高职酒店管理论文十篇

高职酒店管理论文篇1

随着现代高职教育的发展，国内对现代学徒制进行了不同形式的探索与实践，形成了如工学交替、2+1顶岗实习、订单式人才培养等极具特色的高职人才培养模式。但与国外相比，我国学徒制仍处于起步阶段，还有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在国家层面尚未形成实施现代学徒制的顶层设计，还没有完善的法律体系、宏观政策和制度支持。第二，学徒的“双重身份”还未能真正实现，即学生与学徒之间身份的转变存在一定困难。第三，在学徒制实施过程中，企业的积极性不高，学校与企业之间未能实现有机衔接，没有真正找到企业参与现代学徒制的核心利益点和学徒的个人利益平衡点。第四，没能实现职业培训与高职学历教育的无缝对接。

二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索

安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业2002年实行2+1教学改革实践，2007年开始订单式人才培养的探索，与浙江开元旅业集团旗下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，2010年与“合肥和平国际大酒店”签订联合办学协议，正式开始订单式人才培养;2011年又与南京金陵集团旗下苏州金陵观园国际酒店、无锡金陵大饭店、太仓金陵花园酒店等签订联合办学协议、把订单式人才培养推向深入，2012年与安徽世纪金源大饭店合作成立“世纪金源班”，顺利完成酒店管理专业“订单式人才培养模式”创新研究与实践。在酒店管理专业多年建设经验的基础上，结合校企合作、订单式培养等人才培养经验，根据行业企业需求、专业特点、招生生源和招生方式不同，从两个不同路途探索现代学徒制人才培养模式。

(一)“844订单式”工学结合人才培养模式(订单班)

订单式是一种量身打造的人才培养模式，订单是其核心要素。采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学徒双重身份。根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生(学徒)。第一学年，以学院为主体，学生在专业导师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能。由订单合作酒店负责企业课程的教学，教学课堂设在真实的工作环境中，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，委派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。

(二)“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式(普通班)

以专业与产业对接为基础，构建“4－4能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行。通过理论和实训一体化教学平台的搭建，分段灵活组织教学，将知识传授、技能训练和能力培养融于一体并进行有机组合。学生先进行一年的公共基础、职业基础及职业技术等课程的学习，然后到酒店进行半年专业课程的实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习;专业实习结束后返校进行一年的回炉教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，在“校中店”见习酒店运营与管理，培养学生高级服务与中基层管理能力;最后一个半年是管理能力实习，学生再次返回酒店顶岗工作。

三、构建高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式

(一)改革招生制度，确定学徒双重身份

改革现代学徒制的招生制度，建立校企共同选拔学徒的制度体系。依据国家自主招生的相关政策和合作企业需求，对具有一定工龄、有较强的实际操作经验和持有职业资格证书的考生实行面试;在应往届普高、中职、中技及同等学力自主招生和“三二分段”招生中，采用择优录取的方式选择学徒，通过学徒、企业、学校签订三方协议，实现学徒双重身份。

(二)实现校企的双元育人、交互训教

在高职的现代学徒制人才培养过程中，学校的“专业导师”负责传授专业理论知识、培养基本技能;企业“职业导师”负责培训岗位技能。通过学校专业导师和企业职业导师交互授课的方式培养学徒。企业全程参与人才培养方案的制订，从而实现校企的双元育人、交互训教。

(三)构建训教交替的课程体系

校企双方应以企业岗位实际需求与酒店未来发展需求为依托，从职业工作岗位任务分析入手，参照国家职业资格考试标准，开发适应岗位育人需求的专业教学内容，以适应学徒工学交替、岗位成才的需求。

(四)创新学徒学业考核与评价体系

高职酒店管理论文篇2

对安徽工业经济职业技术学院的2012届及2013届酒店管理专业毕业生初次就业单位进行统计分析，共统计毕业生307位，在酒店工作的人数170位，平均酒店就业率55．37％。其中2012届毕业生178名，从事酒店和社会餐饮企业的人数为97名，2013届毕业生129名，从事酒店和社会餐饮企业的人数为73位。

二、酒店专业毕业生不愿从事酒店业的原因

1．酒店行业的工资待遇相对较低

2012年城镇非私营单位就业人员分行业平均工资以26406元位列倒数第二。根据2013年7月安徽省公布的合肥市最低工资标准，市区的最低工资为1260元。合肥市五星级酒店的基层服务员的平均工资在1800元左右，仅比最低工资高500多元。所以工资待遇低是酒店管理专业毕业生在酒店实习结束后宁愿去其他竞争激烈的行业寻找机会，也不愿意选择在严重缺乏人才的酒店行业。即使是仍然在酒店工作的学生，对现有工作的满意度也不高。

2．酒店业从基层做起的传统

酒店业是一个相对重视实践经验的行业，一般情况下酒店的领导也是从酒店基层工作岗位干上去的，所以毕业生到酒店后基本都是从基层做起，基层工作时间的长短由个人的自身能力素质情况决定，且刚毕业的学生在酒店工作一般得不到太多的重视。想要得到晋升的机会也同样需要用较长的时间来累积，所以有些毕业生在基层经验累积充足之前就离开了酒店行业，转而从事其他行业。

3．现实岗位和心理预期的落差

在实际进入酒店实习、就业之前，学生缺乏对酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作环境、包吃包住的福利措施，但进入酒店之后，大多从事餐饮、客房的服务工作，工作量大、枯燥、强度高，加上酒店工作的轮班制导致生活的不规律，与心理预期形成强烈的心理落差。从国家旅游局的2011年的统计数据来看，154．13万的从业人员，大专以上学历仅32．05万人，高学历主要集中在管理层，基层服务人员学历水平偏低，人员素质良莠不齐，而刚毕业的大学生或未毕业的实习生工作经验缺乏、心理承受能力和人际沟通能力较弱，在与酒店基层服务人员相处过程中，难以避免地产生摩擦，是导致毕业生放弃酒店行业的另一原因。

4．社会对酒店行业的偏见

近年来随着经济的发展，人们对酒店的看法虽然发生了一些变化，但经济相对落后地区的社会观念仍相对传统，对酒店业评价不高。另一方面，部分消费者对酒店业也存在偏见，酒店服务人员在一些情况下得不到客人的尊重，甚至会因为一些细微的过失或误会遭到客人的无礼对待，学生在实习期间就可能遇上类似的事情，使得一些原本就对酒店管理专业认识有偏差的同学更加坚定了离开这个行业的决心，因此，酒店业成为了部分学生的垫底工作，或者是择业中转站。

三、解决酒店专业毕业生不愿从事酒店业问题的对策

1．转变培养方式，院校与酒店深度合作

院校应转变人才培养方式，采用订单培养、定向培养等方式与酒店深度合作，与酒店建立良好的交流机制，根据酒店的岗位设计或者人才需求制定人才培养方案。实践教学方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好与酒店的衔接。酒店应全过程参与院校人才培养，注重在校生的企业文化氛围熏陶，通过组织酒店员工与学生的交流活动，让学生对酒店有正确的认识，合理地给自己定位。

2．合理安排酒店管理专业学生实习

酒店管理专业实行的是“2＋1”人才培养模式，即前两年在学校学习理论知识，第三年进入酒店顶岗实习。学生大多被安排在餐饮、客房这样人员紧缺的部门做基层服务工作，安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业从2011年进行改革，实行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即将实习分为两个阶段，第一阶段是在校完成一年的基础理论学后，进入酒店进行专业技能实习，第二阶段是相关管理知识学习，完成后进行管理能力实习。这样在每一阶段的理论学习之后进行实践，实践之后又将对酒店业的认识、感悟、遇到的问题带入下一阶段的学习中，对理论进行了升华，极大地提高了学习效果。学生经过基层管理岗位的实践后，表现优秀的在毕业时则有较大的可能直接在基层管理岗位就业，减少酒店管理人才的隐形流失。

3．注重心理素质的培养

目前在高职教育中，对理论知识和实践知识都非常重视，但是对学生的沟通能力培养、心理辅导方面还是不够，缺乏系统的心理训练体系。针对学生在就业时心表现出来的情商偏低、承受挫折能力差、工作积极性差等问题，在整个高职教育过程中，应始终坚持对学生的心理进行培养。在校学习期间的心理培养方面，可以从入学时的专业教育开始抓起，开设心理学课程，成立心理辅导工作室，辅导员在日常管理中全方位对学生心理进行辅导，培养良好的心态。在实习中，根据实习生的实习前的冲突心理、实习初期不适应心理、实习中期的复杂心理、实习后期的矛盾心理的心理发展过程，由专业指导老师针对性地进行心理疏导，帮助形成正确的职业心态。

4．加强沟通能力锻炼

酒店行业是劳动密集型行业，对客服务、与同事、上级相处中，沟通能力不佳会限制学生的职业发展。特别是当学生在外地酒店就业时，对新地方的陌生感、对新工作的不熟悉、对陌生同事的不信任都会是学生沟通中需要克服的难点。

