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蛋白质对人体健康的作用十篇

时间：2024-01-04 17:47:06

蛋白质对人体健康的作用

蛋白质对人体健康的作用篇1

【关键词】儿童；血清蛋白电泳；参考范围

【中图分类号】R446.1【文献标识码】A【文章编号】1044-5511（2011）10-0405-01

血清蛋白电泳已广泛应用于各临床实验室[1]。各室已初步建立了成人血清蛋白电泳的正常参考值，但儿童血清蛋白电泳的正常参考值未见报道，因此我们对延边地区健康儿童的血清蛋白电泳样本进行了检测，为本实验室建立儿童血清蛋白电泳的正常参考值提供了初步的依据，现总结如下。

1.资料与方法

1.1标本来源：1~7岁正常儿童体检者300例，平均年龄3.5岁，其中男144例，女156例，朝族155例、汉族145例无肝、肾、心、肺等主要脏器疾病，无遗传病史。18~50岁正常成人体检者320例，平均年龄34.0岁，其中男150例，女170例。早晨空腹抽取静脉血2ml，并在1h内分离血清，无溶血、黄疸和脂血。

方法：采用法国Sebia公司生产的Hydrasys型全自动电泳仪进行血清蛋白电泳测定，试剂为Sebia公司生产的配套试剂，严格按照仪器使用说明及试剂说明操作。用配套Phoresis rel 4.5.0-Scanner 电脑系统软件扫描得出结果。

统计学方法：采用均值t检验。

2.结.果

2.1健康儿童血清蛋白质区带的检测结果

根据300例健康儿童血清蛋白电泳得到5个蛋白成分的均值、标准差和正常参考值范围，用百分率（%）表示，所得到的值呈正态分布（见表1）。

表1健康儿童血清蛋白质区带的检测结果x±2SD

2.2儿童与成人血清蛋白电泳各组分比较

本实验室所获得的健康儿童血清蛋白电泳正常参考值结果与本室成人血清蛋白电泳正

常参考值比较（见表2），除α1球蛋白检测值P＜0.05外，其他蛋白组分检测值均有显著性差异P＜0.01。

表2儿童与成人血清蛋白电泳各组分比较

2.3朝族与汉族儿童血清蛋白电泳检测结果比较

朝族与汉族儿童血清蛋白电泳正常参考值的比较（见表3），各蛋白组分无显著性差异

（P>0.05）。

表3 朝族与汉族儿童血清蛋白电泳检测结果比较

3讨论

血清蛋白电泳技术可以协助和鉴别诊断各种影响蛋白质生产、代谢、分泌的疾病以及帮助监视疾病的预后和治疗效果。本实验结果显示，儿童组与成人组血清蛋白电泳各组分检测值中，除α1球蛋白检测值P＜0.05外，其他蛋白组分检测值均有显著性差异P＜0.01。（见表2）儿童血清蛋白电泳正常参考值中白蛋白（Alb）的参考值明显高于成人对照组。白蛋白由肝实质细胞合成和分泌，是血清蛋白电泳中含量最多的蛋白质[2]。儿童因生长发育旺盛，处于正氮平衡，需要的蛋白质相对较成人多[3]，因此儿童血清中的白蛋白比成人要多，这与本实验结果相符。α1、α2、β、γ均属球蛋白，其中γ球蛋白的含量最多，γ球蛋白主要是免疫球蛋白，由单核吞噬系统合成[4]。正常儿童由于肝脏和免疫系统尚未发育完全，球蛋白浓度较低，因此正常儿童血清中的γ球蛋白比成人要少，这与本实验结果相符。血清蛋白电泳γ球蛋白区带中显示一种炎症介质就是C-反应蛋白。C-反应蛋白是一种急性时相反应蛋白，可引发对侵入细胞的免疫调理作用和吞噬作用，结合后的复合体具有对补体系统的激活作用，表现为炎症反应[6]。儿童在接触致病菌后常引起炎症反应，因此使用多种抗生素药物，这使儿童体内的蛋白质失衡，从而导致相关疾病的发生。

血清蛋白各组分正常参考值范围可能因地区、种族、检测方法、检测例数不同而有所变化[5]，本实验结果显示朝族与汉族儿童血清蛋白电泳正常参考值比较无显著性差异。（见表3）这可能与一个地区的不同民族之间有着相同的饮食习惯有关，但具体原因有待于进一步研究。各临床实验室的血清蛋白电泳的正常参考值普遍以该地区的健康成人为标准设立，没有专为儿童设立的正常参考值。儿童在疾病初期各蛋白组分降低不明显，这时如果用成人的血清蛋白电泳正常参考值来给儿童诊断疾病，这显然会误导临床儿科医师诊断疾病。因此我们要建立健康儿童的血清蛋白电泳正常参考值，对早期发现儿童蛋白质各组分的变化和儿童疾病的诊断、治疗有重要的临床价值。

参考文献

[1]石新慧,熊瑜琳,等.成人血清蛋白电泳正常参考值建立的初步探讨[J].感染、炎症、修复,2009,10(2):101-125.

