食品营养学论文十篇

食品营养学论文篇1

【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索,取得了一些成绩。

食品营养学是现代营养学的一门分支学科,是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课,重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索,取得了较好的效果。

1更新、拓展教学内容

食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识,包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等,并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关,因此本学科点编写了《食品营养与健康》,由中国轻工业出版社出版,本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力,因此我们将一些章节省略不讲,让学生自己自学,如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等,而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了“营养与健康”的系列讲座课,力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时,能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。

2教学手段建设

我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint,同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作,学生积极性非常高,查阅大量资料,制作的Powerpoint非常精美。此外,购置了卫生部医学CAI课件“中国居民膳食指南”、“婴幼儿营养与喂养”等,通过对不同播放形式的教材学习,调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式,将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前,深化了教学效果。

3教学方法多元化

除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外,通过本校天空教室的网络学习平台,将许多学习辅助资料挂在网上,便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。

3.1改革考试方法,以综合练习代替传统的期中考试

如学生通过计算自己一天的能量消耗,对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识,在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制,通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等,对自己编制的食谱进行营养评价,再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习,使学生真正掌握营养学理论知识,并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关,而且与农业科学、食品科学密切相关,与食物生产有关,所涉及到的数据以及实用知识也相当多,因此期末考试采用开卷的形式,题型相当灵活,不仅涉及基础理论知识、生活实际常识,还有考察综合运用能力的题型,比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等,既减轻学生的课业负担,又调动其积极思维的能力,还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。

3.2改革“一言堂”的教学方法,设定专题讨论课

学生根据自己的兴趣,在查阅大量文献资料的基础上,制作与食品营养有关的专题Powerpoint,上台发言交流,训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流,又开拓了学生的知识面,使其更加热爱本专业,学习积极性进一步增强。

4学科建设

本学科点现有教授一名、副教授三名,具博士学位2人,一位博士在读,硕士学位2人,另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法,研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律,为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科,获得上海市重点学科资助项目,在有充足经费的支持下,已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。4.1规范教学管理文件

我们重新修订了教学大纲,编写了新的教案,不定期经常开展教研活动,交流教学经验,教学管理文件规范。

4.2积极开展科学研究,进一步提高教学水平

本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题,通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等,不断提升自身的业务水平,将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。

4.3实验室建设

我们编写了《食品营养学实验讲义》,并到其他高校取经学习,在此基础上设计、并经专家论证后,建设了“食品化学与营养综合研究室”,具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性,以此为平台,进一步推动学科建设。

4.4开设研究生双语课程“高级食品营养学”

前期准备工作包括教学内容的确立,教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作,带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下,在美国进修、学习过一段时间,将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。

4.5加强与社会的联系

加强与上海市食品学会等相关单位的联系,及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络,引进食品营养方面的科研项目,进一步推动学科点建设和发展。

5试题库建设

在试题库建设方面,由于食品营养学属于专业基础课,以教授理论知识和拓展学生知识面为主,不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套,由于食品营养学题型比较灵活,因此我们只编写了参考答案,内容涵盖面非常广,这样便于考试时随机抽取,并根据教学内容及时更新有关的考题。

6结语

通过上述改革,学生的学习兴趣普遍提高,认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真,有的将食谱一遍一遍地修改,认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好,没有不及格的现象发生。

当然,我们的改革还存在一些不足之处,需要进一步努力,在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶,而学科建设是我们近年的主要建设目标。

参考文献

食品营养学论文篇2

关键词：食品营养学；教学方式；探究改革

中图分类号：G622.4 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160332070

食品营养学是食品科学与工程的专业课程之一，它是研究食物、营养与人体健康之间的一门学科。这门课程的教学宗旨是使同学们掌握食品营养学的理论与实际操作技能，能把这些知识应用于日常生活之中并进而为我国食品工业做出贡献，为调整我国人民的膳食结构，改善其营养状况和提高其健康水平服务。因此，作为食品工程专业的学生，学好食品营养学的基础知识，有助于在以后从事食品营养的提高与营养食品的开发工作，使学生真正做到学以致用，真正成为一个对社会有用的人。

1 食品营养学课程教学现状

食品营养学课程知识理论性较强，上课时老师毫无新意的满堂灌教学模式，已经很难引起同学们的注意和兴趣。故而，如何对教学方式与教学手段等方面进行积极的探索和改进，提高课堂效率，成为教师争相研究的课题。针对近几年现有研究中有关食品营养学课堂教学方法改革的相关文献进行分析，并综合在教学过程中的实践总结了一些食品营养学课程教学方法，为食品营养学课程教学提供一些参考。

2 食品营养学课程教学方式探究与改革

2.1 教学方法的改革

近几年，国内外对食品营养学教学方式探究与改革的成果层出不穷，许多研究者从不同的角度进行了探究与改革。计算机、互联网被人们广泛使用，多媒体教学也成为了高校课堂中不可或缺的教学方式，如郑俏然[1]老师运用多媒体教学，通过下载大量中、英文图片展示给学生，比如营养素的结构图、营养素缺乏症的照片，此外，她还给学生播放一些食品营养相关的视频，通过视频传递给学生更多更新的知识，加深了学生对知识的直观印象，便于记忆，改善了传统教学中的不生动性，使课堂教学达到较好的教学效果；耿敬章[2]运用多媒体教学方式，直观形象地再现教师在课堂上用语言无法描绘的内容，并适当补充课本以外的知识增加学生感兴趣的营养方面的小故事，使学生可以更直观地理解教学内容，有利于激发学生学习兴趣。多媒体教学不仅扩大了教学内容的信息量，提高了教学效率，其图文并茂的特点也激发了学生对课堂教学的学习兴趣，使学生由被动学习变为主动学习，有助于学生对知识的理解和接受。

食品营养学教学方式的探究除了多媒体教学外，还有一些改革方式是比较有代表意义的，比如孙鹏等[3]提出的“灵活多样”教学法，他们主张采用不拘一格的教学方式来吸引和提高同学们的课堂兴趣，如对于抽象难懂的课题会采用“多媒体+录像”的教学方式使同学们能直观的了解此方面内容；在理论性较强的课题上会采用“课堂讨论”的方式，让学生把课堂上学到的知识应用于实践，大大激发他们学习的积极性；王莉等[4]提出了应以课堂教授为主，辅以课堂讨论、现场教学、教学实习、实验教学等多种教学模式相结合的教学改革方案，多样灵活的教学手段使课堂变得丰富多彩，有效降低了同学们对单一教学模式的“听课疲劳感”，活跃了课堂气氛，吸引了学生的注意力，有效提高了同学们对课堂的参与性。建构主义[5]、双语教学[6]和课程小班化教学[7]等方法在食品营养学课程教学中也收到了良好的教学效果。

有些教师把国外的一些教学方法，如PBL教学法引入了食品营养学教学中，并取得了可喜的成果。如刘永峰等[8]在食品营养学教学中引入了 PBL 教学模式，他们设计了PBL教学方法：教师提出问题，学生预习自学；教师解决问题，并提出新问题。该教学方式改变了传统以教师为中心的教学方式，给学生充分的自我思考空间，提高了学生的学习效率和学习兴趣，拓宽了学生的知识面。郭红辉等[9]也研究了PBL教学法在中国高校的试行，以食品营养学课程为试点，进行了授课，他们设置了PBL实验组，与传统教学组进行比较，通过分开学习，经过考核得出结论：对于PBL教学法大部分同学愿意接受，平时学习好的同学接受度更高；PBL教学法可以取得与传统教学法相当的期末成绩，该教学法可以值得进一步推广。

2.2 教学内容的改革

在互联网、多媒体教学的今天，传统教学的改革，不仅仅体现在教学方式的改革，教学内容也正面临着严峻的考验。各学科之间出现了知识交叉、知识互补，

故而，对于教学内容的改革，也是每一位教师将做的必修课。如张涛[10]提倡教师在平时备课当中，查阅和搜集大量资料，总结出本领域最新研究动态及研究成果，在课堂授课过程中结合课本知识向学生讲授，这样学生会有目的进行学习。也有的教师把目标定位于对教材内容的改革上，如王莉等[11]认为教材是教师授课和学生学习的专用书籍，是教学大纲的具体体现，教材内容影响着学生的知识结构，思维方式和能力培养，要密切注意国内外教材建设的走向，不至于形成闭门造车的现象。教学内容应有一定的稳定性，但也不是一成不变，应随科研的进展而做出相应的调整。近年来，随着本学科及遗传学、基因工程等相关学科的发展，食品营养学基本理论在不断发展和进步，虽然7大营养素没有任何变化，但其中的许多观点却随着时代的不断发展而更新和变化，营养能量平衡关系理论也随着生活水平的提高在不断完善，因此，应及时更新教学内容[12]。