5．酒店对员工的职业发展目标明确化

酒店对员工的职业发展目标明确化，让员工有一个很清晰的奋斗目标。首先对所需大学生员工岗位进行正确的设计和分析，明确岗位的发展途径及所需的知识、能力，同时引导刚进酒店的新人做出职业规划，根据职业规划制定行动计划，以实现职业发展目标。

6．提高薪酬水平，完善员工福利政策

高职酒店管理论文篇3

关于职业素质的概念,不同的学者也有不同的理解。纵观有关研究者对职业素质的定义,我们归纳为：职业素质是职业个体基于一定的生理和心理基础,通过遗传和后天教育、学习、实践和体悟形成的从事社会职业所应该具有的身体、心理、知识、能力、品德、性情、态度和价值观等要素的总和,可以分为五方面内容：一是职业品德素质（职业价值、职业情感、职业道德等）；二是从事任何职业都应该具有的基础性职业素质(如身体素质、心理素质、科学文化素质等)；三是通用性职业素质，又可称为关键素质(如沟通交流、数字应用、信息技术应用、团队协作、问题解决、自我学习与管理发展等)；四是专业性职业素质（包括从事本职业所应该具有的专业知识、专业能力）,五是发展性职业素质（包括适应不同职业和岗位变更所需要的继续学习、职业迁移和创新、创造以及创业等）。

2创新与构建高职酒店管理专业职业素质培养课堂体系

本文以佛山职业技术学院酒店管理专业的创新实践为研究对象，该专业伴随佛山市及珠三角旅游产业和酒店业的发展，经多年的办学积淀，其人才培养模式经历了“2.5+0.5”的传统两段式模式“、课堂教学、企业课程实习、校内实训、课堂教学、企业实践”学工交替模式“、2+1”模式，与企业的合作由单纯的实习生输出到实现与多家本土著名酒店、国际品牌酒店合作办学各阶段。在这个过程中我们发现，企业需求的酒店专业人才除了具备较强的实践动手能力、扎实的专业基础知识，自主学习能力和创新能力以外，更看重职业素质，在酒店行业主要看重的吃苦耐劳，协作忠诚的品质。我校依托深度的校企合作办学，研究并构建了针对五维度职业素质的“三课堂”体系。

2.1酒店管理职业素质三课堂培养体系内涵

依据职业素质内涵定义界定，酒店管理学生职业素质培养目标由五个维度的素质组成，根据行业及企业用人要求，确定五维度素质中最核心的素质，通过三年三阶段三课堂贯穿融合培养：（1）五维度同步，三课堂融合：第一维度素质——职业品德素质（主要培养酒店管理职业道德）；第二维度素质——基础性职业素质（主要培养学生专业人文素养）；第三维度素质——关键性职业素质（主要培养学生沟通与团队合作、督导协调能力）；第四维度素质——专业性职业素质（主要培养学生专业技能、专业管理能力）；第五维度素质——发展性职业素质（主要培养学生创新创新思维与能力），五维度素质能力培养立体化嵌入人才培养过程中，五维度同步并进阶，通过第一、第二、第三课堂有机融通培养（。图一）“三课堂”即第一课堂、第二课堂和第三课堂。关于三课堂的定义至今存在不同的划分标准及定义，尚未统一。本文对三个课堂的定义界定如下：第一课堂，指按照教人才培养方案、教学大纲的要求，在规定的教学时间里、在课堂(含教室、实验室、校内实训基地等)内组织的以系统传授学科知识为主要内容的课堂教学活动。主要包括公共课、专业必修课及专业选修课程；第二课堂，以校园为教学情境，教育对象为学生的各类各层次学术、科技、文化、体艺等活动；第三课堂指校外企业实践、实习课程，包括企业实践实习、顶岗实习、参加企业培训及多形式、多层次的社会实践活动。以第一课堂为育人主要渠道和延伸，重点建设以职业素质为本位的具专业特色的第二课堂、第三课堂，构建多层次多形式的校内及校外活动课程体系，重点培养五维度核心素质。（2）三年培养企业全过程参与。依托与合作办学企业的深度合作，，通过本培养模式，通过三个课堂全程渗入企业文化，一则培养出企业忠诚的学员，二则更好地推动校企深度合作，强化企业人才培养的责任和参与度，培育出更适应企业需求的专业人才。

2.2课程实施模式

2.2.1三课堂融合培养酒店管理专业五维度核心素质，以第一课堂为主要渠道，开拓具专业特色的第二、第三课堂。第一课堂主要包括校内课堂教学为主的公共基础课程、专业平台课、专业基础课、专业核心课程、分模块专业选修课程。在构建职业素质本位的高职酒店酒店管理专业课程时，立足于深入的专业调研、职业分析、工作任务分析和学生学情分析,通过对专业群不同专业的比较分析,确定出最能体现本专业的本质特性并与本专业方向对应职业岗位典型工作任务对接最为紧密的课程为专业核心课程。第二课堂，是以校园文化及专业文化为主作育人情境。本专业的第二课堂既体现了以专业性活动为主导、发挥校园文化的育人功能、培养学生的科学和人文素养,同时也打造成为佛山职业技术学院第二课堂建设的亮点。以专业技能培养、专业性社团活动课程建设以及具有专业教育特征的研究性学习,引导学生自我发展,从而形成与第一课堂相融通的专业素质教育环境与氛围，体现了学院与专业职业素质为本的培育特色。主要包含两方面内容,一是素质拓展实践活动课程，以学院开设的、围绕专业课程及基础课程所设置的、与教学需要同步发展的素质拓展课程为基础，学生通过多样化的社会研究方法训练、人文素质讲座、精品专业讲座、创业创新训练、文化展览等素质拓展方案推动横向、纵向的职业素质能力提升，打开学生视野，培养主动学习、主动思考的能力；二是酒店专业职业能力拓展活动，通过课证融合、订单班专项督导能力项目、酒店管理职业能力专项训练项目、职业发展与道德巩固系列讲座、专业技能竞赛。将学生的专项活动与专业课学习有机结合起来，学生自主自愿地参加社团活动课程的学习,独立探索建构课程的目标、内容、过程、方式、评价等课程体系。在活动课程中,学生和教师既是课程方案的开发者,又是课程方案的实施者;既注重与导师的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服务和自我发展,丰富和发展自己的才能与特长。第三课堂为多层次校外实践课程，包括三阶段进阶式校外实习、社区实践活动、主题社会实践。根据专业特点,积极探索多元化的实习方式。三阶段进阶式校外实习主要包括：企业见习--体验实习--顶岗实习，形成“实习—反馈—调整—再实习”的专业实习体系。通过形式多样、富有成效的专业性实践,融汇所学知识,强化专业技能,提升专业素养。在实习期间，依托企业文化和企业专项资金支持，开展酒店管理专业学生的主题社会实践、社区实践活动，如企业文化周及社会帮扶活动，通过这些主题社会实践检验专业学习,端正专业思想、增强就业意识,提高就业技能,拓宽就业渠道,全面提升综合素养；同时以社会为教学空间的第三课堂,注重知行结合,引导学生在学中行、在行中学,激励学生自觉成才。2.2.2三年三阶段贯通五维核心素质，通过以上三个课堂实行分三年三阶段进阶逐步提升培养。第一学年为职业素质基础培养，体现通知性、启蒙特点，培养学生正确的职业认知、职业规范、职业道德、从事本职所需的人文与创新思维。第二学年为职业素质培养的重要成形阶段，体现专业性特点，从五维度素质要求专业学生练就酒店企业所需的核心素质，即是本专业的职业道德及规范、良好的沟通与团队协作、职业技能扎实，专业人文素养的培养及创业体验作为加强前三者素质的提供辅助，人文课程对专业课程学习和学生成长、成才和成人的起到“化育作用”。第三学年为职业素质培养的巩固阶段，体现体验性、综合应用性特点。通过校外实习及社区实践活动综合强化五维核心素质，职业道德应更具岗位性、专业人文素养应更具专业特性，关键素质应注重协作与督导，职业技能应更注重融入社会的就业能力。（图二）该课程体系，突破了原有专业素质培养模式，创新校企合作共同培养专业人才的培养体系，推动高职教育人才培养模式的改革和创新。这几年来，通过校企深度合作，明确了职业素质教育的目标，完善了职业素质教育计划，突出职业素质教育的核心内容，使职业素质教育通过多方面的“同步推进、互相融合、逐年递进”，充分体现了学生职业素质的通适性、专业性、岗位性。培养了“留得住、下得去、干得好”的高素质技能型人才，企业真正满意。

3课程体系特点总结

酒店管理专业五维素质三课堂培养体系是基于实践应用探索，基于学生职业素质与多课堂结合培养的培育模式是现有高职酒店管理专业职业素质实践教育培育模式的创新，其创新与应用价值可总结如下：

