食品在化学中的应用范文
时间：2023-08-15 17:31:54
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篇1
在现代技术人才的职业能力中，专业能力之外的能力培养是关键的一环，也是一个全新的课题。近年来，中职学生的生源发生了变化，由原来的高中、中职平分升学转为高中剩余学生读中职，中职学校教学中存在的问题也渐渐地显露出来。传统教学方法在专业技能培养上虽有一定独到的作用，但其也存在很多弊端：知识体系理论较多；讲究知识的完整性，学用不一致明显；理论要求过高，对技能训练较少；教学模式陈旧，教学方法单一。对传统教学方法、教学手段、教学模式的普遍厌烦，导致学生对学习不感兴趣，不能充分发挥学习的主动性和积极性。为此，各校的教师都在更新教育观念，学习新的教育理念，尝试新的教学方式，不断改进和调整教学方法，因材施教，实现教学目标。
一、任务驱动教学法及其特点
任务驱动教学法是指在教学过程中以学生为中心、以任务为驱动的教学方式，是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学方法。它将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题为主、完成任务为主的教学理念，将再现式教学转变为探究式教学，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案，解决问题。其特点是：
（1）任务驱动。教师以任务为中心，围绕实际问题的解决组织教学，让学生在完成任务的过程中学习到新知识和新技能，发展学生的综合能力。
（2）目标具体，内容实用。任务驱动教学法的教学目标是一个个具体的任务，因此，教师在教学内容的选择上要紧紧围绕任务完成的需要，不求理论的系统性，只求内容的实用性。
（3）做中学。任务驱动教学法将书本知识和实际应用结合起来，打破长期以来理论与实践二元分离的局面，实现理论与实践的有机结合。
（4）培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
（5）培养学生独立探索与合作精神。
（6）提高学生学习的主动参与意识，激发学生的学习兴趣。
在任务驱动教学法中，教师是指导者、引路人，学生是学习的主体，学生要自己完成任务。知识点由教师提出，即“任务”，以完成一个个具体“任务”为线索，把教学内容巧妙地隐含在每个“任务”之中；学生在教师的指导下提出解决问题的思路和方法，然后进行具体的操作；教师引导学生边学边做，完成相应的“任务”，将再现式教学转变为探究式学习，化被动为主动，有效地发挥学生的主体作用，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案，解决问题。“任务驱动”教学法适用于各类实践性和操作性较强的知识和技能的学习。
食品应用化学是一门实践性的学科，我们在实验教学中采用了任务驱动教学法。在这个过程中充分调动了学生学习的积极性和主动性，变“要我学”为“我要学”，真正做到“做中学、学中做、做中教”，取得了较好的效果。
（一）任务设计
爱迪生曾说过：“兴趣可以创造出人间奇迹。”任务的设计要以激发学生学习的兴趣为出发点，以完成教学任务为最终目标。
1.任务选择应能激发学生的求知欲望。为调动学生学习的积极性，需要创设与当前学习主题相关的、尽可能真实的学习情境，引导学生带着真实的“任务”进入学习情境，使学习具有直观性。传统的食品应用化学的实验多数是性质验证性实验，我们在实际操作中增设了凉粉的制作、卵磷脂的应用、影响肉馅嫩度的因素、果蔬变色的控制等与实际生活密切相关的项目，吸引了学生的注意力，调动了学生的兴趣，激发了学生的热情，学生以高度兴奋的状态积极主动地进行学习，为实现教学目标打下良好的心理基础。
2.任务的设计应以教学内容为依据，能够实现教学目标。在一般的实验课教材中，每一实验项目大体由以下几项组成：实验目的、实验原理、实验器材、实验步骤及结论。实验过程则是：教师讲解实验原理、实验操作过程，然后学生按照步骤操作，最后得出结论。我们在教学中将这几项分解成一个个“任务”，在顺序上加以调整，激发学生学习兴趣，使学生能牢固地掌握理论知识和操作技巧，并能对实验结果的正确与否进行判断、分析。
（二）教师引导
任务下达时，教师应首先明确任务内容及其要求，对重点、难点进行分析，使学生了解学习的目标。对于学生感觉有难度、不能独立完成的内容，教师要重点指导，可提供解决问题的思路，指引完成任务的途径。
学生刚开始接触这样的学习方式可能不适应，不知道先做什么，后做什么。此时教师要及时跟进，指导学生先从淀粉的性质入手分析，了解淀粉具有哪些性质，可能发生什么反应，再结合实验内容找出应该利用淀粉的哪些性质才能完成本任务，然后逐渐让学生自行完成。一般通过2～3个循环，学生基本能独立完成此过程。
（三）任务实施
完成了任务的知识准备工作，进而就可以进入任务实施阶段。在此过程中，教师要指导学生正确使用药品、仪器和设备，训练学生的操作技能，同时注意本课程与其他学科间的衔接。要重点指导学生对所发生的现象变化进行细心观察、仔细辨认和认真记录，以培养学生的职业素养。
对于较简单的任务，可鼓励学生独立完成，这样可以充分发挥学生的主动性和积极性，展现学生的个人能力；较复杂的任务可以采取“任务驱动+合作学习”的模式，学生通过合作学习、小组讨论、交流意见等形式来共同完成任务，学会表达自己的见解，学会聆听他人的意见，学会理解他人的想法，这样可以培养学生的合作学习和人际协调能力。
实验结束后，要求学生就所做实验写出完整的报告。在报告中要对实验现象加以讨论，对不符合理论预测的结果进行分析，找出问题所在及解决办法。这样可以训练学生分析问题和解决问题的能力，为学生自主学习、自主探索创造一个良好的空间。
（四）检验与评价
自我评价是学生对自身学习情况的一种反思。通过自我评价，学生可以充分认识到自己在学习上的进步与差距，激发学生的求知欲，形成良性循环。学生互评可以让学生学会欣赏别人和评价别人，有利于培养学生的合作能力。教师点评则体现了教师的主导作用，点评时教师可以指出实验中普遍存在的问题，以引起学生的重视。
在食品应用化学实验课上采用任务驱动法教学，可以极大地调动学生学习的积极性。我们在教学别增加了部分食品成分功能性的利用的实验，如凉粉的制作，蛋白质持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香气的形成等与生产、生活实际联系密切的实验，设计了一个个学生喜欢的任务，激发了学生的学习兴趣，使“做中学、学中做、做中教”的教学理念得以顺利实施。任务驱动教学充分发挥了学生的自主性，使学生的学习能力、操作技能都得到了提高，同时也获得了良好的教学效果。
参考文献：
[1]刘国磊.任务驱动式教学法在教学中的应用[J].教学研究，2011，（08）：77-78.
[2]冯林，郑薇薇.“任务驱动”与“项目驱动”相结合的创新教育研究[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2010，（04）： 57-59.
