食品科学与工程培养方案范文

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（一）调整教学计划和本科生培养方案，增加实践、实验环节，注重其实际应用效果

首先，沈阳农业大学食品科学与工程专业参照食品科学与工程专业规范以及中国农业大学、江南大学、河南工业大学等兄弟院校的教学计划和本科生培养方案，将其主干课程调整为食品化学、食品营养与卫生、食品分析、食品微生物学、食品加工技术概论、食品工程原理六门课程。根据用人单位对本专业毕业生的实际需要，结合辽宁省的资源优势和沈阳农业大学的教学和科研优势，将食品科学与工程专业划分为食品加工、粮油加工和食品生物技术三个研究方向及其理论课程和实验、实践培养环节，培养更加专业化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和实践类型，沈阳农业大学食品科学与工程专业大幅度调整教学计划中的实验环节，例如将食品化学、食品营养与卫生、食品原料学、食品分析和食品微生物等五门必修课的实验课与理论课分开，整合为食品基础综合实验课；将粮油加工方向中的谷物加工学、淀粉化学与工艺学、蛋白质工艺学、油脂工艺学和粮油贮运学等五门限修课的实验课与理论课分开，整合为粮油加工综合实验课。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，食品学院还成立实验教学管理中心，指定专门教师负责实验课教学。

再次，大量收集用人单位对大学生实践能力需要的反馈信息，认真分析和总结食品生产企业提供的本专业毕业生在实际工作中存在的优势和问题产生的原因，将其作为修订专业教学计划、人才培养方案的重要参考依据，并邀请与本专业有关的各行业专家共同参与研究制定沈阳农业大学食品科学与工程专业实践教学计划，参与专业实践和实验指导方案、考核制度等内容讨论、研究和修改。

（二）通过改革实验实践环节设置和实施方案，促进大学生实践能力的提高

首先，改革食品科学与工程专业考核方式。教学实践环节整合后设立专职授课教师，实践教学由以往的和理论课程结合形式调整为独立设课，改革后的实践教学如果仍采用传统考察为主的考试方式则不适应实践环节学习成绩在总成绩所占比例的改变。因此，在实际考核中，实践教学确定的考核方法为平时操作和实验、实践表现为主，预习情况、实验理论成绩为辅，而且将食品科学与工程专业理论课的考试方式改革为提问、口试、笔试等多种考核类型，真实反映大学生的动手能力和实验、实践态度。同时鼓励大学生客观地进行自我评价和相互评价，促进对自身学习成果的反思。例如，在每个实验结束后，教师组织大学生评价自己小组和其他小组的实验过程和结果，实验中遇到问题及解决方法，总结自己在实践教学过程中的体验、技能训练程度和水平，引导大学生关注教学实践中检验操作变化[8]。

其次，改革食品科学与工程专业实践教学实施方案。沈阳农业大学食品科学与工程专业利用近两年的时间，对本科生实践教学环节中的“科研实践”环节进行了改革。在以往的教学实习过程中，食品科学与工程专业实践教学存在的主要问题是大部分学生只重视相关资料的查阅和开题报告等文字材料的撰写，很少有人主动到实验室进行相关实验研究，其结果是大学生能够按期提交科研报告，但他们的科研能力和实验动手能力并没有得到应有的提高。自2010年起，沈阳农业大学食品科学与工程专业进行实践环节改革之后，提前一、二个月为师生布置科研实践、教学实习任务，要求大学生在停课实习之前，在各自导师的指导下完成与科研内容相关文献的检索、试验方案的设计等准备工作。在教学实习期间，要求学生进入实验室，动手做准备试验，完成一部分毕业论文试验，得出部分试验结果，然后根据预试验的结果调整开题报告中的相关内容，最后撰写开题报告。通过这样的科研实践实习环节，不仅提高了本科生毕业论文开题报告的撰写质量，也使大学生的科研实践态度和实际动手能力得到了锻炼与提高。

二、改革食品科学与工程专业本科生的实验设计和实践方式

（一）建立校内中试实验基地，增强大学生实际操作能力的培养

实践教学作为高等学校食品科学与工程专业创新人才培养的重要突破口，教育部门要求加强实习实训基地建设[9]。在原有食品科学与工程专业实验室的基础上，沈阳农业大学食品学院根据专业建设情况积极建立食品安全、生物技术、包装工程等多个专业实验室和中试基地。2010年起建设了食品科学与工程校内教学实习基地，并引进焙烤食品生产线、乳制品生产线、纯净水生产线、果酒生产线等成套生产设备，利用对2007级和2008级食品科学与工程专业大三本科生实践教学环节中的“食品科学教学实习”环节进行教学改革，将原来在食品企业进行的生产实习一部分安排在校内实习基地进行，由专业教师指导大学生进行工业化生产面包、饼干、果汁、纯净水、发酵葡萄酒等食品，解决了大学生在企业“走马观花”式参观方式所导致的对重要的生产工艺及其参数了解不全面的现实问题，极大地增强了食品科学与工程专业大学生对各个单元操作环节的实践能力，大幅度地提高了食品科学与工程专业的实习效果。

（二）制定各项实习工作的管理细则，全面落实实习计划

根据食品科学与工程专业的实习特点和学校的具体要求，科学制定各项实习工作的管理细则，安排大学生到沈阳周边地区的乳制品、肉制品、粮油、粮油食品、酒类、调味品、果汁、冷饮生产等具有代表性的大中型食品企业参观和实习。完善具体实习计划和实习方案：包括培训实习指导教师；专人负责联系生产企业，逐一落实各教学实习点的实习内容、时间、要求、人数、食宿安排等情况；专人负责联系接送师生往返的车辆；提前召开学生实习动员会，安排实习内容、实习要求，实习地点、出发时间；在实习过程中，指导教师有计划地到各实习点监督、考察，检查大学生专业实习情况、状态和调研实习存在的主要问题；实习结束后，带队教师负责批改实习报告、登陆学生的实习成绩；及时召开由企业技术人员、实习指导教师和学生三方参加的实结座谈会，通过企业、大学生和指导教师反馈意见发现实习过程中存在的一些问题，总结经验教训等。

（三）根据实验、实践课程的重点环节，有的放矢地培养大学生的实践素质

根据食品科学与工程专业的应用型高技术人才的培养特点，实践教学首先明确各个实验、实践环节的重点和中心任务，并在教学实践中有目的地培养和锻炼大学生的实习能力，提高他们的实践能力素质。首先，通过食品化学实验、食品卫生检验、食品分析检验等实验课，研究食品组成成分、性质以及在加工贮藏过程中的变化；通过食品工艺学系列实验，研究各种单元操作加工对食品质量品质的影响和加工条件。其次，实践环节采取由浅入深、循序渐进的方式。通过认识实习参观代表性的食品企业，初步了解食品生产中所用的加工技术、加工过程和设备装置，体会现代化食品生产的规模化、连续化和自动化。再次，在掌握基本专业知识后，进行为期三周的生产教学实习，通过教师的详细讲解和大学生亲自的动手操作，使他们真正掌握各个食品生产线的操作方法和典型食品的工艺特点。在市场调研实习中，通过市场调查和调查问卷等方式培养大学生了解消费者对食品营养、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，让大学生了解企业进行食品开发研究和销售必不可少的实践教学内容。在科研实践的实习环节中，注重培养大学生进行科学研究的能力，从查找资料、分析数据、进行预备实验、撰写开题报告各个环节着手全面培养大学生的科研素质。

三、加强高等学校和食品企业的产学研合作

（一）加强高等学校和食品企业的密切联系，促进校企之间的深度合作

企业积极为大学生提供实践教学条件、实习场所和深入了解食品企业的运营情况和技术水平，真实反馈毕业生状况、企业用人信息；企业参与研究制定高等学校食品科学与工程专业实践教学计划。在每年毕业生求职就业期间，学校组织一批相关食品企业与大学毕业生见面，在企业掌握了大学生的第一手材料后，学校组织教师与企业的座谈，听取企业的用人反馈，尤其对大学生的专业理论水平、知识结构和实践能力的评价，并将其作为修订教学计划、教学大纲的重要参考；参与指导、考核和实习指导书的编写。食品学科聘请来自企业有实践经验的兼职教师积极参与教学实验、实习过程，为食品科学与工程专业教学实验内容提供合理的调整建议。

（二）增强师生对食品企业的技术服务，促进理论教学和实践能力相结合

名师方能出高徒，实践能力的提高也离不开理论课和实验、实践课程教师的共同努力。在科技发展日新月异的形势下，教师需要不断更新理论知识，不能与实际应用脱节。培养教师的方式还包括为中青年教师创造深造和到生产企业、基层锻炼的条件，并以多种方式选派中青年教师到国内外院校、大中型企业进修和学习。根据实践教学的实际需要，建议从生产一线引进具有实际操作能力的专业技术人才，如焙烤食品技师，负责管理校内实践基地，指导本科生教学和生产实习，充分发挥他们的专业技术特长。

（三）大力提倡企业的科技创新活动，广泛开展校企之间的产学研合作

把产学研合作引入食品专业的本科生教学中，一方面可促进企业的科技创新能力，提高产品的质量和市场竞争力；另一方面可以充分利用学校和食品企业在人才培养方面的各自优势，把以教师传授知识为主的课堂教育模式与直接获取实际经验为主的现场教育模式有机结合起来，从而使学校与社会，教师与社会，学生与社会建立起广泛的联系，并在与社会进行广泛交流的过程中获得实践知识，培养学生各方面的综合能力，全面提高大学生的专业素质[10]。

