食品工业研究范文

导语：如何才能写好一篇食品工业研究，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公文云整理的十篇范文，供你借鉴。

篇1

蜂巢中含有蜜蜂及其分泌物，包括蜂子的茧衣、蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂胶、蜂蜡等，其含量和组分随产地、生产季节和贮存时间不同而存有较大的差异。刘元锦等对意大利蜂巢进行了生药学鉴定，测得实验所用蜂巢的蜂胶含量为0.9%，含蜂蜡量为25.0%[1]。刘小敏等对蜂巢进行分析发现蜂巢含有蜂蜡、树脂、油脂、色素、鞣质、糖类、有机酸、脂肪酸以及甙类等成分，并经原子吸收光谱测得巢脾含有铁、钙、铜、钾、钴等微量元素[3-4]。罗岳雄等采用复式提取法对蜂巢中的氨基酸提取并测定，结果发现蜂巢提取液中氨基酸含量十分丰富，总含量达22.62mg/g，为蜂蜜（5.7mg/g）的3.97倍，且含有药理作用很强的牛磺酸，平均含量达0.154mg/g，约为蜂蜜（0.044mg/g）的3.5倍。此外发现蜂巢的贮放时间、保存方法和提取时的温度条件对蜂巢氨基酸提取均有影响，深色的老蜂巢氨基酸含量高，高的提取温度对蜂巢中的氨基酸有破坏作用[6]。闫亚美等对意大利蜜蜂巢脾水蒸气蒸馏所得挥发油组成成分进行了分析鉴定，共鉴定出4-羟基-4-甲基-2-戊酮、苯酚、2-甲基-1-庚烯、2，3-二氢-苯并呋喃、2，4-二叔丁基苯酚等49种化合物[5]。葛英等认为黄酮是蜂巢的主要营养成分之一，用70%乙醇浸渍7d后黄酮含量达到0.7887%[7]。耿文奎等研究证明大鼠的LD50>15000mg/kg,属无毒级，可以作为食品的原料[2]。

2蜂巢在食品工业中的应用

蜂巢长期以来主要作为中药，近年来对蜂巢的药理药效学研究较多，主要包括抗氧化、增强免疫力、抗炎、祛风镇痛、抑菌杀虫、降血脂、降血压、抗肿瘤等[4-5，8-10]。蜂巢营养丰富，是一种具有良好前景的天然食疗佳品。2.1蜂蜡在食品中的应用蜂巢中的蜂蜡含量较大，约为25%。蜂蜡是约两周龄工蜂的蜡腺分泌出来的一种液体，化学成分主要为高级脂肪酸与一元醇合成的脂肪酸酯，遇空气变冷凝结成鳞片状，再由这些鳞片聚合而成。蜂蜡的颜色随着蜂种、加工技术、蜜源及巢脾的新旧而不同，主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物，还有类胡萝卜素、VA、芳香物质等[11]。过去人们主要利用蜂蜡制作蜡烛、药丸外壳及雕塑材料。随着对蜂蜡理化性质的深入了解，蜂蜡提取制品逐渐被广泛应用于机械、电子、光学仪器、医药和化妆品方面。当今人们开始将蜂蜡作为食品涂料、包装和外衣，以及口香糖咀嚼剂及增香剂载体等，而且蜂蜡在果蔬保鲜等食品加工制造方面也有十分诱人的应用前景。尹晴红等探索了粗蜂蜡提纯和脱色的有效方法，结果显示在100g粗蜂蜡中加入1.5mL30%的H2O2或者H2SO4，反应温度95℃，150r/min转速下搅拌10min，可以得到色泽浅、黄度值较低的最为理想的纯蜂蜡[12]。郑云等采用壳聚糖蜂蜡复合膜对冷冻黄桃片生理和品质影响进行研究，发现壳聚糖蜂蜡复合膜抑制了PPO活性和膜透性的增加，降低了果肉褐变、汁液流失和VC损失[13-14]。蜂蜡中还有丰富的二十八烷醇，它是一种世界公认的、天然的抗疲劳物质，具有增进体能、提高人体耐力、改进新陈代谢、减少必要的需氧量及刺激性激素等多种功能[15-18]。此外，人们对二十八醇的毒性进行了专门研究，通过急性毒性试验证实白鼠LD50=18000mg/kg（白鼠口服），安全性比食盐高（食盐LD50=3000mg/kg），可应用于功能性食品、各种营养补助品、医药、化妆品中[12]。唐翠芳等以蜂蜡为原料，提取其中的二十八烷醇，研究得到高纯度二十八烷醇的制备工艺方法[12-13]。2.2蜂巢食品的加工蜂巢除去蜂蜡后，其残渣的水溶液含有丰富的氨基酸等营养成分。许多的研究机构和企业立足养蜂的生产、保健品的加工及其市场需求，在传统食品、保健品生产加工技术的基础上进行蜂巢新产品的研制。根据蜂巢的药理作用和生产技术的特点，研制出蜂巢茶、蜂巢乐、蜂巢精膏、蜂巢粉胶囊等产品。除蜡老蜂巢冲泡饮品是以老蜂巢为原料除去蜂蜡后仅保留蜂胶和蜂茧衣后的产品，该种产品的特点是除蜡完全、口感好，并且很好的保留了老蜂巢中有效的水溶性成分，因此能够更容易被消费者接受，风味更加悦人爽口，产品性质稳定[19]。蜂巢茶是将蜂巢脾经低温提取、过滤分离蜂蜡、汁和片的混合粉碎、烘干等一系列工艺制备而成，还可根据需要适量加入刺五加成分。此饮品的生产工艺能够避免巢础中石蜡混入天然蜂巢中，同时保持了蜂巢中的功效成分及含量，不添加任何化学防腐剂，为纯天然饮品[20]。蜂巢蜜是由8％~10％的中华蜜蜂巢脾浸提液和90％~92％的纯正蜂蜜制成。中华蜜蜂巢脾浸提液由40%的蜂巢脾加上90%的水，经过慢火煲24h，冷却隔渣，再煲24h后，浓缩至8%～10%，即为中华蜜蜂巢脾浸提液，加入纯正蜂蜜丝搅拌均匀后，即制得蜂巢蜜。它是一种对治疗鼻炎方面的疾病有显著疗效的产品，适合平常的医疗保健和症状不明显的鼻炎的治疗[21]。这些产品提供了对人类具有药物疗效的保健食品，使蜂巢的加工利用从整体向微观，从粗放简单向精细复杂发展，突破了传统的加工技术利用途径，并且蜂巢茶、蜂巢乐、蜂巢精膏、蜂巢粉胶囊等产品突破了国内现有的蜂巢制品，还促使蜂巢生产加工技术的配套发展，同时也为现在的饮料市场增加了新的品种与利用方向。

3展望

对蜂巢食品加工的研究目前还停留在初步研究阶段，很多研究还不系统。主要表现在：

（1）蜂巢中功效成分的研究还不够系统深入。目前大多认为蜂巢中的功效成分为黄酮类物质，然而蜂巢是许多天然成分的混合物，成分变化较大，更容易受到环境因素影响。现阶段对蜂巢认识多在功效上，对水提液或者乙醇提后液进行某一功效如抗炎抑菌，抗病毒，抑制肿瘤等的研究，还没有对蜂巢中有效成分与功效之间进行系统研究。具体哪种或哪些成分在起作用还不甚明确，即各种功效作用的物质基础还没有确切深入的研究。

（2）食品加工新技术在蜂巢加工中的应用较少。目前蜂巢的加工主要采用水提取和乙醇提取等传统的加工技术。蜂巢加工结合食品行业的高新技术，如超临界CO2萃取技术、亚临界水萃取技术、超声辅助萃取、微波辅助萃取技术、微胶囊造粒技术、纳米胶囊技术等，将有利于提高蜂巢食品的提取率和质量。

篇2

关键词：小麦胚；研究进展；存在问题；应用前景

小麦胚约占小麦籽粒质量的2％～3％，是小麦籽粒生命的源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、酶、维生素、矿物质以及多种微量生理活性物质。它是小麦粉加工厂的主要副产物之一，其资源潜藏量相当丰富，我国每年约有30～50万t的小麦胚量可供利用开发，但一直以来，小麦胚这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。随着人们对营养要求的不断提高，小麦胚的营养价值也越来越受到重视。近年来，国内外学者纷纷围绕着麦胚油脂、麦胚维生素、麦胚蛋白以及一些生物活性物质，进行了大量的研究和利用，开发出许多以小麦胚为原料的食品或保健品。

