高职酒店管理顶岗实习优化策略

一、现代学徒制项目实习满意度调查

（一）调查对象。无锡商业职业技术学院酒店管理专业现代学徒制项目为教育部首批现代学徒制试点项目。截至2019年6月，该专业现代学徒制项目班已举办5期，其中已毕业学生106名，目前在校学徒53名。本次调查对象为2015、2016级52名学徒制班实习生及4名往届学徒制班毕业生。共发放问卷56份，回收有效问卷56份，有效率100％。（二）调查内容。现代学徒制实习生满意度的衡量指标设计主要包括实习工作内容、工作强度、实习待遇、食宿条件、人际关系、实习生培训、酒店领导管理能力以及对酒店总体满意度等。针对每一个衡量指标设定5级满意度程度：非常满意、满意、一般、不满意和非常不满意。对实习中的主要困惑，设定了6个选项，学生可以多选，也可以自己添加。同时还调查了通过实习专业知识是否得到拓展、职业素养是否得到提高、就业能力是否得到锻炼等情况。（三）调查结果分析。经过调查，发现现代学徒制项目实习生总体满意度达到了51．8％（非常满意、满意），相较于非学徒制班级而言，满意度明显提高。但是还存在“非常不满意”和“不满意”的评价，并且满意度评价为“一般”的比例也接近45％，在各项满意度评价指标中还有较为明显的不平衡现象。1．实习满意度影响因素统计反映出学生发展诉求在实习满意度影响因素选择和排序调查中，实习生认为影响实习满意度的因素从高到低排序依次为：个人发展、人际关系、工作报酬、工作条件、企业文化、领导赏识、培训机会、学校管理。图1直观反映出实习生对个人发展、人际关系、工作报酬与工作条件的诉求最为关注，认为这些因素是影响实习满意度的关键。2．实习满意度评价结果反映出企业需求与学生诉求差距如图2所示，在诸多因素中［1］，学徒制试点项图1实习满意度影响因素图2实习满意度调查结果目的实习生对人际关系、领导能力和工作强度的满意度较高，对实习待遇、福利待遇和工作强度等满意度较低。同时在餐饮与客房部门的实习生满意度要明显低于前厅部，这与两个部门的工作环境不好、工作量大、工作时间长和工作内容繁杂等有密切关系。评价结果也客观反映出企业一线服务岗位用工紧缺、工作任务重、待遇普遍不高等实际问题，且不够重视对实习生的留用与培养，与学校育人目标、学生发展需求存在认知错位。

二、影响实习满意度原因分析

当前高职酒店管理专业实习工作中，导致实习生不够满意的内在原因主要有三个“不到位”：（一）对实习认知不到位。一是企业主动承担人才培养的责任意识不强，仅把学生实习作为解决用工荒策略，导致部分实习安排进程过急过紧，未充分考虑人才培养的规律；二是学生主观认识不到位，对实习目的与作用的理解不深入，实习生对实习工作内容、工作强度及人际关系处理认知有偏差，部分学生仅把实习作为应付学校考核的一门课程，主动参与意识不强，遇到困难就想离职；三是学校对实习进程的安排认识不足，对校企融合、工学交替规律性认识不足。（二）方案落实不到位。一是指导教师对实习标准的理解和把握不统一，执行实习指导的标准不一致；二是企业师傅履职不到位，缺少经验丰富、业务素质好、责任心强的专门人员进行全面指导；三是校企双导师联动协同不畅通；四是企业岗位设置不合理，往往会提供一些重复性、高强度工作，使学生容易对职业产生负面情绪［3］。（三）职业认同不到位。一方面，国内酒店行业普遍存在劳动密集、技术含量低、人员流动大、劳动强度大等特点，社会和家庭认可度不高，学生进入实习期后会直观感受到负面因素，影响学生对未来职业发展的期望，职业自豪感降低。另一方面，实习期大部分岗位的工作时间长、容易被客人投诉、人际关系复杂，相较于在校学习阶段，学生挫折感明显，心理压力明显增大，对职业认同度不高，加上企业对实习生缺少关心，往往会导致实习生满意度不高，形成恶性循环。

