采购经营分析范文
时间：2024-03-13 16:43:16
导语：如何才能写好一篇采购经营分析，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公文云整理的十篇范文，供你借鉴。
篇1
彼得·德鲁克曾指出：现代商业管理中最显著的经营模式改变之一是单个企业不再以单 独的、自主经营的实体形式进行竞争，而是以其所在的供应链的形式进行竞争；在供应链环 境下，最终每个独立企业能否成功将取决于管理层对该公司复杂的商业关系网络整合能力 [1]。
供应链管理的本质在于对企业内部和企业之间的资源和流程进行整合协调，从而获得供应链整体上的协同优势。良好的供应链是供应链管理成功的必要基础。供应链管理的首要任 务是构建一条无缝一体化供应链，包括明确供应链节点企业（供应商、制造商、分销商及零 售商等）、供应链节点无缝链接、供应链节点企业关系动态调整等。
供应链关系管理是供应链管理的重要组成部分之一，主要目的是管理协调供应链节点成 员的关系，确保供应链节点无缝链接，进而实现供应链一体化。供应链关系管理的对象包括： 供应商与制造商的关系、制造商与分销商的关系、分销商与零售商的关系以及所有成员整体关系协调等。
管理并协调供应商和制造商的关系是供应链关系管理的重点之一。可以说，供应商和制造商间能否构建出有效的合作伙伴系，一定程度上能够决定整个供应链的成败。目前，理论研究和企业实践都十分关注这一领域，而且供应链环境下供购关系的研究与应用也取得了很大进展。然而，由于制造商在供应链中的核心地位，很多学者在研究供应商与采购商关系时， 倾向于站在制造商角度展开研究，研究理论主要表现为供应商关系管理。相比之下，基于供
应商视角对制造商关系管理的研究却很少。
采购商关系管理管
供 制
应 合作伙伴关系 造
商 商
供应商关系管理
图 1-1 供购双方合作伙伴关系
在构建供应链合作伙伴关系时，供购双方的利益重点并不完全一致，从各自的角度来对
待供购关系的管理重点也会不相同，比如说，在构建供购关系时，供应商一般会关注采购商给企业带来利润的能力，而采购商可能更看重供应商所供应物品或服务能否满足自身需求并提升企业竞争力等[5]。因此，只有既考虑到供应商的关系主体地位，同时也考虑到供应商的关系主体地位，才能真正平衡供购双方利益，进而构建出有效的合作伙伴关系，如图 1-1 所示。
2. 采购商关系管理内涵
马士华等（2000）认为，供应商关系是供应商与制造商之间在一定时期内的共享信息、 共担风险、共同获利的协议关系，而供应商关系管理就是围绕合作议题所进行的管理[3]。
采购商关系管理和供应商关系管理是对同一问题的不同角度分析，都是围绕供应商与制 造商间供购关系构建展开的。不同之处在于，供应商关系管理是站在制造商角度进行分析的，而采购商关系是站在供应商角度进行分析的。借鉴马士华有关供应商关系管理的观点，本文 对采购商关系及采购商关系管理的内涵进行了界定和阐述。
采购商关系管理（Buyer Relationship Management, BRM），是供应链环境下基于供应商 视角的一种客户关系管理，主要研究如何与供应链中的下游制造商企业实现业务上的紧密联系和协同合作，并对双方资源和竞争优势进行整合，旨在改善与制造商之间的供购关系，从 而增强供应链竞争力，实现供应链上供应商与制造商的双赢目标。
对于 BRM 内涵，可以从以下两个角度进行深入理解：
1、BRM 隶属于客户关系管理范畴。
从本质上讲，BRM是一种客户关系管理模式，即供应商对其下游制造商客户的关系管 理与协调[2]。BRM 基于供应商视角，在供应链合作伙伴思想指导下，对制造商关系进行管理，通过建立战略合作伙伴关系，谋求企业更大的发展。因此，BRM 是将客户关系管理理 论与供应链理论相结合的一种管理模式，是对客户关系管理理论的延展。
2、BRM（采购商关系管理）与 SRM（供应商关系管理）
BRM 与 SRM 分别从不同视角对供应商与制造商间的购供关系构建进行研究。通过对
BRM 和 SRM 的比较分析，可以更加深刻的理解 BRM 内涵，具体比较分析如表 1-1 所示。
表 1-1 BRM 与 SRM 比较分析
供购关系管理 BRM（采购商关系管理） SRM（供应商关系管理） 视角 供应商视角 制造商视角
指导思想
供应链思想、合作伙伴思想、双 赢思想 供应链思想、合作伙伴思想、双赢 思想
篇2
关键词：采购 期权合约 不对称需求信息 信号博弈
引言
在供应链管理中，采购是企业供应链的源头，是供应链中十分重要的一个环节，而采购决策质量的高低依赖于决策者掌握的信息质量。同时，在供应链采购环节中需求信息的准确传播对于采购环节的正常运行十分重要。在众多相关研究中，一般都假设需求信息是完全流通且可信赖的，但是事实上需求信息在很多时候是不对称、不可信赖的，而这种信息不对称、不可信赖使采购决策变得十分复杂。在供应链采购信息共享的相关研究中，大多是通过研究固定支付、固定订单（数量折扣和库存策略等）对供应链柔性的影响，或假定需求信息完全对称，没有考虑信息不对称的情况。基于以上研究，本文针对不完全信息情况下需求信息共享问题进行了拓展研究，文章假设市场需求信息不对称，引入了期权契约作为信号传递机制，在信息不对称情况下使用信息博弈，全面分析了混同均衡和分离均衡。
问题描述
（一）问题基本描述
本文设定制造商给供应商一个合约，供应商根据合约来构建生产能力，该供应商是某重要部件的唯一供应来源。合约由固定订单和期权订单组成，通过合约供应商得到初始需求预测信息。供应商估计合约可以接受就开始构建生产。在生产能力构建之后，制造商观察到真实需求，然后根据真实需求行使期权。最后，供应商在已经构建的生产能力下尽量完成合约。本文假设由于制造商更接近市场，因此能提前获得真实需求信息。
在上述情况中，制造商可能会给供应商一个乐观的需求预测，诱导供应商构建更多生产能力，从而保证自己的供给安全。但是对于供应商来说，由于担心制造商有这种动机，就会对乐观的预测产生怀疑，谨慎构建自己的生产能力。但是，如果制造商提供的需求预测十分准确，产能不足将导致巨大的缺货损失，使得双方受害。因此，如何有效地共享需求信息对双方都非常重要。
本文设定两种合约执行情况：一种是供应商必须服从制度，供应商有责任构建足够大的产能满足制造商订单。另一种是自愿跟随制度，供应商根据合约在满足自己预期利润最大化的情况下构建产能，不一定满足制造商所有订单。当然构建的生产能力应该是双方能接受的，只是比制造商希望的要小。
（二）模型基本设定
假定市场需求分布参数为θ，且θ={H，L}，H>L。根据θ的值有两种类型的市场需求，高市场需求对应DH，低市场需求对应DL。面对高市场需求的制造商则定为H型，面对低市场需求制造商则定为L型。制造商能够确切推断市场需求类型，而供应商需要根据制造商提供的合约来推断需求信息。根据观察合约情况，供应商认为需求分布是DH的可能性为ρ，需求分布是DL的可能性为1-ρ。本文设定当供应商预测市场需求为DH时，构建KH的产能；当供应商预测市场需求为DL时，构建KL的产能。cK为供应商准备的产能的单位成本，cp为供应商将原材料生产为零部件的单位成本。制造商组装出产品以价格r出售，r>cK+cp。显然，供应商最初的预测是一个有两种分布的混合猜测，因此没有制造商的需求预测准确。
设定制造商提供的合约有两部分组成，固定订单和期权订单，m为制造商固定订单数量，o为制造商购买期权数量，wm为固定订单单位价格，wo为期权单位价格，we为期权行使价格，m + o是制造商的初始订单数量，q为生产商最终购买订单数量。显然m≤q≤m + o。因为，q是制造商观察到确定需求之后提交的订单，所以q=m+[min{d-m，o}]+，而q-m是制造商行使期权的数量。
简单起见，我们可以设定K≤m + o，也就是说供应商构建的生产能力不会超过制造商的最大订单数。如果供应商完全相信制造商预测，那么K=m + o；如果供应商自愿服从，那么K≤m + o，当K
不对称需求信息博弈
（一）必须服从制度下的博弈分析
在不对称需求信息且供应商必须服从制度下，制造商是非常强势的，它可以自由发出信号来控制供应商。制造商从完全信息下限定的一个可行子区域内选出一个合约提供给供应商，但这种限制又是可以忽略不计的，因为所有可行域对制造商来说基本上是没有差别的。因此，这种情况下制造商基本上等于控制了供应商，制造商可以准确地控制供应商产能决策的选择和补偿的设定，从而供应商在满足所有实际需求时的利润是零。这种情况较为简单，在此不再赘述。
（二）自愿跟随制度下的博弈分析
在自由跟随制度下，面对较高市场需求的制造商无法控制供应商产能决策。制造商提供的合约必须有两个作用：一是说服供应商相信它所说的高需求预测，二是引导供应商构建足够大的产能。
首先，面对高市场需求制造商，在不对称需求信息下无法通过单一批发价格给出一个可信的信号；而面对低市场需求制造商很乐意支付完全信息下的价格来获得面对高市场需求的产能构建量。因此，面对高市场需求制造商对于合约必须增加一些条件。因此，可以假定面对高市场需求制造商愿意支付给供应商一笔资金A作为保证金，从而使供应商接受合约。为了使其可信，A的金额必定是足够的大，使得面对低市场需求制造商绝对不愿意支付，即：∏L（K*H，H）-A≤∏L（K*L，L）。并且，面对高市场需求制造商也愿意支付这笔金额，因为：∏H（K*H，H）-A≥∏H（KH（L），L）。
由上推导可得：∏H（K*H，H）-∏H（KH（L），L）>∏L（K*H，H）- ∏L（K*H，L）。因此，存在一个分离均衡，在该均衡中面对高市场需求制造商提供价格wH（K*H），还有一笔最小能满足上述约束的金额A。
A可以是一笔金额，也可以通过制造商以价格w0=A/K*H购买K*H的期权来实现。期权的购买相当于战略上的一个转移支付，并且表明制造商对于产能的需求更大。信号转递在自愿跟随制度下不是免费的。但是，当面对高市场需求制造商利润看似被降低的同时，往往能够使整个供应链的利润增加，因为更大的产能被构建了。对于制造商所付出的信号成本我们设定为cs。
对于供应商来讲，它不了解市场需求情况，只能从制造商提供的合同上得到有限信息或者根据一些情况进行推理。如果供应商发现无论市场需求是高还是低都指向制造商提供的合同，通过合同无法得到更多的信息，此时将变成一个混合均衡博弈。如果供应商发现一些特定的合同是和较高需求匹配的，有些特定合同是和较低需求匹配的，这时将变成一个分离均衡博弈。由于在分离均衡中不同类型的需求导致不同的合约，因此供应商通过观察合同的情况来得到真实的需求预测信息，从而理性的调查ρ是1还是0。从以上分析可以发现，在混合均衡博弈中制造商的预测是不可信的，但是在分离均衡博弈中是可信的。本文进一步对其进行博弈分析。