3.1确定质量保障与评估机制

根据学院“抓顶层系统设计，强过程质量监控，评人才培养质量，促专业内涵发展”，建立教学质量保障体系的建设思路，酒店管理专业依托学院质量监控网络（即校内专任教师、校外基地实习指导教师两支队伍，系、教研室、学生科三个层次，课堂、实训室、校外实习基地三个环节的质量保障），建立起了“全程监控、企业校验、循环提升、自我调适”的质量保障体系与评价体系。

3.2职业素质教育融入课堂，可操作强

将高职学生专业教学与职业素质整合为一体，具体落实到多课堂教学以及企业实践之中，也具体落实到课堂教学之中并采用恰当的组织形式进行训练和强化。以实效作为检验一切工作的根本标准，“实践是检验真理的唯一标准”，培养高职人才也应遵循此标准。本培养模式正是以学生的综合素质，特别是职业素质作为检验的标准。通过对学生的职业素质教育，为企业培养出忠诚的人才。

3.3多课堂融通：拓展多课堂特色教学，打造特色第二、第三课堂

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关键词：高职酒店管理 专业教学 改革内容 实践探索

随着经济的快速发展，酒店行业成为服务行业的领头军，但事实上，酒店经营管理工作中缺少高专业素质、高操作技能的人才，严重影响酒店行业的可持续发展，因而在高职院校酒店管理专业中应加强学生的相关理论，实现理论带动实践的发展。

一、高职酒店管理专业教学改革的内容

素质教育的深入发展，推动高职酒店管理专业培养出应用型人才，全面提高学生的专业素质和技能水平。在素质教育体制的大背景下，高职酒店管理专业教学改革主要依照以下的原则和思路，开展教学方式、教学目的等内容的改革。

1.高职酒店管理专业教学改革的原则和思路

现代酒店管理中要求酒店从业者具有较高的酒店文化知识、较强的专业技能和高水平的职业道德。因而要求教学活动能够实现理论和实践的协同发展，本着“理论指导实践，实践创新理论”的改革思路，培养及时上岗的酒店管理人员；另一方面，酒店是服务业的翘楚，涉及到客户的感受体会、个人隐私等问题，要求酒店从业人员具有高尚的道德品质，能够爱岗敬业、尊重消费者。所以，高职酒店管理专业教学改革要本着“以德为主，以能力为辅，两者有机结合发展”的改革原则，加强对专业课程中的思想道德品质教育。

2.高职酒店管理专业教学改革的具体内容

酒店管理专业教学改革同高职中其他课程改革的内容具有一致性，主要是从教学理论改革、课程体系改革、教学模式和教学方法改革、教学评价方式改革等四个方面内容实现。其中教学理论改革主要是实现以学生为主体，教师为主导的教学理念，实现教学活动的个性化发展；课程体系改革指得是合理分配实践课程和理论课程的比例关系，适当增加或是删减一些课时，保证课堂效率，避免学时浪费；教学模式和教学方法改革主要是利用现代化信息技术，采用微课程、实践教学、案例教学等方式，激发学生学习的积极性，提高课堂效率和课程质量；教学评价方式改革是针对于传统应试教育中以期末考核为主的评价方式，忽视平时的表现，以教师为主的考核方式的改革创新。

二、高职酒店管理专业教学改革的实践过程

本文主要以高职酒店管理专业“校企合作”的教学方式的改革内容展开实践过程，以此说明教育改革的可行性。其具体步骤主要如下所示：一是在学期前，根据课程目标，学校同企业共同制定教学计划，使理论教学活动和实践教学活动全面发展。例如，相关的酒店企业要求学生具有较强的临场应变能力，因而在教学计划时，学校尊重企业合理的要求，在对学生专业能力的培养中，加强如何增加临场应变能力的理论培养，在期中考核过程，学生前往企业，进行实践考核，以客户的评价、酒店各部门的领班者对学生的临场应变能力进行评估，从而提高学生的专业能力。二是在教学过程中加强实践教学模式的重要性，每一个月展开一次实训课，作为前一段时间的总结。还通过构建实训基地，为学生提高真实的工作场所、工作内容，提高学生对酒店工作的全面认识，从而培养应用型的酒店人才。

最重要的是，在开展高职酒店管理专业教学改革的实践过程时，要求合理分配校外合作的比例，避免进入到校外实践工作教学能够达到最好的教学效率的思想误区，要统筹兼顾“校企发展、工学交替”的发展。推动学生理论和实践的优化发展。例如，某高职酒店管理专业教学活动中，教师在展开酒店管理理论的学习后，通过实训基地，由学生分角色扮演酒店管理的现状，从而用过实践教学的方式提高学生对理论的掌握、在实践中能够高效利用课堂中的理论知识。

综上所述，高职酒店管理专业是当前热门的行业之一。社会经济的发展要求酒店管理专业学生具有丰富的专业知识，较好的实践操作能力，同时素质教育改革的总思路要求学校教育要实现实践化管理，因而实现高职酒店管理专业教学改革和内容实践，对于学生的发展、酒店的未来都具有重大的意义。

参考文献

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一、问卷设计与样本说明

课题组根据课题研究的需要，开发了三套调研问卷和一套访谈提纲，调研问卷开发主要包含针对酒店管理专业毕业学生、酒店等用人单位、培养酒店管理人才的相关院校的问卷；访谈提纲主要是针对酒店等用人单位的中高层管理人员和培养酒店管理人才的相关院校的管理人员。

（一）调研过程

1.问卷调研

根据课题组对酒店行业的发展状况的分析，在对企业进行调研时主要选择中国酒店业比较发达的城市，如北京、上海、三亚、广州、厦门、深圳、青岛，主要调研酒店见表1-1。在对培养酒店管理人才的相关院校的选择上，我们坚持选择酒店管理专业学生数量有一定规模（每年招生在200人以上），毕业生对行业发展有一定影响力的院校作为调研对象，调研院校名单见表1-2。酒店管理专业学生的调研范围比较广，调研数量比较大，根据前期调研计划，毕业学生调研样本数量为200份。

2.专家访谈调研

为了更加准确地把握高等职业教育酒店管理专业与行业需求之间的供需关系，课题组进行了酒店企业和院校的中高层管理人员、酒店管理教育专家等的访谈。访谈内容主要涉及酒店企业对酒店管理毕业生在知识、能力和素质（态度）方面的需求情况、学校在培养此类学生过程中都各自注重哪些知识、能力和素质（态度）的培养和训练，如何缩短学生的基层工作时间、如何提升学生的参与酒店管理能力、学生从平凡到卓越还需要具备的能力等。通过访谈更加明晰了行业企业诉求及院校在酒店管理人才培养方面存在的不同和结合点，为建立适应企业需求的卓越酒店管理人才培养模式建立提供了重要的依据。

(二)二手数据的搜集过程

为课题研究建立雄厚的理论基础，建立理论研究依据，充分体现其研究的理论意义，课题组主要通过以下几种方式进行二手数据的收集，一是通过搜索文献数据库，如中国知网、万方数据库、百度学术等电子资源数据库进行期刊论文、会议论文、学位论文、报纸文章的搜索统计和分析，对国内外在酒店管理专业教育方面的研究理论进行综述分析。二是通过中国国家旅游局网站、中国高等职业教育网站、中国高职高专网等部级网站进行大数据收集、整理和分析。

二、调研结果统计分析本课题组通过专家访谈、调研、文献资料检索

得到了研究数据，统计分析处理后，得出调研报告，两次研讨会对调研报告的科学性和可行性进行了论证。

（一）高职酒店管理毕业生在工作中的优势与劣势

对优势、劣势的回答，企业、学校、专家问卷的调查结果存在较为明显的不同，我们把选中概率最高的三项对比，得出表2-1。从调查结果我们可以看出企业、专家、学生对“专业技能”的评价都比较一致，都列为优势模块，究其原因，是这些年职业教育对学生操作技能的重视，大量实训条件的建设和使用确实增强了学生的职业技能。但是由于酒店入职的专业技能门槛低，我们认为还得加强知识、素质的训练和提高。另外一个值得注意的结果是对“理论知识”的评价，企业和专家二者与学生的评价完全背离，企业和专家认为是优势，而学生认为是劣势，这种严重背离的现象是可以理解的，我们认为是由于供需双方角度的不同所导致的，高职学生普遍在校期间厌恶学习，满堂灌的理论教学很少能理解掌握，而在工作中需要用到很多理论知识和专业知识，就会感到力不从心，尤其是外语、酒水、营养等知识。而企业和专家认为在学校学的理论够用就行，不需要学的太多太杂。“服务意识”的评价专家和学生认为已经够了，而企业认为不够，这是由于学生平时很少真正认同服务的价值理念，而现实工作中很多客人的素质比较低，这就使得学生应付不过来，而企业为了追求利润，一味地迎合客人，很少顾及到学生作为平等个体的感受，早期跪式服务就是最好的例证。专家和企业把“不敬业”列为学生的第一劣势，这是由于酒店离职率居高不下的结果所导致的，酒店很少能对毕业生形成归属感，很多毕业生只是认为这是一份工作而已，遇到委屈和误解，就要选择辞职，这是时代的进步，企业还用老眼光看待问题是不行的。“职业生涯规划”是非常重要的留人手段，无非就是专业技术路线和行政职务升迁，而这里面的变数太多，评价机制的缺失，公平性有待提高，走后门，凭关系，拉帮结派的现象比比皆是。对于很多毕业生来讲，明显不适应。

