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酒店卫生管理范文10篇

时间：2023-12-13 17:21:42

酒店卫生管理

酒店卫生管理范文篇1

〔关键词〕经济型酒店;内容服务;卫生管理

在旅游业带给国人便利的同时，价格实惠、快捷方便的“经济型”酒店以一种迅猛的趋势席卷了市场。但随着越来越多的不恰当服务被媒体曝光，越来越多的消费者不满意经济型酒店提供的服务。因此，找出当前经济型酒店存在的问题，并帮助其恢复声誉显得尤为重要。

一、经济型酒店概述

1.定义。学术界迄今为止还没有统一的规定，根据经济型酒店的特点和中国的实际情况，经济型酒店的定义可以总结为：“以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准，环境舒适，性价比高的现代酒店业态。”2.经济型酒店服务主要形式。一是针对性发展。以住宿为主，没有多余的衣、食、行等附属行业来发展且提供服务。二是精准定位。主体上服务的是大众群体，主要针对普通人群，提供的服务与价格成正比，因此酒店运作成本不高。三是目的明析。目的明确，即节省运营成本。部门少，工作人员较少，既方便管理又节省运营成本。

二、运营过程中导致卫生问题的原因

1.卫生标准不明确。一是我国相关卫生标准方面的法律不健全，而国际上的酒店卫生公约只适用于部分领地，对我国酒店的行为根本没有约束力。二是大部分酒店对清洁程度设立的规则过于简单。只要求床褥洁白无污渍，这会导致后勤人员在清扫时偷工减料，如使用漂白水对布料进行增白等。经济型酒店的人均停留率较低，因此严格的“一客一换、一客一洗”特别有必要。2.对员工的培训不到位。一是部分员工使用抹布来擦拭水杯，且将换洗的床单放在地面上，使用同一条毛巾来进行擦拭整个房间等行为都表明了酒店的员工没有经历过完整的培训流程就直接上岗，造成员工的操作不规范。二是员工自身的服务意识不足。老员工清洁客房的“快捷方法”也会对新的员工产生误导。3.监督体系不严谨，且监督不力。一是官方的酒店管理部门过多，且职权相似，交叉管理，分工不明确。二是执法部门的卫生监督不规范，冲突频发。目前的卫生检查已经形成了规律，酒店得到了上级来检查的消息后会提前准备去应付。三是酒店的管理人员对入职时间较久的老员工比较宽容甚至放纵，这是一个很严重的恶性循环。四是酒店面对客人投诉时表现的毫不在乎，通常采取一些手段迫使客人撤销投诉。

