酒店经营管理成本问题研究

摘要：随着我国社会经济的发展，酒店行业面临着激烈的市场竞争。良好的成本管理制度是酒店经济效益持续发展的重要保证，然而，目前我国的酒店成本管理存在以下问题，如成本管理理念落后，领导人的成本意识淡薄以及缺乏完善的成本管理制度。对此，本文提出，应当通过完善相关岗位以及财务管理职责，引入信息化成本管理系统等方式提高酒店成本管理效率。

关键词：酒店；成本管理；问题对策

一、引言

随着经济的飞速发展，第三产业在我国经济发展中占据了越来越重要的地位。酒店行业是服务业的巨头，正面对激烈的市场竞争与前所未有的危机与挑战。良好的成本管理制度是酒店经济效益与竞争实力发展的重要保障。随着大量的外资酒店入驻我国市场，如何运用有效的成本管理制度对现有的财务进行规范治理是酒店在发展中需要考虑的首要问题。本文对酒店行业经营管理过程中的成本问题进行分析，并有针对性的提出相应对策，希望能对酒店行业的健康持续发展起到促进作用。

二、酒店成本管理问题分析

1.酒店成本管理理念落后。我国的酒店行业主要通过创造规模效益以及提高市场谈判能力等方式来降低提供餐饮与住宿的服务成本，从而赚取更多利润。然而，在激烈的酒店行业竞争背景下，酒店的住宿餐饮市场需求规模与消费者的需求存在密切的关系，随着我国消费者的经济实力不断加强，消费趋势逐渐向个性化的餐饮以及住宿环境转移，传统普通的食物以及毫无特色的住宿房型难以吸引消费者的注意，目前市场上热门的酒店往往在餐饮服务或住宿环境上存在特色。因此，传统酒店管理中一味降低服务成本难以面临激烈的市场竞争，也不能满足越来越高的消费者需求。企业降低成本，提高市场谈判能力固然能够降低餐饮价格以及房间维护成本，但也失去了其自有的特色，可能引发消极的后果。对于现代化的酒店来说，应当创新成本管理方式，从服务的各个环节来降低总成本。2.酒店管理人成本意识薄弱。许多酒店的管理人员并非财务科班出身，缺少必要的成本管理意识，导致酒店在日常运营实践中并不重视完善现有的经营成本管理方案以及加强对财务人员的培训管理。一般而言，酒店的成本管理包括餐饮环节，住宿环节以及其他增值服务环节，对整个服务环节进行整体的成本规划有利于酒店管理层进行财务决策。然而我国许多酒店的管理人员由于成本管理意识薄弱，缺少对专业部门管理人员职位的管理，导致酒店的各个部门支出以及财务收入核算不够规范，如餐饮部与住宿部的财务信息脱轨，导致财务部门的成本管理工作不能持续开展。除此之外，许多一线服务人员受到领导人的影响，缺少必要的成本意识，从而导致不必要的支出与浪费。3.酒店成本管理方案不够完善。良好的成本管理方案能够提升酒店的经济效用，在酒店行业协会的引导下，专业机构会为其下酒店企业提供基本的成本管理制度参考，供酒店制定相应制度时查阅。然而，专业机构提供的成本管理制度模板往往比较范式，没有明确的提出细节化的规定，我国许多中小型酒店在参考模板制作的成本管理制度仍然不够完善，对前台，保洁，礼仪等基本一线工作人员的岗位职责规划不够完善，没有对其在日常工作中可能涉及到的财务成本相关问题进行；此外，酒店财务部门员工表现绩效评定不够完善，缺少有力的外部监督保障机制对成本管理资金核算结果进行检查等等。在激烈的市场竞争下，传统的酒店成本管理方式与现代化的市场需求爆发出一定矛盾。

三、提高酒店经营管理成本效率对策分析

1.完善成本管理制度以及岗位职责。在酒店中推行新的成本管理方案将会对许多一线工作人员的工作职责与任务产生影响。然而，酒店行业为了积极响应市场需求，必须尽快完善现有成本管理方。首先，对所有涉及到财务管理的岗位以及工作责任义务进行定义与明确，为每个在岗员工提供详细的工作准则，不仅从资金上进行限定，也需要对物资等资源进行合理的规划安排。其次，重新评估现有成本管理工作人员专业素质能力，对专业技能与工作任务不符的员工展开岗位工作调动，保证个人能够充分发挥其专长。最后，酒店行业应当积极响应国家政策，让市场的发展趋势与成本管理相一致[1]。2.加强信息化成本管理信息时代，酒店在日常经营中往往会产生大量的财务信息，数据量的增长对财务管理工作提出了较高的要求。第一，酒店应当对现有的员工进行计算机知识普及与培训，利用多媒体设备对财务数。据进行可视化监控管理。第二，引入自动成本管理系统，根据酒店近期的财务数据对其未来一段时期的财务支出与收入进行预测，更好的辅助酒店领导人进行科学的成本管理决策。第三，酒店财务部门应当全面审核服务环节的成本管理科学性，制定全新的成本管理风险识别指标，并通过信息设备进行监控，提高管理工作精度[2]。3.完善酒店成本管理监督工作。监督机制是保证成本管理工作有效开展的基础。第一，酒店行业协会应当发挥引导作用，加强对行业协会中酒店企业的成本管理培训。第二，酒店需要对现有的服务环节进行审核，删减不必要的工作环节；同时，将资金以及其他物资的管理责任交付给财务部门进行统一安排，减少财务资金的不规范操作行为，加强员工的节约意识，对餐饮以及住宿的各项物资进行审核管理。第三，建立专门的酒店经营成本管理工作监督小组，负责对各个环节工作进行审核监督[3]。

参考文献：

[1]李娜.浅谈酒店业餐饮成本控制问题及对策[J].中小企业管理与科技旬刊,2014(7):100-101.

[2]王滨.浅析我国经济型酒店发展的问题及对策[J].时代经贸,2012(6):132-132.

[3]李鑫莉,李虎威.浅析酒店成本控制[J].决策与信息旬刊,2013(7):173-173.

作者:侯芳杰 单位:西山煤电(集团)有限责任公司酒店服务管理分公司