烹饪专业范文10篇

烹饪专业范文篇1

【关键词】中职教学;工匠精神;烹饪;教育;素质

在我国改革开放40多年中，餐饮业是起步最早、发展最快、收效最明显、市场化程度最高的行业之一。不管是高档餐饮还是大众餐饮，作为餐饮业发展的核心条件——烹饪人才的需求将会不断扩大，对培养烹饪技能人才的中职学校，将迎来新的发展机遇。

一、中职烹饪教育的现状

1.中职生源普遍不足，管理难度较大。中职学校相对于高中学校，生源来源成分比较复杂，他们的普遍基础较差，或者家庭条件较差，父母在外地打工，平时对学生缺乏管理，所以在学校中经常出现各类问题，给教学工作带来了一定的难度。当前中职烹饪教育中存在的主要问题表现在：（1）缺乏学习动力，自治能力较差，不善与人交流。学习烹饪的中职生，大多是初中教育阶段的学习成绩不理想，很难有学习的热情，部分学生有混日子心理或想拿个毕业证，学一门手艺好找工作等心态，没有远大的理想，学习目的性不强，自信心不足。同时智能手机的普及使得学生的自治能力越来越差，大部分时间都花费在游戏上面，很少与他人交流，交际能力差。（2）基础薄弱，学习能力较差。由于近年来高校逐渐扩招，普通高中升学率上升，使得高中不断扩大招生规模，导致中职学校生源匮乏，各职业学校多采取“零拒绝”招生，宽入口，不设限，因此中职生文化课基础普遍较差，分析问题、解决问题能力较低，也没有养成良好的自觉学习的习惯。同时，在技能练习上，实训课较少，使得他们技能水平较低，久而久之会产生菜肴烧熟就行的心态，对以后的发展非常不利。2.餐饮业缺乏厨师，急需大量人才。餐饮业发展迅猛，对厨师的需求量也越来越大。就目前餐饮行业来说，全国所有的厨房都不同程度地存在水台、打荷岗位招工难的问题，人员缺口大，同时这些岗位对技能要求不是太高，使得学生在校学半年之后就可胜任，部分学生中途退学，进入酒店工作。3.实训场地投入不足，教学内容落后。当前的职教缺少内在的发展动力和良好的运行机制。中职烹饪实训设备、场地等投入较大，动辄几十万元、上百万元，使得许多中职烹饪学校实习、实训场地不足，设备很难更新，难以满足教学需要，而且烹饪原料采购成本较高，菜品的不可从复习，增大了学校的资金使用难度。专业设置和开设的课程，无法满足企业发展所需的高技能人才。4.教学上重视技能教学，素质教育缺乏。大部分的烹饪专业的学生，进校时就抱着我是来学技能的，文化课无所谓，学校管理着也有这种思维，只要学生技能过关，文化课可适当放松。对各类技能大赛比较重视，而中期考试、期末考试也只关注学生的操作水平。当学生进入工作岗位，遇到那些直接在厨房学徒的厨师时，发现自己的动手能力却远不如他们。反过来认为在学校没学到东西，还不如直接学徒[4]。作为老师，我们必须清醒地认识到，科班教育是为了培养学生的综合素质。素质教育，更是烹饪职业教育的重头戏，要与技能教学并重，注重培养学生的综合能力，才能让他们在事业发展历程中，比别人走得更远，不能为了短期利益而忽略了长远发展。

二、对中职烹饪教育的思考

目前一些对职业教育管理者，对烹饪专业知之甚少，或因某些条件的限制。使得我们的烹饪教育在现实发展中陷入“很抓教师管理、忽略任课教师管理”，大部分的精力都放在了班主任管理身上。如果深入教学一线，我们就会发现中职烹饪教育发展驻足不前的根源是我们在教育观念上出了偏差，是我们没有正确认识中职烹饪教育的重要性。烹饪行业有几个特点，一是门槛低，即使没有接受过任何专业培训的人，也可以进入烹饪工作岗位，从最简单的切配打荷等工种。二是实操能力强，对专业理论知识要求不高。三是菜肴的核心是色、香、味、型、色等，人们普遍关注食物好吃，干净卫生，对营养搭配是否合理，不太在乎。四是厨师流动性较大，整体素质偏低，对实习生发展不利。因此，我们在了解行业的特点基础上，才能有针对性地调整中职烹饪教学模式，进行创新。第一，人才培养方面，在满足学生就业的基础上，我们更应该着眼于学生未来在参与企业的发展，使得学生更能够注意长远目标，重视培养学生的自我学习、与他人交往、解决问题的能力以及创新精神等综合素养。第二，改变传统的教学模式，烹饪教学内容要打破传统的课程体系，采取“理实一体化”教学模式，充分调动学生学习的积极性，变教的过程为学的过程，变被动学习为主动学习。“只有根据技术实践的需要来选择职业教育课程内容，才能真正发挥实践和理论知识的相结合，达到二者彼此促进的目标，并减少课程内容的重复。第三，不断创新教学手段。先进的技术和设备在职业教育教学中的运用，不仅可以解决传统手段在技术上的难题，还可以大大提高教育的效率和质量，比如鼓励教师使用“微课”，方便学生课后学习；建立校园资源库，将烹饪操作拍摄视频上传至资源网上，供使用。第四，校企合作共同培养，通过这种培养模式，可学校与企业对接，掌握餐饮企业前沿信息，校企合作具体模式有：“订单式”培养模式、校企联合式”、“工学交替式”、“产学合作式”，通过校企合作，培养适应餐饮企业一线工作人员，促进学校更好的发展。

三、结束语

在中职烹饪教学培养目标上,学校教学上在满足学生必备的技能和综合素养之外,还应该关注学生的未来发展。同时，学校要积极地转变，将以教师的教为主体的教学模式转变为以学生的学为主体的模式。在课堂教学中，充分地激发学生的学习能动性，增强学生的学习热情，将学生被动学习转变为主动的学习模式。为了提高学生毕业后的竞争力，在教育教学中，学校应该逐步地对学生的操作能力、管理能力、创新能力进行培养。

参考文献：

[1]周友秀.职业技术教育问题新探索[M].长沙：中南大学出版社,2006:144-145.