三、经济型酒店卫生问题的解决对策

1制定严格的卫生标准。经济型酒店应从自身出发，制定良好的规章制度，从制度上来推动标准化。一是有针对性的制定卫生标准。大堂、客房、吸烟室、走廊，每个地方都要设置卫生标准，不能因为某个角落不易引起注意就没有对应的相关规定。酒店自身的规定在后续核实酒店工作的进程中具有重要意义与作用。二是从工作人员入手，设立奖惩制度，奖励严格按照酒店标准规定进行工作的员工，对不按酒店相关规定完成工作的员工作出相应的物质惩罚。2.加强对员工的培训，做到制度化和流程化。一是酒店方面不能由于人手不足，或者想及时让员工创造经济价值就让不经过培训流程的员工直接上岗，员工必须先经过严格的培训体系训练之后再正式进行酒店事务工作。二是尤其要避免老员工将自己的“经验”教授给新员工，造成恶性循环。让老员工手把手带着新员工做事，传授正规的酒店规章制度。3.做好外部监督与内部监督。一是酒店内部应与监管部门做好相互配合。酒店自身需完善操作程序，尽管管理难度大，但是也要着手整合。而政府方面可以加大问责力度，管理透明化。充分发挥酒店行业协会和消费者权益保护协会等社会团体和民间组织的作用。二是建立投诉激励机制，鼓励更多的人重视、关注酒店卫生问题，加大对不合格酒店的曝光力度。让消费者自觉成为外部监督机制体系的一份子，提倡客人若发现酒店有哪些方面，尤其是卫生服务方面做得不到位应及时进行投诉，让酒店相关人员深刻意识到服务上存在的不足，并加以改正。三是经济型酒店应把握住机会拉近与消费者的距离，提升消费者的好感度，在消费者的观念里树立良好新形象。对投诉酒店不当行为的消费者进行奖励并且公示，做到真正从消费者的角度出发。4.提升酒店必要的硬件设施。快捷型酒店首要的优势是经济，因此分配给酒店硬性资源的预算不够充足，主要表现在两个方面：一是客房内用品用具的质量不过关。二是客房内用品用具不足。因此，酒店不能在必要的用品用具上节流省支。为了做好经济型酒店的招牌，更应合理调配资本，将主要的服务做好。如在酒店进行整体维修更新时，将劣质有害的材料进行更换。加大对酒店基本用品的准备，根据每月的数据报表来统计好数量，做到只多不少。5.提升消费者心中的形象。一是大多数经济型酒店为连锁企业，对加盟店的监管工作不会像旗舰店一样完善，导致出现卫生问题的隐患。二是在酒店运行的过程中，房间的清理清洁工作只由一位员工来完成，事后也没有任何部门来对该工作进行严格有力的收检，员工工作成果与工作过程缺少监察，致使酒店订制的清洁操作程序与清洁标准未发挥作用，完成后的工作结果与实际要求有明显落差。三是推动酒店形象转化，变成“绿色”+“环保”+“经济型酒店”的新式酒店。以绿色为基点，给客人提供符合健康卫生标准的内部环境，酒店房间内部装修使用的材料要做到环保。在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，加强生产运营过程中环境的保护和资源的合理利用。在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。建议同一个客人多次使用一套一次性用品，如拖鞋、清洁用品等；同一个客人可以减少床单、被套、茶杯、毛巾等洗涤次数。此外，还要减少塑料制品的使用，减少肥皂、口杯等包装、封条；饭店使用无污染的物品或再生物品，节约资源。以对社会、对环境负责的态度坚持合理利用资源，保护生态环境的同时也为酒店自身创造经济利益。

四、总结

酒店卫生管理范文篇2

一、酒店餐饮菜品安全卫生的重要性

随着社会经济的不断发展，食品行业的市场竞争越来越激烈，这就导致部分不良企业为了经济利益，不顾食品的安全和质量，给消费者带来了严重的安全隐患。对于酒店来说，餐饮卫生问题直接影响酒店的收益，特别是信任危机的出现会直接影响酒店在社会上的名誉，从而减少顾客的入住率。因此，酒店必须要加强食品质量监督和安全检测，加强对餐饮卫生的管理与控制，不断改进和完善酒店的管理制度。

