酒店安全管理范文10篇

酒店安全管理范文篇1

关键词：酒店；安全管理；实证研究；PDCA循环理论；应对措施

一、塞西尔酒店安全管理隐患

（一）塞西尔酒店灵异事件概述。塞西尔酒店，英文名为CecilHotel，是一家支持多种语言网上预订的集餐饮娱乐于一体的位于美国加州洛杉矶闹市的一家中档酒店。整个酒店一共14层，有700多个房间，房客以大学生和游客为主。加拿大华裔女生蓝可儿（ElisaLam）生前在酒店电梯的“诡异”行为和她的死在网络上曾经炒的沸沸扬扬，使得塞西尔酒店被披上了灵异事件的神秘面纱。蓝可儿生前入住的塞西尔酒店曾经发生多起离奇谋杀案，比如半个世纪前的无疾而终的“黑色大丽花谋杀案”，因此塞西尔酒店在洛杉矶被称之为“鬼店”。虽然这些死亡事件给人们留下来太多的猜测，但让需要我们更多警醒的却是酒店的安全管理问题。（二）塞西尔酒店设施与治安特点。塞西尔酒店设施老旧给顾客带来不好的体验，主要表现在只顾装修门面和没有暖气空调两个方面。一位顾客分享自己的居住体验时表示塞西尔酒店就是一个看起来不错的垃圾堆。“刚到酒店时，第一眼看去，酒店有一种20世纪40年代电影场景的感觉，主要因为酒店大堂看起来金碧辉煌。”但这位顾客很快对酒店的内部设施失望了。酒店的前台给了他一把老式钥匙，经过询问得知酒店房间的门锁都不是感应门卡，而是老旧的机械锁。他走到电梯前，发现了令人震惊的事情，旁边有个牌子大意是要求客人出示钥匙上楼来保障顾客的安全。走出电梯，这位顾客被眼前的景象给震慑住了，正对电梯的是公共浴室和厕所，这对一家有着700个房间的酒店来说有点不可思议。整个走廊的墙壁都是被反复粉刷过的痕迹，地上是廉价大理石，没有什么地方可以和楼下的奢华大厅联系起来。更令这位顾客震惊的是房间里没有暖气，没有空调，只有一个带着顶灯的电风扇，房间的大衣柜里散发着一股难闻的味道。著名酒店预订网站“缤客”（booking）给塞西尔酒店的评级是2星，网站显示房客普遍给予塞西尔酒店的评价是存在着设施陈旧、氛围阴森、没有暖气和空调、气味难闻等问题。塞西尔酒店的治安问题是酒店消费者安全的另一个重大隐患。塞西尔酒店所在地区随着市区的迁移逐渐成了洛杉矶著名的贫民窟地区，、交易、死亡和谋杀案件等各种犯罪行为一直在酒店周围上演。再加上塞西尔酒店本身房客成分复杂，所以这里曾多次发生命案，因此塞西尔酒店被称为“凶宅”，塞西尔酒店被当地的很多旅行社列到了“凶宅之旅”的旅游路线中。塞西尔酒店易主后，酒店加大了和警方的合作，近年来，塞西尔酒店附近的治安虽然有了好转，但这里仍然是毒贩等不法分子经常出没的场所，酒店的治安仍然需要加强。

二、酒店普遍存在的安全管理问题与防范措施

（一）酒店普遍存在的安全管理问题。酒店安全管理是酒店安全工作的一种主要形式，它侧重于对酒店内部要素的安全控制，以规避酒店安全事故的发生。安全问题也一直困扰着很多酒店经营管理者，由于酒店人员流动性大多、涉及面广、阶层复杂等原因，存在安全隐患的部位也更多。其中最主要的是消费者的人身和消费安全，主要包括客人的饮食、人身、物品、行走、客用品使用安全等。具体细化为以下几点：酒店消费者饮食安全问题，主要是指部分酒店经营者毫无食品安全责任意识，为酒店消费者提供不健康和不安全的食品导致顾客发生食物中毒事件；酒店消费者人身安全问题，包括部分酒店地面光滑导致顾客滑倒摔伤，消防设施不完善和消防通道不通畅导致出现火灾时出现人员伤亡，电气线路老化或配置，厨房燃气管理松懈等各种人身安全隐患；酒店消费者精神安全问题，包括心理安全、隐私安全和名誉安全等问题；酒店公共设施及客用品的使用安全问题，比如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，大厅豪华水晶灯突然爆裂而击伤下面的客人，客用品以次充好，甚至劣质客用品为客人带来疾病隐患。酒店安全管理是一个复杂的系统工程，所以酒店应该从目标运作、全体运作、细节管理、方法运作和过程管理等几个方面来解决酒店安全管理问题。（二）酒店安全管理防范措施。酒店安全是酒店一切工作的保障，确保酒店安全是酒店争取客源，获得宾客认可的基础，如何确保酒店安全，是酒店经营过程中首先要解决的问题。只有在安全的环境里，酒店各项服务活动才能得以开展，酒店的经营管理工作才能取得理想的社会效益和经济效益。酒店安全管理的实施主体是酒店企业本身，实施方式是消除隐患和事故管理，酒店可以根据PDCA循环管理理论来制定具体的安全管理的防范措施。PDCA循环管理理论主要是指策划（Plan）、执行（Do）、检查（Check）和处理（Action）四个阶段，这个理论是美国质量管理学家戴明提出的。PDCA循环管理理论主要强调两个方面：一方面，在整体项目管理开展之前都需要制定有效的计划，计划是整个循环管理系统的基础，紧接着按照最初的计划去执行，随着执行完成之后需要对照原定的计划进行检查，发现存在的问题后进行处理，以求完善计划和达到实施的效果。另一方面，PDCA循环管理理论是一个标准化运转和大环套小环的循环系统，每一次项目管理任务的结束并不意味着整体项目的结束，而是根据上一次任务的结果，重新调整原先的计划，为下一次更好的执行和运作提供基础，这样可以使整体管理项目的质量呈现出螺旋式上升的趋势。构建基于PDCA循环管理理论的酒店安全管理体系，主要是指为了提高酒店安全指数，酒店可以将安全管理项目引入PDCA循环管理机制，与PDCA循环4阶段相对应，将酒店安全管理分成安全管理计划的制定、计划方案的执行和实施、发现问题、解决问题这四个阶段，如图1。这四个阶段也可以看作是小的循环过程，将每一次的安全管理任务纳入酒店整个大的安全管理项目工作中来，大环套小环、标准化的运作、螺旋式的上升、不断循环，使酒店整个安全管理工作得以优化。

三、结语

安全管理不仅是酒店管理的基础，也是酒店立足市场的前提。在日常经营中，酒店切实加强安全管理工作，要使全体员工认识到安全是酒店实现效益的前提条件，确保安全工作落实到酒店内各个部门和各个项目。酒店安全问题虽然受多种相关因素影响，且形成机制比较复杂，但酒店安全管理却是有规律可循的。构建基于PDCA循环管理理论的酒店安全管理体系，是解决酒店安全管理问题的有效措施。

参考文献：

[1]谢朝武,张翠.面向酒店顾客的安全管理体系构建研究[J].华侨大学学报(哲学社会科学版),2012(04).

[2]谢朝武.论饭店全面安全管理体系的构建[J].华侨大学学报(哲学社会科学版),2006(03).

[3]韩晶晶.酒店培训效果影响因素实证研究[D].华南理工大学,2010.