图1中{a=1，0}为制造商选择的策略，a=1为制造商发出信号A引导供应商增加产能构建；a=0为制造商不发出信号。表1为博弈中各情况预期利润函数。
图1所示的两类型、两信号博弈有4个可能的精炼贝叶斯均衡：一是混同于a=1；二是混同于a=0；三是分离，H情况下制造商选择a=0，L情况下制造商选择a=1；四是分离，H情况下制造商选择a=1，L情况下制造商选择a=0。本文依次分析四种可能性：
第一，假设博弈均衡解为混同于a=1，即制造商面对两种不同类型的市场需求时都向供应商传递信号，比如支付一笔保证金A，或者购买更多相应的期权合约。那么供应商对应于a=1的信息集位于均衡路径上，在该信息集上供应商根据贝叶斯法则和两种类型市场需求制造商的策略对制造商行为进行推断：
Pr（θ=H/a=1）= ρ，Pr（θ=L/a=1）=1-ρ（1）
在这种推断的基础上，面对高市场需求供应商选择构建K*的期望收益为：
E（Π/K*=KH）= ρ[mHwm+ oHwo+（qH-mH）we-c K KH-c pqH]+（1-ρ）[mLwm+ oLwo+ （qL-mL）we-c K K*-c p qL]+A （2）
面对低市场需求供应商选择构建K*的期望收益为：
E（Π/K*=KL）=ρ[mHwm+oHwo+（K*-mH）we-c K K*-c p K* ]+ （1-ρ）[mLwm+ oLwo+ （K*-mL）we-c K K*-c p K*] （3）
从以上分析可以发现，当A足够大的时候，E（Π/K*=KH）≥E（Π/K*=KL），所以在a=1的信息集上供应商的最优策略是K*=KH。但是对于供应商的这一最优策略，制造商不会遵循假设的均衡解a=1，因为，当低需求市场制造商选择策略a=0时，期望收益大于选择策略a=1，即：
E（a=1/θ=L）=∏m31
因此，混同策略a=1不是该博弈的精炼贝叶斯均衡。
第二，本文假设博弈均衡解为混同于a=0，无论制造商面对哪种类型的市场需求都不向供应商传递信号。那么供应商对应于a=0的信息集位于均衡路径上，在该信息集上供应商根据贝叶斯法则和两种类型市场需求制造商的策略对制造商行为进行推断：
Pr（θ=H/a=0）=ρ，Pr（θ=L/a=0）=1-ρ （5）
在这种推断的基础上，供应商选择构建K*=KH的期望收益为：
（6）
供应商选择构建K*=KL的期望收益为：
（7）
从以上分析可以发现，E（∏/K*=KH）≤E（∏/K*=KL），所以在a=0的信息集上供应商的最优策略是K*=KL。但是对于供应商的这一最优策略，制造商不会遵循假设的均衡解a=0，因为，当高需求市场制造商选择策略a=1时，期望收益大于选择策略a=0，即：
E（a=0/θ=H）=∏m22
因此，混同策略a=0不是该博弈的精炼贝叶斯均衡。
第三，分离，H情况下制造商选择a=0，L情况下制造商选择a=1。也就是说制造商选择分离战略（a=0，a=1），假设该策略为博弈均衡。那么当制造商面对高市场需求时不发送信号，面对低市场需求时发送信号，则供应商的两个信息集都位于均衡路径之上，根据贝叶斯法制和制造商策略对制造商面对的市场需求类型进行推断：
Pr（θ=H/a=0）=1，Pr（θ=L/a=1）=1
（9）
根据以上推断，制造商发出信号供应商对应采取策略为K*=KH，预期收益分别为：
E（∏/K*=KH）=mLwm+oLwo+（qL-mL）we-cKKH-cpqL+A （10）
制造商不发出信号供应商对应采取策略为K*=KL，预期收益分别为：
E（∏/K*=KL）=mHwm+oHwo+（KL-mH）we-cKKL-cpKL （11）
根据市场需求类型分类，可以得到两种需求类型下的供应商收益为：
E（∏S）=ρE（∏/K*=KH）+（1-ρ）E（∏/K*=KL） （12）
此时，供应商的预期利润达到最大化，而对于供应商预期利润达到最大化这一行动策略，制造商将偏离博弈均衡解（a=0，a=1），因为：
E（a=1/θ=H）=∏m11+A>E（a=0/θ=H）=∏m12 （13）
E（a=0/θ=L）=∏m42+A>E（a=1/θ=L）=∏m31 （14）
所以，分离战略（a=0，a=1）不是该博弈的精炼贝叶斯均衡。
第四，分离，H情况下制造商选择a=1，L情况下制造商选择a=0。即制造商选择分离战略（a=0，a=1），假设该策略为博弈均衡解。那么当制造商面对高市场需求时发送信号，面对低市场需求时不发送信号，则供应商的两个信息集都位于均衡路径之上，根据贝叶斯法制和制造商策略对制造商面对的市场需求类型进行推断：
Pr（θ=H/a=1）=1，Pr（θ=L/a=0）=1
（15）
根据以上推断，制造商发出信号供应商对应采取策略为K*=KH，预期收益分别为：
E（∏/K*=KH）=mHwm+oHwo+（qH-mH）we-cKKH-cpqH+A （16）
制造商不发出信号供应商对应采取策略为K*=KL，预期收益分别为：
E（∏/K*=KL）=mLwm+oLwo+（KL-mH）we-cKKL-cpKL （17）
根据市场需求类型分类，可以得到两种需求类型下的供应商收益为：
E（∏S）=ρE（∏/K*=KH）+（1-ρ）E（∏/K*=KL） （18）
此时，供应商的预期利润达到最大化，而对于供应商预期利润达到最大化这一行动策略，制造商并不会偏离博弈均衡解（a=1，a=0），因为：
E（a=1/θ=H）=∏m11>E（a=0/θ=H）=∏m12 （19）
E（a=1/θ=L）=∏m42>E（a=1/θ=L）=∏m31 （20）
所以，[（a=1，a=0），（KH，KL）]为该博弈分离的精炼贝叶斯均衡。
综上所述，在自愿跟随制度不对称需求信息博弈中，制造商通过设计一个信号机制，信号A可以是一笔金额，也可以是通过制造商以价格wo=A/K*H购买K*H的期权来实现的一个信号机制。在该信号博弈中存在唯一的分离精炼贝叶斯均衡。该信号能通过产能影响和价格影响来传递制造商信息，使供应商能够准确地判断市场需求类型，从而做出相应的生产决策，提高了自己的预期利润，并且最终提高了系统利润，大大降低了由于信息不对称引起供给不足的风险。
结论
本文研究了不对称需求信息情况下，制造商与供应商围绕需求信息如何共享进行博弈的问题。研究发现，在必须跟随制度中，尽管供应商面临不确定需求和制造商产能激励，但是制造商并不会完全共享自己的需求信息。换句话说，不对称需求信息并没有阻碍制造商的绝对优势，它依然会占有系统所有的利润。而在自愿跟随制度下，制造商的优势被消减，此时制造商在发出信号时是有成本的，而且成本很高。在此时的博弈中制造商为了使供应商提高产能必须让出一部分系统利润，当然系统利润随着产能的提高会相应增加。此外还要说明的是，其实常见的几种固定订单合约，比如：数量折扣、延迟支付等，对于博弈信号的传递是有效的，但是这种合约形式削弱了系统的柔性，而期权合约的使用能增强系统柔性，同时也能完成信号传递的作用。
参考文献：
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篇3
【关键词】 体育彩票；市场；竞争行为??
一、市场行为概述?
市场行为是指企业在市场上为实现其目标（如利润最大化、最高的市场占有率等）而采取的适应市场要求不断调整其行为的行为。在产业组织中很少讨论需求问题，但是消费者问题对市场行为也会带来很大影响，比如消费者的购买心理等，因此对市场行为从厂商和消费者两个角度分析能更为全面的反映问题。?
二、我国体育彩票业市场对市场竞争行为的影响现状?
1、奖金刺激攀升?
彩票业的寡头垄断格局使福彩和体彩分别占有市场份额，但是两家彩票中心为了更高的市场占有率而开始竞争。其中利用返奖率来扩大市场规模是主要方式。?
1994年中国体育彩票开始由国家统一发行，规定体育彩票资金按下列比例分配：奖金占体育彩票资金的比例不低于45% ……。紧跟着民政部就规定福利彩票奖金不得低于彩票资金的50%……。虽然到2002年财政部收管两大彩票，但是销售商为争夺市场竞相提高彩票的返还率，最终造成市场上的恶性竞争。?
2、市场广告、宣传过量投入，造成成本过高?
要提高销售是离不开广告和宣传的投入。体育彩票为和福利彩票竞争提高市场占有率，在广告宣传上也投入了极大的人力和才力。?
山东体彩管理中心副主任说，《齐鲁晚报》原来免费刊登彩票专版，后来福彩保证每年至少给他们30万元，体彩为保有版面也只好出资18万元。现在他们运营经费的大部分用于宣传、开奖，粗略估计在2001年山东体彩中心为宣传已经花费达到200万元，而福利彩票则达到了400万元。?
山东福彩发行中心主任也承认由于两种彩票竞争，加大了发行成本。他说，就山东省而言，仅竞争带来的宣传费用就增加5％还多。?
3、追求高利润，导致造假行为的出现?
一般情况下，发行管理中心获得销售额1%的发行费用，承销商可以获得10%的收益，这样发行中心和承销商就形成了利益同盟。但是，在我国缺少监管情况下，承销商为获取利润最大而采取各种手段造假和作弊，直接导致了彩民对我国彩票公信力的怀疑，极大地影响了彩票的声誉。?
4、体育彩票市场彩民行为分析?
彩民的行为是市场行为的一个重要方面。由于彩票是一种特殊商品，是一种投机性游戏，消费者在购买时表现出与购买一般消费品不同的特性。既有一定的投机心理，还有一定的从众心理，因此了解彩民购买体育彩票的动机、彩民所从事的职业特征对规范体育彩票市场是十分必要的。?
（1）彩民购买体育彩票的动机?
据调查，碰运气的成分占了50%左右，其他的动机包括娱乐、获大奖、受人影响和做贡献等次之。这表明我国彩民购买体育彩票有四种心态：从众心态、无奈心态、侥幸心态和投机心态。?
（2）体育彩民的职业构成?
在购买体育彩票的人群中有各个阶层的，其中绝大多数是收入水平相对较低的“穷人”，包括工人、农民、学生等。这些人大多属于工作不稳定，收入不高的消费者。没有收入来源的学生也占相当高的比例，达到了13%。这些人将有限的资金投入到购买彩票中去，在一定程度上会对学习、生活和工作产生影响。因此有必要引导他们树立正确的彩票消费观。?
三、我国体育彩票业市场结构对市场竞争行为影响分析?
1、产品差异化程度低?
彩票品种的多样化是彩票市场竞争的另一个重要体现。我国现有的两家合法的彩票发行机构：中国福利彩票中心和中国体彩中心及其下属机构，分别负责福利彩票和体育彩票在全国的发行。两个机构发行的各种彩票品种虽然叫法不同，但从彩票的基本玩法和游戏规则，销售方式与购买对象看，实际上都属于相同的彩票类型。?
