食品包装的意义范文

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食品包装的意义

篇1

[关键词]食品包装设计简约主义留白

[中图分类号] G4 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）09-0061-02

一、简约主义成为食品包装设计的发展趋势

当下，简约主义风潮盛行，渗透于各个设计领域。简约主义的理念和设计手法被应用在各式食品包装设计上，简约风格的食品包装注重功能性、实用性、经济性，和当下的环保理念不谋而合。

（一）食品的过度包装现象

当下，食品包装过度的现象普遍，尤其是月饼、酒、茶等具有礼品性质的食品包装。以月饼包装为例，用“两斤笋三斤壳”来形容其过度包装的现象，是再贴切不过了。本可以简单大方的月饼包装，非要弄成多层阁式提篮、龙船形礼篮等样式，其价格高得令人咋舌。[1]

（二）包装理性消费成趋势

人们在消费食品的时候，其实也在消费包装。包装是食品价值的重要组成部分，是有效的促销手段。消费者在购买食品时，不仅看产品价格、口味、功能，也关注商品的包装。过度包装的弊端日益凸显后，消费者越来越赞成商品包装采用简约包装。因此消费者在消费时，会有意识地关注食品的包装，放弃过度包装，转向适度的包装，包装消费观念趋向理性。

（三）简约审美的大众化趋势

现在，简约渐渐成为一种审美标准，简约之美渐入人心。对于风格各异，以颜色、造型、材料等元素吸引消费者眼球的食品包装，消费者渐渐出现审美疲劳，由感觉麻木、乏味到抗拒。正如老子所言，五色令人目盲，人们渴望返璞归真，回归简洁的视觉环境。

（四）环保的全球化趋势

食品包装消耗资源，污染环境，是环境污染的罪魁祸首。食品包装大多属于一次性消费品，严重消耗资源。很多包装废弃物无法自动降解（如塑料），会污染土壤、空气和水体。食品包装废弃物被丢弃于各种环境中，影响景观，对视觉造成了污染。

简约主义主张功能主义，注重设计元素（材料、色彩等）的精简，在资源严重短缺的当下，有着重要的现实环保意义。简约主义的理念和方法，被广泛应用于环保领域，简约主义的食品包装无疑是符合环保趋势的。

二、对食品包装设计中简约主义的认识

（一）简约主义不是一味的减少

简约主义的“少即是多”，主张设计元素简化至最少。在食品包装设计中，不是指设计元素（图文、色彩、材质等）越少越好的简单删减，而是高度提炼的“少”，既雕既琢、复归于简的“少”。

包装设计的作用之一是传达视觉信息。简约主义的食品包装往往通过一些极其简单的形、色、文完成形式上的演绎，来达到情景上的无限扩张。过滤和提炼之后的信息更纯净、清晰、鲜明而有力度，有极佳的视觉传达效果。

部分“简约主义”食品包装设计走入误区，机械模仿简约主义的形式，如盲目删减图文、滥用黑白灰色、简单化处理外形等。盲目减少元素会导致设计简陋、枯燥、缺少内涵，给人以单调、粗糙之感。这种“简约主义”，和真正的简约主义有着质的差别。真正的简约主义是在“简”与“少”的形式中追求意境和品位上的“繁”与“多”，以精致的细节彰显品质。

设计师对简约的内涵与本质要有深刻全面的认识，切忌个人脱离实际的闭门造车，更不能照搬照抄、盲目模仿。其次，要有方法，抓住被设计物象最关键的因素，认真地进行分析、比较，从而找出最精确的设计方法，减少细节的累赘，以最快捷的方式取得最有利的成效。同时还要有简约的设计表现手法，要用最少的设计元素来表现最丰富、最主要的特征，起到简明和概括的作用。

（二）简约主义不是单调乏味

简约主义的“少即是多”，形式少，意味多。一如简约主义的建筑，造型单纯、简练，结构严谨、精确。有人为此发难，认为简约主义建筑乏味、晦涩单调、刻板。同样的发难也出现在简约主义的食品包装上。