三、酒店管理专业顶岗实习优化策略

顶岗实习是识岗与跟岗实习的进阶，也是学生从学校进入职场的衔接与过渡，应当科学组织、依法实施，努力提高实习满意度。针对调查中学生所反映出的问题及成因，需要在实习责任体系、导学机制、激励措施等方面进行优化创新，同时要进一步加强协同配合、统筹落实、科学评价，实现校企协同互动、互利共赢、多方发展。从而加速实习过程的职业技能与职业精神融合，提升实习满意度、就业留存比和职业发展度［2］。（一）协同配合，优化实习责任体系。提高实习满意度，需要进一步提高实习参与方对实习的认知度。一方面，可以依托全国商贸职教集团等产教融合平台，建立“成果共享、过程共育、责任共担”的“双主体”办学体制，发挥现代学徒制等项目协同育人功能，发挥作为“双主体”的学校和企业方参与人才培养的积极性，提高酒店对实习过程的认知和责任意识。另一方面，需要进一步优化校、企、生立体化实习体系，贯彻落实国务院职业教育改革实施方案及职业院校实习管理规定相关政策，通过签订学校、企业、学生三方实习协议，依法依规开展实习管理，提高学校、企业以及学生对实习的认知度，明确实习责任、权利与义务，在学校教学主管部门统筹下，探索实施实习过程二级管理模式，校企共同制订管理与评价体系［3］。（二）统筹落实，优化实习导学机制。提高实习满意度，需要进一步提高实习指导与学习方案的执行度。一方面，要明确学校指导教师及企业指导师傅职责。可以通过建立实习指导教师工作站等，校企共同制订实习双导师双向挂职锻炼、双向实习指导以及专业建设的职责和考核制度，还要细化校内实习指导教师和企业指导师傅实习指导标准与管理规范，明确双方实习指导职责与考核管理要求。另一方面，要进一步加强实习期间的学习指导，确保实习期间的学习目标与学校的培养目标相统一。在遵循学生成长规律和职业能力形成规律前提下，为实习生制订合理的实习计划，如制订企业课程学习计划、优秀学长学姐传帮带指导分享计划等。同时，还可以通过建立实习满意度考核，加强对酒店基层管理者的管理，督促他们处理好与实习生的关系，坚持客观、公平且具有人性化的管理方式，给予实习生充分的关注、关心和成长帮助。（三）关爱学生，优化实习激励措施。一方面，酒店管理者需要保持客观、公平且具有人性化的管理方式，给予学生更多的关爱，关注情绪变化，关心实习生实习期间生活，避免产生冲突［4］。另一方面，充分尊重学生发展意愿，为学生提供更多的轮岗锻炼机会。同时，还要加强在线课程建设，为学生实习期间的多元学习需求提供支持，鼓励学生实习期间在岗考取行业企业技术技能证书。综上，酒店管理专业顶岗实习的教学设计、组织实施、考核评价涉及面广，需要学校、企业、教师、学生充分参与统筹推进，更需要通过制度设计，激励各方参与的积极性、主动性与创造性，只有这样才能达成高素质技术技能人才培养目标，实现校企协同互动、互利共赢、多方发展。

参考文献：

［1］王诺斯，于宛玉．提高酒店实习生满意度的对策分析［J］．旅游纵览（下半月），2017（12）：81，86．

［2］刘淑颖，茹荣芳．基于“双导协同”的地方院校顶岗实习优化策略［J］．教育评论，2019（7）：61－65．

［3］陆丽芳．高职校企双主导的现代学徒制顶岗实习评价体系实践研究［J］．工业技术与职业教育，2019（1）：34－36，70．

［4］王忠林．实习满意度是留住学生的关键［N］．中国旅游报，2019－04－03（4）．

作者:苗淑萍 单位:无锡商业职业技术学院