酒店专业论文范文10篇

酒店专业论文范文篇1

论文关键词：高等职业院校；酒店管理；职业意识；养成教育

目前高职酒店管理专业毕业生普遍存在眼高手低、动手能力差、心态不稳定等现象，这与高职教育忽视职业养成训练密切相关。

一、职业养成训练的内涵及作用

1．职业养成训练的内涵

“养成训练”不仅是指在课堂上接受教育，而且还指在生活中、社会实践中自觉培养自己的修养，即自觉的意识、自身的习惯、自动的行为。职业养成训练是为了培养学生良好的职业习惯，并将良好的职业习惯融入其思想中，最终形成无意识的本能反应。

高职酒店管理专业职业养成训练是指学校在传授理论知识和实践技能的同时，通过运用多种手段、利用各种场合，长期坚持帮助学生养成良好的职业素养，以便其今后在就业时一方面具备较强的工作能力，另一方面能够自觉遵守企业的各项规定，成为深受企业欢迎的合格员工。

2．职业养成训练的作用

职业素养是一个人职业生涯成败的关键因素。良好的职业素养包括职业道德、职业意识、职业习惯、职业技能等诸多方面。其中职业道德、职业意识可以说是一个人内在的涵养；而职业习惯、职业技能可以说是一个人涵养的外在的表象形式。

养成训练一有利于培养学生良好的道德规范；二有利于巩固专业思想，提高专业教学质量；三有利于提高学生就业竞争力。

二、养成训练体系的构建

职业养成训练绝不可能一蹴而就，也不是单靠一两门课或某几项实践环节可以造就的。它需要贯穿高职酒店管理学习的全过程，需要一个系统的职业养成训练体系进行培养。

通过“三段式交互成长型”的职业养成训练体系，即以酒店职业意识与职业能力培养为主线，将学校“理论与实训教学”和基地“实践与熏陶”相结合，构建“学校一基地一学校”的人才培养路径。(见图1)

第一阶段是第1—3学期，主要以学校教师训导为主，家长和企业专业人士的训导为辅。学生在专业教师的指导下，完成基础职业理论的学习，同时在专业教师和企业兼职教师的指导下，在仿真的校内实训基地完成基本职业技能训练。培养学生职业礼仪习惯、团队意识以及责任心和爱心。通过到企业的参观和专业讲座，培养学生的职业情感和爱岗敬业的理念。第二阶段是第4—5学期，主要以基地实习指导教师训导为主，学校教师和家长的训导为辅。学生通过到基地的实习锻炼，在全真的职业环境下，在实习指导教师的训导下培养学生的职业道德、职业意识、职业习惯和职业技能。

第三阶段是第6学期，主要以学校教师训导为主，家长和企业专业人士的训导为辅。学生完成基地的实习回校在专业教师的指导下，重点培养学生的团队合作精神。

三、职业素养训练的方法和形式

1．职业氛围的营造和职业形象的塑造

职业素养的训练需要一定的职业氛围和塑造职业形象，酒店管理专业的学生进校后在上课时必须着酒店行业制服，同时专业教师在授课时也要按照酒店行业的要求着制服，通过塑造职业形象感受职业氛围。

新生入学即接受职业礼仪的训练，并通过贯穿三年礼仪训导师的跟踪培养，使学生形成良好的职业礼仪习惯，营造微笑、友好、友善的学习环境，感受良好的职业氛围。通过职业礼仪的训练，培养学生化淡妆、盘发、站立、行走等符合酒店职业标准仪态，让学生真正感受到酒店从业者的气质和修养。

2．建设仿真实训教学环境

建设酒店行业展览室，让学生较为直观地感受现代酒店业的发展历史和现状，并配备电子资料，让学生点击资料系统就可查询当今最著名的酒店企业的相关资料。使学生在感受酒店工作氛围的同时，正确认识酒店行业，激发学生学习的主动性、积极性。

通过紧密型合作基地的参与将专业实训室建设成仿真的实训基地，按照高星级酒店的要求建设标准客房、模拟中西餐厅、模拟前厅，使学生的专业学习在较好的职业环境下开展职业规范、职业习惯的训练。

3．开展情境和任务驱动型的教学

专业教师在讲课时开展以情境教学为主的教学，使学生在职业知识和职业技能的学习过程中强化职业意识，培养职业素养。

通过任务驱动型教学模式的开展，打破了传统的个体和书面作业形式。积极开展团队作业，培养学生团队合作精神和能力；同时积极拓展课外或户外作业形式，培养学生沟通交际的能力。

4．引导和开发学生的自我管理模式

按照当今高星级酒店管理模式，建立规范化、标准化、制度化的班级管理制度，实行酒店管理与班级管理相结合的独特管理模式。采取教室管理前厅化、宿舍管理客房化的“两化模式”营造职业氛围，提升学生生活品位。运用酒店的管理理念管理班级，开展班级活动和开展对外的交流与合作。

5．建设隐性课程

培养学生良好的职业素养，除了常规的课堂教学外，还需要建立充分利用社团活动、主题活动和大型的节事活动等隐性课程强化职业素养的培养。

组织优秀实习生实习报告会、毕业生返校座谈、行业专家的讲座以及组织学生参观高星级酒店等方式开展职业素养的培养。

6．学校、企业、家长三方参与训导

学校、企业、家长三方作为学生职业素养形成的训导者，必须重视各自在学生职业素养形成中的角色地位，进而形成“教育的合力”，以达到最佳的教育效果。

新生进校时一般都有家长陪同，学校要充分利用这个机会，通过老生展现专业学生的职业素质，参观酒店行业展览室了解酒店行业和酒店服务，消除对酒店管理职业的偏见。学校向家长介绍三年的专业培养方案，使家长了解学校的培养模式和方法，并能积极配合学校的教育和教学工作。从新生始业教育开始请行业专家参与，帮助引导学生开展职业生涯规划。同时，利用高职院校良好的校企合作机制，积极聘请企业专家参与校内课程的教学和实习指导，将职业氛围导人常规教学活动。

通过学生在基地的全真实践，感受企业文化，接受职业化的训练，使学生真正了解行业、了解岗位，培养学生爱岗敬业的精神。

学校在学生的职业素养形成过程中起着设计和执行者的重要作用，应积极设计每一个环节的培养任务和要求，并最终考核学生。

四、酒店管理专业职业养成训练的主要内容

通过对酒店企业的调查发现，酒店管理人员将服务意识、人际关系能力、团队工作与领导能力、适应与学习能力等列为最重要的能力。

1．服务意识培养

服务意识应该是所有能力培养的前提条件，一个人只有热爱一份工作、认同一份工作，才有可能全身心地投人并不断改进提高。因此，必须让学生对酒店服务工作有高度的认同感，让他们感受到酒店服务是一门科学性与艺术性相结合的技能，而不是简单的“伺候人”的工作。公务员之家

2．人际关系能力

酒店服务是与人打交道的工作，因此人际关系能力的培养是重中之重，该能力培养主要通过旅游礼仪、沟通管理、旅游心理等课程的教学来实现，还可以通过学生丰富的社团活动来提高。学生懂得了基本的礼仪，懂得了敬人重人的规则，才能使人际沟通顺畅无碍。

3．团队工作与领导能力

由于高职类院校的学生一般在前期的学习过程中担任班委的较少，其团队工作与领导能力亟待加强。这需要教师在日常教学中加入项目管理培训的相关内容，多给学生一些机会在课堂讨论，实训课程中组成团队，进行简单的项目实施，这样才能有效加强学生的团队工作与领导能力。

4．适应与学习能力

酒店专业论文范文篇2

关键词：高职；酒店管理；人才培养；就业

随着我国经济的发展，酒店行业也进入了快速发展阶段，对人才专业素质的要求也是越来越高。为了适应这一情况，不少的高职院校开设了酒店管理专业，并且不断地对酒店管理专业的人才培养模式进行创新。但是，高职院校酒店管理专业理论知识、教育体系等与学生的需求之间依然存在着脱节的问题。

一、高职院校酒店管理专业人才培养模式的内涵解析

1.以学生为本

高职院校首先需要了解学生的需求，要站在学生的角度开展教育活动。酒店管理专业的设置就是为了培养出更多的应用型的高技能人才，所以在制订教学方案的时候应该更多的考虑学生的意见。应该先进行充分的调研，将核心课程分解成为几个部分，划定重点，架构好符合学生需求的课程体系，这样才可以有针对性地培养出专业的人才。注重学生的职业技能需求，酒店管理是一个具有较强的实际操作性的工作。所以学校在开设课程的时候应该充分的考虑这一点，将专业知识的培养与应用实践相结合。多多举办类似实训、社会实践、轮岗实习等活动，以此来增加学生的实际技能。注重“双师型”教师的培养，学生在学习专业知识的同时有相应的指导老师，学生在酒店实习的时候也有相应的老师带队。[1]每一个学生都有自己的个性，在进行教学的同时也要重视学生个性的培养，因为学生的性格、爱好等对学生的就业有着直接的关系。所以，学校在安排课程时要注重学生的素质拓展，组织学生社团活动等等，在学生在集体活动中培养自己的性格和兴趣爱好。培养学生长久发展的能力，对于酒店管理专业的学生来说，酒店就是其今后的主要发展路径。学校不仅仅要培养学生适合岗位，而且要时时关注学生未来的长久发展，帮助学生做好职业生涯规划，建设提高学生综合素质的平台，以此来锻炼学生的思维和能力。

2.以酒店为本

酒店服务质量的好坏主要体现在是否可以为顾客提供主动的、规范化的、快捷周到的服务。每个行业都有自己的行业标准，高职院校在进行人才培养的过程中要主动将酒店的职业技能融合进课程体系之中。以职业技能证书的获取为动力，努力进行生产性培训。酒店需要的是具有专业素养和比较强的适应能力的人才，如踏实肯干、吃苦耐劳、诚实守纪等等。酒店需要的是可以立即创造价值的人才，而不是还需要大量培训的人才，这样看来，高职院校的酒店管理专业与酒店进行衔接就显得尤为重要。

二、高职院校的酒店人才培养策略

1.在制定教学目标时应充分考虑学生与企业

高职院校酒店管理专业课程目标的确立需要从学生特长以及企业岗位要求着手。由于酒店企业的组织机构以及职能部门具有不同的划分，各司其职，这就要求高职院校在进行人才培养的时候也要进行相应的划分。在制定教学目标和任务的时候，让学生与企业共同参与，让学校结合自身的特色，设计理论与实践相结合的课程。这样才可以培养出理论知识与专业技能齐头并进的高素质酒店管理人才。

2.发展特色，树立品牌

高职院校的办学目的就是为了向企事业单位输送掌握专业技能的应用型人才。只有高职院校的毕业生可以实现较高的就业率，掌握较多的市场份额，才能实现高职院校的办学目的。酒店管理专业要以市场为导向，高职院校在进行人才培养时更加要注重符合市场的需求，只有在市场上受欢迎，该院校在竞争激烈的办学环境下才具有一定的生存之地。所以，高职院校在办学时要着重发展自己的优势，在发展自己特色的同时引入企业式的运作模式。只有这样才可以保持高职院校的市场竞争力。

3.建立真正的基于工作过程的课程体系

酒店管理专业应该以整个的工作过程、工作任务、课程的结构作为设计的理念，形成一体化、完整的课程体系和课程结构。[2]应该根据酒店的实践任务编写教材。构建科学的教材体系在整体上要做到整个工作过程系统化、课程的结构模块化、情景化，要建构这样的体系则需要学校、酒店、学生三方面的配合。

4.酒店管理专业应该采用理论与实践相结合的教学模式

高职院校的酒店管理专业的教学模式必须走理论与实践相结合的道路，理论与实践相结合、学生工作与学习的过程紧密结合才是职业教育院校实现自己的教学目标的重要手段。通过对“典型任务”[3]的分析来确定教育课程的分类，但是这一模式也对教师的专业能力提出了更高的要求。所以教师一定要在教学的过程中对整个课程的体系做好掌控,为学生自我个性的发展创造良好的环境。

5.高职院校需要构建教学效果的评价和考核体系

高职院校需要建构自己的职业技能鉴定体系和合适的职业教育评价标准，这要求高职院校在对学生进行考核的过程中适度的与企业的管理标准进行接轨，将学生理论知识的考核、专业技能的培养与从业资格考试、实习考核、毕业论文等结合起来。[4]目前情况下，酒店管理相关行业已经具备行业鉴定标准和职业技能鉴定的机构，这些都是一些有益的探索。

6.高职院校需要建构具有特色的校园文化

职业教育的终极目标就是就业，要实现学习与就业的对接，就要在平时的校园环境中层层渗透企业文化。不仅仅是专业知识要与就业进行对接，而且在学生的价值观、行为方式上都要与企业进行对接。高职院校必须要构建企业的校园文化之路，把价值观、思想方式、行为方式、专业素养引进校园。[5]加大力度建设自己的校园文化，增加对学生的职业道德教育和企业文化的教育，让学生在平时专业知识的学习过程中感受先进的企业文化。

7.职业教育未来之路需要依靠政府、企业、学校共同建设

学校与企业进行有机的结合，学校的酒店管理专业可以吸取酒店的资金、人才、技术和管理的经验，学校可以根据酒店的实际需要有针对性的培养企业需要的人才。对于所有的这些，政府都应该在政策上给予支持和引导，对职业教育的办学模式进行改革，使职业教育向着规模化和园区化的方向发展，最终实现优势的互补、资源的共享。总之，提升高职院校酒店管理专业的就业率需要政府、企业、学校三方面共同作出努力，尤其是作为先导的高职院校，更加应该掌握行业的发展规律，进行全面的改革。

作者:于庆源 单位:阜新高等专科学校

参考文献：

［1］彭宜佳，闫秦勤.高职酒店管理专业“三课堂一体化”人才培养模式探析［J］.职业技术教育，2012（8）:5-8.

［2］张春娥.高职酒店管理专业基于产业适应性的人才培养模式研究［J］.教育与职业，2014（9）:109-111.

［3］杨红波.高职教育酒店管理专业“HOTEL”人才培养模式探析［J］.中国职业技术教育，2013(29):78-81.

酒店专业论文范文篇3

摘要：中高职教育衔接的实质是课程衔接。本文对酒店管理专业中高职课程衔接中存在的问题进行分析，以酒店管理专业为例，从课程衔接的技术路径以及实例展示几方面进行探讨和研究，以促进酒店管理专业中高职课程的有效衔接。

关键词：中职教育;高职教育;酒店管理专业;课程衔接

一、酒店管理专业中高职课程衔接存在的问题

通过查阅多所职业院校酒店管理专业中职和高职人才培养方案中的课程体系，发现存在以下问题：1.培养目标衔接不明确，缺乏可操作性。中高职酒店管理专业的培养目标为酒店业务运营部门一线服务与管理人才，该培养目标的描述过于宽泛，差异性不明显，唯一的差别是中职酒店管理专业培养的是技能型人才，高职酒店管理专业培养的是高端技能型人才，而这个“高端”无法衡量与把握，缺乏实施细则，对高职的发展型、复合型、创新型技术技能人才的操作层面无法实现。2.课程结构设计上有重复现象。中高职酒店管理专业的课程设置具有较大的自主性，开设的专业课在课程名称、课程结构甚至课程教材上极为相似，讲授内容重复交叉，如《旅游服务礼仪》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等专业主干课程在中高职两个阶段的课程学时、课程标准、教学内容都基本一致，区别不大，没有体现职业教育的递进规律。这样的现象造成中高职整体教育资源的浪费，教学和学习的效率明显降低，违背效益最大化原则。3.教学内容和要求上有脱节和倒挂现象。在理论课程上，大量繁难的理论课程集中在中职阶段，高职阶段的课程反而更强调应用性，这明显违反学生认知发展规律，从而造成中职和高职在文化基础课程设置上不能做到连贯性和统一性，出现脱节现象。在实践课程上，中职注重专业技能训练，而高职把专业技能训练作为重点，出现中高职技能倒挂现象。

二、酒店管理专业中高职课程衔接的技术路径

1.明确衔接理念，准确目标定位，凸显职教层次。中高职课程衔接是突破培养层次的局限，构建完整的中高职系统培养中高级技能型人才的一体化课程结构，即在同一个体系内规划中高职课程，实现课程内容的区分与递进，呈现出相互承接、相互分工的有机结合状态。课程衔接不是课程层次上或课程内容上的简单衔接或承接，也不是学历形式上的衔接，而是立足于促进中高职协调发展的职业教育课程设计，是一种内涵式的衔接、职业技能的衔接、中高职人才综合素质的衔接。例如，笔者按照酒店管理专业面向的职业岗位群的职业层级及职业生涯发展轨迹图明确岗位层级和学历层次。中职酒店管理专业培养的是中级技能型人才，层次主要对应级别1，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质服务人才；高职酒店管理专业培养的是高端技术技能型人才，层次主要对应级别2，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质基层管理人才。2.确定逻辑起点，分解职业能力，重构课程结构。针对职业教育特点，本文以职业岗位、工作任务、职业能力为逻辑起点，构建基于工作过程的酒店管理专业中高职一体化课程体系。首先，确定酒店管理专业面向的职业岗位群，根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，对职业岗位群的工作任务与工作流程进行分析、归纳、解构、序化，确定本专业的典型工作任务，再对完成这些典型工作任务所需要的职业能力进行分析，分解为专业能力、方法能力、社会能力。3.整合课程内容，重视课程延续，实现衔接创新。课程内容衔接是课程衔接的核心部分。从教学理念、教学目标、教学内容、实践教学等方面整合，确定不同层次的课程内容，实现课程延续。（1）在教学理念方面，中职阶段解决的是：是什么？做什么？学生直观掌握，模仿操作，是培养经验型中职人才的方式；高职阶段解决的是：为什么？怎么做？学生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培养策略型高职人才的方式。经验型人才与策略型人才的区分方式引自职教专家姜大源对中职教育高职教育的观点。（2）在教学目标方面，通过中职阶段学习，学生能较为全面地了解和掌握酒店专业基础理论知识，掌握规范的服务接待礼仪，熟练酒店单项服务操作技能，初步形成酒店服务意识，具备更多操作性的和经验性的专业素养。通过高职阶段学习，学生能独立完成酒店的基本业务和管理工作，形成自主学习能力，具备表达、交流、沟通等酒店管理的必要技能，综合职业能力提升，能尽快胜任基本业务工作以及今后的管理岗位。（3）在教学内容方面，中职教育阶段强调基础性，侧重于酒店基础业务知识的了解与掌握、基本单项技能的熟练操作，将学生的基本素质养成融入其中；高职教育阶段注重专业性和技术性，在专业理论教学内容上拓展了深度和广度，在课程设计上突出管理、计划、决策、团队建设等重要内容，强调课程内容的整合性、融通性，注重培养学生技术应用能力、创新能力、综合职业素质的提升。（4）在实践教学方面，对实训项目的设计强调由浅入深、由单项到多项、由局部到整体、由简单到复杂进阶；对实训项目的组织强调由简单流程向复杂流程、由单项能力训练向多项能力训练、由专业能力训练向职业综合能力训练进阶。

总之，中高职课程衔接的理论研究正在不断深入，这是一项复杂的系统工程，任重而道远。在今后的实际开发建设中，我们要转变观念，勇于实践，不断探索，为构建酒店管理专业中高职一体化课程体系做出最大努力。

作者:曹艳芬 单位:湖北职业技术学院

参考文献：

[1]徐国庆.课程衔接体系：现代职业教育体系构建的基石[J].北京：中国职业技术教育，2014

[2]王晓东，卢兵.中高职课程衔接难题破解的基本策略再探讨[J].北京：教育与职业，2014

第二篇:中职酒店管理专业教学改革思考

摘要：《食品营养与卫生》近几年逐渐成为中职酒店管理专业必上的一门课程。但由于该学科发展起步较晚，教材不够成熟与完善，学生相关理论基础薄弱，教学上面临很多问题。因此，对课程教学进行改革优化，改变传统的教学观念成为当务之急。

关键词：中职食品;营养;卫生;教学改革

进入新世纪以来，随着经济的发展和生活水平不断提高，人们的饮食习惯和观念经历了从吃得饱到吃得好再到吃的健康的转变。居民意识的转变同样对酒店、餐饮从业人员提出了新的要求，需要从业者有更高和更深入的认识。因此《食品营养与卫生》这门课程在中职酒店管理专业教学中就显得越来越重要。但是，本课程在实际教学过程中仍存在诸多问题，如教学理论不完善，教学方式单一等。因此，需要不断优化《食品营养与卫生》的教育教学方式，提升教学水平。

1存在问题

1.1教材内容的选择目前针对中职《食品营养与卫生》的教材版本较少，且大部分教学内容在选择上大同小异，普遍存在一些问题。首先，课程内容设置与现阶段实际情况不匹配，内容陈旧。例如，我国居民膳食指南已更新至2016版，而多数教材还停留在2007版甚至更早的版本，与时展严重脱节。其次，中职学校重理论，但更重视技能的培养，虽然《食品营养与卫生》属于专业理论课，但应在内容中涵盖部分实践操作技能，如酒店管理专业对于宴会配菜与菜单设计有较高的要求，而现阶段只涉及到食品的营养价值等理论知识，而没有实际的膳食搭配案例可供学习，知识实用性较低。1.2教学方法与手段《食品营养与卫生》应该成为一门既传播食物营养方面的知识、又能解决日常膳食科学化的一门实用型课程。但目前大部分教师还是采取单一的传统教学方式，整个过程以教师讲授为主，学生参与性较差，缺少发散性思维，技能培养更是开展艰难，最后影响学生学习的主动性和创造性。1.3考核体系《食品营养与卫生》通常采用只针对理论知识的闭卷考试考核方法，考试成绩也只代表了学生对于理论知识的学习水平，难以衡量学生对于该门课程的实践应用能力，更无法体现学生的综合素质。因此，这种考核体系已经难以满足中职学校对于培养技术型和应用型人才的要求。

2教学改革初探

2.1优化教学内容中职学生理论知识基础相对薄弱，对于食物营养的相关知识了解较少，而《食品营养与卫生》的理论专业性较强，学生难以迅速掌握并加以运用，因此这对教师与教材提出了新的要求。教师需要优化教学内容和教学方式，选择更加有趣、生动、与实践紧密结合的内容进行教学。在食品营养学方面，除将大量理论性知识简化讲授外，还可以补充非书本上的相关内容，内容尽量顺应社会生活发展需要，以服务生活实际为原则，不断更新、与时俱进。例如在讲授蛋白质互补作用这一概念时，可以举多个饮食搭配实例验证这一理论，如八宝粥、炖烩菜等。又如在讲谷类食品过度加工后对营养素的不良影响时，可以举例市场上常见面粉种类中营养素含量加以论证等。通过这种与实践相结合的教学方式，能够迅速的增强学生对于理论知识的理解，活学活用的教学方法，也能迅速提升学生的实践能力。在食品卫生学方面，例如几年前的“瘦肉精”事件、“地沟油”事件等都可以引用到课堂，并和学生一起讨论这些食品安全事件产生的原因以及解决方法。多讲解成为社会热点的食品卫生问题，可以使学生能够有效的理解理论知识，特别是枯燥的卫生条例法规等知识，做到理论与实际相结合。2.2优化教学方法针对《食品营养与卫生》课程特点，为更好的进行教学改革，初步尝试运用专题式教学法与课题研究式教学法与传统教学法相结合，更好的使学生掌握学科知识。2.2.1专题式教学法专题式教学法需要教师将流行的行业热点和课本知识结合进行专题性讲解。这种教学法能够将相关知识集中体现，具有深刻性；二是针对一个主题进行扩展，信息量大，对学生感染力强；三是改变了填鸭式教学，促进了教学研究，有利于教师教学水平的提高。比如关注度较高的热点专题有“能量过剩怎么办？”“人体血糖是如何调节与代谢的？”“怎么吃更健康？”等，这些专题让学生感到既不是空洞的说教，也不是无聊的知识堆积，有利于提高学生的学习兴趣。2.2.2课题研究教学法课题项目研究法是一种开放性的教学方法。该教学方法要求学生组成课题研究小组，拟定课题，并在老师的帮助下进行课题研究。内容包括收集整理资料及撰写论文等。比如，对特定人群的膳食营养调查、给自己的家庭设计一份一周的营养配餐等相关内容的课程研究，最终以提交论文并进行内容阐述作收尾。这对学生掌握及更好的应用本门课程会有非常大的促进作用，极大的提高学生学习的主动性和创造性。2.3完善考核制度教学方式改变的同时，考核制度也需要做相应的调整，更加全面的反映学生的综合素质。例如，可以使用学生上课基本情况与课题研究和期末考试相结合的方法进行考核。学生的出勤、课堂发言占总成绩的20%，考察学生上课的基本情况；课题研究占总成绩的30%，考察学生运用理论分析、解决问题的能力；期末考试成绩占总成绩的50%，考察学生对理论知识的掌握情况，而且题型中要涉及一部分开放型题目，也可考察学生的知识应用能力。

3教学成果

教学内容选择上突出理论与实践相结合；教学方法多样化激发学生学习兴趣，体现更多教与学的互动；考核侧重综合素质。通过优化教学内容、教学方式及考核方法等，学生会对本课程的学习有长足进步，最终使学生的学习过程也得到优化。

作者:张帅 单位:山西省长治市第一职业高级中学校

参考文献：

[1]余秀菊.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的实践与思考[J].科协论坛，2009(2).