简约主义的食品包装，设计元素相对较少，简洁，有人认为这会导致视觉上的单调乏味。这是对简约主义的错误解读。正如老子所言的“少则得，多则惑”，少未必乏味，多也许会让人迷惑。正如国画中的“留白” 手法，画面最有意境的东西往往不是涂满笔墨之处，而是在于那一大片空白之中。空白之中，意味无限，是以少胜多的典型。简约主义的食品包装设计元素虽然简化到最少，但对细节的要求很高，无论是自然质朴的材质，还是简练单纯的造型，都意味深长，值得细细品味。简约主义的食品包装以最少的形式，完成了最多的意味表达。

“简约而不简单”，这句大家都很熟悉的广告语，基本表达了简约设计的全部内涵。简约非同于简单。它是一种高度，一种超强度的概括和浓缩，通过简单的手法表现内在的含义，这才是简约设计。功能与形式并不会因为简约的表现手法而发生冲突。好的设计就是没有设计，但不能将“没有设计”理解为简单的字面含义。简约也绝不是单调和虚无，而应在“简”与“少”的形式与秩序中求“繁”与“多”，完成“形上的演绎”和“情境的扩张”。

（三）简约主义是合适就好

简约主义的食品包装设计由于设计元素的精简，一不小心就会造成设计语言的表述或是太过浅显，缺乏内涵，或是过于晦涩，使人产生误解。因此，如何把握其中的度，是一个关键问题。

1.食品包装中的简约主义，是不偏不倚，合适就好

首先，不能为了简约而给消费者带来识别上的麻烦。食品包装上很多文字和图形是特定的，如商标、说明文字、食用方法、条形码、环保标志、生产厂家等，这些都是必须有的内容。不能简约过度，把这些元素都省了。

其次，兼顾不同食品包装的安全性。不同的食品有不同的包装方法，如袋装或真空密封或利乐砖等，都是基于食品的保鲜防腐及运输安全的因素考虑。食品包装设计也应该根据这一基本因素，选择合适的包装形式和包装材料，不能为了追求纯粹的简约的视觉效果，而选用不合适的包装形式或材质。

再次，简约主义不是绝对的简约，而是相对的简约。在甲环境中称得上简约的包装设计，在乙环境中不一定能称为简约设计。不同食品的包装，有不同的表达重点，风格也多样化，不能绝对套用简约主义的形式，只能在其风格的基础上，做到相对的简约。

2.合适的简约主义食品包装应该符合的几点标准

其一，审美性。合适的简约包装应该独具简约之美，迎合人们的审美需求。在城市中，纷杂的商业图充斥着各个角落，人们厌倦了刻意雕琢、铺设过繁和杂乱无序。简约主义的食品包装设计应为都市人营造心理上的避难所，具体如运用简洁流畅的线条、雅致的色彩、舒适自然的材质等。

其二，实用性。实用性具体指指导性和安全性。指导性是指包装上除了要标明商品名称、牌子、商标以外，还要标明数量、重量、质量、生产厂家（及地址、电话号码）、生产日期、价格或条形码；食品包装上必须要有营养成分、采用原料、食用期限，并特别标出“不含脂肪”、“低脂肪”、“不含糖”等。而安全性则包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防挤压等。

其三，创新性。在商品日趋同质化的今天，如果食品包装设计的风格也趋于同质化，会使消费者产生审美疲劳，视觉冲击力就大为减弱。因此，设计师在设计简约包装时要注意塑造个性，避免雷同。任何国家和民族都有自己独特的文化精神，设计师应充分考虑包装所包含的文化因素，赋予产品一定的文化品位，并结合简约主义的理念和设计手法，使之具有强烈的文化魅力和独特个性。

（四）简约主义的局限性

简约主义也不是万能钥匙，不能解决所有的问题，有其局限性。

首先，简约食品包装中设计语言的表达较难把握，由于信息的精简，可能会造成设计语言的表述或是太过浅显，缺乏内涵，或是过于晦涩，使人产生误解。

其次，不同食品包装的风格定位不同，简约主义风格显然不能绝对适用于所有的食品包装。

再者，在设计多元化的今天，简约主义并不是唯一的风格，消费者个性需求的多样性决定着食品包装设计风格的多样性。简约主义作为一种特定的风格，显然不能满足消费者多样性的需求。

深刻理解食品包装中的简约主义内涵，有助于我们更好认识简约主义这一风格的多面性及丰富性。在设计多元化的今天，简约主义并不是食品包装唯一的设计手法，但简约设计将是食品包装设计风格的重要趋向。

[ 参考文献 ]

[1] 求索.论简约包装的价值和内涵[J].中国包装工业，2005，（10）.