酒店安全管理范文篇2

（一）酒店客房安全是服务质量的基本要素。客房安全管理是指保障宾客和员工人身财产安全不受威胁而采取的措施和手段，客房是每天24小时连续营业的，因此酒店客房安全管理工作不同于其他部门，其具有格外的重要意义。酒店行业的首要任务是保证消费者的正当权益不受侵犯，通常人们对自己的安全问题格外重视，客房安全是影响宾客选择入住酒店的重要因素。处理安全隐患事故是酒店经营管理工作中的重中之重，它贯穿于酒店的方方面面，酒店经营者、管理者、服务人员必须要抓好安全工作，认识到安全管理工作的重要性，加强安全管理知识教育，共同承担保障顾客权益不受侵犯的责任。（二）酒店客房安全关乎酒店的经营效益。酒店中可能会出现偷窃、火灾、疾病传染等安全问题，如果一家酒店对这些问题进行了有效的控制和预防，那么这些问题的出现不仅不会给客人带来恐慌，而且还会使客人产生极大的安全感，这样一来，顾客便会对此酒店作出满意的评价，顾客的忠诚度和美誉度便会因此提高。酒店为顾客提供安全的住店环境，满足顾客最基本的需求，能够在酒店行业市场上站稳脚跟，增强竞争力，树立良好的酒店形象。从经营管理方面出发，酒店必须增强安全意识，保障入住人员的所有人身财产安全。酒店有责任与义务去确保顾客服务安全，控制和消除不必要的安全隐患，如果未能保证消费者最基本的安全需求，那么酒店可能会面临被投诉、承担法律责任的问题，这将会大大减少酒店的经营效益。（三）保障酒店客房安全是酒店承担社会责任的体现。酒店树立良好的安全意识，是酒店响应社会、履行责任的表现。对于酒店行业来讲，安全工作是一个酒店生存和发展的根本基石，如果没有安全，酒店就不可能为客人提供优质的服务和产品。酒店开展安全宣传工作都是基于良好的社会责任感，酒店必须杜绝安全隐患问题的出现。酒店是满足消费者基本需求，为消费者提供优质服务与产品的集合，它关乎人民群众的安全利益，关乎社会的稳定与发展。保障消费者基本安全需求，是酒店义不容辞的责任。

二、酒店客房安全管理案例分析

近年来，酒店发生许多安全隐患问题，受到人们的广泛关注。例如：在2016年2月，某酒店集团旗下某酒店发生盗窃案件，客房工作人员未核实信息，未按流程操作，便为一名自称“忘带房卡”年轻男子打开客房门，从而导致原住房客人大量现金被盗取。在此次事件中，值得注意的是，这名陌生男子事先知道原住房客人的信息，说明酒店可能存在客人信息泄露的问题。对此，酒店有着不可推卸的责任。除此之外，酒店称从一楼大堂进入二楼及以上的客房区，只能通过电梯，且需在电梯内验证房卡才能使用。但实际上任何人都可以通过楼梯自由往返多个楼层，而且酒店也缺乏安保人员。此外，2018年8月25日凌晨，黑龙江省哈尔滨市松北区太阳岛景区北龙温泉休闲酒店发生火灾事故，截至2018年8月26日14时，已造成20人死亡。原因是酒店在设计上不符合消防安全要求，据多名住客反映，酒店内部结构复杂，布局混乱，客房与厨房距离较近，而且这个酒店没有明确的疏散指引标识，浓烟弥漫时漆黑一片，无法辨别逃生方向。这两起案件十分具有代表性，从中可以发现，这些酒店安全管理上存在严重问题。酒店安全管理上的漏洞，会对客人的人身和财产安全都带来很大的威胁，而且也会对酒店的形象产生一定的负面影响。

三、酒店客房安全管理中存在的问题

（一）设施设备方面。酒店客房实施设备的选择不仅要符合酒店的星级水准，而且还要满足顾客的安全需求。在一些较低星级的酒店中，经常会出现设施设备老化严重的问题，维修保养工作不到位，检查管理控制疏忽。例如：浴室水供应出现问题时，可能会烫伤或冻伤客人；线路老化可能会引起火灾，导致酒店和客人遭受巨大损失、面临生命危险。硬件设施设备采用不合理，在客房内部材料方面，比如窗帘、家具等采用的是易燃材料，容易引发火灾，易燃材料燃烧速度快，且容易产生有毒气体；地板和楼梯太滑或过道、楼梯口等灯光灰暗，可能会导致客人摔伤。低楼层客房门、窗户设计不合理，不能从房间内部反锁，这可能加大盗窃、抢劫等不安定因素发生的可能性。（二）服务质量方面。服务不规范可能会导致安全隐患问题，如客房工作人员未经允许私自拿走客人物品；酒店工作人员缺乏消防和防范意识，对于突发事件不能及时解决与处理；酒店食品安全未达指定标准，可能会导致宾客食物中毒等；酒店是一个客流量大且人员复杂的场所，酒店没有采取科学有效的消毒防护措施，可能会引发传染病，同时客房清洁工作不到位，也会引发疾病传播等问题；房卡钥匙管理不严，使一些社会犯罪分子有机可乘，他们利用高科技手段进行作案，且熟悉酒店信息，可使管理人员放松警惕，最终会造成酒店与客人财产损失；泄露个人信息等现象司空见惯。（三）安全保卫方面。消防器材如消防栓、报警器、自动喷淋系统等消防设施设备不齐全；客房内没有禁止卧床吸烟的标识，紧急疏散通道图寥寥无几；安全通道里并未安装监控摄像头，任何人都可通过消防通道可自由出入，外来人员登记管理制度不完善；对于携带某些客人的易燃易爆物品，未及时发现并处理；在酒店装修与改造期间，没有进行警示或安全标识的准备，可能会导致酒店宾客意外受伤。（四）其他方面。宾客防范意识不强，客人随身携带贵重物品及现金，引起偷盗分子注意，导致钱财损失严重。酒店配备的设施及服务未达到客人的满意程度，以及酒店处理方式欠佳，也会引起宾客的不满，产生矛盾。酒店是一个人员复杂的地方，来自于不同国家的人由于信仰社会制度不同，也会产生不必要的纠纷与冲突。

四、酒店客房安全管理采取措施

酒店安全管理范文篇3

1、人的因素

一是员工在对厨房卫生打扫的时候，胡乱泼水，水就很容易进入到厨房电器设备的内部，不但容易引起电器线路短路起火，也容易使电器设备生锈腐烂。二是许多员工有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理。在自己碰到火灾发生的时候，常常是选择消极的逃避方式来处理初起火灾，最后导致小火变成大火、大火变成了一场灾难。三是吸烟也特别容易引起火灾，有的员工和个别顾客把吸完烟的烟头胡乱扔，从而导致火灾事故的发生。

2、可燃易燃物多，容易造成重大经济损失和人员伤亡

第一，酒店餐饮业，基于装修和功能需要，内部存在大量可燃、易燃物质，火灾发生后，这些可燃物燃烧会特别猛烈，装修用的高分子材料、化纤聚合物，会释放出大量有毒气体。第二，一些客房、包间密闭性强，起火不易被及时发现，一旦发生火灾，火势蔓延迅速，在燃烧时还会产生有毒烟气，给疏散和扑救带来困难，危及人身安全。第三，许多场所在改造、装修过程中，人为破坏和降低了建筑物耐火等级，没有良好的防火分隔和隔烟阻火措施，往往形成大面积着火空间等。一旦发生火灾，将导致燃烧猛烈、火灾蔓延迅速。

3、建筑物的结构容易产生烟囱效应

现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，电梯井、管道井、电缆井、楼梯间、垃圾通道等竖井林立，好像一座座很大的烟囱；通风管道纵横交错，可以延伸到建筑物的各个角落，如果发生火灾，就特别容易产生烟囱效应，燃烧的火焰就会沿着通风管道和竖井迅速蔓延、扩大，从而会影响到整栋楼的安全。

4、用火、用电、用气等方面致灾因素多

其一，用电负荷较高，电气线路安全隐患较大。计算机、空调、饮水机、复印机等用电设备的日益增多，由电气设备引发火灾的危险性也越来越大。其二，厨房长年与燃气、煤炭、火打交道，操作间的环境一般比较潮湿；这时候，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，特别容易引起火灾。其三，大多数宾馆、饭店管理人员由于缺乏消防常识和防火意识，疏于防范，“人走火未熄、人走灯不灭，”现象比较普遍。