对于两家同时具有的玩法类型，由于产品的差异性低，同质性增加，相互替代性较大，导致我国各地两个机构恶性竞争事件不断出现。?
2、市场容量的有限性?
根据国务院发展研究中心课题组研究测算，到2008年中国潜在的彩票发行规模可达846亿人民币，基本饱和。我国彩票在2000年销售量为180亿元左右，但是市场的发展远比我们估算的要快的多，到2005年彩票的发行量又有了突飞猛进的发展，彩票总销量为717亿元，根据2005年的销售量，我国的彩票市场已经接近饱和，体育彩票和福利彩票如果要提高自己的销售量，只有彼此之间竞争来占有彩票市场。?
3、监管机制薄弱?
我国的体育彩票市场监管体制存在很多问题。首先，发行主管机关不明确、不统一。其次，额度分配不合理，因此为争取额度，地区之间会形成所谓的额度竞争。第三，彩票发行单位内部管理不严。一方面，资金管理存在较大漏洞；另一方面，尾票管理松懈。第四，我国的彩票市场没有法律依据，制定《彩票法》是当前亟需解决的问题。??
【参考文献】?
［1］ 多纳德•海、德里克•莫瑞斯.产业经济学与组织［M］．北京：经济科学出版社，2001．?
［2］ 于显洋．组织社会学［M］．北京：中国人民大学出版社，2001．?
篇4
关键词：国有企业；采购管理；实效性
一、前言
对于国有企业来讲，采购管理是保证企业正常生产经营的主要手段，同时也是保证企业取得积极经营效果的关键。基于这一认识，在国有企业的经营管理过程中，应对采购管理引起足够的重视，应结合国有企业的实际经营特点，认真分析采购管理的意义和必要性，在国有企业中明确采购管理工作的概念和原则，并对采购管理的重要性有足够的认识。从国有企业的现实经营管理来看，国有企业要想取得生产经营的积极效果，就要根据企业采购管理的特点，制定具体的采购管理措施，满足企业发展需要。对于企业来说，采购管理的实效性主要表现在采购流程得以优化，采购效率得以提高，采购综合效益得以提升。
二、国有企业采购管理的概念分析
1.采购的概念
采购是指企业在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为企业资源， 以保证企业生产及经营活动正常开展的一项企业经营活动。个人或单位在一定的条件下从供应市场获取产品或服务作为自己的资源，从而满足自身需要或保证生产、经营活动正常开展。采购是一个商业性质的有机体为维持正常运转而寻求从体外摄入的过程。采购是为满足自身的某种需要，通过支付一定代价的方式向供应商换取商品劳务的经济行为，目的是以最少的支出获得最大的收获。
2.采购过程
采购过程包括提出采购需求，选择供应商，谈判价格，确定交货及相关条件，签订合同并按要求收货及付款等。
3.采购管理
采购管理是企业为了实现生产或销售计划，在确保适当品质的条件下，从适当的供应商，以适当的价格，购入必需数量的物品或劳务所采取的一切管理活动。
三、国有企业采购管理的特点分析
目前来看，国有企业由于体制原因和工作职责的划分，其采购管理与私营企业的采购管理存在一定区别，具体特点表现在以下几个方面：
1.国有企业的采购管理统一性较强
在目前国有企的采购管理中，涉及的物资种类较多，采购金额也比较大，为了保证采购的有效性，通常国有企业的采购都是采取统一的方式进行的，其采购管理统一性较强，这是与私营企业采购管理的主要区别。
2.国有企业的采购管理周期较长
由于国有企业具备完善的采购管理体系，其中审核的程序比较完善，不可避免的造成了国有企业的采购管理周期较长，这是国有企业采购管理的一个特点，也成为了制约国有企业发展的一个因素。
3.国有企业的采购管理审批程序较多
考虑到国有企业的现实经营特点，在国有企业的生产管理过程中，由于管理层级较多，采购管理面临的审批程序较多，不可避免的造成了国有企业采购管理缺乏及时性。
四、国有企业做好采购管理的具体措施
基于国有企业的自身特点，国有企业要想做好采购管理工作，应采取以下几方面的措施：
1.国有企业应采取差异化的采购方式，实现物资的分散采购
为了有效提高国有企业的采购管理效率，国有企业要改变过去统一采购的管理方式，应采取差异化的采购方式，对应急物资实现分散采购。
2.国有企业应缩短采购周期，提高采购管理效率
考虑到国有企业采购周期较长的缺点，国有企业应努力压缩采购周期，提高采购管理效率。具体可以采取下放采购审批权限，提高采购审批速度的办法。
3.国有企业应简化采购管理审批程序，提高采购管理的实效性
从国有企业现有的采购管理审批程序来看，链条长、审批层级多，整体审批效率较低。基于这一分析，国有企业应积极简化采购管理的审批程序，全面提高采购管理的实效性。
五、结论
从国有企业的生产经营来看，采购管理已经成为了保证国有企业生产经营管理效果的重要手段，为了满足国有企业的生产经营管理目标，国有企业应对采购管理引起足够的重视，应从采取差异化的采购方式、缩短采购周期和简化采购管理的审批程序等几个方面入手，切实提高采购管理效益，使采购管理成为国有企业生产经营过程中的重要手段，满足国有企业的实际发展需要。由此可见，在国有企业中应对采购管理引起足够的重视，应重点做好采购管理工作，不断提高采购管理的实效性。
参考文献：
[1]牛艳新：SG公司采购策略研究[D]；华南理工大学；2012年.
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[4]潘 亮：计划管理在设备采购中的应用[J]；管理工程师；2010年03期.
篇5
相比超市经营的一般商品而言，生鲜商品存在着经营上的特殊性，从超市外部来看，生鲜经营条件和环境具有比较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在这很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化的管理，所以业内常把把生鲜区经营管理称之为超市经营管理的重点和难点之一。应该说生鲜经营业绩在很大程度上取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，进而又在很大程度上反映出整个超市的盈亏兴衰和管理水平。
超市的采购工作常常被人形象地比喻为一种投资业务。它要求采购人员要对超市顾客的消费方式和习惯十分熟悉，对超市商品有良好的职业判断和感觉，要对超市商品的增加和淘汰，商品结构应季转换，商品采购方式、代价和时机选择，商品销售策略和供应商管理等一系列事项做出精确的安排，并要在多种因素影响之下保持良好的商品进、销、存之间的平衡关系，争取最佳的资金沉淀和销售投入回报。这是对采购人员工作水平和业绩的核心衡量标准，也是对超市采购管理机制的评价。由于生鲜商品本身的复杂性，在中国农业生产背景之下的超市生鲜采购工作就更是一种专业化的投资业务了。 二、需求调查是确立生鲜商品结构最基本的工作
在生鲜采购工作中，无论是超市初创时期生鲜经营项目和商品结构的拟定，还是正常经营过程中商品结构调整完善和应季变化，需求调查都是最基本的工作依据。
需求调查主要包括两方面内容：顾客消费需求调查、现有生鲜经营方式和采购渠道调查。
1、顾客需求调查
顾客需求调查是针对超市所在区域的消费群体的成分构成、收入状况、日常消费习惯和购物方式进行调查，调查方式与超市的顾客需求调查相近，但加工抽取所产生的分析结果将对超市生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式都会产生比较大的影响。
2、生鲜经营方式调查
主要调查对象是本超市周围的农贸市场、各类超市和零售商贩的生鲜经营方式，就其所能提供的生鲜商品及其组合结构、价格水平和相关服务做出分析评价，以便把握生鲜经营的发展趋势，最终挖掘并能形成自己差异化的经营特色和卖点，指导开发和引进新商品，及时调整生鲜商品价格和结构转换，不断充实生鲜区商品丰富感，保持对顾客的吸引力，为超市生鲜区树立物美价廉的社区形象。
目前最有可能与超市生鲜区在同一经营方向上产生竞争的有几种生鲜经营形式：
它是连锁超市经营生鲜区之前顾客购买农副产品的主要场所，拥有相当庞大的消费群体。近年来，部分大中城市的传统农贸市场在越来越多的连锁超市生鲜区挤压之下，其销售市场份额有所下降，但仍然有很多消费者到农贸市场里购买鲜活的初级农产品，并在中小城市占据市场主导地位，其优势在于鲜活农产品的应季供销，新鲜丰富，购买方式简捷迅速。
目前国外大型综合超市的示范引领之下，各种连锁超市发展迅速。大型综合超市、生鲜超市、便利店都会依自身业态的优势，以适当的生鲜经营方式来满足不同消费群体的需要。在同行之中不断对比分析和学习提高，会对自身生鲜经营方式的明确定位非常有益。
虽然他们不很显眼，经常会成为城市管理的整改对象，但其不断灵活游动的身影，对所卖生鲜商品的选择变化，及其对生鲜商品精心打理的敬业精神，都是超市生鲜经营不容忽竞争对手，同时它也是超市生鲜区了解市场变化脉络的关注对象之一。
3、生鲜商品的采购供应渠道调查
大中型城市的农产品批发集散市场是生鲜采购最直观和最直接的主渠道，也是反映当地农产品结构和价格波动变化的重要晴雨表。另外城市周围的各种蔬菜、水产养殖和肉联厂等生产基地也是重要的采购渠道。
由于生鲜商品及其供应链环境的影响，要构造完善的超市生鲜商品组合，不仅要了解同业、熟悉自己，更应该深入了解生鲜商品本身及安全性、农产品生产、采购供应渠道和供应商状况等。 三、如何建立生鲜商品的组织架构
1、生鲜商品组织结构建立应考虑的基本因素
超市生鲜区在建立生鲜商品经营架构时，除了要依据大量外部市场和经营环境调查外，还必须结合超市自身状况考虑问题。
首先，要依据超市所属业态来设计生鲜商品结构，如果是大型综合超市或仓储（量贩）类的业态形式，由于辐射半径较大，所以大区域的卖场生鲜经营是必须具备的，与之相配合的生鲜商品组织结构，无论是商品组织的宽度还是深度，都是需要认真加以考虑的，而生鲜经营的整体毛利率计划要适当降低，以便扩大超市的影响辐射面。如果是2000－3000平方米的社区超市，生鲜商品结构要考虑宽度，限制深度，生鲜经营的整体毛利水平可以相对略高一些。
其次，根据地区性的消费习惯和形态变化，结合本地区现存的生鲜经营方式，相应地采取针对不同客层的商品组织结构，以及销售价格策略。不同地区和城市的消费水平，会对生鲜商品定价和毛利空间产生相当的影响，而市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格和毛利结构的确定，例如中小城市的市场由于其经济发展状况、交通运输状况和商业流通开放程度的不同，多数地方市场存在着较大的封闭性，价格受外界干预起伏的波动不大，因此在组织结构设计时，不宜照搬照抄，而应灵活应对。
