食品科学范文10篇

食品科学范文篇1

关键词:应用型人才;食品科学与工程;实践教学

随着食品工业的逐步发展壮大，以及全社会对食品安全问题关注度的不断升温，以食品科学与工程为核心的相关专业成为近年来的热门专业之一。据统计目前全国开设有食品相关专业的高校已达300余所;除老牌的轻工院校、商口院校和农业院校外，许多地方高校也新增设了此类专业。虽然开设有食品类专业的高校数量庞大，但不同层次的高校在专业定位和人才培养目标上应该有所差异。以地方本科院校向应用型大学转型发展为突破口，调整高等教育结构是我国高等教育改革在“十三五”期间的主要任务［1－2］。在高等教育转型发展上升为国家战略的大背景下，国内有一大批开设有食品科学与工程专业的高校率先启动了向应用型转型发展的改革工作［3－5］。湖南文理学院作为一所地方高校，同样积极响应国务院、教育部关于高校转型发展的政策，于2013年在湖南省率先启动全面开展教育教学综合改革、深度推进专业(集群)转型发展的工作，并将此作为学校发展的战略方向;2016年成功入选国家“十三五”产教融合发展工程应用型本科试点高校。目前，学校已先后筛选了两批转型发展试点专业，食品科学与工程专业位列其中。本科专业转型发展在我国尚处于探索阶段，虽然可借鉴国外相关高校的一些经验［6－8］，但当前的核心任务应该是积极探索适合于我国自身国情的专业转型发展思路。专业转型发展的改革是一项系统工程，涉及到专业人才培养的方方面面，但实践教学体系的改革在其中占据着核心地位［9－11］。优化实践教学内容模块、创新实践教学模式手段、保障实践教学资源配置，进而构建符合应用型人才培养要求的实践教学体系，是专业转型发展的核心要素。本文对湖南文理学院食品科学与工程专业转型发展过程中实践教学体系的优化改革进行介绍，以期为国内同类院校提供借鉴和参考。

1优化实践教学内容模块

所谓应用型人才，是指能够把成熟的技术和理论应用到实际生产、生活中的技能型人才，实践教学内容模块的设计，是实现应用型人才培养目标的基础。通过实践探索，构建了食品科学与工程专业应用型人才培养实践教学体系(图1)，将食品科学与工程专业实践教学内容分为三个部分:专业基础实践教学模块涵盖了本专业所需具备的工程学基础、化学基础以及生物学和物理学基础;专业核心实践教学模块分为共性和个性化两部分，前者为本专业学生必修内容，后者则根据学生所选专业方向任修其一;专业综合实践教学模块分为校内和校外两部分，前者主要是利用校内生产实训平台进行各类产品的生产及相关管理，后者则依托校外实践教学基地进行顶岗实习，另外还采取措施鼓励学生在企业开展毕业论文(设计)工作。上述三个模块的实践教学是本专业人才培养的主线，是培养学生专业技能的关键所在;但作为高级应用型人才，还需具备一定的创新创业能力。为此，围绕“大学生研究性学习与创新性试验项目”和“大学生创新创业研究项目”设计了社会实践与专业认知实习、文献检索与论文写作实训等实践教学内容，以培养学生发现问题、解决问题的能力。

2改革实践教学模式手段

1Thepracticalteachingsystemofappliedtalentscultivationinfoodscienceandengineering采用适宜有效的实践教学模式手段，是保障实践教学效果，实现应用型人才培养目标的关键，为此必须根据不同实践教学内容模块的特点，对实践教学手段进行改革创新。在近年来的教学探索中，采取如下措施取得了良好的实践教学效果。(1)以学生为主体。由传统的“先教师讲，再学生照步骤做”，转变为“学生先做，再由老师总结点评”。将学生进行分组，每组选出一名能力较强的组长，对于基础性实验项目，由学生自行根据实验指导书开展实验，实验结束后组长进行汇报，教师进行点评;对于综合性、设计性和创新性等实验项目，则先由每组分别拟定实验方案，教师对方案予以审核改进后，学生分组展开实验，最后再进行汇报和点评。通过这种教学方式，学生的积极性得到了提高;尤其是每个实验小组的组长，其各方面的能力在实践教学过程中得到了极大的锻炼和提高。(2)虚与实相结合。教育部于2012年颁布《普通高等学校本科专业设置管理规定》，将原有的制糖工程、粮食工程、油脂工程、食品卫生与检验等十多个专业合并于食品科学与工程专业，因此其涵盖面非常广。在专业核心实践教学模块，除了采用实体教学外，还充分利用模型演示教学、计算机虚拟教学等手段，以协调教学资源有限而专业涵盖面广的矛盾。此外，模型演示教学，有利于每一位学生更加充分的掌握实践项目的基本原理和操作，例如食品机械与设备模型的应用，可以让学生充分地了解设备内部结构;而计算机虚拟教学，则更加能够迎合新时代大学生的兴趣特征，例如“3D奶粉生产虚拟现实仿真软件”可以让学生在类似于游戏的操作界面中感知企业生产的运营要求。(3)模拟工作实际。在实体化的实践教学项目中，尽可能地模拟实际工作的各项要求。在食品加工综合实训中，将学生分成若干小组，分别负责原材料的采购与验收、车间生产的运行与维护、终产品的抽样与检验等，以让学生感知不同岗位的职责要求，并培养学生质量意识。而食品分析与检测相关实训，则全部依据最新的国家或行业相关标准来设计项目，以让学生感知实际工作对分析与检测的要求，并培养学生标准意识。(4)强调能力考核。在实践教学考核方式方面亦积极改革，实现了由传统的知识考核向能力考核的转变，具体的措施包括:专业基础实践教学模块，逐步实现实际操作考核全覆盖，以确保学生实际动手能力达到培养要求;专业核心实践教学模块，每个项目均要求按照学术论文或设计书的形式完成实验报告，并在评阅中重点关注分析讨论部分的内容，以强调学生发现问题与分析问题的能力;而专业综合实践教学模块，在学生完成实训工作后，均要求学生参照毕业论文(设计)答辩的要求进行汇报，并在汇报中重点关注学生在实训中的收获与体会，以强调学生在实训中的主观思考。

3保障实践教学资源配置

根据应用型人才培养的要求设计了合理的实践教学内容模块，并提出了理想有效的实践教学模式手段，但这些设想能否实现均依赖于实践教学资源是否有保障。在教学实践中，采取如下措施来保障实践教学资源的配置，取得了较好的实际效果。(1)重视“双师型”教师培养，保障实践教学师资队伍建设。应用型人才培养的实施者是教师，因此教师的素养便决定了人才培养的质量，“双师型”教师是教育教学能力和工作经验兼备的复合型人才，对保障应用型人才的培养具有重要意义。近年来，从学校和学院各层面出台相关鼓励政策，推进“双师型”教师的培养。例如职称评定时同等条件下“双师型”教师优先，适当增加“双师型”教师的课酬标准等。经过几年努力，本专业教师队伍中“双师型”教师的比例达到80%，为实践教学的开展提供了人力资源保障。(2)积极争取各类项目资源，保障校内实践教学条件建设。校内实践教学相关资源是实施实践教学内容的载体，因此校内实践教学条件建设是应用型人才培养的重中之重。近年来，一方面积极从学校和政府各方申请专项经费，另一方面积极挖掘学院相关平台资源，以用于本专业实践教学条件建设。通过努力，先后成功获批中央财政支持地方高校建设专项经费、校内实验室条件改造专项经费、专业转型试点建设专项经费，使本专业实践教学条件得到了有效改善。此外，学院建有“环洞庭湖水产健康养殖与加工”湖南省重点实验室、水产高效健康生产湖南省协同创新中心等省级平台，通过资源整合与共享可供本专业的实践教学所用。(3)以“工学结合”基地为抓手，保障校外实习资源建设。“工学结合”是将学习与工作结合在一起的教育模式，其充分体现了应用型人才培养的有关要求。近年来，学校以“工学结合”基地建设为抓手，积极推进专业深度转型，并取得了较为理想的效果，相关情况已另文介绍［12］。总地来说，“工学结合”基地的思路包括，科研、业务合作推动人才培养合作;立足地方，与地方龙头企业结合;与行业知名企业合作，树立品牌;紧跟新型产业，扩大专业外延。

4结语

人才培养是一项复杂的系统工程，实践教学环节是其中的一个子系统，虽然我校积极推进食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学体系建设并初现成效，但在实际的教学运行过程中依然受到一系列因素的制约。一是，目前的人才培养方案中一般将“生产实习”等校外实践教学环节安排在第七学期，但此时也正是考研学生的备考关键期，导致这部分学生的实习效果大打折扣;二是，当前诸多地方高校的实践教学运行经费预算较为有限，进而导致实践教学中每批(组)人数较多，实践教学效果受到影响;三是，目前高校教师职称晋升时的考核指标依然以科研成果为重头，进而导致部分教师，尤其是青年教师投入实践教学的积极性不高。针对这些制约因素，需要从各个层面进行深度改革，以保障人才培养质量的提升。在学院层面，要突破部颁专业标准的禁锢，大胆改革专业人才培养方案，灵活安排教学进程;在学校层面，要充分利用专业实践教学资源来争取实践教学经费，形成良性循环，如将校内的实践教学平台作为校外相关企业的研发基地或中试生产基地;在教育主管部门层面，要积极推进职称评定等相关制度的改革，实现高效教师的分类考核。应用型人才培养质量关键取决于实践教学环节是否做好，即可以说，抓好了实践教学本科教学质量便有了保障。近年来，湖南文理学院食品科学与工程专业在学校向应用型本科院校转型的背景下，从实践教学体系的优化着手积极推进专业建设，并取得了一定的成效。其成效主要体现在，学生创新创业项目立项数、学生校外实习单位好评率、学生就业专业对口率等指标稳步提升。本文从优化实践教学内容模块、创新实践教学模式手段、保障实践教学资源配置等三个方面介绍了我校的相关经验，可供同类院校参考借鉴。