[2]范雪莹，滕春喜.学习新课程优化课堂环境[J].教育科学，2008(1).

[3]周永，韦娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007(5).

[4]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志，2006(5).

第三篇:酒店管理专业茶艺课程创新研究与实践

摘要：职业教育是我国教育体系中不可取少的一部分，随着职业教育的发展与普及，职业教育科系更加丰富，教育体系也更加完善。在此背景下，中高职教育的衔接问题，逐渐成为了教育科研领域关注的重点内容。在中高职院校中，茶艺课程体系逐渐完善并兴起，作为传承中国传统文化的有力平台，茶艺课程的创新改革也显得十分重要，在如此复杂的教育背景下，如何做好中高职酒店管理业的茶艺课程衔接，并实现其创新与发展，显得更加重要。

关键词：中高职；酒店管理；茶艺课程；创新

茶艺课程是酒店管理专业的必修课程，随着茶文化是中国传统文化的一部分，也是当代人极为推崇和熟悉的文化形式，因此在酒店管理专业中，茶艺课程需要不断完善和创新，并以此促进该专业学生综合素养的提升。本文对此进行几方面分析，希望能够为相关的教育工作者提供一些建议和参考。

1科学构建茶艺课程的理沦教学体系

在创新茶艺课程中的一个重要工作内容就是构建理论教学体系，经过完善、创新、研究与茶艺课程相关的理论教学体系，使茶艺课程教学模式得到优化，使课程内容更加风趣，从而提高学生对学习茶艺的积极性，进而达到有效教学的目的。1.1优化调整课程教学内容，结合职业岗位知识技能现代的中职教育有两大目标，一是将职业教育的社会性与实践性贯彻到学生脑海当中；二是让学生全面综合的发展以适应广泛的就业需要。因此茶艺课程的教学内容和课程理论体系，要遵循新课改的教育要求来实施授课，还要将中职教育自身的独特的教育教学风格展现在职业能力与职业素养之中。茶艺课程的教学内容不仅要体现出其自身的科学性、系统性、完整性，还要与职业岗位要求相对应。因此，我校在进行茶艺课程教学时，要将教学任务的重点放在培养学生的茶文化精神和提高学生对茶艺与茶道的原理认知程度之上，从而塑造出一批具有高能力、专业型的优秀茶艺师。除此之外，还要让学生将课堂学习内容应用到实践当中，从而使学生们对茶艺和茶道所具有的基础知识、基本原理了解得更加透彻，进而使学生的茶艺美学素养在一定程度上得以提高，而且能够将茶艺服务的技巧、茶叶理论课程教学的内容应用到实际当中。当然，茶叶行业发展中不断产生的一些新知识、新概念、新技术也要引入到教学当中，从而让学生领略到茶艺所特有的艺术性和先进实用性。在对茶艺课程进行实践教学时，我校需抓住教学重点，即培养学生的茶艺职业技术岗位能力，最大限度地将中职教育的优势展现出来，建立一个以实际应用为目的的茶艺实践教学体系，从点茶到制茶，从烹茶到饮茶，每一个环节都需要学生亲自实践，在引导学生完善实践细节的同时，让学生对茶道精神的领悟更加透彻，用心去实践，并能将烹茶技巧运用自如。另外，还要将茶叶的种植、采摘、烘焙等与茶相关的知识融入到茶艺教学当中，使学生能全方位的了解到茶艺知识，进而有助于培养学生的职业综合能力。1.2补充更新教学内容，体现行业发展趋势茶叶加工行业发展迅速，新型的工艺技术层出不穷，因此，中职教育要将新工艺有机结合到茶艺课程当中，也要让课程内容适应于最新茶艺师的职业岗位技能要求，在不断创新茶艺课程教学内容的同时，将与茶相关的文化、行业的最新发展趋势展现给学生，舍弃已被淘汰的茶艺知识，将以茶艺相关的新知识、新概念、新技术不断引入到课程教学当中。例如：近年来时兴的茶席活动，其将茶艺文化活动的独特性完好的展现了出来，随着越来越多的茶艺文化活动的展开，公众对茶艺师的要求也逐渐提高，所以，要想设计出一个好的茶席作品，就需要中职学生对茶艺课程的各类知识体系了解更透彻，且能将茶艺知识、茶艺技能灵活运用在实践当中。因此，我校及时地将与茶席设计相关的内容引入到了教学大纲当中，将茶席设计的组成部分、具体素材以及其设计的思路、设计的技巧和茶席设计的知识和多种技能融入到课堂教学和实践教学之中，从而综合培养学生的茶艺职业岗位技能，进而使学生成为一名优秀合格的茶艺师。再例如：在我国，各种各样的茶叶层出不穷，就受人广知的普洱茶来说，其产于云南，是当地的特产，普洱茶因其独到的口感以及保健功能而非常受当地人的喜爱，因此，为了保证普洱茶更具有口感，需要不断改进普洱茶的加工工艺，从而更好地保留茶叶原有的味道。不断普及普洱茶知识，让学生开拓视野的同时，了解来自于云南地方的具有特色的茶文化。普洱茶需要经过细心的种植、采摘和烘焙过程，让学生完成对茶领域知识的掌握以及熟练掌握蒸茶、煮茶的技巧以外还要让学生更好的掌握有关茶的文化知识。学生在掌握炒茶、煮茶的技巧的同时，需要按部就班地掌握一系列流程，这对培养学生相关管理知识具有指导意义。以茶叶加工为基础，进而详细地展现所有过程，让学生明白茶艺的加工过程与酒店的管理过程可以进行良好的衔接。采茶、种茶、烹茶的技巧都可以应用到企业的酒店管理方面，在完善管理内容和管理制度的同时，让学生明白不同行业之间的管理技巧是相通的。为了培养学生具有更高的职业道德和职业修养，需要以茶业技能为基础，进而培训学生具有完整的管理知识技能、良好的服务态度，进而掌握管理技巧的同时，为自己的以后的茶艺师岗位做出充分的准备。

2不断强化实践教学

为了保障学生具有较强的动手操作能力，进而开展茶艺课，将茶叶的品质、口感与内涵呈现在学生面前，进而向学生传授茶艺，学生需要不断地进行训练来保证充分熟知整个茶艺过程技巧的同时，了解茶艺课程所具有的文化内涵和生活实用价值。经过不断的实训和烹茶训练，让学生学习到完整的煮茶技巧。学生在履行每一步烹调的过程和步骤的同时，也完成了教师所要教授的教学理念和教学指导思想传授过程。茶艺实训课程可以分阶段进行，首先：以基本茶叶知识为主，传授最基础的茶文化内容，保证将具有信念、教育意义的茶文化知识传授给学生；其次，将学生分成不同小组，通过扮演不同角色，进而进行茶艺展示。负责进行茶艺表演的学生需要完整地展现出所学到的每一个茶艺演示步骤，准确使用各种茶具，并为学生提供可供饮用的茶水；最后，由学生代表负责作出总结，将所学到的茶艺展示知识与所学的酒店管理专业知识相结合，进而将学到的茶艺知识内容与专业的管理知识相结合，保证制定的管理政策充分符合管理需要，完善管理制度内容的同时，让学生更加有管理头脑和经营方法，从而为以后应对管理工作作出充分准备。由于开设了茶艺教授课程，因此大学生学到茶艺知识内容的同时，也可以更好的提升自己的素养，进而让自己的道德品质得到提高。只有具有了高尚道德情操的人才能够胜任在管理岗位上的工作。学生具有一定的酒店管理能力非常重要，但是，保持具有综合素质且具有高智商、高水平的酒店管理实力也非常重要。

3在改革教学方法中提高教学效果

学生需将大量的精力投入在理解茶艺、感悟茶艺、反思茶艺当中，才能更好的学习茶艺知识。因此在进行茶艺课程教学时，可以以小组讨论的形式来进行授课，学生通过小组讨论来取长补短，在学生互相学习的同时，也使学生们对茶艺的认知更加透彻。现代社会的科技发展极为迅速，因此，在茶艺课程教学中也要适当引进科技教学资源，将网络、茶艺知识内容与多媒体三者有效结合，让课堂教学环境更加生动、更加风趣，从而增加学生对茶艺学习的积极性，让学生在轻松愉悦的教学环境中学习茶艺知识，我们可以利用游戏的方式来提高学生对茶艺的学习效果。现代的教学资源可谓相当之多，比如网络上就存在着许许多多与茶艺相关的资料、教材，学生可将其引入到教学当中，使学生更能直观地感受到茶艺所具有独特的魅力，当然，教师还需要为学生不断演示烹茶的技巧，并要将其中所蕴涵的基本知识细细地为学生讲解出来，在实践教学中要不断提高学生的动手能力，提高学生的自主编排能力以及茶席设计能力，使学生真正地掌握茶艺的精髓，从而让学生更好的将其应用到酒店管理当中。

4改变考核模式

我校对茶艺课程的考核环节做出了相应的改变，淘汰了以往以笔试为主的考核方式，引进了以实践考核为主的新型考核模式。这种新型的考核模式以实践为主，笔试为辅。笔试考核一般以茶艺的基础知识理论为主要考点，对学生的基础知识、基础理论进行考核；实操考核，即要求学生将点茶、置茶、烹茶等一系列的茶艺活动进行表演，从而对学生的操作技能进行审核。另外，我校还引进了先进的模拟茶艺师的考核方式，学生以小组形式进行考核，小组之间的考试命题也不尽相同，每个小组要独立完成一个茶席设计，不得抄袭、雷同，需在有限的时间内完成设计，且要按要求选取茶叶品种、烹茶器具、背景音乐、服装等等，最后将所设计的茶艺表演呈现给考官。这一全新的考核方式不仅对学生的自主创新能力进行了考察，而且更真实地审查了学生对茶叶的鉴赏水平、烹茶技巧等等，使学生的实践能力得以全方位的提升。结束语中高职衔接背景下的，茶艺课程创新，是当前职业教育改革的重点。职业院校学生作为国家建设的中坚力量，在人才培养方面，必须要做到组织教育与文化知识教育同时进行。此时，借助茶艺课程，普及中国传统文化，加强学生文化道德素质建设非常必要，尤其是酒店管理专业的学生，如何能够顺利实现其中职到高职的过渡，使其更好的理解和体悟茶艺文化中的深刻内涵，成为当代职业教育中茶艺教育工作者所面临的主要科研问题。

作者:王渔 单位:重庆应用技术职业学院

参考文献

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[2]胡建辉,张新富,赵磊.茶学专业茶艺课程改革与茶艺师考试对接的探讨[J].大学教育,2016(4):154-155+186.

[3]王晓洋,卜燕红.酒店管理专业“茶艺”课程的教学实践与改革———以苏州经贸职业技术学院旅游系为例[J].职教通讯,2012(12):42-45.

[4]程善兰.高职院校茶艺课程的教学实践与改革———以苏州经贸职业技术学院旅游系为例[J].广西轻工业,2011(10):132-133.

[5]文琼.从成都茶文化谈高职院校《茶艺》课程的改革[J].青年文学家,2011(24):157-158.

第四篇:酒店管理中高职课程衔接路径研究

摘要：中高职教育衔接的实质是课程衔接。本文对酒店管理专业中高职课程衔接中存在的问题进行分析，以酒店管理专业为例，从课程衔接的技术路径以及实例展示几方面进行探讨和研究，以促进酒店管理专业中高职课程的有效衔接。

关键词：中职教育;高职教育;酒店管理专业;课程衔接

一、酒店管理专业中高职课程衔接存在的问题

通过查阅多所职业院校酒店管理专业中职和高职人才培养方案中的课程体系，发现存在以下问题：1.培养目标衔接不明确，缺乏可操作性。中高职酒店管理专业的培养目标为酒店业务运营部门一线服务与管理人才，该培养目标的描述过于宽泛，差异性不明显，唯一的差别是中职酒店管理专业培养的是技能型人才，高职酒店管理专业培养的是高端技能型人才，而这个“高端”无法衡量与把握，缺乏实施细则，对高职的发展型、复合型、创新型技术技能人才的操作层面无法实现。2.课程结构设计上有重复现象。中高职酒店管理专业的课程设置具有较大的自主性，开设的专业课在课程名称、课程结构甚至课程教材上极为相似，讲授内容重复交叉，如《旅游服务礼仪》《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等专业主干课程在中高职两个阶段的课程学时、课程标准、教学内容都基本一致，区别不大，没有体现职业教育的递进规律。这样的现象造成中高职整体教育资源的浪费，教学和学习的效率明显降低，违背效益最大化原则。3.教学内容和要求上有脱节和倒挂现象。在理论课程上，大量繁难的理论课程集中在中职阶段，高职阶段的课程反而更强调应用性，这明显违反学生认知发展规律，从而造成中职和高职在文化基础课程设置上不能做到连贯性和统一性，出现脱节现象。在实践课程上，中职注重专业技能训练，而高职把专业技能训练作为重点，出现中高职技能倒挂现象。

二、酒店管理专业中高职课程衔接的技术路径

1.明确衔接理念，准确目标定位，凸显职教层次。中高职课程衔接是突破培养层次的局限，构建完整的中高职系统培养中高级技能型人才的一体化课程结构，即在同一个体系内规划中高职课程，实现课程内容的区分与递进，呈现出相互承接、相互分工的有机结合状态。课程衔接不是课程层次上或课程内容上的简单衔接或承接，也不是学历形式上的衔接，而是立足于促进中高职协调发展的职业教育课程设计，是一种内涵式的衔接、职业技能的衔接、中高职人才综合素质的衔接。例如，笔者按照酒店管理专业面向的职业岗位群的职业层级及职业生涯发展轨迹图明确岗位层级和学历层次。中职酒店管理专业培养的是中级技能型人才，层次主要对应级别1，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质服务人才；高职酒店管理专业培养的是高端技术技能型人才，层次主要对应级别2，人才培养目标定位为培养酒店一线业务运营部门的高素质基层管理人才。2.确定逻辑起点，分解职业能力，重构课程结构。针对职业教育特点，本文以职业岗位、工作任务、职业能力为逻辑起点，构建基于工作过程的酒店管理专业中高职一体化课程体系。首先，确定酒店管理专业面向的职业岗位群，根据专业技术领域和职业岗位的不同要求，对职业岗位群的工作任务与工作流程进行分析、归纳、解构、序化，确定本专业的典型工作任务，再对完成这些典型工作任务所需要的职业能力进行分析，分解为专业能力、方法能力、社会能力。3.整合课程内容，重视课程延续，实现衔接创新。课程内容衔接是课程衔接的核心部分。从教学理念、教学目标、教学内容、实践教学等方面整合，确定不同层次的课程内容，实现课程延续。（1）在教学理念方面，中职阶段解决的是：是什么？做什么？学生直观掌握，模仿操作，是培养经验型中职人才的方式；高职阶段解决的是：为什么？怎么做？学生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培养策略型高职人才的方式。经验型人才与策略型人才的区分方式引自职教专家姜大源对中职教育高职教育的观点。（2）在教学目标方面，通过中职阶段学习，学生能较为全面地了解和掌握酒店专业基础理论知识，掌握规范的服务接待礼仪，熟练酒店单项服务操作技能，初步形成酒店服务意识，具备更多操作性的和经验性的专业素养。通过高职阶段学习，学生能独立完成酒店的基本业务和管理工作，形成自主学习能力，具备表达、交流、沟通等酒店管理的必要技能，综合职业能力提升，能尽快胜任基本业务工作以及今后的管理岗位。（3）在教学内容方面，中职教育阶段强调基础性，侧重于酒店基础业务知识的了解与掌握、基本单项技能的熟练操作，将学生的基本素质养成融入其中；高职教育阶段注重专业性和技术性，在专业理论教学内容上拓展了深度和广度，在课程设计上突出管理、计划、决策、团队建设等重要内容，强调课程内容的整合性、融通性，注重培养学生技术应用能力、创新能力、综合职业素质的提升。（4）在实践教学方面，对实训项目的设计强调由浅入深、由单项到多项、由局部到整体、由简单到复杂进阶；对实训项目的组织强调由简单流程向复杂流程、由单项能力训练向多项能力训练、由专业能力训练向职业综合能力训练进阶。

总之，中高职课程衔接的理论研究正在不断深入，这是一项复杂的系统工程，任重而道远。在今后的实际开发建设中，我们要转变观念，勇于实践，不断探索，为构建酒店管理专业中高职一体化课程体系做出最大努力。

作者:曹艳芬 单位:湖北职业技术学院

参考文献：

[1]徐国庆.课程衔接体系：现代职业教育体系构建的基石[J].北京：中国职业技术教育，2014

[2]王晓东，卢兵.中高职课程衔接难题破解的基本策略再探讨[J].北京：教育与职业，2014

第五篇:酒店管理概论课程双语教学改革研究

摘要：基于工商管理类课程体系改革的宏观背景，针对目前酒店管理概论课程双语教学面临的问题，借鉴MOOC理念，以重庆科技学院为例，提出了酒店管理概论课程双语教学改革的思路和措施，以更好地适应信息化时代下的教学要求和发展趋势。

关键词：MOOC；酒店管理概论；双语教学；改革；QQ空间

一、MOOC课程与教学改革

MOOC（MassiveOpenOnlineCourses），也称慕课［1］，即大规模开放在线课程。美国犹他州立大学的DavidWiley教授和加拿大里贾纳大学的AlecCouros教授分别于2007年和2008年开设了2门课程，奠定了MOOC课程模式的思想基础和技术准备［2］。2012年，Coursera、Udacity、Edx三大课程提供商与世界各个顶尖大学合作，为全世界的学习者提供了大量免费的MOOC。目前世界上已经出现了32个MOOC平台，我国的中国大学MOOC、学堂在线、智慧树、华文慕课网、好大学在线、超星慕课等纷纷涌现，提供了多门在线MOOC，对传统的课堂教育带来了革命性的冲击。目前，大部分MOOC平台均开设了经管类课程，与理工类课程相比，其选课人数更多。同时，对于MOOC的质疑也在不断增多，约翰•丹尼尔爵士对MOOC的效用提出了批判，认为MOOC面临着知识产权、商业模式、质量保障、学分认证、居高不下的辍学率等问题［3］。如何结合MOOC的优势，克服不足，变革传统的课堂教学模式成了高等教育教学改革的重要课题。徐明、龙军结合MOOC理念，进行了对网络信息安全系列课程的优化教学、扩大培养规模和提高教学效益的手段和方法的探讨［4］。田晓娟、王利东基于MOOC理念，从教学内容、教学方式和教师能力培养等方面提出了教学改革的思路和措施［5］。李霞结合MOOC的特点与酒店管理概论课程的特征，提出了酒店管理概论微课程的设计原则以及ADDIE模型的设计过程［6］。本研究基于工商管理类课程体系改革的宏观背景，结合酒店管理概论双语课程实践，分析当前酒店管理概论课程双语教学存在的问题，结合MOOC理念，提出教学改革的具体措施，以期提高该课程的教学质量。

二、酒店管理概论课程双语教学存在的问题

2001年，教育部印发的《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》指出，本科教育要创造条件使用英语等外语进行公共课和专业课教学。此后，全国各高校纷纷开展了双语教学。2007年，教育部印发的《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》提出要鼓励开展双语教学工作。教育部颁发的《普通高等学校本科专业目录和专业介绍（2012年）》提出酒店管理本科专业的培养目标是培养具有国际视野、较高外语水平和较好国际交流能力的学生。因此，各高校大都开设了本科酒店管理课程双语教学，其中酒店管理概论课程是酒店管理本科专业的核心课程，也是众多高校开设双语课程的必选课程之一。重庆科技学院酒店管理专业也开设了酒店管理概论课程双语教学。酒店管理概论课程的教学目标是让学生掌握酒店行业特点、开发流程、组织结构，掌握酒店各个主要部门的工作流程及管理要点等，从而在整体上掌握酒店运营管理的基础知识。开设酒店管理概论课程双语教学，既是为了让学生掌握酒店管理基础理论，也是为了提高学生的专业英语水平。采用双语教学，一方面可以提高学生的英语水平。学生毕业后从事酒店管理工作，在很多国际酒店中，英语是主要工作语言，因此提升学生的英语水平尤为重要。另一方面，我国的酒店行业主要沿袭国外的酒店管理体系，采用国外的原版教材，实施双语教学，可以使教学内容与国际酒店行业、国外主流高校充分接轨。但是，目前酒店管理概论课程双语教学面临着诸多问题。（一）双语教学面临语言障碍沈庆丰、吴非晓认为应该选择恰当的时机实施双语教学，比如选择在大三、大四［7］。但是，酒店管理概论课程作为专业基础课程，只能开设在大一。重庆科技学院的酒店管理概论课程开设在大一下学期。作为应用型本科院校，重庆科技学院学生入学时的英语基础相对较差，难以实施“浸入式”双语教学。（二）学时相对较少，难以同时兼顾课程内容和英语教学根据教学计划，酒店管理概论课程只有32学时，但是教师在课堂上既要讲授英语专业词汇，又要讲授课程内容，难以同时兼顾。另外，对于刚刚接触酒店管理知识的学生来说，需要掌握很多基础概念，学生很难仅在课堂时间内既掌握课程内容，又掌握英语专业词汇。（三）学生的英语基础参差不齐，难以全面实施个性化辅导由于每个学生的英语基础和学习进度不一样，对课程内容的掌握和理解程度也不一样，单靠课堂教学，难以让学生全面理解和掌握课程内容。

三、基于MOOC理念的酒店管理概论课程双语教学改革策略

借鉴MOOC理念，我们于2013年加入重庆科技学院企业绿色管理课程教学团队，开始对企业绿色管理课程进行校本MOOC建设。这既能满足学生随时、随地学习的需要，以学生为中心，又能更加强调学生完整、深入的学习体验，有利于提高课程的完成率。参考国内外MOOC学习平台，结合社交媒体学习理论，对酒店管理概论课程双语教学进行改革。（一）课程方式改革王莉颖将我国的双语教学模式归纳为英语沉浸型、半英语沉浸型和汉英过渡型三类［8］。根据重庆科技学院自身情况，考虑到教师和学生的英语水平，采用了半英语沉浸型的教学方法，即一半英语授课、一半中文讲解的方式。但即便如此，也无法全面照顾到英语水平较差的学生。因此，笔者申请了QQ账号，建立了QQ空间，并将其命名为酒店管理概论课程双语教学，采用双语的形式，将课程教学内容搬入社交平台中。酒店管理概论课程双语教学借鉴Edx平台上的美国康奈尔大学的IntroductiontoGlobalHospitalityManagement课程，全面梳理课程的知识结构和要点，按照知识点完成了初步建设。根据知识点组织教学内容，设置了9个章节，涵盖酒店概论、酒店组织结构、总经理、前厅部等酒店经营管理的各个方面。进入QQ空间，首先是欢迎页，介绍课程的总体内容和学习目标，然后是课程序列，最后是每个章节的总体介绍及具体内容。（二）教学内容改革为了使教学内容与国际接轨，适应当今酒店业发展的需求，选取了2011年出版的《HotelManagementandOperations（5thEdition）》作为教材。该教材深入浅出，既有理论基础又有实践案例，很适合作为酒店管理概论课程双语教材。根据教学大纲的要求，针对人才培养目标和课程定位，全面梳理酒店管理概论知识点。按照酒店管理总体绪论、酒店组织、酒店总经理、酒店各运营部门管理展开知识点，将酒店行业最新知识和案例放入各个章节中，并采用双语的形式，确保所有知识点都是中英文同时出现。教学内容侧重通过案例来提升学生分析和解决问题的能力。课程案例主要选取国外的酒店管理案例，激发学生思考如何运用本章所学理论来解决问题。要求所有学生进行案例分析，并将分析结果在网上。由于在网上提交答案，是否抄袭会一目了然，因此能够有效地激发学生对案例的原创性思考和分析。（三）教学管理改革传统的课堂教学，往往通过课堂提问和课后作业批改来了解学生的学习情况，因此无法对所有学生的学习情况进行全面、动态的监督和管理。酒店管理概论课程双语教学尝试将课程内容放到QQ空间上，利用QQ空间的开放或关闭日志功能，将课程内容按照知识点分成若干个小知识点。1个或若干个小知识点组成1篇日志，即1个章节。教师在每次上课前开放下次课程需要讲授的章节内容，并提前在QQ群里布置任务，安排学生提前预习，实现课堂翻转教学。学生可以在QQ空间留言提问，同学和教师均可以回答。通过开展课堂讨论、小组学习等方式，激发学生的学习兴趣。教师可以实时观察学生的学习情况，通过学生的访问次数和时间，了解学生的学习规律。

