食品检测与食品安全十篇

食品检测与食品安全篇1

关键词：食品安全；检测现状；对策

中图分类号：TS207 文献标识码：A随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题也逐渐凸显出来，各种危及食品安全的事件时有发生，如“毒生姜”、“染色馒头”、“瘦肉精”和“地沟油”等恶性事件，给人们的健康与生命造成了严重威胁。因此，分析食品安全监测现状与对策，对推动社会的和谐稳定发展有着重要的意义。

1. 食品安全检测的现状

1.1 安全水平较低

虽然人们对食品安全问题非常关注，但是在实际的生活中，食品检测的安全水平却比较低，使得食品安全问题形势严峻。例如有些生产者过分追求经济效益，在农产品的生产过程中大量使用抗生素、激素、化肥和农药等，造成农产品污染严重，给人体健康带来了很大安全隐患；有些小作坊违法进行食品的生产与加工，并在其中添加违禁的物质，造成食品有毒或者有害，严重威胁消费者的生命安全；有些消费者缺乏一定的食品安全知识，无法辨别或者不注意辨别有毒有害的食品，这也在一定程度上也会危及到其自身安全；随着科技水平的发展，新的添加剂未经过长期的风险监测，国家的检验方法又不太完善，如果冒然用于食品生产中，可能存在安全隐患。

1.2 检测技术落后

食品安全的检测设备是开展食品安全检测工作的基础，但是很多食品安全的检测结构因资金短缺问题，无法及时更新检测设备，使得食品安全监测的及时性和准确性无法得到保障。同时，食品工业的快速发展，越来越多的食品包装材料、添加剂与加工工艺被研发出来，并用于食品的生产和包装等环节，不但使得食品中化学物质数量与种类不断增加，而且有些新型的化学成分无法被现有的检测设备检测出来，无形中增加了食品安全风险。

1.3 检测体系不完善

在食品安全检测中，我国食品安全检测体系还不太完善，没有形成统一的检测标准，其原因为制定安全标准的管理部门较多，各部门多各行其是，没有进行有效地沟通，使得国家标准、地方标准与行业标准存在标准不一、相互矛盾和重复等问题，让执法部门在工作中无所适从。同时，食品安全检测标准中定性指标较多，而定量指标较少，使得食品检测工作的操作性较差，部分企业利用检测标准和法律法规中的漏洞进行违法经营，这样既危害到人们的生命安全，又影响了食品行业的整体形象。

1.4 安全检测监管不力

在食品安全检测中，主管部门不但需要承担起推动食品行业发展的责任，而且需要对食品安全检测工作进行监管，在职能上扮演着“裁判”和“运动员”的双重对立性角色，在食品安全检测中无法完全做到公正。同时，食品生产的种类和数量比较多，食品安全检测的任务繁重，主管部门受到检测设备、检测技术和检测人员等方面的制约，在监管方面难免存在疏忽和漏洞，从而给违规企业以可乘之机。

2. 食品安全检测现状的对策

2.1 增强企业与消费者食品安全意识

保障食品安全的工作不仅任重而道远，而且涉及很多领域与行业。因此，政府主管部门需要做好食品安全重要性与食品安全标准的宣传工作，增强企业与消费者的食品安全意识。首先，政府需要积极宣传食品安全方面的法律法规，让企业认识到食品安全检测工作的重要性，以及违规生产和销售有毒有害产品需要承担的严重后果，增强企业的责任意识和法律意识，做到依法经营，承担起企业应付的社会责任，不因过分追求经济利益而做出违法违规的行为。其次，政府主管部门需要通过网络、电视、报纸、广播电台与宣传栏等各种渠道宣传食品安全方面的知识，让消费者学会识别有毒有害的食品，并向消费者公布维权方法与维权方式，在提高消费者的责任意识和维权意识的同时，让消费者积极参与到食品安全的监督工作中，遇到食品安全问题后可以采取合理的手段保障自身的合法权益，以及保护自身的生命健康。最后，政府主管部门需要食品安全中的违法违规行为进行严厉查处，做到违法必究和执法必严，并与广大媒体进行沟通，将发生的食品安全事件曝光，在保证消费者知情权的基础上，引导消费者正确看待与处理发生的食品安全事件，从而保障社会舆论导向的正确性。

2.2 注重更新检测设备与技术

首先，政府主管部门需要增加食品安全检测机构的资金投入，帮助其及时更新检测设备与合理配置检测的精密仪器，充实食品安全检测机构的力量，加快对检测设备与检测手段的完善步伐，增加食品安全检测的项目，逐步实现食品安全检测设备的标准化、速测化与便携化。其次，食品安全监测机构需要加大检测技术的研发力度，提高食品安全检测的水平，掌握食品中添加剂、农药、违禁化学品、植物冰原与生物毒素的快速检测技术，如气相色谱，液相色谱，质谱，现代生物学等检测技术，保证食品安全检测的质量。最后，食品安全检测机构需要引进高素质的检验人才，为其提供良好的工作环境和薪酬待遇，提高检测队伍的整体水平与食品检测质量。同时，检测结构需要对现有的技术人员进行教育和培训，鼓励其自学或者以半脱产方式到高校深造，进一步提高自己的学历层次与专业检测水平，更好地胜任食品安全检测工作，保证食品安全检测工作的质量与效率。

2.3 健全食品安全的检测标准

首先，原来实施的《食品安全法》已经无法完全解决食品安全检测中不断涌现的新问题，政府需要对其中的内容进行完善。例如2014年5月通过的《食品安全法（修订草案）》中修订了如下内容：加大对食品安全中违法违规行为的惩罚力度；重视婴幼儿的配方食品安全；对食品电子商务平台的销售行为进行规范；对食品安全的监管方式进行创新等。国家通过一系列的修订措施，对食品安全的标准体系进行了完善，确保食品安全处于全程监控中。其次，政府主管部门需要统一食品安全的检测标准。在食品安全的监管工作中，卫生、检疫检验、工商、食品监督和农业等各部门需要做好沟通工作，对食品安全检测中的国家标准、地方标准与行业标准进行确认与统一，消除其中存在的矛盾、重复和交叉等问题，使执法部门在工作中不会陷入到标准不一的困境中。最后，政府主管部门需要注重农产品认证体系的建设工作，如HACCP体系认证和GMP体系认证等，将无公害的农产品、有机食品和绿色食品等认证工作纳入到规范化与法制化的轨道中，并从法律层面明确认证的地位，保障合法企业的正当权益与经济利益，让消费者可以通过认证标识采购安全食品。

2.4 引进第三方食品安全检测机构

随着社会经济的发展，食品安全检测领域中的“裁判”和“运动员”的职能分离已经成为必然趋势，政府主管部门需要适当放开食品安全的检测范围与权限，让第三方的检测机构参与到食品安全检测工作中。由于第三方的检测机构可以采取多种经营方式与市场化经营手段，依据市场的需求变化，及时调整食品安全检测项目与检测范围，有着高效、专业和独立等方面的优势，所以在食品安全检测中将会承担重任。同时，为了保证第三方的检测机构在食品安全检测工作中做到公平客观，以及检测数据的真实性与可靠性，政府主管部门也需要加大对第三方检测机构的监管力度，促进其健康发展。

结语

总之，食品安全问题不仅关系到人们的身体健康与生命安全，而且关系到社会的和谐稳定发展，其重要性毋庸置疑。政府监管部门只有正视食品安全检测的现状，并做好增强企业与消费者食品安全意识、注重更新检测设备与技术、完善食品安全的检测标准和引进第三方食品安全检测机构等方面的工作，才能真正为社会营造良好的食品安全环境，进一步推动食品行业的健康可持续发展。

参考文献

[1]杨在.食品安全检测现状与对策[J].福建农业科技，2014（11）：62-65.

[2]吴明.我国食品安全检测现状和发展探究[J].北京农业，2015（9）：280.

[3]李春飞.食品安全检测现状及对策分析[J].食品安全导刊，2015（18）：62.

[4]廖新艳，赵龙.食品安全检测技术存在的主要问题及对策探究[J].科技视界，2015（25）：323+331.