1小麦胚在食品工业中的研究开发进展

1．1小麦胚油及其应用小麦胚含油率11％左右，提取的麦胚油富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、二十八碳醇以及多种生理活性组分，是一种颇具营养保健作用的功能性油脂，可用于食品、生物病虫害防治剂、制药以及化妆品配方之中。小麦胚脂肪的开发研究主要围绕麦胚油的提取、微胶囊化和维生素E的提取浓缩等三个方面进行。提取方法是获得高质量麦胚油的保障，决定着油品质的好坏。传统提取方法主要是用有机溶剂进行提取，其次是压榨法。近年来对超临界CO2或亚临界提取麦胚油进行了研究，Shao等［1］用响应面法优化出超临界CO2提取小麦胚油的最佳工艺条件为：萃取压力35MPa，温度50℃，萃取剂流量22．5～25L／h，提取时间为1h，萃取所得最大麦胚油得率为10．15％。宋国辉等［2］以液化丙烷为溶剂，通过正交试验对亚临界萃取小麦胚油的工艺进行了优化：萃取时间65min、料液比1∶8、萃取温度45℃，此时的油脂提取率为88．68％。微胶囊化技术是一种利用天然或者合成的高分子材料作为壁材，以活性物质作为芯材，保护被包裹活性物质的良好手段，其应用于麦胚油的开发之中，可以更好地保护小麦胚油的生物活性，国内很多研究者采取不同手段对麦胚油的微胶囊化进行了研究。何娇［3］通过喷雾干燥法对麦胚油进行了微胶囊化，实验得出：大豆分离蛋白和麦芽糊精的配比为1∶1、芯材添加量为40％、总固形物质量分数25％，小麦胚油微胶囊化的包埋率为89．5％。翟颖丝等［4］以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，用蔗糖酯和单甘酯为乳化剂，采用乳化－喷雾干燥法对小麦胚油进行微胶囊制备，实验研究出小麦胚油微胶囊制备最佳工艺条件为：均质压力34MPa、进风温度181℃、进料泵速7．6ml／min，该条件下小麦胚油微胶囊包埋率为88．03％。微胶囊颗粒表面结构完整，具有较好的包埋效果。小麦胚油是良好的VE来源，VE的富集和浓缩成为其开发应用的另一个热点。Yang等［5］对VE营养油制备方法进行了比较研究，结果表明：超临界CO2萃取压力为33MPa，温度为45℃时小麦胚油有最高的VE含量；在压力为19MPa，温差为9℃时VE浓集效果最好。师景双等［6］对传统溶剂法浸提小麦胚中VE浸提条件进行了一系列的研究。试验得到最佳的控制条件为：乙醇体积分数为95％，浸提温度为70℃，料液比为1∶3，浸提时间为120min，此时的浸提效果最佳。

1．2小麦胚健康饮料

小麦胚蛋白质质量分数高达30．2％左右，其中清蛋白18．9％、麦醇溶蛋白14．0％、麦谷蛋白0．3％～0．37％、水不溶性蛋白30．2％。不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，且易于被人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源，在营养学上具有重要意义［7］。制作麦胚饮料不仅能够更好地利用麦胚中的蛋白质，而且更利于人体吸收利用。根据制作工艺，麦胚健康饮料可分为非发酵型和发酵型两种类型。在非发酵型饮料的研发中，李涛等［8］以小麦胚、乳清蛋白为原料研究了新型运动型饮料，通过单因素和正交试验确定出了饮料的最佳配方为：小麦胚汁100g、低聚麦芽糖8g、无机盐1．8g、乳清蛋白1．5g、黄原胶0．075g、柠檬酸0．02g，此条件下的饮料质地均匀，清爽可口。肖玟等［9］研究了小麦胚蛋白复合保健饮料的生产工艺，采用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料和复配稳定剂的配方。最佳组合为：澄清的混合汁质量分数60％、蜂蜜4％、蔗糖3％、柠檬酸钾0．3％，复配稳定剂的配方为羧甲基纤维素钠0．40％、卡拉胶0．15％、黄原胶0．30％，所得的饮料品质和稳定性最好。发酵型饮料的研制主要是通过添加不同种类的益生菌，利用菌种的活性来获得稳定的小麦胚饮料。王宇飞等［10］以小麦胚和芝麻为主要原料，添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了植物蛋白发酵饮料的制备，通过正交试验确定乳化稳定剂的最佳组合和最佳发酵工艺参数。小麦胚乳和芝麻乳的最佳调配比例为1∶2，最适发酵条件为：接种量7％，发酵温度42℃，发酵时间12h。此条件下生产的产品同时兼具乳酸发酵植物蛋白饮料应有的芳香。李永平等［11］对麦胚面包发酵饮料进行了研究，实验选用新鲜麦胚和面包渣为原料，先接种酵母菌、后接种乳酸菌进行发酵，结果表明，酵母菌最优发酵条件为：烘烤过的麦胚粉30g、面包渣250g、砂糖量10％，酵母菌添加量2％、发酵温度为28℃、发酵时间1h；乳酸菌最优发酵条件为：乳酸菌添加量1．2％、发酵温度为44℃、发酵时间8h。

1．3小麦胚面制品

小麦胚含有丰富的营养物质，不仅能够改善焙烤食品的外观、口感和风味，而且还能提高产品的营养价值。几乎所有以小麦粉为原料的焙烤食品都可以添加小麦胚。小麦胚可以通过挤压处理，也可以直接以片状或者粉末状、粒状添加到小麦粉里制成各种麦胚焙烤食品，以增强食品的营养价值，平衡各种氨基酸，补充小麦粉赖氨酸的不足。不仅如此，在谷物食品中，麦胚还能提供许多质构性的功能。

1．3．1小麦胚面包和饼干

面包和饼干是小麦胚产品的主要研究方向之一，研究者往往通过在面包和饼干的制作过程或是原料中添加小麦胚，以提高产品的感官或者营养品质来获得新产品。Sidhu等［12］研究了在高纤维吐司面包中添加脱脂小麦胚，实验表明，添加7．5％左右的小麦胚制得的面包，感官和营养品质都高于全麦粉面包。孙小凡等［13］以面包专用粉为主要原料，添加小麦胚粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料，采用一次发酵工艺生产面包，通过单因素试验和正交试验，确定小麦胚粉保健面包的最佳配方为：面包专用粉100．0g，小麦胚粉8．0g，面包改良剂0．4g，酵母2．2g，白砂糖7．0g。Arshad等［14］对小麦胚饼干进行了研究，通过在小麦粉中添加0～25％小麦胚的理化指标和营养特性的比较，得出用脱脂小麦胚替代15％的小麦粉生产出来的饼干的理化和感官评价最佳。

1．3．2小麦胚馒头和面条

小麦胚不仅可在烘焙产品中添加，而且还可直接加入到小麦粉中制作馒头和面条。韩俊俊等［15］研究了小麦胚粉加入量对馒头品质的影响，结果表明，馒头的白度和比容均随着小麦胚粉含量的增加而呈下降趋势，馒头硬度先平缓后上升，在加入量为6％时馒头的感官评分最高。姚娣等［16］研制了小麦胚特色营养挂面，结果表明，特色营养挂面的最佳配方是：紫薯粉质量分数10％、小麦胚粉质量分数5％、银杏叶粉质量分数1．5％，预干燥温度30℃、主干燥温度40℃、完成干燥温度20℃、压片6道、干燥时间4h，所制作的挂面有较好的品质。小麦胚富含多种营养物质，不仅可提取营养成分、制作麦胚产品，而且可与其他食品原料混合在一起制作新型的麦胚产品，如麦胚酱油、麦胚豆腐、麦胚大豆粉以及小麦胚豆奶等；也可用来制作麦胚婴儿食品或者老年食品包括麦胚米粉和麦胚钙片，或者制作麦胚休闲方便食品，如小麦胚速溶泡腾片、小麦胚能量棒、麦胚咀嚼片等；还用来制作强化型麦胚糊系列产品，或者将小麦胚粉添加到汤料中替代淀粉、小麦粉等粉料。国外已经开始往番茄酱、马铃薯粉内添加麦胚粉来作为增稠料，日本和东南亚地区也已成功地采用麦胚替代大米或大豆来作为发酵基质，开发出了一些发酵食品，如日本豆酱和日本米曲等［17］。

1．4小麦胚抗氧化性的研究

小麦胚除了含有较高的优质蛋白质以外，还含有谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物、麦胚凝集素、维生素E、镁、泛酸、磷、硫胺素等多种功能物质，是一种难得的天然保健食品资源，已被证实具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等活性，国内外研究者已经围绕小麦胚的抗氧化性进行了大量研究。Zhu等［18］研究了不同脱脂条件下小麦胚的抗氧化活性，研究结果表明，用70％的乙醇脱脂的麦胚具有最好的DPPH自由基清除能力，而100％乙醇脱脂的麦胚具有最高的还原力和ABTS自由基清除活性。利用小麦胚中蛋白质的降解物制备抗氧化肽是目前国内外研究的热点。Cheng等［19］研究了小麦胚蛋白水解物的体外抗氧化作用，研究结果表明，1．20g／L的小麦胚蛋白水解物，在亚油酸体系中显示出78．75％的抑制脂质过氧化物的能力，0．6g／L的水解物对超氧自由基的清除率为75．40％，0．50g／L的水解物显示出63．35％的清除亚铁离子的能力。鹏等［20］利用碱性蛋白酶酶解小麦胚粕制备了抗氧化肽，实验表明，在料水比1∶12．3，加酶量0．8％，酶解时间2．1h的条件下，制备的抗氧化肽的DPPH自由基清除率达到49．78％，水解度为22％，水解液中肽质量分数为1．9％。