烹饪专业范文篇2

1．专业特点分析

烹饪餐饮业是一个古老且与人类发展长期共存的一个行业，主要从事菜肴制作工作。到目前为止，烹饪餐饮业依然是一个极具生机和活力的行业。餐饮行业是与民生关系最紧密的，即便在金融危机时期我国的餐饮业依然能远超国民经济的增速。在社会化分工越来越细的今天，烹饪餐饮行业不但没有减少，反而成为一个庞大的商业体系。尤其是近几年明显可以看到一个趋势，许多服装、家电的实体店逐渐在萎缩，取而代之的往往是形形色色的餐饮实体店。由于其准入门槛较低，且操作技术五花八门，社会竞争十分激烈。从目前的相关数据来看，烹饪餐饮行业的创业成功概率相对较高。所以无论社会如何进步，烹饪餐饮行业是永远也不会被淘汰的。

2．创业教育的导向

高职教育实施创业教育，并不是鼓励学生在校就去创业或毕业初期就走上创业之路，而是重在培育学生的创业意识、创业精神、创业步骤和方法，同时对有创业意向和准备创业的学生给予创业引导。创业教育首先要明确它与就业教育、专业教育之间的关系。高等职业教育是以就业为导向、培养专门人才的教育。而创业教育以创业为导向，以培养具有创新创业素质的人才为目标，强调以创造、创新为核心的创业精神的培育。专业教育是创业教育的基础，创业教育本身的发展方向应形成自身独立的专业体系，以培养高层次的创业人才。五年制高职烹饪专业的创业教育应具体环境具体分析，这与学生创业所在地的人文环境、经济条件、社会结构等因素有直观的联系。因此，就要在这些因素上进行分析，应让学生在创业过程中学会“趋吉避凶”，引导学生学会合理的分析环境、分析自己，将优势因素有效地放大，将不利因素尽量规避。

二、结合周边有利因子，把握创业教育时机

1．让学生学会剖析自我，学会适应所处社会环境

高职烹饪教育的对象是学生，相对来说，他们比社会上本行业的从业人员具有更高的学习能力，有更高的综合素质。他们所欠缺的是行业经验、社会经验以及成人所具有的抗挫折能力。每个学生都有各自的个性和特点，并不是所有的学生都能适应创业，但应为每个学生的人生规划上有意识地设立一个创业时间点。由此可见，首先要让学生学会从精神层面对自己进行分析，判断自己的状态是否符合创业的要求，这对创业的成功与否有着重要的作用。要在创业教育开展之初就让学生了解所处的环境，只有让学生了解环境，才能让学生在创业设计和创业方法上有理有效。目前我国的就业形势相对比较严峻，许多行业由于不能适应新环境逐渐被淘汰了，当然这可能有客观条件的存在，但是可以看到有些行业中确实存在“先知者”，当他们看到所处行业存在的危机时不会坐以待毙，而是通过自身的努力改变窘境。因此，在创业教育中培养学生学会分析周边环境是十分必要的。

2．充分开发学校在创业方面能提供的有利资源

每个学校提供的教学条件都各不相同，在实施创业教育的过程中，应尽可能地开发和利用一些有利的资源。首先，应确保优质的师资力量来服务于创业教育。其次，建立必要的组织机构，来引导学生的创业教育和创业实践，并促进学生间的交流。再次，设立专门的创业基金，适当地给予学生在创业过程中的经济支持。最后，在学校允许范围内开设创业教育园，给学生创业实践打造一个适合的平台。

3．发掘有利于创业教育的其他相关因素

学校能提供的创业条件毕竟是有限的，而现在社会相对复杂，学生对社会的实际认识可能比较欠缺，所以在创业教育的过程中也应让学生学会发掘有利于创业的一切条件，融入社会。

三、创业教育的模拟教学和实际实施的开发与总结

1．模拟创业教学的开发

结合烹饪专业特色，将创业教育的一些意识融入到教学中，让学生学会创业构思、市场调研、制订创业计划等方法。首先，创业构思可能每个学生各有不同，或者也有构思相似，教师应对学生的构思进行正确分析和引导，选取可行的方案让学生进一步实施。其次，适当的市场调研，给予学生相应的任务进行市场调研，包括目前的市场需求、销售前景等方面。再次，制订创业计划，包括创业所需的相关条件，如启动资金、成本控制、制定产品的售价、广告营销方案等。最后，安全风险教学，这是许多学生在创业中容易忽视的一个问题，在模拟教学中有意识地添加此模块，有利于培养学生在创业中对风险的预见性。

2．实际实施的总结(案例教学)

创业存在相应的风险，但如果前期分析到位、准备充分、实施过程合理，成功的概率肯定会更高些。注意从小做起，逐步壮大。在通过对学生进行系统地创业教育理论教学后，让学生尝试将构思变为现实，由学生自行构思付诸实施，这些项目在一开始提出的时候就得到了广大教师和学生的认可。在实际操作中，学生们历经了策划、筹备、广告、采购、生产、销售、财务核算等过程。学生通过实际操作体会到了创业的艰辛，也尝到了创业成功的喜悦。创业过程中学生们发扬了团结协作的精神，同时也遇到了很多疑问和困难，经过不懈的努力最终一一解决。

四、高职烹饪创业教育的展望

烹饪专业范文篇3

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

烹饪专业范文篇4

关键词：高职教育；创新视角；烹饪专业；现代化教育

在我国教育事业持续发展的环境下，高职教育的定位是在义务教育的前提下，基于我国高职教育的重要发展方向，培养大量的技能型人才和高素质人才。目前，高职烹饪专业教育的主要问题在于人才培养与市场需求之间的脱节，高职教育需要扮演社会职业性人才供应这一角色，在教育中必须保障专业教育可以满足市场的需求。对此，为了进一步提高高职教育的专业性水平，探讨创新视角下的高职烹饪专业教育现代化具备显著的实践性价值。

1.高职烹饪专业教育现状

在高职创新视角背景下，从高职院校烹饪专业技能教学的实际情况来看,教育问题主要集中在下面几点：

1.1专业技能教学评价体系的完善性不足

高职院校烹饪专业的教育评价过程，涉及专业技能水平及技能培训结果，指标构建不科学或者落实力度的清晰性不足［1］（244-245）。对此，在专业技能培训教育期间需要配合应用完善的评价体系，目前的评价体系在评价方面过于绝对，对于理论内容的评价重视度较高，对于实践操作能力的培养重视度相对比较低，学生对于知识的掌握及应用能力培养效果不显著。

