酿酒文化论文十篇

酿酒文化论文篇1

本文主要研究酿酒葡萄与葡萄酒质量的理化指标之间的相关性。首先将数据进行归一化处理，再运用逐步回归法，提取出酿酒葡萄与葡萄酒中较为关键的几项理化指标，然后采用通径分析法，对各项理化指标之间的直接影响与间接影响进行详细的讨论。结论表明，酿酒葡萄指标与葡萄酒质量具有相关性,且不同的酿酒葡萄指标之间亦会相互影响，因此，在酿造工业中对各项指标应予以全面的考虑。

关键词：通径分析 SPSS 多元线性回归 葡萄酒 理化指标

中图分类号：TS262.6文献标识码： A 文章编号：

1 题目的背景与意义

在实际生活的问题中，常常需要研究多个相关变量并分析变量之间的线性关系。用于此类分析的方法繁多，其中较为常用的便是多元线性回归分析、偏相关分析与通径分析。本文旨在研究，运用通径分析法分析酿酒葡萄与葡萄酒质量理化指标之间的相关性。酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，大致可分为红色品种与白色品种。而葡萄酒的风格与品质会因为酿酒葡萄的不同而产生差异。因此，分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系，并得出多个相关变量的线性关系，对于葡萄酒酿造工业的改进，显得意义重大。

2 数据背景

数据来自2012年全国大学生数学建模竞赛A题。

3 基本假设

1）假设题目所给数据具有随机性与代表性；

2）假设评酒员提供的数据具有客观性。

4 通径分析酿酒葡萄与葡萄酒理化指标的相关性

4.1方法介绍

通径分析法是由数量遗传学家Swall Wright于1921年首先提出，经过遗传育种学者不断改进和完善形成的一种多元统计技术。作为相关分析的继续，通径分析法通过将简单相关系数分解为多个部分，以显示某一变量对因变量的直接作用效果和间接作用效果，其实质上是标准化变量的多元线性回归分析。其中，通径系数既是自变量与因变量之间带有方向性的相关性系数，又是变量标准化的不带单位的偏回归系数[1]。

4.2原理及解释

由于酿酒葡萄与葡萄酒理化指标的单位不统一、数值差异较大，这样大的差异容易导致计算复杂，计算结果不精确。为避免以上情况的发生，将数据进行归一化，归一处理后的数据属性值在（0,1）之间。再者，由于酿酒葡萄与葡萄酒理化指标种类繁多，导致其数据的相关性不显著，不利于运用通径分析法分析它们之间的直接与间接联系。在此，运用逐步回归法考虑自变量对因变量的影响程度，保留对葡萄酒理化指标相关性较大的指标作为分析样本。

结合27种不同品种的红葡萄酒的酿酒葡萄数据，通过最小二乘法建立回归方程：

这里依次为因变量Y对自变量的标准偏回归系数，同时也表示自变量对因变量的直接影响，因此在通径算法中被称为直接通径系数，记作；而自变量通过其余变量对因变量Y的间接影响，记作。于是有：

针对此多元回归模型，建立通径分析基本模型[2]：

本文选取葡萄酒中的白藜芦醇指标作为因变量Y，选取酿酒葡萄中的氨基酸总量、蛋白质、葡萄总黄酮与可溶性固形物作为自变量。

4.3数据与结论

根据附件中所给出的各理化指标值，提取分析成分样本，将酿酒葡萄的四个理化指标与葡萄酒的白藜芦醇指标进行通径分析。

以氨基酸总量、蛋白质、葡萄总黄酮和可溶性固形物为自变量，白藜芦醇为因变量Y，利用SPSS进行回归分析，求得白藜芦醇和氨基酸总量、蛋白质、葡萄总黄酮、可溶性固形物的相关系数分别为0.4，0.006，0.617，0.071。由此可知，酿酒葡萄中的氨基酸总量与葡萄总黄酮指标与葡萄酒的白藜芦醇指标相关程度较高，说明酿酒葡萄中这四类因素的指标大小对于葡萄酒的白藜芦醇含量有较为关键的影响。同时，酿酒葡萄中的蛋白质与可溶性固形物含量与葡萄酒的白藜芦醇相关性较小。但是，由于酿酒葡萄的各项理化指标之间可能存在复杂的相互影响关系，譬如说在葡萄酒的酿造过程中同时发生多个化学反应，将直接影响酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒白藜芦醇之间的相关系数。因此，本文将采用通径系数法进行进一步的探讨。运用SPSS进行运算，得出结果如下图1:；

