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食品添加剂十篇

时间：2023-03-23 19:52:37

食品添加剂

食品添加剂篇1

1、食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。目前，我国国内使用的大多属于化学合成食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。一般来说，食品添加剂可以不是食物，也不一定有营养价值，但它不会影响食品的营养价值。

2、食品添加剂的作用：一个就是可以提高食品的质量，改善食品的风味；再一个就是有利于食品工艺的改革，有利于机械化或自动化；还有，它能够充分利用资源。肉类加工、饮料、焙烤食品，甚至粮油加工当中的面制品、水果的深加工等等，这些都要用到食品添加剂。虽然食品添加剂具有一定的毒性，但如果您因此就把含有添加剂的食品统统放弃的话，未免有些太可惜，也不太现实。而且，只有达到一定浓度或剂量水平，食品添加剂才会对人体产生副作用。我国相关的食品卫生法规对食品添加剂的使用剂量有严格的限制。可以说，只要是生产厂家在国家规定的最大使用量范围内使用食品添加剂，都是安全无害的。

3、食品添加剂摄入标准：

ADI值，也就是联合国粮农组织和世界卫生组织制定的添加剂的每日允许摄入量。任何一种添加剂在其ADI值范围内均可以安全放心地食用。ADI值的制定是非常严格的，如果某种食品添加剂的每日安全摄入量是100，那么这种食品添加剂的ADI值只能是1，也就是用100倍的保险系数来保证食品的安全。我国目前批准使用的1500多种食品添加剂的使用量就是按照这个标准制定的。

（来源：文章屋网 https://www.wzu.com）

食品添加剂篇2

这个问题要从三个方面谈起。

1.食品添加剂的限量怎么来的？

食品添加剂的安全性口说无凭，必须用科学证据说话。首先，要测试某种添加剂的安全限量，先用实验动物（比如小白鼠、大白鼠）进行测试，按1公斤体重喂食100克（打比方的量），长时间后没有任何异常，但再吃多一点就会有微弱的不良反应。那么除以100得到“每日容许摄入量”（ADI），也就是1克/公斤体重，认为是对人类安全的剂量。

这个100倍怎么来的呢？从动物推算到人是10倍，这可以抹平物种间的差异；人和人之间还有10倍，这可以抹平男女老少和人种的差异，两者相加就是100倍。国际上一般都是用100倍保险系数，当然也有用更大保险系数的。

接下来要看我们在食物中可以吃到多少食品添加剂。如果我们吃到的量比ADI（1克/公斤体重）还小，那么就认为是安全的；如果比ADI大，其实未必真有健康问题，但为了避免不必要的风险，科学家会建议调整这个食品添加剂的使用范围或使用量。

在估算摄入量的时候，也会有3层保险系数。首先科学家一般是按人的食量估计，比如P95，也就是100个人里食量排第五位的那个，一般人是吃不到这么多的。其次所有含食品添加剂的食品都按限量值计算，也就是再多加一点就超标了，而实际上我们吃到的绝大多数食品是不超标的。另外，这个估算还是按终生每天都这么吃，显然现实中不可能。

高估危害、高估摄入量依然是安全的（低于ADI），正是多重保险系数让科学家认定食品添加剂是安全可靠的，这就是食品添加剂限量的科学依据。当然，这个保险系数是用来保护消费者健康的，而不是告诉违法生产者和监管者“随便加也吃不出问题”。

看完这个你应该明白，在保险系数范围内，敞开肚皮吃，食品添加剂也伤不到你。即使偶尔吃到超标食品也不可能造成健康损害，虽然这么说肯定有人骂我混蛋。但我更想告诉你的是，其实更可能伤害你的，应该是“敞开肚皮吃”这一不合理膳食方式。

2.没有限量的食品添加剂是怎么回事？

有一些食品添加剂根本没有限制使用量，在国家标准中的描述是“按生产需要适量使用”，这种模糊的、没有量化指标的说法能行吗？安全吗？其实，这些食品添加剂要么安全性高到随便用都不会有问题，比如很多乳化剂、增稠剂；要么是不可能用到产生健康损害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度调节剂等。

增稠剂瓜尔胶、黄原胶、果胶、卡拉胶等，安全性相当高不说，如果告诉你它们还是“膳食纤维”，会不会觉得厂家太抠门，才加这么点儿？再比如抗氧化剂“抗坏血酸”，不就是维生素C嘛，巴不得厂家多加点，其实厂家精明着呢，这些东西都有成本，工艺要求达到了厂家就不会多加。更何况，维生素C虽好，但用量也有规定，并非越多越好。

“自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精，是因为加一点就很香，如果用多了，味道反而没法接受。再比如甜味剂阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味剂呈味核苷酸、谷氨酸钠等，也都是加多了根本没法吃。复配的咸味香精（一滴香）其实也是这个道理。而酸度调节剂也是不可能多用的，比如碳酸氢钠（小苏打），做馒头的时候如果放多了，馒头会发黄味道发涩。

3.谁来为食品添加剂的安全性负责？

出于安全性的考虑，对于食品添加剂，科学家需要有很大的把握才能允许用于食品。因为和难以避免的污染相比，这种“主动行为”是完全可控的。所以科学家要做的是用充足的科学证据制定科学的食品添加剂标准，除了规范食品添加剂的使用量，对其使用范围、使用原则也要明确规定。

