高职酒店管理与岗位对接探讨

一、高职高专学校酒店管理教学的现状

（一）理论课程开设的比重大于实践课程

高职教育是以能力为基础的教育体系。酒店工作岗位也需求理论知识和较强的实践能力。可见在实践教学的加强是教学过程中培养满足酒店工作岗位需求的重要途径之一。酒店管理在我国作为一门新兴的学科，它的实践教学经过十几年时间已经取得了长足的发展，探索出一套具有“时代特色”并被各大高职院校普遍采用的实践教学模式。随着我国酒店业的高速发展及酒店管理专业在全国各大高职院校的开设，在实施原有实践教学模式的过程中出现了许多具有普遍性的问题，尤其是实践课比例大大低于理论课程。

（二）高职高专人才的培养满足不了酒店行业的需求

学生都是在课堂上完成所有课程的内容，对所学专业的感性认知教育几乎是一片空白。学生有的只是一些有关的理论和结构框架，而在头脑中几乎勾画不出较完整的具体图片景象。例如：不能较完整地描述酒店前厅的布局、没有见过中西餐菜单、没有用手触摸过客房的床单、没有经历过会议布置和现场接待、更不熟悉洗衣房和厨房的设施设备和实际操作……这样的学生走上工作岗位后难以迅速胜任工作就不足为奇了。

（三）实践性教学与教学计划脱节

首先，带队教师不一定是专业教学，不了解学生日常的学习情况；其次，指派指导教师有很大的困难：第一，酒店管理专业教师本身的课务繁重，分身乏术；第二，指导教师的工作量计算也没有在制度上进行明确规定；第三，指导教师的作用因受到学校、学生、酒店等因素的干扰而难以发挥。

二、导致培养人员不符合酒店需求的原因

（一）专科教学是向本科教学过渡的一个过程

许多高职高专学校的开设，从长远上考虑都会向本科方向发展，在教学计划制定上会偏向本科的教学模式，把重心放在理论知识的学习，在实践教学方面投入的资源有限。大多高职高专院校，设立的实训室模块单一，多数只有中西餐厅和客房实训室，实训室中的教学设备也极为简陋，例如客房实训室的建设。在社会企业中对专业的要求也很高，客房打扫的顺序、客房清洁的方法的注意事项、各式做床的方法都是要学生要掌握的实践技能。而在客房实训室的建设当中，院校只是在房间中简单的摆设几张床，教师在讲授过程中只是简单的示范铺床的方法，甚至因为教学资源的不足，一次课结束后，学生连动手操作的机会都没有。

（二）“双师型”教师的匮乏

现有酒店管理专业的教师也严重不足，特别是具有酒店实际从业经验的优秀教师，更为缺乏。各大院校对教师队伍的要求越来越高，不仅学历高、教学水平高、科研能力高等“三高”要求，还要具备基本的实践动手能力。而在中国现有的教学模式中，许多高校中输送出的人员多收都是理论型人才，没有实践锻炼的机会，就直接进入到各大院校中任教，从一个“学生”的角色转变成为“教师”的角色。而有酒店从业经历的人员，却没有高学历，文化程度难以达到学校的要求。

三、完善教学过程满足工作岗位需求的思路

（一）实践“工学交替”，提高动手能力

酒店管理专业的实践教学环节包括校内实训、校内实习和校外顶岗实习。学校每年可组织、安排学生在各类酒店及餐饮企业集中顶岗实习，顶岗实习的形式按时间分为一年、半年、三个月、一个月、双休日、宴会钟点工等。也可安排学生在前厅、客房、餐饮、酒吧等岗位进行轮岗，熟悉这些岗位的服务流程，同时保证在毕业实习时安排学生进行管理培训，提高学生的综合职业水平，实现该专业的培养目标。

（二）鼓励职业技能考核证书

从专业特色的角度考虑把职业技能考核证书与毕业证是非常必要的，学生可考取的技能证比如调酒师、酒店餐饮技能证、酒店客房技能证等，增强实用性，提升学生在就业市场上的竞争力，提高学生参加职业技能考核的热情。

（三）适时发挥校外兼职教师的互补作用[2]

高职高专院校为培养适应市场需求的人才，必须加强酒店教师队伍的建设。这就有必要适时发挥校外兼职教师的互补作用。学校可以邀请校企合作的专家为学生们担任指导教师或不定期来学院做专题讲座，让学生们身在校园就可感知到酒店的风风雨雨。这对学生们提高职业认识、拓展实践知识、了解最新的酒店服务及管理信息和动态都大有裨益，同时，专业教师也可借此机会与酒店精英们互相学习，取长补短，大大缓解或弥补现有师资严重不足，解决和改善人才结构不合理的问题。

（四）加强教学计划中实训内容的安排

在安排理论教学与实践教学的同时，还要特别注意做好理论与实践教学的衔接。现在所采用的酒店管理专业教材都是以系统的酒店管理理论为主要内容的，另附加一些案例，还需要进一步补充实践教学内容。另外在课程安排设置上，建议理论知识与实训教学交叉进行，这样可以将抽象的理论知识及时转化为生动具体的学习内容，以加深学生对所学知识的深化理解和掌握，通过实训学习和操练，缩短了与以后到实际工作岗位胜任工作的距离。

总之，高职高专院校酒店管理专业现阶段实践课程的开设存在一定的弊端，本着“一切为学生”的原则，以培养满足社会需求的优质学生为出发点，需要各大高校和专业教师的不懈努力研究和探讨。

本文作者：陈艳琦张红艳周小梅工作单位：海南工商职业学院旅游艺术系