维生素片十篇

维生素片篇1

钙片不是维生素。钙片是运用生化技术从牛奶中提取CPP（酪蛋白磷酸肽）制成的补钙药物，钙磷比例与母乳相似，使钙更容易被人体吸收，促进骨骼钙化，有效增强骨密度。维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素神经体既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

钙片主要有碳酸钙、氯化钙、磷酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳钙、酪蛋白钙等几类。

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

（来源：文章屋网 ）

维生素片篇2

维生素咀嚼片有的直接来源于天然食品，有的添加天然的色素、香精，供儿童使用的还会被加工成各种可爱的动物造型，所以外形、口味都很好，极受消费者欢迎。然而，如果把维生素咀嚼片当糖丸多次食用，就可能产生一些副作用。因为少量维生素是生理需要剂量，大量维生素就是药理剂量，是药三分毒，很大剂量时就可能成为“毒药”。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。水溶性维生素，即B族维生素、维生素C进入机体以后，多余的维生素可以经尿液很快排出体外，不会蓄积。因此毒性很小。据此，有的人便认为水溶性维生素是安全无副作用的，吃得越多越好。再加上，咀嚼片本身口感也好，许多朋友就把咀嚼片当糖丸一天多次食用，其中，维生素C咀嚼片最为常见。

其实，任何维生素服用过多后都会加重机体的代谢负担，或出现急性中毒，对健康产生不良影响。例如，维生素C补充过多就会出现如下副作用：①有些人会有腹泻；②维生素C会促进机体内草酸生成，过多的草酸在经尿液排泄时会和一些矿物质形成不溶性的产物，如草酸钙，沉积在尿路里形成结石；③长期大剂量服用维生素C，如果某一天突然停止服用，可能会出现维生素C缺乏表现，如牙龈出血、抵抗力下降。

维生素片篇3

经验步骤：作用一：作用于人体神经系统，能够使人体长生大量的能量；2、能缓解抑制，焦虑，神经紧张；3、能使大脑保持活跃，防治老年痴呆症。

作用二：能够有效的治疗失眠的状况，维生素B1可调节植物神经功能紊乱，脑皮层的兴奋，有助于睡眠。防治铅积蓄中毒，降低大维生素刚的排铅作用。

作用三：维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有很好的作用效果；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病、水肿。

维生素片篇4

1动物的肝脏:动物的肝脏中含有大量的铜。铜具有氧化维生素C的作用。因此,将动物的肝脏与维生素C片同时服用,可使维生素C片失去作用。

2牛奶:牛奶中富含具有氧化作用的维生素B2。如果将维生素C片与牛奶同时服用,牛奶中的维生素B2会将维生素C氧化,而维生素C又会将维生素B2还原,导致这两种成分同时失去作用。

3贝壳类水产品:贝壳类水产品中含有较多的砷化物。这些砷化物平时都以5价的形式存在,不会对人体产生影响。但如果人们在食用这些含砷量很高的贝壳类水产品时服用大量的维生素C片,就会使维生素C和5价的砷结合,形成3价的砷。而3价的砷就是人们常说的砒霜。因此,将维生素C片与贝壳类水产品同时服用可引起砒霜中毒。

4磺胺类药物:维生素C属于酸性物质。而磺胺类药物及其代谢产物在酸性环境中易形成磺胺结晶盐。这种磺胺结晶盐是泌尿系统结石的主要成分。因此,将维生素C片与磺胺类药物同时服用可引发泌尿系统结石。

5降血脂类药物:维生素C具有抗氧化的作用。这种作用可以抵消烟酸、辛伐他汀等降血脂类药物的作用。因此,将维生素C片与降血脂类药物同时服用会降低降血脂类药物的药效。

6阿司匹林:阿司匹林与维生素C片合用会增加人体对维生素C的排泄量,从而影响维生素C片的药效。但维生素C片不会影响阿司匹林的药效。因此,需要同时服用这两种药物的人应先服维生素C片,间隔1个小时以后再服用阿司匹林。

7碱性药物:维生素C属于酸性物质。当维生素C片与氨茶碱、碳酸氢钠等碱性药物同时服用时,会发生酸碱中和反应,使这两种药物都失去药效。因此,需要同时服用这两种药物的人应将服用这两种药物的时间错开2个小时,以免它们相互影响。