二、海景型度假酒店餐饮菜品卫生的常见问题

1.原料采购与储存管理存在缺陷。很多海景型度假酒店的食材储存过程具有很大的随意性，采购的原材料直接入库，缺乏专业人员的卫生管理和按期的检查。酒店也没有安排工作人员定时清洁仓库和消菌杀毒，容易滋生各种微生物，影响原材料的质量。对于变质却依旧存放在仓库中的食材也没有及时处理，使得酒店在餐饮卫生储存方面存在着很大的安全隐患。比如有客人寄存蛋糕，餐厅员工会直接放到装有生肉的冰箱里，让人不得不担心酒店餐饮食品的质量安全。餐品直接关系到对客服务中的用餐环节，如果使用劣质变质食品，不但在一定程度上危害客人的身心健康，还会引起客人投诉，从而对酒店的声誉造成不良影响。2.缺乏对加工场所的监控。加工烹制后的食品是否符合餐饮卫生的要求和标准，直接关系到客人的身心健康。无论是小型酒店餐馆还是星级酒店，客人都特别重视清洁卫生和符合操作规程要求的安全加工制作方法。因此，海景型度假酒店在进行餐饮加工时，不但要有专业管理领班为员工制定符合卫生标准的规则，还应设有电子监控设备进行卫生监管，对加工场所做到线上线下全方位的监控。3.厨房的卫生管理是薄弱环节。海景度假型酒店的厨房后勤人员多为中年妇女，学历低，凭经验做事，有时候在餐具清洗过程中只是进行简单的浸泡、擦洗，未能消毒到位。餐厅厨房是最容滋生蚊虫的地方，由于酒水和废弃食物残渣不能及时清理，餐桌也容易滋生蛀虫。由于南方气候较为潮湿，海景度假型酒店餐厅的桌椅受潮情况严重，总会出现各种各样的蛀虫。如果酒店基本没有定时杀虫的工作安排，就会严重影响客人就餐，使客人对酒店产生抵触心理，从而影响酒店的整体形象。4.员工缺乏餐饮卫生意识。海景度假型酒店在招聘餐饮服务工作人员时，暑假临时短期工占多数，人员冗杂，大部分员工没有接受过专业的酒店餐饮服务培训，缺乏基本的服务知识，服务卫生意识不强。餐饮部工作人员更在意的是食品的口味是否满足顾客的需求，许多工作人员的操作根本达不到标准，例如部分工作人员的指甲过长，且涂着有颜色、带刺激性气味的指甲油，更有部分员工在操作间边制作食品边扎头发；还有一些员工会忽略一些比较关键的环节，例如酒店西餐厅的每种菜式都有专门的碗碟装饰，部分员工在出菜装菜时并未对餐具进行擦拭清理就直接装盘上桌，给酒店的餐饮卫生造成很大影响。5.信息不对称。信息不对称主要是指消费者与酒店餐饮部门之间的信息不对称，从而造成餐饮卫生问题。例如消费者在消费时，海景度假型酒店一般不公示餐饮卫生的相关信息，只是通过价格、样式等对食品进行区分，这就产生了餐饮卫生信息的不对称，导致消费者无法充分了解食品相关的信息，无法对餐饮卫生进行监督。另外，消费者在酒店就餐时往往倾向于选择价格相对较低的食品，而劣质食材往往价格更低，酒店为了降低成本，会更多地选取价格低的原料，从而造成“劣质食材驱逐优质食材”的现象。

三、海景型度假酒店餐饮菜品卫生的控制方法

酒店卫生管理范文篇3

一、赛区基本情况

于10月1421日举行。有来自全国15支省市区代表队参与，1赛区竞赛项目。赛区有二项赛事：一是女子艺术体操竞赛。共有队员教练员380人。发生团体和个人全能等3枚金牌；二是男子篮球9名比赛，于10月2528日举行，有来自全国4支省市区代表队参与，共有队员教练员等80人。新闻记者等70人。赛区共接待十一运队员和教练员等530人

接待运动员教练员及新闻记者宾馆7家，2赛区接待酒店及场馆。赛区涉及使用竞赛场馆一座。其中接待宾馆a级单位4家。4星级宾馆2家，3星级宾馆3家。

市卫生监督所集中力量，3参与卫生监督队伍。为保证十一运会卫生安全。集中人员，全力以赴保证十一运会的卫生平安。并抽调德城区卫生监督所人员空虚卫生监督队伍。全市共出动监督员80人，抽调车辆18部，专门用于全运会的卫生监督保证。

二、卫生监督保证开展情况

一、提前介入。保证十一运赛区的卫生平安全面达标

高度重视，1加强领导。建立健全卫生监督保证组织和制度。为做好十一运卫生监督保证工作，所加强领导、高度重视，召开专题会议进行部署。2月26日市卫生局卫生监督所《全市卫生监督业务工作要点》德卫监[]1号中对做好十一运卫生监督保证工作进行了安排安排。6月20日，市所制定印发《第十一届全国运动会赛区赛事公共卫生监督保证工作方案》德卫监综函[]9号、第十一届全国运动会赛区赛事突发公共卫生事件卫生监督应急处置预案》德卫监综函[]10号。成立了卫生监督保证专家组，下设食品卫生组、公共场所卫生组、生活饮用水卫生组、化学中毒处置组、放射卫生组5个小组；成立了卫生监督应急处置队，以所长任总队长，下设食品卫生应急处置一队、食品卫生应急处置二队、公共场所卫生应急处置队、生活饮用水卫生应急处置队、化学中毒应急处置队、放射卫生应急处置队6个小队。及时修订完善了食物中毒等突发公共卫生事件应急预案等，制定了应急演练方案和操作手册。