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1.1实验教学内容改革实施分类规划实验教学内容方案。从验证性实验内容向综合性设计性教学内容转变发展，具体实施方法为将食品学与工程专业实验教学内容分成三大类：基础类实验项目、综合提高型实验项目和创新设计性实验项目。加强实验教学的规范管理，建立良好的实验教学秩序，对实验教学的工作的规范提出具体要求，如：规定实验教学任务、制定实验教学计划、确定实验教学大纲及质量标准、指定实验教材或实验指导书等。食品科学与工程专业的实验教学应淡化课程、学科界限，体现相关知识点、相关学科与食品科学技术的交叉融合，按照由简单到复杂、由表及里，由低级向高级的技能形成规律，整体优化实验项目。摒弃传统教学中“职业培训”式的单项技能简单重复，建立前后衔接、层次分明、相对独立的基本技能实验———专业技能实验———综合性、创新性能力培养实验教学模块，并努力增设综合性、设计性实验项目，丰富教学内容，提高学生实验操作能力的训练效果。

1.2实验教学方法改革实施“模拟工厂”式的实验教学方法。具体实施方法为改造实验室环境，优化实验室布局，建立模拟食品工厂结构的实验区域，使学生能尽早了解、适应企业环境，缩短与企业的距离；不断改进实验教学方法，进行角色扮演、模拟演练。

2见习实践教学改革

实施认知性见习实践方案。具体实施方法根据食品企业对人才能力需求矩阵，以及以上原则和素质基本要求，打破传统的实验、见习、实习的体系，实施“一文三早”方案。为在实践教学中以开展“一文三早”（早接触、早了解、早融入企业和社会）改革为切入点的认知性见习，使学生能够在早期多接触实践环境。在见习阶段，构建食品科学与工程专业学生人文理念框架，具体可从以下几方面开展教育：1.人文软环境建设：见习期间，开展学生的举止态度、仪表行为的培训活动。2.建立科学的就业观：通过师生沟通、问卷调查等方式，对学生进行个性特征、学习态度等方面的评估，给予学生正确的就业观和专业思想指导。3.组织学生开展实习和见习期间常见问题的讨论，减轻学生进入见习和实习前期的压力。鼓励学生从大学一年级开始专业实践活动，利用寒暑期提前接触食品相关的企事业单位和社会，感受社会的环境。目的是让学生初步了解食品科学与工程专业，感受职业环境和工作氛围，形成对职业的认同感，增加感性认识，拓宽视野，培养学生人际沟通和交流能力。同时，提前知道社会需要食品科学与工程专业需要掌握哪些专业技能，促进学生理论知识的内化，使学生能够理论联系实际，实现理论知识与实践相融合，从而锻炼了学生的适应能力，提高了沟通技巧，培养了团队合作精神。

3实习教学改革

在人文理念的指导下，采用“早训练、抓基础、重实习”的方案，在实习期间使学生完成对人文理念的体验。具体实施方法:1.早训练：强化实习前训练，缩短实习适应时间。利用双休日、晚上等空余时间，在实习前组织学习新的食品科学理念，规范的技能操作和相关的职业制度与法规等内容，提高学生综合实践能力，具体包括各种常用基本技能操作、有效的人际沟通技巧等，强化了学生实践操作技能，使学生快速地适应角色，缩短适应时间，适应实习工作。2.抓基础：注重教学实习，掌握基本食品科学与工程专业实践技能。教学方式采取“课间实习”和“集中实习”两种方式。（1）课间实习是指学习完成一门课程理论内容后，安排1-2周的实习时间。（2）集中实习是指在学习完各主要课程后，安排教学实习时间。实习内容包括课程实习和教学实习。课程教学实习安排在学校的生物实验教学中心。采取单项与综合教学实习、课间与集中安排相结合的形式，运用以问题为基础的学习带教法、顶岗实习、学徒式实习等不同教学形式，培养学生发现问题和解决问题的能力，发挥学生学习的积极性和主动性。教学实习由专职教师和各企事业单位带教老师负责带教，以示教、见习为主学习常用食品加工技术操作。教学实习严格根据大纲拟定教学实习计划，明确课程教学实习的目的、内容和要求。教学实习期间学生应写教学实习日记，教学实习结束后提交教学实习报告，教学实习成绩单列。3.重实习：毕业实习前，进行实习动员，包括实习生心理健康教育、实习和就业指导、安全和法规教育，进行食品科学技能综合强化训练。毕业实习主要安排在学校附近的企事业单位，集中实习，便于管理和指导。食品科学与工程专业毕业实习根据高等食品科学教育培养与现代食品科学与工程模式相适应的高规格、高层次食品人才为目标，拟定食品科学与工程专业毕业实纲，既包括专业课程设置中所涵盖的食品分析试验、食品加工实验、食品工程实验、专业实习、专业见习等。聘请企事业单位骨干为我院带教老师或外聘教师。

4实践教学评价体系改革

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关键词： 食品特色 人才培养 培养模式

1.我校过程装备与控制工程专业发展现状

现在国内设立过程装备与控制工程（“过控”专业）本科专业的高校110所，建有“化工过程机械”硕士点的高校30余所，设立博士点的高校14所[1]。江南大学机械工程学院“过控”专业的前身为食品机械专业，是我国最早开始食品机械专业人才培养的单位之一。1958年即开始食品机械专业人才培养，为我国食品、轻工机械行业培养了一大批优秀技术人才，在行业内享有很高声誉。现如今，“过控”专业依托江南大学在轻工、食品行业的整体优势，结合新形势下食品、农产品加工机械的发展要求，在加强专业基础的同时，构建有轻化工特色的“过控”教学体系，确定食品特色的过程装备与控制专业人才的培养目标和方向。

“过控”专业与国计民生戚戚相关，行业关联度大，对国民经济发展的拉动作用强，是我国高等工科教育的重头专业[2]。我校本专业是以过程装备设计和制造为主体、过程原理和控制技术应用为两翼的学科交叉型专业。培养具有扎实的机械学、电工电子学、过程原理与计算、传热与传质、装备控制技术和工程管理的基本知识，能在机械、轻工食品、石油化工、生物医药、制冷、环保和机械产品质量技术及安全监督等部门从事工程设计、技术开发、生产制造、经营管理科学研究等方面德、智、体全面发展的高级工程技术人才。

2.过程装备与控制工程专业人才培养要求

为了实现我校“过控”专业人才的培养目标，我们需站在当今社会经济发展方向，不断满足地方经济社会发展和市场经济对应用型创新人才的需求。在新的发展形势下，我们对“过控”专业人才具备的素质及培养有以下方面要求：

（1）将创新创业教育目标融入“过控”专业人才培养目标中。高校教育的本质和核心是培养学生自由全面发展的潜质和能力，创新创业教育的总体目标是培养学生创业精神、具备创业生涯规划和自主创业能力[2]。我们不仅要通过各种教育教学活动使学生具有扎实的“过控”理论知识、基本技能，更要培养学生创新精神，善于洞悉“过控”行业的商业机会，拥有较强的领导能力和资源整合能力，具有提出、解决带有挑战性问题的能力，最终成为具有开创和管理企业综合素质的创新型综合人才。

（2）加强重视实践教学和生产实习等实际操作方面的学习培训。实践性环节训练对“过控”专业人才来说，是培养其实践能力和创新能力的最有效手段[3]。我们应注重实践课程设计和实践环节训练，加大实践环节的训练比重，丰富实践教学形式，计划合理化、形式多样化地开展社会实践、实习、课程设计、毕业设计（论文）、科研训练等环节。同时，建立开放性的实验中心和社会实践基地，为“过控”专业人才培养提供训练和演习的场地，促进学生创新创业精神和创新创业实践能力培养，切实强化实验课程教学效果。

（3）将其他课程加入专业课程体系中相互渗透，形成综合性跨学科课程。构建科学合理的课程体系是创新人才培养模式的核心环节，是实现培养目标和提高人才培养质量的关键所在。一方面，让创新创业课程融入专业课程体系中，在专业课程体系中吸收创新创业教育元素，让创新创业教育促进专业教育课程体系建设。另一方面，鼓励学生选修其他领域的课程，拓宽学生知识面，以此发现本专业领域与其他领域结合而带来的商机。

基于我校“过控”专业的特色就是以食品机械为前身，在食品、轻工机械方面已经积累了大量经验和成果。同时，食品科学与工程专业人才培养模式已得到国内甚至国际认可，因此，将食品科学与工程专业的培养理念引入“过控”专业人才培养中，必将达到良好的人才培养效果。此外，江南大学机械工程学院在2013年建成江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，系国内第一个系统从事食品装备相关技术的跨学科创新研究的省级研究基地，围绕食品加工装备、包装装备、食品无损检测装备、食品包装装备智能化和食品装备设计制造过程数字化进行应用基础和创新性研究。重点实验室的建立为“过控”专业人才培养提供了优良的技术平台，同时为我校此专业人才建设增添了浓重的食品色彩，因此，食品科学与工程专业和“过控”专业两者的培养理念相互融合势在必行，将为“过控”专业人才培养开辟一条特色鲜明的光明大道。

3.食品科学与工程人才培养理念

食品科学与工程是应用理论科学及工程知识研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一门科学，一经兴起就受到人们的关注，并在较短时间内发展成为一门范围广泛的学科体系[4]。食品科学与工程人才培养要求学生不仅了解食品科学与工程理论前沿动态和发展趋势，具有较强的科学研究和实际工作能力，还具备独立获取知识、处理信息和创新的基本能力和素质。随着食品工业日新月异的发展，许多新思维、新工艺、新技术、新手段不断出现，在机遇与挑战并存的发展时期，食品工业对人才的需求量不断增加，对人才的要求不断提高[5]。补充学科最新研究进展，分析研究热点，会开阔学生视野，扩大知识面。

江南大学以国家特色专业等优势教学资源为载体，以“国家发酵工程技术中心”等强大工程实践体系和国内本领域唯一的“食品科学与技术国家重点实验室”等雄厚科研平台为依托，在“培养研究型工程创新人才”育人理念的指导下，构建了食品科学与工程研究型工程创新人才培养体系。通过采取名师引领、知识优化、课程建设、创新实践、科教互动、平台构筑、环境熏陶和机制改革等措施，培养了一大批具有自主学习、主动实践和积极管理的研究型工程创新人才。该培养模式得到了包括中国工程院院士在内的业内一流专家学者的高度认可与评价[6]。教学理念、教学体系及管理机制在兄弟院校中被广泛交流和应用。

