烹饪顶岗实习自我报告十篇

烹饪顶岗实习自我报告篇1

烹饪是中职专业系统的典型专业之一，这是一个实践性很强的专业，烹饪专业主要以烹饪技巧与烹饪方法等的教学为主。下面是小编为大家整理的厨房实习顶岗实习报告500字的内容，希望能够帮助大家，欢迎阅读！

烹饪专业实习总结模板【一】

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

烹饪专业实习总结模板【二】

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2015年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下：

1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离

长期以来，我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。

2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

3、学科型教材制约课堂教学形式

从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。

4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求

目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要

求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

二、烹饪的基本做法与成效：

烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上，我们组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议，依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路，遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

整个研究开发过程分为六个步骤：

1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

研究小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

4.制定与完善烹饪专业课程标准。

在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程，依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。

6.做好烹饪专业教师课改专项培训任务。

教师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。

烹饪专业实习总结模板【三】

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，2015年5月1日至2015年11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:

厨房环境

现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤

一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工，不但子不会将菜（肉）切的互相沾连，而且还能切出大小粗细均匀的菜（肉），方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀，就会出现小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了这样的问题，任你是什么特一特二级大师，都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的„„味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。

烹饪心情

烹饪不仅是我们每天的日常生活，也是我们生活的常态。怎样吃得科学，怎样吃得健康，特别是现在的食品安全另人堪忧的情况下，倒是需要我们花大力气去摸索、探讨、实践的。我一直认为：退休后我们已经没有工作时的专业了，但我们可以去学习各种对我们身心健康有用的知识，比如：唱歌、跳舞、书法、绘画、写作、烹饪等，做自己喜欢做的事情就好！我的爱好比较多，烹饪只是其中的一种，在烹饪的过程中我体会到的是一种愉悦，同时也在烹饪着自己的心情，放飞着自己的心情，陶冶着自己的心情„„

这些感受，都是在平时做菜做饭中感悟到的，只要我们用心投入，就会体会到其中很多乐趣，那么我的厨艺也会在这种乐趣中日益渐长„„

菜式搭配

从养生的目的出发，以食疗为主，于是“病从口入，管好自己的餐桌”就成了我烹饪的目标。从选食材开始就很注意了，一是要熟悉各种蔬菜的属性，即温、热、寒、凉、平等，然后要还要根据自己是什么体质，即是寒体还是热体，即什么蔬菜适合吃，什么蔬菜不适合吃。如寒性体质、气血较亏的人就要多吃温热性质的食物，牛羊肉、洋葱、韭菜等都是不错的选择。热性体质的人就少吃辣椒等热性的食物，因为容易上火；二是注意蔬菜颜色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有红、黄、绿、白、黑，各种颜色的蔬菜是有不同的功效。比如绿色蔬菜就富含维生素C和叶酸，胡罗卜、西红柿等红色蔬菜富含维A和胡萝卜素。从中医五行的角度来说，红色入心、黑色入肾、白色入肺、黄色入脾，青色入肝，这说明每一种颜色的蔬菜对我们的身体都是大有好处的。另外还要注意蔬菜中根、茎、叶、果的搭配，比如：土豆、山药、胡萝卜都是属于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就属于叶的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是属于果的蔬菜等„„应该尽量去吃每个季节出产的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季节的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴选择不同的火候

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

即：大块原料的菜肴，多用小火；凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅；主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。

剩余汤料的处理

1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。

2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。

3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。

不要把蔬菜水果一起烹饪

1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素C会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素C的氧化程度。

2、不要把含“维生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用；苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素C。煮汤的时候合上盖子，随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，不至于浪费。

4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

烹饪顶岗实习自我报告篇2

关键词：中餐英语 校本教材 教学改革

课 题：本文系东莞市教育局科研课题《基于工作过程的酒店英语教材开发和课程改革》（编号是：2015GH188）的阶段性成果。

中餐英语是中职中餐烹饪专业的必修课，该课程的教学目的是让学生掌握专业英语，能熟练地掌握中餐烹饪技能英语及中餐服务英语。

一、背景

2004年，教育部部长周济同志在全国职业教育工作会议上做了《以服务为宗旨，以就业为导向，实现职业教育的快速健康持续发展》的报告，报告指出：要深化以就业为导向的职业学校教学改革，打造面向就业市场的核心竞争力；整个职业教育的评价标准要向以就业为导向转变，职业教育资源的配置要向坚持以就业为导向的优势学校倾斜。

就业市场需要哪些英语？如何让学生学好专业英语？笔者根据自己在中餐英语教学一线的工作经验，对开发中餐英语校本教材和改革教学方法做了一些探索。

二、中餐烹饪英语教学改革的必要性

根企业和学校的调查，中餐烹饪英语教学有如下特点。

1.对企业而言，原有教材和课程与就业方向出现一定的脱节

在酒店厨房参加实践锻炼和顶岗实习的时候，大部分学生学习效果良好，表现出色。然而大部分学生在课堂的表现却远远没有实践锻炼时突出，原因是课堂活动没有酒店工作的氛围，所以很难深入角色，因此表现很被动。可见，营造酒店工作环境对于教学极其重要。这就要求学校在校内实训基地建设方面，要尽力为中餐烹饪专业的学生建设模拟中餐厨房实训室，让学生学习英语时在比较真实的专业环境中实践学习，真正提高英语应用能力和酒店行业技能。笔者与12位五星级酒店中餐厨师访谈，10位被访者认为，课程设置和教材没有体现行业的需求。

2.对教师而言，教材内容比较粗糙

笔者对中餐烹饪英语教师采用口头访谈形式调查发现，我们所使用的教材无论从教材内容还是教材的课程结构设计方面来看，都比较粗糙。教材内容陈旧，以单词、语法和句型为主，不适合应用型人才的潜力发挥和能力锻炼，这样会直接影响教学效果和人才的培养。专业教学的开展，尤其是实践教学的组织颇有难度。教学内容要根据社会和企业对人才的要求而设计、选择，这样培养出来的人才才能与时俱进。

3.对学生而言，专业英语学习有难度

这是由于烹饪专业涉及的技能繁多，各种菜品专业技能和语言内容差异较大所导致的。笔者对学校的中餐专业的学生进行了问卷调查。据统计，在101份问卷调查中，对英语不感兴趣的有65人，占64%。其中20人对英语一点兴趣都没有，究其原因，中餐烹饪专业的生源大部分是来自边远山区的男生，大部分英语基础很差。

虽然酒店英语课程的教材各具特色，网络资源丰富，但作为中职烹饪英语教学的可利用的信息资源极少，可借鉴的教学资料和相关教材实在太少，编者仅凭大专的烹饪英语教材和香港一些烹饪教材编写而成，已经无法满足本专业的发展需要。总的来说，十分缺乏针对中职烹饪专业的学生和东莞酒店业的地方特点的教材和课程。

三、以就业为导向的中餐烹饪英语校本教材的开发

中等职业学校教学的目标是把学生培养成为“具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和中初级专门人才”。基于工作过程的烹饪英语教材的开发，是中职教学培养目标的需要。

1.创新和整合教学内容

中餐英语教师应该走出课堂，走进企业，结识企业名人，了解高星级酒店的中餐厨房对员工的英语能力的需求。笔者走访了本校的中餐专业学生的实习基地，利用问卷调查的形式对烹饪专业从业人员进行了问卷调查，被访者一致支持学校改革教学内容。按照就业中所必须履行的工作职责和所必须执行的工作任务，就其所涉及的技能以及这些知识，经过整合，目前中职烹饪英语教学内容如下图所示。

图

从图中我们可以看出，常见的主食和点心Staple Food and Snacks占的比例最大，占25%；厨房刀具Kitchen Knives和原料Ingredient各占15%；用具和器皿Tools and Utensils占 15%；调味品Seasonings占10%；烹饪技巧Cooking Skills占8%；地方菜Local Cuisine占2%。经过分析，证实了作为中餐厨师或厨师助理，能看懂并说出菜单是最重要的，他们在工作中将会碰到大量的这方面的词汇。这就改变了旧式《中餐厨房英语》过分强调语法、拼写和教师过多地要求学生背诵句型。新教材注意增加工作所需要的语言技能学习，体现了以实践为导向的课程设计思想。归纳起来它具有如下特点：增加常见中餐菜品的中英互译；增加服务英语；删去语法讲解，减少句型操练和单词拼写；增加粤菜的比例；增加烹饪制作中简单的烹饪技巧。

2.改革课堂教学

笔者在教学中增强实践环节的教学，引入实际表演或操练。根据教学内容和本校的实训条件，常把厨房当教室，把教室当厨房。例如笔者在教授Ingredient中Fruit and Nut这一章节时，为了使学生更好地掌握水果的名称和烹饪技巧，设计了一节把教室变为实训室的课――Cook the Fruit Congee。课前笔者准备了水果刀（paring knife）、削皮器（peeler）、砧板（chopping block）、锅（pot），碗（bowl）、苹果（apple）、梨子（pear）、橙子（orange）、香蕉（banana）、龙眼（longan）、葡萄干（raisin）、冰糖（ice sugar）、藕粉（lotus root starch）和微波炉（micro-wave oven）。当笔者把这些东西拿到教室时，学生们立即瞪大眼睛，随之发出兴奋的呼叫声。他们的眼光全部投到这些食材和工具上。笔者把这些东西整齐地放到讲台上。首先给他们复习了以上词汇，接着讲解水果粥的制作过程：

（1）Wash the fruits.

（2）Peel and cut them into small pieces.

（3）Put the lotus root starch into a small bowl and add some cold water， then stir it.

（4）Put the fruits into the pot when the water is boiling ， then add some ice sugar.

（5）Add the lotus root starch into the pot and stir the congee for 1 minute.

（6）At last， turn off the micro-wave oven and drop some raisins. Now， Fruit Congee is ready.