重点整治，2全面检查。全面提升十一运会公共卫生水平。自上半年开始，结合我市创建国家卫生城和省专项整治、健康产品抽检活动等工作。城区开展了一系列的卫生监督检查活动。3月中下旬，市所分三批召开了餐饮单位及“五小行业”创建国家卫生城市培训工作会议，计270余家市管餐饮单位及“五小行业”310余名负责人参与了会议，有关餐饮单位及“五小行业”积极签订了创建国家卫生城市卫生平安责任许诺书》260余份。市所根据餐饮单位及“五小行业”特点，印制了餐饮单位创建国家卫生城市食品卫生平安要求》等8种明白纸，计8000余份免费发放给相关业户。进一步加大对餐饮业及“五小行业”督导检查力度，严格依照创卫规范和卫生要求，共出动卫生监督员528人次、车辆298台次，检查餐饮业及“五小行业”848家，抽检食品、生活饮

开展公共场所监测20家。针对存在问题的单位下达《卫生监督意见书》提出限期整改意见，用水46份。并进行了验收。

结合省的统一部署，依照十一运会的卫生监督保证要求。所强化了食品添加剂、保健食品、学校卫生美容美发等专项卫生整治和健康相关产品抽检。出动卫生监督人员2600余人次，车辆656台次，重点整治德城区、经济开发区和运河经济开发区3个区域，检查单位1546余家，给予行政处罚15家，责令改正90家，警告146家。没收不合格食品33公斤。抽检各类样品159份。同时，以定点医院为重点对市区进行了一次全面的放射防护监督检查。并对十一运会场馆、定点宾馆及其周边加强了病媒生物监测。

组织开展了十一运会专项食品平安专项监督检查，3针对定点接待宾馆和场馆进行重点监督检查：自5月开始。督促接待单位、赛区周边食品单位严格落实食品、原辅料、用品用具进货验收、台帐备查和企业自检制度，对大宗食品、原辅料、用品用具实行定点供应，强化接待服务单位第一责任人意识，确保公共卫生平安。美丽华大酒店等4家十一运会接待单位装置了食品平安管理软件系统，实现了卫生监督机构对餐饮单位的网上监管。市于9月27日起实行每日卫生监督保证工作情况动态上报，实现了工作随时掌握、问题及时纠正的效果。9月份，十一运赛区组委会、市卫生局及市卫生监督所多次组织有关领导和专家对美丽美丽华等7家十一运接待单位和场馆进行监督检查。针对存在无热力消毒设施、电子台帐填报不及时、饮用水防护设施不完备、楼层消毒间无消毒柜、猪羊牛肉制品等无瘦肉精检测合格证明、留样冰箱冰柜缺乏、客房蟑螂密度大等问题，下达《卫生监督意见书》提出限期整改意见，进行限期整改。并和有关部门进行了协调，保证了问题的圆满解决。

全运会前期，通过以上工作。经过一系列的监督检查和专项治理整顿，市区餐饮及公共场所卫生状况得到根本的改善。特别是十一运定点接待酒店和竞赛场馆全部达到有关卫生要求。竞赛场馆和接待酒店领导对十一运接待高度重视，其许可证件齐全，卫生管理组织制度健全，服务人员责任明确，酒店基本卫生条件良好，从原料进货到食品加工过程卫生管理完善，全面达到十一运接待标准。

