酿酒设备十篇

酿酒设备篇1

永州市雅大公司采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺，生产出第一批生物型中草药生料高产酒曲。用这种酒曲生产的酒，口感醇香，不需勾兑即可上市销售。采用这种酒曲能酿制各种粮谷、水果、蔬菜的蒸馏酒和发酵酒。它适用于各种香型的白酒生产，既能酿生料又能酿熟料，一年四季都能生产。其主要特点：①出酒率高；②生产成本低；③生产工艺简单：④酿酒原料广；⑤酿酒的方法多；⑥冬天不坏醅，夏天不酸酒。胡顺开将这一成果申报了星火计划立项推广，还申请了专利保护。

新一代蒸酒设备锅炉型蒸汽式蒸酒器。其主体部分由锅炉式蒸汽蒸馏釜，蒸汽输送管和全封闭式冷却器组成，它的优点：①出酒快，只需半小时就出酒，100千克粮食需2小时即可蒸馏完毕；②只需20千克的煤或柴即可蒸馏出i00千克酒，节约燃料50％；③出酒率比一般设备提高10％；④蒸馏出来的酒不需要勾兑，即可达到国家一级标准；⑤常压蒸馏，使用寿命长；⑥不用鼓风机，火力猛；⑦自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，不焦(糊)锅。为此，胡顺开获得了国家知识产权局颁发的专利证书。

有了优质高产酒曲，配套了先进的蒸馏设备，公司采取“走出去”和“引进来”相结合的推广策略，通过报纸、杂志、广播、电视等媒体广泛宣传，向全国农村人口、下岗人员和打工者推介自己的酿酒技术、高产酒曲及蒸馏设备。有志于酿酒致富者纷纷亲赴永州或驻外办事处考察，确认各大媒体的宣传属实后，才与总部或办事处签订学习酿酒技术、购买酒曲和设备的合同，成为雅大公司的学员。迄今雅大公司学员已达3万多名，分布在30个省、市、自治区。

永州市雅大公司酿酒设备厂

地址：湖南省永州市萍洲高科技园(18号信箱)

网址：省略

邮编：425000

酿酒设备篇2

浸泡果酒酿造

最简单的，只要投入几百块，甚至几十块，就能拥有自家的自酿酒。在设备的投入上，小规模的只需几个大玻璃罐子而已。国内传统的果酒很多，像李子、梅子、樱桃、荔枝、柠檬都是酿果酒的好材料，而且通常在一般度数的米酒中浸泡一个月左右就能喝了。其实，欧美的一些小派对上，也有一种传统的浸泡酒，用最劣质的酒，泡上各种水果，味道反而非常特别，在国内，如果你参加一些老外的聚会，应该能尝到。

自制懒人鸡尾酒

自制鸡尾酒是近两年年轻人中十分流行的DIY。鸡尾酒的材料在街口转角的便利店就可以买到，家中派对的筹备功夫也能更轻松简单，冰箱中的朗姆酒、可乐、悠泡水、牛奶……这些都是懒人鸡尾酒的主打材料，做法也非常容易。自由古巴、Mojito、螺丝刀、玛格丽特都是便于制作的鸡尾酒，在周末的夜晚，谈谈情、跳跳舞，做一杯漂亮可口的鸡尾酒，就是这么简单。

自酿啤酒

你需要添加一些专业设备，为此至少需要准备一个60平米以上的独立房间，或者车库。不能在家里，你不会喜欢卧室和客厅里成天弥漫着酒气。玩啤酒自酿，之所以需要专业设备，是因为啤酒在酿造中，压力是个问题，设备的强度必须高，那种普通塑料或者大玻璃瓶是不靠谱的。

发酵酒酿造

发酵酒是用含糖或者淀粉的粮食和果子作为原料，经过糖化发酵，酿造后不经过蒸馏便可以直接饮用的酒，如黄酒、米酒等，其酒精含量相对不高，甲醛含量更是可以忽略不计，是非常安全的饮料。评书中，古代的英雄动不动就喝上十碗八碗的酒，实际上就是这种发酵酒。

葡萄酒酿造

酿造葡萄酒是一个美妙的过程，从选购葡萄到捏葡萄，到最后启封，每一步你都能感受到葡萄庄园农民般劳作的乐趣，七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。所以，挑选上乘品质的葡萄是制作出美味葡萄酒的关键。家庭酿造葡萄酒可以在容器中密闭贮存2个月，风味会更加醇厚。

TIPS：

1、 酿酒最重要的是比例，水果、酒以及糖的比例一定要对，比例不对酿出来的酒味道会很奇怪，甚至难以入口。

2、 清洗水果后的残留水分，会使得酿酒过程产生味道上的变化，所以清洗后一定要沥干擦净，甚至可以放半天让它自然风干，这样酿出来的酒才不会走味。

3、 酿酒不必用很高级的酒，应选用酒精浓度较高（35%以上）的酒，这样才容易将水果的香味取出来，酿出来的酒才香醇。

4、 酿造啤酒一般容器不要盛满，留个三分之一的空间以备发酵，盖子也不要太紧。而且为了安全，第一次使用的容器，最好在外面扣个纸箱之类的，防止破片乱飞。

酿酒设备篇3

“假舆马者，非利足也，而致千里。假舟辑者，非能水也，而绝江河。君子生非异也，善假于物也。”荀子《劝学》篇历经几千年沉淀，仍哲理犹存，警醒世人：有些人之所以能够成功，是因为他们更善于借助周边资源，更善于抓住身边稍纵即逝的机会。