食品检测与食品安全篇2

【关键词】三线城市；食品安全；检验与检测体系

文章编号：ISSN1006―656X（2014）05-0007-01

在新的一轮政府机构大改革的趋势下，改革中一个重要的变化就是开始对工商、食品药品以及质量监督部门实施归属地化的管理，三线城市的政府完成本职工作的一个重要课题就是――建立一个系统的、高效的、可靠的食品安全检验与检测体系。三线城市的食品安全检验与检测机构发挥着非常重要的作用，对防止食品安全的风险发生、加强食品安全管理以及促进食品产业链的稳定健康发展不容忽视。

一、食品安全检验与检测体系的现状

三线城市的食品安全监管基本上已经形成了从农田到餐桌的模式，整个食物链中包含了生产厂地的环境评价、初级的农产品、食品的生产加工等等，基本上都能满足三线城市的政府监管以及食品的生产、流通、加工以及进出口的食品安全检验与检测要求。但是也存在着很多问题，例如：食品监管的各个部门独立行使职能；食品检验检测结果运用各部门没有共享；检验与检测设备陈旧；食品安全的标准不统一。最后出现了“空、乱、散、低”现象： 空指的是进行综合协调的检验与检测机构出现空缺；乱指的是检验与检测执行的标准不一样；散指的是检验与检测的资源分散；低指的是整体检验与检测水平比较低。

二、食品安全检验与检测体系存在的问题

（一）检验、检测标准不统一

三线城市的各个部门之间的食品检验与检测机构把握检验与检测标准的尺度有一定的差异，这在一定程度上影响着整个检验与检测体系功能的发挥。例如：2001年，卫生部对全国的植物油以及粮食等食品中添加的添加剂进行了调查，公布的检验结果显示：食品卫生检测合格率可以达到88.6%；但是质检总局对全国面、酱油、米、油、醋等五大类食品质量的抽样检查发现：出厂产品中大约有64%的检验检测结果显示不合格，甚至存在25%的生产厂家没有执行相关标准。

（二）检测、检验专业性工作人员短缺

对三线城市的食品安全检验与检测工作执行人员的素质进行分析可见：具有研究生及以上学历的人员很少，高级技术职称的人员则少之又少；有一些食品检验与检测的工作人员并不是本专业人员，只能进行一些普通的检验项目，技术性很强的工作不能完成。所以，如今三线城市检验与检测机构存在的一个普遍现象就是：专业人才短缺。

（三）检测、检验水平落后

对三线城市的检验与检测设备以及装备进行调查发现：很多部门的检测设备都是90年代采购的，甚至有的是80年代的，相比而言质监、食品药品部门好一点，配备了一些精密、先进、前沿的设备。政府对这一部分的经费投入不足，导致检验与检测设备不能及时更新，也就间接造成了一部分食品安全指标精打达不到、甚至不能检测。三线城市的食品检测机构开展的检测范围窄、项目少，所以很大一部分的检测结果只能作为数据参考，所以检测机构缺乏权威性和法定性。

（四）检验、检测没有专门的管理部门

对三线城市的部门分布查看后发现：如今三线城市的食品安全检验与检测机构中社会中介机构几乎没有介入，主要分布在检验检疫、农业、卫生以及质检等部门；还存在一个部门下边设立多个检测机构的现象。各个检测部门隶属的检测机构缺乏沟通，自己忙自己的事情。所以，当食品安全应急事件发生需要进行检验检测时，各部门之间缺乏协同性、相互推诿。

三、完善食品安全检验与检测体系的建议

（一）合理布局，统一规划

检验与检测机构是检验技术的载体，对机构设置进行调整的时候的原则是：合理、科学、节约，布局要对多方面的因素进行综合考虑，三线城市人口的数量、需求量等等，同时考虑城市区域的综合发展水平以及长远的发展需要。首先要满足城市基本功能，其次要体现出智能化、标准化以及人性化的特点，要对各检测职能部门的检测资源进行充分的整合，从而构建一个“以市作为检测中心统筹完成组织管理、各个检验机构作为执行主体完成食品检验与检测、食品生产经营企业的独立检测室作为最基础保障”的三层检验与检测体系。

（二）各部门层次分明

建立三线城市食品安全检验与检测中心，该中心作为由政府主管的食品检验与检测机构，需要承担的职责主要有：组织工作人员定期编制检验检测计划，并参与食品安全检验与检测的经费预算；组织落实政府临时确定的专项的或者特殊的监检验检测计划，并分配与之有关抽检任务；对公共检验与检测机构的原资源进行备案管理，并科学配置、合理使用现有资源以及新增资源；维护检验检测网络系统，并对重大的食品安全检验检测信息进行审核；积极开展食品安全方面的教育培训以及检验检测方面的业务研究。与其他监管部门积极配合做好食品安全检验检测的监督指导工作。

（三）明确各部门职责

国务院相关规定有明确的要求，即：要严格遵守一个监管环节全部由一个部门负责的原则，在这个基础上进行分段监管、辅以品种监管，从而进一步完善食品安全的监管职能。三线城市的食品安全检验与检测机构是完成食品安全检验与检测的技术支撑，所以也要严格遵循这一原则，要把分段检测作为主要检测手段、辅以品种检测手段，只有品种检测与分段检测两者结合工作才能更好的保证食品安全。

四、结语

总而言之，三线城市政府一定要组织好整个城市食品检验与检测体系建设的管理工作，首先应该为食品检验的实验室提出一些参考意见，其次要对三线城市的政府确定的检测机构进行审查，再次要验证各个质检机构是否具备检测范围内的重要检测项目的检测能力，然后安排好检验与检测标准、技术以及方法的更新、交流，最后一定要协调好各个检测机构应对突发事件以及突出问题的检验与检测工作。

参考文献：

[1]中商食品安全网.食品安全检测体系该如何完善[EB/OL].（2008-03-20）[011-1125].

食品检测与食品安全篇3

关键词：探究式；通识教育；食品安全；微型平台

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）27-0127-03

一、引言

随着当前科学技术的迅猛发展，通识教育领域越来越关注如何有效地激发学生的学习主动性，提高学生认识问题的深度，并养成自主不断地拓展认识领域的习惯。解决实际问题的学习方法配合传统和现代的科学实践手段对激发学生的学习兴趣，加强学习主观能动性，改善教学质量有明显作用，是实现上述目标的有效解决方案。例如，食品安全问题事关国计民生、社会和谐，但近年来因环境污染、农业不适当操作、加工储藏不规范、微生物侵入食品供应链等引发的食品安全重大问题时有发生。

二、构建“探究式”通识教育的兴趣元素

从教育心理学的角度来说，兴趣是一个人倾向于认识、研究获得某种知识的心理特征，是可以推动人们求知的一种内在力量。在当今“应试”教育体系下，如果所支出的时间成本和经济成本不太高的情况下，当学生认识到某一处知识体系的实践能够对身边的人群产生影响，而且周围人群的反馈同时存在迫使其进一步提高实践水平、拓展知识体系的客观要求时，这种兴趣才有可能成为“探究式”学习的根本原因，才有可能获得学生、家长及社会的普遍认同，进而促进“探究式”学习不断发展。因此，“探究式”通识教育的兴趣元素必须构建在与实际问题紧密相关，通过一定的先进技术手段能够实现，且耗时较少的探究实践基础之上。本文构建的快速食品安全检测微型平台就是针对上述基础设计的检测主题。

（一）食源性病源微生物检测

据卫生部2011年度全国食物中毒报告统计，全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。其中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总数的41.27%和61.67%，主要是由于食品储存、加工环节操作不当导致食品变质或受污染。由病源性微生物引起的食源性疾病中，细菌及其产生的毒素是最常见的原因，其次是病毒、真菌。常见的致病细菌有沙门菌属、致病性大肠杆菌、志贺菌属、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌、单核细胞增多症李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、霍乱菌、小肠结肠炎耶尔森菌等。本文设计的食品安全快速检测微型平台利用基因芯片技术，能够同时检测上述10种细菌是否存在于食品当中，可从“探究式”学习的角度解决监控细菌性污染食品这一实际问题，从而较充分的激发学生的原始学习兴趣。

（二）“地沟油”毒性物质检测

“地沟油”对于人体最大的危害主要是其含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一类真菌毒素，至今已发现B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、H1、GM、B2a、G2a及毒醇等20余种结构类似物，其中黄曲霉毒素B1的致癌性、毒性最强。黄曲霉毒素不但存在于“地沟油”中，即使一些直接以豆类、花生为原材料生产的植物性油脂中，如果粮食原材料储藏、运输不当，生产的植物油脂同样有可能会被黄曲霉毒素B1污染，因此鉴定油脂中是否含有黄曲霉毒素B1对于监控有害“地沟油”是否进入人类食品供应链，或者购买的调和油、花生油等常见植物油脂是否具有潜在的致癌危害具有重要意义。本文设计的食品安全快速检测微型平台利用“胶体金标记免疫层析技术”能够快速检测油脂中黄曲霉毒素B1，可充分激发学生探究其所能获得的油脂中的毒性物质，从而激发主动学习兴趣。

三、构建“探究式”通识教育的专业深度

（一）生物芯片技术

该技术利用分子间特异性相互作用的原理，在厘米见方的芯片上集成成千上万与生命相关的信息分子，甚至将生命科学领域中不连续的分析过程微缩在硅芯片或玻璃芯片表面，从而形成微型生物化学分析系统，以实现对有机小分子、核酸、蛋白、细胞及其他生物组分准确、快速、高通量的测试与分析。由于该技术可以将极其大量的探针同时固定于支持物上，从而实现一次性对大量生物分子的检测分析，解决了传统核酸、免疫印迹杂交技术操作复杂、检测目的分子数量少、自动化程度低、低通量等不足，是“高通量”、“快速检测”在食品安全领域应用的最前沿研究热点之一。按照芯片上固化的生物材料的不同，可以将生物芯片划分为基因芯片、多肽芯片、蛋白质芯片、细胞芯片和组织芯片等。生物芯片技术可用于DNA序列鉴定、基因差异性表达检测、突变点分析以及单核苷酸多态性（SNP）分析等，广泛应用于遗传病、传染病检测、癌症等多种疾病的生物学研究和临床诊断中。本文涉及的生物芯片为基因芯片检测，学生在掌握基本操作后，不仅可以理解基因芯片的基本原理，更能直接利用该技术监控周围“食源”性致病细菌的潜在危害，从而积极探索该领域的专业知识体系（图1），甚至独立开发新的应用芯片。