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包装检测仪器是为包装业产品质量标准服务的

类专用仪器，是仪器仪表家族中的个小分支。包装检测仪器的特点是品种繁多、需求量小、对相关标准依存度高、专用性强、机电体化程度高、量值准确度要求高、技术难度大。包装检测仪器的产生和发展方面与科技的发展和社会的需要密不可分，同时也依存于相关标准的发展、服务于相关标准的贯彻执行。没有标准就没有质量指标，没有质量指标也就没有试验方法的研究和专用检测仪器的研制生产a就纸箱工业而言，根据国家造纸工业标准体系目录中的统计数字，造纸产品达350多种，相关试验方法标准160多项，其中物理机械性能试验方法有85项。为满足造纸及纸箱产品质量检测的需要，为了贯彻执行相关试验方法标准，约需70多个品种规格(其中包括专用仪器、通用仪器及各类辅助器具)的各类检测仪器。国外仪器产品主要为ISO、SCAN、TAPPI、BS、DIN、JIS等国际或地区标准服务，而我国仪器主要是为GB和QB服务，不同国家或地区的标准既有差异也有共同之处。从目前国内外情况看，多数检测仪器是根据国际标准要5求设计制造的，仪器的主要技术参数是相同的。

在国家和用户要求包装制品严格按照标准生产的呼声越来越高的情况下，包装检测仪器市场开始渐热，众多国产和进口包装专用检测仪器纷纷推向市场上，其中除了包装材料检测设备外，异物检测仪器受到了越来越多的企业欢迎。

对于食品生产企业来说，异物的来源很复杂，既有可能来自于原材料本身，因清理不彻底而带到了食物中：也有可能来自于供应商提供的包材或直接来源于生产过程中，例如在实现机械自动化的同时，其使用的机械设备也带来了些安全隐患，由于生产过程中机械零件磨损造成掉屑或零部件直接脱落等。这些异物不但影响产品的口味及品质，而且含铅、汞等多种有害物质。其体积小，有些颜色很接近食品，肉眼很难发现，非常容易被消费者误食，对消费者的健康造成了巨大威胁。

很多食品生产企业会根据自身的具体情况来引进各种品牌、类型的检测仪器，目前市场上应用最多的是金属检测仪。

般金属检测仪能够将铁、不锈钢等异物检测出来，而且现在使用的检测设备都比较稳定，基本没有漏检的情况出现。可是另一方面，金属检测设备虽然能够检测出很小的金属碎屑，但诸如骨头、玻璃、石块、塑料以及其他致密异物还是可能出现在产品中，因此，目前些大型企业在使用金属检测仪的同时还使用了更先进的x射线异物检测仪。

x射线检测仪是在不损坏被检物品的前提下使用低能量x光，快速检测被检物品的内部质量和其中异物，并通过计算机显示被检物品图像的测试手段。当待检品经x射线照射后，物质的密度和原子序数越大，物质吸收x射线的比率也会越大。而食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分以及骨头(钙质)、玻璃(硅质)、金属和毛发等成分均对x射线有不同的吸收比率。产品输送至x射线照射区，检测装置将自动测定x射线的透射比率。由于食品中异物成分比食品成分更能吸收x射线能量，因此，当含有异物的产品经x射线照射后，其能量会被大量吸收，x光检测仪测量透过被测物的光束强度，来检测物品中是否含有不同于产品本身物质成分的异物。x光检测仪具有自动检测出肉眼无法看到的异物如金属、石子、玻璃、塑料、骨头等基本功能，而且还可以同时检测包装产品的遗落及不良产品。

