酒店管理专业范文10篇

酒店管理专业范文篇1

一定的作用，但是还存在一些主要问题。

1、人才培养重视理论轻视实践

旅游院校酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者，人才培养需要一定的理论基础，但课程设置和教学内容选择必须与实践紧密相连。目前，我国旅游院校酒店管理专业在课程设置上基础课的比重偏大，专业课的比重偏小；酒店专业所设置的课程很多带有较大的盲目性且针对性较差；课程设置讲求面面俱到，一些本应该细分的课程都是点到为止。在教材上，内容空泛，停留在抽象的概念和定义上，缺乏使理论与实践结合的内容，很多教材也试着突破，但效果不佳。

2、专业教师缺乏实践操作能力

目前，我国绝大多数旅游院校酒店管理专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚至连高中文凭都没有，根部就没有资格到高校任教。另一方面，由于我国酒店业的飞跃发展，那些具有实践经验的教师一旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操作能力等跟不上时代的发展，原来的实践教学已经过时。

3、实践教学管理不够完善

旅游院校酒店管理专业的实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习，但有些酒店不能正确认识实习生的价值，甚至片面追求效益，让实习生超负荷工作，任意延长工作时间，不能公平计酬，美其名日锻炼意志，考验素质，致使实习生没有时间和精力做到学以致用。另外，大部分酒店只考虑工作岗位需要，不考虑学生实习需要，使实习生实习岗位单一，致使学生实践知识结构不完整，所学的理论知识很难在实践中得到运用，更谈不上提升。

二、我国旅游院校酒店管理专业实践教学改革的思考

针对我国旅游院校酒店管理专业实践教学的现状，结合当前酒店业发展的实际需求，酒店管理专业实践教学改革应从以下几方面入手：

1、高度重视酒店管理专业应用型人才培养

建立”产学结合”的人才培养模式。产学结合、校企合作是酒店教育培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学院和用人单位针对社会和市场需求共同制定人才培养计划，签订用人订单，企业参与教学计划修订和教学考核。企业可以利用专业的人才优势，解决生产中的实际问题；学院可以利用企业的硬件条件和氛围，锻炼提高教师，培养学生的实践能力。采取”产学结合”的人才培养模式，强化学生某些方面能力和技能的训练与培养，将一个学期甚至最后一一年的实践教学环节完全放在企业进行，由企业和学院共同完成，使培养的学生动手能力强，特色鲜明，受企业欢迎。

2、提升实践教学师资队伍水平

提升实践教学师资队伍水平，切实提高实践教学质量和教学水平。教师是实践教学的组织者和指导者，实践教学师资队伍的建设是开展实践教学的重要保证。但是，一些院校对实践教学不重视，使教师工作的积极性受损，另一方面，教师本身对实践教学也不够重视，责任心不强；也有某些教师是由文化文化课改行的，没有经过系统的操作技能训练，缺乏实际工作经验，在实践教学中力不从心。因此，加强实践教学师资队伍的建设是至关重要的。酒店管理专业的实践教学要求教师是”老师”的同时，又是一名合格的”服务员”和一名称职的”师傅”。教师既要具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能，具备”双师型”素质。因此，在实际工作中，要坚持教师”持证上岗”，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训。同时，专业教师应定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的创新能力和实践能力。

3、改革创新实践教学方法

首先，突出学生的主体地位。在实践教学过程中，改变过去单一的教师讲、学生听的教学模式。在发挥教师主导作用的同时，要注意突出学生的主体地位，处理好教与学的关系，充分调动学生的积极性和创造性。可以根据学生自身的特点，适时开展一系列实践技能训练方面活动，如专业技能比赛、案例分析、专业兴趣小组等，启发学生的创新思维及团结协作精神，提高他们的实践动手能力，进一步激发他们学习的积极性和主动性。其次，推行现场教学、讲练结合的教学方式。任课教师要根据教学内容的需要，充分利用校内一一切可利用的场所进行教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对”十人台”如何定位；摆台的顺序、标准、规则；盘花、杯花的叠法等边讲边操作，学生边学边练，最后达到较熟练的程度，有利于学生实践技能的培养，教学质量的提高。

4、强化实习教学过程管理

酒店管理专业范文篇2

(一)2+1模式显露出一定的不足，校企合作模式较为粗浅

首先，实施了多年的酒店管理专业校企合作模式中，大多数校企合作的形式仍然停留在企业提供部分就业岗位、实训资源及学校承担企业培训任务等浅层次上。很多酒店企业甚至认为培养人才是学校的主业而非企业的主业。学生日常去企业的实习．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指导和管理，无法有效地实现学生整体素质与技能的提高。此外，在专业建设和课程开发、实践教学、师资队伍建设、科研合作等领域进行全方位、多层面合作的还比较少．存这方面应尽快突破其次，2+1模式操作L与酒店业经营的淡旺季不能很好的结合，也导致酒店与学校之间合作上的矛盾。最初，根据酒店企业需求和高职教育的要求，酒店管理专业教学通常也定为“2+1”模式．即前两年在校学习理论知识，最后一年进行顶岗实习。这种完整的课程学习阶段+毕业实习的2+1模式，操作起来比较简单，而且学生能有一个整体学习和实习过程，在合作伊始也深受酒店企业欢迎。但是通过实践，学校和酒店慢慢发现该模式下学生各阶段的课程能与T作需要很好地结合，理论学习和一作实践间隔时间较长，学生的T作对课程学习的反馈不及时．理论和实践的结合效果小太理想。再次，于受到常规课程体系的约束，很多高职院校的2+1合作并不能完整的实施。主要表现为顶岗实习那一年的后期，学生面临毕业，学校要求学生返回学校．进行毕业论文撰写答辩等活动．他们…一走酒店人手压力陡增。酒店与学校的合作存在时间断层的现象，这给双方的合作带来困难，阻碍双方进一步的合作。

(二)专业教师的数量和质量均有待提高

一方面．酒店管理专业教师数量相对不足的这一现象在很多高职院校都存在，尤其双师型教师更是匮乏。安徽省2009年调查统计数据显示，全省旅游教育单位的教育培训人才总数为466，高职酒店管理专业教师也包含其中。除去本科院校、培训机构，高职院校中的酒店管理专业教师数量有限。大多数高职院校酒店管理专、的教师不足，而且多为一人身兼多职，既从事酒店管理专业的教学丁作，同时也承担者其他相关专业的教学以及教辅工作，不能满足该专业学生的日常教学需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-业所实行的校企合作模式中．教师理论知识丰富，但实践经验不足。身处一线的教师和教学管理人员与酒店企业的联系不紧密，对合作的酒店认识不足，既不能很好地对实习学生进行指导，更无法与企业进行深层次合作。致使专业教师的实训教学与酒店企业实际需要脱节．不利于“双师型”教师的培养。同时，由于专业教师与酒店之间的联系与交流较少．在酒店管理专业的建设过程中企业也未能发挥出行业先导的作用．不利于酒店管理专业的建没

(三)学生考核方式单一，不能起到应有的考查作用

一方面，大多数高职院校酒店管理专业学生在考试考核方面仍然以试卷为主要的方式。不能考查出学生的实践能力。另一方面，很多实施2+1合作模式的院校在最后一年的顶岗实习阶段．对学生的管理很松散，考核要求也模糊，属于放羊式的酒店与学校之间对实习阶段学生考核没有统一要求，学校对学生没有起到应有的管理和约束作用，酒店在对实习学生的管理上压力很大。

