定公平有效的考核标准，明确设定工作目标及评估方法，设定可量化的指标，对员工的成绩做出科学公正的评估与考核，并及时将评估的结果反馈给员工，以达到激励的效果。

四、结语

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虽然酒店服务行为与制造企业制造行为都是一种劳动作业行为，都表现为一种过程，但是仍然有很大的不同。与制造行为相比较，酒店服务行为具有如下3个特征。

1.个别定制性

所谓的个别定制，就是指根据客户的要求，进行专属的服务。换句话说，该服务是根据顾客的需求进行专门设置，并在客户提出要求后开始和结束。因此，针对个别定制，要做到对客户的需求做及时的处理和反应。而制造企业里制造行为是按照生产计划进行的。制造企业在产品的设计和生产计划的制定方面，必须充分的考虑到顾客的需求，而这些需求其考虑的则往往是共同的需求。这些需求的获取是通过对市场信息的把握，而不是对顾客购买的需求。

2.情感性

酒店服务行为的服务对象是顾客本身，而人有感情需求，而且顾客越来越重视这种感情需求。所以酒店服务行为必须融入情感成分，以便增加顾客的情感体验和满意度。而制造企业的制造行为的服务对象是物品，因此它更关注的是物品的各项技术指标是否达标。

3.艺术表演性

顾客对酒店服务行为的需求除了追求基本的效用外，往往还关注酒店服务给消费者带来的精神满足和自我实现。人们把这种服务经济称为体验经济。体验经济的本质是满足消费者心灵情感需要的活动。这种体验，消费者印象深刻，不易忘记。而这些体验活动主要是酒店仪式性的艺术表演。实际上，酒店服务行为中的艺术表演本身就是酒店服务行为的一部分。北京的腾格里塔拉餐馆就是一个成功的案例。腾格里塔拉在蒙语里就是天上草原的意思。该餐馆把演出和餐饮很好的结合。顾客一边吃着美食一边欣赏演出。演出完了，穿着盛装的女演员们为大家敬酒、献哈达，一切按照蒙古人的风俗礼节进行。

二、对高职高专酒店管理专业学生培养的启示

根据上述酒店服务产品特征和酒店服务行为特征的阐述，我们不难得出酒店人才掌握酒店管理专业知识、操作能力固然重要，但逻辑思维能力、沟通交际能力、团队协作能力、工作责任心、敬业精神更重要。为此高职高专酒店管理专业学生培养必须做好以下几点：

1.关注大学生的精神世界，着力造就学生健全的人格

由于酒店服务的对象是顾客，为了让顾客得到美的享受，要求我们服务的提供者展示给顾客面前的是一切美好的东西。所以我们服务者必须自身具有健全的人格，热爱生活，积极乐观，学习能力和服务意识强，乐于与人交流，为人处事大方得体等等。而这些恰好被我们学校教育所忽视，造成了部分大学生成长中的致命缺陷。如何在平常的教育教学中强化这方面的教育，已经成为促进学生成长、成才，实现专业培养目标亟待解决的问题。

2.充分发挥校园文化建设的作用，促进学生职业素质的形成

学生的职业素质养成需要长期参加各项活动才能形成，绝不是某门课程就能完成的。这就需要把课内和课外活动有机结合，把课内延伸到课外。例如通过参加、组织校园的文化艺术节以及一些诸如酒店风采礼仪大赛、酒店公关策划大赛等“二课活动”可以锻炼自。

3.重视学生实习管理，促进学生综合素质的提高

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随着现代高职教育的发展，国内对现代学徒制进行了不同形式的探索与实践，形成了如工学交替、2+1顶岗实习、订单式人才培养等极具特色的高职人才培养模式。但与国外相比，我国学徒制仍处于起步阶段，还有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在国家层面尚未形成实施现代学徒制的顶层设计，还没有完善的法律体系、宏观政策和制度支持。第二，学徒的“双重身份”还未能真正实现，即学生与学徒之间身份的转变存在一定困难。第三，在学徒制实施过程中，企业的积极性不高，学校与企业之间未能实现有机衔接，没有真正找到企业参与现代学徒制的核心利益点和学徒的个人利益平衡点。第四，没能实现职业培训与高职学历教育的无缝对接。