二、严格把关。

所对7个接待宾馆和竞赛场馆分别派出2名监督员进驻，竞赛期间。进行全天候的卫生监督检查和指导。同时市监督所成立了以分管所长为组长的督导检查组在竞赛期间每天到各单位进行巡回检查。主要开展了以下工作：

不得使用。驻会监督员每天对酒店的台账记录情况进行核实检查。所有的进货原料全部建立了台账。美丽华等4家酒店同时填报了电子台账。均填报齐全及时。1每天对所进原料及索证情况进行检查。共检查进货原料4700多种。其中对猪、牛、羊肉及制品进行重点检查并采样封存。要求进货原料检测演讲和动检证明等索证资料齐全。对猪、牛、羊肉及肉制品的检测演讲要求必需有瘦肉精检测项目。防止发生食源性兴奋剂污染事件。对查出的驴肉等17种原料无检测演讲或检测项目不全的原料全部退回供应商。

监督员对菜食逐项审查。对禁用或慎用的菜品不得审批，2每天对菜食谱进行严格审查。酒店提前一天向监督员提供运动员及教练员菜食谱。对凉菜要求酒店严格制作过程。菜谱审查合格后并由店方和监督员签字各保存一份。菜谱不得更改，如需变化必需经监督员审查批准后方可更换。如国际风都酒店有一次擅自为运动员添加地方特产驴肉，监督员发现后全部予以撤席，并对酒店进行了警告处分。竞赛期间

留样冰箱有监督员管理。共审查菜品10800份，对每餐菜品和面食进行48小时留样。留样9500份。

监督员每天对蔬菜、肉类等进行快速监测。共监测蔬菜、肉类农药残留和亚硝酸盐800份，3加强接待酒店生鲜原料及食品加工过程监测。竞赛期间。均合格。食品工具和从业人员手表面等洁净度监测420份，均合格。对冰柜和冰箱外表温度测定150件，全部合格。

对餐具及用品进行消毒，4做好酒店餐具及就餐场所的消毒管理。6家接待酒店全部使用热力消毒。每天有详细的消毒记录。监督员每天对消毒情况进行采样，并及时送实验室检测。共采样监测700份，合格率100%同时，清洁工每餐后对就餐场所进行清扫和消毒，保证就餐场所卫生干净，坚持空气流通。

按《公共场所卫生管理条例》对6家接待酒店严格管理，5加强客房及水源等公共场所卫生管理。竞赛期间。要求客房坚持整洁卫生，床单、枕巾等用品一天一换一消毒，室内空气坚持新鲜流通，客房上水果严格清洗消毒制度。监督员每天对客房用品消毒情况进行采样，采样检测860份，合格率100%加强了供水的管理，要求酒店派专人管理供水系统，严防水源受污染或投毒等突发公共卫生事件的发生。每天对水质进行快速检测，共检测90份，合格率100%同时我加强了酒店内洗浴、美容美发等公共场所的卫生监督管理。

为此，6严格竞赛场馆卫生管理。赛区竞赛场馆是新投入使用。监督员对场馆的微小气候和水源每天进行监测。微小气候检测项目包括：甲醛、温湿度、风速、二氧化碳等卫生指标等，共检测40点，合格率100%水源检测项目包括：ph值、菌落总数、硬度、余氯含量、亚硝酸盐含量等，共检测35份，合格率100%

赛区未发生食物中毒和客人投诉情况，7十一运期间。也未发现其他疾病。

三、经验体会及发现的问题

赛事少。但我卫生监督保证过程中始终高度重视，十一运赛区虽然时间短。统一领导，集中精力，圆满的完成了各项卫生监督保证任务。为开展大型卫生监督活动积累了一定的经验。并发现了一些问题。