3 存在问题与解决措施

根据目前食品营养学教学现状和教改方式的探究，食品营养学教学方式的改革主要存在以下问题：教学方法缺少科学的分类标准；改革方式大多单一、缺乏创新；提出的改革方法理论性强实践性差。针对以上问题及个人教学经验对食品营养学课程教学提供一些参考意见：讲好第一课，引起同学们的好奇心，挑起他们的求知欲，让他们爱上这门课，并在以后的教学中能紧跟时代步伐，尽量让课堂与生活接近，让学生保持新鲜感，使学生的思维跟着教师走；多媒体与传统板书教学相结合，多媒体教学因其图文并茂的优越性成为了各个教师的新宠，于是传统板书教学受到了严重挑战，但由于多媒体教学所承载的信息量有限成为了其最大的短板，如把多媒体的生动形象与板书的灵活多变相结合能擦出更美的火花；理论联系实际，由于食品营养学的理论性较强，故而采取理论联系实际的教学方式显得尤为重要，单纯的讲理论知识，学生会觉得枯燥乏味，久而久之就会怠学，故而在每章结束之后给同学们留下实践作业，让其自由分组，自由设计实践方案，最后进行小组排名，成绩优异者给予相应物质或精神鼓励，可以引起学生的良性竞争；组织学生进行实践教学活动，如膳食评价，建立膳食指南，根据不同地区的饮食习惯组织学生写出自己家一日三餐的正常饮食，然后根据所学知识计算并统计出各种营养素的摄入量，最后与中国居民膳食指南标准作比较并根据比较结果，对自己当地的一日三餐做出相应调整，最终制定出合理的膳食指南标准，该教学项目使学生利用所学知识解决了实际问题，让学生真切体会到了学以致用的成就感。

在今后的食品营养学教学方式的改革与探究中，各位研究者在阐述观点的同时并辅以教学案例，说明具体做法，以增强其可操作性和内容丰富性；在食品营养学教学过程中，对不同的知识内容要采取恰当的教学方法，在食品营养学教学改革研究的道路上，目光要远大，兼顾国内与国外优良的教改方式，取精华，去糟粕，理论联系实际更好的促进教学方法的改进。

参考文献

[1]郑俏然. 《食品营养学》教学改革与探索[J]. 安徽农学通报（上半月刊），2011，17（5）：166-167.

[2]耿敬章. “食品营养学”课程教学改革探讨[J]. 科教文汇（中旬刊），2009（8）：39-40.

[3]孙鹏，孙先锋. 《食品营养学》课程教学改革与探索[J]. 陕西教育（高教版），2009（8）：62.

[4]王莉，高平. 食品营养学课程教学改革与实践[J]. 广西教育，2011（30）：40-41.

[5]聂小华，孙培龙，何晋浙等. 基于建构主义的《食品营养学》课程教学改革与实践探索[J]. 食品与机械，2015（1）：275-276，280.

[6]唐辉，郭红辉，刘国凌等. 《食品营养学》双语教学效果评价及影响因素分析[J]. 韶关学院学报，2015，36（10）：94-96.

[7]孙长花，于智勇. 食品营养学课程小班化教学应用探讨[J]. 科技资讯，2014（33）：135-136.

[8]刘永峰，李建科，朱彩平. PBL教学模式在食品营养学教学中的初步应用与探索[J]. 农产品加工（学刊），2012（8）：160-161，166.

[9]郭红辉，何丽君，钟瑞敏等. PBL教学法在食品营养学教学中的应用[J]. 广西轻工业，2011，27（3）：122-123.

[10]张涛. 论食品营养学教学经验心得[J]. 学理论，2013（26）：285-286.

[11]王莉，高平. 食品营养学课程教学改革与实践[J]. 广西教育，2011（30）：40-41.

食品营养学论文篇3

【关键词】 食品营养与卫生；教学质量；多样化；实践

【中图分类号】R15 【文献标识码】C 【文章编号】1005-0515（2013）2-001-03

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对和生产生活息息相关的物质需求日益关注，尤其是在食品营养与卫生这方面。无论是营养师的资格认证从幕后走到台前，还是毒奶粉、毒大米、地沟油等事件的频频曝光，食品安全与卫生这门课程逐渐被人们所熟知，其重要性也逐渐增强，提高食品营养与卫生教学质量变得势在必行。

想要提高食品营养与卫生教学质量，就必须了解这门课程。古人说， 民以食为天。食品营养与卫生就是这样一门与我们日常生活联系紧密的课程，一般多分为食品营养和食品安全这两方面内容，两方面交叉渗透，即有联系，又有所区别，教师在教授食品营养与卫生这门课的时候需要有选择性的甄别和有计划性的安排。

1 难易结合，根据需要合理安排课程内容

食品营养与卫生是一个涉及面比较广的学科，内容丰富且不同部分难易程度相差比较明显。在食品营养方面，一些常识性的知识如维生素知识等相对来说比较简单、普及，学生在日常生活中多有了解和认知，易于接受，这些部分可以根据学生的掌握程度予以较短的课程安排。而像涉及到食品安全卫生监管部分，教师则要多花些时间和心思来帮助学生进行了解和掌握。针对难易程度的不同，进行科学合理的规划和搭配，找出适合学生的课程计划。例如有人提出的“1+1”课程计划，即一部分相对较难掌握的内容加上一部分相对简单容易的课程。在难易结合上，不仅要考虑课程内容的难易程度，还隐含着内容之间的联系程度这层意思，即难以联系起来的和容易联系起来的知识，这也是课程计划的重要参考因素。在食品营养与卫生这门课里，很多不同章节、不同系统的知识之间却存在着千丝万缕的联系，例如食品营养介绍与各种病症以及卫生安全等方面相互照应，这样关联的内容在学习起来也会有彼此论证、衔接的效果，因此教师有必要根据这些内容进行课程安排。

2 内外结合，在实践中印证和补充理论

在传统的食品营养与卫生教学中，通常是教师在讲台上认真地讲，学生在下面有选择地听。学生只是作为教学中的受众，一味地接收从教师那里传递过来的信息，这样做既会慢慢消磨学生的兴趣和积极性，又不利于学生对课程知识的深入理解和记忆，这样下来，学生的主观性和主体地位被完全忽视，最终导致学生丧失了对食品营养与卫生课程上的主观能动性和学习意愿。

在解决这一问题上，内外结合是个行之有效的方法。这里所谓的内外，指的是书本、课堂内部与外部。内外结合，就是在食品营养与卫生教学实践过程中，将书本、课堂上学到的理论知识应用到实践中去了解和鉴别，经过论证总结，再将实践中得出的结论反馈到书本、课堂的理论知识中。教师也可以引导学生将在外部实践中遇到的疑惑和难题记录下来，拿到课堂上进行分析和讨论，这样反复的来回中，学生因为关注度和求知欲的存在，必然对相关内容具有更层次的理解和掌握。例如在讲到食品添加剂方面，教师可以亲自带领学生到超市、农贸市场进行采购，然后针对不同食品加入的添加剂成分进行进一步分析和论证；或者在讲到食品卫生安全这一部分，教师可以针对这些年产生很大社会影响的三鹿奶粉事件、苏丹红事件、地沟油现象以及南京毒芝麻事件等，进行讨论和解读。这样内外结合方法的实施，会对食品营养与卫生教学质量的提升起到一定的作用。

3 新旧结合，多样化教学模式融入课堂

食品营养与卫生课程内容涵盖面很广，很多部分并不是可以看得见、摸得着的，因此想要提升食品营养与卫生课程教学质量，探索的触角就必须延伸到教学手段和方式上来。在上一部分内外结合中主要是基于教学覆盖范围上来讲，而作为教学基础的课堂，也自有需要尝试和改进之处。

在课堂教学上，笔者强调多样化教学模式，即运用诸如多媒体教学、辩论会教学、舞台教学等各种教学手段和方法，将相对比较抽象的书本、课堂知识形象化地呈现在学生面前。现在的很多学校中，多媒体教学早已融入课堂，投影已经瓜分甚至取代了曾经的黑板粉笔。但这还远远没有达到多媒体教学的目标，PPT、影音播放、远程网络教学等手段只是多媒体的冰山一角。而像辩论会、交流会等会议模式以及舞台、游戏模式等在某些课程教学中比较常见，但在食品营养与卫生课程教学过程中并不常见。这些教学手段与模式在激发学生兴趣、引导学生独立自主学习以及加深学生理解和记忆方面有着很好的效果。

在具体的教学实践过程中，笔者注意到一些容易被忽视的问题，对于教师来说需要特别注意，以便于今后的教学工作。任何学科都必须保证其内容的准确性、科学性、及时性、先进性，食品营养与卫生这门课程同样如此。虽然不像新闻学那样强调即时，但及时性、先进性都是必要的，各个学科都是在不断进步的，知识需要不断地充实和拓展，陈旧落后的食品营养卫生知识很可能被更新的科学理论证实为错误，这又与其要求的准确性和科学性相关联。另一方面，教师只有保证对现实生活以及相关学科内容比较关注，适时了解最新事件和消息，才能在教学中对学生进行及时、正确的讨论和指导，拉近师生距离，融洽课堂气氛，巩固教学成果。而准确性和科学性则是这门学科的基础，脱离了准确性和科学性，食品营养与卫生就没有多少公信和权威可言，这门事关吃饭这件头等大事的学科就与现今的“伪科学”没有区别。因此在今后的食品与营养卫生教学实践过程中，教师要时刻把握它的这些特性，这对于探索如何提高食品营养与卫生教学质量的研究有着十分重要的意义。

