烹饪技能论文范文10篇

烹饪技能论文范文篇1

摘要：将电教媒体恰到好处地应用到职业教育教学中，对于激发学生学习兴趣，创设学习情境，提高教学培训质量起到一定辅助作用。本文就电教媒体在职业学校专业教学培训中几种情形的运用上做了浅显的介绍。

实践证明，将电教媒体(幻灯、投影、电影、录像计算机等)应用到职业技能培训过程中，不仅大大提高了培训信息传递的效率、质量，而且也是提高技能培训效果的重要手段。

一、运用电教媒体，激发学习技能兴趣

兴趣是最好的老师，是学生主动学习、积极思考、探索知识的内在动力。为了激发学生学习专业知识和专业技能的兴趣，增加其求知的欲望，可利用电教媒体，为学生创设一种情境。论文百事通如在烹饪专业技能培训时，培训开始，先放一段烹制菜肴的录相片，使学生在有声有色的录相中，了解我国烹饪技术的历史悠久，不仅菜肴品种繁多，而且色(颜色)、味(气味)、香(滋味)、形(形状)俱佳，富有民族特色，驰名天下，从而使学生知道烹饪是我国劳动人民智慧的结晶，也是祖国宝贵文化遗产的一部分，进而增加他们想学烹饪技术的积极性。再如美术专业讲装磺设计时，可制作出幻灯(或投影)片，在屏幕上打出一幅幅新颖别致的设计作品，以给学生创设出学习情境，增加他们的求知欲望，使他们的学习变得轻松愉快，进而收到很好的教学效果。

二、运用电教媒体，模拟变化过程

在职业技能教学中，有些知识的学习，结果的得出需要较长时间才可以验证。如果只凭教师口述，很难使学生理解和掌握，若我们利用电教媒体，模拟这些过程，就可以使学生由形象的感性认识上升到理性认识，变抽象为直观。如农学专业教学食用菌的栽培及树木种植管理等课程，学习这些内容要看到全过程得等上几个月甚至更长时间，才能观察到一个或几个步骤，如果要利用科教电影片或制成幻灯投影片讲解，就可在较短的时间内看到全过程，使学生很快地理解和掌握。

三、运用电教媒体，扩大观察视野

职业教育各专业课程具有较强的实践性，在教学培训中，做好演示操作是十分重要的。但有些演示在课堂上受时间和空间的限制，教师在前面操作，学生在座位上观察，看到的只是一个侧面，很不全面。加之有些仪器或模型不大，可见度小，观察时不易达到理想效果。座位离讲台远的学生根本看不清的现象时常发生，电教媒体的运用为解决这样的问题提供了方便。

例如农学专业在讲授昆虫基本知识时，由于昆虫标本小，有些标本又不易搞到，在讲台上展示标本，讲解不易使全班学生看清，若制成幻灯片打在屏幕上讲解，其教学效果就特别理想。再如讲授水产养殖，教学鱼的种类鉴别、鱼的生活习性等内容时，可将装有鱼的器皿放在投影仪上打出，展示给学生清晰放大的活的标本。从而弥补了实验的不足，增强了实验演示效果。

四、运用电教媒体，展示电器构造

在家电维修专业教学和培训中，常常需要对各种电器进行拆装，一来认识它的结构，二来分析它的原理，为正确维修打下基础。但有的电器拆装比较麻烦，各个部分分辩率可见度小，造成有些部件难以被观察，也很难使学生掌握。如在讲授电动机、农用内燃机等机器内部结构时，可将电动机、农用内燃机等机器的内部结构制成复合投影片，投影讲解，以加深学生的直观印象。

五、运用电教媒体突破教学难点

教学难点，主要是指由于知识的深度、知识的模糊性造成学生在学习过程中遇到的难问题。尽管有些教学难点可能并不是教学重点，但是，在教学过程中如果不解决，也会严重影响到教学目标的实现。

烹饪技能论文范文篇2

论文关键词：烹饪与营养教育资源库课堂教学

一、引言

烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开放以来，我国旅游经济获得了极大发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象{。高效烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。面对旅游和餐饮业发展的新形势，烹饪与营养教育专业在培养目标、课程结构、教学内容和教学方法等方面相对滞后于社会经济发展与人民生活水平提高的需要。烹饪与营养教育专业作为一个新型本科专业，本科生的教学创新问题一直比较难，如何区别于普通的职业教育，全方位提高学生的专业素质和综合能力，也是我们一直努力探寻的。本文提出构建教学资源库优化烹饪课堂教学的思路，探索烹饪本科教学的创新思路、特点、内容和操作方法。

二、什么是教学资源库

教学资源库是为教师教学和学生学习提供的素材、课件、案例的集合，包括校园网内和因特网上的资源。教学资源库的使用，可以优化教学结构，提高教学效率，是当前现代教育技术研究的主要方向之一，当前国内外关于学习资源的使用在理论研究较多，个案的使用也不少，但在实践上还不够系统和完善，尤其是学习资源库在烹饪专业的使用的研究在国内还很少见。

三、烹饪专业构建教学资源库的重要性

认知主义学习理论认为人的认识不是由外界刺激直接给予的，而是由外界刺激和认知主体内部心理过程相互作用的结果。根据这种观点，学习过程被解释为每个学习者根据自己的态度、兴趣、爱好并利用过去知识与经验对当前学习者的外部刺激(例如学习内容)做出的主动的、有选择的信息加工过程。建构主义学习理论把教学视为学生主动建构知识的过程，是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人(包括教师和学习伙伴)的帮助，充分利用各种学习资源(包括文字教材、音像资料、多媒体课件、软件工具以及从Internet上获取的各种教学信息等)，通过意义建构而获得。

“教师讲，学生听”的教学形式使学生被动地适应教师，被动地适应教师背后指挥教师的教育制度和教育管理者。在这种专制模式下，只有符合教师愿望的行为才是“好的”，而学生的那些建设性的发现、突发奇想和超前性思考得不到鼓励，创造性能力无法得到培养。而我们烹饪这个行业有个必要的能力就是继承和创新。当前课程整合提倡以学生为中心，教学设计从以知识为中心转变为以资源为巾心，学生在占有丰富资源的基础上完成教学目标，同时，实现各种能力的培养，发挥学生主体作用。

基于资源库的学习的教学设计模式采用的是“主体一主导”的教学设计。教师尽量要用课件(多媒体)上课。常用的有投影仪、幻灯片、笔记本电脑、课件、贴板图画、挂图等等教育学、心理学研究结果示：人们在学习新知识时，通过听觉记忆15％，通过视觉记忆25％，同时利用视觉和听觉则能记忆65％，通过人体多种器官的共同参与，则能记忆80％一90％。所以运用多媒体教学手段，能够调动学生多种器官的共同参与，对学生进行多层次、多形式的教学，从而激发他们的学习兴趣，提高教学质量。用于烹饪教学的媒体信息除了录像带、VCD、图片外，其他的资料不多，也没有现成的教学课件可使用。必须利用先进的数码摄像机、数码照相机、扫描仪等工具，将与课程有关的媒体信息收集起来，以备多媒体教学的使用。

当前餐饮业正处于高速发展期，增长势头十分强劲，成为我国国民经济增长的新亮点。在这个关键时期，有必要在教学内容方面进行改革，以紧跟不断变化与发展的餐饮业。教学内容的改革应突出强调如下“三性”：一是包容性，即教师讲授的内容源于教材，但又不拘泥于教材，要在联系实际中拓展，在理论前沿上深化，在学科交叉中融合一句话：凡是与教学目标密切相关的虽然教材中没有，都应该充实到教学内容之中；二是前沿性，即着眼于未来餐饮业发展需要，贴近餐饮业建设实际需要，反映餐饮烹饪理论研究的最新成果和餐饮烹饪技术实践的最新经验。只有保证教学内容的前沿性，从高等烹饪院校走出来的学生才能很快地融入到餐饮业的发展中去；三是应用性，高等烹饪教育因专业性质决定了其具有很强的职业教育的特性，反映在教学内容上突出强调了理论知识与技术的应用性，在理论教学中不仅要理论阐释清楚，而且要给学生评介其应用的价值、范围及方式方法启发学生“以问题为中心”的深层次思维：在技能教学中，不仅要传授技术方法，而且要给学生揭示技术规律与技术应用，启发学生“以应用为中心“的新技术突破。