[2]康熙雄.临床电泳[M].第1版.北京:人民卫生出版社,2006.

[3]王羽.全国临床检验操作规程[M].第3版.东南大学出版社,2006.

[4]毛元英,胡雪飞.血清蛋白电泳对肝病的诊断价值[J].检验医学与临床,2009,6(2):116-127.

蛋白质对人体健康的作用篇2

为了将科学的早餐观念送到人们身边，自今年4月起，安利纽崔莱陆续在全国180个城市创新推出“蛋白质·优享吧”健康早餐教育推广活动，与消费者及广大市民零距离互动，并于7月13日-15日期间登陆北京时尚地标——世贸天阶东广场，以丰富多彩的“观、尝、玩三位一体”现场活动，全面展示健康美妙早生活。

优早餐观念

“蛋白质·优享吧”是纽崔莱品牌传递“优蛋白早餐”生活主张的体验活动，以“蛋白质加一勺，向活力说早安”为口号，引领大家树立健康的早餐观念。

“一日之际在于晨”，对于健康膳食的追求也应从早餐开始。一般而言，早餐离前一天晚餐的时间约在12个小时以上，经过一个晚上的消耗，肠胃空了，此时身体的血糖浓度也处于偏低状态。不吃早餐或早餐质量不好，是引起全天能量和营养摄入不足的主要原因之一，严重时会造成营养缺乏症，也可能成为胃炎、胃溃疡、便秘等肠胃不适的隐患，还可能促使胆结石、肥胖及贫血的发生。

既然早餐如此重要，那么一顿合格的优质早餐应该是什么样的呢？营养专家告诉我们，早餐膳食应由富含优质蛋白质的高蛋白食物、谷类、奶及奶制品、蔬菜水果等组成，其中蛋白质可谓是早餐中的精华部分。食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，尤其对青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康有着重要意义。

中国营养学会建议，成人(轻体力劳动者)膳食蛋白质每日推荐摄入量男性75克、女性65克,而早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，各类食物的食用量和营养配比可根据能量需要进行调整，依此计算早餐中所需提供的蛋白质约为21克。

在大家日常早餐组合中，一般会含有蛋白质类的食物，一个鸡蛋加一杯牛奶的蛋白量约为12克，与实际需要的蛋白质量21克依然存在一定差距。但如果为填补蛋白质缺口而增加早餐分量或过多进食肉类，则有可能会摄入过多的脂肪与胆固醇。所以，不妨在日常早餐中添加适量低脂肪、低胆固醇的蛋白质粉，以达到额外补充优质蛋白质的效果，无需改变早餐习惯，就能轻松摄取21克“量足”、“质优”的蛋白质。

享早安活力

健康早餐不只是一个枯燥的概念，在纽崔莱的“蛋白质·优享吧”，人们享受到的是一个缤纷多姿的健康早餐世界。

蛋白质对人体健康的作用篇3

1、每天一袋牛奶，导致蛋白质摄入超标

有人说，牛奶中的蛋白质是母乳的3倍，经常喝牛奶会导致蛋白质过量；而80%以上的疾病，都与蛋白质摄取过量有关……

不错，如果蛋白质真的“过量”，不仅对健康没有益处，还可能加重肾脏负担，甚至引发疾病。现实生活中，因为大量进食海鲜等，或盲目进补摄入蛋白粉，确实存在蛋白质超量的情况。但每日一袋牛奶是否会导致蛋白质过量呢？让我们看看几个数据：

根据最新版的《中国食物成份表》，每100克牛奶中含有3克蛋白质，远远低于豆腐的12克、猪肉的15克、虾肉的19克等。目前市场上最为常见的袋装牛奶为每袋250毫升（约合250克），蛋白质总量为7-8克。我国营养学会推荐的成人蛋白质膳食供给量标准为每日每千克体重1.0克，以一个60千克体重的人为例，其每日需要的蛋白质总量为60克左右。如果其每日饮用一袋（250毫升）牛奶，摄入7.5克蛋白质，仅占其每日蛋白质需要量的12.5%。即使摄入2袋（共计500毫升）牛奶，摄入蛋白质15克，也仅占每日蛋白质需要量的25%，何来“蛋白质过量”之说？

其实，与这种说法正相反，牛奶的蛋白质含量适中，质量较优，非常适于人体吸收和利用。每日饮用一袋牛奶，不仅不会导致蛋白质超标，还是我们身体每日所必需的蛋白质的良好来源和重要组成。同样的，在不导致蛋白质超标的情况下，所谓“饮用牛奶导致蛋白质过量，从而造成尿钙流失增多，从而导致诸多疾病”的说法自然不攻自破。