对于食品生产者，要按照国家标准的要求合理合法使用食品添加剂，做好各项记录并履行索票索证等义务，便于监管者随时核查。生产者也应该研发更加合理的食品配方，在达到工艺要求的前提下，减少食品添加剂的使用量。

监管者一方面应该深入生产环节监督、指导企业规范生产，打击那些违法违规行为；另一方面通过监督抽检和食品安全风险监测对市场上的产品进行“扫描”，清除那些害群之马，确保消费者买到的绝大多数产品是合格的。

食品添加剂篇3

首先，我们要搞清楚什么是食品添加剂。

按照我国《食品卫生法(试行)》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质”。在我国，营养强化剂也属于食品添加剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是食品原料本身所固有的，而是为了食品在生产、贮存、包装、使用等过程达到某一目的而添加的物质。

目前世界上使用的食品添加剂达14000种以上，按食品添加剂在食品加工、运输、储存等环节中的功能不同可分为六大类：

防止食品腐败变质的食品添加剂，有防腐剂、抗氧化剂和杀菌剂。

改善食品感官性状的食品添加剂，如鲜味剂、甜味剂、色素、香料等。

保持和提高食品质量的添加剂，如组织改良剂、面粉面团质量膨松剂等。

改善和提高食品营养的添加剂，如维生素、氨基酸和无机盐等。

便于食品加工制造的添加剂，如消泡剂，净化剂等。

其他功能的添加剂，如胶姆糖基质剂、酶制剂等。

从以上食品添加剂的分类中我们就可以看到添加剂的使用有着明确的目的，即如何更好地服务于我们的饮食，而不是损害我们的健康，所以大家要正确认识食品添加剂。

下面，我们来谈谈大家较关心的防腐剂。

所谓防腐剂是指防止食品在存储、流通过程中由微生物繁殖引起的腐败、变质，延长食用价值的可食用的添加物。也就是说，防腐剂首先是可以食用的，在一定剂量内是很安全的。它和一般的食品添加剂一样，一般都有着很宽的安全界限，大多数有危害的食品添加剂，在食品中的使用量是危险使用量的1％水平。也就是说，我们所摄入的食品添加剂(防腐剂)的量是用实验证明的最大安全剂量的1％，所以我们有理由相信，合理范围内使用的防腐剂还是很安全的。其实，防腐剂的使用目的是更加积极的，它是为了防止食物的腐败、变质而进行的有针对性地处理手段，这才是真正的为了健康考虑。食物安全的评价应该从是否含有有害化学物质和是否有病原微生物对食品污染两方面来综合考虑，试设想一下，如果没有了防腐剂，我们日常所购买的食物中将会布满各种各样的微生物，这样的食品吃起来安全性将会如何?!

食物不添加防腐剂就等于给种类繁多的微生物的生存大开绿灯，食物成了很多病原微生物生活的乐土!为此你很可能要付出生命的代价!我国《食品卫生法》中规定，使用的食品防腐剂都是低毒、安全性高的添加剂，正如前面已经提到过的，使用时有着较高的安全范围。

因此，不添加防腐剂的食物反倒是不安全的(除一些特殊制品外，如罐头)，合理添加防腐剂是食物更安全的标志!美国一位食品科学家指出：“储存好我们生产的东西，比耗费能源和资源去生产更多的东西，给我们带来的效益更大”。

在《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》中，明确指出了各种食品添加剂的使用产品和剂量范围。几乎所有的需要较长时间存储的食品都含有防腐剂，但是不同食物中添加剂的种类和剂量有所不同。凡事过犹不及，防腐剂虽然能够延长食品的货架期，但也不能肆意加大它的使用剂量，尤其是化学防腐剂。事实上有一些商品为了能较长时间的保证其质量，提高它的使用寿命，就可能存在防腐剂超标的问题。

以下，介绍几种常见的防腐剂。

苯甲酸(又称“安息香酸”)是一种常用的食品防腐剂。由于它既能抑制多种微生物的繁殖，又具有很好的杀菌作用，被广泛用于罐头、果酱、酱油、食醋、汽水以及各类肉食品中。当苯甲酸进入人体后，会与人体内的氨基乙酸(甘氨酸)和葡萄糖醛酸分别反应生成马尿酸和葡萄糖苷酸，后者通过肾脏会随尿排出体外，所以每日摄取少量苯甲酸不会对人体形成危害。而摄入过量的苯甲酸，会增加肝肾的代谢负担，严重的会对人体肝肾造成损害，所以肝肾功能不全的人要特别注意，尽量减少食用含有苯甲酸的食品。

山梨酸(及其钾盐)，又称花楸酸，是使用最多的防腐剂，大多数国家的很多产品都在使用它。我们日常食用的酱油，醋，果汁，人造奶油、琼脂奶糖、鱼干、豆乳制品，豆制素食品、糕点馅、酱菜、蜜饯、山楂糕，果味露、罐头，汽水等产品中都含有它。山梨酸及其钾盐作为防腐剂的毒性要比苯甲酸低得多，所以很多国家已逐渐用山梨酸取代苯甲酸。山梨酸其实是一种不饱和脂肪酸，它进入人体后遵循一般脂肪酸的代谢，在人体主要代谢为二氧化碳和水，毒性很小。只有那些有严重肝肾疾病的患者需要注意食物中不要摄入过多，宜选择含有其他天然防腐剂的食物为宜。