（二）酒店管理专业高职毕业生的就业特点分析

长期以来，都是企业求着学校要毕业生，原因很简单，酒店离职率高，绝大部分酒店都是凭借新员工在维持运营，通过不断的培训来提供劳动力，酒店为优秀实习生能够留下而做着努力。目前高职酒店管理毕业生的就业仍然存在很多问题，具体表现为：

1.学生五年内不转行率偏低

酒店行业就业留存率显示，毕业一年后仍然能在酒店业工作的比例约为23%。这一数字十分惊人，这也是酒店业的实际，一是长期社会价值观的左右，服务员总是让人感觉低人一等，能有门路的绝对不会在酒店业工作，二是90后的物质生活条件比较优越，价值观也非常不同，不会像父辈一样逆来顺受，他们有自己的爱好和取向，不会为了工作而受委屈，一旦客人刁钻和不礼貌就会予以反击，轻则闹情绪，重则离职。三是收入偏低，工作时间过长。

2.来自农村的毕业生是酒店业的主力

长期以来，我国城乡二元制的影响使得来到高职院校学习酒店管理专业的学生，绝大多数是农村的，农村经济条件较差，农村学生的视野比较有限，能够在城市里谋得一份工作是很多人的梦想，而城市的学生视野相对比较开阔，可以有更多的选择。通过分析可以看出，企业、专家、学生三者的评价既有一致，也有不同，三者应该加强沟通，共同搞好人才培养工作，保证高职院校酒店管理专业毕业生的就业质量是关键，人生职业规划是持续的动力，提升酒店业的工作环境是保障，改变企业的用人理念是突破口。

作者:冯召伟 刘 萍 单位:济南职业学院 山东旅游职业学院

参考文献

[1]王键等.区域职业教育发展战略[M].北京:教育科学出版社,2007.

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【关键词】高职 酒店管理专业 复合型人才培养模式

随着中国旅游业的快速发展，中国酒店业迅猛发展。据统计，中国目前共有星级酒店达12000多家，其中五星级酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集团已全部进驻中国，这些酒店集团在中国不断开拓自己的领地。专家预测，未来50年内中国的酒店数量将会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家。此外，国内酒店业也已开创本土品牌，如首旅集团的诺金，万达集团的万达瑞华、万达文化、万达嘉华等。中国酒店集团化发展规模也在不断扩大，如旅游饭店集团的规模增长率高于国际品牌酒店集团，开元、首旅、金陵、万达等国内酒店公司也加快了集团化发展的步伐。酒店的国际化、集团化发展需要大量高素质的酒店管理人才。但是，就当前情况来看，高素质酒店管理人才缺口大，特别是应对酒店行业国际化、集团化的复合型管理人才更是严重匮乏。究其原因，是由于当前许多高职院所培养的酒店管理方面毕业生质量上不尽如人意，且目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才，更多的是需要集理论和实践、外语和艺术修养等于一体的复合型人才。这就意味着需要对高职酒店管理专业的人才培养模式进行调整和优化。

一、当前高职酒店管理专业人才培养的主要模式

（一）“产学式”人才培养模式。

高职院校与酒店企业建立合作关系，酒店管理专业学生分别在学校和酒店两个场所、两种环境进行交替学习。学校以理论知识学习为主，而学生到酒店主要开展岗位实践工作。这一模式的开展需要学校和企业的密切配合。酒店在产学结合教育中起到关键性因素，为了主动适应市场需求，它有积极参与的责任与义务；学校整个教学过程中起主导作用，从专业的设置、教学计划的制订及课程建设等来看，学校是产学结合模式的组织者和执行者。学生在顶岗实习期间，酒店会指派专业指导老师对学生进行实践指导，学校也会委派专门老师全程跟踪指导，随时掌握学生的实习情况并与企业深入沟通。产学结合的人才培养模式较好地解决了理论与实践的矛盾，体现了在“学中做”、“做中学”的高职培养理念。

（二）“订单式”人才培养模式。

校企深层次的合作形式就是订单式人才培养。这一模式主要针对酒店的人才需求，在征求学生愿意的基础上学生与企业签订就业订单，承诺顶岗实习及毕业后到该用人单位工作若干年。由于其就业导向明确，酒店参与专业人才培养的积极性高，不仅参与酒店管理专业人才培养方案的制订，而且会在师资培训、实训条件等方面提供支持。学校也会根据酒店的具体要求，确定培养目标和规模，有针对性地开展理论教学。同时，学生毕业后能按照协议直接到签约酒店工作，提高了就业率。因此，这一模式能较好地调动学校、酒店及学生三方的积极性。

（三）“双证式”人才培养模式。

为了使酒店管理专业学生能进一步掌握本专业的职业能力，不少高职院校要求学生在毕业时取得酒店管理专业毕业文凭的同时，也能取得与专业相关的职业资格证书。酒店管理专业的职业资格证有中国酒店管理师、餐饮服务员资格证、客房服务员资格证、前厅服务员资格证等。此类人才培养模式旨在提高高职院校酒店管理专业学生的职业素质与就业竞争能力，使其人才培养与就业市场接轨，培养与社会发展和市场需求相适应的应用型人才。

二、高职酒店管理专业人才培养模式存在的问题

（一）人才培养存在“供需错位”现象。

中国酒店业发展日新月异，对人才的需求也在不断变化。而当前不少高职的酒店管理人才培养没有跟上酒店业发展的步伐，与社会需要产生了脱节，没有真正落实《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的要求。这主要是因为高校的知识本位思想所致，未能处理好理论与专业技能的关系，在教学中仍以学科知识为主，重理论而轻技能，即使在校企合作的人才培养模式中仍然强调知识体系的重要性，而未能体现以企业需求为导向，根据企业的需求和变化调整培养目标，导致所培养的毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺。另外，目前中国酒店业正积极与国际接轨，由经验型顾问向知识型顾问发展。现行高职酒店管理人才培养模式所培养的毕业生远不能适应酒店行业的发展需要，这对传统的教育培养模式提出挑战。

（二）专业教学存在“两极化”倾向。

目前，我国高职酒店管理专业教学存在两种倾向。一是过分强调学生对酒店实际操作技能的训练，轻视理论知识的传授，提出基础理论“越少越好”，特别是轻视学生对酒店管理宏观上的认识，高职教育成了中职教育的复制品。实际上，理论部分与实践教学内容相辅相成，如果过分强调高职实践教学，忽视了其理论教学内容，培养的人才必然是缺乏后劲的。二是存在专科教育“本科化”倾向，所培养出的人才大多具有较深的专业理论知识，具备一定的科研、开拓能力，但却缺乏基本操作技能的实践和锻炼，难以深入生产第一线，无法成为酒店急需的有一定实践能力、具有管理潜质的应用型中高级服务型人才。

（三）人才综合素质不够全面。

目前，高职院校的酒店管理专业普遍重视专业技能培养，但在综合素质的教育方面却较为薄弱。用人单位普遍反映毕业生职业技能不错，但职业素养不够，表现在人文知识、语言能力、艺术修养、人际交往、心理素质等方面比较欠缺，特别是外语能力方面，无法与外国顾客沟通，同时也不能很好地跟外国同事或同行进行交流；另外缺乏脚踏实地、吃苦耐劳和独立自主的精神和发现问题与解决问题方面的能力。

三、酒店管理专业“外语+专业”复合型人才培养模式建设措施

戴炜栋认为，复合型专业并不是两个专业的简单叠加，而是针对市场需求，对某一专业课程设置进行适当调整。因此，此类复合型应该是一有别于传统教学方式与课程设置的专业人才培养模式。由此，“外语+专业”复合型酒店管理人才可以界定为：将外语作为一门交际工具，熟练掌握酒店管理专业基本知识和技能，并在酒店管理工作中能运用外语进行沟通与交流的一专多能的人才。其特点是将“多元化”培养理念贯穿人才培养全过程，以培养酒店管理专业能力为主、外语能力为辅的应用型人才培养模式。

