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酒店管理校外实习效果研究

1前言

校外实习是高职院校酒店管理专业人才培养的重要方式之一,其重要意义不仅在于是学生实现理论联系实践目标的手段,同样是学生从学校成功迈向社会的桥梁,它能够帮助学生更好地适应酒店行业氛围,有效缩短学生的职业适应期,使学生快速进入岗位工作角色,奠定良好的职业发展基础。这也决定了校外实习在高职院校酒店管理专业人才培养中的重要地位,其效果好坏对学生未来就业有着直接和重要的影响;因此,我们有必要对高职院校酒店管理专业学生的校外实习效果进行专门研究,在全面了解高职院校酒店管理专业学生校外实习效果基础上,深入分析其中存在的问题,并针对存在的问题探索性地提出了有效的改进措施与建议,为促进我国高职院校酒店专业的健康发展贡献自己的一份力量。总体而言,我国高职院校酒店管理专业的校外实习工作及其效果不甚理想,这其中不乏是受到一些问题的影响,深入分析与探讨解决这些问题,对于切实改善我国高职院校酒店管理专业校外实习效果无疑具有重要意义。

2高职院校酒店管理专业校外实习中存在的问题

2.1学生对校外实习目标了解不够深入当前,我国高职院校酒店管理专业都专门制定了人才培养方案、培养目标,这其中就有校外实习实践目标,但在实际落实过程中却不尽如人意,最主要的问题就是学生对校外实习目标了解不够深入,这其中有学校的校外实习管理不到位、校外实习计划不清等原因,但笔者认为最根本的原因是学生对校外实习本身不够重视。由于学生的校外实习目标不够明确,导致学生在实习岗位上不知做什么,而且会片面认为是学校对校外实习管理不到位,进而引发学生对校外实习的“灰心丧气”,或者产生所学知识无用的错觉,或者直接选择“放弃”实习而“混日子”;还有就是由于学生对校外实习目标的不够了解,也导致了实习指导教师无法有效地开展工作,等等,这些问题的存在将会对高职院校酒店专业校外实习效果产生严重的不利影响。2.2实习内容单一,忽视管理能力培养高职院校酒店管理专业校外实习中还存在着一个实习岗位、实习内容单一的问题;即学生的实习岗位基本都是从一线服务员开始体验生活,即使在学校酒店管理实训实践课上,教师更多的是训练学生一些基本的酒店服务操作技能,比如在餐饮托盘、摆台、斟酒、口布折花、分汤等基本技能的训练。由于学生在学校的实训实践中就已经充分学习和掌握了这些基本酒店服务技能,而走上实习岗位又是在重复这些技能的学习,学生就很容易丧失实习兴趣。其实我们知道,高职院校酒店管理专业的学习除了要学习基本酒店服务技能外,专业中还有“管理”二字,即学生应该具备一定的“酒店管理”能力,在校外实习中对学生这一能力的培养应该给予重视,但实际上这恰恰是当前高职院校酒店管理专业校外实习中所缺少的。2.3对学生校外实习过程的管理不到位高职院校酒店管理专业校外实习中普遍存在着一个对实习过程管理不到位的问题,主要有以下几种表现;第一,校外实习指导方面,还存在少数高职院校没有专门设置校外实习指导教师,专业教师在专业教学和实习指导上没有进行明确的分工,校外实习指导工作基本上仍是专业教师承担,由于许多专业教师缺乏酒店管理工作经验,在指导学生校外实习过程中亦无法做到全面、规范地指导学生。另外,在高职院校酒店管理专业学生校外实习考核上,存在着随意考核或者不考核的现象,随意考核主要体现在定性考核居多,严重缺少定量考核,在学生完成校外实习后,不论是实习单位还是实习指导教师,情况都是给出一个“印象”评价,而非知识、技能、能力、情感等的全面评价。2.4对地方的民族与文化特色关注不够当前,我国多数高职院校酒店管理专业的人才培养和校外实习管理目标,基本上都是以标准的酒店管理工作所需的知识、技能、素质为依据制定的,很少关注酒店所在地区的民族特色、文化特色,因为学生最终走上工作岗位都是处在一个特定地区、特定文化氛围中,该地区的民族与文化特色很可能影响到当地酒店的工作方式。以我国少数民族地区为例,学生除了对基本酒店服务有所了解外,还应该了解酒店所在地区的少数民族文化,特别是语言文化、饮食文化。我国高职院校酒店管理专业在校外实习这方面做得还很不够,校外实习管理中更多地关注学生基本酒店服务能力的培养,对校外实习中学生对地方民族与文化特色的关注、了解不够,很可能成为影响学生未来顺利与成功就业的“短板”。