二、推进校企深度合作

针对高职院校酒店管理专业在实施校企2+1合作过程中，出现的问题，笔者认为需要在实践中一步一步地解决。

(一)对2+1合作模式做出调整，提高校企合作深度

针对上述校企合作模式实施过程中表现出来的不足，有必要对原有“2+1”模式进行调整，构建“理论～实践一边实践边理论一顶岗就业”的符合职业教育理念和酒店行业运行规律的校企合作教学模式首先，由于很多院校和酒店的合作在时间上存在的断层现象，而且在与酒店企业合作的过程中，通过对他们的调研也确实发现，旺季时酒店一线服务人员非常紧缺，甚至影响酒店正常经营，一些合作酒店要求我们把实习安排在每年的5—10月这比较忙碌的阶段，减轻其经营上的压力。鉴于酒店和学校双方的实际，笔者认为在合作的时间安排上，学校与酒店之间要充分的沟通。比如1+0．5+1+0．5，第一学年学生在校学习理论，第二学年一学期酒店实习，第二学年二学期和第三学年一学期回校继续学习，第三学年而学习完全进入顶岗就业实习。这种模式在时间上保证了酒店和学校之间一批批实习生的衔接，不会出现上一批走了下一批还没到时间参与酒店实习的问题。也就保证了酒店人员的数量．缓解其旺季的压力。这种调整的模式既能满足旅游旺季酒店对服务人员的需求，又完善了人才培养的教学模式。其次，校企双方开展更深的合作。比如，教材开发、课程置换、行业人员到校授课、学校参与酒店员T岗位培养等。学校与酒店建立管理培训合作。校方作为酒店服务人员和管理人员的培训基地。根据酒店方具体需要为它的服务人员和管理人员提供开业培训、转岗培训、晋升培训、技能鉴定等培训服务。同时还可以合作为酒店开展学历教育，校方灵活运用弹性学制，如学分制、模块式、课题式等为各酒店提供成人学历教育。

(二)慎重而广泛地争取酒店企业的支持和参与，为学生提供足量的、优质的实践岗位

首先．学校要积极走入市场，广泛争取酒店的支持和参与，这是学院工学结合的前提。因为学生的实习岗位并不是现成的，需要学院努力去争取其次，应该选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求，使学生在实习过程中能得到更好的锻炼。再次．学校要为实习学生争取合理的实习工资及相应的福利政策，并与实习酒店签。订相应的劳动合同。通过调查发现．很多院校的工学结合中，学生实习待遇很低，满意度也随之降低，挫伤了以后就业的积极性。在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。学院应该与酒店方就工资待遇等问题，进行充分的沟通，要求酒店为实习生提供合理的福利待遇。这样可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，既为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会，也减少了酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的成本。同时也降低了学校对学生管理的难度。同时，学校与酒店应签定相应的劳动合同。以合同的方式规定实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。保证双方的合作能够长久地、高质量地进行下去。

(三)加大专业教师的引进，提高专业教师的实践水平

专业教师下企业挂职锻炼应该成为各高职院校酒店管理专业校企合作的一个重要组成部分。据调查．绝大部分高职院校的专业教师是从院校到院校，缺乏实践经验，在教学中遇到相关的专业问题时往往力不从心．很难把实际现象或案例有机地融人课程教学中。知识结构上的不合理导致的以学科知识代替专业能力的现象，阻碍了对学生职业能力的培养，也严重影响了教师队伍的专业化程度。因此专业教师到酒店挂职锻炼是十分必要的，也是教师丰富自身的重要途径。而且广大专业教师走进酒店，有利于双方进一的交流和合作．加深相互理解。所以学院应该为专业教师争取酒店锻炼的机会。当然教师的挂职锻炼和学生的实习从内容到方式上都是由差别的。教师锻炼学习的岗位主要是酒店中层管理岗位，通过跟酒店管理人员的学习．教师能较快的对整个酒店各个部门的运转流程和管理有所把握，能在较高一个层面上对学生进行教育和引导。这也是学校培养“双师型教师”的主要途径。

(四)改革传统考核方式，实施校企双轨考核

酒店管理专业范文篇3

（一）目前国内高星级酒店存在的问题

中国社会随着经济的发展,商务往来和大众旅游市场井喷增长,酒店行业也迅速发展。但国内很多酒店的不足之处仍然很明显,在成本控制、服务质量、培训机制、物流配送、企业文化等方面，需要继续改进。人力资源方面，基层服务员从社会招聘，不能满足高星级酒店技能的要求，而对于高层管理者来说，很少有精通酒店管理的专业人才，星级酒店各个层次的人才都面临供应不足的局面。

（二）传统教育存在弊端

高职院校的学生底子薄，比较好动，课堂上学习积极性不高，甚至有厌学情绪，酒店管理专业的学生也存着类似的情况。多年以来形成的以课堂为中心的人才培养模式，注重知识的传授。因过分注重理论知识而忽视了职业岗位能力的培养，学生在就业后一般需要一段较长时间的适应期和再学习期。以课堂教学为主要形式的人才培养模式，导致了理论与实践的严重脱节，“学不能致用”的现象越来越不能适应现代经济社会对于人才的要求。

二、酒店管理专业校企合作的重要意义

在人才市场上，诸多用人单位希望录用具有一定工作经验的人员，这对一直在学校学习的学生来说是不切实际的，但通过校企合作、工学结合，使酒店管理专业的学生在校求学期间就能接触到酒店前厅、客房、餐饮、康乐等各种工作，通过实践，获取工作经验，接受酒店服务管理理念，培养爱岗敬业、吃苦耐劳的精神，把理论知识和实践能力融为一体，实现由学生向社会人的角色转变，在校期间就具备了企业等用人单位录用新员工所需的工作经验和职业能力，而在合作过程中，也可让学校管理人员、教师融入社会酒店服务产业链，使学校的教学质量得以真正提高。

三、酒店管理专业校企合作的方案

（一）校企共同制定人才培养方案

专业教师走访用人单位，与企业负责人交谈、举行现场专家座谈、发放毕业生问卷调查、企业工地实地考察形式进行专业调研，将收集到的信息整理、汇编，邀请专家来校商讨与评定，依据职业岗位对知识、技能、态度的要求，充分考虑学生的职业生涯需要，确定人才培养目标、人才培养规格、课程体系、教学内容与教学方法等内容，优化专业培养方案。

（二）按校企合作及行业发展要求，系统设置课程

课程设置，以实践能力强、理论够用为指导性原则，以酒店运营管理划分餐饮、前厅、客房、康乐等酒店教学模块，针对性的教学，安排集中实践、就业与生产综合实习、顶岗实习等与酒店对接的实习项目，突出实践教学的主导地位，同时，每学期应组织酒店技能大赛，将本学期所学的知识与技术编到放到竞赛中去，学院采取一定的激励措施，调动学生兴趣，激发学习潜能，培养学生在职业能力，巩固所学知识与技术。

（三）工学交替，联合实训，灵活安排教学组织形式

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一、多种形式的校企合作

学院隶属于海航集团，属行业办学。集团高度重视教育工作，不断加大对校企深度合作的指导和协调力度，出台了一系列政策，给学院以人力、物力、财力支持，学校可与集团内部优质资源共享，这给校企合作赋予了深刻内涵，提供了宽阔平台。学院依托行业办学的优势，创新合作方式，密切合作关系，不仅突破多数院校一般意义层面的合作模式和深度，而且开创了校企合作的新局面，走出了一条“合作双赢、模式创新”的发展之路，初步形成了有自身特色校企合作模式。