紧接着，拿出苹果、梨子、橙子、香蕉、龙眼 、葡萄干、冰糖和藕粉以“What is this？”提问，让学生识别并用英语表达，他们非常兴奋，一下子把课堂气氛推到高潮。笔者问：“Who would like to have a try？”有几位大胆的学生纷纷举手。笔者找了两位学生上台演示，台下的学生情不自禁地跟笔者一起用英语表述起制作的工序。看到演示的学生有点手忙脚乱的样子，台下的学生大笑起来，终于水果粥做好了。台上的同学还端出成品说“enjoy！”，学生在快乐地从“做”中“学”会了用英语表达相关的菜品、厨房刀具、原料、用具和器皿、调味品和烹饪技巧。

中餐英语的课堂改革侧重于满足社会就业岗位需求的教学改革。教学中教师应注重把传统学习方式的“被动性、依赖性、统一性、虚拟性、认同性”向现代学习方式的“主动性、独立性、独特性、体验性与问题性”转变。笔者在教学过程中，请外教在实训室与学生一起做P州炒饭、包饺子、包粽子、做香蕉奶昔、榨果汁和做沙拉等活动，这样既增进了中外文化的交流，又提升了学生的英语实践能力。

四、小结

以就业为导向的中职中餐英语教学改革，即“六个一体化”教学改革具体体现在：教材由“基础性”向“专业性”转变，内容由“理论性”向“实践性”转变，教学由“知识的输出”向“知识的工作技能应用”转变，教师从“单一型”向“职业复合型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教学组织形式由“固定教室、集体授课”向“模拟实训室、实训室或星级酒店”转变，教学手段由“口授、黑板”向“多媒体、网络化、现代化教育技术”转变。以教材内容、模式改革体现“以就业为导向”和“基于工作过程”的教学模式，体现中餐英语教学的实践性、开放性、实用性，从而培养出高素质的技能型、应用型、创新型的人才，丰富和发展了学校的特色办学思想。

参考文献：

[1]吴曼华.以就业为导向开发中职烹饪英语校本课程[J].疯狂英语教师版，2014（4）.

[2]李庆.浅谈“以就业为导向”改革烹饪专业的英语教学[J].新课程研究，2008（111）.

[3]孙争争.改善“烹饪专业英语”教学的有效办法[J].科技资讯，2009（27）.

烹饪顶岗实习自我报告篇3

关键词：五共模式 校企合作

近年来，寿光市职业教育经历了跨越式的发展，形成了南有潍坊科技学院北有寿光职教中心学校的“南高北职”的职教模式，现代职教体系初具规模，为当地社会经济发展提供了强有力的智力支撑和人才支持。尤其在校企合作方面，取得了显著成效。我市职业教育坚持“瞄准市场需求，优化资源配置，加强校企合作，引领专业发展”的工作方针，把校企合作当做办好职业教育的法宝，形成校企合作的“五共模式”，即共同办学、共建基地、共享资源、共育人才、共同研发。

一、借助企业基地，提高师生技能

过去，我市职业院校的教学计划不够灵活。企业到校联系学生实习时，因为教学计划没有完成，有些课程没有结束，学生不能放出；第四学期教学实习时，企业没有过多的实习岗位为我们提供，最终造成教学实习变成了学生的一次性就业。

近年来，我们根据企业生产需要，灵活调整了学校教学计划。从第二学年开始，根据企业需要，以工学结合模式让学生分批到企业轮流实训，学生实习1个月或2个月后再返回学校学习，让师生在做中学、做中教，先做后教、先实习后学习。

从2009年始，寿光职教中心学校（工贸校区）分期分批安排学生到寿光锦华餐饮有限公司、寿光腾龙消防器材有限公司、山东共达电声股份有限公司、寿光坤隆石油机械股份公司、墨龙集团等企业顶岗实习。学生在企业和专业教师双重管理下开展实习，做到不同岗位不同企业定期轮换。实习期间，学校和企业共同制定学生实习管理细则，由企业和学校共同对学生的实习进行评定。校外实训基地向学校支付一定的实习管理费用，并对参与实习的学生付给一定报酬。实习带队教师主要以骨干专业教师为主，学校鼓励教师带着问题、带着课题、带着项目、带着任务下企业，并建立评价考核和激励机制，切实提高了“双师”型教师的专业技能、技术研发能力。

教师带学生到企业实习，不仅弥补了校内实训基地设备的不足，也让学生了解了企业文化、企业的工作流程和管理体制，更重要的是对学生树立正确的人生观和价值观、强化职业道德、适应岗位要求、磨炼个人意志、学会人际交往、获得全面发展的社会化过程起到了很大的推动作用。同时，企业通过学校、学生实习实践活动，直接了解学校的办学水平和学生能力素质，为企业直接选才开辟了窗口，实现了真正意义上的校企双方良性互动。

二、引进企业资源，共建实训基地

寿光职教中心学校利用“学校+企业+社会”的合作机制，通过政府、合作单位等各种渠道，或引厂进校、或四处出击，广泛建立与企业的联系。采取“三条腿”走路的方式，即通过学校独立建设、学校与企业集团合作兴建、直接在企业建设等三种途径建设了集教学、技术开发与应用、生产、培训等功能于一体的校内实训基地。

2013年，寿光职教中心学校投资近1700万元，新建了1600平方米的实训车间，2427平方米办公实训楼，新上计算机、车床等设备400多套，建成了现代农艺、财会电算化、机电一体化、烹饪、服装等实训基地。

该校还通过多种途径与晨鸣纸业、新龙电化、鲁丽集团、仙霞集团、联盟化工等行业建立了紧密的合作关系，建有20多个校外实习和就业基地；并与鲁丽集团等企业共建了“自动化培训中心、高级钳工培训中心、维修电工实训中心”等共享型的生产性实训基地。

同时，该校积极与企业联系，在校内建立企业实训基地，由公司向学校提供部分实训设施，并安排专人定期到学校上课或指导。如学校机械加工基地与金宝钢管、腾龙消防、寿光一中等16家单位进行合作，共同承担产品开发与加工，实现了技术力量和设备共享，已试制产品、加工工件如体育器械等7000件以上，年利润超过30万元，承担生产任务的全部是在校学生。学校服装实训基地与寿光教育局教学服务中心合作，承接了学生校服加工业务，使学生在生产过程中，提前了解企业生产要求和工艺，也降低了学校教学成本。学校烹饪车间与锦华餐饮公司合作，公司每周派专家到校讲课三次，并共同开发新菜品11个。烹饪实训基地加工所用耗材全部由学校餐厅提供，加工出的产品由餐厅售出，既节省了实训耗材又为学校创造了效益。学校各主骨专业均邀请行业专家，岗位能手、技术骨干等组成专业咨询委员会，在广泛市场调研的基础上，以职业为本，以职业岗位分析为基础，校企共同制定人才培养方案，论证课程标准、开发校本教材。

三、融入企业文化，共育合格人才

在与企业领导层交流、洽谈的过程中，职业院校认识到企业重视学生的技能，但更重视学生的品行。职业教育就是就业教育，学生只有适应企业环境、接受企业文化、形成合作精神、发挥创新能力，才会更好更快地融入企业。如山东共达电声股份有限公司实行的5S管理，提出的“和谐、超越、高效、求是”的企业精神理念，寿光坤隆实行的6S管理等现代企业一系列优秀的管理理念和精神，值得为校所学，为校所用。2013年10月22日，寿光职教中心学校专门从潍坊山东共达电声公司聘请管理专家，到学校做了“5S管理”报告，在全校开展“整理、整顿、清扫、清洁、修养”等活动，积极将企业文化融入校园文化中，从楼道文化、宿舍文化、教室文化、宣传橱窗等宣传企业文化信息，以企业文化熏陶学生，从教师到学生，从制度建设到校园环境，深入推进以敬业和诚信为重点的职业道德教育，促进学校良好校风的形成。

四、推行双向挂联，共享人力资源

近年来，我市职业院校按照“围绕企业转，协助行业干，跟着政府跑”的思想，积极与政府等有关部门联系，加强校企合作。

2008年在潍坊市教育局的支持下，经潍坊市劳动局批准在寿光职教中心学校（工贸校区）成立了潍坊市宏盛职业培训学校，开展职业技能培训和鉴定工作。学校积极借助校内外实训基地平台，对企业在岗职工进行职业技能培训。2008年10月19日，寿光市企业在岗职工职业技能培训班在该校开班。此次培训共有来自全市各企业的近千名职工，参加了车工、维修电工、电焊工、铸造工等33个工种的培训。2008年至今，学校充分利用教育资源，积极开展校内、外职业技能培训和鉴定工作。

学校教师在对职工进行理论培训的同时，还拜企业能工巧匠、技术能手为师傅，聘请他们对专业操作技能进行指导，并到企业生产一线顶岗培训，努力提高自己的技能操作水平。

可以说，校企合作已成为职业教育改革和发展的必然趋势，职业教育只有植根于企业的土壤中才具有生命力，才能创特色、育人才、树品牌、谋发展。今后，我们将继续大力推进校企合作，努力构建校企共进、互惠双赢的职业教育新模式。

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烹饪顶岗实习自我报告篇4

一、总体思路

以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的教育方针，以立德树人为根本，以“五创”工作为抓手，鉴于今年新冠肺炎的突发情况，立足实际，坚持质量发展和教育安全齐头并进，提升学校内涵建设，整体推进我校教育教学质量。

二、工作任务

（一）建立健全师德师风建设长效机制，推动师德师风建设常态化、长效化。

建立健全教育、宣传、考核、激励、惩处、督查相结合的师德师风建设长效机制，坚持以“立德树人”为根本任务，以社会主义核心价值观为引领，以培养“四有”好教师为目标，组织教师认真学习新时代中国特色社会主义思想、学习全国教育大会精神、学习教育法律法规、学习《新时代中小学教师职业行为十项准则》》《中小学教师违反职业道德行为处理办法》（2018年修订），增强教书育人的责任感和使命感。