2、中国人饮用牛奶过量了

有人说，近年西方大量研究资料表明，牛奶对人体的不良影响很大，……造成蛋白质过量，导致骨质疏松、糖尿病、过敏症、消化不良等……

不错，有来自美国的知名学者指出，长期大量饮用牛奶可能导致某些慢性疾病发病风险增高。这是基于西方高奶类制品和高动物性食物的膳食特点所获得的研究数据，这与中国居民的实际情况有着巨大的不同。以牛奶为例，国外研究所提出的过量饮用牛奶的“过量”意味着多少呢？意味着每日饮用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反观我国情况，根据最新的全国营养调查数据，我国居民人均每天饮用牛奶不过22毫升（仅为一袋250毫升牛奶的8.8%！）。这个量是世界平均值的1/12，是欧美国家的1/30！因此，在人们还没有摆脱饮用牛奶不足带来的健康隐患的时候，借用西方数据宣扬“牛奶过量”论，显然是不利于大众健康水平提升的。

3、牛奶是酸性的，喝得越多体质越酸，越容易得病

有人说，牛奶含有大量蛋白，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸……所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病……

错！这是误读了酸性食物和碱性食物的概念。根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为成酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及硬果中的花生、核桃、榛子等。凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为成碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。我们看看牛奶中的几类微量营养素的含量。每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于“碱类食物”。因此，说牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶体质越酸，越容易得病”，是一个常识性的错误。

其次，需要特别注意的是，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。

实际上，食物（如牛奶等）被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。而这些产物的酸碱性其实已经与摄入食物的灰分没有直接关系了。

人体体液的酸碱度（即主要是血液的酸碱度）正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定的。

4 牛奶含有大量酪蛋白，会导致人体罹患癌症

有人说，牛奶是给牛喝的，人摄入大量牛奶，会得癌症……

不错，所谓“喝牛奶致癌”论调首先源于国外报道的动物试验结果，即用含大量酪蛋白的饲料喂养老鼠，可增强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。牛奶中所含的蛋白质主要为酪蛋白，故由此推导“牛奶致癌”。但这里面存在几个问题：①老鼠试验结果不能直接推演到人身上。②该研究以酪蛋白为唯一蛋白质来源，这在人类自然膳食中几乎是不可能出现的。③牛奶蛋白质含量为3%，其中70%为酪蛋白。每天饮用牛奶250毫升，摄入的蛋白质约8克，其中酪蛋白仅仅6克，占每日蛋白质总量的8%-10%。这与“以酪蛋白为唯一蛋白质来源”的动物试验情况截然不同。④该研究特别指出，癌细胞的增殖是在老鼠摄入酪蛋白“达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时”才可能发生。而这在正常饮用牛奶的情况下是不可能发生的。

还有，说喝牛奶会“诱发癌症”的另一“依据”是牛奶“含有性激素、类胰岛素生长因子-1（IGF-1）”。要知道，性激素、类胰岛素生长因子-1等本身就是可以由人体自然分泌的，不能因为牛奶含有就认为牛奶能致癌，关键是它们的含量有多高，是否高到可以导致癌症的水平。实际上，牛奶中的性激素、类胰岛素生长因子-1含量与人体自身的分泌量相比微不足道，其可能的作用完全可以忽略。1500毫升牛奶（这实际是每日牛奶合理摄入量250毫升的6倍）中的类胰岛素生长因子-1含量，还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的类胰岛素生长因子-1的2%，还不到人体每天自己生产的类胰岛素生长因子-1总量的0.1%。因此，即便每天喝牛奶1.5升，即便牛奶中的类胰岛素生长因子-1都被完整地吸收进了体内，对人体的影响也是微乎其微的。何况，类胰岛素生长因子-1是一种蛋白质，通常情况下，在消化道内即被胃酸破坏，更何谈“致癌”？所以说，所谓“牛奶致癌”，完全没有科学依据。

Tips

牛奶作为最古老的食品之一，其营养价值和对大众健康的贡献早已得到举世公认。正是基于此，每年5月的第三个星期二，被认定为“国际牛奶日”，这也是唯一用食物命名的国际日。目前，没有任何证据表明合理饮用牛奶会导致什么健康隐患。而过量饮用牛奶、将牛奶当水喝等做法显然是不可取的，但这种不合理饮用导致不良后果的情况显然不是牛奶本身的问题。鉴于目前我国居民的膳食特点，提倡每日饮用一袋至两袋牛奶是具有重要的现实意义的，对提升全民的健康水平是大有益处的。

蛋白质对人体健康的作用篇4

早餐中摄取的蛋白质是维持血糖稳定的重要因素，血糖不足也会导致注意力不集中、记忆力减退等。中国营养学会建议，成人膳食蛋白质每日推荐摄入量男性为75克，女性为65克，而早餐提供的能量应占全天总能量25%～30%。按照这一比例，早餐中需提供约20克的蛋白质，咖啡、果汁、牛奶、面包等结构单一的早餐，远远不能满足人体早餐优质蛋白所需。隆顺榕建议，早餐加一勺蛋白粉，构成科学的膳食结构，提供身体营养所需。