构建教学资源库优化烹饪课堂教学的意义在于探索在烹饪教学中使资源库有效地支持教学的途径。探讨如何运用学习资源库，实现信息技术与课程有机整合，优化教学结构，提高教学效率，使学生学习过程在教师的主导下充分发挥学生的主体作用。

四、如何构建烹饪专业教学资源库

烹饪专业的教师(红案、白案、食雕、营养卫生等)可以使用现成的计算机辅助教学软件或多媒体素材库，选择其中合适的部分用在自己的教学中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒体制作工具，编写自己的演示文稿或多媒体课件，具有一定利用信息技术为教学服务的能力。现在来看，这方面教学国内大部分还停留在作为演示工具的阶段，信息技术与课程整合只停留在辅助教与学的初级阶段。教师对媒体的应用层次有待深化。对应用信息技术的能力有待提高。各类学校的烹饪专业基本上都已经具备了一定的基本条件、工作基础，比如已经具备电脑、多媒体教室、数码设备等基础设备。另外一般都有烹饪工艺实验室可配合使用，能够实现构建教学资源库的目标。

构建教学资源库优化烹饪课堂教学以烹饪学科为切人点，从理论和实践上去论述构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性。根据系统论的方法和教学设计的思想，提出了信息技术在烹饪教学中应用的实践研究，它是为提高学生学习烹饪学知识的效率和培养学生的信息素养而设计的教学结构形式或过程。

烹饪技能论文范文篇3

【论文摘要】文章阐述烹饪专业课“质疑——探究”教学模式产生的背景，以建构主义教学理论为理论依据，对“质疑——探究”教学模式的作用，教学模式的过程，教学模式的效果等几方面进行有益的分析和探讨，以及其如何实施的策略。

新时期烹饪专业教学带来了新的挑战，中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，忽视了学生的主动性，束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，要改变传统烹饪教学的以书本为本位，以老师为中心，以传授灌输为主的弊端，构建以尊重学生的主体地位为前提，以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑——探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。本文就“质疑——探究”教学模式的创新作一初探。

一、“质疑——探究”教学模式的作用

心理学的有关研究表明，“质疑、设悬极易引起定向探究反射”，有了这种反射思维便随之产生。“质疑——探究”的新型教学模式就是要起到“学起于思，思源于疑”的作用，具体在教学过程中：

1.要求教师根据教学目标及内容，研究教材吃透精神，运用“模块”教学的科学性与艺术性原理进行设置质疑，以问题的发现、探究和解决来激发学生的求知欲、创造欲和主体意识，起到培养学生创新精神和实践能力的作用。

2.“质疑——探究”的新型教学模式，启发和鼓励了学生自己发现问题、提出问题、分析问题，并经过收集资料、课堂演示，获得新知识，起到了培养学生创造性品质和创新能力的锻炼。

二、“质疑——探究”教学模式的过程

“质疑——探究”教学模式设计，一方面要遵循教学大纲提出的共同的基本要求和学科特点；另一方面要注意适当有弹性，以适应学生的认知水平和个别差异，它是以质疑的发现、探究和解决来展开教学的，其过程如下：

1.创设质疑情景。根据教学发展需求创设对学生是真实的质疑情景。设置质疑情景要达到促使学生原有的知识与必须掌握的新知识发生激烈的冲突，使学生意识中的矛盾激化，从而产生质疑情景。

2.确定质疑问题。教师提供相关材料，并从情景中选出与当前密切相关的问题让学生去解决，探究式学习的载体和核心是“质疑”，学习活动是围绕“质疑”展开的。因此确定的质疑问题应是学生感兴趣并通过自己的努力可以解决的问题，教师要深入研究教材，提炼教学内容中的某些方法要素，并在教学设计中予以渗透。教给学生具体的方法，让学生学会怎样去发现问题，提出问题，归纳出与学习目标直接有关的问题，从而体验科学方法的应用。如从“鱼圆下锅后下沉浮不起来”情景中引导学生确定加盐量的问题和鱼茸搅拌问题。

3.启发自主探究。根据确定质疑问题，每位学生自己独立思考，教师要为学生提供一个质疑问题的时间，让学生有机会去思考、探索、发现、分析、解决问题。自主学习是探究学习的重要特征，教师不是直接告诉学生应当如何解决面临的问题，而是向学生提供分析、解决问题的相关线索和思路，如需要收集那类资料，从何处获取有关的信息资料等。教师要引导学生主动分析问题，并通过已有的知识和经验去尝试解决问题。如：菊花鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，教师没有直接解答，提示学生从学过的刀法和做过类似的菜肴去分析，斜刀剞时刀与原料的角度和鱼丝的长短有什么关系，直刀剞与斜刀剞的刀距大小和鱼丝的形态有什么关系；剞刀深度与原料的花纹清晰度有什么关系。从而引导学生去探究，培养学生分析问题的能力。

4.相互合作学习。教师与学生之间，学生与学生之间就解决质疑问题的想法、观点、方案和过程进行讨论、交流。通过小组之间的互动交流，学生畅所欲言，各抒其见，不同观点的冲突、碰撞、补充、修整，加深每一个学生对质疑问题的理解。这样有利于培养学生交流与合作的能力，也有利于激发学生的多向思维和创新热情，使他们在积极的互动中构建知识的意义。如菊花鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，学生通过查阅《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》等资料，发表自己的观点。有的学生认为刀与原料的角度小、鱼丝长，角度大，鱼丝短；有的学生认为直刀剞与斜刀剞两者刀距一致时，鱼丝成方形，两者刀距不一样，出现鱼丝扁形；还有学生从剞刀的深度分析，剞的太深，原料切断，没有花纹，剞的太浅，花纹不清晰；还有的学生认为用菊花花刀可以制作松鼠桂鱼、珊瑚鱼。通过现场表演，验证他们的观点是否正确，这样学生可以学到更多的课外知识，从而培养学生的学习能力和创新能力。

5.质疑结论评价。通过师生之间、学生之间的交流讨论，使思维从散发走向聚合，最终教师总结，得出解决质疑问题的方案，即正确的结论。同时对学生的参与意识，协作精神，分析问题的思路，知识的理解和认识水平及表达交流水平等进行多层面全方位的评价、形成性评价和结果性评价。6.训练内化巩固。在学生形成正确的结论之后，紧扣教学目标，加强操作训练，使学生的新的知识得到及时的巩固，促进认知结构的内化，并形成一定的迁移能力，同时验证解决问题的方案是否正确、科学，使理论知识得到拓展延伸提高。

三、开展“质疑——探究”教学模式的效果

实践证明：“质疑——探究”教学模式符合烹饪专业学生好奇、大胆、敢于尝试的心理特点，深受学生的欢迎，同时为学生提供充分展示自己才能的自由空间，激发学生学习兴趣和创新欲望，培养学生自主学习的能力；学会寻找解决问题所需的信息、资料并不断提高思维能力；尝试用已有的烹饪知识分析和解决问题，提高了学生的创新精神和实践能力；所以，“质疑——探究”教学模式，在教学应用上取得了异常的效果。

1.激发学生的学习兴趣。在“质疑——探究”教学模式中，教师把学习的自主权还给学生，把学习的时空还给学生，把课堂还给学生，让学生经历问题的提出、问题的分析、结论的获得和知识的应用等过程，大大激发学生学习的兴趣与积极性，全身心的投入到学习中，学生的主体性得到充分发展，同时增强学生学习的自信心和成功感。