（二）胶体金标记免疫层析技术

胶体金标记免疫层析技术（colloidal gold immunochromatographic assay，简称ICG）是近几年在国内外兴起的一种固相标记免疫鉴定技术，主要是在纸层析基础上，将胶体金作为示踪标记物，利用抗原抗体特异性相互作用，对目的蛋白（抗原或抗体）进行定位从而达到对其定性、定量的检测目的。氯金酸在还原剂（如白磷，枸橼酸钠，鞣酸，抗坏血酸）的作用下，可以聚合成特定大小的金颗粒，在静电作用下成为稳定的胶体体系，成为胶体金。胶体金所带负电荷可与蛋白质分子（或其他有机分子）的正电荷基团静电结合，从而可以与酶、抗生素、激素、糖蛋白等多种物质进行非共价结合。胶体金具有的一些物理特性，如高电子密度、颗粒大小、颜色反应等，使胶体金标记技术广泛地应用于免疫学、组织学、病理学和细胞生物学等领域。

胶体金标记免疫层析法的原理是：将特异性的有机小分子抗原藕联BSA后以条带状固定在膜上，胶体金标记试剂（金标记抗体）吸附在结合垫上；当待检样本加到试纸条一端的加样孔后，通过毛细作用向前移动，与溶解在结合垫上的胶体金标记试剂发生反应后，继续沿着试纸条向前移动，当遇到固定有小分子抗原藕联BSA的条带后，膜上固定的有机小分子将和待检样本中的目的小分子竞争结合胶体金标记的抗体，从而在检测带上显现出颜色，从而实现特异性的免疫检测。该法使用十分方便，但是所涉及的专业知识比较多（图2），其操作流程可归纳为以下几个方面：胶体金的制备，胶体金的标记，胶体金标记后的纯化，试纸条的组装等，但是其核心关键技术是相应抗体的获得。因此，在专业拓展上，可适当引入多克隆抗体的制备，而这一技术可涵盖大部分的分子生物学核心技术，有利于学生从通识教育领域向专业领域主动深化，培养浓厚的科学兴趣。

四、构建“探究式”通识教育的实践手段

（一）生物芯片实验方法

生物芯片检测食源性微生物的主要技术路线如图3所示，其主要技术原理为：利用已有的待检测微生物的基因组序列信息，特别是更为完整的16s rRNA基因序列数据库，分析各种微生物的特异的DNA序列，设计特异性探针并预先固定到生物芯片的相应位置上（图4A）。同时根据侧翼的共同序列部分设计通用引物，并事先在引物的5′端标记生物素（Biotin）。标记完成后的PCR产物变性后与芯片上相匹配的探针序列发生杂交，在杂交后生物素与链亲和素-碱性磷酸酶复合物（Stripavitin-AP）反应，生成新的复合物：Biotin-Stripavitin-AP，后者发生如下的显色反应从而得到识别（图4B、C）：

Biotin-Stripavitin-AP+BCI-PBCI-OH+Pi（pH7.5）

BCI-OH+NBT蓝紫色沉淀

式中：BCIP代表5溴-4氯-3吲哚磷酸；NBT代表硝基四氮唑蓝。

生物芯片检测过程较为复杂，本文所述基因芯片检测技术，不需复杂仪器，其中的PCR实践内容除可用专业的PCR仪器完成外，利用简单的恒温箱或水浴锅，配合微型平台内提供特殊的酶，也可在恒温中进行等温PCR扩增。芯片杂交显色步骤也只需一般的恒温箱就能实现（在室外，温度计配合温水就可以实施）。生物芯片这一最具前沿的生物科学现代技术，可通过微型平台向各类学生展示它在食品安全方面的应用，并深入拓展学生的通识领域和通识深度。

（二）胶体金标记免疫层析方法

胶体金标记免疫层析试纸条由样品垫（吸水纸）、吸水玻璃纤维、硝酸纤维素膜、余液吸收垫（吸水纸）、底板（塑胶板）纸四部分组成。作为样品垫的吸水纸剪切为长宽均为0.7×0.5 cm的长方形小片。余液吸收垫（吸水纸）剪切为长1.5 cm，宽0.5 cm的矩形小条。将样品垫、吸水玻璃纤维、硝酸纤维素膜和余液吸收垫依次粘贴于5.0 cm×0.5 cm塑胶板表面制成金标-AFB1免疫层析试纸，除硝酸纤维素膜和余液吸收垫重叠区为3 mm外，吸水玻璃纤维和样品垫及硝酸纤维素膜的重叠区均为2mm，试纸条组装后，套上塑料外壳，分别用含有黄曲霉毒素B1、M1以及玉米赤霉烯酮标准溶液，浓度分别为0、10、30（ng/ml），进行特异性检测，典型实验结果如图5。胶体金标记免疫层析试纸结合了义务教育中的物理、化学、生物知识，三者完美的统一成为现代医学快速诊断、食品快速检测的“金标”试剂的核心基础，而正是这一技术基础广泛的应用，使其成为学生最直接的可操作的通识媒介。

五、结语

“开放性”实验是本文食品安全检测微型平台的灵魂，在提供食源性微生物基因芯片检测的同时，微型平台内还提供空白基因芯片试剂，使用者可根据需要制作任何自己感兴趣的低通量生物芯片，例如人体癌症SNP突变芯片，白血病融合基因检测芯片等；在胶体金标记免疫层析方法中，提供了空白的试纸条组装原材料，使用者可制备检测瘦肉精，农药残留的金标试纸条。在食品安全快速检测的“探究式”通识教育微型平台上，学生可不拘泥于课堂实验时空的限制，通过平台拓展，既能满足学生通识教育的需要，又能提高学生的动手能力、设计能力、分析与解决问题的能力。2012年12月本文所提出的基于食品快速检测的“探究式”通识教育设计经非生物学、化学专业的大一本科生试用后，问卷调查结果显示，学生对实践操作检测食品安全的反应良好。通过实践，既能协助学生进行“探究式”生物学通识学习，获得相关食品安全知识，也能深入了解生物工程学科专业体系，并对现代科学技术的发展有了深入了解，而且所花费的时间不多，对其自身专业学习不构成影响。因此，本课题组还将进一步推广基于食品快速检测的“探究式”通识教育到中学教育中，以便更好地为中学通识教育服务。

参考文献：

[1]E.J. Van Loo.Food Safety and Organic Meats[J].Annual Review of Food Science and Technology，2012，3：203-225.

食品检测与食品安全篇4

关键词：食品安全 检测 解决方案

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0027-02

近几年来，我国出现了很多食品出口过程中由于食品不符合食品安全标准而造成的退货事件，给中国食品行业在世界上的整体形象产生了严重的影响，给中国整个出口行业的食品的安全性造成了信用危机，这在很大程度上制约了其他国家对我国本土产品的进口需求，所以食品安全问题已经成为了我国整个食品行业参与到国际竞争中的一个很大的阻碍。

1 我国食品安全检测的必要性

自发生三鹿奶粉污染事件后，人们越来越多的开始关注食品安全。在人大会第四次会议，《关于国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要的决议》中，决议中的第四十一章第一节的内容就是“保障食品药品安全”，食品监管被提到很多次，食品检测是食品监管中一个非常重要的环节。2013年对我国乳制品行业食品安全的审计结果如表1所示。

从这个表我们可以看出：我们一定要继续实施对食品监管的基础设施的建设，强化食品安全的检测、认证以及不良反应监测等一系列的食品安全的技术支撑建设。加快解决食品安全检测方面存在的问题，更好的为我国食品安全建立一个好的堡垒。

2 食品安全检测问题的解决方案

我国食品安全的现状不是很乐观，出现问题的主要原因有三点。首先，在我国社会转型期的大环境下，本身比较容易出问题；其次，相关的法律法规慢慢的健全以及不断提高的信息公开透明度，使问题容易显现出来；最后，政府监管体系不能满足时展的需求，在大程度上不能防止问题的发生。鉴于这些原因，笔者建议从以下4个方面解决我国食品安全检测方面的问题。

（1）检测体系的完善：在管理学上，一个合理的制度体系是任何一个系统能够有效运行的基础，而合法合理的权威机构是现代社会中的有效组织形式。公共管理是由组织、决策、协调以及控制等一系列的活动组成的，各个系统间需要更高一级的系统的协调、控制才能完成职能。规范的食品检验检测体系的构建是食品安全的保障，一方面关系到每一个公民的健康，另一方面可以让我国食品在国际食品交易中发挥越来越大的作用，所以在实践中我们需要不断的总结并且完善经验，随时发现、改进对食品检测体系中的缺陷，完善我国的食品安全检测体系。