二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索

安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业2002年实行2+1教学改革实践，2007年开始订单式人才培养的探索，与浙江开元旅业集团旗下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，2010年与“合肥和平国际大酒店”签订联合办学协议，正式开始订单式人才培养;2011年又与南京金陵集团旗下苏州金陵观园国际酒店、无锡金陵大饭店、太仓金陵花园酒店等签订联合办学协议、把订单式人才培养推向深入，2012年与安徽世纪金源大饭店合作成立“世纪金源班”，顺利完成酒店管理专业“订单式人才培养模式”创新研究与实践。在酒店管理专业多年建设经验的基础上，结合校企合作、订单式培养等人才培养经验，根据行业企业需求、专业特点、招生生源和招生方式不同，从两个不同路途探索现代学徒制人才培养模式。

(一)“844订单式”工学结合人才培养模式(订单班)

订单式是一种量身打造的人才培养模式，订单是其核心要素。采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学徒双重身份。根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生(学徒)。第一学年，以学院为主体，学生在专业导师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能。由订单合作酒店负责企业课程的教学，教学课堂设在真实的工作环境中，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，委派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。

(二)“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式(普通班)

以专业与产业对接为基础，构建“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行。通过理论和实训一体化教学平台的搭建，分段灵活组织教学，将知识传授、技能训练和能力培养融于一体并进行有机组合。学生先进行一年的公共基础、职业基础及职业技术等课程的学习，然后到酒店进行半年专业课程的实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习;专业实习结束后返校进行一年的回炉教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，在“校中店”见习酒店运营与管理，培养学生高级服务与中基层管理能力;最后一个半年是管理能力实习，学生再次返回酒店顶岗工作。

三、构建高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式

(一)改革招生制度，确定学徒双重身份

改革现代学徒制的招生制度，建立校企共同选拔学徒的制度体系。依据国家自主招生的相关政策和合作企业需求，对具有一定工龄、有较强的实际操作经验和持有职业资格证书的考生实行面试;在应往届普高、中职、中技及同等学力自主招生和“三二分段”招生中，采用择优录取的方式选择学徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒双重身份。

(二)实现校企的双元育人、交互训教

在高职的现代学徒制人才培养过程中，学校的“专业导师”负责传授专业理论知识、培养基本技能;企业“职业导师”负责培训岗位技能。通过学校专业导师和企业职业导师交互授课的方式培养学徒。企业全程参与人才培养方案的制订，从而实现校企的双元育人、交互训教。

(三)构建训教交替的课程体系

校企双方应以企业岗位实际需求与酒店未来发展需求为依托，从职业工作岗位任务分析入手，参照国家职业资格考试标准，开发适应岗位育人需求的专业教学内容，以适应学徒工学交替、岗位成才的需求。

(四)创新学徒学业考核与评价体系

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1.1酒店管理专业所设置的课程体系不合理，所授知识与市场需求存在较大差距

高职院校酒店管理专业所规划的教学计划和课堂体系都是按照国家专业目录进行的，酒店岗位所必需的能力、知识、技能等结构未必能从酒店管理专业课程的学习中获得，高职院校所授知识与市场实际需求存在的差距较大。很多酒店企业反映酒店管理专业实习生的实际动手能力和实际操作能力普遍偏差，实习生也会抱怨在学校所学知识用处不大，与酒店企业的实际需求存在较大的差异。

1.2酒店管理专业人才培养方案的定位出现偏差

很多高职院校酒店管理专业在实际教学过程中，往往偏重于理论的学历教育，对实践环节的教学不甚重视，缺乏科学系统的岗位技能培养体系，理论学习与“工学交替”完全分离开来，学生无法将所学理论知识灵活运用于实际工作当中。此外，高职院校还缺乏有效的评估体系，无法对实践课程进行科学的检验、评价。还有一些院校则过于强调酒店管理专业的实训教学，学生的实际动手能力和操作能力得到了强化，却淡化了学生专业知识的学习积累及逻辑思维的训练，学生无法形成完善的知识体系。