(一)建立健全完善的领导和运行机制

集团高度重视教育工作，并设立了专门的教育产业板块组织，由集团执行副总裁、集团人力资源总监等担任教育板块负责人。学院实行董事会领导下的院长负责制。集团对院长充分放权，由院长对学院的人、财、物进行管理，全面决策学院工作，扩大了学院办学自主权，而集团则充分发挥综合协调的作用，为校企深度合作提供了可能。集团每年都会不定期地召集各集团下属企业人力资源经理来学院举行集团教育板块工作会议，专题研究教育工作，并统一协调解决校企合作过程中遇到的问题，为校企合作的发展提供指导与服务。

(二)实施“订单式培养”

学院与集团所属的许多相关企业，实施了深度意义上的“订单式”培养合作。学院与海航酒店集团签订了联合培养协议，成立了海航人才班，在师资、技术、办学条件等方面进行合作。在教学过程中，企业根据需要参与教学计划制定、课程设置、师资配备，全程参与人才培养，使学院的教学与企业培训员工同步进行。“订单式培养”使学院赢得了招生生源和毕业生就业去向，赢得了企业无偿提供的实习场地和指导教师，企业则赢得了所需的适用人才。海航酒店集团现有60余家国内外酒店，随着集团企业的规模扩张，海航酒店在建、兼并的高星级酒店正在迅速增加，人才需求规模也在快速递增，可以说定向培养的潜力巨大，学院在为集团输送人才方面将会有更大的贡献。

(三)完善校外实训实习基地建设

由于集团的产业板块与学院的专业群基本吻合，不仅大大方便了校企合作，而且也促进了校外实训实习基地建设。目前已顺利开辟了海南新国宾馆有限公司、海南兴隆康乐园温泉高尔夫球会有限公司、亚太国际会议中心有限公司、海口国商海航商务酒店等多处校外教学和实训基地。并为酒店管理专业及烹饪工艺与营养、旅游管理、市场营销、物业管理、高端服务等相关专业与专业方向安排了大量学生轮训和顶岗实习。

(四)开展技术服务和科研合作

一是双方充分发挥学院科研与技术优势，结合集团有关产业的发展需要，拟定专题进行研讨。并采取校内课题立项、集团课题立项、科研资助等鼓励措施推进技术服务与科研合作，且专门设立了“海航集团科研教学奖励金”(包括特殊贡献奖、杰出园丁奖)、“海航集团优秀学生奖励金”(包括优秀学子奖、“唐拉雅秀”奖学金等)，为优秀教师和优秀学生予以表彰鼓励。二是积极举办高层次学术讲座。海航集团董事长陈峰、海航旅业副董事长负责人马国华、海航酒店集团总裁高天明等分别到学院进行了高水平的学术讲座，在广大师生中引起了强烈的反响。

(五)集团教学督导制

在集团的支持下，学院实行了督学制度，由海航集团顾问委员会主任原集团高级执行副总裁亲自担任学院董事长兼总督学，聘任海航酒店集团综合人事管理部总经理担任涉外酒店管理专业的督学，代表海航集团及酒店集团对涉外酒店管理专业的教学工作、学生实习就业等工作进行全程监督、检查及指导，并就专业建设问题进行及时解决与协调。

(六)积极借鉴集团企业文化

海航集团作为一个有着8万名员工的企业，其快速发展离不开其企业独有的海航文化，同样，海航文化对学院也有很大影响。在行业和企业大环境中，学院增强了市场意识，以质量求生存，以改革求发展。同时，学院把海航文化引入到专业教学中，借此培养学生的诚信品质、敬业精神、责任意识、遵纪守法意识和交流作能力，也使学生在校期间就能熟悉今后就业产业群的史化特点，自觉进行培养和造就，完善个人素质。以满足企业文化对员工素质的要求．有效促进了学生就业，缩短了岗位适应期。

(七)加强集团内部的校校合作，强化教育集团化优势

集团目前下属三亚航空旅游职业学院、长沙南方职业学院两所高职院校，并正筹集数所学校，这将形成集团化办学的规模和优势。目前的两所院校各具特色、各有所长，实现了良性互动、优势互补。在集团的综合协调下，两所院校加强了横向合作，实现了优质资源共享，形成了合力，增强了办学的竞争力。

二、突出职业技能和职业素养培养的人才培养模式

针对酒店类专业对职业技能培养的要求，学院形成了别具特色的酒店类专业实践教学模式。

(一)工学交替

工学结合的本质既是教育通过市场与社会需求紧密结合，也是人才培养模式改革的重要切入点。专业利用学院承担的项目进行工学交替，体现“做中学、学中做”的教学理念。如自2007年以来，在博鳌亚洲论坛及博鳌国际旅游论坛接待与服务项目中，先后有2007级、2008级酒店管理学生200人次参与；在三亚丽思卡尔顿酒店接待国家领导人项目中，有2008级酒店管理专业学生120人次参与。学生通过参与生产实习，分组进行实践锻炼，在岗位体验中解决问题、发现问题，再投入学习，从而通过实践一学习一实践的有机循环，在专业技术和实际操作能力上得到了迅速提高。

(二)现场教学

在学生进行“工学交替、顶岗实习”的同时，积极探索课堂与实习地点一体化之路。一方面调整教学计划，把部分课程安排在企业现场教学；另一方面积极聘请企业的业务骨干和能工巧匠作为现场教学兼任教师，提高了校内实训教学中操作技术指导老师的整体水平，真正做到了学校与企业、教学与实践、实训与就业的“零距离”，为高技能人才培养提供了更为有利的条件。

(三)轮岗实训

一般情况下，企业考虑到培训、管理、效益等综合因素，往往只给实习的学生一个实习岗位。学院充分发挥行业集团办学的优势，在集团的综合协调下，企业均能够为学生提供3—5个实训岗位，并均能给予岗位培训，为学生的全面发展提供了机会。

(四)仿真实践

主要是以高仿真的思路建设校内实践基地，最大程度地还原职业岗位的现实环境和运营模式，提高实践教学的针对性和有效性。在酒店管理专业群建立实训中心，建有模拟客房、大堂、餐厅、宴会厅等实训场所，其主要设备均由集团企业提供，专业大量的实践课就在实训中心进行，学生的职业素养大大提高。同时，学院建成了一座生产性实训基地——水吧，向师生提供酒水酒吧服务，并实行独立核算。该基地从原料采购、加工制作、销售等各个环节，都由专业的师生负责。学生在这里不仅学到了扎扎实实的实践技能，而且全程参与的餐饮经营与管理，提高了经营意识和管理水平，大大提升了专业境界，促进了专业技能的全面发展。

三、校企合作的经验与启示

(一)创新校企合作机制

校企合作是人才供需双方的自身要求，但由于当前校企双方还对校企合作的认识还存在一定的误区，并过多受经济利益的制约，导致许多合作留于形式。我们在校企合作中，坚持市场化运作，努力培育互利双赢的利益驱动，这是校企双方合作的内在动力。

(二)扩大合作的广度与深度

在双方合作的形式上应拓宽渠道，加强实质性合作、深层次合作，避免合作表面化。在产学研合作育人的过程中，充分利用企业所具备的设备设施及岗位资源，强化实践教学环节，培养出适应企业岗位需要的高素质人才。

