当代食品课程教学的感想

本文作者：卞春谢玉峰工作单位：哈尔滨学院

首先要注意培养学生的基本实验操作[2]，训练学生的基本实验技能和动手能力，实验现象直观、实验操作简单、实验仪器常用，并且实验整体的示范性要强，有利于学生对生物化学基本实验技术和方法的掌握，为学生以后的专业实验打下良好的基础。其次，食品生物化学实验课程内容的选择要考虑到专业的课程设置。食品生物化学实验课程的前置课程主要包括无机化学、有机化学、分析化学及相关实验课程等，后置课程有食品微生物学、食品化学、食品营养学、食品生物技术、食品加工原理（工艺学）和食品分析与检验以及相关实验等课程。因此食品生物化学实验内容不能简单地从生物化学实验内容中挑选，既应该考虑到前后课程的衔接性，尤其是后置课程，注意避免与后续专业课程的实验发生重复，便于学生在有限的教学学时内学习到更丰富的内容。例如，在蛋白质性质这一部分选取“蛋白质及氨基酸的呈色反应和蛋白质的变性、沉淀及凝固反应”实验，实验主要目的是验证氨基酸侧链上的一些特定基团的呈色反应和蛋白质相关的各种性质[3]。使用的仪器设备虽然简单，但是以后专业实验经常涉及的，如离心机和水浴锅等。实验结果以显色和产生白色絮状沉淀为主，显而易见，结合理论教学中的内容，学生的理解和接受性可以显著增加。并且此实验内容今后的专业实验课程中也不会再有相似的出现，同样是与蛋白质显色有关的实验，如“微量蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝法）”可能会在今后的食品分析的实验课程中涉及到。

实验课程学习方法的改进

食品生物化学实验不仅是食品生物化学课程教学重要的组成部分，而且在培养学生分析和解决问题的能力、严谨的科学态度和独立工作的能力方面，有着不可替代的作用。所以，在实验过程中应该注意学习方法的改进。传统的实验学习是：预习报告的填写→实验课程讲授→实验操作→实验报告的填写，是实验教师在长期的教学中总结出有效的实验教学方法，学生在预习报告的填写过程中，参考实验教材、结合理论课程的学习可以很好地对每一个实验的基本实验目的、材料和方法等内容进行自学，再结合教师在课上对实验原理和操作的讲解，学生在实验过程中有目的地对实验过程和实验结果等进行学习和记录，课后再认真填写实验报告，基本可以达到良好的教学效果。但学生有时往往会流于形式，预习和实验报告书写得很好，但理论和实验操作掌握的却并不理想。随着教学手段的更新，及现在倡导的创新性、素质性学生培养模式，实验教学方法也应与时俱进。教学过程中适当地结合多媒体手段，如在“血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳”实验中，可以用幻灯片的形式，对实验中的“醋酸纤维膜的浸泡”和“滤纸桥的制作”等步骤，结合幻灯片的图片直观效果，指导学生的实验操作。也可以在一些简单的验证性实验中，如“酶的性质实验--pH值对酶活性的影响”中，让理论知识掌握较好的学生，经过课前准备在课上对实验原理和操作进行讲解，过程中让学生提出问题，相互讨论，实验教师最后对有偏差的内容予以纠正，对正确部分予以肯定和补充。这种学习方法不但加深了学生对实验内容的理解和掌握，同时也可以培养学生的思考和表达能力，符合目前的素质教育的宗旨。

实验课程的安排

（1）对于综合性普通高校，如果食品科学与工程专业作为一个小专业存在，实验室往往是和相关的化学或生物专业的共用，但在实验课程安排上还是应该尽量将理论的讲授与实验内容衔接上，如在理论课程完成了糖类基础知识的讲授之后，应及时安排“淀粉的显色与水解和老化”实验，这样既便于学生对不同聚合度的淀粉链与碘能呈现不同颜色这一现象的理解，更重要的是对淀粉链的空间结构与呈色机理会有更深刻的记忆，往往这种情况下，考试过程中学生对这样的知识点的掌握也会很理想。（2）食品生物化学实验与生物化学实验一样，可分为基础实验、综合实验和设计实验。基础实验如上所述，便于学生对实验操作的掌握及对相关理论知识的学习，有很好的适用性，如蛋白质、糖的性质实验和脂肪酸值测定及影响酶活力因素等实验，这类基础实验在实验进度上往往与理论教学内容相衔接，在实验教学中有着不可替代的作用，也是学生接受性最理想的实验类型[2]。在有限的实验课时内，应首先将这类实验内容安排好。结合不同学校食品专业的侧重方向，有重点的选择综合实验，提升学生对这门学科的理解。在课时和实验室条件允许的情况下，可以开展设计实验。另外，实验的各项安排和实验室应该有具体的实验员负责，便于管理，方便协调。（3）实验教师应把所学知识点融会贯通，培养学生独立分析问题、解决问题的能力以及专业实验技能得到明显提高，并且生物化学的实验手段和方法一直是在不断进步的，结合最前沿的科技发明和创新，教师须不断提高业务水平[4]，认真总结各阶段的实验教学工作，根据新时代学生的特点，联系实际开发新的实验项目。同时能做到因材施教，把教师的所学转化为学生的所知，达到最理想的食品生物化学实验课程的教学目的。