参考文献

食品营养学论文篇4

[关键词]食品营养学；教学改革；思考

[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603（2017）36-0182-01

一、根据学生特点和职业需求适当调整教学内容，合理分配学时

本学期我们为烹饪、面点专业的学生选用了黄春秋主编中国劳动社会出版社出版的《食品营养学》，该教材为全国高等职业技术院校食品类专业教材，该教材的主要内容包括：能量和营养素集体体内代谢过程、食品营养价值评价、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食指导、营养教育和社区营养管理、营养强化与食品资源的开发和利用等，本书在相应章节还安排了适量的实训。该教学大部分内容能满足我们的教学要求，具备内容合理、任务驱动教学、突出新理念、新知识等优势；而有些知识对烹饪、面点的学生来说，难度较大，在以后的职业中应用不大，应适当删减相应的教学课时量，如，称重法膳食调查和社区营养管理等内容。

二、注重基础理论与烹饪实践相结合，训练学生的操作技能，培养学生分析、解决实际问题的能力

食品营养价值与评价属于应用营养学范畴，也是本课程的重、难点所在，其内容涉及食品样品的收集和处理、食品标签解读、食品营养价值评价等内容，单纯讲理论学生学习效果不佳，而这部分内容与烹饪实践操作是密切相关的。通过加大实训课课时，不但可以加深学生对理论教学的理解和掌握，而且能培养学生解决实际问题的能力。比如在学习食品标签解读知识时，让学生去记忆食品标签的内容是一件枯燥的事，很多学生学习完相关内容之后依然记不清楚食品标签的内容，但如果能让学生亲自动手去收集常见食品的标签并对配料表和营养成分标示进行详细解读，那么他们对实训结果一定印象深刻，与此同时也提高了学生对食品营养的分析技能，而这也是烹饪、面点专业学生应该具备的操作技能。

三、丰富教学方法和手段，充分调动學生的学习兴趣

食品营养学教材中部分内容理论较强，学生学起来比较抽象，如果教师只是采用传统的讲授法教学，学生对相关知识缺乏感性认识，再加上学生的学习基础普遍薄弱和自主学习意识淡薄，很难掌握所学内容，为了充分调动学生学习的兴趣，由老师“要我学”变成“我要学”，教师在授课过程中应注意根据所讲内容丰富教学方法和手段，比如讲到食品营养价值评价内容时，以乳制品为例设置任务，课堂上模拟再现真实任务，通过教师启发引导，培养学生独立思考解决问题的能力，然后通过分组讨论、分配任务进行练习，利用这些教学方法可以培养学生的团队合作能力和实践能力。此外，教师也可以在教学中充分利用多媒体技术的优势，通过制作教学课件、下载相关图片和视频等资料进行更加直观的教学，这是突破教学重点和难点非常有效的手段，教师还可以充分利用现代互联网的优势，如通过制作微课、制作实训小视频让学生利用互联网实现课后学习，提高学生独立学习的能力。

四、改革课程考核的方法，综合评价教学质量

期末考试是教学过程的重要环节，是教师教学质量和学生学习效果的重要反馈手段。然而在重视学生素质教育和实践能力培养的今天，单纯地以理论试卷考核学生并不是全面考核学生的方式；在考核过程中建议应该建立多维的考核方式，以过程考核为基础，加大平时成绩的比重，采用“结果与过程相结合、理论与实际操作相结合、技能与职业素养相结合、自评与他评相结合”的方式，在过程考核中评价项目主要有职业素养的考核，主要考核学生的组织纪律、学习态度、团队合作、沟通交流等方面的能力，专业能力主要考核学生在乳制品营养标签解读、成年人体格检测和体征判别等实训课题的操作，通过这种多维的考核方式，能避免学生单纯为了应付期末理论考试死记硬背，而学生的实践能力和素质方面并没有得到提升的情况。

食品营养学论文篇5

[关键词] 智慧；餐饮；管理；评价

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2016. 23. 132

[中图分类号] G647；F719.3 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2016）23- 0241- 04

1 引 言

中国高校伙食改革经过三十年的改革与发展， 已进入了一个新的历史阶段 ， 虽然有了长足的进步与提高，但是，总体上来讲距离机械化生产或工业化生产仍然存在着较大的距离。 由于是手工操作， 就不可避免地会出现产品质量不稳定的现象。 这就使中式餐饮经营面临一种窘境， 即在必须在满足消费者日益增长的个性化需要的前提下实现工业化， 进入了运作管理中的“定制生产” 与“规模生产”的矛盾中。 因此， 必须面对现实， 根据中式餐饮生产的实际情况、供应情况和消费情况 ， 采用一种新的餐饮生产模式 ， 实现中式餐饮生产的科学化， 来改善或提高餐饮集团的运营水平 ， 为中餐走向世界做好准备[1]。本文针对高校餐饮各环节、不同参与方信息管理需求和生产模式，在智慧建设理论研究的基础上，通过多项新兴信息技术的应用与集成，构建可供高校餐饮不同参与方协同工作的管理模式。

2 高校智慧餐饮理论

2.1 高校智慧餐饮的概念

根据我国高校餐饮实际情况和未来发展需要，结合智慧校园[2]理念，多种餐饮企业管理理论，以及多种新兴技术，提出高校智慧餐饮的概念。即高校智慧餐饮以餐饮智慧化为愿景，安全和健康为宗旨，利用物联网、云计算、大数据和移动互联终端设备等智能信息平台，以满足校园餐饮管理功能性和各参与方个性化需求为目的，构建校园餐饮智慧化环境，通过多种信息技术的应用、集成和管理创新对餐饮生产的采购供应、原料加工、烹调制作、成品售卖、营养分析、膳食推荐六大环节实施有效管理的一种高校餐饮管理理论。

2.2 高校智慧餐饮的支撑体系

为高校智慧餐饮提供理念支持的智慧校园；为智慧校园提供理论基础的餐饮信息管理、标准化车间管理、标准化配餐体系、自助称量模式、营养成分分析，膳食推荐系统等理论 ；为智慧餐饮提供技术支持的普适计算、物联网、虚拟化、大数据等新兴技术。如图1所示。

3 智慧餐饮体系构建

3.1 采购供应

物流服务中心负责饮食原材料的采购、检验、供应工作；主抓内部管理并强化供应商监督，健全落实各项安全管理制度和规范，坚持原料采购索证制度，严把供货商资质审查关，坚持采购、库存、供货三大过程的流程化操作和关键环节的控制，从源头保障食品安全工作无疏漏。开发餐饮管理系统移动终端APP，实现餐饮物资计划申报、采购及验收等工作在现场同步完成，进一步提高餐饮信息管理的实用性和便捷性。建立原材料需求计划的编制、采购配送、食堂单菜核算、菜品价格控制机制、经营情况分析与核算等环节基础信息的采集，建立完整的物资流通记录功能。

3.2 原料加工

建立标准化生产车间――中央厨房，配置自动化生产设备， 实现食品原料加工集约化生产。中央厨房负责各种主食成品或半成品制作、蔬菜清洗切配等工作；引入米饭生产线、豆腐生产线、馒头生产线、净菜加工线和凉皮生产线等。采用先进设备、现代工艺、规范流程，实现传统食品的加工标准化、操作规范化、生产机械化、工艺科技化、准入制度化，杜绝了食品添加剂的滥用，有效地杜绝食品加工过程中的安全隐患。饮食原料经中央厨房单独处理后，完成食材由毛料变为净料的数据收集，实现饮食饭菜成本的精准核算。通过中央厨房集约化生产模式，实现饮食菜品和主食投料的定量配给，为学生餐厅饭菜投料标准化配餐体系的建设提供基础支撑。

3.3 烹调制作

饮食服务中心负责全校师生用餐食品成品的加工和销售工作；借助餐饮信息管理系统原料供应价格实时联动功能和学生餐厅饭定量投料管理机制，实现学生餐厅菜品单菜实时核算功能，推动其经营核算由原有“粗放式”管理向“精细化”管理的转变。通过建立学生餐厅标准化配餐体系，实现饭菜定量投料管理机制，组建投料标准数据库。严格按照投料标准制定标准化菜单，保证学生餐厅饭菜质量的稳定，妥善解决在原有稳定食堂饭菜价格机制下投料比例的调整引起的质量变化。购置智能化炒菜设备，实现饮食饭菜标准化投料及其自动化炒制，进一步稳定餐厅饭菜质量，降低餐厅运行成本，促进学生餐厅经营管理的良性循环。