（2）检测技术的提高：提高食品安全检测水平的关键是加强检测技术的创新，引进专业检测人才，完善检测设施建设，改善基层检测机构的每一项软件和硬件设施，从而能够适应市场的需求。我国的人口基数、食品流通广，对食品检测速度有较高的要求，所以我们要尽快发展快速食品检测技术；也要注重高精尖检测技术的开发以及先进仪器设备的研制。除此之外，我们还需要用质量控制规范食品安全检测的实验室，建立健全残留的食品安全检测技术。

（3）检测队伍能力的提高：食品检测专业队伍的建设势在必行，所以食品安全公共检验机构以及各级监管部门一定要加强内部的管理，完成检测队伍的建设，进一步提升食品安全检测人员的专业技能。同时要引起对高素质专业检测人才的引进与培养的高度重视，提高我国食品安全检测的整体水平。同时市级食品安全监管部门以及公共检测机构要更多的对基层机构、部门进行技术扶持以及业务指导，这样才可以形成合理的、科学的人才梯度配置，基层检测机构负责实施难度相对较小的专项检测，使食品安全的监管工作以及检测体系覆盖全市城乡，提高综合检测效率，方便广大人民群众。

（4）加强群众参与：我国的人口数量多众，食品安全的检测任务艰巨，仅仅靠各食品监管部门的安全检测易出现疏漏，所以各级监管部门要善于利用身边的社会力量更好地完成食品的检测任务。我们可以通过宣传的手段向广大市民传授一些食品检测的常识，使市民自己可以检测来判断日常食品是否安全。

3 我国食品安全检测的发展趋势

无论是食品对外出口事件中的信用危机还是发生在国内的食品安全事件，我们都可以看出我国急需加强食品安全监控，而食品安全检测是实现食品监控的最直接途径。生产原料的检验与检测为食品生产安全打下夯实的基础；有问题食品的检测化验可以找出问题发生的原因，避免再次出现类似问题。目前，我国已经由数千家的食品安全检测实验室，各个食品企业也都借助这个平台加强了食品安全的检测力度，所以我国食品安全检测机构在数量上基本可以满足检测的需求，但国内专业性的食品检测实验室缺乏，并且食品检测的质量以及检测数据的处理还需要投入精力、加以改进。

4 结语

总而言之，我们一定要把食品安全检测这一关把严，这就需要我们尽快构建健全的食品安全检测体系，加速食品安全检测能力的建设，同时完善与之相关的法律法规，鼓励第三方检测机构的参与，统一各地区食品检测的标准，加大监督力度。对于我国食品安全检测过程中的缺陷，我们要做到及时发现及时治疗，用食品安全检测为食品安全筑起一道坚实的防线。

参考文献

食品检测与食品安全篇5

一、生物检测技术在食品安全检验中的应用价值

生物检测技术是通过生物和生物、生物和非生物的反应来进行食品成分和质量判断的一种先进技术手段，适用于食品中的有害微生物、农产品中的农药残留以及食品的成分与品质等的检测。在食品安全检验过程中，生物检测技术主要的应用价值包括以下几个方面：第一，生物检测技术的检测效率非常高，可以进行大批量的食品质量与安全检验；第二，生物检测技术具有很高的准确性，通过观察生物之间、生物和非生物之间的反应，便可准确判断食品成分及其质量问题；第三，生物检测技术具有较低的综合成本，其中应用的酶和生物传感器等都易于制备，可以实现综合成本的良好控制。凭借着这些优势，生物检测技术如今已经成为一种备受欢迎的检测技术，并在食品安全检验领域中得到了广泛应用。1.生物检测技术在食品有害微生物检测中的应用。食品中的有害微生物会对食用者的身体健康产生非常不利的影响，因此在食品安全检验过程中，一项关键内容就是对其中的有害微生物进行检测，合理应用生物检测技术即可达到非常好的检测效果。比如，通过应用生物检测技术中的酶检测法，可以让相应的酶和食品中含有的微生物进行反应，检测人员通过观察反应情况便可对食品中所含有的有害微生物及其种类进行科学判断。除此之外，PCR检测技术以及酶联免疫检测技术等生物检测技术也都可以对食品中的有害微生物进行科学检测。2.生物检测技术在食品成分与品质检测中的应用。对于食品的安全性而言，食品自身的成分及其品质将起到至关重要的作用，因此，食品成分及其品质也是食品安全检验的主要内容。作为最早应用的一种生物检测技术，生物传感技术可以准确检测食品中的主要成分及其品质情况。此外，酶活性检测技术以及蛋白质检测技术等生物检测技术都在食品成分及其品质检测中得到了广泛应用，而且对各种食品都能够达到良好的检测效果。3.生物检测技术在农产品农药残留检测中的应用。如果农产品中存在农药残留，不仅会影响到其质量，还会对食用者的身体健康造成不良影响。近年来，随着我国农产品的绿色化发展，基于生物检测技术的农产品农药残留检测也开始备受关注。比如，通过应用生物传感技术和酶检测技术，可以准确检测出农产品中的农药残留成分以及含量等，从而为农产品质量检测提供科学参考。

二、生物检测技术在食品安全检验中的应用策略

就目前来看，在食品安全检验中应用的生物检测技术种类有很多，其中最为关键且常用的有5种，分别是生物芯片技术、免疫学检测技术、PCR技术、生物传感技术和胶体金免疫层析技术。合理应用这些生物检测技术，可以有效提升食品安全检验的效率与质量。1.生物芯片技术。生物芯片技术是将计算机、生物、化学和物理等多个学科融合在一起所形成的一种先进技术形式。在食品安全检验过程中，生物芯片技术的主要应用原理是把食品样品放置在生物芯片表层，借助于抗原和抗体等各种成分的特异性结合以及相应的化学反应来进行样品成分检测。该技术具有较低的检测成本，对于环境和动物也不会造成伤害，已经可以完全取代传统形式的食品安全检测技术，全面提升食品检测工作的效率与质量。同时，该技术的应用还可以进一步简化食品安全检验流程，仅仅借助于一个生物芯片，便可对多个基因进行科学分析。2.免疫学检测技术。在食品安全检验中，免疫学检测技术主要是对食品中的激素、农药以及抗生素等化学成分进行检测，主要原理是观察被测样品中的成分是否能够和试剂中的成分产生抗原抗体结合现象，因为抗原和抗体的结合具有单一性，所以在检测中只需观察抗原抗体的具体结合情况，便可实现对样品成分的准确确定。正因如此，免疫学检测技术在食品安全检验中具有非常高的灵敏度和准确性。随着现代科学技术的不断发展，免疫学检测技术也得到了不断的完善与优化。就目前来看，酶反应属于一种十分先进的免疫学检测技术，将该技术应用到鲜活食品的检验中，检测的灵敏度和精确度都极高。3.PCR技术。相较其他形式的食品安全检测技术而言，PCR技术属于一种最常见的技术手段，主要应用原理是核苷酸链条结合，也就是借助于DNA聚合酶来实现相应物质的合成。在具体应用中，可将一条DNA链用作模板，借助于相应的引物作用来实现一条DNA双链的完整形成，并使其在适宜的温度状态下逐渐衍生出一个DNA链条与之互补。在应用PCR技术进行食品安全检验的过程中，为充分发挥其作用与优势，检测人员一定要严格按照规定的流程来进行操作。首先需要对相应的DNA引物进行生物设计，再对PCR进行扩增，最后将所得产物作为依据，有针对性地对各种成分进行鉴定。根据PCR技术所具有的特征，该技术在病原生物以及转基因食品检测中都十分适用，可以对食品中外源基因进行快速、精准的检测，并对转基因食品进行精准鉴别，而且检测效果十分理想，能够为食品安全提供科学保障。4.生物传感器技术。在食品安全检验中，新鲜度检查是一项关键内容，生物传感器技术则是我国目前食品新鲜度检测中的一种关键技术手段。生物传感器的主要组成部分通常有两个，一是生物材料，二是设备工具。在选择生物材料时，一定要确保其分子识别功能足够强大；在选择设备工具时，一定要确保其放大功能良好。在通过生物传感器进行食品新鲜度检测的过程中，只需要检测少量样品，便可获得准确的检测结果。同时，生物传感器也可以在检测人员的专业操作下进行自动检测，并将样品的具体检测结果主动显示出来，具有良好的自动化和高效率特征。虽然该技术所应用的检测试剂价格较高，但是这些试剂都可以循环利用，这就使其运作成本得以大幅降低。因此，在当今的食品安全检验中，尤其是食品新鲜度检验中，生物传感器技术已经得到了十分广泛的应用。5.胶体金免疫层析技术。就本质而言，胶体金免疫层析技术是标记检测技术中的一种。胶体金是氟金酸这种化学制品的水溶液，该溶液在免疫层析过程中主要借助于条状纤维层材料实现固相设置，并借助于毛细玻璃来实现样品溶液的移动。在此过程中，层析材料上设置的待测取值将会和待测受体之间产生相应的结合反应，让其中所含有的免疫复合物聚集。而胶体金免疫层析技术的主要作用就是对免疫复合物聚集体进行全面检查与分析，并根据实际情况来实现检测结果的科学获取。比如，在通过该技术进行食品安全检验的过程中，如果发现了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌或者其他细菌，其检测结果都将显示为不合格，并提示该食品将会对食用者的生命安全造成严重的不利影响。相较于其他形式的食品安全检测技术，胶体金免疫层析技术的检测更加全面、细致，检测精准度也更高，可以为食品中各项有毒有害成分的检测提供良好的保障，最大限度确保食品的质量与安全。