第三，要根据现有的生鲜商品采购渠道来审核调整商品结构，其中包括采购渠道的支持程度、整个供应链的顺畅程度以及利差空间的预估等。
2、常见生鲜商品的分类组织结构
在超市商品结构上，常分类为食品、非食品和生鲜品三个商品大分类，在生鲜商品大分类中又按照生鲜五品的理解划分为蔬菜水果、肉类、水产品、面点类以及熟食等五个基本中分类；而商品的小分类则会按照各中类商品群的具体经营项目从保存方式、商品属性和制作方式方法再行区分为各小分类，例如：水产品可依保存方式不同分为活鲜类、冰鲜类、冻鲜类和干鲜类几个小分类；小分类之下则是单品。
除此之外，还有两个商品群组——日配商品和散食杂粮的类别划分，不同超市企业会有不同的理解和划分归类方式。有些超市把散食杂粮作为生鲜商品独立的中分类，放到蔬果部或者面点部并类管理；日配商品可以作为生鲜区的一个中分类单独设部组管理。但也有一些超市是把日配商品和散货杂粮归并起来成为杂货类商品，归于标准食品的大分类之下进行管理。
3、生鲜商品结构的策略性调整
在生鲜经营中，生鲜区的销售流量对于达成生鲜经营的目的十分重要，而对刚开张的超市则更加重要，要保持一定水平的生鲜区销售流量，不使生鲜经营沦为超市的“鸡肋”，需要从各方面予以协调配合，生鲜商品组织结构的设计策略就是一个重要方面。
在生鲜商品结构的开业设计和基本调整之后，大、中、小分类应保持相对稳定，不宜随意变动，但商品组合可依据日均销售量按季度做出机动性调整。由于生鲜商品突出鲜明的季节性特征，生鲜商品结构应依据商品的季节性和地区性变化来做出应季商品组合。
在生鲜区经营的商品中，要根据需求调查中消费者对生鲜商品敏感度分析结果，考虑各类生鲜商品的价格和毛利率政策，例如对销售排行榜前列的品项，以及敏感度较高品类（鲜肉、鸡蛋、蔬菜等）的价格和毛利应适当调低；不太敏感的品类（水产冻品和散食杂粮等）价格和毛利可适当调高一些。
生鲜商品的组织结构调整，应与超市整体商品营销和竞争商品组合策略相呼应，充分利用食品和非食品与生鲜商品的关联性，适当调低敏感性和竞争性商品价格水平，通过经常性的组合式促销，在消费者中建立整体低价的市场印象。并周期性不断强化，刺激购买欲，提高生鲜区的销售流量，从而带动高毛利品类的销售，注重在赚取超市综合利润上做好文章。
生鲜商品多属于非标准化的季节性商品，鲜活生鲜品又易腐烂变质，因此要在现存生鲜供应链和采购环境之下，真正发挥生鲜经营在超市中作用，获取床上综合利润，这对于生鲜采购工作是个极大的挑战。作为生鲜采购工作要对生鲜消费市场保持高度敏感，随时掌握商品的流行性和突发社会性事件的影响，趋利避害。在不断变化的经营环境中，灵活巧妙地进行生鲜商品组合，更需要相当地经营技巧和经营艺术，最终的检验标准就是生鲜经营业绩。 四、有效建立生鲜商品的采购渠道
一般超市生鲜商品的采购渠道主要有两个：当地采购和跨地区产地采购。
当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；按照政府规定必须从当地肉联厂采购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品（豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食制品等）；各种半成品凉菜和切配菜等。
跨地区产地采购的生鲜商品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜的商品，它包括具有运输批量的大宗干菜（大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等）；部分果实类水果（柑桔、苹果、香蕉和箱装水果等）；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。
篇6
有关双边市场的研究自本世纪初兴起以来，主要围绕中间商定价行为及其与买卖双方之间的三方博弈来进行，此外也有文献对有关双边市场的公共政策进行了分析。研究中间商定价行为的文献可梳理为如下两大脉络：一是关于垄断市场中中间平台定价行为的研究。Armstrong［6］建立了有关双边市场的基准模型，分析了相应的价格结构，认为均衡定价由群体交叉外部效应大小、进场费用具体形式、人中间平台选择这三重因素决定。Weyl［7］区分了双边市场中异质人条件下的边际和超边际效应，并通过引入公共政策变量解决了均衡多重性问题。二是关于竞争性市场中中间平台定价问题的研究。Caillaud和Jullien［8］建立了提供中间协调服务的两平台价格竞争模型，认为即使中间商与买卖双方之间订立不同结构的契约，在均衡时所有潜在人仍将被吸引至同一平台。与此文假设人具有同质性不同，Gabszewicz和Wauthy［9］建立了一个包含异质人的中间平台双寡头竞争模型并发现：当人选择单一平台时，存在一个次优均衡且买卖双方的外部效应强度具有不对称性，两个中间平台均可获得利润。与上述研究假设双中间平台不同，Guthrie和Wright［10］建立多中间平台价格竞争模型，以信用卡行业为例着重分析了平台之间的竞争对中间费用结构的影响，发现平台间竞争有可能造成中间费用的上涨，而从政策层面弱化平台间竞争又有可能降低其动态效率。Armstrong和Wright［11］拓展了Armstrong［6］的研究框架，将产品异质性、中间平台对卖家是同质而对买家为异质三重因素纳入理论模型，发现在均衡时买家将进入所有中间平台，后者通过制定补贴政策和排他性契约以实现吸引买家进入的目的。Galeitti和MoragaGonzalez［12］的独到之处是采用博弈方法研究双边市场中的策略行为，他们假设卖家所出售的产品具有异质性，发现在子博弈完美均衡中中间平台将市场中的网络外部性完全内部化，且当买卖双方无法进行场外交易时，中间平台获得市场中的所有经济租。与国外研究相比，国内学者则多数侧重于将双边市场作为理论工具和分析视角，用于分析特殊行业或市场中的中间平台和企业定价行为，如曲创等［13］对垄断竞争环境下大型零售商策略行为、曲振涛等［14］对网络效应影响下电子商务平台定价和竞争机制、巫强和刘志彪［15］就双边交易平台对构建国家产业价值链提升的作用所进行的分析等，而对双边市场本身所作的理论和经验分析相对较少。基于对国内外已有文献的梳理和评述，本文认为尚有以下三点缺陷：一是多数采用简约式研究方法（reducedformapproach），对双边市场中垄断商、买家和卖家之间的三方行为缺少策略分析，对中间平台微观运行机制揭示不足。二是经验研究较为缺乏。由于双边市场中的主要变量涉及较为特殊的微观数据，收集此类数据难度较大，现有文献多侧重于理论模型分析，少数则借助数值模拟方法进行研究，基于有效数据进行的分析极少。三是已有研究主要关注买卖两方在交易过程中所产生的外部正效应，而对其中的外部负效应未作分析。鉴于此，本文拟从以下三方面对已有研究加以推进：一是运用对策论分析方法，就双边市场中垄断商、买方、卖方三者之间的策略互动行为进行分析，以阐明双边市场的微观运行机制。二是基于对全球最大、最典型的专业市场———义乌“中国小商品城”的1万余份的问卷调查数据，利用数量分析方法对相关理论命题进行经验分析，以测度关键变量之间的数量关系。三是在关注传统双边市场研究中交易双方所具有的正外部性的同时，重点揭示人数量的变化对本方群体所产生的负外部性。
计量分析
双边市场包含三类人，即中间平台商、买家和卖家，其中中间平台环节既有可能被单一企业垄断，也有可能出现寡头垄断、垄断竞争等市场结构。不同环境下的人策略行为、定价结构和外部性特征也不尽相同；买家既有可能是产品的直接消费者，也有可能是批发商；卖家既有可能是产品的生产商，也有可能是某一级商。多数研究［16，17］以付款卡、企业黄页等个体市场为例对双边市场进行理论和经验分析，这些市场都具有较为显著的双边平台性质。专业市场作为改革开放之初在中国兴起、为广大中小企业提品销售平台的中间载体，也同样具有显著的双边市场特征。尽管各专业市场在所经营的产品类别、规模大小、区域分布等方面存在差别，但其基本结构大致相同，一般由一个实体交易场所、借助市场销售产品的厂商、在市场上购买产品的批发商组成。交易场所多数由独立经济主体运营，且在大型专业市场中也呈现实体市场与网上虚拟市场融合发展的趋势，即依托实体市场衍生出专业电子商务交易平台，以此突破实体市场的空间局限性，延伸市场的空间辐射范围，吸引更多的买卖主体进入专业市场。中小企业由于难以承担产品销售渠道建设的高昂成本，并鉴于专业市场所具有的空间辐射效应，因而更愿意依托专业市场的中间平台出售产品；同时，批发商也会借助专业市场平台能有效降低产品搜寻成本而直接进入市场采购产品。与已有文献侧重研究双边市场定价机制不同，本文着重关注三个问题：专业市场中交易配比成功率与市场中双边人（企业、批发商）数量的关系；均衡交易价格与市场中双边人数量的关系；双边人中的交叉外部性和群内外部性。基于2011年8月笔者所在的项目组对“中国小商品城”市场相关主体进行的共计11万余份问卷调查结果，本部分将对专业市场规模、摊位费水平、买卖双方空间分布和市场进入决策等变量的相互关系及影响因素进行分析，以检验有关双边市场中中间平台定价行为、正负外部效应等理论阐述。之所以选择“中国小商品城”作为研究样本，主要原因在于：一是专业市场本身具有双边市场特征，可以作为研究双边市场交易配比这一重要问题的有益对象；二是“中国小商品城”为目前全球最大专业市场，其市场发展成熟度、市场影响力较大，双边市场中的诸问题体现得较为充分；三是该市场所在地———义乌，为本课题组十多年以来的研究基地，在问卷调查、数据收集方面具有较大优势，有利于借助翔实数据深化有关双边市场交易配比问题的定量分析。（一）数据、变量与描述性统计本次调查共发放问卷13000份，回收有效问卷11765份，涉及与“中国小商品城”市场相关的多类利益主体，包括国内外客商、市场经营户、市场管理者，此三类群体可分别对应双边市场中的买家、卖家和中间平台垄断商；同时，还对与当地产业有关的行业协会进行了问卷调查。结果表明，在市场经营户样本中，个体户占94％，公司法人占6％；经营类型属于生产厂家直销的占598％，属中间商的占402％。国内客商将义乌小商品市场作为采购基地平均已有389年，每次的采购金额平均为1015万元；在国外客商中，英语系客商141人，占701％；阿拉伯语系客商60人，占299％，外商将义乌小商品市场作为采购基地平均已有535年，每次的采购金额平均为295万美元。市场管理者包括负责日常经营管理的商城集团及所属各分公司和当地政府职能部门。