酒店管理专业范文篇5

关键词：酒店管理；专业实习；过程管理；管理研究；对策

1.研究背景

酒店管理专业与其他的学科不同，酒店专业的服务实践性非常强，专业学习是学生将所学的基础性理论知识与专业技术知识相结合的一个实践的过程，能不能完成好专业实习会直接关系到酒店管理专业教育质量的关键。也关系到学生将来的社会就业。从某种形式来说，所有的酒店管理专业对专业实习这一环节都是非常看重的，一般情况下，我国的酒店管理院校专业都在在学生在校学习一年左右的时间之后就安排到酒店中进行实习，以此来达到专业实践教学的目的。但是从实习的实际情况来看，实习效果与预期的目标之间还是存在很大差异的。为了发现酒店管理专业实习中存在的不足，为酒店实习的有效管理提供对策，旨在改善酒店管理实习的效果，进一步的提高酒店管理专业实践教学的水平，培养更优秀的实用型专业人才，最终实现酒店管理专业的可持续发展。我们对酒店管理专业实习的全过程进行了细致的分析和探讨。

2.酒店管理专业实习成果分析

2.1实习效果

（1）实习对学习专业知识的帮助

通过分析我们发现只有一小部分的学生认为此次专业实习对学习专业知识是有非常大的帮助的，还有一部分学生认为实习对专业知识是有一定帮助的，还有一部分的学生认为这样的实习对专业知识是没有什么帮助的，总的来说，学生认为有帮助的比例虽然要比认为没有帮助的比例要大，但是二者之间的比例相差不是很大，也就是说，这样的数据对于酒店管理专业实践教学环节的实习来说是不太合理的。

（2）实习对学生择业的影响

目前仅有一小部分的学生表示将来会优先选择本专业相关的行业，而有一大部分的学生对将来的就业是持顺其自然的态度，还有一小部分学生认为不会再选择与本专业相关的行业。这样的数据非常明显的说明了一个问题，还没有开始就业，酒店管理专业培养出来的人才有很大一部分其实是不属于未来酒店管理行业中的，这样的一种流失对于学校和酒店来说都是非常大的损失。

2.2原因分析与探讨

其实绝大多数学生的实习动机都是很正确的，但是还是有一部分的学生并没有选择提前获取职场经历和体验，为就业积累经验，而是单纯的把实习当做是课程任务，或者是打工赚钱的事情，这样的一种实习动机会严重的影响到最终的实习效果的，所以我们要让学生端正实习态度，了解实习的真正意义。

3.实习过程管理对策研究

3.1对实习生进行全面培训

实习生虽然不属于正式的酒店员工，但是在实际的工作当中，实习生与酒店的工作人员所做的工作是一样的，也就是说实习生自身服务技能的高低会直接影响到酒店的质量和声誉，我们如果从学生的实习角度上来考虑的话，实习是酒店专业学习中不可缺少的关键性因素，在实习中，学生需要掌握各种酒店管理知识，而且还要求学生的工作能力和职业素养都能够得到培训，不断提高学生的综合素质，所以说，不管是从酒店的利益考虑还是从学生的实习状态考虑，酒店都需要对实习学生进行岗前的培训，因人而异，根据不同学生的特点来有针对性的进行培训，有效的引导实习人才进行角色的互换。

3.2增加轮岗机会，丰富实习内容

酒店管理专业针对学生的实习都是非常重视的，一般学生都会在学校学习一年左右时间之后就进行实习工作，酒店也会根据学生的表现将学生安排到不同的岗位上去，如果说在实习期间，学生进行一次或者是几次的岗位轮换，为实习生创造不同岗位实习的机会，这样不仅有利于学生全面了解酒店各部门的业务流程，增强实习的效果，而且还能够为学生和学校提供长远的合作关系，不断的促进学校与酒店的合作，共同实现可持续发展。

3.3学校方面的管理

学校方面，应注意利用实习开展职业道德教育。如在动员会上用以往实习的例子对比讲述，针对在实习中的突发事件及时召开总结会，实习过程中实行监督与评估，做好实结等。在酒店方面，则应按传帮带的原则，安排好师傅带工，并将此项工作纳人部门的规范管理。考虑到大学生的实际，学校应派得力的教师进行管理，这些老师必须具备工作责任心。具有较系统的专业知识，对酒店了解深刻。擅长于做学生思想工作，有较强的人际关系处理能力。由于大学生的自立能力比较强，带队老师可不必和学生同吃同住同劳动，主要是及时了解学生情况及企业对实习生的意见，可把学生按部门分组，每组指定负责人，及时布置任务，了解情况。而其中的反馈很重要，一方面从学生的反馈意见中可了解学生对实习工作的意见及对酒店经营管理的建议;另一方面从酒店的反馈中可了解学生的表现，及时开展教育工作。反馈的形式有:个别谈话了解，间接了解，实习中及实习结束的总结会发言等。总之，实习工作是教学中的重要环节，也是培养合格的社会主义建设者的重要途径，对此，我们只有精心安排，加强管理，不断总结经验，才有可能取得良好的效果。

作者:郭琳 单位:大连大学旅游学院

参考文献：

[1]谌世龙.酒店管理专业实习测评的实施与管理之探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报.2004年02期

[2]邓振锋,温卫宁,林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学校学报.2004年02期

[3]马明，陈方英，孟华，周知一.员工满意度与敬业度关系实证研究--以饭店企业为例[J].管理世界.2005年11期

酒店管理专业范文篇6

一、研究背景

目前，我国酒店行业需要技能型人才，而高职院校培养出来的酒店管理职业的学生缺乏实战经验，两者存在供需矛盾。职业素养只能通过在实际工作环境中不断的学习进行积累，而不是通过学校单一的课堂教育，因此，在高职酒店管理专业需要进行顶岗实习，学校和酒店也需要高度重视这一实习过程。另外，在酒店实习过程中，很多学生由于对酒店行业的偏见、实际工作环境与学校学习环境的不同以及对专业技能的忽视，导致在实习期间或者实习过后放弃酒店管理这一工作，转而从事其他行业。由于社会偏见等问题导致酒店管理专业招生率低，很大一部分家长或者学生本身对酒店管理行业存在偏见，从而加重了学生在实习期间的管理难度。

二、高职院校酒店管理专业学生实习管理状况分析

实习生在实习期间感觉待遇不公的主要原因在与薪酬问题，这是酒店管理制度的过失。酒店在制度管理方面未能贯彻以人文本的管理理念，没能给实习生购买保险。考核指标和奖励机制也存在缺陷，导致实习生工作懈怠，专业技能退化，对实习成果丧失信息。另外，学校和酒店签订的合同也存在较大问题，未能保障学生权益。

（一）酒店管理制度过失

酒店在管理实习生时存在了很多不足之处。例如加班薪酬问题，由于实习生工资按照月报酬来计算，在加班过程中所发薪酬明显与老员工存在较大差距，实习生对加班情况存在不满情绪。酒店应采取轮休倒班工作制度，尽量将实习生安排在早班或者晚班，避免这种情况出现。另外，很少存在酒店为实习生购买保险，造成了实习生心里不平衡。

（二）考核指标和奖励机制不全面

酒店的考核指标和奖励机制不全面，或者根本不存在考核指标和奖励机制，不能充分调动学生积极性，导致实习达不到预期效果。在实习期间，学生没有养成良好的总结习惯，且不能发现实际工作中存在的问题和不足。另外，酒店将实习生看做廉价劳动力，安排其进行简单、机械、高强度的劳动，实习生没有时间反思自己的工作不足，对提高专业知识无益。部分实习生认为这种实习过程对学习专业技能毫无用处，甚至削弱了专业技能。