图1 SPSS运算结果

图1显示的结果为SPSS运算后得出的偏回归系数、标准误差、标准回归系数，由此可得出线性回归方程为：

根据检验结果，截距与0之间差异显著；自变量的偏回归系数均显著。因此，该回归方程成立。葡萄酒的白藜芦醇Y关于酿酒葡萄的理化指标的通径系数通过计算可以得出，计算方法为：通径系数=自变量的回归系数X（自变量的标准差/因变量的标准差）。变量间的相关系数如表1所示；

表1 变量间的相关系数

回归方程中的任意自变量除了对因变量产生直接作用，还可以通过其他自变量对因变量产生间接影响。某一自变量通过另一自变量间接作用于因变量的间接通径系数，等于另一自变量的直接通径系数乘以两个自变量之间的相关系数[3]。利用上述数据，其计算结果如表2所示；

表2 不同变量间的通径系数

表2中，添加*标记为直接通径系数，其余为间接通径系数。根据表中所给的数据，结合通径分析理论，本文对酿酒葡萄指标与葡萄酒质量相关性的研究得出以下结论。酿酒葡萄的葡萄总黄酮含量大小对葡萄酒的白藜芦醇影响最大，其次为氨基酸总量。虽然酿酒葡萄中的可溶性固形物与蛋白质的指标对葡萄酒的质量直接影响不显著，但是此两类指标通过其它指标间接影响葡萄酒白藜芦醇的含量大小，因此也是不可忽略的。

5 优缺点分析

本文采用通径分析法，针对问题讨论了酿酒葡萄理化指标与葡萄酒质量的相关性，此方法不仅能说明影响葡萄酒质量的原因，而且准确地估测出各形态因子对因变量的相对重要性。但所考虑的因素仍然具有局限性，影响了结果的客观性。

6 结论

在葡萄酒酿造工业中，所采用酿酒葡萄的各项理化指标不同，皆对葡萄酒质量产生了难以估测的影响。各项指标除了对葡萄酒质量产生了直接的影响，但与其他指标之间亦有相互影响，从而产生对葡萄酒质量的间接影响。因此，为了完善与提升葡萄酒酿造工艺，我们需要多方面考虑各个因素所引起的反应，从而达到稳定地生产品质优良的葡萄酒的目的。

参考文献

[1]董占奎,查建平,陈中伟.基于通径分析法的农民农业收入增长影响因素研究.中国集体经济.2008年21期.

酿酒文化论文篇2

在学术界，“酒文化”是较早提出的研究课题，它属于“泛文化”的范畴，是没有特定目标的广义研究[1]。

“文化酒”则是针对特定的酒类商品品牌所作的文化界定，它的内容包括某一品牌的酿造历史、生产工艺、酿造环境、包装、酒质及其香型口感特征、古今人们的品评鉴赏及与之相关的诗词歌赋、电影电视创作和文学艺术作品等，这些都是“文化酒”的内涵所在。

以往“酒文化”的研究仅是一种理论研究和酒产品消费促销观念上的含糊认识，是一种不太成熟的饮酒欲望思维。当时对酒的饮用需求只是为了寻求刺激和消愁解困，对酒质好坏和保健意识观念尚很淡漠，因此很多场合人们饮酒是不太文明的，所谓“感情深，一口闷”，“感情好，就喝倒！”是那个时代人们饮酒时常用的一句“客气”话，在今天看来已是过时和非理性的行为，而在当时却是历史事实。