1.2专业技能教学理念较为落后

现如今，高职院校烹饪专业技能教学正逐渐改革，获得了一定的成果，一定程度上从学生的角度实现了教育理念的优化，但是在教学中仍然存在专业技能未融入教学过程的现象，无法实现“由教到学”的蜕变。主要是由于在专业技能教学大纲中，硬性规定了每门技能教学课程的总学时、每个技能教学项目操作标准，约束了教育思想，致使部分教师的教学视野不够开阔。在高职创新视角背景下，高职院校的烹饪专业的教师普遍会应用灵活教学方式，给予技能培训的教学机会，但教学效果不佳，间接影响了学生的实践操作能力［2］（15-18）。

1.3技能教学模式不够创新

当前高职院校的烹饪专业技能教学强调理论而忽视对于专业实践技能的培训。甚至有的专业理论课时是实践课时的4倍，造成学生从事烹饪与服务的兴趣降低、对专业技能的了解和学习不足，过于重视对管理知识的灌输，无法有机结合烹饪专业技能。

1.4技能培训建设与管理的问题

大多数高职院校的烹饪专业都有烹饪与服务技能培训，目的是给学生提供优良的实训环境，让学生对烹饪服务现场有所了解，确保学生强化管理和服务专业技能，提高实践水平。然而因为高职院校培训建设及相关管理经费的局限性，造成培训未获得良好的管理，导致实际研究助理及管理人员数量不多，培训设备维修保养专业措施未有效落实。再者，由于培训的设备、设施数量太多，学生、教师未展开事前培训，失误造成设备、设施的损坏，维修成本过高和维修难度大造成设备难以更新。部分高端食材的采购存在成本性问题，导致部分培训技能的培训效果不理想。

2.高职烹饪专业教育现代化

2.1确立职业目标与职业规划

部分学生并没有认真思考职业规划问题，对于自身职业发展前景的重视度相对比较低，部分学生虽然有一定职业规划，但是存在不符合实际的现象，无法帮助今后的长期发展，容易在毕业后感到盲目、茫然［3］（290-291）。对此，教师应当有意识地引导学生，促使学生高度重视自身的职业发展规划，更好地了解自身的职业发展理想。在教学中需要注重对学生专业技能的引导，从思考角度培养学生的职业意识与能力。基于实际的烹饪相关岗位需求做好职业规划，规划教育目标。在课程设计方面需要以公共通识模块、专业平台模块、核心课程模块、高层互选和拓展模块为主进行构建，核心的课程目标在于蔬菜菜品、畜奶菜品、畜蛋菜品、水产菜品、果品菜品及粮食菜品，高层互选模块以中式烹饪、中式面点、西式面点、西餐工艺及食品加工和营养配餐等为主。针对具体的教育内容制订具体的教学目标，促使烹教育可以有目的地实施。

2.2创新教育内容设计

烹饪专业的实习教育具有一定的特殊性，不仅需要适应岗位的特殊性，还需要进一步增强创新能力，其中烹饪技巧的创新非常重要。烹饪专业的实习是检验学生烹饪知识掌握及操作能力的关键。在教学中需要高度重视校内的实习及校外的顶岗实习，基于专业培训教育的目标，高度重视学生具体能力的培养，注重对某一种、几种的原料属性及原材料或菜肴生产过程。在菜肴加工的工艺方面应当保持全面性与普遍性，在教学中不能单纯注重花色拼盘的形状和色泽的搭配，还需要注重制作的实用性、时间方面的需求。传统的实训方式相对而言更加注重原材料的阶段性加工与菜肴的烹制，对于原材料或整个菜肴的生产过程有一定的了解。注重菜肴加工的工艺与精细度，忽视菜品的制作整体性问题，例如只注重花色拼盘的形状与色泽的搭配方式，忽视冷菜制作的实用性及时间需求等方面。对此，需要在教育中体现知识与技能的融合性，尽可能规避学生知识与技能单一局限现象，加强知识融合。在具体的教学内容方面，可以做好阶段性的设计，例如可以设计为三个部分，第一部分是有代表性的基础菜肴，提供1、2年级使用；第二部分是有代表性的经典菜肴，并提供给2、3年级使用；第三部分采用个性化的地方创新菜肴，主要给3年级使用。基于当代的餐饮发展特征与现状，需要做好实训菜肴的规范化选择，地方菜肴应当作为主体，并兼并地区发展与食客群体的需求菜肴。第三部分可以有效体现学生个人与团体的写作能力。整体而言，合理的菜肴内容设计可以更好地增强学生对于技能与知识的学习与应用能力，对于岗位的连贯性及人才培养的应用需求等特性有一定的适应性。

2.3教师团队的创建

当前烹饪专业的教师人数不充足，部分教师都专职与企业兼职教师，只有少部分教师具备职业资格证，其中硕士及以上教师的占比较小。随着近些年校企合作的实施，企业中的厨师参与高职烹饪专业教育的现象越发普遍，但是对于餐饮行业而言，企业参与学校烹饪专业兼职教育的教师虽然在专业岗位上的工作时间比较长，但是具体教学技术能力相对较差［4］（170）。针对教师团队应当高度重视采用双向挂职这一方式，积极构建完善且定期的挂职定岗教学模式，企业可采用职业学校兼并双向挂职的方式提供教学帮助。企业方面应当积极主动接纳职业教师的培训教育，借助专业派遣、技术谷关培训等多种途径，提高实践教学综合水平。另外，教师需要不断学习新菜品，基于食客的特征做好菜肴的创新探索，推动烹饪专业教育持续性发展，更好地迎合市场需求，增强教育专业性。

2.4优化技能教学手段

教师可借助培训组织情境教学，比如按照烹饪岗位分配学生，在教学前，引导学生基于课本知识、互联网工具、学习经验，掌握烹饪专业知识及相关的行业规范［5］（76-79）。引导学生在情境教学过程中，通过专业知识及素养，在不同角色的互换表演过程中，潜移默化地帮助学生提高学习兴趣和学习效率，最大限度地掌握烹饪的专业性、服务性等特征，让学生具备专业素养和技能［6］（6-7）。再者，正是因为高职院校的学生学习水平和教育层次不高，在理论及具体技能操作环节的结合上有一定的难度，若是把实际工作、生活情境结合至课程教学中，则在一定程度上能够帮助学生全面地掌握学科知识，有机结合日常的实践经验与学习内容。综上所述，伴随着我国高职教育的持续性发展，高职教育中烹饪专业教育形式得到了明显的改善。但是，目前仍然存在一些问题与缺陷，其中部分瓶颈性问题仍然没有有效解决，这些问题属于高等烹饪教育工作者的主要职责。今后需要进一步转变与优化高职烹饪专业教育的教育体系、教育内容及教育方式，以专业人才的培训为基础目标，真正完成人才培养的相关任务与职责，培养出具备国际化水平的人才，推动高等教育专业持续发展。

参考文献：

［1］张晓华，陈玉兰，陈垣.产教融合推进高职创新创业协同育人的机制研究［J］.教育现代化，2018，5（3）.