四、酒店管理概论课程双语教学改革成效MOOC

教学模式是大学教学改革的一个重要趋势，而双语教学是酒店管理本科专业的必然要求，如何基于MOOC理念，将两者结合起来进行双语教学改革是一个全新的课题。经过近2年的教学实践，2015年3月和2016年3月，笔者运用QQ空间平台分别对重庆科技学院酒店管理专业2014和2015级学生进行辅助教学，取得了较好的成效。（一）克服了语言障碍原有的课堂双语教学模式下，学生在课堂上抄笔记、听内容。由于学生既要掌握英语专业词汇，又要掌握酒店管理概论的基础理论和概念，难以同时兼顾。通过QQ空间平台，学生可以提前预习，课中拿出手机对照学习，课后还可以借助手机和上网本等网络终端设备随时、随地进行复习，克服了语言障碍，提高了学习效率。（二）解决了学时不够的问题原有的课堂双语教学，一边讲授英语一边翻译，单靠教师在课堂上讲解、学生在课堂上学习，难以在32学时以内完成教学任务。而QQ空间平台可以让教师通过翻转课堂的方式，实现学生随时、随地学习。在课堂上，教师只需要集中解决学生对教学内容存在疑问的问题，节约了课堂时间。（三）满足了学生个性化学习的需要学生只要登陆QQ空间，就可以随时、随地学习课程内容。学习进度快的学生不需要花费太多的精力就可以在网上和课堂上完成学习任务；学习进度慢、英语底子差的学生，则可以通过QQ空间平台自主学习，完成学习任务。（四）实现了校内外人员共同学习鼓励一些包括校友在内的酒店管理人员加入酒店管理概论课程双语教学，参与到课程讨论和课程建设中，使其既能学习酒店专业英语，又能与学生交流行业实际情况。（五）满足了海外交换生的学习需求由于课堂教学采用双语教学方式，当用汉语讲授时，海外交换生无法跟上课程教学进度。基于此，海外交换生可以通过QQ空间平台学习，与其他学生一起学习、交流课程内容，提高学习效率。

五、结语

MOOC正在全球蓬勃发展，世界各个大学都积极加入到MOOC建设中，这对传统的大学教育带来了变革性的挑战。如何结合MOOC理念开展双语教学，提升课程教学质量，成为酒店管理专业乃至工商管理类课程教育改革的重要课题。

作者:唐恩富 万玺 单位:重庆科技学院工商管理学院

参考文献：

[1]焦建利.从开放教育资源到“慕课”：我们能从中学到些什么[J].中小学信息技术教育，2012（10）.

[2]李青，王涛.MOOC：一种基于连通主义的巨型开放课程模式[J].中国远程教育（综合版），2012（3）.

[3]DANIELSJ.MakingsenseofMOOCs：musingsinamazeofmyth，paradoxandpossibility[J].Moderndistanceeducationresearch，2012（3）.

[4]徐明，龙军.基于MOOC理念的网络信息安全系列课程教学改革[J].高等教育研究学报，2013（3）.

[5]田晓娟，王利东.基于MOOC理念的“线性代数”双语教学[J].航海教育研究，2015（2）.

[6]李霞.基于MOOC的酒店管理概论微课程设计开发探究[J].课程教育研究（新教师教学），2016（5）.

酒店专业论文范文篇4

（一）个人形象

个人形象简称为形象。它所指的是一个人在人际交往中所留给他人的总的印象，以及由此而使他人对其所形成的总的评价和总的看法。

（二）职业形象

根据个人形象，结合自身的职业和地位等要求设计出来的适和自身职业发展的形象，包括仪容（外貌）、仪表（服饰和职业气质）以及仪态（言谈举止）三方面，其中最为讲究的是形象与职业和地位的匹配。职业形象要达到几个标准：与个人职业气质相契合、与个人年龄相契合、与办公室风格相契合、与工作特点相契合、与行业要求相契合。

二、塑造酒店管理专业学生职业形象的意义

（一）职业形象是职业气质的标点符号

职业形象是个人职业气质的符号，有些人对深色调的一贯喜爱，体现了他沉稳的个性；经常性地身着艳丽颜色或对比强烈的服装，可以展现激情四溢的作风；浅浅的素色的衣着似乎在告诉人们你善于调节自己的工作模式；一丝不苟的服装款式预示着严谨态度，层层装饰的外表揭示着求新求变的心态……我们日常接触到的种种形象特点，就像标点符号写在每个职业人的脸上、身上，是个人职业生涯的标点，好的职业形象可以塑造学生的专业气质和职业气质，对职业成功有着重大意义。

（二）职场形象决定职场命运

在这个越来越眼球化的社会，一个人尤其是职场人士的形象将可能左右其职业生涯发展前景，甚至会直接影响到一个人的成败。据著名形象设计公司英国CMB对300名金融公司决策人的调查显示，成功的形象塑造是获得高职位的关键。知名形象设计师鞠瑾女士认为，职场中一个人的工作能力是关键，但同时也需要注重自身形象的设计，特别是在求职、工作、会议、商务谈判等重要活动场合，形象好坏将决定你的成败。

（三）职业形象和个人的职业发展有着密切的关系

首先，个人的人性特征特质通过形象表达，并且容易形成令人难忘的第一印象。第一印象在个人求职、社交活动中会起到很关键的作用。特别是许多人力资源部门在招聘员工时，对应聘者职业形象的关注程度要远远高于我们的估计。甚至许多公司在面试中对职业形象方面关注的比重也很大。因为他们认为，那些职业形象不合格、职业气质差的员工不可能在同事和客户面前获得高度认可，极有可能令工作效果打折扣。

其次，职业形象强烈影响个人业绩。首当其冲的就是业绩型职业人，如果自己的职业形象不能体现专业度，不能给客户带来信赖感，所有的技巧都是徒劳，特别是对一些进行非物质性销售工作的职业人，客户认可更多的是人本身，因为产品对他们来说是虚的。即使是人力资源部门的人，如果在和政府机关、事业单位、合作伙伴打交道过程中，职业形象欠佳，极有可能把良好的合作破坏。

再次，职业形象会影响个人晋升机率。获得上司的认可是晋升的核心要素之一，如果因为在上司面前职业形象问题导致误会、尴尬甚至引发上司厌恶，业绩再好也难有出头之日。如果在同事同级层面上因为职业形象问题导致离群、被孤立被排斥，晋升的机会就会与你擦肩而过。

三、如何塑造酒店管理专业学生的职业形象

（一）将塑造职业形象和培养学生职业气质的课程纳入教学标准

本专业根据酒店管理专业的培养目标，将《酒店管理职业素养训导》《酒店服务礼仪》等课程纳入教学计划中，作为学生刚踏入这个专业的两门专业引导和启蒙课程。《酒店管理职业素养训导》培养能够对酒店管理专业与职业进行角色认知，能够在酒店服务中保持良好心态，培养良好的服务意识。《酒店服务礼仪》课程。通过对酒店服务礼仪的系统知识及礼仪知识在酒店岗位中和生活中的应用和专业老师指导训练，全面提高学生的综合素质，提高学生人际沟通的能力和交往艺术，在服务中体现良好的亲切感及相互尊重。使学生在社会生活实践乃至今后的职业生涯中，树立良好的职业形象，展示良好的服务能力及人际沟通能力；

（二）通过《酒店服务礼仪课程》创新式教学，培养学生职业气质和塑造职业形象

本课程的开设与市场经济需要、行业人才规格的要求联系紧密。本课程内容适应市场经济发展的需要，源自当前各行业对人才规格的高要求。通过教师的创新式教学和指导训练，使学生较好的掌握和运用这些礼仪和形象塑造知识，培养学生职业气质和塑造职业形象。为了能让学生不是简单的传统的学习知识，而应让学生通过自身学习，外塑形象，内强素质，提高学生在对客服务过程中的人际沟通的能力和服务艺术，全面提升高职高专学生的综合素质。具体要求是，强化礼仪意识，熟练运用仪态、修饰与仪容、服饰与装扮、交谈等职业形象塑造的技巧，熟练运用在酒店服务过程中的各个环节，熟练掌握社交和涉外交往中的礼仪并运用在日常交际和工作中。

针对此，我们在课程的教学上进行改革和一些创新，让学生学习的过程变得间单和有趣又可以很容易的掌握。

1.利用先进的教学方式。在教学过程中，为了增加学生的课堂知识量，增强课堂趣味性并提高本课程的可接受性，利用各种先进的教学方式多媒体教学，还可利用某些电脑教学软件，录像资料，VCD教学等，大大增强了课堂的趣味性，提高了学生的学习积极性，使他们最大限度地学到和接受更多的酒店礼仪的知识。

2.突出培养学生熟练运用礼仪技能和职业形象塑造技巧。本课程有很强的应用性、实践性、可操作性，教学中，操作性很强的礼仪技能要让每个学生亲自练习，如日常社交礼仪：握手礼、递接礼、鞠躬礼、递送名片等，重视熟练运用技能，并在实践中创新。采用师生互动学习，在每一教学环节，大量采用教师示范、展示，学生训练和实践结合的方法，通过积累日常交际和工作及面试的一些礼仪情景，进行场景模拟、案例分析和课堂讨论来突出培养学生熟练运用礼仪技能。

3.要求学生每天做到日常礼仪和形象塑造。除了课程学习之外，给学生安排了《天天礼仪》栏目，要求学生时时刻刻学习礼仪，养成良好的礼仪和职业素养，如早上起来要求同学们要互相问好，每天化淡妆，每天要对着镜子练习微笑十分钟，每天衣服要认真搭配，每次上完课要向老师说：“老师您辛苦了，谢谢老师”，递接东西时要用双手等等。我们还开设的《发现礼仪》栏目，让学生在日常的生活和学习生活中，学会养成去发现礼仪，把它们收集起来，然后在课堂或者是课后大家一起拿出来学习和讨论。专业老师给学生定做栏目还有很多,如《天天礼仪操》，在每一次礼仪课之前要求学生都要做礼仪操。

（三）建立学生学习传播礼仪和塑造形象的平台——礼仪传播和形象设计工作社

专业老师结合礼仪和形象设计课程，为有兴趣的学生建立了礼仪传播和形象设计工作社，是学生知识和技能拓展的一个平台。

古今礼仪与形象设计工作社，是一个通过同学自主参与实践并从中了解更多与礼仪文化传播和形象设计相关知识的组织。社下分为礼仪传播部、形象设计部和微笑礼仪队（在每个部还分为活动策划组、宣传组和外联组）。工作社本着“德侔天地，道冠古今，传统礼仪，古为今用”，将礼仪文化与形象设计知识传播到每位同学，所有河源学校乃至整个河源市，运用用于你们的工作和社交中，让学生有很好的平台和空间施展。

（四）树立职业形象在于日积月累

智联招聘首席执行官刘浩认为，尽管有不少介绍职场礼仪的书籍里提到了各种“短平快”的包装招术，但没有长时间的行为习惯积累，只是暂时地掩盖或修饰，并不能真正地塑造一个良好的职业形象。礼仪知识、礼节的运用是一个从不习惯做到自然运用的过程，不是一学即成、一蹴而就的，职业形象的塑造有一个从不自觉到自觉、从不规范到规范的过程，而且高职高专学生已属成年人，近20年习惯的姿态和待人接物的方式已相当稳定，要从新打造，纠正已固有的不良习惯，实非易事。职业形象的塑造和维护不是短时间就可以完成的，需要学生和职业人士日积月累。

一个人的职业影响着他的职业形象，反过来一个人的职业形象也影响着他的职业发展选择。不管是酒店管理专业的学生还是任何职场中人，每个人都要思考自己的能力与别人有什么不同？自省职业形象特色，只有了解自己的形象和能力特色，并善于自我定位才能积累建立自己的独特品牌，为以后的求职和职业生涯起到事半功倍的作用。所以酒店管理专业的学生要学会正确运用常用的礼仪和进行职业形象自我设计与塑造的方法，找准自身在学习和职业活动中礼仪、形象设计上存在的误区的问题，并提出调整、改善、完善与塑造的最佳方法，使自身的职业特征和外在魅力得以强化和完善，让其成为一种值得开发、利用的资源。

酒店专业论文范文篇5

I、基本要求：

一、供电电源和负荷估算：

1.酒店的电源进线宜有两路高压，且来自不同的高压配电站。

2.为了保证重要负荷供电，酒店必须设柴油发电机组作为应急备用电源，且当市电失电后，发电机必须立即启动并在15s内能投入正常带负荷运行，机组应与电力系统联锁，不得与其并列运行，当市电恢复时，机组应自动退出工作并延时停机。柴油发电机组的容量应满足以下重要负荷的用电要求：消防负荷及保安负荷、生活水泵、全部或部分客梯、厨房动力、餐厅1／4-1／3照明、锅炉房、客房照明（至少应有一个灯）、电话交换机、有线电视机房、计算机房、冷库（总仓）等。

3.酒店负荷估算见表：

二、照明系统：

1.以下场所的照明亮度必须是可调光的和可变化的（具体方案可由灯光设计师拟定）：所有的餐厅、酒吧、会议室、宴会厅、大堂、多功能厅、包房。

2.煤气房、日用油箱间及危险品仓库的灯具开关，应采用防爆型的产品。

3.酒店的公共大厅、门厅、休息厅、大楼梯厅、公共走道、客房层走道、户外庭院、消防楼梯及前室、疏散通道、地下层走道等非封闭场所的照明控制开关，可设在服务台（总服务台或相应层服务台）等处集中控制或采用BA控制。

三、广播音响系统：

1.走道、电梯内、大堂、餐厅、咖啡厅、公共卫生间、酒吧、包房、员工餐厅、更衣室、服务间、各后台区域以及其他公共场所都必须设背景音乐广播，且应能分区域控制音量。

2.多功能大厅等场所宜设独立式扩声系统。

3.客房内应设有可收听不少于4套节目的广播接收设备：2套音乐、2套当地的广播节目（FM）。广播节目可设在电视频道上，通过酒店内部的电视线路传送，或者采用专用的广播传输线路。

4.有线广播系统宜兼作火灾应急广播，此时应按火灾应急广播的要求确定系统。火灾应急广播必须能自动强切至各个区域并进行播放。

四、电话系统：

1.程控交换机出入局话务量大，不需要直接拨人功能，话务台功能较强。为满足旅馆客房管理和旅客的需要，应提供房间控制、留言中心、客房状态、请勿打搅、自动叫醒、综合话音和数据系统功能，并能与酒店管理系统的平台友好连接。

2.程控交换机容量应为客房数的2倍。

3.每间客房至少应有两路电话线且号码不同。一路供并联的房间电话与浴室电话，另一路供客人上网或传真，每路采用4芯电话线，其中2芯作为备用。

五、有线电视系统：

1.酒店电视节目必须有当地台、中央台、境外的卫星电视节目，包括：新闻、电影、娱乐、财经、体育等节目。

2.所有的多功能厅、会议室、餐厅、酒吧、员工餐厅、健身房、包房、娱乐场所等，都应有有线电视终端1至3个。

3.每间客房至少应设一个有线电视终端。

4.因卫星电视系统接收天线安装在酒店建筑的最高处，增加了直击雷的危险，故应作好防雷措施。

六、火灾自动报警系统：

除按（火灾自动报警系统设计规范）（GB50116—98）进行设计外，还应有下列要求：

1.消防应急广播必须在火灾时能切换至每个客房，扬声器可安装在进门处的天花上。

2.锅炉房、高低压配电房、变压器室、发电机房应安装自动气体灭火装置。

3.电话交换机房、计算机房应安装吊挂式自动气体灭火器或自动气体灭火装置。

4.所有楼层内消防楼梯通向酒店外的防火门必须具有就地报警和控制室报警功能。

5.客房内的烟感探测器应带地址码。

七、计算机网络系统：

1.酒店计算机管理系统应包含以下业务范围：

前台业务管理；餐厅业务指导与管理；仓库管理；旅客资料管理；电话服务管理；设备运行监控及管理。

2.计算机房供电可靠性要求较高，应设置静态交流不间断电源装置。

3.计算机房应保证在使用时能避开非计算机管理人员进入的可能性；其次还不应与客房、餐厅、厨房、电梯及贮水池等相邻或连通。

4.每间客房应设至少一个数据端口（宽带高速网RJ45）。

5.采用综合布线将计算机系统、电话系统、楼宇自动化系统等布线进行统一规划。

八、安全防范系统：

。在总服务台、外币兑换处、主要出入口、主要通道、主要公共场所、重要机房。贵重物品存放处设置闭路电视监控设备。

。闭路电视监视系统应能与报警系统和出入口管理系统联动：

在各重要通道的门楣上安装磁力开关或其他监察装置，监视通道状态。若监察装置被触动，中央监控系统根据程序设定的时间决定是否报警。报警后，中央监控系统发出联动讯号，利用闭路电视监视系统的有关镜头拍摄并记录下异常情况。

Ⅱ、客房要求：

一、电源：

1.每个客房应有两路电源：一路为正常电源，一路为应急电源。

2.每个标房至少有一个灯具接人应急电源回路，通常是进门小走廊的一盏灯。

3.每个客房应有一个独立的配电箱，通常隐藏在进门口的大衣柜里；高级客房内用电设备的配电回路，应装设有过、欠电压保护功能地漏电保护器。

二、灯具及插座：

1.卫生间天花上的灯具都应具有防水罩。

2.浴缸及冲淋房上方要求安装一个天花灯。

3.挂衣橱内应设带保护罩的照明灯具，且应受橱门开关控制。如壁橱内有夹层，灯具应设在夹层的下方。

4.床头灯应具有调光功能。

5.床头上方如有阅读灯，光照范围应小于12度，并可调整角度。

6.落地灯开关应安置在上方，如拉线开关，不宜采用脚踩开关。

7.写字台上方两个电脑电源插座为多用途的，其中要有一个英制方脚插座。

8.所有的电源插座宜选用两孔和三孔安全型双联面板，要求带有开关；除额定电压为220V以外的各种插座，应在面板上标刻电压等级或采用不同的插孔型式。

三、钥匙牌开关：

1.具有延时功能。

2.当钥匙牌取走电源切断后，风机盘管应自动切换到低速运行状态。

3.以下电器不应受钥匙开关的控制：

卫生间剃须刀电源插座；保险箱电源插座（用交流电的）；小冰箱电源插座；床头边手机充电电源插座；床头边收音电子钟充电电源插座；门铃和“DND请勿打搅”指示；由应急电源回路供电的照明灯

四、照明灯控制方式：

照明灯为分散—总开关控制方式：

。小走廊进门处照明灯由门边和床边的二个双控开关控制，不受钥匙牌控制；

。对总开关的要求如下：

。控制：睡房内的照明灯、落地灯、写字台和小酒吧灯

。不控制：门廊灯，夜灯、卫生间和壁橱灯。

五、开关插座布置：

以下所列为一般情况，具体情况可根据精装修设计而定：

1.外墙边设一个“DND请勿打搅”显示面板和门铃按钮。

2.进门处内墙：

。钥匙牌开关，面板要带指示灯；

。走廊灯双控开关；

。控制睡房内照明灯的双控（门口）开关，面板要带指示灯；

。“DND请勿打搅”开关设在钥匙牌开关旁边，应选用专用面板，要与普通开关面板有明显区别，需带指示灯及图形标记或中英文字体（或者设于床头控制板上）。

3.卫生间：

。门外墙边设照明灯和排气扇开关；

。卫生间里面设吹风机，剃须插座；

。壁挂电话；

。电视音响开关。

4.床头边墙（若未设床头控制板时）：

。高于床头柜以上的位置（一般高于台面10公分）：

1）走廊灯双控开关—“Foyer廊灯”；

2）控制睡房内照明的双控（床边）开关，面板要带指示灯；

3）床头上方阅读调光灯开关，左右各一；

4）夜灯开关；

5）手机充电电源插座。

。低于床头柜以下的位置

1）床头边的电话端口设在床头柜下方的墙上，不能暴露在外面；

2）床头灯的插座；

3）收音电子钟电源插座220V.