自2000年以来，随着理论研究的深入和文明理性思维的加强，人们进入了“文化酒”时代的新消费观念时期[2]，人们对自身的保健意识普遍增强，在饮酒上不是纯粹为了刺激，而是注重酒的品质和文化内涵，诸如酿造历史、生产工艺、香型口感和保健功能等等的追求和理性思考。

然而，酒的品质和香型特色取决于其生产工艺和酿造贮存的客观自然环境。

从世界上普遍推行的“名优产品原产地域及地理标志保护法”表明，任何名优产品都只能在特定的地域环境中才能产生[3]。因为名优产品原产地的海拔、土质、气温等等，都是影响产品质量的制约因素。如果人为地模仿会成为“东施效颦”，把原本不适宜自己地域生长的产品移植过来是违反事物生长的自然规律的。

但是，目前许多酿酒企业都违背了这个科学的自然规律和“文化酒”时代人们的消费趋向，不去专注于自己既有的主打产品和酿造优势及其酿造资源，而是一窝蜂地去酿造所谓的“酱香型酒”，把酒类生产又拖回到了无序的市场竞争的历史中。尽管酱香型酒的生产工艺人人都可以利用，但从科学的角度来讲，以茅台酒为首的酱香型酒只有在茅台镇才能酿造出来。这是茅台镇特殊的地理地质环境所决定的，是不可复制的[4]。

因此，别的地方生产出来的酱香型酒，即便是原原本本地使用酱香型酒生产工艺，所产之酒也只能是普通的、没有茅台镇地方特色和文化内涵的酱香型酒。其微观成分的含量也绝不相同。因此，“文化酒”时代人们所认购的酱香型酒，其首选目标是以茅台酒为代表的酱香型酒。

酿酒文化论文篇3

关键词： 葡萄文化 中西交流 发展 影响

一、引语

我国是种植葡萄①较早的地区之一，葡萄文化在中国是博大精深、源远流长的，葡萄是人们普遍喜爱的果品，其色香味俱佳，并含有丰富的营养，有很高的保健价值。葡萄是现今普通常见的水果，而葡萄酒也是人们生活中很熟悉的一种酒。在对早期中西交流这门课程作业选题的时候，我认为葡萄必然有其特殊历史交流地位和人文价值，一方面是其见证早期中西交流，另一方面其对中国文化的贡献，即葡萄文化的历史价值。我通过阅读材料，从葡萄的引入到成为中国家喻户晓的水果的发展简单地作了一些梳理总结，并简单阐述葡萄文化渗入中国文化及其发展对中国文化的影响。

葡萄是地中海东岸和小亚、中亚地区最早经过人工培植的植物之一。随着葡萄的广泛种植，酿造葡萄酒的技术也被那里的人民最先掌握。我国开始种植葡萄和酿造葡萄酒是从中亚细亚经新疆传入内地的，这在汉文历史文献中都有明确的记载。古代西方各族劳动人民辛勤栽培的葡萄，以及葡萄酿酒技术传入我国，是中西经济文化交流史上重要的一页。

二、葡萄何时引入

对于葡萄的引入时间，史学家们做了许多的考证，主要有两种说法：一是从先秦开始引入西域，秦代引入中原地区；二是西汉张骞通西域②后开始传入。我比较认同，较多人也认同的是第一种说法。胡澍《葡萄引种内地时间考》一文对此作了严密的考证，我认为其考证有理有据，论证严密，所以葡萄是在秦代引入内地，汉武帝开西域，从大宛引进葡萄良种，广为栽种。

中国古代史籍中也曾提到中国本土生长的葡萄。李时珍记载葡萄生长在陇西、五原、敦煌和黑龙江地区也都生长葡萄，他认为葡萄在汉朝以前就已经有了。但是这些葡萄是野生③的。根据《蒙泉杂言》卷113中对此的记载得出结论：从大宛来的那种葡萄与中国本土的葡萄确是不同。