1.3高职院校与酒店企业之间未建立深度合作关系

为了给学生提供更丰富广阔的教学资源和教育环境，很多高职院校都与酒店企业建立了合作关系，所采用的实习模式为将学生安排到企业进行为期半年至一年的顶岗实习。酒店企业之所以为实习生保留一定比例的岗位，是为了节省人力成本，学生在酒店企业任职期间的工资待遇较低，与酒店企业正式员工的工资待遇差距较大。旺季期间，酒店企业对员工的需求量大增，急需人员可以即刻上岗就业时，他们会通过雇佣大批酒店专业的实习生来充当廉价的劳动力，以此来满足酒店的人员需求，使其负责酒店基层的服务工作。高职院校与酒店企业之间缺乏深度内容的合作，学生在酒店企业顶岗实习期间，自始至终只能从事一项工作，每天所负责的工作内容单调重复，周而复始，很难在工作中得到科学有效的指导，酒店企业对学生职业综合素质的培养工作不甚重视，顶岗实习意义不大。

2酒店管理专业人才培养模式的创新

各大高校在酒店管理专业人才培养模式上正在不断的创新完善，主要采取了以下几方面措施：

2.1对课程体系进行全新改革，将酒店管理专业的特色体现出来

当前酒店管理专业课程体系仍有很多不足之处，高校课程体系所安排的课程与市场需求有较大的差异，改革传统课程体系已势在必行。高职院校在为酒店管理专业学生规划教学计划和课堂体系时，首先要符合国家专业目录的要求，在此基础上，学生可以通过学校所设置课程体系的学习具备酒店岗位所必需的能力、知识等技能。高校应该将酒店管理专业所授知识与当前酒店行业的发展需求紧密结合在一起，制定科学合理的课程体系结构及课程内容，提高酒店管理专业学生的动手能力、操作能力以及分析解决问题的能力。此外，高校还应该在专业课程教育中时常鼓励学生利用课余时间参与到社会实践当中，积累丰富的实践经验，并通过实践将所学理论知识灵活应用于社会实践当中。

2.2制定科学合理的培养目标

高校是向社会输送高素质人才的重要基地，应该将学生培养成能够挖掘自身潜在素质并将所学知识灵活应用于工作实践、市场开拓当中。随着社会的发展，各领域的分工越来越细化，为满足这一市场需求高校酒店管理专业的专业设置也应该越来越细化，培养更多的专业型人才，为酒店服务行业的发展作出应有的贡献。制定科学合理的教育目标，进一步明确专业的归属。

2.3完善酒店管理专业的课程设置，增强学生的服务意识

酒店属于服务性质较强的行业，该服务行业对服务意识和服务理念问题非常重视。酒店管理专业的课程设置应反映酒店业对人才的需求。酒店管理专业的课程设置是教学计划的核心内容，因此，我们在课程设置安排上要考虑培养学生的服务意识，明确酒店服务理念，在酒店管理专业的课程体系中设置了服务管理、酒店管理概论、餐饮管理、前台与客房管理、酒店经营战略、酒店英语等课程作为专业必修课。社交礼仪、酒店物业管理、酒店规划与设计、康乐管理、食品营养与卫生控制、中外饮食文化、危机管理等课程作为专业选修课。从而增强学生服务意识，分层次引导学生学习专业知识，为进一步深造和适应社会打下坚实的基础。

2.4加强校企之间的合作，建立深度合作关系，提高学生顶岗实习的质量

学校应该拓宽与酒店企业的合作渠道，尽量与更多的酒店企业建立稳定的合作关系，并签订实习基地相关协议，为酒店管理专业学生提供更广阔的顶岗实习平台，以此来确保学生顶岗实习工作的顺利开展。学校应该多与酒店规模较大、管理较为完善、管理理念较为先进、档次较高、硬件设施较好的高星级酒店建立深度合作关系，这种高星级酒店企业的服务操作流程、经营等方面都有合理科学的规章制度，管理体系较为成熟，学生通过顶岗实习可以学生很多书本以外的酒店管理知识，使实习生充分感受酒店的企业文化，借鉴该企业先进的管理理念、模式以及相关管理经验，使酒店管理专业实习生对自身的未来发展充满希望。

2.5加强国际交流和合作

在酒店管理专业的建设中要加强国际交流和合作，不断创新人才培养模式。根据酒店管理本科专业人才培养的目标与要求，人才培养可以采用“3+1”的模式方法来按需培养，即三年国内（校内）学习，一年国外学习或酒店业实习，从而使人才培养教育模式达到宽泛性与针对性的有机统一，不断完善酒店管理人才培养计划，满足酒店行业的人才需求。另外，还可以借鉴美国康奈尔大学酒店管理学院：香港理工大学酒店及旅游业管理学院等学校在课程设置：教材：实践操作等方面的教学经验，加快提升学科建设水平。