（三）学校与酒店签订实习合同的漏洞

学校与酒店签订劳动合同时存在较大漏洞，既没有保障每位实习生的工作岗位合法权益，也没有保障各位实习生工资的合法利益。酒店对待实习生和老员工在待遇方面存在严重不同。一方面，酒店以实习生需要时间来适应工作为由，提供给实习生较低的劳动报酬；另一方面，在工作强度和工作时间上，实习生和老员工往往保持一致。另外，实习生的加班工资按照实习工资计算，与老员工相同的加班时间，但薪酬却存在较大差距，实习生难免产生怨言，强烈的不满感促使实习生在面对高强度工作时产生厌烦。因此，学校需要与酒店签订相应的实习合同来保障实习生的合法权益。

三、高职院校酒店实习管理改革策略

实习是对教学成果的加强，是保证学生结合所学理论对实际工作进行认识，在巩固理论基础的同时，提高专业技能。在实习过程中，学校应委派指导老师带领学生进行学习，处理学生在实习期间所遇到的困难和问题。应该制定实习制度，确保学生在实习期间秩序，还应该建立奖励制度，提高学生积极性。重视企业培训，帮助实习生认识企业文化，确保实习生能够迅速融入到工作中去，加快实习生专业技能磨练和工作素养提高。

（一）重视组织管理

制定实习期间制度是保障实习顺利进行和促进实习组织管理稳定的关键。实习制度主要明确实习终止情况、实习办理手续、在实习期间违反实习制度所要承担责任。例如，在实习期间，有实习生因为某些合理原因需要终止实习，经酒店和学校双方同意之后可终止实习，但未经允许做出私自旷工等终止实习行为需按照相应制度接受处罚。同时，还需要设立奖励制度，并给予物质奖励。另外，实习期间需要求学生反思总结自己实际工作中所遇到的问题和不足之处，并在实习结束后以报告的形式上交，提高自己的专业技能。

（二）加强过程管理

培训是实习过程中必不可少的环节。一方面，培训能够帮助实习生了解企业文化，感受工作氛围；另一方面，培训能够帮助学生了解工作内容，迅速胜任工作岗位。培训工作的成果关系到实习生在未来工作中对酒店整体服务质量，一个培训不及格的实习生对酒店声誉及服务所造成的负面影响是难以估计的。在实习过程中，学校带队教师需要对实习生进行实习指导，保证学生专业技能得到磨练，并提高自身知识水平。

四、总结

酒店管理专业范文篇7

一、研究背景

目前，我国酒店行业需要技能型人才，而高职院校培养出来的酒店管理职业的学生缺乏实战经验，两者存在供需矛盾。职业素养只能通过在实际工作环境中不断的学习进行积累，而不是通过学校单一的课堂教育，因此，在高职酒店管理专业需要进行顶岗实习，学校和酒店也需要高度重视这一实习过程。另外，在酒店实习过程中，很多学生由于对酒店行业的偏见、实际工作环境与学校学习环境的不同以及对专业技能的忽视，导致在实习期间或者实习过后放弃酒店管理这一工作，转而从事其他行业。由于社会偏见等问题导致酒店管理专业招生率低，很大一部分家长或者学生本身对酒店管理行业存在偏见，从而加重了学生在实习期间的管理难度。

二、高职院校酒店管理专业学生实习管理状况分析

实习生在实习期间感觉待遇不公的主要原因在与薪酬问题，这是酒店管理制度的过失。酒店在制度管理方面未能贯彻以人文本的管理理念，没能给实习生购买保险。考核指标和奖励机制也存在缺陷，导致实习生工作懈怠，专业技能退化，对实习成果丧失信息。另外，学校和酒店签订的合同也存在较大问题，未能保障学生权益。

（一）酒店管理制度过失

酒店在管理实习生时存在了很多不足之处。例如加班薪酬问题，由于实习生工资按照月报酬来计算，在加班过程中所发薪酬明显与老员工存在较大差距，实习生对加班情况存在不满情绪。酒店应采取轮休倒班工作制度，尽量将实习生安排在早班或者晚班，避免这种情况出现。另外，很少存在酒店为实习生购买保险，造成了实习生心里不平衡。

（二）考核指标和奖励机制不全面

酒店的考核指标和奖励机制不全面，或者根本不存在考核指标和奖励机制，不能充分调动学生积极性，导致实习达不到预期效果。在实习期间，学生没有养成良好的总结习惯，且不能发现实际工作中存在的问题和不足。另外，酒店将实习生看做廉价劳动力，安排其进行简单、机械、高强度的劳动，实习生没有时间反思自己的工作不足，对提高专业知识无益。部分实习生认为这种实习过程对学习专业技能毫无用处，甚至削弱了专业技能。

（三）学校与酒店签订实习合同的漏洞

学校与酒店签订劳动合同时存在较大漏洞，既没有保障每位实习生的工作岗位合法权益，也没有保障各位实习生工资的合法利益。酒店对待实习生和老员工在待遇方面存在严重不同。一方面，酒店以实习生需要时间来适应工作为由，提供给实习生较低的劳动报酬；另一方面，在工作强度和工作时间上，实习生和老员工往往保持一致。另外，实习生的加班工资按照实习工资计算，与老员工相同的加班时间，但薪酬却存在较大差距，实习生难免产生怨言，强烈的不满感促使实习生在面对高强度工作时产生厌烦。因此，学校需要与酒店签订相应的实习合同来保障实习生的合法权益。

三、高职院校酒店实习管理改革策略

实习是对教学成果的加强，是保证学生结合所学理论对实际工作进行认识，在巩固理论基础的同时，提高专业技能。在实习过程中，学校应委派指导老师带领学生进行学习，处理学生在实习期间所遇到的困难和问题。应该制定实习制度，确保学生在实习期间秩序，还应该建立奖励制度，提高学生积极性。重视企业培训，帮助实习生认识企业文化，确保实习生能够迅速融入到工作中去，加快实习生专业技能磨练和工作素养提高。

（一）重视组织管理

制定实习期间制度是保障实习顺利进行和促进实习组织管理稳定的关键。实习制度主要明确实习终止情况、实习办理手续、在实习期间违反实习制度所要承担责任。例如，在实习期间，有实习生因为某些合理原因需要终止实习，经酒店和学校双方同意之后可终止实习，但未经允许做出私自旷工等终止实习行为需按照相应制度接受处罚。同时，还需要设立奖励制度，并给予物质奖励。另外，实习期间需要求学生反思总结自己实际工作中所遇到的问题和不足之处，并在实习结束后以报告的形式上交，提高自己的专业技能。

（二）加强过程管理

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但湖南铁道职业技术学院酒店管理专业经过多年的实践及对课程体系改革，结合学院的办学特色，完善了一整套旅游专业人才培养方案，采用“2+1+2+1”的人才培养模式。即将饭店专业的学生顶岗实习分为中期顶岗实习、毕业实习两个阶段。中期实习(即大二第一学期加上寒暑假共计六个月时间)，目的就是为了锻炼、培养学生的职业道德素质、理论与实践相结合体验工作流程、磨练意志、培养团队协作精神；因为学生通过大一两个学期的学习，掌握了一些基本的专业理论知识，对于旅游饭店的基本服务程序和一般的服务技巧与常识从理论上有了初步的认识，通过实习让学生能在实践中去应用理论知识，更在实践中去提升理论水平，适应将来的工作岗位。毕业实习(即大三第二学期)，这一阶段的顶岗实习为职业能力实践。其目的是在前一阶段的实习基础上完善自我能力，提高酒店职业能力，见习岗位部门基层管理。