生活中，常常会遇到一些儿童出现性早熟的现象。究其原因，一部分就是因为在孩子喜欢吃的食物中，含有对动植物有生长促进作用的激素类残留物质。

这种促生长剂的重要代表就是性激素及其化合物，性激素类残留的毒性主要表现为：致癌，发育毒性(女性化或男性化等)，即前面提到的儿童性早熟，就与经常食用含这种激素的食物有关。而另一大类促生长剂就是大家听到过的很有名的“瘦肉精”―β―兴奋剂，也叫做克伦特罗。这是一种临床用来治疗休克和支气管痉挛的药物，当它用到动物体内后可提高饲料转化率和增加瘦肉率。其不良反应有：

急性中毒。有心悸、面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立。可出现头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐等症状。

高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者更加危险，容易导致意外，心脏猝死发生的机会大大增加。

长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。

食品添加剂篇4

人类应用食品添加剂历史悠久，早在东汉时期，中国民间就采用凝固剂盐卤点制豆腐，并流传至今。添加剂这一名词是随着工业革命应运而生的，随着工业革命的进行，人们对食品的各个方面提出了更高的要求，极大地促进了食品工业的发展，有关食品添加剂的知识和技术得到了越来越多的应用，食品添加剂也随之得到发展，至今为止，食品添加剂形成产业的时间已有百年之久。在中国，食品工业起步较晚，二十世纪60、70年代才稍有发展，80年代以后才迅速发展，因此全面、系统地研究和管理食品添加剂也相应较晚，直到1996年食品工业总产值跃升为经济发展第一位，并持续以11％的速度增长，从而带动了中国食品添加剂进入高速发展阶段，逐步走向标准化和产业化。从食品添加剂的总量来看，1998年为137.4万吨，2003年达到287.97万吨，五年翻了一番。2004年食品添加剂产量突破了300万吨，比2003年增长14％，销售额达到345亿元，比2003年增长15％。从2000年到2004年，仅仅四年时间，添加剂的总产量增长了83.3％，销售额增加了67.5％，某些品种，如食品着色剂，具有非常惊人的增长速度。

食品添加剂与食品工业有着极为密切的关系。作为食品工业的重要组成部分，虽然食品添加剂在食品中的添加量很低，但它对于改善食品的感官和组织形态，调整食品的营养结构，延长保质期，以及提升产品档次等方面，都发挥了极为重要的作用。

通常其添加量不超过食品质量的2％。添加目的为：①改进和保持食品的营养价值；②延长食品的货架期；③方便食品的加工；④增强食品的风味，改变食品的色泽；⑤确保微生物的安全性；⑥保持食品品质的连续性和统一性。应该说食品添加剂是现代食品工业的重要手段与组成部分，食品工业的发展又为食品添加剂的发展拓展了新的空间，在某种意义上，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

从品种上来说，中国允许使用的食品添加剂在20世纪70年代仅几十种，到1981年增加为213种，1986年为621种，至1991年底达到1044种，目前中国标准使用的食品添加剂已达1700多种，其中食品香料为1027种，添加剂产品涵盖酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料以及其它共22个大类。食品添加剂行业的发展也大大提升了国内企业开发国际市场的能力。虽然中国产品频频遭遇世界范围的反倾销，食品添加剂出口仍然全面增长，2004年年出口额超过10亿美元，比2003年增长12.6％，而且不少品种在世界上名列前位，如味精、柠檬酸、木糖、木糖醇、山梨醇、维生素C等，在国际上都具有举足轻重的地位。

食品添加剂篇5

中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授在他的实验室里接受了《新知客》的专访。

F：何教授，婴幼儿奶粉添加三聚氰胺导致婴孩肾结石甚至死亡的事情，重新将食品安全问题摆在了公众面前。与之前的苏丹红、吊白块事件一样，这一系列食品问题的矛头都指向了食品安全，您如何来看待这些事件呢？

H：三聚氰胺和苏丹红、吊白块都是化学物品，不属于食品添加剂，而是非法添加物。它们在国家GB2760 中并不被允许使用。现在很多人是将食品添加剂和非法添加物混淆，将非法添加物的罪责转移到食品添加剂身上了。我国允许使用的食品添加剂有1500 多种，渗透到了任何一种食品中。其实，只要符合国家规定的量和范围，食品添加剂一般是安全的，没必要妖魔化它。

F：常常可以见到，在促销活动中为了标榜是健康食品，会打出“绝对不添加任何食品添加剂”的招牌，这可信吗？

H：应该来说，绝对不添加任何食品添加剂的食品几乎没有了。为了怕被氧化，加入抗氧化剂，为了怕腐烂，加入防腐剂，为了让味道更突出，加入香精，都是很常见的事情。事实上，食品添加剂并不如人们说的华而不实，比如加入防腐剂，让食物的保质期更长，避免了浪费。

食品添加剂分为天然和化工合成两种，目前的趋势是尽量用天然添加剂，但化工合成的通过了严格的测定，有规定使用的范围和量，可以放心使用。任何物质超过一定的摄入量时，都可能表现出毒性作用，反之，在一定的剂量下又不会表现毒性。这就是“过量即毒物”原则。我们不反对使用食品添加剂，但反对滥用，更反对隐瞒添加剂的使用。

F：您刚才提到使用的量与范围，那么怎么来控制这个量和范围呢？食品添加剂可以改变食物的色香味，甚至掩饰某些食品的缺陷，消费者选购时要注意什么呢？

H：食品添加剂的使用主要是在食品的制作和加工过程中，除了检测机构的严格检测以保证食品进入市场安全性之外，生产和制作厂家本身的自我约束也很重要。可以说，使用非法添加物或者不合要求地使用食品添加剂，主要是受了利益的驱使，这种眼光是短浅的，后果难以想象。目前研究领域的热点是食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用，有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