健全师德师风培育体系，创新师德教育内容和方法，增强师德教育的针对性和有效性。落实师德常态工作，开学后开展师德教育讲座，进行师德师风宣誓活动，全体教师对上学期师德师风情况进行自查、自纠的总结和汇报。常态化开展“育名师、树典型、强师能，强化师德师风建设”活动，选树典型，引导教师不断提升精神境界和业务素质。实行师德问题“一票否决”，让每位教师有敬畏、守底线。

（二）严格制度管理，加强教学督查，扎实抓好教学常规工作。

鉴于今年新冠肺炎疫情的特殊情况，我校本学期的教学工作，根据疫情情况将适时调整教学计划。

搞好新生编班、转班和注册工作；按照上级部署，统筹做好新冠肺炎疫情防控工作，指导系部进行疫情期间课程表编排，合理做好作息时间，避免聚集活动；根据教研规程，督促系部教研、年级教研和学科组教研落到实处，根据疫情情况合理组织安排考试，并对教师的教学成绩进行统计、分析，及时掌握教学的实际情况等，组织学生的技能等级鉴定考核工作等教学常规工作。同时，要定期不定期对教学常规工作进行检查，对检查结果及时进行公示和通报，促进规范化、制度化教学。

积极执行“2.5+0.5”培养模式，根据今年疫情的特殊情况，扎实做好顶岗学生的实习安排工作，同时做好就业跟踪和回访调研工作。

（三）完成省级示范校创建验收以及重点专业和实训基地建设验收任务，稳步推进新批准的中餐烹饪与营养膳食重点实训基地建设和护理专业实训设备的配置工作。

1.按照示范校建设要求，加强领导，责任到人，认真对照任务书验收标准和要求逐一核实，总结验收成果，高质量完成省级示范校验收任务。

主要目标和任务有：

（1）两个重点建设专业（会计和计算机专业）： 一是完善产教融合机制。制定具体实施方案，健全完善专业建设指导委员会会议纪要等相关资料。二是提升管理水平。制定专业教学、核心课程、实训管理标准，完成质量管理体系和评价方式实施任务书及完成情况报告。三是推进培养模式改革。会计专业要修订完善“校企合作、课岗对接、学训合一”人才培养模式与人才培养方案，完善《基础会计》、《中小企业财务会计》、《会计电算化》和《会计分岗位实训》四门核心课程标准。计算机专业要进一步推行“项目引领、任务驱动、学做交替”人才培养模式和人才培养方案修订，完成4门工学结合课程标准编制。四是加快专业信息化建设，进一步充实教学资源库资源，建成专业教学资源平台。五是提升师资队伍水平，认真落实专业带头人、骨干教师、兼职教师、双师型教师培养计划。六是创新德育工作和核心素养培育，在日常行为和核心课程中注重对学生的理想信念和职业道德培育。七是结合扶贫攻坚服务，继续开展专业技术培训和现场技术指导，提高专业的社会影响力。

（2）学生综合素养教育特色项目建设：一是完善《星级班主任评选办法》、《班级量化考核办法》和《学生自主管理制度》等，健全学生自主管理机制。二是加强心理辅导室建设，配备心理疏导必要设备，壮大心理健康工作团队，建立学生心理健康档案，形成全员参与的心理健康模式。三是进一步深化企业文化进校园活动，推进职业素养教育进课堂，通过形式多样的主题教育，培育工匠精神和劳模精神，制作“校园名人榜”，展示获得各级技能竞赛成绩优秀的学生。

（3）校园文化特色项目建设：一是进一步提升凝练学校办学思想，引导“三风”建设成为校园文化建设的主线；二是 结合校训、校风、办学理念，通过楼宇墙体，室外橱窗、路牌、宣传栏、板面，打造师生共同发展、充满生机活力的校园文化；三是完成党群活动中心、校史馆、社团活动室、校园广播站的整体建设并投入使用。

（4）在学校网站开设“省级中等职业教育改革发展示范校建设”专栏，将申报及佐证材料上网，供评审组查阅。项目建设启动后，将《项目建设任务书》《项目建设实施方案》在网上公布，接受社会监督，并及时项目建设动态，展示项目建设成果。

2.在完成汽车运用与维修专业重点专业建设的验收上报和计算机应用与机电技术应用重点实训基地建设和做好自查工作报告以及工作绩效报告和审计报告的基础上，整理验收资料，落实验收上报工作。

3. 稳步推进中餐烹饪与营养膳食专业重点实训基地的建设工作；完成护理专业实训设备的配置工作，为学生实训提供良好的硬件平台。

（四）加强师资队伍建设，提升师资队伍水平。

做好学校整体师资队伍的建设规划，对各专业的带头人、骨干教师以及双师型教师培养培训做好科学、具体的计划和部署，实现师资队伍建设绩效最大化。所有高级教师对青年教师进行结对传帮带，签订传帮带结对书，落实《职业教育改革实施方案》中关于教师下企业实践制度，并作为评优、评模、晋级条件。

在疫情防控与学校正常教育教学过程中，充分发挥支部党员的先锋作用，加快重点专业建设、加快推进现代学徒制试点改革，加快学生社团建设，让党员在各个岗位上勇挑重担，树立榜样，发挥带领作用。

强化思政课教师、班主任、心理健康教师三支队伍建设。积极利用课堂进行爱国主义、职业道德、工匠精神和劳模精神渗透，关注学生人格、心理、道德及情商成长。

（五）积极组织各级各类竞赛活动，提升教育教学效果。

积极组织师生参加各级技能大赛、文明风采、省市教学能力竞赛等活动，以赛促教，以赛促学，赛练结合，不断提升师生能力和水平。

（六）深化产教融合，全面推进现代学徒制，积极参与集团化办学，抓好“1+X”证书试点工作，推进我校技能等级鉴定站申请的相关软实力和硬件配套工作。

加快推进职业教育改革，贯彻落实《国家职业教育改革实施方案》，深化产教融合，探索引进企业进校园模式。一、积极参与晋城市旅游集团和光机电集团活动。二、根据专业人才培养的特点，深化校企合作，推进汽车运用与维修专业现代学徒制试点工作。三、保证中餐烹饪现代学徒制班正常开展。四、积极推进客户信息服务专业校企合作项目。

针对“1+X”证书试点建设工作，组织相关专业教师积极参加“1+X”证书师资培训和考证工作，进一步改善教学条件，完善证书体系标准和培训内容建设。

组织相关专业教师进行考评员考试和督导考核人员的考试工作，保障技能等级鉴定站软实力的增强，同时完成考试教室和实训场所的监控配套设施的完善，确保本学期完成技能等级鉴定的软、硬件的配套工作。

（七）扎实开展体育美育“一校一品”学校创建活动，打造学校体育美育品牌

深化体育美育改革，按照《晋城市中小学体育美育“一校一品”工作实施方案》要求，结合学校实际，抓好抓实体育、美育“一校一品”活动。要求体育、美育要与素质教育、与校园文化相结合。体育方面，要适应新时代青年学生特点和健身需求，利用学校有效资源，并加强与市武术协会合作，引进武术名人，力求在传统武术与健美操相结合的基础上进行创新，形成富有时代气息和青春朝气、同时学生喜欢易学的“武术操”特色体育项目并逐步推广，打造学校体育品牌。美育方面，利用我校书法、音乐传统优势，结合学生特点，根据学生自愿、老师引导、结合专业的原则，积极开展丰富多彩的学校社团活动，强化训练，打造品牌。

（八）深化思想政治教育、社会主义核心价值观入课堂、入教材、入脑入心；积极开展语言文字工作，进行爱国主义教育、劳动教育和生态文明等教育，培养学生正确的意识形态和道德情操。

（1）把培育和践行社会主义核心价值观、推动社会主义核心价值观和中华优秀传统文化进课程、爱国主义教育、感恩教育、艺术、美育、劳动教育和生态文明教育以及国家重大决策和精神进课堂、进教材、进头脑，达到拓宽视野，增加知识，强化内涵，提升综合素养的目的，树立正确的三观和正确的意识形态。

（2）严格并常态化开展“诵经典 练书法”活动。认真落实每周一、三、五早课前十分钟“练书法”，二、四早课前“诵经典”的良好习惯，并定期进行评比，培养学生的国学意识和坚持不懈的精神。

（3）围绕立德树人根本任务、以培育理想信念为核心，开展丰富多彩的主题教育，促进学生核心素养不断提升。

（4）认真开展学生身体健康素质检测，扎实抓好“两操一课”，增强学生身体素质。

（九）做好教育扶贫对口帮扶工作，坚决打赢教育脱贫攻坚战。

按照市教育局教育扶贫相关要求，进一步做好对沁水县职业中学的教育对口帮扶工作，坚持问题导向和结果导向，深入调研，深化交流和合作，及时总结经验做法和报送信息，不断提升帮扶实效。

（十）坚持安全工作“一岗双责”制度。

烹饪顶岗实习自我报告篇5

高校思想政治理论课实践教学具有让学生通过社会实践活动，进一步理解和领会课堂教学中所学的理论知识，提高运用所学理论分析和解决问题的能力，增强对马克思主义真理性的认同感、社会责任感、使命感与道德规范的自觉意识等多种功能，尤其是思想道德修养与法律基础课程（以下简称“基础课”），在促进大学生确立科学的世界观和正确的人生观、价值观方面具有不可替代的作用［1］。

结合辽宁现代服务职业技术学院（以下简称“我院”）“基础”课实践教学活动的实际开展情况，笔者认为，高职院校的“基础”课实践教学应该走出校门与专业实践教学相结合，以全方位、立体化地开展实践教学为努力方向，以建立科学合理的考核体系为保障。