责任明确。自明确十一运赛区任务后，1领导重视。市即把卫生监督保证工作作为头等大事来抓。上到市委市府领导下到市监督所领导都认真对待，高度重视。把这次卫生监督保证当作一次政治任务来抓。赛区组委会成立了专门的卫生监督保证组。市卫生局、监督所成立了专门的卫生监督保证领导小组和工作小组。并印发制定了各项工作制度和组织纪律制度。明确了领导人的管理职责和监督员职能责任。市所和各接待酒店签订了责任状，各监督员向市所签订了卫生监督保证责任保证书。市卫生局、监督所主要领导人各阶段都组织召开监督人员会议协调和部署任务，并多次到现场指导检查卫生监督工作。市所在财政困难的情况下拿出50万元配备了三套快速检测和实验设备仪器，保证接待酒店的现场检测。

每2名监督员承当1所宾馆或场馆的卫生监督保证。监督员向市所签订了责任许诺书，2监督员高度的责任心和过硬的业务技术能力是十一运卫生平安保证的基础。为保证赛区卫生监督保证工作。监督员又与酒店或场馆签订责任书。这就明确了监督员的责任，大大提高了监督员的责任心和工作热情。监督员在赛区对负责的酒店按食品平安法和公共场所卫生管理条例逐项检查，对发现的问题下达《监督意见书》协助指导酒店逐项逐项的整改，监督员在业务技术指导上下功夫，保证了酒店在竞赛前全面达标。竞赛期间，监督员白昼黑夜住在酒店，按监督程序

任务重，进行监督检查。工作量。监督员大胆负责，不放过任何蛛丝马迹，排除任何卫生平安隐患。这次卫生监督保证过程中，从早期的准备到结束时间长，任务重，责任大。监督员心理压力非常大，有不少监督员生病仍工作在现场，监督员驻会期间10多天不能回家，克服了好多生活和家庭中的困难，监督员付出了辛勤劳动和汗水，但监督员无怨无悔。保证了赛区卫生监督工作的圆满完成。体现了市卫生监督队伍过硬的业务水平和高度的责任心。

但继续执法餐饮业卫生监督管理不理直气壮。十一运卫生监督保证过程中，3卫生监督队伍在食品平安监管中的地位尤为重要。涉及到食品生产、经营和餐饮监督管理中的不少问题，呈现了卫生平安监管空白或监管不到位现象。例如酒店进猪、牛、羊、肉及其制品均索不到含瘦肉精检测项目的检测演讲。从产品出厂到销售环节均未有含瘦肉精检测项目的检测演讲书。这个问题有关监管部门意识不到或根本没有管理过。按《食品平安法》规定监管部门都蔬于管理，或各个监管衔接不完善。甚至出现个别部门推脱责任现象。同时也流露出有关监管部门对业务不熟悉的现象。

酒店卫生管理范文篇4

理顺关系，创造良好的外部经营环境

总办是酒店对外接待的窗口，是酒店与社会各部门、各单位联系、衔接、协调关系的重要部室。我们根据酒店经营工作的需要，主动与工商、税务、卫生、城管、公安、交警等社会各职能部门进行衔接、处理各种问题、协调了各种关系。例如为解决酒店对外横幅的张贴、广告栏摆放难的问题，我部及时与××区城管局及市城管局进行协调，通过多次交流与协商，使我店工作得到了他们的理解与支持，难题得以迎刃而解；为减免市残联对我店征收的有关费用，我们不辞辛苦，数次奔波，磨破嘴皮，最后取得了较理想的结果，为酒店节约了资金支出。全年累计与多个部门进行了交流联系，并建立了较好的感情基础，为酒店的发展营造了良好的外部经营环境。

完善制度，强化管理

为了加强酒店管理，使管理工作真正步入科学化、制度化、规范化的轨道，以总办牵头，有关部室配合，先后制订与完善了酒店新《食品卫生安全制度》、《餐厅卫生管理制度》、《送餐卫生管理制度》、原创：《凉菜制作间卫生管理制度》、《从业人员体检、培训管理制度》、《员工守则补充规定》等多个制度。这些管理制度的出台与落实，使酒店的管理真正进入了规范、程序化与科学化程序，使员工在酒店工作、生活中能够做到有章可遁，奖惩分明，行为得到规范，提高了工作效率。

