食品检测人才职业素养研究

摘要：工匠精神是个人对于职业精益求精的自我追求，也是企业对个人职业素养一种要求。结合高职食品检测人才的职业素养培养，从工匠精神提出的时代背景入手，分析了工匠精神在高职食品检测人才职业素养的内涵体现，最后从人才培养模式、课程体系、课堂教学、实训实习和校企合作等角度，提出了高职食品检测人才工匠精神的培养路径。

关键词：工匠精神；高职；食品检测人才；职业素养

“工匠精神”原意是工匠追求完美作品而精雕细琢、精益求精的精神理念，后来逐渐成为各领域追求卓越的一种精神标杆。2016年我国政府工作报告明确提出“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌”[1]。高职教育以向企业输送技能人才为导向，而工匠精神是职业技术教育进一步发展必不可少的精神支柱[2]。作为确保食品安全的一道屏障，食品检测工作务必精益求精。高职教育食品检测类专业以食品检测技术为特色，面向食品和农产品行业，培养能够从事食品分析与检测等工作的高素质技能型专门人才。因此，对于高职食品检测专业的学生来说，在学习专业技能的同时，更要培养具有工匠精神的职业素养，不断进行技术积累，并力求创新。

1“工匠精神”在高职食品检测人才职业素养的内涵体现

食品检测是以食品、食品添加剂及食品相关产品为检测对象，通过常规理化分析、仪器分析和微生物检验等技术手段，对食品生产加工的原料、半成品和成品的质量指标进行检验测定的过程[3]。食品检测工作是保障食品安全的一项技术性、关键性工作，是从事“从农田到餐桌”的食品全过程质量安全控制工作的重要一环。“工匠精神”在高职食品检测人才职业素养的内涵体现可以概括为以下4个方面。一是严，严是严谨。任何检测工作都是在既有的标准要求下进行的，即标准化所要求的“事事有标准”。作为一名食品检测人员就要做到足够的严谨，每次试验检测都要一丝不苟，严格依照相关标准规定的检测方法来检测，操作过程和结果记录力求规范标准，方能确保试验数据的真实性和准确性。二是精，精是精益求精。检测工作是和“精度”打交道，从业人员不仅要对检测对象、实验步骤及检测结果的准确性负责，更要对整个检测过程凝神聚力、精益求精、追求极致。三是专，专是专业。食品检测工作是一项专业性强、有技术含金量的工作，要求每一名从业人员在自己的检测工作岗位上，对业务流程、技术技能都要做到专业。四是创，创是创新。“工匠精神”作为一种精神理念，不是固步自封，而是要有所创新，力求突破并不断革新。食品检测人员的"匠心"体现在检测的各个环节，要充分激发检测工作的创新活力，从而让食品检测行业更好更快地向前发展并不断创新。