当大多数人都在抱怨散装酒商对于酒质安全视若无睹，甚至有很多不良商家用工业酒精兑水制酒时，年近四十的郭力明却敏锐察觉到里面巨大的商机，首创“现蒸现卖”全新经营模式，成就了个人成功的同时，也为广大有志创业的人士提供了一个榜样。

锐眼察商机 绿色散装酒前景广阔

三年前的冬天，郭力明的江西老家发生了一件假酒中毒事件，不良酒商将工业酒精兑的假酒卖给消费者，导致3人酒精中毒住院，其中就有郭力明的老友刘全。

别人家张灯结彩，贴春联，挂红灯笼，喜庆团圆的，老友的家却愁云惨淡，老的小的守在医院，年轻的忙着和不良酒商打官司，好好的一个团圆年就这样毁了。

好友酒精中毒的事情一直在郭力明脑中回荡，原本郭力明想要买一二十斤散装白酒过年招待亲戚，这下心里也慎得慌。倒是镇上几家酿酒用来自己喝的人家的酒，被大家高价抢购一空。

郭力明余身自带的商业细胞被迅速激活：“要是有一个人卖酒，别人都相信他的酒没有掺杂工业酒精之类有害的东西，那一定卖得相当火爆。镇子上有3万多人，假如6千多户人家，一户有一个人喝白酒，那就有6000多人，一人一天喝5两，一天就是3000斤，一年下来就是3000多万斤，一斤赚一块钱，每年卖酒就有3000万的利润，就算在镇子上只能占1%的市场份额最也能赚30万。”

巧借机械设备 首创先蒸现卖经营新模式

那如何才能让别人相信自己酿的酒是健康安全的呢？2008年春节过后，郭力明就一直苦苦思索着这个问题。

“除非你把酒搬到别人眼前去酿。”朋友无意中的话让郭力明灵光一闪，郭力明想起了自己在东莞打工时，在很多杂志上看到过一家叫一本机械的公司，这家公司就生产可移动的机械酿酒设备，只要自己把设备推到大街上，在消费者的眼皮子底下把酒酿出来，现蒸现卖，这样子别人不就信任了？

想到了解决的办法，郭力明立马动身去了东莞莞城。

2008年3月中旬，经过三天的技术培训，郭力明带着“一本机械”的“万利”牌机械酿酒设备回家做起了散装白酒生意。

回到家，郭力明也没开店，就在自己家里把粮食发酵好，等到粮食变成酒培了，就把设备拉到镇中心的闹市，搭了个小台，整个酿酒的过程都在人们的眼皮子底下进行，绿色天然。郭力明的现蒸现卖酒在镇子上掀起了火爆的抢购热潮。

郭力明清楚，自己的酒能卖得这么好，就是因为自己把酿酒的过程公开了。三个月后，供不应求的郭力明又添购了一台设备，还是在街上现蒸现卖。

郭力明的两台设备，一天最少能酿出700多斤酒，并且每天都销售一空。

如虎添翼 一粮九酿变废为宝

除了能现蒸现卖，一本机械的机械设备还给了郭力明一个意外的惊喜。

酿过酒的人都知道，一般酿酒剩下的粮食发酵液基本上都会被当做废品倒掉。其实，酿酒剩下的粮食发酵液中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，做成的饮料不仅营养丰富，而且口感很不错。一本机械生产的酿酒设备不但能酿酒，结合一本机械研发的“一粮九酿”技术，还能制作饮料、奶茶等饮品。

平均酿制一百斤酒能剩下200公斤粮食发酵液，全本制成饮料，也就是八百公斤左右。每公斤饮料成本大概在0.5元左右，郭力明将批发价定在一公斤0.8元。一边酿酒，一边搞起了饮料批发。

每年夏天，随着气温的不断上升，郭力明的生意也是持续升温，除了酒，郭力明每天还能批发出去四五百斤饮料。在夏秋两季郭力明还能有2万多的饮料收入。郭力明酒铺子没开，反倒先开起了饮料批发部。

快速药酒 将健康进行到底

生意火爆的郭力明并没有闲着。一个偶尔的发现，他又将目光聚焦到了健康上面。

江西是风湿病痛的高发地区，郭力明的父母患有不同程度的风湿病，一到阴天就疼痛难耐。郭力明发现，镇子上的人包括自己的父母，都习惯用药酒治风湿。

为了缓解父母的疼痛，郭力明曾学习过药酒的制作方法。药酒的市场很大，但郭力明家乡的传统师傅一般都很少酿制药酒。传统的方法酿制药酒不但需要投入不少的成本，而且需要的时间很长，一般最少也要几个月，利用不充分的话很容易造成浪费。

郭力明酿酒用的是机械蒸馏设备，用一本机械的新工艺药酒快速酿制法酿制药酒，不但时间短，而且能够充分利用。只要将药材和原料白酒浸泡一晚，而后用机械酿酒设备一起进行蒸馏好，再将蒸出来的酒重新倒回药材，装坛存放，就可以直接饮用了。