作者:贺 江 王芙蓉 王伯华 雷 颂 黄春红 刘良国 单位:湖南文理学院生命与环境科学学院

参考文献

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食品科学范文篇2

[论文摘要]食品与人类有着密切的联系，“民以食为天”说明食品对人类来说如同阳光雨露一样重要。本文着重介绍了食品科学的现状及未来食品的发展趋势。

食品科学有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。

一、今天的食品

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。因饮食不当等种种原因造成的心脏病、糖尿病等各种慢性疾病已逐渐减少。

1．发酵食品。是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，它丰富了我们的饮食生活。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还包括臭豆腐，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。发酵食品经发酵后使一些不能被人体利用的物质（如乳糖、棉子糖等）转变成能被人体吸收利用的物质，并使一些食物中有害的氰基化合物经发酵转变成安全无毒的物质，改善了风味和结构；对于酸奶发酵生成乙醛、双乙酰、3-羟基丁酮等，使其产生愉快的口感，具有柔软结构，而且发酵食品有一个最大的优点，就是抑制微生物的生长，增加保质期。发酵能提供种类繁多的组分、风味和结构的食品。

2．方便食品。多指工业化大规模加工制成的，可直接食用或稍加烹调即可食用的食品。随着人们生活节奏的加快和旅游业的兴起，省时省力的方便食品已是食品市场的“宠儿”，并逐渐成为市民们生活中不可缺少的一部分。像现在最普遍最常见的方便面、各种饮料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐头、肉类罐头、速冻水饺、速冻面条等，种类繁多、风味各异，趋于大众化，是利于人们生活性很强的食品，它将成为食品中消费量最多的食品。

3．冷藏食品。是抑制化学反应和酶反应，阻止微生物生长的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消费者喜欢并青睐的食品。人们把新买来的食品放入冰柜中冷藏，几天后还可以保持其新鲜度。在一些超市可以看到有些食品通过包装改变气体并与低温相结合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技术在我国已得到了高效快速的发展。

4．水产食品。现在食品开发方向已由陆地发展到海洋、江河中。海洋中蕴藏着大量的鱼类、海带、浮游生物、海藻等海生动、植物，是取之不尽用之不竭的天然宝库，这些食品资源将被大量利用，为人类生存和生活服务。

5．辐照食品。是利用电离辐射（主要指60lor射线加速器产生的电子束或X射线）与物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对物质或食品进行加工处理的新型保藏技术。食品辐照是经过几十年的研究已被证明是一种有效提高食品安全性和延长食品货架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，辐照处理具有操作方便、无二次污染、安全可靠以及经济适用等优点。该食品主要应用领域是香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌，谷物豆类辐照杀虫，作为一种处理方法，有着很好的应用前景。

6．低热卡值食品。主要是由高甜度甜味剂、低热脂等代替原来食品中所用的糖、油脂所生产的食品，这类食品热含量少，pH稳定，从而抑制了肥胖症、糖尿病、高血脂症等一些疾病的产生。

7．热处理食品。进入新世纪，远红外、微波热处理的开发被广泛用于食品的调和、融冻、干燥、加热、焙烤、杀菌等方面，表现出了良好的效果。

8．人造食品。通过非农业途径生产的单细胞蛋白质，，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。目前美国生产的人造鸡蛋、人造鱼子、人造火腿、人造虾已畅销美国各个地方成为家常菜肴。日本生产的“人造海蛰皮”香脆可口，已畅销国内外。人造食品的前景广阔它将在社会经济发展中发挥重要作用。

9．绿色食品。是全球人类呼吁并重视的食品。指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全优质、营养食品。它将是人类食品中最重要的食品。

10．生态食品。指在没有污染的自然生态条件下生产的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山参、野水果、山野菜等，它们只依靠大自然所给予的条件生长起来。

11．有机食品。指由不使用化肥和农药或少量施用化肥和农药生产的原料加工的食品。这类食品是人类注重生态环境的产物，其价格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜类有机食品占有机食品市场的62%。

二、未来的食品

随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来的食品将会发生一系列意想不到的变化。并且还会有许多食品不断的走上人们的餐桌。

1．昆虫食品。现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循环等作用。同时科学家已证明2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素且纤维少易为人体所吸收，昆虫食品将是人类重要的蛋白质来源。从现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能来看，它已成为一座微型的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、解痉、补肾、健脾、活血化瘀、祛风散寒等多种药理功效，在西方国家昆虫食品已成为贵宾席上的美味佳肴，中国在不久的将来也将会涌现出一些品种各异的昆虫食品。

2．变态食品。是指在形态上与常用食物发生了很大变化的食品。如由原来的固态食品，现在加工成液态食品，或者把食品制成日常用品等模样的形式。日本生产的粉沫酒，加入适量水即可饮用。其色泽、风味与液态酒一样。美国最新研制的一种“空气食品”它是含有人体必需营养的一种悬浮颗粒。将其按一定比例调配好，装入一种特制的容器中，食用时将嘴对准容器的喷口，用手轻轻一按开关，马上就会有一股“风”喷入人的口中，人吸食后饥饿感立即消失，同时产生一种进食美味佳肴的愉悦感受。目前，我国这种食品还很少，但变态食品必将是我国未来食品的一种更有创意、更新型的一种食品。

食品科学范文篇3

关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观

国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。

1食品生产应遵循生态自然观

在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是:重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。

2食品科学服务于人

食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。

3食品安全是为了保证人的生存

“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。

4追求食品营养是注重人的发展

如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。

5食品科学的发展应兼顾人的心理需求

食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。

食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。

自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。

参考文献：

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食品科学范文篇4

关键词：毕业设计（论文）；工程教育认证；食品科学与工程工程教育专业

认证是提高工程教育人才培养质量、增强人才国际竞争力的重要途径，也是中国特色“五位一体”高校本科教学评估制度的重要组成部分[1-2]。毕业设计（论文）是本科教学阶段重要的一个综合性实践教学环节，是对学生所学基础理论、专业知识和工程能力的综合运用，其质量也是衡量本科教学质量、学生毕业和学位授予的重要依据。此外，毕业设计（论文）也是工程教育专业认证重要的考核指标点，对毕业要求达成度具有重要的支撑作用[3]。因此，根据工程教育专业认证标准的要求，优化完善毕业设计（论文）环节是提高学生工程实践能力、工程设计能力和工程创新能力的重要途径，有助于人才培养质量的提高[4]。

1工程教育专业认证对毕业设计（论文）的要求

毕业设计（论文）是人才培养方案中的重要实践环节，旨在培养学生工程意识、协作精神、学术交流能力及综合运用知识能力、解决实际复杂工程问题能力[5-6]。中国工程教育专业认证协会制定的《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》对毕业设计（论文）环节提出了一系列明确要求，要求毕业设计（论文）选题要结合专业工程实际问题，注重学生工程意识、协作精神及综合应用所学知识解决实际问题能力的培养，并要求企业或行业专家参与该环节的指导和考核。此外，《食品科学与工程专业认证补充标准》对毕业设计（论文）提出了更为具体的要求，包括：①毕业设计应反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；②以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；③毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的；④毕业设计或论文的工作量应在12周以上；⑤毕业设计内容应包括资料搜集、技术方案选择、工艺计算、典型设备选型和计算、工程图纸绘制、设计说明书、结题答辩等，毕业论文应包括资料搜集、实验方案制定、实验数据采集和处理、论文撰写及结题答辩等。

2毕业设计（论文）存在的问题

对照《工程教育认证通用标准解读及使用指南（2020版，试行）》和《食品科学与工程专业认证补充标准》，现有食品科学与工程专业毕业设计（论文）教学实践普遍存在选题偏离工程认证要求、过程管理不到位、考核方式不完善等问题，制约了人才培养质量的提高，难以满足当前工程教育认证的要求[7-8]。2.1选题偏离工程认证要求。由于多方面的原因，以往的食品科学与工程专业毕业设计（论文）选题普遍存在脱离工程实际问题、偏离工程认证要求、重复性高、时效性及创新性差等问题，导致选题内容难以有力支持学生掌握本专业工程设计和工程实践所需的知识和能力，影响了后续对课程目标和相关毕业要求达成情况的合理评价。2.2过程管理不到位。现有的实践教学过程管理监控体系多以毕业设计（论文）的评审和答辩为核心，忽视了毕业设计（论文）本质上的过程特性和综合特性。虽然有开题报告、中期检查、资格审查等过程监控环节，但多注重对学生毕业设计（论文）完成情况的检查。此外，虽然各高校制定了关于毕业设计（论文）过程管理的一系列规章制度，但由于学生忙于找工作、考研复试等原因，学生和指导教师对毕业设计（论文）重视程度不够，造成开题报告、中期检查等环节的过程监控流于形式。2.3考核方式不完善。毕业设计（论文）涉及选题、开题、方案设计、方案实施、中期检查、论文撰写、毕业答辩、材料提交等诸多环节。以往的毕业设计（论文）在实施过程中多重视对学生所提交论文、图纸、设计说明书等最终成果的评价，而较少关注学生工程意识、协作精神、沟通交流能力及综合应用所学知识解决实际问题能力的考核评价，难以满足工程教育专业认证的要求。此外，现有考核方式往往忽略了对学生在从事工程设计时是否充分考虑社会、健康、安全、法律、文化和环境等各种制约因素的考查与评价。2.4部分教师工程能力有待提高。教师是课程实施和教育教学的主体，其自身素质的提高是高校教学质量和人才培养提高的前提。目前，高校普遍存在工科专业“双师型”教师比例较低、专任教师缺乏行业一线实践经历和行业背景、解决复杂工程问题能力较弱等问题，难以满足工程教育认证的要求，制约了学生工程实践能力的培养。