［2］李君实.对外开放视域下高职教育创新发展策略研究［J］.辽宁高职学报，2019，31（5）.

［3］周颖.信息化环境下高职专业技能课程教学的研究［J］.数字通信世界，2018，167（11）.

［4］汪雁.创新创业视野下电子商务专业高职衔接的研究［J］.山西青年，2018，1（20）.

［5］王娟.基于创新创业视角下的高职院校经济困难学生资助体系优化研究［J］.常州信息职业技术学院学报，2019，23（3）.

［6］葛永芳，陆峰.高职烹饪专业行业、企业、学校协同育人机制研究［J］.西部素质教育，2019（15）.

［7］朱文政，程宝，李稳，桑宇平，周晓燕.学生视域下中高职烹饪专业教学现状和竞争力感知研究［J］.科技视界，2019（34）：196-197.

［8］周占富，石自彬.“平台+联盟”管理模式下高职顶岗实习生有效培养体系构建研究———以重庆商务职业学院烹饪类专业为例［J］.现代商贸工业，2019，40（31）：51-53.

［9］向芳.产教深度融合视阈下高职实训平台的建设机制与模式研究———以烹饪综合实训平台为例［J］.职业技术，2019，18（08）：28-32.

［10］向芳，陆理民.产教深度融合视阈下高职烹饪西餐专业实训基地建设研究———以南京旅游职业学院为例［J］.太原城市职业技术学院学报，2019（06）：159-161.

［11］祝海珍.产教融合背景下高职烹饪专业实践教学质量评价体系的构建［J］.教育现代化，2019，6（38）：211-212.

［12］朱国兴.高职烹饪实训室安全管理研究［J］.中国教育技术装备，2019（16）：132-134.

［13］林红明.教育扶贫背景下“金龙鱼”活动课程体系的构建与实践———基于“潜能德育”视角［J］.湖南工业职业技术学院学报，2020，20（04）：56-60.

烹饪专业范文篇5

一、烹饪工艺与营养专业人才培养的研究概况

近年来，我国高等职业院校都在新增烹饪工艺与营养专业，该专业发展迅速，越来越多的公办及民办高职院校在增设本专业，因此，该专业在课程设置、教学模式、人才培养、师资队伍建设等方面也在不断改革和创新，以适应地方经济和社会经济发展的需要，尤其是旅游业、酒店业及餐饮业的发展，这几个方面也成为了推动烹饪工艺与营养专业发展的研究热点。在该专业中，我国人才培养过程的重点内容已逐渐从培养学生的职业技能转向培养学生的技能与职业素质。在课程方面，周世忠等人根据本专业学生能力培养的要求，探讨了必要的课程整合和课程教学内容的调整。确定课程目标，分析课程培养目标，提炼每门课程的主体能力、辅助能力和相关能力，以理论课程改革为出发点，率先改革。在教学模式及师资队伍建设上，高素质专业师资队伍比较缺乏，这制约着本专业产教结合的实施。有效的课程设计、教学组织和方法、教学模式的选择和革新、教学评价方法的设定，都需要双师型教师的参与，才能开发和构建全面有效的课程体系。然而，目前一些老教师实践操作能力较强，但在教学模式上以实践教学为主、理论知识教学为辅。在高职院校中，青年教师占比较大，这些教师具备本学科扎实的理论知识储备，但多数缺乏在企业工作的经验，在专业实操技能方面较为薄弱。此外，一些教师还存在技术滞后、教学品种与业务品种不能整合、现有技能与时代不同步等问题。在人才培养方面，我国许多高校的烹饪工艺与营养专业人才培养过程中还存在许多问题，尤其是基础课程体系的设置和教学内容的安排。在课程安排的教学内容上没能做到及时更新。在课程体系的设置上，高校注重对学生专业能力的培养，而忽视了对学生综合素质的培养。面对烹饪领域的人才缺口，要促进餐饮行业内部的革新，必须提升烹饪等相关专业人才的技能与素养。

二、烹饪工艺与营养专业人才培养的现状

目前，烹饪工艺与营养专业人才的培养还不能更好地满足我国旅游业和酒店业的发展需求。在中职教育上，其主要以培养一线工作人员为主，经营管理人员的培养方面比较薄弱。据报道，我国餐饮从业人员大多学历不高，提高继续教育的意识不强，严重缺乏高学历、高素质技能人才，制约着我国餐饮市场的健康稳步发展，受过高等教育的专业技术技能人才已呈现出供不应求的状况。在本科教育上，虽然培养出的学生具有一定的理论素养，但他们多数“眼高手低”，愿意从事酒店业的人才较少。在中高职院校中，本专业的人才培养大多数缺乏系统性，相对重视实训课程的教学，容易忽略理论文化课程的教学。专业教材不系统、不全面，许多实训课程缺乏专业教材。在教学方法上，仍然采用传统的教学方法，缺乏创新，导致学生自主学习能力较弱，创新和开发菜品的能力有待提高。所以，在人才培养过程中，需要不断提升学生自身的专业素质和对本专业的认知。本专业学生的职业素养，不仅展示出学生在理论知识、实操技能方面的能力，并且学生要懂得遵循行业规范，养成良好的行为习惯，从而构建学生对于本专业全能型人才的认识。在构建该专业人才培养模式的过程中，必须注重学生专业素质的培养。这不仅是培养全能型餐饮人才所需，更是现在行业市场和企业的需求。目前，在行业内越来越多缺乏职业道德和素养的现象被重视起来。企事业单位同样期待能够招聘德才兼备的专业人才，实现企业与员工的长久共同发展，因此在强调技术技能培养的同时，培育学生的职业素养尤为重要。