一、“2+1+2+1”人才培养模式的优势

(一)学生的综合能力得到提升

大学生在中期顶岗实习期间，身兼两种社会角色，既是在校学生又是实习单位的员工。真正做到了理论与实践相统一，在工作中实践理论，总结经验，在实践中检验自己所学的理论基础知识，从各方面培养学生的能力，形成“学中做，做中学”的良性循环。首先，学生的沟通能力得到提升。酒店企业其实就是一个小社会，各式各样的人、各种突发情况都可能碰到，学生通过沟通，不但可以发现自身能力的不足，同时又能学到许多的交往方法与技巧。其次，专业技能得到强化。学生在校虽然已经学习了相关的酒店服务技能，如服务礼仪、餐饮摆台、对客服务等，但那都是在课堂上的一种操练，并没有在现实生活中去具体实施，停留在理论认识的基础上，通过中期阶段的实习，学生在具体的对客服务中更好地把理论与实践相结合，从而全面掌握酒店对客服务的技巧，使自己能很好地胜任将来的工作，提高自己的就业竞争力。

再次，团队协作能力得以增强。由于酒店的工作整体性很强，环环相扣，很多工作都需要团队协作完成，这就需要平时在学校里都以自我为中心的学生必须调整自己的心态，主动地融人实习酒店的大环境里，协同完成各项工作任务。如餐厅服务前台直接对客服务的员工与后台传菜员工的衔接就必须整体协调一致，如有任何一个环节没有做好就必将引起客人的不满、投诉，继而影响酒店的声誉。因此，通过实习，学生的团结协作意识、团队协助能力都有很大的提高。

最后，人际交往能力得到提高。实践证明通过半年的酒店实习，学生的人际交往能力都加强了，并总结出了处世十字方针：会说、会做、会想、会听、会忍。当今80后、9O后的大学生，个性非常鲜明，自我意识都很强，平时大多数是趾高气昂，任何人都不会放在眼里。但到了实习单位，在这里哪怕是最普通的员工都是他们的师傅，他们就不得不收起自己的任性，虚心向老员工请教，也深刻体会到了社会的人情冷暖。因此，在顶岗实习中也磨练了他们的处世能力，学会了尊重师长、关爱父母，学会了感恩。

(二)学生学习的目的性得到强化

通过第一阶段的顶岗实习学生各方面的能力都有了很大的提高，在实习过程中也看到了自身知识能力的欠缺，同时对自己将来的职业生涯也有了更明确的目标，因此绝大多数学生在中期实习结束后回到学校再学习时，都能根据自己在实习中某些知识的欠缺，有针对性地加以强化学习，全面提升自己的各方面能力。如外语学习。有很多学生在实习中就深刻地感觉到外语在酒店服务工作中的重要性，当面对外国客人时，由于自己的口语水平很差，根本不敢开口，自然服务工作也不能很好地完成，所以回校后就会主动地加强外语知识的学习，参加全国英语四、六级考试的学生人数明显增多，而且通过率也有了很大的提高。

(三)毕业实习的选择空间更大

因为有了中期实习的经验，学生对于酒店基本的服务技能都已经非常熟练，到毕业实习时，学校并不强调组织学生统一实习，放开手脚让学生自己选择实习酒店。由于学生整体素质高，动手能力强，毕业实习生进入酒店只需进行短期的简单培训就能直接上岗，因此每年都能吸引一些条件优越的高星级酒店到校来选聘毕业实习生，学生也可以自己联系合适的酒店。由于在毕业实习时以双向选择为主，学生在毕业实习时选择的空间更大，很多学生在实习时就为将来的就业考虑，而酒店也希望毕业实习生在实习结束后能留在酒店成为正式员工，这样既减少了成本，又能留住想要的人才，无论是对酒店、还是对学生都很有益，多年的实践证明效果很好。

二、“2+1+2+1”人才培养模式中期实习存在的问题

湖南铁道职业技术学院旅游管理专业人才培养模式第一阶段即大二第一学期的中期实习管理采取集中统一实习。第二阶段的毕业实习采用的是一种灵活的分散式自主选择实习的模式，不需要统一集中实习，完全由学生自我进行管理。因此对于实习生的管理主要针对第一阶段的实习生来说的。由于这一阶段的实习生刚进人大学学习才一年的时间，没有任何的社会经验，很多想法还停留在学生的角色上思考问题，在实习过程中存在的主要问题有以下几个方面：

(一)实习生心态不好，个性太强，往往不听从领导安排

酒店是一个劳动密集型企业，实习生去酒店实习，一般是从基层的服务员做起。有些实习生因心态不好，认为大学生应该是做管理者而不是服务员。现在很多家庭都是独生子女，在家里，部分学生是衣来伸手，饭来张口的，而现在去酒店实习，要扫地，摆台，收台等，一般吃不了这个苦，因此他们往往不听从领导的工作安排，当一些部门的领导、主管安排工作时，常常与其顶撞，发生冲突，甚至出现旷工的现象。、

(二)实习生容易与正式员工发生矛盾

实习生不是酒店的正式员工，由于心态没有摆正且总以自己是大学生自居，不能很好地融入到酒店新的集体里，以及正式员工对实习生的态度问题，如有些正式员工还会歧视、欺负实习生，把一些重活、累活都交给实习生去做，还有的正式员工往往将实习生定位为帮手和打杂的，有事的时候就使唤，没事的时候就搁在一边，没有真正尽到“辅导”的职责。大家缺少沟通，造成了双方之间的矛盾。

(三)由于待遇低，实习生往往工作积极性不高

实习生去酒店实习，实习工资比正式员工的工资低，尤其是当一家酒店同时有两个不同院校的实习生时，如果工资有差距，学生心理会更加不平衡。出现这种情况主要因为双方实习时间长短不一致，最终会导致实习生对工作缺乏热情，从而影响服务质量。

(四)由于是学生身份，晋升机会少，缺乏主人翁意识

由于实习生不是毕业实习，六个月后学生必须回到学校再学习一年，在酒店实习期间哪怕表现再好，也不可能留下来工作，甚至晋升。因此，有的学生在工作中缺乏主人翁意识，难以产生强烈的工作责任感使命感，造成他们的酒店意识比较薄弱，缺乏对酒店的感情，对现有的实习机会重视不足，不能真心实意工作，只图表面应付，不利于服务质量的稳定与提高。

三、有效管理实习生的措施

(一)学校方面

1．开好实习动员大会，让实习生做好充分的心理准备

在实习动员工作中，首先树立学生的吃苦意识。虽然在大学生入学专业教育中一直贯穿着这种思想，但在真正进入实习酒店后，很多大学生都表现出不愿从事服务员工作，怕苦怕累，不了解酒店服务工作的性质。因此在实习动员大会上一定要让学生明白实习的真正目的，强调酒店实习对就业及将来职业发展的重要意义，调整好心态，给自己一个正确的定位。其次，教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店，应尽快地适应酒店工作。再次，尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性地面对实习，做好思想上的准备。

2．组建临时的实习管理班委会

由于学校的师资力量等原因，一般酒店实习都不能委派长期的老师跟随定点管理，只是定期委派专业老师或班主任前去巡察，因此组建临时的实习管理班委会就很有必要。临时班委会一般由2～3人组成较合适，一名主要负责人，两名协助人员。其主要职责负责管理实习生的日常事务，当实习生出现问题时，能及时与同学沟通，向酒店领导、老师反映，协助解决。因此在人选方面应考虑选择那些组织管理能力、沟通协调能力强，同学关系好，能吃苦耐劳的学生为宜。

3．制定严格的实习考核制度

酒店中期实习作为专业教学中的一个重要环节，占到整个学分比重的15％左右，因此为了更好地约束学生的行为，学校与酒店共同考核学生在实习期间的表现9学生的实习成绩主要由实习酒店部门领导、主管的意见及评分，实习报告、临时班委会的评分、同学的评价、操作技能的得分情况等构成。具体评分标准：酒店的评价占30％，实习报告占30％，操作技能的掌握情况占30％，临时班委的评分占5％，同学评价占5％。这样就能全面评价学生的实习效果，有利于学生发现自己的优势与不足，发扬优势，弥补不足，全面提高自己的能力。