首先，中央文件是在与课堂教学相对应、让学生走出校门这个意义上使用社会实践这个概念的。《中共中央国务院关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》（下面简称《意见》）第11条指出，思想政治理论课是思想政治教育的主渠道，“要联系改革开放和社会主义现代化建设的实际，联系大学生的思想实际，把传授知识与思想教育结合起来，把系统教学与专题教育结合起来，把理论武装与实践育人结合起来，切实改革教学内容，改进教学方法，改善教学手段。”《意见》第15条指出，高等学校要“积极组织大学生参加社会调查、生产劳动、志愿服务、公益活动、科技发明和勤工助学等社会实践活动”［2］。

其次，高职院校学制短，只有3年。而且大部分高职院校都采取“2+1”教学模式，即学生前两年在校内学习与生产实习，后1年到企业顶岗实习和毕业综合实习，采用这种模式教学的专业，其校外顶岗学习课时均占总学时的1/3。还有些专业的实践教学课时已占到总学时的1/2及以上，像我院烹饪工艺与营养专业，其主干课程总学时230学时，理论、实践各102学时，其余3周是烹饪工艺综合实训。甚至有些专业的校外实践教学课时占到了总学时的2/3，像旅游管理专业，学生只有1年时间在校学习，其余两年在见习单位顶岗学习，做到教学、工作两不误。我院的思政课理论课时很紧张，如“基础课”，总学时是30学时，平均每周2学时，只能保证理论教学的完成，几乎没有多余时间用于实践教学，因此必须与专业实践教学相结合。

最后，因办学需要，几乎所有高职院校都与企业建立了专业课的实践教学基地，把这些专业课实践教学基地纳入到思政课实践教学基地群中，让学生走出校门，这样做，一来解决了高职院校思政课实践教学活动内容比较单一集中这一问题，以往高职院校开展思政课实践教学，多以传统革命圣地和历史博物馆类型的基地为主，而专业课实践教学基地来源广、数量多，选择的余地较大，能为思政课实践教学提供丰富多彩的素材。二来可以节省经费，我院十分重视专业课实践教学，投入大量的经费。将专业实践教学基地纳入思政课实践教学基地群后，开展活动时节约了大量的经费，减少了师生时间和人力的重复耗费［3］。

二、高职院校“基础”课实践教学的模式建构

毋庸讳言，高职院校“基础”课实践教学的现状不甚理想，存在着缺乏广泛性、带有随意性、操作不规范三个突出的问题［4］。要想突破目前这种困境，亟需探索出一套对大部分高职院校来说都具有可操作性的实践教学模式。我院在这方面进行了有益的尝试，取得了一定的效果。

1.“基础”课实践教学与专业课实践教学相结合

“基础”课实践教学走与专业实践教学相结合之路是我院思政课实践教学模式的初步探索。高职教育与普通高等教育相比，在人才培养目标和人才规格上有自身的特点，体现在办学方向上的一个重要特点就是以培养适应社会需要的高等技术应用型专门人才为根本任务，以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案；体现在教学过程中的主要特点就是按照社会的实际需求，以能力素质为本位组织教学，即把培养符合社会需要的职业能力和职业素质作为组织教学的出发点、教学过程的主线及质量考核的主要标准。为此，实践教学在各专业的课程设置中都占了十分重要的地位［5］。这更需要我们适时地、有针对性地把思想政治教育的内容通过实践教学的方式渗透到各种形式的专业实践教育之中，把课堂上的理论延伸到专业实践教学环节，充分发挥“基础”课的育人功能、用课堂上的理论真正指导学生的实践，使学生在专业实践中“会学习”、“会做人”、“会做事”，诚实守信，培养学生良好的职业道德。还需要我们把思想政治教育与他们今后要面临的工作环境、现实生活紧密结合起来，引导他们正确地认识社会、认识行业、认识自己，在此基础上引导其树立职业理想，确立自己的职业目标或择业目标，规划自己的职业生涯。

我院的“基础”课实践教学走上了与专业实践教学相结合之路，在实践教学中，突出“两次转化”――即由书本知识转化为学生自己的知识，再由自己的知识转化为能力素质和科学的世界观，以最终实现学生综合素质水平的提升。在实践教学中，要求“基础”课任课教师到学生实习实训单位了解学生的顶岗实训状况，同时结合学生的具体思想状况，利用网络、电话、走访、座谈的方法加强与学生的交流和沟通，摸清他们的实际情况，把握其思想脉络，预测其心理变化，解决其在顶岗实训中遇到的实际问题，实现了公共课与专业课的双赢。

2.建立全方位、立体化的实践教学模式

统筹安排，全院一盘棋，实现全面质量管理，促进实践教学资源的整合和利用。高职院校本身比较注重实践教学，包括“基础”课在内的高职院校思想政治理论课实践教学体系的构建，应当围绕高职院校的人才培养目标，根据学生思想政治教育的特点，结合思想政治理论课的教学内容，有效整合教学资源，科学设置思想政治理论课实践教学项目和实践教学活动，通过多种渠道和手段，多管齐下，达到提高学生思想政治素质和道德水平的目的。在构建“大思政”体系的基本思路指导下，我院充分调动、利用并开发、整合各种教育力量和教学资源，为“基础”课实践教学服务。实现全员育人，由院党委牵头，学院书记主抓，由党办、教务处、人事处、财务处和各职能部门代表（思想政治理论教学部、学生处、团委、就业指导处）组成的学生思想政治教育实践领导小组，负责对全校学生思想政治教育实践工作的总体规划，制定相关政策制度［5］，负责实施过程的监督和指导，确保思想政治教育实践工作有效开展。

将我院各专业实践教学基地纳入“基础”课实践教学基地群，是我院“基础”课实践教学模式探索第二步要做的事情。前面提到，我院各专业已与200多家企业建立了专业课实践教学基地。把这些专业课实践教学基地纳入到我院基础课实践教学基地群中后，我们发现“基础”课的实践教学对各专业的实践教学都有巨大的促进作用。比如：思政教师在学生社会实践中，结合理论教学内容，要求学生“会学习”、“会做事”、“会做人”，做到诚实守信、勤学好问，遵纪守法，团结互助，以礼服人，树立良好的职业道德。实习结束后，要求学生到校交思想体会报告和论文（思想体会报告和论文不能少于1500字），然后进行论文答辩。此外，还采取参与专业实践教学的考评，增加学生参与平时成绩考评的新模式，即以班级为单位，观察、记录学生的学习纪律、学风表现和道德实践的真实状况，将教与学之间的问题反映给任课教师，在学生自评和互评的基础上，给出学生自评的相应成绩，本部分成绩占总成绩的10%。这些做法急专业之所急，想专业之所想，解决了专业实践教学中长期存在的学生品行考核问题。

三、建立公正合理的考核体系

1.改革考核制度，促使学生积极参与

在多年的教学实践中，我们发现，并非所有学生都会积极主动地参与实践教学活动。有些学生不愿意参加集体活动；有些学生在思想上对实践教学轻视，不认真参加实践教学。要解决这一问题，最主要的是充分发挥考核的督促作用。我院的做法是，把“基础”课的3学分按比例（理论课2学分，实践课1学分）分配，以引起学生的足够重视，督促其参与实践教学活动。

烹饪顶岗实习自我报告篇6

“宁饮建业水,不食武昌鱼”、“才饮长沙水,又食武昌鱼”等

名句,湖北人都能信手拈来作一咏。

几千年来,武昌鱼以其独有的历史文化沉淀,成为武汉的一张历史文化名片。作为一种营养价值极为丰富的食材,其为人们带来的不仅有美味的享受,还为社会创造了巨大的经济效益,其产地鄂州梁子湖也因此而名声在外。历史的沉淀,文化的推波助澜,更使得武昌鱼在现代经济社会中滋生出许多的故事。

武昌鱼溯源

据《武昌县志》记载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。所以武昌鱼俗称团头鲂、缩项鳊。

武昌鱼得名很早,有据可查的资料显示最早始于三国。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句单谣。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口鳊鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。

从学术角度来讲,武昌鱼学名叫团头鲂。1967年7月13日,中国科学院水生生物研究所人员易伯鲁在《关于武昌鱼》的文章中写到:“如果要正名分,那么武昌鱼就应该归团头鲂所专有,不应把另外一种在全国分布很广的鳊鱼认为是武昌鱼。”此后,国内外鱼类学者一致公认团头鲂(武昌鱼)的模式标本出自湖北梁子湖。从此,梁子湖成为“武昌鱼母亲湖”,易伯鲁也被尊为“武昌鱼之父”。

按照现代规定的专业解释是,武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建社会时是贡品,现在是席上珍馐。

从北周开始,就不断有名人吟诵武昌鱼。而为中国人所熟知的则是的一首词,也正是因为这首词,武昌鱼才在近几十年里被应用得极为广泛,俨然成为鄂菜典范。

武昌鱼烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,因为这道菜是当年两次到武汉都吃过的一道菜,并为后来其所作词中“武昌鱼”的出处。由于清蒸的方法最具代表性,又通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。

关于吃武昌鱼的故事,有多个版本。不过其中最无争议的故事主人公是武汉大中华酒楼名厨程明开(1901-1962年)。

1956年5月31日,时任大中华酒楼经理的章在寿接到上级通知,说有中央首长晚餐要来酒楼品尝徽式鱼宴,并一再叮嘱要做出大中华酒楼的最高水平。菜馆对“派出厨师阵容”和“鱼宴菜单设计”问题进行了认真的讨论,最后的方案是:关于厨师阵容,决定由本店头牌徽菜名厨程明开担任主厨,亲自掌勺完成鱼宴的全部烹饪任务,紧急向汉口新兴酒楼借调徽厨邵观茂,与本店的程大祥联袂负责炒小席工作,而配菜副刀则由本店邵在维和胡灶云担任。而由于情况临时有变,原定安排在大中华菜馆的晚餐计划临时取消。次日,大中华酒楼又一次接到通知,地点由大中华酒楼改成首长下榻的东湖宾馆,鱼宴菜单仍按原设计不变,但完成烹饪任务由主厨程明开和配菜副刀邵在维两人到东湖宾馆去完成。