2小麦胚开发过程中存在的问题分析

虽然小麦胚具有较高的营养价值，但目前高附加值的利用却非常低，原因在于小麦胚开发利用中还存在着许多需要解决的现实问题。

2．1小麦胚的不稳定性

由于小麦胚脂肪含量较高，并且富含活性较高的脂肪酶和脂肪氧化酶，以及附着的微生物，导致小麦胚极不稳定。这就要求面粉厂应配备具有一定处理规模的稳定化设备。但实际生产中，稳定化设备多存在成本高、能耗高、效率低的缺点。目前的稳定化方式的原理均是降低酶活或者水分，以延长小麦胚储藏期，虽然在一定程度上延长了保质期，但都对小麦胚的营养成分产生一定的负面影响［21］。稳定性问题严重制约了小麦胚的开发利用。因此，对小麦胚进行稳定化处理的研究，延长保鲜期，对于小麦胚的深加工、高附加值产品的开发是十分必要的。

2．2产品开发过程中无法形成规模效益

我国小麦胚资源的潜藏量虽然丰富，但原料分布不均匀、质量参差不齐，且许多小麦粉厂受限于设备配置不齐全、提取工艺不成熟和相关研究匾乏，使得小麦胚在产量、提取率和纯度方面与国外相比较低，难以形成规模效益。另外，提取后的小麦胚如麦胚油在开发利用过程中，设备投入成本较高，出油率低，并且没有成熟的技术用于工业化生产，虽然超临界CO2出油率较高，但处理量较小，导致小麦胚油很难大量的生产。麦胚产品由于其自身口感和品质特性的限制，直接以脱脂麦胚分离蛋白作为一种食品功能配料还有些不尽如人意的地方，而且蛋白质的功能性质还有待改善，如何将优质蛋白质从脱脂麦胚中分离，从而获得高纯度天然蛋白质仍是探索的重点。

2．3抗氧化机制的研究不够深入

抗氧化肽是小麦胚利用研究的热点，但是其分离纯化方法还存在较多的局限性，目前，测定抗氧化能力多为体外的化学评价研究，而体内（动物模型）抗氧化能力的研究较少；抗氧化肽虽然对多种疾病显示出了一定的预防和治疗作用，但其抗氧化机制还有待深入研究，如何从小麦胚中提取具有更高活性的天然抗氧化肽，以及阐明这些抗氧化肽的作用机制成为了目前亟待研究解决的问题。

3小麦胚开发应用前景展望

我国是粮食大国，小麦胚的潜藏量相当丰富，小麦胚作为一种具有较高营养价值的食品原料，理应有广阔的市场前景，纵观国内外小麦胚开发研究的现状，制约其发展前景的关键就在于怎么解决这些开发利用中的问题，而这也成为麦胚继续开发研究的方向。在麦胚的稳定化方面，通过研究寻找既方便又经济且对麦胚营养成分和功能性质破坏小的稳定化条件，延长麦胚的保鲜期仍然是麦胚研究的重点；通过改进技术和改良生产设备，如何在不损害油品质量的情况下，尽量多的提取麦胚油将是麦胚油生产利用的主要方向；如何通过某种改性或者多种改性方法相结合进一步改善麦胚的功能性质，生产改性麦胚，可作为麦胚研究的一个新的重要方向；麦胚整体作为配料在食品中主要应用于焙烤及面食制品，拓宽麦胚的应用载体范围，并对改性麦胚在其应用上进行深入的研究，将会对推进小麦胚的基础研究以及产业化发展具有重要作用。总之，通过合适的加工方法、合理的生产工艺，延长麦胚的保鲜期，改善麦胚的功能性质和营养品质，拓宽麦胚的应用渠道，积极地开展麦胚应用研究，充分发挥这一可再生副产物的经济价值，将对推动我国农业和食品工业发展具有十分重要的意义。

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篇3

【文章摘要】

以咸阳食品工业优化升级为现实需求，进行基于科技创新资源整合的咸阳食品工业优化升级的研究，对全市食品工业发展现状及趋势进行调研，准确把握咸阳科技创新资源整合的基本状况和影响因素，探讨有机整合、合理配置科技创新资源的有效路径，针对咸阳食品工业发展存在的主要问题，提出构建咸阳食品工业优化升级模式的具有可操作性的系统方案，为实现咸阳食品工业优化升级和可持续发展提供有益的思路和政策参考。

【关键词】

科技创新；资源整合；优化升级

食品工业是国民经济的重要支柱产业 ， 其包括农副食品制造业、食品加工业、饮料业和烟草加工业等，是我国国民经济的支柱产业和保障民生的基础产业。也是消费品工业中为国家提供积累最多 ，吸纳城乡劳动就业人员最多 ，与农业依存度最大 ，与其它行业关联度最强的一个工业。

当前，咸阳正处于工业化、城镇化发展的关键时期，也是抢抓国家深入推进西部大开发和建设关中—天水经济区战略机遇，推进西安（咸阳）国际化大都市建设，全面建设小康社会的关键时期，加快推进产业优化升级是富民强市的必由之路。作为咸阳的传统支柱产业，市委、市政府充分重视发展食品工业的战略意义，咸阳市国民经济和社会发展“十二五”规划中明确提出，要大力促进食品工业结构调整和产业升级，加快发展农产品精深加工，打造陕西食品工业基地。

1 食品工业现状

近年来，咸阳市食品工业总产值以年均递增10%以上的速度持续快速发展。目前已发展成为门类比较齐全，既能满足消费者多种需求、又具有一定竞争能力的产业。作为咸阳市传统支柱产业食品工业，当前正处于战略机遇期，既面临继续保持快速发展的重大机遇，也面临加快转变发展方式、保证食品安全等重大挑战和压力。从总体上说，食品工业已成为全市国民经济的重要组成部分，取得了较大成就，发展速度逐年加快。2011年，全市工业支柱产业共完成总产值1632.3亿元，比上年增长32.3%，其中食品工业实现产值236.8亿元，增速为37%，分别位居支柱产业的第三位和第二位，并涌现了一批在省内外影响较大的食品企业，有力地推动了全市产业经济的发展。

2 食品工业发展中面临的问题与挑战

2.1 产业结构不尽合理

从行业结构上看， 加工方式粗放、精深加工少、产品附加值，特殊人群食用的食品发展不够；从产品结构看产品品种花色少、 档次低、 包装差， 产品更新换代慢， 产品结构不能完全适应市场需求变化。

2.2 食品企业总体规模小， 生产聚集度低，产业链条短

咸阳市食品工业中中小型企业比重较大，处于食品行业中的主导地位，在总体的经济发展中，很难形成规模经济，缺乏明星企业。

2.3 食品工业技术相对薄弱，科技项目研发匮乏

咸阳市食品科技力量整体基础薄弱。从事食品工业的科技人员数量只占咸阳市总科技人员的9%， 且都集中在食品加工业和食品制造业。

2.4 食品安全检测体系有待完善

现有的检测人员大多专业知识和技术水平较低，因此，食品安全检测水平偏低，部分监管机构尤其是基层的检验设备，装备落后监管技术力量薄弱。

3 促进食品工业优化升级对策建议

3.1 以市场为导向，优化产品结构

对全市的食品企业进行市场调研，根据消费者的不同需求，运用先进技术，先进设备，提高品质，开发新规格新花色新包装的系列食品加工业。并且利用咸阳市果品业，畜牧业等农牧产品的优势，树立整合产业资源的新理念，推进农村土地的合法、自愿、有偿流转，逐步实现规模化、企业化种植、养殖。最后，优先发展基础原料。充分利用农、林、牧、渔业提供的原料，扩大加工的深度和广度，实现产品品种系统化、专用化。

3.2 加大科技创新、资源整合力度

我省具有显著的科技创新资源优势，随着西部大开发战略及《关中—天水经济区发展规划》的深入推进实施、西咸新区发展步伐的加快以及2011年5月陕西省委、省政府《关于加快关中统筹科技资源改革，率先构建创新型区域的决定》的出台，这对科技创新迎来了巨大的战略机遇，政策及区位优势日益显著，为咸阳加快统筹科技资源改革，构建具有核心竞争力的创新型区域，在更高平台、更大空间聚集整合科技创新资源，提高科技创新活动水平，增创新的产业发展优势提供了更加有利的条件。科技创新资源是食品工业优化升级的直接动力，是其增长方式转变的决定因素。没有科技创新资源，食品工业发展只能依靠相对充足的原料、廉价的劳动力及资本的追加投入来维持低效率的产出，难以为市场提供安全放心、营养健康、种类繁多的产品。