每天在早餐中加入一勺隆顺榕蛋白粉（10克），低热量、低胆固醇、低脂肪，不会给健康造成负担，无需改变早餐习惯又可补充优质蛋白。以下是隆顺榕为您推荐的几款健康早餐。

健康早餐1：山药百合枸杞粥

【原料】山药粉30克，百合20克，枸杞10克，隆顺榕蛋白粉1勺（10克）。

【制作】百合、枸杞洗净，与山药粉一起放入锅中，加适量的水，大火烧沸后转小火慢慢熬煮约10分钟。待粥凉至60℃时把隆顺榕蛋白粉倒入锅中，搅拌均匀即可享用。可搭配糕点和水果一起食用。

【点评】山药是健脾化湿的利好食材，可以滋补五脏，与大豆类食物混合食用，可补充其营养方面的不足，而且可以有效调理脾胃。此粥调入了富含大豆蛋白和乳清蛋白的隆顺榕蛋白粉，营养均衡，充分体现了合理膳食的健康观念。

健康早餐2：营养薏米蛋白饮

【原料】薏米粉30克，隆顺榕蛋白粉1勺（10克），蜂蜜2勺。

【制作】薏米粉用温水调开，小火煮15分钟。隆顺榕蛋白粉和少量温水混合均匀，待粥温凉至约60℃时，倒入煮好的薏米粥中，加入适量蜂蜜调味即可。可搭配糕点、水果一起食用。

【点评】薏米有健脾润肺的功效，长期食用有美容养颜的效果，非常适合一年四季服用。隆顺榕蛋白粉能补充身体所需的优质蛋白，且低热量、低脂肪、低胆固醇，融入了蜂蜜滋阴润燥的特点，可以排除体内毒素，健康活力每一天。

健康早餐3：莲子百合小米粥

【原料】莲子10克，百合10克，小米50克，隆顺榕蛋白粉1勺（10克），冰糖适量。

蛋白质对人体健康的作用篇5

【关键词】血蛋白质类;血红蛋白类;贫血;学生;贫困

【中图分类号】 R 179 R 513.2 R 556 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2009)10-0924-02

贫困生是指由于家庭经济困难,无力支付教育费用,或支付教育费用困难的学生。由于家庭经济状况窘迫和学习任务沉重的双重压力,他(她)们身心受到程度不同的伤害,与正常学生形成生活水平“两极分化”的鲜明对照[1]。关于贫困生心理健康方面已有不少学者做了大量的研究[2-4]。为了解贫困生的营养健康状况,笔者对山东某高校的贫困生进行抽样调查,检测血浆蛋白和血红蛋白指标,旨在了解高校贫困生的营养健康状况,为高校贫困生的管理和健康成长促进提供依据。

1 对象与方法

1.1 对象选择山东省某高校部分院(系)三四年级学生,按月饮食费用的多少将贫困生分为2组:特困组(A组),100元以下;一般贫困组(B组),100～250元。每组112名(男60名,女52名)。再从相应年级随机抽取月饮食费用在300元以上的非贫困生112人(男60名,女52名)作为对照组(C组)。平均年龄20～21岁。

1.2 方法

1.2.1 血浆蛋白测定采用常规空腹肘静脉取血,分别放入促凝管,以1 500 g离心5 min取上清液,分别以双缩脲法和溴甲酚绿法测定血浆总蛋白及血浆白蛋白质量体积分数。

1.2.2 血红蛋白(Hb)测定常规采左手无名指末梢血20 μL,采用WHO推荐的氰化高铁比色法测定Hb值,测量仪器为上海产721分光光度计。贫血判断按1972年《世界卫生组织贫血的血红蛋白水平》(WHO)标准进行,女生Hb

1.2.3 数据处理采用SPSS 10.0软件对所得数据进行统计分析,主要采用t检验判定。

2 结果

2.1 贫困大学生血浆蛋白测定情况一般贫困组和特困组大学生总蛋白和白蛋白浓度明显偏低。无论一般贫困组还是特困组,与对照组比较,男、女生总蛋白水平差异均有统计学意义(P值均

2.2 贫困大学生血红蛋白测定情况与对照组比较,一般贫困组和特困组大学生Hb均低于对照组(P值均

一般贫困组学生贫血率为24.88%,特困组学生贫血率为35.64%,非贫困组的学生贫血率则为15.19%,差异有统计学意义(P0.05)。见表2。

3 讨论

总蛋白降低的一个重要原因是营养不良或消耗增加,或者由于慢性肝炎等各种疾病所致。白蛋白是血浆中含量最多的蛋白质,由肝脏合成。肝功能损害时,合成白蛋白的量明显减少,并与肝脏病变严重程度相平行。因此,白蛋白降低除营养不足外,还多见于各种暴发性或慢性活动性肝病。本研究结果表明,一般贫困生的总蛋白和白蛋白虽有降低,但与对照组血浆蛋白降低率差异无统计学意义(P>0.05);而特困生的总蛋白和白蛋白与对照组差异有统计学意义(P

血红蛋白水平是反映人体营养状况的重要指标之一。贫困生食物简单,甚至有的经常吃不饱,更谈不上合理饮食和平衡营养。因此导致血红蛋白水平大幅度降低。检测结果显示,无论贫困组还是特困组学生,Hb水平均比非贫困组显著降低,贫血患病率也显著升高。说明贫困大学生营养状况低下。

高等学校贫困生作为一个特殊群体日益凸显出来,国家有关部门调查统计,2005年高校贫困生总数已达300多万[5],而贫困生的健康状况令人担忧,部分贫困生体质下降,甚至患上了程度不同的生理和营养性疾病。因此,为保证大学生健康的体魄,呼吁政府和社会都来关注高校贫困生这一特殊群体,并寻求切实有效的缓解这一社会问题的措施和途径。

4 参考文献

[1] 闵春发.高校学生消费现状的分析与思考.思想教育研究,1997,3:36-38.