加强日常管理，当好酒店的排头兵

一、员工宿舍的管理认真细致，员工生活条件得到改善。员工的宿舍管理一直是酒店管理的重点和难点，由于事务繁杂，且人员多、空间狭小，尤其是员工的班次多，进出宿舍频繁，给员工宿舍的安全、卫生管理增添了难度。基于这种现状，我部在客观条件限制的情况下，以改善员工生活质量为己任，想办法通过其它方式予以改变并加强了管理。

⒈通过学习与培训，提高酒店管理意识，转变观念，由管理型组织转变为服务型组织。总办全年为新员工安排调整床位人次，主动关心员工，使员工感受酒店象家一般的温暖。员工因伤或身体不适时，宿舍管理员为他们提供端茶倒水以及其他方面的服务。

⒉坚持节约用水用电。今年，我部宿舍管理员对员工澡堂的用水与宿舍空调进行了严格督查，每天检查次，减少了浪费现象，为酒店降低了成本。

⒊采取表扬与处罚相结合的办法，不断加强宿舍管理。对遵规守制，卫生工作搞得好的员工予以表扬，对一些屡教不改的员工则按制处罚。通过奖罚兑现办法，宿舍管理明显得到了改观，违纪现象明显减少，由于措施实行有效，工作取得了不错的成绩。

二、卫生及灭蚊灭鼠工作得到认真落实。酒店的卫生（包括灭蚊灭鼠）的工作是酒店一个重点工作，也是保障酒店经营环境，满足消费者基本要求的一个基础环节，我部根据酒店领导布署，每周三组织了灭蚊灭鼠工作，周四组织全店卫生大检查，并将检查结果通报全店，督促各部门及时整改。通过坚持不懈地督促、检查，酒店的卫生工作取得了明显成效。今年，我店荣获省“卫生质量信得过单位”、市“食品卫生级达标单位”等称号，受到了有关领导的好评。

三、花草管理有章法。鲜花、绿草是组成酒店外部经营环境的一个重要部分，直接关系到酒店形象和精神面貌，同时也间接的满足了消费者的对消费环境的心理需求，从而吸引宾客的不断光临。首先，我们从服务方面着手，根据季节变化，随时更换新的品种，并经常对其进行修剪，培植，保持花草整齐美观，绿意盎然，衬托出酒店生机勃发，欣欣向荣的经营氛围；并把好质量关，确保花草品质、注意日常培植，使其枝繁叶茂；二是降低酒店花草租赁成本，通过与多家花草公司比较，最终以元盆月的较低价格进行租赁，减少了费用开支。今年月，我店在美食广场前开辟种植花草平方米，四周铁栏护理，本部为了降低造价，联系了几家花草公司以竞标的方式，以最低价完成了这一美化任务。目前，美食广场门前花草生机勃勃，春意盎然，受到了市园林局、绿化办及市民的好评。

四、严控办公费用支出，节约成本费用。为降低办公费用，总办上半年对各部室的办公费用重新进行了审核，并根据领用情况进行了评比与登记，严把了办公用品的质量关和数量关。据统计，酒店今年办公用品同比下降个百分点。同时对劳保用品的领用（如服装、鞋袜、手套、肥皂等），原创：我们严格按照规定办理，做到了样样入帐，帐物两清，全年共挽回劳保用品损失近千元。

五、组织起草了各种文件报告，起草修改了工作总结、工作计划、各种汇报及申报材料等文书；并做好文稿前的审查签发，将各类文书整理存档。今年的文书档案管理按规章制度严格执行，按条目将各类文件有序归档，做到了无缺漏、遗失文件，保存完好。为了配合酒店改制工作，总办在自身工作非常繁忙的情况下，加班加点，不辞辛苦，不计报酬，及时完成了各种报告、文件及有关材料达几十份的起草工作，并按要求进行了装订、呈送、发放，较好地完成了各项文字材料工作任务。