三、烹饪工艺与营养专业人才培养的发展趋势

面对目前餐饮业对烹饪人才的需要条件，高职院校对相关专业人才的培养要求更加严格。对于烹饪工艺与营养专业的学生而言，一方面专业知识与技术技能是本专业学生发展的基础，是不可或缺的；另一方面作为新时代的人才，思想道德修养需不断提高，树立正确的世界观、人生观、价值观。烹饪专业的实践性很强，但其所涉及的内容并不单一，也是一门复合型的专业，对于人才的标准与要求也非常严格。在市场经济之下，面对激烈的行业竞争与人才竞争，烹饪工艺与营养专业也需要打造拥有高素质、高内涵的专业人才，才能更好地服务社会。同时面对现在的社会发展趋向，烹饪行业对于专业人才提出了更加严格的发展要求，体现在基础技能、实践能力、个人修养上。目前，在高职院校人才培养重点研究课题中，需要纳入“加强该专业学生的职业能力和职业素质教育”的内容，从而更好地提高本专业学生的就业率和用人单位的满意度。同时，将优秀产业文化与校园文化相融合，并把优秀企业文化引进校园课堂，对提高高职院校师生的职业素养都具有重要作用。迄今为止，高职院校中烹饪工艺与营养专业技术技能人才职业素养的培养研究在国内外鲜见报道。

四、烹饪工艺与营养专业人才职业素养培育模式探索

（一）针对专业培养目标，推进校企合作、工学结合

与星级酒店合作，每年定向招生，和企业共同制订人才培养方案，优秀的学生毕业后可留在合作的酒店做管培生，能够快速高效地输出酒店所需的人才。并且学生在酒店实践期间会进行技能及综合素质考核，对每位实习生做出实习鉴定和期末成绩评定，经共同培养，通过实习考核的实习生可拿到相应的实习学分，并颁发实习证书。

（二）不断优化人才培养方案，合理设置课程

以前，本专业的课程建设是根据职业素质标准、技术技能、岗位工作内容而设定的。但当前需要在实现理论知识、实操技能、工作目标相辅相成的基础上，通过对本专业的课程改革和教材革新，根据企业工作任务和目标来划分教学模块，制定出符合专业技能、职业素养培育要求的课程标准和教材，实现专业理论知识（知识目标）、专业技能（能力目标）、职业素养知识的重新整合。利用现代信息技术手段，创新教学模式，建立和完善有效的课程体系，灵活做好教学设计和授课环节，开展并实施线上教学，让学生能够随时随地进行自主学习，充分做到以“学生为中心”，促进学生自主学习的能力，同时也提高本专业教师学习和利用现代信息技术的能力和水平，共享优质教学资源。目前，本专业的烹饪原料、烹调工艺、餐饮法规、餐饮管理、烹饪英语等课程均已开展网络教学，不仅节约了专业支出，同时也能有效地利用线上教学资源，更好地拓展和丰富教学内容。教师的教学能力和水平也大大提高，学生所学的专业知识也更加丰富。继续开展线上教学，利用线上优质资源对本专业课程的授课计划及课程标准进行改善。录制线上教学视频，特别是本专业实操课的线上教学资源较少，这也是本项目实施计划中的重要部分，因此会组织部分学生组成一个小团队进行线上实操课教学视频的录制。另外，在开展实操环节时，对于部分菜肴或面点的配方及工艺会加以改进，做出更加营养、健康又美味的受消费者欢迎的作品。

（三）改革创新教学模式，加强师资队伍建设

积极转变传统的教学观念，根据本专业人才培养方案对已有的教学模式进行完善和创新。勇于实践教学改革，以学生为中心，在教学过程中需要深入了解学生学情，关心和理解学生，促进和提高学生的创新意识和能力。搭建提升学生创新意识、创新精神和创新能力职业素质平台，在本专业的教学设计中，任课教师可从菜品盘饰、菜品风味/味道、菜品营养搭配、菜品烹调技术等方面来激发学生的创新意识，让学生在搭配和制作菜肴时充分发挥想象力和创新力。因此，教师在课堂上，尤其是在实训课程中，设计好课堂的时间和空间，让学生有更多机会能够结合已学的知识去思考和探索，利用项目驱动法激发学生创作的动力，鼓励学生自主学习，积极创新，从而促进学生创新意识的提高，提升自身创新能力和素养。完善的师资队伍对于该专业建设具有积极的推动作用。通过引进大师人才和培养青年教师，逐步完善本专业师资结构。建立健全“双师型”教师结构，完善教师聘任、培训、考核和评价制度；组建数量充足、结构合理的专兼职教师团队，并完善教学团队合作机制，推动学校与企事业单位进行技术研讨及经验交流的制度化建设，提高教师教学水平和专业素质。突出本专业教学队伍呈梯队建设，发挥“老带新”“传递、帮助、引导”的作用，鼓励青年教师积极参加专业培训，提升自身专业素养，从而提高本专业教师队伍的整体素质和能力。

（四）加强高职院校本专业学生的专业素质和德育教育

烹饪专业范文篇6

【论文摘要】文章阐述烹饪专业课“质疑——探究”教学模式产生的背景，以建构主义教学理论为理论依据，对“质疑——探究”教学模式的作用，教学模式的过程，教学模式的效果等几方面进行有益的分析和探讨，以及其如何实施的策略。

新时期烹饪专业教学带来了新的挑战，中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，忽视了学生的主动性，束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，要改变传统烹饪教学的以书本为本位，以老师为中心，以传授灌输为主的弊端，构建以尊重学生的主体地位为前提，以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑——探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。本文就“质疑——探究”教学模式的创新作一初探。

一、“质疑——探究”教学模式的作用

心理学的有关研究表明，“质疑、设悬极易引起定向探究反射”，有了这种反射思维便随之产生。“质疑——探究”的新型教学模式就是要起到“学起于思，思源于疑”的作用，具体在教学过程中：

1.要求教师根据教学目标及内容，研究教材吃透精神，运用“模块”教学的科学性与艺术性原理进行设置质疑，以问题的发现、探究和解决来激发学生的求知欲、创造欲和主体意识，起到培养学生创新精神和实践能力的作用。

2.“质疑——探究”的新型教学模式，启发和鼓励了学生自己发现问题、提出问题、分析问题，并经过收集资料、课堂演示，获得新知识，起到了培养学生创造性品质和创新能力的锻炼。

二、“质疑——探究”教学模式的过程

“质疑——探究”教学模式设计，一方面要遵循教学大纲提出的共同的基本要求和学科特点；另一方面要注意适当有弹性，以适应学生的认知水平和个别差异，它是以质疑的发现、探究和解决来展开教学的，其过程如下：

1.创设质疑情景。根据教学发展需求创设对学生是真实的质疑情景。设置质疑情景要达到促使学生原有的知识与必须掌握的新知识发生激烈的冲突，使学生意识中的矛盾激化，从而产生质疑情景。

