食品营养与检测设计探讨

摘要：高等职业专业教学资源库建设项目是国家教育改革的重要内容，依据国家相关政策，建设了食品营养与检测专业教学资源库。阐述了食品营养与检测专业教学资源库的建设背景、整体设计、预期成效，对其他专业教学资源库建设的整体设计提供了参考。

关键词：高职教育；食品营养与检测专业；专业教学资源库；整体设计

2006年国家教育机构提出了建设国家专业教学资源库的初步构思，2010年7月，党中央、国务院印发了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，文件第19章明确提出要加快教育信息化进程，加强网络教学资源体系建设，开发网络学习课程。同时，高等职业教育专业教学资源库（以下简称资源库）建设也正式启动，计划到2025年建成部级资源库200个，到2016年国家立项建设97个资源库[1]。为了规范资源库建设，国家相继出台了系列文件，2010—2013年以通知的形式下发，2014—2016年以《职业教育专业教学资源库建设指南》的形式下发，2017、2018年分别以《职业教育专业教学资源库建设工作手册》的形式下发[2]，给资源库建设提供了指导性文件。食品营养与检测专业是《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》规划的专业名称，专业属于食品药品与粮食大类、食品工业类，目前开办专业的国内高职院校达到200余所。高等职业食品营养与检测专业教学资源库建设项目是由杨凌职业技术学院联合重庆医药高等专科学校、江苏农林职业技术学院共同主持，遴选国内25所办学实力较强的高职院校、14家国内大型食品营养与检测专业相关行企参与共同建设而成。2017年建成了陕西省级教学资源库，同年入选国家备选库[3]。目前，资源库全面开放，登录网址www.icve.com.cn/spyyyjcjs可在线学习，建设课程14门，微课140门，注册学习人数近7000人。

1食品营养与检测专业教学资源库建设的整体目标思路

以培养高素质食品营养与检测技术技能型专业人才为核心，大力普及食品营养与检测专业知识，努力推进食品营养与检测专业教育教学改革。通过联合全国优势院校、校企深度合作的途径，遵循“一体化设计、结构化课程、颗粒化资源”的建构逻辑，建设包括专业建设中心、课程中心、技能与职业培训中心、食品营养中心、食品检测中心、行企信息中心等6个中心。全面凸显资源库“能学、辅教”功能，适应信息化教学，满足不同使用人群、不同学习终端和不同学习场合，使之成为在校学生、社会学习者的自主学习中心，以及教师教学的服务中心、企业员工的培训中心、行业技术的推广中心，社会大众的科普中心。最终将食品营养与检测专业教学资源库建设成理念先进、内容全面、教学创新、方便应用的代表本专业一流水平的部级教学资源库。

2食品营养与检测专业教学资源库内容建设的一体化设计

食品营养与检测专业教学资源库在《职业教育专业教学资源库建设工作手册（2017）》指导下进行了“一体化设计”，建设专业建设中心、课程中心、技能与职业培训中心、食品营养中心、食品检测中心、行企信息中心等6个中心。（1）专业建设中心。包括专业介绍、专业教学标准、专业建设、专业教学质量评估、交流分享共5个版块。专业建设中心建成全国食品营养与检测专业的专业建设指导中心、服务中心，对规范专业建设和引领专业发展有着重要意义，也是社会了解专业的窗口。（2）课程中心。包括课程版块、微课版块。课程（即标准课程）包括专业基础课、专业核心课和专业拓展课，“食品营养”“营养配餐”“保健食品”“食品化学与健康”“食品安全与质量控制”“食品标准与法规”“食品理化检测技术”“食品微生物检测技术”“现代仪器分析技术”“食品感官检测技术”“粮油食品检测技术”“畜产品检测技术”“水产品检测技术”“食品快速检测技术”共14门。微课版块以突出专业核心知识点与技能点为目的，搭建方便易学的微课程，既满足了学习的随时性，也满足了核心知识点重点掌握的需求，完全适应现代信息化教学手段的教学资源。（3）技能与职业培训中心。包括技能培训、职业培训2个版块。技能训练版块将面向高年级预就业在校学生、企业在岗技术人员，为不同起点学习者提供岗位技能培训服务。职业培训版块包括师资培训、职业素养培训、职业资格培训、技能大赛培训4个方面，职业培训版块将建成所有专业在职人员的培训基地。（4）食品营养中心。包括1个食品营养教学软件版块、1个营养基础知识版块、1个食材百科版块、1个膳食百科版块、1个食品安全版块、1个健康专题版块。面对当前专业中食品营养教学普遍偏弱的形式，面向在校师生，增设食品营养教学软件版块，强化营养教学效果。其余5个版块主要针对当前社会大众对食品营养知识的渴求，讲解食品营养与健康生活知识，科普食品营养知识，打造全民健康生活的绿色食品环境，对全面提高人民身体素质有重要意义。（5）食品检测中心。包括1个乳品检测虚拟实训版块、1个大型仪器虚拟实训版块、1个食品检测实验室建设版块和1个食品检测技术版块。乳品检测虚拟实训版块主要面向当前复杂的乳品生产消费环境，培训合格的乳品检测人员。大型仪器虚拟实训版块主要面向学校技能实训教学，达到虚实一体教学效果。食品检测实验室建设版块面向学校、企业，提供能指导标准化食品检测实验室建设的资源文件。产品检测版块建成面向企业检测技术人员、国家标准制订人员，成为学习方法、增进技术的交流平台。（6）行企信息中心。包括行业信息、行业岗位、政策法规、标准规范、行企大家风采、校企合作和就业指导7个版块。行企信息中心主要以收集资源为主，建成面向行业、企业与学校的交流平台。