2011年冬，郭力明开始大量生产药酒。冬季气温较低，气候寒湿，是老人风湿骨痛、腰酸腿痛的高发季节，药酒的市场需求相当大。而且逢年过节的，出门在外的成年子女也免不了要回家看看。俗话说，送礼更要送健康，买点药酒孝顺一下父母，或者送给亲朋好友家的老人，也是相当不错的选择。面对当地空白的药酒市场，再加上之前郭力明绿色散装酒给人们留下的良好印象，郭力明的药酒甚是火爆。

酿酒设备篇4

奥尼沙新建啤酒厂

2010年南非米勒酿酒公司决定在尼日利亚奥尼沙新建一所啤酒厂，奥尼沙是尼日利亚东部的中心，是产品销售的理想地方。2011年3月1日，位于尼日尔河畔的工厂开始动土。4月，英国南非米勒酿酒公司与克朗斯签署合同委托克朗斯作为其整厂交钥匙供应商，并提供所有新建啤酒厂的内部设备，即整个工程和技术包括动力设施。英国南非米勒酿酒公司在2008-2009年已经与克朗斯合作在乌干达。坦桑尼亚、莫桑比克和安哥拉建成74个模块式啤酒厂。

位于坦桑尼亚产能为800000hL的啤酒厂可以作为样板项目。然而最初英国南非米勒酿酒公司设计奥尼沙装置时非常谨慎，设计产能为250000hL，而随着项目的进行，产能提高到了500000hL。不过需注意的是，所有供应的装置和糖化间的设计产能为800000hL。2012年1月20日开始技术设备安装工作。大型机器如洗瓶机和灭菌及储罐设备等从距离200公里远的哈科特港口通过陆路运至工厂，同时“小型机器”同样从500公里远的拉各斯通过陆路运抵工厂为期6个月的安装工作后，2012年7月27日，奥尼沙啤酒厂首次开始生产，并在3周后第一批啤酒下线。

好的准备是成功的一半

英国南非米勒酿酒公司子公司Intafact Beverages Ltd业务发展部经理Peter Stuttard解释说：“在工厂，我们有一支超过20名员工的克朗斯优秀团队。在施工和安装作业高峰期这里会达到180人。项目进展非常顺利，这尤其要归功于相关的充分准备工作。所有文件需100%符合尼日利亚进口法规。比如，由于尼日利亚不允许进口家具，所以我们必须充分确保集装箱中没有装入家具。我们在新特劳普林和克朗斯一起提前缜密地拟定了进口计划。从德国克朗斯进口的所有179个集装箱，加上从南非运来的20个装有动力设备的集装箱都按时运至现场，没有出现任何问题”。而且，在开始安装工作之前，英国南非米勒酿酒公司委派了3名择优的员工到德国克朗斯学院进行严格专项培训，为从事未来的工作做了充分准备；在此基础上又开展了工厂培训。

高粱啤酒糖化醪过滤器

糖化间每批次的设计生产能力为400hL，每天酿制九批。英国南非米勒酿酒公司在糖化问安装了糖化锅、ShakesBeer麦芽汁煮沸锅、配有Stromboli内加热器的煮沸锅、热水槽、糊化锅和沉淀槽。由于英国南非米勒酿酒公司除了使用大麦芽和玉米以外，还使用高粱麦芽，而高粱麦芽的分离不适合使用过滤槽，因此英国南非米勒酿酒公司采用糖化醪过滤器进行分离。高粱加工证明该公司确实使用当地种植的原料。同样由于该原因现场安装了锤式捣碎机而不是湿磨机。奥尼沙工厂的过滤、发酵和储存罐全部采用自动化操作。英国南非米勒酿酒公司没有选择使用通用罐，而使用单独的发酵和储存罐。发酵工艺在8个圆锥形罐中进行，能力约为800-2400hL。而另外4个同样尺寸的圆锥形罐因储存现场有足够空间其能力还会翻倍。

将一个酵母繁殖罐、两个储罐和个废酵母罐中底层发酵的酵母加到发酵罐的麦芽汁内。发酵和储存的周期为18天，无酒精的麦芽啤酒不进行发酵只在储罐中静置一天。最后通过TFS滤芯过滤器进行最终过滤。然后，啤酒进入4个产能分别为800h L和1600h L的黄啤酒罐，静置待装瓶。所有罐均由德国克朗斯制造，全部配有EvoGuard阀门。克朗斯的供货范围还包括CIP原位清洗系统、克朗斯制造的二氧化碳回收系统，一个反渗透水处理系统、Atlas Copco空气压缩机、GEA Grasso胺气压缩机和Bosch蒸汽锅炉。

可回收玻璃瓶灌装

位于工艺-工程装置区域右侧的第二大区域安装了灌装设备，额定值分别为每小时28000个0.33L和22500个0.6L的可回收玻璃瓶灌装生产线。生产线为仝自动化运行，可直接到达干燥端，从散剁到码垛每种操作由码垛机完成，还包括Smartpac拆包机和打包机。包装喷雾器、Linajet包装清洗器和Lavatec KD双端洗瓶机，可以分别保证0.33L、0.5L、0.6L玻璃瓶，以及12瓶或24瓶装塑料的包装卫生干净无瑕疵。Sander Hansen双层保护巴氏消毒器用于可视图的标准参考设备来确定所有其他装置的规模。

