高职酒店管理CDIO培养模式探讨

摘要：随着市场经济的快速发展，社会各界对技能型人才需求不断增强。酒店管理是一个技能应用性非常强的专业，但很多高职院校酒店管理专业在技能培养、实践应用教育方式上仍然缺乏有效模式。本文探讨通过校企合作将CDIO教育理念运用于高职酒店管理专业的人才培养方案制定、课程体系设计、教学实施和运作中，以期探索构建以技能提升为导向的适应市场需求的高职酒店管理专业人才培养模式。

关键词：CDIO理论;高职院校;酒店管理专业;培养模式

根据相关专业机构报告，中国将在2020年成为世界酒店行业第一大国，酒店行业人才需求仍将快速增长。如何培养适应市场需求的高技能型酒店专业人才是高职院校酒店管理专业亟需解决的问题。本文以广东工程职业技术学院与广州中心皇冠假日酒店合作为例，阐述了高职院校酒店管理专业应用CDIO理念构建以技能提升为导向的培养模式的探索实践。

一、当前高职酒店管理专业培养模式的不足之处

近年国内高职院校酒店管理专业发展迅速，但仍然存在着一些不足之处。首先，高职酒店管理专业人才培养目标定位不明确；其次，课程体系与培养应用型人才的目标不相适应；再次，有行业从业经历和实践经验的高职酒店专业教师普遍缺乏；同时，岗位实训教学缺乏场地设备和相关软件环境。