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1.实践环节的考核流于形式。

因为酒店管理专业需要设计很多实训的内容，在实验室建设方面需要投入较多的资金，所以在条件有限的情况下，一些高校的酒店管理专业在实践课程考核方面就难以实现有效化。例如对酒店的前厅服务模块而言，一些高校并不具备酒店前厅的运营软件，因此对学生进行考核只是进行模拟对话、填写单据以及礼仪礼节等方面的项目，而没有掌握酒店的前厅服务所需的真正技能。教师在考核学生的过程当中也难以做到严格要求，同时学生也抱着得过且过心理，导致实践考核分数基于教师感性认知而缺乏公平性。

2.教师实践技术的业余化。

目前高等院校对教师学历的要求都比较高，但是高院招聘的高层次人才在学习的过程中并未接触过实践性比较强的那些服务技能课程，反而是侧重于学术栽培有着较强的科研力量，所以在实践教学的过程当中无法实现真正的专业化。例如酒店管理的实践课程教师当中，真正从酒店管理专业毕业的教师非常少，大部分都是半路出家，一些教师由学校组织到酒店进行相关的培训，有些教师则是直接上岗，而面对需要实践经验的学生在教课时只能纸上谈兵，一旦在遇到实际问题就会因为经验不足以及知识结构的偏差而无法给学生提供针对性的合理建议。这就导致高学历以及高素质教师队伍却无法在酒店管理专业的实践教学当中发挥作用，同时在一定的程度上打击教师积极性，进而影响到教学工作顺利得开展进行。

二、基于市场需求建设应用型本科酒店管理专业的具体措施

1.强化基础职业教育。

本科的酒店管理可以考虑增加心理教育的课程，从而培养学生的行业心理素质。除了旅游饭店服务心理学这方面的课程外，还可以增加同酒店管理相关的心理及沟通能力训练项目，培养学生的社交能力以及专业好感，将其纳入到学生的综合测评成绩当中。此外，教师要高度重视职业素养以及职业道德方面的训练。从学生入学之后就培养其职业道德以及职业素养，其中低年级学生可以以参观有一定知名度酒店以及模拟训练为主，例如餐台准备布置、厨房备料、初加工、餐具洗涤、酒水鉴赏以及现场督导管理，高年级的学生则开设拓展课程，例如艺术欣赏以及民俗等。通过各种训练让学生在不知不觉中接受酒店的职业素养以及专业技能技术方面的培养，提高他们的职业认同感。

2.创新实践教学的模式。

首先可以增加交互式的实验课程。本科酒店管理专业主要讲授过程性的知识，所以要将学生置于核心，而强调锻炼他们的实践动手能力。因此教学的过程当中，教师要根据酒店运行需要的知识能力来设置现场项目情境实训同时进行分析总结。其次是鼓励课外的学研实践，从而提高行业的感知感观。教师要鼓励学生在课余时间以及寒暑假到酒店实践，增加同行业的接触，提高专业学习目的性。在这个过程中，学生在职场的实践经历增加，可以熟悉掌握行业的职业要求，对职场能力的需求也随之提高。这些实践经历以及职业感知能可以显著提升学生在毕业后的职场表现力。最后是要设置实习的分享课程，从而培养管理能力。本科酒店管理的毕业实习长达半年乃至1年，是学生提高实践能力的主要阶段。出于利益考虑，学校以及酒店方都不会投入太多资源对学生进行指导，因此学生缺乏目的性。教师就要设计实习分享的课程，从而引导学生对酒店服务的流程、对客服务以及酒店经营管理面临的各种问题进行思考，为将来管理奠定基础。