维生素片篇5

蔬果是人类营养大宝库，含有人体所需的各种成分，不仅含有目前人们研究已证实的人体所需要六大营养素（特别是水分、维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富），而且还含有很多植物化学物质，如类胡萝卜素、植物固醇、皂甙、多酚、单萜类和植物雌激素等。这些物质虽属于非营养素成分，但研究发现却对健康有很多益处，如抗癌、抗微生物、抗氧化、免疫调节和降低胆固醇等。而且，这些有益成分常常是动物性食物中不存在的。

营养必须考虑整体，而非单一，大多数的维生素是人体无法合成的，而必须从食物中摄取。且合成维生素与存在于蔬果中的维生素，并非一回事（很多强调二者相同的宣传只是厂商的推广噱头）；各种维生素营养品也不能取代完整的食物来提供营养。

多吃蔬果，减少富贵病

大量的相关性研究表明：增加植物性食物在膳食中的比例，特别是蔬菜和水果的摄入，可以很好地防治富贵病，包括各种因为富营养而滋生的癌症，可阻断其发生，延缓其发展。

对二百多项的流行病学研究结果进行荟萃（Meta）分析后证实：大量食用蔬菜和水果，可预防人类多种癌症。通常摄入蔬菜和水果量大的人群，远较摄入量低的人群癌症发生率要低，甚至低50%左右。

美国的《肿瘤流行病学生物标记和预防》杂志曾公布了一项令烟民们振奋的研究结果：在食谱中增加多种蔬菜和水果可降低患鳞状细胞肺癌的风险（此种癌症80%因吸烟所致）。

蔬果中的抗癌因子

现代研究证实，多酚类物质具有抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节和调节血糖等多种作用。多酚中的类黄酮主要存在于水果和蔬菜的外层及整粒的谷物中，新鲜蔬菜中的多酚含量高达0.1%，而且随着蔬菜的成熟而增高。如莴苣外面的绿叶中多酚的含量就特别高。

硫化物（包含所有存在于大蒜和其他球根状植物中的有机硫化物）同样具有多重保健功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、免疫调节、抑制炎症过程、调节血糖和促进消化等多种作用。

大蒜集一百多种药用和保健成分于一身。其中的主要活性物质是氧化形式的蒜素，蒜素中的基本物质是蒜苷。当大蒜类植物的结构受损时，蒜苷在蒜氨酸酶的作用下形成蒜素。新鲜大蒜中蒜素的含量可高达4克/千克。后者的保健功效突出且广泛，包括抗氧化、抗癌等等。

维生素片篇6

关键词 尺寸排阻色谱，电感耦合等离子体质谱，维生素B12，婴儿奶粉

1引言

维生素B12是一族含钴的维生素，又称钴胺素，根据取代基的不同可分为氰钴胺、甲钴胺、羟钴胺和腺苷钴胺，高等动物无法自身合成钴胺素，只能从食物中摄取，钴胺素在红细胞生成、神经系统发育及某些蛋白质的合成的过程中产生重要作用。钴胺素中甲钴胺、羟钴胺和腺苷钴胺均不稳定，添加于保健品和婴儿奶粉中的钴胺素为人工合成的氰钴胺[1～3]，氰钴胺是以钴为中心的配合物，其分子量为1355.4，含钴量为4.3%。中国国家标准规定婴儿奶粉中必须添加维生素B12， 其含量范围经换算后为10～72 ng/g， 市售婴儿奶粉维生素B12添加量集中在10～20 ng/g[4]。

目前，保健品中维生素B12测定国标方法为液相色谱法（HPLC）[5]，但HPLC方法因灵敏度较低，只适用于维生素B12含量较高的保健品的测定，无法实际测得含量在 ng/g级婴儿奶粉中的维生素B12[6～8]，因此中国国家标准方法采用复杂且耗时的微生物法[9]测定。近年来，一些色谱质谱联用技术（LCMS）尝试测定传统方法较难检测的维生素B12[10]。Luo等[11]等利用酶消解的方法消除了保健品和奶粉中蛋白质，再用LCMS测得了维生素B12的含量，色谱保留时间约为9 min， 方法检出限为2 ng/g，但基质干扰较为严重。Raju等[12]采用溶解离心取清液的方式提取早餐谷物和多维片中的维生素B12， 再由基于C18柱的HPLCICPMS联用测定，保留时间为9 min，方法检出限小于1 ng/g。Yang等[13]采用微波辅助萃取的方式提取保健品中的维生素B12，再由基于C18柱的HPLCICPMS定量测定，保留时间为9 min。Baker等[14]采用CEICPMS联用的方法研究了各种钴胺素的色谱行为。Guggisberg等[15]用免疫亲和柱富集HPLC检测的方法测定了肉类食品中维生素B12的含量，富集后的检出限为2 ng/g。