3高职院校酒店管理专业校外实习效果改进建议

3.1完善实习管理,奠定良好校外实习效果基础第一是完善高职院校酒店专业校外实习教学管理。针对学生不完全了解校外实习目标问题,高校有必要进一步完善校外实习管理工作,通过对学生开展专门的校外实习指导教育,提高学生对校外实习重要性的认识,使学生在明确校外实习目标基础上主动参与到校外实习中,奠定良好的校外实习效果基础。第二,配备专门的校外实习指导教师。校外实习不同于专业教学,能够很好承担专业教学的教师未必是一个合格的校外实习指导老师,因此必须走校外实习指导教师专业化道路,选择那些有丰富酒店管理工作经验的教师担任校外实习指导工作,或者与专业教师下基层锻炼结合起来,着力提高专业教师的酒店管理实践能力,逐步使之承担起校外实习指导工作,促进校外实习效果的改善。3.2改进教学管理,为校外实习提供有力支持一是创设“真实”教学情景,提高学生知识应用能力。传统教育教学环境中,学生多是在教室进行理论学习,这时学生对知识是一种抽象性的认识,是不能被完全应用于实践的,因此为了提高学生的知识应用能力,可以考虑在实训室中让学生来“模拟”,即创设“真实”教学情景,引导学生主动应用所学知识,为日后的“校外实习”打好准备基础。二是主动在专业教学中引入“民族特色”“文化特色”,让学生提前对我国不同地区的不同民族与文化特色有所了解,为以后到少数民族地区酒店实习、工作做好准备,可以想象学生由于提前了解了实习酒店所在地区的民族、文化特色,其实习效果必定会有所改进。3.3实施多元化岗位实习,培养学生的综合能力针对校外实习岗位、内容单一,不能很好培养学生的管理能力问题,可以考虑实施多元化岗位实习制度,即在与酒店进行充分协商、合作基础上,让学生在有限的实习时间内在不同岗位上得到更多的锻炼,不仅要培养学生的基本酒店服务能力,更要培养学生的“酒店管理”能力,不具备基本酒店服务能力不可能在酒店“立足”,而不具备“酒店管理”能力也注定“走不远”,因此应着力培养学生的“综合能力”。实践证明,“多元化岗位实习”是提高高职院校酒店管理专业学生“综合能力”的有效方式,其也必将进一步提高我国高职院校酒店管理的校外实习效果。3.4建立、健全酒店管理专业校外实习考核制度对于高职院校酒店管理专业学生来说,校外实习工作多在校外专门的实践基地进行,由于实习地点、实习岗位的不同,实习指导教师很难做到对学生及校外实习过程的“全程管理”。加之,实习酒店相关管理工作人员对学校的实习要求、实习计划等了解不全,也不可能做到完全根据学校要求对实习学生进行全面评价。考虑到学生校外实习考核的结果将直接影响到实习效果,为了保证及提高校外实习效果,高职院校酒店管理专业的管理者们有必要考虑建立、健全校外实习考核制度,使高职院校酒店管理专业校外实习考核工作有章可循。笔者建议该制度在校外实习考核内容上,应涵盖学生校外实习的全过程,既要包括操作技能、服务礼仪,也应该包括学生的管理意识、团队协作能力、职业道德素质水平及沟通能力等。而在校外实习考核标准制定上,应本着切实可行、适中原则,标准不可过高以免打消学生的积极性;在校外实习考核方式上,应该采用定性与定量相结合的多元化考核方式;在校外实习考核结果反馈上,除将考核结果反馈给学生外,还应配以改进指导建议,促进学生进一步提高。

参考文献

[1]周耀进,邹景霞.提升酒店管理专业实习价值的“四全”体系构建探析[J].现代商贸工业,2018(6).

[2]汤静.酒店管理专业学生实习中存在的问题及建议[J].价值工程,2018(7).

[3]王显成.学生满意度视角下酒店管理专业实习管理改进研究[J].河北旅游职业学院学报,2017(4):88-93.

[4]王江.酒店企业角度下旅游管理专业学生的实习管理方法分析[J].旅游纵览:下半月,2017(11).

作者:刘玉孔 单位:莱芜职业技术学院

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