篇2
【关键词】食品安全；食品检测；化学反应
“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题，容不得半点懈怠，但是稍早前发生的“敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地沟油事件”，无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。在媒体的曝光下，人们已经对我国食品的安全性产生了严重的质疑。例如，现在吃植物制品害怕各种“毒素”，吃动物制品害怕各种“激素”，甚至喝饮料也饱受各种“色素”的困扰，其中，化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。面对严峻的食品安全问题，笔者参考了众多的资料，总结了各种各种基于化学反应的食品检测方法，希望能够为食品安全贡献一份力量。
一、食品检测中的各种方法分析
（1）色谱法在食品检测中的应用。如果导致食品污染的化学物质为有机化合物，则最优的选择便是利用色谱法对其化学污染程度进行检测。色谱法能够对有机化合物进行有效地分离和分析，利用该有机化合物的保留时间进行定性分析，利用峰面积进行定量分析。第一，GC法（气相色谱法）的应用。GC法（气相色谱法）通常用来检测有机农药等有害物质，它可以依照不同的分配系统来进行分离，检测效果令人满意。安琼、董元华以及倪俊等人利用正己烷（C6H14）来提取，将PCB209与PCB2作为内标，利用GC法（气相色谱法）对禽蛋当中的微量有机氯污染物质进行快速检测，测量典型多氯联苯类化合物以及各种有机氯农药的残留数值。经过检测，各种待测物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小检出数值范围在0.08 ng/g至0.35 ng/g之间，RSD（相对标准偏差）的范围在6.0%至18.0%之间。第二，LC法（液相色谱法）的应用。如果待检测物质的热稳定性比较差、分析沸点比较高、相对分子质量比较大，则优先选择LC法（液相色谱法）进行检测。钱疆、卢声宇、黄杰等利用乙腈（C2H3N）进行稀释、四氯化碳（CCI4）进行萃取、采用高效液相色谱法进行分离、紫外308nm处对食品当中的甲醛（HCHO）进行检测，实验显示该方法的检测限是0.3μg/L，同时其它脂肪醛不干扰测定。第三，IC法（离子色谱法）。IC法（离子色谱法）是LC法（液相色谱法）的一种模式，不仅可以用来分析阴离子和阳离子，同时也可以对多组分离子进行测定。姚敬和钟志雄利用IC法（离子色谱法）对各种酱腌菜（主要是辣味萝卜条和咸菜头等）当中所含有的硝酸盐与亚硝酸盐含量，212nm波长，AS4A-SC色谱柱，的检出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之间；的检出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之间。Mariana A利用IC法（离子色谱法），依照离子的电化学活性以及固有特性，对甲醛次硫酸氢钠（NaHSO2・CH2O・2H2O，俗称“吊白块”）进行了检测，样品的提取、离心和净化采用流动相超声进行，利用峰面积对标准溶液浓度进行定量分析，利用特征阴离子保留时间进行定性分析，其RSD（相对标准偏差）的范围在0.7%至3.9%之间，回收率在90.0%至96.0%之间。（2）光谱法在食品检测中的应用。第一，FAAS法（火焰原子吸收光谱法）。常规的FAAS法（火焰原子吸收光谱法）检测食品中的金属需将样品消化完全，马玲采用非完全消化FAAS测，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5种元素，RSD（相对标准偏差）小于2.81%，回收率为96.5%至101.1%。第二，GFAAS法（石墨炉原子吸收光谱法）。GFAAS法（石墨炉原子吸收光谱法）常用于痕量元素如铅、镉、锡等检测。刘建等将饼干及其他干燥的固体食品制成均匀的悬浊液，以磷酸铵为基体改进剂，石墨炉直接进样测定，同时与湿法消化测定结果进行F检验，F0.05（6.6）=4:28。
二、结语
由上可见，随着社会的发展与进步，人们食品安全意识有所提高，检测能力和检测方法也有了进一步改进，类似于二英类化学污染物的检测在基层检测机构也将作为常规检测项目来开展，对确保食品安全具有重要意义。
参 考 文 献
[1]安琼，董元华，倪俊等．气相色谱法测定禽蛋中微量有机氯农药及多氯联苯的残留[J]．色谱．2002：20（2）：167～171
[2]钱疆，卢声宇，黄杰，蓝锦昌，张玉燕．液相色谱-电化学法检测食品中甲醛合次硫酸氢钠[J]．理化检验(化学分册)．2009（2）：103～105
[3]姚敬，钟志雄.紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐、硝酸盐[J]．中国卫生检验杂志．2006：16（3）：306，356
篇3
关键词：信息化教学；娱教；药品市场营销学
目前，随着信息时代的到来，以计算机和网络为核心的现代信息技术不断发展，其应用已逐步进入教育领域，由此引发教学模式的新变革。另外，成长于信息时代的学生对丰富多彩的网络内容更感兴趣，不再满足于传统的“课堂上教师主讲、学生被动接受”的教学模式。因此，改变传统教学模式，加快推行信息化教学已成为教育信息化的必然趋势。药品市场营销学是一门理论性和实践性都很强的课程。为达到“使学生具备扎实的理论知识和较强的实践能力”的教学目的，我们尝试以“娱教”理念为导向，运用现代信息技术对教学活动进行创造性设计，充分发挥计算机辅助教学的特有功能，把信息技术和药品市场营销学的学科特点结合起来，使教学表现更加形象化、多样化、视觉化和趣味化，寓教于乐，取得良好效果。
一基于“娱教”理念的信息化教学
信息化教学是指根据现代化教学环境中信息的传递方式和学生对知识信息加工的心理过程，充分利用现代教育技术手段的支持，调动尽可能多的教学媒体和信息资源，构建一个良好的学习环境，在教师的组织、引导下，充分发挥学生的主动性和创造性，使学生真正成为知识信息的主动建构者，达到良好的教学效果[1]。“娱教”是指在现代教育思想和理论的指导下，充分挖掘教育的娱乐属性，最大限度地尊重学习者的生命特征、认知规律和学习体验，实现愉快轻松的教和学，达到寓教于乐的效果[2]。从信息化教学和“娱教”的概念可以看出，二者本质上是一致的，过程上是交融的，方法上是互补的，媒介上是共用的。信息化教学是实现“娱教”的有效方法和手段，“娱教”是信息化教学的内涵和精髓。二者的完美结合就是实现信息技术与教育有效融合的过程；将信息技术恰当应用于教学实践，则是提升“娱教”水平的过程。
二信息化教学在药品市场营销学课程中的应用
目前，信息化教学的应用大多是传统教学方法的移植和嫁接，没有创新性，不能适应信息化教学的需要，也无法体现信息化教学的特色。因此，应用基于“娱教”的信息化教学时，我们以教学为本质，以创造学习乐趣、体验学习快乐为手段，合理使用信息技术，旨在提高信息化教学的效果。以药品市场营销学课程中的《药品企业战略》一课为例，介绍如下。
（一）教学内容与教学地点
《药品企业战略》一课选自人民卫生出版社2008年版《药品市场营销学（中职药剂）》第六章。为使学生能及时掌握药品社会营销环境的变化及营销技巧的升级，除了教材中的案例，在教学中还引入精心选择的现实生活中的新案例。为使教学内容与职业标准对接，还参考了职业技能培训教材《医药商品购销员》。为方便信息技术的使用，提高学生的参与度，课堂教学地点选择在数字化多媒体教室。
（二）教学对象与学情分析