187名行业协会被调查者分别是围巾、家纺、床上用品、工艺品、酒店用品、帽业、汽摩配、体育健身用品、皮带、毛绒玩具、五金、制伞、日用品、皮革、拉链、花边、袜业、线带等行业协会的会长或骨干会员，基本覆盖了在市场中经营的主要行业。本次问卷调查有四个特点：一是利益主体多元化。问卷调查对象涉及了与专业市场相关的所有利益主体，包含了本文理论论述部分中的全部人，因此，避免了借助其他数据对相关变量进行间接分析。二是行业分布广。问卷涉及“中国小商品城”市场中经营的18个行业，便于分析行业特征对买卖双方进入双边市场激励的影响。三是样本总数大，这有助于规避小样本数据情形下容易出现的计量问题，从而得出更具稳健性的结果。四是可信程度高。问卷内容是针对市场经营户、企业等实际情况所设计的，问题基本不涉及企业生产技术、商业机密、个人收入等敏感性项目；同时，问卷发放、填写、回收均在相关部门人员监督下完成。根据理论分析的两个发现，本部分将对双边人数量与交易配比效率、交叉外部性、群内外部性、进场费四个变量的关系及其影响因素作研究；同时，将对其他重要的衍生性问题加以分析。本文结合问卷调查中的问题设置情况，拟定因变量4个、自变量16个、控制变量3个。相关变量定义及指标见表1、表2。关于变量定义，需要说明的是：（1）基于对客商和经营户（即双边市场的买卖两方）所作的两套问卷，本文选择与研究主题有关的四个问题，据此设计了衡量专业市场外部性程度的四个因变量，其中采购商问卷中的两个因变量（市场影响力评价、采购频率）为主观变量，经营户问卷中的两个（年均销售额、销售倍增数量）为客观变量。市场规模对客商进入市场采购的影响程度越高，采购行为发生越频繁，则表示专业市场作为双边市场的外部正效应越强；在其他条件不变的情况下，市场经营户的销售倍增程度越高，则专业市场之于经营户的外部性程度也越明显。（2）针对客商和经营户所设计的两套问卷也包含若干个相同问题，本文选择其中关于专业市场变化的问题作为自变量。我们通过客商和经营户的实际访谈得知，市场内产品质量的提升、经营环境的改善、物流服务的完善对促进买卖双方借助市场平台进行交易具有显著作用。据此将相关问题作为因变量纳入分析框架。同时，客商数量也作为重要的自变量被纳入。由理论分析可知，采购商数量的增加对买卖双方具有不同的效应，对此将结合计量结果进行研究。（3）三个控制变量被纳入回归分析，以控制地域和行业效应。由于与专业市场的空间距离不同，人进入市场并借此购买或销售产品的激励有所不同，市场的外部性程度也具有差异性，故此在客商问卷和经营户问卷中均设置了地域（空间）虚拟变量。同时，有关经营户的行业变量也纳入回归方程，以控制行业效应。表3列示了采购商和经营户问卷主要变量的描述性统计值。可知，多数变量统计值的均值标准误差较小，样本均值与总体均值的平均差异程度较小，样本数据较好地反映了总体数据的基本特征。（二）检验结果与分析1．相关系数与解读由于上述主要变量多为二项或多项等级计数数据，因此可采用Kendall等级相关分析方法得出主要变量的初步数量关系。表4、5分别列示了生产商和批发商主要变量的Kendall等级相关系数。由表4可知，采购商数据中的两个重要因变量（市场影响、采购频率）与其他六个自变量均呈现正相关关系：市场对采购行为的影响与配套物流服务、采购商前期投入显著正相关（P＜0．01）；采购商进入市场采购商品的频率与商品质量、物流服务、前期投入三个变量也呈现较为明显的正相关关系（P＜0．01）；市场影响和采购频率两个因变量之间具有较高的正相关性。由表5可知，经营户的年均销售额和销售倍增数两个因变量与其他八个重要自变量亦呈现正相关关系：年均销售额与市场品牌关系度、产品技术水平、客户认可度、产品质量、电子商务、客商数量这七个变量呈显著正相关（P＜001）；经营户的销售倍增数与所有八个自变量也具有显著的正相关关系（P＜001）；两个因变量之间也正相关。然而，初步结果也显示经营环境变量与采购商采购频率、经营户年均销售额两个因变量呈现负相关关系，需要对此作进一步研究。据此，本文将利用有关专业市场外部性的多个指标来进行深入分析。2．回归结果与讨论针对客商样本数据的特征，即两个因变量均为有序分类变量的情况，可选择有序Logistic回归分析方法进行数量研究。当客商关于专业市场影响程度和采购频率两项具有不同且有序的评价时，此方法较为适用，并可得出不同水平因变量与自变量之间的数量关系，从而获得有关哪一情形最有可能发生的信息。表6给出了采购商和经营户的有序多项Logistic回归分析结果：χ2值的显著性水平较高，回归模型具有显著性；拟合优度较好（p＜001）；似然比检验表明，各解释变量的回归系数均有显著性意义（p＜001）。由回归结果可知，采购商对市场影响的评价和购买频率两个变量与多数自变量均呈正相关关系，物流服务和前期投入两个变量的显著性水平较高；经营户年均销售额和销售额倍增数两个变量与除产品技术之外的其他自变量均正相关；市场影响评价变量与产品质量、采购频率与电子商务、年均销售额与经营环境、销售倍增数与产品技术四对变量呈负相关关系。据此，下文将结合理论阐述并对比已有研究成果，就重要变量关系进行深入分析。（1）市场影响评价与主要自变量的关系。在采购商样本数据中，本文采用了两个测度专业市场外部性程度的指标，即市场影响评价和采购频率，前者表示市场品牌和规模对采购商进入市场采购商品所产生影响及其程度，后者系对采购商进入市场采购商品频繁程度的估测。由表6可见，当以市场影响评价为因变量时，在其他条件不变的情况下，认为进入市场的决策受市场本身影响的采购商概率最大。回归结果还显示，物流服务的提升和前期投入对采购商进入市场的决策具有显著影响，说明多数将物流服务及其配套体系是否完善已成为影响采购商是否进入市场的重要因素，而且前期投入对其进入市场可能形成一种锁定效应。基于对专业市场发展历史的跟踪研究可以发现，无法为交易双方提供低成本和高效率的交易平台是多数市场逐渐萎缩甚至消亡的主要原因之一，而其中物流体系是极为重要的一项［18］。前期投入对采购决策的影响具有两重含义：一是短期内采购商即使发现可替代的交易平台，但是由于前期投入的存在，可能继续进入现有市场采购；二是市场搜寻和交易转换依然存在一定的难度。（2）采购频率与主要自变量的关系。相比市场影响评价，采购频率更直接地测度了专业市场的品牌、规模、服务等综合因素对采购商行为所具有的重要作用。回归结果显示当以采购频率为因变量时，在其他条件不变的情况下，采购频率趋高与市场特征有关。回归结果还表明，采购频率显著地与产品质量、物流服务和前期投入正相关，而与电子商务负相关。这里需要对电子商务的影响作重点分析。传统的专业市场以为企业提品集中展示和销售的实体平台为主，而新型专业市场更注重搭建基于实体市场的电子商务销售网络，以此拓展市场的销售时空范围。然而，电子商务和专业市场在本质上是具有相互竞争性的产品销售业态，二者是否能够以及如何实现融合发展是重要的理论和现实命题。Hendershott和Zhang［19］曾从搜寻理论的角度对网上直接销售和借助中间商销售两种形式进行比较分析，并找出了上游企业同时采用两种方式的均衡解；而本文的研究则表明，即使存在网上和实体两种销售方式并存的情形，电子商务等网上平台的运行仍有可能较为显著地弱化客商进入实体市场采购商品的激励。同样重要的是，客商数量与采购频繁程度之间的负相关关系印证了本文理论分析部分有关双边市场上买方群体中可能存在群内负外部性效应的阐述，即对于单个采购商而言，其采购数量的增加在一定程度上削弱了自身的议价能力、压缩了可议价空间，并通过降低采购频率达到弱化市场竞争程度的目的。问卷调查结果也显示，客商单位时间的采购数量呈上升趋势。在多平台竞争框架中，采购商可通过同时进入多个双边市场，以求达到优化产品组合、降低采购成本的目的。（3）年均销售额与主要自变量的关系。与上述两组变量关系相类似，回归方程3中的常数项亦呈递增趋势，即当其他条件不变时，多数经营户认为其年均销售规模与表征市场变化的诸变量有关。由回归结果可见，专业市场品牌关联和采购商品牌认可度显著地与经营户年均销售额变量正相关。这一发现证实了本文的理论分析：由于双边市场中某一方进入市场的激励取决于另一方的数量是否增加，因此超市、卖场等大多以制定不同水平的进场费的方式来影响买卖双方的数量，以优化和提高市场交易配比效率；然而，经验结果表明：专业市场本身的品牌塑造和经营户自身的品牌建设可能成为吸引人进入中间平台的更为重要的因素；电子商务与年均销售额之间的正相关关系则表明，网上销售方式的应用在减少进入实体市场客商数量的同时，并没有缩减反而增加了经营户的销售业绩，这为上游企业并行多种销售渠道提供了外生激励。客商数量与销售额之间的正相关关系则印证了关于双边市场的传统观点，即卖家进入市场的激励和达成交易的概率取决于市场中买方数量的多少。（4）销售倍增数与主要自变量的关系。由于年均销售额会依经营户规模大小、时间长短不同而有较大差异，故本文采用了销售倍增数（2011年销售额预计数与进入市场之初时销售额的比值）作为因变量进行回归分析。问卷调查结果还显示，所有经营户均认为在调查期内其销售额不变或者增加，并无减少的情形。根据倍增数的分布情况，同时为了避免误差极值对回归产生干扰，我们对倍增数进行了合理分档，据此进行多项有序Logistic回归分析。结果表明，所有变量均具有显著性意义，且与以年均销售额为因变量的回归结果相类似的是：品牌关联、客商认可、电子商务、客商数量等因素对经营户销售额倍增同样具有正效应；而物流服务的回归系数显著性水平更高。3．稳健性检验我们还在上述回归结果的基础上，分别添加地域和行业虚拟变量以进行稳健性检验。（1）在采购商分析样本中加入地区虚拟变量以控制在客商层面上未观测因素的影响。我们认为，客商空间分布的不同会使其在进入双边市场的成本上呈现差异性，是影响其是否进入实体市场采购商品的重要因素。基于对客商的问卷调查，我们构建了表征其空间分布情况的地区虚拟变量。回归结果（表6中方程2、方程4）显示，加入地区虚拟变量后主要自变量系数仅比未加入时略低，且R2值有所变大，分别解释了353％的市场影响效应和385％的采购行为发生频率。这些稳定结果印证了列表中主要自变量的稳健性，即产品质量、经营环境、电子商务、客商数量、产品技术、物流服务和前期投入对采购商购买行为受专业市场的影响不会因其他因素的加入而发生明显变化。（2）在经营户分析样本中加入地区和行业两个虚拟变量以控制在经营户个体层面上无法观测因素的影响。我们认为，经营户对专业市场的依赖性可能会因其在销售目标区域和所属行业上的不同而有所差异。特别地，在国际贸易中不同出口市场会在政治、经济、文化上存在差异，且出口行为本身也将引致一定成本，单一企业可能无法承担相应的风险，因而会借助于双边平台来实现中间协调型交易［2021］。对此，我们构建了表征经营户目标销售区域的虚拟变量，和行业虚拟变量一起纳入回归分析。结果（方程6、方程8）表明，虚拟变量加入后主要自变量回归系数未发生明显变化，仅比加入前略低，且多数变量在1％水平上显著，显示出相当的稳健性；同时，R2也有所提高，回归方程解释力增强。