5.写字台处插座、面板的设置安排：

。写字台上方的设置（一般高于台面10公分）：

1）设一个数据端口（宽带高速网RJ45）；

2）一个电话端口（拨号上网或传真机RJll），面板需带图形标记或中英文字体；

3）写字台上方设两个多用途的电脑电源插座，其中要有一个英制方脚插座（不受钥匙开关控制）。

。写字台下方的设置：

1）台式电话端口RJll；

2）台灯电源板（不采用插座，直接接入）。

6.电视机后面插座、面板设置：

。电视机电源插座；

。电视机RF／FM射频信号输入插座；

。电视机音频信号输出插座（连到卫生间喇叭）；

。数据端口RJ45（备用线，视频点播或电视上网用）（五类线）。

7.其他必要的电源插座：

。落地灯的电源板（不采用插座，直接接人）；

。清洁时吸尘器用的电源插座；

。电水壶的电源插座（要求带开关）；

。备用等。

8.套房以及特殊房型根据具体情况而定

六、床头控制板：

客房若设有床头控制板时，应有下列控制功能：

。电视机电源开关；

。音响选频及音量调节开关；

。风机盘管风速高低控制开关；

。客房灯；

。通道灯开关（可两地控制）；

。床头照明灯调光开关；

。夜间照明灯开关（有条件时选用可调光式开关）。

有条件时，尚可有下列控制功能：

。写字台台灯；

。沙发落地灯。

七、弱电：

1.床头柜可不设控制，音乐及广播（FM）通过射频线传送，由电视机播放。

2.电视的音频信号应送到卫生间。在卫生间内设一个扬声器及音量开关，以接收电视机音频信号。扬声器一般放置在台盘下面。

3.应急广播喇叭（3W）应设在小走廊天花板上。套房应在每一间房设一个喇叭。

4.每间客房至少应设三条五类线（或二条五类线和一条三类线）（数据、备用和语音）：

。一条五类（或三类）线作为语音传输的电话线（两个不同分机号）：一对线为客房两部电话座机（端口插座在书桌下和床头柜下）与浴室电话挂机并联，另一对线为客人拨号上网电话或是传真机使用的端口插座RJll（写字台上方）

。一条五类线作为数据传输用，以提供宽带高速上网（写字台上方）端口插座RJll

。一条五类线作为备用线端口（RJ45插座），用于扩展或视频点播等用途，安装于电视机后方

八、消防安全：

1.客房内的感烟探测器宜带声响报警功能，即探测器底座带蜂鸣器。

2.公共场所、残疾人房要安装消防声光报警器。残疾人房报警器位置在靠近睡房小走廊的天花下面。

Ⅲ、楼宇自动化系统要求：

楼宇自动化系统（BAS）一般以空调通风系统为主要监测对象，其他系统可根据情况选择。楼宇自动化系统控制中心应设置于消防控制中心或保安监控中心。

一、空调采暖通风系统监测：

1.中央冷冻系统：

。冷冻机组及水泵的启停状态及故障报警；

。冷却塔水泵、风机启停状态、故障报警及进出水温度；

。冷冻水及冷却水的供／回水温度；

。冷冻水回水流量及冷负荷；

。冷冻机组各相位电压、电流及功率读数；

。冷冻机运行状态及故障报警。

2.冷却塔系统：

。进出水温度；

。冷却塔水泵、风机运行状态及故障报警；

。温度超限、水位低限报警。

3.供热采暖系统：

。一次水（蒸汽）温度；

。二次供、回水温度；

。循环泵启停状态及故障报警；

。锅炉运行状态。

4.空调处理机组系统：

。新风、送风、回风温度表冷器温度；

。CO2浓度；

。室内湿度；

。风机的启停状态及故障报警；

。空气过滤器的压差超限、故障状态及报警。

5.新风处理机系统：

。室外新风温度；

。送风温度；

。过滤网状态；

。空气过滤器的压差超限、故障状态及报警；

。新风机的启停状态及故障报警；

。加湿系统启停。

6.排风机系统：

。室内有害气体浓度；

。送、排风机启停状态及故障报警；

。累计运行时间；

。部分重要区域的环境温度监控，如：室外、大堂、咖啡厅、中餐厅、游泳池、宴会厅等。

二、液位控制系统：

中央监控系统应对生活水、冷水、热水、水箱及水泵进行监测：

。液位状态及报警；

。排水泵、补水泵的启停状态及故障报警；

。过滤及杀菌设备的监控；

。累计运行时间。

三、电梯、扶梯系统：

中央监控系统可监测、纪录以下状态和报警：

。扶梯向上、向下运行状态；

。电梯、扶梯的正常、停止运行状态；

。电梯、扶梯的紧急停车、运行异常报警；

。扶梯运行时间累计；

。在消防控制中心设置各台电梯运行状态的模拟盘及电梯自身故障或出现异常状态时的操纵盘

四、供、配电系统

中央监控系统对变、配电设备运行状况和电能质量应有下列监测功能：

。重要出线回路各断路器通、断状态及故障，线路温升及故障；

。变压器的温升和温升超限；

。主母线运行状态；

。市电电能质量（电压、电流、频率、功率、功率因数）；

。用电量及电费计算；

。发电机组运行状态（转速、油温、油压、油量、水温、水压）、累计运行时间；

。发电机组供电质量（电压、电流、频率、输出功率）和异常运行、故障；

。蓄电池组电能质量（输出电压、电流）和故障。

五、照明系统：

。按程序设定的时间启、停室内外照明回路：花园照明、立面照明、航空障碍信号灯、公共区域走道照明等各处照明；

酒店专业论文范文篇6

关键词:行为导向教学法;酒店管理专业;中职学校;专业教学

中职酒店管理专业教学的目的就是通过一系列专业课程的教学与培训，让学生们了解基本的专业知识，掌握基本的职业技能，让同学们可以通过一定时间的学习能够进入专业的酒店管理领域，为日后的工作打下专业而坚实的基础。为了达到这个目的，中职学校可以尝试将行为导向教学法引入中职酒店管理专业教学实践过程中，藉此提升学生的职业技能与综合实力。

1行为导向教学法在中职酒店管理专业教学中的应用

在中职酒店管理专业教学中应用行为导向教学法，可以提升学生对于理论知识的认识水平，提升实践技巧，同时可以突出学生的教学主体地位。教师可以减少教学负担，提升课堂教学效果，同时也可以吸引学生的注意力，也可以定向、定点提升学生的实践能力和工作能力，充分调动和提升学生的学习兴趣。1.1创新教学理念。在教育界，大家公认受教育者首先应该受到来自教师品德的熏陶教育，然后在此基础之上才能获得来自专业知识和专业技能的训练。中职酒店管理专业很重要的一向学习技能就是要学习礼仪与行为，而教师就是熏陶学生获得良好礼仪意识与技能的关键纽带。在教师与学生接触的每一个瞬间，教师都应当以身作则，向学生展现高尚的品德与良好的修养，将礼仪之美与道德之美的和谐展现出来，在一言一行中为学生树立良好的模范榜样。不仅仅是在礼仪课程中，将行为导向教学法在中职酒店管理专业中应用，就要求教师在掌握行业发展变化动态的基础上，深入了解企业对于学生职业技能的新要求新标准，加强自身学习与训练，注意用自身良好的素质修养感染学生。教师应当以身作则，熏陶学生，让学生发自内心尊重学生，在潜移默化中影响学生向老师的行为学习和靠近，激发学生的积极性和主动性。1.2形成自己的教学特色。将行为导向教学法在中职酒店管理专业教学中应用，首先要解决的就是什么样的专业技能、职业行为、职业技能是用人到位最需要的，同时紧紧抓住时代变化对职业和教学的新要求。这就要求学校和教师应当与用人单位通力合作，加强交流，共同进行课程设置与管理里，对教学目标与教学方法进行动态管理，分析各个岗位日常工作中需要哪些技能，以及这些技能的发展变化情况，根据这些要求和变化，有针对性地选择教材和教学计划，体现职业水平培养重点，去掉不必要的内容或者过时的内容，同时要敢于打破教材的限制，推陈出新。有了这些前期的准备，就可以根据教学研究成果，形成自己的教学特色，让教学内容紧贴工作实际，同时通过具有超前意识的培养，让学生可以在未来的工作中可以提升竞争力，通过独具特色的学习与教学培养，形成独具特色的课程与教材设计。1.3构建全新的教学模式。中职酒店管理专业在教学中，具有非常鲜明的实操性、实践性以及应用性特点，因此在教育教学实践中，仅仅采用单一的教学方法很难适应现代社会用人单位越来越全面的用人需求，理想地将行为导向教学法应用在中职酒店管理专业教学中，就是要将多种教学方法都应用到教学中来，根据课程内容的不同选择适合的教学方式。第一，案例教学法。通过对典型案例的归纳和分析，应用案例教学方法可以提升学生提出问题、归纳问题、分析问题和解决问题的能力，并且在这个过程中，提升学生对于专业知识的认识以及对实践能力的提升都有很大的裨益。案例教学法可以将教材上较为抽象的理论知识转变成学生能够快速认识并且快速实践的操作指南，是一个非常好的手段。选择具体、典型并且直观的案例，可以让学生在学习理论知识的时候尽快进入实践环境，快速带入环境中，可以快速提升实践能力和实践技能。很多的教学案例都来自日常的工作生活中，具有相当高的真实性，同时富有乐趣性，如果任课教师能够加以妥善引导，启发学生思考，让学生自己根据自己所学到的知识点分析实际问题，增强学生对于知识以及实践的认识，然后通过老师的指点和归纳总结，在将学生从实际的实践中升华对于理论的认识，经过这一过程就可以让学生深入理解并且掌握课程内容。因此，在教学中应用案例教学法，可以提升课堂效果，提升学生的能力，具有非常重要的意义。第二，情景模拟教学法。在日常的教学活动中应用情景模拟教学法，就要把学生特定的学习过程中将学生引入一个预先设置好的、具有鲜明特点的模拟情景之中，通过教师有节奏的教学组织，在高度仿真、轻松愉悦、相对宽松的环境中达到预期的教学目标。在日常教学中应用情景模拟教学法，一方面锻炼了学生的临场应变能力，同时还提升了学生的实际操作运用能力，活跃了上课氛围，提高了教学行为的针对性和实用性。在一般的教学中，首先，教师应当让学生们先获得理论知识基础，然后将学生进行分组，分别扮演不同的角色，然后在特定的环境之内进行模拟教学，根据分工不同分别实验不同的角色，一般是顾客和服务人员，然后进行轮换，最后教师再根据学生的不同表现找出存在的问题，出现争议的地方由教师进行评判解答。最后，根据学生分组展示学习成果与教师的总结评价意见。在学生互相评价以及组内自我评价的基础上，教师点评学习成果，然后解答学生存在问题与疑惑的地方，根据学生普遍存在的不规范不合理的地方进行有针对性的改进训练与修改。通过将情景模拟教学法应用到中职酒店管理专业教学中，可以快速提升学生们的认识水平，同时提升学生们的操作技巧，激发学生们学习的积极性，提升学习效果。第三，项目教学法。项目教学法，就是在教学中引入一个又一个独立的项目给学生自己安排解决方案，并试着解决问题。解决问题，完成项目需要的各种信息，解决规划的设计，具体的项目实施以及最终的评价，都应当由学生自己掌握进度。学生通过不同项目的进行，掌握解决一个项目的全部过程以及分析和解决完成项目过程中出现各种问题的能力，提升学生的工作以及实践技能。在将项目教学法引入中职酒店管理专业教学中，首先就需要教师带领所有学生进行任务分析，确定大致的任务规划以及重难点。其次，将学生分为若干个小组，进行具体的方案策划以及任务分工，提升学生的组织领导管理能力和具体的活动策划执行能力。然后，学生自由组织进行方案设计与讨论，通过组内合作以及教师适当指导的方式，共同完成具体的行动方案。再次，在教师的组织之下，学生要展示自己的讨论成果，然后教师对学生的成果进行评价，然后由教师进行总结。通过这种方法，可以让学生们共同参与到学习中来，通过小组分工合作，提升学生的积极性，让学生们可以相互学习，全面进步，吸收整个项目活动的精髓。多种教学方法在课堂上交替使用，让中职酒店管理专业教学变得更加生动活泼，充满乐趣，可以极大程度提升学生们的积极性，让学生们从被动变为主动，提升课堂教学效果，同时还可以减少教师的负担，提升教学质量，凸显教学特色，实现了教学与人才培养的目标。

2行为导向教学法在中职酒店管理专业教学中应用可能产生的问题

第一，行为导向教学法作为一种新式教学法对教师的综合实力提出了挑战。教师应当学习新的教学理念，时刻掌握用人单位对于职业的新要求，同时具备不同学科的知识与技巧，可以创设学习环境与提炼教学案例的能力。同时，教师还应当具有良好的品行和优异的道德水平，时刻都要成为学生们的模范，用正能量影响学生。一支德才兼备的教师团队是有效将行为导向教学法深入到中职酒店管理专业日常教学活动中的必备条件。第二，对学校教学资源要求较高。要想贯彻好行为导向教学法，就必须要有一定的硬件基础，尤其是一些仿真场所，甚至是一些实训室和实训基地的建设，这些硬件条件是行为导向教学法得以实施的硬件保障，也可以说是其前提条件。如果本校内硬件条件有限，大规模提升硬件条件又不现实，可以与企业开展教学活动，运用现实的企业经营环境更加具有代入感，能够更进一步提升教学效果。第三，学生情况可能造成一定问题。首先，要想让行为导向教学法的应用产生比较好的效果，学生的数量就不能太多，小班教学，30人左右是非常适合的数量，人数太少浪费教师资源，人数太多影响教学质量，同时还会让教师产生过于疲劳的感觉。还应当注意的是，在我国，中职学校学生一般学习基础不牢，学习兴趣不高，如何提升这些学生的学习兴趣与学习能力，也是应当重视的问题。根据本文所述，在中职酒店管理专业教学中应用行为导向教学法，能够大幅度提升课堂活跃程度，凸显学生的主体地位，让学生可以学到工作中的实用技巧，更加适应岗位和社会竞争的需要。教师应当创新教学，将行为导向教学法进一步深入与完善，提升教学质量。

参考文献

[1]谈菊华.行为导向教学法在中职《前厅服务与管理》教学中的运用[J].考试周刊,2015(63).

酒店专业论文范文篇7

摘要：工学交替是高职院校较为推崇的一种实践教学模式，该教学模式将实践与运用融合到教学当中，并将工作与学习交替进行，在增强学生的学习能力、应用能力、适应能力等方面有着巨大的积极作用。本文主要对该教学模式进行探讨，力求探索出更适合、更全面的高职院校酒店管理专业工学交替培养模式。

关键词：工学交替酒店管理专业人才培养模式

工学交替，顾名思义就是工作实践与学习交替进行，有目的、有计划地组织学生在学校学习一段时间，在企业工作一段时间，然后再返回学校学习，如此循环交替。在工学交替这个教学模式中，学生先初步地掌握理论知识，并将学到的知识实际应用到工作当中，然后再将工作中所得到的见识、感悟带回课堂，帮助学生从学习与实际应用中提升自身的综合素质。下面从工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义出发，简要探讨一下高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系的建构。

一、工学交替在高职院校酒店管理专业中的意义

（一）工学交替符合高职院校人才培养的目标

高职院校酒店管理专业主要培养的是能够在酒店从事服务与管理岗位的高素质人才，而这样的培养目标只有通过一系列的学习与实际锻炼才能达成。工学交替，有助于促使学生在学习与工作中不断积累经验、反思问题，符合高职院校人才培养的目标，同时也适应了社会的人才需求。

（二）工学交替实现了真正意义上的校企合作校企双赢

一方面，高职院校通过针对性的教学，使学生掌握与酒店管理相关的理论知识；另一方面，企业给予学生实际应用的平台，让学生学以致用，不断进步，由此发现人才、培养人才，为企业的发展招纳人才。

（三）工学交替促使学生正视自身树立正确的就业观念

工学交替通过在校的学习和工作岗位的锻炼，有助于让学生在学习与工作中发现自己的优势和不足，更加清晰地认识自身，进而积极做出改善，明确自己的奋斗目标，制定可靠的人生规划。

二、高职院校酒店管理专业工学交替实践教学体系建构的具体策略

（一）政府层面———建立相关的法律法规保障工学交替的顺利进行

政府的统一管理，能够将学校与企业之间的合作合理化、规范化、公益化。因此，政府可以在详细研究工学交替教学模式的情况下，制定出一系列与工学交替有关的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理专业的工学交替过程中，要求学校与企业应当共同负责学生能力的培养，维护学校、企业与学生三方的共同权益，提高学生在酒店管理领域的专业技能等等。

（二）学校层面———制定具有层次性和针对性的人才培养计划

高职院校作为学生的教学管理单位，目的就是培养出更多更杰出的人才，让高职院校的学生掌握专业技能，更好地适应将来的工作岗位，适应社会的需求。因此，在工学交替的过程中，学校要先合理规划课程体系，制定具有层次性和针对性的人才培养计划，先让学生掌握一定的理论知识，增强学生的实践意识，才能让学生在接下来的工作中认识自身的不足，从而有效改善自身。例如，酒店管理专业的学生应当先开设专门的课程让学生学习迎宾、斟茶、清扫、铺床、摆放餐具等与酒店管理相关的基本知识，接着开设人际交往、管理学等课程，让学生学会如何待人接物，然后再组织各种实际演练，检验学生的学习效果。具有逻辑性的教学内容与课程设置有助于促进工学交替的进行，也有助于学生能力的增强。

（三）企业层面———给予学生进行实践的平台

充分锻炼学生的应用能力。对于酒店管理专业的高职院校学生来说，工学交替能够让学生在学习中得到知识，在工作中得到锻炼。而酒店作为劳动密集型的行业，给予学生工作的机会既能为酒店节省人工成本，又能让学生得到亲身的体验。因此，酒店应当辅助学校，培养人才。例如，酒店可以采取任务驱动、案例介绍、项目导向等形式提高学生的能力，让学生从竞争与合作中共同努力、共同进步、共同成长。

（四）教师层面———加强教师队伍建设促进工学交替的发展

工学交替的关键是在校教学和企业工作的交替进行，两者是相互影响、相互制约的。因此，这就对教师的教学方法、教学知识、专业技能等方面提出了更高的要求。教师必须深刻理解工学交替的内涵，为学生进入工作实践打下牢固的理论基础，为学生在工作中可能遇到的问题进行适当的指导。同时，教师也应该及时更新教学观念，与时俱进，学习暂新的教学方法，与学生形成和谐、亲密、平等的师生关系，积极促进工学交替的良性发展。

三、结语

高等院校的培养目标是培养出各种类型的应用型专业人才和高素质的劳动者。在对酒店管理专业毕业生和用人企业的跟踪调查表明，倘若学生在校期间能够亲身了解、参与实际锻炼的实践活动，学生的学习积极性和创造性就会越高，就业竞争力也会相对加强，工作适应性也会更高。可见，工学交替不仅是人才培养的有效模式，也是为迎合市场需求的有效手段。政府、企业、学校三方应当努力推进工学交替的顺利进行，不断为工学交替注入新的活力。

作者:周文哲 单位:三亚理工职业学院

参考文献:

[1]张文华.基于工学交替的高职酒店管理专业创新人才培养模式研究[J].中国人才.2011(08)：37-38.

[2]焦慧.高职酒店管理专业“工学交替”实践教学模式初探.无锡南洋职业技术学院论丛.2011(01)：09-11.

第二篇：高校酒店管理专业教学改革思考

一、引言

随着社会的进步，第三产业在我国的经济中发挥着越来越重要的作用，其中酒店行业在服务业中占据着很大的比重，而且将会以稳定的速度增长。为了适应社会的需求，很多高校都开始设置酒店管理专业或者扩大酒店管理专业的招生规模。截至2014年底，我国五星级酒店数量接近800家，需要100多万人的酒店管理专业人才。多年来，我国酒店管理专业的人才流失率一直居高不下，导致我国酒店业对挽留人才的愿望非常强烈。而我国高校的酒店管理专业培养的人才数量远远不能满足当前我国酒店业对人才的实际需求数量。我国酒店业不仅缺乏酒店管理专业人才，而且对人才的质量提出了更高的要求，酒店业不仅需要充足的员工，而且更需要有经验、专业素质高、实践能力好的人才。但是，我国高校酒店管理专业的人才培养模式还远远不能满足酒店业的要求。

二、我国高校酒店管理专业的教学现状

（一）课程教学内容重复，浪费资源和教学时间

目前，我国的高校大多数都是按照“概论＋实务”的模式来设置课程的，但是其中有很多重复的知识，导致资源浪费。很多高校的酒店管理专业一般都会开设以下课程：《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《现代酒店营销》、《菜点与酒水》、《酒店英语》等等，这些课程从各个方面拓宽了学生的学习视野，对学生的学习起着促进的作用，但是以上课程会出现重复或者雷同的内容。例如，《餐饮服务与管理》中关于酒水服务的内容在《菜点与酒水》中也出现过，如果课本里的同一专业知识点的内容过多地出现在其他课本上，就会造成资源浪费，还会浪费教师的教学时间，给学生的学习造成不必要的负担，同时也会大大降低学生的学习积极性，使学生产生一种疲惫感，降低了学生的听课率，教学质量适得其反。

（二）课本知识与实际操作脱节

课本知识与实际操作相脱节主要是因为书本里介绍的相关做法已过时，课本的知识没能上时展的潮流，导致学生在实践的环节中出现手忙脚乱、不知所措的情形。例如，在《餐饮服务与管理》一书中讲到给客人点菜的顺序和步骤：待客人入座后，先询问客人是否需要茶水，得到允许为客人准备茶水之后再询问客人是否需要点菜，得到允许后，可向客人推荐酒店的特色菜品，并用笔记好客人所点的菜品，随后询问客人是否有忌口等其他特别要求，如果没有的话就向客人复述菜品内容以确认。但是，在实际操作中，因为有了电脑技术的帮助，很多酒店都不再使用这种用笔记菜名的陈旧方法了。在实践的过程中，服务员会通过相关的点菜系统，只要点击相应的菜名编号就会自动生成纸质版的菜单了。因此，随着高新技术的普及，书本里的一些陈旧知识已不再适用于当前的酒店管理环境了。正是因为书本知识没能及时更新，所以导致了学生在实践的过程中又要重新学习新的知识，使他们手忙脚乱，没能学以致用。

（三）上课时间与工作时间产生冲突

学生到酒店进行实习的时候，酒店的管理人员会把实习生当作新员工一样看待，即保证学生的上班时间与新员工的上班时间一致。对于多数酒店来说，他们的上班时间都是两班倒或者三班倒的，所以酒店管理专业的实习生去实习的时候也要保证能在规定的时间内到酒店来上班，不能留有一点空闲的时间。教师在与酒店进行协商的时候，会要求酒店能给学生留出一定的时间来完成教学内容，虽然酒店相关负责人也答应了教师的这一请求，但是在实际的操作中，很多时候都没把这一请求当一回事。因为酒店缺人手的时候，希望实习生能最大限度地工作，其他的一些培训、教学等则搁置脑后。因此，学生去酒店进行实习的时候，上课时间与工作时间产生了冲突，导致学生不能完成学习任务。

（四）成绩考核与实习鉴定差异

在高校的酒店管理专业中，有一些实践课程需要学生通过实践活动来完成的，但是其成绩考核与实习鉴定结果存在着很大的差异，对学生的综合评定不够科学、合理。在酒店管理专业的实践过程中，校方对学生的成绩是根据学生在实习结束后，返回学校考试的结果来进行评定的。而酒店方面则根据学生在实习过程中的表现来对学生的实习结果进行鉴定，评价的指标主要来自酒店客人对学生实习的评价以及酒店部门经理对学生的评价。所以，有些学生考试考得好，但是实践能力不一定强；有些学生考试考得差，但是实践能力较强，这就出现了成绩考核与实习鉴定不一致的情况，从而导致学生在面对这两方面的成绩时难免会产生郁闷感，打击学生的学习信心和工作信心。

（五）教学方法传统，不利于学生理解、应用知识

随着科学技术的进步和发展，我国大部分高校都引进了先进的教学设备，借助先进的教学工具进行教学，但是在教学方法上还保持传统的教学模式，不利于学生吸收专业知识。在投影仪等先进设备的帮助下，酒店管理专业的教学得到了改进，投影仪代替了黑板，不仅节约了教学时间，而且还丰富了教学内容，使学生感受到很强的画面感，有利于学生的学习。但是，教师的教学模式仍然是以教师为中心，学生被动接受知识的传统模式，这不利于培养学生主动学习知识的能力。再者，酒店管理专业是一门实践性较强的专业，教师在课堂上的说教方式会让学生觉得知识很抽象，这种缺乏实践性的教学行为会大大降低学生的学习积极性，不利于学生在接受知识的过程中应用专业知识。

三、我国高校酒店管理专业教学改革措施

（一）高校的课程设置要与酒店达成一致

高校在酒店管理专业课程的设置方面，要区分开理论课程与实践课程，把这两类课程安排在不同的时间段上课，否则学生在实习的过程中还要兼顾理论知识学习，这样会分散学生的精神，使学生不能专注于一件事，从而会影响学生工作或者学习的效率。在课程设置方面，高校可让学生提前完成理论知识的学习，然后再传授实践知识，这样就可以使学生在学习理论知识的时候专注，在进行实践的时候不用担心完成不了理论知识的学习。其次，酒店管理人员要提前与教师沟通好，对酒店里的哪些事务，学生要与普通员工进行区别对待；有哪些工作是需要学生用到最新知识的；哪些工作是与书本的内容联系不大的；哪些工作需要学生进行考察的；等等。待酒店管理人员与教师商量好后，要以合同的形式为学生保留固定的时间进行学习，非工作，以保证酒店管理人员确实能为学生留有一定的个人支配时间。

（二）构建科学的实训教学体系

酒店管理专业培养的人才要有实践能力，对酒店里出现的一些事情能及时应对、处理，所以酒店管理的教学改革必须要重视对学生实践能力的培养。在培养学生实践能力的过程中，最好能构建科学的实训教学体系，培养学生的实践能力与核心能力。实践教学体系主要有五个部分组成：认知实践教学、模拟训练教学、社会性实践活动、校内生产性实训和顶岗实习。其中，认知实践教学面对的群体主要是大学一年级的新生，校方可通过组织学生到五星级以上的酒店进行参观，使学生对酒店管理的职责等有大致的印象。模拟训练教学主要是通过在课堂上设立接近真实的教学情境对学生进行教学。社会性实践活动则要求学生有一定的专业知识，安排学生到院里或者校内参加各种接待活动，主要目的是使学生感受到实践的真实性。校内生产性实训的教学对象是高年级的学生，主要通过模拟客房环境、餐厅环境等来培养学生的专业素质和能力。顶岗实习针对的就是毕业生，校方会与相关酒店进行协商与约定，把实习生安排到酒店的实际岗位中进行为期一个月的实习，使学生在实习的过程中能把专业知识运用到实际工作中来。在顶岗实习中，教师要对学生进行适当的指导，酒店的部门经理也要对学生进行适当的培训，使学生在巩固基础知识的同时能接触到酒店最前沿的科学新技术。