2.确定质疑问题。教师提供相关材料，并从情景中选出与当前密切相关的问题让学生去解决，探究式学习的载体和核心是“质疑”，学习活动是围绕“质疑”展开的。因此确定的质疑问题应是学生感兴趣并通过自己的努力可以解决的问题，教师要深入研究教材，提炼教学内容中的某些方法要素，并在教学设计中予以渗透。教给学生具体的方法，让学生学会怎样去发现问题，提出问题，归纳出与学习目标直接有关的问题，从而体验科学方法的应用。如从“鱼圆下锅后下沉浮不起来”情景中引导学生确定加盐量的问题和鱼茸搅拌问题。

3.启发自主探究。根据确定质疑问题，每位学生自己独立思考，教师要为学生提供一个质疑问题的时间，让学生有机会去思考、探索、发现、分析、解决问题。自主学习是探究学习的重要特征，教师不是直接告诉学生应当如何解决面临的问题，而是向学生提供分析、解决问题的相关线索和思路，如需要收集那类资料，从何处获取有关的信息资料等。教师要引导学生主动分析问题，并通过已有的知识和经验去尝试解决问题。如：菊花鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，教师没有直接解答，提示学生从学过的刀法和做过类似的菜肴去分析，斜刀剞时刀与原料的角度和鱼丝的长短有什么关系，直刀剞与斜刀剞的刀距大小和鱼丝的形态有什么关系；剞刀深度与原料的花纹清晰度有什么关系。从而引导学生去探究，培养学生分析问题的能力。

4.相互合作学习。教师与学生之间，学生与学生之间就解决质疑问题的想法、观点、方案和过程进行讨论、交流。通过小组之间的互动交流，学生畅所欲言，各抒其见，不同观点的冲突、碰撞、补充、修整，加深每一个学生对质疑问题的理解。这样有利于培养学生交流与合作的能力，也有利于激发学生的多向思维和创新热情，使他们在积极的互动中构建知识的意义。如菊花鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，学生通过查阅《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》等资料，发表自己的观点。有的学生认为刀与原料的角度小、鱼丝长，角度大，鱼丝短；有的学生认为直刀剞与斜刀剞两者刀距一致时，鱼丝成方形，两者刀距不一样，出现鱼丝扁形；还有学生从剞刀的深度分析，剞的太深，原料切断，没有花纹，剞的太浅，花纹不清晰；还有的学生认为用菊花花刀可以制作松鼠桂鱼、珊瑚鱼。通过现场表演，验证他们的观点是否正确，这样学生可以学到更多的课外知识，从而培养学生的学习能力和创新能力。

5.质疑结论评价。通过师生之间、学生之间的交流讨论，使思维从散发走向聚合，最终教师总结，得出解决质疑问题的方案，即正确的结论。同时对学生的参与意识，协作精神，分析问题的思路，知识的理解和认识水平及表达交流水平等进行多层面全方位的评价、形成性评价和结果性评价。6.训练内化巩固。在学生形成正确的结论之后，紧扣教学目标，加强操作训练，使学生的新的知识得到及时的巩固，促进认知结构的内化，并形成一定的迁移能力，同时验证解决问题的方案是否正确、科学，使理论知识得到拓展延伸提高。

三、开展“质疑——探究”教学模式的效果

实践证明：“质疑——探究”教学模式符合烹饪专业学生好奇、大胆、敢于尝试的心理特点，深受学生的欢迎，同时为学生提供充分展示自己才能的自由空间，激发学生学习兴趣和创新欲望，培养学生自主学习的能力；学会寻找解决问题所需的信息、资料并不断提高思维能力；尝试用已有的烹饪知识分析和解决问题，提高了学生的创新精神和实践能力；所以，“质疑——探究”教学模式，在教学应用上取得了异常的效果。

1.激发学生的学习兴趣。在“质疑——探究”教学模式中，教师把学习的自主权还给学生，把学习的时空还给学生，把课堂还给学生，让学生经历问题的提出、问题的分析、结论的获得和知识的应用等过程，大大激发学生学习的兴趣与积极性，全身心的投入到学习中，学生的主体性得到充分发展，同时增强学生学习的自信心和成功感。

2.提高学生的自主探究能力。“质疑——探究”教学模式为学生提供了开放性的学习环境，学生在开放的学习氛围中，通过自主地探究问题，寻找解决问题所需的信息、资料，学会用各种方法思考问题，尝试用学到知识加以综合运用，分析和解决问题，从而得出解决问题的方案，使之在小组中相互交流，共同分享成功的快乐。实现了从学会到会学的转变，提高了学生自主探究能力。

3.提高学生的操作技能水平。“质疑——探究”教学模式活跃了课堂教学的气氛，课堂由过去“老师的课堂”变成“学生自己的课堂”，学生在积极的课堂环境下主动参与，积极探究，刻苦训练，学生变“苦学”为“乐学”，变“要我学”为“我要学”，学生不仅巩固了专业思想也大大提高了操作技能水平。

4.培养学生的创新能力。“质疑——探究”的过程本身就是实践探索的过程，学生通过主动参与、自主探索，利用多种有效手段、途径去寻找信息，学会了整理和归纳信息，通过交流讨论，启发学生的思维，活跃了气氛，开阔了思路。提倡标新立异，发挥聪明才智，尝试应用已有的烹饪知识与经验，来分析问题和解决问题，从而培养学生的创新意识和创新能力。

烹饪专业范文篇7

职业学校的环境保护教育能够提高学生的思想道德素质，使学生形成关爱自然的品质，形成良好的行为习惯，增强学生的环保意识，帮助学生掌握环保知识。职业学校教育带有职业性，学生在了解将来工作中可能出现的环境问题后，会更加重视专业领域的环保，有利于环境的可持续发展。在烹饪教学中学生的环保意识得到了提高，并且养成了良好的环保行为习惯，将会提高未来烹饪劳动者的素质，从而减少对环境的危害，也可以帮助烹饪劳动者在以后的工作中选用合理的烹调方法，改进影响环境的烹饪方式，尽量减少烹饪对环境、对人体健康的危害。

2职业学校环保与烹饪教学融合的具体措施

目前，学校烹饪专业教学与环保的现状是：教师和学生缺乏环保意识，不注重环保行为；使用的设施设备不够环保；教材缺少环保内容，注重教学成果，但缺乏过程研究。经过对职业学校烹饪专业实际情况的分析，并结合多年的教学经验，笔者认为将环境保护与烹饪教学融合应从以下五个方面着手，以达到减少环境污染，养成环保习惯，提高环保意识的目的。