X射线液体检测

现在，金属检测的应用技术已经很成熟，国内x射线异物检测仪的使用也开始呈上升趋势。但是也有些企业为了节省成本，虽然购置了检测设备，但闲置不用利用率很低，甚至只为应付检查，这也是造成食品安全隐患的大因素。我们时不时地会在网络或平面媒体上见到从食品中吃出异物的负面消息，尚不管这些内容是否完全属实，但对个食品生产企业来讲，可能会产生严重的后果。

除了异物检测外包装材料检测、测漏技术等的应用既确保了食品生产的安全卫生，也提高了生产效率，同时还为各生产企业通过HACCP和GMP等认证体系提供了必要条件，减少了食品中的巨大隐患，降低了搞好食品安全工作的难度，使消费者在购买、食用食品时也更安全、放心。但我国的包装检测仪器与国外相比还有很大的差距，很多设备都是靠引进外国的技术来完成。

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一、影视品牌包装动画的含义

相对传统影视动画而言，影视品牌包装动画是一种全新的动画形式，它既具有动画的特性，又具备品牌宣传与传播的功能，且动画形式更加丰富多样，信息传播更加独特[1]。影视品牌包装动画产生的根本原因在于对影视企业作品视觉设计方案进行补充，以提高影视作品视觉设计方案的全面性与完整性。影视品牌包装动画包括节目名称、节目预告、节目内容简介、节目播放时长等内容，在创作理念展示与信息传播方面都具有独特性。

二、影视品牌包装动画的艺术设计

（一）色彩设计

与其他设计项目一样，在影视品牌包装动画艺术设计中，色彩设计也是非常重要的一个方面。色彩设计是影视品牌包装动画视觉效果设计成功与否的一个关键决定因素，必须要严格按照既定的设计原则，结合影视品牌包装动画性质来进行设计。色彩具有主观性，能够通过视觉对人的心理、情绪等产生影响，所以在实际设计时要求从理性与感性两方面来对色彩进行合理把握与运用，保证色彩搭配的科学性[2]。首先，对影视品牌包装动画各造型模块颜色进行区分设计，合理设定主体颜色及颜色覆盖面积，突出动画的主体颜色，让观众便于透过色彩感知动画的具体形态。对于动画造型主体颜色面积的设置既不能过大也不能过小，它需要充分考虑各相关因素，如各造型模块之间的纯度、色相对比关系，画面的播放时间长短、各个画面之间的衔接关系与画面的场景活动等。设计师应合理设置每个画面的播放时长，明确各个画面之间的内在联系与衔接关系，合理设置画面中各个造型之间的色相与纯度比例，使整个包装动画中每一画面的主体均明显突出。

在突出主体颜色的基础上，还需要保证整个动画色彩分布的协调性和统一性，若动画色彩从整体上看不一致、不协调，将会严重影响影视品牌包装动画的视觉效果与信息传播效果。设计师应对复杂多样的色彩进行提炼，根据设计内容精减色彩种类，以提高观众视觉体验为宗旨，根据每种色彩具有的不同视觉感受、不同特征进行合理的搭配，如冷色系色彩与冷色系搭配、暖色调与暖色调色彩搭配等[3]。

（二）造型设计

造型设计是所有类型动画艺术设计中的根本，影视品牌包装动画也不例外。根据大量实践经验总结，对于影视品牌包装动画的造型设计可以采用如下几种方法来进行，包括注重细节、创造与积累灵感，准确把握造型设计方法，实现造型的创意设计等。细节与灵感、方法与创意是动画造型设计中几个不可缺少的必要因素，设计师应加强对动画细节的挖掘与观察，包括客观事物的整体结构、比例关系、色彩明暗、动画内容等，从细节中挖掘独特元素，积累灵感，对造型设计方法进行正确使用，遵循创意设计原则[4]。对于造型设计方法的运用应遵循化繁为简原则，采用逆向思维推导进行设计，这样可以得到意想不到的造型设计效果，形成不同的视觉体验，尤其是影视品牌包装动画的造型设计，大多标志造型以简洁为主，直接体现主体。创意设计要求设计师从不同角度对同一事物进行观察，生活中很多我们熟悉的事物，当我们从不同角度对其整体造型进行观察时，往往会看到惊人的效果，而这一效果在影视品牌包装动画造型设计中可以带给我们灵感和创意，引导我们设计出独特、新颖的动画造型。关于这一点，现实生活中的很多优秀动画作品都能够予以充分证明，所以设计师也应采用这些方法，遵循这些原则对影视品牌包装动画造型进行设计。