英国南非米勒酿酒公司使用一种全覆盖式的Linatronic空瓶检测机。该机器不仅可以对瓶底、内壁、瓶颈区域和瓶侧面检查，同时还可以检查异物、任何残检和第三方的容器。空瓶检测机和糖化问通过虚拟专用网络（VPN）直接与德国克朗斯链接，这样如果有任何问题发生，可以在德国克朗斯进行控制并优化。

使用Mecafill VKPV啤酒灌装机进行灌装，用封盖机封盖，利用Starmatic贴标机在两个冷胶站向瓶肩和瓶颈贴标。然后，由Checkmat装置检测灌装高度是否正确并标记位置。

该生产线1周6天两班运转，每班次12小时。产品切换只需要2-3周时间，切换操作非常迅速。由于麦芽饮品的糖含量较高，而且中间的原位清洗系统流程必须交叉运行，所以从麦芽啤酒切换至啤酒需要的时间较长。

“英雄”——一个新的啤酒品牌诞生

酿酒设备篇5

您或者您的家人喝酒不?

您当地有没有人卖传统散装酒?

您所在的县或者省内有没有人做传统酒?

中国960万平方米的土地上有没有人做传统酒?

答案只有一个字：有!

酿酒是中国几千年的传统文化，那些传统做酒的到底赚不赚钱?肯定赚!不然何以存在几千年?

如今随着时代的进步与科技的日新月异，一本机械在吸取前人智慧的基础上创新性地研发了新工艺酿酒技术。该技术不但简化了酿酒工序，使操作更简单，真正地省时、省力、省燃料；还提高了20％-40％的出酒率，降低了近1／3的酿酒成本；更是大大提高了白酒的质量……新工艺酿酒技术正以其不可抵挡的优势影响着中国的酿酒行业，越来越多的人选择了新工艺酿酒技术，越来越多的人投资了新工艺酿酒项目!

新工艺酿酒技术何以有如此大的魅力?它究竟凭什么赚钱?又凭什么可以稳赚不输?下面我们仅从工艺上和产量上就传统酿酒与新工艺酿酒稍稍进行对比，您就会一目了然了。

从以上的表格我们可以看出，以100斤粮食计算，传统酿酒与新工艺酿酒所使用的粮食和水是一样的，传统酿酒需要酒曲3元、燃料费30元、人工费用20元，合计53元；新工艺酿酒需要酒曲15元、燃料费15元、人工费用5元，合计35元。通过对比可知在工艺上新工艺酿酒技术要比传统酿酒节省53-35=18元，即每做100斤粮食的酒就可以少花18元的成本。如果每天都做100斤粮食的酒，那一个月就可节省18元／天×30天=540元，一年则是540元／月×12月=6480元。

产量对比：

由于新工艺酿酒技术采用的是一本机械十数年来精心研发的高产优质酒曲，能使粮食中的淀粉充分地进行糖化和酯化，大大改善了粮食的发酵成效，从而从根本上提高了白酒的出酒率。又加上一本机械近十年来不断改进的酿酒设备具有良好的密封性和冷却性，能最大程度地减少白酒在生产过程中的挥发，从而保证了白酒较高的出酒率。正所谓：“丰产靠酒曲，丰收靠设备”。

据权威部门统计，一本机械的新工艺酿酒技术能比传统酿酒工艺高出20％-40％的出酒率，即每100斤粮食产50度的白酒，新工艺酿酒技术能比传统工艺多出20-40斤酒。就以最少的20斤计算，50度的白酒最低价2.5元，即可得2.5元/斤×20斤=50元。假如每天仅作100斤粮食的酒，一个月就可多得50元/天×30天=1500元，一年就是1500元／月×12月=18000元。

相比传统酿酒，新工艺酿酒技术光在工艺上和产量上一年至少可以多收获6480元+18000元=24480元!十年最少都有24万元!

每年2.4万元差不多是一个打工仔一年的全部收入，足足够一个6口之家一年的口粮!足够两个大学生一年的所有开销……

这还只是新工艺酿酒技术光在工艺上和产量上所带来的独特优势，何况一本机械的新工艺酿酒技术还拥有质量、销量、辅料和养猪等众多的优势，当然能让人们稳赚不输!

当做酒做了近三十年的孙大爷掐指算利润时，他不禁感慨：三十年，每年两万四，一共就是七八十万啊!我一辈子都没见过这么多的钱!竟然都白白地流向大海了!

这么庞大的数字，可能很多做酒的人都不曾注意过。俗话说：“吃不穷，穿不穷，算计不周才受穷”!就算传统做酒一分钱不赚，只要使用新工艺酿酒技术，光凭着工艺上和产量上的这两点优势，就可以每年带来2.4万元的利润，难道我们回家做酒还不能轻易地打败其他的传统竞争对手?!