由于尚不清楚随同食物摄入的食品添加剂的潜在危害因素是否存在协同作用，所以在食品的包装说明上应该要有食品添加剂标识及残留量，以供消费者在选 .食物时避免摄入过多的食品添加剂。还有一条，尽量避免高密度地购买使用同一种添加剂的食品，保持食品的多样性，均衡饮食。

Tips：

种类繁多的添加剂

食品添加剂篇6

例如，一杯色泽鲜亮的调制果汁，基本配料为30％的纯果汁，余下的大部分是水和香精、色素，如此勾兑出来的果汁甜香爽口，颜色好看，比纯果汁更讨人喜欢。

再如超市里常见的速冻饺子。饺子里的肉馅很可能是消费者的错觉，有些不过是用大豆蛋白加上猪肉香精等若干添加剂做成的，成本比猪肉低很多。

自己动手做菜时，很多人喜欢加一点鸡精提鲜。殊不知，鸡精只是一种复合食品添加剂，不一定跟鸡有关系。鸡精的框架性配方是盐40％、味精35％、白糖8％、5％的鸡提取物和1.1％的呈味核苷酸二钠，剩余的都是淀粉。有些劣质鸡精中并不含有鸡提取物，而是用大豆蛋白代替。

提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。其实，食品添加剂对于现代食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质。食品添加剂可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质；防止食品在保存过程中变色、变味；满足食品加工工艺的需要；使食品的感官性状更好。据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。食品添加剂为我们创造了很多新的食品和新的食品制作工艺。为了满足人们对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面的苛求，各个厂家拼命地“提高技术含量”，想方设法地取悦消费者的眼睛和舌头，结果食物越来越好看，越来越好吃，使用的添加剂种类也越来越多。

然而，由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，甚至是滥用，上世纪初，人们就发现不少食品添加剂对人体有害，有的甚至有致畸、致癌作用。目前，食品添加剂使用出现问题，既有因违规、超量或滥用添加剂而造成的，也有因从业人员不具备相应知识、误用添加剂而造成的。食品企业对添加剂标注不明、标签不规范。生产企业证照不全、相关标准缺失等也是造成这类问题的原因。因此，食品添加剂的使用和监管不可忽视。

另外，厂家对食品添加剂的遮掩手段也越来越高明。比如防腐剂，大部分消费者都不喜欢在食品标签上看到“防腐剂”这三个字，因此厂商只标明含“苯甲酸钠”或“山梨酸钾”。厂家的遮掩，消费者的误解，使得民众在面对一些突发的食品安全事件时反应强烈。信息不透明、行业不坦诚增加了人们的疑惑和不安。

还有一些非食品原料，被误认为是食品添加剂。其实，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林、瘦肉精等食品安全事件的主角，都属于化工原料，根本就不是食品添加剂。

食品添加剂篇7

2008年12月8日，卫生部、工业和信息化部、公安部、监察部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等9部门在北京召开2008年全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治电视电话会议。从2008年12月10日开始，我国在全国范围内启动了打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治行动。

卫生部副部长陈啸宏介绍，专项整治行动为期4个月，分为三个阶段开展。

加强食品行业诚信和自律机制建设；清除非法食品添加物加工销售黑窝点；切断非法食品添加物的供应渠道；对仍在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的单位和个人，依法从重处理。食品添加剂，已成为全社会关注的话题。

近来，食品添加剂使用的安全问题引发人们关注。

当三聚氰胺先后从牛奶和鸡蛋中检测出来以后，再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，牛奶中添加三聚氰胺，鱿鱼用氢氧化钠浸泡，生姜被硫磺熏过，蜜饯中加入过量防腐剂，在豆腐中掺加医用废石膏成型……食品安全事件频发，这一切，都是食品添加剂之过吗?为什么要加食品添加剂?食品添加剂一定有害吗?

什么是食品添加剂?

近年来出现的苏丹红、吊白块、孔雀石绿等事件，让人们对添加剂望而生畏。很多人对食品添加剂的概念模糊，认为苏丹红、吊白块等都是食品添加剂，而事实并非如此。这是一个很大的误区，实际上，吊白块、苏丹红、工业明胶、瘦肉精等均不属于食品添加剂的范畴，国家明令禁止不得在食品生产加工中使用。

三聚氰胺也是如此，“很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说，“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。”

根据《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

食品添加剂这一名词始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到1万年前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载，做豆腐用的盐卤，在距今1800多年前的东汉时期已有使用，并一直流传至今；北魏时期的《齐民要术》中就记载过从植物中提取天然色素的方法；800年前的南宋时期就将亚硝酸盐用于腊肉生产。

工业革命对食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。科学技术的发展，也大大促进了人们为追求更好地保藏食品、改善食品和改善色、香、味等所进行的有关食品添加剂的知识和技术的应用。

食品添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。

食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂及其它等类。

常用的添加剂包括：

1　为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等

2　为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂

3　为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等

4　为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂

为什么要用食品添加剂?

“什么都加这个剂，那个剂，有毒!看来以后什么东西都要自己种了。”一位老奶奶在说到她对各种食品添加剂认识的时候这样说。看来，她把食品添加剂跟毒药画上等号了!