[2] 李海星.大学贫困生心理健康状况的调查分析.健康心理学杂志,2001,9(6):424-425.

[3] 刘建荣,吴磊.地方高校贫困生状况的调查研究.江西社会科学,2005,2:177-179.

[4] 周舒冬,邹宇华,张东枚等.大学贫困生生活状况与心理健康状况调查.中国学校卫生,2005,26(6):460-461.

蛋白质对人体健康的作用篇6

能量控制应适度

能量收支平衡的时候，可以使人体体重处于一个相对稳定的状态，能量消耗大于摄入的时候，人体就会消耗自身的组织成分，来转化供能，体重就会减轻。所以对于希望通过减重的人群，可以通过适当控制食物的摄入，减少能量的供应，从而达到减重的效果。但是节食减肥也要适可而止，减重终极目的还是为了增进健康，如果过度节食反而会对人体的健康造成损伤。特别是运动减重的过程中，如果过度节食，使得营养供应不能满足基本的生理需求的时候，可对人体健康造成严重的不良影响，甚至可危及生命安全。

食物尽量多样化

食物多样化是平衡膳食的前提，平衡膳食是维持人体健康的基础。平衡膳食是指选择多种类食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。减重过程可在此基础上，适当限制食物总量的摄入，减少总能量的摄入，从而使总能量的摄入维持在适度负平衡状态，达到减重效果。但总能量的限制也应在食物多样化的基础上，维持适宜的膳食结构。此前的“低碳减肥法”“食肉减肥法”等极端的减肥方法都是不利于人体健康的。粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是机体组织的重要组成部分，参与细胞组成和多种活动，碳水化合物摄入不足，可使机体正常的生理功能发生障碍。而且，我们知道葡萄糖是大脑的唯一供能物质，当血液中葡萄糖水平较低时，可引发头晕、眼前发黑、出冷汗、乏力等“低血糖反应”。严重的低血糖可使脑细胞功能受损，造成不可逆的脑损伤。并且葡萄糖具有抗生酮作用，脂肪在体内分解代谢的过程，需要葡萄糖的协同作用，当膳食中碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪虽然被大量动员，但是脂肪代谢过程中不能被彻底氧化，可产生过多的酮体，在体内蓄积，可致酮血症或酮尿症。因此，在减重特别是运动减重的过程中，更不能采取这种不吃主食这种极端化的饮食方式。

蛋白质的补充与选择

蛋白质对人体健康的作用篇7

【关键词】高蛋白饮食健康

高蛋白饮食是影响人体身体健康的重要因素之一，适量的饮食高蛋白食物，可摄取优质蛋白，为机体提供必须氨基酸。高蛋白食物与蔬菜的合理搭配，有利于机体免疫力的提高。国际营养协会对成年健康个体蛋白质RDA（每日推荐量）为0.8g/kg/d。摄入蛋白质的量取决于个人每天的运动量，蛋白质的质量，能量供应状况和碳水化合物的摄入量。蛋白质不仅可帮助替换和形成新的组织，在血液和细胞中运输氧气和营养，调节水和酸的平衡，而且还是产生抗体所必需的物质。然而，过多的蛋白摄入，尤其是动物蛋白消耗过量会导致心脏疾病、卒中、骨质疏松和肾结石。

高蛋白饮食与肾功能

有文献报道，长期摄入高蛋白质对肾功能会产生不利影响，可能会导致不必要的肾代谢紧张，从而引起肾功能受损[1,2]。Hostetter和Brenner的高滤过理论提出，高蛋白饮食会使肾小球血流量和肾小球滤过压急剧增加，这种状况长时间的持续会导致肾小球发生慢性损伤、纤维化、系膜细胞增殖。胰高血糖素、加压素、神素、血管紧张素、前列腺素、胰岛素样生长因子均被证明参与此过程的介导。但是高蛋白饮食是如何影响这些介导因子尚不明了，有待深入研究。但文章中列举的大多数证据是来自动物模型或是有肾病的患者。因此，这种推测延伸到肾功能正常的健康人群是不可靠的[3]。研究发现，对于肾正常运转的女性而言高蛋白质摄入不会导致肾功能下降[4]。据报道，年龄、性别和体重不会对非素食者和素食者（较低的饮食蛋白）的肾功能造成影响[5，6]。非素食和素食组有相同的肾功能，并且肾脏生理功能都随年龄增长而相同程度衰退[6]。初步的临床及流行病学研究显示高蛋白饮食有利于控制引发慢性肾疾病的主要因素，如高血压、糖尿病、肥胖和代谢综合征。上述推荐量的蛋白摄入并不会对健康个体造成伤害，而对于有轻度肾功能不全的人群则需要密切监视他们的蛋白质摄入量。因为流行病学研究的观测数据表明饮食蛋白与肾疾病的发展有关。