3工程教育认证背景下食品科学与工程专业毕业设计（论文）改革与实践

针对毕业设计（论文）环节存在的上述问题，郑州轻工业大学在工程教育专业认证工作实践过程中对食品科学与工程专业毕业设计（论文）环节进行了改革和实践，主要开展了以下几个方面的改革与实践。3.1严把选题关。紧扣专业人才培养方向、《工程教育认证通用标准》和《食品科学与工程专业认证补充标准》，科学选题，对教师所申报选题进行严格筛选，重点检查选题是否来源于食品工程实际问题、是否注重学生工程意识、协作精神和沟通交流能力的培养；毕业设计（论文）成果能否体现学生综合应用所学知识解决实际食品工程问题的能力。对不符合要求的选题，要求进行修改完善直至符合工程认证相关要求。同时，明确选题必须以实践为导向，选题要与企业的生产实践紧密结合，积极为学生选聘校外企业导师，鼓励学生在实习企业完成毕业设计（论文）。近年来，专业毕业设计（论文）90%以上选题来自国家、省部级和企业委托项目，毕业设计（论文）工作中“理论联系实际”“结合工程与科研实际”得到有效落实。3.2加强过程质量监控管理。结合专业特色和教育工程认证的要求，根据自身特色结合学校的规章制度制定了《食品科学与工程专业本科毕业设计（论文）工作管理条例》，并通过中国知网大学生毕业设计（论文）管理系统进行网上选题、选题分析、开题、下达任务书、综述提交、文献翻译提交，以及毕业论文提交、自评及互评等毕业设计过程管理，每一个过程均会产生过程管理文件并保存在系统中，教学秘书、系主任和教学院长均能在系统中对毕业设计的各个过程进行监控把关，以确保本科毕业设计（论文）的规范进行。同时，要求指导教师每周线下指导学生不少于2次，并形成指导记录，以便及时掌握学生毕业设计（论文）进度并进行指导。3.3改革和完善考核方式。为了更好地实现毕业设计（论文）实践环节对毕业要求指标点的支撑作用，针对原有考核方式存在的问题，首先加强了毕业设计（论文）实践环节过程质量监控，重点在选题、中期检查等环节对学生的协作精神、沟通交流能力、解决实际问题能力等进行考核；同时，赋予指导教师的评阅权限，一定程度上强化了毕业论文（论文）过程考核管理。此外，建立了多维度、多层次的毕业设计（论文）成绩评定方法。毕业设计（论文）成绩由指导教师评阅成绩、评阅教师成绩和答辩成绩3个部分组成，分别占最终成绩的30%，30%和40%。指导教师重点评价协作精神、工作态度、综合应用所学知识解决实际问题能力及设计（论文）写作规范性；评阅教师重点评价选题是否符合专业人才培养目标，是否有效支撑毕业要求指标点、是否在食品工程设计时考虑社会、环境、健康、安全，法律等制约因素，以及选题创新性、外文文献翻译质量、设计（论文）写作规范性等；答辩小组则全面评价设计（论文）创新性、学生交流表达能力、综合应用所学知识解决实际问题能力等。3.4强化专任教师工程能力培养。郑州轻工业大学食品与生物工程学院采取校内培训、企业锻炼等多种措施提高食品科学与工程专业教师工程实践能力。一是面向青年教师举办食品工程项目管理、食品工厂设计、计算机辅助绘图（CAD）等各类专题培训班，有效提高了青年教师的工程应用能力；二是督促青年教师下企业、进车间，积极选派青年教师到三全食品股份有限公司、河南大用实业有限公司等企业进行为期1年的生产实践学习，提高青年教师实际生产经验和实践能力，不断增强教师的工程背景；三是积极鼓励具有较强工程和实践能力的教师到相关企业担任技术顾问。经过多年的努力，食品科学与工程专业有6个月以上工程实践经历教师达到85%以上，达到了工程教育专业认证对师资队伍的要求。上述措施提高了教师的工程实践能力，进一步促进了其所指导毕业设计（论文）质量的提高和学生解决食品复杂工程问题能力的提高。3.5建立和完善双导师制。建立和完善“校内导师+校外企业导师”的双导师制度，充分发挥企业专家与行业专家在毕业设计（论文）实践环节的指导作用。每年从三全食品股份有限公司、河南大用实业有限公司等企业聘请20余名技术骨干人员作为食品科学与工程专业毕业设计（论文）的校外导师，结合企业实际为学生选定毕业设计（论文）题目，为学生提供生产流程工艺、生产技术、管理制度知识等方面的指导；校内专业教师则重点负责学生管理和学业指导，为学生提供基础理论及毕业设计（论文）撰写等方面的指导。此外，校外企业导师全程参与中期考核、设计（论文）评阅、答辩等环节。双导师制的实施，促进了毕业设计（论文）与食品工程实际应用需求的良性对接，提高了学生解决食品工程实际问题能力及沟通交流能力，也有利于培养学生的工程意识、团队精神、合作意识和协作能力，有效支撑了毕业要求达成度评价。3.6持续改进。答辩结束后，组织企业或行业专家及专任教师对毕业设计（论文）质量及课程标达成度进行自评，及时总结毕业设计（论文）教学实施过程中暴露出来的问题及不足；及时了解企业导师、专任教师及毕业生对毕业设计（论文）实践环节课程目标、实施过程、质量监控方法、成绩考核方式等提出的建议和意见，并制定针对性解决措施和整改方案，将工程教育专业认证的持续改进教育理念落实到毕业设计（论文）实践教学的全过程。

4结语

工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，也是“五位一体”高等教育教学评估制度的重要组成部分。毕业设计（论文）是本科人才培养的重要教学环节，也是工程教育专业认证重要的考核指标点。在实践教学过程中，应以工程教育专业认证为契机，从师资培养、毕业设计（论文）选题、过程质量监控、考核评价方法等方面进行持续改进，以不断提高人才培养质量。

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食品科学范文篇5

关键词:农业科研院所;一流食品学科;历史发展;存在问题;建议对策

我国食品产业是国民经济的支柱产业［1］，2017年产值11.4万亿，占全国GDP的9%，对全国工业增长贡献率达12%，拉动全国工业增长0.8个百分点。预计未来10年，我国的食品消费将增长50%，价值超过7万亿元。食品学科作为引领产业发展的主阵地，紧密围绕加工与贮运、营养与健康、质量与安全等国家重大需求，开展基础与应用基础研究，创新现代食品制造关键技术，以食用农产品中的营养物质及其相互关系为研究对象，培养食品学科高层次人才，为食品工业、大健康产业提供科学理论与技术支撑。中国农业科学院作为部级农业科研单位，肩负全国农业重大基础与应用基础研究、应用研究和高新技术发展的任务，“十三五”期间在食品科学领域有了重大突破，学科评估整体水平在全国80个参评高校中排名第八，在科研单位中排名第一。因此，在产业发展形势好的背景下，研究农业科研院所一流食品科学学科建设的对策与路径具有重要意义。

1食品学科发展的历史与现状

1.1食品学科起步阶段。中国食品学科始建于20世纪初的三江师范学堂(现南京大学)的农产与制造学科和吴淞水产学校(现上海水产大学)的水产制造学科，正式建立于20世纪40年代［2］。以南京大学、复旦大学、武汉大学、浙江大学为代表的10多个院校均在那个时期一一设立了食品相关系科与专业。新中国成立初期，原中国轻工业部、粮食部、商业部等部委相继建立了一批涉及食品学科专业的科研院所和高校，如中国食品发酵工业科学研究所(现中国食品发酵工业研究院)、西安油脂科学研究设计院(现西安中粮工程研究设计院有限公司)、郑州粮食学院(现河南工业大学)等。20世纪80年代，农业部(现农业农村部)部属的部分农业高等院校如北京农业大学(现中国农业大学)、西北农业大学(现西北农林科技大学)等13所农业院校，在农学、园艺学、畜牧兽医学等学科的基础上组建了食品科学系和食品专业，为食品工业快速发展奠定了学科、教育和人才基础。1.2食品学科发展阶段。进入20世纪，党中央国务院将农产品加工列入第十个五年计划，2003年中国农业科学院成立部级农产品加工科研机构———中国农业科学院农产品加工研究所，各省、市级农业科研单位也相继成立了农产品加工研究所，加上起步阶段建立的科研院所、高校，逐步配套形成了国家、部门、行业多层级、较为完善的食品学科体系［3］。截止2018年底，我国从事农产品加工研究的科研院所、高等院校350余家，其中235所高校设立了食品科学与工程专业，具有博士点高校24所、硕士点高校100余所，食品学科年招生人数超过1万人，较2000年增长了1倍以上。通过“九五”至“十三五”连续的学科建设，造就了一批食品科学与工程的院士、杰青、优青、长江学者、学者等高层次人才，如北京工商大学孙宝国院士、中国疾病预防控制中心陈君石院士、大连工业大学朱蓓薇院士、广东省微生物研究所吴清平院士以及2019年度新当选的江南大学陈卫院士、中国农业大学任发政院士、中国农业科学院李培武院士、湖南农业大学刘仲华院士等，形成了一支高水平的食品科技创新队伍，为食品工业快速发展提供了有力的人才保障。