（一）运用“多元化”理念定位培养目标。

由于酒店管理专业开办的时间不长，属全新的专业，不管高职院校的酒店管理专业采用哪一种培养模式，其培养目标都是比较单一、比较笼统的，着重围绕以培养学生专业能力为中心，并在此基础上建构教学体系。这样的培养目标培养的学生毕业后难以适应酒店行业全球化、国际化发展的需要。应运用“多元化”人才培养理念来定位构建酒店管理复合型人才培养目标。酒店管理专业复合型人才培养要以职业能力为本，坚持知识与实践的统一，首先要求学生掌握酒店管理专业的相关理论，并能够将所学知识进行熟悉运用，胜任实际岗位的操作；其次要培养学生在实际工作中的分析问题和解决问题的能力，还要培养其创新意识；再次要让学生系统地了解国外酒店行业发展的趋势，还要能了解区域乃至全国酒店业如何进行本土化、特色化发展。同时，酒店管理专业复合型人才要重视外语能力的培养，将外语的学习融入专业知识、技能和实践能力教学中，培养服务行业具备外语应用能力的国际化、实用型的酒店管理人才。这是适应酒店行业全球化、国际化的需求，也为毕业生岗位提升、发展创造条件。

（二）建设“多元化”课程体系。

酒店管理课程体系的设置要融入“多元化”这一培养目标，体现“外语+专业”这一特色，注重如下几点结合：一是理论与实践的结合，二是专业知识与技能的结合，三是理论课与专业课的结合，四是外语教学与专业教学的结合，形成以酒店管理专业知识和技能课程为主体、外语及人文类课程为辅助的复合型人才、培养课程体系。专业主干课程包括酒店管理概论、酒店餐饮管理、酒店客房管理、酒店前厅管理、酒店服务心理、酒店人力资源开发与管理、酒店营销、酒店信息系统管理、宴会组织与设计等。通过这些课程，着重培养学生掌握现代酒店管理基础理论、基本知识和基本技能，具有从事酒店一线业务服务的职业技能和基层管理能力；掌握酒店企业的业务操作流程，具备对酒店事务基本问题的分析和处理的能力。根据近年来的酒店管理毕业生的就业跟踪调查，结果显示，在酒店工作后续发展力强的往往是外语应用能力强的毕业生。那么在课程体系中应体现英语类课程的重要性，适当加大学分比例。与酒店相关的外语类课程有旅游基础英语、旅游英语听力与口语、酒店英语、旅游英语应用文写作、国际礼仪等，着重培养学生熟练运用英语进行旅游及酒店服务与管理的工作交流，掌握一定的游客心理学知识，具备较强的组织、沟通与协调能力。人文类课程能帮助学生具备丰富的社会、历史文化知识，具备从事酒店管理工作所需现代服务理念、饮食文化，了解心理学、现代社交礼仪，懂得人生哲学，能胜任旅游酒店企业管理经营和服务工作。此外，课程实训也是酒店管理专业课程体系中的重要环节。专业课程学习过程中，教师可以根据学习进度适时安排学生到酒店开展实训工作，学生将课程所学的理论知识运用到实践工作中，起到检验、校正、补充、完善的作用。在基础专业课程完成后的第四个学期，安排学生到酒店进行为期半年的顶岗实习，由学校及酒店指派的双导师进行适时指导，形成理论与实践、课堂与岗位、知识与技能于一体的课程形态。

（三）打造“多元化”专业教学队伍。

专业化教师队伍是高层次人才培养的关键。因此，酒店管理“外语+专业”复合型人才的培养的根本在于打造一支“双语、双师”型的教师队伍。首先要求这支教师队伍要专业化，具备精深的酒店管理专业知识，掌握酒店管理必备的技能；其次要求教师具备良好的英语基础，能熟练地运用英语进行交流，能熟练运用双语进行课堂教学；再次要求掌握现代教育理论和心理学知识，有较高的施教能力和授课水平，同时具有广博的社会、经济和文化方面的知识。“双语、双师型”教师队伍建设需要创新师资培养机制。一是通过在职提高，有计划地安排专业教师到酒店挂职锻炼，或定期指派教师参加酒店技能培训，鼓励教师获取酒店管理相关的职业资格证书，同时鼓励专业教师脱产进修，提高自身学历。二是加大引进力度，从酒店引进一线管理及技术人才充实到专业教师队伍，通过教师资格培训，能够形成具有丰富酒店管理知识和技能、具备现代教育理念的专业教师队伍。三是对专业教师加大英语的培训力度，既要学习通识英语，又要学习旅游英语；既要提高英语的应用能力，又要提高运用英语组织课堂教学的能力。四是要成立酒店管理专业建设指导委员会，由校内专业教师及校外酒店管理一线专家组成，校外专家兼有三重身份，既是酒店管理专业学生的兼课教师，又是校内专业教师的培训师，同时还是酒店管理复合型人才培养的顾问。

（四）采用“多元化”教学方法。

传统的课堂教学方法是以教师讲授为主，学生被动地接受。复合型酒店管理人才的培养要求改变传统的教学模式，首先是教师角色从单一的教师向教师兼师傅的“双师”的转变，既要讲授理论又要兼顾实践，既要动口也要动手，既能深入浅出地讲解理论又能亲自示范、熟练地开展实操；其次，在教学理念上突出学生的主体地位，注重发挥学生的主观能动性，变被动学习为主动学习；再次，教学方式上要从灌输式教学转变为引导式教学，加强对学生学习方法教育和能力训练，培养学生的学习能力和创新能力；最后，运用各种教学方法，如案例分析、互动式教学、探讨式教学、实操性训练、视听说教学、角色扮演等，突出实践教学，把酒店技能引入课堂，注重提高专业技能和动手能力，使学生在课堂学习中也能感受到酒店职场的氛围。

（五）建立“多元化”的考评体系。

考评体系是构建酒店管理专业复合型人才培养模式的重要内容，多元化的课程体系需要多元化的考核评价体系。一是考评主体多元化，主要由学校专业教师、酒店管理专业建设指导委员会、企业三方面构成，以学校专业教师为主，企业全程参与的考评主体，针对学生在课堂学习、企业实训中的表现进行综合考评。二是考评项目多元化，酒店管理是一门实践性很强的专业，除了课堂的理论知识学习外，学生的实训、实践占有相当大的比例，而且学习过程还有酒店的指导老师的参与，因此，考核的项目应包括日常课堂教学学习、实训基地实训、酒店顶岗实习等内容。三是考评方式多元化，结合学习内容及授课方式，考核形式应该是多样的，可以是书面闭卷或开卷答题，或采取口试方式，还可以采取理论与现场操作相结合的测试。此外，也可以采用答辩方式考核学生分析和解决问题能力。

（六）尝试“多元化”校企合作模式。

基于高职酒店管理专业的职业性强这一特点，因此其人才培养必须依托行业，与酒店建立校企联合培养机制，以符合社会、企业发展对人才的需要。“外语+专业”复合型人才的培养要求学校在人才培养过程中与酒店建立“多元化”的合作模式。一是“产学结合”模式，根据建构主义理论，专业知识及技能的习得除了课堂教学外，还需要在职业场景中进行操练，体现“做中学，学中做”的理念。“产学结合”模式要求学校与企业紧密配合，做到五个共建，即共建人才培养方案、共建课程计划、共建师资队伍、共建实训室、共建实训基地。二是“教学经营一体”模式，在“产学结合”基础上开放校内相关实训室，在酒店的指导下开展生产经营活动，将专业教学与校内专业实践基地的生产经营进行有机地结合，达到“教产相长”，使学生既可以获得岗位技能，又可实现创新创业，提升人才培养质量。三是“国际化”模式，要积极拓展与国外高端酒店开展合作，借鉴国外职业教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理专业原版教材，逐步实行双语教学，进行双向交流，学校专业教师到对方酒店挂职、培训，酒店行业专家到学校任教，鼓励学生到国外高端酒店实习、就业，实现“引进来，走出去”校企合作模式。在经济全球化、信息化大背景下，复合型酒店管理人才是符合我国酒店业对国际化、现代化管理人员需求的，“外语+专业”复合型人才培养模式的构建，也是符合教育部对高等职业院校发展的要求的。这一培养模式体现了理论与实践、职业教育与企业、专业能力与外语能力的高度结合，在创新高等职业教育人才培养模式的可行性、有效性等方面进行了积极探索。

【参考文献】

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高职酒店管理论文篇7

关键词：酒店管理；课程体系；现状

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）27-0239-02

随着酒店行业的迅速发展和高职教育课程体系改革的不断深入，给酒店管理专业发展创造了良好的机遇。各地高职酒店管理课程体系建设取得了有目共睹的成绩。从力度上看，改革力度不断加大，从水平上看，课程体系水平不断提升，从课程结构上看，课程体系结构不断优化。酒店管理课程教学更加系统化，许多高职院根据本身特点制定校本教材，实训材料和相应的习题、案例及解答。但在充分肯定成绩的同时，对目前存在的问题也应有清楚的认识。如，课程体系设计的总体水平偏低，远远滞后于酒店行业发展，课程设计不够合理，专业化程度不高，人才培养目标不明确等现状。