高蛋白饮食与减肥

高蛋白饮食减肥，一方面可能与包括增加饮食生热效应、增加饱腹感、减少高蛋白饮食后的能量摄入有关；另一方面也可能与高蛋白饮食中低碳水化合物、尤其是精制碳水化合物摄入减少有关，已有研究证实高血糖指数的精制碳水化合物降低饱腹感和增加后续的能量摄入。用餐时感觉身体发热甚至出汗是食物生热效应的作用，这是消化、吸收和处理进入到身体内的营养素所需要消耗的一部分能量。一般混合膳食所引起的能量消耗大约占总能量的10％，而蛋白质的生热效应消耗能量可达到20~35％，碳水化合物和脂肪则只有5%～15％[7]。因此高蛋白饮食比高脂肪或高碳水化合物饮食能显著增加生热效应的能量消耗。Johnston[8]研究发现30％蛋白占比的饮食生热效应比含15％蛋白饮食高出34 kg／h。Mikkelsen [9]研究报道29％高蛋白饮食24 h能量消耗比11％蛋白高碳水化合物饮食增加3.9％。Swaminathan也发现无论是正常体重或肥胖人群，高蛋白饮食比高碳水化合物或高脂肪饮食的平均代谢率显著增加。有学者综述大多数研究都支持同等能量的蛋白质比碳水化合物或脂肪更能增加饱腹感[10]。Westerterp．Plantenga[11]研究发现高蛋白饮食(Pro：Carb：Fat：30％：60％：10％)比低蛋白饮食(Pro：Carb：Fat：10％：30％：60％)在用餐和餐后都有更高的饱腹感。Moran，LJ．[12]在16周的研究中，高蛋白低脂肪组受试者(34％：29％)餐后饱腹感明显高于标准蛋白高脂肪组(18％：45％)。除了增加饱腹感，高蛋白饮食对于后续能量的摄入也有影响，大多数研究证实高蛋白饮食能显著减少饮食能量的摄入。ArayaI[13]研究发现两组共35名儿童在提供相同热量午餐并可以自由进餐的情况下，高蛋白组(47％)摄入能量显著低于低蛋白组(12％)。Barkeling[14]对20名健康女性的交叉研究发现，在进食了同等能量但不同蛋白含量的午餐后4h，高蛋白组(43％)比低蛋白组(10％)在可以自由进食的晚餐中少摄入12％能量。Ludwigt[15]的研究也证实了这一结果，12名肥胖青年男性在高蛋白饮食5h后(Pro：Carb：Fat=30％：40％：30％)比低蛋白饮食(Pro：Carb：Fat=16％：64％：20％)摄入能量显著减少。

高蛋白饮食与心血管疾病

美国心脏学会营养委员会声称：“高蛋白饮食可能会有罹患潜在的心脏疾病的风险。”然而Hu等人在长达14年的跟踪研究中发现，蛋白质供热占比为24％的高蛋白饮食比15％蛋白饮食的冠心病发病率降低，说明冠心病风险降低与饮食蛋白质含量相关[13]。Jenkins研究[14]发现一个月内采取高蛋白饮食(27％）的受试者比对照组(16％)血浆甘油三酯和低密度脂蛋白水平下降，在Famswortht3以及Skovt 等人的研究也发现相同的结果。

由于日常饮食中的蛋白大多都是来源于肉类、蛋类等动物食品，而这些食品往往富含饱和脂肪和胆固醇，因此合理选取食品并借助蛋白质补剂补充蛋白质就显得至关重要。植物中的蛋白质（如大豆）其LDL胆固醇含量较低，而HDL胆固醇含量较高。这可以防止导致动脉粥样硬化症的动脉硬化的形成和心脏疾病的发生，从而减少风湿性心脏病和卒中的发作。

含蛋白质高的食物有瘦肉、鱼虾、蛋、乳品、大豆等，且为优质蛋白，可为机体提供必需氨基酸。食用这些高蛋白食物的同时增加蔬菜摄入，将会更有利于机体免疫力的提高，并增进心脏健康。