3.4 成品售卖

使用自助式称量销售系统，建立食堂菜品销售价格与市场原料采购价格的联动机制，实现食堂菜品价格动态销售管理模式，增加食堂饭菜定价透明度，消除学生对于菜价浮动的疑虑，建设和谐稳定校园。称量销售模式的应用，将改变传统份饭和手工打饭中不能按需自主选取的被动局面，满足学校师生就餐多样化的需求，有效避免学生就餐中存在的浪费行为，为实现节约型校园饮食建立长效机制。同时，不但减轻饮食从业人员的工作强度，简化日常事务流程，而且大大降低食堂劳动力成本的支出和浪费，进一步推动了饮食智能化的建设。该系统的主要功能是接收前端《餐饮信息管理系统》的菜品实时价格信息，发送销售数据至后端《餐饮营养分析系统》做营养数据分析，包括就餐卡的管理，就餐者的管理，就餐设备的管理（各个称量销售设备的数据实时更新、上传），统计各个称量销售设备上的消费信息，汇总各个食堂的销售明细，查询各个就餐者的消费明细等。

3.5 营养分析

组建菜品营养成分分析系统，建立饮食原料营养成分数据库，实现了餐厅单品饭菜营养成分分析。以称量销售产生的就餐者、餐品名称、重量数据为核心，分析营养摄入与标准营养之间的关系，获取就餐者营养状况数据。引用杨宇轩编著的《食物营养圣经：400食材营养全分析》（修订版，ISBN：9787121165252，电子工业出版社出版）的数据成立食材营养分析数据库，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质及膳食纤维等六大营养素相关数据，并在营养膳食推荐系统中建立食材营养成分分析数据库，以供膳食营养分析计算时调用。营养分析是基于称量销售系统中学生就餐信息和餐饮管理系统中饭菜投料信息，研发营养分析系统，建立食材营养分析数据库和学生健康体检数据库，通过营养分析系统计算就餐者近期饭菜营养的摄入情况，并就其结果与营养摄入推荐进行对比，自动生成一定时期内的营养食谱――膳食处方，为就餐师生提供科学、营养的就餐指导，包括对某一营养素近期内摄入过量者或特殊人群如糖尿病患者或者肥胖患者的饮食控制或警示提醒。

3.6 膳食推荐

组建膳食营养推荐系统；指导就餐师生合理摄入营养膳食。按照营养平衡标准结合根据每个就餐者阶段饮食习惯，制定并推荐适合每个就餐者的标准化套餐。应用信息管理系统对学生日常摄入食物信息进行收集分析，生成营养膳食摄入推荐体系即膳食处方，为学校师生提供科学、营养的膳食服务指导。膳食营养实际摄入分析所需饭菜投料标准数据可直接从《餐饮管理信息系统》中调取。学生健康体检数据库的建立与调取研发营养膳食推荐系统并建立学生健康体检信息数据记录系统，将每年学生体检数据（包括身高、体重、体质指数、腰臀比例等信息）录入该系统并予以储存，以供生产膳食营养日摄入推荐量生成时调用。应用营养膳食推荐系统调用学生健康体检信息数据，参考膳食营养日摄入推荐量，通过将就餐者近期用餐信息进行营养分析计算，自动生成一定时期内的营养食谱――膳食处方，为就餐师生提供科学、营养的就餐指导。针对特殊人群如糖尿病患者或者肥胖患者的饮食禁忌，包括某一营养素近期内摄入过量者，可在营养膳食推荐系统中将禁忌的菜品进行采取停售或警示设置，并在终端销售系统进行自助称量销售时禁止刷卡售卖或警示提醒。

4 高校智慧餐饮指标评价体系分析

4.1 评价指标选取原则

根据餐饮行业特点，按照评价指标体系的科学性、系统性、 目的性、 可操作性、 定性与定量相结合性等原则， 依据智慧餐饮的内涵与特征， 设计了具有递阶层次结构的指标体系[ 3]。

4.2 高校智慧餐饮评价指标体系

智慧餐饮评价指标体系的确立是评价餐饮智慧化的一个核心和关键的环节。指标体系的好坏直接关系到评价质量的高低[4]。依据多年从业经验确定对智慧餐饮体系有贡献的因素作为评价指标，逐步完善评价指标。该指标体系分为3个一级指标、10个二级指标和33个三级指标，如表1所示。智慧餐饮理论的内涵和多维性决定了评价指标体系的多层次和多元性[5-7]。

5 结 论

智慧餐饮是当前新形势下餐饮服务行业管理创新的一种新模式、新理念。高校智慧餐饮以就餐师生消费信息数据分析为切入点，一方面通过就餐需求导向自主决定餐饮供给，包括成品饭菜、半成品配料和原材料等需求信息的关联，并依据物料流向的管控需要设置相应职能的组织管理机构，采用先进的生产加工设备，按照标准化、规范化的操作流程，完成学校师生餐饮保障供应的服务活动；另一方面通过就餐情况确定其实际营养摄入量，与标准营养摄入量进行对比分析，从而为其提供营养膳食摄入指导。智慧餐饮对学校后勤饮食工作的发展和节约型校园的建设具有重要意义。首先，将节粮行动真正落到实处，逐步形成节约型后勤并推进节约型校园的建设。其次，建立菜品价格与原材料市场的价格联动，使菜价随原料市场价格变动，消除学生对于菜价浮动的疑虑，促进学校和谐稳定。再次，通过就餐数据的分析，提供健康膳食指导，改善个体健康水平。

本文以原创的智慧餐饮理论为基础，利用技术创新和管理创新对高校餐饮智慧化进行研究。目前，本研究仍处于起步阶段，无论对于智慧餐饮理论，还是智慧餐饮评价指标体系的研究内容和深度都需要不断完善和加深。尽管，本研究成果具有一定的理论和现实价值，但是由于受到主客观条件的约束，还存在一定的局限性，仍需进行大量探索工作。

主要参考文献

[1]王圣果，陈觉.中式餐饮生产模块化初探[J].商业经济与管理，2007（6）：75-79.

[2]吴颖骏.浙江大学：基于“云”的智慧校园[J].中国教育网络，2010（11）：25-26.

[3]程云喜.自主管理理论与绩效评价指标体系构建[J].科技管理研究，2004（7）：488-489.

[4]刘利宁.智慧旅游评价指标体系研究[J].科技管理研究， 2013（6）：67-71.

[5]向 刚，李兴宽，章胜平.创新型企业评价指标体系研究[J].科技管理研究，2009（6）：122-124.

食品营养学论文篇6

Abstract： Green food is widely favored by consumers， this paper briefly introduces the concept and characteristics of green food， and makes an exploratory reform of baking food processing technology combined with the teaching experience in recent years， which makes the teaching content in line with the current trend of food development， improves the quality of teaching， and promotes the skill upgrading of professional talents.

关键词： 绿色食品；《焙烤食品加工技术》；教学内容；改革

Key words： green food；baking food processing technology；teaching content；reform

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）01-0253-02

0 引言

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产， 经隶属农业部的中国绿色食品发展中心认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

1990年，我国正式宣布开始发展绿色食品。绿色食品的产生， 其背景是随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国的资源和生态环境不断恶化，工业“三废”大量排放，生存环境污染越来越严重，这些问题对食品安全和人类健康构成威胁。人们对环境污染物通过食物链的传递造成的食品污染问题越来越担心，也越来越关注。无污染、安全卫生、优质、营养丰富的绿色食品获得了消费者的普遍青睐并成为食品领域新热点。

绿色食品具有特定的生产方式、全新的管理模式和消费观念，其特征强调原料产地必须具备良好生态环境，使用的主要原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；最终产品必须符合绿色食品产品标准，必须由定点的食品监测机构依据绿色食品产品标准检测合格，产品的卫生指标高于国家食品现行标准；绿色食品生产实行“从土地到餐桌”的全程质量控制的新模式。

绿色食品与有机食品、无公害食品来比较的话，它们都具有无污染、安全的特性，但在安全等级上有所不同，遵循的标准由高到低依次为：有机食品、绿色食品与无公害食品。

绿色食品实行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的基本制度，体现了“从土地到餐桌”的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量。

“两端监测”是指在产前对产地环境质量监测和评价确定是否污染，在产后对最终产品进行监测检验；“过程控制”是指在生产过程严格按照生产技术标准进行；“质量认证”是指按照《中华人民共和国认证认可条例》规定， 依据绿色食品标准对申请企业的产地环境、加工工艺、最终产品质量等各个环节实施严格的认证审核；“标志管理”是指绿色食品标志作为质量证明商标已在中国、日本注册。企业使用绿色食品标志商标，不仅要取得认证，而且还要获得商标注册人的许可。

焙烤食品是以谷类和/或薯类等为主要原料，添加（或不添加）糖、油脂及其他原料，采用烘烤、油炸、水蒸等焙烤工艺加工而成的食品（包括但不限于饼干、糕点、面包）。绿色食品带来了全新的管理模式和消费观念，也带动焙烤食品观念的更新，在焙烤食品发展最新的趋势中，安全、卫生是最基本的发展趋势，同时注意营养价值和营养平衡，由此促进焙烤食品加工技术课程教学内容应该迅速进行改革，使教学内容不致落后于社会、经济的变化，提高教学质量，促进高职教育专业人才培养中专业技能的提升。

1 《焙烤食品加工技术》课程存在的问题

《焙烤食品加工技术》是食品营养与检测专业的专业课程之一，课程教学内容包括常见的焙烤食品原辅料，面包加工技术、蛋糕加工技术、饼干加工技术及其他焙烤食品加工技术等。通过本课程的学习，学生学会面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的制作，以及食品卫生管理等。