第一，课程体系仍沿袭本科院校，设计并未真正实现与行业接轨。如今工学结合，校企合作已经成为高职院校的标志，尤其是以高操作性著称的酒店管理专业，几乎所有的学校都声称自己的课程体系是与企业合作的改革模式。而实际上目前，中国高职院校酒店管理专业课程体系依旧沿袭了本科院校的传统分类，即可分为公共课程、专业核心课程和专业选修课程。这样的课程体系应用在高职酒店管理这种学制短、实践性强的专业中，显然不合理。加之对人才需求调研不够深入，课程设置普遍存在着盲目性和脱离实际的倾向。有的课程设计时，虽考虑到与企业合作，但合作水平较低，学校与企业分工不合理。高职酒店管理专业学校受教育理论、资金投入和师资队伍等因素的影响，课程体系设计思路和理念无法跟上酒店业快速发展的步伐。缺乏企业的有效的参与、先进的实训设备和实训教师，也使酒店管理课程体系设计无法真正实现与行业接轨。这种现象的结果是产生了无法实现企业与学校的双向沟通，课程全系实施效果无从反馈，制约了课程建设的协调发展，课程设置过于片面，目标定位过于空泛，没有认真考虑市场实际需求，目标调整跟不上时代步伐等问题。如近两三年，星级酒店的住宿业的发展，客房急需大量人才，而大多数酒店仍将前厅和餐饮作为课程体系设置的重要内容。

第二，课程设置不够细致，传统课程多，创新课程少，缺乏专业特色。由于历史和学科体系分类等原因，酒店管理属于边缘学科和交叉学科，没有独立的学科分类。因此，课程设计中夹杂着大量管理类、会计类等课程。具体说来，现行高职酒店管理专业课程大致包括以下几类。英语类：大学英语、酒店英语；会计类：酒店会计，酒店财务管理；礼仪类：中外礼仪、社交礼仪；管理类：现代宾馆管理、市场营销和管理学等。专业课类：餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房管理与服务、康乐管理与服务、会展管理与服务。其他：普通话的训练，食品营养与卫生、形体训练、计算机文化与应用、酒店心理学、酒店法规等。这些课程割裂了酒店管理专业的主干内容，忽视一些岗位需要，缺乏专业特色。有些学校酒店管理专业未从旅游专业彻底分离出来，课程设置与旅游专业课程有很多雷同，如许多学校将导游业务、旅行社管理等导游类课程加入酒店管理课程体系，严重影响了酒店管理专业课程体系的整体效果。

基于涉外酒店对酒店管理人才英语要求不断提高，绝大多数高职院校的酒店管理专业都开设了酒店英语课程。但酒店英语没有真正成为职业技能课，无法满足酒店行业对英语的需求。在酒店英语教学中，教师只是断章取义加强学生酒店岗位服务情境的英语语言教学，而忽视了对酒店文化的渗透、中高层管理人员英语应用能力及自学能力的培养。教学过程中通常只注重课文，忽视了练习和实际情况的模拟，只重口语，忽视听力。酒店英语翻译课程在高职院校的课程体系中未曾见到。同时，由于国家尚未出台全国统一的酒店英语资格认证等因素制约，致使酒店英语课程缺乏系统建设，没有形成从初级到高级的学习体系。

第三，课程体系设计中，理论与实践课程设计不合理。目前高职院酒店管理培养模式主要有：“订单式”模式、“2+1”模式、“学工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“实训―科研―就业”一体化教育模式、“双定生”模式、“工学结合，校企双向介入”模式、“结合地方经济全面合作”模式和以“企业为主”合作办学模式等[1]。依据这些模式进行的课程体系设计，虽加入了大量的实践教学比例，但与理论课分配并不合理。以2+1模式为例，此模式意味着在校学习两年后，进入企业实习一年。学生在校两年课程，学习理论时对实践根本不了解，没有实践背景和经验，学习理论的目的性、针对性、动机性不强，而且知行脱节，前学后忘，亦不能将所学知识运用到酒店实际工作环境中进行练习操作。在一年中的实习中，虽有实践，但理论知识的不足又使得学生在企业的发展受限。种种短板皆由课程体系设计过于死板，理论学习和实习时间不够灵活，片面强调按计划设置造成。

此外，课程设置重复较多，追求面面俱到。必修课多，选修课程少，难以形成学生根据自身发展特点选择爱好和职业发展方向。课程结构失衡，课程设置不切合实际，公共课与专业课结合不紧密，较少针对酒店行业所需设计课程。许多课程名称花俏，但课程内空大同小异，课程性质混淆，理论与实践课未能有效分开，理论知识更新慢，实践操作标准化不强。实用的、有针对性的和考验学生综合分析应用课程少，实践课教学模式不规范，内容随意性，理论与实践不同步，实践内容重复的现象也屡有发生。

第四，课程体系缺乏调节系统。许多学校课程体系常年不变，面对每年不同的学情，尤其是“90后”学生个性特点，如思想前卫、个性鲜明独特、热衷网络、思维灵活，但缺乏意志力和自主学习的精神，仍采用传统的教学体系模式，缺乏弹性有效的应变课程机制，从而影响了专业的教学效果。面对酒店市场对人才需求的不断变化，管理型、高级技能型、营销人才的需求量日益增大，缺乏灵活的课程调节机制。僵化的课程体系设计，强调共性、忽视个性，难以满足学生的个性发展和对教育需求的选择，过分注重知识和技能的传授，忽视了专业能力，管理能力、职业道德、学生意志，品格的锻炼和培养，使学生在两年的学习后无法适应企业工作环境。课程体系稳定性和渐进性缺失也是酒店管理课程体系建设中值得注意的问题。心血来潮和“即兴创作”和一窝蜂的“盲目随从”使得模块、项目等课程结构泛滥，以工作和任务为导向的宗旨流于形式。有些学校在目光短浅的“实用主义”和利益驱使下，针对某个实习单位的要求设计课程体系，从而忽视了学生的长期发展和酒店行业的整体需求。

综上所述，现行高职院校酒店管理专业课程体系建设仍存着较多的缺点和不足。因此，需要相关教育人员将其作为一项长期系统工程，长期不懈地坚持努力。

高职酒店管理论文篇8

关键词：高职酒店管理专业；学生职业素质教育；创新

中图分类号： G511 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）35-129-2

1 酒店管理职业素质教学的核心内容

职业素质是从业人员对于职业了解与适应力的一种综合性体现，学生作为即将迈入职业社会的预备军，更应该学习职业素养的相关知识，提高自身能力，适应市场需求，以便于顺利入职。一般而言，从业人员能否顺利就业并取得成就，其本人的职业素质发挥着重要作用。

1.1 “欲破其阵先掌其门”抓住内涵是关键

①爱岗敬业：这是职业素养、职业道德的第一要求。

②人可貌相，仪不能忘：礼为内，仪为表，表在一定程度可体内，心意要到，礼仪不能少。

③服务意识：服务是酒店工作的职能所在，优秀的服务意识能够体现出酒店工作人员的专业性。

④创新精神：服务的最高境界是创造，创新服务方式，带给客人高标准的服务，应成为我们工作的目标。开拓创新，可因人而异地提供个性化服务，为客人创造出舒适的环境。

⑤团队精神：酒店是一个合作密切的组织，客人在酒店入住期间会涉及方方面面，需要酒店各部门部人员的密切配合与协调，客人在入店期间是否能够有一个愉快舒适的体验，取决了酒店工作人员的默契配合和互相帮助。

⑥优秀品性：生性善良的人，心态乐观，常把微笑挂在脸上的人适合酒店业。刻薄寡思、利欲熏心的人是不能做好酒店工作的。

1.2 职业素质教育创新的重要性

近年来，酒店业的快速发展使其对于高素质人才的需求逐渐增大，然而在人力资源市场中存在着“应聘者为求职愁，企业为招人愁”的怪现象，体现了人才市场饱和但缺乏高素质人才的问题。而酒店业对员工的职业素养的高标准，就要求学生不仅要具备熟练的工作能力，更要具备优秀的职业素质。为弥补当今酒店业的人才缺口，学生在校期间学习职业素质教育，养成良好的职业习惯，提高职业能力是至为重要的。当今学生“90后”居多，自我意识较强，学习进取精神不强，职业素质意识不够，不能很好地适应职业要求。职业素质教育是职业能力培养过程中不可或缺的一部分，这一部分的缺失，极大可能导致学生很难达到用人企业对于素质要求的门槛。