教学对象是我校中职药剂专业二年级的学生。他们已经完成了药剂专业基础课程的学习，具备一定的医学、药学基础知识，还完成了药品市场营销学课程部分章节的学习，掌握了药品市场营销的基础知识。他们的学习特点表现为：喜电子媒介，恶纸质书本；喜直观形象，恶抽象逻辑；喜实践技能，恶理论知识。
（三）教学目标与重点难点
基于对教材和学情的分析，制定出教学目标。（1）认知目标：掌握药品企业战略的内涵和类型；学会解释药品企业战略的基础、问题和特性；能够初步分析和选择药品企业的战略类型。（2）能力目标：培养学生自主探究精神，具有对药品市场进行分析、总结能力；具有搜集、处理、整合信息以及解决问题的社会实践能力。（3）情感目标：激发学生学习热情；培养学生良好的职业道德、科学的工作态度和严谨细致的专业精神。从教学目标中提炼出本节课的教学重点是药品企业战略的内涵和类型；教学难点是分析和选择药品企业的战略类型。
（四）教学方法与教学媒介
为攻克教学重、难点，采用了任务驱动教学、情景教学、PBL教学、分组式、互动式等多种方法，并辅以歌诀、微课。为激发学生的兴趣和探究问题的热情，借助了多种信息化手段，如手机、QQ群等通信手段，图片、音频、视频、教学课件、微课等信息化教学资源和专业网站等。
（五）教学实施
1、课前学习，温故启新我们根据各章节的主要知识点或经典案例制作成10分钟左右的微课，形成微课资源库；从网络中搜集有关视频，加工后形成视频库。课前先把有关的微课和视频上传到QQ群文件中，组织观看和讨论，帮助学生温故启新。与本节课有关的电视剧片段《三国演义之三顾茅庐》上传后，提出两个问题：①刘备为什么要三顾茅庐；②诸葛亮为刘备做了哪些谋划。组织学生在QQ群中讨论，引导学生探究式自学，同时师生互动，增强学生的学习自信心。2、视频导入，任务驱动播放视频——《三顾茅庐》片段《隆中对》，引出任务问题：①诸葛亮为刘备做的战略谋划包含哪些内容；②诸葛亮为刘备确定的战略类型是什么。学生们分成几个小组讨论、分析和归纳，各小组选出代表分别回答问题，然后教师进行知识的补充、评价和总结。通过任务驱动、协作学习和教师引导式授课，学生的课堂主体作用充分激发出来。3、诵读歌诀，激趣记忆将本节课重、难点编辑成歌诀：企业战略一二三，环境分析是基础，领域目标要确定，保障措施是关键，全局根本和长远；战略类型有四种，实力最强当领导，实力变强可挑战，实力一般可追随，实力弱者应补缺。改枯燥的理论学习为诵读歌诀，学生学习起来轻松愉快。4、角色扮演，体验情景随机抽取三名学生，分别扮演曹操、刘备、孙权三个人物，说出各自的战略类型及选择原因，然后教师进行点评。此环节可帮助学生在学习中形成强烈的自主性、目的性和趣味性，使他们真正地爱上学习。5、案例分析，学以致用播放红罐装某知名凉茶和绿盒装某知名凉茶的广告视频，介绍这两种凉茶企业战略的成功之处，引导学生思考如何制定成功的战略。学生分组讨论，制作PPT汇报，然后教师点评。6、课堂小结，布置作业随机抽取学生回答这节课学到了什么，既能反应出教师在本节课的教学效果，也是一次信息反馈。这种信息的双向沟通既有利于教学，又有利于学生管理。然后布置作业，即学生登陆校园网完成我校药品市场营销学网络课程中的课程测试，系统将对学生测试情况进行分析、总结。7、多元评价，课后拓展教师通过学生在网络平台上完成测试的情况，评价学生学习效果；学生通过QQ群的投票功能，评价教师教学效果。课后，学生通过本校网络课程平台复习巩固课程内容，并预习后续课程；通过浏览某高校精品课程《医药市场营销学》网络平台，观看教学录像《医药企业竞争战略》，拓宽专业视野。
（六）教学反思
本节课运用了丰富恰当的信息技术和科学有效的教学方法，以学生为中心、教师为主导，合理安排教学过程，激发了学生的求知热情，使学生轻松愉快地掌握了所学知识，提升了岗位职业能力。
作者:何立珍 余卫强 涂丽华 单位:南昌市卫生学校
参考文献：
篇4
当前，国际、国内各类突发事件、意外事故、恐怖事件屡见不鲜，由于化学物质引发的一系列事件、事故和导致的后果，告诫我们一定要做好化学物品突发事件和灾害事故的预防工作。
鉴于化学物品中毒事故的突发性、灾害性、紧迫性、危险性、复杂性的特点。因此，加深对化学事故应急救援工作的认识，协助上级卫生部门制定应急救援预案，应掌握当前化学物品中毒有关知识，担当起应担当的责任。
处理突发事件应当遵循的原则是，预防为主、常备不懈的方针，贯彻统一领导、分级负责、反应及时、措施果断、依靠科学、加强合作的原则。
掌握本地区存在化学物品的情况
深入基层调查研究，做到心中有数。首先应建立本区域易引起急性化学物品的档案，社区内工业企业生产使用的化学物品，包括种类及其理化性质、毒性、中毒临床表现与救治方法；危险源方位、生产、储存数量范围及状况，特殊状况下可能影响的范围。周围建筑情况、出入路径、水电气布局走向、周围居民分布、数量、距离、居住条件、文化，以及气象资料等，并定期通过核查进行修改补充，以形成一个动态的数据资料库。
调查研究是基础，是为一旦发生化学物品泄漏事故如何应对做好事先准备，例如：如何引导居民疏散，要吸取印度博帕尔事件的教训：1984年12月2日深夜发生在印度博帕尔生产甲基异氰酸酯(MIC)的企业，罐内MIC泄漏达2小时之久，毒气笼罩40km2的11个居民区，受害25万人，2万人住院，5万人失明，几天内死亡2500人。造成环境污染等长期不良影响，损失惨重。
教训：除设备、管理等教训外，就是疏散时的失误，应往上风向高处疏散，他们却相反往下风向疏散，居民不能很快脱离污染区，致使危害加重。
及时发现
一般从两个方面去发现，一是可疑现场；一是病人。前者对社区医师有一定难度，后者应是主要的。就近医疗，首先送到社区医疗机构进行抢救，不要仅仅从常见病去考虑，要问发病时的周围情况、所接触的物质等，做到及早发现及早报告。
及时报告
报告是根据事故危害的后果严重程度，有时间的限制并负有法律责任的。
事故分为三类 ①一般事故：发生10人以下急性职业病的；②重大事故：发生1～4人死亡，或者发生10～49人急性中毒(或急性职业病)，或者发生1～4人职业性炭疽的；③特大事故：发生5人以上死亡，或者发生50人以上急性职业病，或者发生5人以上职业性炭疽的。
报告时限接收遭受或者可能遭受急性中毒者的首诊医疗卫生机构，应当及时向所在地卫生行政部门报告。
发生害事故的单位应当立即以最短的时间、最快的方式向所在地县级卫生行政部门和有关部门报告。
县级卫生行政部门接到职业病危害事故报告后，应当实施紧急报告：①对于特大或重大事故，应当以最短的时间、最快的方式分别上报同级人民政府、省级卫生行政部门和卫生部；②对于一般事故，应当于6小时内上报同级人民政府和上级卫生行政部门。
报告内容 事故报告的内容包括事故发生的地点、时间、发病情况、死亡人数、可能发生原因、已采取措施和发展趋势等。
任何单位和个人不得以任何借口对职业病危害事故瞒报、虚报、漏报和迟报。
化学物品急性中毒事故应急救援队伍的建设与培训
专业队伍的建设：层层都要有专业队伍，但重点在基层。如具有易发生急性化学物品中毒事故物质的单位和单位所在地的社区。
单位应设的专业机构及其职责：①现场控制组(亦称工程控制组)：主要任务是，一旦事故发生时立即进入现场，尽快切断毒物源，同时要保护现场，防止扩散；迅速修复或更换已破损的设备、仪器仪表等装置；火灾扑救、化学物品的洗消和处理等。②医疗卫生组：主要任务是负责现场中毒人员、伤员的抢救和搜寻、转运等。
社区医疗卫生机构应加以督促和帮助。
专业队伍的培训：首先是专业知识及操作技术的培训。并应经常进行演练，不断熟练和提高技术水平。在演练过程也是对应急预案的科学、合理、实用性的进一步验证，发现问题可作进一步的修改。
群众队伍的培训：这是社区医师的重要任务。
《突发公共卫生应急条例》明确规定各级人民政府卫生行政主管部门和其他有关部门，应当对公众开展突发事件应急知识的专门教育，增强全社会对突发事件的防范意识和应对能力。