鱼宴菜单由十二款风味各异的徽式鱼宴,全席菜肴全用鱼料烹制而成,包含有:红烧划鱼、红烧鳊鱼、红烧鱼、清蒸鳊鱼、杨梅鳊鱼、松鼠鳜鱼、糖醋鱼块、精烩鱼圆、拔丝鱼条、抓黄鱼片、清炒鳝糊和头尾砂锅等。

虽然程明开和邵在维自始至终都没能见到这位神秘的贵宾,但通过相关领导人的表扬,表示他们的任务完成得相当出色。程明开他们后来才知道,这位元首就是,但准确的官方消息,是在1957年1月《工人日报》刊登的《水调歌头・游泳》和《浪淘沙・北戴河》两首词的手迹,证实了“又食武昌鱼”的事情。

而据《老厨师回忆的饮食》记载:新中国成立后,来武汉究竟在哪儿吃的武昌鱼,近年外界有些误传,说是在武汉大中华酒楼吃的。实际上,1956、1957年曾两次在武汉吃过武昌鱼,都是游长江后在渡船上吃的。杨纯清(又有作杨纯卿)是国家首批授予的特级厨师,1953年受聘于中南行政委员会,作为在湖北的随行厨师,多次为举行的国宴执厨担纲,在主席身边断断续续工作了近7个年头。

杨纯清第一次为做武昌鱼是1956年6月1日,为主席做了4菜1汤,即:清蒸鳊鱼、烧(草)鱼块、回锅猪肉、炒青菜和榨菜肉丝汤。这一餐,喝一小杯茅台酒,吃了一小碗米饭,鳊鱼被吃光。据杨师傅介绍,鳊鱼当时习惯上有窄鳊、宽鳊、团头鲂、红眼鳊等称呼,并不叫武昌鱼,也没有什么名气。当时杨师傅做了两道鱼菜,一是鳊鱼,一是草鱼,从作词《水调歌头・游泳》后,鳊鱼就成了武昌鱼,成了湖北的特色名品。这里的杨纯清按推测应该就是通过一道武昌鱼将和程明开联系起来的人。

受到称赞的武昌鱼迅速的引起极大反响,1956年12月,湖北省人民政府把湖北传统名菜“清蒸樊口鳊鱼”更名为“清蒸武昌鱼”。而大中华酒楼和程明开也大大的获得了知名度和美誉度。

1959年,武汉市各大宾馆饭店的名厨们汇聚在大中华酒楼,参加了一次隆重的“武昌鱼”命名大会。武昌鱼成为大中华酒楼一个特色独具的名牌,程明开也成为一个与诗词有关的徽菜名厨。

“第三代传人”谋变

1962年,程明开因劳累倒在了工作岗位上,14岁的儿子程林章顶替他的岗位成为大中华酒楼的一名厨师学徒,到19岁就上了灶台成为一名优秀的厨师,但期间经历了等历史变故,“在大中华酒楼一直受打压,得不到重视”。

一直到1989年,他离开大中华酒楼下海自谋发展,在武昌紫阳宾馆附近开了一家“中华餐厅”,以烧制淡水鱼出名,“五六年时间赚了三、四十万”,程林章在接受媒体访问时说。但因为妻子和大儿子同时生病,程林章只好把餐厅卖了,照顾妻儿,而积蓄也在治病过程中花费殆尽。

从2008年开始,一个号称“武昌鱼第三代传人”的人出现在各种报刊杂志上,其中影响最大的是2008年8月27日武汉某都市报刊发的《传承祖艺求助社会借我一点力重烹“武昌鱼”》,更曾以“两度自杀”的噱头占据数个情感类杂志的版面。他是程林章出生于1979年的儿子程强,他希望通过媒体找到投资,传承爷爷及父亲两代人的烧制武昌鱼的秘方。

经历了家道衰落,他从2004年开始从父亲口中了解爷爷当年的辉煌历史,以及“大中华”和“武昌鱼”的发展,从大中华酒楼1998年转制为民营企业,到2000年停业,直至其间数次企业介入,终究都逃不过关门停业的命运,据传今年武汉天龙集团又将得到“大中华酒楼”的使用权,程强愤愤不平:“我心里有一口气,大中华酒楼的牌子被人越做越臭,但是他们有钱就能做,我是正宗的武昌鱼传人,就因为我没有钱,就不给我做。”他认为程家三代与大中华酒楼是分不开的,爷爷和父亲把毕生的心血都献给了大中华酒楼,到头来却什么都没有得到。

“父亲是个很木讷的人,不像我这样能说,几十年来都是默默无闻的,工作之余就在家里整理爷爷烧菜的笔记和一些明清的古典菜式,希望写一本系统梳理鄂菜的书。”三年的时间,程强遍寻投资者和合作者,也经过一些尝试,但都以失败告终。最近,他又想将爷爷的武昌鱼烹饪技法申请为湖北省非物质文化遗产加以保护,“现在区里和市里都已经通过了,马上还要呈到省里去”,程强说。

程林章还专门托儿子嘱咐记者:程林章准备在全国范围内招生,将他毕生厨艺毫无保留的传授给徒弟们,他觉得这样的方式才是让程氏武昌鱼技法发扬光大最好的方法。

烹饪顶岗实习自我报告篇7

小个子要当大厨师,只为“高攀”意中人

陈子宝出生于1973年,17岁中学毕业以后进入吉林蛟河某部参军,先是作为侦察兵,一年后接受军地两用的厨师培训,被派往了炊事班,并在炊事班获得了三等功。

1994年,退伍后的陈子宝进入北京市五洲酒店工作,本以为凭着自己的厨师证书和三等功的荣誉,可以得到一个出色的岗位。可饭店经理上下打量了一下又黑又瘦的陈子宝,想都没想就让他做了打合工。打合工每天的事情就是打杂,给厨师递递盘子、摆摆花,一个月工资才500元,比配菜工还要低。

厨房里的其他伙计欺负他是新来的,都不和他说话,常常把最脏最累的活给他干,第一天吃饭时,因为不熟悉环境,陈子宝找了半天也没有找到在哪里取快餐用的盘子,陈子宝客气地问旁边几个有说有笑吃着饭的同事,却没有一个人回答他,这时候,一个身材高挑、皮肤白皙的女孩走了过来,微笑着递给他一个快餐盘子,陈子宝礼貌地抬头道谢,一双眼与一对清澈的瞳仁相对,他一下子喜欢上了这个大眼睛的姑娘。一交谈,陈子宝得知女孩名叫马程红,是这里的服务员,也是这里公认的美女,陈子宝考虑到自己的身份,马上就没有了向她表白的勇气。

为了引起马程红的注意,陈子宝开始向着配菜工奋斗,为了争取到上板切菜的机会,陈子宝的腿跑得比任何人都要勤――给炒菜的师傅跑腿买烟,给刷碗工刷碗,给其他的配菜工值班……厨师长很喜欢这个勤快麻利的小伙子,只要遇到几个配菜工忙不过来,就会让他试着上板切菜。陈子宝在部队接受过专业的厨师培训,在几个厨师的指点下,乐于钻研的他很快就练出了出色的刀工。1994年10月,正赶上酒店的旺季。厨房里的每一个人都忙得不可开交,一个配菜工拿出一个胡萝卜切料头花,刚切一半就被叫去切别的主菜,陈子宝拿起刀,麻利地完成了这个料头花,厨师长将炒好的清炒虾仁铲进盘子里时,发现旁边的料头花非常生动,一只凤凰在他的手下完全活了起来――这样的刀工,即使干了很多年的配菜工也未必能企及。1996年11月,陈子宝顺利地成为了配菜工,工资也涨到了750元。一次小小的升迁让陈子宝激动了一个星期,他每天兴奋得无法入睡,在心里起草着一个又一个的表白宣言。

1997年5月的一天晚上,陈子宝和厨房里的几个同事一起下班赶往宿舍,马程红和几个服务员刚好也准备回去,走到楼下大家才发现外面正在下雨,只有陈子宝和另外两个女孩带了伞,陈子宝想都没想就把手中的伞递给了马程红,自己冒雨跑了回去。

8月的一天,陈子宝鼓起勇气买了一束玫瑰花,当着饭店所有人的面送给马程红,并羞涩地表白了自己的感情。那一夜,陈子宝和马程红在朦胧的夜色中手拉着手,马程红真诚地对陈子宝说:“今年春节,我就带你回家。”

马程红的话让陈子宝感到又激动又紧张,自己还是一个小小的配菜工,马程红的父母会不会同意他们俩在一起?好在两个月后,陈子宝顺利地成为了一名厨师,他在心里暗暗地松了一口气,这回他总算是觉得自己可以面对马程红的家人了。

1998年春节,陈子宝买了大包小包的礼物,忐忑不安地跟着马程红去了山东老家,马程红的父亲见女儿带回一个又黑又瘦的男朋友,立刻变了脸色,他直接就表示自己不会接纳小陈作为自己的女婿。

陈子宝没有想到,自己的一再努力仍然得不到马程红家人的接纳,马程红哭着鼓励陈子宝:“别放弃!我们要继续奋斗,直到父母接纳我们!”