(二)酒店方面

1．增强实习生对酒店的认同感

实习生没有社会经验，最开始实习时心理自然会产生一种恐慌感。如果从实习生的住宿、饮食、工作中能给予更多人性化的关怀，让实习生有一种回到家的感觉，自然会给实习生留下很好的第一印象。在实习初期，酒店还应加强与实习生的互动，打破陌生感，在诚实互信的基础上建立亲密的伙伴关系，着重培养实习生认同酒店的服务理念和经营方针。另外，酒店经营管理者在感情上要把实习生当作正式员工一样对待。对他们要多鼓励，少处罚，多指导，少埋怨。酒店部门应定期召开座谈会，倾听实习生的意见，一方面了解部门配合实习的情况；另一方面，鼓励学生给酒店找缺陷，对学生提出的有价值的建议要给予表扬、奖励，对实习生多关心，密切注意他们的思想变化，让实习生感到酒店确实在为他们着想，从而增强他们对酒店的认同感。

2．正确处理实习生与正式员工之间的关系

酒店管理者应在酒店内部营造公平的竞争环境，提倡个人和团队竞争，激发全体员工的工作热情，形成良好的竞争氛围。在有条件的情况下，酒店管理者多组织集体活动，让大家共同参与，培养实习生与正式员工的团队精神，形成良好的互动关系。酒店管理者要鼓励实习生主动虚心地向老员工学习，对于老员工则要引导他们端正态度，不能因为实习生的参与而带有歧视性。

3．薪金合理化，提高福利待遇，调动实习生工作积极性

酒店使用实习生本身有降低人力成本的考虑，而薪酬对实习生的激励作用不可小觑，因此，酒店要为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能。实习生的工资可以设计为“基本工资+绩效工资+福利”的形式。如果实习生的基本工资是800元，可以把其中的500元作为基本工资，另外300元作为绩效工资，在实习期间碰到过节等也能享有与正式员工同等的福利待遇，同时酒店对实习生还可以设计一些特别的福利，且不一定需要很多成本，如参加酒店的相关培训和一定级别的会议，得到职业生涯的建议，实习结束后能定期收到酒店内部刊物或者包含酒店最新信息的电子邮件等，对实习生来说都是很好的福利。这样能为酒店带来很好的工作氛围和工作效应，让他们感受到自己各方面的进步，自身的努力也得到了酒店的肯定，最终达到表扬先进、鞭策后进的作用。

酒店管理专业范文篇9

为了让酒店管理专业的学生们挣取工作经验，提高专业技能与职业素养，顶岗实习已经该专业学生的必经之路。随着经济越来越发达，人们也越来越注重生活的品质，旅行成了热门的生活方式，因此旅游业得以迅速发展。随之，酒店管理专业在其带动下也成了各个院校的热门专业。顶岗实习是帮助学生提早适应真实的工作环境，亲身体验酒店管理专业工作状况的一个过程。通过这样的实践环节，可以培养符合社会需求的高质量的专业应用型人才。

二、顶岗实习中存在的问题

（一）学生缺乏吃苦耐劳的精神

现在的即将踏入社会学生都是95后的，多数人是独生子女，在家里养尊处优，在学校食宿条件可谓优越。学习与生活已经养成了一定的规律性，时间自由支配，没有受过劳动的辛苦。而酒店实习的条件往往跟上述的相反，工作时间分散并且长，任务繁重，而且工作期间精神时时刻刻需要高度集中，神经一直保持紧绷的状态，休息时间也难以得到保证。比如有大型任务的时候，全体员工都不准休息，还要加班加点来完成。所以这中间的反差会使得一些学生难以适应而产生中途放弃的念头。如今的学生都在父母的庇佑下长大，没有吃过苦头，做事也缺乏主见，所以碰到一点苦就想着逃避而不是想着克服。面对一群总想着离开的学生，那么做好顶岗实习管理可以说是一项挑战。

（二）职定位错误而误解专业

有些学生对本专业对应的岗位存在误解，以为从事的是管理性质的工作，而没有掺杂着一下体力劳动。但是实际情况是实习都是从基层做起，是从体力劳动的工作开始，而就读本专业女生占多数，因此对本专业存在失望，抱怨的声音也影响了身边的同学，对专业的误解也就越来越深。当学生实习期过了3个月，已经能够独立地熟练地完成本职工作，但是由于是短期员工，工资比其他员工低很多，所以有部分学生产生了不满的心理进而丧失了劳动的积极性，也没有最初的那一份工作热情。

（三）没有很好的职业规划

由于工资待遇的不同，每一天的工作任务却与其他的员工一样。当出现“干得多，吃得少”的情况之后，许多同学会觉得不公平，学生和短期员工的身份受到的歧视，对于上司和主管部门产生的厌恶和敌对的情绪，进而影响了工作。这样的仇视心理会使得学生忘记了实习的初衷，影响到顶岗学习，影响了专业知识的学习。因此，学生就会开始怀疑自己的职业道路是否选择正确，就是犹豫自己是不是该选择另一条路，而并没有好好处理这样的情况，没有做好自己的职业规划，对自己行动的目的也很模糊。（四）心理准备不足顶岗实习，体验工作，本来就不是一件轻易的事。有些家长不想孩子劳累，不想孩子干体力活，便通过一些途径来干涉学校的管理工作，使得学生的顶岗实习受到了影响。在酒店管理的顶岗实习中，对工作人员要求高，应变能力要强，如果出了一点错，就会受到顾客的投诉以及挨部门主管责骂。在这样的环境中工作，压力巨大，精神会受到打击，产生离开的思想，而顶岗实习也取不到很好的效果。发生这样情况的原因主要是在进行顶岗实习之前，学生对岗位以及酒店环境不了解、不熟悉。在酒店实习，都是从基层开始，这与学生在课堂上学习的知识不符合。学生们认为他们应该从事管理工作而不是一般员工的工作，这也是学生心理准备不足的表现。

三、解决方案

（一）提高学生的职业认知在进行顶岗实习之前应开设职业生涯规划这一门课，待学生对本专业的职业有了正确的理解之后便可以提高学生对顶岗实习的热情。并且还需要开展一次酒店顶岗实习的宣讲会，让学生了解酒店的情况、以及自身的工作岗位及内容，提前给学生打好预防针，给学生做好心理准备，避免上述情况所产生的心理落差。

（二）培养学生的职业素养在顶岗实习之前，应对学生进行严格的职业道德教育，要求学生必须拥有良好的职业素养和品质，要求学生遵守学校以及酒店的行为准则。没有一定的职业道德，不尊敬自己的职业，那就无以尊重，无以在顶岗实习中坚持下去。酒店管理的专业本来就有学生面对不一样的顾客的要求，要求具有一定的应变能力之外，还需要很好的商务礼仪以及职业素养，和规范的行为。

（三）树立正确的职业观酒店管理专业的学生并非每一个人实习的时候都能从事管理的工作，对于毫无经验的学生，对于完全不熟悉酒店环境和酒店的运营方式的学生，顶岗实习的开始最好就是从基层的岗位开始。熟悉了基层的运作，才能慢慢摸透上层的运营。但是这些对尚且年轻、阅历不丰富的学生来说，他们不懂。所以需要教师的悉心教导，解释如此安排的原因，并鼓励学生在实习中要坚持下去，不能半途而废。平时在专业课上也时常给学生灌输正确的就业观与职业观，帮助学生能顺利完成实习。