3.3 建立和完善食品安全监督体系

首先， 应该加强食品安全和环境意识，严格执行 《产品质量法》、《食品卫生法》等法律法规，督促企业建立健全质量保证体系， 严把产品质量关。 进一步完善食品质量、卫生标准体系，选择合适的食品质量安全监管的模式和措施，建立一套完整的农产品从生产、加工、贮藏到消费全过程的质量安全控制。

3.4 加强政府扶持力度，建立产业链联盟，促进资源整合

产业链联盟的目标是打造有竞争力的产业链，创新产品在市场中的竞争力， 产业链联盟加强了企业间的信任，促进了技术和信息的交流，从而促进创新产品形成完整的产业链，产业链联盟是产业协调发展的保障，产业链联盟使产业链各个环节联合起来，实现资源的相互配合、相互满足，各自的发展才有保障。

食品工业是咸阳的传统支柱产业，当前正处于战略机遇期，既面临继续保持快速发展的重大机遇，也面临加快转变发展方式、保证食品安全等重大挑战和压力。作为咸阳市传统产业之一，发展咸阳食品工业有着其绝对的资源优势，但也存在其规模和科技方面的问题。因此，咸阳食品工业今后的发展应该加大科技创新力度，促进现有资源有效整合，提升食品行业的规模经济，打造咸阳名牌企业，走一条适合咸阳自身特色的食品工业化道路，进而带动咸阳市经济的发展。

【参考文献】

[1]李洁丽.车素芳.刘海燕.我国食品安全监管存在的问题及对策 [J]重庆科技学院学报，社会科学版，2012 年第 11 期 P34-36

[2]徐飞，钮福祥，孙 健，岳瑞雪 建立地域特色产业联盟 促进徐州食品工业发展[J]江苏农业科学 2011 年第39 卷第6 期 P674-675

[3]肖建红，赵润华，洪名勇.西部食品工业的现状及发展建议[J] 山地农业.生物学报.2003.6 P533-536

[4] 罗强.王涛.食品工业发展现状及趋势[J]河北企业 2008.9 P48

[5]冯俊华.宋安玲.董继先.咸阳市食品工业现状及发展对策[J] 商场现代化 2006年10月（中旬刊）总第482期 P222-223

篇4

1.引入发展性评价，创新教学模式。食品工程原理课程传统的讲授是靠“老师讲、学生记”这种填鸭式的教学模式，在这种教学模式中，学生的学习缺少主动性，特别是基础差的学生很容易产生厌倦情绪。因此，对于这门课程教学模式的改革主张引入发展性评价。发展性评价作为一种“过程和结果并重、教学与评价紧密结合”的评价新理念，它以促进评价对象的发展为根本目的。具体实施可以在每个单元操作的学习完成之后，布置学生自行总结该单元的知识点，教师抽一到两节课的时间，让学生以小组为单位，互相讨论完善，再派代表上台进行讲解。同组的其余学生则负责对其他组的代表评分，实现学生之间的相互评价。老师也为每一位学生建立一份学习档案记录其每次的表现。这样可以充分调动学生的积极性，实现以学生为主体的多向性评价。

2.多媒体的合理运用及其与板书的有效结合。多媒体清晰的画面、生动的视频，能变抽象为直观，变复杂为简明，变枯燥为生动，在讲解抽象、复杂的单元操作过程中多媒体的运用能起到很好的辅助作用，多媒体动画可以演示各种单元操作过程的原理和设备的工作情况，非常直观，能产生一点即通的教学效果，加深了学生对基本原理的理解和相关设备构造的认识，提高学习效果。然而，传统的板书在黑板上从无到有的推演过程，是学生自己的参与过程，更是培养学生分析问题能力的有效方法，有利于学生理解和掌握所学内容，开拓思维，启迪智慧。同时，在目前的多媒体课件条件下，在课堂教学过程中，仍有许多内容是信息技术手段所不能呈现的，仍有许多功能是信息技术手段所不能达到的。因此多媒体技术与传统的板书教学两者更多的是互补关系而不是替代关系。

二、课程实验改革的探讨

实验教学是食品工程原理课程的十分重要的教学环节，其基本任务是使学生加深理解和巩固食品工程原理课程中阐述的理论，培养学生解决工程问题的能力并掌握一定的实验操作技能，通过对实验现象的观察、分析和讨论培养学生独立思考问题和解决问题的能力。

1.独立设置食品工程原理实验课。把食品工程原理课的实验部分设置为独立的课程，一方面可以增加实验教学课时，提高课程实践在整个课程中所占的比重，另一方面可以为设置多种形式的实验课程内容创造条件。这个举措从根本上改变了实验教学在整个课程中的地位，为把学生培养成为从事第一线生产服务和管理的“工程师和技师”类人才提供充分的理论联系实际的机会，为今后走入工作岗位奠定基础。

2.引入计算机仿真实验作为实验预习方式。食品工程原理的每个课程实验都相当于食品工业生产中的一个操作单元。由于实验综合性较强，容易造成学生对教师过分依赖。在实验操作中，教师怎么讲，学生就怎么做，学生的独立思考能力和独立操作能力得不到提高，实验效果不好。因此，实验课一定要采取先预习后操作的模式进行教学。仿真实验具有低成本、安全可靠、节省操作时间等优点，便于运行和调试，把完成仿真实验作为实验预习的主要形式具有十分好的应用效果，可以加强学生在实验预习的过程中对实验流程和设备的认识，使学生在实验之前基本了解其操作过程，根据所学的理论知识预测实验结果。

3.基础实验与综合实验结合的课程内容设置。食品工程原理基础实验都是针对单一的单元操作设置的，因为缺乏研究性而难以开展创新性实验项目。针对这一问题，选择一些简单的食品生产工艺将其设置为综合实验，这样做的好处是把若干个单元操作联系起来，学生在完成实验的过程中一定会考虑设备的处理能力、原料的用量、不同单元操作之间的衔接以及操作参数如何影响生产效果等问题，因而主动地进行探索和学习，能很好地培养学生的工程能力和创新能力。引入综合实验不但将食品工程原理实验的教学内容贯穿在一起，还对传统的实验内容进行了扩充和更新，跟实际生产更接近，最好还能与学生的“挑战杯”项目，学科竞赛或者教师的科研有机地结合在一起，使学生在获取基础知识的同时还培养了科研的能力。

三、课程设计改革的探讨

食品工程原理课程设计是教学和实践的衔接环节，是在讲完食品工程原理的基本理论、过程计算以及设备的结构与操作的基础上进行的综合性提高训练，要求学生能进行单元操作设备的设计。为期两周的食品工程原理课程设计需要学生灵活运用所学的知识，全面分析设计过程，完成设备工艺尺寸的设计计算以及设备工艺条件图的绘制工作。食品工程原理课程设计能够让学生从理论走向实践，培养学生解决工程问题的能力。

1.与食品机械与设备、食品工厂设计两门课程的设计结合独立设置一门课程。食品机械与设备是专门讲授食品加工机械及设备的结构特点和工作原理的课程；食品工厂设计是讲授食品工厂选址布局、生产流程设计及与之相关的水、电、汽、暖等公用系统设计的课程。这两门课程都设置了相应的课程设计环节，食品机械与设备的课程设计主要是基于测量基础上的食品机械设备零件图以及装配图的绘制，食品工厂的课程设计主要完成工厂的平面布置图、生产工艺的流程图和生产车间设备的工艺布置图，而食品工程原理是在明确了生产任务的前提下，对单元操作设备的工艺尺寸和工艺条件进行设计计算，为设备选型和整个工艺各单元操作设备之间的匹配提供依据。因此，把这几个设计整合成一门单独的设计课程，既避免让学生重复学习和完成相关的内容，又可以通过合理设置设计内容，让学生掌握从选择设备，安排生产流程，工艺计算一直到工厂的设计等一整套设计流程。这样做的好处是避免了原来多门课程多个设计题目之间没有关联，学生很难从中得到真正锻炼的局面。

2.在食品工程原理课程设计中突出VB、AutoCAD、Office等软件的应用。站在增强课程实用性和提高学生综合能力的角度，采用计算机软件进行辅助设计既可以提高设计的效率和水平，又能通过完成设计任务让学生的综合能力得到迅速提高。在设计的每一个环节都可以用到相应的软件，如：设计说明书可以用Of-fice办公软件完成，设计计算可以用VB编程软件完成，设计图纸可以用AutoCAD绘图软件完成。因此，为了能顺利落实这一目标，在课程设计开始之前需要学生掌握相关软件的使用。可以在机械制图课程中加入Au-toCAD的内容，在食品工程原理课程中加入VB编程的内容。通过突出各类软件在完成课程设计过程中的应用，使学生既掌握了从查阅资料、设计计算到制图等一系列的设计环节，完成了课程设计的任务，又提高了学生应用软件解决实际问题的能力，增强了学生在就业中的竞争优势。