（三）培养教师的实践教学能力

致力于打造一支“双师型”的教学队伍，加强教师的实践知识与操作技能，为学生提供更加可靠的指导性学习。与其他专业不同，酒店管理专业的教师必须具备过硬的专业理论知识，同时还要掌握一定的实践技能。没有高素质的“双师型”教师队伍，就无法确保教学质量，就无法为社会输送优秀的酒店管理专业人才。因此，一方面要求教师必须具备相关的专业职业资格证书才能允许其上岗教学；另一方面可引入优秀的酒店管理人员来为学生进行指导教学。如此一来，不仅能使学生轻松接受专业理论知识，而且使学生在学习的过程中学到更多的实践技能，增强学生的学习信心。

（四）改革考核方法

对于酒店管理专业学生的考核方法，要公开、公平、公正，而且要及时鼓励学生。对于一般的理论知识考核，则按照校内其他专业的考核即可，也就是说，通过考试的方式对学生的知识掌握度进行考核；对于实训的知识，教师要对实训任务中的每一项成绩进行平均加权之后再得出最终结果，这样有利于更加合理地评价学生的综合成绩。对于校外实训，成绩总分则由专业任课老师与实训地的指导人员共同打分，最后根据两者的平均成绩来得到学生的最终成绩，并鼓励学生，为学生提出更好的发展建议。有的学生在校内考试与实训考试中的成绩相差很大，教师不能因为综合成绩而断定这个学生的成绩差，要根据学生的优秀表现对学生进行鼓励。

（五）创新实践课程的教学方法

教学方法对于每一个专业的教学来说都是非常重要的，酒店管理专业的教师要积极探讨有效的教学方法，以提高学生的学习兴趣。例如，教师在讲授酒店商务礼仪这一知识点的时候，可在课前准备先关的道具，如一套碗碟，通过演示可以知道碗碟的基本摆放方法，还可以教会学生国内外碗碟的摆放位置的文化差异，以拓宽学生的学习视野。在上课的过程中不提倡教师进行灌输式教学，因为这种教学模式会使学生觉得课程无聊，而且学生吸收知识的效果不太理想。因此，探讨一套有效的教学方法对提高学生的专业知识学习起着重要的作用。

四、结束语

综上所述，当前我国高校酒店管理专业的人才培养方式远远不能满足社会的需要，因此，高校要对酒店管理专业教学进行积极的改革才能培养出符合当前酒店业需要的高素质管理人才。为了把我国高校酒店管理专业改革得更好，就要注重专业课程设置、教师实践能力的培养、以及考核体系的构建。各大高校不仅要扩大酒店管理的招生范围，而且还要提高学生的质量，保证学生学到有用的知识，从而能为当前我国酒店业提供优秀的管理人才。

作者:刘丹 单位:大连职业技术学院

第三篇：“翻转课堂”教学理念在高职实践教学中的应用

摘要：本文主要以高职酒店管理专业教学为例，简述了翻转课堂应用的必要性与现阶段情况，并剖析了“翻转课堂”在高职酒店管理专业学生实践教学中的作用，然后以酒店管理专业为例对翻转课堂设计进行了探讨，同时联系实际讲解了翻转课堂在教学中的应用。

关键词：翻转课堂；酒店管理；实践教学；设计探讨；应用

翻转课堂的教学理念也就是把传统教学程序进行“反转”，因此也被称之为“反转课堂”。此种教学模式就是把知识传递置于课堂之外，对学生课前学习的自学性与自学能力有一定的要求，将课堂时间节约出来用以知识的内化与提升活动。现阶段，这种教学模式已经在国际上教育领域得到广泛认可。

一、翻转课堂中高职教学中应用的必要性

高职院校是为国家培养社会生产服务一线的高技能人才，其课堂设计与教学都需要与社会各大企业生产与服务需求相符合，并伴随社会经济发展要求不断变化而对知识进行相应的调整与更新。当前大部分高职院校课程结构设置并未与社会发展实际需求相联系，存在脱节现象。这样设置出来的课程结构也就显得极为不合理，尤其是技能与理论这两大方面课程比重不科学，很多高职院校都比较重视理论课程，反而忽略了学生的技能课程。这样培养出来的学生在实际动手能力方面存在一定的局限性，难以有效将理论知识与实际生产相统一，使得高职学生在进入工作岗位后，无法与实际工作需要实现“零距离”，工作能力比较弱。这样的情况与高职院校教育理念中重视理论知识的应用性与实践性方面的思想相背离，也不符合高职院校倡导有针对性地进行教学活动的教育理念。由此可见，传统的高职教学模式与教育新理念难以实现和谐共存。在这种情况下，“翻转课堂”的出现，很好地改善了其中存在的诸多问题。“翻转课堂”这种教学模式倡导把知识传授置于课前，解放课堂时间，利用课堂时间对学生施行实践教学，同时有针对性地对学生学习开展辅导工作。伴随信息技术与科技对社会产生的影响越来越深入，高职教学手段也需要跟上社会发展脚步而不断进行革新。学生的日常生活中手机、电脑等已经成为不可或缺的组成内容，翻转课堂正是利用信息时代的巨大优势，引入信息化教学技术，利用微课、幕课等诸多途径使学生拥有新的视觉感与听觉感，营造出愉快和谐的课堂氛围。可见，翻转课堂与高职实践教学能够实现有效结合，充分发挥各自特征提升教学效率，增添学习趣味性，从而将翻转课堂用于高职教学中也就显得极其必要。

二、高职院校酒店管理专业实训课程教学现阶段情况

酒店管理专业主要是为了给社会各大酒店培养出符合行业要求的高技能服务性人才，也正是由于培养目标中存在的特殊性，拥有酒店管理专业课程规划与企业岗位需要相符合的要求。从某种程度而言，实训课程可以说是高职酒店管理专业教学计划的关键性内容。许多高职酒店管理专业这方面的课程已经在实现了“任务驱动教学”的基础上进行工学结合教学革新。只是实际教学中，仍然存在许多问题。比方说，高职学生并没有酒店工作环境的实际经历与感受，实施任务驱动教学前都要由教师对任务进行详细的简述。任务驱动教学过程中由于学生对酒店设施与设备没有一定程度的掌握，还要有老师带领其进行操作，亦或是给学生做示范教学；有时候还会花很多时间补充此方面需要的理论知识，这也就导致学生实际动手能力大幅度缩减。这不但严重阻碍了实训课程进度，也难以达到培养高职学生实际操作能力与综合素养的目的，从而让“任务驱动教学”的效果受到影响。传统高职课程规划中尽管课程充实却时间很紧，课堂中老师通常会占用很多时间讲解理论知识，使得实训时间大量缩减。而将翻转课程有效应用于酒店管理专业学生实训教学中，有利于解决这些问题，提升学生实践能力。

三、“翻转课堂”在高职酒店管理专业学生实践教学中的作用

（一）增强课堂利用率

高职教育以培养与社会发展相符的实践性人才为重心，增强学生实践操作能力、分析问题与处理问题的能力。在酒店管理专业传统教学课堂中老师通常会占用大量实训时间用以讲授理论知识，使得学生实训时间非常有限，难以在课堂中得到充分练习，而课余时间又因缺乏实训设备导致不能练习。同样的酒店管理专业学生对酒店所使用的设备与设施实际动手操作的时间很少，又未能真实感受过酒店的工作环境，对学生实际能力的增强造成负面影响。而翻转课堂应用于酒店管理专业实训课程中，使得课堂实训时间被解放出来，让学生有足够的时间进行实训，了解酒店行业所采用的设施与设备，从而提升授课效率与学生实际操作能力。

（二）增强课堂积极性

酒店管理专业传统课堂教学中，老师理论知识讲授时间很长，学生只有被动接受，并没有一定的时间用于思考，这也就使得课堂显得枯燥乏味，学生缺乏学习的热情。而翻转课堂这种教学手段正好促使学生充分利用课余时间进行学习，让学生有足够多的时间进行思考，并将问题带入课堂中有目的、有方向、有针对性的进行实训活动。而且利用慕课与微课在课堂中能让学生有较为强烈的视觉与听觉感受。如酒店管理专业老师课前就把自己录制的微视频传输到学习平台，将学生带入相关的课堂教学情境中。并且老师还需要在有限的时间范围内基于学生个性差异化实施因材施教，有针对性地进行指导，从而有利于引起学生兴趣，进一步激发学生学习欲望。

四、以酒店管理专业为例的翻转课堂设计探讨

（一）课前学习以学生为主体

酒店管理专业翻转课堂将学生定位为学习主体，有利于提升其积极性。高职学生头脑较为灵活，将学生作为主体的翻转课堂课前学习可以进行自主设计，使知识学习过程变得丰富精彩、形式多样。比方说，酒店管理专业在讲解“宴会服务”板块中“宴会菜品”方面的知识时，传统教学模式中老师主要是给学生介绍宴席菜品构成格局、菜肴设计原则等，会使学生产生枯燥感，课堂氛围也显得比较乏味，还会影响老师教学的积极性。若是将翻转课堂用于此部分知识教授中，就可以将菜品构成格局等方面理论知识放在课前，考虑到学生特点，联系此次教授内容，把班级学生根据情况划分小组，可以3～5名同学为一组。然后给小组任务，让小组成员共同协作利用图书馆、互联网、酒店实地勘察等方式全力了解“宴会菜品”方面有关的知识，并共同制作出微小精湛的视频在课堂中展示。从而可以让学生通过资料查询选取、实地勘察、微课录制等过程，加深对此方面知识的理解，激发学习热情，培养学生团结互助品质与创造性思维，也让学生的实践能力得以提升。

（二）情景创设

针对酒店管理专业学生教学内容创造出具体的工作情境，使班级学生在实际工作环境中获得知识和能力。以前文提到的宴席菜品构成格局方面的知识点教学为例，老师在课前引导学生学习完这方面的理论知识之后，在课堂中可以综合考虑学生课前知识掌握情况，让学生完成酒店宴会中的菜单设计。

（三）翻转课堂模式与课程内容相符

翻转课堂由于自身特殊性，使得知识传授处于课外时间，课堂教学前学生要进行自主学习，也就要求学生自己拥有较高的自学能力。所以翻转课堂应结合高职学生学习特征，不能生搬硬套中小学翻转课堂教学经验，应在高职学生学习特点的基础上对其进行改进。并随着课程内容的变化而不断调整翻转课堂教学模式。

五、翻转课堂在高职酒店管理专业课堂中的应用

（一）制作高职酒店管理专业教学视频

在明确高职学生学习目标基础上制作出合理的教学视频，比如进行“酒店服务礼仪”内容教授时，课前应进到酒店进行细致了解，合理明确高职学生的学习目标。然后综合考虑班级学生个性化差异制作视频。

（二）组织高质量课堂活动

高质量课堂活动组织可以分为两个方面进行，一面以班级学生为中心激发其学习兴趣与主动性，让学生主动参与到课堂活动中。通过提前学习和操练已经让学生对接下来所要学的知识有了初步了解，并产生很多关于这方面知识的疑问，课堂教学中就需要帮助学生解决这些疑问。

（三）引导酒店管理专业学生掌控学习

翻转课堂有很大的优势，即在线视频学习和课堂教学的有机结合。学生课后自学时由于没有老师的监督，也就要求较高的自觉性与自主性。因此老师需要通过合理引导，让学生掌控学习，以轻松的心理回顾老师上传的教学视频，结合自身知识掌握情况有针对性地观看视频。还可以让学生通过QQ等方式向其他人或老师进行求助。比方说“酒店礼仪”教学前，老师就让学生大量阅读这方面的经典著作，同时适当记录下里面需要用到的专业知识，以便课堂中进行讨论。针对未能及时上课或没有听懂的学生，老师还可以借助教学视频实现模拟讨论。结束语：高职教育是就学生实践能力与发现、分析及解决问题的能力进行培养，但却受到传统教学模式的限制，使得学生无法有充足的时间进行实训。因此将翻转课堂应用其中，以此提升教学实践效率。酒店管理专业知识内容涉及非常广泛，仅依托课堂教学也难使学生全面掌握这方面的专业技能。因此，应用翻转课堂的教学模式，把课堂教学和课下学习有机联系起来，以全面培养酒店管理专业高职学生专业技能。

作者:郭珊珊 单位:江西外语外贸职业学院

参考文献：

[1]董黎明，焦宝聪.基于翻转课堂理念的教学应用模型研究[J].电化教育研究，2014，（07）：108-113，120.

[2]孙鹤文.浅谈翻转课堂教学模式在酒店管理专业教学中的运用[J].才智，2015，（03）：61.

[3]乔雁.高职教学中应用翻转课堂的几点思考[J].天津市工会管理干部学院学报，2015，（02）：53-56.

[4]李锦.翻转课堂在高职实训课程中的应用———以高职酒店管理专业为例[J].天津商务职业学院学报，2015，（04）：59-60，63.

第四篇：酒店管理专业教学方式优化策略

摘要：近年来，随着社会经济的快速发展，我国的旅游业得到了飞速发展，这也极大地带动了酒店行业的发展。在新环境下，酒店企业对人才的要求越来越高，新型酒店管理专业的人才不仅要具有良好的知识水平，还需要具有较强的实践能力和较高的综合素养。对此，高校酒店管理专业在进行人才培养时，要准确地定位人才培养目标，优化教学方式，从而为社会培养更多高素质综合型人才。

关键词：酒店管理专业;教学方式;优化

一、前言

近年来，随着我国旅游行业的快速发展，与旅游相关的专业也逐渐兴起，酒店管理专业是旅游行业发展带动起来的一个新专业，在旅游业和酒店业快速发展的今天，高校酒店管理专业为社会提供了大量的高素质酒店管理人才。在新环境下，为了更好地满足酒店管理发展需求，保证酒店的稳定发展，酒店对人才提出了更高的要求，在这种情况下，高校就需要及时调整酒店管理专业的教学模式，从而更好地满足社会发展需求。

二、酒店管理专业教学现状

就目前而言，高校酒店管理专业教学还存在一定的问题，这会影响到酒店管理专业教学水平的提高，也会对学生综合水平的提高造成一定影响。当前，酒店管理专业教学过于注重理论教学，实践教学还有很大的欠缺，由于学校内部的实训设备比较单一，因此学校也很难实现理论教学和实践教学的有效结合。对于餐饮、客房等相关知识，教师只能进行理论讲解，这使得学生的实践技能不能得到有效的提高。同时，在教学过程中，专业教师习惯了采用传统的教学模式，其整个教学活动都是对教材的复述，学生的学习热情很难被激发出来，整个课堂上死气沉沉，严重影响了实际教学质量。此外，学校旅游与酒店专业课程设置方面也存在一定的不合理现象。在课程设置上，专业课和基础课之间的比例严重失调。由于学校缺乏相应的实训设备，学校增加了基础课程，减少了专业课程，这就严重影响了学生专业水平的提高，使学生的专业技能不合格。此外，其课程考核模式也比较单一，主要是依靠笔试来对学生进行评价，这一方面影响了学生的酒店服务意识、实际操作水平的提高，另一方面也影响了学生的学习积极性。

三、优化酒店管理专业教学方法的策略

目前，由于学校酒店管理专业教学还存在一定的问题，因此，教师必须结合实际，及时更新自身教学观念，提高自身综合素质，注重教学模式优化，合理调整教学内容，加强实践教学，这样才能全面促进学生的专业水平的提高。

(一)转变教学观念

在新环境下，我国教育事业的改革不断深入，现代化的教学观念、教学方法也不断推出，酒店管理专业教学活动也需要跟进时代，转变教学观念，采用多元化的手段开展教学活动，并构建新型教学模式，以满足学生现代化的发展需求。在酒店管理专业教学过程中，教师要及时掌握当前酒店管理的最新知识动态，及时掌握国家对酒店管理的最新政策，了解酒店管理的方案、内容等。教师还需要根据学校所处的地域，引导学生进行相应的户外学习，以开阔学生的视野，优化学生的知识体系。在教学过程中，教师还需要采用相应的案例教学法，对学生进行引导，避免出现教师一个人讲的现象。此外，在酒店管理专业教学过程中，教师也要树立良好的实践理念，注重对学生的实际应用技巧和能力的培养，以促进学生综合水平的提高。在日常工作中，酒店管理专业教师要根据实际，加强教学研究和讨论活动的开展，积极利用自身的经验为学生解答疑难困惑，帮助学生将理论知识和实践联系在一起，从而促进学生分析、解决问题水平的提高。

(二)提高教师综合素质

在酒店管理专业教学活动中，教师扮演着十分重要的角色，同时教师的综合水平对学生的全面发展也有很大影响，因此，教师要特别注重自身综合素养的提高，这样才能更好地引导学生进行学习。酒店管理专业教师的专业知识体系十分丰富，但是在实践操作方面还需要进一步提高，有很多教师具有丰富的理论知识，但是在实践中并不能对学生进行有效的指导，这就对学生实践水平的提高造成一定的影响。因此，在日常教学过程中，教师要提高自身的实践操作水平。教师可以在课余时间去酒店参观，了解酒店对人才的实际需求，并掌握酒店的日常运作模式，这对实践教学有很大的帮助。此外，学校也要注重对酒店管理专业教师的培训，要根据当前教师的实际情况制订合理的培训方案，有目的、有计划地开展培训活动，从而促进酒店管理专业教师综合水平的提高。

(三)优化课堂教学模式

课堂教学模式的优化对酒店管理专业教学水平的提高有很大的帮助。因此，在实际中，教师要结合实际情况，采用多元化的教学手段开展教学活动，以提高学生的学习热情。很多酒店管理专业的学生本身对专业并没有深入的了解，之所以选择这一专业，大多是由于父母、同学或者其他因素的影响，这些因素并不能激发学生在学习中的积极性。这就要求，在教学活动中，教师要对学生进行针对性教育，引导学生发现酒店管理专业本身的优势，让学生从内心里真正喜欢上这个专业，提高对酒店管理专业的认同感。在实际教学中，教师可以采用情境教学法、表演法等教学方法，根据学生实际情况及教学内容，为学生构建一个良好的学习情境，引导学生进行角色扮演、表演，在师生互动、生生互动中，引导学生逐步掌握酒店管理专业的相关知识，同时，学生可以在表演中提高自身的实践操作能力。需要注意的是，教师在构建情境时，必须对学生的具体情况进行分析，要结合学生的个体差异，为学生设置不同的角色，并构建恰当的情境，这样才能保证教学活动的顺利开展。在整个教学活动中，教师要承担引导者的角色，在恰当的时候对学生进行引导，帮助学生对知识进行归纳、总结，这样才能帮助学生从总体上对知识进行把握，促进学生水平的提高。在教学过程中，为了有效地提高学生的专业技能水平，教师要积极利用多种教学方式，如课堂讨论、实践教学、项目教学等，激活课堂，引导学生积极主动地进行知识探索。例如教师在讲解“酒店服务礼仪”“商务礼仪”的相关知识时，可根据学生的性格特点，让学生分别扮演酒店经理、顾客、服务生等不同的角色，让学生在相应的服务中掌握相关礼仪知识。在体验过程中，教师可以引导学生进行探讨，让学生更加深入地了解礼仪的重要性。

(四)加强校企合作

由于学校本身缺乏相应的酒店管理专业实训设备、场地，因此，在实际教学中，学校要特别注重加强校企合作，充分发挥企业的资源优势，利用企业平台开展酒店管理专业的实训教学，从而为学生的实践学习提供良好的平台。在实际教学中，学校可以以旅游企业为依托，将学生带入酒店，并引导学生进行岗位体验、参观等，让学生将学到的理论知识转变为实践能力，从而为学生今后的工作提供良好的保障。此外，学校还可以通过与旅游企业的沟通联系，安排学生在酒店进行一段时间的顶岗实训，并由相应的教师负责带队，让学生在实际工作中发现自身的不足并加以纠正，以促进学生的全面发展。

四、总结

酒店管理专业是一个综合性比较强的专业，因此，在实际教学中，教师要注重教学理念的改变，不断提高自身综合素养，创新教学模式，并引导学生进行良好的实践学习，以此促进酒店管理专业学生综合水平的提高。

作者:朱莲 单位:湖南工程职业技术学院

参考文献:

［1］冷素平．酒店管理专业教学方式优化策略探析［J］．教师，2014(23):70－71．

［2］唐倩．关于酒店管理专业实践教学模式的探析［J］．旅游纵览月刊，2015(8):141－142．

［3］王素珍．高校旅游与饭店管理专业双语教学策略探析［J］．黑龙江生态工程职业学院学报，2008(6):119－120．

［4］李晓冬．浅谈高职酒店管理专业特色实训教学［J］．职业教育研究，2010(9):118－119．

［5］李筱刚．酒店管理专业教学策略探讨［J］．学园，2015(13):78－79．

［6］宋莉莉．浅谈酒店管理专业的教学方法［J］．魅力中国，2014(17):158－159．

［7］程磊．旅游管理专业酒店实习中课堂教学优化研究［J］．神州，2013(03):95－96．

第五篇：酒店管理实践性教学研究

一、引言

理论上，酒店管理实践性教学应是通过实习、实践等教学活动的开展来传授学生相关管理知识与技能，进而达到一个强化学生实践操作能力，为今后就业奠定坚实基础的一种教学活动。但实际上，由于体制、认知等因素的影响，使得酒店管理实践性教学存在一些不可忽视的问题，影响了酒店管理实践性教学效率，必须要予以尽快解决。

二、酒店管理实践性教学中的问题剖析

第一，与市场需求相脱节。酒店管理实践性教学与市场需求相脱节，主要表现在教学内容与生活实际联系不够紧密，实践实习时间分配不合理，实践教学人才培养没有根据市场需求进行，缺乏针对性等。酒店管理实践教学主要是培养酒店切实需要的管理类人才，为酒店行业源源不断地输送所需各种人才。但由于校企合作不强，导致酒店管理实践教学目标不够明确，人才培养没有依据市场实际需要来进行，教学内容与实际联系的也不够紧密。可见，酒店管理实践性教学与市场实际需求的相脱节，会大大降低实践教学有效性。[1]第二，课程设置不合理。酒店管理是旅游管理专业的一门重要课程，但由于受传统教学观念等的影响，加之一些教师对实践性教学重要性认识的不足，使得酒店管理基础理论课程与专业技能课程安排不够合理，课时比例分配也不够合理。对于专业课程的学习，通常需要学习多门课程，这些课程应遵循由基础到高层，由浅入深的原则，这样安排出来的课程才符合酒店管理教学，才满足合理性要求。但在实际教学中却经常出现专业课程安排不合理的现象，或实践性教学比例较少，或各门课程学习的先后顺序不恰当，需要在这方面加以积极改进。[2]

三、酒店管理实践性教学改进对策

第一，加强市场调研，掌握市场需求。对于酒店管理实践性教学，学校应意识到掌握市场需求的重要性和必要性，因为它是保证酒店管理实践性教学目的准确、人才培养切实符合市场需求的必要条件。所以学校应加强市场调研，扩大市场调研范围，积极与企业联系、沟通与合作，向他们了解对酒店管理类专业人才的实际需求与要求，进而有针对性地实施实践性教学，有针对性地培养酒店管理人才。需要注意的是，由于市场需求是在不断的动态变化的，这意味着学校对市场的调研也应是一项长期性工程，所以学校需要跟随时展，将与企业间的沟通合作作为重要通道，随时掌握市场需求情况，变被动为主动，提高实践性教学有效性。此外，在开展酒店管理实践性教学时，教师在强化自身能力和知识水平的同时，还应加强教学内容与实际的联系，从生活实际出发，从企业实际出发，强化学生实践应用能力的培养，提升学生职业素质，实现实践教学与企业岗位的有效对接，依据企业需要培养高素质、高技能的酒店管理类人才。第二，合理设置专业课程。酒店管理实践性教学要想顺利高效地开展与进行，合理安排专业课程，合理设置各门课程学习的先后顺序，以及合理分配各门学科的课时比例是前提基础与保障。根据酒店管理实践性教学要求，结合教学实际情况，从基础性理论教学到提升性实践教学，合理安排每一门课程及其课时，保证学生对酒店管理知识的学习是遵循从基础到高难，从理论到实践这样的一个学习过程。只有课程安排合理得当，基础理论教学与实践性教学课时分配合理，酒店管理实践性教学才能发挥其应有的效用，学生的理论知识才能升华到实践运用阶段，从而逐渐掌握酒店管理实践操作技能。第三，加强校企合作，强化实践教学。酒店管理实践性教学的最终目的是为学生今后的就业打下坚实基础，即其以就业为导向，通过实践性教学培养学生专业技能，提升学生动手操作能力。为了实现这一目的，学校应加强与企业之间的合作，加强与社会相关企业之间的沟通联系，一方面为学生提供一个实习的场所，同时了解企业真正的需求，一方面为企业输送所需人才，帮助企业创造更多经济效益，从而达到合作双赢效果。加强校企合作，需要学校充分发挥引导和媒介作用，创造尽可能多的机会与条件，与企业沟通合作建立校外实训基地，并将校内实践与校外实训有效结合起来，从而进一步强化实践教学，切实提升学生实践能力，实践性教学体现其意义和价值。

四、结束语

在旅游业发展如火如荼的当今社会，在酒店行业发展日新月异的今天，酒店企业对酒店管理类专业人才的需求越来越多，越来越高。面对这样的发展态势，学校应充分发挥自身人才培养职能，通过不断强化实践性教学来不断提高学生实践操作能力，积累经验，培养出更多优秀的酒店管理专业人才，从而进一步推动酒店行业更快发展。

作者:史雪峰 单位:汉中职业技术学院

参考文献：

[1]王楠.关于酒店管理实践性教学中的问题及反思[J].才智,2015（02）:10.