二、做好酒店餐饮业消防安全日常管理的措施

酒店的管理、保安、操作、服务等人员，除了应了解酒店的火灾危险性外，更重要的是还必须熟悉采取的防火措施。只有这样，才能组成人与物相结合的完整的消防体系，提高总体的消防安全水平。

1、加强消防安全宣传，提高酒店餐饮人员的综合素质

一是提高餐饮从业人员的综合素质。酒店餐饮行业人员的素质不但影响到企业的生产经营，更重要的是还会影响到本单位的消防安全管理水平。特别是新从业人员、新开张场所，就更要加强消防安全的教育和培训，提高他们的防火意识和消防安全技能。要让他们学会本行业本单位消防安全隐患的检查和排查，及时发现火灾隐患、及时解决问题，为广大消费者提供一个比较安全的饮食环境。二是餐饮服务业场所经营者消防意识淡薄，对火灾危险性认识不足，加强从业人员的安全教育和培训，是我们需要解决的问题。三是酒店餐饮企业要对本单位员工，每年进行一到二次消防安全技能培训，要让所有的员工懂得一些常用的防火、灭火及逃生知识，知道如何去报火警、如何扑救初期火灾、如何使用单位配备的消防设施和灭火器材、如何引导员工和客人疏散，如何让员工养成自觉遵守消防安全制度的习惯，如何进行防火检查，能发现和消除自己身边的火灾隐患。在单位形成“事事讲消防，处处抓消防、人人懂消防，”的消防安全管理新局面。

2、规范消防安全管理制度，克服管理中的个人行为

第一，酒店餐饮企业要实行消防安全责任制，制定切实有效的消防安全管理制度，从制度上管人管事管物。建立消防安全教育、培训制度，严格用火、用电、用气安全管理制度，健全防火检查、巡查制度，用制度规范行为。尤其在经营管理过程中，要把电气设备的消防安全作为一项重点来抓，对电气设备的维护要定点定人，并根据不同设备的性能特点，采取切实有效的管理措施。第二，严格餐饮制度化管理。采取随机检查，如果是因为人为造成的火灾隐患，要对本人进行消防安全教育，强化他们的消防意识；对教育不起效果、屡犯不改者，要进行严肃的批评教育；并责令经营业主及时签订责任状或承诺书，避免一切可能造成火灾隐患的现象发生。第三，要坚决克服消防管理中的个人行为。一忌管理工作者的随意性。酒店安全管理依赖于制度，酒店的各项工作标准、程序、要求以及各类的职责、目标、任务、言谈举止等都有严格的规定。“做什么，如何做，做到咋样的程度，做错了将如何处罚”，酒店的员工都是特别清楚的。二忌短期的管理行为，酒店管理要有可持续性，一切工作的方案、目标、计划、决策等都要从酒店的长远利益出发，维护酒店自己的生命力和市场竞争力。三忌越级管理，“每个人只有一个上司，一级对一级负责”。四忌管理决策盲目性。决策前要进行充分的调查和分析，错误的信息或片面的、主观的、缺乏经验的决策，最容易造成失误。

3、切实做好酒店餐饮业厨房火灾的预防工作

酒店餐饮企业的厨房火灾是防火的重中之重，不但要引起我们的高度重视，更是我们要关注的重点。一要加强对单位员工的消防安全教育，培养他们如何正确的使用火、用气、用油和用电。操作时，因为油温过高起火或操作不当引起油锅着火，如果扑救时的方法不当就会引起火灾。二是在油炸食品时，锅里的油不能超过油锅的三分之二，还要防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火；油锅加热时温度不能过高，防止火势过猛，引起油锅起火。三是操作间的燃气燃油管道、阀门、法兰接头一定要定期检查，严防泄漏。如果发现有燃气泄漏。要首先关闭阀门，打开窗户及时通风，一定不能使用任何明火，停止一切电器的开合关。四是操作间的墙壁和灶具、插座开关、抽油烟机等容易受污染的地方要及时清理打扫干净，排烟通道至少每半年彻底的清洗一次，防止油烟火灾发生。五是操作间内要配备一些湿棉被和灭火毯，用来扑救厨房内各种油锅火灾和电器火灾。同时。操作间还应配置一定量的干粉灭火器，放在顺手的地方，以备急用。下班时，操作人员应及时关闭所有的水、电、气的开关和阀门。

4、应急处突，防患于未然

第一，单位消防主管人员，应熟练掌握本单位的消防自动报警和消防自动设施，掌握灭火器材的原理和使用方法，及时维修、保养和更换，使消防设施器材始终处于良好的技术状态；第二，单位要结合行业特点和实际，强化夜间值班、巡查和应急力量和装备配备，可以使用醒目的标志，标明单位配备的消防器材的用途和使用方法；第三，单位还要制定灭火和应急疏散预案，加强对义务消防队员和保安人员的消防业务技能培训，做到平时多练、用时不乱。

5、加强单位消防安全“四个能力”建设

酒店安全管理范文篇4

本着“谁主管、谁负责”的原则，我们根据《安全生产法》的有关规定，逐级建立了安全生产责任制，把安全生产的任务指标层层落实，明确了安全生产的岗位职责，并把安全工作的效果纳入了年终绩效考核，增强了全体员工的安全责任心。

严格贯彻执行总公司下发《安全生产百日专项活动》，按照总公司的具体要求，深入落实安全生产的自查自纠、隐患排查、监督整改等各项措施，加强对物资出入保管、现金出纳存放、电源电器使用等薄弱环节的管理，并重点做好饮食卫生和饮食安全工作。

二、高度重视安全生产工作，相关组织机构制度继续完善。

，总公司对安全生产工作提出了更高的要求。酒店领导班子始终把安全生产工作摆在至为重要的位置，突出抓好布置、落实、检查、考核等各项工作，逢会必讲，警钟长鸣。

安全生产组织机构、制度进步完善。为加强对安全生产工作的领导和协调，酒店成立了“安全生产领导小组”，由酒店总经理担任小组长及酒店第一安全责任人，各部门经理担任组员及本部门第一安全责任人；并成立了“消防小分队”，由酒店工程部人员担任专职队员，各部门也都设立了专门的“安全员”岗位。酒店自上而下逐步形成了一个职能健全、指挥有效、反映快速的安全生产组织体系，确保了安全工作的正常开展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龙山庄消防应急预案”、“山庄防火安全巡查、检查制度”、“办公室防火制度”、“库房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐厅服务安全知识”等相关安全管理制度。酒店从年初开始就制定了一系列的管理要求：1、各部门都要定期召开安全工作会议，展开法制教育，让每位员工都认识到安全的重要性，并提高警惕，确保本部门不出任何问题。2、加强夜间值班经理的管理，严格执行巡查巡逻制度，严查各项安全隐患，各部门值班经理要做好下班前的检查工作，消除安全隐患。3、对关键部位，如：吧台收银处、厨房操作间、物资仓库、锅炉房、配电房、水泵房、电梯房等一定要加强安全管理，坚决杜绝失窃、人身伤害、设备运转不良、失火等事件的发生。4、客房接待客人住宿必须登记，做到一客一登；发现违法犯罪分子、形迹可疑人员应当立即向酒店驻地民警报告；严禁客人将易燃、易爆、剧毒、腐蚀性等危险性物品带入酒店。5、餐厅要加强安全检查，防止食物中毒、投毒事件的发生。6、工保部要做好车辆管理、消防管理等一切安全工作，提高警惕，值班期间思想上要高度紧张，及时制止不安全因素的产生。