2.1教师要以身作则，培养学生的环保意识

第一，教师要及时给自己“充电”，拓宽自己的知识面和提高自身的理论水平，真正认识到环保工作的必要性和紧迫性，从而主动地担负起培养学生环保意识的责任。教育部门和学校也应注重对教师进行环保方面的培训，不断提高教师的理论水平。第二，教师要养成良好的行为习惯，给学生树立新榜样。在操作时，专业教师要正确加工原料，合理使用水、电、煤气等能源，这样能潜移默化地影响学生，使他们也养成良好的节约习惯，逐步培养其环保意识。

2.2用行为导向教学法融入环保知识

目前，烹饪专业所用的教材大多数是国家规定的教材，在原料知识方面，只介绍讲解了原料的名称、种类、季节、品质特点及应用，很少有关于绿色原料的知识，学生不能在教材中深入地了解绿色食品的知识。通过在德国教学法的学习，笔者认为在理论教学中可以拓展学生环保方面的知识。比如在原料知识的讲授时可采用行动导向教学法，提前给学生安排任务，制作绿色食品的宣传片，收集绿色食品素材、包装标签标准及绿色食品的法规、制度。在收集整理绿色食品知识的过程中，学生可以比较全面地掌握绿色食品的相关知识了。

2.3在操作课中推进环保教育，培养学生具有节能意识及习惯

2.3.1备课中渗透环保意识

目前的烹饪专业操作课主要传授专业技能，很少涉及环保方面的知识，专业教师应该挖掘操作课中有关环保方面的内容和方法，并设计其教学方法，引导学生学会从环保角度选择适当的操作方法，选用低污染、低能耗的厨房设备。例如：让学生使用电磁炉烹饪，与传统炉灶相比，可节省多达40%的能源，还能减少二氧化碳的排放；压力锅煮食物可以减少时间，减少燃料；原料的洗涤次数和时间合理，可以节约水资源；原料的处理方法要符合环保要求，尽量少用对人体不利的烹饪方法，如烟熏、腌腊、重复高温油炸等，这样可以减少对空气的污染和能源的消耗，从而培养学生在学习和工作上的环保意识。

2.3.2操作间安装节能设备，有效地利用能源

目前，烹饪学校的操作间设备主要是满足学生上课的需要，往往不会考虑环保因素。学生也不了解厨房节能设备的重要意义，能源的消耗比较大。我们可以在操作间的设备上安装节水阀、节能灶头等节能设备，也可以使用一些新型能源，比如太阳能烤箱和热水器、新型电能厨房设备等有效地利用能源。通过使用节能设备，可以使学生了解节能设备的有关知识，认识节能设备的重要性，培养学生在日常的生活和工作中多使用节能设备节约能源。

2.3.3培养学生养成节约能源的习惯

由于学生长期以来没有环保习惯，操作间能源完全是自由使用，学生能源的使用量难以控制，浪费现象十分严重。我们可以在操作间能源开关处加装计量表，或采用厨房能源智能卡管理系统，记录和存储并可以查询学生每节课能源的使用量，每节课都由学生填写能源使用量记录表，安排课代表进行累计，每个月在班级的告示板公示，教师分析评比，期末评选出节能标兵和能手，学校给予表彰。通过这种形式既可以增加学生学习兴趣，培养学生节约意识，又使学校对每个学生的能源使用量做到心中有数，达到合理控制学生操作练习成本的作用。

2.3.4采用环保的厨房垃圾处理方法

烹饪过程中会产生垃圾，如果没有科学合理的处理方法，会对环境产生很大的影响，我们在教学中也要渗透有关垃圾处理的方法。废水处理方法：烹饪课上把清洗蔬菜与清洗有油脂的物品及原料分开进行，这样可以将洗菜的水循环利用；在含油的清洗池安装餐饮隔油—oilsepartor设备，利用油与水的比重差异分离去除污水中颗粒较大的悬浮油。废油的处理方法：每次操作课的食用油不重复使用，下课收集余油，由学校统一收集交专业单位收购及处理。垃圾处理方法：垃圾分类，分为三种颜色的垃圾桶，注明可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾，便于学生分类和处理。

2.4充分利用课外活动，推进学生的环保行动

第一，课堂教学固然是进行环保教育的重要一环，但课外活动的形式多种多样，内容丰富多彩，也有利于推进环保行动。可组织学生参观现代化的星级酒店，使学生了解最新的厨房环保信息，结合课堂知识，引导学生用所学的知识去分析酒店厨房节能环保的措施，并提醒学生注意酒店对废水、废油和垃圾的处理。让学生写出参观酒店有关环保节能方法的报告，通过小组讨论和总结的方式，既可补充课堂教学内容的不足，又可使学生接受环保教育上升到身历其境的阶段。第二，指导学生课外阅读。利用阅览课和课余时间，安排学生查阅有关环保方面的知识，引导学生阅读与环保知识有关的报纸、杂志和科普读物，搜集整理有关环境污染与保护的资料，并要求学生做读书笔记。另外，还可利用学校的黑板报宣传栏、广播室、手抄报等多种媒体，大力宣传环保节能知识，营造环保教育的良好氛围，使学生都积极参与到环保活动中来。第三，举办有关烹饪环保知识专题讲座，例如：如何绿色烹饪；烹调过程中的节能方法，或者请厨房环保厂家的技术人员到学校进行节能设备的介绍和讲解，这样可以开阔学生的环保节能方面的视野，提高学生学习兴趣。第四，组织有关烹饪环保知识竞赛。为了充分调动学生学习环保知识的积极性，检查学生的学习效果，可定期组织环保知识竞赛，以年级或班级为单位，选出学生参加，可以是辩论赛，也可以是笔答、抢答等竞赛方式，这样既调动了学生学习环保知识的积极性，也使学生通过竞赛增长了学识。

2.5环保教育与社会实践活动相结合

烹饪专业范文篇8

关键词：中职学校;烹饪专业;化学教学

中职教育的开设，主要目的是对高素质中等应用型人才大力培养，需要结合社会发展需求，创新课程模式。除了大力培养学生的职业技能之外，也需要对基础文化知识教学产生足够的重视，对学生的思维能力有效培养，促进其全面发展。而烹饪专业基础课为化学课程，通过化学教学的有效开展，可以帮助学生们对专业知识更加深入的理解，综合思维能力得到提升。