[2]王彬华.试论国内高职院校酒店管理专业实践性教学的问题与对策[J].旅游纵览(下半月),2015（11）:264-265.

[3]王超,王劭铭.高职酒店管理专业实践性教学存在的问题及对策[J].青岛酒店管理职业技术学院学报,2011（03）:54-56.

[4]毕富利.高职院校酒店管理专业实践教学体系研究[D].辽宁师范大学,2011.

[5]杨昉.酒店管理实践教学体系构建的研究[D].山西大学,2011.

第六篇：酒店管理多角色案例教学研究

摘要:多角色案例教学法是针对酒店管理课程的顾客参与、交互性和异质性特征对传统的案例教学方法的一种创新。作为多角色案例教学的关键要素，多角色案例设计在选择时应该以问题特征和解决方案的权变特征为标准，选择具有矛盾的多重性、角色的互动性和目标的多重满意性特征的案例。多角色案例编写时，在案例内容、结构逻辑和任务指引上与传统案例有所区别。

关键词:多角色案例教学;案例设计;酒店管理

一、多角色案例教学的内涵特征

案例教学，通过真实或仿真案例情境的设定，引导学生参与、思考和解决问题，是法学、医学、管理学等领域中广受推崇的教学方法。然而，传统的案例教学较多地强调基于一个主体、一个视角介入案例，较多地在固定的情境中解决问题，不考虑多主体交互产生的影响。这与服务行业的顾客参与性、顾客与服务者和管理者的交互性、以及顾客对于服务评价和管理效果评价的异质性之间存在一定的矛盾。根据酒店服务和管理的课程特点，在案例教学中设计多个不同的角色，不同类型的学生在案例中承担不同的角色任务，从不同的视角展开研讨，形成了新教学方式，即“多角色案例教学”(林巧，张雪晶，2016)。多角色案例教学的基本特征是:第一，植入多种角色，案例分析过程兼容多重不同视角。第二，立场不同的角色能演化出不同的矛盾冲突，或者产生多步骤多阶段不同的矛盾冲突，从而也给案例带来了动态变化的可能性。第三，不同角色的学习者将通过自省、应用、理论提升等不同的途径从案例中学习，这是多角色案例教学与传统案例教学的最大不同。

二、多角色案例的选择标准

案例是案例教学的基本要件，高质量的案例是案例教学效果的基础和保证。不少学者、教育者都提出了案例选择、案例设计的基本理念和原则。罗伯特(2004)研究案例教学时为案例选择提出了四条应该遵循的标准:案例具有现实可操作性、案例内容是实际中的典型问题、案例涉及内容应该是重要问题、案例选择的实践性。吴云鹏在教育学的教学案例设计中指出好的案例的标准是具有针对性、问题性、适时性、情境性、系统的特征(吴云鹏，2013)。他们提出的案例针对性、问题性的这些标准在多角色案例选择时依然遵循。但由于角色案例教学对教学过程的特殊要求，多角色案例在选择时应该还特别遵循如下标准:第一，案例问题的多重矛盾特征。多角色案例中，需要容纳不止一对的“矛盾双方”，而交叠在一起的矛盾冲突，使得案例的解决必须要突破单一视角。第二，案例发展过程中的角色互动的影响力特征。案例中包含的多个角色，相互不是独立的，而是不断产生互动，从而保证多角色案例的多情境性和连续发展变化的可能性。第三，案例目标的寻求多方满意的特征。多角色案例的视角的多元、利益主体的多元，因此，在案例解决时，案例解决方案中应该包容多方满意的目标。在酒店管理课程中，多角色案例大多存在于服务失误补救、服务投诉处理和酒店的责任和义务的内容情境中。因为在上述情境中通常包含服务对象(顾客)、服务提供者(一线员工)、管理者，甚至是第三方(旅游质量监控部门)的共同参与，并且在问题的解决过程中，必须满足顾客和酒店利益追求。

三、多角色案例的编写要点

不同的教学案例有不同的编写方式。多角色案例的“多角色”的植入，对案例编写的内容、结构和任务引导方式上提出了新的要求。

(一)内容要求。案例总体内容上突出问题的“多角色”，情境、问题、矛盾都应立体化或者多维化。要以客观、中立的态度，充分展示案例所发生情境，避免出现因个人观点所产生的选择性信息传递;充分描述不同角色之间的关系和接触方式，并展示案例事件发生的过程，为后续的角色代入和角色互动提供基础信息;重视刻画不同角色所处的位置和面临的问题，帮助每个角色理解其面临的决策任务。

(二)案例结构设计。其次，案例编写结构上，有一定的自由度。案例的标题是必备的部分，可以直接展示案例的矛盾冲突，如“叫醒服务失误后的争议”，也可以的方式疑问留置的方式，如“客户行李上哪里去了”。而案例主体部分，一般较少采用资料介绍型陈述，而是较多地依照叙事的逻辑，灵活采用顺序式、并行式、倒序式的方式，充分展示案例发展的脉络。为避免造成视角偏见，多角色案例教学尽量少采用叙议结合的结构。

(三)任务指引。多角色案例中，用“任务指引”模块来取代传统案例教学中的“思考讨论题”。任务指引模块中的主要内容包括:第一，角色背景，即包括角色的性别、年龄、职业等个人身份特征，用以帮助理解角色的行为特点。第二，角色要求，即每个角色在案例讨论的过程中要达成的目标任务。例如，某顾客的角色任务为“为自己干洗变形的衣服争取赔偿”，而某管理者的任务是“在自己的权限范围内，与客人就赔偿达成一致意见”。第三，在必要的时候，提供“角色知识”，即为完成任务所需要储备的相关知识，例如为顾客角色提供“权益保护法”的相关背景知识，或者为酒店管理者提供民法相关的条款内容用于确定在事故中酒店方的权利和义务。虽然上述多角色案例的选择和编写主要针对酒店管理课程展开，但是，上述的标准和编写方法亦可推而广之到其他服务性行业的课程教学中，例如零售业管理、航空服务管理和服务质量管理等。在其他课程中的运用，只需注意根据行业的特殊性，设置典型性的角色即可。

作者:林巧 张雪晶 单位:浙江大学宁波理工学院

参考文献:

［1］吴云鹏．教育学的教学案例设计策略［J］．教育评论，2013．5:108－110．

［2］罗伯特．T．戈伦比威斯基，汪大海译．公共管理案例［M］．北京:中国人民大学出版社，2004:26．

［3］林巧，张雪晶，酒店管理课程中的多案例教学:角色、任务和学习路径．课程教育研究，2016(5)．

第七篇：酒店管理专业教学改革思考

摘要：随着旅游行业的不断发展，酒店需求不断增加，很多院校已经将酒店管理专业作为重点专业。但是，酒店管理专业人才的培养速度远远赶不上社会对于该专业人才的需求。在本文中，我们将对酒店管理专业教学中存在的问题进行分析，并推动酒店管理专业教学改革的有效措施与方法。

关键词：酒店管理专业；教学改革；问题；对策

自从改革开放以来，我国社会经济得到了飞速发展，在全球声誉得到提升，不仅我国人民选择旅游作为休闲方式，很多外国人也慕名而来，到我国欣赏秀丽风光，品尝中国美食，使我国旅游业得到了快速发展。与此同时，酒店行业也步入了黄金时代，各种五星级、四星级酒店投入建设和使用，及时满足了大量的游客需求。因此，酒店行业需要大量的酒店管理专业人才，也对学校提出了更高的要求。因此，我们应对传统教学观念进行改革，从而培养出更多高素质的酒店管理专业人才。

一、酒店管理专业教学现状

1.知识体系未得到更新发展

在很多学校中，比较重视理论教学，很少将行业经验加入到教学过程中，也没有在教学中加入真实案例，使很多学生虽然在学校学习了很多专业知识，也取得了优异成绩。但是，在进入社会的时候会发现，自己学习的内容在工作岗位上并没有实际用处，一些工作中很重要的内容却在日常教学中没有涉及。产生这种现象的原因其中一部分在于教师一般都脱离实际岗位很长时间，酒店行业在短时间内获得较快地发展，很多教师的经验已经与社会相脱节，无法为学生提供切实可行的案例，在教学中涉及到实践方面的内容比较少。

2.缺乏完善的教学措施

在实际教学中，一般采取教材、板书教学的方法，就算有一些实地训练，也都是简单地布置几个床、床单、被罩等，让学生进行简单训练，使学生无法真实感受到实际工作中的场景和内容。并且，酒店管理工作对于作息时间也有着特殊的要求，学生在学校一般作息比较规律，没有体会到酒店工作24小时轮班的作息制度。因此，在进入实际工作的时候会存在各种不适应，使教学效果不突出。

二、对酒店管理专业的创新和改革

1.在教学中增加实践内容

传统的教材讲解方法，虽然使教师能够更好地对学生进行管理，帮助学生了解酒店管理专业的基本理念和工作方法，但是无法取代实践带给学生的直观影响。因此，在日常教学中，我们应适当增加实践教学内容，带领学生走出教室，走近酒店，走进真实的工作场所，让学生能够对真实的工作过程进行了解，也能对流程运作、工作细节进行掌握。而且，很多学生在教学中存在的疑问就会很容易得到解答，如有的学生认为客房服务就是为顾客打扫卫生，前台就是帮助顾客进行入住登记，而实际上，这些工作岗位的内容远远不止如此，需要较高的专业技术才能够胜任，通过学生对这些岗位近距离地观察，并尝试进行模仿，就能够对自己的知识、技能掌握情况进行了解，并有针对性地进行提升。

2.在教学中增加创新教学方法

当前，随着教学理论的不断发展，越来越多的创新教学方法走进课堂，给教学带来了新的活力。通过对这些创新教学方法的应用，能够使教师有效激发学生的学习积极性，使学生具备探究精神，从而提高学生分析问题、解决问题的能力。例如，有条件的学校可以增设仿真实训场地，直接模拟酒店各个岗位，从而更直观地增强学生的代入感。教师将实际工作中可能出现的问题作为案例，让学生们对于案例中出现的问题进行分析，并采用合理的解决方法。同时，很多学生对于酒店行业的衍生内容非常感兴趣，并希望能够在教学期间得到学习，提高自己的综合能力。学校可以增加业余课堂或者社团的形式开展如花式咖啡、调酒等学生感兴趣的内容，从而更好地让学生们喜欢酒店这个行业。

3.提高酒店管理专业教学的即时性

酒店管理专业是一个新兴的专业，具有时代感和蓬勃的生命力，涉及的范围也较广，并且随着科学技术的进步，越来越多的新知识也在更新换代。在这种情况下，酒店管理专业教育教学更应紧跟时代的潮流，及时掌握科学技术的变化脉络，率先掌握先进的酒店行业与旅游行业信息并加入到教学内容中，让教学内容能够更加贴合行业的发展轨迹，使学生的专业技术水平能够跟上社会发展的脉搏，才能更加适应社会的需求。例如，教师可以经常带领学生到各个知名酒店进行参观，观察酒店服务人员的基本工作模式，观察酒店接待顾客的国籍、年龄和性别特征，探索酒店管理的发展脉络，丰富对酒店管理行业的认识和理解，以促进学生对专业产生浓厚的兴趣，全面提高专业素养，为投身于酒店管理事业而奋斗。

三、结语

在旅游业蓬勃发展的同时，社会对于酒店管理专业人才的需求越来越大。作为培养人才的学校，承担了更大的社会责任，我们应积极对当前酒店管理专业教学中存在的问题进行分析，摒弃传统、陈旧的教学方法，采用创新、现代化的解决措施，带领学生从教室走到社会上，从而促进酒店管理专业教学改革与创新。

作者:王寰焘 单位:新疆生产建设兵团兴新职业技术学院

参考文献：

[1]郑王晶.关于高职酒店管理专业学生抗压能力的几点思考[J].四川理工学院学报(社会科学版),2009(S1).

[2]杜芳.关于高职酒店管理专业课程开发的几点思考[J].湖南工业职业技术学院学报,2010(6).

第八篇：应用型本科酒店管理专业实践教学研究

1应用型本科实践教学的内涵

应用型大学是在大众教育与教育改革背景下应运而生的，国内学者研究认为，其培养目标是研究型大学与高职高专的结合［1］，特色在于培养目标与社会需求紧密结合，强调学生的知识、能力与区域企业、行业、社会发展需求相适应，并重视学生可持续发展能力的培养。因此应用型本科实践教学作为学生能力培养的重要组成其内涵体现在三个方面，一是，地方性与行业性，其要求实践教学目标也内容要用与地方经济社会发展与行业、企业发展紧密结合;二是，包容性与系统性;体现在作为应用型本科实践教学体系，既具有本科的层次设计性与综合性，也具有高职高专的职业导向性;三是，持续性与创新性，要求实践教学的内容要从训练职业技能，培养职业素养，提升学习与创新能力等方面出发，构建多角度，多层次的体系。

2酒店管理专业实践教学存在的问题

2．1内涵认识不清晰，定位不明确

现在正在转型的地方院校或新建本科院校，人才的培养沿袭了传统的研究型大学的培养模式，转型中要从培养理论研究型人才转变为应用型人才，部分学校只是简单将“应用型”与“职业型”画上了等号，整个实践教学系统都以职业为导向，在酒店管理人才培养方案的制定过程中生搬硬套高职高专的部分职业技术课程，由此可见对于应用本科层次的实践教学系统的内涵把握还有待深入。

2．2实践教学内容的综合性、设计性较差

目前酒店管理的专业实践在校内受到实践条件的限制，实践教学还集中在低层次的观摩学习和技能训练。而在校外企业，由于经营单位对收益的追求，为学生所安排的实习项目也主要是低层次操作性的，项目策划、活动的统筹、流程设计、人员管理等能力在实践教学中没能得到很好的训练。

2．3教学形式与方式较为单一

目前酒店管理专业实践教学，以校内的课程短期实践与校外的专业实习为主流。课程实践以观摩、演练、情景模拟的形式开展，而校外实习以基层顶岗为主要形式，这些形式与方式满足了技能训练目标要求，而就实现设计性与综合性的实践目标而言，形式显得单一，方法缺乏系统性。

2．4教师实践能力的制约

教师的实践能力是影响实践教学效果的重要因素。但由于高校对师资学历的硬性要求，和人事管理制度的相对滞后，有丰富行业背景的人才无法也不愿意进入高校从事教学。因此，酒店管理专业教师大部分是从学校到学校，并且很多的教师的经验随着从教年份的增加未能及时更新，与行业有些脱节，实践经验缺乏，教师教授给学生的内容在工作实践中应用性较差，达不到很好的效果，实践教学成了一种形式。

2．5管理与保障体制不够完善

目前酒店管理实践教学的管理和保障体制有待完善的主要在资金、人员保障及管理制度方面。资金方面，由于传统本科实践教学条件改善资金倾向于理工专业，用于经管专业的资金相对较少的局面一直还没得到很大的改变;人员管理方面，现在旅游专业实验教师与实验员的分工不明确，工作交叉，既造成实验管理工作的混乱，也使实验教师的负担较重，没有很多的实践用于实验教学的钻研，影响实验教学效果。

3酒店管理专业实践教学改革的措施

3．1紧扣地方经济发展，打造特色实践教学体系

钦州地处广西北部湾经济区战略桥头堡，随着工业和国际贸易的发展，钦州的国际服务性在逐步增强。实践教学体系的构建，应充分把握国内及东南亚各地酒店经营与管理需求，从教学目标、教学内容、教学形式等方面出发，融入北部湾经济区及东南亚文化，构建特色实践教学体系。

3．2增强实践教学内容的广度，深化教学内容的层次

根据本科层次酒店管理专业实践教学目标的要求，可从职业技能、职业素养、学习创新三个维度，通过基础实践、设计性实践、综合实践三个层次构建立体网络化的教学内容体系(如图1)，基础实践部分主要是由酒店服务所需的基本技能的训练组成，在此过程中学生熟练职业技能的同时也培养其职业素养;设计实验主要是对酒店经营管理相关活动的内容及流程设计，在此过程中培养学生学习创新能力，强化服务技能，培养服务理念，增强意志力品质。

3．3采用多元化的实践教学形式与多样化的教学方式

作为应用型本科酒店管理实践教学的不能只拘泥于传统本科的实践教学形式与方式。在教学形式方面，应加大开发性实验的比例，多引入专业学科竞赛、创新计划以及行业相关的任务与项目为导向的学习等，实现学习形式的多元化;教学方式方面，除了观摩、演练、情景模拟外，可引入课下的导师制，学生选择学校或企业导师的项目，在导师的指导下参与项目完成。

3．4全方位多途径的提高教师的实践能力

对于酒店管理专业教师，实践能力的提高是教好学生的先决条件。企业挂职作为提高教师实践能力的有效途径之一，首先要从制度上保障和鼓励。除了挂职，横向科研项目也是提高教师实践能力的重要方面，作为应用型大学应该加大横向项目的鼓励力度。另外，学生有企业导师，对于实践经验相对缺乏的专业教师来讲，也应该跟据专业的偏向性，在企业中去寻求自己的导师，通过协助或共同完成企业项目来提高实践能力。

3．5逐步完善实践教学管理与保障体制

我院酒店管理专业实践教学经费保障方面，以实验室维护维护费用为例一年3000元，作为酒店管理教学耗材使用量大，这个数额远不能满足实验室维护的需求，作为实践教学经费应跟据专业特点下拨，而不能搞一刀切。人员方面，应制定灵活的人员聘任制度，以吸引有扎实行业背景的人才;另外在资金与政策上为专业教师实践能力提高提供条件与保障。

作者:吴晓颖 乔鈅 单位:钦州学院资源与环境学院

参考文献:

［1］胡天佑．建设“应用型大学”的逻辑与问题［J］，中国高教研究，2013，(5):26～31．

第九篇：中职酒店管理专业实践教学研究

随着我国经济和服务行业的迅速发展，酒店管理行业已经在市场经济的大趋势下占有一席之地，作为服务行业的主要支柱行业，酒店管理能力在整个服务行业具有重要的地位和作用；中职酒店管理专业作为专门培养酒店管理人才的主要专业，与酒店行业的发展和进步有着息息相关的联系，酒店管理属于服务行业的重要组成部分，因此要积极推进服务行业的实践性和认真性。中职酒店管理专业的学生在接收素质教育的同时更应该注重实践能力的培养，促进中职学生全面发展的能力，为以后能够迅速掌握酒店管理的技巧做好准备，也为以后能够积极担任酒店管理的各个岗位打好基础。

一、当前发展趋势下中职酒店管理专业的教育模式

中职酒店管理专业作为跟随服务行业兴起的服务类专业，其本身的教育方法存在很多值得分析和探讨的内容。中职酒店服务管理专业的主要就业目标就是应对各大酒店的服务管理岗位，为其培养高素质、高文化、高水平的专业管理人才，从而在增强酒店本身的竞争力的同时也解决了很大一部分毕业生的就业问题，从而起到促进社会发展，缓解就业压力的作用。在服务行业迅猛发展的情况下，整个中职酒店管理专业也受到了中职学校的重视和关注，在增加师资力量的同时，也不断地改进课堂的教学模式，使教育教学质量不断获得提高和发展；虽然当前服务行业在社会就业中占据主导地位，但是整个中职酒店管理专业的就业却并不乐观，造成整个中职酒店管理专业就业率逐渐降低的原因主要有以下两个方面：一方面，传统的中职教育方式只是进行课堂理论知识的讲解和培养，没有注重实际酒店培训的实践能力，所学的专业知识不能够有效地应对社会对应聘岗位的要求；另一方面，如今社会发展趋势逐渐趋于集合化，所有毕业生并不限制于本专业就业，所以对于中职酒店管理专业的学生而言，不仅要面对与自己相同专业的竞争，而且要积极应对更高学历的本科、硕士生等的竞争压力。

二、中职酒店管理专业培训教学的策略

（一）加强校内、校外培训模式，提高实践能力

为了能够积极加强中职酒店管理专业学生的竞争能力，要在积极提高文化素质的同时还要注重实践性技能的培训，酒店管理本来就是灵活性的服务行业，所以为了提高整个中职酒店管理专业的就业竞争力，就要积极开展校内和校外的实习培训课程，通过实践性的学习和培养，才能从根本上提高学生本身的工作能力；校外实习要积极围绕众多酒店行业的管理运营模式，从科学管理、人文管理以及各种酒店真实的工作模式出发，锻炼学生在各项管理过程中的能力，为以后真正接触管理岗位做好准备；校外实习模式通过学校和周边的酒店进行有效的沟通，然后定期分配学生进入真实的酒店进行学习，从而让学生能够更早地接触管理岗位和相关事宜，将理论和实践有机结合起来。

（二）改进教学模式和教学考核制度

教学模式是学校对于学生进行理论知识教育的教育方式，传统的教学模式可能在一定程度上会脱离时代的步伐，不能积极应对当前酒店管理的模式，所以要积极结合时展，改进教学模式，从教学实质上接近当今酒店管理实际，培养学生的认知和创新精神，从而能够更加灵活地应对来自外界的挑战和困难；例如：注重学生自身理论知识和实际解决问题能力的培养，将考核的重心从书面考察转移到实践操作能力的考查上，从而锻炼解决管理问题的能力。

（三）加强专业技能和社会实践的结合

由于当今社会不断发展，加强个人专业技能的培训和社会实践能力对于一个人的发展和求职有着重要作用，中职学生要积极增强本身的课外实践和专业技能，将自己的管理能力和酒店管理实践相结合，应对整个在酒店管理中突发事件等；为了能够积极培育学生的专业实训教育，学校要积极组织相应的实习和课外实践，特别是针对当前我国酒店行业从业人员较多但是却严重缺乏素质人才的情况，要从专业素质方面加强整个中职学生的实践和理论能力，从而才能适应社会需求，应对真正的酒店管理问题。随着经济和社会的发展，服务行业已经逐渐在我国就业中占据重要组成部分，作为酒店管理专业的中职学生，为了能够适应整个社会酒店管理竞争压力，要积极了解酒店管理的运营模式，提升自身的实际技能和理论知识；真实而具体地了解酒店管理中的问题和应对办法，从而提升中职学生的就业竞争力；酒店管理行业作为服务行业的重要部分，需要良好的与人交流、相处的能力，所以针对管理专业的教学模式不能停留在课本和理论，要从实践出发，将理论知识在社会中融会贯通，培养学生应对职业竞争的能力，从而为社会提供大量的优秀管理人才，推进我国服务管理行业的发展和进步。

作者:徐玢 单位:江西省高安市职教中心

参考文献：

李旭轩.应用型本科院校工商管理专业实践教学存在的问题及对策［J］.教育探索，2013（2）.