由于焙烤食品加工技术课程教学课时有限，为了使学生掌握基本的焙烤操作技能，教学内容会选择基础性的产品制作，如面包类实验项目选择普通甜面包的制作、蛋糕类实验项目选择戚风蛋糕的制作、饼干类实验项目选择曲奇饼干的制作，同时往往也选择基础配方、典型的生产方法和操作条件。虽然这种教学方法能使学生掌握焙烤方面的基本理论知识和基本操作技能，但是因为不同花色品种的焙烤产品的操作步骤、要点各不相同，焙烤食品加工技术课程具有理论和技术更新快，实践操作性强的特点，如果一直沿袭这些基础性产品制作的教学，不利于任课教师了解焙烤食品制作的最新理论和操作技能，不利于教师及时更新自己所掌握的理论知识和操作技能，不利于拓展学生视野，教学内容老化，实验手段陈旧落后，直接影响着学生的操作能力、分析问题及解决问题能力和最终产品的质量。

2 课程教学内容改革总体目标

符合国际绿色食品潮流，以西点师职业资格为依据，以生产“安全、优质、营养类”焙烤食品为目标，对焙烤食品加工技术课程教学内容进行重新整合，逐步建立类似绿色食品的“从原材料到最终产品”的全程质量控制措施，以保证产品的整体质量。

3 课程教学内容改革措施

3.1 优化教学团队

焙烤食品加工技术课程具有理论和技术更新快，实践操作性强的特点，必须大力培养师资水平，更新充实课程教师的理论知识、操作技巧，使他们具有先进职教理念，站在高职教育的前沿，这一点对本课程的教学改革与提高有现实意义。在不断变化的知识和技术方面，需要选派课程教师到企业进修与深造、参加国内食品职业教育会议、担任学生西点技能大赛的指导老师，使教师有机会更新知识结构，掌握新的技术标准，以便师资水平不致落后于社会经济的发展，防止任课教师对生产、社会不了解，缺乏实践经验，理论和实践相脱节。

3.2 加强主要原材料的质量监测

要教会学生掌握判断主要原材料品质优劣的简易鉴别方法和评估标准，正确选择优质的原材料，防止滥用食品添加剂，且要符合食品添加剂的使用要求，以确保产品质量安全。以面包的制作为例，在教学中分别采用高品质小麦面粉和低品质小麦面粉为原料制作面包产品，随着生产工艺流程，在配方、原材料准备、和面、醒发、成型、烘烤等各个操作步骤对二者进行了对比，并对最终产品进行了色泽、组织结构、体积大小、滋味等多方面的感官评价，使学生理解小麦粉的理化特性和功能特性知识，熟悉原辅料对焙烤产品的品质影响，在以后的实验项目中，学生在生产前就会主动对焙烤食品主要原辅料进行观察、选择和评价，学习兴趣和求知欲不断被激发，学生的理论知识和实践相结合的能力不断被提高。

3.3 构建基于工作过程的典型焙烤食品加工项目

从食品营养与检测专业人才培养目标，以及专业应具备的素质目标、知识目标和能力目标出发，以西点师职业资格为依据，针对职业岗位群（品控、质检、加工等岗位），重新整合课程内容，构建基于工作过程的典型焙烤食品加工项目，由学生进行生产的组织，原辅料准备，产品加工及质量控制等环节，最终以产品的形式提交，由学生、教师组成的评价小组共同进行评价，然后形成实验报告。同时，在生产过程中，防止有毒有害成分的混入。

3.4 加强最终产品的质量监测，增加营养分析和评价项目

教会学生掌握最终产品的质量评价标准，并在产品标准上增加营养分析和评价项目。焙烤食品的产品标准包括感官要求、理化指标和卫生指标。感官要求包含色泽、气味和滋味、杂质三个项目。当前越来越多的消费者将食品营养标签作为选购食品的重要参考和比较依据。营养标签包括营养成分表等内容。营养成分表中首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养成分标示应当以每100g（mL）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。焙烤食品也需要标示营养标签，但企业尤其是小微企业中能够对食品及配方进行营养分析和评价的人才较少，企业领导往往对产品的营养成分没有底，这就需要加大这方面的培训。扬州职业大学生物与化工工程学院食品营养与检测专业在同一学期开设食品营养学课程和焙烤食品加工技术课程。所以，在教学过程中，以某个具体产品为例，要求学生在产品标准上增加营养分析和评价，在实验报告中通过理论计算得出营养成分含量并进行营养价值评价，给出评价结果。除了理论讲解外，没有增加实验成本，但对今后学生在企业的工作中非常实用。

3.5 加强生产场所卫生要求

加强生产场所卫生要求，如用具的消毒；成品实行生、熟分开存放；成品、半成品隔离；个人卫生要求做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

3.6 以专业技能大赛为契机，强化和提高学生的操作技能

专业技能大赛是树立学生的专业学习信心，展示大学生风采的平台。在焙烤食品加工技术课程的教学过程中，充分利用专业技能大赛这一平台，2016年，选拔专业学生参加省级在校学生西点创意大学，并进行一周左右的封闭训练，迅速提高学生的专业操作水平，促使学生将课堂所学的知识在段时间内以高水准的比赛作品展示出来。这次比赛取得了金奖和银奖的优异成绩，极大的提升专业学生的专业学习信心和学习兴趣，又宣传扬州职业大学生物与化工工程学院食品营养与检测专业风采。对参赛学生进行了半年左右的跟踪了解，调查显示所有参赛学生专业学习信心和专业学习意识都比较强，学习成绩保持较好水平。

4 小结

焙烤食品加工技术课程是食品专业中的一门重要专业课，笔者在近几年的教学中，依据高职教育改革目标要求， 结合自身教学体会和生产实践，在教学内容、方法等方面做了一些改革，取得一定的成效，但在课程改革中依然受实验教学管理、实验条件、考核方式等诸多因素的限制，仍存在一些制约课程教学质量提高的问题。研究和探索焙烤食品加工技术课程教学内容的改革将是一项长期任务！

参考文献：

[1]彭荧，熊兴耀.绿色食品”与农职校的教学内容改革[J].职教论语，2006（3）：47-149.

食品营养学论文篇7

关键词：食品营养学；教学经验；心得

中图分类号：G42 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）26-0285-02

《食品营养学》是营养学的一门分支，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。其主要任务是研究食品营养与人体健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法及结果评定在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民的膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。目前食品营养学教学现状及存在的主要问题：一是教学方式单一。不能充分激发学生的学习积极性，食品营养学是一门理论性很强的应用性学科，由于内容多，课时数偏少，教师为了完成教学内容，基本上是采取“满堂灌”的授课方式，师生之间缺乏足够的交流与反馈，学生只是被动地记忆知识点，这种缺乏主动性的学习难免会使学生感到枯燥乏味，提不起兴趣，教学质量也得不到保证。二是教学中忽视了对学生知识应用能力的培养，一直未开设亲自动手营养学实验课，课堂教学以理论讲授为主，几乎没有实践性教学环节。本课程内容多，涉及面广，实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学过程中，如何通过科学地选择和灵活地应用各种有效的教学手段，调动教与学的双边积极性，是提高教学质量的关键[1]。

一、幻灯片配合课堂教学

近年来，随着多媒体技术在教育领域中的应用，多媒体教学已成为教学改革的热点，利用计算机教学已成为必然趋势[2]。多媒体教学课件是一种根据教学目标设计表现特定的教学内容、反映一定教学策略的教学程序。通过增强教和学的交互性，来吸引学生的注意力，激发学生的学习兴趣，使他们变被动学习为主动学习。任何事情都有两面性，多媒体教学也不例外。多媒体教学中授课内容直接放入多媒体课件中，不再进行大量的板书，表面上增加了课堂的有效时间，提高了课堂效率，却带来了两个问题：一是当上课的信息量大于学生正常的笔记能力，学生思路跟不上教师的步骤，不能有效把握教学的重点和难点，不利于课后复习与知识点的巩固；二是多媒体简化了学习过程，现成的课件复制成了笔记，又清楚又完整，反而使得许多学生上课思想不集中。传统教学模式通过大量的板书和生动的语言进行课堂讲解，学生经过眼观、耳听、手记等多方位的感官刺激接受新知识，利于人脑的记忆。而多媒体教学中教师板书和学生课堂笔记的双重节省，大大减少了人脑皮层刺激，新事物在人脑中的停留时间过短，不利于新知识的接受与掌握。因此，课堂效率与授课质量反而下降[3]。那么，如何解决单纯的依靠多媒体教学会带来的负面作用是教师在授课过程中要重点解决的问题。