2.提高学生的自主探究能力。“质疑——探究”教学模式为学生提供了开放性的学习环境，学生在开放的学习氛围中，通过自主地探究问题，寻找解决问题所需的信息、资料，学会用各种方法思考问题，尝试用学到知识加以综合运用，分析和解决问题，从而得出解决问题的方案，使之在小组中相互交流，共同分享成功的快乐。实现了从学会到会学的转变，提高了学生自主探究能力。

3.提高学生的操作技能水平。“质疑——探究”教学模式活跃了课堂教学的气氛，课堂由过去“老师的课堂”变成“学生自己的课堂”，学生在积极的课堂环境下主动参与，积极探究，刻苦训练，学生变“苦学”为“乐学”，变“要我学”为“我要学”，学生不仅巩固了专业思想也大大提高了操作技能水平。

4.培养学生的创新能力。“质疑——探究”的过程本身就是实践探索的过程，学生通过主动参与、自主探索，利用多种有效手段、途径去寻找信息，学会了整理和归纳信息，通过交流讨论，启发学生的思维，活跃了气氛，开阔了思路。提倡标新立异，发挥聪明才智，尝试应用已有的烹饪知识与经验，来分析问题和解决问题，从而培养学生的创新意识和创新能力。

烹饪技能论文范文篇4

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会*精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在20*年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：20*年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，20*年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆20*年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新

以学为本，用为根争做终身学习的知识型职工

**同志，1999年8月参加工作，现任人力资源主管兼秘书职务，大学本科学历，助理工程师、助理人力资源管理师。该同志在校学习期间品学兼优，1994年5月被**县教育局评为“三好学生”、“优秀学生干部”；1995/19*学年被**学校团委评为“优秀团员”；文秘写作网1997/1998学年获原**部教育司C程序考试优秀等级；1997年获**学校第六届书画大赛软笔组一等奖。参加工作以来，该同志勤奋工作，认真钻研业务，认真实践学习型组织理论，勤于学习，善于学习，勇于创新，出色完成了公司下达的各项任务。

一、坚持以学为本，以用为根，努力做到学以致用

“学习是永无止境的过程，只有通过学习，才能锻炼本领，增强技能，成为本职工作的行家里手，适应不断变化的工作环境，解决不断出现的新情况、新问题。”这是他坚持的学习理念，他也一直在实践着自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**学校光纤通信专业毕业。此期间，他参加了全国高等教育自学考试，通过三年艰苦自学于2000年4月获英语专科毕业证书；2000年4月至20*年12月，继续参加全国高等教育自学考试，历尽三年艰辛于20*年12月获得英语本科毕业证书。20*年4月，该同志通过全国大学英语四级考试并获证书。

坚实的英语和专业知识为他做好本职工作奠定了坚实基础。1999年8月，他被分配到**公司工作。他从事的第一个岗位是从事**工作。在工作中，他虚心向师傅们请教，不断积累经验，结合扎实的英语和通信专业知识，举一反三，触类旁通，很快便进入了角色。在做好本职工作的同时，结合工作实际，他向县公司提交了**等文章；在上级公司等内部刊物上发表了有关**方面的文章。由于工作成绩突出，2000年他被评选为“先进工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被调入县公司机关负责人力资源、秘书等工作。这是他从事的第二个岗位。面对迥然不同的工作环境，他选择的切入点依然还是学习。在新的岗位上，坚持“精益求精”的原则，一边干，一边学。为精通人力资源管理，他于20*年9月至10月修完国家劳动和社会保障部《企业人力资源管理人员》职业资格认证考试规定的全部课程，并通过全国统一考试获得助理人力资源管理师(三级)职业资格证书。本着“学以致用”的原则，他发表了有关人力资源管理专业的文章。20*年5月在**省工会系统创建学习型组织理论研讨征文活动中荣获优秀论文奖。20*年12月在刊物上发表了**文章。两年来，他的工作得到公司领导和同事的一致认可。

同时，他抓住公司创造的学习培训机会，不断充实自己。20*年4月他参加了**公司组织的消防安全培训班并获得结业证书；20*年7月参加了县直单位入党积极分子培训班并获得结业证书；20*年11月参加了**力源企业管理咨询公司组织的精英拓展训练课程并获得参训证书。

烹饪技能论文范文篇5

【论文摘要】大力发展我州的中等职业教育,根本出路在于改革,在于创新,在于推进素质教育。要更新教育观念,突出专业特色,强化技能训练,转变办学机制,强化实践教学,提高教学质量,拓展就业市场,实现充分就业。

中等职业教育是我国高中阶段教育的重要组成部分,担负着培养基层第一线高素质劳动者的重要任务,是我国经济社会发展的重要基础。如何完成这个任务其根本在于改革,在于创新,在于推进素质教育。

一、更新教育观念,树立素质教育观念

随着我国社会主义市场经济体制改革不断深化,科学技术、经济突飞猛进地发展,新世纪知识经济时代已迅速到来。作为担负国家职业教育任务的中等职业学校将面临激烈的市场竞争挑战,围绕培养目标承担全面实施素质教育的重任。

因此,我们必须更新教育观念,打破常规,树立正确的教育价值观、人才观,确立新世纪、新时代“以能力为本位,素质教育为基础”的职业教育观念。这是新世纪新时代职业教育最基本的思想观念,直接关系到我国未来的劳动者的素质以及社会主义现代化建设进程,更关系到职业学校的生存与发展。

二、突出专业特色,优化专业结构

中等职业学校要按照“订单培养”的方式推动学校办学模式的改革,根据劳动力市场的变化,瞄准就业岗位需求,主动做好市场调研,按照就业需求设置专业和配置教学资源,在就业市场上打造有影响力的骨干专业品牌,形成专业特色。要紧扣培养目标,坚持“以能力为本位,全面推进素质教育”的指导思想,贯彻州委州政府提出的“三十二字”发展总体思路,即生态立州、科教兴州、农牧稳州、工业强州、旅游富州、文化扬州、依法治州、稳定安州,以旅游、会计、机电、藏羌艺术、农畜产品加工、农业种植、畜牧兽医等专业为主体,着力于培养应用型、技能型人才。

专业设置、课程结构调整,重点落实“重政治、厚基础、强专业、精技能”,适应市场对“一专多能”复合型人才的需求,变单一性专业为复合型专业;变窄专业为宽专业;变单一功能专业为多功能专业,拓展专业容量和办学路子,扩展学生知识面,以更有利于学生一专多能,全面发展。

对专业课程结构加大调整力度,体现素质教育。首先开好开足培养学生政治思想素质的课程,如毛思邓论、“三个代表”、职业道德、法律等课程,同时进一步强化等级考试、职业技能鉴定课程,如普通话、旅游英语、计算机网络技术、会计电算化、电工、农业种植、畜牧兽医、导游等课程,增加实训课时数,如会计操作模拟实习、市场营销模拟实习、计算机上机操作、电工实验实习、导游实务实习、公关礼仪训练等,保证素质教育在教学过程中的实施。

三、改革课堂教学,突出技能培训

在课堂教学中突出实践性教学环节,对于培养动手型、应用型人才起着十分重要的作用。无论是基础理论课还是专业课在课堂教学中必须坚持理论联系实际的原则,每一门课程至少培训一项技能,如语文课训练学生普通话水平和口头、书面表达能力。计算机课则训练学生的上机操作能力,规定课堂教学和操作的比例不少于1∶3。会计、市场营销、导游、酒店管理、电工、动物解剖、舞蹈、声乐课等都有实习、操作或练习的设施和基地,使学生在“会”而不仅是在“懂”字上下功夫,真正成为有实际动手能力的人。

推行技能等级考试制度和职业技能鉴定制度,促使学生实现“一专多能”的目标。学校应规定在校学生在校期间必须通过计算机一级、英语二级、普通话二级甲等等考核合格方能毕业。此外各个专业还要对学生作出特殊要求,使每个毕业生都获得多种上岗证书。如烹饪专业学生除获得毕业证书外,还必须拿到烹饪师证书;市场营销专业必须拿到商品营销员证书;会计专业必须拿到会计员证书;旅游专业必须拿到导游证书等。