在现实生活中有许多关注自身健康的人都非常注重食物中食品添加剂的问题，他们往往认为没有加任何食品添加剂的食物才是最健康、最绿色的食物。其实，这是一种错误的认识，是消费者对食品添加剂不太了解。

天然的食品不等于安全、无毒。人类的产生与生存无不依赖于自然及其物质资源，但是大自然提供的所有动植物作为食物资源未必都是安全的，如毒蘑菇、河豚、杏仁中的苦杏仁苷、豆荚类食物中的皂素等。

自然界的物种是有限的，合成物质可以是对天然物质群的一种补充。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，所以食品添加剂的发展使用是工业现代化的发展需要，是社会的进步、食品加工技术先进的象征。

自从人类告别茹毛饮血的时代开始，就与食品添加剂结下了不解之缘。在古代，人们不仅发现用火烤食的兽、禽肉更好吃，而且发现烧烤后的食物能保存较长时间。这其实就是人类早期使用食品“添加剂”的开始。因为食物经过烟熏之后，其中的酸类、酚类等成分对食物的防腐、抗氧和保存起了重要作用，只不过在当时人们不可能认识到这些而已。

现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品，它要经过长期贮存，耐得住长途运输，不使用添加剂的食品几乎没有。企业不用食品添加剂是做不到的，人们的日常饮食要离开食品添加剂也是不可能的。食品工业越发展，使用食品添加剂的品种和数量就越多。除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分，所有食品工业的产品都要多多少少用到不同种类的添加剂。即使“绿色食品”也并不排斥正确使用食品添加剂。现在有些食品的包装上标明了“本产品不含防腐剂”，但不可能不含添加剂，如食用香精、酸味剂、增稠剂等。

“有些消费者认为有添加剂的食品不安全、不健康，从而对食品添加剂产生恐惧心理。这是完全没有必要的。”山西省食品质量监督检验中心工程师巩强说，“食品添加剂无处不在，它的功劳不可抹杀，一块蛋糕如果没用蛋糕油，会变得非常坚硬；很多榨菜中含有一定量防腐剂，否则消费者拿到手的就是变质食品：冰淇淋缺不了乳化剂、甜味剂、香精等。在家庭生活中，烹饪使用的味精、鸡精、调味料，做馒头用的发酵粉，甚至煮粥时加入的碳酸钠都属于食品添加剂范畴。总之，如果没有食品添加剂，许多食品将无法生产。

一些食品添加剂是在我们的生活中必不可缺的。例如防腐剂，它能抑制食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话，我们的市场上就不会有现在这么丰富的食品可供人们选购了。正是有了防腐剂的存在，我们才能吃

到这么多品种的食物。防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物，甚至防止传染病的发生。

再如食用色素，食用色素的加入，可以大大提高人们对于食物的“兴趣”。中国人做菜讲究“色香味”，排在第一位的就是“色”，食物给人的第一感觉也就是“色”。宜人的色彩可以第一时间唤起人们的食欲，有助于开胃，让人们有“胃口”可以吃更多的营养。

由此可见，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，食品工业的发展离不开食品添加剂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。人们要享受健康美味的生活离不开食品添加剂。大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，这样消费者是无法接受的

那些自称“本品不含任何添加剂”的标榜和认为“有食品添加剂就不是绿色食品”的看法非常不现实，而且如果真的没有添加剂，我们很难想象现在的食品市场将会是一幅什么模样。

食品添加剂安全吗?

由于食品添加剂毕竟不是天然成分，少量长期摄入也有可能存在对机体的潜在危害。如日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中，都少不了防腐剂。防腐剂可防止食物腐败变质，有时也可防范食物中毒之类的风险。但防腐剂是人工合成的，使用不当也会产生副作用，长期过量摄入会损害健康。防腐剂摄入过多，轻则引发流口水、腹泻、腹痛、心跳加快等，重则对胃、肝、肾造成严重危害，而且会增加癌症发生的几率。

随着食品毒理学方法的发展，原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害。故各国对此给予充分的重视。100多年前，英国的工业革命催生了纺织业的迅速发展，印染业随之兴起，而只要出现一种染料，人们马上就会把它用到食品当中充当色素。但人们也很快意识到人工合成的食品添加剂可能会给人类健康带来危害，再加上毒理学和化学分析等科学技术的发展，到20世纪初相继发现不少不该添加的食品添加剂对人体有害。于是国际上于1955年和1962年先后组织成立了“FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)”和“食品添加剂法典委员会(CCFA)” (后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，即CCFAC；2006年更名为cCFA，中国为主持国)，集中研究食品添加剂的安全性问题，并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。

目前国际、国内对待食品添加剂均持严格管理，加强评价和限制使用的态度。为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加剂应该遵循以下原则：

1　经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。

2　不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。

3　食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。

4　不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5　不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

6　未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会，规定了一个“ADI值(可接受的每日摄入值)”，即依照人体体重，每日允许摄入一种食品添加剂的估计值。例如，糖精钠的ADI值为5毫升/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，一个体重40公斤的人，一天最多摄入200毫克。

随着科学的发展，人们对食品添加剂的认识更加全面，一方面对有可能危害人类健康的食品添加剂禁止使用，另一方面对那些有怀疑的品种则继续进行更严格的毒理学检验以确定其是否可用、许可使用时的使用范围、最大使用量与残留量，以及其质量规格、分析检验方法等，由于现有大多数食品添加剂和所有新的食品添加剂均已经过或必须经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价才得以许可使用，食品添加剂的危害已经降到了最低水平，不会影响食品的安全性，特别是人们摄入食品添加剂量又很少，更不会危害消费者身体健康。