3.更新教学内容，从而保持教学同酒店行业的发展接轨。

因为本科层次的酒店管理专业往往开设的时间不够长，大部分的专业教师是从别的学科转行过来，因此缺乏酒店管理方面的实践经验，同行业的联系也不够密切，并且对酒店行业发展的趋势也不够了解，从而导致制定人才培养方案也变得流于形式，未能达到专业课程设置的与时俱进。所以酒店管理专业的教师应当尝试通过驻店调研以及辅助管理等不同的形式来深入了解酒店行业的第一线，从而掌握酒店经营的过程当中出现的那些新问题，最终有针对性更新专业教学的内容，不断调整专业课程的设置，从而提高教学的质量。除此之外，学校也应当聘请著名的酒店企业管理人员来讲学或者作为兼职的教师来参与到课堂教学以及实习培训等专业教学的过程当，确保本科酒店管理的教学始终同行业保持接轨，最终保证学校的专业建设可以处于酒店行业发展的前沿。

三、结语

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二、酒店管理专业中高职衔接模块化教学模式的构建

采用模块化的课程模式，实现中高职课程的有机整合，不但可以满足学生的学历需求，更有利于学生的个性的拓展，为学生成才奠定了坚实的基础。中职教学体系的构建应与人才培养目标相结合，设置模块化的课程体系有利于中高职专业课程体系的融通，又可以满足学生不同的学习进度及各自的职业目标与规划。图中模块1-3，属于专业基础课程及初级技能课程，模块4-6属于专业核心课程，模块7属于专业拓展课程，它们分别对应的培养目标为基层服务岗，基层管理岗和营运岗。职业证书考证与顶岗实习贯穿在教学过程中，帮助学生积累从业及执业资本。

三、酒店管理专业中高职衔接模块化教学模式的实施

（一）专业培养目标定位明确。中职定位以培养酒店服务一线的高素质高技能型人才为目标，高职定位以培养酒店基层管理工作的高端技能型专门人才为目标，学生根据自身职业定位可选修拓展领域课程学习，朝店长、营运方向发展。

（二）制定中高职一体化的人才培养方案。课程重点在基层管理类课程，培养学生创新能力，管理协调能力，层次分明，课程标准一体化，提高中高职人才培养质量。

（三）中高职师资衔接。集中中高职优势师资，制定一体化课程标准，组建教研团队，在教学过程设计、教学内容选取、教学方式方法、教学考核等方面做到对接。

（四）模块化课程学分的衔接。在中职阶段可以选修高职阶段的专业模块课程，在高职阶段可以选修专业拓展领域课程，完成一定学分后，可以根据需求多选，达到学习目标。

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定位毕业生的就业岗位：先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查，毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门，少量分配在销售部。综上可知，毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销售、客房的相关岗位。分析各岗位的典型工作任务：前台、餐饮、客房三个小组分别由三名专业教师和两名技术人员组成，由一位教师任组长，负责实训项目设计。先进行实地调查，掌握主要岗位，了解各岗位工作流程和任务，然后讨论确定典型工作任务。归类设计：首先分析岗位任务、内容和流程，然后分析职业能力，再归类设计，形成综合性的项目。例如宴会服务有中餐和西餐服务，其服务规程和接待流程有相似之处，设计时归为宴会服务实训项目。实训项目的设计教学：实训是以学生为载体，培养学生实用的技能、团队精神、协作与沟通能力、独立应对问题的能力、踏实进取的创业精神。

二、项目化实训教学的实施

1.教学手段和方法要灵活多样

教师在项目化实训中是引导者、协作者，学生是主体。教师要积极引导学生主动发现、思考问题，并协助学生完成任务，使其能在完成项目的过程中学习和掌握知识技能，提高学生的责任心、求知欲和团队合作意识。实训教学方法和模式要灵活多变，可以根据实训项目的任务、性质和内容，在不同的阶段采用不同的方法进行教学，如启发引导方法、模拟仿真法、循序渐进法等不同的方法和手段。

2.构建全面的教学评价体系

项目化实训教学摒弃了传统的评价方式，采用以提高学生的综合能力为标准的多元化评价方式，每个分支项目都设有对应的评价标准，注重学生的表现评价，可以采取小组互评、自我评价、教师和企业评价的方法，按照酒店对人才的需求综合评价学生的社会能力、专业能力和方法能力。

3.实训教师应具备双师素质

项目化实践教学对教师的要求高，既要具有扎实理论知识，又要有丰富实践经验，娴熟的操作技能，懂得组织项目化实训教学。所以，开展专业实训项目教学必须要有综合素质较高的专业教师，即双师型教师。这些教师实践能力较高、专业素养良好、项目指导和设计以及教学能力较强。