4.食品科学培养理念和过程装备与控制工程专业相结合方式

（1）名师引领，牵手行业精英，课堂与课外双管齐下。

《食品工程设计概论》、《食品加工装备原理与设计》、《食品工业成套装备应用技术》、《食品无损检测技术》等课程的开设，是食品科学培养理念和“过控”专业相结合的最好桥梁，对这些课程的主讲教师的专业文化素质提出了严苛的要求。授课教师不仅要深通过程装备设计与制造、过程控制、成套装备技术、机械设计与控制等专业知识背景，还兼备食品科学、粮油、果蔬、畜产品、水产品、饮料等食品加工工艺专业基础。本学院经过长期发展建设，形成了一支由专家教授为首、年轻博士讲师为辅的优秀教师团队，这些优秀教师直接参与本科教学的各个环节中，亲自教授本科生专业核心课程，为食品特色的“过控”专业人才培养提供最直接的保障。

与此同时，学院广邀食品机械类龙头企业的工程技术专家走近本科生[7]。或直接进入本科生课堂为学生分享企业多年的生产实践经验，以自身形象为本科生树立明确的奋斗榜样。或本科生在进行文化理论知识学习完成后期，直接将本科生交予企业进行管理，将学生整个学习与生活都在企业，融入企业，毕业后可直接参加工作。这种人才培养模式不仅可以促使“过控”专业学生更早接触企业文化，可以依照高层次人才的培养规律，打好学生的理论基础，深化专业知识面，还可以更好地让高校教育得到更新，反映当代工程科学技术发展前沿的最新水平。

（2）课程实践、科研试验到创新大赛，层层递进。

“过控”专业人才培养任务主要靠教师落实。当代教师的主要职责不仅是传道授课解惑，还有一个重要职责是肩负学科学术研究的重担。因此，授课内容的推陈出新往往要靠教师将最新研究成果和学术发展前沿动态融入课堂中。如我们在讲授油脂产品加工课程时，先介绍油脂加工中机械压榨法和溶剂浸提法各自的优缺点及注意事项，然后介绍目前市场上地沟油泛滥引起的社会危害等问题，进而引出小型家用榨油机的出现及在市场上的风靡情况。最后引导学生进行思考：以目前一款畅销家用榨油机为例，分析优缺点，指出其核心技术并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油机新产品的设计方案？在学生展开思维想象的同时，加以适当引导并及时给予理论技术上的支持，帮助学生将理论知识应用到工程设计实例分析中，学会解决企业实际问题的技术路线及方法，尝试提出创新式解决方案并加以论证。

从课堂上学生提出的产品雏形中可以找出相关科学研究的价值，并以此为契机，让本科生组建小团体加入教师的科研团队中。以教师的科研项目为基础，将本科生的创新产品进行设计、建模、加工、调试、分析等一系列研究完善，最终加工生产出全新产品。在此过程中，不仅要培养学生科学研究的创新思维和实际操作动手能力，还要培养学生遇到困难解决实际工程问题的能力。新产品的成功研发还可以增强学生的自信，后期市场推广更可以带来商机和客观的经济效益。以最终研发成功的新产品为基础，参加学校、江苏省甚至全国性的相关创新创意大赛，参赛过程本身就是本科生难能可贵的学习磨炼机会和经验，收获的奖项和荣誉更是年轻人日后参加工作时需要的创新思维风暴的基础和源泉。

（3）不同专业相同理念，交流促进合作，共同进步。

客观上讲，食品科学与工程专业和“过控”专业分属不同学院，但是，学科之间的交叉性将两者之间建立起必然的联系。一方面，“过控”专业的人才培养离不开食品科学知识体系。与“过控”专业人才培养目标和行业发展形势是密不可分的。另一方面，食品科学与工程专业的发展离不开“过控”专业的知识体系。食品科学发展的最终目标是将最新研究成果工业化生产，这个转化过程必须有机械设备及过程控制相互配合才能实现。因此，食品科学与工程和“过控”专业之间人才的相互交流合作，定期组织食品学院和机械工程学院之间举办座谈会、学术报告、学术沙龙、创新创意比赛等活动，教授之间的科研合作、学生之间的学术交流必然产生“双赢”局面，在此基础上培养出来的人才必然是综合性人才，才能满足市场发展需求。

5.结语

食品科学与工程专业人才培养理念在“过控”专业人才培养过程中的应用是在我校轻工特色的基础上实施进行的，是完全符合“过控”专业人才培养目标的，可以满足新时代产业发展对综合性人才的强烈需求。只有这样具备食品科学特色的“过控”专业人才是具有创新精神和创新能力的应用型创新人才，是特色鲜明、素质过硬的复合型人才，才能更好地服务于企业和社会。

参考文献：

[1]张慢来，张琴，周志宏.过程装备与控制工程专业课程体系改革初探[J].长江大学学报（自科版），2013，10（28）：122-123.

[2]来永斌，陈秀，周毅钧，伍广.过程装备与控制工程专业“双创型”人才培养教育模式探索[J].产业与科技论坛，2014，23（13）：133-134.

[3]刘伟.过程装备与控制工程专业应用型创新人才培养模式的探索[J].化工高等教育，2011，28（2）：57-62.

[4]杨涛，李艳，梁安怡.食品科学与工程专业应用型人才培养体系构建[J].中国教育技术装备，2014，24：14-16.

[5]朱威.食品科学教学改革探索[J].沈阳大学学报（社会科学版），2013，15（1）：93-95.

[6]戴月波，饶志明，张光生.研究型工程创新人才培养体系的构建与实践―以江南大学食品发酵类专业为例[J].新疆大学学报（哲学.人文社会科学版），2013，41（4）：41-44.

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关键词：食品科学与工程 应用型人才 培养

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）08（b）-0036-02

21世纪，我国已经进入高等教育的大众化阶段，高等教育的深层涵义是高等教育类型结构的多元化和多样化。发展应用型本科教育是高等教育发达国家和地区在知识经济社会和高等教育大众化背景下的共同选择和普遍趋势。按照科学发展观的要求，我国走新型工业化发展道路，应用型本科教育是我国大势所趋[1]。

食品科学与工程专业是培养具有良好政治思想素质，较高文化素质，具有一定外语水平，较好的计算机应用能力，扎实的专业基础知识，能较好的掌握食品加工技术，并在本学科及相关学科有一定科研能力与创新能力的高级技术人才[2]。但由于食品行业具有很强的实践性，因此，在人才需求方面不仅仅需要研发性人才，应用型人才也尤其需要。目前，我国部分院校的食品科学与工程专业在人才培养上，过多的重视科研性人才的培养，而在学生的实践能力、应用能力方面投入精力较少，导致学生毕业后不能满足企业的需求，因此，培养食品科学与工程专业应用型人才不仅能够满足学生的就业需求，同时也是我国食品工业发展的必然需求。

1 食品科学与工程专业人才就业现状分析

随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。随着行业人才需求量的增加，各大高校相继开设食品科学与工程专业。从最初的轻工院校，到上世纪八十年代中期的农业院校，到现在的综合性大学、理工类大学等。据初步统计，现已有超过两百所高校开设食品相关专业。然而，就目前的高校培养现状来看，食品专业本科毕业生难以适应食品类企业的人才需求。在这里暂不讨论由于人才培养的原因导致的先天性不适应，仅从企业对毕业生的人才需求类型上来考察。食品类企业需要研发型人员、检验人员、工程技术型人员、生产人员、管理型人员相对较多。从学历构成和科研能力上看，食品类或者生物类硕士或博士毕业生更适合做研发型人员，从实际动手能力和心理期望值上看，大专毕业生，甚至是高中毕业生更适合做生产人员和工程技术型人员，从管理能力上看，管理类的毕业生更加适合做管理型人员，只有质量检验人员或者品质控制人员的需求条件是和食品专业本科毕业生是一致的，这样留给食品专业本科生的就业空间就比较小，其就业竞争压力就比较大。

因此，结合食品科学与工程专业行业面广、专业知识宽，学科交叉性强的特点，如何培养出既有扎实的基本知识、较宽的专业口径，又有很强的实践能力、较高的综合素质，同时，富有开拓精神的食品科学与工程专业应用型人才，已成为一个亟待解决的问题。

2 食品科学与工程专业应用型人才的培养意见

针对如何培养食品科学与工程专业应用型人才，以满足社会发展的需要，我们提出以下几点意见。

2.1 食品行业的调研

要培养食品科学与工程专业应用型人才，首先要了解当前企业对人才的需求情况。因此，需要对食品科学与工程专业毕业生的就业岗位、岗位要求、行业素质要求、行业人才需求情况等进行广泛的调查和深入的探究，同时搜集国内同类院校食品科学与工程专业建设的相关资料进行对比研究，结合企业的用人需求与学科建设的要求，确定食品科学与工程专业定位，初步形成人才培养规格和要求，并将方案与企业进行商讨和修改，最终明确人才培养目标。

2.2 调整和完善专业课程设置

以企业需求为导向，以培养应用型人才为目标，结合食品专业专业自身特点，调整和完善专业教学计划和课程设置。

（1）改革和优化专业课程体系。

本着“厚基础、重实践、强应用”的教育观念，在注重食品科学知识系统性的基础上，对本专业的核心课程内容进行了调整和更新。强化实践课程的地位，坚持理论教学和实践教学并重的原则，避免内容的陈旧和重复，使课程与课程之间的衔接更合理，理论知识和实践技能两条主线更突出，层次更分明，从而保证在压缩学时的情况下，有效地提高教学效果和效率。如将《食品工艺学》的理论课与实验课分开，实验课程进行单独开设。并且在选修课中安排了四个方向模块：模块一为工艺类课程；模块二为工程类课程；模块三为营销管理类课程；模块四为综合类课程。选修课的模块设置目的是使学生的专业技能、工程素质及管理才能得到加强，使学生能更好适应社会、满足企业对人才的需求。