（三）动画设计

具备影视品牌宣传与信息传播功能的影视品牌包装动画在动画的设计上应突出与一般动画的不同之处和独特之处。与一般动画相比，影视品牌包装动画不涉及故事情节，因而不需要考虑各个分镜头之间的衔接情况和物体运动的合理性，而只需重点对运动和构图两方面进行精心设计。首先，设计与凝聚画面视觉焦点。通过观看大量影视品牌包装动画我们不难发现，每一个动画画面均有一个视觉焦点，这个焦点就是我们最为关注的对象，为聚焦视觉焦点，设计师应添加趣味性的动作，高度体现画面的自由度与抽象性，以带给观众无限的想象，即给予观众足够的想象空间。同时，细微设计摄像机动画，包括观察事物的角度，使观众视线的变化所看到的物体状态也在变化[5]。其次，合理布局画面构图。影视品牌包装动画的构图设计要求较为宽松，一般只要将相关信息清晰呈现出来即可。

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《食品包装设计》全书共分为四个篇章。其中，理论篇从食品包装设计的理论概念出发，对其发展历程、基本功能、设计原则进行了详细阐释。基础篇以食品包装设计的基本流程和主要内容为主，详细介绍了食品包装从调研分析到最终成型的全部流程，大致包括调研分析、定位预判、造型设计、材料选取、装潢设计以及打样输出等六个步骤。实训篇聚焦食品包装的实践应用，运用具体的设计案例，深入分析了各类食品包装的设计特点和创意方式，如饮品类包装、零食类包装、生鲜类包装等，清晰展现了造型结构等因素对于提高包装创意的重要性。拓展篇主要介绍食品包装设计的发展趋势，阐明了生态食品、文化食品、功能食品等三类食品包装设计风格的创意特色。从本书来看，油画艺术作为食品包装设计的创意元素，有效打破了传统包装设计方式的束缚，为设计师提供了更加多元广阔的创作空间和灵感来源，通过艺术美学与营销理念的深入结合，推动了食品包装设计的创新发展，为提高食品企业市场竞争力提供了有力支持。相比于传统包装设计，油画艺术包装的优势特点主要体现在以下方面：第一，色彩丰富、装饰性强。在琳琅满目的商品陈列中，食品包装要在第一时间抓住消费者注意力并激发其购买欲，必须充分利用色彩元素，借助于醒目直观的视觉效果，设计出优美的包装造型，使得消费者获得物质与精神的双重满足。而油画艺术凭借其亮丽明艳的色彩风格，能够有效彰显出产品的精致度和层次感，提升产品的附加价值和审美性，给人以良好的视觉享受，在保持艺术性的同时又不失质感，为食品包装设计打开全新的创意思路。第二，技法纯熟、增强包装厚重感。油画创作既需要丰富的想象力和艺术敏锐度，也需要扎实的技法功底和纯熟的绘画手法。油画技法在食品包装中的应用，能够有效改善传统包装设计的沉闷单板，通过压色、刮除等多种方法创造出新颖独特的造型风格，有效提升食品包装的视觉美感和商业价值。同时，油画技法的纯熟应用通过多元化的表现形式，使得原有的排版设计和色彩层次更加丰富厚重，实现了包装内容的拓展充实。

油画艺术与食品包装设计的创新融合，对设计师的艺术修养和专业能力提出更高要求。为提高设计创新性，设计师可采取以下策略开展包装设计：其一，把握食品特性，增强包装的文化内涵。无论艺术设计形式如何变化，文化内涵始终是艺术设计长远发展的核心要素和根本支撑。在应用油画艺术时，设计师应当从品牌文化或者产品背景出发，围绕企业经营理念来深入挖掘不同产品的艺术内涵和文化底蕴，并借助特定的绘画技法，将自身对于产品文化的解读与诠释融入于包装造型设计中。