2食品学科现阶段发展的主要问题

2.1食品学科体系繁杂，资源配置浪费严重。由于多年来农业科技体制改革不到位、农业科技创新体系顶层统筹不足等原因，现行学科体系整体存在“有体无系、功能错配”等问题，主要表现在:一是顶层设计不足，中央、省、市三级农业科研机构与高校“上下一般粗”“左右一边齐”，职责定位不清，导致资源碎片化，上中下游研究任务边界不清，任务布局不科学，研究内容同质化现象严重，整体运行效率不高;二是协同创新机制缺位，创新主体各自为战，人才、科技、资本、金融等创新要素整合不够，产学研协同创新明显滞后，跨部门、跨学科的科技资源整合亟待加强。2.2引领性基础研究少，工程化研究较弱。国外重视食品科学基础研究，同时强调食品工程应用范围的拓展与实际推广。美国、日本和欧盟等食品智能装备专利占全球80%以上。国内食品科学主要侧重于食品技术的应用研究，引领性基础研究较少［4］。在2008—2018年我国作为主要完成单位在自然科学三大顶级期刊《Cell》《Nature》和《Science》上发表食品相关论文数只有1篇、5篇和3篇。而且由于食品工程化能力不足，不少技术还停留在实验室或中试阶段，严重制约技术的规模化和产业化应用。目前我国食品装备年进口额近300亿元，大型食品企业的80%关键高端装备依赖进口，特别是在中式传统食品工业化装备、智能制造等领域前瞻性明显不足。2.3高层次人才匮乏，人才队伍背景单一。与食品工业每年近10万亿的产值相比，目前食品科技人才在数量和质量方面均严重不匹配，缺少在食品科技创新领域具有全球视野和国际水平的战略科技领军人才和高水平创新团队;缺少具有国际影响力的大师级和国际高知名度的科学家推动在食品加工制造、智能装备、质量安全、包装物流和生物工程等关键领域的重大技术突破，且尚未形成完善的人才体系及人才引进机制。以中国农业科学院为例，其食品科学与工程学科拥有51名正高、63名副高的师资队伍。教师所获最高学位的教育背景占比分别是:中国农业大学占21.05%，中国农业科学院占17.54%，中国科学院5.26%，获得国外博士学位的只占3.5%。食品学科师资国际化学习经历不足，与发达国家高校14%的比例相差甚远;另一方面，食品学科师资交叉性学缘结构不足。以现代大数据、物联网、基因编辑、3D打印等为代表的高新科技正在颠覆传统食品学科的发展方式，诞生了一批批新产业和新业态。而教师队伍中毕业于食品科学本专业的教师比例为83.3%，具有交叉学科背景、多元化学缘结构的教师比例较低，与国际高校40%的比例也有一定距离。2.4原始创新能力较弱，与国际水平差距明显。2018年我国有两家食品企业进入世界500强，但是全球食品科技发展和产业升级迅速，发达国家在食品科技产业领域仍然具有巨大优势，18个世界500强食品企业中美国占据8个［5］。全球500强食品企业通过关键技术与核心专利布局，加速在世界各地进行种植、养殖、深加工、物流等全链条的基地建设，抢占全球食品资源。面对激烈的国际竞争和全球食品供应链深度融合所带来的巨大冲击，依靠食品科技创新，突破“卡脖子”核心关键技术，提高我国食品产业科技源头创新能力，打破国外先进技术与核心产品的垄断，是应对全球供应链融合、提升国际竞争力，进一步推动现代食品产业结构和产品结构优化调整，做强我国食品产业的关键所在。除此以外，国内科研机构与高校与国际组织也未能有效联合，有条件、有能力的国内机构未能有效布局部级工程技术研究中心、实验室，在海外设立的研发机构较少，国际化平台布局有待加强。

3一流食品学科建设的对策及建议

3.1着眼学科重点方向，多学科交叉互融。2019年我国人均GDP超过1万美金，这标志着向着高收入国家行列迈出了重要一步，基本跨越了中等收入陷阱，加上2020年初肺炎的冲击，人们对食品营养健康的渴望大大提升。陈坚院士指出［6］未来我国食品领域发展的趋势将主要集中在以下6个方面:食品营养健康的突破将成为食品制造的新引擎;食品物性科学的进展将成为食品制造的新源泉;食品危害物发现与控制的成果将成为安全主动保障的新支撑;绿色制造技术的突破将成为食品工业可持续发展的新驱动;食品加工智能化装备将成为食品工业升级的新动能;食品全链条技术的融合将成为食品产业的新模式。因此，聚焦食品领域发展的主要趋势，找到学科发展的主要脉络尤为重要。食物与营养学科在我国起步较晚，全国仅有少数几所大学或科研院所开设了食物营养相关课程，中国农业科学院在食品合成生物学、食品精准化营养与个性化制造、食品装备智能制造等方面处于国内领先地位，相关基础研究如食物营养功能与风险评价、食物全产业营养损耗、食物营养互作机理、重点人群食谱研制等基础工作与理论研究正在逐步展开，新的学科架构正趋于稳定和完善，旨在围绕食品科学开展农产品加工及贮藏、粮食油脂及植物蛋白工程、生物与医药工程、食品营养几大特色方向，精准实施食品领域关键核心技术攻关，通过理论与实际应用结合、多学科交叉，为高级人才培养、食品加工业发展提供科学理论与技术支撑。3.2重视平台基地发展，提供有力资源依托。作为与产业密切结合、处于产业开发前端的学科，平台对于进一步发挥创新源头作用、推动科研成果落地转化具有重要意义。布局一批战略定位高端、组织运行开放、创新资源集聚的科技创新基地与平台，为学科创新提供持续基础保障。中国农业科学院在该学科下现有省部级重点实验室6个，在相关高校中排名中位。完善学科建设须加快布局建设一批“高、精、尖”等体现国家意志、担当国家使命、代表国家水平的国家实验室，形成国际一流水平的食品基础与应用基础研究能力。除此之外，构建国家高水平科学研究与技术创新基地平台，建设服务实体产业的创业孵化体系，在作用上与传统部级科研平台优势互补是平台建设新思路。国家技术创新中心以农产品加工中试熟化为特色，面向国家发展重大需求，研究开发高端产品与先进技术，促进行业转型升级，主动对接实体经济，致力于突破学科、科研院所、行业和地区等壁垒，建立转化新模式、新机制。目前，中国合肥营养健康研究院、中国潍坊食品科学与加工技术研究院、木兰主食加工技术研究院等与地方政府合作建立的中心已一一落成。依托当地产业需求，着力打造农业及食品领域高标准、高效率、高智慧的综合技术服务平台，建设部级科技创新研发平台和人才聚集高地，在技术、产品、装备研发成果、发明专利上实现突破，加强对食品智能装备的研发与转型升级，弥补工程化较弱的短板，同时结合联合申报国家及地方产学研项目，打造中国食品谷品牌，促进学科向服务产业终端延伸。3.3加强人才队伍建设，提高培养质量人才。“引进来”和“走出去”是衡量一个学科是否一流的关键指标。所谓“引进来”指的是教师队伍的建设，而“走出去”指的是学生的培养质量。目前农业科研单位教师队伍与高校相比还有不少的差距，尤其是年龄结构、海外经历、外籍高端人才都存在短板(图1)。人才作为第一资源的地位及作用，决定了在学科发展战略中必须把人才发展放在优先发展的位置。而人才政策的核心就是人才引进政策和人才激励政策。强化“一懂两爱”导向，制定人才队伍分类评价和激励措施，与人才引进政策双轮驱动，打好组合拳。引导人才合理有序流动，倡导正确的人才观、价值观，创新人才柔性引进制度，其中分类分级、用活用好激励政策是关键，要让奖励向一线科研人员和重要岗位倾斜，激发教师队伍创新活力，最终目的是让人才引得来、留得下，确保人才队伍建设政策、措施的落实，切实形成重视人才、培养人才、科学使用人才的常态工作机制。农业科研院所食品学科发展起步较高校晚了一个世纪，因此在学生培养质量及社会声誉度(图2)方面有很多先天不足。以学科评估结果分析来看，农业科研院所在精品课程数、在校生质量、境外来华学生质量等方面均低于全国一流学科平均值。用高校传统培养模式不能有效解决农业科研院所自己的发展困境和问题。因此，突出自身特色、打造精品特色课程、创新培养模式、充分发挥实践基地作用，培养基础宽厚、适应性强、专业口径宽、综合能力强的研究生是走出一条特色培养之路的关键所在。3.4增强国际合作，提升社会声誉。在致信祝贺中国农业科学院建院60周年中指出:“作为农业科研国家队，中国农业科学院要面向世界农业科技前沿、面向国家重大需求、面向现代农业建设主战场，加快建设世界一流学科和一流科研院所。新一轮科技革命正在加速重构全球食品创新版图，在国际上占领学科制高点，坚持以建设“一流学科”为目标，围绕创新驱动发展、乡村振兴、共建“一带一路”等国家战略，积极开展国际合作，在世界舞台上发出历史最强音是现代国家农业科研院所的责任，更是使命所在。具体采取措施有:加大开放我国食品科技创新国际合作，深度融入全球创新体系与网络，开展“一带一路”科技创新行动，发起世界食品科技领域大科学计划与工程。以食品科技创新为引领，以项目为基础，全球配置创新资源，形成集成创新合力，协同创新体系，实施以我国为主体与倡导的全球联合研究网络，发起以精准营养、合成食品为主体的未来食品重大国际科技合作计划和重大科技任务，牵头成立以未来食品联盟为代表的全球学术联盟，成为国内外食品领域科学家开展合作研究的科研高地;创办国际一流的学术期刊、杂志，确立我国农业科研院所食品研究水平在国际上的学术地位;构建中国饮食文化科学体系，使中国特色营养、调理与食药同源食品成为国际消费潮流，以“一带一路”周边国家为中心积极开展跨国技术输出与合作，建立海外研发中心和实验室，打造全产业链食品科学与营养工程国际教育基地，全面构建面向全球食品领域的一流人才培养体系，提供国际主流的食品科技服务体系解决方案，重塑食品产业国际新格局，形成全球领先的食品科技创新中心，确立我国农业科研院所在全球食品科技领域的领军地位与国际影响力。