3.与应用软件完成课程设计相应的课程设计考核方法的改革。计算机软件在课程设计中的应用顺应时代的需要，优点突出，但是其强大的复制功能却让学生在完成课程设计中“抄袭”起来更加简单和直接。因此，与应用软件完成设计过程相应的考核方法也需要重新考虑。主要有以下几种措施：①设置不同难度级别的题目让学生针对自己的能力自由选择，但是完成不同难度题目的最高成绩也是不同的，这样做有利于对不同学习态度的学生进行区分，鼓励那些学习认真的学生选择难度大一些的题目；②不强制要求用软件完成设计题目，但是会视应用软件完成部分占整个题目的比例有不同的加分，并且鼓励学生用软件完成的内容越多越好；③注重过程考核和阶段性检查，对每个学生从学习态度、学习能力等多个角度进行评价。对于提问积极，学习主动，在设计过程中能体现出解决问题的主动性、创造性的学生，都明确表示可以加分。同时加强阶段性检查，让学生做阶段汇报，及时了解学生的设计进度，对表现较差的学生提出口头警告。

四、食品工程原理课程改革与卓越工程师教育培养计划的结合

“卓越工程师教育培养计划”（简称“卓越计划”）是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》的重大改革项目，也是促进我国由工程教育大国迈向工程教育强国的重大举措，旨在培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和人才强国战略服务，对促进高等教育面向社会需求培养人才，全面提高工程教育人才培养质量，具有十分重要的示范和引导作用。食品工程原理课程改革的探索与实践有助于提升食品工程专业本科生层次卓越工程师培养计划的实施效果。作为培养食品工程专业高级应用型工程技术人才的一门核心专业基础课，是培养学生工程意识的启蒙课，对培养食品工程专业学生的业务素质、工程能力及创新能力具有十分重要的地位。要将食品工程原理从单一的“食品工程专业基础课程”转变为“大工程观、大系统观”为指导的课程架构体系，注重单元操作与环境的关联性，强化教学内容的与时俱进和应用性。同时将食品工程原理实验室建设成为集实验、实习、毕业论文（设计）及科学研究于一体的多功能实践教学平台，努力实现工程素质训练、科研试验与专业技术进步的有机结合。

五、结束语

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[关键词]振动 细筛 考察 试验

[中图分类号] U260.14+3 [文献码] B [文章编号] 1000-405X（2014）-3-346-2

1前言

齐大山铁矿选矿作业原设计连续磨矿阴离子反浮选流程，自2007年7月18日开始改为阶段磨矿重-磁-浮工艺流程（阶段选流程）。至今阶段选流程已运行6年多。6年来的阶段选流程生产实践表明主要技术经济指标磨机台时和综合尾矿并没有达到预期目的。其中现场细筛筛上产率大达70%左右、筛分效率低（量效率38%、质效率22%）是中矿循环量大、筛上解理度高的主要原因，中矿循环量大解理度高达74%，对磨机提台时、降低尾矿明显不利。解决现场细筛筛上产率大、筛分效率低是提磨机台时、降低尾矿的有效途径。为此齐大山铁矿通过国内外目前应用较成功的细筛进行考察筛选，筛选出鞍山市伟景科技有限公司生产的高频振动细筛WJ―2025用于工业试验。该细筛技术性能较好，具有筛分效率、设备作业率高、节能降耗等优点。

2鞍山市伟景科技有限公司及产品简介

2.1公司简介

伟景科技位于辽宁省鞍山市，公司占地面积5000多平方米，固定资产投资2000多万元，流动资金1000多万元。是一家专门从事各种不锈钢板网生产的高科技型企业。已形成了集石油天然气井下防砂系列、矿山选矿筛分系列、水处理过滤系列三大类80多个品种。

2.2高频振动细筛简介及特点

该产品为湿式可调高频振动细筛，适用于金属及非金属细粒及物料的分级及选别。产品是由固定支架、振动筛框、接矿斜槽、给矿槽、排矿槽、减振装置、不锈钢筛片等主要部件组成，通过高频振动器产生的高频振动及矿浆流经筛面的筛孔对物料进行粒度分级，并通过橡胶传导进行减振。

主要特点：⑴筛孔尺寸最细可达0.05mm，且不变形，不扩张，从而保证精矿产品的质量稳定。⑵筛分效率高，可达50%―80%。⑶筛片使用周期长，可达6-12个月。⑷该筛片整体配置，无需用水冲刷，更换更加省时，方便，快捷。⑸节约能源，电机功率为0.15kw，比原有节电约90%

3工业试验过程与结果

3.1工业试验过程简述

《WJ―2025》高频振动细筛于2013年4月7日在齐大山铁矿磨磁车间安装在2#选别系统，将原位置细筛拆除。2013年4月9日工业试验正式开始试验考察取样。为了使工业试验尽快进入最佳状态，试验初期每天取样两次、稳定后每周取样两次，取样时间6个月，取样批次50批。设备运行状况日常巡检。

3.2 WJ―2025细筛工业试验考察结果

3.2.1 生产指标考察结果

6个月试验考察平均结果见表1。由表1可见：①试验细筛筛下比生产品位高0.65%。②试验细筛筛下产率比生产高12.33%。③试验细筛筛分量效率比生产高18.28%。④试验细筛筛分质效率比生产高14.67%。

3.2.2运转时间考察结果

试验细筛只要选别2#系统转车就随之运转。运转时间统计见 表2。

由表2可见，《WJ―2025》细筛从4月9日至10月10日共运转3459.16小时，生产细筛每运行10天换一次筛片。《WJ―2025》细筛运转时间是现场细筛14.41倍。

3.2.3运转电耗对比

《WJ―2025》细筛电机功率为0.15 kw，现场电机功率为1.2 kw。

电机功率节约1.05 kw。

3.2.4日常维护管理情况对比

《WJ―2025》细筛无需用水冲刷，只要给矿均匀日常基本没有维护工作。现场细筛除了每10天更换一次筛片外和每3个月更换一次拖网外，冲刷水门有时需要维护与更换。

4经济效益测算

4.1 生产指标效益测算结果

指标效益测算结果见表3，在提高精矿品位方面年创效益1186万元。

4.2节约成本费用测算结果

见表4，细筛全面推广使用年节约成本费用19.59万元/年。

4.3综合效益测算

年创效益：1186+19.59=1205.59（万元/年）

5结论

（1）《WJ―2025》高频振动细筛代替现场生产用MVS2420细筛是可行的。该筛片整体配置，无拖网。筛面无需用水冲刷，更换省时、方便、使用寿命长，能提高选厂细筛作业率。

篇6

1 河南省食品加工业金融支持现状

1.1 信贷资金投入食品加工业力度不断加大

截至2012年末，全省银行业金融机构新增贷款2325.1亿元，主要投向了房地产、轻工业、交通运输、商务服务业及能源五大领域。据不完全统计，在新增轻工业贷款中，食品加工业贷款达44.92亿元，占轻工业比重达63.04%，占全省新增贷款总额的19.3%。

表1体现出2010-2012期间农行、农村信用社和城市商业银行三家金融机构在食品加工行业的贷款增长状况，农行、农村信用社和城市商业银行三年的年平均增幅分别是30.5%、47.6%、38.3%，这说明信贷重点向食品加工业倾斜的趋势明显，为食品加工业的发展壮大提供了资金保障。

1.2 贷款品种多样化

目前农业发展银行根据信贷政策，针对不同规模的食品加工企业，制订不同的贷款品种以支持食品加工企业发展。

2 河南省食品加工业中的金融支持问题

2.1 资本市场不完善，融资渠道窄

中小食品加工企业受自身条件的限制，银行贷款苛刻，资本市场够不着，其资金来源以内源融资为主，有限的资金限制了企业发展。总体上，中小食品加工企业所需资金主要靠民间融资、银行贷款、自身积累，在现阶段，中小食品加工企业在银行贷款方面受到严格限制，而其他渠道融资模式尚不够成熟。

2.2 信贷资金集中于优势企业

从总体上来看，随着河南省中小食品加工企业的快速发展，需要的资金规模也会越来越大，食品加工企业对银行贷款需求总量不断增大，但信贷资金主要流向双汇、三全这些资金富裕的行业龙头企业。中小企业资金匮乏，却难引银行眷顾，银行贷款旱涝不均严重制约了河南食品加工企业的均衡发展。同时，银行间为争夺有限贷款对象随意降低贷款门槛，加大了银行金融风险的隐患。

2.3 融资方式单一

贷款是中小食品加工企业解决资金需求的主要手段，在资信等级评价中，中小企业达标难。而一笔贷款从资产评估到审批结束，环节多、时间长、收费多，审批结束资金到账时，往往已过了企业发展的最佳期间，不符合中小企业融资需求小、急、频的特点。

2.4 信贷时间短，难以满足企业长期发展需要

银行对食品加工企业发放的贷款多是一年期以内的流动资金贷款，主要用于简单的扩大再生产，这种贷款期限短、风险低、回收期短、效益明显，企业不能用于技术的更新和改造，不利于中小食品加工企业的长期发展。