为解决上述问题，笔者没有单纯的采用多媒体课堂教学，而是在板书教学当中，根据课程内容，适当的插入一些多媒体教学幻灯片，起到了意想不到的效果。例如，在给学生讲授《食品营养学》中“微量营养素”这一章的时候，里面涉及一些维生素缺乏症和矿物质缺乏症，大纲要求学生记住这些缺乏症的名称，以及与哪些微量元素缺乏有关及相应的典型症状。由于其中所要讲述的维生素和矿物质种类较多，因此学生记忆起来比较困难，而且容易混淆。于是在讲解这一章内容时就配合了幻灯片教学方法，即在讲到相关的营养缺乏病的时候，把平时搜集到的一些相关营养缺乏症患者的图片演示给学生，这样由于直观的接触到这些患者的图片，会给学生留下深刻的印象，比如当接触到钙缺乏病时，脑海里很容易出现幻灯片中佝偻病患者的形象，并且相关营养缺乏症的症状也比较容易记住。所以幻灯片结合课堂教学，生动、形象、记忆深刻，会收到很好的教学效果。

二、本领域前沿知识的渗透

如今，教师在教学过程当中所传授给学生的知识，不再仅仅局限于课本中所讲述的内容，而是要向学生们介绍本领域的一些前沿知识，这就要求教师在平时备课当中，查阅和搜集大量资料，总结出本领域最新研究动态及研究成果，在课堂授课过程中结合课本知识向学生讲授，这样学生会有目的有根据地进行学习。食品营养学内容丰富，与其他许多学科密切相关，因此在课堂教学中应合理组织教学内容，对学生加大信息量，可采取课堂提示与课后提供自测题相结合的方法帮助学生巩固与提高。在避免重复的同时，还要注意与其他课程内容的衔接，使学生对本门课程有一个整体的理解和掌握。

例如，在讲授“营养与疾病”这一章，当讲到营养与癌症的关系时，会补充目前全世界癌症发病情况、我国癌症发病趋势和流行特点，以及从营养学的角度来讲营养与癌症的关系、如何通过调整营养及健康状况来预防和治疗癌症等。还可以留一些与癌症有关的课后习题，这样，学生能够从大体上了解目前癌症预防治疗发展趋势和重点，就可以有选择性有侧重点的进行这一章节的学习，课堂效果非常好。

三、理论与实践相结合

任何一门学科，学习课本知识的目的都是要应用于实践当中，造福于人类。如果学生在学校仅仅学习了课本当中的理论知识而不会应用于实践，那么这样的教学可以说只成功了一半或者说是失败的。例如在讲到“营养调查、营养监测与营养政策”这一章时，在介绍完课本中如何进行营养调查的理论知识后，给学生留了一个大作业，题目是《×××学校大学生营养状况调查》要求学生利用课余时间，设计营养调查表，采取合理的调查方式，对其他班级的学生进行营养状况调查，然后根据调查结果进行统计分析，总结出目前学校大学生营养状况如何，存在哪些营养问题，这些营养问题与哪些因素有关，通过分析应该采取哪些措施加以纠正等。采取了这种理论与实践相结合的授课方法后，使得课堂教学不再那么死板，学生的学习热情非常高，主动去图书馆或者上网查阅相关文献，结合学校学生的特点进行调查，调查内容非常详尽，分析的也非常透彻，很好的掌握了这一章节的学习内容，并且在调查过程中学到了许多书本上没有的知识，培养了学生学习的兴趣和爱好、知识运用能力和解决问题能力，开发了学生的潜能和创新能力。教师要对学生的能力负责，而不仅是对学时或教材负责，从而达到学有所用、学有所成的目的。总之，理论知识只有与实践知识整合起来，才能真正发挥它们的实践功能，才能实现两种知识互相促进的目的。也只有理论与实践的这种整合，才能培养出能融理论与实践于一体的应用型人才。

四、考核形式多样化

长期以来学校食品营养学的考核形式比较单一，主要根据期末考试成绩打分，主要目的是考核学生是否掌握了基本知识和方法原理。但是，部分学生可以通过对考题死记硬背、对知识囫囵吞枣最终考核也能合格，这就与考核的目的相违背，达不到考核的实际效果。为了提高学生实际应用能力，可将考核分为以下几个部分：卷面成绩占70%；出勤占10%；案例分析占10%；实验设计占10%。

案例分析：通过给出临床实际案例基本情况，让同学评价、分析、指导膳食。比如王某，女，50岁，身高1.60cm，体重65kg，从事文秘工作，2型糖尿病患者，通过标准体重及BMI进行机体状况评价及提出膳食建议。

实验设计：让同学根据一些特殊情况设计膳食食谱。比如根据食堂现有食品考虑职业、年龄、性别等因素设计出一周合理膳食，要求每餐不重复1个菜，如何合理搭配，计算膳食营养素与能量并学习烹调技术；又比如利用大米、红薯、冬瓜、黄瓜、苹果、竹笋等食品设计减肥膳食；再如冠心病、高血压、糖尿病、癌症等，从疾病特点、膳食要求设计膳食食谱。在学生分析和设计过程中，教师可以给予一定的指导和启发。

五、效果评价

为探究教学方法改进前后是否有效，进行1次小的调查与试验。对象为学校2010级检验本科专业1～2班96名学生，平均年龄19岁。1班48人为A组，采用传统教学方法；2班48人为B组，采用改进后教学方法。结果教学方法改进后，学生学习兴趣性、主动性、考试成绩均有一定程度提高。

食品营养学是当代食品专业学生都应该掌握的一门工具课，但传统的教学形式已经不能完全适应当前教学的需要。在教学中如何根据教学内容采取多种教学形式引导学生准确理解营养学的基本原理，正确应用所学原理和方法解决实际问题，是食品营养学教学所面临的机遇与挑战。以上五个方面是笔者在食品营养学本科教学过程中总结的一些个人心得，希望能与从事该领域的教学工作者共同探讨，使学生更好地掌握这门课程，使食品营养学能够真正从书本走入我们日常生活中，更好地为人民健康服务。

参考文献：

[1]张平安，艾志录.食品包装学的多媒体教学[J].现代食品科技，2005，（21）：145-146.

食品营养学论文篇8

【关键词】食品营养学 课程问卷 调查分析

【中图分类号】c41 【文献标识码】a 【文章编号】1673-8209(2010)08-00-01

食品营养学是研究食物、营养与人体健康的一门科学,不仅与基础医学有关,而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关,因此是食品科学与工程及相关专业的一门必修专业基础课。要使得学生掌握课程内容,在充分重视课程教学的同时,必须及时了解学生的学习感受。鉴于此,本课程教师进行了一次问卷调查与分析,希望就此收集到有价值的课程信息,为进一步改善教学方法、拓展教学内容提供依据,进而提高该课程的授课质量以及学生的学习质量。

1 对象与方法

调查对象

为我院2007级的食品质量与安全、食品工程专业营养方向共7个班的本科学。

调查方法

对参加课程学习的全体学生采取随机发放问卷、无记名答卷、自愿提交问卷的方法进行调查,问卷内容包括对课程设置、教学方法的看法及个人学习感受等。

2 调查结果与分析

共随机发放问卷112份,回收问卷112份。

课程设置与课时安排

作为培养食品科学与工程相关专业学生的必修课程,《食品营养学》课时总数为40学时,其中理论学时32个,实验学时8个。学生对该课时数的认同度达59%,说明该课程学时的安排比较合理。另外,有28%的学生认为学时不足,还需增多。这一方面体现了学生对该课程的重视程度,另一方面,由于有些学生在相关基础课程方面的基础比较薄弱,使其在课堂上需要更多的时间来消化老师讲授的内容。本次调查对象的《食品营养学》课程安排在其第三学年下半学期,整体来说,学生此时已接受过化学、生物化学等课程的学习,具有了一定的基础知识,因此绝大多数的学生认为课程安排的时间段是合理的。但同时,由于距开设生物化学等课程的时间间隔比较长,可能导致相关知识遗忘;另外,在学习的7个班级当中,仅有食品科学与工程专业营养方向两个班在前一个学期专门开设了《人体生理学概论》课程,食品质量安全专业的五个班并没有开设该课程,增加了部分学生学习《食品营养学》的难度。这一点也体现在分别有40%和26%的同学感觉课程学习困难的原因是生理学或生化基础知识较弱。

2.2 教学模式与方法

2.2.1 双语教学需要

在前期的教学实践当中,我们对教学内容和教学方法进行了探索和改进(见“浅谈《食品营养学》教学体会与思考”一文),在此基础上,我们对教学模式、教学过程进行了更深入的调查。在对《食品营养学》双语教学的需要调查中,有28%的学生认为很有必要,另有42%的学生认为至少部分内容可以采用双语教学,这相比2005年我院曾开设的《食品营养学》双语课程不到10%的认同率有了明显的提高,一方面反映出由于近年学生的整体外语水平在提高,其对双语教学的接受能力也在提高,另一方面也说明学生在《专业外语》课程取消后,开始重视自己的专业外语能力,希望能够在学习专业课程知识的同时提高专业外语水平。

2.2.2 课堂提问与讨论

课堂提问与讨论一直是《食品营养学》课程教学过程中受重视的环节,且学生也对这种互动式的教学方式比较乐意接受。调查结果表明,64%的愿意积极参与回答问题和讨论,但同时我们也发现,有29%的同学不能很好地参与到讨论中,并且害怕老师的提问。这一比例恰好和课外是否进行预习复习的学生人数比例(预习复习和不预习复习的人数分别占67%和33%)非常接近。提示学生课堂之外对课程内容的学习和课堂提问与讨论效果直接相关。