2.3 建立和改革实践教学体系

（1）专业实验的实践模式。

专业实验作为一门最能反映专业特色，与本专业科学技术发展关系最为密切的实践性课程，必须构建一个能够全面反映食品科学与工程学科发展方向、有利于培养学生工程实践能力和创新能力的新框架。

要改变按单门课程设置、以验证性实验为主的保姆式传统实验教学模式，实行实验室向学生开放，增设设计性、综合性、研究性、创新性实验项目，大学生可根据实验内容和要求，查阅文献资料，自主拟定实验方案，选择实验仪器设备和确定能有效测定数据的方法，先假设后实验，得到实验结果，进行分析讨论，撰写实验报告。

（2）专业实习的实践模式。

目前专业实习没有能够发挥实践教学主渠道作用，应该加强专业实习制度的改革与创新。

对于一些和实际联系密切的《食品加工工艺》《食品现代加工技术》等专业课在完成理论学习后，都必须安排学生到生产线上进行参观实习，使学生更加透彻地掌握课本上理论化的食品加工过程的同时，还让学生对以后的工作性质、内容以及环境有了进一步的感性认识，从而增强了热爱本专业，学好本专业的信心和决心。与企业进行合作，集中安排毕业生深入企业进行实习，将实习的表现情况进行及时的反馈和总结，纳入到学生的考核之中。

（3）社会活动的实践模式。

一是开展和组织相关的活动和竞赛，定期举办“校园美食节”；二是要求学生分组深入企业和市场对食品行业的相关情况进行调研，撰写调查报告，提高学生的社会实践能力；三是定期邀请企业老板和技术人员到学校开展专题讲座。

2.4 搭建校内外实践平台，加强与企业的合作

一是引入企业资源，在校内建立校企共用的实训基地。生产技术代表了行业的先进水平，引入企业资源，在校内建立实训基地，既节约了学校的办学资金，又使学生不出校门就能接触到先进的生产技术，从而有效的提高了学生的实践能力；二是建立稳定的校外实训基地，拓展学生能力培养的空间。校外实训基地建设是学生职业素质养成、职业能力提高的有效保障。

2.5 建立实践教学质量评估标准。

改革目前实践环节缺乏评估的问题，探索和建立实践教学的质量评估标准。科学的评估机制是实践教学的重要保障，而目前缺乏完整的评估机制使得实践教学流于形式。

3 结语

社会在不断发展，食品行业的用人需求也在不断变化，因此，高校对食品专业本科生的培养模式也应紧跟时代的步伐，当前对食品科学与工程专业应用型人才的培养要多在实践教学上进行改革，改变传统的培养模式，结合校企合作平台的建设，进一步加强与食品企业的沟通交流，了解食品行业的动态，提高学生的动手能力与应用能力，最终培养复合型的应用人才，为食品行业的进一步发展提供人才保障。

参考文献

[1] 陈小虎.应用型人才培养的理念、模式与实践[J].广东白云学院学报，2010（2）：6-13.

篇5

1人才培养面临的问题

尽管从2011年开始，学院启动了食品科学与工程应用型人才培养研究项目，食品科学与工程专业过去两年也得到了较好的发展。高校食品科学与工程应用型人才培养取得了积极的进步，但与经济社会快速发展对食品科学与工程专业人才需要还有一定的差距。究其原因，主要源于以下几点。

1.1学生主观学习的意愿不强，专业课学习效果不理想自治区从2006年开始对高校毕业生就业工作进行了改革，专科毕业生不再计划分配，2007年开始除部队生源外，本科及本科以上毕业生也不再计划分配，均实行供需见面，双向选择、自主择业。但这种改变并没有促使学生积极学习专业知识，增强就业本领。2012年自治区通过实施积极的就业政策，并使籍应届高校毕业生实现全部就业。这种政策一直持续至今。自治区区内毕业生就业基本上都寄希望于每年的高校毕业生公开考录公务员及事业单位人员，学生毕业后进企业或其他单位就业的意愿较低。由于公务员考试的内容与专业相关不大，导致一部分学生对专业的学习不够重视，专业课程学习较差。

1.2实训实习教学条件与应用型人才培养的需要有差距为了较好地培养食品科学与工程应用型人才，在给学生传授专业知识的同时还需要锻炼学生的应用能力，这就需要实训场地、实习基地。目前学院食品科学与工程的实验室建设投入不足，加上学校所处的林芝地区食品加工企业较少，这些都直接导致了学生无法获得严格和广泛的食品科学与工程类训练和技能的应用［2］。

1.3学科基础比较薄弱食品科学与工程专业面向全国招生仅10余年的时间，专业教师也仅有11人，学科的基础还比较薄弱。学院学科带头人建设薄弱，虽然学校下文任命了学科带头人，但至今还没有出现在和全国都有重要影响力的食品科学与工程研究领域的带头人，所有这些都影响着学科建设和发展，直接影响到高素质应用型人才的教育和发展。

2应用型人才培养体系

在教学改革过程中紧密结合的种养殖与加工结构，以最大程度服务于地区经济为目的，以创新教育与个性化教育为特色，对食品专业教学课程体系进行调整［3］。通过这次课程体系调整，力争使课程更贴近于学生，更符合食品工业发展对人才培养的要求。

2.1以应用型人才培养构建专业课程体系根据本专业的特点，结合社会主义建设的需要，努力探索“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型应用型人才培养模式，培养拥护党的领导，德、智、体、美和劳等各方面全面发展，适应食品行业发展需要，具备食品科学的基本理论、基本知识，系统掌握食品工程原理、食品保藏原理、农产品加工技术和农产品质量检验与品质控制等方面的基本知识及技能［4］。能在质监、工商、出入境检验检疫、海关、卫生防疫机构、科研院所等部门及相关企业工作。从事产品研发、生产和管理等工作的高素质应用型技术人才。通过制定教学计划，分析理论教学相关课程，优化教学内容，合理分配理论课程学时数［5］。使学生毕业时具备食品研发、食品加工、食品保藏和食品生产技术管理等方面的能力。具有科学研究和成果推广的基本能力。具有在食品企业、食品质量管理部门、卫生监督机构及国家机关中从事食品研发、生产、管理、分析检验与质量控制的能力。通过专业技能训练，获得相关专业技能证书。

2.2确立主干课程原来的教学计划中专业课程较多，没有明确的方向，也没有归纳出专业的核心内容，培养的学生在专业上没有明显的特色与优势［6］。针对这一问题，教学计划调整的核心就是确立应用型人才培养的实质，经教研室全体教师的多次调研与探讨，确定了食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品理化分析、食品营养学、食品卫生学、食品工程原理、食品保藏原理、畜产品加工工艺学、果蔬加工工艺学、粮油加工工艺学、食品工厂设计和食品包装学13门课程为食品科学与工程高等教育的主干课程。

2.3调整教学课程高校食品科学与工程专业学生毕业后，大部分会成为事业单位工作人员或者基层公务员。其中部分人员会到各地区工商、质监、药监、农牧和粮食等系统从事与食品专业相关的工作，少数学生会到食品企业就职。高校食品科学与工程学生毕业后授予农学学士学位。根据学生毕业后的去向和专业培养要求，在座谈征求意见及全体专业教师专题讨论的基础上，对专业课教育做了相应的调整。一是削减了部分工科学时，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80学时降到了64学时。二是优化了部分课程设置，如将农产品原料学和畜产品原料学两门课程合并成了食品原料学，课时由以前的共96学时降低到了现在的64学时。食品营养学和食品卫生学两门课程合并成了食品卫生与营养学，课时也由以前的112学时降低到了现在的64学时。三是减少了人才培养学时总量。食品科学与工程人才培养计划总学时由2012级的2727学时降低到了2013级的2567学时。人才培养方案得到了进一步优化。

3教学方式改革和探索

3.1多媒体教学得到了广泛应用多媒体教学有利于激发学生的学习兴趣，提高教学质量;有利于突破教学难点，降低教学难度;有利于增加教学信息量，提高教学效率;有利于学生素质能力的培养与提高［7］。大学农牧学院食品科学与工程教研室从两年前仅有《食品生物化学》等极少数课程利用多媒体上课到目前80%以上的课程均由多媒体教学，多媒体教学得到了广泛的应用。多媒体教学的优势得到了充分的显现，教学质量有了明显提高。

3.2实行双线管理，提高学生综合素质学院实行“学院行政－教研室－教师线”和“学院党总支－辅导员－班主任线”双线管理，第1条线主要向学生传授专业知识和专业技能，是实现食品科学与工程专业应用型人才培养的关键。第2条线配合学校“两课”教育，加强学生人文素养和健康心理培养，使学生具有强烈的使命感和责任感，具有坚定的中国特色社会主义信念和深厚的国家感情及民族感情。努力培养“靠得住、用得上、留得下”的高素质应用型人才。两年来，通过丰富多彩的活动形式，学院积极引导学生参与课外学术活动，到目前为止学院共有两队选手获自治区“成才杯”三等奖，1对选手获国家“挑战杯”大学生创业计划大赛二等奖。为提高学生的综合素质、应用能力及创新意识起到了积极作用，在应用型人才培养方面取得了积极成效。

3.3综合型和设计型实验比例增大2012年至今，学院争取到了中央与地方共建实验室1个，新到位实验室设备价值200余万元，实验条件得到了极大的改善，实验开设质量有了较大的提高。在实验开设过程中减少了验证性实验，增加了综合型和设计型实验。如在畜产品加工学课程中就开设了畜产品加工综合实验、乳制品加工综合实验以及蛋制品加工综合实验。在食品工厂设计中开设了工厂设计实验、工厂制图实验。在食品营养学课程中开设了特殊人群食谱设计、个人食谱设计、不同阶段人群食谱设计、营养学调查等综合性和设计性实验。

3.4毕业实习改革为了提高学生毕业论文的质量，食品科学与工程教研室采取了大学生创新实验与毕业论文相结合，近两年通过国家级、自治区级和校级大学生创新实验完成毕业论文的学生占毕业学生总数的50%左右。对于没有参加国家大学生创新实验的学生，教研室采取了关口前移，提前安排部署，在第7学期开始的时候便给学生指定了毕业论文指导教师，便于学生提前开展毕业论文工作。避免第8学期毕业论文实验与毕业就业实习冲突。