三、广泛认识葡萄

上文说到，早在先秦时代葡萄已传入西域，秦代内地与西域已经交流频繁，于是葡萄开始传入内地。但是据史料记载最早却到《史记・大宛列传》：“（大)宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜宿。汉使取其实来，于是天子始种苜宿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶、苜宿极望。”但是，在胡澍《葡萄引种内地时间考》一文中我们可知，从秦至汉景帝，人们并没有真正地认识到葡萄的价值。葡萄只是作为皇宫后院的点缀品被王公贵族们欣赏。因此，其影响甚微，以至于文人诗赋中仅在司马相如的《子虚赋》稍有露头。到了汉武帝开西域后，葡萄才广泛栽种。《史记・大宛列传》载当时不仅“离宫别馆旁尽种葡陶”，而且扩展到“肥饶地”，葡萄成为人们所熟知的佳果。

四、葡萄文化渗入中国文化及其发展

1.葡萄的引入同时带来的葡萄酒推动了中国酒文化的发展。

葡萄文化的传播首先是在地中海周围地区。公元前11―前9世纪的腓尼基各城邦就以本地产的葡萄酒换回黎巴嫩的雪松、塞浦路斯的铜、非洲的黄金和象牙、巴比伦的青铜器皿。而中国自西汉广泛栽种葡萄后，引进葡萄同时还招来了酿酒艺人。从汉武帝时起，中国开始有了葡萄酒。据司马彪《续汉书》记载，在三国时代，中国西北地区开始酿造一些葡萄酒。大约在东汉末，中原地区可能已有自酿葡萄酒了。《太平御览》卷927引《续汉书》云：“扶风孟他以葡萄酒一斛遗张让，即以为凉州刺史。”孟他送张让的葡萄酒不外乎两个来源：中原自产的，即随着葡萄酒的传入，葡萄酿酒术也随之东来，被中原人民所掌握；或是来自西域。在当时的交通运输条件下，把葡萄酒千里迢迢从西域运到长安，定是十分艰辛万苦，价格昂贵的。那也只能是达官贵人享用的珍品了。

葡萄酿酒业繁荣发展时期是唐代。《册府元龟》卷970载：“及破高昌，收马乳蒲桃实于苑中，并得其酒法。帝自损益，造酒成，凡八色，芳辛酷烈，味兼堤盎。既颁赐群臣，京师始识其味。”这是史书第一次明确记载内地用西域兄弟民族的方法酿造葡萄酒。看来，马乳葡萄及其酿酒术的传入是和侯君集有密切关系。马乳葡萄粒大饱满，肉质坚脆，味极甜美，是鲜食的佳品，酿酒的好原料。所以，侯君集把它们都带回了长安。唐太宗不单是把马乳葡萄栽培在御苑里，还亲自过问了用马乳葡萄酿酒一事，并用酿成的酒赏赐群臣。这件事对唐代葡萄和葡萄酒的发展无疑是有影响的。

2.葡萄的引进除了推进葡萄酒的酿造，也发展了古代农业栽培技术等。

在长时期的种植实践中，内地劳动人民在葡萄的栽培技术和加工技能等方面不断提高，历史上的许多农学家对此都曾作过科学的总结。北魏时期的著名农学家贾思舞在《齐民要术》中就系统地总结了葡萄栽培法、摘葡萄法、凉葡萄干法和贮存葡萄的方法等。这些科学的总结，是我国劳动人民辛勤劳动和智慧的结晶，也是内地和西域经济交流的结果。元代的《农桑衣食撮要》、明代的《农政全书》、《便民图纂》等农书中对此有详尽的论述。

3.葡萄酒文化繁荣给文人骚客带来创作的新灵感，葡萄大量进入诗文中。

历史上很多有名的诗人词人都喜欢饮酒，酒后创作更有一番滋味。葡萄酒繁荣发展的唐代，亦是伟大诗人层出不穷的时代。当时，长安西市及城东之曲江一带已有胡姬侍酒之肆。店中除卖酒外，还有擅长歌舞、“貌如花”的胡姬做陪。著名诗人王绩④、张祜、李白等都喜欢这些外国酒家。⑤许多文人学士相聚在一起，也往往是边饮葡萄酒边议论经史。⑥葡萄和葡萄酒还是文学家写诗作赋的一种题材。如王绩在《过酒家》诗中有“葡萄带曲红”，所说的“酒家”当是指卖酒的人家。王翰在著名的《凉州词》中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回！”李白也写道：“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初发醅。”