4.校企合作基础要良好

项目化实训教学需要提供设备支持、教学场地、技术人员的指导以及营造企业文化的职业氛围，这些都需要酒店与学校合作，建立实训基地。例如河北石家庄某高职院校试行了项目化教学，在某酒店宴会厅进行实训项目的教学，使学生可以全程与员工一起布置宴会、接待、服务直到结束，让学生在服务的过程中学到了专业知识和技能，提高了教学效果。

三、结束语

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校企合作顺应了时代潮流，改变了职业教育教学模式，是提高专业毕业生社会适应能力和专业技能的职业教育模式。酒店管理专业开展校企合作的人才培养模式已有一定的基础，各中职学校、高职院校都摸索出了很多合作模式，但校企合作的效果并不明显。学生毕业后依然需要酒店进行二次加工，重新培训，并没有真正实现院校培养职业能力与企业需求零距离对接。笔者认为原因有三个方面：第一，院校或酒店管理专业团队无法根据人才培养需要自主选择合适的合作企业。由于我国酒店业的迅速发展，酒店管理专业多年来处于卖方市场，因此很多院校酒店管理专业的校企合作都不同程度地出现了行政干预的现象，合作企业的选择带有一定的指令性，院校或专业团队无法根据人才培养的需要选择合作企业，常常出现酒店的条件与校方的合作需求并不相符。比如校方的人才培养是面对高星级酒店培养人才，而合作酒店并没有达到高星级的档次，经营理念陈旧，无法给予学生最先进的经营管理理念。再如，酒店管理专业既包含餐饮人才的培养，也包括客房服务等其他领域人才的培养，但合作酒店存在着餐厅外包甚至没有餐厅等功能不健全的问题，使专业实践条件严重缺失，这些都严重影响了专业人才培养的质量。第二，合作企业缺乏大酒店人才观，重用人而轻育人。由于我国酒店业发广西教育展良莠不全，很多酒店重用人而轻育人，酒店参与院校的人才培养更多的是培为己用，时刻提防学生跳槽，因此不愿为学生的培养付出更多。企业与院校的合作更多是为了解决自身用人的需要，学生的顶岗实习安置变成酒店使用劳动力的形式之一，企业只是在接待实习生时开展一定的专业技能培训，但基本是本着够用为主的原则，不愿为学生制定职业发展规划并有序地进行培养，从而使学生缺乏系统的培养。第三，缺乏政策的引导，酒店参与专业建设的积极性不高。尽管我国开展校企合作育人模式已有多年的时间，但由于缺乏政策引导，合作企业参与专业建设的积极性并不高，育人的任务还是校方在承担主要的工作。酒店管理专业的校企合作也不例外，由于酒店迫于经营目标的压力，参与专业建设的力度非常小，酒店管理专业的课程资源建设、课程教学改革的专业建设工作还是校方自己闭门造车，没有把企业的资源融合到课程资源建设中，没有把企业的项目、工作任务真正引入到专业课程教学模式改革中，造成所教非所做，所学非所用，导致学生毕业后无法快速适应酒店各岗位工作。

二、酒店管理专业基于校企合作的中高职衔接人才培养策略

高职院校发展到今天，应该说积累了一定的办学经验，对校企合作培养酒店管理人才也有了比较深入的研究，在校企合作共建教学资源、开展师资队伍建设、深化专业课程教学模式改革等方面取得了共识。然而，院校培养酒店管理专业毕业生的职业能力始终无法与酒店需求实现零距离对接，成了酒店管理专业人才培养的一个瓶颈。要想突破这个瓶颈，我们需要重新审视酒店管理专业的校企合作，寻找突破口，才能在中高衔接这块新的试验田取得良好的效果。