我国和大多数国家一样，对食品添加剂实行严格的审批制度，对食品添加剂的使用有明确的规定。目前，我国已批准使用的食品添加剂有1700多种，凡是被批准使用的，适量使用，安全性就没问题。

目前我们常见的食品添加剂主要有防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、食用色素(包括人工食用色素和天然食用色素)、乳化剂、漂白剂、甜味剂等共约19种。种类虽多，并且有的食品添加了不止一种添加剂，但是只要厂家出产的产品完全符合国家颁布的食品添加剂含量相应标准，这些添加剂一般不会对人体产生任何伤害作用，也不会像有些人认为的那样，会像重金属离子一样在身体中有沉淀作用，而会随着人体代谢迅速排出体外。

在2008年12月10日卫生部召开的新闻会，卫生部新闻发言人毛群安称，在已经出现的食品安全事件、事故中，没有一次是因为正常使用食品添加剂造成的。

中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国说，适量的食品添加剂不但对人体无害，而且还是我们日常获得多种食物营养不可或缺的帮手。

为什么会产生食品添加剂安全问题

“消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理，主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中”。山西省食品质量监督检验中心工程师巩强说。

如今，食品添加剂带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的，所以“食品添加剂已成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。

目前食品添加剂安全问题的产生主要有以下几种原因：

1　食品添加剂超范围使用

卫生部的食品添加剂使用卫生标准明确规定食品添加剂允许使用的品种、使用范围及使用量。扩大使用范围需经卫生部审批同意，而不少食品生产加工者没按要求进行审报，而是随意扩大使用范围。根据2007年1～6月国家质监总局产品抽查公告统计：糖果制品(含巧克力及制品)、罐头、粮食加工品、酒类、速冻食品、肉制品、炒货食品及坚果制品、薯类和膨化食品、方便食品、水果制品、水产制品、豆制品、食糖等13大类食品不同程度地涉及到食品添加剂的超范围使用。

2　食品添加剂的超限量使用

超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。根据2007年1～6月国家质监总局产品抽查公告统计：糖果制品(含巧克力及制品)、酒

类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、调味品、水果制品、肉制品、饼干、薯类和膨化食品、乳制品、粮食加工品、食糖等12大类食品不同程度地涉及到食品添加剂的超限量使用。

3　产品标签上标注模糊

《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)规定：甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称(着色剂)，再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。但是许多食品生产厂家为迎合消费者的心理，故弄玄虚，应该标注的不标，使消费者误以为该食品不含食品添加剂，更有甚者的是一些厂家在产品中使用食品添加剂，一边又在产品标识上标明“本产品不含任何添加剂”、“不含防腐剂”等词；有的标注语言模糊，在产品包装配料表中只是标注食品添加剂的类别，却不标明具体品种；有的在产品不显眼的地方用很小的字体标注。

4　使用非食品添加剂冒充食品添加剂

我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是《食品添加剂使用卫生标准》所列的品种，非食品添加剂已被证实不能用于食品中，却可以提高食品某一功能。这些物质大都属于某一工业所用添加剂，对人体有一定或很大的危害，是未经国家批准或禁用的添加剂品种，以及非食品用的化学物质或工业级化工产品。

一些不法分子为牟取暴利而在食品中添加禁止加入的有毒有害物质，例如1998年“朔州毒酒案”中用甲醇勾兑的散装白酒，2003年浙江金华市查获三家用剧毒农药敌敌畏加工的火腿，用化工燃料“碱性品绿”染色的毒海带，2005年查出的在辣椒制品中含有的苏丹红等等，这些使用非食品添加剂的害群之马们，使得食品添加剂蒙受了不白之冤，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。这些对消费者身体健康严重不负责任的行为，是应当被严厉查处和惩罚的。

国家质检总局明确规定，苏丹红、吊白块、孔雀石绿、瘦肉精、工业用滑石粉等18种材料不得用作材料加工食品。

值得一提的是，色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。

5　使用过期、劣质的食品添加剂

食品添加剂作为一种产品，具有一定的保质期限，在保质期限内，它才具有一定的功效，如果超过保质期限，它的功效不仅会大打折扣，而且长期存放可能发生化学反应，产生有毒有害物质，影响添加食品的安全性。劣质食品添加剂不仅产品不纯，而且含有汞、铅重金属等有害物质，添加进食品中，会严重影响产品质量。但是少数企业在食品生产加工中以次充好，以假充真，粗制滥造，生产出一些伪劣食品投放市场，对广大人民群众的健康造成一定的危害。

健全食品添加剂标准体系

回顾近些年发生的诸多产品质量和食品安全事件，人们发现每一次事件都沿袭着这样的曲线运行：出现问题一引起关注――修改相应标准和法规―一再出现问题――再引起关注――再修改相应标准和法规。之所以会陷入这种被动应对的怪圈，一个根本的原因就是标准滞后，而这也恰恰成为我国经济发展的一个致命软肋。

标准滞后，首先表现在我国的产品标准体系还很不完备。据国家标准委初步测算，一个符合我国经济发展的、科学统一权威的标准体系需3万多项国家标准，而现在只有20000多项，还有1万项国家标准急需制定。除了数量上的差距，滞后还表现在我国现有的标准存在着老化、更新换代速度慢等问题。