酿酒设备篇6

酿酒工程专业学什么课程

《食品生物化学》、《微生物学》、《葡萄品种学和栽培学》、《果实贮躲保鲜学》、《葡萄酒酿造学》、《葡萄酒鉴评学》、《葡萄酒工程学》、《葡萄酒庄园设想与治理》、《食品营养与卫生学》、《实用企业治理学》。

酿酒工程主要研究葡萄酒的酿造工艺、质量检测、鉴赏艺术、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及生物学、化学、微生物学、食品科学、工程学、文化艺术等多个领域，进行葡萄酒的生产、检测、鉴赏、推广、营销等。常见的葡萄酒有红酒、干白、桃红、起泡酒等。

酿酒工程专业就业方向

毕业生可在酿酒科学与工程领域内从事教学、科学研究与开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作，也可以考研或出国深造。

从事行业：

毕业后主要在快速消费品、机械、保险等行业工作，大致如下：

1 快速消费品(食品、饮料、化妆品);

2 机械/设备/重工;

3 保险;

4 金融/投资/证券;

5 新能源;

6 互联网/电子商务;

7 制药/生物工程;

8 多元化业务集团公司。

从事岗位：

毕业后主要从事营养师、销售工程师等工作，大致如下：

1 营养师;

2 销售工程师。

酿酒工程专业培养目标

酿酒设备篇7

好时光，坏时光，人们都爱喝上一杯。

2004年在美国加里福尼亚成立的Crushpad（省略 ），凭借网络酿酒的新模式成功逃离金融海啸（详见本刊2008年11月号《经济萧条中的商机》）。如今危机已过，盯住葡萄酒个性化定制市场的Crushpad风头更劲，在将总部迁至美国著名的葡萄园区纳帕谷（Napa Valley）后，还于2009年登陆红酒圣地法国波尔多地区，与一众国际红酒品牌做起了另类邻居。Crushpad行事之独特令华尔街资本都瞠目结舌：在最新一轮融资中，120名顾客联手成为了Crushpad的共同投资人，总注资900万美元；同时，一对顾客夫妇还自告奋勇加入董事会成为独董。

Crushpad无惧周期的发展势头，得益于其让客户享受个性化定制乐趣的同时，还配以专业力量保证客户自酿酒的品质。而帮助客户销售自酿酒的C2C平台服务则为Crushpad培养出了最具潜力的商业客户群体，成为推动其成长的核心力量。

个性化定制标签

受到客户如此眷顾的Crushpad，其“第一眼”魅力在于设定的个性化酿酒流程中，客户可以最大程度的掌握自。通常情况下，有自酿梦想并愿付诸行动的潜在客户，已经对葡萄酒有一定了解，在来到Crushpad之后，客户根据自己的口味偏好，与专业酿酒师进行沟通，一起讨论并决定想要酿造的酒品风格。然后挑选合适的葡萄庄园，并制作一份详细的酿酒计划书，涉及葡萄比例、选用何种橡木桶到发酵工艺等30项具体条款，以期达成目标口感。

制作个性计划书只是量身打造葡萄酒的第一步，接下来，Crushpad会通过葡萄庄园里的摄像头，向客户传送葡萄的实时生长情况。而客户可以通过网络平台Crushnet，远程跟进每道工序，并按照自己的意愿，选择是否亲自参与采摘，去梗、发酵、榨汁、过滤等过程。

酿酒之外，Crushpad还主动延伸服务，与客户商量以敲定酒的品牌名、设计风格，选择瓶子的类型及所需的特殊包装，通常这个环节最能直观传达个性化需求―每个品牌或在纪念某个人、或包含着一段特殊的故事。Crushpad曾和Twitter合作推出一款面向后者用户的限量版Fledgling葡萄酒，每售出一瓶（20美元），Twitter就会向非赢利性阅读促进组织“Room to Read”捐赠5美元。

显然，Crushpad模式糅合了当下流行的农家乐和DIY两者之趣―在郁郁葱葱的葡萄园里，为自己的酒采摘并筛选葡萄，放松心情的同时，亲手选择原材料也是对日后成酒品质、风味的保证。Crushpad的创始人布里尔曾是硅谷企业家，他认为没有葡萄酒爱好者会拒绝酿一瓶自己的酒，也没有人会拒绝纳帕谷的无敌美景。顾客若有足够空闲，自然可以全程“莅临”自己动手，繁忙的都市人可以根据自己的时间选择性参与，而跨洋客户则能通过网络遥控指挥。Crushpad做到的，是无论顾客参与程度的高低，都在遵循他们个性化需求的前提下，让他们最终收获一瓶自酿之酒。

基于这个理念，Crushpad的客户名单中不仅有狂热的葡萄酒爱好者、喧闹都市的短暂逃离者，也有为了给婚礼宾客准备特殊回礼的新婚夫妇、为自己的餐厅定制葡萄酒的营业者、有强化团队精神的公司定制，甚至有以Crushpad为平台，开始葡萄酒酿造生意的商业人士。

打造专业形象

自酿的想法并非Crushpad首创，在法国，街边的自酿酒吧并不少见，顾客可以用半成品的葡萄酒液进行混搭酿酒，不过比起Crushpad从葡萄庄园的选择到葡萄的采摘都可参与的自由程度，这些酒吧的所谓自酿只能算是个噱头，形式大于实质。与自酿酒吧的小打小闹不同，个性化定制是Crushpad的标签，而专业形象则是其持续吸引顾客，并最终成功将圈子文化打造成C2C平台的基石。

为了尽可能满足不同客户的多样化需求并保证成酒的质量，Crushpad每年都会推出新的葡萄庄园名单，并在葡萄成熟季根据各庄园的葡萄成色进行调整。名单中甚至包括了玛歌（Margaux）、圣爱美浓(Saint-Emillion)和上梅多克（Haut-Médoc）等大名鼎鼎的产区。在鼓励个性化创新的Crushpad里，客户还可以将来自不同庄园的葡萄进行混搭，让不少顾客大觉过瘾。高品质的葡萄是客户吃下的第一颗定心丸。