结论与政策启示
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学校食堂的成本核算管理是保证学生利益得到保障的核心内容，本篇文章主要是探讨加强食堂成本核算管理方面一些问题。
关键词：
队伍配备；财务管理；成本核算
一、首先建立健全一支高校餐饮经理带头人
策略的筹划及执行者,是为管理部门提供增值服务的，管理者要有了解高校餐饮相关各方面环节内容，对餐饮场所功能性的设计、炊事机械的安全操作使用、原材料招标程序的采购、原材料初加工、切配烹饪、窗口售饭的服务、职工文化教育的提高、员工身体健康的关心，工作态度的要求等环节。经理对食堂工作特性是否具有全方位辽解，所用员工技能高低以及对餐饮品质的要求标准的辽解是衡量食堂经理是否称职的重要标准。
二、有一个集体原材料采购和保管核算员验收的队伍
首先建立采购规章制度，从程序手续上建立完美，配备思想素质觉悟高，综合技术集一身的同志，通过上网、微信定时辽解周边高校采购行情，货比三家，采购价谦物美的原材料，实行学校招标采购制度，把好第一关、保管核算员按验收制度验收和领用原材料、把好第二关，严格执行学校财务制度，按合法手续做帐报帐保证学生、教职工利益得到保证，把好第三关。
三、高校食堂成本核算内容
我校从2013年启用了采购核算系统，从食堂的订货、领用原材料、水电汽、人员工资、管理费提取等发生的直接成本、间接成本费用，都能在采购核算软件电脑中全面反映。核算部门将对各部门食堂每天、每月营业数据进行汇总、分析、计算出食堂经营的直接成本、间接成本、营业收入等各项业绩指标。
1.直接成本。直接成本核算是指直接食品原材料（荤菜、蔬菜、米、面、油、调料、豆类、干货、饮品等），是指食堂生产加工成品菜所需的鸡、鱼、鸭、肉、各种蔬菜、米、面、油、调料、干货等相关费用，是食堂最原始的直接成本支出的组成。
2.间接成本。间接成本核算是指（水电汽、低置易耗品、人员工资、绩效工资、保险、办公用品等）间接成本是指食堂经营生产加工相关联所必须支出的各项费用。
3.毛利率指标。毛利率指标是指高校食堂的制定的经营直按成本按规定性质下达不同的毛利率指标，本学校规定集体食堂经营直接成本60%，外包食堂直接成本55%，上下浮动2%，作为测算食堂每月经营效益的依据。
四、高等学校食堂成本核算的类型
1.从核算性质来分：集体食堂主要分析营业收入的提高，人均营业额的%比，直接成本、调料领用%的控制，间接成本的使用情况，比如水电汽、人员工资、绩效工资都是对集体食堂进行考核的依据。也是为食品的定价核算和食堂经营目标控制核算提供依据。单菜的定价是指根据单个菜品的直接成本、间接成本和毛利率的各项规定，根据菜品的质量和原材料采购价格、各种费用的摊销来测算，科学合理制定菜品的销售价格。根据食堂经营性质，在下达经营利润目标基础上，将食堂当日（月）实际发生的直接成本、间接成本和营业收入做成经营报表进行对比分析，分析食堂销售的经营收入、经营支出等控制情况进行核算，最终分析食堂经营盈亏。外包食堂本学校只控制经营直接成本内容，所有原材料由本学校集体采购和验收，间接成本由外包食堂经理自己核算控制。
2.从核算日期性质来分：主要分为每天成本核算、每月成本核算。每天成本核算是指每天将食堂所发生的各种原材料直接成本和间接成本的人员工资、绩效、水电汽、办公费、维修费、低值易耗品与相同核算日期时间内的餐费收入进行比对分析经营情况。每月成本核算是指每月将食堂实际发生各项原材料直接成本和间接成本的人员工资、绩效、水电汽、办公费、维修费、低值易耗品与同期月度餐费收入进行比对分析经营情况，考核测算食堂每日、每月实现经营产值和盈亏情况，同时能够分析出食堂在经营服务销售过程中直接成本、间接成本费用的控制是否符合规定和要求。
五、高校食堂成本核算层次
高校食堂成本核算管理是一门管理科学。它涉及食堂原材料采购加工、销售、储存管理、必须建立一整套成本核算管理的规章制度，并严格按照ISO9001指导书规范操作工作流程，食堂成本核算工作人员必须配备懂财务管理，有责任感和有爱岗敬业精神的工作人员担当，这是使用食堂成本核算管理员上岗的最基本要求。
1.高等学校食堂原材料采购与食堂烹饪、验收、仓库保管、窗口销售必须区分管理，这也是提高食堂成本核算和管理的重要手段，目前本校饮服中心设立中心采购部，专门从事原材料的集中采购，大型物资由学校招标办公室负责对外招标，中标单位全面实行了网上订货配送机制，原材料实行多人员自助采购相结合。这样有利于增加原材料采购的透明度，降低采购成本。
2.学校食堂原材料验收与领用的管理，是防止学校食堂物资出现不必要的损失的重要措施，各项米、面、油、荤、蔬菜等物资验收，监督是指学校食堂在采购原材料验收时，后勤保障处饮服中心采购人员、食堂经理、校区保管核算员共同参加对购买的食堂原料质量、数量、价格的验证过程。保障处、饮服中心督察部门通过市场、微信、网上的调研，价格的对比调研，对采购部门采购的原材料质量、数量、价格作出测评，是否采购的物品货比三家，价格是否合理，原材料是否质好、价廉，大种物资是否按学校有关规定，定期上网招标，学校采购招标部门参与招标程序，做好大种物资中标工作，也是把好学校食堂成本核算和食品安全的一个防范措施。
3.科学合理地确定伙食直接成本与间接成本结构比例，是提高学校食堂成本核算、引导学生合理的消费的指导方向舵，本校集体食堂伙食成本规定直接成本占60%（含原料成本53%和调料成本7%），外包班级55%。间接成本占35—40%（水电占气费用占7%，人工成本占25%，其它占8%。）食堂应根据自身的实际情况安排菜肴高中低档比例（2比6比2），科学合理地确定学校食堂直接成本与间接成本结构比例。
4.保障处饮服中心核算部门的监督是加强各食堂成本核算规范化管理的重要保证，核算部门的监督是中心核算部门对食堂所有原材料、帐务的全方位监控，由于校区保管核算员没有经过系统的财务知识培训，人员素质参差不齐，在成本核算操作准确性、帐物管理、资料归档、存放保管等会出现不规范的现象，以我校ISO9001规范标准来检验校区保管核算员各项工作，只有不定期开展核算部门、监督部门的检查，及时纠正存在问题，才能提高校区保管核算员成本核算规范化操作水平，其中心核算部监督具体做法是：对校区保管核算员进行财务知识、仓库管理知识和食堂成本核算规范化操作培训；不定期开展各校区库存帐物的核对；校区仓库原材料的盘点；各校区食堂原材料计划申请单、收支领用单的查验。
5.我校保障处饮服中心采购核算软件应用是提高各校区食堂成本核算效率和效益的管理方法，我校采购核算系统软件应用，是指校我食堂各项原材料采购的订购、验收、领用、营业收入的核算记录。通过我校2013年引进采购核算操作系统，在计算机上完成所有操作，随时核算各食堂经营状况，为中心领导作出决策提供相关数据。
六、高校餐饮食堂成本核算分为的内容
高校餐饮食堂成本核算主要包括食堂每品种菜核算、日成本、月成本核算三种核算方法：
1.单菜核算。每种菜肴定价核算是在生产加工基础上准确计量单一菜品份量标准，按照单个菜品原材料直接成本和间接成本分摊比例，计算出单个菜品所支出费用，最后算出单一食品的销售价格。
2.每天成本核算。食堂每天实际使用的生产加工成品菜所需的直接成本费用，是指鸡、鱼、鸭、肉、各种蔬菜、米、面、油、调料、干货等相关，间接成本费用是指包括人员工资、绩效、水电汽、办公费、维修费、低值易耗品等费用进行汇总核算，并根据食堂每天营业收入与实际每天成本汇总进行对比分析，测算出食堂每日经营控制状况，是否在控制经营盈亏范围内。
3.月成本核算。是按以上每天消耗原材料综合汇总计算出各个食堂每月实际收支经营状况，是食堂每月经营情况的汇总经营情况的分析。
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随着全球化进程的加快，外资企业正大举进入中国市场，在这样一个时期，我国的国营酒店业正面临着前所未有的机遇和挑战。机遇是国营酒店与外资酒店进行竞争，会促进国营酒店的服务质量及管理水平的提高，逐渐向国际的酒店经营管理标准靠拢；挑战是由于外资酒店的管理水平相对更高，尽管我国的国营酒店管理在近些年取得了一定的进步，但与外资酒店的差距还是很明显的，这无疑会冲击国营酒店的市场。因此，加强经营成本管理本文由收集整理是我国国营酒店提高竞争力的关键。
一、国营经营成本管理的内涵
国营酒店的成本管理是指在正确的财务政策的指导下，建立起有效的经营成本管理体系，在酒店管理的生命周期业务过程中进行科学的控制，挖掘降低成本的潜力，从而达到提高酒店的竞争力，获得最大经济效益的目的，最终实现国营酒店的可持续性发展的一种管理制度。
二、国营酒店经营成本管理的现状
（一）经营成本管理意识淡化
长期以来，国营酒店的成本管理意识是比较淡薄的，酒店员工甚至一些管理者普遍认为成本费用的高低与自己无直接的关系，他们片面的认为酒店经营成本管理是酒店部分部门（如财政部门等）的“专利”，是酒店高层领导的责任，从而他们不会有效地发挥自身在酒店经营中的主观能动性，因而造成严重的浪费。这样的成本管理也只能是名义上的，实质上并没有落实好。
（二）经营成本管理对象与内容认识不清
部分国营酒店在经营成本管理的过程中，仍实行传统单一的、狭窄的模式，没有形成较为系统的成本管理理念。目前一些酒店对人力资源的耗费缺乏相应的重视，从而导致酒店内部人员配置不合理的现象发生，例如有些酒店一线的人员相对紧缺，且薪酬不高，而二线的却恰恰相反。除此之外，一些酒店忽视对员工的职业培训，这导致员工的工作效率很低，无形中造成经营成本中人工成本的升高。
（三）酒店内部机构的设置不合理
我们都知道，我国的很多国营酒店都没有设置财务总监的职位，这导致国营酒店的财务总监在实施经营成本管理的时候，不容易协调酒店相关部门之间的关系，因此，这样一来就很难控制国营酒店相关部门的日常支出。例如很多国营酒店在采购环节的问题是比较突出的。在采购环节，采购价格监督力度不够，造成酒店管理者不能及时全面掌握市场的价格行情，不能有效地实施动态寻价机制来降低采购成本。
（四）经营成本管理的控制体系不完善
首先，当前我国许多的国营酒店缺乏健全的经营成本管理的控制体系，没有形成以企业战略为核心的成本管理体系。缺乏对供应、销售等环节的重视，缺乏对定额管理、计量验收等方面的考察与监督。因此，在很多时候，酒店经营成本管理成为了无用的摆设。其次，部分国营酒店缺乏较为灵活的成本管理方法，仅仅过分地依赖于会计系统。这样一来，无法全面的了解酒店在经营环节中的一些具体信息，从而导致酒店管理者无法做出准确的判断与决策，从而不利于酒店的日常运转。