（四）提高学生职业技能顶岗实习的目的就是培养学生的工作技能，帮助学生提高竞争力，尽早完成就业。首先，专业课要严格要求学生，每一处细节都要学生做到几乎完美的程度。其次，在校内的实训工作中，除了重视学生专业知识的掌握还要重视专业知识的运用和效率。精心准备经典的教学内容，通过不一样的方法来提高学生的专业知识与操作能力，并且训练学生在工作上能举一反三的能力，培养脑袋灵活的人才。

（五）加强学生管理。要求本专业的教师深入一线的岗位，关注学生的实习情况，关注学生的发展情况。在学生实习的过程中，需要指派指导老师到现场管理学生，并实际参与工作中帮助学生。因为亲身的体会，难以了解学生的实习情况，遇到问题的时候就难以及时找到解决的办法。

（六）完善校企合作模式目前，我国的酒店行业分为了几个层次与等级，因此，酒店与酒店之间存在着一定的差距。因此校企合作的时候，顶岗实习之前，需要本专业的教师到实地考察，所选的酒店必须具有安全性，规模大，信誉好，社会影响度高。在这样的酒店实习，管理部门对学生的要求也会很高，但是对学生严格要求的企业才能让学生真正地学到东西，受到较高水平的锻炼。过于怠慢，只会让学生一无所获，空手而回。学生在酒店工作的时候，酒店可以给予学生一些生活上的照顾或者其他方面好的待遇，比如减免费用，并给予学生一定的工资，这样顶岗实习的时候就不会怨声载道，也将会易于管理。因为上文也提高相同的工作量，不一样水平的工资会给予学生一种不被重视的感觉，从而影响了工作的积极性，顶岗实习的管理工作也会受到影响。可以尝试签订劳动合同这样具有保障性的方式。学生在顶岗实习之前需要与企业签订相关的实习合同，其中著名学生、酒店以及学校的责任与义务，和保障学生权益的合法条款。除此之外，还需要关心学生的工作实践以及任务的完成情况、生活的情况和培训工作等，如果学生遇到了困难之后应帮助学生解决困难和安抚学生的情绪。这样的条件下来，学生产生半途离开的想法的概率就大大减少。

四、结束语

酒店管理专业范文篇10

关键词:酒店管理专业；调研结果及分析；专业前景

调研团队通过访谈法、问卷调查法和实地考察法，走访了上海，天津及北京部分高校，对高考生和大学生进行随机抽样调查，了解其对酒店管理专业的认知，并深入各个酒店，与人力资源部总监等中高层管理人员，主要围绕酒店的行业发展现状、人才现状、酒店行业的人才需求等话题进行访谈。通过调研数据分析，了解酒店业发展情况，以及对人才的需求。

一、调研结果及分析

1.调查问卷分析结果报告

本次调查实际下发问卷76份，回收有效问卷76分。其中男性32人，女性46人。调查对象为高考生及大学生。在专业选择原因中，69.57%的学生选择为“专业前景”。选择的专业中有47.83%的同学选择了经管类。而酒店管理专业隶属经管学科范畴。在酒店管理专业学习目标中，有71%以上的同学的目标是学习相关知识，毕业后，运用自己所学，凭自己的努力达到管理层的位置。根据调查结果可以发现，大多数的同学们对酒店管理专业还是持肯定态度的，也相信能学习到管理层知识，只是需要凭自己的努力。在进行酒店管理专业选择的原因分析，68%以上的同学认为，本专业可以学习到很多服务和管理等方面知识，47.83%的学生认为，酒店业发展很快，对工作人员的需求量大，将来有很好的就业。根据调查结果可以发现，大多数同学相信能学习到管理层知识，认为酒店管理专业会培养绅士和淑女，并认识到目前酒店业发展快速，对于人才需求大，方便就业的现状。在酒店业未来发展分析的调查中，75.36%的同学认为，随国家的发展，酒店业将不断发展。大部分同学相信未来酒店业的发展势头良好，对于酒店业发展持积极态度。在是否会从事酒店业工作的调查问卷中，39.13%的同学选择会继续进行本专业，大部分同学愿意从事酒店业和愿意考虑在酒店工作。

2.深入酒店调研分析

通过以上调查问卷数据，我们发现，同学们对酒店管理专业前景抱有很大的信心，除此之外，我们还深入酒店中，对各部门工作人员、酒店实习生、酒店管理层进行了深入访谈。大部门的实习生表示作息不规律，工作强度大劳神劳心，但就业几率大，且能学习到财务人力销售餐饮等综合知识，尤其是管理培训生，不仅受到酒店重视而且可以拿到经理级的薪资，薪资待遇可观。酒店管理层则表示未来中国酒店业发展势头和就业前景良好，酒店人才流动性大，管理型人才的需求极大，但是由于酒店的综合性和工作强度大，更多的是需要综合能力强的高级人才。对于实习生要求则相对低，因为实习生有着就业的不确定性，缺乏社会经验，更多的是希望能够完成实习时期的基本工作。

二、酒店管理专业前景

通过上述调研分析，酒店行业前景广阔，在当下就业竞争压力大，职业规划意识为先的理性回归下，酒店行业被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。

1.就业容量大

近几年，随着中国各地大中小城市把旅游业作为其经济增涨的源动力，政府与社会投资的不断增加，旅游酒店业，成为最具活力的行业，来自全球各个知名品牌酒店集团也纷纷瞄准了中国市场，并大力投资和加盟，促使中国对酒店管理人才的需求更是日益增大，导致行业内的专业人才形成供不应求的局势。

2.行业待遇好

酒店行业其高级管理者薪金收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其待遇会稳步上升。例如，将采访的天津丽思卡尔顿，北京来福士，北京四季，上海香格里拉，上海半岛，等酒店不同职位正式工的信息分析，普通正式工工资均4000左右，主管级均7000左右，经理级均12000左右，并表示酒店除工资，年终奖，固定休息外，会照顾员工吃住，节假日加班工资翻倍等。

3.看重长期发展

酒店管理行业没有年龄、性别的限制。在初期薪金较少，职位较低，但随工作时间的累积，经验的丰富，越受酒店重视。在与酒店管理专业毕业生的沟通中了解，初期从部门普通员工干起，随工作经验的累计，2年便有突破万元者，并表示随工作时间的增加，每年工资均有小幅度提升，职位也已有人力培训主管，餐饮部主管，值班经理，等中高级管理职位。

4.需求高级人才

从行业特性来看，酒店业也尤其需要那些专业度高、综合能力强的高级管理人才。语言能力强、具备全球化视野、有实战经验的人才尤其受到酒店的青睐。这也对酒店管理专业院校提出了更高要求。要求实战与理论相结合，走进业界，迎合酒店业需求。例如，我就读的中瑞酒店管理学院，与瑞士洛桑酒店管理学院合作办学，学院重视实操教学，四年学习时间，我们有四分之一的时间，在学院教学酒店完成，四分之一时间在酒店进行实习。学校以培养酒店业高级管理人才为办学目标，培养了大批酒店业高级人才。

5.就业方向广阔

通过对酒店管理专业毕业学生的访谈，与收集的信息显示作为一个全方面发展的服务型专业，毕业生结业后不会有太大就业竞争压力，不仅可在酒店各个部门任职，还可在各类旅游公司，航空公司，会展中心等单位从事行业管理、导游、业务洽谈，市场调查等服务型工作。

作者:喻明远 刘琳 单位:北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院

参考文献：