一方面，设计师可应用油画技法，细致描绘食品的代表性特征，如食品外形、口味特色、产地等，并借助一系列创意构思对其进行加工改造，凸显食品特色之处，增强食品包装的符号性。另一方面，设计师应分析消费人群的消费习惯、消费心理并解读产品的文化内核，实现包装文化与设计技法的有机结合。以西洋酒的包装设计为例，通过描绘秋天落叶的自然景象，营造出意境深远、半虚半实的油画艺术，恰好与酒的原产地相对应，使得人们能够间接联想到酒品味道的自然醇厚；同时通过落叶、植物、地貌等元素的烘托，促使消费者感受到浓浓的诗意情怀，提高了包装设计的表现力。

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关键词：食用菌；保健食品；功能成分；开发现状；应用前景；政策建议

中国食用菌栽培历史悠久，尤其是在改革开放后的30多年里，食用菌产业发展突飞猛进，在我国食用菌已成为第五大种植农作物，并且我国已成为世界食用菌最大生产、出口和消费国。据中国食用菌协会统计，2013年全国食用菌生产总量达到3140万吨，产值超过1700亿元，出口创汇17.5亿元[1-3]。随着食用菌的营养成分、化学成分、生物活性及其作用机制不断被揭示，其食用价值、保健功能和药用价值倍受重视。对食用菌中有效成分进行提取和利用，开发成具有提高免疫力、控制体重、降糖、降血压、健胃、保肝及预防神经衰弱等保健作用的保健食品，具有十分显著的经济效益和社会效益，因而成为企业关注的热点[4-5]。

我国保健食品根据出现时间和具体要求可分为三代产品。第一代产品是针对食品的营养要素和其它有效成分的功能来推断该保健食品的功能或以补充维生素、矿物质，而不以提供能量为目的的“营养素补充剂”。例如，补充钙、镁、碘、铁、锌、硒、VA、VC、VD、VE、B族维生素、P-胡萝卜素、叶酸、氨基酸、膳食纤维等营养物质的保健食品。第二代保健产品是必须经过动物和人体实验，证明具有某项生理调节。目前经审批合格的保健食品中这类产品在市场上占绝大多数。第三代保健产品是指产品不仅需要经过动物实验和人体临床实验来证明其具有某项生理调节功能，还需要进一步明确是何种成分或功能因子具有该项保健功能，明确该因子的化学结构、含量、作用机制和在食品中的稳定形态。目前我国此类产品较少，欧美、日本等国都在大力开发第三代保健产品，我国的保健食品大多数属于第一代或第二代产品，第三代产品仅占不到10%[6] 。

在15类按国际标准划分的国际化产业，医药保健行业位于世界贸易增长最快的前五个行业之列，保健食品的销售额每年以13%的速度增长。2010年，我国保健食品的产业规模超过2600亿元，2011年国内保健行业销售额达6500亿元[6]。近几年内地城乡居民保健食品消费支出以15%～30%的速度增长，远高于发达国家13%的增长速度[7]。

食用菌作为保健食品具有明显的优势，主要体现在以下几方面：（一）营养性方面。食用菌含有碳水化合物、纤维素、多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，其所含蛋白质平均约占鲜重的3.5%

Symbol～A@4.0%，此外其脂肪含量和热量都较低，其含有的脂肪中有72%为非饱和脂肪酸，是理想的健康食品[8-9]。（二）功能性方面。除含有各种营养成分外，大量的研究发现食用菌中还含有多糖、功能性蛋白、三萜、黄酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物，是保健食品可以利用的重要资源[4，10]。（三）安全性方面。食用菌的安全性在我国长期食用和药用的历史中得到了充分地证实。食用菌是集营养性和安全性于一身的保健食品的优选材料。因此，充分利用食用菌的保健功能是我国保健食品开发的重要方向[4-5，11]。