立志做最帅的神厨女婿,辞职苦练飞刀杀入吉尼斯

周星驰主演的电影《食神》是小陈很喜欢的电影,剧中主人公随手就能将一把菜刀抛上半空,信手一接,菜刀又稳稳地握在了手上,这个潇洒无比的动作一下子征服了陈子宝,他在心里暗暗地想,马程红的家人不愿意接受自己,很大程度上是因为他形象上有些欠缺,如果有一天能够在小红和她的家人面前挥洒自如地展示飞刀,那该有多好。没有丝毫犹豫,当天晚上下班,他就在酒店附近的公园找了个僻静的角落,捡块砖头练了起来。

天黑,又没有找着手感,抛上头顶的砖头重重地砸在脸上,陈子宝只感觉一嘴的咸腥味儿,用手一摸,鼻子已经被砸出血来了。陈子宝暗自庆幸砸在脸上的不是真正的菜刀,他抹掉了脸上的血,又开始练了起来。

头一个晚上练完回家,陈子宝整个人鼻青脸肿,整只右手也肿得像馒头,回到自己的住所后他匆匆洗了一把脸,忍着痛睡下了。

那段时间,他每天鼻青脸肿地去上班,为了在马程红面前瞒住自己的伤势,他买了一顶鸭舌帽戴上。尽管刻意逃避,还是被马程红发现了,她一再追问,陈子宝害怕女友担心,最终也没有把真相告诉她。两个月过去,陈子宝已经能够将砖头抛出头顶半米高,并顺利地接住,他大胆地做了一个决定,将砖头换成真正的菜刀来练。

陈子宝的秘密最终还是没能隐瞒太久,1999年4月的一天晚上,饭店的一位服务员外出办事回来晚了,抄公园里的近路赶回宿舍,正好看到陈子宝在练习“飞刀”,很快,大家都知道了这个秘密。

酒店的经理找到陈子宝说:“你要继续留在这里工作,就不要再练了,万一出了事,我们酒店负不起责任。否则,我们只能给你结算工资。”陈子宝听完却坚决地说:“那你还是辞退我吧,不练成飞刀神厨,我是不会放弃的。”

陈子宝收拾行李离开酒店的那一天,马程红哭了,她伤心地说:“我宁愿你是一个普普通通的厨师,也不要你为了我去冒险练什么飞刀,工作没了可以再找,要是命没了就怎么后悔也没有用了!”

倔强的陈子宝抚弄了一下马程红的头发说:“小红,你不要担心我,我既然决定给你一个与众不同的陈子宝,就一定会做到的。”

陈子宝没有想到,放弃酒店的厨师工作,也意味着他流浪生活的开始。四五月份正好是找工作的淡季,他四处寻觅,却没有哪家酒店要招厨师,陈子宝工作这几年,攒钱不多,一个月的无业生活,就把他本来不多的那点积蓄花光了。6月,陈子宝的兜里只剩下300块钱,眼看就要交房租了,150块钱的房租一交,手头的钱可能连半个月都熬不下去了。

正在这个时候,报纸上一则厨艺大赛的消息吸引了他,陈子宝马上去报了名,他觉得,自己求职无门,这是一个推荐自己的机会,更重要的是,苦练这么长时间的飞刀,却一直没有让自己最心爱的人欣赏过。

1999年7月,陈子宝带着伴随自己很久的两把菜刀去参加了比赛,陈子宝上台就拿出了第一个绝招――拿出一块布蒙上眼睛,将一整条黄瓜切成薄片,而整条黄瓜却没有断,欢呼声还没有平息,陈子宝又耍起了自己最拿手的飞刀,那次大赛,陈子宝毫无悬念地拿到了第一名,并得到了长城饭店的一个厨师岗位,月薪1600元。

可惜的是这场比赛没有在电视上播出,马程红也没能看到自己的表演。陈子宝没有泄气,因为一个朋友的一句玩笑话,他又开始练习在自己的肚皮上切肉,锋利的菜刀在肚皮上一划,马上就出现了一条长长的口子,简单地止血之后,又在肚皮上另找了一块地方练了起来。饭店的同事见了很不解,都纷纷劝他:“你即使练成了也没什么好处,还带来一身伤,这么练下去有什么意义?”陈子宝却已经为自己定下了一个目标,现在拿到了北京比赛的第一名,以后他还要参加全国的大赛、参加国外的大赛,让所有人都知道,马程红将来要嫁的人,是技艺超群的神厨。为了不让饭店的同事看到,陈子宝专门在外面租了一间房子来练功。

功夫不负有心人,2003年,陈子宝去参加中国烹饪协会举办的东方美食烹饪大赛,获得金奖,这一次,陈子宝终于引起了一些媒体的关注。2006年,韩国的一档娱乐节目邀请他去做表演。陈子宝欣喜万分,他在心里默默地说:小红,我终于成为了一个与众不同的厨师。初尝成功的喜悦,陈子宝又开始尝试新的挑战:在豆腐上切肉丝。那几年,陈子宝又相继参加了中央六套、中央七套的好几档节目,并获得了吉尼斯世界纪录,出场费也多了起来,一些调料厂甚至找他做代言,最后,陈子宝干脆辞去了厨师的工作,开始尝试拍电影、上综艺节目。

真的魅力不在“身手”,顿悟之后选择回归

2007年6月,陈子宝接到中央一套“为奥运献美食”节目的邀请,在镜头前表演了多次的陈子宝,终于决定将马程红带到录制现场,在台上,他气定神闲地表演了在豆腐上切肉丝、在气球上切肉丝的绝活,马程红发现,经过几年的苦练,陈子宝已经能够接住从五米高处落下的菜刀了。

陈子宝不知道,锋利的菜刀闪着寒光有节奏地一上一下,马程红的心却一直紧绷着。

回家的路上,陈子宝一脸庄重地对马程红说:“小红,嫁给我吧!”马程红听完,眼泪就流了下来:“其实我去年就从电视上看到你了,但是我想要的是一个不需要我担惊受怕的人。答应我,结婚以后不要过这种日子了,好吗?”

女友的话开始让陈子宝反思,是啊,这种投机而冒险的方式能让大家关注自己多久呢,如果没有一项足以倚赖的事业,又怎么给最心爱的人幸福?

2007年9月,陈子宝在北京买下了一套两居室,接着两个人在陈子宝的家乡河南周口,举行了热闹的婚礼,马程红的父亲语重心长地对陈子宝说:“小伙子,我把女儿许配给你,是看中了你的执着,但你要知道,男人的真正魅力不在于面子上的东西。”

新婚之夜,马程红也款款深情地劝告陈子宝:“即使你做回一个普普通通的厨师,我也同样爱你。”

妻子的话让陈子宝开始重新思考自己的未来,他决定重新捡起自己的事业,做一个真正意义上的神厨。2008年3月18日,在山东临沂市,由陈子宝出资20万元建立的厨师学校正式开业。有人建议他在学校里开课传授飞刀绝技,陈子宝却一口拒绝说:“既然选择了做厨师,踏踏实实把自己的职业做好才能走得长久”。

烹饪顶岗实习自我报告篇8

一、“工匠精神”与技工教育的渊源

“工匠精神”的内涵在于精益求精、严谨、耐心、专注、坚持、专业、敬业，其目标是打造本行业最优质、其他同行无法匹敌的卓越产品。正确认识“工匠精神”，要从两个层次去理解把握。

一是工匠的科学定义。工匠是长期受工业文明的熏陶，训练、培育出来的一种专门人才。这种专门人才，是在整个专门、专业活动中掌握技能、技艺和技术的人才，要达到一定高度才能称之为工匠。

二是工匠的精神境界。即具备极强的专业性，在专业上专心致志、精益求精；具备强烈的专业追求，把这种不懈的追求，贯穿自己的职业生涯，当作人生的一个目标；具备坚定的专业操守，为了自己的专业坚持，舍得放弃诱惑，坚持企业忠诚，把自己的精神生活寄托在对专业的奉献上。

总之，“工匠精神”是专业精神、职业态度、人文素养三者的统一，“工匠精神”不是因循守旧，它是在传统工艺的基础上不断创造新工艺、新技术的过程，是一种传承与创新的并存，是中华民族传统文化的沉淀与融合，更是浮躁社会所缺乏的一种坚定气质与坚守。

传承“工匠精神”，培育“大国工匠”，技工教育责无旁贷。技工教育自诞生之时起，就以培养生产和服务一线的技术工人为目标，注重以师带徒，注重企业实践，注重技术技能的磨炼与钻研。

中央电视台近年来连续报道的大国工匠、中国大能手、世界技能大赛的获奖选手有30%毕业于技工院校；烟台市近10年获得“山东省首席技师”称号的19名制造业首席技师，有6人毕业于技工学校。由此可见，技工教育是传承“工匠精神”的主阵地，是培育“大国工匠”的摇篮。而“工匠精神”也是支撑技工教育向前发展的灵魂，是每一位技工院校学生所努力向往的一种境界。正确认识和弘扬“工匠精神”，使其作为技工教育改革发展的指导思想和重要内容，必然会给技工教育带来革命性的变革。

二、将工匠精神融入技工教育育人模式，为培育“大国工匠”奠基

要培育“大国工匠”，就必须将工匠精神融入技工教育教学的全过程，创新育人理念，优化育人模式，坚持“专业化、市场化、国际化”改革发展之路，规范内部管理，加大开放办学，建设一流的专业、一流的师资、一流的课程，全面提升技能人才的培养质量，为培育“大国工匠”提供丰厚的专业知识、操作技能和职业素养的储备。本文结合烟台工贸技师学院的办学实践，对技工教育育人模式提出以下六个方面的建议。

1.以市场化的思维进行专业建设

（1）专业设置要科学合理，不能贪多求全、盲目跟风。要认真做好市场调研和前景分析，紧紧围绕经济新常态和区域经济产业发展需要，结合学院自身实际和发展需求，不断优化专业结构，调整专业布局。以烟台工贸技师学院为例，结合“互联网+”、《中国制造2025》、“一带一路”等国家重大战略，以及烟台市“胶东半岛制造业基地”、“蓝黄”两大战略叠加区、“中韩产业园自贸区”等重大机遇，将专业设置定位在服务“先进制造业、现代服务业和新兴技术产业”发展方面，开设了数控加工、汽车维修与装配、电气自动化、邮轮乘务、烹饪、旅游韩语、现代物流与电子商务、形象设计、口腔工艺技术等30余个专业，培养的学生符合市场需要，深受企事业单位欢迎。