三、生物检测技术在食品安全检验中的发展分析

就目前来看，生物检测技术在食品安全检验中所发挥的作用十分显著。随着社会经济的发展与科学技术的进步，人们对食品安全方面的要求将会越来越高，而应用到其中的生物检测技术也将获得更好的发展。1.生物检测技术的种类越来越多。随着生物检测技术的发展，将会有越来越多的生物检测技术种类出现，从而进一步拓展生物检测技术的应用范围。在食品安全检验中，生物检测技术的选择也将更加丰富，会对生物检测技术的发展以及食品安全检测质量的提升起到更好的推动作用。2.生物检测技术的检测速度越来越快。目前，基于生物检测技术的食品安全检验速度依然有待进一步提升，很多生物检测技术都需要一定的等待时间。随着生物检测技术的进一步发展，其检测效率将会得到进一步提升，进而将食品安全检验的等待时间进一步缩短，以便尽快获得检测结果。3.生物检测技术的检测精度越来越高。虽然目前的生物检测技术已经在食品安全检验中表现出了非常高的检测精度，但是随着食品安全检测技术要求的不断提升，生物检测技术的检测精度也将得到进一步的提升。相信在未来的食品安全检验中，生物检测技术将会具有更高的检测精度，进一步提升食品安全检测效果，为食品安全提供更加优质的技术保障。4.生物检测技术的适用条件越来越广。在当今的食品安全检验中，生物检测技术大多需要在特定的条件下进行，很多因素都会对检测效果产生一定程度的不良影响。未来，生物检测技术的适应性可能实现进一步的提升，进而在更多的环境条件下实现食品安全的科学检测，从而为食品安全检测提供更大便利，并进一步节约检测成本。

四、结束语

食品检测与食品安全篇6

一、建设原则

食品安全生产、加工、流通、消费各环节检验检测实现合理分工、集中配置、资源共享、稳步推进。

二、工作目标

争创省食品安全示范县（市），进一步加大食品安全监督抽检力度，不断提高抽检效率；建立统一、规范、科学、合理、高效的食品安全检验检测运行体系和信息平台。

三、检测体系

根据目前我市检验检测机构的实际，我市食品检验检测体系以确保重点，兼顾各环节为原则。政府出资重点加强市食品安全检验检测中心建设，使其基本达到具有定量检测农药残留、药物残留、重金属残留、激素类药物、添加剂等食品安全项目检测的手段和能力。市农业、工商、卫生等部门主要添置各环节日常监管中以定性为主的快速检测设备、设施，以保证日常监管的需要。同时根据食品安全有关法律法规要求，做到分段检测与品种检测相结合。农业部门负责初级农产品的质量检验；质检部门负责生产加工环节的食品质量检验；工商部门负责流通环节的食品质量检验；卫生部门负责消费环节的食品质量检验；各乡镇（街道）建立农产品质量安全动态检测站，负责本辖区农产品检测工作，接受农业部门的技术指导；食品安全委员会办公室负责对食品质量检验的组织协调。

四、职责分工

市食品安全委员会办公室：建立食品安全检验检测体系的运行机制，制定全市年度检测计划，组织协调各部门开展食品检测工作，统一对外食品检测结果。

市农业局：负责农产品种植的食品安全监测；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理农产品种植环节举报投诉、专项检查；负责乡镇农残检测指导和管理，做好农产品上市前抽样检测，负责动物及其产品的检疫工作；负责受理畜禽养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。负责水生动物检疫工作及其产品的质量监测工作；负责受理水产养殖环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。

市质监局：负责生产加工环节的食品安全监测工作；督促企业加强自检体系建设；承担市食品安全委员会办公室下达的全市食品安全定量检测目标任务；负责受理生产加工环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。

市经贸局：抓好生猪屠宰场检测室建设及管理工作，开展肉品质量检测。

工商*分局：负责食品流通环节的食品安全监测工作，负责监督全市农贸市场、商场、批发市场检测室（或快检设备）的建设及管理；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理流通环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。

市卫生局：负责食堂、餐饮业消费环节的食品安全监测工作；负责突发食物中毒事故的技术鉴定；承担市食品安全委员会办公室下达的食品安全抽检任务；负责受理食堂、餐饮业消费环节举报投诉、专项检查、突发食品安全事故的抽样检测。

各乡镇（街道）：设立农产品质量安全动态检测站。负责管理本辖区内农产品检测工作；制订本辖区农产品检测工作年度计划；根据市食品安全检验检测中心布置的检测任务目标，开展农产品抽样检测工作；开展农产品快速定性检测站的建设；开展农产品质量安全知识宣传等；完成农业部门下达的检测目标任务。

五、运行机制

（一）统一制订抽检计划

为提高检测效率，节约检测经费，避免重复抽检。抽检计划分监督执法性抽检计划和综合评估性抽检计划，各职能部门根据我市食品安全状况，以及季节、环境、重点环节、重点品种、特色行业等特点，结合上级主管部门考核要求及分配计划，每年确定抽检品种、数量、批次（频次）、检测项目，报市食安委办公室，由市食品安全委员会办公室报市政府批准后统一下达全市年度抽检计划。

（二）统一检测检验

各乡镇（街道）和相关食品安全监管部门除快检、现场检测以及疾控中心微生物检测项目以外的食品安全检测需统一由市食品安全检验检测中心负责检测。其中列入市食品安全委员会办公室年度计划的监督或评价性项目检测，依据文件直接送检测中心检测，新增加的临时性检测项目，必须经市食品安全委员会办公室审核后按程序送检测中心检测，相关检测经费按市政府办公室〔20*〕118号抄告单执行。

（三）统一检测项目标准

市食品安全委员会办公室在下达全市年度抽检计划时，根据相关国家标准、行业标准、地方标准和企业标准指定检验标准依据，各食品检测机构的食品检测项目均应指定标准进行检验。

（四）统一汇总检测结果

各乡镇（街道）和有关部门应把“条”（上一级业务主管部门下达的任务）和“块”（市食品安全委员会下达的计划）布置的所有检测结果及时汇总到市食品安全委员会办公室，汇总后的检测结果作为全市食品安全状况的评估依据。对检测结果不合格的食品，由相关职能部门进行行政查处。市食品安全委员会办公室和各有关部门要及时对不合格食品生产原因进行分析，采取有效措施予以解决，确保食品安全。

（五）统一信息报告和

市食品安全委员会办公室应综合各有关检测单位的检测结果，汇总后报告市政府，并视情向社会，及时提醒市民注意。对举报投诉、突发食品安全事件等检测信息，要及时上报。市食品安全委员会办公室加强对检验检测信息分析和综合利用工作，及时将检验检测信息在市食品安全信息网中监测预警专版上，有效进行消费提示和警示，实现监测信息互联共享和对社会公开。各有关部门要依据检验检测信息，指导监管工作，作出安全预警，加强执法监督，促进企业自律。

六、工作要求

（一）统一认识，加强领导。民以食为天，食以安为先，有效的食品抽样检测，是食品安全监管的技术支撑，是确保人民群众身体健康和生命安全的重要保障，各乡镇（街道）和有关部门要从执政为民的高度，进一步统一认识，顾全大局，加强领导，服从市食品安全委员会的统一领导和组织协调，切实做到思想认识到位、组织领导到位、工作落实到位。

（二）统筹协调，形成合力。各乡镇（街道）和有关部门要加强协调配合，建立上下联动、部门联动、区域联动的机制，根据职责分工，按时完成上级和市食品安全委员会办公室下达的各项检验检测任务，及时沟通相关信息，形成食品检验检测合力，检测结果及时报送市食品安全委员会办公室。

食品检测与食品安全篇7

关键词：食品检验检测 体系 现状 对策

食品检验检测是依据国家相关法律法规，对食品的卫生、质量安全进行系统的检测与评价。其在食品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面，担负着重要的技术支撑任务，对保证食品质量安全，提高食品生产水平都具有重要的保障作用。通过阐述株洲市食品安全形势及其检验检测体系的现状，探讨其体系中的不足，并提出对策，以期对健全食品检验检测体系有所裨益。

1 我国食品检验检测体系现状

1.1 基本情况

我国食品检验检测体系由生产加工企业自检、社会中介检验机构接受委托检验和政府部门监督抽检构成。目前，由于企业和社会中介检验能力较弱，所以食品检验检测主要是政府部门检验检测机构进行。经过多年的发展，我国现已基本建立了以食药、质检、农业、卫生、商务、粮食等行业主管部门为主体的食品检验检测体系。我国最早开展食品检验检测的机构主要是各级卫生防疫站，随着新一轮的机构改革，食药部门承担着食品生产、流通环节的食品检验检测；质监部门承担食品相关产品的检验检测；出入境检验检疫部门承担进出口食品的监督抽检和接受食品出口企业委托检验；卫生部门承担着风险监测；农业部门承担农产品质量检测。