高蛋白饮食与骨健康

蛋白质约占骨量的30%和近1/3的骨指数。有研究表明，骨质疏松与蛋白质缺乏有关，并且蛋白质摄入不足或缺乏易引起老年人骨折。研究发现，蛋白质摄入不足会导致骨质疏松性骨折。所以，保证机体足够的蛋白质是维持骨健康的重要因素。但是，人们担心高蛋白尤其是高动物蛋白的摄入会导致骨中钙的流失，这可能会导致骨质疏松和一些人易患骨质疏松症。这一推测源于早期的研究报告，增加饮食蛋白质引起含硫氨基酸含量增加而引起代谢酸负担，此时，骨架中的碳酸盐会被用来缓冲酸，尿钙增加，导致骨钙质丢失，其结果是增加了骨质流失，降低了骨密度，增加了骨折的风险。然而，关于此报告的研究的受样本量小，方法不可靠以及纯化的各种形式蛋白质的高剂量使用的影响[15]。一些数据显示，老年人（最容患骨质疏松症人群）应补充0.8g/kg/d以上蛋白质以优化骨量[16]。此外，来自钙稳定同位素研究数据显示，尿液中钙增加的主要原因是高蛋白饮食的肠吸收而非骨骼吸收。[17]更多的研究需要在成年人和老年人群进行例如运动、肌肉肥厚、蛋白质摄入和骨量的积累效应。大量文献已经证明补充蛋白质有利于多器官和系统的健康。所以经常运动的老年个体1.4~2.0g/kg/d的蛋白摄入是安全的。在饮食中，蛋白的类型和数量对钙的吸收与排泄有着重要的影响。蔬菜中蛋白质能提高钙在身体中的保留数量，从而减少钙尿的排泄量，降低骨质疏松症的风险。

结论

保证机体足够的蛋白质摄入是维持身体健康的重要因素，虽然高蛋白饮食与健康尚有不明确的地方有待证实，但并不等于越高越好，凡事均有个尺度。因此，在日常膳食中，注意仍以碳水化合物为主要能源，蛋白质、脂肪作为其补充，三者保持比例，均衡营养为首选。另外，合理有效地补充蛋白有利于促进恢复和显著增加瘦体重。我们建议尽可能从饮食中摄取机体所需蛋白，同时应避免过多摄入动物蛋白，或者选择动物蛋白和植物蛋白的搭配使用，可有效补充蛋白质增强机体免疫力。

参考文献：

[1]. Metges CC, Barth CA: Metabolic consequences of a high dietary-protein intake in adulthood: assessment of the availableevidence. J Nutr 2000, 130(4):886-889.

[2]. Brenner BM, Meyer TW, Hostetter TH: Dietary protein intakeand the progressive nature of kidney disease: the role of hemodynamically mediated glomerular injury in the pathogenesisof progressive glomerular sclerosis in aging, renalablation, and intrinsic renal disease. N Engl J Med 1982,307(11):652-659.

[3]. Martin WF, Armstrong LE, Rodriguez NR: Dietary protein intakeand renal function. Nutr Metab (Lond) 2005, 2:25.

[4] Knight EL, Stampfer MJ, Hankinson SE, Spiegelman D, Curhan GC:The impact of protein intake on renal function decline in women with normal renal function or mild renal insufficiency.Ann Intern Med 2003, 138(6):460-467.

[5]. Bedford JL, Barr SI: Diets and selected lifestyle practices of selfdefinedadult vegetarians from a population-based samplesuggest they are more 'health conscious'. Int J Behav Nutr PhysAct 2005, 2(1):4.

蛋白质对人体健康的作用篇8

北京庞博

庞博读者：

在医院的门诊中经常有一些老年人或儿童在家人的陪同下，要求医生为他们注射人血丙种球蛋白。他们认为，人血丙种球蛋白可预防和治疗多种疾病。其实，这种看法是错误的。

人血丙种球蛋白是从健康人的血浆中，提取出来的一种含有丙种球蛋白的生物制剂。由于制成人血丙种球蛋白的原料来源不同，故其作用和用途也不同。那么，人血丙种球蛋白有哪些用途，如何使用呢?

1．体弱多病的儿童与麻疹患儿接触5天内，注射人血丙种球蛋白可以起到预防麻疹的作用。

2．正常人在与甲肝患者接触7―10天内，注射人血丙种球蛋白，可起到预防甲肝的作用。

3．体弱多病的儿童，在与水痘患儿接触3天内，注射人血丙种球蛋白，可起到预防水痘及流行性腮腺炎的作用。

4．未服过脊髓灰质炎糖丸的儿童，在与脊髓灰质炎患儿接触后，尽早注射人血丙种球蛋白，可起到预防脊髓灰质炎的作用。

虽然，人血丙种球蛋白有以上作用，但不可滥用。原因：(1)人们注射人血丙种球蛋白后产生的抗体是从别人身上借来的。此种免疫力持续的时间很短，不久就会在机体内消失。(2)经临床证实，人血丙种球蛋白对预防流感、支气管炎、肺炎等病症毫无作用。(3)滥用人血丙种球蛋白会抑制人体自身免疫力的产生。(4)人血丙种球蛋白对使用者来说是一种异体蛋白，故人们在多次注射此药后，易出现过敏反应。总之，体弱多病的老人或儿童应在医生的指导下使用人血丙种球蛋白，以防不良反应的发生。

年轻人早搏就是心肌炎吗

我今年80岁，健康状况越来越差。听说身体虚弱的人可以通过注射人血丙种球蛋白来增强免疫力。请问，应怎样正确使用丙种球蛋白?