4建设“双师型”师资队伍

在高校食品科学与工程应用型人才培养过程中，“双师型”教师队伍建设的作用非常重要。“双师型”教师不但应具有扎实的专业知识和较强的实践能力，而且还应具备将两者融合于教学过程的能力［8］。为了切实将应用型人才培养模式落实到各门课程和教学环节中去，克服运作逻辑上存在的脱节现象，必须培养和造就一支适应应用型人才培养需要的懂教育、通实践的教师队伍［9］。在过去两年中，教研室充分利用自治区实训项目，积极提高教师的实践能力和实践水平。到目前为止，已经有7名教师取得了食品安全管理体系国家注册审核员资格，11名教师深入到林芝地区乳品企业进行了实践实训，提高了专业教师尤其是年轻教师的业务水平。教研室老师基本上都成为了“懂教育、通实践”的双师型教师。

5加强校外实习基地建设

校外实习基地是培养学生实践能力的重要场所，是学生了解社会和企业、接触生产实践的桥梁［10］。实习基地建设的好坏直接影响到实践性教学环节的质量。由于大学农牧学院现有的校内实习基地已不能满足食品科学与工程专业学生实习的需要，学生实习更多地依赖校外实习基地。加强实习基地建设，对于培养适应地方经济建设和社会发展需要的食品专业人才，具有十分重要的意义。两年来，学院先后与林芝地区贡布乳业有限公司、中国质量认证中心分中心等多家单位达成了校外教学实习基地建设的协议。特别是林芝地区贡布乳业有限公司已经成为学院学生校外实习和教师实践实训的重要基地。为学院食品专业人才培养发挥了重要的作用。

6结束语

篇6

关键词 食品科学与工程专业 实验教学 质量 措施

中图分类号：G424 文献标识码：A

食品科学与工程专业主要培养现代食品工业和社会发展需要，具备食品科学与工程领域的基本理论知识和基本技能，能够在本学科及其相关领域从事产品开发、新工艺研究、教学科研、品质控制、食品企业经营管理等方面工作的应用型高级复合型工程技术人才。“专业性”和“工程性”是食品科学与工程专业教学中的核心元素。专业特色主要体现在“工程性”方面。要符合工程类人才培养需求的发展趋势，其核心是如何开展实验实践环节的教与学。

1 食品科学与工程专业实验教学体系组成与现状

食品科学与工程专业是一门应用性和实践性均很强的专业。该专业实验教学内容包括化学类（分析化学、有机化学、生物化学、食品化学）、食品微生物类、食品加工类、食品分析与检测类，以及工程设计类实验。实验类型主要有验证性、综合性、设计创新性实验。实验训练目标层次包括基础层模块、综合层模块和提升层模块，分别培养学生动手、综合和创新能力。①

尽管近年来各高校相继调整培养方案，增加实验教学比例，加大本科实验室建设投入与实验室管理力度，实验教学质量有所提高，但仍未改变长期形成的重理论轻实验的教学现状，尤其是日益增加的招生规模远远超过实验室软硬件投入，原有设备设施老化，更新程度不足，实验室专职管理队伍不够、实验教学过程与质量评价管理较弱等， 导致很多高校根据实验教学条件开设实验项目，根据教学工作量组织实验教学和评价考核学生、实验教学监督管理无法正常执行、综合性和设计创新性实验少、实验项目更新率低，难以满足食品科学与工程人才培养目标要求，培养出食品行业与社会发展需要的应用型高级复合型工程技术人才。

2 提高食品科学与工程专业实验教学质量的主要措施

2.1 根据培养目标，采取循序渐进培养教学模式，优化实验教学体系

食品科学与工程专业实验教学应以“现代大工程”为前提，革新实验教学理念，体现工程教育的基础性、实践性和创新性的教育内涵，着力提升学生的学习能力、综合创新能力，尤其是工程化能力。为此，实验教学课程体系和项目内容的优化和改革不能单纯地缩减验证性实验增加综合性设计型实验比例，而是依据循序渐进的教学规律，建立三层次阶梯式实验教学体系，即基础层模块、综合层模块和提升层模块，三个层次均贯穿着研究和创新设计型理念。

大一和大二的化学类课程实验、食品微生物课程实验、食品工程原理课程实验及工程制图实验等，重在培养学生掌握基本理论、基本实验技能和设计能力，仪器使用、基本操作规范和基本实验现象理解能力。针对该阶段学生知识结构不完善和缺乏基本操作技能特点，实验教学内容应主要根据教学大纲，通过验证性实验、模拟性实验、演示性实验等方式，多开设基础性和综合性实验项目，使实验教学内容与过程尽量保持规范化、系统化，让学生在教师的指导下，深刻地理解所学理论知识，掌握各类实方案的设计与制作、仪器设备的使用与维护、实验基本操作技能、实验数据分析处理方法，为后续专业实验、实习和毕业论文/设计等环节的三层次模块实验奠定良好的基础。②

2.2 改革实验教学课堂组织与教学方式

有道是教学有法，但教无定法，贵在得法。以往传统实验教学是集中授课与操作，实验前教师讲解实验目的、操作步骤、注意事项等，然后学生分组操作和完成实验报告。该法可以作为基础层次和综合层次项目训练时提高学生基本操作能力，帮助学生深刻理解所学理论知识，有意识培养学生学习兴趣的教学组织方式。实验教学的目的除了培养学生基本的实验操作技能外，更重要的是培养其理论与实际相结合的能力，尤其是培养学生灵活运用知识的综合创新和设计能力。③因此，越来越多的高校都增设能力提升层次的创新设计性实验。该类实验是在指导教师的指引下，学生根据自己的知识能力结构和兴趣来选择或设计自己的实验项目，具有较强的探索创新性，并可能存在实验结果的未知性，采用集中实验模式完全不能满足该类教学需要，只有通过开放式实验教学，即在时间开放、仪器设备开放和实验内容开放的前提下，着重培养学生实践能力，创新意识和创造能力，以及工程设计能力。

不管是集中实验还是开放实验，都需要有效的项目组织实施。三层次实验项目都应设定必做项目和选做项目，并在教师的指导下，查阅教学和相关文献资料，书写实验项目、主要试剂配制、操作步骤、所需相关设备与操作方法等内容，实验前进行抽问回答，了解学生对实验的掌握情况后，方可进行实验。实验过程中，指导教师观察记录学生操作行为、实验记录情况以及仪器设备使用情况等。实验完后，学生在课堂上完成实验报告，指导教师抽阅实验报告，并对实验报告和实验过程中发现的问题进行讨论，有助于学生及时了解操作过程中的不规范行为，掌握实验的基本原理与操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力。

3 完善实验教学综合考核内容与方式

目前，实验报告和形式化的实验技能抽测，是大部分高校实验教学的考核模式。考核方式单一，不能充分发挥学生的主动性和创造性，而且难以有效评价学生的学习质量。实验教学考核模式是当前实验教学改革的重点内容之一。一个实验项目涉及实验目的意义、原理、操作、仪器设备使用与维护、理论与实践结合运用、发现问题、分析问题和解决问题等内容的考核，范围较广，因此需要同时考核平时成绩（60%～70%）和期末成绩（30%～40%）。平时成绩主要从以下四方面进行考核：（1）课前预习与实验了解情况考核（15分）， 促进学生的学习主动性过程；（2）实验操作考核（55分），培养学生操作技能与科学实验素质；（3） 实验报告考核（25分），提高学生数据处理和误差分析，以及分析问题和解决问题的能力；（4）纪律卫生考核（5分），培养学生团结协作精神与良好的实验习惯。笔试的主要内容包括实验目的意义、原理、实验装置、操作步骤、计算公式、误差分析和绘制图表等；操作考试内容可以节选教材上的必做或选做实验，也可以是没有学过，但可以运用所学理论和掌握的实验技能等可以顺利地完成的实验。④⑤

4 结束语

除了优化实验教学体系、改革实验教学课堂组织与教学方式和完善实验教学综合考核内容与方式可以很大程度上提高食品科学与工程专业实验教学质量外，其它措施如实验过程中对老师和学生的监督、教学内容与时俱进、实验教学比赛、评优、改善实验室环境等也是提高实验教学质量的有力举措。

基金项目：西南科技大学2012年实验技术研究立项项目（12syjs—15）

注释

① 戚颖欣，李皓.应用型本科院校食品科学与工程专业实验教学体系改革与探索[J].农产品加工（学刊）2010.9：101—103.

② 姜爱民，李明弟，李轶，李大勇，孙一民，王少华.实验教学管理体系几个重要环节的改革与实践[J].实验室科学，2011.14（5）：45—48.

③ 陈凌霄，任为正，高惠平.开放式实验教学与传统实验教学方式之关系[J].实验室研究与探索，2005.24：6—8.