3 改进河南省食品加工业金融支持的建议

3.1 切实可行的推进金融服务体系的完善

政府牵头、鼓励引入股份制银行或非银行金融机构入驻河南扩充金融服务体系。农业发展银行加强发挥自身作用，拓宽商业领域，加大对食品加工产业和涉农产业的支持力度。简化贷款审批流程，适度下放审批权限。

3.2 创新金融工具，开发信贷品种

银行创新信贷品种，开发适合中小食品加工企业的信贷产品，同时简化审批程序，改进抵押形式，积极促进河南省食品加工业的发展。

3.3 调整信贷结构，适应企业发展的资金需求

银行在贷款对象的选择方面，要逐渐改变以大型企业为主的局面，适当向中小型企业倾斜，对于那些技术先进、企业效益好、有发展前景的食品加工企业要加大资金扶持力度。

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【关键词】粮食加工 成本管理 现状 措施

随着我国经济的快速发展，国内许多粮食加工企业在生产设备、工艺流程、设计领域已接近或达到国际先进水平，但在成本管理方面还与先进国家存在许多差距，还只限于对产品生产过程进行计划、核算和分析，而没有拓宽到管理领域、流通领域和技术领域，缺乏对产品生产链的成本管理，在一定程度上阻碍了粮食加工企业的发展。目前国内粮食加工企业规模小、分布散、技术相对落后已是不争的事实，正是这些原因造成很多企业粮食加工消耗的成本普遍高于国外很多企业。总而言之，把粮食价格战比作粮食加工成本战再合适不过。因此粮食加工成本的降低是不可忽视的问题。所以企业只要把粮食加工成本限制到一个合理的范围，从而可以从整体上提升国内企业的粮食加工成本管理水平，有助于提高在国际市场上的竞争力。

一、粮食加工企业的现状

经过调查研究，我国粮食加工企业耗费的成本随着经济的发展出现了变化不定的趋势。由于劳动成本的增加，我国粮食加工企业成本的快速增多已经严重影响了种粮农民的利益，降低了中国在国际粮食市场中的竞争优势。粮食价格上涨与粮食的供应没有直接关系，主要原因应该是，我国粮食加工企业流通成本过高，比国外同行高10%以上。其次，我国粮食加工企业规模比较小，技术手段相对落后。据中国粮食行业协会统计，全国大米加工企业7160个，年生产能力12447万吨，实际产量只有2914万吨，平均开工率不足30%；面粉加工企业2819家，年生产能力8090万吨，实际产量只有3480万吨，平均开工率只有42%。第三，我国粮食加工企业创新不够，生产技术相对陈旧。因此，降低粮食加工成本是粮食加工企业不可忽视的问题，只有降低成本，才能增加我国在国际市场上的话语权。

二、粮食加工企业成本的组成

我国粮食加工企业在粮食加工过程中投入的成本是非常广泛的，这些成本主要是指企业在粮食加工各个过程中所投入的所有费用的总和。它主要是由以下几个部分构成的：

企业在购买粮食的过程中耗费的资金。大概有运费、购买时花的资金以及购买过程中的花销等。在生产加工时耗费的资金。大概有人工搬运费、电费、水费、设施维修以及更新所耗费的资金等。粮食在储存时耗费的防潮费、材料费、看守费等。销售过程中的花销。例如广告费、推销人员雇佣费、赠品费用、差旅费、运输费用等。

三、粮食加工企业成本管理存在的主要问题

成本管理理念落后。成本管理理念落后表现在成本管理的范围、目的以及管理手段等方面的认识存在偏差，他们仍然将成本管理的范围局限于企业内部，认为成本仅仅是生产过程中的成本，而忽视了企业外部因素，例如粮食供应、市场营销和售后服务等过程中发生的流通性费用的节约。这种对成本管理的理念是狭隘的、片面的，成本无处不在，分散在各个作业流程、各个运行方式中。应该看到，随着市场经济不断发展，粮食成本结构中生产性费用越来越趋小，而流通性费用越来越趋大。忽视流通性费用节约的成本管理方法，将无法有效地控制成本趋高。不注重成本管理方法的创新，粮食加工企业将很难高效发展。

员工素质普遍偏低。企业管理者的个人素质直接关系到企业的发展。据初步调查，大部分粮食加工企业管理者学历都不高，从事管理工作的时间比较短，缺乏企业管理经验，有的粮食加工企业管理者还缺少财务会计专业知识，不懂或很少懂计算机的使用，缺乏企业管理研究。因此，在成本管理方面，他们无法适应现代企业对成本全方位管理的要求。在员工素质方面，存在只看重廉价劳动力的使用价值，不注重对员工专业知识的培训和工作能力的锻炼。正是这些原因，造成粮食加工企业管理落后，严重影响了企业生产经营成本的降低。

缺乏创新意识。目前，我国粮食加工企业管理者普遍存在着缺乏创新意识和开拓精神，他们中多数人不能用长远的眼光、发展的思路谋划企业的发展规划，他们习惯沿用以前的、过时的、陈旧的管理方法，不注重新技术的引进和新产品的开发。这种落后的观念带来的是落后的管理，而落后的管理直接影响了企业的发展。粮食加工企业走出困境就必须更新观念，学习国外先进管理方法，勇于创新，敢于开拓，企业才会高效快速发展。

四、粮食加工企业成本管理的应对措施

提高企业员工的素质。强化成本管理意识，使员工认识到成本管理对企业发展的重要性，充分调动员工的创造性和积极性。员工是成本管理的执行者，他们执行的好坏直接影响到产品的高低，关系到企业在市场中的竞争力。关心员工的成长和个人素质的培养，是企业管理者必须从企业发展的战略高度来重视的问题，学习专业知识，熟悉工作程序，了解国内外市场，锻炼工作能力，建设一支有文化、高素质的爱岗敬业的管理团队。

完善成本约束激励机制。为了保证成本管理的各项措施的有效性和有序的发展，粮食加工企业应当建立和完善成本管理约束激励机制，建立各种程序和规范，使粮食加工企业的各项活动遵循有利于成本管理的方式进行。只有加强完善成本管理约束激励机制，做到有奖有罚，才能促进员工不断学习进步，才能调动员工的创新意识，凝聚企业的竞争力，才能形成良好的企业文化，留住优秀人才。

拓宽成本管理的范围。成本管理要实行全面有效管理，包括生产过程、信息源成本、技术成本、销售成本、售后服务成本等。另外，对成本管理还要实行全员成本管理，使粮食加工企业每一个员工都是成本的管理者。只有对粮食加工企业生产的全过程、全方位都以科学的方法进行管理，就能保证成本管理的真实性、可靠性、高效性。

加大创新成本的投入。首先，我国粮食加工企业应充分学习和借鉴国外一切先进的成本管理理念和方法。其次，粮食加工企业要充分认识到创新改变命运，创新创造财富。加强技术创新投入，促进成本管理，创造新技术、新产品。创新需要资金投入，甚至是高投入，但从企业发展的长远看，这种投资是合理的，它能提高经济效益、节能降耗、增加产品附加值，使企业在激烈竞争的国际市场立于不败之地。

计算机管理模式的投入。为了能从全局控制企业的成本和费用，过去简单显示成本出入的报告已经不能够满足企业的需求。经过近几年的深入研究，为了能够更加清晰地得到信息，很多企业对传统的成本管理报告的形式进行了大规模地改善。而且现在全球处于计算机网络时代，计算机的投入为粮食加工企业成本管理带来了新的视角，不仅节约时间还减少成本的投入，从很大程度上提高了工作的效率。

四、结束语

一直以来我国都是人口大国，而且以后也很可能很难去改变这个现状。所以国人对粮食的需求不会有太大的变化。我们都知道，成本管理对企业的利润以及盈利水平起着关键性作用，而且从大的方面讲，它还关系着国家的财政输出水平。因此粮食生产企业想在国内甚至国外有立足之地的话，在加强成本管理方面的工作上需要继续努力。

参考文献：

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【关键词】食品营养专业；食品工艺学实验；教学改革；研究

0 引言

食品工艺学是一门以综合性食品理论为基础，以实践性为主的一门专业性实验课程。很多涉及食品专业的高等院校都将其列为了必修的学位课程之一[1]。但是，随着食品科技的不断进步和新方法的不断发展，过往的培养课程模式和方法都已经不能适应当前教学和实际运用上的需求，所以对食品工艺学实验课程的施行模式进行改革是势在必行的[2]。目前较为流行的模式为项目教学法、系统设计课程教学手段与形式、建立开放性的实验室及改革成绩评定方式，这些模式的引入可以增强学生的学习积极性、实验的趣味性，从而极大提升学生对问题的解决能力、分析能力、观察能力、实践能力和创新能力。这在食品工艺学实验课程上的改革上，具有划时代的意义。