近年来，色谱电感耦合等离子质谱联用技术在食品、生物材料、环境等领域有有广泛的应用[16～20]，它结合了色谱的高效分离优势和电感耦合等离子体质谱的高灵敏度和低干扰的优点，除了用于形态分析， 还可用于传统方法难测得的痕量组分的测定。本实验采用固相微萃取柱富集SECICPMS联用测定功能饮料、多维片和婴儿奶粉中的人为添加的维生素B12。与传统国标法相比， 本方法取样量小、试剂人工消耗少、周期短，尤其对奶粉的测定具有独特优势，与基于C18柱的HPLCICPMS联用的方法相比，本方法不需要会影响雾化效率的高浓度甲醇作为流动相，灵敏度高，峰型尖锐， 分析时间短，分析了文献未尝试较难测定的奶粉样品[11，12]。随着色谱电感耦合等离子体质谱联用技术的普及，基于SECHPLCMS测定维生素B12的方法会得到广泛的应用。

2实验部分

2.1仪器与试剂

LC20AB液相色谱仪（日本岛津公司），BioSeps2000尺寸排阻色谱柱可分离0.87～300 kDa的物质（美国菲罗门公司）；X7电感耦合等离子体质谱仪及其工作站（美国Thermal）；色谱与ICPMS用Peek管相连，电子触发采集数据；绘图软件OriginPro 7.0；MilliQ Gradient超纯水净化器（美国Millipore）；318型离心机（美国Sigma公司）；0.22 μm有机滤膜（中国楚定科技公司）；OASIS HLB C18 SPE柱（3 mL，60 mg，美国Waters公司）。

钴标准溶液1000 mg/L（美国Spex公司）；维生素B12（氰钴胺，美国SigmaAldrich公司）；NaH2PO4， Na2HPO4， HCl和NaOH均为分析纯，乙腈、甲醇均为色谱纯；功能饮料、多维片、5个奶粉样品采集于商场的品牌奶粉（编号1～5），所采集样品已注明添加的维生素B12为氰钴胺。

2.2SEC色谱条件以及ICPMS条件

2.2.1SEC色谱条件ICPMS在无加氧装置的情况下不耐受有机流动相，因此本实验流动相为无机磷酸缓冲盐，但高浓度的磷酸缓冲盐会使采样锥和截取锥口处沉积盐分，选择低浓度磷酸盐有利于保护仪器，最终实验采用10 mmol/L磷酸盐溶液作为流动相，流速为0.7 mL/min。

维生素片篇7

维生素有几十种，大致分为脂溶性和水溶性两大类。与人体健康关系密切的脂溶性维生素有维生素A、D、E、K等：水溶性维生素有维生素B1、B2、B6、B12、C等。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克、微克计算。但一旦缺乏，就会引起相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素缺失，可以从饮食中补充，但饮食中的维生素含量有限，可能满足不了人体需求。笔者自进入花甲之年起，就开始每天服用适量维生素。通过10余年的体验，感到老年人适当补充一些维生素有很多好处。不仅可补充营养素，增强机体的抗病力，还可防治多种疾病，延缓衰老。

下面谈谈本人补充维生素的体会：

1　补充维生素的方法、种类及剂量。

选用价廉的维生素片(丸)制剂，既有效，又价格便宜。每天定时服一次，每次服以下几种维生素：

维生素AD丸。它有抗干眼、维护视网膜及上皮细胞的作用，还能促进钙的吸收，防止骨质疏松。每次服2粒(每粒含10000单位的维生素A和1000单位的维生素D)。

复合维生素B片。每片主要含维生素B1、B2等。它是糖代谢所需辅酶重要成分，有防脚气病、口舌炎的作用，还能延缓老人脑萎缩，每次服2片。

维生素B6片。它有促使同型米胱氨酸(心脑血管病新的危险因子)分解、并排出体外的作用，可防止冠心病和脑中风。每次服2片(每片10毫克)。

维生素B12片。它参与神经纤维髓鞘的形成与正常功能，还参与人体代谢、血液细胞的发育与成熟过程，有防止神经病变及功能受损引起的抑郁、痴呆、记忆力下降、恶性贫血等作用。每次服1片(每片25毫克)。