酿造工艺的把关，Crushpad搬来了乔纳森・马尔突斯（Jonathan Maltus），此君被葡萄酒权威罗伯特・帕克（Robert Parker）称为“自成一派的革命家”，成功操刀过Le Dome，Vieux Chateau Mazerat等顶级葡萄酒。尽管客户百分百拥有“自己说了算”的权利，但是有被市场认可的权威酿酒师在旁指导，更好地选择技术和把握时机，又何乐而不为？

Crushpad不惜重金打造的上游葡萄资源、先锋酿酒师所领军的团队、3万平方英尺的冷冻空间等，既是为了保持整体流程的专业水准，让客户自由发挥的同时，保证最终出品的质量，也让客户不知不觉中客串了一把专业酿酒师形象，原本简单的DIY之乐提高至一次圆梦式的创作之旅，而客户对自酿酒的评价则成了口碑相传的基础。

圈子变身C2C平台

Crushpad的一个特色增值服务是，客户可以将自己订制的酒放在其平台上二次出售，Crushpad会包办所有法律程序，在成功售酒之后，“售酒价―定制价”的这部分差价将全部交由客户，这意味着客户不仅能品尝自酿之乐，还能因此而获利。

借道web 2.0，Crushpad得以成功构建虚拟世界中的圈子文化，在Crushnet上，客户可以登录网上账户，及时了解自有账户下的酿酒进程，也能写博客发图片，分享感受和收获，这种原创性内容无疑对“进站围观者”起到了示范和鼓动作用。此外，由于Crushpad的最小订单是一桶（可分装25箱/300瓶），借由网络平台，Crushpad能像拉手网一样，组织散客凑份子团购，理论上来说，单个客户甚至可以只花20-30美元就能参与制定一份计划书。传统的自酿酒吧魅力范围受地理距离约束，顾客圈子仅能囿于同城，而Crushpad却吸引了远在意大利、日本、斯洛伐克、中国香港等10多个国家地区的客户。

圈子的好处不言而喻：有人气、有共性。而定制再销售的概念，则让Crushpad从单纯的葡萄酒爱好者圈子变身C2C平台提供了方便。在Crushnet上，与“如何酿酒”并列的就是“如何销售”，在产品展示区给出了各种出产自Crushpad自酿酒的链接。随意点开一个品名为“6th”的葡萄酒，弹开的主页上详细列出了其生辰八字及来龙去脉，何时何地、葡萄比例，曾获殊荣、甚至为何命名为“6th”―那是酿酒者（一对夫妇）初次约会的街道。这种图文并茂兼具故事性的推介与淘宝网上特色产品小店的招数如出一辙，只不过这里所展均为Crushpad的顾客所量身定制的佳酿。

酿酒设备篇8

为深入落实“十二五”发展规划，贯彻《食品安全法》，在国务院食安办、农业部和工业与信息化部的指导下，作为2015全国食品安全宣传周中央层面重要活动的2015中国食品安全与创新技术展览会联合中国葡萄酒大会组委会，于6月11日在北京联合举办了中国葡萄酒大会暨葡萄酒安全论坛。本次论坛延用展会主题“质量安全，势在必行”，全方位促进政府、企业、民众关注中国葡萄酒安全，力争成为示范者和领跑者。本次展会及论坛由国务院食品安全委员会办公室、工业和信息化部、农业部指导，商务部和经济日报社重点支持，被称为中国食品安全领域最高规格的专业展览会及葡萄酒安全论坛。

该论坛采取圆桌对话的形式，茅台葡萄酒总经理黄叶强、玛歌莲堡酒窖（中国）科技有限公司董事长李璟泉和仁轩酒庄总经理郭中秋出席了论坛，与大家一起探讨葡萄酒的相关问题。

问题1：什么样的葡萄酒是安全的葡萄酒？安全性体现在哪里？

黄叶强：一款葡萄酒安不安全，首先看这款酒符不符合国家标准，国标L5037对葡萄酒有完整的定义，就是用百分之百的葡萄或者葡萄汁通过发酵或不完全发酵而产生的酒精饮品。这里有两个关键因素，一是百分百，二是完全发酵或者部分发酵。

不合格葡萄酒主要有这样三个问题，一是在前端，即种植阶段，土壤、肥料等不安全；二是在酿造阶段，酿造设备、卫生环境等不合格；三是在发酵过程中可能会使用一些食品添加剂。

问题2：葡萄酒中为什么会有二氧化硫？对葡萄酒有什么作用？

郭中秋：二氧化硫是食品添加剂中的一种，属于抗氧化剂、防腐剂。它在葡萄酒中的作用，一是增强葡萄酒的抗氧化能力，保持葡萄酒的品质更长久；二是防腐剂，抑制很多有害微生物的生长，防止其对葡萄酒的侵害。

二氧化硫从几百年之前就开始使用，而且属于允许使用范围，国标中对其的限定是每升不能超过200毫克。但是并不是说加得越多，葡萄酒的品质越好，加的越多反而更加说明葡萄酒的健康状况受到危害。