总之，在历史发展的机遇期，向一流食品学科大步迈进是国家战略发展的需要，是时代必然的选择，其过程如逆水行舟，身为部级农业科研单位没有退路。立足当前、面向长远，做好一流学科建设各项工作，为我国食品产业创新能力跻身世界科技前沿提供有力支撑。

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食品科学范文篇6

食品科学与工程专业2003级本科生教学实习从2006年6月19日开始，至2006年7月15日结束，为期15天，其中外出参观学习10天，讨论及撰写报告5天。参加本次实习的学生为120名，指导教师8名，在食品学院的直接领导下顺利完成了实习任务

食品科学与工程专业2003级本科生教学实习分汉中区和宝鸡区两区进行，共参观了XX建兴农业科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX汉中汉王米业有限责任公司、汉中未来生物科技有限公司、XX三粮液酒业有限公司、XXXX县天元面粉有限责任公司、XX汉中定军山绿茶有限责任公司，XX西凤酒公司、宝鸡啤酒厂、爱姆食品公司、惠民乳品厂、恒兴果汁厂等12家食品加工企业，覆盖了粮油加工、保健药品制造、白酒酿造、方便面生产、乳制品生产、肉制品加工、速冻食品、传统腌制品、调味品以及茶叶生产等内容。通过食品企业参观实习和食品企业领导的现身说法加深了学生对食品生产及市场竞争严酷性的认识，对学生进行了真正的现场教育。食品企业参观实习是学生理论联系实际的重要环节，也是学生走上社会前的知识和心理准备的重要阶段，参观XX建兴农业科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX汉中汉王米业有限责任公司、XX三粮液酒业有限公司、XX汉中定军山绿茶有限责任公司，爱姆食品公司、惠民乳品厂、恒兴果汁厂的等优秀食品加工激发了学生从事食品生产的信心和兴趣，XX市酱货场等传统腌制品和调味品生产使学生充分认识了传统食品的魅力。

通过实习，通过与经理和技术人员的交流，学习到分析问题、解决问题的方法懂得了书本知识是实践生产的结晶成果，只有真正学好了书本知识，在实践中，才能随机应变，为以后工作确定了发展方向，坚定了信心。

通过实习，对我国各种食品的生产流水线有了更详尽的认识，对于稻谷制米、小麦制粉、油脂提取以及精练和深加工、淀粉制糖、乳制品生产、肉制品加工、速冻食品、传统腌制品、调味品以及茶叶生产等工艺流程有了更全面系统的学习，对于生产中实际用到的机械设备有了更为深入的了解。

但本次实习内容多时间紧，又恰逢省质检对XX县区相关企业进行质检、XX市进行全国卫生城市创建，加之XX市相关企业接待实习积极性不高，实习学生人数较多等原因，为实习带来了无法事先预测的困难，这就使得各实习区第二批学生实习计划一变再变，实习效果不尽理想，但在全体指导教师努力和学生的通力配合下顺利完成了实习的全部任务。在实习过程中，实习学生能够严格要求自己，讲究卫生，遵守实习纪律，认真听取讲解，积极思考和提问，表现出了很高的积极性，这充分说明了学生对这一时间环节的重视。特别在XX县区实习，学生的实习态度得到了相关企业领导的首肯，表示欢迎同学到企业去工作、学习。只是因为学生人数多，生产车间嘈杂，大部分学生不能很好地听清讲解内容，看和听不能很好地兼顾，使实习效果受到影响。

根据外出实习需要，本次实习安排指导教师共8名，副教授3名，讲师5名，均为第一线主讲教师。*副教授总体负责，*副教授、*副教授、*讲师协助，其余4名教师各负责一个班级。针对本次实习情况，在实习过程中充分调动了各班班干部的能动性，为学院节省了部分实习经费，又充分锻炼了年轻教师的领导和班干部的带头作用，使年轻教师直接站在生产一线，直接与企业生产接触，为今后的生产实习锻炼了教师队伍。

食品科学范文篇7

关键词：实习平台；实验室；校内基地；校外基地

1食品产品的种类与食品卫生

传统的食品产品的分类有24种。各类食品产品无论是原材料、生产过程与设备以及产品，都差别巨大，如（鱼）肉类产品，此类产品含脂量较高，前道工序通常以分割、调质的单元操作为主，后续的灌装、成型、灭菌、熟制通常采用管道化连续生产。粮食类食品的加工则以干燥为主。保健食品的生产则是与药品生产相同。发酵食品主是以生物发酵为主；饮料食品以混合灌装为主；传统的乳品生产以灭菌、灌装为主，随着酸奶制品的普及，乳品生产又结合了发酵工艺，但是乳品生产与饮料生产相同，总体仍然是管道连接，密闭连续生产。传统的罐装食品是先灌装再灭菌，现代食品为保存食品的原有风味，通常采用无菌生产与灌装。无菌生产通常应用于即食食品中，无菌生产与罐装食品由于保留了食品的大部分原有营养与风味，近几年备受消费者欢迎。无菌生产提升了食品生产的科技含量，同时也加重了企业的管理难度。无菌车间动态不可控因素的物流因素可以通过严格的工艺程序予以保证。因此主要风险因素是人流控制，人流控制的最根本是人数控制。

2校外实习基地的建设

校外实训基地应优先选择产品社会认知度高，生产规范；企业具有接受学生实习条件，能够安排专任技术人员负责实习指导工作；其次，提供的实习内容应与毕业要求密切相关。第三，应尽可能在多地区布点，至少应在跨省经济区内布点，如长三角经济区，这一点对于全国招生或跨地区招生的本科院校尤为重要，因为今天是他们的学生，明天可能就是他们的员工。第四，学校应充分利用学校具有的人才优势、信息优势及科研优势，加强与企业的合作，帮助企业开展产品开发、生产标准制定及人员培训，[1]校企之间的相互合作、互帮互助是建立稳定校外实训基地的保证。校外实习的内容首先是厂区布局、车间布局的熟悉、理解和认知；第二是生产工作制度的执行、理解和认知。第三是操作技能的熟悉与掌握。由于实习时间的限制，需要熟悉更多的生产技能，完全的熟练掌握可能不是重点。第四是生产任务的分配与人员安排。第五产品质量控制方法。第六是工厂的辅助设施。

3校内实习基地的建设

校内实习基地的优势在于主动性强，可以根据教学培养要求自主进行安排。[2]缺点是校内实习基地需要弥补校外实习基地的不足之处，兼顾的内容偏多，故总体感觉凌乱，不能按照生产要求规范管理；生产线不完整，类似作坊生产，缺乏工业化生产的连续性和整体性；缺乏生产企业所必需的专业生产管理部门、品控部门和辅助部门，对工厂的整体运作体验度不够。但是校内实习基地的生产设备可以反复进行研究推敲，甚至可以停机进行研究，基本不受时间限制；相同功能的设备有多种形式可供使用比较；生产工厂很难进入的无菌车间，可以进去仔细研究其人流和物流通道安排，墙壁、墙角及顶棚的装修安排；空调与通风的安排；车间门的形式与开启方式；消防与消防通道安排；车间灭菌方法等等，[3]这些都是校内实习基地建设时所必须关注的内容。同时，校内实习基地的建设也要兼顾到科研的中试生产，而且还要兼顾相关企业的小试生产需求，力争作为生产企业的新产品试制基地。校内实习基地引进的设备不应是以产能为目标，也不是以操作自动化或智能化的先进性为目标，而应该是以生产工艺的先进性和开放性为目标。先进的生产工艺表示技术的时效性，表明其价值。开放性主要体现在以下两点，首先是适用于教学，便于学生的学习与理解，能够最大限度的进行拆装与调整；第二就是满足小批量开放与试制产品的需求，生产工艺可以适度调整。[4]校内实习基地不宜引进自动化或智能化的设备，但应该是具备进行自动化或智能化改造的能力，以便于针对不同生产工艺需求进行自动化或智能化开发，以满足大学生创新活动和生产过程的技术开发。产品质量评价、分析和工程检测能力的培养也是实习基地的教学内容之一，对于校内实习基地不可或缺，而且应该是重点建设内容，是强项，是实习教学的重要组成部分，而且是对企业服务的主要抓手。校内实习基地在设备采购时，不但要确保技术的先进性，还应具有一定的前瞻性，要起到生产技术的引领作用，争取作为国家或地区的高新技术的窗口。国家为支持高等教育事业，对于高等学校引进国外先进设备具有免税政策，充分利用这个免税政策，引进一些国内目前无法生产的先进设备，加快消化吸收，可以加快实习基地的建设，提升实习基地的技术能力。校内实习基地的建设过程中，还应注意吸收国内食品相关企业的新技术、新产品，作为他们的技术、产品的应用、展示基地，推广这些新技术、新产品的应用。如果说实习的目的在于对技术或者设备的使用熟练掌握的训练，但是对于一个工科学生，面临许多实际问题无法完全采用理论方法得到解决，必须通过假设以后，再经实验手段进行证实，才能获得认可。如流量计的流量系数，其获得就必须通过实验方法，因此每一个流量计的流量系数都不完全相同。所以实验方法的先进性和实验手段的先进性，是实验室建设的核心，其中实验手段的先进性，体现在实验室仪器设备的先进性，实验方法的先进性是实验技术能力的表现，当然，这二者也是相辅相成的。一个优秀的工科毕业生，必须掌握先进的实验方法，同时掌握先进的实验装备的操作与实用，实验室就是向每一位学生提高学习与训练的平台。[5][6]