篇7

[关键词] PBL教学法 食品营养学 教学方法

基金项目：韶关学院教育教学改革研究项目（Syjy101016）。

PBL教学法（problem-based learning）是以问题为基础，以学生为中心，培养学生自学能力及综合思考和解决实际问题能力的一种教学模式，该教学法于20世纪60年代由美国的神经病学教授 Barrows首创，目前已成为国际上较流行的一种教学方法[1]。PBL教学法于2000年左右引入我国，陆续被国内许多医学院校采用，其中南方医科大学和中国医科大学已将PBL教学模式全面推广到医学类专业本科生教学当中，取得了较好的教学效果[2]。最近，在法律、化学和计算机等其他专业的高等教育领域也有报道开始使用这种教学方法[3]，而在食品科学与工程专业的应用还比较少见。

食品科学与工程专业属于应用型工科专业，也是交叉学科，课程体系涉及面较广，国内院校普遍采用理工结合、化学生物交叉的人才培养方案。依靠传统的灌输式教学法难以满足新形势下的食品科学与工程专业办学和人才培养要求。特别是对于一些交叉学科课程，课堂时间有限，教师讲授过程中不能补充介绍大量背景知识，学生普遍反映难以理解掌握。因此，我们选择食品毒理学和食品营养学两门课程作为试点，引入PBL教学法，以增强学生的学习兴趣，提高教学质量，同时为进一步完善食品科学与工程专业人才方案提供参考。

PBL教学法的实施

1.课前准备。课前作好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制订详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，提前1周分配到各个小组，对同学们课下遇到的问题及时给予引导和解答。学生课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前两天提交给教师批阅。

2.课堂实施。教师组织教学，切入导言后抽选小组代表发言，每一小组对知识的讲述时间为15分钟左右，讲述完毕针对该小组的讲述，大家提出问题进行讨论。讨论其间教师对学生讨论中有争议或疑问的地方给予评议和指点， 并引导学生根据问题拓展思维。

3.课后评价。课后发放教学反馈调查表用于评价分析同学们对PBL教学法的接受程度和教学效果。本研究使用的调查问卷，包含4个模块：对PBL教学的了解与总体评价；学生对教师在课堂上的态度与水平的评价；学生对知识的掌握情况以及综合能力的提高情况；与传统教学法的比较评价。此外还设有两个开放式问题，让同学们对PBL教学法提出意见和建议。

结果与讨论

1.PBL教学效果的自我评价。在98名同学当中，71.9%的同学愿意接受PBL教学法，只有7.6%的同学反对在本课程实行PBL教学改革试点，而对于是否有必要在本专业进行全面PBL教学改革普遍持观望态度。采用PBL教学法可调动学生的学习积极性，培养了学生查阅资料、获取信息的能力，拓宽了知识面，有利于理论与实践相结合。但对教师所起的督促和引导作用认可程度不高，可能由于班级人数过多，课程时间有限造成的。与传统教学法相比，同学们面对PBL教学法主动学习有些不适应，认为面对老师布置的任务有些茫然，不知道如何下手，查找资料的过程占用课余时间太多。另外，有46%的同学认为虽然PBL教学过程大家的兴趣很高，但主要关注课堂讨论的问题，相当一部分属于拓展内容，不利于系统学习课本知识。

2.PBL教学法接受程度的影响因素分析。（1）传统教学法的影响。中国学生大多自幼接受被动式教育，习惯于死记硬背。对于应试能力强，考试成绩好的同学会不会更难适应和接受PBL主动学习模式？为此，我们选择研究对象自大学入学以来的其他课程的加权平均分X（学分为权重）作为自变量，PBL接受程度评分Y作为因变量，Y与X的直线回归方程为Y = 0.5627X-7.2739，R2 = 0.1286，回归系数检验的t值=3.765，P=0.003＜0.05，可认为二者存在直线相关关系。分析结果提示，历年考试成绩好的同学，即习惯于传统教学法的同学，对PBL教学法的接受程度较高。（2）小组分工的影响。在PBL教学法实施过程中，组内互动学习是一个关键环节，要求组员分工协作，积极参与讨论。各小组组长负责跟教师沟通交流和协调组内分工，比起组员承担了更为重要的角色，主动性更强，会不会对PBL教学法的接受程度更高？为此，我们比较分析了组长和组员对PBL接受程度的评分。统计分析结果显示，组长（n=17）和组员（n=82）的PBL评分分别为38.24 ± 4.85和35.78 ± 5.85，自由度df=97，双侧概率P=0.109＞0.05，二者没有显著性差异，说明组长和组员对参与PBL教学的积极性相当高。

结 论

大部分同学愿意接受PBL教学法，平时学习成绩较好的同学接受程度更高；采用PBL教学法有助于调动学生的学习积极性，拓宽知识面，值得进一步推广。

参考文献：

[1]Barrows, HS. Problem-based, self-directed learning[J].JAMA, 1983,250: 3077-80.

[2]郑东明,宗实,尹萌,等.医学生眼中的PBL教学调查[J].中国误诊学杂志,2010,13:3273-4.

篇8

关键词：食品学科 本科 创新能力 培养模式

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）07（b）-0242-02

创新能力是运用知识和理论，在科学、艺术、技术和各种实践活动领域中不断提供具有经济价值、社会价值、生态价值的新思想、新理论、新方法和新发明的能力。创新能力是民族进步的灵魂、经济竞争的核心；当今社会的竞争，与其说是人才的竞争，不如说是人的创造力的竞争。近年来，国外食品集团或公司越来越多地进入到我国食品工业中，通过资本整合、技术和装备垄断、专业人才争夺等手段，将技术领先优势迅速转化为市场垄断优势，使我国竞争力尚不够强的食品工业面临着严峻的国际竞争挑战。食品工业是我国支柱产业之一，并且其支柱产业地位在不断加强。根据这一发展趋势，食品行业将需要大量的创新型人才。在社会、行业对人才需求增加的同时，对人才的创新能力也提出了更高的要求，如何培养高质量创新型人才成为食品科学与工程专业需要解决的一个重要问题。

目前，欧美等国家在食品专业本科教育上大多采用的是一种通识教育和素质教育相结合的模式，将创新教育贯穿于整个教学过程。如美国积极推进基于创新性人才培养的教育模式和教学方法改革；德国则在保持传统学术自由的基础上为了促进学生个性发展，加大跨学科研究与教学，培养学生拓展知识面，培养学生综合能力；日本则将教育的目标定为广阔的胸怀、健壮的身体和丰富的创造力，把培养学生创造力提高到了前所未有的高度。参照国外食品学科本科生的培养模式，如何结合个性化培养的需求，整合各类实践资源，为教学和科研工作提供全方位支持。通过创新基地等载体，使学生自主地在实践过程中的进行产品研发和创意等，在实践活动中得到充分的培养和锻炼，已成为我国食品学科本科生创新能力培养的主要课题。

1 注重食品学科本科生工程能力的培养

（1）“卓越工程师”计划模式。教育部“卓越工程师教育培养计划”是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》的重大改革项目，也是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措。该计划旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务。食品学科推行“卓越工程师计划”的主要目标是以培养食品企业工程师和技术骨干，学生在前三年系统学习基础课基础上，最后一年接受企业的职业工程师教育和培训，将“卓越工程师计划”作为工程化人才培养的核心。通过与国内知名食品企业的合作培养，先期部分参加到“卓越工程师计划”的四年级本科生进一步加深了对企业和所学知识的认识，对自己的未来有了更好的定位，通过企业导师和学校导师的双重引导，工程化能力有了显著提高，这是在以前靠单纯的学校培养和简短的企业实践没法达到的。

（2）俱乐部-企业新产品开发竞赛的模式。以江南大学食品科学与工程国家一级学科为例，目前发起或设置了一系列大学生创新型研究计划和项目，目前与Danisco、娃哈哈、李锦记、California almond Association（美国加州杏仁协会）等国内外食品企业或行业联合设置了新产品研发竞赛，目前已经成为传统项目。同时通过建立“乳制品俱乐部”、“肉制品俱乐部”、“烘焙俱乐部”等学生俱乐部，建立相应的工业生产线，作为训练基地、培养工程化人才的基础实践技能。这些计划从大二开始启动直到大四上半年，基本贯穿本科学习阶段。今后，可进一步加大对这些计划项目的资金和软硬件投入，突出研究创新性，提高课题研究深度和扩展广度，并鼓励本科生跨专业合作研究课题，为本科生创新能力的培养提供了良好的实践平台，创新产品的开发也为企业提供了具有针对性的产品开发方案，达到了“双赢”的效果。

（3）创业实践能力培训计划模式。2011年，江南大学凭借对本科生创业实践能力的出色工作进入教育部就业50强。学校创业指导中心，专门为有志于从大四开始创业的本科生服务，通过“选拔、引进、聘用、挂职”等方式，遴选出100余名创业导师，打造“企业家进校园”、“创业大讲堂”等精品讲座，让学生感知创业文化。食品专业创业具有周期长、起步慢的不利因素，学校聘请了学院董事会成员单位对有志于创业实践的学生进行一对一的指导、帮扶，通过讲座、岗位实习等方式让学生获得创业经验。

2 以创新实践为导向、突出学生个性化发展

（1）模块化的教学模式，为适应个性化人才发展的社会需求与大学生个性化兴趣，进行新一轮的人才培养方案的修订工作。以培养专业基础扎实、具有创新精神和工程实践能力、具有国际视野与国际竞争力为目标，江南大学食品学科为例，学院对课程体系进行了模块化设置，并加强模块间的有效衔接。提出了“工程化、国际化、学术型、创业型”的四大教学模块，“工程化”模块由具有工程化能力的教师和企业工程师共同负责，进行研发训练、企业实训和综合训练等，“国际化”模块的学生在国外大学进行毕业论文/设计阶段的训练，“学术型”模块主要由校内具有学术专研能力的导师负责，进行专业学术训练，“创业型”模块主要由专业导师、大学科技园、科技孵化产业中心的专家共同负责，进行研究成果的产业化转化实践。学生根据自身的发展方向，合理选择各模块中的课程进行选修，从而达到个性化发展的要求。

（2）坚持多样化考核，突出实践考核的考核方法。组织鼓励学生进入食品学院董事单位及与学校有长期良好合作的国内龙头企业和国外跨国食品公司进行创业实训；每年组织创业队伍参加各地的模拟公司网络交易会。同时，组织学生参加“挑战杯”等创业大赛，以及学校组织创业大赛并邀请企业家担任评委，对于优胜者给予奖励等考核方法，真正做到既考知识，又考能力和素质，强调理论与实践的结合。发挥学生个性、满足其求知欲、好奇心和对科技探索，包括参加科技讲座，专题报告会，科技实践，科技制作，科技竞赛，小发明，小制造，生产实践等；建立以考察专业技术和职业素质为基础的考核体系。注重每一考核环节的交流与指导。实践类课程考核作为评价体系的重要指标，对学生的创新意识培养和教师的教学都具有重要的导向作用。