培养尖子人才,树立职业学校良好的社会形象。为了保证等级考试和职业技能鉴定落到实处,并使一部分学生脱颖而出成为技能尖子,职业学校要组织学生进行技能比赛,如书法比赛、作文比赛、演讲比赛、公关礼仪比赛、营销洽谈比赛、会计计帐比赛、烹饪操作比赛、汉字速录比赛、电工操作比赛、才艺比赛、模拟导游比赛等。职业学校每学年上期可进行系列技能比赛,下学期可举办技能竞赛周活动,并形成制度,使比赛和竞赛活动项目覆盖学校各专业,为学生成才创造条件。

四、挖掘智能潜力,发展学生个性

实施素质教育关键要为学生创造一个宽松愉悦的学习环境,调动学生学习的积极性,变被动学习为主动学习,多学一些他们喜欢的知识,使学生的个性得到充分发挥。可为学生开辟第二课堂,成立各种兴趣小组,努力培养各方面的人才,为其毕业后的创业奠定基础。在开展活动时应制定《课外活动开展及考核管理办法》,加大对活动的管理、指导力度。一方面鼓励广大师生积极开展、参与课外活动,另一方面规定硬指标,将教师开展课外活动的情况纳入年度考核,并将学生参加课外活动情况纳入学籍管理。要积极利用学校现有设施,如教室、实验室、多媒体教室、阅览室、音乐室、画室、舞蹈练功房、操场、橱窗等,保证活动的正常开展,努力为各兴趣小组提供条件。要注重管理的系统性、科学性和可操作性,加强课外活动的过程管理和成果考核。从上报方案、制定计划、学生报名、人数统计、考核考勤、成果展示、成绩评定等各个环节实行全方位的指导和管理。

在积极开展第二课堂活动的同时实行选修课制度,让学生的潜力得到充分发挥。选修课一般是教学计划中没有开设的,或教学计划中只在某个专业开设但比较实用的课程。如汽车驾驶、证券金融知识、音乐欣赏、烹饪操作、公文写作等。学校开课前可事先公布担任选修课教师名单,实质上是让老师挂牌上课,提高教师知名度。让学生选择自己喜欢的课程、喜欢的老师,其学习积极性会大大提高,个性会得到充分发展。五、转变办学机制,强化教育实习

职业技术学校要按照市场经济的要求促进职业教的开放性和多样化。重点是要实行产教结合、校企合作,进一步完善职业资格证书制度,继续大力推进双证书(学历证、国家职业资格证)制度,加强双师型教师队伍建设。要加大实践教学力度,一要重视实践基地建设,在农区牧区开辟见习、实习基地,让学生在我州拟建成全国最大的国际精品旅游区、最大的牦牛产品加工区、最优的水电工业经济区和最优的特色农产品生产加工区的实践中经受检验,积累经验。二是要保证第三年到基层实习。三是可采取灵活多样的学制,如1+2、2+1、1+1+1等。要大力提倡“工学结合”、“半工半读”,逐步推行学分制,建立学分银行,以便于学生工学交替、分阶段完成学业,也可以腾出更多的空间提高办学效益。

六、抓现代化设施,师资队伍建设

现代化教学手段和设施是推行素质教育的技术支撑和条件保障,而职业学校素质教育要以现代化教学手段和设施为前提条件。职业学校要在财力紧张的情况下千方百计增加现代化教学投入。如增加计算机的使用量,完善音频、调频现代化语音设备,建立会计模拟实验室、市场营销模拟实验室、电子电器实验室、多媒体教室、电子阅览室、舞蹈练功房等,为各专业现代化教学、素质教育、实训操作打下坚实的现代化教学设施基础。

职业学校实施素质教育关键在教师。新世纪新时代的职业教育要求高学历、有技能,一专多能的高素质教师队伍。重视师资队伍建设,要从师德入手,要经常组织教师学习邓小平理论、“三个代表”重要思想,牢固树立“八荣八耻”的社会主义荣辱观。制定教师工作规范条例、教学质量管理规定、教学质量考核办法,教师工作考核手册等,从规章制度、常规检查来规范教师教书育人言行,把素质教育落实到教学的每个环节。

烹饪技能论文范文篇6

文学、书画、音乐、舞蹈、电影、戏剧都是我们通常所说的艺术。对文学艺术圈之外的人而言，一篇小说、一幅字画、一首歌曲、一部电影就是艺术，电影、戏剧演员在演出时的嬉笑怒骂也都可以称之谓“艺术”。可是在艺术圈之内，他们的作品和表演是否具有艺术价值就另当别论了。这就是因为艺术也有技术和艺术之分，而且只有在圈内，在内行之中，人们才能划分出它们之间的界限。例如在外行的眼里，只要发表了一定数量文学作品的人，就可以称之为“作家”了，至于他作品的水平如何，一般都难以判定。但文学圈里的专家们就很容易作出比较客观的判断，尽管在评判中会有争议。判断的标准就是看他的创作是处哪个阶段?有多少是技术层面的劳动?有多少进入了艺术层面，达到了一个什么样的高度?后者便是作品的艺术价值之所在。这是因为在文学艺术创作中，作家的大量的劳动都是处在技术层面的技能操作。一般而言，一个具有一定的文字表达能力的人，一旦掌握了某种文体的写作常规，也就把握了这种文体写作的技能，就可以写作了。但这只是走进文学大门的第一步，是从外行转入内行的初级阶段，如同司机从驾校结业仅仅是取得了开车的资格，要成为一名合格的司机，还需要一个过程，一个熟能生巧的过程。作家入行之后的第二阶段是提高阶段，或称“自我突破”阶段。所谓提高和自我突破阶段，就是作家把作为基本功的技能转化为技巧的阶段。一个作家，只有当他的基本技能转化为技巧，这才算实际上进入艺术创造阶段，他的作品也才可能真正具有艺术价值。许多作家所以凡庸，就是始终进入不了这个阶段。尽管他们也写出了不少的作品，但他们始终还只是一个“熟练工”。

演员的表演也大多是技术层面的东西而不能称为艺术。比如“演谁像谁”，这在外行人看来是件了不起的事，其实这不过是演员的基本功，是基本技能而已，如果不是“演谁像谁”，就根本不具备当演员的资格。

其实任何行当都包含了技术和艺术两个层面，即使是简单劳动中的低级的技术，也可以升华为艺术。以说话为例，把意思表达清楚，没有语法错误，这是包括孩子在内的所有没有语言障碍的人都能熟练掌握的技术，可是要把相同意思的话语表达得生动感人，如演讲、朗诵或写成诗，就上升为艺术层面了。又如烹饪。烹饪是一种最为大众化的简单劳动，其基本技能几乎人人都可以掌握，但烹饪却可以造就大师。所谓的名师、大厨，就是那些把简单低级的烹饪技术升华到了艺术层面的人们。技术如果不升华，就永远只是技术，是操作方法和技能。那么，“最伟大的发明者和最勤勉的摹仿者或学徒之间，只有程度是的分别，”而并非技术与艺术的分别。

艺术是技术的升华

技术与艺术是相互联系的，技术是艺术的基础，艺术是技术的升华，但二者有着显著的不同。它们的不同在于：技术是可以传授的，而艺术不能。艺术的获得靠的是自己的悟性，这悟性来自天赋和在摹仿学习中的心领神会。例如所谓领导艺术，指的不是“怎么当领导”，而是“怎么当好的领导”。前者指的是作为一名领导者在领导岗位上必须熟练地把握的常规，即基本的操作方法和程序，抑或叫官场游戏规则。这属于技术层面的东西，完全可以通过学习和摹仿从文本或从他人的言传身教中获得。但是，要具备卓越的领导才能，就上升到了艺术的境界，它是一个人综合素质的反映，其中包括人格魅力与天赋。这是难以具体传授的。又如绘画，老师可以教会你各种基本技能，可以“画什么像什么”，可是作品意境的创造完全是画家个人的创意，体现着作者在绘画艺术方面的悟性。通俗地说，艺术是别人教不会的，能教会的是技术。这一点康德在他的《判断力批判》中说得很清楚。康德说：艺术不能通过摹仿去学习，科学却可以通过摹仿去学习；只有在艺术的领域里才有天才，在科学的领域却没有。例如牛顿可以把他的最重要的科学发明传授给旁人，而荷马却无法教会旁人写出他的那样伟大的诗篇。但是，康德不认为技术里也有艺术。康德认为艺术是天赋的才能，而“天才是艺术的才能，不是科学的才能”。