三、加强安全生产检查力度，认真做好安全隐患治理整顿。

为了保证安全生产工作目标的实现，我们重点加强了安全检查与隐患治理工作。酒店安全生产领导小组对安全生产状况每季度进行一次全面的检查，在“春节”、“五一”、等重要节假日之前进行强化检查；各部门根据自身安全工作的实际需要，每月进行一次自查。在定期检查的基础上，酒店还提高了随机检查的频率。在检查过程中，我们坚持“实事求是、细致全面、不留死角、不走过场”的原则，针对薄弱环节和可能出现的问题，认真进行全面排查，重点检查安全制度是否落实，安全措施是否到位，消防器材是否完好，漏洞隐患是否纠正。

通过检查，我们及时发现了安全工作所存在的问题和不足，对检查中发现的问题，我们高度重视，一抓到底。为加强安全隐患治理整顿工作，酒店投入专项资金，用于消防器材配备和更新换代、安全设施检查保养维修、电器线路改造以及相关教育培训，有效促进并巩固了安全工作的成果。

四、大力加强安全生产教育培训工作，努力提高全员安全意识和技能。

酒店安全管理范文篇5

关键词:电竞酒店，消防设计，消防安全

近年来，随着电子竞技被国家体育总局正式纳入体育项目，电竞业迎来飞速发展的黄金期，随之“电竞酒店”这种新业态在国内慢慢兴起。郑州、武汉、西安等城市先后有“电竞酒店”出现。“电竞酒店”更像是一个网吧与酒店跨界的衍生品，其设施条件要比传统网吧更好，环境更优雅、舒适，同时与传统酒店相比其娱乐性和社交性更强，逐步成为一个新兴的娱乐休闲场所。但因其功能的交错复杂，相关法律和国家技术标准上尚未有准确定义，对其监管还存在大量争议，在实际工程的消防设计和消防监管上还存在一系列难题尚未解决。本文结合某实际工程就“电竞酒店”概念、定性、相关消防设计和消防安全管理措施进行简单探讨。

1电竞酒店概念

“电竞酒店”是一种依托于电竞游戏的新型酒店和娱乐场所的混合体，顾客可以使用高配置电脑，享受高品质电竞游戏体验，还可以使用房间内的配套设施进行洗漱、休息，享受酒店的舒适体验。一般情况下，电竞酒店房间均配备电脑、电竞桌椅，另外还配置了酒店用品、洗浴设施、床铺等传统酒店必备的配置设施。其房间布置是根据电竞游戏组队等配置需要，常见的房型设置有二人间、三人间、五人间，其房间设置常常根据现流行的电子竞技游戏组队要求进行设计。

2电竞酒店的定性

“电竞酒店”从其字面意思来理解是电竞和酒店的组合，正因此其功能也是电竞娱乐和酒店的综合。而目前大多数“电竞酒店”的审批设立根据相关旅馆的国家技术标准来开设的。其功能上所包含的两种行业场所的消防设计和安全管理标准却有着显著地区别。“电竞酒店”本身兼具了酒店和网吧两者特性为一体，而且目前也游离在政策之外。到电竞酒店入住的大部分为学生等年轻人群，入住主要目的还是为了满足年轻一族娱乐、社交的需求，而不是住宿。根据这些属性，认为电竞酒店应归类为歌舞娱乐场所。

3“电竞酒店”的消防安全监管现状

3．1场所监管存在误区。目前“电竞酒店”在GB50016—2014建筑设计防火规范(2018年版)中尚无明确定义以及分类。由于其定义暂不明确，建设单位往往将其作为普通宾馆酒店向相关职能部门申报各类行政许可手续，一些地方的相关职能部门也简单的按照其名称归类，将其作为普通宾馆酒店来进行审批监管。3．2场所特点造成火灾风险高。顾客在房间内私密性高，环境舒适易沉迷于游戏世界里，不容易受到外界监管和干扰，对外界突发事件无法及时响应，更不像在传统网吧大厅重吸烟、动用明火等易受工作人员的监管和及时制止。“电竞酒店”房间内用电设备多且长时间运行，还设有插排、插座等取电设施方便顾客使用各类电器设备，为顾客创造了舒适便利娱乐休闲环境，同时也为消防安全监管带来极大的风险和挑战。顾客在房间内吸烟、动用明火、违规使用电器设备等火灾高风险行为往往得不到有效监管，伴随着房间内有床上用品、窗帘等大量可燃物，稍有不慎易引发火灾，顾客往往沉浸于游戏娱乐中，对外界情况无从知晓，如不及时提示火警并组织疏散易造成大量人员伤亡。

4“电竞酒店”消防设计应注意的问题

本工程概况:该工程位于某多层公共建筑4层局部，建筑高度21．3m，地上6层，建筑面积6058m2，耐火等级为二级，设有室内消火栓系统、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统等消防设施。其中第四层建筑面积为1051m2，每层均为1个独立的防火分区，设置2个封闭楼梯间，此次装修改造面积为650m2。结合某电竞酒店工程设计实际浅谈相关设计思路和设计要点，以及相关设计建议，以供同类工程参考。4．1防火分隔的设置。设计要点:设计本工程共有房间16个，其中两人间8个，三人间5个，五人间3个。房间之间采用耐火极限为2h硅酸盐钙板进行分隔，楼板的耐火极限为1h。因本工程为一改造工程，位于4层局部，故与本层的其他功能区域之间才有防火隔墙和乙级防火门进行分隔。设计建议:电竞酒店与相邻场所之间的防火分隔，应采用耐火极限不低于2h的隔墙和1h的楼板进行分隔。同时，根据此类场所火灾特点，还需控制此类场所厅室面积，厅室相当于独立的防火单元，如果此类场所设置当设在地下1层及地上4层以上时，一个厅、室的建筑面积不应超过200m2，此类场所一般厅室面积不大，大多数情况与宾馆房间面积一致。4．2房间门的选型。设计要点:因此类工程在使用性质和监管上存在较大争议，按照实际使用功能中歌舞娱乐场所的相关要求，此类房间和厅室的门设计为乙级防火门。设计建议:考虑到此类场所的主要功能用途为电竞娱乐，单个房间应为一个独立划分的防火单元，其疏散门应设置乙级防火门。应按照歌舞娱乐场所对于厅室房间的相关要求采用乙级防火门进行防火分隔。4．3疏散人数的确定。设计要点:本工程为一个改造工程，使用面积650m2，各类房间共16个，实际床位数46张(含上下铺)，最大接待人数为46人。设计疏散宽度根据最大接待人数计算为0．46m，因本工程为改造工程，原有疏散宽度为1．5m，疏散楼梯2部，最大疏散宽度为3m。故满足本改造工程消防疏散的要求。设计建议:此类场所安全疏散宽度的计算，首先应核定最大容纳人数。如按整个场所建筑面积核算，计算出的人数往往大大的多于实际的人数，造成疏散总宽度大于现有疏散楼梯的总宽度，对于既有建筑中设置的项目，新增疏散楼梯不符合实际。建议按照实有电脑数乘以1．1来确实疏散人数，从而计算所需最小疏散宽度。4．4室内消火栓设置。设计要点:本工程所在的四层走廊中设置了室内消火栓系统，原设计室内消火栓2个，间隔20m，满足原设计规范要求，因本工程为改造工程对不同功能区域进行了防火分隔，其中一个室内消火栓被分隔在另一防火单元，不能满足相邻两个消火栓的水枪的充实水柱同时达到被保护范围的任何部位的要求。故在设计中，增设室内消火栓2个，满足分隔后的2个防火单元均有两个消火栓的水枪的充实水柱同时达到被保护范围的任何部位。设计建议:由于防火门等防火分隔物的阻碍，需充分考虑消火栓的保护范围，场所内必须保证相邻两个消火栓的水枪的充实水柱同时达到被保护范围的任何部位。4．5自动喷水灭火系统的设置。设计要点:此场所建筑面积为650m2，按照《建筑设计防火规范》中歌舞娱乐场所相关要求，对原建筑内的自动喷水灭火系统进行校核，原工程为多层公建，使用性质为综合楼，相关设计参数按照商业予以设计，经核实自动喷水灭火系统能满足此次改造要求，未重新设置。设计建议:考虑到此场所的火灾危险性，建议该类场所尽可能的设置自动喷水灭火系统。当此类场所设置在地下、半地下或地上4层及4层以上或设置在建筑的首层、2层和3层且任一层建筑面积大于300m2时应设置自动喷水灭火系统。4．6防排烟系统的设计。设计要点:按照《建筑防烟排烟系统技术标准》要求，房间面积小于50m2无需设置防排烟设施。本工程公共走廊内原设置有机械排烟系统，共设置了2个排烟口，其间距25m，因本工程为改造工程，因功能划分将原来排烟口分隔了不同区域。根据本工程实际进行排烟量计算，分隔后的机械排烟设施依然能满足规范要求。设计建议:此类场所一般会隔成许多独立房间或者厅室，分隔后造成部分排烟口被封闭在包间内影响公共区域的排烟，无排烟口的那部分房间如果发生火灾，烟气就会从房间内蔓延到走道和其他房间，对人员的疏散很不利。不具备或不符合自然排烟条件的此类场所应采用机械排烟或防烟系统。同时应严格按规范设计防排烟系统的设置方式、位置，特别是防烟分区的划分及挡烟垂壁的设置均应符合《建筑防烟排烟系统技术标准》的相关规定。4．7消防电气设计。设计要点:本工程在走廊内和房间内均设置了火灾自动报警系统和火灾应急照明及灯光疏散指示标志。房间和走廊为独立探测区域。根据本场所特点，本设计在房间内增设大分贝应急广播和声光报警系统。设计建议:1)火灾应急照明及灯光疏散指示标志的设置。火灾应急照明及灯光疏散指示标志设置能保持视觉连续的灯光疏散指示标志。同时，该场所的各厅室房间内应设置应急照明并满足相关照度要求。2)火灾自动报警系统的设置。该类场所如设置在地下、半地下或建筑的地上4层及4层以上应设置火灾自动报警系统。4．8内部装修材料。设计要点:本工程室内装修工程主要设计墙面、地面、房间内装饰物，固定家具等。固定家具为B1级防火板打造。墙面采用石膏板彩绘，其材料燃烧性能为A级，地面采用不燃烧体瓷砖装饰，天花采用铝木管装修，材质为不燃烧体，燃烧性能为A级。设计建议:此类场所为了追求视觉上的电竞主题和游戏氛围，室内装修材料往往采用可燃或易燃的材料，此类装修材料其燃烧性能低，在火灾状态下容易燃烧且发烟量大。设计人员应对室内装修材料严格把关，严格执行国家相关规范要求，特别注意无窗房间的室内装修材料消防设计，此类无窗房间的内部装修材料的燃烧性能等级，应在规定的基础上提高一级(除A级外)。综上所述，那对于设置在4层及4层以上的此类场所，特别是其无窗房间的内装修材料应全部采用燃烧性能等级达到A级的材料。