（一）选择具备大酒店人才观的酒店开展合作

合作企业的人才培养观与投入程度是校企合作开展职业教育人才的关键。当前，由于我国酒店企业的发展尚不均衡，再加上人才流动机制不健全等原因，很多酒店普遍缺乏大酒店人才观。合作企业的合作诉求点更多是为了解决自身酒店用工紧缺的困境，因此在人才培养过程中非常关注顶岗实习的安置及毕业后的服务承诺，而很少就人才培养标准的制定、培养平台的建设、培养质量的评估与校方进行深度的合作，使校企合作人才培养流于表面，酒店管理专业人才的培养质量因此大打折扣。具备大酒店人才观的酒店往往对酒店自身的实力更自信，也更认可人才的良性流动，他们相信只要酒店具备一定的实力和先进的管理理念，最终会成为高质量人才流动的终点站。因此这样的酒店往往更重视人才本身的培养，能根据人才能力结构的需要对人才的培养进行系统地规划并系统地实施，与这样的酒店合作无疑更有利于人才的培养。起步较早的外资品牌酒店往往比较重视员工职业生涯规划的发展，比如上海虹桥元一希尔顿酒店，酒店为每位员工制定职业生涯规划，按计划在不同阶段组织员工进行培训，当员工处于一线服务员时，除了进行必要的服务员操作技能与素质培训外，还安排了主管一级的技能与素质培训，使每个员工都成为酒店的储备人才，把培训工作做到用人之前，一旦管理岗位出现空缺，就能马上从一线员工中提拔补岗，而员工由于接受过主管级的技能与素质培训，也很快适应了主管岗位工作。希尔顿集团深知酒店人才流动是必要的，因此在进行员工培训时并不担心员工有朝一日会背叛企业，即使有个别员工离开酒店，相信会有更好的员工补充到酒店当中。希尔顿酒店集团旗下酒店的人才低流失率很好的证明了这点。与这样的酒店开展校企合作，学生才能得到有计划地系统地培养，其培养质量自然也容易得到保证。因此，院校酒店管理专业在开展校企合作进行中高职衔接人才培养时，应选择具备大酒店人才观的、符合本院校本专业人才培养规格的酒店作为合作伙伴，才能确保酒店管理专业人才培养质量。

（二）遴选校企合作代表，架起校企合作沟通的桥梁

校企合作推行多年，合作效果始终没有达到预期甚至大打折扣，很大一个原因是校企间沟通出现了阻塞。企业需要什么样的人，学校并没有完全知晓，尤其是我国酒店市场发展迅速，对酒店人才的要求也不断发生变化，学校与企业的沟通更显重要。要想保证校企间沟通的顺畅，就需要学校和酒店双方都遴选能真正成为校企沟通桥梁的代表。笔者认为，校方应该选择有行业工作经验的，熟悉酒店服务与管理流程，了解酒店人才素质与能力要求的专业一线老师作为校企合作的代表，才能把合作酒店对人才的需求传递到专业教学团队中，从而制定合理的人才培养规格、人才质量标准并制定合理的评估体系。而酒店方则应遴选了解人才培养规律，熟悉教育行规的员工作为校企合作的代表，才能结合学校教育规律把酒店的资源转化为教育资源，充分发挥行业对职业教育的指导作用。

（三）校企互动，共建中高职衔接酒店管理专业课程体系

中高职衔接具有培养期长，学生可塑性强等优势，制定科学的专业课程体系，有计划地进行人才培养，才能保障人才培养的质量。但当前很多院校与酒店企业在进行校企合作培养人才过程中，与合作企业衔接不够紧密，制定专业课程体系时更多是根据自身的师资队伍状况或根据学院教学条件制定出来的，开什么样的课程更多的是看教师团队本身能不能胜任或有没有足以支撑的教学条件，而不是根据酒店人才能力结构和工作岗位能力要求来制定，因此所制定的课程体系没有能完全体现用人企业的人才能力结构要求，造成培养出来的毕业生的能力结构与用人企业有不少的差距，酒店在用人时还得重新进行培训。当然，也有些院校非常重视企业在专业课程体系建设中参与，但由于企业本身有自身的经营管理压力，往往无法深入地参与到专业课程体系建设中，造成虽然课程体系中有企业的影子，但实施过程中又无法完全把企业的理念与要求贯彻其中。因此，要想提高酒店管理专业人才培养质量，校企双方应相互理解，校方要理解企业人员参与到学校共建课程体系的难度，主动做好课程体系建设的基础工作，走进企业让企业对课程体系做加减法、做选择，完善课程体系。而企业方也应当调度本企业人力资源，结合酒店各岗位工作操作流程，结合酒店各岗位人才能力结构要求对校方的课程体系建设提供一些建议和意见，让校方所制定的课程体系更能体现行业用人标准。在校企合作过程中，只有校企双方互动起来，才能建设出科学的专业课程体系，提高酒店管理专业人才培养质量。