复方芦丁片。它能维持血管弹性，增强毛细血管抵抗力，降低其脆性和通透性，防止血细胞凝集，对预防心脑血管病有益。每次服2片(每片含芦丁20毫克、维生素C50毫克)。

维生素E丸。它参与体内代谢反应，能对抗自由基的过氧化作用，可抗衰老、保护皮肤等。每次服1粒(每粒100毫克)。

维生素片篇8

1、想全面补充维生素，可以吃多种维生素片或者复合维生素片。

2、多种维生素咀嚼片，即以多种维生素为成分的咀嚼类片剂。

3、大部分多种维生素咀嚼片是以维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、泛酸钙、叶酸等为主要原料制成的保健食品，具有补充多种维生素的保健功能。

4、除了这种方法，还可以吃很多种食物，食物多样化。不要偏食挑食。

（来源：文章屋网 ）

维生素片篇9

关键词： 反相高效液相色谱法；水溶性维生素；梯度洗脱；多维片；饮料

【中图分类号】R453.3 【文献标识码】A 【文章编号】1672-8602（2015）04-0523-01

维生素为维持生物体正常机能的必需物质，常作为营养强化食品的添加因子，它广泛存在于饮料?保健品?果蔬和谷类等加工品中，因此，维生素的检测对食品?保健品?冷饮等领域都有非常重要的意义.

本文选用廉价?低毒的醋酸-水/甲醇体系作为流动相，采用的梯度洗脱的方法，不仅成功的分离出五种水溶性维生素，更优化了高效液相色谱法分离测定的条件?本实验方法时间短?速度快，分离效果好，准确，灵敏度高；已成功应用于多维片和饮料中5中常见水溶性维生素的同时测定?

1.实验部分

1.1仪器和试剂

1.1.1仪器 日本岛津LC-10Avp高效液相色谱仪，附紫外检测器；配有两元梯度泵?色谱柱为Waters AtlantisC18（Waters公司） 150mm×4.8mm?

1.1.2试剂 维生素C（分析纯），维生素B1，维生素B2，维生素B6，烟酰胺：上海试剂二厂；醋酸（HAc），盐酸：天津市北方天医化学试剂厂；甲醇（分析纯）：天津市科密欧化学试剂开发公司?

本实验所用水为蒸馏水精纯水装置进行去离子处理，其它所用试剂除指名外均为生物纯（BR）?流动相A：0.2% HAc；流动相B：甲醇?均经0.45m滤膜过滤，超声脱气后使用?

1.2样品处理

1.2.1多维片

数片碾匀，准确称取0.100g 于25ml容量瓶中，加入0.01mol/L HCl 20ml，超声震荡30min，加水至刻度，混匀静置片刻，取上清液经0.45 m微孔滤膜过滤后进样?

1.2.2饮料

吸取一定量经0.45m微孔滤膜过滤后进样分析?

1.3色谱条件

流动相：A 0.2% HAC； B 甲醇?采用梯度洗脱：流动相A?B从进样时的A+B=100+0线性变化为7min时的A+B=60+40；保持5min；从12min开始至17min，再线性还原为A+B=100+0?流速1ml/min；进样体积10l?检测波长：0～4min为245nm，4～6min为290nm，6～17min为266nm?

2 结果与讨论

2.1标准曲线

维生素标准储备液：VC临用新配；VB1?VB6 ?烟酰胺标准储备液（1.00g/L，0.01mol/L HCl中）；VB2标准储备液（0.100g/L，0.01mol/L HCl中）?分别准确吸取上述储备液依次稀释成20.0g/ml?10.0g/ml?5.00g/ml?2.00g/ml（VB2为2.00g/m?l.00g/ml?0.500g/ml?0.200g/ml）的混合使用液，临用新配?按上述色谱条件，分别进样10l，记录色谱图，以峰面积为纵坐标（Y），进样量为横坐标（X），用最小二乘法计算出相应的线性回归方程和相关系数，结果见表1 ?

2.2线性范围

对1～1000g/ml上述五种维生素的使用液进行进样检测，记录峰面积，并对浓度作回归，结果见表1?线性相关系数r在0.9963～0.9998，说明线性关系良好?

2.3 检出限

以2倍基线噪声作为方法的检出限，测五种维生素的检出限?结果见表1?