5电竞酒店的消防设计和消防安全管理建议

1)建议将电竞酒店归为歌舞娱乐场所，其消防安全设计应遵循歌舞娱乐场所相关技术标准。因为其主要功能为互联网休闲娱乐场所，功能类似为网吧，实质为网吧的升级版，配套休息设施更加齐全，娱乐环境更加舒适。2)建议加强房间内消防设施设置和安全管控。每个房间均应设置应急广播或声光报警装置，同时电脑均能实现类似KTV场所的一键强制切换火警提示界面，及时提醒火警信息，能够警示房间内人员及时疏散逃生。要严格控制明火，在房间内张贴禁止吸烟的警示牌及时劝阻顾客吸烟，禁止易燃易爆物品进入营业场所。3)建议加强消防安全培训，增强管理人员的消防安全意识。针对行业的特点，使他们充分了解该类经营场所的火灾发生规律和特点，制定切实有效的消防安全管理制度，明确按照网吧(歌舞娱乐场所)进行管理，认真开展日常检查和巡查。同时还要根据场所特点制定应急疏散和灭火预案并严格按照预案进行演练，确保电竞酒店的消防安全。

参考文献:

［1］GB50016—2014，建筑设计防火规范［S］．

［2］潘京．歌舞娱乐放映游艺场所建审中应注意的问题［J］．消防科学与技术，2008(5):333-335．

［3］顾正军．浅谈歌舞娱乐放映游艺场所防火设计［J］．建筑知识，2007(2):29-32．

酒店安全管理范文篇6

1、因酒店在经营过程中人员调动比较大，在年初的工作中我明确提出更新酒店防火委员会，修订制定防火紧急疏散预案，并严格按照消防安全工作“谁主管、谁负责”的原则，与各部门重新签订三级防火责任状，将防消工作做到责任到人。同时以酒店各部门经理为值班经理，实行轮换值班制度，有效的处理紧急突发事件解决的效率，将消防治安安全工作做到现场处理、及时解决。

2、根据市消防支队指示，要求制定出定期对酒店的各项安全设施进行检查，并做好记录。对检查出的不合格项目及时整改到位，在巡逻过程中发现已损坏的消防设备及时进行报损更换，相关经费进行特批，将消防做到坏必修、损必换。同时在今年消防自检时发现的一批过期的防毒面具进行及时更换。

3、在具有完善的设备基础和娴熟的消防技能的保障下，今年酒店从未发生过一起任何类型的火灾，虽目前未获得任何荣誉，但我店很荣幸的圆满完成了今年的安全指标。

4、自酒店集团成立安全稳定办公室以来，积极配合安稳办的工作，做到有错就改、有漏就补，并在近期按安稳办要求对酒店各种机房、仓库、及重点防火部门外张贴（机房重地、禁止吸烟）标语以防止意外事件。并在节前或有重大接待任务时，增加检查频率，杜绝不安全事故的发生。

二、培训工作

在落实各项硬件工作后讲人员综合素质与分配问题也放在工作日程中进行调整，不但坚持新进员工岗位培训制度，而且还必须采取岗位熟悉后再进行全面考核的方式来提高员工的精神面貌、职业道德、服务技能、服务规范用语，敬业爱岗精神及团结协作精神，以及“严教不如身教”和“严格管理、规范操作”的工作要求，并派酒店管理人员到紫晶参加袁仪教授讲的课程对部门其他队员进行宣讲，从中学习得到更多与自身工作有关的经验与知识使员工的自身处事能力与工作态度得到了提升。

1、以季度考核的模式对监控中心工作人员进行监控系统技能操作培训与考核，在进行考核后监控人员表现出即能熟练运用各种操作方法与技能进行相关运用，又能体现出沉稳、娴熟的实质能力。

2、重点对一、二号门进行站姿、治安知识、突发处理学习，以便能将一些问题靠自身的能力解决。

3、严格自律，多做工作，少说空话，多干实事，尽职尽责，忠于职守踏实工作，争取对酒店做出更大贡献

三、监控管理

重视酒店监控室，监控中心是发现酒店各种隐患和事故的眼睛，是发现各种情况的反馈第一窗口。为更好的对消防治安工作进行有效的监视与控制，在组织消防安全自检第一季度，对酒店各处检查结果发现一些监视区域外还有死角，针对这一现象立即要求整改到位，在短短一个星期中完成这一项目，在相关工作进行要求后另增加增加了一台dvr机，更换视频探头15个，保证了对监控区域的监视力度。今年以来，因管理到位与监控人员对工作的认真负责的态度，第一时间发现了几起意外事件，因发现及时、处理得当、保障有力，在未造成事故的情况下得到了有效的控制。包括一些一号门客人强行说车辆在酒店被划伤后经监控录像被证实该车不是在酒店被伤等事件都有力的说明良好的设备运行才可以保证酒店的生命、财产得到有效的保障，当然相关的人员也是功不可没。为保证酒店的安全系数，保安部对酒店能够全面巡查，我部今年又增加了巡更次数与巡逻区域，以便使队员能够更加细致的将巡更工作做到实处。