在标准范围内，葡萄酒中的二氧化硫对人体不会产生危害。但若超出标准，就会对人体造成危害。所以葡萄酒生产商应在原料环节加强管理，尽可能地少用二氧化硫。

问题3：市场上的不安全葡萄酒多吗？

黄叶强：市场上确实存在不安全产品，存在的原因在于商家对利益的追逐。随着国家标准的规范，监管力量、行业力量的加强，不安全的葡萄酒肯定会越来越少。在此希望消费者选购有正规渠道的产品，因为这类产品经得住时间的考验。我同时也建议消费者选择国产货，考虑性价比。

问题4：什么原因导致假葡萄酒的存在？

郭中秋：虽然我国葡萄酒产业起步较晚，只有几十年的历程，但国家的法规、标准对其有明确的规范。作为从事葡萄酒生产的企业，应该知道这些安全要求。但市场上还存在不安全的葡萄酒，个人认为是利益的驱使。

问题5：葡萄酒在存放的过程中有哪些技巧？

郭中秋：从生产、流通到存放，每个环节都会对葡萄酒质量产生影响。如果在储存过程中，温度、湿度控制不好，对葡萄酒也会有一定的影响。有人会把酒放在车的后备箱内，温度有时超过了40度，这样的酒由于没有储藏好，已经是不安全的产品。

问题6：一般的产品都有保质期，那么红酒有保质期吗？

郭中秋：按照国家标准规定，酒的酒精度超过10°的可以不标保质期。其实大家应该弄明白一个问题，葡萄酒的保质期和适饮时间是不一样的。葡萄酒分为新鲜型和陈酿型，前者侧重新鲜口感，适合在短时间内饮用；后者适合比较长时间的存放，放得越久酒体的口感越丰富。但所有的酒都有一个试饮期，过了这个时期酒的品质会下降。

问题7：懂红酒的人都讲究酒的年份，这个年份是怎么算的呢？

郭中秋：葡萄酒行业有这样一句话， “七分原料，三分工艺”，这说明了原料的重要性。懂酒人口中所说的“几几年的酒”其实指的是用葡萄品质较好的那个年份酿的葡萄酒酒。这个年份从气候、环境等因素来讲，特别适合葡萄的生长，用那个年份的葡萄酿造的葡萄酒就会较好。一般每隔几年就会出现一个好年份，比如2014年、2011年、2009年的都可以。

问题8：进口葡萄酒也逐渐受到消费者喜欢，2014年时，海关检测出进口葡萄酒金属元素超标。金属元素为何会超标呢？

郭中秋：金属元素对葡萄酒的品质没有任何好处。出现重金属超标有两个方面的原因：一是原料带入，比如土壤重金属超标、水污染、不当使用含有重金属的农药等；二是生产过程中，设备、设施不符合要求或操作不当等也会导致重金属超标。

问题9：现在很流行自酿葡萄酒，这种自酿的酒安全吗？

黄叶强：这种酒不能用安不安全来判定。首先从工艺发酵上来讲，发酵不充分或完全发酵都会产生一些霉菌、甲醇等，影响人体健康；其次，家用酿酒设备很简陋，在发酵过程中容易被污染从而导致葡萄酒不安全；最后，从营养角度看，自酿酒没有工业酿酒营养丰富，自酿酒一般用普通的葡萄，工业酿酒用的是酿酒葡萄，皮比较薄，营养成分较高。鉴于以上几个因素，如果大家没有合格的工艺设备还是不要自酿葡萄酒。况且市场上的葡萄酒多种多样，总有一款适合您的口味。

问题10：能否教大家一些简单的方法来判断什么样的葡萄酒是安全的？

黄叶强：首先看瓶塞有没有突起，周边有没有渗漏、异物。其次看颜色，干红葡萄酒是宝石红色，干白葡萄酒是淡金色，桃红葡萄酒是桃红色，好的葡萄酒酒体颜色应该比较自然、无浑浊、透明。最后是品酒，端起来自然而然地咽下去，好的葡萄酒就会品出果香、花香，没有异味和不舒服的感觉。若葡萄酒有酸臭味等异味，那肯定是不安全的葡萄酒。

酿酒设备篇9

饮酒思源，谈起酒的历史，不能不想起我们的祖先。“十月获稻，为此春酒”。早在四千多年以前，我们的祖先就已习惯把十月间收获的稻谷，乘农闲时节酿造春天的美酒了。前几年在北京展出的一种古酒，那是在河北省平山县的一座战国时期中山王的陵墓里出土的，据考证，距今已有二千二百多年了。古酒装在青铜卣里，清澈碧绿，酒香扑鼻，质量特佳。值得一提的是我国古代的酒，常以绿色为贵，古代的著名诗人白乐天“倾如竹叶盈樽绿”的佳句，就把当时的美酒描绘得非常贴切了。传说大禹时期的仪狄酿出了酯酒，其实这不是传说。从龙山发掘的文化遗物中，就有饮洒和酿酒的器具，说明早在五千多年前的龙山文化，酿酒、饮酒已相当普遍了，它充分反映了我国古代劳动人民的聪明才智和文明生活。

公元前十六世纪的商代，奴隶主不仅有嗜酒的习惯，还用酒作为祭神的贡品。以后酿酒饮酒逐渐发展到了民间。《尚书・说命篇》云：“若作酒醴，尔维曲蘖。”蘖就是麦芽或谷芽，醴是用蘖作为糖化剂酿造的甜淡的酒，以后又发展到用曲酿酒。蘖和曲的发明应用是商代对酿酒科学的重大发展，也是世界酿酒史上的重大成就。