现在，我们能够明显地感觉到，依靠我国现有的科技体系，已经无法对新技术、新工艺、新资源加工食品进行正确的评估，新型食品添加剂、包装材料、酶制剂以及转基因食品的安全性缺乏技术措施支撑，检测体系不配套，关键检测技术和设备落后，相关标准制定更是明显地跟不上。GB9690-88《食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准》自实施以来，至今20年的时间里再未修订就是一个最直接的例子。

标准滞后问题不仅仅只是一个经济安全问题，它还影响到我国经济在融入世界全球化过程中的形象和地位。一方面，一些国外企业利用我国标准存在的漏洞，在发达国家和中国实行不同的标准；另一方面，我国产品在出口时屡遭不公平待遇，总会碰到这样那样的标准壁垒。有人甚至用“快速行进中的双脚套着一双绷紧的小鞋”来形容中国出口企业因标准滞后所面临的尴尬处境。

食品安全要求有良知的食品生产企业尽快完善“从田间到餐桌”的食品安全管理的控制，在这里“标准”起着规范的作用。尽管建国以来，我国逐步建立了食品添加剂卫生标准，食品添加剂标准体系从无到有经过了几十年，然而，作为标准体系，特别是近20年，食品添加剂标准面对一个新品种、新食品层出不穷的时代，食品添加剂标准体系只有与时俱进，不断完善，缩小调整与被调整的距离，才能源源不断为食品工业，“增色”，才能尽快和国际接轨，逐步缩短和联合国粮农组织、世界卫生组织等国际标准的差距。

现有标准仍存在不适宜行业的发展，不适合生产发展的需要，不适合与国际交往的需要等问题。我国标准出版社出版的食品添加剂标准目前只收集二百多种食品添加剂的国标和行业标准，而我国批准的食品添加剂品种达1500多种，食品添加剂产品品种队伍迅速扩人与产品标准制定的滞后和标准不配套的状况显然是不适应的。另外我国目前的产品标准更多地带有生产型的标准性质，造成了一些产品标准中试验方法的重复。完善标准加强监管规范生产、使用和销售食品添加剂从生产到销售，需要逐步向规范化、标准化、制度化发展。在生产上有关主管部门需要不断提高自身的专业素质，并且主动参与企业的生产实践，指导并参与企业产品标准的制定及加强标准的审查，加强对食品添加剂产品的监督监测、管理和有关食品添加剂法律法规的宣传；在使用上提高卫生许可门槛，规范添加行为，加大对滥用食品添加剂的违法行为查处力度，完善标准体系，提供技术支撑；在销售上建立食品添加剂的专营体制，制定符合我国国情，适合于食品添加剂产品本身的标签标准。

食品添加剂篇8

有多少次，消费者在超市里被食品包装上高深莫测的标签弄晕？每天我们吃进肚子里的食物，消费者又了解多少？调查显示，有看食物标签习惯的人不足25%。本期，咱们就来解密食物标签，让消费者吃得更安心。

4个指标你必须看

保质期：这点大家基本都做到了。在保质期之内，当然是选择距离生产日期最近的产品。此外，由于价格差别很明显，购买者对食品的认证标志也比较熟悉，比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志等，它们往往代表着食品更高的品质。对转基因食品敏感的人，还要看看是否标有转基因字样。

食品类别：基本上能反映出食品的本质。比如，看见标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，你就会知道，这是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。

配料表：食品的营养品质本质上取决于原料及其比例，按国家规定，含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。

营养素含量：这也是我们选购食品时很关键的指标，像蛋白质、维生素、矿物质等有利于身体健康的营养素，一般是含量越高越好。不过，对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的热量、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。

食品添加剂不等于“非法添加物”

苯甲酸钠、山梨酸钾等一些经常出现在食品外包装的配料表中，但很少有人知道这些东西就是防腐剂，而抗氧化剂、增稠剂、食用香精、香兰素、卡拉胶、保色红等这些听起来很陌生的化学名称它们却又拥有一个共同的名字叫“食品添加剂”。

虽然很多人不太了解防腐剂具体有哪些危害，但都认为防腐剂应该对人体会有不利的影响。谈到食品问题，消费者的普遍反应都是“现在是吃什么都不放心”。不论男女老少，谈及食品中的各种添加剂，都表示反感，但又无可奈何。

其实，食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质。它是食品生产加工过程中使用的重要物质，允许使用的食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经卫生部批准，在规定的食品中使用。

使用食品添加剂的原因主要是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和满足加工工艺的需要而加入食品中的天然或人工合成的物质，一般不能单独作为食品来食用。我国目前允许使用的添加剂有22类2000多种。

像日常生活中大家经常见到的β-胡萝卜素也经常会以食品添加剂的形式加入到食品制造过程中。

食品添加剂并非“非法添加物”。市场上出售的食品中基本上都有食品添加剂的身影，就连矿泉水也不例外。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少。

目前有很多时候人们都会产生一种误解，就是把食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。近年来出现的一些食品安全事件涉及到的如吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林等等，这些是化工原料，都属于非法添加物，而不是食品添加剂。

正常食用没问题

事实上，食品添加剂的好处主要是改善食品的外观性状。食品在加工过程中，由于加热等因素会造成颜色、质地、口感等改变，或有些食品营养价值很高，但本身的色泽、口感不能满足人的感官要求。而色素、漂白剂的使用会使食品呈现更诱人的颜色；乳化剂、稳定剂的使用可使食品的质地更均匀，呈现良好的口感，改善食品的风味。