（2）专业建设要紧密对接产业，满足行业发展需要，实现产教深度融合、校企深度合作。通过实施深层次的产教融合工程，使学生在实际工作场景中体验职业文化，锻造“工匠精神”，主要措施体现在八个方面：专业与产业对接、课程与岗位对接、教材与技能对接、教室与车间对接、教师与师傅对接、教学过程与生产过程对接、行为习惯与职业素养对接、毕业证书与职业资格证书对接，从而确保专业建设水平与行业发展水平同步甚至领先。

例如，烟台工贸技师学院以烹饪专业为依托成立的烟台市鲁菜研究所，是烟台市首家由公办高校主办的鲁菜文化研究机构，是专业与企业、行业深度对接结出的丰硕成果。该研究所汇聚了国内众多鲁菜大师、鲁菜餐饮行业精英和鲁菜教育工作者，专门从事鲁菜理论研究、鲁菜菜品研发、鲁菜技能人才培养、鲁菜技术鉴定等工作，成为“弘扬鲁菜文化、打造绿色餐饮”的重要基地。

下一步，学院将加大专业对接产业园、行业协会的力度，计划以口腔工艺技术专业为依托建设软制造产业园，以数控专业为依托成立3D打印产业园，以现代物流与电子商务为专业为依托成立跨境电商产业园，以导游、邮轮乘务专业为依托成立烟台市礼仪协会等等，从而形成“一个专业一个实体”的市场化经营模式。

2.以专业化的思维建设师资队伍

名师出高徒，这对技工教育来说更是至理名言，培养一流的“大国工匠”，离不开专业化的大师级的师资队伍。客观来讲，技工教育师资队伍专业化整体水平偏低，表现为学历层次、职称水平不高，科研能力偏弱，缺乏骨干教师和专业带头人。为此，技工院校需要建立健全师资培训平台和师资培训制度，完善高层次人才引进机制。

烟台工贸技师学院的做法如下：一是以教学节系列活动为平台，夯实教师专业基本功；二是实施“青蓝同辉”和“以师带徒”工程，开展“教学新秀”“教学名师”评比活动，加快青年教师向骨干教师的转变；三是实施“科研强师”“科研兴校”战略，督促教师不断钻研业务、提升教学水平；四是实施“名师大师”培养工程，对业务骨干和学科带头人重点培养和支持，发挥名师大师的示范引领作用；五是以专业为单位成立专业咨询委员会，聘请技术骨干、管理精英和专家学者担任学院的兼职教师，提升“双师型”教师的比例。

为进一步提升师资队伍专业化水平，还要开展好以下工作：修订完善职称聘任制度，鼓励教师加强继续教育，提升学历水平和职业资格水平；加大教师到企业顶岗实习的力度，使教师能够及时了解企业技术发展动态，熟悉企业岗位技能要求，掌握新技术、新工艺，提升教师专业技能和实践教学能力；修订完善高层次技能人才选拔和聘任制度，扩大技工院校人才招聘的自，引进一批国内外在企业行业领域有影响力的骨干师资和学科带头人，创设良好的发展平台，使高层次技能人才“引得来、留得住、干得好”；建立“省市首席技师联盟”或其他高技能人才社团或协会组织，整合和优化高技能人才队伍的社会资源，形成一支专业水平一流、结构合理、师德高尚、专兼结合的“双师型”师资队伍，打造“名师大师”培育“大国工匠”的育人模式。

3.以一体化的思维实施课程改革

通过一体化课程体系改革，将工匠精神充分渗透到专业课程教学和实训教学中，通过富有工匠精神色彩的专业教育，使学生具备成为技能大师的知识储备和职业素养，树立成为技能大师的理想和信念；要坚持“产学研结合、相互促进”的原则，以提高学生综合职业能力为核心，通过校内实训基地与校外实训基地的有机结合，通过参与企业生产实践、科技创新活动，在培养人才的方式上实现生产、教学和科研三者的有效结合，在培养人才的效果上，实现学生品德、技能和业绩的统一。

以烟台工贸技师学院数控专业为例，通过一体化课程体系改革，形成了“内外两循环，学做三合一”的一体化培养模式，即依托学校和企业两个内外平台，进行教学形式的“两循环”：学中做、做中学，将教学环境最大化结合实际工作环境条件，真正实现“三个合一”。即实现理论教学与技能训练融通合一、能力培养与工作岗位对接合一、实习实训与顶岗工作学做合一；“两循环”，是指从学校内的工学一体化教学，再到校外企业的工学一体化实习。

在“内外两循环”的机制下，合理吸纳行业企业参与人才培养与评价，将企业满意度、就业状况作为衡量人才培养质量的核心指标，采取老师和师傅相结合、学生和工作任务相结合、教室和车间相结合、作品和产品相结合的培养方式，把职业岗位工作过程融合到基础型实训、生产性实训、提升型实训和顶岗实习四个实训环节中去，从而让工学一体化的职教理念充分落到了实处。

4.将职业化的思维纳入人才培养全过程

“大国工匠”的优秀品质实际上是职业素养的极致绽放，如敬业奉献的工作态度、技艺精湛的工作能力、精益求精的工作追求等。因此，我们要将职业化的思维纳入人才培养全过程，坚持技能与人文并举，专业能力与职业素养并举，用职业文化潜移默化地影响学生，为学生的终身发展奠基。

以烟台工贸技师学院为例，通过教学节、文化节、道德讲堂、志愿服务、“五常管理”等形式，将优秀传统文化、胶东区域文化、一流技能文化和先进企业文化等职业文化引入教育教学，为成就“大国工匠”注入了强大的精神动力。人民大会堂、钓鱼台国宾馆、国家首长专列、中央军委京西宾馆等“国”字号事业单位连续多年到学院招聘安全警卫、礼仪服务和后勤保障人员，其主要原因就是看中学院学生身上的宝贵品质：忠诚、善良、淳朴、执著，具有较强的团队精神和组织纪律性。

另外，学院长期以来坚持的“五常文化”，源于日本的企业管理文化，后经学院结合技工教育自身需要，改造成为“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”的新五常文化。“五常文化”讲究行为细节，培养学生自律意识，在注重习惯养成教育的基础上，引导学生养成吃苦耐劳、热爱集体、积极进取的良好精神风貌。因此，技工教育职业文化来源于企业，又服务于企业，是培育和传承工匠精神的有效载体。

5.以国际化的思维加大开放办学的力度

随着经济全球化步伐的加快，我国教育对外开放进一步扩大，作为与市场和产业紧密结合的技工教育更应该走在教育国际化的前沿。

山东省技工院校国际合作办学尚处于起步阶段，其国际化合作办学水平远远低于广东省等南方省市。以师资培训为例，广东省技工教育推进实施的“双百双向”师资培训交流计划，到目前已选送1000余名技工院校优秀骨干教师和管理人员赴德国、新加坡和香港等职教发达国家和地区培训学习。同时，从上述国家和地区引进了两百多名职业教育专家来校授课和讲学。通过双向交流学习，为广东技工教育培养了一大批具有国际视野和先进职教理念的优秀技工师资人才和技能人才队伍。

因此，山东省技工教育工作者要树立技工教育国际化的观念，加大与跨国企业的合作力度，利用跨国公司的管理、技术优势，为师生提供一流的研修、实习基地，让师生了解发达国家的先进生产技术、市场运行机制、企业运行模式等。要不断推进校际交流合作、师资培训交流合作、学生交流互换、中外合作办学和国际校企合作等开放办学模式，以重点合作项目带动提高国际交流合作水平。

在国际化合作办学过程中，一定要紧密结合学院办学实际、区域经济产业发展需求，牢牢把握我国当前职业教育发展阶段的特征，切不可原版照抄。

6.以世界技能大赛的标准引领教学改革和技能竞赛

有“技能奥林匹克”之称的世界技能大赛（以下简称“世赛”）是最高水平的技能比赛，世赛技术标准代表各工种的最高水准，而这些标准均来自企业的典型工作任务，对指导和引领技工教育教学改革和国内各类技能竞赛均具有重要的参考借鉴作用。2012年5月，我国在天津成立了世界技能大赛中国研究中心，南方一些先进院校陆续成立了世赛技术研究中心，开展世界技能人才培养标准研究，促进技工院校在专业课程体系建设、课程标准制定、教学资源开发、师资队伍培养和教学场地建设等方面与世界先进标准对接。

山东省备战世赛工作起步较晚，因此要尽快建立世赛参与机制，加快研发与国际接轨的职业标准，培养世界通用技能人才。另外，世赛是一种开放式的比赛，开放式场地、开放式项目内容、开放式执裁，注重参赛选手选拔过程及结果质量等各个环节的职业素养。

为此，要改革国内传统技能比赛的组织方式、命题方式、执裁方式和项目内容等，与世赛标准接轨，确保比赛程序公开、结果公正，真正起到以赛促教、以赛促学、以赛促用的目的，让竞赛朝着开放式、互动式平台方向发展。要注重世赛成果的转化，把世赛标准、世赛选手培养途径转化为日常教学成果，为培养“大国工匠”服务。