2.4精密度

采用20.0g/ml的混合液测方法的精密度，测定5次，记录峰面积，相对标准偏差为：VB1 2.53%，VC 1.77%，VB6 2.43% 1.79%，烟酰胺1.80%，VB2 3.27%?

2.5准确度

采用加标回收的方法评价方法的准确度?

结果表明，在多维片中，VB1的加标回收率为88.6%～102.3%，VC的加标回收率为82.5%～112.0%，VB6的加标回收率为99.4～103.5%，烟酰胺的加标回收率为92.1%～107.0%，VB2的加标收率为 82.5%～99.6%?

2.2.6重复性

取多维片若干，碾磨均匀，每次取0.1g，按照上述样品处理方法进行处理后进样，色谱分析，记录峰面积，共进行5次，计算相对标准偏差?

所得结果如下：VB14.40%，VC 5.34%，VB6 11.69%，烟酰胺 4.76%，VB2 6.95%?证明试验的重复性较好?

2.4样品测定

本文在市场上选取了几种添加了水溶性维生素的样品，包括功能性饮料，国内市场（多维片1）和国外市场（多维片2）上选购的多维片等?使用本文所述的实验方法，测定了3种样品中水溶性维生素的含量，结果见表2?

本文建立的多种水溶性维生素同时测定的高效液相色谱法，可一次性处理同时分析多种水溶性维生素，简单?快速?准确?分离效果好，适合于饮料和多维片中水溶性维生素的测定?

参考文献

[1]成志强，孙成军，黎源倩.反相高效液相法同时测定食物和多维片中8种可溶性维生素[J].分析化学，2001，29（9）：1068-1070

[2] 王雪梅，高素莲，于金文.HPLC测定新鲜草莓中的水溶性维生素[M].分析检验，1999，5：52-53

维生素片篇10

关键词：胡萝卜果脯；加工：B，胡萝卜素；维生素c

中图分类号：TS255.36

文献标识码：A

文章编号：1672-979X(2012)03-0113-04

胡萝卜(Daucus carota)又称甘苟，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作为蔬菜食用，富含B，胡萝卜素、膳食纤维和矿质元素等，素有“小人参”之称。近10年来我国胡萝卜栽培面积已达世界总栽培面积的42％。胡萝卜的地区性和季节性很强，易腐烂，目前仅少量用来生产果脯、脱水蔬菜等。生产果味胡萝卜脯可延长胡萝BU 的供应期，调节淡旺季的需求，提高经济效益。传统果脯含糖量高，我们以具有保健功能的果葡糖浆和甜菊糖苷代替部分蔗糖，研制具有保健功能的低糖果脯。

1材料与方法

1.1材料

市售红芯一号胡萝卜(西安市朱雀蔬菜批发市场)，新鲜无病斑、无机械损伤、茎杆粗细均匀、芯细肉厚、色泽鲜红。

氢氧化钠、氯化钠、草酸、2,6，二氯酚靛酚钠盐丙酮均为分析纯；石油醚(沸程60～90℃)；B，胡萝卜素标样(sigma公司)；白砂糖、柠檬酸、果葡糖浆、甜菊苷、明胶为食用级。超净工作台、电子天平、烘箱、722型可见分光光度计、切割用具、加热用具。

1.2胡萝卜果脯加工工艺

1.2.1清洗去皮用清水洗净胡萝卜、沥干；切除头部较细部分、带须部分和颜色较青部分，然后手工刮皮或化学去皮(将胡萝卜置于2％氢氧化钠溶液中煮1-2 min，捞起摩擦去皮，清水反复冲洗至表面呈中性)，要求去皮率100％，且胡萝卜色泽良好，果肉无腐烂。

1.2.2切片蒸片人工或机器切片，切片厚0.5～0.8cm。蒸锅蒸约10 min，以有透明感，不脆不软为宜。

1.2.3护色糖制　渗糖液；25％蔗糖，25％果葡糖浆，0.5％柠檬酸，0.1％甜菊糖苷，0.4％明胶。糖液与胡萝h按1：1添加，煮制。

1.2.4烘烤从糖液中捞出胡萝卜片，过滤，装烤盘置入烤箱45℃烘烤，2-3 h后升温至50～55℃，再继续

1.3.2理化指标总糖(以转化糖计)：30％～50％；总酸(以柠檬酸计)：0.15％～0.25％；食品添加剂：执行GB2760.2005规定：B，胡萝卜素测定：执行GB／T 5009.83―2003规定；维生素c测定：执行GB／T 6195.1986规定，用2.6二氯酚靛酚滴定法测定维生素c含量，2％草酸酸化，0.02％2.6，二氯酚靛酚钠盐溶液滴定。