二、CDIO教学理念在高职酒店管理专业培养模式中的应用

1.CDIO教学理念简介。CDIO是一种新型教学理念，是2000年美国麻省理工学院联合瑞典三所大学创立的一种新型的工程教育模式，之后包括中国高校在内的各国多所高校加入到CDIO教育合作计划中，共同继续开发和完善CDIO教学模式，取得显著成效。CDIO将“构思”(Conceive)-“设计”(Design)-“实施”(Implement)-“运作”(Operate)的理念贯穿于各个教学环节，注重培养学生的自学能力、实践能力、团队精神和职业道德。由于CDIO系统地提出了具有可操作性的能力培养、全面实施以及检验测评的标准，能有效提升高等职业教育人才培养效果，CDIO在中国高职院校逐渐普及，并逐渐应用于高职院校高职酒店管理专业教育及课程改革中。2.以技能提升为导向的CDIO培养模式实践。高职院校酒店管理专业人才培养目标是为现代酒店行业培养具备较高的服务技能和酒店运营能力的应用型人才，所以在专业人才培养模式上必须以技能提升为导向。广东工程职业技术学院与广州中心皇冠假日酒店在商务管理（酒店商务管理）专业校企合作中着眼于提升人才技能的培养目标，通过引入CDIO教学理念，校企共同为专业人才培养探索更为有效的教学模式。（1）人才培养方案的“构思”（Conceive）广东工程职业技术学院酒店专业人才培养方案的“构思”（Conceive）是由广州中心皇冠假日酒店与学校共同合作完成，包括人才培养方案的制定、跟踪和完善，整个培养方案要求体现以技能为导向。特别是课程体系的设置结合了现代酒店行业标准和工作岗位技能要求。首先通过对华南区域酒店行业人才需求进行分析，然后从基本职业技能素质、项目技能素质、岗位技能素质三个方面，由校企双方共同制定专业人才培养目标。广东工程职业技术学院酒店管理专业人才培养目标为：培养熟练掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门业务知识，具备良好的酒店服务技能与运营能力，具有较好的自学能力、创新意识与良好的职业精神与团队协作精神，具备良好的文字表达、外语沟通及人际沟通能力的专门应用型人才。根据华南区域酒店行业特点，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业应该向高级酒店、高端会所、国际公寓、邮轮、旅游综合体等行业输送从事酒店的运营管理、财务管理、人力资源管理、前厅接待与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理等相关工作岗位的技能型人才。为实现培养目标，让学生能迅速适应工作岗位，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业着重对学生的素质基础技能、行业基础技能、专业基础技能进行重点培训，并通过社会行业技能培训在毕业前获得相关专业技能和证书。在人才培养方案中，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业着重构思培养学生的以下技能：高级酒店、高端会所和国际公寓综合服务与管理技能、多元文化沟通技巧、外语与计算机应用等。广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业还对学生的相关能力进行重点培训，包括酒店服务技能、酒店网络营销技能、宾客服务与沟通技巧、社交礼仪等。（2）课程体系的设计(Design)广东工程职业技术学院与广州中心皇冠假日酒店根据行业标准，共同确定典型岗位工作任务，明确岗位工作职责，通过实施课程设置项目化，双方共同完成课程体系的“设计”(Design)。广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业教学打破传统学科型课程体系，形成综合素质课程、专业课程、综合实践课程的课程体系。综合素质课程模块包括大学生健康与心理卫生、体育、职业生涯规划教育、就业指导、创业教育等课程，课程主要是加强学生身心健康教育以及提高学生人生规划能力。专业课程模块以专业大类为方向，以具有普遍应用价值的基础理论知识和技能为重点，以本专业的专业技术课程为主导，与相关技术课程相结合设置课程。专业课程包括酒店经营管理、餐饮服务与管理等。综合实践课程以职业技能培养标准为主线，构建相对独立的与理论教学体系相辅相成的实践教学体系，包括课内实训、课外实训、毕业综合项目或毕业设计（论文）、顶岗实习等。实训、实习各有侧重，但又有机关联，相互促进，从而形成与理论课程密切配合，基本实践能力、专业技术应用能力、综合实践能力与综合操作技能四者之间紧密结合的实践教学体系。在总学时中，实践课时占比达61，4%，体现了对实践和操作能力的高度重视。同时，学校与广州中心皇冠假日酒店共同制订各门专业课程的理论教学大纲、实训教学大纲、考试大纲等，规范教学行为，完善教学文件。（3）课程的“实施”(Implement)广东工程职业技术学院在商务管理（酒店商务管理）专业课程实施过程中，打破常规以高校教师为主体的教学模式，实现学校与广州中心皇冠假日酒店“双主体”的复合教学模式。学校维度教学主体主要教授基础理论与专业理论知识，积极采用启发式、引导探究式、师生互动式等多种教学方法，充分利用学院多媒体教室、校园网等现代教学手段；酒店维度教学主体，主要由酒店优秀员工、基层管理人员、高层管理人员担任专业教师，教授专业技能知识并对技能进行实操训练。两个主体的教学方式都多样化，既有传统的理论教学、也有丰富的典型的案例教学、岗位实例教学、“榜样示范”教学等。校企双方讲师团针对课程内容不同采用项目驱动和任务引导的授课模式，课程内容可以重新组织成不同的项目任务，让学生在完成项目任务的过程中提炼知识，同时养成职业技能。为保证人才培养质量，校企双方互用教育教学设施设备，企业教师要在校定期开展讲座，学校教师部分课程在企业完成授课。（4）教学模式的“运作”(Operate)为了保证教学质量，广东工程职业技术学院商务管理（酒店商务管理）专业在人才培养“运作”(Operate)过程中，依据酒店行业对专业人才发展的需要，建立以能力为中心，以学生评价、学校评价、企业评价三方联动的多维评价体系。包括学校对企业教学质量、学生成绩进行评价，企业对学校管理、学生成绩进行评价，学生对学校教学、企业教学进行评价。该评价体系打破了单一知识评价标准，建立了适合高职酒店管理专业学生学习内容、学习目标、学习过程等多角度的评价标准，逐步形成学校、企业、学生三方互评，定性评价和定量评价等多种方法相结合的动态评价体系。

三、总结

根据高职酒店管理专业人才培养客观要求，充分利用校企合作的平台，通过实施应用高职酒店管理专业CDIO培养模式，以技能培养为主线分析和设计学生的知识、能力和素质结构，整合教学内容，构建以技能提升为导向的课程体系，积极推进多种教学方法和手段，从而实现人才培养模式的改革与创新。

作者:徐娟玲 单位:广东工程职业技术学院

参考文献

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[2]徐爱萍.基于CDIO理念的应用型酒店管理人才培养模式研究——以上海第二工业大学为例[J]上海第二工业大学学报，2016(1)：75-79

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