2.3 学生学习感受与建议

2.3.1 开设《食品营养学》课程的必要性

参与调查的学生中,78%认为有必要开设该课程,体现了学生对课程的认可。但同时,也有部分的学生(占11%)认为课程没有必要开设,分析原因,可能与部分学生(占42%)在进行本课程学习之前就参与了一些机构开设的营养师考试培训课程有关。但同时我们也发现,即便参与了其他的营养培训课程,大部分的学生还是认为有必要再进行本课程的学习。

2.3.2 对《食品营养学》课程的兴趣

对学生学习目的的调查结果显示,61%的学生对《食品营养学》课程感兴趣,这与当前个人饮食和健康日益受到关注的趋势相符。作为一门研究食物、营养与人体健康科学,《食品营养学》能够满足学生的实际需求。然而,也有21%的学生认为自己学习该课程的目的仅仅是为了拿到学分,甚至有8%的同学认为不知道自己学习该课程的目的,这也对我们在未来的教学中进一步端正学生的专业学习态度,提高学习兴趣提出更高的要求。

2.3.3 学生建议

学生提出了很多建议,特别是在辅助教学方式上,多数学生希望能够将教学内容和平时的娱乐兴趣如游戏(32%)、动漫(25%)、音乐(16%)结合起来,另外,还有如增加实验内容、名师讲座、网上教学、视频等建议。

3 小结

通过以上的问卷调查及数据分析,我们获得了我校食品科学与工程专业营养方向以及食品质量安全专业《食品营养学》课程的信息,为课程建设和教学改革提供参考。总结如下:

(1)学生对课程的必要性高度认可,大多数学生对该课程感兴趣,课程的课时数和开课时段的安排均合适,但应注意基础知识的强化。

(2)教学模式及方法有待进一步优化完善。重点加强课程中专业外语的引入并向双语教学过渡。强化学生课外学习改善课堂互动教学效果。

(3)进一步激发学生学习兴趣,增加辅助教学方式,寓教于乐。

整理

食品营养学论文篇9

关键词：食品营养与卫生学；教学问题；教学质量；探讨

中图分类号：R15-4

文献标识码：A 文章编号：16749944（2017）11026302

1 引言

随着社会经济的快速发展和人们健康意识的普遍提高，人们对如何吃得营养、吃得健康的关注越来越高。尤其在酒店等公共餐饮场所就餐时，人们不仅注重食物的味道，而且更加关心饮食对健康的影响，这对酒店从业人员提出了的更高的要求。食品营养与卫生学作为酒店管理专业的课程之一，是提高本专业学生食品营养与食品卫生基础知识、树立科学健康饮食观念[1]、提供更好的营养用餐服务的实用性课程。但是该课程的理论性、专业性较强，酒店管理专业学生缺乏相关的知识背景，对这门课程的学习热情不高。因此，要培养适应社会需要、酒店发展需求的高素质酒店行业人才，探讨食品营养与卫生学的教学方法，对提高食品营养与卫生学的教学质量十分必要。

2 存在的主要问题

2.1 教材不多，教学内容针对性不强

目前市面上的教材基本是针对食品专业或医学专业教学编辑的，针对高校酒店管理本科专业设置的教材较少，而且教材基本阐述的是食品营养学与食品卫生学的相关理论知识，涉及酒店菜单设计及宴会配餐等方面的内容较少[2]，相关的案例分析较少，针对性和实用性较差，使得酒店管理专业的学生较难理解掌握。

2.2 教学手段及教学方法的缺陷

受传统教育模式的影响，本课程的授课方式以教师讲授为主[3]，虽然借助多媒体的教学手段，但还是以教师为中心，没有发挥学生的主体性，学生的课堂参与互动性较低。同时教学内容侧重基础理论，比较枯燥。教师在讲台上滔滔不绝，学生在讲台下玩手机、睡觉等现象普遍存在。

2.3 重知识的传授，轻能力的培养

食品营养与卫生学这门课程与我们的生活息息相关。但目前基本都是理论教学，实践教学环节较少[4]。学生只是被动地接受这些理论知识，但是不能较好地将这些理论知识与所学专业联系起来应用于实际生活。这易使学生产生学习这门课程无用的意识，大大减弱了学生的学习兴趣。

2.4 考核评价体系单一

目前该课程的考核方式以笔试为主，比较直接、单一，而且考试内容侧重于基础理论知识[5]。这使得大部分学生都抱有侥幸心理，不注重平时知识的理解和积累，只要考前死记硬背，临时抱佛脚，也能通过考试。

3 提高教学质量的探讨

3.1 选择更符合酒店管理专业设置的教材，有针对

性地更新调整教学内容

要选用最新的、最适合的倾向于酒店管理专业学生的教材，并结合其他专业的课程，加强该门课程与本专业的紧密型 、关联性，提高学生的兴趣。充分发挥互联网的优势，推荐学生经常浏览中国营养学会网站、天天营养网等，加强该课程与日常生活的联系，指导学生如何更好地将所学知识应用于生活。食品营养与卫生学是一门涉及医学、营养学、食品卫生学等的系统学科，要在较短的时间内使学生掌握这些知识，就要对教学内容进行合理的取舍，及时调整、补充、优化教学内容，归纳总结同类问题和相关内容，精讲重点、难点，以“少而精、宽而广”的教学原则为主[6]，以提高学生的好奇心和求知欲并与专业关联性较高的内容为主要教学内容，便于学生理解和掌握。

3.2 不断探索改进教学手段和方法，充分发挥学生

的主观能动性

灵活运用多媒体与板书相结合的教学手段，制作多媒体课件时以概括性的少量文字信息与大量的图片结合的方式，提高理论知识的直观性、形象性，提高授课的趣味性。同时要插入内容相关的声频、视频等影像资料，加深学生的印象；通过问题导入、故事分享等方式充分加强课堂的互动性，活跃课堂氛围，使学生自主地吸收知识而不是被动地接受，在一定程度上实现教学由“单向传输”向“双向互动”的转变[7]；探索使用多元的教学方法，如案例分析法、专题讨论法、启发式教学法、问题式教学法、模拟教师授课法等。将近期的食品热点话题、国内外发生的食品营养与卫生案例、与生活息息相关的生活案例等融入课堂教学，在分析案例发生的原因、原理、结果时穿插课程的知识点，引导学生将所学知识解释生活中发生的食品营养与卫生事件，提高该课程的应用性。根据课程需要提前布置专题讨论主题，并将专题讨论纳入学生日常考核的一部分，要求学生查阅、收集、分析整理资料，并在课堂上以分组的形式进行讨论分享资料，既鼓励学生自主思考、自主表达，又提高了学生的自学能力、团队合作精神，使学生真正成为学习的主体。在授课过程中，鼓励学生提问题，使学生在分析问题、解决问题的过程中理解相关的课程内容。模拟教师授课法即由学生来教授课程中简单的章节内容，再由任课教师进行点评和补充。这不但锻炼了学生的口头表达能力，而且以同理心理解平时教师授课的不易，引起学生的共鸣。

3.3 加强教学实践环节，提高学生的课程认同感

结合自身的情况，如实记录自已一周的食谱[8]，并结合所学知识完善自己的膳食计划；结合酒店就餐人群，为特殊群体如孕妇、老人等制定营养、健康的三餐参考；充分提高学生的实践能力，围绕学校、社区等开展膳食调查，做好《膳食营养调查表》的整理，调查表内容有被调查人的年龄、身高、体重、年龄、一日三餐的比例、膳食饮食中肉、蛋、奶、蔬菜、水果、盐、水等的摄入量或次数，并分析调查结果提出科学合理的指导建议[9]。使学生亲身体验“学以致用”的重要性，增强他们的认同感。

3.4 完善考核制度，综合评价教学质量

课程考核是课程教学的重要环节，是教学质量的重要反馈，也是检验学生学习效果的重要因素，因此考核不应单纯以笔试为主，应积极探索课堂考勤、课堂发言、讨论成绩、实践成绩与期末笔试成绩结合的考核评价体系，并加大日常考核成绩的比重。每种评价方式的比例根据具体情况而定，可以设定学生的课堂表现及考勤占总成绩的10% ；学生的上课发言、分组讨论占总成绩的20%，着重培养学生的语言组织表达能力和总结概括能力；课后作业及实践占20%，包括对相关资料的收集、整理及开展实践活动，着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题并应用于实际生活的能力；期末考试占50%，主要考察学生对课程理论知识的掌握及应用[10]。这样的综合评价考核制度有利于促进学生综合素质及能力的提高。

4 结语

在注重食品营养、关注食品安全卫生问题的当今社会，提高食品与营养卫生学这门课程的教学质量，既使学生越来越喜欢这门课程，又促进了食品营养与卫生知识的普及和推广，也达到了预期的教学目的。

参考文献：

[1]钟 茜.高职酒店管理专业《食品营养与卫生》课程教学改革的思考与实践[J].淮北职业技术学院学报，2012，11（6）：67.