北京庞博

庞博读者：

1．体弱多病的儿童与麻疹患儿接触5天内，注射人血丙种球蛋白可以起到预防麻疹的作用。

2．正常人在与甲肝患者接触7―10天内，注射人血丙种球蛋白，可起到预防甲肝的作用。

3．体弱多病的儿童，在与水痘患儿接触3天内，注射人血丙种球蛋白，可起到预防水痘及流行性腮腺炎的作用。

蛋白质对人体健康的作用篇9

高蛋白饮食VS高纤维饮食

低脂高蛋白饮食和低脂高纤维饮食，到底哪一种更有利于减肥和健康呢？发表于《营养学杂志》上的一项研究报告中，这两种减肥饮食来了一次正面较量。研究人员在设计食谱的时候，避免了极端的高蛋白饮食或者极端的高纤维饮食，尽量让参与者能够摄取较为全面的营养。

低脂高蛋白餐：每天3份100克的精瘦蛋白质食物，3份面包、谷物或者粗粮，营养比例大致为30%的蛋白质，40%的碳水化合物，30%的脂肪。

低脂高纤维餐：每天1份精瘦蛋白质食物，6份全麦面包或者谷物，1份豆类，营养比例大致为50%的碳水化合物（含至少35克的膳食纤维），20%的蛋白质，30%的脂肪。

高蛋白饮食减肥更健康

83名超重女性被随机分配到了高蛋白组或者高纤维组。为了达到每周减轻体重0.5～1公斤的目的，所有女性每天都会逐渐减少摄入的热量2000～4000KJ。8周过后，两组成员都取得令人欣喜的减肥成果。她们都减掉了可观的体重，腰围缩小了，并且血液中的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯都减少了，空腹血糖和血压也降低了。总的来说，两种减肥餐都健康且有效。不过，如果仔细比较你会发现，高蛋白组的成员体重和体脂减少更多，而且血压也降低更多，更有利于“三高”人群。

为什么高蛋白饮食更适合减肥呢？

阿片受体（MORs）存在于大脑的多个部位以及肠道神经系统中，食物的摄入会受到这种受体的影响。越是刺激阿片受体，你就会吃下越多的食物。如果阻断了阿片受体，你就会失去胃口。缩氨酸可以起到阻断阿片受体的作用。而我们在消化蛋白质食物的时候，会产生缩氨酸。这就是为什么吃肉让我们容易感到满足，容易控制食量；而吃素却缺乏这种满足感，很容易一直吃下去，最后摄入过多的热量。

关于高蛋白饮食的错误观点

以往，高蛋白质饮食为什么会给人带来不健康的印象呢？如何消除这些错误观点？

吃蛋白质容易长肉？

吃下同样热量的蛋白质和碳水化合物食物后，消耗蛋白质需要其热量的25%，而消耗碳水化合物则只需要其热量的15%。所以，相比碳水化合物，身体从蛋白质中吸收的热量更少。另外，胰岛素会帮助身体储存脂肪，而摄入碳水化合物后，胰岛素的水平会急速上升，但摄入蛋白质后，胰岛素水平则没有什么变化。也就是说，其实吃碳水化合物更容易囤积脂肪。

吃蛋白质伤肾？

食物被消化后会分解为各种氨基酸，蛋白质被消化后分解出的氨，如果达到一定量，的确会对肾脏健康造成危害。但是，这种危害是对肾脏本身就有问题的人才存在。目前没有研究表明，高蛋白饮食会损害健康的肾脏。如果你没有尿毒症或者肾功能不全等问题，那么肾脏就有能力代谢掉高蛋白饮食分解的有毒的氨基酸。常喝水也有利于肾脏排毒。

高蛋白饮食中的饱和脂肪酸多？

摄入大量饱和脂肪酸不利于心血管健康已经是人尽皆知的道理，不过你完全可以避开那些含有大量饱和脂肪酸的高蛋白饮食，例如奶酪和熏肉。饱和脂肪酸含量低的高蛋白食物有：鸡蛋白、鸡胸肉、豆类等等。另外，深海鱼类等食物除了含有丰富的蛋白质以外，还含有大量的不饱和脂肪酸，能够保护心血管的健康。所以，只要小心选择，就能够避免摄入过多的有害脂肪。

吃蛋白质会长出吓人的肌肉？

许多女性不愿意吃高蛋白饮食减肥，怕减去肥肉后会长出大块吓人的肌肉，因此失去女性柔和的线条。其实，摄入的蛋白质并不会自己变成肌肉，需要配合辛苦的力量练习，肌肉量才会增加。只要不是每天都在健身房中大举哑铃，吃高蛋白饮食减肥是不会长出吓人的肌肉的。不过，每天可以进行快走或者慢跑等有氧运动，帮助身体加快燃烧脂肪，然后每周做2次左右的轻量力量练习，帮助塑造手臂、臀部的漂亮线条。