2 高职学院对创新酒店管理专业职业素质教育的现状调查与建设

据调查结果显示，高职院校对于职业素质教育课程的程度各不相同，只有少部分学生学习过相应的课程，然而更有多数学生认为职业能力比职业素质更为重要。

2.1 高职学院对创新酒店管理专业的教学现状

酒店管理专业的学生大多重视与酒店工作实践紧密相关的实践能力 ，而对基础理论和职业素质的课程热情相对缺乏。多数职业院校在培养酒店管理专业的人才问题上侧重点放在了实际操作能力上，而忽视了学生对基础理论知识的理解和职业道德素养的培养。常州轻工职业技术学院在对学生职业道德教育培养的问题上成效突出，得到了实习单位和用人企业的青睐。该院校的实施方案对于在酒店管理专业学生素质教育的创新中有着值得一提的启发作用。

第一，提高专业课讲师的入职门槛，进行岗前培训，提高教师的职业道德素养，使其能够成为学生学习的标榜。

第二，定期安排专业课教师到酒店及相关行业挂职锻炼，在教学过程中能够给学生提供真实案例做以说明和讲解。

第三，邀请酒店行业中有丰富的工作经验，具有良好的职业素质的在职员工到校给学生做讲座，以自身经历言传身教，加深学生的认识。

第四，把“请进来”与“走出去”相结合，定期组织学生进入行业中具有代表性的实习单位，接受一线主管，优秀员工的指导。

2.2 避重就轻，缺乏创新

就目前来看，高职院校的酒店管理专业的职业素质教育课程的设置偏重形式，忽略实效。如果教学效果达不到酒店业人才的知识需求储备，那么课程设置并没有实际意义。更有多数学生认为最重要的教学内容是酒店实训课程、礼仪文化、外语交流、人际沟通技巧，这体现出高职院校酒店管理专业的学生存在着重技术，轻理论的现象。然而面对着酒店业的高素质、高技能人才需求现状，高职院校对酒店管理专业学生的素质教育更应该重视起来，摈弃老套的教学方式，开创新的教学方式，摈弃“旧机器”，注入新血液，把“术”和“学”更好地结合起来。

3 理论创新，实践创新

高职酒店管理专业院校对学生的职业素质教育课程的教学，如若一味地灌输书本中的文字理论知识，并不能起到实质性的效果和作用。这就要求高校在对于酒店管理专业的人才培养过程中，创新发展。理论创新与实践创新缺一不可，应把两者有机结合起来，相辅相成，促成更有效的人才培养方案，提高学生的职业素养，弥补酒店业人才市场的缺失，使学生能够得到用人单位的认可，满足社会的需要。

3.1 创新素质教育方式

创新是时代进步的活力素，社会生活中的方方面面都不应该缺失创新意识。在素质教育方式上，我们更应该有更好的创新，培养出更多、更优秀的人才。职业素质教育的重要性是举足轻重的，对于高职酒店管理专业的教育方式的创新，更应该刻不容缓地提到日程中来。

3.2 高职学院对创新酒店管理专业教学创新建议

院校在对学生的专业素质教育的教学过程中，不应单一依靠经验教学，要结合社会发展的实际情况，使学生能够更好地适应职业生活。素质教育也并不单单是理论灌输，更应该在实践中得到体现。做好对学生职业素质教育的创新，在教学过程中要以学生的信念和理想为核心，引导学生形成正确的职业道德观与价值观。院校方面在创新教学教育方式的过程中，应重塑酒店管理专业的课程体系，重视职业素质教育与道德教育，创新教学方式，在理论教学中穿插实践学习，在实战工作中领悟职业素质的重要性。

4 结论

创新在高职酒店管理专业学生职业素质教育的发展中有着不容置疑的地位。只有创新才能够促进发展。高职酒店管理专业院校在教学过程中，不应只局限在经验中，更应创新意识，结合实际，了解现实，更好地发挥出职业素质教育在学生职业能力培养与实践中的重要作用，这也是从业人员提高自身素质最基本的要求，更是符合当今经济社会进步与发展制胜法宝。

参 考 文 献

[1] 曹春晓，龚在礼.职业素质视角下高职院校学生“职业化”培训的实践与探索[J].中国电力教育，2011（16）：44-47.

高职酒店管理论文篇9

【关键词】高职 酒店管理专业 岗位 教学改革

【基金项目】本文系2015年度河南交通职业技术学院院级科研项目《酒店管理专业以岗位为中心的教学改革研究》，项目编号：2015-YJXM-020。

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0239-02

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确指出，要把职业教育纳入社会经济发展和产业发展规划，使职业教育规模、专业设置与社会经济发展需求相适应。2015年，我国旅游市场持续高速增长，国内旅游人数40亿人次，入境旅游人数1.34亿人次，全年实现旅游业总收入3.43万亿元。中国经济和旅游业的快速发展，使得全球将目光投向中国。国外大的酒店管理集团纷纷入驻中国， 极大促进了中国酒店业和酒店教育的发展。面对强大的市场需求，很多院校纷纷开设酒店管理专业，截止2014年底，全国共有1122所高等院校开设了相关专业，在校生人数达到43.52万人。但是，很多院校在酒店管理专业人才的培养上还存在着诸如课程设置不合理、重理论轻实践、重操作轻操守等问题，培养出来的人才与酒店行业需求脱节。尤其是一些高职院校，同样存在着这样的问题，并没有突出高职院校培养技能型应用人才的特色。

一、高职酒店管理专业教学存在的问题

（一）专业定位不准确，培养目标不明确

高职院校酒店管理专业培养的是全面发展的酒店“职业人”，在人才培养上要注重能力和岗位的适应性，突出其职业性。学生既要具备酒店“职业人”所需的职业能力和职业素养，又要具备职业岗位变动时的应变能力和发展潜力，同时又要具备一定的管理创新能力。但是很多高职院校对酒店管理专业的人才培养性质和高职教育的特点认识不到位，培养目标与本科专业和相近专业几乎相同，在课程体系上甚至就是本科院校的简单压缩，不利于突出高职院校技能型、应用性人才的培养。

（二）课程内容重复，缺乏动态调整

高职院校酒店管理专业在课程设置上大部分都是按照“概论+实务”的模式来设置内容，开设的课程基本上都是专业核心课程和专业基础课程两大块，这些课程对于培养学生的理论知识和专业技能起到了很好的作用，但是在教学过程中也发现了不同课程当中内容的重复性，甚至有些内容在2-3门课中同时出现，且在某些知识点上讲述的内容还不相同。这样既浪费了教学资源，也让学生感到枯燥和疲倦，尤其是在知识不同的情况下，学生会产生疑惑，进而产生抵触，学习热情大大降低。另一方面，酒店变化日新月异，行业知识更新很快，新的岗位，新的工作内容对人才的需求和培养提出了新的要求。高职酒店管理专业作为酒店人才培养的阵地，要不断根据行业变化来动态调整课程体系和教学内容，以更好的适应行业的发展需求。

（三）校企融合不够，实训教学缺乏职业性

很多高职院校都建立起了校内外实训基地，这些基地在满足学生专业认知和顶岗实习上起到了积极的作用，但是校企合作也仅限于此。部分院校酒店管理专业由于经费和学生数量限制，专业实训室条件简陋，实训项目开出率低，实训标准与行业脱节，学生毕业后到企业无法直接上岗，企业还需要重新培训。作为高职院校，应充分调动酒店企业的积极性，邀请企业专家参与课程开发和日常教学，在实训室建设和实训项目设置上按照企业真实场景进行建设和开发，确保理论教学的职业指向性和实训教学的工作完整性，力求学生毕业后与企业零距离对接。

二、高职酒店管理专业以岗位为中心教学改革的思路

高职酒店管理专业以岗位为中心的教学改革，立足于酒店管理人才培养的职业适应性，分析酒店的主要岗位和完成各岗位工作任务所需要的技能、知识和素质要求，来确定教学内容。同时，将酒店的职业活动渗透在教学过程当中，实现教学目标的职业导向性。改革教学模式，打破一课一师的模式，结合高职学生的特点，加大实践教学比例，强调学生的动手能力和学生学习的主体性。以项目教学为主要的教学方法，建设矩阵式的教学团队，不断完善实训条件，推动校企深度合作，打造具有职业性的高职酒店管理人才。

三、高职酒店管理专业以岗位为中心的教学改革实施方法

（一）以岗位为中心来设置课程

酒店管理专业以岗位为中心进行课程设置的基本流程是酒店岗位分析―岗位能力分析―综合职业能力分析―课程设计与重构。在具体的操作过程中，要结合学生的职业适应性和职业发展潜力，构建职业基本素质与能力，职业核心技能和职业发展潜力组成的“技能+管理”型的职业综合能力体系。本文对高职酒店管理专业学生实习常见的前厅部、客房部和餐饮部三大核心部门的基础岗位进行分析（如表一），并以此来架构课程体系，设置专业课程。在具体内容设计上，对酒店管理各个岗位的知识构成进行内容的解构，以岗位的具体工作过程和任务进行分解，进一步细化岗位工作任务的能力要求和对应技能。具体分析见图1关于电话预定这一工作任务的分析。以此方法对酒店前厅、客房、餐饮三大部门所涉及的所有岗位进行细化，同时，有效的整合教学模块和确定关键知识点。考虑到学生职业发展的动态特征，除了基础的岗位知识和技能，为了适应学生在未来岗位提升的需求，根据管理岗位的能力要求来增加管理知识和技巧的课程，如《酒店督导》、《酒店人力资源管理》等。同时，适应近些年来酒店行业的发展变化和职业院校对学生技能的新要求，按照全国职业院校技能大赛的要求，开设《宴会设计》、《茶艺基础》、《调酒》等课程，以适应行业不断变化的需求。