四、外单位合作

1、与监控维保单位续签维保合同，确保监控系统在维护中继续运行

2、联系消防维保公司对消防设备进行日常巡检、维修、更换等工作。

3、多次参加公安、消防专题会议，确保与相关单位的紧密合作关系。

4、主动邀请消防部门对酒店进行消防演习。演习内容包括火灾扑灭、人员疏散、高层救人等项目，保证了住店客人的人身安全。

五、其他项目

1、加强各岗位的培训与日常工作监督力度，由于部门一些老队员在工作中的惰性，部门制定每季度对队员进行综合考核，以此提高队员的警惕性、危机性，达到所有队员在工作中能够很好的将自身的能力得到很好的发挥；

2、为楼层的设施配置达到消防的要求，各楼层按照有关规定增加灭火器三十余瓶，灭火箱十余个；

3、为全面落实24小时的安全防范工作，后停车场聘用两位老师傅进行管理，在晚间对酒店停车场区域进行看管与巡视，对后停车场的治安与车辆管理工作起到了很大的作用；

4、为更好的在出现突发事件后保安人员能第一时间了解情况并及时到达现场，保安人员放弃电话通讯，启用对讲机通话，大大的缩短了拨号、连接、单一通话带来的弊端；

酒店安全管理范文篇7

一、提高客人安全意识

酒店安全问题的发生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丢失东西或物品被盗，客人抽烟引起火灾等。2010年8月10日，义乌市某酒店2011房间一名叙利亚游客卧床抽烟引起火灾。当时该客人已睡着，所幸被该酒店的巡查保安发现，并立即将火扑灭，未造成进一步的损失和人员伤亡。因此，客人应该遵守酒店的规章制度，充分认识到酒店中潜在的不安全隐患。酒店员工也应提醒客人提高警惕，引导客人遵守酒店规定，并妥善保管好自己随身携带的贵重物品。

二、开展安全工作培训，提高员工安全意识

保证客人生命和财产安全是酒店为客人提供优质服务的前提和根本，是酒店最大的社会效益。酒店经济效益也是以安全为前提和保证的。因此，安全虽然不直接创造经济效益，但是它保障经济效益的实现。一旦失去安全保障，酒店的社会效益和经济效益都会付之流水。因此酒店做好安全管理，保证客人的生命和财产安全，是向客人负责。同时也是向经营管理者自身负责。部分管理层因为只重视经济效益，而忽视了酒店的安全问题。比如宴会厅物品没地方摆放，就随意堆放在安全通道；为追求高利益，一味的让员工加班，而忽视部门员工的安全培训等。因此，酒店管理层首先应高度重视安全，树立风险意识。

酒店安全工作的关键，其实就是管理与培训的问题。因此酒店管理人员既要负责检查与发现不安全隐患，并及时纠正，也要负责安全工作的学习与培训督导，尤其要重视对一线员工的安全培训。这些员工往往是跟客人联系最密切的，他们可以及时发现问题，防患于未然。在大连香格里拉大酒店，曾有一位女性客人因为厌世准备自杀。客房部员工发现客人情绪不对，仔细观察后，马上报告客房部经理和大堂副理，从而阻止了这场悲剧的发生。因此一线员工的安全意识对于客人和酒店来说，都是至关重要的。只有加强对他们的培训，并在日常工作中不断进行强化，他们才能真正地树立安全意识，并自觉地应用到实际行动中。

三、成立安全管理委员会，制定应急事件处理程序

现在酒店虽然都设立了安全部，但是安全管理不是某个人或某个部门的工作，它需要酒店内每个员工的努力。因此酒店可以成立安全管理委员会，由每个部门选派一名管理人员组成，其职责是制定、完善和执行酒店的安全计划，并负责定期对本部门的员工进行安全培训。安全管理委员会应意识到自己对酒店客人、员工的人身和财产安全以及酒店财产的安全负有全面的责任。

应急事件是指发生在酒店中的一些突发的、重大的不安全事故或事件。从安全角度看，现代酒店中容易产生的应急事件一般有停电事故、客人违法事件以及客人伤、病、亡事故、涉外案件、恐怖袭击等。同时还包括一些不可抗自然力产生的灾害，如台风、地震、水灾、海啸等。酒店应制定应急处理程序，做好应对的准备工作，并定期培训。各部门应熟悉各自职责及应急程序，管理层应加强对员工的培训。这些程序制定好了，不应是酒店的摆设，更不应是酒店应付上级检查的工具。而应让酒店所有员工熟悉，并要定期进行演练，真正地起到防患于未然的效果。

四、采用高科技手段，加强酒店安全管理

现在酒店为了提高工作效率，保证服务质量，都应用了大量的高科技手段。高科技不仅可以使酒店服务质量提高，同时能更好地保证客人及酒店的安全。现在酒店一般都采取现代化的安全管理措施，安装有电视监控系统，门禁系统，自动防火、防爆、防盗系统等，使酒店能够及时发现和掌握违法犯罪分子的活动和其他侵害因素的侵袭。成功地应用先进的科技管理手段辅助酒店的安全管理,不但要求酒店日常操作模式要符合科技的要求，而且需要有相应的科学管理体系和科技人员配合,使先进的科技有效地服务于酒店的安全管理。

酒店安全管理范文篇8

一、餐饮食品安全管理的特点

1.酒店餐饮处于食品生产链的最末端，上游环节食品安全对餐饮食品安全的影响大

从“瘦肉精风波”到“苏丹红事件”，从“豆制品里加吊白块”到“啤酒中加甲醛”，这些事件的发生都不同程度的影响了餐饮食品安全。作为食品生产环节的最末端，从其他环节传递过来的食品安全问题，如果不加以防范和控制，很难避免的传递到餐饮销售环节。为减少此类问题的发生，在社会分工加剧，追求专业化的今天，很多餐饮企业逆势而为，积极发展种植业、养殖业，建立自身的原材料基地。

2.食品的原辅料品种繁多，食品加工方式多种多样，工艺差别大，环节多，管理难度大

餐饮企业具有小批量、多品种生产的特点，在生产过程中设计的主料、辅料以及调料等不下上千种。品种多，采购、验收、储存、加工、销售的环节就多，无形中加大了控制管理上的难度。在加工过程中，餐饮原料的形态不同，加工方式方法多样，工艺差别比较大，有一些原料经过某一种烹饪方法加工形成的菜肴，虽然风味比较独特，但过多食用会造成对人体的伤害，例如腌腊、烟熏、油炸等食品都会不同程度的形成有害健康的物质。

3.无实验检验来评估产品的安全性，食品品质和安全性安全控制凭感觉和经验来判断

大部分酒店不象大型的食品加工厂那样设立专门实验室，对食品安全性、餐具卫生程度进行检验，是由卫生防疫部门进行抽检。鉴于餐饮食品生产的特殊性，抽检查存在不少的问题。一是由于卫生防疫部门收取较高的费用，酒店不愿意卫生防疫部门抽检过多样本，能少就少；二是此类检验是一个点，而日常生产是一个面。检查时由于酒店认真准备，力求查不出问题，不代表日常食品安全管理的日常水平；三是卫生防疫部门抽检而不是检查酒店食品生产的每个环节，有些环节合格，并不代表着所有环节合格。

由于酒店没有实验室，在采购、验收、储存、生产、销售等环节都是凭经验和感觉来判断。由于经验上的差别以及人体感官的主观性，对品质和安全性存在较大误差的可能性。

4.产品生产时间短，具有即食性

餐饮食品生产与消费同步，甚至有些菜品为保证风味、温度、质量需要在最短的时间内将成品送上餐桌，这种及食性的特点决定了食品安全性检验和控制的难度。

5.顾客体质差别较大，食品对不同顾客的影响不一

为保证菜品的风味，有些菜品在温度、生熟程度上有严格的要求。象三成熟西式牛扒对有些顾客的身体是安全的，但有些顾客吃完后可能会引起腹泻、肠胃不适等症状。比如有些平常不吃海鲜的顾客，来到沿海地区猛吃海鲜，再饮用冰镇啤酒。