1.2 存在问题

1.2.1 食品安全标准体系不完善

目前，我国食品相关标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准共4级标准，其中国家标准和行业标准均有1000余项。我国现有的食品安全标准在实施中暴露出不少相互矛盾的问题，如质量标准、检验检测标准或方法不同，含量限度要求不同等。另外，我国的食品安全标准和发达国家及国际组织相比接轨程度不够，从而影响到国内标准在国际上的可信度。

1.2.2 食品检验检测技术水平不高

从较早的“奶粉中添加三聚氰胺”、“辣椒中添加苏丹红”到近年的“白酒中检出塑化剂”等食品安全事件来看，往往是国外研究机构首先检出并提出警示，这充分暴露了我国在一些前瞻领域和关键技术方面的落后。我国食品检测技术还存在一些问题，如快速筛选检测技术不成熟、超痕量分析等高技术检测手段缺乏；市场急需的快检方法没有得到很好的开发，现有的速测法存在灵敏度不高或者特异性不强等问题，可以说是“快速不准确，准确不快速”。

1.2.3 监督环节不完善，过程控制不到位

当前我国对食品全面的监管还存在监督环节不完善的问题，重“尾”轻“头”，无法达到源头控制的作用。从监管环节来看，目前对食品监管的重点放在最终产品监督上，对过程控制还不够重视。从监管对象来看，管理检查的大都是好企业，没有人愿意监管不合规范的企业，分散农户的食品监管问题更是无人问津。从检测主体的角度来看，目前从检测结果来看，其检测能力与社会的广泛需求仍然存在很大的差距，尤其是对食品的有毒、有害物质添加及其农、兽药残留等方面的安全类检测不到位。有些地方的食品检验检测机构忽视对这方面的检测，造成食品检验检测环节上的脱节。

2 株洲市食品安全形势及检验检测体系现状

2.1 食品检验检测体系的现状

近几年来，因茶油苯并芘超标、镉大米、瘦肉精中毒和其他化学物质残留超标引发的食品安全事件时有发生，特别是在广东屡屡遭遇曝光的攸县大米镉超标，引起了民众、政府对食品安全的高度关注。出现这些突发性食品安全问题，其中一个重要原因就是株洲市食品安全监控技术水平不高，缺乏安全预测研究，对食品生产过程中存在的问题难以有效控制。对于目前一些公认的重要食源性危害，检测技术和能力存在空白或不完善，缺乏科学快捷处理应急事故的有效手段。另外，检验技术人员数量的严重短缺，也在一定程度上影响了问题食品的及早发现。

为有效应对社会民众对于食品安全的担忧，国家正逐步建立和完善食品检验检测体系，为民众的饮食健康提供保障。2013年，国务院下发了《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》。随着新一轮的体制改革，株洲市食药局在株洲市政府、编办和财政局等部门的大力扶持下，把加快全市食品检验检测体系建设作为近期食品安全监管工作的重中之重。全面启动市、县两级食品检验机构能力建设，正在积极建设市级检测中心、区域检测中心和县级所，并在加强培训完善制度以及信息网络建设等方面做了大量工作。目前，全市食品检验检测体系初现雏形：株洲市食品药品检验所先后由国家发改委、省、市两级财政投入资金约2000万元，已完成株洲市食品检验中心的建设；通过了24大类500多种食品、1200多个食品参数的食品检验检测机构资质认定，可以开展农药、兽药残留、重金属污染物、食品添加剂、营养成分、违禁化学品、生物毒素及微生物等检测，能力建设跻身全省食品检验检测机构的前列；攸县被国家发改委确定为首批区域性食品药品检验检测中心建设试点县市，预计项目总投资约1000万元；醴陵市已基本完成建设并开展检测工作，城市四区和大型超市、农产品批发市场也将设立食品快检室。

2.2 食品安全存在的问题

2.2.1食品行业整体素质较低

株洲市现有食品行业整体素质仍处于较低水平，中小企业和家庭作坊式企业数量众多，比例很大，不具备保证产品质量安全的必要条件。目前株洲市有食品生产加工单位一千多家，其中取得食品生产许可（SC）证书300多家，食品加工小作坊600多家，从业人数达2万余人。人们日常必需品大米、面粉、食用油、饮用水、蔬菜制品、豆制品、肉制品等企业约占获证企业总数的80%。通过对食品企业的监督抽查，反映出当前株洲市食品主要存在的问题是微生物超标严重、重金属污染明显上升、标签不规范等。少数企业根本不具备发放生产许可证中规定的环境条件、生产设备及检测能力。此外，存在少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料进行加工食品的生产。

2.2.2 传统加工工艺的食品安全隐患

现如今，随着食品安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，如早餐面食中使用含铝泡打粉、油条中的铝残留、香肠添加人工色素等安全性问题。

2.2.3 食品安全监测的新问题

在近两年的监测中发现，鲜蛋检出喹诺酮类抗菌药物-环丙沙星；糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂在饮料类、酱菜类以及蜜饯类食品中存在超标使用；蔬菜干制品二氧化硫残留量超标；干辣椒、辣椒粉使用硫磺熏蒸等，已对株洲市的食品安全卫生构成严重威胁。

3 完善株洲市食品检验检测体系的建议措施

3.1 培育开放的食品检验检测市场

相关政府部门要建立开放、竞争有序的检验检测市场，消除行业壁垒，以此推动民间中介资本的介入，形成合理规范的竞争机制。民间的中介检验检测机构组织可以为政府的食品监督部门和企业生产经营部门提供相关技术支撑，也可以为消费者在食品安全方面的鉴定提供技术服务，同时也能够在一定程度上缓解行政职能部门检验技术人手不足的压力。

3.2 健全检测标准，提高检测技术手段

在借鉴发达国家和地区先进经验的同时结合我国的特点，跟踪国际食品检验检测技术发展，加强食品检验检测先进技术、方法、标准的研究。重点开发食品质量安全监控中急需的有关安全限量标准中对应的农药、兽药、重要有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素等快速检测技术。同时要有选择性地研究与研制部分高、精、尖、超痕量的检测方法、仪器设备，加快研制检测所需要的消耗品，积极引进国际上先进的检测技术。

3.3 建立检测资源和检测信息的共享平台，避免重复检测

食品检验检测部门要强化职能分工，加强部门之间的协调和配合，以此来减少部门之间以及部门内部不必要的重复检测。相关的食品检验检测主体部门要在客观调查分析的基础上，对检验检测机构的资质进行核定，建立起食品检测资源和检测信息的共享平台。与此同时，要有专门的部门食品检验检测资源数据库的信息维护，保障信息平台的时效性，对于不再具备食品检验检测的机构要及时清理并向社会公布信息。

3.4 健全检验检测网络，加强制度建设，提升检验检测能力

力争用3～5年的时间在全市基本建成布局合理、职能明确、专业齐全、运行高效、面向社会、资源共享、覆盖产地环境管理、生产过程监控、市场准入三大环节，执法监督检验、社会中介检验检测机构、生产经销企业连结紧密的食品检验检测体系。通过严格资质审核，建立和完善食品检验检测市场的进入和退出制度，推动检测机构诚信机制建设，形成开放、竞争有序的检验市场。加快食品检验检测标准体系建设步伐，加大重点检测项目的攻关力度，不断提高我市检验检测能力。

4 结语

食品检验检测体系对于保证食品检验检测工作质量有着决定性的作用，在株洲市市场经济高度繁荣的背景下，应该对于目前食品检验检测体系之中存在的问题保持清醒的认识；健全食品检验检测体系，为株洲市食品行业的健康发展提供保障。以提高检测技术和完善各项制度为基本手段，从而确保株洲市食品检验检测体系能够不断的完善，为食品健康安全做出最可靠的保障。

参考文献：

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[5] 张永建，刘宁，杨建华.建立和完善我国食品安全保障体系研究[J].中国工业经济，2005（2）：14～20.