一、烹饪专业化学课堂教学改革的意义

1.前沿知识融入课程的需求时代的进步，世界烹饪技术飞速发展，学生要想跟随时代脚步，需要积极掌握前沿知识。那么在课程教学中，教师就需要科学的引导，帮助学生掌握知识。在课堂教学实践中，可以适当删除掉那些对专业学习没有促进作用的内容，适当缩略枯燥的理论知识，而将与学生实际生活密切相关的前沿知识融入进来。如现阶段烹饪界非常重要的话题为分子烹饪，在教学过程中，教师就可以将这些前沿知识及时引入进来，促使学生视野得到拓展。2.理论课与专业实践课衔接的需求在职业院校教育中，避免为了培养学生的专业技能，理论课教学遭到过度削弱。要紧密结合专业理论与专业知识的指导，科学开展技能训练，通过不断实践，由理论知识转化为实际技能。因此，通过大力改革化学课堂教学，可以将学生化学知识学习的兴趣充分激发出来，促进学生实践能力的提升。

二、中职烹饪专业化学教学现状

1.重要性认识不够在中职烹饪专业中，非常重要的一门基础课程为化学，在本专业学科的诸多领域中都渗透着化学基本规律，且在生产技术各个部门广泛运用。但是部分中职学校却没有对化学教学产生足够的重视，认为化学教学就是服务于专业教学的开展，影响到教学质量的提升。2.生活实践比较缺乏现阶段中职学校使用的教材，编写时依据的是学科本位模式，对理论知识的完整性与系统性过分强调。采取本种编排方式，虽然学生能够对知识更加系统的吸收和消化，学生的逻辑思维能力得到培养，但是职业教育的特色却得不到有效体现。且中职学校很多学生没有较高的基础水平，现行教材没有紧密联系专业知识和生活实践，学生对此不感兴趣，知识接收难度较大。因此，在中职烹饪专业化学课堂教学实践中，要紧密联系起专业课程和生活实践，增强趣味性，激发学生的学习兴趣。3.教学方式落后在很长一段时期内，中职烹饪专业化学教学都将教师和书本作为课堂的核心，学生的课堂主体地位得不到体现，这样学生学习的积极性与主动性就得不到充分发挥和调动。且部分教师并不是专业出身，不具备相应的水平。中职学校强调化学教学需要服务于专业发展，而部分化学教师对专业基本情况和专业课程不甚了解，不明确行业发展动向，影响到教学工作的顺利开展。4.中职学生存在着较大的差异现阶段，中职学校的生源数量及质量不断降低，学生基础水平不高。且部分中职学校为了获得发展，对学生没有较高要求，大大降低了中职学校学生的综合素质。

三、中职烹饪专业化学教学质量的提升对策

1.优化化学课程结构上文已经提到，在中职教育基础课程体系中，非常重要的一门学科为化学，烹饪专业的化学包括诸多内容，如基础化学、食物营养成分、烹饪过程中的原料变化和食品安全等。在具体实践中，需要将学生的课堂主体充分凸显出来，结合烹饪专业的特点和院校实际情况，对校本教材科学编写，将烹饪中的色香味以及原料变化知识作为教学重点。同时，结合与学生实际生活紧密联系的案例，来让学生们掌握相应的化学知识，如为什么在一定温度条件下，面团才会发酵？为了面团发酵中需要加入一些糖分等。总之，化学教学会在较大程度上影响到中职烹饪专业教学质量，需要引起人们足够的重视。2.树立现代教学理念教学过程并不是由教师一个人完成的，需要师生之间双向互动，增强交流。要将能力本位原则充分凸显出来，结合中职学校烹饪专业学生的实际情况，科学开展化学教学工作，依据学生实际能力和个性差异，将更加灵活、多样的教学方法给运用过来。将学生需求及用人单位的要求充分纳入考虑范围，对教学行为适当改进，减少理论教学的时间，重视案例教学和应用教学，设计良好的教育情境，引导学生积极参与到课堂活动中来，要积极的投入新技术和新资源。如在对烹饪过程中原料变化知识进行讲解时，可以将先进的多媒体技术运用过来，将烹饪过程中原料的变化情况生动的展现给学生，激发学生化学知识学习的兴趣，培养其独立思考能力，其能够对相应的化学知识更加深入的理解和掌握。3.合理选择教学内容要结合学生专业发展需求，突出实用原则，依据实际情况，合理选择教学内容。中职学生往往有较小的入学年龄，初中化学基础水平较差，没有丰富的基础理论知识，且烹饪专业中也没有安排较多的化学课程，那么在教学过程中，就需要对教材适当取舍。如在对食品营养成分方面的内容进行讲解时，可以从学生们比较喜爱的食物着手，逐步向营养方面的知识过渡，不能够一开始就学习理论性过强的营养知识，否则学生学习难度增大，影响到其学习兴趣。因此，从食物着手，将学生们的生活经验与兴趣调动起来，对本部分内容更加深入的学习，降低理解难度。通过科学引导，适当调整教学内容，让学生们联系实际生活，学习化学知识，对学生创新精神有效培养。4.重视学生职业能力的培养要将烹饪实操教学充分开展下去，对学生勤于动手的习惯大力培养，促使其职业技能水平得到提升，与职业变化特点有效适应等。实操是化学课堂的重中之重，通过实操开展化学教学，可以促使授课时间得到节约，也可以增强化学教学的生动性与形象性，将学生的学习兴趣充分激发出来。如在脆皮炸鸡实操教学中，首先将选料要求、水温要求等介绍给学生，之后详细探讨如何调制脆皮糖浆、鸡的初加工以及如何掌握炸油温等知识，降低了学习难度，帮助学生掌握相应的化学知识。5.重视化学评价体系的科学构建课堂中选择的教学评价方式，会对学生学习积极性产生直接的影响，通过适当的教学评价，能够促进学生自信心得到增强。在中职烹饪专业化学教学实践中，可以从这些方面着手：首先，要不断的巡回辅导，以便及时解决学生学习过程中出现的问题；紧密结合学生实际练习情况，科学评价，激发学生不断提升个人学习质量、参与能力等；要给予多多的激励，鼓励学生善于动手实践。调查了解毕业学生的就业情况，及时获得反馈，以便结合存在的问题，改进教学工作。

四、结语

综上所述，要充分结合中职烹饪专业化学教学中存在的问题，大力改革课堂教学模式，将烹饪专业的特色凸显出来，对专业相关的知识重新整合，促使教学质量得到保证，学生的科学素养得到提升。

作者:蒋雪梅 单位:云南省保山中等专业学校

参考文献：

[1]胡亚倩.如何有效提升中职学校烹饪专业化学课教学效果[J].新课程：下旬，2015,6（10）：123-125.

烹饪专业范文篇9

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。公务员之家:

烹饪专业范文篇10

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。