三、小结

烹饪顶岗实习自我报告篇9

前来师德教育宣讲报告的老师都是在教育工作作出伟大贡献，成绩显着的人。他们用亲身经历感人肺腑的教育事迹，用锲而不舍刻苦钻研的奋斗历程，用勤勉踏实一丝不苟的治学精神展现当代教师的无私奉献，恪忠职守的德师风采育人精神。高级中学李老师的《心要让你看见，爱要让你听见》道出了教师工作的艰辛繁琐，责任之重大；郑中均中学吴老师的《用爱守护，聆听花的声音》印证了夏丐尊老前辈的话“没有爱就没有教育”。职业中学赵雅红老师的爱像是滴滴甘露，唤醒学生枯萎的心灵；像是融融春风，消融学生冰冻了的感情。大敦小学方美静老师更是泣不成声地讲完自己成为一个研究型优秀教师的艰辛苦楚.增江街一小的谢灿辉老师认为教学应该像烹饪,把握好火候,才能烹出美味的佳肴,想教有成就,就得终身学习,不断进取。

听了这些优秀教师的讲演，心很有触动收获甚深。成功的背后都是艰辛的付出，都要经过许多历练才能登上光辉的顶端，其中的酸楚只有经历过的人才能深刻体会。

一、愁容自随教育起，爱心尽付育新花

苏霍姆林斯基说过：“爱，首先意味着奉献，意味着把自己心灵的力量献给所爱的人，为所爱的人创造幸福。”为了让学生健康成长，努力学习，掌握本领，成为一个德才兼备的有用之人，老师就要懂得爱学生，不管他们有多么调皮捣蛋，或者在上课时怎么抵触反抗，都要耐心、细心、真心、苦口婆心地进行劝说教导；都要满腔热忱、体贴入微、一视同仁地关爱、帮助、鼓励。“热爱孩子是教师生活中最主要的东西。”“没有爱就没有教育。”“爱”是教师教学工作的必备条件，让学生“服软”的秘方良药。“教育技巧的全部奥秘也就在于如何爱护儿童。”假如一个老师不具备爱,对学生不热爱,对工作不热爱,把教育工作作为一项养家糊口生计赚钱的事情看待，也就无从谈教学教育工作,也不可能尽心尽力工作了。就会变得横尸走肉，苟且偷生，敷衍了事，就会带着闷气来，抱着晦气走。所以很多老师都明白为有用爱去教学,才能做好教学工作.也为用爱细心照料培育，学生才会像鲜花盛开，像树木参天。君不见站在演讲台的老师不都是用一生的爱进行教学，句句行行段段章章爱满篇，事事例例林林总总关关切切？

二、责任胜比能力强，坚持价比苍穹高

托尔斯泰说过:“一个人若是没有热情，他将一事无成，而热情的基点正是责任心。有无责任心，将决定生活、家庭、工作、学习成功和失败。这在人与人的所有关系中也无所不及。”可见责任心非常重要,只要一个拥有强烈责任心的人,他对教学工作就会尽心尽责,想尽一切办法搞好教学工作,对工作热情,对学生热爱,对自己要求严格,工作认真积极,不管有多累和繁重,都会毫无怨言,也不会计较和抱怨,因为强烈的责任心驱使他们做好一切事情。所以就像演讲的老师所说的那么样,他们之所以成为优秀的老师,并不是因为他们出类拔萃,拥有优异的能力和才能,而是他们有一颗对工作的责任心和十年如一日地对教学工作的坚守和不弃.即使你的能力再强,才能再高,假如没有责任心和对工作的坚守,也不会有任何建树的。责任心是做好一切事情的基础和先决条件，也是热爱教育工作的保证，更是坚守教育工作的支撑点，因为做好工作容易，但是要几十年如一日地做好同一样工作就显得有点困难了，坚守教育工作，没有被改革开放浪潮所带来的金钱利益熏昏，没有被教育工作繁重劳累所吓倒，依然兢兢业业，呕心沥血，一丝不苟，比任何东西都贵重啊！

三、理欲从今作研究，无工夫处是工夫

为了贯彻教育的“三个面向”，适应新世纪知识经济对人才的需要，党中央、国务院于1999年6月17日颁布了《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》。xx同志在第三次全国教育工作会议上发表讲话时又着重指出，素质教育的重点是创新和实践。实践是创新的手段，创新则以人为本，必须落实到学生身上。为此，教师必须自我创新，不断地丰富自己，努力成为一个研究型的老师，以适应教学的需要。因为教学是一项长期的艰巨的繁琐的工作，需要投入毕生的精力进行研究探索，然而有些老师却认为小学的教学工作很简单，学生也很容易学会，老师没有必要花太多的时间去探索研究，这样做太小题大作，加上也没有这样的能力，又何必去做了？其实越是基础的事情越难做好越讲究方法和技巧，基础弄不好，就难以成才，是细微之处见功夫，唯有做好基础的工作，认真探索教学教法，研究教材教艺，从基础扎实做起，一步一个脚印，务实请教，不怕辛苦，勇于承当，敢于创新，做一个发展型研究型的老师。无功夫处是功夫，只有知识积累的越多，上课就会越轻松学生也会学得得心应手，愉快舒心。

烹饪顶岗实习自我报告篇10

【关键词】实境育人；德技双优；1243；人才培养模式

中等职业教育是现代职业教育的重要组成部分，是我国教育事业中与社会经济发展、企业发展及生产服务能力提升联系最为紧密的一种教育形式。随着我国旅游业的迅猛发展，酒店行业人才需求量剧增，尤其出现了对一线服务人员和基层管理人员需求的高峰。

一、“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式的出发点及内涵

（一）“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式的出发点。在中职教育中以“工学结合、校企合作”为主线的人才培养模式，是将学校和企业各种资源有机的结合，同时发挥学校和企业在人才培养方面各自的优势，进行课堂知识传授与企业实际经验直接获取相融合，在满足企业用人需要，学校学生实习就业的基础上，实现校企双轮驱动，互利互赢的应用型人才培养模式。因此，在现有人才培养模式的基础上，“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式提出，旨在对基于校企深度合作基础之上的“实境育人”教育教学的理论基础进行详细的研究；通过国内外工学结合相关的人才培养模式进行分析，通过比较分析，发现我国工学结合教育实施过程中存在的问题；研究中职教育“实境育人、德技双优1243”人才培养模式的内涵和实现方式。

（二）“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式的内涵。“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式由四个方面组成，具体释义如下：“1” 是指以学生职业素质培养和职业能力训练为一条主线；“2”即校内与合作企业两个资源；“4”即专业基础理论、校内实训、校外实训基地岗位轮训、企业顶岗实习四个阶段的学习；“3”是指职业素养自我提高能力、较强的创新能力、过硬的技术技能三种主要能力。

二、“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式构建的指导原则

（一）市场导向原则。人才的培养必须以市场需求为导向，虽然人才培养向来有一定的滞后性，但市场毕竟准确反映了其对人才的需求状况。市场需求导向原则就是根据市场需要什么样的人才就培养什么样的人才。目前我国酒店人才存在很大的缺口，但从不同类型酒店人才的需求来看，紧缺程度有很大的不同，因此在进行酒店人才培养时，要根据市场的实际情况，及时的作以调整，满足酒店发展的需要。这也充分体现了市场调研工作对人才培养模式构建的意义。

（二）知识、技能、素养并重原则。长久以来，职业教育重技能训练，轻素质培养，反复被人诟病，改革却又举步维艰的局面，依然是职教人的痛。如果知识和技能是一个人必备的硬实力，那么职业素养就是一个人内在的软实力，职业教育给予学生的，应该二者兼备，犹如车之两轮，鸟之双翼，缺一不可。职业教育必须在关注功利性的职业技能时，更关注学生长远的发展和职业素质的养成，这样才是真正的教育。因此，构建人才培养模式时不仅要提高学生的专业知识与技能，同时应充分体现出对学生职业素养的培养。

三、“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式构建

（一）人才培养目标定位。成立酒店服务与管理专业建设指导委员会，由学校教师和企业专家共同组成，通过走访企业、问卷调查等方式，进行了广泛的人才市场调查，明确了学生就业的岗位及岗位群，获取岗位要求的职业能力。根据岗位要求的职业能力，确定专业的培养目标，即适应现代酒店需要的，掌握必备的文化基础知识、专业基础知识、专业技术技能，具备一定的职业素养、综合技能运用能力和创新能力，具有从事本专业领域实际工作所需技术和基本管理能力的技能型人才。

（二）课程体系建设。“实境育人、德技双优1243” 人才培养模式以市场调研为依据，组织专业教师，通过校企合作开展市场调研。并组织专业教师、企业专家召开课程体系论证会议并形成论证报告。由专业教师、企业专家共同参与，制定课程体系建设方案。由专业教师、企业专家共同参与，进行教学计划修订。在此基础上构建基于岗位能力及工作过程，集专业基础能力、专业技术能力、综合技能运用能力和创新能力于一体的“四位一体，能力递进”的课程体系。

（三）校企合作运行机制建设。依托黑龙江省烹饪行业协会、合作企业人力资源部门，成立“专业建设指导委员会”，成立由企业专家、专业教师、学生参与的“竞技工作室”，组建由教师、学生参与的大赛竞技组，制定各项管理制度及活动方案。

（四）师资队伍建设。教师是课程体系实施的执行者，是教学过程的主导者。不仅要具备丰富的酒店服务与管理理论知识，较强的实践能力，还要了解合作酒店的经营情况、技能要求和企业文化。对于校内教师，要鼓励他们走出校园，甚至为教师创造条件进入行业企业兼职，以使教学水平与教学内容处于较高和前沿状态。对于兼职教师，必须具备行业从业经验或者有行业机构认定的资格，能够参与课堂教学和教材开发。

参考文献

[1] 逯铮.基于职业素养培育的高职酒店管理专业人才培养模式创新研究[J].旅游纵览，2013（5）：73-74.

[2] 陈胜花，龙玉忠.构建基于“学习、工作、晋职同步进行”人才培养模式的酒店管理专业课程体系[J].当代教育理论与实践，2013（11）：124-126.