1 开展项目教学法

所谓项目教学法，就是跳出原有的实验室的局限性，引入一些较为大型的营养学项目作为教学示范，通过和食品厂建立校外实践的平台，让学生了解在实际的产品生产过程中的各个流程和需要注意的事项，可以让学生比较实验室生产和企业大规模生产之间的差异在何处，并诱发学生进行深度的思考，有利于加深学生对理论知识的的感官认知。

2 系统设计课程教学手段和形式

2.1 采用课程提问教学法

以往的实验课程，都有明确的实验原理、目的、操作步骤和注意事项，学生完全是接受型的学习转状态，只需要按部就班执行实验的顺序就可以完成。这样的教学模式不利于创新型人才的培养。而课程提问法，则是在课堂上引入适当的问题，让学生通过自行的思考去解决实际中存在的问题，教师不仅仅是直接给予答案，而是引导学生思考食材加工过程对各种营养成分的影响以及不同加工方式对人体的营养吸收的功效影响。实验中出现的新情况，又是由于什么原因引起的，对营养吸收的影响，这样的教学，更具有互动性。

2.2 完善多媒体教学

食品工艺学实验设计的内容广泛而复杂，食品原材料多样、复杂，食品工艺实现形式多样，食品加工过程多变[3]。传统的讲述为主的实验教学手段不能将这些内容详尽地展示给学生，而多媒体课件包括文字、图片和视频等，采用视频教学，可极为方便地描述食品加工的动态过程[4]。利用多媒体教学，能够将教师不能直观演示的内容和在实验室无法开展实验，通过多媒体教学展示给学生。如小麦制粉、软饮料的全自动无菌灌装等生产过程，在实验室是无法演示的，可以播放生产车间的视频，给学生直观的认识，有助于更好地理解所学的理论知识。

2.3 让学生到企业实践参观

学生在课堂上学习到的有关营养学和养生学的内容，大部分都基于理论，而涉及到实际的生产过程，囿于篇幅的限制，在教科书上大部分都是采取流程图，架构图的形式简化了。有数据表明这样的教学形式，学生的记忆难以牢固掌握这些知识点，而通过带学生参观企业，可以让他们直观地看到原料、生产、发酵、灌装、检验等一系列完整的流程[5]，从而将脑海里的抽象概念具体化，有利于知识的牢固掌握。

2.4 引入设计性实验

以往的食品工艺学实验设置，大部分均为经典的验证型实验。在实验中完全不用动脑，只需按照老师的指导去做就可以了，其结果可以说是毫无悬念的。这样非常不利于学生创造性思维的成长。而引入设计性实验，就是让学生自行查找文献，然后针对自己感兴趣的实验进行设计[6]，老师给予一定的指导，这样可以极大拓展学生们的思维，并激发探索的积极性。

3 建立开放性的实验室

3.1 充分利用课余时间

实验室的开放，往往都是根据实验课程的设置而使用，而国外早已将实验室进行全面的开放，只要是有实验管理老师在场的情况下，学生可以按照自身的课余安排，来做自己感兴趣的实验[7]。这样不但增加了实验室的使用率，同时也极大提高了食品工艺学实验课程的教学效果。

3.2 引导学生参与教师科研项目

教师如果有一定的科研项目在手上，可以接纳一定数量的学生进入课题小组，参与一些基本工作和思路的设计。这样可以极大鼓励他们对于科研精神的培养，并且提前让他们有机会接触并参与到整个科研项目的流程和操作方法。这对于他们日后自身科研工作的开展，具有非常深远的意义。这也是食品工艺学实验课程最值得引入的模式改革之一。

4 改革成绩评定方式

在过往的实验课成绩的评定上，主要考察考勤和实验报告记录这两项，而对于实际的操作，实验的思考，实验的创新等内容没有给予足够的关注，这不利于我国培养具有创新意识的人才。因此，在成绩的评定上，应该给予一定的改变，以便鼓励具有创新意识的学生脱颖而出。例如，增加主动提问，实验设计，操作技巧，实验创新等方面的成绩评定。

5 小结

随着我国社会经济的不断发展，当前我国人口的需求已经从过往的温饱问题向营养均衡和养生需求方面发展。展望未来，可以预想到在营养学和养生学方面将出现大量高素质人才的缺口，而具备专业知识理论和严谨的科研精神及动手能力的实验型科研人才培养，正是开设食品工艺实验课程的目标。如何才能适应未来创新型人才的需求，这就需要针对当前的不合时宜的实验课程模式进行探索改革。不断引入新的意识，不断引入新的方法，只有这样，才能跟上时代的脚步，为我国提供更多优秀的营养和养生专业的学生。

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摘要：我国事业单位公开招聘制度自推行以来，对人才队伍整体素质的提高起到了重要的作用，但也仍然存在制度、招聘考试以及实施执行几个方面的问题。本文基于事业单位招聘工作的现状，对存在的问题及解决问题的措施进行分析。

关键词 ：事业单位 公开招聘 考试 监督

一、我国事业单位招聘工作现状

我国人事部于2005年《事业单位公开招聘暂行规定》，新规定的出现为事业单位的人才招聘带来了新的形式，自此规定开始，我国事业单位普遍落实公开招聘制度。虽然公开招聘制度为我国事业单位优秀人才的选拔工作提供了强有力的支持，但是由于此项制度起步较晚，缺乏足够的经验累积，所以在实际招聘工作过程中仍面临一些问题，主要体现在以下几个方面。

1.制度不很完善

目前我国针对事业单位公开招聘的规定仅限于国家人事部所颁发的《事业单位公开招聘人员暂行规定》以及各地出台的一些公开招聘简章，并且上述规定仅涉及宏观意义上的操作，在微观方面仍缺乏全国性的法律法规的支持，例如在事业单位招聘笔试和面试考题的编制、面试官的选拔和具体的面试过程以及招聘中普遍存在的就业歧视等方面，都缺乏有效的法律法规依据。

事业单位在选拔人才时，通常会设置一定的报考筛选条件，但是就目前而言，怎样的设置才是准确有效的，对此我国仍未形成统一的标准，并且报考资格滥设的现象普遍存在于各地区。由于缺乏具体的制度对报考资格的设置进行规范，所以某些事业单位据此空隙，针对某人的情况来设置报考条件，形成招聘腐败。另外也存在事业单位对招聘条件设置过高，导致报考人数无法满足开考比例而取消岗位招聘的现象。

2.考试缺乏科学性

（1）考试方法单一。目前我国事业单位公开招聘主要从笔试、面试以及体格检查三个环节选拔人才，虽然能在一定程度上对应试者的能力和知识素养进行考察，但是缺乏一定全面性和准确性，从整体上看，考试的方法过于单一。

（2）考试内容科学性不够。笔试环节因其经济性、广博性以及客观性特点而被广发采用，但从其内容上来看，仍缺乏一定科学性。首先，笔试内容的确定过于随意，各地各不相同，直接影响招聘的整体质量。其次，笔试内容重知识而轻应用，一般更注重对应试者知识掌握程度的考察，而忽视了对其应用能力的考察，极易导致“高分低能”现象的出现。最后，重公共科目而轻专业科目。我国事业单位笔试一般以公共科目为主，专业科目所占比重相对较小或受公共科目成绩直接影响，导致部分公共知识较弱而专业能力较强的应试者失去入选资格。面试上的问题则主要在于过于结构化，主要体现在内容和素材两方面。首先是试题内容缺乏针对性。其题型一般为情境型、行为型、意愿型以及智能型，程式化的题型使得大量辅导班或辅导资料依据固有规律为广大应试者设置固定答题套路，导致难以准确判别应试者的实际能力。其次是选择素材过于随意。一般来说，事业单位面试的内容应与岗位相关联，如此才能判断应试者能否胜任岗位，但是出题者多为单位工作人员，在出题上缺乏专业性，使得试题素材选择过于随意，影响面试的信度和效度，使面试流于形式。

（3）面试官素质有待提高。面试官在整个面试环节占据了主宰地位，其素质的高低直接关系到面试的效果。但是目前事业单位公开招聘的面试官水平和素质高低不一，缺乏长期的专业系统培训，在专业知识结构、面试经验技能、政治素养等方面无法完全兼顾，往往导致面试判断过于主观或缺乏客观公正性，影响面试结果的真实性。

（4）笔试、面试脱节。笔试和面试环节脱节的问题也较为严重，部分事业单位仅将笔试作为确定面试人员的手段，或者笔试在整体成绩中仅占较小的比例，使得笔试的作用无法完全发挥，影响事业单位公开招聘工作的顺利开展。

3.实践执行环节缺乏合理性

（1）招聘信息公开度不够。受招聘成本制约，多数事业单位仅在本地、市、区招聘信息，或者通过内部人员的人际交往来进行信息，导致招聘信息严重缺乏公开度，限制了人才选拔的范围。部分事业单位的招聘信息在临考前几天才，或信息仅出现一两天，导致部分人才受时间因素制约而失去考试机会。