联合国环境规划署与环境活动中心，协同美国化学制造协会及欧洲化学工业联邦委员会在1986年根据全球发生化学事故灾害情况，为加强对急性化学事故的防范，做好地区性为主的防灾、救援工作，提出了“地区性紧急事故意识和防备”计划，其英文全名为“Awareness and Prepara of Emergency of Local Level”称其为APELL(阿佩尔)计划。主要由社区来进行。
阿佩尔计划的内容①促使公众增强对社区中可能产生的危险事故的认知和防范意识；②制订对可能产生事故的合作行动计划；③强调对事故的预防。
阿佩尔计划的目标①让社区和当局认识到他们社区内的工业危险：②制订能够有效地对能演变成大灾难事故的应急计划；③向社区内居民提供如何应对紧急事故的信息。
阿佩尔计划的作用 ①阿佩尔计划是地区性计划，由社区居民自行操作，有助于鼓励居民更关心社区紧急事故的防范；②有助于已有计划的提高；③能帮助社区对当地危险源产生更多的认识，一旦发生危及生命、财产和环境的事故时，能有效地进行应急救援。
篇5
关键词：品牌服装；销售推广；体验教学；课程建设
体验式教学是根据学生的认知特点和规律，通过创设实际情境和机会，使学生在亲历的过程中理解教学内容、自主构建知识、发展实践能力、感悟学习意义的教学理念和教学形式。品牌服装销售推广企划课程是上海工程技术大学结合上海经济发展特色，迎合市场人才所需，针对服装学院营销专业设立的一门专业特色选修课。该课程基于品牌服装特点，针对销售推广环节，希望学生能够学习和掌握服装行业内行之有效的操作原则和策略，注重理论与实践相结合，追求技巧方法与策略的创造性运用。基于该课程的教学目的和学习特点，品牌服装销售企划课程在教学中引入了体验式教学模式，以学生为主体，强调学生学习的自主性、参与性和反思性，而教师则是教学方案的设计者和学生学习的引导者。根据教学内容，模拟服装企业运作环境，将学生置于动态的销售实战当中，借助教师的指导和启发，强化学生的营销体验。遵循体验式教学理念，品牌服装销售企划课程在教学中设计和采用了以下几种体验方式：
一、场景体验
环境对获取知识具有重要意义。创设学习情境，可以调动学生学习兴趣。作为一门与市场紧密关联的专业课程，非常注重其实践性。该课程在教学中，结合教学内容，设置场景体验环节，引导学生在实践中学习该课程。例如：在学习服装销售过程的课程内容时，事先与我校合作教育企业联系，安排学生到服装公司或品牌销售门店，观察销售活动及营销人员行为。通过在服装公司了解销售人员如何与商或加盟商等客户接洽或在销售门店观察导购如何向消费者推销产品，体验整个销售过程，加深与客户沟通、产品展示等理论知识的学习。
二、视野体验
为了让学生了解服装市场发展动向及营销需求，扩大社会视野，开辟校外营销体验通道。在该课程的学习过程当中，安排一定课时，或利用课外时间，聘请服装公司销售总监、营销经理，结合课程内容举办实战讲座，为学生提供与营销职场精英对话的机会，并以此把握教学方向。例如：某一学期在讲授该课程服装品牌的推广策划模块时，聘请国内知名运动装品牌李宁的销售总监针对李宁新一季品牌推广策略进行专题讲座。学生通过了解李宁品牌针对90后消费者所进行的品牌定位调整以及契合90后目标消费群所做的沟通策略，深刻地认识到伴随时代的发展，市场观念的变化，品牌定位需要动态调整，而品牌的推广策划关键在与目标消费者的良好沟通。这种实战中的切身体会使讲座内容更为生动而富有感染力，不仅开拓了学生的市场视野，潜移默化中，也让学生的职业前景更为清晰。
三、情绪体验
设置情绪体验情境，以游戏、演示等方式让学生感受某种营销氛围，从而调动学习主动性。例如：在让学生掌握服装品牌特许加盟模式及相关内容的教学中，设置谈判场景，让学生分小组作为品牌方和加盟方进行谈判并拟定加盟协议。用“游戏”方式激发了学生的积极情绪，使他们主动查阅加盟资料以及谈判技巧，不仅了解了服装品牌的加盟方式及内容，还一定程度上培养了沟通意识和谈判技能。由于谈判游戏具有一定对抗性，学生情绪高涨，由于需要专业知识做谈判支撑，加强了学生主动学习和对相关知识的理解和掌握。情绪体验不仅可以调动学生积极性，发挥自主学习能力，还能巩固课程知识点。
四、角色体验
营销角色体验，就是设置虚拟或现实的营销场景，让学生分别扮演不同的营销角色，担当相应的职责工作。例如：在讲授如何展示介绍服装产品而进行售卖的相关内容时，借助学校服装展厅，虚拟服装销售门店，让学生分别扮演店铺导购和顾客，以小品演出的方式，进入职业角色，对服装产品进行展示说明，演练销售技能，很好地锻炼了学生的能力。
五、行为体验
行为体验就是让学生实际参与到工作环境从事相关营销活动。在本课程的教学中，行为体验一般会安排在课程结束后，与后续实践课程“服装品牌销售推广企划课程设计”同步进行。服装品牌销售推广企划课程设计要求学生基于某服装品牌企业现状的分析，为其新一季产品制定市场推广方案。当学生掌握了一定的营销理论知识、具有了一定的营销思维之后，要求学生挂职服装企业的营销岗位，在外聘“岗位教师”的引导下，站在企业的角度，观察营销环境竞争态势，把握微观营销的运作过程，从企业营销治理者的视角提出建设性观点与意见，以此来积累营销职业经验，完成具有现实意义的课程设计大作业。
通过体验模式的引入，品牌服装销售企划课程已基本形成以学生为主体、教师为主导、实操训练为主线的教学模式。教学形式的设计和安排基于教学模式和教学方法而展开，讲究教与学的互动性、生动性和实效性。
参考文献：
[1]卢曼萍，潘晓华，张继河.体验：实践教学的重要内涵――体验式实践教学模式解析[J].教育学术月刊，2011，（03）.
篇6
关键词:食品专业;化学类课程;教学改革;借鉴
近年来，为了提升学生的综合复杂问题的能力，许多的专家学者一直致力于寻找在理论教学过程中的教学方法，并在在教学改革中努力的改进与探索，尤其是在食品专业的领域，改革更是争奇斗艳，这些努力也促使了食品专业的教学取得了不小的进步，同时这也促进了食品专业在教学与研究领域的改革［1－3］。食品专业“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的办学方向，培养了许多的实践能力强、基本功扎实、对社会的适应能力较强及具有解决一定复杂工程能力的人才。食品专业的学生在学习专业课前，都要学习无机化学、有机化学，分析化学、物理化学等化学课程，所以化学作为食品专业一门非常重要的专业基础课，具有理论性强、概念抽象、化学反应多样、且内在反应机理复杂，公式繁多等特点，食品学生大部分基础知识水平薄弱，在学习化学类课程中存在一些问题困难，理科生的基础尚好，但是一些对口及文科生，他们中的大部分都没有化学基础，甚至一些学生化学基础从“零”开始，所以学好化学课程困难挺大。同时为了适应现代社会的发展对人才的需求及要求，又要满足“新工科”背景下与食品专业培养目标完全一致［4－5］，这就要求我们在化学类课程的教学工程中进行深刻的教学改革研究。化学类课程包括无机化学、有机化学、物理化学及分析化学，每门课程都有自己的特点，在教学过程中都有自己的需要重点学习的知识点，所以如何按照各自的特点并根据食品专业学生对化学类课程的知识需求进行教学，就成为了一个亟待解决的问题，同时为了适应现代企业对食品专业学生就业的要求，必须培养具有一定的创新能力、应用能力及解决一定复杂问题能力的学生，化学课程教学改革迫在眉睫。
1改革措施及内容
1.1化学教学要结合食品专业的培养目标