康德的天才论来源于柏拉图的灵感说。柏拉图说：“凡是高明的诗人，无论在史诗或抒情诗方面，都不是凭技艺来做成他们的优美的诗歌，而是因为他们得到灵感，有神力凭附着。”柏拉图的灵感说是不可取的。但是，如果我们把天赋理解为康德所说的“一种天生的心理的能力”，一种个人的生理素质，那么天赋就是一种普遍存在的现象。这就是为什么没有接受过专门训练的瞎子阿炳能够创作出传世的音乐作品，为什么连2+2=4都不懂的舟舟能够指挥一个庞大的乐队的原因所在。在技术和艺术领域，我们都会发现某些人对某种技艺特别的敏感，一学就会，一点就通。所谓“心有灵犀一点通”，这个“灵犀”就是悟性。但悟性不完全是天赋，更多的是后天的学习与训练。一个人为什么对某种技艺特别敏感，是他(她)的智能结构所决定的，而智能结构又是由其智力素质组合而成，其中的智力素质有遗传的因素，也可以后天养成。我所说的悟性，指的就是人的智能构成。一个人之所以适合于某种领域而不适合某种领域，是智能结构使然；而同一个老师的几个学生之所以会有高低不同之分，则是因为智能结构中的智力素质要素的差异，其中包括天赋。

艺术的价值在于创造

艺术不能靠摹仿而存在，一味的摹仿就把艺术等同于游戏了，像那些摹仿秀。游戏不过是为了消耗过剩的精力，而艺术家是“希望通过他的创作来影响旁人”，也就是我们通常说的艺术既反映社会生活而又影响社会生活，这就是艺术与游戏的本质区别。文艺家的艺术生涯大多起源于摹仿，但反映他们成就的只能是他们在超越了技术层面模仿之后的创造。因为只有这种创造才是艺术。对作家而言，写得出诗、写得出小说，并不意味着他们有了艺术创造，只能说他们已经开始艺术创造，就象是进入了科研的实验阶段，最终要看对他们的成果鉴定，而鉴定的标准就是有没有创新。对演员而言，你就是上演了一百部戏，如果依然停留在表演的技术层面而无创新，你就永远只是一名演员而已。所谓演员，也就是从事演出的人员。更传统的称谓是“艺人”，即从事艺术的人。

艺术的价值在于创造，创造就是创新。要创新，最基本的是要从艺术的技术层面凸出，努力超越自我。同时，还要努力超越业内的水平，甚至更高。只有不断突破，不断超越，才能不断创新。本文之所以要讨论艺术与技术，并提出艺术中有技术，而且大量的是技术的浅见，目的就是提醒文艺家要注意到这一点，绝不可误把技术当作了艺术，要进入真正的艺术层面去创造，成就自己，也为艺术的繁荣和发展作出贡献。如果艺术家和艺术圈内的人们也把技术当作了艺术，那么，这就不仅是艺术家的浅薄，也是艺术的悲哀了。

烹饪技能论文范文篇7

论文摘要：小学音乐教育是学生学习的一个起始阶段，对培养学生的创新能力有很关键的作用。作为小音乐的教育者，我们应该在小学音乐教学中，努力探索，寻求多种方法来激发学生的创新意识及创新能力，依此发掘学生的潜能。

随着新课程改革的深入，不仅给学生的学习观与学习方式提出了一个全新的要求，而且对教师的教育观念、综合素质以及教学能力也提出了新的期盼。

一、创新灵活多变的教学方法

学生的音乐基础是参差不齐的，其中更有“五音不全”者。对于这类学生的教学，音乐知识、音乐技能的传授必不可少，但若过分强调训练这方面的技能，将会使他们失去学习音乐的兴趣，消耗他们的学习热情，同时会使他们对音乐产生厌倦心理。这时为了让他们都能在自身的基础上获得创新发展，我决定用游戏的手段，为他们营造一种、自由、轻松、愉快的学习氛围，使他们不仅掌握知识又发挥他们的创新主动性。如在学习节奏排列的课上，首先，我先出示五张节奏卡片，以比赛的形式让学生随琴声学会节奏，接着我让学生五人围成一组进行讨论：节奏卡片如何讨论更通顺流畅？当话音刚落，全班同学便纷纷讨论起来，这回他们可忙了，有的用手拍节奏，有的安排顺序，有的眉开眼笑，有的双眉紧锁，有的拍手叫好，看着他们一个个认真的样子，我也不断地在一旁给予鼓励，最后还让全班同学评价他们的游戏，学习他们的优点，同时也指出他们的缺点，大家在游戏或观察的过程中都很投入，发言也很积极。学生在欢快的游戏活动中掌握了节奏的排列要领和方法，从而有效地调动了学习音乐的积极性。

二、以学生为主体，培养学生的创新精神和创造能力

音乐课的教学过程就是音乐实践的过程，不同的学生对音乐作品的理解和想象力都会有一定的差异。教师要根据学生的年龄特点和不同的生活环境和阅历，创设民主、平等的和谐关系，在教学中灵活实际地采用合理有效的教学方法和手段，增强学生的信心和勇气，主动积极地参与教学、激发学习热情，有效地达到教学目标。新的课程观认为“音乐教学应该是师生共同体验、发现、创造、表现和享受音乐美的过程;应面向全体学生，而不是为了培养专门人才，音乐课的全部教学活动应以学生为主体。”而传统的班级授课制则是以班级为单位，按学科教学大纲规定的内容组织教材施教，学生的主体地位和独立性受到限制，学生学习的探作性和创造性受到限制，同学间缺乏交流，合作、动手机会少，而在传统的音乐教学中，我们普遍存在的问题是教师唱“独角戏”，学生很少参与。学生往往成为被动的听众和机械的模仿者，主体地位和独立性受到限制，随着时间的推移，学生便会丧失自主的学习心理，对音乐失去兴趣。而解决这一问题的关键是要确立学生的主体地位，展示学生的个性，摆正教学过程中的师生关系，把教师从“教书匠”的角色转变成音乐实践的主体，让更多的学生参与到音乐活动中来。

三、以课堂为主渠道，从生活取材，展开创新思维

艺术来源于生活，也扎根于生活。利用学生已有的生活经验为教学服务，将会对创新教育收到事半功倍的效果。学生在家里经常看到爸爸妈妈为他们做饭而忙碌于厨房的情景，我便将它运用到《买菜》一课的教学中，让孩子们也做一回“爸爸妈妈”，以组为单位结成各个“小家庭”，开展“烹饪大赛”，让学生以文具盒作为烹饪工具，橡皮当菜来烹制。在报菜名时，则要求学生用“×××”节奏说出，并将这些菜名取代歌中“×××”节奏处的歌词，以演唱的形式向别人介绍自己家庭的“成果”。在教学中，学生从生活中提取生活经验，在教师的指导、鼓励下总结并创造，最后又回到生活。这些设计，将音乐教学生活化、平凡化了，让学生深刻感受到，其实音乐就在我们身边。

四、创新意识应贯穿音乐教学始终

我们过去教学注重知识传授，采用灌输式教学，不允许学生有不同观点，禁锢和束缚了学生的思维，阻碍了探索与创新。在新理念的指导下，在教学中要舍得花费时间开启学生勇于发现和探索的闸门，鼓励学生大胆想象，并允许标新立异。公务员之家:

例如，在教授“爱唱什么歌”这个专题时，我让学生欣赏《青蛙合唱》这首曲子，首先向学生用多媒体展示夏天的池塘，然后对学生说：“夏天到了，池塘里的青蛙爸爸和青蛙宝宝们又开始了唱歌比赛。你听……”，我开始模仿青蛙爸爸和青蛙宝宝的歌声。并问学生：“你觉得哪个是青蛙爸爸在唱歌?哪个是小青蛙?他们的声音有什么不一样呢?”接着我给学生播放钢琴曲《青蛙合唱》这首曲子，然后让学生分小组做游戏：听到小青蛙的声音迅速站起来，听到大青蛙的声音迅速坐下，反应迅速整齐的小组获胜，得到青蛙合唱团送出的智慧星。游戏做完后我组织学生学习歌曲第一段。我说：“小青蛙看到小朋友的表现如此的出色，它要为小朋友唱首歌奖励大家。可是……它把歌名给忘了，请聪明的小朋友听完后帮它起个歌名。”随后，我学着小青蛙的样子唱第一段歌词。之后我对学生说：“想不想学小青蛙唱歌?”学生们很积极，于是学生用听唱法学唱。学生学完之后我对学生说：“看着小青蛙唱得那么开心，其他小动物都坐不住了了，你还能替它们唱出自己的歌?”于是，学生们替小蜜蜂、老虎、小鸟等唱歌，氛围十分活跃。之后，我向学生揭示本次课题为“爱唱什么歌”。

教学中鼓励学生对所听音乐有独立感受与见解，并让学生模仿，给学生开阔了想象的空间，体现了自主、开放、创新这一教学新理念。

总之，在教学过程中，我们音乐教师要敢于打破传统的教学方法和教学形式对学生能力提高的束缚，开发学生的想象力、创造力，培养学生的参与、合作、探究能力，以学生自主学习为主，努力为学生创设条件，充分利用音乐教学这一主渠道，为培养学生的创新能力营造良好的教育环境。

参考文献：

烹饪技能论文范文篇8

论文摘要：语言与文化是密不可分的，学生在英语学习中必须了解中西文化的各种差异。本文阐述了如何结合课堂文化教学，指导帮助学生在语言实践学习的过程中，更好地了解中西文化，提高对中西文化差异的感知能力与鉴别能力，从而提高跨文化交际能力和跨文化意识。

1.研究背景。科技的不断发展和创新，人类之间日益频繁的交流，带来了经济、生产和文化等各个方面的全球化，中国加入了WTO世贸组织，并获得了2008年奥运会的主办权等，无疑使中西文化的交流进一步加深。有着五千年文明的中华文化，与外来文化所产生的碰撞和冲击体现在各个方面:从日常生活到风俗习惯，从言语举止到思维方式。在这个日新月异的时代，学生只有了解中西文化的差异，才能够为今后的文化交流打下基础，更好地适应社会的发展。教师在传授知识的同时，应适时地引导学生了解英语国家的各种文化背景，促使学生把语言知识、语言技能和文化知识有机地结合起来，从而培养学生在语言交际中得体的跨文化交际能力。

2.实践活动。①开展课前“3分钟英语”，教师让学生准备有关文化的“Speech"，每次英语课前让一位同学到讲台上给其他同学作演讲。

②指导学生通过到图书馆查阅图书、上网搜索阅览资料，设计框架，绘制图画，设计有关中西文化差异的手抄报。

③结合搜集的资料与手抄报的内容，指导组织小组成员利用课余时间排练相声、小品。表演的相声节目有《闲话Chinglish)),《说名道姓》等，大家精彩的表演形象生动地表现出中西文化的差异。

3.研究结果分析。概括地说，英语教师在教学中应注意帮助学生理解文化内涵，增强文化意识，了解跨文化知识，提高跨文化交际能力，在了解外国文化的同时加深对本国文化的理解，不断提高综合文化素养。根据教师的课堂教学和学生的实践活动，可以在下列几个方面对中西文化的差异进行简单的归纳:①思维方式;②日常交际;③风俗习惯;④饮食文化等。

3.1思维方式的差异。中西文化的思维方式差异表现在诸多方面，比如抽象和具体的差异，反映到生活态度上则可以理解为西方人更加实用，而中国人则多少更偏重一些精神感受。例如把英语单词和中文文字加以比较，这一点就很明显。中国文字造词比较注重形象，而英语则更多地注重考虑实用价值。像中文的明信片，英语直译就是“传递的卡片”(postcard)。

另外英语重形合，汉语重意合。西方人重理性，重逻辑思维;而中国人重悟性，注重辩证思维。英语注重运用各种连接手段以求语法形式的完整，句子组织严密，层次分明。如:Ifwintercomes,canspringbefarbehind?(冬天来了，春天还会远吗?)一见到if，两句的逻辑便一清二楚。正因为中外在思维方式上的不同，所以表达顺序排列也有差异。在谈地名、时间的排列顺序时，汉语是由大到小，而英语则是由小到大。如:at10:00inthemorningofMay7th,20050姓名的表达中国人是姓在前、名在后;而西方人则恰恰相反，是名在前、姓在后。

3.2日常交际中的差异。西方人直率而东方人谦让，因而在对待称赞方面，东西民族的反映互不相同。在西方，人们能大方地接受赞扬。由于中国人长期受儒家教育的影响，便养成了谦虚谨慎的秉性，对待别人的称赞和表扬常采取自谦或自否的态度，不然就有骄傲自大之嫌。我们对待西方友人的称赞只说"Thanks.”就可以了。

见到熟人时，中西方的问候也不同。中国人除了说“你好”之外，一般都问“吃了吗?”、“到哪儿去?”、“干什么去?”等等。可在英美文化里，这不属于问候语，而是实质性问题。英美人见面时的客套语通常是“Howareyou?”或“Nicetomeetyou!"(你好吗?/见到你很高兴;)。而在分手时就要改为“Nicemeeting(talking)toyou!或Haveaniceday!"(今日好景，今天如意!)等。

若与西方友人交谈，你要告辞时，不能打断他们的兴致，要趁他们谈话停顿的时候，有礼貌地说:"Nicetalkingtoyou.IamafraidImustbegoingnow"(很高兴与你交谈，恐怕我现在必须得走了)。中国人与朋友相处时，为了表示自己谦让随和，常常以朋友的爱好为首选，所以有意地把决定权让给对方。在英美国家，"Idon''''tcare."(我随便/我无所谓。)这句话在朋友听来是不负责任的话，是没有把对方的尊重给予礼貌地对待。

3.3风俗习惯的差异。中国人乃炎黄子孙、龙的传人，中国人对龙有着至高无上的尊重，认为他们是中华民族的象征。中国的皇帝一般自称为“龙(dragon)"，然而在西方有一个“打龙节”，龙被视为恶魔，被传说中的保护神杀掉了，因此用这个节日来庆贺解除灾难，感谢保护神，所以当学生描写一个人生龙活虎时，应用“He/Sheisfullofvimandvigor.”而不是“He/Sheisaslivelyasadragonandtiger.”再如英语中的lion是百兽之王，是勇敢、威严的象征，关于lion在英语词典的释义之一为“afamousandimportantperson"，英国人以lion作为自己国家的象征。TheBritishLion就是指英国，而中国人却对狮子没有多大的好感，如狮子大开口，常做贬义。

3.4饮食文化的差异。中西方存在着两种不同的饮食观念。谁也不会否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去，因为有营养。

这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，形而上学是西方哲学的主要特点，但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具、讲究用料、讲究服务、讲究菜之原料的形、色方面的搭配。但不管怎样豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。