6.顾客消费的自主性对食品安全管理也带了不小的难度

有些食品单吃是安全的，但与其他食品混吃就会对人体健康造成危害。在顾客追求消费个性化和自主化的今天，有些顾客在餐厅用完餐感觉身体不适，追查原因不是某一个食品有问题，而是食品与食品相克。比如猪肝与番茄、辣椒相克，猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

二、餐饮食品安全管理存在的薄弱环节

国务院下发的《中华人民共和国食品安全法实施条例》对餐饮服务提供者提出了明确的要求。要求餐饮企业健全食品安全管理制度；确保所购原料符合食品安全标准；在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。认真落实食品安全法实施条列，对于提升酒店食品安全管理水平具有重要意义，但在实际工作中，酒店餐饮食品安全管理还存在不少薄弱环节：

1.制度不健全，体系不完整

有一个幽默故事，妈妈让小孩去买火柴，告诉他要买好的，不能有划不着的。小孩买回火柴并得意地向妈妈报告每支火柴都是好的，他每支都试过，确实都划着了。这个故事提示我们检验食品安全与否，不能采用常规成品破坏性试验的做法，而应该采用食品安全管理体系，从源头抓起，从每一个环节抓起，保证每个步骤都是安全的。

但实际情况是，无论是食品卫生法还是食品安全法实施期间，许多酒店的食品管理制度还只是基于酒店星级评定标准，或者根据卫生防疫部门培训材料编写的简单制度，甚至有些低星级酒店还没有成文的制度，食品安全管理全凭经验；还有的酒店的食品安全管理制度不能与时俱进，还停留在卫生管理的阶段；大部份酒店还没有建立起食品安全管理体系，没有认真识别酒店餐饮食品管理存在的风险，从食品安全的源头抓起。

2.食品安全教育不到位

新的食品安全法第二十二条明确规定，餐饮企业应当组员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，不断强化食品安全意识。但在日常工作中，由于缺少师资，餐饮工作繁忙，再加上餐饮管理人员的不重视和侥幸心理，造成了食品安全教育空缺或者流于形式，没有真正起到规范、警示作用。

3.缺少必需的食品设备，不能及时对测量监控设备校验

食品安全需要一定的设备来保障。许多餐饮经营者为追求利润，厨房缺乏必要的食品储存设备，对设施设备的维修保养不到位，对测量监控设备的校验不及时不准确。很多酒店冰箱的外温度显示器形同虚设，对冰箱的制冷效果的鉴定凭借个人感觉。

4.追求风味，忽视安全

烹制方法对菜品的风味定型产生关键性影响。很多餐饮企业为了追求独特风味，采用烟熏、油炸等烹饪方法，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。不恰当的烹调方法使营养元素变成了有害物质。

还有的追求为独特风味，在原材料选择上，不顾食品安全。比如有些餐馆不顾国家的明令禁止，在没有得到烹饪河豚资格认证的前提下，烹制河豚等有毒原料，导致每年都有不少的食客倒在河豚桌旁。

三、强化餐饮食品安全管理的具体措施

1.建立酒店可控的食品原料供应链

有很多酒店为了提升酒店食品安全，从源头抓起，开始建设自己的蔬菜、禽类、生猪等生产基地。采用建立生产基地的办法，建立可控的食品安全生产链。但不是所有的酒店都有条件建立自己的基地，大部分的酒店还需要从市场中购买原材料。世界著名的快餐公司肯德基在建立食品原料供应链方面的经验值得餐饮业学习。肯德基采用星级系统（starsystem）对供应商在质量、技术、财务、诚信度、沟通能力对供应商进行监控的评估体系，其涉及到的评估内容都非常细节化，而且可操作性非常强：例如装有金属探测器的供应商，每小时都检查一次机器是否在正常运作，并有现场的记录说明他已这样做了；面包的直径、高度，甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准；供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分100分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。对于供应商来说，肯德基这样严格的评估系统并不是为了淘汰供应商，而是“从源头起就对产品质量进行严格的管理。”从最初对供应商的筛选开始，到一步步的技术支持，一次次的培训，最终目的是要不断提高供应商的原料质量，从而保证肯德基在终端市场提供高品质的快餐产品。在肯德基公司的技术部和采购部以星级系统（starsystem）完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训，从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。餐饮企业也应该建立针对供应商的详细实用的评价系统，对供应商进行定期和随机的测评，对不合格项进行培训整改，仍达不到要求的进行淘汰。

虽然肯德基有严格的星级评定系统，但还是出现了“苏丹红”危机。这同时也告诫餐饮企业，制度不是万能的，再好的制度，没有严格的执行和监督，也会出现问题。

2.强化食品安全关键控制点的控制

餐饮企业的食品安全涉及到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制体系。目前在餐饮企业行之有效的是HACCP体系。该体系期初是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障而设立的。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求”。作为餐饮企业从长远发展的角度，应引进、完善ISO22000标准或HACCP体系。

3.建立酒店实验室，提升科学管理水平

打开留样箱，戴上胶皮手套，取出镊子，点燃酒精灯对着镊子进行消毒，然后拿出几个塑料袋把食物一点点夹进去，左后封口并用记号笔记录下时间。这好象美国电影《犯罪现场调查》中提取物证的一幕，实际上是发生在北京万达索菲特大酒店厨房里，食品检验员现场工作的场景。为了强化食品安全，很多酒店里开始设计了实验室，设立视屏检验员，用“试验”的方法代替以往的“经验”。食品检验员的岗位职责主要有：一负责各餐饮场所、厨房等食品取样化验工作，二是依照《食品安全法》对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查各餐饮场所卫生状况，纠正不规范行为，上报现场检查记录；三是对食品使用的工具、餐具进行涂抹化验；四是负责大型宴会的留样检验，做好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门；五是认真填写检查报告，提出整改建议，及时上报领导；六是做好员工的餐饮卫生知识的培训工作。

酒店安全管理范文篇9

1.1实时性与连续性

酒店管理系统是一个实时系统，要求计算机系统能及时对数据进行更新处理，否则就会造成酒店管理上的混乱并且会给酒店带来严重的经济损失。另外，酒店的账目是一个连续变化的过程，这也就需要计算机系统保持不间断性，否则就会导致数据不完整，从而阻碍酒店未来的发展计划。

1.2短时性与连通性

酒店是一个特殊的行业，客人在酒店住宿的时间短暂，但是要求服务的内容较多，各个部门之间既有联系又是相对独立的。那么，如何做到在最短的时间内汇总、结账并且做到准确无误，就是酒店管理对计算机系统的要求。

1.3安全性与保密性

酒店计算机设计到多种资料的管理，包括客人的消费资料、个人资料等都是由计算机进行统一处理的。为了避免计算机出现故障而造成不可挽回的损失，应该及时对酒店数据进行备份，避免造成工作上的麻烦。另外，酒店客人的资料属于商业秘密，应该对这些资料进行安全保护，也要防止病毒入侵等。

2计算机技术在酒店管理中的应用

2.1酒店前台管理

酒店前台的管理对于酒店来说极为重要，因为酒店的前台就是酒店的门面，只有好的前台管理才能提升酒店的形象，吸引客人。在计算机技术应用于酒店前台管理之前，酒店前台管理主要靠人工记录，这样不仅工作量大且工作繁杂。一旦要查找某位客人的资料，工作人员就需要从头开始找，费时费力。而计算技术应用于酒店管理的前台，将客人资料系统化，要查找某位客人的资料，只需要轻点鼠标，只需要几秒钟，你想要的资料就显示在你面前，工作变得轻松、容易，这样也在某种程度上提升了酒店的形象。