根据食品工程专业办学方向，从学科本位向职业能力本位转变，培养学生能做在食品领域具有生产管理、食品分析、食品检验以及食品生产技术研发等工作的能力，并具有一定创新能力的应用型及具有解决一定复杂工程能力人才，所以，教学的改革必须立足于学生能力的培养，尤其是创新及应用能力，在教学过程中密切联系一些生产实际以及目前取得的一些成果。比如无机化学中热力学理论，应重点强调化学反应热的应用，对于食品发酵的影响等;反应速率理论中的反应速率的影响因素，应重点强调与食品中的腐败变质的快慢联系，建立无机化学与食品科学的联系应用，尤其是在食品的加工及储藏过程中的应用，如何延长保质期等等。有机化学的教学过程中的更重要的使强调有机化合物官能团对食品有机物性质的影响，比如油脂类物质的性质、农药类物质的性质以及蛋白质的性质，建立有机化学与食品科学间的联系;分析化学教学中重点培养学生分析能力的提升，如何以及什么情况下进行定性分析以及定量分析，对于不同的样品在进行分析的时候采取的分析步骤是什么，这些都非常有利于学生的实际应能力的培养，在教学过程中还要不断的提出新问题，启发学生对于新问题的思考，培养学生的创新及解决复杂问题的能力，同时注意学科间的交叉性，包括化学检验分析、生物化学、仪器分析需要的化学知识点。另一方面，应结合食品科学与工程学院目前已经建立的校企合作关系，建立能够提高学生实践能力的实训或实验项目，实现协同育人的效果，加强学生的知识与实践能力的融合。
1.2化学教学要紧扣食品科学专业的最新发展动态和趋势
为了让教学的知识点与时俱进，在教学过程中，尤其是每节课上课之前，应举例该节课程与目前最新的科研动态之间的联系，尤其是化学知识点在食品方面的应用，让学生充分了解本节课程的在食品中的应用，加强学生对知识点的理解，明白为什么要学习本节课的知识以及学生本节课知识点对食品学科的作用，以便激发学生的学习兴趣。近年来，快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型食品包装技术、生物技术、食品速冻包装技术、食品快速检测技术等蓬勃发展，同时也使得食品种类繁多，如昆虫食品、花卉食品、超微食品、纳米食品、高压加工食品、疫苗食品、防辐射食品、仿生食品、“气体”食品、“纸张”食品等等，呈现出丰富多采、争奇斗艳的局面。在教学过程中，要不断的鼓励学生对社会上的一些食品方面的热点问题多多给与关注，比如一些食品添加剂的违规使用，乙基麦芽酚应用在一些食用油的添加中，三聚氰胺违规添加在奶制品当中以及农药的滥施，造成一些蔬菜的农药残留严重超标等等，这些问题都是食品方面的一些重大问题，要了解这些问题的本质，比如乙基麦芽酚为什么不能添加在食用油中，而可以添加在一些食品中，三聚氰胺为什么添加在奶制品中可以使奶制品的蛋白质含量增高，农药残留的检测需要注意什么问题等等，这些问题的关注，可以更大程度的增强学生对食品的兴趣，注意对这些知识点的重点讲解，也使得课程内容更加的丰富，夯实学生的化学基础，学生的应用分析能力也可以得到较大的提升。
1.3化学教学要与教学对象实际相结合
食品专业的的学生学习化学的目的是利用化学的知识点及一些化学结论来解决食品方面的一些问题，从而达到化学为食品服务的目的，而化学知识点的繁琐的理论公式推导甚至一些反应机理的识记，则显得异常的不重要，所以在教学的过程中，可以将这些大胆的给与抛弃，只需要让学生掌握其公式的使用条件就可以，这样可以适当的减少学生学习的难度，也减轻学生的学习的辅导，将学习的精力多多用到公式的使用方面，既可以减少理论教学时间，又可以增强学习效果。例如在无机化学热力学的教学中，对于判断反应自发性的判断的盘踞———吉布斯自由能，则只需要记忆其使用条件，而判断自发的推导可以省略教学。又比如有机化学教学中，取代反应中的SN1和SN2反应机理，则只需要让学生记忆取代反应的结果，而对于二者的区别甚至机理反应过程，可以省略讲解，不要求学生记忆。所以食品专业的教学过程中，应更多的加入实际应用的知识点，尤其是在食品分析，食品加工，食品保藏等方面的知识，即可以让课堂内容更加的丰富，同时也可以提升学生的学习应用能力，为学生以后在从事相关的工作时解决一些复杂问题打下良好的基础。
1.4化学教学应开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力
为了提升学生的解决问题的能力，培养其创新能力，不但要在理论教学过程中应注意各个学科之间的相互联系［6－7］，同时要注意在实验教学中，增加综合设计性实验的比例，针对不同的专业开设不同的综合设计性实验，可以针对性的提升学生的综合应用能力。比如对是食品科学与工程专业，可以开设一些饮料的抗氧化性的测定实验等实验，对于食品检测专业，开设食品添加剂的检测等实验，食品质量与安全专业可开设对身体健康造成影响的食品中亚硝酸盐等的检测等具有综合性质的实验课程，在每次实验前，教师给与学生一些实验信息，并讲解相关实验要求，由学生查询相关资料，了解实验的目的、意义、原理及相关检测方法，老师根据学生对实验的了解情况适当给与引导及指导，鼓励学生在实验过程中善于发现并解决问题，重点注意实验前处理好样品的预处理、实验方案的设计及实验过程总可能出现各种问题。对于一些因实验设备限制无法开出的试验课程等，如液相检测等，可以利用开课学院与第三方良好的合作关系，请第三方检测单位的相关老师进行授课，这样更加的突出专业性，让学生的实践能力进一步提升，适当建立无法开出检测的实验等。
1.5培养学生的高素质和道德水平
现代社会的竞争，本质是人才的竞争，而人才的的一个重要衡量的标准就是其是否具有高尚思想道德素质，所以课程改革的一个重要方面增加重视学生高素质和道德水平培养的内容，注重课程思政。目前课程思政建设已成为课程教学改革的重要方向，在每节课程适当的教学过程中，注重引入课程思政的内容，除了让学生学习到理论知识以外，培养其高尚的思想道德情操，成为一个高素质的现代社会人才。比如在无机化学反应速率的讲解时，要注意引入让学生明白“欲速则不达”的道理;在有机化学讲解农药的有机化合物时，注意强调环境保护的重要性;讲解酚类化合物时，以一些商人为了牟利，“乙基麦芽酚”的违规添加为例，强调不能为了眼前利益，而违法做事等等。课程思政的引入，不但可以丰富课堂教学的内容，更重要的可以培养一批高素质和道德水平的学生，让他们为社会做出更大的贡献。
2新课程特点
2.1理论内容特点
首先，重新调整课程体系，能够将化学学科紧密结合食品专业特色，使课程体系与化学学科的交叉性更加明显，不但可以使学生的学习更加具有针对性，学生的思想道德水平得到提高，学生的化学基础也更加扎实，而且也可以提升食品专业学生的综合知识应用分析实践能力，让学生理论和实践结合的水平也得到提高，进而增强学生的的就业竞争力和社会竞争力。其次，新课程的教学避免了教学过程中的化学化和枯燥无味的一些公式知识点及机理的推导，课程知识点的讲授更加的有针对性，更加突出化学在实际生产中的作用。同时新课程加强了讲课知识点与国内外的生产、科研最新创新成果的紧密结合，专业即拓宽了学生的视野，学习到更多的知识，也培养了学生的科学研究精神，让他们具有一定的科学的逻辑的思维分析能力和一定的创新精神和能力。再次，新课程在教学过程中增加与化学有关的思政教学，比如有机化学中具有污染性的有机化合物，通过讲解，让学生明白有机物给我们带来生活方便的同时，也环境造成危害，应如何对待。同时一些对我们身体有害的有机物质应如何对待等等，这也是化学课程所要承担的任务，这样也可以改变单一的枯燥的教育方式，让课堂教学内容更加的丰富生动，同时帮助学生树立正确的人生观、世界观和价值观，从而提升学生的思想素质和道德水平。
2.2实践教学课程特点
(1)食品专业实践教学目前主要是实验教学，为了增强学生的动手操作能力，实验教学应结合食品具体专业开设针对性的实验课程，适当增加实验教学的教学学时，让实验课程的学时与理论课程的学时达到1∶2，既可以深化实验教学环节，又可以巩固理论教学环节的教学成果，使二者相辅相成。(2)化学教学与当地的食品工业现状相结合，提升协同育人程度。为了提升学生对知识点的认知能力，充分利用与食品生产企业、第三方检测中心已经建立的良好合作关系，希望通过协商适当增加目前学生的实训或实验项目，提升学生的动手实操能力，开阔学生眼界，培养复合型人才。(3)在学校内部实验条件允许的情况下，开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力，如饮料的抗氧化性检验、食品中的乙基麦芽酚的测定等等，让学生的创新能力得到提高。