4小结

实验室-校内实习基地-校外实习基地共同支撑高等学校本科实践教学的任务，在应试教育的背景下，可能更注重实验室建设。在面对工业生产现代化的今天，市场需要更多的具有实际动手能力的毕业生，我们必须加强、加快实习平台的建设。[7][8]实习平台的建设也需要不断地向外拓展空间，同时更重要的是挖掘自身的潜力，加强对外服务，互相得益才是持久性、稳定性发展之本。校内实习基地的建设应对照教学与科研之需求，以及关联企业的共享情况，有计划地按需进行，努力做到错位发展，避免低端的重复建设。

参考文献

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食品科学范文篇8

分析化学是食品科学与工程专业的基础课，与后续学习的食品分析、食品质量与安全控制、食品检验技术等课程联系紧密，只有扎实掌握分析化学的基本理论、原理和实验操作技能，才能更好地学习食品分析等后续课程。目前本校食品科学与工程专业分析化学课程安排51学时，但是现在分析化学教材中教学内容比较多，因此必须要精选教学内容才能解决分析化学课程内容多和学时少的矛盾。我们选用的教材是“十二五”面向21世纪课程教材，教材为武汉大学主编的分析化学(第五版)上册，全书共分11各章节，我们将教学内容分为两个层次，第一层次是分析化学基础知识，主要包括概论、分析试样的采集和制备、分析化学中的误差与数据处理、分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法;第二层次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一层次主要以教师讲解和学生自学相结合，其中分析化学的质量保证与质量控制、分析化学中常用的分离和富集方法由于在后续课程中还要进一步学习，在分析化学课程教学中这两部分内容安排学生自学;对于第二层次的教学内容主要以教师讲授为主，重点讲授各种分析方法的原理和应用，讲授过程中注重理论联系实际，特别要将一些食品安全事件与课程结合起来，例如“三聚氰胺”事件、“苏丹红”事件等，这些内容既可以让学生学到理论知识，还可以增进学生学习分析化学的兴趣;而对于像滴定误差计算、溶液pH值计算等理论性强而实际应用少的知识点作为选学内容，对于一些基础扎实且有兴趣掌握这部分内容的学生，教师可以进行个别辅导。

2注重课堂互动，提高学生学习兴趣

在传统课堂教学模式中，教师满堂灌难以激发学生参与教学活动的积极性。近年来，随着社会对复合型人才需要越来越高，传统教学模式已难以适应人才培养需要，对课堂教学提出了新的要求。课堂互动是在课堂教学情境中，教师和学生之间、学生和学生之间发生的具有促进性或抑制性的相互作用、相互影响，进而达到师生心理或行为的改变［3］。加强课堂互动，既可调动学生参与学习的积极性，又可提高教学质量、促进学生的全面发展。我们在分析化学教学过程中通过采用课堂提问、现场解题、专题讨论等方式让学生参与到教师教学过程中，同时对一些性格内敛、自信心不足的同学进行语言鼓励并分析参与课堂互动的益处，让他们在分析化学课堂中也能积极参与互动并逐渐找到自信，学生参与互动积极性高，课堂气氛活跃，教学效果好，同时学生的语言表达、分析问题和解决问题等能力也得到了全面提高。

3课堂理论教学和实验教学有机结合，提高学生运用理论知识解决实际问题的能力

分析化学是一门实验科学，学习理论知识主要是想把它运用于实践当中，所以分析化学课堂教学要与分析化学实验内容紧密联系。在课堂教学中要把实验原理潜移默化到理论教学中来，例如在讲授酸碱指示剂的时候，教师要向学生解答为什么用HCl溶液滴定NaOH溶液时一般采用甲基橙指示剂，而用NaOH溶液滴定HCl溶液时以酚酞为指示剂，减少学生在实验过程中对实验操作的疑惑。教师在课堂教学时可以结合实验中的问题，采用启发式、提示式教学方法提高学生学习的主动性和兴趣。通过课堂理论教学和实验教学相结合的教学方式可以培养学生运用理论指导实践的能力，并能达到提高学生运用理论知识解决实际问题的能力的目的。

4优化考核方式，增强考核方法科学性

成绩考核是教学活动的有机组成部分，它是检验“教”与“学”效果的有效手段。在传统的考核方法中，期末考试占有很大的比重，平时成绩考核不够全面，不仅给学生造成了很大的压力，而且不能做到全程考核学生学习效果，以这种方式评定成绩，容易出现高分低能的现象，使社会对人才质量的判断出现偏差。我们可以结合应用型工程技术人才培养要求，对分析化学课程考核方法进行改进，首先将平时成绩占总成绩的比重由之前的20%提高到30%，不仅可以减轻学生学期末的考试压力还可以提高学生平时学习的主观能动性;其次增加平时成绩的考核指标，平时成绩由课后练习题成绩、课堂讨论成绩、课程小论文成绩、课堂笔记成绩和考勤成绩等几部分组成，并且每个考核指标均制定相应的评分标准，比如课后练习题成绩，首先精选练习题，要求学生独立完成，并给出标准答案和评分标准，分析化学课程总共布置10次课后练习题，学生课后练习题最终成绩为10次课后练习题的平均成绩;最后期末考试根据本课程特点，在考查学生知识点情况的前提下，增加知识应用性强的综合题比重，以检查学生运用知识分析和解决问题的能力。改进后的分析化学课程考核方式可以全程、全面地检查和督促学生学习、增强学生学习的主体意识，更能科学地评价学生综合素质，符合应用型人才培养要求，该考核方式受到了学生的好评。

5结语

食品科学范文篇9

[关键词]精准培养;食品科学与工程;毕业设计;创新思考

我国高等教育发展已步入一个新的时期，由以前的广泛提高全民素质深化为发展内涵、提升质量，全面提高人才培养能力，培养社会所需人才、有用之才。对于本科院校与产业结合较紧密的食品科学与工程这个专业来说，食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学的基本理论和知识为主要学科基础，培养食品行业的创新型、应用型人才，使其具备独立进行食品加工工艺设计、加工设备选用、工厂设计、食品生产管理与质量监控、技术经济分析和产品营销等专业发展能力[1]。在扎实学好基础知识的同时，以目标导向引领，以精准培养护航，将学生培养成了解市场动态、紧跟学科前沿发展、具有国际化视野、创新思维和工科实践素养的社会亟需人才，从而推进我国食品产业快速健康的发展。

食品科学与工程专业精准培养的时代背景及必要性

新时期，我国人民的收入水平已明显增加，报告指出，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，其中人民美好生活需要就包含有对饮食的营养、安全、健康、个性化、多样化等的要求。1.食材来源的多样化。随着科学技术的不断发展，植物性食材来源有天然种植的、培育的、转基因的；动物性的有养殖的、野生的、仿制的，还有一些以前未被开发的食用、药用的动植物现在也成了食材的来源。鉴于食材来源的多元化，就需要用食品科学手段去确定每一样食材是否安全、可否食用，食材如何搭配才能满足人类生长每一阶段身体的营养需求，以保证机体的健康生长发育。2.食品生产工艺手段的多样化。随着经济高速的发展与科技的快速进步，我国的食品生产除了传统作坊式生产之外，工业化生产已成为食品生产的一个重要部分。目前，食品生产领域已开发研制了很多食品仪器设备，很多食品都已实现了流水线式制作，如湾仔码头水饺等产品的全链条生产线自动化制作。制作食品的任何一个流程和环节都需要先了解食材的特性，以保证在制作的过程中食材的营养成分不流失或尽量减少食材营养的流失，同时还要保证加工后的食材具有良好的形状。这些都需要食品科学与工程学科的专业技术人才做好前期的相关研究和实践探索工作。由此可见，高校培养食品科学与工程专业人才是时展的必然，是社会发展的需要。高校人才培养的基本职能是通过教学培养和科研服务向社会输送各类人才，而培养的人才是否符合社会的需求、是否具备解决实际问题的能力及自我提升发展的能力，即毕业要求达成度是衡量与评价人才培养一个很重要的指标[2]。

