文学饮食文化书写研究

一方水土养一方人，各国由于地理环境、历史文化、宗教信仰等方面存在诸多差异，因而形成了各具特色的饮食文化。中国是一个具有悠久文明历史的国度，其饮食文化最早可追溯到中国旧时器时代。中国早期的烹饪方式为石烹，烹饪方法主要为炮、煲、焙炒等，由此可见中国的烹饪方法从早期开始就已经呈现出多样化的趋势，这对于我国饮食文化的发展、进步具有促进作用。随着社会生产力水平逐步提高，中国的饮食文化也渐渐发展成熟，于是烹饪方式愈加多样，出现了煎、炸、焖等烹饪方法；此外食材越来越多样化，地上跑的、海里游的、天上飞的应有尽有；其内涵也越来越丰富，从过去的追求果腹之欲到如今的讲究精、美、情、礼等。可见中国的饮食文化丰富多彩、源远流长、博大精深。

多年来中国的烹饪艺术一直以色香味俱全的卖相、精湛高超的技艺闻名于世界。孙中山在其所著的《建国方略》中曾有言：“我国近代文明，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，尚为文明各国所不及。”可见到了近代，西方文明迅速崛起，中华文明受到了巨大的冲击，而中国饮食却大行其道，发展得如火如茶。饮食是人们生活的一个重要组成部分，其不仅关系到一个民族的文化性格，而且与纯粹精神领域的文化也密切相关。如为亲朋好友饯别这种习俗在中国古代乃至现在都比较普遍，上到帝王将相，下到平民百姓。饯行时一般要准备丰盛的菜肴，其间敬酒状行，然后表达对临行者的美好祝愿，这是中国自古以来的一种文化。可见中国文化也可以具体而微地体现在饮食中，因此要了解中国，除了可以阅读相关历史典籍外，还可以从饮食方面着手。为此王书利编撰了《饮食文化典故》系列丛书，并由线装书局出版社于2016年3月出版发行。

《饮食文化典故》系列丛书共分为六册，围绕中国的饮食文化展开论述。全书以中国饮食文化为线索，以精炼简洁而生动的语言、图文并茂的方式对中国的食俗、茶文化、汤文化、酒文化和饮食礼仪等相关内容进行详细概述。将“饮食”这一词组拆分为语素“饮”和“食”，并细细剖析它们的文化起源和文化传播，详细介绍了有关饮食的观念、器具、习俗和保健等知识。此外该书还充分结合了与中国饮食文化相关联的一些逸闻趣事、诗歌传说、历史典故，将这些有趣之事与中华民族的传统节日美食、中餐礼仪、中国菜系等融汇贯通，使该书更富趣味性。而且本书将营养饮食与健康饮食科学结合，致力于让读者了解科学健康的饮食之道。书中充分展现了中国饮食文化的发展轨迹，融实用性和趣味性为一体，既可供美食家、食客、美食爱好者以及相关美食研究者阅读，也可供当代文学作家参考使用。

中国饮食文化博大精深，其不仅仅涉及开发、利用食源，运用、创新食具，生产、消费食品等方面，而且与文学艺术也密切相关。艺术源于生活，而高于生活，饮食是人们生活的一个重要组成部分，因而也备受文学界作家们的关注。饮食在当代文学作品中具有多重意蕴，常见的主要为以下几种：饮食蕴含着中华民族的传统习俗。民俗蕴含着丰富的文化内涵，是我国传统文化不可或缺的一部分。在当代文学中饮食常与民俗挂钩，作者一般会通过描写食物来体现传统的民风民俗。如作者在写大年三十的习俗时往往会写到饺子，因为饺子在中国大年三十晚上扮演着非常重要的角色。“饺子”与“交子”谐音，而“交子”是我国第一代纸币，因而人们也将饺子的形状做成金元宝样，因此民间流行吃饺子与预祝来年财运滚滚，表达对生活的美好祝愿息息相关。此外中国人喜欢在年三十晚上吃饺子也是图一个团圆热闹，中国人自古以来就是一个喜欢团圆的民族，所以很多文学作品往往都以大团圆结尾，有些悲剧作品因为不符合大团圆的结局而被后人进行多次改写。因此中国的饮食绝不仅仅是单纯意义上的吃饭，而是已经上升为一种维系亲情关系的重要活动。所以当作者要表现一些民俗活动或者中国人的某些观念时，往往会借助饮食来体现。饮食可以反映人物身份、传递人物情感。饮食是人类最基本的需求，同时也蕴含着人们的人生态度，可以表现人的喜怒哀乐。贫寒之人饮食一般会比较简单、清淡，而富贵之人喜欢大鱼大肉，吃饭也要讲究排场，饮食一般会比较丰盛。当代文学正是抓住了这一特点来表现人物的身份地位，如在表现身世显赫的家族时往往会通过描写繁杂的餐桌礼仪、各式各样的菜肴来渲染。此外在表现人物情感时也会借助饮食这一素材，如在表现人物低落的情绪时，即使摆在主人公面前的是一道道山珍海味也无法激起主人公的食欲；而在表现人物高昂的兴致时，即使对面是粗茶淡饭，主人公也依然像吃美味佳肴一样开心。

饮食在中国已经成为一种文化现象并深深扎根于中国文学之中，作家们无论是在表现婚丧嫁娶、升官升学，还是在表现生离死别都离不开对饮食的描写。在当代文学中饮食既可以反映民风民俗，也可以反映人物身份、传递人物情感。因此深入透彻地了解中国饮食文化对文学创作具有一定指导作用。由王书利编撰的《饮食文化典故》系列系列丛书通过讲故事、道传奇、说典故的方式详细介绍了中国的饮食文化，既可供读者助兴，也可增加读者在饮食方面的知识，此外也有利于加强读者对中国文化的了解。

作者:谢圣婷 单位:广东药科大学