1食用菌的保健功能

1.1抗肿瘤和免疫调节功效

目前国内外对食用菌产品有效成分的抗肿瘤功效的研究越来越广泛。OOI等报道，目前己经发现有超过50种食用菌含有具有抗癌作用的多糖[12]。LUCAS等于1957年首次报道从牛肝菌中可提取抗癌活性物质，随后日本学者相继从草菇、虫草等食用菌中提取了多糖等有效成分并对其抗癌活性进行了深入而广泛的研究[13]。LI等从桑黄中分离出2种蛋白聚糖，在小鼠体内进行试验，结果表明这2种物质可对小鼠体内的S-180肿瘤细胞产生抑制作用[14]。SARANGI等的体外实验数据表明，糙皮侧耳中提取的两种中性蛋白聚糖浓度为10 μg/mL以上时，可以直接杀死小鼠体外S-180肿瘤细胞[15]。目前食用菌中活性物质对癌症的作用机制还不是很清楚。有研究表明，多糖并不是直接作用于癌细胞，而是通过产生免疫应答反应进而诱导癌细胞的减少或凋亡[16]。

庄海宁，等：我国食用菌保健食品的发展现状与政策建议

1.2抗菌及抗病毒作用

食用菌中的功能成分对多种病毒如艾滋病病毒、巨细胞病毒等具有抑制作用[17]。JIANG等从蛹虫草中分离出的化合物6，7，2 ′，4 ′，5 ′-五甲氧基黄酮能够抑制HIV-1逆转录酶的活性，对艾滋病毒有一定的抑制作用[17]。LV等从白灵侧耳中纯化出一种蛋白对HIV-1病毒有一定的抑制作用[18]。裂褶菌多糖可提高感染仙台病毒小鼠的存活率，且能有效的抑制病毒的扩散[19]。YANG等从冬虫夏草菌丝体中提取纯化得到的化合物1-（5-羟甲基-2-呋喃基）β-咔琳能够显著地抑制中性粒细胞产生的超氧阴离子及其所释放的弹性蛋白酶，具有明显的抗炎作用[20]。

1.3降血压、降血糖、降胆固醇、抗血栓功效

食用菌中的多肽具有较好的降血压功能[21]，食用菌中的多糖也具有降血糖的功效[22]。GUILLAMN等发现双孢蘑菇、黑木耳等对降低胆固醇和降血压具有显著的疗效[21]。BOBEK等研究表明糙皮侧耳中的有效成分能够抑制HMG-CoA还原酶的活性，降低血清中总胆固醇含量[23]。KANEDA等研究表明香菇中的多糖及麦角甾醇等有效成分能够有效地降低血浆和肝脏内的胆固醇含量[24]。

1.4健胃及助消化作用

食用菌还具有助消化、利五脏的功能，对胃溃疡、胃癌、慢性萎缩性胃炎等多种胃肠道疾病均有较好的疗效[25]。猴头菇多糖对慢性胃黏膜损伤有明显的预防和治疗作用。目前市场上热销的胃乐新胶囊、颗粒和冲剂的主要成分就是猴头菇多糖[26]。羊肚菌具有消食健胃、加强小肠推进和促进排空等作用，并对急性酒精性胃黏膜损伤也有一定的保护作用[27-29]。茯苓对肠道菌群具有良好的调节作用[30]。银耳多糖具有很好的润肠通便的作用[31]。

1.5护肝作用

茯苓多糖与羧甲基茯苓多糖对肝硬化、慢性迁延性肝炎有较好的疗效[32]，羟甲基茯苓多糖能减轻肝损伤，还能使肝再生能力提高[33-34]。云芝多糖临床上用于治疗慢性活动性肝炎[35]，蛹虫草多糖对肝脏也具有一定的保护作用[36]，灵芝多糖具有一定预防酒精肝损伤的作用[37]，桑黄对肝细胞有明显的保护作用，同时抑制纤维组织增生，阻止肝纤维化的形成与发展[38-40]。

1.6其他作用

食用菌含丰富的优质膳食纤维，可有效降低血清胆固醇，抑制脂肪吸收，并改善便秘[41]，猪苓、茯苓、灰树花等具有利尿作用，临床多用于利水消湿[42]。部分食用菌还有抗辐射、抗衰老、抗疲劳、修复损伤组织细胞等多种功效。