烹饪技能论文范文篇9

关键词：乡村旅游；从业人员；问题；对策

从20世纪80年代起步以来，江苏乡村旅游得到了较快的发展，已经成为江苏省旅游业的重要组成部分。目前，江苏乡村旅游发展时刻遵循提出的“绿水青山就是金山银山”的发展理念，着力打造江苏乡村旅游品牌，推进江苏乡村旅游更好更快的发展。然而随着江苏乡村旅游经济的快速发展，乡村旅游从业人员服务管理水平亟待提升问题也渐渐暴露了出来。乡村旅游从业人员是使乡村旅游良好的文旅形象向游客传播的主要载体，所以乡村旅游从业人员的服务管理水平显得尤为重要。因此，要加快江苏乡村旅游经济更快更好的发展，就必须提高乡村旅游从业人员旅游服务管理水平［1］。2018年12月文化和旅游部、国家发展改革委等17部门印发的《关于促进乡村旅游可持续发展的指导意见》中提出，需提高乡村旅游服务管理水平，加强人才队伍建设，加大对乡村旅游的管理人员、服务人员的技能培训，培养结构合理、素质较高的乡村旅游从业人员队伍，提升乡村旅游服务品质。

一、乡村旅游从业人员的来源研究

到现在为止，国内外学者还没有人明确给“乡村旅游从业人员”这个概念界定。早先一些国内学者大都认可乡村旅游从业人员就是乡村当地的村民；如今大多数学者认为乡村旅游发展到现在［3］，乡村旅游从业人员的范围也在不断扩大，除了当地村民，还有从城市打工回来的农民工、乡村旅游企业在岗农民工、农村初中或高中毕业生、农村的退役士兵，甚至包括外省和城市来乡村工作或创业的人等不同群体，乡村旅游从业人员结构在不断扩充［2］。从这可以看出目前乡村旅游从业人员的范围较广，界限也比较模糊。本文的乡村旅游从业人员是指直接或间接参与乡村旅游的工作人员。根据级别层次来划分，有乡村旅游的经营者、管理者和基层服务者［3］。根据岗位来划分，主要包括乡村旅游产品的开发与规划者、经营管理人员、餐饮住宿服务人员、旅游向导、农产品和工艺品的供应者和销售员、旅游交通运输人员和农业技术人员等［4］。

二、江苏乡村旅游从业人员现状分析

本研究设计了江苏乡村旅游从业人员现状与职业培训需求调查问卷，并在全省范围内发放。到目前为止共收到有效问卷100份。因此，通过整理回收的调查问卷得出以下江苏乡村旅游从业人员现状问题。（一）结构配置不合理。问卷调查显示，江苏乡村旅游从业人员男性占比24%，女性占比76%。近年，随着我国城市的不断发展，城市能提供更多更好的就业机会和生活条件，所以我国的城镇化率还在不断提高。到2018年末，江苏省城镇化率为69.61%，使得农村中具有比较高文化素质的中青年人特别是男性不断涌向城市，老年人、妇女留在农村较多。以上原因导致了目前江苏乡村旅游的从业人员结构配置方面呈现以下特点：男性从业人员和女性从业人员比例失调，女性从业人员居多和年龄偏大，这些从业人员主要从事的是基层服务工作，导致了如今旅游发展的经营管理人才缺乏，比如专门的经理人、进行电子商务营销等的人员较少。这在一定程度上阻碍了江苏乡村旅游的发展。（二）整体文化素质不高。问卷调查显示，江苏乡村旅游从业人员大专及以下学历占比达87%左右。江苏乡村旅游从业人员大部分还是来源于当地村民，总体上来说，他们的受教育程度和文化水平较之于其他旅游行业普遍较低［3］。许多经营者、管理者和基层服务者没有受过系统的专业教育和培训，知识层次较低，文化底蕴不足，导致经营管理者管理不规范，基层服务者又缺乏服务意识，服务技能也有所欠缺。在如今文旅融合的背景下，也无法将乡村的文化内涵充分发掘并展示给游客，难以满足市场和游客更深层次需求。（三）高层次专业人才缺乏。问卷调查显示，江苏乡村旅游从业人员本科及以上学历占比为13%左右。目前，江苏省许多高校开设了旅游专业，每年培养了较多本硕博高层次旅游人才。但是由于我国城乡发展二元化仍然存在，乡村工作和生活条件都没有城市便利，促使从乡村走出的高层次专业人才几乎都留在了城市，城市的高层次专业人才也不愿意到乡村来。和城市相比，乡村旅游业对高学历高层次的专业旅游人才没有多大的吸引力，从而导致了乡村高层次旅游专业人才缺乏［4］。正是乡村旅游专业人才的匮乏，才会使乡村旅游缺乏专业的规划管理经营，带来发展后劲不足等问题。

三、江苏乡村旅游从业人员问题研究

（一）管理知识缺乏导致管理水平不高。江苏乡村旅游从业人员认为自己管理知识缺乏高达50%。江苏乡村旅游管理人员也大多来自当地村干部和村民，他们缺乏系统的管理科学体系的学习，管理知识缺乏导致的就是管理水平不高，视野不开阔，直接给江苏乡村旅游产业发展带来限制，阻碍了江苏乡村旅游更好的发展。（二）专业知识不足和服务技能欠缺。江苏乡村旅游从业人员中认为自己旅游专业知识不足的高达54%左右，认为自己专业技术能力不足的高达47%。乡村旅游服务人员主要来自当地的村民，在旅游业大力发展的当下，他们大多是紧随形势，误打误撞进入了乡村旅游服务行业，所以存在乡村旅游人才培训不足，乡村从业人员技能欠缺的问题［3］，如与乡村旅游直接相关的导游、餐饮、客房、茶艺等。（三）服务意识缺乏导致服务质量较低。江苏乡村旅游从业人员中认为自己服务意识不足的高达52%左右。江苏乡村旅游从业人员因为缺乏系统的专业和学科学习，他们可能想从事这个服务工作却没有办法，没有从心底构建良好的服务意识，又因知识和技能的缺乏使服务质量下降。（四）创新能力匮乏和沟通能力不足。江苏乡村旅游从业人员认为自己创新能力不足的高达61%，沟通能力不足的达46%。乡村旅游从业人员不管是管理者还是服务者沟通能力都显得尤为重要，只有具备良好的沟通能力才能给游客提供更好的服务。现在的江苏乡村旅游点越来越多，很对旅游项目和服务雷同，没有新意，为了更好地吸引游客，创新能力变得日益重要。

四、乡村旅游从业人员培训的相关措施

江苏乡村旅游从业人员普遍管理水平和接待技能专业化欠缺。因此，应当全方位多领域常态化开展江苏各乡村旅游从业人员培训，加大培训工作力度，丰富培训内容，创新培训方式。通过培训不断提升乡村旅游从业人员旅游服务管理水平，推动江苏省乡村旅游持续、快速、健康发展［5］。（一）加强政府主导作用，统筹协调开展培训。江苏乡村旅游从业人员培训要突破县域范围，从全省统一布局统一培训，这样也有利于加强苏南苏中苏北之间的沟通协作和相互学习。为了保证江苏省乡村旅游从业人员职业技能培训工作的有效推进，江苏省可以成立专门的乡村旅游行业技能培训领导机构，同时，深入到全省各个市县的乡镇，开展培训宣传工作。在开展培训工作前，应当根据全省乡村旅游从业人员的培训调查和乡村旅游产业区域布局，收集乡村旅游从业人员所需的信息［6］，按照乡村从业人员实际需要的原则，进行整理归类，有针对性地进行培训，增强培训的实效性。（二）加大资金支持，聘请高职院校师资分类指导。为了真正高效开展好培训工作，江苏应当加大投入力度，通过多种渠道筹措资金，安排专项资金用于开展乡村旅游从业人员管理水平和服务技能培训。为确保培训质量，可以聘请理论和实训力量师资雄厚的高职院校专业教师给学员授课，提高培训质量［3］；可以和全省内多家酒店、旅行社、职业院校合作，建立餐厅客房、旅游向导和相关专业培训基地，构筑培训平台，确保培训质量。（三）培训贴近实际，注重实效确保质量。采用理论与实践相结合、注重实效的培训方法，由于乡村从业人员服务意识欠缺［3］，缺乏相关知识和技能，结合问卷调查结果，应对江苏乡村从业人员进行旅游自然文化知识、旅游服务技能、旅游企业管理、旅游政策与法律法规、策划营销宣传（包括线上营销）、烹饪餐饮知识、服务意识和服务礼仪、创业创新培训、食品及娱乐设施安全管理等方面的培训［6］，提高乡村旅游从业人员的文化素养和服务水平，增强服务意识。在培训内容上，根据需求，结合当下文旅融合和主播营销等热点不断把培训工作引向深入。（四）线上线下结合因材施教，增强培训效果。线下实地教学和线上网络教学相结合，线下集中授课实地教学，线上网络授课随到随学。乡村旅游的管理人员、经营者及相关公共课可以实行集中培训，村民培训可以组织讲师团深入到乡、镇、村进行实地手把手培训，将职业培训课堂搬到乡村旅游家门口，使从业人员更新服务理念，掌握服务技能，提高乡村旅游的服务质量。由于疫情的影响，全国教育行业开展了大规模的线上课堂，其他各行各业也很好地利用了线上资源，线上培训必将会成为以后的大趋势和常态化。江苏省乡村旅游从业人员培训也要抓住这一趋势，大力开发相关线上培训课程资源库，方便乡村旅游从业人员随时随地的学习、讨论和交流。另外，可根据江苏省乡村旅游特色编写相关培训资料，要注重技能加理论的考核，不能重培训轻考核，这样培训效果会大打折扣［5］，最后对培训合格者颁发相应的证书。