（四）加强行业指导作用，共建中高衔接人才培养评价标准和评估体系

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（一）酒店文化和低碳理念不符

企业文化是企业发展的灵魂，也是企业价值的表现，更是企业开展各项工作的思想依据。企业文化不仅要符合企业实际情况，还需要符合社会主义核心价值观。目前，我国大部分企业对企业文化的重视程度远远不够，认为企业文化是虚设理念，根本没有什么实际作用，对企业发展没有太大帮助；还有部分企业文化过于注重酒店经济效益，不顾及员工感受，缺少社会责任感，与低碳旅游的理念完全不符。

（二）酒店管理人员素质不高

员工是企业发展的实现者，高素质的管理人才对酒店发展具有重要作用。在低碳旅游视角下，酒店管理人员需要学习掌握“低碳”的相关知识识，只有这样才能带领酒店员工实现低碳目标。我国酒店管理专业起步较晚，导致一部分人员在就业选择上，不太关注酒店行业，导致酒店行业员工年龄普遍偏高，且没有接受过正规专业的职业培训。这种过于封闭的管理思想不能适应现代化的管理模式，从而影响了酒店管理模式的更新。这一情况在我国中西部地区以及旅游业落后的地区更为明显。

（三）酒店服务设施有待提高

在大部分景区酒店内，酒店内硬件等基础设施虽然与国际标准相差无几，但是服务水平较低。酒店人数的多少都会对温度产生一定的影响。当店内客人较多时，酒店温度控制不能单单依靠空调解决，需要科学选取降温措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服务水平，酒店的服务水平直接关系着酒店的长远发展。虽然很多酒店硬件设施达到了五星级标准，但是在服务理念和服务方式上仍有不足。

二、低碳旅游对酒店管理的要求

作为服务领域，一般酒店管理都是以“顾客至上”为原则，目的是为了给入住客人提供温暖舒心的服务，使客人满意。低碳旅游理念的深入人心对酒店管理模式提出了新的要求，在传统的酒店管理基础上，增添“低碳”元素，即将环保、低碳服务呈献给顾客。同时，树立积极的企业文化，制定正确的经营方案。只有这样，才能有效地提高酒店经济效益，为企业的市场竞争打下坚实的基础。在营造酒店环境方面，要做到环保、清洁、安全。在酒店基础设施和建筑材料上的选择上，要尽量选取低碳环保的材料，预防和减少不必要的浪费和损失，降低酒店的投入成本，减少污染。

三、低碳背景下创新酒店管理模式的策略

随着低碳理念的提出，低碳酒店也成为了一种时尚和创意。所以，有关企业应该借助这一时代背景，在企业内大力发展低碳理念，创新管理模式，以新的管理模式领先于其他竞争者。

（一）酒店质量标准参照于低碳标准

若想达到环保低碳标准，最直接的方式就是参考国家相关标准。酒店管理者要以低碳标准来衡量企业日常管理，充分了解客户意见，打造低碳环保酒店。

（二）将低碳产品应用到酒店基础设施中

开发低碳产品的目的在于实现资源的可持续利用。如果将低碳产品用于酒店基础设施中，将会成为酒店建设的一大特色，能够吸引更多的环保消费者。在酒店中引用低碳产品需要注意几点要求：一是提高能源资源利用效率，实现资源的可重复使用或开发再利用；二是减少二氧化碳或其他污染气体的排放。低碳产品的使用可以从低碳客房、低碳餐饮等方面入手，比如：在客房布置中尽量增加太阳能、光感空调、节能灯等节能产品的使用。在餐饮方面要保证膳食平衡，注意营养，倡导“光盘儿行动”等。

（三）提高酒店服务意识

酒店服务质量受酒店管理水平的直接影响。酒店服务不仅是对顾客物质上的服务，还包括精神层面的服务。酒店管理人员需要充分认识到顾客对酒店的重要性，尽可能满足顾客的合理需求，给顾客以温暖舒心的感受。在保证这些前提之下，降低资源浪费，严格遵循“低碳”要求，将低碳理念与顾客服务进行有效的结合，促进酒店的全面发展。

四、结语