2食用菌保健食品的现状

2.1食用菌保健食品前沿开发与技术创新现状

“十二五”科技支撑计划食用菌项目“食用菌等特产资源高效生产与深加工关键技术与产品”针对野生食用菌资源保育、食用菌优良新品种（菌种）选育、保鲜加工以及技术标准和产品质量标准等方面开展攻关。

“973”项目――“食用菌产量和品质形成的分子机理及调控”设置了食用菌高效利用木质纤维素的分子机制、食用菌子实体形成发育的调控机理、食用菌温度响应的分子机制、食用菌活性物质及其合成代谢的分子基础和食用菌优异种质性状形成的遗传基础等5个课题。

现在国内以食用菌为原料开发的保健食品以多糖为功能因子的最多，具有免疫调节功能。但国家批准的以多糖为功能因子的保健产品均是多糖的混合物，多糖的含量一般低于30%，且质量控制也是以测定总糖的含量来控制产品的质量。造成这种现状的原因是没有规模化的活性因子的生产技术和相应的质量标准，因此研究食用菌中有特殊生物活性多糖的高纯度分离制备技术，是开发出功能因子明确、作用机理清楚的有免疫调节功能的食用菌保健食品的前提条件。

然而我国在食用菌功能因子的制备技术上还存在许多问题：如研究水平较低、开发的产品技术含量低具体表现为：产品的外观不佳，提取物多呈褐色或黑色、易吸潮、重金属含量高、活性成分含量低等。

总体而言，我国食用菌保健食品在功能因子的验证、作用机制、规模化提取和产品研制方面与发达国家仍然存在较大差距，因此相关企业必须加大相关技术和产品创新，以开发出更多符合市场需求的第三代食用菌保健食品[1]。

2.2集成示范与成果转化现状

目前国内食用菌保健食品的应用技术研究还不能满足市场发展的需求，相关科技成果的市场转化有待于进一步提高。部分具备较强科技成果产业化能力及辐射扩散能力的研究院所正在发挥着行业领军者和技术创新源泉的作用，例如，上海市农业科学院食用菌研究所，福建农林科技大学，湖北农科院，云南农业大学等均在食用菌保健食品的开发与产业化方面做出了积极的探索。

2.3产业模式现状

现有从事食用菌保健食品的产业模式可分为三种。一是作坊式的小微企业；二是企业有生产能力，产品销售采用商销售的模式；三是企业有生产能力，拥有自己的品牌，采用直销模式做得比较好的企业，例如安利、如新、安惠等公司。

2.4食用菌保健食品的原料来源

据统计，我国已报导的食用菌约983种，其中具有药用功效的有500多种，90多种可培养出子实体，另有10多种可利用菌丝体发酵培养，已形成商业生产约60多种[12]。

卫生部公布的可用于保健食品的与食用菌相关的菌种有5种，分别是蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、灵芝、紫芝以及松杉灵芝。既是食品又是药品的食用菌仅有茯苓一种，新资源食品中的食用菌亦仅有蛹虫草一种。

目前，食用菌原料生产离标准化生产存在较大差距，从菌种选育、菇场选址、菇房管理、栽培技术、生产加工到储藏运输及销售，尚未建立完善的食用菌生产安全体系（HACCP），保健食品生产企业存在随意收购廉价品的现象[43]。

2.5食用菌保健食品的审批情况

自1996年3月15日卫生部颁布的《保健食品管理办法》实施以来，19年间我国批准注册的含食用菌成分的保健食品已达1900余个，约占批准注册保健食品的18%[41]。

在已获批准的食用菌保健食品中，按照功能划分，居前5位的是有助于增强免疫力、有助于缓解运动疲劳、有助于降低酒精性肝损伤危害、有助于改善睡眠以及有助于降低血脂。其他功能包括辅助降血糖、有助于提高缺氧耐受力、有助于改善胃肠功能、抗氧化、有助于改善记忆、有助于增加骨密度、有助于促进面部皮肤健康等（封三图1）。

数据来自国家食品药品监督管理总局