3食品营养与检测专业教学资源库“能学、辅教”功能的体现

3.1食品营养与检测专业教学资源库搭载规范网络运行平台。根据国家《职业教育专业教学资源库运行平台技术要求》文件，运行平台应具备资源库建设、维护、管理、教学、学习、分析等基本功能，体现以用户为中心的服务理念，支持个性化学习和个性化教学。食品营养与检测专业教学资源库搭载由高等教育出版社开发的智慧职教网络教学平台，是国家立项建设并通过验收的规范平台，现有三级（国家、省、院校）专业教学资源库100余个在平台运行，完全能够满足专业教学资源库的功能需要。3.2食品营养与检测专业教学资源库建设了结构化课程。资源库将开发14门标准化课程，包括3门专业基础课、7门专业核心课、4门专业拓展课，一个课程试题库，涵盖专业领域全部知识技能点，资源量将达到12000余条，包括学习指南、教学课件、学习考核等内容。在此基础上可组建若干门个性化课程，既满足了学习者的大众化自学自测需求，又满足了施教者的个性化辅教需求。3.3食品营养与检测专业教学资源库注重技能培养。食品营养与检测专业教学资源库建设食品营养软件、乳品检测技术与大型分析仪器虚拟教学工具，建设不少于50个的技能与职业培训模块，涵盖食品营养、食品检测2个方向的大部分技能知识，将虚实结合应用到教学中，注重实践，优化技能学习环境，提升技能学习效率。3.4食品营养与检测专业教学资源库资源的颗粒化“颗粒化资源”是学习资源的最小单元，是独立的知识点或完整的表现素材，也是构成积件、模块的基本单元。食品营养与检测专业教学资源库资源全部颗粒化，颗粒化资源来源于对专业职业岗位知识技能需求的分析罗列，进一步将工作任务知识技能“颗粒化”，资源类型以小视频、音频、动画、PPT、图片、文本等形式呈现，方便了多终端学习用户，尤其是手机用户能随时登录学习。

4食品营养与检测专业教学资源库社会效益分析

4.1全面促进食品营养与检测专业教学质量提升。食品营养与检测专业教学资源库是集全国优势院校、国家龙头企业中的业务骨干及最新技术建设而成，为全国开办食品营养与检测专业的近300家中高职院校提供人才培养标准体系、系统的学习内容、最新的技能培训、精准的教改导向，确保所有食品营养与检测专业在校师生整体受益。4.2全面提高食品营养与检测专业从业人员素养。食品营养与检测从业人员通过技能培训版块学习可以直接提升自己的专业技能水平，通过职业培训版块的学习可以培养专业从业人员的职业道德，通过课程中心的系统学习可以拓展从业人员的知识范围、蓄积从业人员职业发展潜能，开放的资源库平台将对食品营养与检测专业从业人员整体素养提升提供支持。4.3普及社会大众食品营养与安全知识。食品营养与检测专业教学资源库建成后，通过在线食品营养知识普及、食品安全知识的讲解、食品检测技术的演示，将为我国数亿广大食品消费者搭建全面普及食品知识的平台，提升食品安全意识，引导人们在日常生活中做到均衡营养、平衡膳食，营造全员参与“关注食品安全，关注饮食健康”的氛围。

作者:龙明华 唐丽丽 姚瑞祺 薛 雯 张红娟 马兆瑞 单位:杨凌职业技术学院