参考文献：

［1］任艳霞，王洋洋.江苏省淮安市乡村旅游从业人员职业培训探究［J］.现代营销：学苑版，2013（10）：66-67.

［2］本刊编辑部.关于促进乡村旅游可持续发展的指导意见［J］.农技服务，2018（6）：1-3.［3］冯江丽.乡村旅游从业人员职业培训研究［D］.天津理工大学硕士论文，2018.

［4］李密.广东省湛江市“菠萝的海”乡村旅游区的发展现状及对策研究［D］.仲恺农业工程学院硕士论文，2018.

［5］王昆欣.乡村旅游提质升级正当时［N］.中国旅游报，2020-05-14（3）.

烹饪技能论文范文篇10

关键词：初中生；说明文写作；教学；技巧

语文学习的外延与生活相等，写作能力是语文学习的重要内容。如果说记叙文是以情感人，议论文又以理服人，那说明文则是以知明人。以情感人往往有情节，以理服人往往有事实，这都是可以在生活中寻找到的素材。而以知明人则相对较难，因此，最好不采用集中教授的方式，而采用感受、实践、归纳的方式。

认知心理学认为，写作内容知识就是言语信息，它的本性属于陈述性知识的范畴，是指有关人所知道的事物状况以及事物之间的关系、能够被人陈述和描述的知识，或者说是关于“是什么”的知识。写作内容知识主要有主题知识和读者知识构成，而写作主题知识是最为重要的因素，它直接决定作者是否“有米下锅”、“有物可言”。作者知道的东西越多，写出来的东西越好。写作内容当然来自生活。巧妇难为无米之炊，欲“炊”必先有“米”，然后才能表现出“巧妇”之“巧”。这几句俗语道出了内容与技巧的关系。可以设想，教师要求学生写说明文而学生对说明对象一无所知或一知半解，就没办法写。

同其他文体的文章一样，说明文写作也需要先解决写作内容的问题，至于写作技巧，当有了内容后才能考虑。这就要求教师在命题上充分考虑如何引导学生获得说明文的写作内容。

首先，写作内容可以从“制造事件”入手，使说明文的写作具有“情节性”，以使学生获得真实感受。只是说明文写作内容的获得，要比其他文体更艰难。基于这样的认识，在说明文写作指导上应尝试“先动手做，后动手写”的技巧。动手做，是获得说明文写作内容的有效途径。可以分为以下几类：

第一类，亲手制作某种模型（如桥梁、车、房屋等），然后将设计原理、所用材料、制作过程写出来。还可以结合数学、物理、生物等学科有关知识，制作教具或动植物标本，然后将制作过程写出来；还可以写物理、化学、生物等学科的实验，这样不仅可以提高写作水平，还可以加深对其他学科知识系统的认识。第二类，结合劳动技术可制作手工艺品，如制作布贴画、烹饪菜肴、使用缝纫机、维修家电等，将有关步骤如实地记录下来，作为写作的素材，然后加工润色。第三类，结合社会实践活动，如参观印刷厂，了解一本书或一张报纸的印刷过程；如对某种建筑物或自然景物进行观察，按顺序记录下建筑物的结构形态特点或自然景物的主要特征。严格地说，动手做不属于语文课的任务。但是，当教师指导学生描写景物的时候，不是也要求学生对景物进行观察吗？写调查报告不是也要求学生深入社会生活先调查研究后形成文字吗？先动手制作，然后再写制作的过程，恰恰是激发学生说明文写作兴趣的有效手段。这也是“语文综合活动”的一种形式。写作要调动多种器官综合工作，“纸上得来终觉浅”，动手制作是亲身实践活动，是获得“真知”的前提。这一点布鲁纳的发现也可以给我们启迪，“发现不限于那种寻求人类尚未知晓之事物的行为，正确地说，发现包括着用自己的头脑亲自获得知识的一切形式”，教师指导学生自行发现与自行组织知识的方法，有助于学习后的长时记忆，学生主动学习的思维活动，有助于智力的发展和提升，学生养成自动自发的学习习惯并获得解决问题的技能之后，有助于将来独立的求知与研究，所以，强调教师引导学生去发现，而不是急于告诉他们学习的结果，这也是“动手做”的道理所在。

其次，成文的演练需要先说话后作文。说话是口语交际的一种形式，学生在课堂上向全体学生介绍自己制作的“作品”就是一种“有声语言”的文本。它与教师的询问、评价语言形式对话；其他学生即使没有参与对话，但思维在“对话”。先说话后作文，就是强调把口语表达和文字表达结合起来。把一件事说明白了，才可能写明白；人对事物的感知总是从简单到复杂，说话比较简单，写成文章就比较复杂；说总比写快，先动口说，说的内容有偏差，“改口”比改文章容易；说得好现场就能获得好评，感受成就感的周期短，反馈及时；先说就能把作文思路先演练一通，写的时候心里就有底。作文则是书面语言的文本、有声语言文本在先，书面语言文本在后，有利于“我手写我口”，形成语言生活化、朴实、自然的风格。这也是一种“语文综合活动”。

再次，从“动手做”获得写作内容，从“动口说”获得写作演练，接下来自然要涉及到写作技巧。如果教师在学生没有获得写作内容之前就一股脑地把写作技巧告诉学生，学生很快就能得到这些知识，但是，因为没有亲身实践，没有发现，没有尝试主动解决问题，只能被动接受这些知识，那么这些知识就很难转化为能力。

在此基础上，可以把这种先个别后一般的程序认知能力进行迁移。当说明对象不需要亲手制作，而是一个具体事物，则通过观察调查等实践活动，把从前的自我设计与选材、制作转换为别人的设计、选材、制作。虽然不是自己的操作，可是自己操作过，明白其中缘故，自然说的清楚明白。甚至可以把这种能力迁移到不是具体事物，而是抽象事理的说明对象上来。有了对说明对象特征的认识，又要进一步让别人明白，就必须按照一定的顺序，使用一定的手段进行说明。这些就是写作技巧的策略性知识。从逻辑上讲，这是归纳推理，是由一般到个别的推理；许多程序性的知识不能直接转化为能力，换句话说，就是写作只是不能直接转化为写作能力。许多教师通过先讲解写作知识，再根据这些知识进行写作训练，导致学生无法写出好文章。其实，如此教学，教师自己也不能根据自己的讲解的写作只是写出令自己满意的文章，又何必强求学生。但是，写作技巧知识如果是在亲身实践中悟出的，这种知识就会内化为自己的积淀，存储在自己的大脑中，自动支配自己的相关写作活动。