（2）招聘程序存在随意性。虽然我国事业单位的公开招聘程序有具体规定对其进行约束，但是在实际的执行过程中仍存在较大的随意性，或者部分环节缺失，影响人员录用信息的真实性，或者环节虽齐全，但仅存于形式，导致公开招聘无实质性作用。

（3）招聘监督力度不够。我国长久以来在法制观念方面就存在一定缺陷，事业单位的公开招聘受此影响，其招聘和录用环节的监督力度相对薄弱。针对招聘录用过程，我国尚未形成有效的监督机制，导致监督的范围狭窄、内容不全面、工作不具体，直接影响公开招聘的公平公正性。

二、基于事业单位招聘工作问题的措施

1.加强制度建设

制度的缺失使得我国事业单位的公开招聘工作过于随意，因此，要解决公开招聘的相关问题，就必须首先加强制度建设。可以借鉴我国公务员考录制度和企业招聘制度，并结合事业单位的具体情况，加快我国事业单位公开招聘制度体系的建设步伐，并将制度的建设落实到具体的操作环节上，保证我国事业单位的公开招聘能够实现有法可依、有法必依。同时，在报考人员的应试资格标准设定方面应形成具体的制度，科学地界定报考筛选条件的设置标准，要求事业单位必须通过广泛的调查和科学的职位分析后才能进一步确定具体的筛选条件。

2.加强考试科学性

第一，改变事业单位公开招聘考试的单一形式，可广泛借鉴国外的考试方法，如心理测验、情景模拟等。第二，规范笔试内容，加大对试题的研究和开发力度，准确把握试题的深度与广度，注意平衡对公共知识和专业能力的考察，保证试题能最大限度体现“高分高能”。第三，丰富面试方式，应根据具体岗位的要求，选取具有针对性的题材，并采取灵活多样的方法，对应试者的综合能力进行考察。第四，加强对面试官的专业系统培训，从专业知识结构、面试技能以及政治素养等方面促进其面试水平、素养的提高，以增加面试的真实性。最后，加强面试与笔试的联系，明确二者的相互关系，平衡二者在整个公开招聘过程中的比重，充分发挥笔试和面试对应试者专业能力和知识结构的考察作用。除此之外，应针对招聘信息加强维护工作，提高信息公开程度，保证信息公开时间的稳定性和持续性，确保广大应试者能够在正常情况下及时了解招聘信息。

3.建立公开有效的监督机制

健全的监督机制是保证事业单位招聘工作公开、公平、公正的基础。所以首先应建立具有独立性的监督机构，保证不受事业单位主管部门权利的制约。其次丰富监督形式，除了内部监督，还可以引入社会监督，利用群众和媒体的力量，对公开招聘的过程进行全力监督。最后要加强司法监督，将一切违法违纪行为杜绝在源头上，对于触犯刑法的行为，借助法律的力量进行严惩。另外，对于事业单位公开招聘的监督应体现于其全过程，并落实到细节方面，保证整个招聘程序的完整性和信息的真实性，以充分体现公开、公平、公正的原则。

公考招聘制度的出现代表着事业单位人员任用制度的革新，由于其仍属一个新生的事物，所以在各方面尚存不足。公开招聘工作的完善不可能一蹴而就，所以各事业单位应从自身特点和需求出发，循序渐进，不断探索革新，以充分发挥公开招聘在人才选拔中的优势。

参考文献

[1]陈鑫曦.事业单位公开招聘的现状及改革建议[J].理论学习与探索,2012(5):84-85

[2]马思凤.事业单位公开招聘问题与对策研究[D].山东大学,2011

[3]王俐.科研事业单位招聘问题研究[D].首都经济贸易大学,2010

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关键词：农产品加工企业;财税政策

一、农产品加工优势企业

1.内蒙古草原宏宝食品有限公司。该公司于1999年成立，自治区农牧业产业化重点龙头企业。2010年草原宏宝公司被确定为“2010京蒙合作投资产业化养羊项目”的实施单位。2011年公司引进中国农业科学院中农基金和上海复星投资集团。

2.内蒙古大后套面粉有限责任公司。公司2002年成立，04年确定为“粮食加工重点龙头企业”，被中国发展银行内蒙古分行确定为首批四家重点粮食加工扶持企业之一，一次性注入资金2600万元。

3.汉森酒业有限公司。汉森公司2001年成立，注册资金2.3亿，总资产约9亿。将沙地葡萄产业与生态建设结合，走“林、草、农”结合的循环经济模式，把沙地葡萄产业从单一种植业发展为集种植、酿酒、旅游文化于一体的生态文化型复合产业。

4.内蒙古金沙苑生态集团有限公司。金沙苑生态集团以土地流转、企业投资形式从事生态治沙产业，是内蒙古农牧业产业化重点龙头企业。项目设总投资约20多亿，以现代高效葡萄种植、种草种树、产业化养殖、葡萄酒酿造、牛羊肉冷加工销售、葡萄酒销售、生态观光旅游作为主要项目。

5.乌海市尧舜农业开发科技有限公司。该公司于2008年3月成立，公司总资产9800万元。投资7000万元建成保鲜库14000平方米，果蔬配送、包装车间9689平方米，果蔬分类、展销厅9331平方米，科研办公楼2200平方米;初步建成2000亩生态产业园，300亩温室大棚蔬菜园及农家乐餐饮等休闲娱乐场所。

二、调研基本情况

1.现行财税政策。（1）农产品加工行业基础设施方面。我国重点扶持原料基地建设，补贴方式以直接补贴和间接补贴为主。自治区发改委为扶持肉羊养殖，直接补助宏宝公司1000万，建设原料基地。调研六家企业中，政府在政策上给与大力支持，如无偿提供土地、企业所得税三年全面等。汉森经过十余年开拓出10万亩沙漠有机葡萄种植基地，在政府的支持下建成国家级农业标准化示范区。通过政府帮助企业建立原料基地，不仅解决农民收入问题和企业的原料问题，更是推动了农业和加工业的有机结合。（2）科研情况。农产品加工企业的特殊性，是工业和农业的纽带，各地政府依照地区资源优势，加大农产品加工行业的科研投入。宏宝2011年引进上海复星投资集团和中国农业科学院中农基金投资，自治区项目拨款6000万，自筹6000万，共1.2亿。针对该企业主要研究6大课题：疫病防控、良种繁育、市场加工、营养调控、生产加工、产业模式。

三、问题分析

1.现行财税政策有待完善。现行扶持政策较少涉及专门针对农产品加工企业的财税支持政策，中小农产品加工企业无政策可依，一些企业没享受到优惠政策。大后套面粉厂缴税时，当地税务局没有13%抵扣进项税，而是统一规定按6.5%交增值税，并且存在不退税的情况。

调研的5家企业存在资金短缺问题，大后套面粉厂投资缺口445.5万，中小农产品加工企业贷款门槛高、抵押物不足，只有房产可做抵押、加工的农产品不可抵押，因此造成融资难且资金回笼慢的现状，限制中小农产品加工企业的发展。

2.财政支持资金投入有待提高。政府支农资金重点投入到生产过程中，忽略农产品加工企业前期及后期所需的资金支持。这样使农产品加工企业抵御市场等外部风险能力较弱。2014年市场不景气，宏宝公司、大后套面粉厂市场竞争压力大，同类中小企业很难存活。2014年疫情较严重，宏宝、尧舜公司等不同程度受到自然灾害影响，导致羊源等原材料短缺，企业负担加重。

3.补贴范围和方式不完善。与WTO指定国际标准相比，农产品加工企业财政补贴范围较小。我国目前农业保险针对饲养动物只包括猪和奶牛，还未涉及羊。尧舜公司2013年入保，按受损程度受灾面积认定赔偿。保费80%由国家补贴，10%-20%由农民承担，但是保险范围不符合实际、保险公司认定不公平、由冰雹等天灾不属于认定范围。自然灾害造成去年损失每亩600元，但是保险公司补贴只有70元每亩。

四、政策建议

1.规范农产品加工企业的信贷支持。根据调研5家企业看，普遍存在资金缺口。我国可借鉴国外农业信贷体系。应以政府主导，合理引进社会资金，缓解我国农产品加工企业发展壮大过程中遇到的资金短缺问题。

2.扩大财政补贴范围。目前财政补贴范围较窄，一些农产品加工企业没有相应补贴。补贴对象应以市场需求为导向，运用市场价格机制，使财政补贴效果得到最大发挥。补贴方式由单一方式转变为收入保险、投资补贴、资源休闲补贴等多种方式。

3.完善财税优惠政策。调研企业大后套面粉厂在停产之后仍要继续缴纳房产税，因此加重企业的负担。政府应扩大税收优惠政策范围，重新划分龙头企业评定标准，使更多农产品加工企业享受优惠政策。

参考文献：

[1]徐海波.我国财政扶持农产品加工业发展的研究[D].湖南农业大学，2008.

[2]沈文富.财政支农资金效率研究[D].西南财经大学，2008.