第十篇：酒店管理专业理论课程教学改革研究

摘要：职业能力是酒店行业对酒店管理专业学生的要求，培养符合行业需求的专业人才是酒店管理专业教学的目标。文章以许昌学院为例，针对酒店管理专业在理论课程教学上存在的一些问题，从培养学生职业能力角度出发，提出了一些理论课程教学的改革路径，以满足当前酒店管理行业对专业管理人才的需求。

关键词：职业能力；酒店管理；教学改革

在酒店管理专业的教育中，理论课程教学是整个人才培养环节中的关键环节。传统的理论课程教学模式在酒店管理人才的培养上有一定的局限性，不利于学习者职业能力的培养。许昌学院酒店管理本科专业于2013年开始招生，是目前河南省唯一一家教育部批准的酒店管理本科专业。文章以许昌学院的酒店管理专业为例，对职业能力培养视角下酒店管理专业理论课程教学的改革进行研究。

一、酒店管理专业职业能力培养目标分析

（一）素质培养目标

1.良好的职业道德素质

良好的职业道德是高品质酒店管理人员的首要素质，一个好的员工必须要有良好的职业道德，只有这样才能真正的担负起应有的职责。酒店管理行业的职业道德主要有：诚实守信；爱岗敬业；顾客至上；坚持集体利益至上；坚持团队合作等。

2.丰富的文化知识储备

酒店管理者必须要有丰富的文化知识，才能有效给有着不同品味、不同文化水平、不同生活习惯、不同兴趣爱好的形形色色的顾客提供周到而贴心的服务，才能通过自己的才华来向顾客展示酒店的高品质。[1]此外，酒店行业与其他行业的交叉性很强，例如与体育、文化、旅游等的相互渗透和交融，这也要求酒店的从业者必须有广博的知识。

3.熟练掌握酒店业务

酒店管理人员首先应该对关于酒店的理论知识熟练掌握，这是管理人员和普通工作人员的本质区别，同时还应熟练掌握酒店行业的发展现状、发展前景等，另外还需要了解当前市场的需求、市场的动态，掌握同行业国外国内发展的趋势和一些可以借鉴的创新之处。熟练掌握这些酒店业务知识，是一名优秀酒店管理人员的必备素质。

4.良好的心理素质

这里所说的心理素质，主要是指和酒店工作有关的心理素质，例如在顾客的无端指责和刁难面前，不用极端的方式去解决，做到不亢不卑，心平气和地去面对不同的顾客。在遇到紧急事情时，例如顾客突发疾病、酒店发生火灾等事件发生时，做到不慌不乱，及时做出最合理的处置。

（二）能力培养目标

1.良好的沟通能力

酒店行业作为一种服务行业，其行业特殊性要求优秀的酒店从业人员必须有良好的表达能力和接受能力。只有具备以上所说的沟通能力，才能把酒店的经营理念准确的传达给员工，才能和顾客进行良好的交流，才能准确恰当的解决事情，及时的化解矛盾和误解。另外，良好的沟通能力，也是建设一个优秀团队所必备的能力。

2.良好的创新能力在熟悉现有的酒店各方面业务的基础上，要想让酒店获得更大的发展空间，在市场竞争中脱颖而出，就必须不断创新，从而提升酒店服务水平。例如，在智能手机普及的前提条件下，酒店里提供免费的wifi服务；在普遍放开二胎的今天，在酒店设置专门的儿童游乐区域等。

3.良好的外语表达能力

随着国际化的发展，越来越多的外国游客来到中国，酒店从业者几乎每天都会和外国人打交道。因此作为优秀的酒店管理者，必须要能够熟练的运用外语，满足日常与外国客人的沟通与交流，同时可以处理一些外国的咨询和合作。

二、酒店管理专业理论课程教学现状与分析

（一）理论课程教学与考核方式偏离职业能力培养目标

酒店专业的理论课程教学仍是教师在课堂上满堂灌，学生埋头记笔记，缺乏互动交流，课堂效果大打折扣。课程考核更是以期末试卷为主要形式，背得熟即可轻松通过考试。而课程的平时考核也往往流于形式，学生只要不旷课，按时交作业即可。这种教学与考核方式偏离了职业能力的培养目标，虽然可以让学生掌握理论知识并通过考试，但是无法有效激发学生积极思考和创新思维，是非常不利于学生职业能力的培养的。[2]

（二）专业理论课程设置不科学

一是在整体课程结构上略显混乱，出现课程内容重复等现象。在对许昌学院2015级酒店管理专业学生课程认知和接受度的调研中，普遍反映的一个问题是理论课程重复设置。如《饭店管理概论》、《酒店经营管理》和《酒店质量管理》三门课程内容重复交叉，令学生感到厌烦。二是理论课程不能准确对接酒店行业的发展和管理现状。在对许昌学院酒店管理专业的实习基地调研中，酒店的管理者提出来了诸如微营销、大客户管理、创意策划等内容，在培养方案中尚没有开设相应的课程。三是在理论课的授课内容上存在着滞后问题。教师理论授课中所讲的有关酒店案例很多都是几年前甚至是十几年前的案例，而且对一些旧的理论反复运用，对于学生职业能力培养作用有限。

（三）理论课教学的比重不合理

通过对酒店管理专业培养方案中专业课程的理论与实践学时统计，可以看出目前的酒店管理专业的理论课程教学与实践课程相比仍然占很大比重。我们应在提高理论课教学效率的同时，不断完善实践类课程，让两者紧密结合，互相促进。改变过去把学年的最后一年作为实践的时间，前面的时间都用来学理论这样一种不合理的现状。

（四）原因分析

首先，酒店管理专业的起步时间比较晚，以许昌学院为例，我院的酒店管理专业在2013年才开始招生，距今仅有3年的时间。成立时间短造成的经验不足等缺陷，限制了酒店管理专业的发展。其次，培养方案缺乏灵活性。酒店管理专业和市场结合非常紧密，最好能根据酒店行业的发展和变化及时修订和调整培养方案，提高培养方案的灵活机动性。再次，受限于学校所在城市的酒店资源和行业背景。许昌市星级酒店数量十分有限，至今尚无知名的酒店集团落户许昌，致使专业理论课程无法及时和酒店对接并获取有效的教学资源，缺乏和校外酒店企业的深度合作。[3]尤其在课程设置之中，和校外酒店企业的对接有限，不能及时将酒店行业的新动态、新理念融入到课程设置中，邀请酒店企业的管理者和从业者到课堂上进行授课和交流的次数也非常有限，必然会影响专业理论课程的教学效果。

三、职业能力培养视角下酒店管理专业理论课程教学改革策略

（一）理论课程结构科学化

根据酒店管理专业的专业特点，以职业能力培养为目标，增加专业课程数量及课时量，让学生更多的接触酒店管理专业知识，同时在理论课程中增加实践课程，让理论和实践统一起来，从而突出专业能力和职业能力的培养。

（二）理论课程教学情境化

为增强教学内容和实际的结合，真正提高学生的职业能力，教师在教学过程中应该加强理论课程教学的情景化。首先，将仿真的教学环境引入理论课堂，加强学生实践学习的时间和强度，不断强化其理论转化实际的能力；其次，让学生担任职业角色模拟处理问题，强化学生的职业角色身份，培养职业能力；再次，将课堂搬进酒店，突出酒店管理专业课程的应用性，加强学生在前厅管理、客房管理、康乐管理等专业课程的职业化意识，培养学生的职业化思维。

（三）教学内容模块化

根据酒店管理专业人才所需职业能力要求，可以采用模块化教学。例如在专业能力方面通过理论教学模块进行训练，通过酒店行业介绍、酒店运营、餐厅管理与服务等教学内容培养学生的业务能力。在个人能力培养方面，通过角色体验模块训练职业感觉，强调酒店员工的角色分工意识，培养良好的职业认同感和职业幸福感能力。

（四）教师结构多样化

酒店管理专业课程需与酒店企业长期合作，聘任酒店高层管理人员、资深行业人员为客座教授为学生讲学，开展讲座，以期让学生能够接触酒店工作实际，提高学生的实践能力和职业能力。同时还要建立机制，让学校教师定期到酒店挂职培训，从而保障教师的专业教学水平。总之，许昌学院的酒店管理专业仍然处于不断的探索阶段，还需要通过各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路径如何，都应确立提高学生职业能力这一培养目标，使酒店管理专业人才培养能够顺应时展，满足市场需求。

作者:张培 单位:许昌学院

参考文献:

[1]段金梅.珠三角地区酒店人才需求现状与高职酒店管理人才培养[J].职业教育研究，2009（9）．

酒店专业论文范文篇8

一、高职院校酒店管理专业学生自主创业能力培养的重要性

（一）酒店行业快速发展的需求

由于这些酒店的专业性，势必要求相应的管理人才具有特殊的素质才能，特别是自主创业能力，才能够把控这些新型的专业性酒店，与此同时酒店营销开始网络化，组织结构扁平化，这些都对高职院校酒店管理专业学生自主创业能力需求迫切。

（二）毕业生自主创业的需求

对于不少高职院校的学生而言，毕业就意味着失业，或者去从事一个和专业极不相称的工作，这显然违背专业教育的初衷。正是如此，很多大学生毕业之后选择了符合自身专业的创业，通过创业来实现就业，这已经成为我国未来教育工作的重要方向，特别是注重实践的高职院校。但是遗憾的是，高职院校的各种专业创业欲望很强的毕业生虽然很多，但是真正去执行创业，且创业有进展的学生可谓是凤毛麟角。这一方面是由于国内的环境可能需要大量的人脉关系的影响，但是另一方面学生自主创业能力的缺失，创业执行力低下，甚至不敢迈出创业门槛等也是一重要的因素。由此可见，在高职院校酒店管理专业加强对学生自主创业能力的培养，具有十分重要的作用，这能够有效地解决创业能力不足导致的创业失败或者创业风险问题。

（三）可持续发展教育理念的必然需求

提升高职院校酒店管理专业学生的自主创业能力的培养，另一个重要的原因是为了实现可持续性的发展教育。高职院校的酒店管理专业实施创业教育，不是为了通过鼓励大学生增强创业精神和实践来解决目前就业难的权宜之计，而是将酒店管理专业创业型人才的培养作为一个突破口，为社会输送大量的创业型人才。因为在未来的经济发展中，人才是第一要素，同时通过优秀创业者的实际经验又能够进一步带动产业的发展以及就业问题的解决，从而实现经济的良性循环和可持续性发展。因此提升高职院校学生自主创业能力已经成为高职院校教育的重要指导方针。

二、高职院校酒店管理专业学生自主创业能力培养的策略

著名的查有梁教授在其著作中谈到了评价学校的教育水平，需要具备三方面的原则：第一个原则是他们是否对教育理论有深入研究；第二个原则为是否针对实际问题建立了相应的教育模式；第三个原则则是是否在教育实践中有整体的、长远的打算。高职院校酒店管理专业在创业型教学模式的建立过程中，就要遵循这样的原则。

（一）创建新型的创业型教学模式

构建新的创业型的教学模式并不是一个从无到有的过程，实际上高职院校酒店管理专业的老师完全可以结合创业型教育，并针对学生在教学过程中所展现出来的问题进行分析，从而构建一体两翼的创业型教育模式。这种模式也就是创业型人才培养目标的实现，同时构造多样化的教学方法和方式。而且创业教育本身要覆盖到整个培养的过程，这对于探索和确立新型的创业型人才的培养具有十分重要的作用。那么，高职院校可以以下两个方面来创建新型创业型教学模式：第一，创业教育课程系统模式的构建。所谓的课程模式指的是在一定的教育观念下的结构样式，包括整个课程的设计、实施以及评价和管理的整个教学环节。高职院校酒店管理专业的创业教育课程的创建就应该符合这些环节，从而满足高职院校酒店管理专业毕业生的多元化的创业需求，因此创业型的教学模式能够支撑创业型人才的培养。第二，大学生的创业实践过程创建新的学习模式。所谓学习模式指的是在一定的教学思想指引下，利用现有的学习环境和资源，并围绕相关的学习目标和方法以及内容等多种学习要素进行设计组合，从而满足学生的创业能力的培养。在高职院校酒店管理专业学生的创业能力的培养上，应该进行符合当时环境的体验学习，通过组织合作讨论教学的同时，还要进一步谋求不同学生的个性化的发展。

（二）要符合创业教育的三大基本原则

在构建高职院校酒店管理专业创业教育模式的实践过程中，要符合三个基本原则，这三个基本原则是教育部政策法规司提出的，主要的核心内容包括“符合未来社会和教育发展的新趋势，其中转变人才培养观念十分重要，需要学思结合、因材施教的原则，创新人才培养模式是核心，遵循人才成长规律改革教育质量评价和人才评价制度是重要保证”。下面就来分析这三个基本原则的实现。其一是注重学思结合。教育的重要目标就是让学生能够实现自主学习，知道如何学习，并学会思考。因此在高职院校酒店管理专业的创业教育教学理念中，要始终坚持这个学思结合的学习原则，坚持启发式和探究式以及讨论和参与的教学模式，让学生能够学会自主学习。在具体的执行过程中，要注意培养学生在行动中学会思考，让学生将每一次的创业学习活动都能够当成发现问题、解决问题的过程。因为通过解决创业过程中出现的问题，显然能够有效地提升学生的实践能力，而实践能力正是学生提升自身综合素质的重要因素之一。其二注重知行统一的教育原则。在很多高职院校的教育体系中，注重知识的传授，理论的解读，但是却忽视了实际行动的教学，造成很多学生能够考试考到好成绩，但是一旦运用到实践往往就容易犯错，甚至还会起到反作用。作为高职院校酒店管理专业创业型教育的关键原则，知行统一的教育模式能够让学生从大学的教育环境中，就已经知晓了具体的酒店管理工作，整个的教学过程就是学生的实践过程，通过实践掌握知识体系，构建知识体系，这不仅仅能够加深对知识的学习深度，同时还能够有效的提升学生持续自主学习的能力，而这正是创业型人才的必备能力。其三注重因材施教的原则。教育的最终目标是让学生能够充分发展自己，能够学会挖掘自身的潜能。在高职院校酒店管理专业创业教育中，就必须将因材施教纳入到教育模式创建中。毕竟在高职院校酒店管理专业的学生中，不可能每一个人的知识结构和学习能力都是一样的，实际上是千差万别的。那么如果采用统一的教学方法，就是将复杂的事情看得简单了，因为忽略了学习个体的差别，会导致学习效果的差别。因此要以学生主动学习为中心，充分尊重学生的自我选择，同时要参与多元化的教学模式，结合互联网信息技术，来鼓励个性化的发展。不仅关注学生的数理逻辑智能和语言的智能，还要充分重视学生的运动和人际交往等多元化能力的培养，进而提升高职院校酒店管理专业学生自主创业能力的培养。

（三）建立CDIO教学理念

由于传统的教学模式已经深入人心，很多学校如果出现改革，同样会产生很大的阻力，而且任何形式的涉及到高职院校的教学改革，都会引起相应的教育模式的改变，当高职院校致力于培养学生创业能力的教育理念的革新时，那么基于CDIO的教学理念是一个重要的基点。而所谓的CDIO教育理念，指的是conceive—构思、design—设计、implement—实施，operate—运行这四个英文单词的首字母的缩写，最早是由美国麻省理工大学提出的概念，由于CDIO教学理念中有很多涉及到创业教育方面的具体教学需求，比如认识到技术创业的机会、确定新技术或者潜在需求可能带来的机会，实现创造性和批判性思维，能够解决经营管理过程中出现的问题。从CDIO教学理念中，能够积极地推动高职院校酒店管理专业的创业型教育模式的构建和形成。在建立CDIO教学理念过程中，不可避免地会涉及到教学的革新，而革新的主要形式主要包括两个方面，一个是局部性的改革，另一个则是整体性的改革。一般而言局部性的改革通常会涉及到寻找更好的方式来满足相同的需求，改变的是传统教学模式中一部分，而其他的部分通过这一小部分的革新之后重新焕发出新的生机，从而满足高职院校酒店管理专业创业型教育的需求。而整体性的变革，则体现了对整个传统教学模式的颠覆，承载的是一种整体性的根本变化，因此在创业教育理念的构件上，能拥有更多的自主创新。这两种不同的变革模式，都具有十分突出的作用，而具体的运用则需要一线老师根据自身的能力，和相关对CDIO教学理念的解读来构建。

四、总结

高职院校酒店管理专业学生的创业激情很足，可是涉及到酒店行业的创业需要一定的成本作为基础，当然有的微型酒店创业则能够进一步降低创业的门槛，而且随着互联网技术的不断发展，酒店的创业已经不仅仅局限于实体的创业，而是涵盖到酒店服务的各个周边产业，也就是说，作为高职院校酒店管理专业的学生不仅仅要具备较强的创业能力，同时还具有一定的思维发散和延伸的能力，但是无论怎样的能力，都是构建在先进的教育模式下。而本文提出的以CDIO教学理念为核心的创新教育模式，势必能够有效地提升高职院校酒店管理专业学生的综合素质和创业能力。同时还能够实现学生个体化能力的培养，让学生充分挖掘自身的潜力，从而为今后的创业提供扎实的实践基础。

作者：盛强工作单位：武汉职业技术学院旅游与航空服务学院

第二篇

一、高职酒店管理专业类课程校本教材开发的依据

（一）依据行业标准和职业要求

高职酒店管理专业类课程校本教材在开发时，应依据酒店行业标准和职业要求来编写校本教材内容，从而使教材具有科学性和规范性。如酒店餐饮和客房类课程校本教材，应结合餐厅和客房服务员中、高级考证标准及饭店职业经理人考证等标准，以及酒店对员工、储备干部的职业能力要求、职业素质要求及社会能力要求等，进行课程校本教材的整体设计、单元设计以及课程的教学方法、考核方式等设计。例如，在校本教材的课程考核内容的设计方面，可以改变过去理论知识和技能分别独立考核、一次性期末考核的方式，采用知识和技能一体化考核方式，在教学进行中综合考虑专业能力、知识及职业素养目标等因素，对每个学习情境进行综合评价，课程结束后依据情境的评价结果进行综合评分。建立以过程考核和项目成果考核为基本特征的考核方式，引入酒店服务员考评标准和酒店企业真实项目验收标准，作为项目成果验收的考核标准。学生的学习考核、职业资格考评和企业工作表现考核三部分以3：3：4的比例共同构成综合评价。

（二）依据高职酒店管理专业人才培养目标

在高职酒店管理专业类课程校本教材开发过程中，应依据高职教育“立足区域经济、服务基层、面向全国，与市场需求和劳动就业紧密结合，培养适应生产、建设、管理和服务一线需要的高技能人才”的办学定位，以及依据高职酒店管理专业人才培养目标，即培养“高星级酒店中高级服务与管理人才”的专业人才培养目标，学生毕业后主要从事高星级酒店的前厅、客房、餐厅的服务员，发展岗位有：前厅、客房、餐厅的领班、主管、经理等，来确定高职酒店管理专业类课程校本教材的内容，并确定校本教材订阅对象，从而使教材具有行业的针对性。

（三）依据高职学生的认知规律和学习特点

在高职酒店管理专业类课程校本教材内容的编排上，还应当依据课程教学目标在教学情境中的重要性和难易度进行排序，同时结合学生认知规律和实践能力训练规律以及校内外教学资源，选择教学载体和序化教学内容。整个课程设计内容衔接上由简单到复杂，能力要求上由单一到综合，将创新能力培养贯穿始终，课程结构体现知识点和技能点的结合与循序渐进，确保学生“学习的内容与工作内容吻合，并通过工作实现经验积累”，然后将学生的学习成果用于解决企业的相关问题，从而使教材更具有适应性和可实施性。

二、高职酒店管理专业类课程校本教材开发的条件

（一）要有良好的教材研究与教学改革工作的基础

高职酒店管理专业类课程校本教材开发需要以良好的教材研究与教学改革工作经验为基础。因为只有在酒店管理专业人才培养、教学改革、课程改革、教材建设、师资队伍建设、实习实训基地建设以及社会服务等方面不断改革、不断摸索、取得成效才能为校本教材的开发和编写提供一手材料，其案例才具有说服力。

（二）要有良好的自编课程讲义使用基础

高职酒店管理专业类课程校本教材编写之前应首先有相关的自编讲义，并至少连续三年在院校相关专业使用。在自编讲义的使用过程中通过反复的总结、修改、补充，不断完善自编讲义并最终形成校本教材。

（三）要有一支素质较高的“校企联合”、“校校联合”专业课程校本教材开发团队

1.编写团队应具有深厚的企业背景和经验为使高职酒店管理专业类课程校本教材具有专业性、规范性和前瞻性，教材编写团队成员应具有深厚的企业背景和经验，最好是由高职院校酒店管理专业教师和酒店企业专家共同组成编写团队，特别是要一定比例的酒店企业专家，他们在企业表现突出，实践经验丰富，经营管理能力和技术服务能力强，对行业和企业的标准和新技术有深刻的了解，在教材编写中可发挥其不可替代的作用。2.编写团队应具有丰富高职教育教学经验为使高职酒店管理专业类课程校本教材具有针对性和可适应性，教材编写团队成员应具有丰富的高职教育教学经验，他们了解当代学生的特点和高职教育教学规律，同时，他们善于学习、总结已有经验，具有较强的科研能力和撰写能力。3.编写团队应具有地域代表性为使高职酒店管理专业类课程校本教材具有较强的推广使用价值，教材编写团队成员可吸收南、北高职院校酒店管理专业的教师共同参与校本教材的编写，不仅可以在校本教材编写中增加各地各具代表性的工作案例，实现资源共享，提高教材在南、北各同类高职院校教学和行业培训中的使用率，而且可以提高教材使用的宽度和广度。

三、高职酒店管理专业类课程校本教材编写的创新点

（一）编写内容应充分体现以酒店工作过程为导向

针对高职工作过程为导向的课程改革存在的学科知识碎片化的问题，在高职酒店管理专业类课程校本教材编写中应做到工作过程为导向的课程改革与学科知识体系下的传统课程在课程教学目标和教学内容上的有机结合。在根据工作岗位和工作流程重构本课程教学内容时，应重视中职与高职在职业技能要求上的区别，注重学生规范服务操作技能的培养；应根据高职生与中职生相比心智相对成熟和知识储备较多的特点，注重培养他们的沟通协调能力、服务技巧（如个性化服务、点菜技巧等）、管理能力（如检查指导、总结培训、发现问题解决问题等），设计能力（如菜单设计、主题宴会设计等）实现由技能到技巧到设计能力的提高，由操作能力到管理能力的培养。

（二）编写体例应符合高职学生认知特点，实现技能阶梯式提升

高职酒店管理专业类课程校本教材编写体例应按照“任务驱动、项目教学”形式组织，灵活运用“任务驱动、项目教学、案例分析、角色扮演、操作示范、小组学习”等教学方法，注重发挥学生的主体意识，让学生在教学活动中成为主角，实行互动式教学，做到教、学、做结合，理论与实践一体化，并特别注重培养学生分析问题和解决问题的能力，如个性化服务技巧、主题宴会设计与评价等。

（三）编写辅助材料应有丰富的数字化教学资源作为支撑

为了提高使用者的自主学习能力，高职酒店管理专业类课程校本教材应配以集文本、图片、图形、视频、动画等多媒体数字化教学资源作为辅助材料。这些辅助材料内容丰富，资料翔实，形象逼真，便于学生自主学习，有利于学生创新能力的发展，应在高职酒店管理专业课程建设方面具有超前性、示范性。

四、高职酒店管理专业类课程校本教材开发的作用

（一）能够进一步提高高职酒店管理专业学生的专业实践能力和职业素养

高职酒店管理专业类课程校本教材对学生职业能力培养起主要支撑作用。校本教材结合了酒店管理专业如餐饮和客房服务中级工、高级工等职业资格考证中服务技能的规范要求，经过规范化服务、个性化服务和基层管理等工作任务的多次情景模拟训练，再加上工学交替的实际工作，为学生的职业技能考证、职业技能提高和今后工作打下良好基础。高职酒店管理专业类课程校本教材对学生职业素养养成起明显促进作用。按照职业素养养成的目标，在课程教学活动中，采用任务驱动项目教学、微格教学、角色扮演等多样化的教学方法，以工作过程为导向，注重发挥学生的主体意识，强调团队协作，注重教学过程的职业素养养成，职业素养包括与人交流、与人合作、自我学习、信息处理、安全意识（包括卫生安全、用电安全、用火安全等）和服务质量意识等。

（二）能够更好地辅助教师教学提高课堂教学质量

高职酒店管理专业类课程校本教材在内容编写上突出了教学的重点和难点，也提出了辅助教学的各种手段和措施，教师可以根据本校的实际情况，采用其中合适的处理办法。另外，高职酒店管理专业类课程校本教材在资源的构成上比传统的教材信息量更大也更丰富，教学中用的文字、图片、视频、动画等资料在教材附带的光盘中都有所收集，有了这些辅助教学的资料，教师就可以充分利用系统化的信息来辅助教学，使得教师有更多的时间去研究学生的特点以提高课程的教学质量。可以说，高职酒店管理专业类课程校本教材真正做到了为教师服务。