4.葡萄成为艺术家创作的重要题材。

葡萄传入内地后，不仅被用于鲜食、酿酒，其美丽生动的形态还是艺术家们创作的重要题材。画工们把它画在画面上，工匠们把它铸在铜镜上，纺织工把葡萄纹织在锦缎上。汉代出现的海兽葡萄纹铜镜就是用海兽和葡萄作装饰图案的，到了唐代这种铜镜已很流行。敦煌唐代洞窟里的壁画也往往以葡萄纹为边饰。以葡萄为纹饰在西亚流行较早，到七八世纪也成了我国人民十分喜爱的一种编织纹样。吐鲁番唐代墓葬里出土的锦、绢、罗等丝织品中，有不少就是以葡萄作图案的。

葡萄文化与我国传统雕塑等民间工艺的融合，反映了葡萄文化深入民间和人心。古往今来，人们视葡萄为吉祥、美满和幸福，因此无论石雕、玉雕和工艺品，有不少作品都采用葡萄图案和纹饰。这些作品具有明显的时代风格和地方特色。

5.葡萄文化也体现在民风民俗上。

关于牛郎织女的故事和乞巧节的传说都与葡萄有关。人们赞美牛郎织女纯真的爱情，戏称七月初七是中国的“情人节”。据说在夜阑更静的七夕之夜，姑娘们只要悄悄地跑到古井边或者葡萄架下屏息凝神静听，若能听到牛郎织女的泣涕声，就是得了巧。⑦

五、结语

1.葡萄在先秦传入西域，秦代与西域交流较频繁，于是传入了内地。但是当时只是达官贵人的奢侈品，很多人都不了解葡萄的价值。直到汉武帝通西域，从大宛引入良种葡萄才广泛栽种。

2.葡萄引进的同时也带来了酿酒师，于是葡萄酒技术丰富了我国的酿酒业。同时，由于长期种植葡萄，对葡萄的栽培技术和加工技能等都有广泛研究，也有很大的造诣。

3.葡萄的引进在文化层面的影响主要在诗词、艺术品上体现。葡萄酒伴随着许多文人的创作过程，而葡萄本身也成为艺术家创作的题材。

4.葡萄文化丰富了我国文化史，见证了古代中西交流，其价值是非常大的。因为作为中西交流的媒介，它带来了其他文化领域的交流，如工艺品、丝织品、葡萄酒、栽培加工技术等。

注释：

①“葡萄”是后来才统一的名称，在《史记》中记载“蒲陶”，《汉书》中“蒲桃”.

②“西域”所指的地区有狭、广两种含义。狭义指葱岭以东的广大地区，即昆仑山以北、敦煌以西、帕米尔以东的今新疆天山南北地区；广义泛指自玉门关以西通过狭义的西域所能达到的地区，包括亚洲的中西部、印度半岛、欧洲的东部和非洲的北部。本文所论西域，是广义范围（含今新疆）.

③石云涛《早期中西交流史稿》第九章《两汉来自西域的物质文明》中提到：中国内地本也有野生葡萄，有20多种，俗称山葡萄、刺葡萄、野葡萄.

④王绩，585―644年，初唐诗人和酿酒家.

⑤向达《唐代长安与西域文明》，第50页，河北教育出版社，2001.

⑥《太平御览》卷927引《梁四公记》，河北教育出版社.

⑦来自互联网：张掖设施葡萄网《初探葡萄文化》.

参考文献：

［1］石云涛.早期中西交流史稿.

［2］苏振兴.论古代中西交流中的葡萄文化.燕山大学学报（哲学社会科学版），2005.5，Vol6，（2）.

［3］张玉忠.葡萄及葡萄酒的东传.