（二）以学生职业素养的养成为基础

酒店管理是服务性的行业，通过企业调研发现，酒店在招聘的时候，更看重学生的态度。他们认为，一个学生的技能在培训中可以获得，但是学生对待酒店工作的态度和他们自身的习惯往往对学生在酒店的发展影响更大。酒店管理专业以岗位为中心的教学改革，除了凸显学生的职业技能，更着眼于学生职业素养和可持续发展能力的培养，将职业道德、职业意识渗透到整个教学过程中去，通过真实的场景来体会未来将从事的职业，在体验中深刻理解到“我的职业形象是什么？”， “我应该如何做？”，并将这种认知内化为自身的职业习惯和专业素养。

（三）打造矩阵式的教学团队

教育部印发的《高等职业教育创新发展行动计划（2015―2018年）》指出，围绕提升专业教学能力和实践动手能力，健全高等职业院校专任教师的培养和继续教育制度；加强以专业技术人员和高技能人才为主，主要承担专业课程教学和实践教学任务的兼职教师队伍建设。高职酒店管理专业以岗位为中心进行教学改革，要求专业课教师既具有扎实的理论知识，又具有娴熟的专业技能。面对大部分高职院校专业教师理论强实践弱的情况，可以充分调动校企双方的资源，校内专业课教师，理论功底比较扎实，承担理论教学任务。企业专家能手实战经验丰富，技能过硬，承担实训教学。同时，根据酒店行业的发展变化，承担实践教学的教师能够及时将行业的变化与校内理论教师进行沟通和反馈，及时补充教学内容。在上课形式上，以岗位为中心的教学改革还可以践行多师共上一课的教学模式，一节课可以安排几个教师同时上，围绕一个知识点，有讲理论知识，有讲实践技能，各位教师各司其职，各取所长，理论实践同步进行，给学生最专业和权威的讲授与指导。

（四）校企共建实训、实习体系

高职酒店管理专业的实训实习要紧贴行业企业发展。目前大部分高职院校酒店管理专业的校内实训室建设在硬件上都得到了很大的提升，但是，不管学校的实训设施如何先进，与酒店管理服务一线的环境相比总有距离，学生始终感受不到职业的氛围和服务的体验。而校企合作共建校内外实习实训基地，是实现学生所学与企业所用零对接的重要保证。在实训基地的建设上，要以满足专业发展和教学要求为原则，为学生创造真实的职业环境，使工与学有机结合在一起，并用企业的先进文化和管理教育学生、用企业家的眼光和标准培养人才，真正实现理论与技能零对接、教学过程与生产过程零对接，育人与用人的零对接。

（五）考核标准职业化

高职酒店管理专业以岗位为中心的教学改革目的在于打造学生的职业性，在岗位为基础的课程考核上，评价的标准应以岗位标准为基础，以相应岗位的职业标准和岗位规范来对学生进行全面考评，并改变过去重结果轻过程的考核形式，做到过程与结果并重。同时，邀请企业专家参与到实训项目的考核中来，确保考核的客观有效。

参考文献：

[1]孟铁鑫.基于工作过程的高职酒店管理专业课程体系构建[J].商业经济，2011（11）：118-119

[2]王博. 以专业建设为抓手，提升高职院校核心竞争力 [J].中国职业技术教育，2016（5）

[3]杜芳.关于高职酒店管理专业课程开发的几点思考[J].湖南工业职业技术学院学报，2010（10）：141-142

[4]赵蓉.基于岗位需求的高职酒店学生职业能力培养探析[D].上海：华东师范大学，2013

高职酒店管理论文篇10

关键词：高职院校；酒店管理专业；人才培养；模式

中图分类号：G4

文献标识码：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.11.114

1高职院校酒店管理人才培养模式概述

随着经济的发展和人们生活质量的提高，酒店已成为人们享受闲暇时间和工作需要的主要选择，这给酒店服务行业带来较大的发展空间，也使得高职院校酒店管理专业高度重视相关人才培养的模式，高素质的酒店管理专业人才已成为这个行业发展的基础。当前，高职院校在酒店管理专业方面教学时间较短，属于起步阶段的新兴专业，在酒店管理专业人才培养模式方面的研究并不多，这使得高职院校酒店管理专业人才培养模式存在很多问题，教学模式和教学体系都需要完善。因此，建立和完善高职院校酒店管理专业人才培养模式是保证酒店管理专业与酒店行业发展的基础。

2高职院校酒店管理专业人才培养模式的现状及问题分析

第一，重视理论教学，忽视实践教学。酒店行业与实践紧密相连，而实践性是酒店管理专业最为突出的特点，所以，酒店管理专业人才培养应该以突出学生的实践操作为核心，而学生的实践能力也是检验高职院校酒店管理专业人才培养模式是否有效的标准。但是，由于高职院校长期以来受到传统办学理念和教学思想的影响，无论是办学者还是教育者，都非常重视理论知识的学习，而忽略了实践教学的重要性，即不重视实践教学。在这种落后的教学理念下采用的教学模式也是落后的，不利于高职院校酒店管理专业人才的培养。

第二，高职院校对酒店管理专业人才培养的定位不够准确。在新的时代背景下，酒店管理方面的人才应该掌握扎实的专业知识和较强的实践能力。但是，很多高职院校在酒店管理专业人才培养方面的定位不准确，甚至有些高职院校将酒店管理专业的人才培养定位在酒店的高层管理者上。酒店的管理人员分为五个等级，基层服务人员、初级、中级、高级和高层管理者。将培养目标定位在高层管理者是不现实的，因为高层的管理者应该具备丰富的从业实践经验，所以，高职院校必须将培养目标定位在基层或者中层管理人员上。

第三，高职院校缺乏酒店管理实践教学的资源。实践教学是提高高职院校酒店管理专业学生能力的主要途径，而实践教学必须具备两个方面的因素：一是实践教学的师资团队；二是实践教学的基地。现如今高职院校大部分的酒店管理专业教师几乎没有出过校门参与过酒店管理的实践活动，对真实的酒店经营状况缺乏真正的了解与认识，再加上传统的教学理念使得教师将教学的重心放在了理论教学上。除此之外，高职院校没有与相关的企业建立合作的关系，且对学生到企业实习缺乏支持。在实践教学的基地方面，目前很多高职院校的现状是办学层次低、规模小、投入少，高职院校酒店管理专业办学的经费紧张，一些简陋的教学场地和教学设备难以保障教学的正常需要，影响了实践教学的效果，这是很多高职院校酒店管理专业实践教学的无奈现状。

3高职院校酒店管理专业人才培养模式的实施途径

首先，更新酒店管理专业人才培养的教学理念。依据本校的实际，借鉴著名的酒店管理经验，树立现代化的教学理念与教学模式，从教学理念、教学方法到教师队伍的建设方面，摆脱传统的只重视理论教学的模式，将实践教学的理念与思想渗透到教学的方方面面。再者，明确酒店管理专业人才培养的目标，重视教学的实用性，即对传统的说教和理论课程有所取舍，教师应该传授给学生实用的技能或者将酒店行业发展的最新动态与学生分享，重视对叙述操作能力的培养，锻炼学生吃苦耐劳的精神，以培养出适应国际需要的、能够从事服务和管理酒店一线工作的应用型人才。

其次，加大实践教学的课时量，突出实践教学在酒店管理专业训练中的重要性。酒店管理专业主要的特点就是极强的实践性，而学生实践能力的高低也是检验该专业教学成功与否的标志，因此，针对这一特点，酒店管理专业应该在教学中加强实践教学环节，尤其是加大实践教学的课时量，完善实践教学的基地建设与管理制度，促进理论教学与实践教学的结合，建立一个高质量的实践教学体系。

最后，采用顶岗实习的实践模式。顶岗实习是酒店管理专业人才培养模式最后的环节，也是最为重要的一个环节，它是在采用了校企合作的实践教学模式下，学生能否成功地过渡到工作岗位的关键。顶岗实习制度既能够强调对学生实践能力的培养，又可以体现综合素质与操作技能的训练，是高职毕业生走向工作岗位很快适应工作环境的主要途径，与高职酒店管理专业人才培养模式目标完全吻合。

参考文献