食品检测与食品安全篇8

关键词：加强；食品检验；检测

近年来，我国食品安全检验检测体系建设得到了很大的发展并取得了一定成效，但食品安全检验检测体系建设仍存在不够健全、检测机构数量不足、地域分布不尽合理、检测能力不强，难以适应经济快速发展的需要。所以，建立既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系，加强食品安全的相关制度建设势在必行。

一、食品安全现状

我国食品检验检测体系由生产加工企业自检、社会中介检验机构接受委托检验和政府部门监督抽检构成。我国食品行业发展很不均衡，尤其是中小型企业整体素质处于较低水平，中小企业和家庭作坊式企业数量众多，不具备保证产品质量的必要条件。有相当一批企业不具备发放生产许可证中规定的环境条件、生产设备及检测能力。随着社会、经济的高速发展，人民生活水平的不断提高和食用安全意识的不断增强，以及加入世贸后面临的新形势，食品的质量安全问题日益突出。蔬菜中的农药、泡发食品中的甲醛、猪肉中的瘦肉精、牛肉中的激素、鸡肉中的抗生素、海产品中的重金属和激素等以及环境污染造成的食品安全问题相当严重。中国近年来发生了许多食品安全事件，诸如苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染、大头娃娃事件、震惊中外的三聚氰胺事件等等。广大消费者对食品质量安全问题的关注达到了前所未有的高度。今后十年是食品安全检验检测体系发展的黄金时机，必须围绕全面提高食品安全质量水平、确保人民群众的身体健康和生命安全的中心任务，有计划、有步骤地解决当前存在的问题，实现有效控制食品安全的建设目标。

目前存在的主要问题：一是食品安全标准体系不完善，我国的食品安全标准和发达国家及国际组织相比接轨程度不够，从而影响到国内标准在国际上的可信度。二是食品检验检测技术水平不高，我国食品检测技术还存在一些问题，如检测方法不够完善。三是食品检验检测机构重复设置，造成了资源的浪费，严重影响了我国检验检测技术水平的提高。四是食品安全风险评估在中国虽然已经开始受到重视，但是由于我国在风险评估，尤其是食品毒理学的研究和应用方面的起步比国外晚，工作开展得不够全面。因此亟待构建完善的食品安全标准体系。

二、食品安全检测现状

检测是保障食品质量安全的重要基础，是监督管理的重要手段。为了有效地保障食品安全，就必须对食品安全中的各类样品进行快速准确的分析监测。国家中长期科技发展规划中，已将食品安全检测列为中国科技发展的战略发展重点。目前在食品安全检验部门通常采用气相色谱、液相色谱、原子吸收、紫外-可见分光光度计以及PCR、氨基酸测序仪等大型仪器来完成食品检验中化学源性项目的检测任务。这些食品现代仪器检测技术是食品质量安全重要的检测手段，应该加大力度开展检测方法研究，继续发挥更重要的作用；同样，传统食品现代仪器检测技术存在仪器价格昂贵、操作技术要求高、样品前处理与分析时间长、对仪器的使用环境要求高，通常都在专业实验室内使用，难以用于需对现场采集的样品进行实时快速监控的场合。食品安全检测具有样品数量大、检测种类多的特点，样品的分析测试具有很强的时效性。因此迫切需要一类操作简单、能够对多个样品进行快速检测的技术，以满足大量样品快速分析的需求。

三、加强食品安全检测能力的建议

经过近几年的实践和探索，各地食品安全检验检测体系仍存在体系不够健全、发展不平衡的现象。应有效整合食品检验检测资源，避免资源浪费和业务重叠，做到结构合理、分工明确；加快食品检验检测技术研究，研制检测所需要的消耗品，引进国外先进的检测技术，构建食品检验检测机构网络，减少重复检验检测，保证检验检测的科学性、公正性、权威性；加紧构建各部门间检测信息沟通平台，实现资源共享和信息互联互通，为有效监管提供有力支持。具体还需要加强以下几个方面的工作：

1.在食品检验检测工作中，各地要加强检测体系建设。可以以地市为中心，秉着“不建则已，一建既全面又先进”的原则，整合各部门检验检测资源，从提高检测水平、增强监管实效出发，理顺检测监管机制。如此，能发挥检验检测效力的模式，建立食品检验检测中心，加强对机构建设的投入，改善环境设施，增添检测设备，完善检测项目，扩大检测范围提高检验检测技术水平，提高食品检验检测率，可以建立起体系健全、布局合理、手段完备、技术水平满足需要的检验检测网络。食品检测机构规章制度是保证食品检测机构管理科学、规范、有序的必要基础，是食品检测机构完成各项工作的保证。食品检测机构或其所在组织必须是一个能够承担法律责任的实体。检测报告和检测活动，除了满足客户要求外，还必须满足法律法规的要求。

2.加强人才队伍建设，全面提高食品检验检测 加强人才队伍建设，提高专业人员素质。人才是加强食品检验检测能力的核心和人员素质原动力，只有不断加强人才队伍减少，提高专业人员综合素质，才能适应工作的不断深入和形势的不断变化。在公开、公正、竞争、择优的原则下，通过公开招考，招录优秀人才。要有计划开展业务骨干专业知识和技能培训，并确保培训不走过场，不流于形式，使培训工作有质、有量。积极开展各种学术活动及新技术新方法的推广，努力培养学科带头人、业务骨干和专业能手，使检验检测人员的专业素质不断提高。逐年提高检测的广度和密度，重视检测结果，逐年提高检测的广度和密度。

3.以食品安全可靠为终极目标，增强检测频率，扩大检测项目、批次和覆盖面，提高抽检的系统性、针对性和有效性，针对社会关注的热点问题，及时进行食品专项安全评价性抽验，加强食品安全风险分析、消费预警和趋势预报工作；针对易发生质量问题的品种、质量信誉度较差的企业，进行目标明确的监督抽检。食品的检测结果及时向社会公布，引导群众安全消费。同时根据检验数据，对食品安全状况进行客观、公正分析，形成食品安全状况报告，为政府制定政策提供依据。

参考文献

1.魏毅麟；做好基层食品药品监管工作的几点思考[J]；中国食品药品监管；2008年12期

2.张月麟；进一步完善食品检验检测体系[J]；合作经济与科技；2008年08期

3.郑燕燕；康丽榕；我国食品安全现状分析[J]；科技风；2010年01期

食品检测与食品安全篇9

关键词：食品安全 对策研究 监管

中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0034-02

食品安全作为公共安全的一个重要组成部分，与人民群众能否拥有健康的身体或生命是否受到威胁有直接的关系。政治、经济、教育、文化、法律、公共政策等各领域都与食品安全研究相关联。近些年来，中国食品生产企业的发展突飞猛进，各式各样的新食品不断涌现。但食品的质量却令人担忧，食品安全问题已经成为一个社会热点问题。当前，食品安全问题已成为目前对公共健康威胁最大的问题之一。

1 简述食品安全的概念

所谓安全食品，是指无毒无害的，人食用后无不良影响的，并且达到该种类食品应达到的营养标准的食品。食品安全也是一门防范食品中毒的跨学科领域。

2 目前我国食品安全现状

2.1 禽、畜、水产品体内含有残留的抗生素和激素

现在，很多饲料中都添加激素，而这些激素又很难被吸收，所以禽、畜、水产品中常有激素残留，甚至检测出违禁药品。近几年，食物中毒事件也多有发生。

2.2 添加非食用化学品

制造食品时，使用或添加不允许加在食品中的化学物质（例如：用二氧化硫给馒头、包子“增白”；用矿物油给大米、饼干“增亮”；用甲醛给海产品“增韧、增亮”等等）。

2.3 变质食品进入流通环节

食品的主要组成部分一般都是动植物的生物组织成分。一定条件下，这些成分会变质，从而产生一些对身体有害的物质。如果人们将这些腐败变质的食物吃进肚子，就会危害人体健康。例如，腐败变质的水果、鸡蛋或过期的果汁、点心等。

2.4 没有统一的食品安全标准

我国法律明确表示，有必要为食品安全制定统一的标准。但是直到现在还没有出台食品安全的统一标准。因此，进行食品安全检测时，检测部门并不能准确把握食品的质量，或者是问题到底有多严重。甚至有时明确检测出食品中含有某种化学物质，但因为没有具体的食品安全标准，所以也没有办法进行处罚。我国没有统一的食品安全标准的原因很多。地方经济水平不同也是导致我国没有食品安全标准的一个原因，经济相对发达的地区对食品安全的要求也比较高，也在食品安全检测上投入很大，也更严格。而经济相对落后的地区特别是山区一般对化学成分超标这个问题不太重视，也没有安全检测的经济实力，即便检测出问题一般也不会太在意。

2.5 应完善与食品检测相关的法律法规

《食品安全法》是我国现行食品安全的基本法规。它主要是管理食用器具、食品添加剂、食品生产经营场所的卫生及产品洗涤消毒等，但是对食品原材料的养殖、种植、运输、加工、贮藏，对食品的包装、销售、消费等过程的监管却不到位。再者，我国现行的《食品安全法》也没有明确谁应该承担什么责任，问题出现时往往也分不清权力和责任，进而导致相互推脱责任。因此，我们还需要进一步完善食品安全的法律法规，以满足市场需求。

3 解决我国食品安全问题的对策

3.1 加强过程监管、加强检测

食品安全保障体系应不断完善安全检测工作。食品安全检测工作直接影响食品安全。食品卫生要求越来越严格，这就要求提高检测技术。食品安全检测机构逐步社会化；建立科学的检测质量保障体系；提高检测技术人员的专业水平，只有做到这些，才能真正提高我国食品检测能力。

3.2 逐步完善食品监督、管理体系

每个环节都要监管到位，重要的环节应加大力度监管。食品生产、流通的任何环节都存在安全隐患。所以，要监管每一个环节。但是涉及食品安全的部门很多，这就要求按主次投入相应的力量，而不是不分主次，力量平均。具体哪一环节相对重要还需要专家细致分析每一环节存在的潜在危险，最后确定哪些环节相对重要。