六、加大对外宣传报道力度。今年，总办在做好各类文件材料起草的基础上，还大力宣传报道酒店在两个文明建设中所涌现的先进典型，树立了酒店良好形象。据统计，今年本部室共计有篇作品发表在《中国旅游报》、《××日报》及《××晚报》等新闻媒体上。

搞好酒店内部协调，落实酒店的重大决策。

酒店卫生管理范文篇5

为了保证通勤车安全运行、维持好车容车貌，做出如下规定：

一、接送时间和对象。每天接送一次，即上午比上班时间提前25分钟发车接，下午比下班时间推迟10分钟发车送。

二、站点设置。开通七个站点，路线为：

早晨发车：铁甲灌区、电大、中医院、中心医院、劳动宫、财政局、明珠酒店、辽东集团。

下午发车：辽东集团、明珠酒店、财政局、劳动宫、中心医院、中医院、电大、铁甲灌区。

上班前，以上沿线的员工可就近到各站点候车，车不等人。下班后，统一到办公楼门前集合，过时不候。

三、车容车貌及车内卫生管理。驾驶员为车容车貌及车内卫生管理第一责任人，每天要对车辆进行一次擦洗，保持车内外整洁。同时，负责对以下规定的监督检查和管理。

（一）车内严禁吸烟。发现一次罚款100元。

（二）不准随地乱扔杂物和将杂物扔出车外。发现一次，罚款50元。造成意外，由个人承担全部责任。

（三）不得在车内打闹。特别是在行车期间，不得互相推扯打闹或做游戏。

酒店卫生管理范文篇6

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

1培养客户群，减少酒店营业成本。

2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三要用软性服务去留住客人

1优质服务

2严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规矩不成方圆”。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四创新管理求实效

1美化酒店环境，营造“温馨家园”。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

四节能降耗创效益

1加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

酒店卫生管理范文篇7

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

1培养客户群，减少酒店营业成本。

2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三要用软性服务去留住客人

1优质服务

2严格纪律树形象

四创新管理求实效

1美化酒店环境，营造“温馨家园”。

2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

四节能降耗创效益

1加强宿舍水、电、气的管理

2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！

酒店卫生管理范文篇8

身为酒店餐饮部经理，新年新气象。也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

减少酒店营业本钱。1培养客户群。

培养具有忠诚度的员工队伍。2有效控制员工流失。

三要用软性服务去留住客人

1优质服务

2严格纪律树形象

督察力度加强。落实是个大问题尤其是临时执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，管理的执行力度。提高部门战斗力的有效保证。古人云：无规矩不成方圆”所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，完全杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、衣着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四创新管理求实效

营造“温馨家园”1美化酒店环境。

为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，严格卫生管理是确保酒店环境整洁。将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，还将进行不定期的检查，并且严格依照规范，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

打造员工“舒适家园”2创新宿舍管理。

今年我将加大管理力度，宿舍的管理历来是一个薄弱环节。为住店员工打造一个真正的舒适家园”为此，一是要有一个整洁的寝室环境，要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室本设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，第二要加强寝室的平安管理。实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财富平安。

初出家门的年青人，第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方。大多年龄小，社会经验缺乏，因此，很多方面都需要我关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他思想情绪变化，关心他生活，尤其是对生病的员工，要给予他亲情般的关爱，使他感受到家庭般的温暖。

五节能降耗创效益

1加强宿舍水、电、气的管理

将“提倡节约、反对浪费、开源节流”观念深入员工心中，要加强宣传、教育。增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。水、电及空调的使用方面，将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

酒店卫生管理范文篇9

一2011年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）

1本店的客户群定位。

2年度竞争对手分析。

3广告宣传力度。

二锁定目标进行市场分析

1培养客户群，减少酒店营业成本。

2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三要用软性服务去留住客人

1优质服务

2严格纪律树形象

四创新管理求实效

1美化酒店环境，营造“温馨家园”。

2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室本设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。HTtP//:

五节能降耗创效益

1加强宿舍水、电、气的管理

2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理