3结语
综上所述，通过对化学类课程的改革的实施，能够使学生在有限的时间内不仅能够掌握基础化学知识，打实学生的化学基础，同时又学到了很多有关食品专业的知识，使基础化学知识与食品科学领域的知识有机的结合起来，让学生具有扎实的化学基本功，为以后学习食品专业的课程打下坚实的化学基础，让学生在工作用解决复杂问题时(如食品保质、保藏中的反应速率、涉及到的化学反应等方面)提供可靠的帮助，培养学生综合能力、创新能力和应用能力，改变学生的知识结构，实现知识和实践能力的有效融合，为全面提高学生的整体素质奠定基础。同时又可以对食品专业人才培养质量提升和特色化专业建设起到极大推动作用，对地方高校“新工科”人才培养的改革实践也能起到较好的启发、借鉴和示范作用，同时也可以培养出一批符合“新工科”要求高素质和高水平的学生。
参考文献
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关键词：应用型人才；物理化学；食品专业；实践能力
中图分类号：G40-012 文献标志码：A 文章编号：1009-4156(2012)08—142-02
物理化学是食品、环境、制药、材料、能源等工科专业一门重要的基础课程，在各专业课程体系中具有服务后续课程和培养理论素养的作用。然而，物理化学理论性强，内容抽象，概念多、公式多、条件多、计算多，所需的数学和物理知识较多，对侧重于工程技术能力培养的工科专业学生普遍感到难学、乏味，甚至产生厌学心理。地方性本科院校主要以培养满足地方经济和社会发展需要的应用型人才为办学目标，因此，在物理化学课程教学中必须根据学校的办学定位，树立课程教学服务于授课专业的意识，让学生感到学有所用，培养他们的实践能力，提高课堂教学效果。本文根据食品专业的培养目标，结合物理化学课程的特点，从课程教学体系的构建、教学方法的采用和考核方式的改革等方面，探讨在物理化学教学中进行应用型人才的培养具体做法。
一、以基础够用为目标，构建课程教学体系
地方本科院校食品专业培养能够在生产一线从事技术管理、产品开发、品质控制等方面工作的应用型人才，因此，课程体系设计和教学内容选取应与专业培养目标相一致。物理化学知识是学习食品专业课程的重要基础，课程定位应突出“服务性、基础性、应用性、衔接性”的特点。知识体系的建立应遵循“基础够用、应用为本、培养能力”的原则，加强物理化学基本知识的教学，注重理论知识在生产和生活实践中的应用，培养学生的实践意识和实践能力。食品专业物理化学课程只有54学时，教学时数少，在维持化学热力学、化学动力学、电化学以及胶体与表面化学等知识体系的前提下，既要考虑系统性又要重视实用性，根据专业需要，在学时分配上有所侧重，如表1所示。其中，热力学第一定律、第二定律及其应用是物理化学的基础知识，设计学时较多(占总学时的38.9％)，目的在于让学生打好基础，确保基础知识够用；电化学和化学动力学知识在食品专业课程学习中应用不多，只作为一般掌握的内容，设计学时少些(只占总学时的25.9％)；胶体与表面化学知识与食品专业关系密切，需加大学时投入(占总学时的35.2％)，而且这部分知识要结合专业需要进行教学，体现出为专业服务的应用性特点。在教学内容设计方面，要将物理化学基本理论的应用放在重要位置，以培养学生应用所学知识解决实际问题的能力。
二、以能力培养为核心，灵活选用教学方法
在教学过程中培养学生的能力，是实现应用型人才培养目标的重要途径。因此，在物理化学课程教学中，教师要根据教学内容的不同灵活采用各种教学方法，激发学生的学习兴趣，让他们积极参与教学过程，提高课程教学效果和教学质量，实现培养学生能力的目的。
(一)根据学生的知识基础，培养学生自主学习能力
教师在教学中教会学生获取知识的方法，比教会他们知识更为重要。因此，我们在物理化学教学中，根据教学内容的难易程度，适当给学生布置自学任务，目的在于培养学生自学能力和获取知识能力。比如，关于“化学平衡”的概念，学生在中学化学和无机化学中就有接触，在热力学第一、第二定律基本知识学完后，可以把“化学平衡”一章安排给学生自学，为了保证自学的效果，教师应给学生制定自学提纲，指出主要概念、公式和重点、难点，避免自学的盲目性。为了检查自学效果，可以采用考试或课堂讨论的形式，让学生对自学的内容进行总结，教师应指出存在的问题，以引起学生对自学内容的重视。教学实践表明，在每章学习结束，让学生自己进行总结，将相关知识点归纳、串联起来，也可以培养和锻炼学生的自学能力。
(二)通过课堂讨论的方式，培养学生创新能力和语言表达能力
在课堂讨论前，教师根据教学内容的特点，拟定讨论题目让学生思考和查阅资料，课堂讨论时学生要提出自己的观点，并对他人的观点提出意见。比如，关于“可逆过程”概念的讨论，有的学生认为可逆反应就是可逆过程，而有的学生则提出反对意见，并列举了一些证据，正反双方展开辩论，各持己见。在课堂讨论过程中，教师要深入到学生中间，鼓励学生大胆发言，肯定正确的观点，纠正错误的认识。实践表明，根据教学内容特点采用课堂讨论的形式，能够充分发挥学生的主体地位，有助于培养学生的创新能力和语言表达能力。
(三)采取理论联系实际的教学方法，培养学生解决实际问题的能力
物理化学的基本理论来源于生产实践，反过来对生产实践又具有指导意义。教学中若能将理论知识应用于实践，不但能够激发学生的学习兴趣，而且有利于培养他们用理论知识解决实际问题的能力。比如，讲授凝固点降低，可以列举“北方冬天用凉水浸泡冻梨”的道理，“冬天下雪时在路上洒盐的目的”；讲授渗透压，可以介绍“施肥太多会把植物烧死”等问题；讲授表面现象，可以结合“给植物喷洒的农药为何要加入表面活性剂”、“锄地保墒的原理”等现象来介绍；讲授胶体化学，可以介绍“明矾能使浑浊的水澄清”、“卤水点豆腐”、“江河人海口会形成三角洲”等原理。事实上，教学过程中列举一些与生产、生活实际密切相关的实例，能够增强课堂教学趣味性，有利于提高教学效果。此外，在学完每一部分内容后，让学生在生活实践中寻找有关问题，并运用相关知识进行解释，不但有助于培养学生发现问题和解决问题的能力，而且使他们认识到生活中的实际问题蕴涵着深刻的科学道理。比如，通过查阅资料学生们将电镀知识与表面活性剂的知识相结合，解释了在电镀液中添加表面活性剂的作用；从表面张力角度解释了荷花“出淤泥而不染”的荷花效应；根据酶催化的原理解释了在果蔬保鲜时如何控制温度。
三、以知识应用为目的。改革课程考核方式
应用型人才培养既要重视课堂教学，也要重视课程考核方式的改革。传统的物理化学考核是期末一卷定终身，过于强调学生对书本知识的掌握程度，而忽略了学生知识应用能力和创新能力的考查。为了客观评价学生的学习效果，我们建立了全程考核(也称过程考核)的机制，将考核成绩分为平时成绩和期末成绩。平时考核包括出席情况、课堂讨论、课堂提问、课后作业、课程论文等方面，这样可以客观地反映学生的学习情况，也可以督促学生集中精力学好课程。期末考核重点检查学生对知识的理解和应用能力，采取笔试的考核方式。考核内容中的客观题(包括选择题、填空题、是非题)所占比例较小，而主观题(包括计算题、简答题、应用题)所占比例应较大，目的是不让学生死记硬背知识，而是应用所学知识解决实际问题。比如，2009级食品和制药专业期末试卷中，客观题的分数只占30％，其余均为主观题。其中，有一道主观题要求学生举例说明物理化学的基本原理在实际中的应用，考核了学生灵活运用所学知识解决实际问题的能力，增强了物理化学课程考核的实效性。实践表明，采用全程考核的方法可以客观地反映学生的学习效果，调动他们学习的积极性，有助于提高教学质量。
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［关键词］普通化学 教学策略 前沿性