公元前十一世纪的西周，农业生产的发展，也促进酿酒业的迅速发展。周王朝设置了专门掌管酒的官吏，称为“酒正”、“郁人”、“鬯人”、“司尊彝”、“浆人”等等，以便组织监督奴隶们酿酒，并掌管酒的政令。《周礼・酒正》中说：“酒正掌酒之政令，以式法授酒材……辨五齐之名：一曰泛齐(即发酵后产生二氧化碳，谷物泛浮液面)，二曰醴齐(产生酒精，可闻酒香)，三曰盎齐(气泡多)，四曰醍齐(落泡改变颜色)，五曰沉齐(糟粕下沉，发酵完成)。”这“五齐”表示酿酒过程的五个阶段，说明当时人们已掌握了酿酒发酵的全部生产过程。

酿酒设备篇10

文 墨菲

ASC精品酒业近期荣幸地宣布，凭借其在中国精品葡萄酒市场的领导地位，以及与富邑葡萄酒集团（TWE）长期互信的紧密合作关系，已荣幸地与富邑葡萄酒集团联合引进了澳洲库纳瓦拉地区杰出的葡萄酒酿酒商——酝思（Wynns）酒庄的精品佳酿。

2015年6月初，酝思（ Wynns）新品会在ASC上海藏酒轩举行，此次会不仅吸引了诸多各界爱酒人士与业内贤达齐聚一堂，同时酒庄杰出酿酒师——莎拉·皮金（Sarah Pidgeon）女士也专程前来，引领宾客品味库纳瓦拉红土蕴藏的传统与神韵，以及120年来代代传承的酿造澳洲杰出美酒的非凡理想。

此次酝思（Wynns）的最新年份携众多佳酿与宾客一一揭晓，包括库纳瓦拉庄园霞多丽（Coonawarra Estate Chardonnay）、黑标设拉子（Black Label Shiraz）、以酒庄建筑外形命名的库纳瓦拉山墙庄园赤霞珠设拉子（The Gables Cabernet Shiraz）和酝思（Wynns）酒庄的旗舰产品约翰路德驰赤霞珠（John Riddoch CabernetSauvignon）等。这些超凡出众的佳酿承袭了酝思历久不衰的经典、独具匠心的技艺、天赋绝佳的资源、杰出的葡萄栽培技术及充满智慧和创造力的酿酒理念。酒庄酿酒师莎拉·皮金（Sarah Pidgeon）此次亲临现场，带领更多国内爱酒人士了解库纳瓦拉地区的葡萄酒文化，享受地道的库纳瓦拉佳酿，感受酝思（Wynns）酒庄秉持的精益求精的酿酒理念。

自1998年开始，莎拉·皮金（Sarah Pidgeon）开始担任久负盛名的酝思 （Wynns）库纳瓦拉酒庄的酿酒师。在这里她荣幸地得以延续酒庄一直以来追求卓越与创新的传统——选用当地顶级葡萄园中享誉国际的红色石灰土所出产的高品质葡萄进行酿制。通过对珍贵的酝思博物馆馆藏葡萄酒的精心照料，她对优良窖藏的成熟佳酿的热爱愈发强烈。这也让她透彻地了解了库纳瓦拉地区的风土，以及掌握了酿造最好的老藤赤霞珠的精妙技术。质疑与挑战对于保证酝思能有一个茁壮的未来十分重要，莎拉为此作出了诸多重要贡献，包括建立严选橡木桶的程序，以及更多酿酒技术的探索。

库纳瓦拉产区是澳大利亚一个相对较小，最宽处约22公里长，仅两公里宽，呈雪茄形的地带，凭借着特有的红色石灰土和最为古老的葡萄植株而闻名世界。正是由于库纳瓦拉地区独特的风土，它成为世界上种植赤霞珠的最佳产区之一，而酝思（Wynns）酒庄可谓是库纳瓦拉产区的标杆。

酝思（Wynns）庄园的创始人苏格兰先驱约翰·路德驰凭着独到的眼光，在1891年开始了种植，并且在1896年建立起了著名的三尖顶的酝思（Wynns）库纳瓦拉酒庄。1951年，路德池最初拥有的葡萄园和酒厂被葡萄酒商塞缪尔和大卫‘酝思收购，并更名为酝思 Wynns）库纳瓦拉酒庄。

时至今日，酝思（Wynns）酒庄作为库纳瓦拉产区杰出的葡萄酒酿造商而享誉全球，也是该产区所有单一葡萄园拥有者中规模最大且历史最悠久的酒庄。酝思（Wynns）酒庄秉承库纳瓦拉产区的特色和天然品质，在产区特有的红土及凉爽气候的双重作用下孕育出浓郁的香气，他们的葡萄酒被誉为该产区的经典之作，并因其一贯的高品质和深邃美妙的香味而备受褒奖。

此次酝思（Wynns）的最新年份中最引人瞩目的是酒庄的旗舰葡萄酒约翰路德驰赤霞珠（John Riddoch Cabernet Sauvignon），这是一款库纳瓦拉赤霞珠的典范。这款佳酿以酒庄创始人约翰-路德驰的名字命名，只采用最好年份的最佳葡萄果实中的优质赤霞珠酿制，是一款酒庄的终极赤霞珠美酒。