1.3.3卫生指标细菌总数~

2结果与分析

2.1胡萝卜鲜样中B-胡萝卜素及维生素c含量测定

以吸光度为横坐标，B，胡萝卜素含量为纵坐标，绘制标准曲线，得回归方程：y=0.047 8 x+0.000 1R2=0.999 1

依据标准曲线计算胡萝卜鲜样中B，胡萝卜素含量为3.97 m100 g；维生素c含量为12 m100 g。2.2单因素对B一胡萝卜素和维生素c含量的影响

2.2.1切块厚度设定糖煮时间40 min，糖液浓度30％，以不同厚度的切片制作胡萝卜果脯，测定其D一胡萝卜素含量和维生素C含量。烘烤6-8 h即可出箱。烘烤以不黏手但仍柔软，以含水量25％左右为宜。适当整型。

1.3胡萝卜果脯品质评价

1.3.1感官指标色泽：呈鲜艳的金黄色或橘红色，色泽基本一致，有透明感及光泽；香气：有胡萝卜特有的果蔬甜香味；口感：酸甜味适中，咀嚼起来轻快，不过硬，无不良口味；组织形态：片形完整，组织饱满，质构柔软，无皱缩，无肉眼可见外来杂质。评分标准及格。

p一胡萝卜素含量随着切片厚度增加而增加，但厚度大于1.1 cm后增幅减缓；切片过薄易使维生素c氧化，且制作时易受热损失，厚度0.6cm时较利于保存维生素c，超过1.0 cm后维生索c保存率影响不明显。综合考虑切片太厚渗糖差，影响感官品质，确定切片厚度0.8 cm。

2.2.2糖液浓度设定原料切片厚度0.8 cm，糖煮时间40 min，以不同糖液浓度制作果脯，测定果脯中胡萝卜素和维生素c含量。

胡萝卜素含量随糖液浓度增加而增加，在糖液浓度50％～60％之间变化较小，低于40％时损失趋势加快；糖液浓度越高维生素c的保存率越高，糖液浓度超过40％后维生素C保存率增加不明显。确认糖液浓度40％较恰当。

2.2.3糖煮时间设定原料切片厚度0.8 cm，糖液浓度40％，以不同糖煮时间制作果脯，测定B，胡萝卜素维生素C含量。

果脯中p-胡萝卜素含量随糖煮时间延长而降低，在20～40 min之间变化较小，超过40 rain后损失幅度急剧增大；糖煮时间越长，维生素c保存率越低，至60 min时基本损失殆尽。但糖煮时间长渗糖效果好，感官品质好。综合考虑确定糖煮时间40min。

2.3工艺参数优选

在单因素试验的基础上，选择切片厚度(A)、糖液浓度(B)、糖煮时间(c)为考察因素，正交设计研究对B，胡萝h素和维生素c含量的影响，每个因素选3个水平。采用L。(3。)正交表试验，结果。

根据极差分析结果，影响B一胡萝卜素含量的因素顺序为：c>A>B；最优组合为A2B，c。即切片厚度1.1 cm，糖液浓度50％，糖煮时间30 min，以此组合试验(补充1)，得p一胡萝卜素含量为3.67 mg／100 g。

影响维生素c含量的因素顺序为：c>A>B；最优组合为A383C，即切片厚度1.1 cm，糖液浓度50‰糖煮时间30 min，以此组合试验(补充2)，得维生素C保存率为55％。

2.4感官评价

由10名评价人员组成感官评价小组。从果脯香气、色泽、透明度、质地4方面进行感官评价。结果见。

由表5可见，试验6产品品质最好；2，4品质较好；余者一般；7，10不合格。

2.5确定最佳配方

保存胡萝卜素的最优组合为A281C，保存维生素C的最优组合为A383C。综合感官评价，选取6号为最佳工艺组合，即A283C。(切片厚度0.8 cm、糖液浓度50％，糖煮时间30 min)，在此条件下制品中p一胡萝卜素含量为3.55 mg／100 g，维生素c保存率为51％，水分27％，总酸0.32％，感官评价较好。

参考文献