现行食品科学与工程专业毕业设计的模式及存在的问题

1.现行食品科学与工程专业毕业设计的模式。大部分高校将毕业设计作为考核学生最终毕业水平达成度的一个指标，初衷是对学生学习完所有的基础课程和专业课程之后进行一个综合水平的检验，时间一般安排在第八学期的3月份至5月份，考核形式往往以论文的形式来呈现。这样的安排对食品科学与工程专业的大部分学生来说，课题构思的时间短，基本落脚在“针尖”一点，无法由知识点组成知识线，更谈不上由知识线再构成知识面，常常与实际生产相脱节。此外，毕业设计开展期经常是学生找工作或准备研究生复试的时间，学生的重心都在其他方面，很少有人能全身心地去开展毕业设计。学生找到工作或者考上研究生后，他们更难以集中精力继续象牙塔里的毕业设计，导致毕业设计成了毕业前的一个走走形式的程序而已，毕业设计的质量并不是很高。2.对于毕业设计的重视意识不够。毕业设计的初衷本来是让学生利用在大学阶段所学的基础理论知识、专业基础知识和专业知识，围绕某一设计或专项课题，在指导教师指导下独立思考，发挥出自己的聪明才智进行创造性思维活动，以及实践活动的一项非常重要的实践教学环节[3]，是对四年学业的一次综合性检验与提升。毕业设计的质量直接反映一个学生对所学知识掌握的程度及指导实践的效果和被社会认可的程度。然而，由于学生的重视度不够，他们认为与找工作、考研或者说自己未来的前途相比，大学学习过程中最后阶段的毕业设计就排在了一个次要的位置。社会行业的重视不够，一般来说，社会行业不考核学生的毕业设计情况，也不会以毕业设计质量的好坏决定录用与否。三是学校培养重视不够，学校考虑到学生被其他方面的事情分散过多的精力和时间，就只能通过降低考核标准来放学生“出关”，从而造成最终的毕业设计检验沦为了一个走过程的程序。3.选题范围窄、局限性大。如果学生在四年的学习过程中未进行系统的专业思维培训，那么在毕业设计时常出现不知如何甄选课题、不知如何将课题研究与实践接轨，更不知如何将课题成果用于指导实践。通常是教师根据自己所了解的情况列出众多课题名单，学生再从名单中选择一个课题进行研究。然而教师所列的项目清单往往是立足于自己的知识和研究范畴的，或者是通过网络或研读文献整理出来的。由于大部分教师长期在校园里，对市场与工厂的实际情况了解较少，导致所选课题与市场需求结合不紧密，不能反映出食品产业在研发、生产、管理方面所存在的关键问题。此外，毕业课题的选题范围也比较窄，重复率高，创新性不足，做不到因材施教，[4]精准培养。4.软硬件条件有待加强。近年来，由于高校招生规模不断扩大，学生人数持续增加，但是教育资源未能及时有大的提升，尤其是师资队伍、科研经费、实验室场地、实验设备等硬件，这是各高校普遍存在且亟须解决的问题。[5]大部分高校实验资源缺乏且比较落后，从生产实践的角度来说，企业为了有营业收入和创造更多价值，会对产品进行更新换代，仪器也会随之更新。但是大部分高校财力有限，仪器设备的更新速度慢，久而久之，就会在实践操作环节上与行业发展相脱节，学生学校掌握的知识无法指导具体的实践，他们毕业设计的内容也无法和实践紧密结合。

食品科学与工程专业毕业设计的创新思考

1.建立“导师制”，不同阶段精准导入专业思维。学生步入大学前，只是进行了基础知识的学习，对专业的概念知之甚少，选择某一专业的时候要么是受家庭影响，要么只是从感性的角度去认识专业。因此，入学之初即为学生指定专业导师，学生可进入导师实验室，初步了解专业知识。在二三年级时随着学生专业知识的初步建立，然后再结合他们自己的研究兴趣可申请调换导师，同时组建创新研究小课题组，申请校创（即校级大学生创新创业研究项目）、省创、国创、“互联网+”等各类项目，使专业概念的导入逐步深化。为立项的研究小组选择导师，学院内部资助，深化学生的专业思维，为最终取得一个优秀的毕业设计奠定基础。“导师制”就是要精准对接、全员育人、全过程育人、全方位育人，不把毕业设计仅仅看成学生本科学习的一个阶段，而是大学四年全过程精准导入与全方位的一个培养。2.广泛建立校外实习基地，拓宽理论与实践结合的渠道，实现精准实践。开展食品科学与工程专业的本科教育需要广泛地与食品类企业建立长期且稳定的联系，将其拓展为校园理论教育之外的实践教育基地。学生在学习理论的过程中如果有新的想法与思路，可随时与企业进行沟通与交流，甚至赴企业实地参观。一些成熟的理念可在企业专业人员的指导下进行研发与生产。高校与企业间通过紧密合作来建立有效的互动机制，形成高校—企业人才培养联合体。培养过程实行“学校导师＋企业导师”联合指导的“双导师制”模式，发挥校内外导师各自的优势，共同对学生的研究课题和生产实践环节进行指导，培养学生独立解决专业实际问题的能力，使学生具备较高的社会责任感、职业素养、人文精神和团队合作精神等。[6]精准对接学生的入职，能根据学生兴趣及其在校参与各类竞赛和项目的情况，为学生推荐适合他们自身实际的企业类型，尽量做到符合学生兴趣，达到理论知识与实践有效的有机结合，通过实践体验完善学生个人的理论知识。企业里实践化的工业设备与学校设备之间是有区别的，学生在实际接触中也将会有着明确的概念和区分，这时教师要培养学生的专业思维，并能促使这些进一步体现在学生的毕业设计当中。3.提升食品设计理念，精准培养学生的科学研发思维。对于食品科学与工程专业的学生来说，食品的研发与工业设计是专业培养的主要内容。但是本科院校有部分学生是计划走学术研究之路的，针对此部分学生，就需要着重培养他们的研究能力、创新思维。具备文献查阅和分析能力则能更好地掌握科技文献检索、资料查询的基本方法，了解自己所学专业学科前沿和发展趋势，从而具备独立获取知识、进行信息处理和创新的基本能力，同时也是为自身的毕业论文研究准备材料的过程。[7]因此，学校在设置教学内容时，应该合理设置专门文献检索类课程及专业的导读，使学生掌握学习专业知识的方法与途径。前沿的导读对于学生专业水平的提升也很重要，使学生了解本领域发展的方向，能更好地激发他们的学习兴趣，进一步使他们及时调整学习和思考的方向，从而具备科学思维。

综上所述，毕业设计的思路及知识的积淀不是一朝一夕的事情，从学生跨入大学校门开始，就需要对其进行专业知识的熏陶与渗透，从小设计、小发明逐步实践专业知识，再到走进工厂，使学生能利用所学知识指导实践，只有具备了丰富的知识积累，才能有一个合格的毕业设计，进而成为本专业领域里的专业人才。

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[6]吴福培：《卓越工程师教育培养计划——企业培养过程的问题思考》，《现代商业》2011年第14期，第286页。

食品科学范文篇10

【关键词】创新创业教育；食品科学与工程；一流专业建设；人才培养

贺州学院是桂东北地区唯一设有食品科学与工程类专业的高校[1]，食品科学与工程专业在2012年获广西高等学校特色专业及课程一体化建设项目、2014年获广西新建本科学校转型发展首期试点专业群、2018年入选广西一流学科（培育）建设项目、2019年入选广西一流专业建设点、2021年入选教育部“双万计划”2020年部级一流本科专业建设点。当前，食品科学与工程专业已经站在部级一流专业和省级一流学科的新起点，在落实立德树人根本任务，加强高素质创新创业人才培养，应通过一流学科和一流专业的建设，提高整体教学水平，提升学生自主创新能力，更好地服务行业和区域发展，最终实现人才培养质量的提升。创新创业人才培养是提升我国大学生创新能力的关键环节，而深化创新创业教育是实现高素质人才培养目标的重要手段[2]。实践证明，传统的创新创业教育在脱离行业需求现状的人才培养模式下，难以培养出企业等社会单位需要的多样化人才。传统的创新创业教育研究关注较多是创新创业教育的覆盖面，对如何结合各专业特点将创新创业教育与专业教育进行有机融合探讨的较少，故无法实现高素质创新创业人才的培养目标[3]。食品科学与工程专业是应用性、创新性很强的一类专业，通过深入探索在食品科学与工程专业教育中充分融入创新创业教育的模式与途径，对提高人才培养质量促进一流专业建设具有重大意义。