［中图分类号］G427［文献标识码］A［文章编号］1009-5349（2010）11－0263－01
现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性的方向发展，化学的基础理论和应用研究成果正在并继续指导人们依靠科技进步，健康而持续地发展食品工业。可见，食品与化学的联系十分密切，而且越来越紧密。普通化学是非化学专业理工科一门重要的必修课程，其课程目标一方面拓展学生的化学基本知识，更重要的任务是培养学生的科学素养。如何能让食品专业的学生更爱学化学，把化学知识更好的应用于食品学科。是我们广大教师和学生共同努力的目标。我认为在食品专业的教学中，应注意以下几点问题：
一、上好绪论课
绪论课的讲授尤为重要，由于普通化学的教学对象是刚入学的大一学生，对于为什么不是化学专业的学生还要学习普通化学感到很迷茫，学习的兴趣欠缺，因此上好绪论课对于整个普通化学的教学非常重要。首先，向学生明确大学化学的研究对象，什么是普通化学。普通化学与化学其他学科，尤其是与食品专业必修学科食品化学的联系。普通化学是其他化学学科的基础和综合，起着重要的先导作用。其次，就是为什么要学习普通化学，学习的目的是什么，即通过普通化学的学习增强化学意识，了解化学的特点。最后，明确化学与食品的关系，通过讲解实例说明我们生活的各个方面衣食住行都与化学密不可分。尤其是食品专业的学生出于学科和专业的需要，更要学好化学，认识学习化学的重要性，我们在上绪论时可以举很多食品与化学有关的实例，比如说著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以给大家讲下为什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化学结构和在体内的吸收、转化，以及好的检测手段等。这样从生活的实际出发，从而激发学生学习的兴趣。
二、课堂气氛的营造
学生往往容易接受那些直观的、前沿的、与实际生活结合紧密的知识。我们力争每节课都有闪光点，能够抓住学生的思维，予教于乐，让学生在轻松愉悦的氛围中接受知识，吸收消化掉重点内容。这需要教师对知识的掌握，对学科知识的发散。比如在讲第一章胶体部分时，可以给大家讲讲胶体的制备，在家庭中如何制作豆腐。在渗透压内容的讲授时，介绍速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何实现海水的淡化。在氧化还原反应这一章的讲授中，可以给同学们做演示实验，让大家自己做则更好。做一个土豆电池的实验，这是以色列科学家的最新研究成果。具体实验如下：这块显示出高效能的电池由锌、铜电极和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安装锌片作为负极，一面安装铜片作为正极，再从正负极出发连接导线至灯泡。发现小灯泡能持续发亮。再与没有水煮的土豆片做对比，通过实验教授土豆煮熟后发电能力比煮熟前有十倍左右提高，从而将供电时间延长至数日甚至数周。另外，无需置疑的是，土豆电池的成本也大大低于普通商用电池。这些研究发现已经刊登于六月版的《可再生与可持续能源》以及近期的《自然》杂志中的研究精华。这些内容无不说明食品和化学之间的关系，化学能促进食品工业的发展，食品也可以用来研究化学。这些包含在实例与实验中的化学知识使同学掌握起来更加简化，记忆更为深刻，有的几十年都忘不掉。
三、突出食品与化学结合的重要性和前沿性
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1高职化学教学中STS教育的应用
在课堂教学中渗透STS教育理念。高职化学知识的教学过程渗透STS教育需按照原有的教学内容进行深层次发掘或创造STS教育因素，在创造设计时循序渐进，将STS教育贯穿于化学知识、技术的教学中，将概念笼统的理论知识与直观的实际科技及社会影响相结合。例如，化学教材中《实用化学》中既有丰富的化学知识与实际生活相联系的课题案例，这为STS教育开展提供了大量借鉴方式。扩展了学生知识面，将化学与实际生活、社会关系等有机结合，使学生认为所学知识的应用价值，激发学生的学习兴趣。在选修课、讲座、实践中渗透STS教育理念，培养社会责任感。在高职教学中学生可利用选修课促进综合素质提升。在STS教育理念的教学中，通过选修课能够适当增强学生对STS理念的理解，可开设化学与自然、化学与食品、化学与生活等选修课；邀请权威学者定期组织化学与科学技术的应用知识讲座，按照社会环境的位置去看待化学技术，配合相关教材教育影像资料，加深学生对自然环境的了解，增强环保意识；可将学生带到实际环境中去调查体会化学产物处理不当所带来的危害，或进行相关市场调研，了解日常生活中各类食品，用品的生产销售状况，增强学生社会责任感，使学生了解化学在当前人类的生活、生产、环境的相关性，树立应有的社会责任观念。在化学实验中渗透STS教育。STS教育理念可充分展现学生在学习主动性，提升参与度强化操作能力，使学生在实验操作中查找理论问题思路，从最基础的实验开始培养学生化学研究的态度、思维以及能力。从事化学教学的工作者可结合教材内容与术后实际情况，设计部分探索新实验的机会让学生自行体会。如焰焰色反应、水果中VC的测定、头发中Zn的含量测定、指纹鉴定等实验，培养学生探究问题的兴趣，增加操作能力与创新。
2高职化学教学中渗透STS教育的效果与注意事项
STS教育成效。首先通过STS教育理念在化学教学的渗透后，提高了学生现代科技意识，引导学生学了解现代化学技术中先进技术的重要意义与作用，让学生成分认识现代生活与化学的密切关系。其次，STS教育理念的融合，引导学生适当知晓当前环境、能源所面临的研究问题，让学生了解现代化学的“双刃剑”效应，增强社会责任感。再次，STS教育理念注重教学知识与生产、生活相联系，引导学生在接受化学理论知识的同时也掌握相关知识在实际生活中的应用，避免了传统化学教学模式中重理论轻实践的弊端，促进化学知识的合理应用，做到学以致用，提高了学生应用化学知识解决实际问题的能力。STS教育在教学中的注意事项。教学工作者将STS教育理念渗透在化学教学过程时要严格参照高职化学教学大纲，制定相适应的的STS教学内容，并且根据学生化学知识掌握程度设计实验项目；注重学生在教学中对生产、生活的感受与体验，引导学生端正学习态度，以确保达到预期教学目的。
作者：邱文武 单位：吉林松花江中学
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关键词 化学观 化学学科特色 生命活动 蛋白质 葡萄糖
1 教材分析和教学理念
苏教版《有机化学基础》专题五“生命活动的物质基础”是由2个单元组成的，重点介绍了糖类、油脂、氨基酸、蛋白质等物质，与人类的生命活动密切相关。由于这部分内容与生物学科交叉，如果教师没有作好处理，会让学生感觉有重复之嫌，故如何在这个章节中突显化学的研究手段、化学的思维方式、化学的关注焦点，从而体现化学学科的特色，揭示“化学观”，就显得格外重要。
在新课程背景下，专家和教师们都越来越关注“观念教学”。“化学观”是居于学科中心，具有超越课堂之外的持久价值和迁移价值的关键性概念、原理或方法。“观念教学”有利于培养学生深层理解力和学科素养，使现在的学生、未来的公民具备并长久地运用化学这一“科学工具”。专题五的教材内容充分体现了化学中的“元素观”“分类观”“变化观”和“实验研究观”，是教师进行化学观教育的有效知识载体和良好契机。
任何一个学科都有其独特的视角和关注焦点。如何利用专题五的教学展现化学学科特色，以区别于其他学科呢？这就需要教师在教学中应用化学研究手段和思维方式，将“化学实验”、“化学思维方法”和“化学语言”这3大特色融入到学生的学习和探究中。事实上，专题五是高中化学别能让学生感受化学学科特色的部分。正是与生物学科存在内容上的交叉，才有机会让学生认识到不同学科关注的焦点是不同的，从而学会对比整合，促成自身认知结构层次的提升。
