高校餐饮服务管理模式创新研究

在互联网时代，高校是智能手机普及率最高的场所，在校内食堂用餐拥挤的情况下，有些学生会选择点外卖。然而外卖餐品在食品价格、安全、质量等方面都存在诸多不足，且外卖人员进入校园，在一定程度上会对校园的安全造成影响。鉴于此，高校食堂若想改变这一现状，则需要利用互联网的优势，创新餐饮服务管理模式，为学生提供线上订餐服务，使学生花费更低廉的价格，享受更为安全的餐饮服务。

1传统高校餐饮服务管理模式的不足分析

高校餐饮服务具有服务对象规模大、口味丰富、福利性、就餐时间集中等特征。在服务对象方面，随着高校的扩招，食堂服务对象逐渐增多，而且高校学生大都来自不同地区和不同民族，在餐饮习惯和口味方面存在较大差异，高校餐饮服务的要求相对较高；在福利性方面，高校餐饮服务的对象主要是没有收入的学生，和其他餐饮机构相比，高校食堂具有显著的福利性特征，菜品丰富又营养，在价格方面也更加优惠，整体性价比偏高，在学生中更受欢迎；在就餐时间方面，高校是培养人才的重要阵地，在教学和管理方面具有显著的标准化和规范化特征，教学时间和就餐时间十分规范导致学生的就餐时间十分集中，每到就餐时间，食堂窗口就排起长队，学生的就餐效率普遍较低。一般来说，高校的学生上课及下课时间大致相同，每到用餐时间，会有大量的学生涌入食堂，就餐窗口排长队，学生等餐的时间则相对较长，在很大程度上占用了学生的学习和休闲娱乐时间。同时，就餐的支付方式为校园卡划卡，学生需要定期到充值中心进行充值，而充值中心的上班时间与学生的上课时间相冲突，由此导致学生的校园卡应用便捷性偏低[1]。相较于微信、支付宝这类的快捷支付方式，则更能获得学生的认可和青睐。由此可以看出，传统高校餐饮服务管理模式存在较多不足，对学生的就餐体验造成不利影响，不利于学生良好校园生活的建设，需要进行改进。在互联网技术不断发展的前提下，充分利用互联网优势，结合本校食堂的实际情况及学生的实际需求，进行食堂管理模式的网络化创新，则是传统食堂餐饮服务转型升级的最佳路径选择。