3 以培养国际化人才为目标的创新培养方案

根据经济全球化以及加入WTO的需要，借鉴西方发达国家的国际教育理念，我国高等教育培养国际化人才的目标应注重培养学生国际理念、国际竞争与国际合作意识，注重综合素质、良好心理素质的培养；鼓励学生进行国际间的文化合作、沟通及信息处理，进一步培养创新意识和创造能力。以江南大学食品学科为例，学院贯彻鼓励学生“走出去”的教学方针，努力建设以培养国际化人才为目标的创新培养方案：（1）设立了IFT（Institute of Food Technologists，美国科技食品学会）食品学科本科的认证课程设置，培养体系注重成功技能培养，包括专业技能、终身学习技能、交流技能（团队协作等）、获得信息的技能和组织技能等，从而奠定国际认可的食品科学专业本科生必备能力。（2）通过与英国雷丁大学、美国马里兰大学、美国密苏里大学、美国加州大学戴维斯分校等国际知名食品高等院校签订合作办学协议，国际班学生经过在国内学习一些专业基础课和英语强化后，去国外大学接受其他专业课程和技能的学习。（3）引进国外教授讲学计划。学校聘请国外食品科学领域知名教授、专家或工程师担任兼职教授，为本科生讲授专业基础课程，通过授课，为学生提供了直接向学科领域国际知名教授面对面学习和交流的宝贵机会，开阔了学生国际化的视野，引导学生培养了国际化的学习思考方式。通过学生与国际教育的接轨，创新观念得以更新，激发了学生自主学习和主动实践的积极性，同时，培养体系在国内外同类专业中产生较大影响，社会各界对人才培养质量的认可度进一步提高。

4 结语

当高等教育过分强调专业数量和规模，忽略学生个性化发展成材时，以相同或相似的培养方案去教育不同的学生个体，造成学生创造性和个体优势无法充分发挥，已不能满足社会对创新型人才的需求。通过江南大学食品学科培养本科生过程中的教学模式的改革和实践探索，我们对学生创新能力培养有了深层次的思考，增强我国食品工业自主创新能力的基础，来自于创新型人才的培养，目标任重而道远，需要学校和社会的全方位参与，只有通过不断优化课程体系建设和培养方案，营造更好的创新型人才的培养环境，才能为食品工业和国民经济可持续发展提供强有力的人才队伍保障。

参考文献

[1] 管华诗.突出质量意识，深化轻工与食品学科教育改革[J].中国大学教学， 2002（5）：25-26.

[2] 夏书芹，陈卫，张晓鸣，等.以个性化发展为导向的食品学科本科学术型，人才培养途径探析[J].中国科教创新导刊， 2013（13）：171-172.

[3] 丛昕，刘金琪，魏昭辉.本科专业实验及实践教学考核模式的探讨[J].中国电力教育，2010（4）：137-139.

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关键词 生物化学 教学探索 食品科学与工程 实践

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044

Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in

Food Science and Engineering Specialty

ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen

（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）

Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.

Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice

近年来，世界粮食危机不断加剧，人们对食品质量与安全的关注也逐年加深，食品科学与工程专业培养的学生在食品营养健康领域、安全检测领域和监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。作为与农学、化工、医学等同属一级学科的食品科学与工程专业，面向学生的培养目标不仅是要培养熟练掌握食品营养和加工工艺的技术人员，更应该是能够适应经济建设与社会发展需要、理想远大、品质优良并富有科学与创新精神的复合型高级专门人才。

食品科学与工程专业的课程设置以化学知识为背景，涉及无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品化学和生物化学等。生物化学在对于食品科学与工程这个专业来说是却之不可的重要专业课程，其具有承前启后的重要作用。通过对生物化学这个专业的学习，可以让学生在掌握有机化学、分析化学的基础之上，同时对后续的食品化学、食品生物等相关课程的学习打下坚实的基础和知识储备，其基本理论也可与食品生产、加工、保藏以及食品安全检测等技术相互联系。①②因此，生物化学课程在食品科学与工程专业学生的理论学习体系中起到了至关重要的作用，学生对该门课程理论知识的理解将有助于培养学生在本专业后续学习中分析解决实际问题的能力。

生物化学课程是一门集教学与实践相结合的综合性课程，其涉及的范围广、知识面大、既包括阐述核酸、蛋白质、糖类、脂类等生物大分子物质的结构与功能的静态部分，也包括阐述糖类代谢、脂类代谢、蛋白质代谢、核酸代谢等的动态部分，还有涉及中心法则的分子生物学部分的理论和知识等，加上工科院校安排的课时量又极其有限，因此学生普遍反映生化课的概念多、理论多、知识抽象、难以记忆、实验操作困难等。③结合生物化学这个专业的自身特点以及兼顾食品专业的教学要求和模式，要求我们教师在开展教学的过程中，需要与时俱进的创新教学方法，改革教学模式，优化教学内容，加强实验教学等方面做出探索和尝试，在此基础上去探索出一条有效的教学路径。

1 多种方法结合，培养学生学习兴趣

俗话说“兴趣是最好的老师”，良好的教学效果与学生的兴趣是分不开的。在生物化学的教学过程中，只有激发学生的学习兴趣和积极性，才能够让学生在学习的过程中变被动为主动，达到良好的教学效果。

1.1 上好第一节课，树立信心、激发好奇心

通常第一节课均为课程的绪论课，这节课的目的不仅要让学生对课程的设置和知识体系有个清晰的认识，更重要的是能够抛砖引玉，激发学生的学习兴趣。④生化课需要学生掌握的内容很多，学生容易产生畏难情绪和恐惧心理，所以教师的首要任务就是帮助学生树立学好生化课掌握好生化知识的信心，要让学生积极地参与进来，充分地信任教师，积极引导学生主动地培养自己的学习能力，要让学生相信在自己的努力和老师以及同学们的帮助下没有学不会的知识点，没有解决不了的难题。

笔者是一名青年教师，在与学生的互动和交流中更多地是以一位学长的身份去带动和激励学生去探索未知的生化世界。为了引起学生的好奇心并激发学生的学习兴趣，笔者通常会结合一些生物学现象和学生们感兴趣的话题与学生们展开讨论，比如怎样让“火树荧花”成为现实？如何健康减肥？多吃蛋白质好不好？让学生意识到生化专业知识与日常生活具有相通性。同时，深入剖析与人们生存和生活相关的生化领域国际最新的研究前沿和新闻报道，让学生们充分认识到学习生化知识的重要性和必要性，让学生对生物化学产生浓厚的兴趣，提高学习的动力。

3 重视实验设计与操作，培养学生创新意识

生化实验是整个生化教学的重要组成部分，它不仅是培养、锻炼学生的实验操作能力的重要环节，更是培养学会创新能力的重要途径。传统的验证性实验教学方式由教师负责降解原理和步骤乃至注意事项，学生仅仅是照着实验流程进行操作，这种方式仅能帮助学生对生化实验留下简单的印象，甚至有厌烦情绪，严重制约着学生的创新思维和主观能动性。⑧为了适宜新世纪食品科学与工程专业人才培养的需要，我们一方面精选基础实验内容帮助学生理解和记忆所学理论，掌握生物化学基本的实验技能，另一方面为了增强学生的动手能力和分析问题及解决问题的能力，我们合理地整合并设计了一些实验内容，将多个小实验整合成一个综合性实验，给出既定的目标，让学生自己设计实验方案，来探索实验，验证原理。我们在开设生化课的学期会给学生一周的时间专门用来进行生化实践，比如让学生从培养的蓝藻细胞里提取藻蓝蛋白并进行分离纯化和含量测定，这个实验涉及生化分离技术的多个方面，从提取、分离、纯化到纯度和含量的鉴定，均需要学生去自己思考，查找资料，动手验证，这对学生的动手能力和动脑能力都起到了很好的培养作用。

食品科学与工程专业是生命科学与工程学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁，肩负着为社会培养具有食品科学和工程能力人才的责任。核心竞争力的培养关系到学生未来的发展，基础课程的教学必须围绕个人核心竞争力的形成进行。⑨在生物化学的教学过程中，要把握学科发展动向，优化教学内容，灵活运用各种教学方法，调动学生的自主学习积极性，培养学生的科学素养、实践能力、创新能力、团队合作能力等多种能力，提升学生的核心竞争力。我们采用多种教学方法激发学生的学习兴趣，引导学生变被动学习为主动思考，提高了学生的逻辑思维能力和综合素质，重视理论与实践相结合，培养了学生的创新意识。为了新时代食品学科的发展，在教学改革的探索过程中，我们还将进一步巩固和改善。

*通讯作者：莫海珍

资助项目：河南科技学院2016年度教育教学改革研究重点项目，河南科技学院研究生教育教学改革研究项目（YJG 2014YB03）

注释

① 张劲，裴高峰，梁N鸿，赵惠贤.“生物化学”课程教学改革的探索.中国林业教育，2015.33（3）：56-59.

② 闫景坤.高等学校食品专业生物化学教学的改革探讨.农产品加工（学刊），2011.12：137-139.

③ 赵敏，徐安莉，周艳艳，陈会敏.《生物化学》教学现状及改革方向探讨.湖北中医药大学学报，2014.16（5）：119-120.

④ 孙海丽，丁位华，徐海娟.怎样提高学生学习生物化学的兴趣.科技资讯，2015.33：140，141，143.

⑤ 郑君芳，贺俊崎.“微课”与“翻转课堂”应用于生物化学教学的初步探析.继续医学教育，2014.28（11）：71-73.

⑥ 孔祥珍.食品专业生物化学课程教学的探索与实践.教育教学论坛，2015.14：143-144.

⑦ 孙永林，余海忠，李玉奇.PLB教学法在食品专业生物化学教学中的应用.学园，2016.2：65-66.

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摘要对食品工艺学实验教学中的一些经验进行总结，分析了其中存在的问题，从实验成绩考核方式、实验内容和实验教学方法等方面阐述了在实验教学中的改革尝试。实践证明，这样的改革可有效地提高实验教学质量。

关键词食品工艺学;实验教学;改革;实践

AbstractCertain experience of experimental teaching in food technology was summed up，and the problems were analyzed. The reform attempts of experimental teaching were elaborated，including test style，contents，teaching methods，etc. It has been testified that these reforms are effective in improving the quality of experimental teaching.