2.2酒店后台管理

酒店后台的管理涉及到人力资源的分配、设备的维护、物资的采购、酒店财务的管理以及酒店办公室系统的管理等等。当前在酒店的后台管理中也涉及到了计算技术，酒店工作人员的详细情况、工作情况、物资情况以及财务情况等都可以通过计算机进行详细的积累。这样就便于酒店对员工以及酒店的后勤服务进行管理，确保酒店运行的顺畅。

2.3酒店的安全管理

安全问题无论在那个行业都备受关注，酒店作为一个公共场所，其安全管理问题更加不容忽视。当前，我国酒店的安全管理系统中都融入了计算机系统，利用计算机系统和网络对酒店进行安全监控，酒店的安保人员只需要坐在监控室例，就能监控到酒店的每一处。还能随时通过调整监控画面的大小、清晰度，对酒店的安全进行全面的了解和监控，这样一旦发现酒店中可能出现的安全隐患就能及时排除，确保酒店的安全。另外，酒店的安全警报系统与计算机结合起来，就能及时对酒店的安全问题进行预防和监测，提高酒店的安全系数。

3酒店计算机信息系统发展的新机遇

随着信息时代的到来，计算机与互联网已经进入了千家万户。酒店与电子商务的融合也为酒店的发展带来了新的商机。酒店的电子商务系统具有以下的功能：a.信息查询功能。酒店与电子商务融合，客人就能通过网络了解酒店的大体情况，包括酒店的服务特色、酒店的收费情况、酒店的入住率以及浏览其他客人对酒店的评价等等，这样就能让更多的人通过网络来了解酒店，提高酒店的潜在客户流。b.在线预订服务。酒店与电子商务融合后，客人就可以通过网络在线预订房间、机票或者进行房间的退订等，这样就会给客人提供更加方便、快捷的服务。c.客户服务。酒店可以开通网上意见平台，让客人发表自己在酒店住宿的感受，提出对酒店服务的意见、要求以及期望。这样就能形成酒店与客人的互动、交流，酒店能更好地从客人的角度去改进自身的服务，更好地迎合客人的要求，促进酒店质量的提高，提高酒店的入住率。由此可见，电子商务在酒店管理中的应用将会越来越广泛。酒店电子商务的运用，不仅能提高酒店的工作效率，还能促进酒店与客户的密切联系，增加酒店的入住率，从而提高酒店的利润，增强其竞争力。

4结束语

酒店安全管理范文篇10

关键词：安全；事故；责任；模型

在安全生产管理职责中，有全面责任、主体责任、主要责任、次要责任、直接责任、间接责任、领导责任、管理责任、监管责任等不同的区分，具体要参看相关的法律法规等条文，同时还要看生产经营单位内部制定的规章制度。

1生产经营单位主要负责人的全面责任

《安全生产法》第五条明确：“生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责”。至于谁是主要负责人，这也是《安全生产法》立法过程中讨论最多的话题之一。《安全生产法》使用了“生产经营单位主要负责人”的用语，其实是为照顾到各领域、各行业、各团体、各组织，确保都能适用的一个高度概括性表述。根据相关解释，法律所称的生产经营单位主要负责人，应当是直接领导、指挥生产经营单位日常生产经营活动，且能够承担生产经营单位安全生产工作主要领导责任的决策人。对于国有企业这一类组织而言，详看以下解释：①主要负责人必须是主要决策人。通常情况下，公司中的法定代表人就是主要负责人。一般是董事长，但也有一些公司法定代表人是总经理。②必须实际领导、指挥日常生产经营活动。如果身为法定代表人，但在异地或者国外，真正全面组织、领导生产经营活动和安全生产工作的决策人就不是董事长，而是总经理（厂长）或者其他人。③当董事长或者总经理长期缺位（生病、在外学习等，不能主持全面领导工作），将其授权的副职或者其他人主持工作，在这种情况下发生生产安全事故，追究主要责任的就是被授权主持工作的实际负责人。

2管理人员和生产经营人员的安全责任

为了更形象地解释这个问题，在此设计一个安全生产案例。甲投资开张一家酒店，乙受聘为经理具体管理经营，丙为厨师负责做菜，同时配备丁为安全管理员。酒店的经营范围是餐饮服务，要用燃气，要动火，这就引申出厨房消防安全问题（假设厨房液化气是唯一的危险源）。理想状态下，酒店是不应该发生火灾的。因为酒店应做到：所有人员职责界定明确，有动火操作规程且设计合理，按要求组织日常安全检查并排查隐患，保证安全投入确保安全生产条件，配备救火设施，准备应急预案并组织了演练。某日，酒店发生C类火灾（燃气）并造成重大损失。这只有两种可能：一种是发生极端意外并且无法扑救，所有应急措施无法奏效（如：超载危化品运输车在附近的马路上高速行驶失控撞向酒店，引发爆炸失火）。另一种就是责任事故，相关人员没有履职到位。如属后者，事故调查组启动调查，程序是这样的：①调查厨师丙：是不是按动火操作规程操作。第一步干什么、第二步干什么，第三步干什么，应该注意什么等。②调查经理乙：是否管理到位，落实安全生产责任制，安排设计动火规程并组织安全培训等。③调查安全管理员丁：是不是履行了日常安全检查监督职责并留下资料等。④调查投资人甲：是否批准了安全投入。（注：上述只是罗列甲、乙、丙、丁主要职责。）所有的安全生产责任事故，都是由生产经营活动引发，没有生产经营活动就不会有生产责任事故，这就是为什么法律规定“管生产必须管安全”。以上案例只是一个明确责任划定的简单模型，各级管理人员和具体生产经营人员的安全职责，可以在上述案例中对号入座，同时根据岗位设置和分工的不同，进一步细分领导责任、管理责任、主体责任、主要责任、次要责任、直接责任、间接责任、监管责任。

3专兼职安全管理员的职责

很多生产经营单位都设置了安全管理员，有的是专职，有的是兼职。《安全生产法》对安全生产管理人员规定的职责有：组织或参与拟定安全生产制度、操作规程和应急预案；组织或参与安全教育和培训并如实记录；督促落实危险源管理；组织或参与应急救援演练；检查、排查安全隐患并提出改进建议；制止纠正违章指挥违章作业；督促落实安全整改。片面夸大和有意忽视他们的职责都是错误的：①不要以为安全管理机构和安全从业人员是万能的，更不要把他们当作挡箭牌和替罪羊。安全生产责任与生产经营活动是共生共存的，安全生产实行综合监管，管行业必须管安全，管业务必须管安全，管生产必须管安全，谁负责生产谁就要负责安全。②不要轻视安全管理员的作用，更不能应付安全管理员的检查。《安全生产法》除以上规定的职责外，还在第23条规定：生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当听取安全生产管理机构以及安全生产管理人员的意见。③安全管理员应该意识到自己责任重大，在检查时不能草草了事、走马观花，更不能出了问题就隔岸观火、袖手旁观。不检查是履职不到位，检查了但不督查整改也是不到位，履职但不尽职就是失职。安全管理员要致力当好专家型安全管理员，了解电梯、塔吊、锅炉设备运行的原理，掌握应急广播、消防报警的使用，以专业赢得生产人员的尊重和认可。

4结束语

安全生产管理没有局外人。通过分析，期望各生产经营单位中的所有生产和管理人员清楚自己的安全生产职责，让“安全生产，人人有责”不再是一句空话。

作者:杨瑞建 曲文斌 刘丛 单位:青岛国信发展（集团）有限责任公司 交运集团青岛温馨校车有限公司 青岛国信海天中心建设有限公司

参考文献：

[1]牛莉霞,李乃文,姜群山.安全领导、安全动机与安全行为的结构方程模型[J].中国安全科学学报,2015,25(4):23-29.