人们摄取食品不仅为了获得营养，还追求口味的新奇与变化，适当地使用甜味剂、酸味剂、香精等，可显著改善食品的适口性，增加其营养价值。没有一种天然食品能满足人体的营养需要，很多食品由于缺乏某种营养素会降低整体营养价值。

食品添加剂篇9

我们的时代似乎走入了一个怪圈：在人们闻食品添加剂而色变的同时，对这种隐形杀手的依赖度却越来越高；我们忿忿然抨击了食品添加剂危害之后，在生日聚会上却依然忍不住对富含反式脂肪和香精色素的奶油蛋糕大快朵颐。

曾经被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂究竟是天使还是魔鬼让我们困惑不已，它是我们智慧先祖传承下来的宝藏还是现代人自作聪明的产物？

古老的添加剂

“食品添加剂”这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用在中国可追溯到几千年前。在浩瀚的中国古代关于饮食医药的古籍典册之中，有很多在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载在周朝时已开始使用肉桂增香，东汉时期，中国人就开始使用盐卤制作豆腐，在《齐民要术》一书中，详细记载了从植物中提取天然色素的方法。

槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗进行歌咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有道是染色剂的，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成的，和面烹制后面条颜色碧绿。

世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，为解决军粮储藏的问题，在防腐剂的帮助下，为全人类贡献出食品界一朵奇葩――罐头。

这一时期，不论西方还是东方，使用的食品添加剂大多是天然物质。工业革命之后，人工合成的各种食品添加剂开始出现。英国人阿库姆在1820年出版的《论掺假》一书中，描述了当时英国最可怕的食品：“穷人们都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩缤纷的糖果。可是当他们真的买得起这些食品的时候，他们根本不会问‘为什么白面包和糖果变得这么便宜？它们从前不是只有富人才享受得起的食品吗？’”

潘多拉魔盒既已打开，人类与魔鬼的握手不可避免。但在人们尝试着用各种新的化学物质提升食品的色香味和保质期的过程中，以人命为代价的失败结局就已经注定，许多有毒物质度风靡，直至在引发大规模中毒之后，才被禁止。

2006年美国作家兰德尔的《百年谎言、食品和药品是怎么损害你的健康》

书出版了。作者用犀利的文笔，对百年来损害人类健康的谎言进行了揭露。从1906年，美国国会批准《纯净食品和药品法》以来，公众就被错误的安全感所欺骗，这个体系制造的谎言是“化学给人类带来了更美好的生活”即“化学工厂中制造出来的化学合成物质与天然食物和药物相比，不仅同样无毒无害，反而会更加有效。”在上述哲学思想的指引下，出现了西方现代农业，采用的方法是化肥的直接补充、化学合成农药的直接对抗，而蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等外源性营养素的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗，则成为现代医学依据的理念和方法。

《纯净食品和药品法》制造的食品和药品的安全幻象，为世界各国提供了法律标准。20世纪初，人类的食品变成了检验“让化学改善生活”的试验场，创造了人造甜味剂、味精、植物黄油、“部分氢化植物油”，形形的化学合成物质堂而皇之的登上了现代食品工业的舞台。

“所有这些加工食品只能满足你两个器官的需要，只能够满足你视觉和味觉的需要，它们永远不能满足你健康的需要。”一位资深德国营养学家在某次国际健康论坛上大声疾呼。

1900年，美国癌症死亡率仅3％、列死因第10位，20世纪末，美国癌症死亡率达到死因的20％。1900年，美国糖尿病发病率不到千分之一，哮喘和相关免疫疾病闻所未闻，20世纪末，20％的美国公民患糖尿病，全球有1.5亿哮喘和相关免疫疾病患者；1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的爱斯基摩人中仅发现一例癌症；到20世纪70年代，由于爱斯基摩人接受了加工食品，癌症发病率已与美国和加拿大不相上下。

爱恨交加添加剂

令人遗憾的是，中国的食品工业发展的践行者们很显然并没有汲取国外食品添加剂泛滥的教训，30年来，食品添加剂的迅猛发展之势甚至盖过了普通食品的风头。20世纪70年代，中国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂；1990年全国食品添加剂仅20类，共178种：现在全国食品添加剂种类共有35类，超过了2500种，含添加剂的食品达万种以上。据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11％，产品销售额约720亿元，

一块新鲜出炉的面包，里面有膨松剂：喝下一杯甘甜爽口的果汁，甜味剂也随之下肚……走进超市，随手拿起样带包装的食品，只要你认真读读食品包装所附配料表就会发现，大多数都不同程度的含有食品添加剂。“纯天然”的食物越来越少。这正是因为人们对食物的外观品质、口感以及方便性、保存时间等提出了严格的要求，生产厂家才会想方设法地取悦人们的眼睛和舌头，拼命地改良食品配方，提高其“技术含量”。

不可否认的是，食品添加剂已经彻底地改变了我们的饮食。如果没有食品添加剂，酱油还没有买回家就已经长毛了，馒头还没来得及蒸就已经酸了，人们喜欢喝饮料却又害怕长胖，于是饮料中使用没有热量的甜味剂代替蔗糖；但人们又担心没有营养，所以又添加了营养强化剂。据说，美国人很喜欢喝蓝色的饮料，尽管我们想象不出自然界有什么食物是蓝色的。