[2]胡 雪.旅游管理专业《食品营养与卫生安全》课程教学改革初探[J].现代教育管理，2015：232.

[3] 甄少波.高职酒店管理专业食品营养与卫生课程教学改革研究[J].农产品加工学刊，2013（3）：85.

[4] 姜忠丽，代岚，王俊伟.食品营养与卫生课程的教学改革探索[J].辽宁教育行政学院学报，2010，27（11）：87.

[5]李星科.《食品营养与卫生》教学改革探讨[J].郑州航空工业管理学院学报（社会科学版），2014，32（2）：182.

[6]张晓娜.食品营养与卫生学教学改革初探[J].高校讲坛，2010（19）：557.

[7]于 辉，郝征红，姜桂传，等.高职高专《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].山东省农业管理干部W院学报，2011（28）：186.

[8]孙丰梅，石光雨，王 健，等.大学开设食品营养与卫生课程的教学改革探讨[J].农业与科技，2011，31（4）：121-122.

食品营养学论文篇10

［关键词］营养与食品卫生专业实训课程问题教改对策

［作者简介］吕和荣（1962-），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高职教育。（江苏连云港222006）

［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）11-0160-02

一、营养与食品卫生专业实训课程的现状

实训课程是高职生应用能力培养的有效途径，是达到高职院校培养目标的一种行之有效的方法。目前，据对营养与食品卫生专业实训课程的状态调研表明：我国高职院校重理论、轻实训的现象比较严重，教学理念和教学方法存在许多错位，对实训课程的管理尚有一定的欠缺。表现在：一是实训课程的课时和时间安排不合理。实训课程课时所占比例小，教师的讲授和学生的练习都不能达到令人满意的效果。二是缺乏高素质双师型实训教师。现从事营养与食品卫生专业的专任教师大都是生物、化学专业等相应专业的教师，专业背景不合理，在一定程度上影响学生获取相关知识和技能，难以适应新时期在营养与食品卫生专业新技术、新方法、新设备上更新的需要。三是校内外实训基地不健全。尽管各高职院校都建立了实训室，但教学设备能够完全满足教学需求的并不多，专业课的实验实训环节很难有效地开展，同时，部分学校校外基地的建立流于形式，不能切实为学生提供实训环境和必要的专业技术指导。四是实训内容长期不变，理论与实践相脱节，实训方式单一化，不能充分调动学生学习的积极性和主动性。五是实训课程缺乏严格的考核标准。大多高职院校没有真正基于学生专业应用能力和职业核心能力的要求制定一个严格的指标体系对学生进行考核。这些问题严重制约了营养与食品卫生专业的发展，抑制了学生职业能力的提高。

二、营养与食品卫生专业实训课程改革策略

1.实施分层次、递进式实训体系，推进“理实一体化”。长期以来，实训课程一直依附于理论教学，实训教学内容缺乏相对完整性、系统性和独立性。为改变这一现状，应根据学生的认知能力及对知识的理解和掌握，将营养与食品卫生专业的实训课教学内容分成三个层次：第一个层次是基本技能和基本功的训练。在第一学年，可以在理论课学习的同时，让学生掌握机体营养状况的检查能力和评价方法，着重训练各种营养门诊检测仪器和器材的正确使用方法。掌握居民膳食营养调查表的设计方法，并到居民社区进行营养知识宣传、咨询及指导居民膳食营养，了解不同人群存在的营养问题，使学生掌握居民膳食营养调查的基本方法、人群营养健康检查的方法和评价指标。第二个层次是单项实训。在第二学年开设实验室营养配餐基本操作和技能，进行各单项实训技能练习，按照不同人群的膳食营养需要，配制不同的营养餐食谱。到校内实训基地学生食堂进行实际操作，到社区开展居民膳食营养调查技能训练，并能独立完成居民膳食营养水平评价。组织学生到医院营养科进行见习，掌握典型病例的营养治疗方案，并针对临床营养的特殊需要，让学生掌握配制各种肠内营养餐、流食及匀浆液的方法。同时，组织学生参加公共营养师资格培训并通过认定考核，为下一步进行营养实习以及就业打下坚实基础。增加学生烹饪技能训练与营养膳食管理实训课程，使学生获得厨师资格证和相关技能，有利于学生综合素质的提高。到食品企业和餐饮单位了解食品加工与功能食品加工技术，掌握食品加工过程中有效地保存其营养价值和保证食品安全问题，防止食品污染事件的发生，为今后学生在相关领域知识和能力的准备上广开门路。第三个层次是综合实训。即在第三学年进行校内实训和校外实训，在校内外实训过程中开展多项营养学综合技能训练，如开展营养门诊、营养治疗流程及营养代谢等实训，通过实训学生能够针对不同人群的营养需要制定膳食食谱，并对其进行营养教育和健康咨询，从而提高了学生针对不同的个体和群体做出营养调查和评估的能力，掌握膳食调查结果计算和评价的方法，并根据分析和评价居民膳食营养状况，提出相应的膳食改进建议。

2.更新观念，加大双师型实训师资的培养。双师型教师是指既具有一定教学能力，同时又具备行业、职业知识及实践能力的，持有“双证”的专业教师。双师型教师队伍建设是提高高职院校营养与食品卫生专业教育教学质量的关键。为了适应本专业建设发展需要，学校应立足于实际，更新观念，一方面积极引进人才和聘用兼职教师来进行实训；另一方面建立灵活有效的培养机制，对在职教师进行培训和培养，帮助教师转换角色，更新自身的知识体系和能力结构，以此大大改善学校高素质、双师型实训师资缺乏的现状。同时为了本专业的可持续发展，可以采取走出去、请进来的办法，鼓励教师到多家医院营养科、大中小学、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、社区、养老院等企事业单位进行专业技能的学习，掌握第一手实践经验，使学校的实训课程由“纸上谈兵”状态，发展到把实训课程教学真正落到实处，并处于“实战”状态。同时聘请专家开办教师专业技能培训和营养师技能培训，由业内专家对实训师资的教育教学能力及行业、职业实训能力进行评估，合格者上岗。以连云港师范高等专科学校（以下简称“我校”）为例，通过培训，我校营养与食品卫生专业的实训师资整体能力得到大幅度提升，不但具有较高的理论知识，而且具备了丰富的实训经验，能游刃有余地开展实训教学，彻底解决本专业学生实训动手能力不强的问题，教学效果显著提高。

3.突破瓶颈，加强实训基地建设。校内外实训基地建设是高职凸显办学特色，提高教育教学质量的核心，同时也是制约高职教育发展的瓶颈和教学改革的难点。加强校内实训室和校外实训基地建设，是促进高职教育发展，培养适应现代化建设需要的应用型人才的关键。我校营养与食品卫生专业根据培养高技能紧缺人才的特点，构建了以校内实训室为辅，校外实训基地为主的校企组合新模式，进一步夯实了专业实践基础。一方面在校内建立了“营养实训室”“营养配餐室”，并正在建立“食品卫生微生物检验室”，同时又与生物系、化学系进行资源共享并建立了基础技能操作实验室，满足了本专业学生实训实验课程的教学任务。另一方面又与我校专业委员会协作，充分发挥其桥梁纽带作用，积极寻找与企业合作的机会，现已与连云港市第一人民医院营养科、淮安市人民医院营养科、连云港市卫生监督所和常熟创兰集团等建立了专业教学实训基地，为学生进行专业技能的训练和职业技能培养提供了平台，使学生熟悉本专业的工作任务、工作环境及工作流程，感受企业的文化,并且将学习过程与工作过程相结合，解决了专业培养中理论与实践脱节的问题，实现了教学与岗位的无缝对接，养成了良好的职业习惯。学生的专长、技能、综合素质得到提升，达到了高职院校营养与食品卫生专业的培养目标。

4.改革实训考核评价体系，强化学生职业核心能力培养。为了保障人才培养方案的实施，彰显实训课程在教学中的重要地位，我校本着突出实践能力、注重过程等原则，对现有实训课程的考核评价方式进行了梳理和反思。针对以往实训课程考核依附于理论课程考核体系的弊端，对营养与食品卫生专业实训课程的考核评价体系进行全方位的改革，建立了相对独立的实训课程考核评价体系。针对不同阶段的实践层次，采取分阶段考核，考核内容分成两部分：一是专业应用能力的考核，包括营养成分分析能力、食品质量管理能力、食品卫生质量检验控制能力、社区人群营养与食品分析统计能力等。二是操作应用能力的考核，包括营养设计与食谱编制能力、营养教育能力、营养评价、指导与监督能力、健康评估与保健指导能力等。考核方式有笔试、口试、答辩、现场测试等多种形式，着重考核学生综合运用所学知识、解决实际问题的能力。通过考核促进了学生综合能力和职业核心能力的提高。

［参考文献］

［1］殷建忠，陆林，吴少雄，等.云南省营养与食品卫生专业人才现状与需求调查分析［J］.卫生软科学，2009（6）.

［2］赵金娥.浅谈高职院校实训课程教学［J］.教育理论与实践，2006（11）.