3.3 完善关于食品安全检测的法律法规

我们首先要建立食品安全检测体制，并尽快建立相关法律法规体系。此体系应以防范为根本，贯穿食品加工、生产、流通和消费的所有领域。另外一旦发现新问题就应立即研究总结并修改使之更加完备。在法律法规中，对食品检验人员的职责应予以明确，杜绝企业内部“走过场”式的检验。要严肃处理强迫检验人员违规操作的企业领导。此外，要大力宣传食品检测的法律法规，加大基层执法队伍的建设力度，提高检验的技术水平和参检人员的业务水平，加大执法力度。执法要保证公平、公正、公开，杜绝的现象，做到法律面前人人平等。

3.4 合理利用第三方检测机构

社会上有很多可以做食品安全检测的机构，比如一些与食品安全有关的科研机构、高校实验室或一些国家承认的商业性检测机构等。这些机构，无论是技术还是设备或是人才都是国家认可的。如果他们能够进入食品安全检测的行列，一定会取得良好的效果。政府可以号召食品加工企业与这些机构合作。一些公共检测机构无法完成的任务，政府可以选择与那些有检测能力和资质的社会检测机构实施检测。完善信息互通途径，保证社会检测机构若发现涉及食品安全的重大问题能及时通报并依法处理。

4 结语

食品实际上也是商品，但是它比较特殊，普通商品若控制得好，一般不会对人造成很大的危害。食品必须控制好生产全过程，才能保证安全。必须将每一环节的危害控制在最低点。对于食品安全问题，我们需要足够关注，要针对食品安全问题产生的原因，提出相应政策和预防措施。各部门要重视起来，努力开创食品安全新局面，保证食品安全。

参考文献

[1]宗学花.解决食品问题需标本兼治[J].中国牧业通讯，2010（11）.

[3]郭蔚丽.如何完善食品安全检验检测体系[J].中国质量技术监督，2009（4）.

[4]杨菲.中国食品安全现状与安全监管体系的构建[J].预防医学坛论，2009（11）.

食品检测与食品安全篇10

关键词：食品安全；快速检测；生命健康；监督

民以食为天，当下食品安全问题已经成为人们关注的焦点，因此要加强对食品安全的监督，这样不仅能提升食品安全管理水平，还能提高大众对食品安全的信任度，进而保证食品企业与行业的可持续性发展。因为食品质量标准比较复杂，因此影响食品安全评价指标的因素则是掌握正确的食品检测技术。现如今，“快速检测”技术已成为食品安全监督的重要手段，这样做促进了国内食品行业的安全快速发展，新型食品检测技术保障了食品的安全。

1.对食品进行快速检测的作用

食品维持着人们的生存，因此食品的安全性也就与人们的身体安全健康息息相关。往大方面说，食品的安全问题甚至还影响着整个国家、民族的生存和发展。由于人是整个民族的生产者、创造者，因此当人的生命安全受到威胁时，就会使社会生产力降低。但是伴随着市场经济的发展，有些只为牟取暴利的不良生产商只为争夺的利润最大化，竟然在食品中添加了过量的食品添加剂、化学物质等，严重威胁了人们的身体健康。比如说常见的防腐剂，防腐剂虽然能延长食品的保质期，降低不合格食品在市场的停滞时间。因此，一旦这些不法食品流通到市场上，将会严重影响到人们的身体健康。所以，为了保障人们的身体健康，我们必须要学会对食品进行快速检测，保护好人们的生命健康。

2.对食品进行快速检测的特点

2.1快速检测的特点

为了保证人们的身体健康，人们应该学会这些对食品进行快速检验的方法，因此，也要知道这些检验方法的特点：快速检验程序非常简单而且实验设备少，容易操作，使用试剂也很少，试剂保存的时间较长。另外，它对实验人员要求非常低，只要经过简单的初步处理就可以知道结果。最后，这个快速检测实验所需要的仪器非常简便，所以成本也相对的比较低，实验结果易判断，检测范围也非常广泛。以上则为快速检测的特点。

2.2对食品进行快速检测的优点

在一方面上讲，快速检测的优点是安全。就拿食品安全检测操作来说，“速度快，操作简便，应用广泛”成为快速检测的主要优点，他可以在短时间内进行食品快速检测，得到食品质量是否安全的结论，从而提出准确安全的调整方式和安全问题。举个例子来说，在检测“快销食品”的过程中，只要检测标准的米饭、蔬菜等是否存在安全问题，就可以采取相应的检测方式，从而判断食品是否是安全的。但是，没有快速检测方法之前，人们采取的实验检测法，由于检测时间比较长，而“快销食品”的保质期又比较短，所以通常会影响检测结果的真实性。

在另一方面上说，快速检测的优点是准确。先前说过，早期的食品检验大多数都是依赖于实验检测，当确定食品达到安全的标准之后才放入市场让其流通，实验检测结果大都会受到多方面的制约，比如说工作人员检测的技术水平，环境因素的影响，检测装置的性能等。除此之外，实验检测范围是比较窄的，它是在固定的场所固定的位置对食品进行检测，在运输或是存储方面都无法做到极致，所以这些因素大大增加了食品安全监督的难度。相反，快速检测非常的灵活方便，它可以在任意时间、任意地点对现场的食品进行抽样检测，从而掌握被检测食品的质量安全标准，这样做的检测结果则更符合食品安全的标准。最终保障人们的生命健康。

3.食品检测经常用的快速检测方法

3.1免疫速测法

随着科学技术水平的不断提高，在食品安全检测方面出现了多种新型的免疫快速检测方法，免疫快速检测法的原理是根据抗体和抗体之间的异性反应的结果不同，从而判定被检测食品的物质成分和含量，继而得出被检测食品是否安全的结果。比如说，酶联免疫法。酶联免疫法可以快速的检测出食品中的对人体有害的有害物质，对食品的安全指标进行快速识别，继而保证食品的质量安全达到标准指标。这种检测法同放射性免疫法的主要区别在于所采取的标记物对实验结果判断标准不同，酶联免疫法是在检测过程中采取间接法、标记法等。现如今，这些方法已经在食品安全的快速检测中得到了广泛应用，酶联免疫法的操作非常简便，而且检测的数据精确度高，快速方便，值得推广。

3.2化学比色法检测方法

“食品安全”保障著人们生命健康，所以我们应该把对食品安全的重要性放到第一位，只有这样，我们才能拓宽我们的食品产业经济，创造出更安全、更放心的健康环境。有这样一系列的微生物测试片，可以对很多微生物进行检测，比如说：大肠杆菌、酵母菌、霉菌等。在对这些菌类进行检测时，会有很明显的抗生素和显色物质特性，从而能够精确地测出该食品的安全指标。化学比色法是比较针对那些添加了化学产品的食品，希望能够减少有害食品对人们身体健康的伤害。

3.3生物传感器检测方法

随着信息技术的不断发展，食品安全检测法也实现了通过技术进行检测。传感器检测法就是这样一个例子，这个方法就是将生物传感器置于食品安全检测系统中，以获得比较准确的食品号，进而利用生物传感器元件对食品结构以及成分进行评价，从而知晓该食品的安全指标。生物传感器检测方法是目前广泛应用的一种检测手段，它将能够产生浓度比信号的传导器与生物感应元件进行结合，具有灵敏度高、稳定性强、成本低、性能强的优点，可以对现场的食品进行及时的检测，得出食品安全指标是否符合食用标准。

3.4生物发光检测方法

一般来说，可结合生物学理论分析高能化合物，通过综合检测抽样研究分析知晓食品内部成分，加以研究，即可判断此食品的安全指标。采用生物发光检测法，利用细胞分裂时释放的ATP这一特性，可以使用萤光虫和相应的霉使其产生能量，并且释放磷光，磷光的强度代表着ATP的量，所以据此我们可以推断出菌落的总数，继而推断出该食品的安全指标是否符合食用标准。

3.5基因芯片检测方法

基因芯片检测方法主要是针对食品或者是水中常见的致病性菌素、立克次氏体、衣原体等，它是按照固定的核酸分子组成面积很小的微点阵阵列。比如说，在公共餐饮食品的快速检测中，可以选择这个基因芯片检测法进行检测，通过检测的数据结果进行预测，找出公共餐饮食品中的有害物质，提出可靠的食品改良方案，从而保证食品的安全指标符合食用标准。

4.结语：

总而言之，食品的安全影响着人们的生命安全，进而威胁着社会群体的健康，社会经济的发展等等各个方面，同时，与实验检测方法相比，快速检测显示除了优越性，快速检测具有时间短、操纵简便、精确度高的优点，它适用于食品安全的现场检测。正因为检测的食物多种多样，他们之间的差异性，可以通过本文叙述的酶联免疫法、化学比色法检测方法、生物传感器检测方法、生物发光检测方法、基因芯片检测方法等进行食品的检测，要对有安全隐患的食品及时处理，保证食品的安全达到食品安全指标后才能在市场上流通。只有这样，我们才能营造一个健康安全的社会环境。

参考文献

[1]赵龙，廖新艳. 食品安全快速检测技术的应用和不足[J]. 现代食品，2016，（11）：62-63.

[2]杨菊芬. 快速检测技术在食品安全监管中的应用[J]. 现代食品，2016，（24）：31-32.

[3]，肖钢军. 食品安全快速检测方法分析[J]. 食品安全导刊，2016，（18）：16-17.