三、加强国营酒店经营成本控制的建议
（一）提高国营酒店员工的成本意识
国营酒店员工成本意识的高低能够直接影响到酒店成本管理的效果。因此，提高国营酒店员工的成本意识十分有必要。为此，酒店应加大对员工的培训，建立一个良好的全体员工参与成本管理的氛围，全面调动他们的主观能动性，得到他们的积极响应，从而有效地发挥出成本管理的成效。
（二）合理设置内部机构，加强监督
我们都知道，酒店内部机构不合理，不利于协调各部门之间的关系，不利于发挥成本管理的成效。因此合理设置内部机构是必需的举措。例如，酒店中应设立财务总监来领导财务部门，并将采购采购部门及仓储部门隶属于财务部门，由财务总监直接领导。这样一来，就有利于财务部门全面地、及时地了解采购产品的价格，有利于完善采购价格监控机制，有利于规范仓库物资储备与材料验收的工作，从而有效调控餐饮成本率，提高利润空间。
（三）建立健全经营成本管理体系
目前，我国国营酒店成本的控制比较侧重于事后的反馈，可在事前的经营成本管理环节上，是比较薄弱的。因此，应尽快建立健全经营成本管理体系，提高酒店的经济效益。为此，酒店管理层应综合运用成本动因分析及价值链分析等一些科学的成本管理工具，来对酒店的各个环节进行全方位的分析与管理。
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（一）存货的概念
存货是指企业在正常生产经营过程中持有以备出售的产品或商品，或者为了出售仍然处在生产过程中的在产品，或者将在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料、物料等。药品经营企业的存货主要包括中药材、中药饮片、中成药、西药、医疗器械、生物制品、抗生素等。
（二）药品经营企业存货的特点
1. 容易变质、失效
药品经营企业的药品质量有近效期和到效期管理规定，近效期是指从购进到销售不足9个月的药品，而到效期则是指药品的失效日期。这就要求药品采购必须给销售留有时间空间，不得随意采购近效期药品。药品一旦滞销，必须随时关注药品到效日期，避免售后退回。
2. 过效期药品无转让价格
药品和耐用消费品以及少数生活必需品不同之处在于药品有严格的到效期时间规定，一旦过期，药品就好比不可再生的垃圾一样，完全丧失使用价值和交换价值。
3. 容易被盗或丢失
药品种类繁多、尤其是拆零药品，如果不严格加强库存盘点管理和财务系统监督，容易被盗或丢失。
4. 易串号，导致发货错误
同品种药品批号有很多种，在收发药品时极易混淆。即使同品种也有不同生产厂家，容易导致收发错误现象。
5. 售后退回现象严重
药品在发货过程中或自然损耗，有可能造成破损。或医院要求备货，但销量不好，造成药品过效期，也会导致退货。一旦发生，便会造成药品经营企业的损失。
6. 受市场大环境影响较大
医保政策的变化以及政府招标采购方向的变化都会导致药品经营品种和价格的剧烈波动，从而拉动药品市场采购和销售幅度的上升或下降。
二、药品经营企业存货管理存在的问题
（一）库存账实不符、管理混乱
药品经营企业存在大量不符现象，如数量账实不符、批号串号、入错厂家、摆放错误等，这些错误会干扰正常的销售、进而造成企业的损失。对于数量不符现象，一旦盘亏就会造成企业的损失，增加企业的成本。对于串号、入错厂家、摆放错误等现象，则会造成发货错误，致使售后退回现象增多，增加企业售后服务成本，间接减少企业的利润。
（二）药品报损严重
造成药品报损的原因有两个，一是管理不善造成的被盗、丢失、霉烂变质。这种情形下不但造成企业的损失，而且还易造成财务进项税额转出损失。二是自然原因造成的污染、滴漏、溶解等。如酷暑天运送药品易造成膏剂类药品融化，冷链运输药品如果没有必要的冷藏设备，易造成药品变质等。这些情形都会造成药品尚未产生销售收益即面临报损，致使企业采购成本增加，利润减少。
（三）缺乏绩效管理
许多药品经营企业认为库房管理只是管好发出和储存即可，忽视了绩效管理。而事实上库房管理同其他部门一样都应当实行绩效管理考核制度，因为只有实行绩效管理才能杜绝工作散漫、不负责任的工作态度，才能更好地将库房与其他部门诸如采购部、销售部等紧密地联系起来，才能实现库房精细化管理、进而产生库房管理效益。
（四）库管人员专业技能差
按照药品经营质量管理规范的要求：从事药品质量管理工作的人员，须经专业培训和省级药品监督管理部门考试合格，取得上岗证后方可上岗。从事药品验收、养护、销售工作的人员，应经岗位培训和地市级（含）以上药品监督管理部门考试合格，取得上岗证后方可上岗。新进员工还应组织学习本公司制度和规定，考试合格后方可上岗。然而许多药品经营企业的库房管理人员未经培训或考试合格即上岗，缺乏必要的药品常识、缺乏分析各药品品种畅销与否的能力，缺乏及时将药品采购需求提交采购部门的能力，未经培训或考试合格即上岗。造成采购与销售脱节，严重影响企业的正常生产经营。
（五）采购失衡，库存积压或断货
一方面，采购人员无市场预测和分析判断能力，或由于库房管理人员无法提供畅、滞销品种数据，导致盲目采购或降低采购量的情况出现。前者会造成大量采购资金的沉淀，降低存货周转率，延长营业周期；后者会造成货源中断，企业丧失客户，机会成本增加，销售难以为继。另一方面，各部门衔接配合的紧密性也是决定采购环节是否通畅的一个重要环节。比如销售部门不及时反馈市场信息，采购部门就无法准确计算出采购量。
（六）售后退回频繁
由于药品近效期的存在，有些药品一经售出，即面临着退货的风险，这会加剧药品贬值或报损，为了弥补客户的退货损失，企业被迫采购新的药品，因此造成资金浪费，降低资金使用效率。造成这种情形的原因是由于售前工作做得不到位、信息不对称造成的或者受到客户促销能力限制等，如包装破损、客户无需大量备货而销售人员为了扩大销售盲目铺货或者削弱近效期药品的促销力度等。
（七）近效期药品失控
首先，造成近效期药品失控的主要原因是由于无近效期药品的催销措施，导致药品过期、造成企业成本的大幅上升，降低了资金使用效益。其次，药品的流向也是影响近效期药品失控的主要原因，药品流向是指药品销售渠道，合理的销售渠道可以促成近效期药品的消化。再次，近效期药品的价格管理也是关系到能否销售出去的一个重要手段，如果依然使用正常定价，则很难打开市场销路。
（八）存货周转率低下，变现能力较差
存货占药品经营企业流动资产的比重较大，如果存货变现能力较差，则企业的存货周转率较低，营业周期必然延长，资金周转速度必然放慢，同样的资金创造出的收益率则较低，企业的利润质量也得不到保证。同时，存货的大量积压也导致资金占用成本增加，企业的仓储、管理成本增加，削弱企业的偿债能力。
三、提高药品经营企业存货管理效益的措施
（一）建立定期盘点制度
通过盘点检查药品账实是否相符、是否串号、是否入错厂家、是否摆放正确。对人为原因造成的盘亏现象，一经发现就要追究相关人员的责任，将其与之绩效考核、个人利益相挂钩，只有这样才能充分调动库房管理人员积极性和主人翁精神，库房管理才能有序进行。同时，财务人员应当充分发挥财务的监督功能，对存货账存数与盘点数的差异进行分析总结、找出差异产生的原因，及时制定相关库存商品管理制度，防微杜渐，堵塞漏洞。
（二）建立药品报损审批制度
如果药品报损是管理不善造成，则要健全药品报损管理制度，制定严格的审批流程，明确药品报损责任人，并追究其经济责任，可按药品报损金额比例大小扣减责任人工资或奖金，或进行降职处理。如果药品报损是由于自然原因造成，如严寒或酷暑，则要求库房管理人员检查药品存放硬件措施是否合理，发货人员是否严格按照冷链药品或常温药品的运输工具设施要求进行运输，一旦发生不安规定储存或运输货物，可对相关责任人处以罚款或撤职等措施。
（三）完善绩效管理制度
绩效管理应覆盖企业每一个员工，针对库房管理的特殊性，还应制定更加符合其工作实际的绩效管理制度，如建立近效期药品预警机制、药品报损管理制度、药品品种销售分析管理制度、待验药品管理制度、药品养护管理制度等。每一个制度都要与相关责任人的绩效考核相挂钩，并要求每一个库房管理人员必须严格按照制度执行，违规者必受惩罚。
（四）定期培训库房管理人员专业技能
库房管理人员的专业技能直接关系到药品经营企业药品存储环节是否正常，企业应当建立库房管理人员准入制度，规定岗位胜任条件。如不达标要么撤职要么尽快进行上岗培训。对药品特殊岗位更要严格要求准入制度，还可借鉴其他行业诸如会计继续教育制度，对药品库管人员进行后续教育，并结合考试结果来衡量库房管理人员是否达标。
（五）提升采购人员的市场分析判断能力
首先要求各部门加强内部联系、沟通和交流，要求市场服务部门如销售部、售后服务部及时告知市场信息，要求采购人员及时与库房管理进行联系，沟通哪些品种是畅销品种，哪些是滞销品种，哪些药品季节性需求量大。对于滞销品种，应减少采购备货量，降低库存金额，加快存货周转速度。对季节性需求量大的药品应当根据医院及零售药店的需求量趋势进行采购备货。还要求采购人员与招标部门联系，沟通药品采购招标政策有哪些变化，及时更新采购信息，及时掌握国家药品经营政策的宏观行业环境的变化趋势，及时制定出采购方向，更要求采购人员刻苦钻研业务知识，提升分析、判断市场的能力，根据经济订货模型计算出经济订货批量和经济订货次数，以求降低采购成本。
（六）开发新客户，严格售后退回流程
售后退回的原则是药品必须是本公司所售药品，因此在客户要求退货时应首先仔细检查是否为本公司所售药品，并仔细询问客户退货原因，作为企业改进售后退回的方向。其次业务员和质管部应对《销后退回通知单》进行严格审查。最后，应积极开发新客户消化采购新增数量或品种，对滞销品种或近效期药品应采取降价等促销措施。对季节性需求变化明显的药品应根据医院或零售药店的需求来进行采购备货，以防季节性滞销退货，还应检查售前药品包装以及有效期，避免退货。
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［关键词］生鲜果蔬；连锁经营；环节；产销衔接
［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）49-0112-03
生鲜果蔬连锁经营是指经营生鲜果蔬商品的若干经营单位,以特定形式组成一个联合体,在总部的统一管理下,通过对企业形象和经营业务的标准化管理,实施规模化经营,以实现规模效益。生鲜果蔬连锁经营受到经营商品的自然特性、冷链物流基础设施、企业实力等多方面客观因素的制约,目前生鲜果蔬连锁经营的主体局限于大中型连锁超市商业集团,生鲜果蔬连锁经营发展缓慢。连锁经营主要包括生产、采购、物流配送和销售四个主要环节,各环节存在的问题及各环节之间的相互关系直接影响连锁经营的效果,而各环节之间的有效衔接同时能促进生鲜果蔬的产销对接。