2基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新

2.1互联网平台实现的条件。在基于互联网的高校餐饮服务管理模式创新之前，食堂管理人员需要分析管理模式建设及应用的可行性，明确最佳的高校餐饮服务管理模式。经过大量实践分析，定时订餐平台的建设是高校餐饮服务管理模式创新的最佳途径。一般来说，高校大学生在金钱与时间等方面，有不同的认知和独特的需求，而且其生活方式和消费理念具有显著的单一化和开放化特征，希望节约等餐的时间，并用最低的价格享受优质的用餐体验。基于此，定时订餐平台具有良好的发展空间。再加上智能手机几乎是高校学生的标配，所以互联网定时订餐平台在高校中具有较为完善的实现条件，项目具备一定的可行性，能够投入运行。2.2构建完善的互联网平台。在明确互联网定时订餐平台的可行性后，食堂管理人员需要用最低廉的成本，建设功能相对丰富的定时订餐平台，提升互联网平台的建设效益。具体而言，技术人员需要明确互联网平台的功能，充分了解和掌握大学生对该平台的实际需求，有针对性地进行功能模块的设计，保障平台的有效应用。定时订餐平台的功能主要包括菜品信息浏览以及定时订餐这两部分。后台管理人员需要在前一天明确第二天食堂早、中、晚三餐的菜品，并根据菜品供应量明确菜品的份数，及时更新定时订餐平台中的菜品数量，确保学生订餐的准确性。同时，后期针对一些有特殊订餐需求的学生，平台也会提供个性化服务，让学生们的多元需求尽可能地得到满足。比如，除了线上已有的菜品，平台还会对学生的需求进行调查和分析，定期地开发一些新的菜品和服务，让学生体验更好的餐饮服务。比如，某高校推出了“i吃”平台，为学生提供定时订餐服务，该平台最初建设于高校的微信公众号中，利用大学生对校园微信公众号的关注度，提高“i吃”平台在学生中的认可度。在“i吃”平台的设计构建阶段，技术人员的流程设计如下：学生根据微信公众号中展示的菜品类型，进行菜品的选择，并在下单时选择用餐的时间，支付完成后，订单提交给食堂端的信息平台，食堂工作人员可以根据平台的订单，进行相应菜品的制作和准备；学生到达食堂后，可以通过扫码领取订餐，后台自动完成订单。同时，“i吃”平台支持微信、支付宝支付，学生不需要进行校园卡的充值，在支付方式方面也更为便捷和省心。基于“i吃”平台，学生可以在课间事先预定菜品和取餐时间，在到达食堂后直接领取订餐，有效节约了学生等餐和排队点单的时间，使高校食堂提供的餐饮服务更符合高校学生的需求[2]。2.3做好互联网平台的宣传。在完善互联网平台构建的基础上，高校食堂管理人员需要做好互联网平台的宣传工作，引导学生利用互联网平台进行点餐，体会全新的高校餐饮服务模式，从而介绍给身边更多的同学和朋友，扩大互联网平台在高校学生中的应用范围，促进互联网平台的可持续发展。以“i吃”平台为例，食堂管理人员可以首先利用微信公众号进行“i吃”平台的宣传，通过微信公众号的信息推送功能，进行文稿的合理设计，推送文稿中需要重点介绍“i吃”平台的功能及优势，并利用大学生感兴趣的网络用语及表情包，提高线上宣传的成果，激发学生对“i吃”平台的兴趣，为“i吃”平台的应用奠定良好的基础。众所周知，微博和百度在大学生群体中是比较受欢迎的新媒体平台。鉴于此，高校食堂管理人员可以利用高校的微博和百度贴吧等学生关注较高的社交平台，进行“i吃”的线上宣传，以提升宣传效果。就以微博为例，食堂管理人员可以建一个属于自己的微博，然后每天在里边更新一些和美食、养生、健康等方面的文章，尤其是本食堂特色产品以及相关服务的新颖介绍，提高每一个关注该微博粉丝的粘度，也可以不定期地一些大学生比较感兴趣的话题，引导大家进行交流和探讨，长此以往，将每个潜在的粉丝都转化为营销对象，最大限度地实现销售的目的，以帮助自身品牌及服务在学生心中树立起稳定的形象，并更好地获取经济利益。在线下宣传方面，食堂可以与高校行政管理人员及各个学院进行合作，获取相关人员的审批，在学生教学楼附近摆点，进行“i吃”平台的试用宣传，让学生切身体验互联网平台点餐的便捷性。同时，食堂管理人员可以制作完善的宣讲资料，在各个学院开展新生大会时，进行“i吃”平台的宣传，重点讲解学校食堂的安全性和优惠性，提高“i吃”平台在学生间的普及度，为“i吃”平台的推广应用奠定良好的基础。此时，可以积极发挥学校内各社团的作用，一方面，让他们帮助食堂去进行推广，利用美食和互联网点餐平台的便利性等条件吸引更多的学弟学妹加入自己的社团，另一方面，食堂也向社团提供一定的福利，如今后该社团举行重大活动时，对其进行必要的支持，或者在其成员聚餐时，给其打折等等，以此扩大“i吃”平台的影响力，促进其后期营销目的的实现。2.4做好互联网平台的管理。此外，高校食堂管理人员还需要做好互联网平台的经营管理，定期开展相关优惠活动，提升学生对互联网平台的粘性和满意度，为平台圈粉更多客户，促进平台的进一步发展。比如，在“i吃”平台投入使用后，食堂管理人员可以建设专门的用餐APP，丰富互联网平台的功能，增加其盈利效果。上文中提到，互联网平台能够通过收取5%的手续费盈利。在构建专属“i吃”APP后，食堂管理人员可以开设会员功能，办理月会员或者年会员的学生，分别享受3%及1%的手续费。同时，食堂的个体经营商户也可以在“i吃”APP上架，收取一定的合作费用，提高食堂的经济效益。需要注意的是，食堂管理人员可以邀请专业软件公司进行“i吃”APP的研发，注重互联网平台的拓展性，使平台具备广告投放功能，拓展食堂的收入渠道。与此同时，食堂可以与高校的勤工助学部门进行合作，选择勤工俭学的学生作为“i吃”平台的外卖人员，为想要在宿舍用餐的学生提供送餐服务，拓展“i吃”平台的服务功能，不仅可以为学生提供更为优质的餐饮服务，还可以为高校家庭困难学生提供勤工俭学的工作[3]。

3结束语

综上所述，传统高校餐饮服务管理模式存在较多不足，导致食堂就餐学生的体验不佳，需要积极进行改进。通过本文的分析可知，高校食堂需要认识到互联网在学生生活中的重要地位，结合食堂的实际情况及学生的用餐需求，构建网络餐饮管理平台，为学生提供线上订餐服务，节约学生在食堂排队的时间，有助于高校餐饮服务水平的提升，促进高校食堂的可持续发展。

参考文献：

[1]孔繁颖，孙琪，李晶晶.“互联网+”商业模式背景下的高校餐饮模式研究[J].商场现代化，2017（23）：176-177.

[2]张建学，王育红.对“互联网+”时代的高校餐饮管理的思考[J].高校后勤研究，2017（02）：32-35.

[3]赵东.“互联网+”背景下高校餐饮信息化管理新模式探析[J].无线互联科技，2017（02）：130-131.

作者:管崧妍 单位:吉林工商学院