2“工匠精神”融入高职食品检测人才职业素养培养的有效途径

2.1以人才培养模式为基础，系统设计。针对食品检测行业的特点，积极探索适合食品检测工匠的人才培养模式。根据专业现有人才培养条件和新常态下检测技术技能人才培养需求，创新“师徒结对、工学交替”的现代学徒人才培养模式。具体做法是明确人才培养目标，从“检测工匠”人才规格所需的基础技能、专项能力与实践创新3个技能层次展开。在培养阶段上，第1阶段，即第1~2学期，着重培养检测基础技能，解决“应知应会”；第2阶段，即第3~4学期，根据学生的兴趣，与企业的兼职教师结对。在师傅、校内专任“双师”指导下，学习检验检测专业核心课程，强化专项能力，掌握检测综合能力；第3阶段，即第5~6学期，校内专任教师、校外兼职教师“双师”指导完成学业，能顶岗实习，独立参加检测工作，锻炼检测技能，精准完成各项检测项目并有所创新，完美诠释“检测工匠”的内涵。按照“基础知识学习（夯基础）-专业技能学习（精技能）-顶岗实习（磨技术）”的三环节组织教学，工学交替，双师指导，培养与提升学生的职业素养与职业能力，潜心打造以“检测工匠”为核心的人才育人模式。2.2以课程体系为载体，全程渗透。根据食品检测人才的培养目标，认真分析课程对接的职业岗位所需的知识、能力、素养要求，构建“能力提升、层级递进”的前后衔接课程体系，以适应食品“检测工匠”循序渐进地学习需要。在第1阶段，通过开设有“机化学”“无机及分析化学”“仪器分析技术”“微生物学及操作技术”“食品标准与法规”等课程，注重基础检测技能的学习；第2阶段，前段开设“食品理化分析技术”“食品感官分析技术”“食品快速检测技术”等专项技能类课程，后段开设食品质量安全检测技术、微生物检验技术等综合检测类课程，衔接与深化第1阶段的理论知识与专业技能，使学生进一步掌握检测专业能力和岗位技能；第3阶段，开设以顶岗实践和毕业实习为主线的专业实践课程，强化检测行业的职业综合能力。在此基础上，另外开设“职场礼仪与情商”“素质拓展”“创业基础”及“综合实践”类等课程，培养食品“检测工匠”的职场情商和创新创业能力。在整个人才培养过程中，注重全程培养严谨、精益求精、专业和创新的工匠精神。2.3以课堂教学为主阵地，重点培育。课堂是学生接受工匠精神教育的主阵地[4]。培养学生的工匠精神要充分利用好课堂教学，把课堂作为对学生传授“精益求精，追求卓越”的工匠精神内涵主阵地，使他们认识到提升技能和提高职业素养需要工匠精神。在专业课程教学中，教导学生严格遵守食品检测专业各项标准，尤其注重培养学生对专业技能一丝不苟的学习态度，认真严谨地完成学习任务，并力求在现有基础上有所创新。例如，在“微生物检验技术”理实一体化的项目教学中，以职业工作过程为导向，让学生实际参与真实项目的全过程：从承接检验项目→查询检验标准→确定实验方案→准备实验材料→实施项目检验→出具检验报告等。通过设计线上线下一体化的现代化教学课堂，课前学生反复观看微课轻松预习，课中教师详解重点和要点，配合一定示范演示，学生认真倾听、仔细琢磨结合动手并反复练习，课后师生互动反馈和巩固复习。同时，各类食品标准随着社会发展日益更新，食品检测技术需要与时俱进，教学过程中不仅强调学好已有的，更要注重学生持续学习力和创新意识的培养，以适应行业发展[5]。2.4以实训实习为平台，实践磨练实训实习是学生践行工匠精神的重要平台。要积极搭建实习实训平台，让学生在实践中体悟工匠精神。具体体现在2个方面。一方面，在校内创建“学做一体”的教学模式。学生在与企业共建“校中厂”实训基地中，“教室即车间、教师即师傅、学生即员工、上课即上岗”，学生在真实的职业氛围中进行基于工作过程的一体化学习，学习体验工匠精神；另一方面，在校外构建“识岗-跟岗-顶岗”的“三岗制”模式，让学生更深入、更全面地感悟“工匠精神”。一岗是学生定期到校外实习单位观摩、参观和体验，完成“识岗”任务；二岗是学生暂时不能独立上岗，需要在企业专业技术人员的指导下开展辅助工作，达到“跟岗”要求；三岗是学生的专业技能和职业素养能完全胜任企业岗位要求，实现“顶岗”目标。在“识岗-跟岗-顶岗”的“三岗制”过程中的实践磨练，让学生对“工匠精神”的体悟日渐深刻。2.5以校企合作为重要方式，产教融合。培养工匠精神，最终是要体现在“生产”终端，体现在产出完美的“产品”。要充分发挥校区合作功效，共商人才培养方案。企业积极主动参与教学改革，支持专业建设、教师培养和学生实训，为培养学生的工匠精神实现无缝对接[6]。探索两“进”式的现代学徒改革试点，主要体现在2个方面：一是“能工巧匠”进校，让“技能大师”进校园对学生进行传帮带。实行“教师即师傅”和“师傅即教师”，“教室即车间”和“车间即教室”的育人模式；二是教师队伍进企业，学校根据需要委派教师到企业挂职交流和顶岗实践。这种深度产教融合实现了职业教育与企业全面合作，在真实的生产和工作化环境中培养技能型人才的工匠精神。

3结语

工匠精神对于职业教育至关重要，是高职院校学生职业素养培育不可或缺的精神支柱。食品检测专业要将工匠精神贯穿于人才职业素养培育的全过程，从人才培养育人模式中强化学生精益求精、严谨、专业和创新精神；在课程体系和课堂教学中不断深入，在实习实训中强化提高，在校企合作中不断内化和提升。

作者:包永华 单位:浙江经贸职业技术学院