1 生鲜果蔬连锁经营的主要环节及问题分析
1.1 采购环节
对于连锁经营企业来说,企业经营的源头便是商品采购,采购工作的好坏直接关系着企业是否拥有可靠的货源,关系着后续商品经营活动能否正常开展。生鲜果蔬采购是指连锁企业总部或门店为了完成销售计划,从适当的供应商那里,在适当的时间、以适当的价格、购入适当数量和适当质量的生鲜果蔬所采取的一系列管理活动。生鲜采购是做好其销售的关键,果蔬类商品的鲜度、稳定的货源、有吸引力的价格是其具有竞争力的主要因素。目前生鲜果蔬连锁经营的主体主要是大中型连锁商业集团,生鲜果蔬的采购渠道主要有生产基地、中间商、农户组织、批发市场等。
连锁经营企业的生鲜果蔬采购渠道有多种,各渠道中又主要从采购供应商、产地批发市场或销地批发市场采购,调查统计发现,2009年连锁零售企业果蔬生鲜基地采购比例为39.4%,批发市场采购比例为57.6%,果蔬采购渠道依旧以批发市场为主。这种采购渠道模式增加了生鲜果蔬流通的中间环节,导致生鲜果蔬因环节过多层层加价,失去了连锁经营规模经营的价格优势,相对农贸市场缺乏竞争优势,并且不利于执行农产品质量安全可追溯制度。
1.2 物流配送环节
物流配送环节是搞好生鲜连锁经营的关键环节,目前连锁企业生鲜果蔬物流配送方式有三类：占了最大部分的是供应商自理物流,就是由供应商直接进行商品配送。如国内的一些大卖场和综合超市,由总部确定统一的供应商,店铺向供应商要货,由供应商直接将商品配送到店铺。第二类是零售企业自有物流配送中心。由企业有关部门负责对生鲜产品进行多品种、少批量的采购,经过生鲜物流配送中心进行生鲜加工后,再进行配送到各销售网点。第三类是借助第三方物流。
目前我国生鲜商品物流配送的成本很高,但未必利润就高。由于生鲜果蔬的含水量高,保鲜期短,极易腐烂变质,大大限制了运输半径和交易时间,因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。现在,我国的生鲜果蔬物流是以常温物流或自然物流形式为主,农产品在物流过程中的损失很大。有数据统计,我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、储存等物流环节上的损失率在25％~30％。也就是说,1/4强的农产品在物流环节中被消耗掉了,而发达国家的果蔬损失率则控制在5％以下。
目前,我国规模化、系统化的冷链物流体系尚未形成；冷链物流设施整体规模不足,人均冷库容量仅7千克,冷藏保温车占货运汽车的比例仅0.3%；冷链物流技术推广滞后,生鲜农产品产后预冷技术和低温环境下的分等分级、包装加工等商品化处理手段尚未普及,运输环节温度控制手段原始粗放。此外,我国商业企业的物流配送74％是由供货方完成的,拥有自己的配送中心的企业仅占商业企业总数的13％,而理念更先进、对资源利用更合理的第三方物流的应用却很鲜见,国内的零售企业与第三方物流之间的合作也还不尽如人意。
1.3 销售环节
销售环节是指连锁企业采取各种销售策略将生鲜果蔬及时销售完毕,控制最小损耗,获取最大利润。该环节经营效益直接影响到生鲜果蔬经营的积极性和后续发展。目前很多连锁经营企业的生鲜经营是块“鸡肋”,食之无味,弃之可惜。这主要是生鲜果蔬虽有集客作用,毛利高,其果蔬毛利高达21%~25%,但较难达到预期目标。生鲜经营是连锁超市的一个亮点,同时又是个黑洞,主要是因为存在生鲜果蔬本身为非标准商品、存在“时间价格”问题、损耗不好控制等问题。
1.4 生产环节
改革开放以来,中国的果蔬生产得到了快速发展,成为种植业中仅次于粮食生产的一个重要产业,2001年我国就成为世界第一大果蔬生产国。果蔬生产在保持快速发展的同时,果蔬类农产品流通的“瓶颈”问题逐渐显露出来,成为制约当前果蔬生产和2.6亿户果蔬生产者增收的关键性因素。在生产环节主要存在以下问题：农户分散化的小规模生产和盲目生产、农民处于市场相对弱势地位,“信息不对称”问题突出、果蔬类农产品质量安全问题以及产销衔接联系不紧密等。
2 生鲜果蔬连锁经营各环节的相互关系
2.1 生产与采购环节
果蔬生产的特性,如小规模生产、生产的季节性、产量的不可控性等特点,在一定程度上会影响采购决策,影响连锁企业是否能按时按量地采购到其所需要的果蔬产品。生产与采购的衔接点在生产的果蔬是否正好是连锁企业需要采购的商品。
2.2 采购与销售环节
采购什么卖什么,商品采购的时间、品类、数量、品质直接影响到销售结果,因此果蔬采购与销售是两个衔接紧密的环节,其衔接点主要是根据销售情况来进行果蔬的采购。
2.3 物流配送与销售环节
当前我国生鲜果蔬主要是常温物流,这导致物流环节损耗严重,影响商品在销售环节的品质。此外,生鲜果蔬在物流配送环节对商品进行分级、包装、储存、运输等加工环节,有利于提高生鲜果蔬销售效益。因此,物流与销售的衔接在于果蔬的冷链物流配送,提高物流配送的效率,减少果蔬损耗,提高利润。
2.4 生产与销售环节
生产与销售环节的直接对接是当前我国果蔬农业发展的关键点,当前,果蔬的小规模生产与大市场之间的矛盾是制约果蔬产销衔接的主要原因。果蔬产销直接对接,能减少中间的流通环节,也能降低产品的最终售价,提高连锁企业果蔬经营的市场竞争力。生产、采购、物流配送、销售环节之间相互影响；四大环节衔接的核心是产销衔接。
3 生鲜果蔬产销衔接策略
针对生鲜果蔬连锁经营的几个主要环节中存在的问题和环节之间的相互关系,分别就各环节提出一些减少中间流通环节,实现产销直接对接的策略。
3.1 提高农民的组织化程度
当前果蔬农产品分散生产经营的情况下,要提高果蔬流通组织化程度,必须使分散的农户通过中介组织联合成一个整体,取得跟企业平等的法人地位,这种中介组织最好的形式就是农民合作组织。国内外农业发展经验告诉我们,农民合作组织对扩大农产品生产规模、提高农民的素质和把握市场的能力,特别是提高农民在产销对接中的地位和话语权起着极为重要的作用。提高果蔬农民的组织化程度,发展和规范果蔬农民合作组织在一定程度上能解决小规模与大市场之间的矛盾,更好地促进产销衔接。
3.2 有计划地投资生产果蔬
当前,由于农民对市场把握不准,通常根据过去的市场销售情况来确定生产,农户的分散化生产极易跟风,容易导致某类果蔬供过于求,“果贱伤农”、“菜贱伤农”的现象时有发生。如湖南的柑橘经常有烂在树上的现象,2011年4月湖南宁乡有个农户的西兰花价格降到几角钱一斤也无人采购。农户无视市场需求,无计划地生产果蔬,导致供给严重失衡,一方面严重损害了农民的利益,另一方面老百姓也并未因此而购买到便宜的果蔬。在地方政府或农民合作组织的引导下,组织农民有计划地进行投资和生产,并组织和帮助农民与大型连锁商业集团等进行对接,解决产品销路问题,能在一定程度上实现供需均衡,减少市场风险,增加农民的收入,更好地做到产销有效衔接。
此外,政府通过加大农业信息服务网络投入,并鼓励和帮助农民自发组织形成信息传递网络,发挥各类农业经济合作组织来传递相关信息,帮助果农和菜农消除和减轻在农业生产经营领域的信息不对称的现状,有利于提高农民对市场的认识和把握能力,减少农民生产的盲目性,提高农民的收入。
3.3 建立自有基地或发展协议流通
通过建立自有基地或发展协议流通能减少果蔬流通的中间环节,实现直采。有条件的连锁企业建立自己的果蔬生产基地,这样能减少很多中间环节,实现果蔬从基地直接到卖场销售,目前有许多大型连锁企业都有自己的生产基地。
建立自有基地受到企业经营实力的限制,很多连锁经营企业采用协议流通方式与农户或农民合作组织建立产销协议合作关系。果蔬协议流通模式是指在农产品生产和销售中各利益相关方以各种协议的形式明确各自的分工、责任及权利,使得农产品的生产要素和流通要素依据各自在生产和销售中的优势重新组合形成持续稳定的合作关系,从而提高流通效率而产生更大的效益,该模式将果蔬的生产与销售紧密联系起来,提升了产品生产和流通的安全性与可追溯性。
建立自有基地或协议基地,实现直采,能方便连锁企业执行商品标准前移,即从基地品种的选择、各种标准的推广、技术培训、参与种植管理到采购验收,进行过程控制,建立农产品的可追溯体系,确保农产品的品质和安全。
3.4 建立生鲜配送中心,发展冷链物流
生鲜果蔬的易腐烂性要求使用冷链物流,冷链物流能保证果蔬全程的低温环境,如采摘后急速遇冷、冷藏库存放、冷藏车运输、展示柜冷藏等,这有利于减少果蔬损耗,保证果蔬品质。同时低温冷藏能保证果蔬较长时间品质不受影响,这在一定程度上能缓解果蔬季节性供应的问题,做到均衡供应,削弱明显的淡季和旺季之分。
连锁企业可以通过建立自己的生鲜配送中心,对农副产品实行“采购、加工、配送”三统一,减少了流通环节,实现了“早上在田里,中午在店里,晚上在锅里”,建立了稳定的农副产品流通渠道。目前,国内大型连锁集团在实力允许的情况下都建立了自己的生鲜配送中心,如北京京客隆超市连锁集团、山东家家悦超市有限公司等。
对无实力建立自己的生鲜配送中心的企业可借用第三方冷链物流,目前我国的第三方冷链物流也有了一定的发展,如北京顺鑫首联绿色物流有限责任公司、利群集团胶州生鲜物流配送中心等。
3.5 灵活运用各种果蔬销售策略
连锁企业果蔬的主要营运目标应该是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费,创造高的营业额。围绕这一目标,果蔬的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短,周转得越快,商品就越新鲜。“平”就是价格低廉,并经常有轰动性的低价出现,极大地刺激销售,强烈地建立平价形象,因此准确的市场定位是生鲜经营的关键。在准确市场定位的基础上,采取灵活价格策略和促销策略,如等级价格、时间价格、低价促销等,使果蔬能以最小的损耗最大的利润及时的销售出去。
发展果蔬优势资源和优势产业,形成真正的地方特色产品是果蔬产业化发展的趋势。目前消费者在选择果蔬时愿意为果蔬的安全、新鲜度、优质等支付更多的货币,因此,运用品牌策略建立果蔬品牌,可以是销售品牌或生产品牌,这样既方便消费者选购,又能树立销售企业或生产者的品牌形象,并利于提高产品的附加值。
总之生鲜果蔬在连锁经营各环节的衔接效果最终均会影响到产销衔接的紧密度,针对各经营环节存在的问题采取有效衔接策略能更好地促进产销衔接。
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