［4］胡澍.葡萄引种内地时间考.新疆社会科学，1986，（5）.

酿酒文化论文篇4

最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。

酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万~5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。

真正称得上有目的的人工酿酒生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人类有了比较充裕的粮食,而后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的黏土板。公元前4000年,美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年,该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年~前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为,仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。出土的公元前2800年~前2300年的中国龙山文化遗址的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来,这对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物,利用自然条件选优限劣而制造酒曲,经历了漫长的岁月。至秦汉,制酒曲的技术已有了相当的发展。

南北朝时,制酒曲的技术已达到很高水平。北魏贾思勰所着《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法,这些酒曲的基本制造方法,至今仍在酿造高粱酒中使用。

酿酒文化论文篇5

关键词：葡萄酒；酿酒葡萄；理化指标；Person相关分析；回归分析

2.理化指标之间关系

由表1可见，红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关，联系极强；与花色苷、总酚高度相关，与单宁、A*显著相关，联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关，联系极弱。白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关，联系较强；与DPPH低度相关，联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关，联系极弱。

3.酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的函数关系

针对以上的分析，应用SPSS软件进行回归分析，得到酿酒葡萄与葡萄酒的各个理化指标之间的联系和函数关系式。

3.1酿酒红葡萄与红葡萄酒的各理化指标之间的函数关系式

4.总结

通过Person相关分析得到酿酒葡萄与葡萄酒理化指标之间关系：红酿酒葡萄与相应葡萄酒中的总黄酮完全线性相关，联系极强；与花色苷、总酚高度相关，与单宁、A*显著相关，联系较强；与白藜芦醇、b*微弱相关，联系极弱。白酿酒葡萄与相应葡萄酒中的单宁、总酚、总黄酮显著相关，联系较强；与DPPH低度相关，联系较弱；与白藜芦醇、A*、b*微弱相关，联系极弱。

并且通过SPSS软件回归分析得到酿酒葡萄与葡萄酒的各理化指标之间的函数关系式。（作者单位：大连理工大学建设工程学部）

参考文献

[1]李华，王华.葡萄酒化学[M].北京：科学出版社，2005

酿酒文化论文篇6

“纯园酿”三个字的延伸概念很多，首先，中国葡萄酒行业由此开始诞生了一种新的葡萄酒品来，它就是纯园酿的葡萄酒，而这个概念旗帜鲜明地为行业划分了两个市场，即纯园酿葡萄酒和非纯园酿葡萄酒，这个概念的诞生，会在将来的终端导购中产生独特的作用：

导购：我们是纯园酿的健康葡萄酒！

顾客：难道其它酒就是不健康的吗？

导购：健康不健康我们不了解，但我知道它们是非纯园酿的葡萄酒；

顾客：什么是纯园酿和非纯园酿呢？

导购：纯园酿的显著特征是不添加二氧化硫等化学制剂的，而非纯园酿的葡萄酒都必须添加二氧化硫和工业香精等化学制剂……

接下来，顾客如果有兴趣，导购还会详细地介绍纯园酿是如何酿造出来的，而二氧化硫究竟是一种什么东西，对人体有什么危害等等专业知识……能产生这样市场效果的概念，在双剑的策划术语中，叫做破局引爆点。。

事实上在当今的企业产品营销中，产品概念的模糊，利益特征的缺乏和不能体现品类特征是非常普遍的现象，这是因为我们策划人员的思维贫穷和传统导致的，以为起一个“有点意思”的名字，然后很自我地赋予一些所谓的“核心价值”就可以了，这样做的的代价是，企业花费了太多的广告费用和营销努力，最终只能得到一个没有任何指向的品牌名称，如饮料行业的“零帕”和“天地1号”，这样的名字根本代表不了产品属性，也不能完成企业的营销预期，而“纯园酿”概念就能立刻在葡萄酒行业内树立一个分界，即“纯园酿”的和“非纯园酿”的，这个能代表一个阵营意义的名称就具有了独特的品类特征，它在市场所产生的作用，远比投入上千万广告费去轰一个苍白的名称来得更有价值也更有市场影响力。