（三）能够进一步提高企业培训实效性

高职酒店管理专业类课程校本教材在开发之初，即通过与合作企业一道召开工作任务分析会，进行学习领域和学习情境的开发，重构工作过程为导向的课程内容，并与企业密切配合，在真实的环境下进行实境训教。这样的课程教材真正实现了课程从企业中来，到企业中去，在企业中检验的目的，与企业的需求做到了无缝对接，让企业能够将教材直接应用于员工的培训工作，从而提高企业培训的实效性。总之，高职酒店管理专业类课程校本教材可以保证学生最及时地感悟到按照工作岗位和工作流程重新梳理的酒店管理专业的新知识、新技术，促进课堂教学质量的提高。

作者：谭欣鞠红霞林翔君张云霞工作单位：柳州职业技术学院

第三篇

一、“校企生三赢”人才培养模式的构建思路

作为河北省唯一的一所旅游院校，河北旅游职业学院始终把提高教学质量、促进高质量就业作为学校生存与发展的生命线，结合自身实际情况，酒店管理专业特别以高质量就业、可持续发展为重点，近年来探索出了科学合理、符合行业需求和利于学生更好发展的“零学费上学、零距离高质量就业”的新型人才培养模式，把高职教育与经济社会发展、人才培养与就业紧密结合起来。通过这种新型的人才培养模式，企业（主要是酒店）为学生提供部分学费或奖学金，再加上实习期间的实习补助等，使学生基本实现“零学费上学”；通过“订单培养，双向选择”，学生保证第三年的教学实习在该企业完成，毕业时多数学生成为酒店的优秀服务人才及基层管理人才，从而实现“高质量就业”。期间企业和学校“深度”合作，共同制定人才培养方案、共同开发课程、师资共享，提高教学针对性和教学质量。企业和学生全面接触，进一步提高了学生对酒店的认知、认可，从而增加“可持续发展”的机会和能力；企业也因此解决了“人才的招聘与储备”等问题，达到了学生、企业、学校三方共赢。首先，有利于学生。不仅减轻了学生的经济负担，而且通过“订单”培养，学校筛选、把关，使学生实现“高起点、高质量”实习；同时，使学生在校期间就全面了解了实习酒店的企业文化、经营理念等，在实习工作中能够很快“上手”，并有利于确定自己的职业生涯发展方向；学校通过和多家酒店深度接触和合作，更加了解酒店需求，及时更新、完善教学内容和方法等，不断提高学生的综合素质和职业素养，使学生能够在酒店业“高比例持续发展”。目前我们的实习生及毕业生满意度、被企业认可度以及升职空间都有明显提高。其次，有利于企业。在酒店业人才需求日益增加的今天，酒店业普遍遇到了“用工荒”的难题。通过这种新型的人才培养模式，酒店通过“订单”可以保证用工量；同时，企业可以参与学生在校培养，根据企业实际需求进行课程设计、内容选取等，减少了学生上岗前的培训时间和难度；另外，在校期间向学生宣传企业文化，让学生更深刻认识企业，增加学生对企业的“忠诚度”、为企业“储备人才”，深受企业的认可和好评。再次，有利于学校。目前保证高质量、可持续发展的就业成为衡量办学质量的重要因素，这种人才培养模式，既能减轻学生的经济负担，又保证学校不减少收入，还能得到企业的赞助，并利用企业的资源和场地完成教学任务，同时又保证了学生“高质量”就业。

二、“校企生三赢”人才培养模式的探索与实施

（一）筛选优秀企业开展订单合作

2010年下半年开始，学院对河北及北京酒店行业开展市场调研，重点是调研高星级酒店的人才需求状况，明确了专业建设方向。调研的情况显示，酒店业人才需求旺盛，许多酒店看好高职学生，认为他们既有一定的理论知识，又有很强的实践技能，是符合酒店需要的人才。我院酒店管理专业通过调研先后与洲际酒店集团所属酒店、国务院机关事务中心、北京香港马会会所等企业签订了订单培养协议。按照协议规定，企业到学校选择符合自己标准的学生，成立订单班，为订单班的学生提供学费或奖学金，实习期间给学生每月提供实习补贴，并享受企业员工所享受的奖金及福利待遇。学生基本能做到解决自身三年的学费问题。订单班实行2+1的人才培养模式，校企双方共同制定教学计划，有针对性的培养学生。学生实习一年后不仅能免去试用期，愿意留下的可以直接转正，并有机会成为初中级管理者，达到高质量就业，实现既定的人才培养目标。

（二）企业全程参与人才培养计划的制定

根据对我国酒店业人才需求结构的调研，目前酒店已很难从高职酒店管理专业录用到大量毕业生。为此，许多酒店不得不调整人力资源策略，积极主动的希望与学校进行校企合作、订单培养，希望全程参与高职院校人才培养工作，以期录用到符合酒店需要的优秀服务人员及初中级管理人才。在此背景下，高职院校与酒店行业进行论证，及时调整人才培养目标。将高职酒店管理专业培养目标定位为培养掌握酒店管理专业基础理论知识、服务技能和较强经营管理实践能力、能胜任酒店高端服务工作及初中级管理工作、具有良好的职业道德和职业能力、富有创新精神的职业酒店人，显得尤为必要。首先，订单后根据企业的要求灵活设置课程，定向教学。所有课程设置均征求企业意见，并按照企业要求加入有针对性的课程，突出培养学生的职业技能、实践能力和创新精神，把学生培养成为会工作、能创造、敢创新的高素质人才。酒店选人时老师就帮助学生根据个人条件和企业的“订单”标准，选择自己的订单企业，确定未来的发展目标。然后，根据双向选择原则，校企共同组建“订单班”。学院深入到“订单”企业对其整体和具体的工作岗位进行调查分析，把握其培养意向和目标后，与企业共同确定课程方案，依据其职业岗位标准制定教学计划，有针对性地组织好课堂教学，并且根据企业需要，采用“2+1”的教学模式，动态开放课程。其次，校企双方实现资源共享。学院建有实训大楼，配备完整的实训设施，能满足“订单”企业所需的校内实训需要；而且在“订单”企业，建立了稳固的校外实训基地，定期把课堂搬进“订单”企业，让学生进行实地操作训练，使学生在校期间就能熟悉服务理念，掌握服务标准，走出校门就具备熟练的操作技能，实现校园与酒店的“无缝”联接。学院也可以为“订单”企业开展在职人员的岗位培训，而且设有国家职业技能鉴定所，能够完成国家职业技能鉴定中心授权的饭店服务技能鉴定，借此实施“双证”教学，让学生通过鉴定获得“订单”企业相关职业技能资格证书。学院不仅每年安排教师轮流到企业特别是“订单”企业挂职锻炼，优化他们的知识和能力结构，培养“双师型”师资队伍，而且聘请“订单”企业的管理人员及行业专家担任兼职教师，有针对性地进行实训指导。还根据“订单”企业的要求，重视专业带头人的培养，使师资队伍始终保持比较前沿的水平。

（三）调动了企业办学的积极性，实现了校企双方的实质性合作，提高了办学层次

“订单培养”作为校企联合办学的具体形式，弥补了课本知识落后于社会发展的不足，使所教内容与企业需求同步，有利于现代教育体制的改革；突破了学院到企业寻求实习场所，企业到学院获得廉价劳动力的浅层次合作，使企业参与了学院的人才培养过程，有利于人才培养模式的变革；调动了企业办学的积极性，发挥企业资源在办学过程中的作用，有利于校企资源的有机结合和优化配置。洲际酒店集团旗下的皇冠假日品牌酒店就为我院客房实训室投资，按照皇冠假日标准建设，即实现了校企双方的实质性合作，又宣传了企业文化。同时帮助学生熟悉企业的规章制度，强化学生对企业的认同感，培养学生的主人翁责任感和敬业精神，有利于学生整体素质的培养。首先，校企合作保证了酒店对“人才高标准的要求和人才储备”。以往酒店更多关注的是节约成本，而不关心“实习生的发展”，不注重“人才的储备”，导致了酒店“实习生找不到，新员工招不来，老员工留不住”的尴尬局面。经过反思，酒店业开始转变，比如由以往的“要人”到“培养人”“。订单培养”吸引了学生，缓解了酒店“用工荒”，又保证了酒店“人才高标准的要求和人才的储备”，是“校企合作”的新成果。2009年开始，河北旅游职业学院酒店管理专业与洲际酒店集团旗下的高端品牌合作，派实习生到酒店实习，效果良好。酒店对学生非常满意，表达了加强合作的强烈愿望。经酒店推荐，洲际酒店集团决定与学院联合办学，于2012年成立了华北区洲际英才培养学院。该学院是由洲际酒店集团与各地知名旅游院校合作，共同培养具有国际视野的、能准确理解国际业务标准的高素质的酒店人才培养机构。学院为学生提供二到三年、不同等级的学历及学位课程，由洲际酒店集团的高级管理人员为学生传授酒店行业实践经验，并为学生创造到洲际酒店集团旗下的酒店实习的机会。洲际英才培养学院落户河北旅游职业学院，进一步深化了双方的校企合作，成为学院携手国际高端酒店，合作培养酒店业高端技能型实用人才办学的又一丰硕成果。其次，校企合作，订单培养改变酒店管理专业毕业生“低岗位就业、低比率停留、低比率晋升”的就业现状。我们重视学生基本素质的培养，强调对酒店的认知度。据不完全统计，未来5年，中国酒店高级管理人才缺口将达50万。而高校酒店管理专业虽然迅速扩张，毕业生大量增加，但许多毕业生却找不到自己满意的工作而纷纷转行，酒店管理人才严重的流失，造成酒店管理教育资源的极大浪费。究其原因，主要是该专业层次培养错位、重位而导致的，所以我们要根据行业需求和培养层次及时调整人才培养方案，实现“高质量就业、可持续发展”。

三、“校企生三赢”人才培养模式的社会影响

（一）促进了校政合作，服务地方经济能力不断加强

由于毕业生广受欢迎，我院酒店管理专业的办学模式及教学能力受到了当地政府的认可，该专业一直坚持对承德市各类酒店及餐饮业进行培训及技术支持。自2009年开始，与承德市政府部门进行校政合作，效果良好。第一，校政双方定期对承德市星级酒店从业人员进行分层次培训。双方每年年初都共同制定承德市星级酒店培训计划，包括至少两次酒店中层管理人员培训，两次酒店领班、主管人员培训，两次基层优秀服务人员培训。主要培训内容为酒店管理、礼仪、服务意识、酒店服务技能等。年培训达2000余人次，通过培训，提高了参训人员的整体素质及服务意识，受到了培训单位的一致好评。第二，校政每年联合举办一次承德市“酒店服务技能大赛”和星级酒店“金牌服务员”大赛。酒店管理专业负责大赛的策划、出题及考评，保证大赛公平、公正、公开。所有裁判及评委均为本专业教师，不仅受到参赛酒店的高度认可，也为学院树立了良好的形象，同时为承德市酒店业服务水平的提高做出了应有的贡献。第三，为政府重要接待提供服务。自2007年开始，承德市每年举办的各类重要活动及会议均有我专业教师及学生提供现场礼仪服务及餐饮、会议服务。如经贸洽谈会、联合国教科文组织世界遗产专家考察会、避暑山庄清史研讨会等。提高了整体接待水平。第四，参与政府对星级酒店的考核及管理。有5名教师具备省星评员资格，有7名教师具备酒店技能考评员资格，在每年旅游局组织的星级酒店评审、检查及复核时，均有教师参与。每年承德市劳动及社会保障局组织酒店技能考评时，考评员大多为专业教师。第五，校政定期联合进行“金盘旅游餐馆”和“绿色饭店”评选活动，不仅提高了服务水平，也提升了城市形象。此外，承德一些窗口单位的礼仪培训也由专业教师承担。专业服务地方经济的能力不断加强。

（二）开展国际交流，提高社会声誉

酒店专业论文范文篇9

【关键词】酒店管理专业;饭店服务质量管理;课程改革

应用型本科人才”可理解为“理论基础扎实+适应能力较强+能够创造性地解决问题”的人才培养标准，旅游管理高等教育自产生以来就是一个实践性很强的应用学科，尤其是酒店实务类课程，在教学手段、教学环境设备、教学人员、教学标准等各方面有较高要求，整个课程计划安排和实施过程中都充满挑战。

一、课程改革必要性分析

《饭店服务质量管理》课程为酒店专业必修课，以往教学模式采用传统的“教师上面讲、学生下面学”的模式，教学内容以服务质量管理内容为主，侧重于理论教学，教学考核侧重“结果考核”，这一教学模式不能调动学生的学习兴趣，所以课程改革势在必行。饭店服务质量管理课程理论性较强，主要以案例分析导入课程内容，加深学生对理论知识的理解与运用，在课堂教学及课前复习、课后预习中，引导学生进行自主学习。教师要用自身的科学素养和实践能力引导学生学会思考以及对新知识进行探求，使学生学会从杂乱的信息中选择真正需要资源，引导学生从新旧知识之间的内在联系中，理解以及掌握新知识，并运用知识解决问题的终身学习能力。

二、课程改革思路

(一)基于职业能力发展设计课程模块。基于学生在酒店服务岗位的职业能力，对课程内容进行模块设计。酒店服务与管理每个岗位都涉及到服务的基本技巧和要求，每一模块根据知识、技能、素养进行考核，课内考核内容以酒店管理中级职业经理人应具备的基本理论素养、管理素质、领导艺术等为主，内容灵活多样，激发学生的学习兴趣。(二)全面贯彻以学生为中心的教学理念。课程的教学摈弃传统的以教师为中心的教学模式，全面贯彻“以学生为中心”的教学理念。教师提供基本的教学资料，引导学生自主学习，自觉进行分组讨论，自我评价和互评相结合。课程以小组为单位展开教学，小组成员之间互相监督，配合完成每次训练与讨论。鼓励学生参与到教学中来，表达观点，形成可行性方案。(三)完善课程形成性考核评价体系的设计。形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。

三、课程改革具体内容

(一)教学内容的改革。根据酒店实际工作的需要，将课程教学内容分为饭店服务质量管理概述、饭店服务质量管理方法、饭店服务质量评价、饭店服务质量改进、饭店服务质量保证、饭店顾客关系管理、饭店服务质量管理实施等7大教学模块。根据酒店管理专业学生的职业发展规律，课程针对不同的酒店岗位职业能力发展要求，设置了不同的案例和讨论题目，改革理论讲授知识点为主的教学内容设置，通过案例和讨论，加深学生对知识点的掌握和运用。(二)教学方法的改革。通过以学生为主体，教师为主导的讨论教学、案例教学实施过程，培养学生的团队协作、自主学习的能力，并能运用创新思维根据所学知识分析问题、解决问题。多种教学法的综合运用，能使学生加深对知识的理解，同时也能促使学生运用各种方式和手段来解决现实中实际出现的问题，这样不仅能避免课堂理论教学与现实的脱节，同时也能提升学生用理论解决实际问题的能力，并激发其主动学习的动力，不仅能提高教学效果，还能加深学生对于职业角色的理解，并提高其综合能力，以便实现高等教育应用型人才培养的目标。(三)考核方式的改革。酒店管理专业教学的目标应是培养的学生既懂酒店管理基本理论又具有酒店一线服务高技能的应用型人才，考试做为一项重要的教学活动是基于培养目标需要，对学生就所学专业应掌握的知识、技能和素质水平进行的测量与评估。考试能较全面、客观和公正地评价学生实现教育目标的程度，又能监督教育教学质量、检验教学工作成效。过程考核是教学工作实施全面质量管理的方法和手段，而更重要的作用还在于通过过程考核，及时掌握学生对知识掌握的程度，激发对所学专业的兴趣，进而促进学生专业综合能力和素质的发展和提高。

根据应用型本科人才培养规格要求，本课程采用形成性考核评价体系，通过教学过程的实施，让学生充分参与到课堂中，发挥学生的能动性。在老师的指导下完成任务或项目的构思、设计、实践操作，使学生掌握酒店管理基层、中层管理工作的内容、标准、工作流程和工作方法等，培养学生的业务组织能力，分析问题、处理问题的能力，协调管理、创新与应变的能力等，进而提升就业能力。

作者:戴晓丹 潘琳琳 单位:沈阳工学院

【参考文献】

［1］汪雯君．酒店餐饮服务与管理课程改革研究［J］．科教导刊，2013(1)

酒店专业论文范文篇10

1.1树立新的人才培养理念的需要

基于专业特色，为了适应现代社会的需要，必须改革旧的人才培养模式，在努力提高教学质量的过程中，要把加强对学生的素质教育和创新能力培养、鼓励其个性发展这一基本原则落实到教学环节中，使专业方向的教学模式更贴近市场需要。

1.2适应市场的要求

我们培养的学生必须能够适应市场，因此我们的教学也要面向实际，不能从理论到理论，要加大实验教学和实践教学的课程比例，鼓励开展案例教学和双语教学，提高学生的实际操作能力。

2实施实践教学的具体措施

2.1校内实习基地模块，为学生提供良好的模拟实习环境

建设校内实习基地，可以使学生拥有自己的勇于探索、敢于实践的场所，在动手的过程中培养学生自己研究问题的能力和开拓创新的能力。校内实训基地，既减少了师生在学校与企业间的奔波，同时提高了实习效率，还省去了一定的实习费、讲课费、交通费、住宿费、伙食补助费等，使有限的教学经费真正用到了刀刃上。根据对国内多所院校的考察与实践经验的探索，我们认为，旅游与酒店管理专业校内实训基地可以分别建设导游模拟实训室、旅游规划设计室、旅游电子商务实验室3个实训室。实训项目包括以下几方面:

2.1.1导游基础与业务实训:模拟导游技能训练进行模拟导游，同时进行导游影音资料观摩学习，使学生掌握导游技巧，能直接进行现场导游。

2.1.2旅游资源开发与管理实训:通过模型、地理信息系统等对旅游资源进行规划评价，并进行开发设计，使学生掌握旅游资源评价与开发利用和保护的基本方法。

2.1.3旅游电子商务等计算机应用实训:学习并掌握旅游电子商务应用，掌握旅行社及酒店管理软件的使用，并学会对相关数据进行统计分析。

2.1.4旅游地理实训:通过地图、模型以及影音资料等掌握中国和外国旅游资源分布状况和旅游资源特色。

2.1.5综合技能实训:包括审美知识训练、形体训练、美容化妆训练、照相机、摄影机的使用、社交人际关系等综合技能训练。

2.2校外实习基地模块，为学习提供真实战场

建立校外实习基地，为学生和旅游企业架起了一座共同发展的桥梁。一方面，学生精力充沛，敢想敢干，校外实习基地能给他们提供了施展才华的场所。另一方面，学生的到来给旅游企业带来了无限的生机和活力，为旅游企业的改革和发展提出了合理化建议，为旅游企业解决路线开发、生产管理遇到的问题和困难提供了条件，同时旅游企业也能从中发现和选拔人才。目前我院旅游与管理专业已经建立了几个稳定的校外实践基地。另外，每年暑期，学生自己也联系一些旅游酒店单位实习。实习期间，学生对即将从事的工作有了比较深刻的认识，同时也为自己将来的就业积累了经验，打下了坚实的基础。有些同学甚至已与用人单位签下了工作意向。

2.3课程认识实习模块，巩固基础知识

作为旅游与酒店管理专业的学生，第一学年专业课的学习主要是专业基础课，如(旅游概论)、(旅游地理)、(旅游经济学)等课程，在此阶段，实践的重点是让学生对今后的工作产生感性认识，同时也对专业知识进行认知。在课程实习期间，除了专业任课老师安排一定量的参观实习外，还要在假期安排专业集中实习。经过探索我们认为集中可以采取两种方式进行:一是直接让学生参加旅行团或入住酒店，以一个游客的身分对自己所生活的周边风景名胜、酒店进行认识实习，体验旅行团中全陪、导游的工作及酒店员工如何开展工作等，并进行模拟训练，将他们领进旅游酒店工作的门槛。另一种方式是建立比较稳定的认识实习基地，由各专业课程老师分别下到实习地，各自就所讲授的内容制作出整套的实习项目，如旅游、酒店资源调查实习、游客市场调查实习、旅游景点及酒店模拟规划实习等，让学生带着这些项目参与实习。

2.4走出去，请进来，创建一体化的实践教学模式

社会经济的发展要求开放办学，现代应用型本科院校大学生必须具备较强的实践能力。作为旅游与酒店管理专业的大学生仅仅依靠在学校里所掌握的专业知识肯定不能适应企业需求他们必须走向社会，认识社会，了解社会。走出去，就是走向社会，了解各行各业的发展状况，了解本行业的发展方向。可以有目的地参观几个著名的旅游与酒店企业，了解旅游与酒店企业运转情况，开阔学生的眼界。也可以引导学生为社会单位、社区服务，为他们进行旅游路线设计，导游讲解等，锻炼并提高学生的工作能力。请进来，根据旅游与酒店管理专业的特点，采用各种方式请旅游与酒店企业领导或职员、管理人员来校作报告或讲课，向学生们介绍世界及国内和省市现今旅游与酒店业发展的状况，介绍旅游酒店企业在市场竞争中求发展的经验，以及旅游酒店企业中青年员工的成长过程等，使学生在步入社会之前，更好地了解社会，懂得竞争之激烈，创业之艰辛，从而进一步提高学习的自觉性，努力培养自己的创业精神和创新能力。为此，新生入学教育时，我们通常请来各大旅行社、酒店的总经理对学生进行专业思想教育。而在学生课程学习阶段，对于一些实践性较强的课程，更是直接聘请旅游酒店企业有经验的从业人员进行授课。这样，学生在3年的学习中，做到与社会同步发展，对行业信息了解非常及时。

3深化实践性教学改革的保障措施

3.1大力推进实践性教材建设

实践教学内容体系改革主要体现在教材建设上，为此，学院采取强有力的措施支持教材建设。针对现行旅游管理专业教材理论过深过全，技能操作内容过浅过少的弊端，我们以劳动部职业技能鉴定规范中对酒店餐饮、客房中级服务员资格征的鉴定内容为依据，制定酒店服务与管理能力模块的训练目标;以学生技能形成的规律为依据，以技能形成为主线，对现行专业教材进行精简、修改、补充、组合，形成了客房服务与管理实训、餐饮服务与管理实训模块式自编教材。

3.2加强旅游专业实践性师资队伍的建设

教师队伍的建设是旅游与酒店专业实践教学改革成功的关键。要搞好实践教学必须有一支高水平的、稳定的教师队伍。实训教师应该是主讲相关专业课程或参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。为提高教师的实践水平，学校选派教师到国内各大旅行社、星级酒店、旅游风景区学习先进的管理经验与实操技能，这样既能提高理论水平，又能锻炼操作能力，保证实践教学内容的不断更新，适应了行业迅速发展的需要。比如主讲现场导游课程和模拟导游实训的教师在省内知名度较高的大旅行社担任过导游、领队和酒店部门经理等职务，主讲餐饮服务与管理、客房服务与管理的教师担任过星级酒店培训部经理等。总之，旅游管理专业实训教师实践经验非常丰富，动手能力特别强，符合现代应用型本科院校旅游管理专业实际需求和理论与实践相结合的办学原则。

3.3加强校内实训室与校外实习基地建设，将技能训练环节落到实处

(1)建设校内实训室，为学生提供良好的模拟实习环境。建设校内实训室，可以使学生拥有自己的勇于探索、敢于实践的场所，在动手的过程中培养学生自己研究问题的能力和开拓创新的能力。

(2)建设校外实习基地，为学习提供真实战场。建立校外实习基地，为学生和旅游与酒店企业架起了一座共同发展的桥梁。一方面，学生精力充沛，敢想敢干，校外实习基地能给他们提供了施展才华的场所。另一方面，学生的到来给旅游业、酒店业带来了无限的生机和活力，为旅游业及酒店业的改革和发展提出了合理化建议，为旅游与酒店企业解决开发、生产、管理遇到的问题和困难提供了条件，同时旅游与酒店企业也能从中发现和选拔对口人才。

参考文献：

[1]王凤兰.从旅游教育看高校教育对地方经济的影响.经济问题探索.

[2]韩淑云.发展高等教育促进地方经济发展.哈尔滨学院学报.

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