1建立创新创业人才培养方案

贺州学院是中国应用技术大学（学院）联盟成员和广西首批深化创新创业教育改革示范高校。学校坚持将创新创业教育融入人才培养全过程，人才培养质量稳步提升，学校众创空间为国家备案众创空间，2018年进入高校团学创业教育工作指数华南区30强；2016年和2017年均进入《中国高校创新人才培养暨学科竞赛评估》全国本科高校300强。我院食品科学与工程专业在学部级一流本科专业建设背景下，秉承学校“双创型”应用人才培养的宗旨，对本科生的人才培养模式进行了改革。为了进一步提高食品科学与工程专业创新创业教育，发挥专业优势培养学生“四位一体”的创新能力、实践能力，促进食品科学与工程国家一流专业建设，制定人才培养方案时，将培养目标定位于立足广西，面向粤港澳大湾区，培养能够适应现代食品工业和社会发展需要，具备社会责任感、职业道德、团队精神、沟通能力和创新意识；能够运用食品学科基础知识、专业知识和食品工程技术解决食品工程复杂问题的高素质应用型创新创业人才。食品科学与工程专业学生毕业除了需要达到最低160学分的总学分外，还要另外完成至少5学分的创新创业学分才能达到毕业要求。为打破课堂教学与创新创业教育分离，教学和科研资源的转化不足，无法带动学生创新创业的快速发展的状况，需要将创新创业教育全方位融入到专业教育的各个环节，将创新创业教育理念与内容融入专业教学的教学计划、内容、课程思政、教学方法改革与管理等环节[4]，不管是在在专业理论教育还是专业实践教育中都应充分嵌入创新创业教育，才能真正培养出符合当今社会发展和需求的食品专业创新创业人才。

2多层次、递进式、贯穿化的创新创业课程体系构建

使创新创业教育教学进入第一课堂，保证创新创业教育教学不断线，在通识教育课程、学科基础课程、专业课程、实践课中均嵌入创新创业教育。大学一期间开设了大学生创新创业基础与就业指导I-II（通识教育课程）、入学教育（通识教育实践课程）对学生进行创新创业基础理论知识讲解及意识的培养。我院先后与广州市达瑞生物技术股份有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、广西贺州市正丰现代农业股份有限公司、贺州市华博生态农业开发有限公司合、广西益谱检测枝术有限公司、广西桂林锐德检测认证技术有限公司、梧州市食品药品检验所、广西三合生态农业发展有限公司、贺州市检验检测中心、正大食品（来宾）有限公司等地方及周边多家企业签订了合作办学协议，每年邀请1-2位行业专家进校开展讲座与创新创业经验分享会，充分利用食品相关企事业资源开展学生创新创业的“入门”理论教育。“大学生创新创业基础与就业指导I”课程主要是给学生起指引作用，重点是引导学生进行职业规划思考，在学生心里面先播撒创新创业的种子，培养学生对创新创业活动的兴趣与热情；“大学生创新创业基础与就业指导II”课程主要是让学生从理论上充分了解“何为创业”“何为创新”“团队组成要求”等创新创业相关的系列概念，通过学习能对创新创业有更系统、全面的认知；同时，利用翻转课堂，充分跟学生互动、发挥学生主观能动性、引导学生深入思考，同时挖掘学生的潜在动力与能力。以专业（核心/一流）课程为载体，把创新能力培养作为课程教学改革的突破口，进行本专业创新创业的“强化”能力教育，构建符合“重视基础、强化能力、崇尚创新”的应用型创新创业人才培养要求的课程体系和课程内容。大二开设认知实习（专业教育实践）、食品创新创业综合实训I-II（专业教育实践）、食品工艺学（专业核心课程）、果蔬贮运学（专业课程，区一流课程）、食品添加剂（专业课程，区一流课程），通过认知实习，让学生下沉到企业了解当前行业发展最新动态及企业生产管理运营模式，培养创业能力。我校可供食品科学与工程专业本科生使用的教学实验室面积约6000m2，仪器设备总值3000多万元，可借助已有的新道创新创业学院、广西康养食品科学与技术重点实验室等多个创新创业平台强化学生创新创业能力。如：借助我校用友新道VBSE创业基础教学平台进行线上教学开展“食品创新创业综合实训I”课程，重点激发与提升学生创业能力，教学内容涵盖了市场调研、产品和服务的设计、商业计划书组成及撰写要点、路演PPT制作要点及讲解技巧等，通过课程实训，使创新创业教育有机的嵌入食品科学与工程专业教育中；在开设“食品创新创业综合实训II”课程时，引导学生利用现有的省级科研平台开展创新类项目训练，重点挖掘与提升学生创新能力，训练内容涵盖创新点的挖掘，创新方案设计，创新方案实施，创新研究成果展示等。在校内创新创业实践基地（食品加工综合实训基地、食品安全快速检测实验室、虚拟仿真实验室）基础上，结合校企合作平台开展创新创业的“实操”体验教育。校内创新创业实践基地为课程提供了丰富的教学资源，可承担创新创业训练、从业技能训练、产物分离、产品开发与试制、产品检测任务；利用果酒工厂生产教学系统、大型分析检测仪器仿真软件、果蔬加工仿真软件等虚拟仿真软件可模拟与食品相关工厂生产及管理，并开展一定的综合性和创新性的实验项目；通过快检技术实验室实现生产线的“加工－检测”一体化的创新创业实训。大三开设“食品加工综合实训”“食品质量管理综合实训”“食品工厂课程设计”等专业实践课程，注重创新创业在实践课程教学中的嵌入，利用果酒中试生产线、果蔬饮料中试生产线，开设以果蔬加工、果蔬工艺、果蔬发酵、食品包装等单元操作作为基础的食品加工综合实训课，利用食品安全检测实验室，进行食品质量管理综合实训课程的检测内容的授课；实训课程要求学生自主完成生产配方和工艺参数的设计，并研制开发地方特色果酒、果蔬饮料，学生需要完成上述系列的训练任务就需要充分调动并整合大一、大二所学的相关课程知识才能顺利完成，而在完成训练任务过程中，学生也就充分进行了创新创业教育的“实操”体验。实训课程为学生提供了参与创新创业训练并感受“身临其境”的机会，如：借用虚拟仿真平台开展“食品工厂课程设计”的创新创业类教学，效果显著；“食品加工综合实训”和“食品质量管理综合实训”课程可让学生全面体验和感受果酒、饮料企业的实际生产状况，实现课堂教学与实际生产的零对接，鼓励学生将专业技能和开展科研相结合，达到“产、学、研”一体化教学目标，鼓励更多的学生参与到科研创新活动中，帮助学生转化、孵化创新创业训练项目成果，把学生科技创新实践活动与企业产品、新技术应用纳入实践教学活动，解决企业生产中的难题，提高学生的创新创业能力。大四期间主要引导学生在共同搭建的校企平台完成毕业实习与毕业设计（论文），协同培养企业急需的应用技术型人才；每年有30余名的食品科学与工程专业学生，在共同创建的实践教学基地开展毕业实习，在参与企业的产品开发、技术改造等过程中，创新实践能力和理论知识的应用能力获得较大提升，同时完成了毕业设计（论文），协同为企业培养急需的具有创新创业能力的应用型人才。

3鼓励多方位开展创新创业训练

通过营造良好创新创业氛围，来推动老师和学生积极主动投身创新创业教育过程中，学院在教师教学管理及学生教育管理上应做好相关宣传工作，不仅对学生进行创新创业理念和能力培养，对老师的培养也要重视[5]。学生方面，可以通过学校网站、微信公众号等新媒体手段对成功案例和典型事迹进行宣传，充分挖掘学生身边有关食品领域创新创业的典型事迹，对校友的成功案例进行深度报道，并邀请当事人参与面对面的分享会，达到增加学生创新创业的勇气与信心；加大各类创新创业大赛的宣传，以竞赛为载体，通过各类赛事活动，增进学生对创新创业的了解和兴趣；每学期邀请1-2名相关企事业单位人员来学校开展创新创业教育讲座活动；在四年大学期间至少为学生提供2-3次到企业参观、交流的机会；依托创新创业学院、产教融合等平台加大对学生的学科竞赛训练力度。教师方面，鼓励年轻教师多下企业，借助带队实习机会，深入企业开展学习调研，注重“校－校”“校－企”之间的交流学习，为在课堂中开展创新创业教育不断输入“新鲜血液”；每年安排一线骨干教师参加教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会年度会议及相关学术会议，以加强教师队伍的创新创业能力及意识。我校针对学生及指导老师均制定了“互联网+”、挑战杯及各类省级以上学科竞赛获奖的奖励措施、学分置换管理办法等，并出台了“贺州学院食品科学与工程广西一流学科（培育）建设成果激励办法”，通过相关激励措施调动学生参与学科竞赛的积极性，激励学生多参与教师科研项目、学科竞赛及申报创新创业项目，多方位获得创新创业训练与实践，进而挖掘学生创新创业的动力，达到能力明显提高的效果。同时，学生在开展各方面的创新创业训练过程中，产出的一些科研成果又能很好的助推一流专业的建设。通过奖励政策的实施证明，近几年创新能力逐步提高，本科生发表科研论文、申报（授权）国家专利、竞赛获奖等数量大幅度上升，且高水平、高质量、高奖项呈逐年递增的态势。近五年，食品与生物工程学院学生获省级以上各类学科竞赛奖60项，其中“互联网+”大学生创新创业大赛获部级银奖1项，区级金项1项、银奖5项、铜奖15项、最佳创意奖1项，大学生创新创业训练计划项目获部级13项、区级13项，广西大学生食品学科创新创业大赛一、二、三等奖各4项，全国大学生食品工程虚拟仿真大赛5项，一带一路”高校食品教育科技联盟国际大学生创意大赛三等奖1项；学生创新能力逐步提高，发表国际期刊论文3篇、中文核心期刊15篇、授权发明专利10项、授权实用新型专利8项。

4结论

通过在专业教育过程中嵌入创新创业教育，使学生的创新创业能力在专业教学过程中获得了显著提升，完成了贺州学院对食品科学与工程专业创新创业教育模式的改革与实践，培养了具有创新创业能力的应用型高质量食品类专业人才，有效促进了食品科学与工程一流专业的建设。

参考文献

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