Key wordsfood technology;experimental teaching;reform;practice

大学的人才培养工作，不仅要使学生认识自然规律、掌握一定的科学技术知识，更要培养学生分析和解决实际问题的创新精神和创新能力[1]。高等教育教学的根本问题在于原有教育教学模式与市场需求错位，培养出的大学生缺乏实践应用能力与创新能力[2]。实验教学是高校培养创新人才的重要教学环节，探索符合现代教学特色的实验教学方式是深化实验教学改革的重要途径[3]。食品工艺学是高等院校食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，它对于培养学生的创新能力、实践能力、观察和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用[4]。为了使学生掌握食品工艺学的基本理论及加工方法，培养学生分析问题和解决问题的能力，提高实验教学质量，笔者对食品工艺学实验教学进行了改革，取得了一些阶段性成果。

1教学改革的意义

食品工艺学是重庆工商大学食品科学与工程专业的一门重要的、实践性极强、与生产实际联系紧密的专业课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力，掌握单元操作在现代食品工程中的作用、高新技术在现代食品工业中的应用等都具有十分重要的意义。因此，其实验教学是一个不可忽视的教学环节，学生是否具备熟练的操作技能，能否把理论知识应用于生产实践，均与实验教学质量密切相关。食品工艺学实验作为培养食品科学与工程专业学生工程创新能力的重要手段，它不仅可以通过实验验证理论知识，更能培养食品专业学生开发新产品、改进加工工艺等创新能力。由于受传统教学思想的制约和实验设施条件的限制，实验课常常附属于专业课而被忽视。实验室只能进行传统食品加工工艺及验证性的实验，教学方式落后，仪器设备利用率不高，学生无法通过实验这个实践环节将所学的理论知识与实际工厂生产问题相融合，很难达到培养素质和提高创新能力的目的。因此，改革食品工艺学实验教学对为社会培养具有真才实学以及工程创新能力的食品专业人才具有着重要的意义。

2存在的问题

2.1实验内容陈旧，缺乏理论深度

重庆工商大学食品科学与工程专业为了适应实验教学的需要，根据仪器设备条件、实验经费等因素，主要安排有罐头、面包、蛋糕、果蔬饮料、酸乳、肉制品等的制作。应该说，这些实验包括了罐藏食品、焙烤食品、饮料、乳制品、肉制品等主要食品门类，通过这些实验的教学，学生亲手体验了常规食品的制作技术，受到了食品加工基本技能的训练。由于经费、仪器设备等原因，实验教学不能反映日新月异的现代食品工程高新技术，大部分实验主要采取简单原始的手工操作。实验过程中只重视产品的生产，忽视了对产品主要质量指标的检测，不能将食品化学理论知识与食品分析技术应用于食品生产实践，使学生失去了食品生产中质量控制方法和技能的学习和锻炼机会。做完实验后，学生普遍感到食品实验的技术含量不高，实验课上学到的、看到的与工厂实际相差太远，不能调动他们的主观能动性。这样的实验课教学显然不利于培养学生的工程实践、创造性思维、自我发展等能力，更不能满足创新人才培养的要求。

2.2仅有验证性实验，无综合性、设计性试验

以前食品工艺学开设的实验课，基本上都是验证性实验。传统的验证性实验教学方法学生仅能根据教材上的工艺流程模拟加工出一些产品，而无法涉及新产品的研究与开发、配方设计、工艺参数的制定、产品品质分析、保质期的确定等方面的内容，难以培养学生创新能力，不能适应新形势下科研单位和企业对科研技术人员的要求，使毕业生就业受到一定影响。

2.3考核方法过于简单，缺乏科学性

以往的食品工艺学实验课考核方法过于简单，将该生所有实验报告评阅分数之和除以实验次数即得到该门课程的成绩。老师仅从实验报告评分作为食品工艺学实验课的成绩，不能真实反映该生上课的参与情况、对实验技能的掌握程度、实验报告是否独立完成等，难免有失公允。往往有些学生积极参与实验，但由于实验报告写得比较简略或字迹不够工整而得分不高，而有的学生参与实验表现一般，却照抄他人的实验报告而获得高分。这种抄袭的情况多了以后，教师无法给出公正的成绩，这不仅助长了小部分学生的依赖心理，也会抹杀认真参与实验的学生的积极性和主动性，因此必须改革考核方法避免这种情况的蔓延。

3改革措施

3.1改革实验教学内容，增加综合性、设计性实验

实验教学改革的一个重要方面是改革实验内容，实验内容的改革应适应人才培养的目标，开设具有应用性、设计性、综合性强的、体现现代先进实验技术的教学实验项目，削减以验证理论为主且内容单一的实验。针对实验内容和教学大纲要求，可把实验分为必做的基本实验、选做的验证性实验、教师指导下的综合研究性实验和学生自行设计的开放型探索性试验等。综合性的研究试验相当于让学生做一个小的项目研究。这样设计不仅能起到巩固学生专业基础知识的作用，而且有助于学生创新能力的培养。

食品工艺综合实验是重庆工商大学独立设置的一门实验教学课程，也是对实验教学实施的一项重要改革，目前已列为食品科学与工程专业重要的专业课程之一。开设食品工艺综合实验课，对学生以后完成毕业论文、进行新产品开发和从事与本专业相关的技术工作均具有十分重要的意义。为了提高学生学习这门课的兴趣，加深对理论知识的理解，真正达到培养学生的创新能力、独立思考能力和提高动手能力等方面的目的，在实验课的课程体系、教学模式、实验内容等方面进行了大胆的改革和尝试。2009年，已经在2006级食品科学与工程专业开设了《食品科学与工程专业综合实验》课程，共开设了4个综合实验、32学时的课程。效果非常理想，学生的积极性也非常高，达到了预期的效果。

在总结以前食品工艺学实验课经验的基础上，课程组编写了《食品工艺综合实验指导书》。指导书共1.7万字，详细介绍了《胶体性能及其在食品中的应用》《乳化剂性能及其在食品中的应用》《葡萄酒的酿造工艺》《新型调配型饮料开发》等综合性实验的实验目的、实验原理、实验内容和方法。同时，介绍了设计性实验的实验目的、要求和条件，并设计了10个设计性实验题目。制作了食品工艺学综合性、设计性实验教学课件，使食品工艺学综合性、设计性实验教学更直观、更生动。例如，在乳化剂性能及其在食品中的应用实验中，分别以瓜尔豆胶、明胶为研究对象，研究浓度、温度、剪切速率、离子强度、加热和冻融等对其粘度的影响。并在此基础上研究瓜尔豆胶和明胶的复配性能，研究其在不同配比、不同混合胶浓度时的协同增效作用，在得到的优化工艺条件进行的果冻制作，通过添加不同的食用香精，制作出一系列不同口味的果冻产品。

3.2改进教学方法，发挥学生主动性和创造性

改革后的食品工艺学实验课程无论是基础实验还是综合实验在教学模式上都不同于以往，改变了只进行呆板的实验教学操作的传统模式。基础性实验中同一实验内容会尽量给不同小组安排不同的原料和配方，每一小组的工艺参数也不是固定的，学生可以在老师的指导下设定参数的梯度，这样在一个单元时间内学生可以接触到更多的信息，实验不再是一个单一的结果，学生在获得产品的同时学习工艺参数的确定方法并考查不同参数对产品质量的影响。综合性实验则是对学生前所未有的挑战，学生3~4个人组成1个小组，在老师指定的范围内选择或确定1个课题，资料查阅、实验方案制定、实验研究、数据整理、研究报告的撰写均由学生在规定的时间内自主完成，老师负责提供药品和设备，并在实验过程中及时对学生遇到的问题进行启发和提出建议。

改革实践证明，食品工艺实验课程面向市场经济发展需求进行教学是适应高校教学改革的需要，在工艺实验的每个环节中贯穿适应市场需要的各种基本技能、工艺技术，增强了学生经济意识，市场意识和科研意识，提高了学生开发新产品和工艺创新及运用计算机辅助设计食品配方的能力，达到满足学生适应市场经济发展的需求，显著提高了实验教学效果，为毕业生就业打下坚实基础。

3.3增加考核层面，力求全面公正

将考核改进为包括3个层面:第1个层面考查学生平时的表现，占总分的30%，包括课堂表现和技能考核(各占50%)，其中技能考核旨在考查学生平时的动手能力;第2个层面是考查实验报告撰写情况，占总分的30%，规定学生每次必须独立完成并按时上交实验报告，发现雷同无论是抄袭者或被抄者均判以低分;第3个层面是实验理论考查(基础性实验)或交流讨论(综合性实验)，占总分的40%。实验理论考查是在基础性实验最后一次实验课时以书面或口头回答的形式考查学生对实验的掌握情况，由几位任课教师根据实验内容共同组织题目和参考答案，力求覆盖所有实验。由于摒弃了传统的单一考试模式，不仅全方位考查学生的参与情况和学习效果，还使得学生不再只关心实验报告，而是积极主动地参与每一次实验，并有意识地在实验中锻炼自己独立思考和自主创新的能力。

4结语

通过对食品工艺综合实验的课程体系、教学模式、实验内容进行改革探索，表明在食品科学与工程专业课中增加综合性实验教学环节，能够开阔学生的视野，对实验技能和综合能力的培养有积极的作用，明显提高了学生的学习兴趣，巩固了理论课学习的基本知识，培养了分析问题的能力及团队合作精神，收到了预期效果，同时对教学实验条件和指导教师也有更高的要求，是值得推广应用的一种实验课教学模式。新世纪对人才的素质培养提出了更高的要求。为此，应进一步提高食品工艺实验教学的质量，培养学生的综合能力，以适应社会发展，为食品行业输送合格人才。

5参考文献

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[2] 周丽华.高校实验教学改革初探[J].淮南工业学院学报:社会科学版，2000，2(3):94-96.