学习化学有3个层次：宏观现象、微观结构和化学符号。专题五的教材内容安排了许多学生平时生活中熟悉的现象，学生可以通过阅读教材认识到形形的宏观现象，这是化学学习的第一层次。在这之后，教师应该引导学生思考如何由常见的生活现象转入到背后微观结构的变化，领悟“结构决定性质”的化学观，再用特定的化学符号将这些过程进行表述，形成统一的化学专业语言，从而实现化学学习的3个层次。
基于上述观点，笔者将“化学观”教学融入到传统的复习课堂中，让“化学特色”成为复习课堂的方法主线，促成学生在复习课堂中实现学习化学的“3个层次”。
复习课的核心任务是让学生建构知识网络、提升知识的应用能力、掌握复习方法。笔者在教学设计时以生活现象为平台，创设情境，以实验为载体，挖掘理性思维，揭示微观结构，以化学符号的表征为抓手，训练化学语言能力，并以方法指导为重点，培养学习和解决问题的能力。整个教学过程，笔者从一瓶饮料出发，让学生挖掘其中折射出的化学知识和化学思维，再深入到生命活动，让学生体会到处处都存在化学语言和化学观念，最后将观察的视角拓宽到自然界乃至整个宇宙，发现化学原理依然渗透其中。在解决这些实际问题的过程中，提升学生的知识应用能力，掌握“分类法”、“结构决定性质”的学习方法，同时培养学生用化学的眼光去观察生活、生命和整个自然界，感受“事物是普遍联系”和“特性与共性是辩证统一”的哲学观。于是，确定了课堂的教学框架：从化学视角看食品一从化学视角看生活一从化学视角看自然界，形成了本节课的教学流程。
2 教学流程
2.1 从化学视角看食品
首先由营养快线饮料的广告（最营养的蛋白饮品+含维生素最丰富的果汁饮品=最营养的饮料、纯正果汁与香浓牛奶的完美结合）和成分等图片人手，激发学生的学习兴趣，也引发了学生关于“饮料中究竟含有哪些营养成分”的疑问。接着，笔者展示一瓶营养快线，并将它缓缓倒入烧杯中。当看到饮料缓缓流出时，学生发出“哇塞”的叫声。此时笔者提问：“你看到了什么？想到了什么？”学生说好稠，肯定很营养。笔者反问：“为什么稠就营养？”学生推测：应该富含蛋白质吧？笔者追问：“你的判断依据是什么？”学生说：“感觉吧，鸡蛋清就是黏稠的”。笔者赞许地微笑，继而启发学生：“你们能很好地结合生活经验。那能否设计显性的实验证明自己的推断呢？”学生开始议论，有的说用浓硝酸，有的说用双缩脲试剂，还有的说可以用茚三酮试剂，甚至有说丁达尔效应的。笔者在肯定学生的答案之后，选择了前面2种试剂进行演示验证。在学生期待的目光下，饮料中的蛋白质得到了检验，学生也露出了满意的笑容。笔者发问：“大家知道为什么蛋白质溶液是黏稠的吗？”学生再次陷入了思考。“平常大家看倒水，会出现这种现象吗？”学生摇头。“你能从微观的结构解释蛋白质和水倾倒出的不同现象吗？”有学生说因为蛋白质是高分子，也有学生说蛋白质溶液是胶体，还有说是不是蛋白质分子有黏性的原因。此时，教师需要鼓励学生的大胆想象。“蛋白质不仅是大分子，而且还是长条状的分子。它在水中的粒子直径在1～100 nm范围内，故形成胶体。而许多胶体在加热过程中，黏度会增强，形成胶状物质。”学生恍然大悟。
“那么，组成蛋白质高分子的基本单元是什么？为什么它们能形成高分子？能否用电子式表示出这些基本单元的官能团？”此时学生迅速回忆氨基酸的特有结构。“营养快线的厂商标明饮料中含有一种氨基酸，叫做半胱氨酸。大家能写出半胱氨酸形成二肽的方程式吗？”学生根据提供的键线式练习氨基酸的脱水反应，进而体会到氨基酸缩聚成多肽的原理。“氨基酸和蛋白质是非常重要的营养物质，是生命组成的物质基础。所以市场上有氨基酸口服液、蛋白粉等物质。大家在平常的饮食中需要适当摄入这些物质”。
“饮料主要成分中还标明有糖类，其中含有葡萄糖。大家认为该如何证实产品的这一说法呢？”学生马上想到用银氨溶液或新制氢氧化铜溶液。笔者取用了前面加入双缩脲试剂（检验蛋白质）的营养快线进行加热，结果出现了砖红色沉淀。由此，学生理解了生物中的双缩脲和化学中的新制氢氧化铜溶液在成分上是基本相同的。之后，笔者要求学生书写出现砖红色沉淀的化学方程式，再根据葡萄糖的结构列举它还可能进行的反应。在学生交流校对后，笔者投影工业中葡萄糖制备银镜、葡萄糖作电镀的还原剂、葡萄糖成酯作食品添加剂、葡萄糖检验方法在医院中的特殊作用等图片让学生感受葡萄糖在生活生产中的应用。
针对营养快线中的2种主要成分，笔者又设计了“如何分离营养快线中的糖类和蛋白质”的问题让学生对2者性质进行区别。学生提出了盐析、渗析、结晶和调节pH等方法。笔者再追问“根据这2种物质的性质，该如何保存饮料”的现实问题。学生提到了要避光避热防止蛋白质变性、密封防止葡萄糖被氧化。笔者及时展示营养快线上“低温、避光、密封”和“开盖后需冷藏，清当天内饮完”等标签让学生感受化学知识的意义。至此，学生从化学的视角分析了营养快线的成分，认识到饮料中蕴含的化学知识。这样，笔者再让学生总结蛋白质、氨基酸和葡萄糖的性质也就水到渠成了。
教学意图：利用熟悉的饮料所含成分的检验并表征过程中的变化，意在突出“微粒观”、“变化观”和“实验研究”等化学观的教育，体现“结构决定性质”，“宏观与微观联系”的学习方法，并训练化学语言，在关注“双基”的同时，促进学生化学思维的培养。
2.2 从化学视角看生命活动
在这一环节，笔者由“为什么广告商还不忘宣传营养快线中的维生素、无机盐和脂肪呢？”的问题引入。学生马上联系到这些物质在生命活动中的重要作用。于是，笔者进入到本专题的核心知识：（1）完成生命活动需要哪些物质？为什么称它们是生命活动的物质基础？（2）这些物质在生命活动中都发生了哪些化学反应？笔者让学生阅读教材并回答上述问题，解释营养快线中添加这些成分的原因。这时候学生阅读教材的心理就发生了变化，因为此时学生需要主动寻求知识解决他们遇到的实际问题。在结合油脂可以水解生成营养物质、可以水解制备肥皂，并且许多食品中都含有氢化油、单甘酯、双甘酯等添加剂后，学生认识到油脂不仅是重要的营养物质，还起着改善食品味道的重要作用。随即，笔者要求学生书写油脂的通式和水解反应式以加深对油脂应用的理解。通过这2个环节的学习，学生认识到每种营养物质在人体中都有特定作用，无论哪种营养成分不均衡都会引起生理疾病，于是学生学会用化学的眼光看待生命活动，感悟到化学能让我们的生活更美好。
为了让学生科学看待食品和生命活动，笔者在此还设计了2个实际问题：（1）如今，人们呼吁健康饮食，提倡低热量的食品，于是大面积地出现了“零脂肪”的饮料或其他食品，大家认为这些广告可信吗？为什么？（2）娃哈哈公司“用营养快线代替早餐”的广告以说明饮料的营养价值。请大家展开讨论“营养快线能否代替早餐”？
教学意图：通过2个核心问题引导学生整理归纳本章节主要知识内容，自主建构知识网络，促进融会贯通，再呈现生活中的2个实际问题，让学生学会运用化学知识，培养理论联系实际的能力。
2.3 从化学视角看自然
在完成上述2个环节后，笔者让学生思考：学了专题五，你认为该专题与前面专题有哪些联系？你在学习本专题时都应用了哪些已学知识？学生提到了“分类”、“结构决定性质”的思想方法。笔者一进行小结强化，并提出问题：在本专题中还涉及到了立体异构的知识，葡萄糖是D型，氨基酸是L型。我们的宇宙是否就存在这样的对称性呢？于是让学生阅读相关资料，提出宇宙中是否存在“有智慧的右旋氨基酸生命”的质疑，也引出了科学家们的困惑：宇宙中是否存在着一种奇特的普适性的对称规律？课堂最后鼓励学生今后继续运用科学知识的武器去探索自然之谜。
教学意图：透过化学视角看自然才能让学生感知化学无所不在，领悟化学的学科魅力。那么，如何才能解决自然界中许许多多的化学问题呢？掌握化学方法才是根本。这就需要学生学会学习，这也是复习课中非常重要的一项教学任务，正是本节课设置这一环节的目的所在。
3 教学反思