双剑绝对不会做这样的策划，所以，面对华淳纯园酿，我们接着要解决的第二个问题是，究竟什么是“纯园酿”的葡萄酒？这是一个产品核心机理，又是一种能自圆其说的逻辑，说的好，顾客就能接受，说的不好，顾客就会反感。经与企业技术人员商议，项目组文案整理过后的纯园酿核心机理是这样描述的：

“华淳纯园酿葡萄酒，精选高山野生葡萄紫玫瑰，深井澈水清洗，手工去梗，籽皮同时破碎入缸，经两次循环25天半有氧梯度发酵，并采用高温梯度灭菌工艺，历时368天酿制而成，整个过程只在葡萄园内完成，无需添加二氧化硫等化学制剂，还原葡萄本色本味！

华淳纯园酿葡萄酒系全球第一款真正符合人体健康标准的葡萄酒，湖南农业科技大学结合华淳秘传古法酿酒工艺精心研制。”

虽然尚可，但这么一大段文字，只能出现在纯园酿的宣传资料和广告文案中，无法快速地向顾客传达清晰的竞争性差异点和购买的利益点，也就是说无法形成真正的卖点说辞，所以，我们又进行精简，最后锻造出了两句话“不添加二氧化硫，100%纯园酿造”，从而确定了“纯园酿”葡萄酒的核心卖点，“不添加二氧化硫”是纯园酿与其它葡萄酒产品的差异点，差异点是顾客选择你而不选择竞争对手的原因，但还不是顾客购买的理由，而“100%纯园酿造”却是给顾客的一个利益承诺，也是顾客真正动心并采取购买行为的一个动因。所以说卖点必须具备差异点和利益点两个元素，不然就不是完整的卖点。

为了使“纯园酿”葡萄酒在产品识别上能真正区别于竞争对手，我又要求平面设计师专门为这款真正健康的酒设计一个纯园酿技术的识别标志，并把体现产品卖点的两句文案，放进去，这是个绿色的标志，出现在“纯园酿”葡萄酒的每一瓶酒的瓶肩上，它的使命是让消费者最快最直接从产品本身获得与竞品进行差异的识别符号。

同时，纯园酿的瓶标，全部采用葡萄叶子形状，绿色为主色调，以区别于行业中普遍的红、黄基调和长方形瓶标，在终端的货架上，我们就形成了独一无二的产品特征！

双剑还将配合华淳的技术人员，将这一无中生有的“纯园酿工艺技术”进行真正的包装设计并予以法律保护，如同张裕的解百纳一样，我希望“纯园酿技术”能真正成为华淳企业品牌未来的镇山法宝！

五、策略延伸——营销策略在市场推广中的实操运用

这一阶段，在双剑的称谓是执行方案的成型阶段，重点在于策略的延伸性创意，也就是如何运用好“纯园酿”这个破局的引爆点，来形成一个可执行的完整营销方案，虽然是针对消费市场的，但首要的问题却是能否吸引经销商产生浓厚的兴趣。

这些策略我们继续采用横向思维的脑力风暴会解决，我们围绕的思考点是：什么情况下顾客会喜欢我们的产品而拒绝其它的产品？这是一个假设，但可以延伸出无穷的想象，我们的横向思维竟然冒出了无数的想法如：“我们的酒一喝就能上瘾”、“国家规定市场只许纯园酿一种葡萄酒销售”、“纯园酿成为一种独特的生活方式”、“当其它的葡萄酒都不能喝的时候”……这一系列五花八门的假设性想法一出来，我们的各种创意自然而来了，最终我们确定采取真相传播手法，来为纯园酿上市开路！通过百度搜索，我们确认了这样一个事实：

二氧化硫（化学式：SO2）是最常见的硫氧化物。无色气体，有强烈刺激性气味。大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。

二氧化硫对食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能够达到使产品外观光亮、洁白的效果，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但必须严格按照国家有关范围和标准使用，否则，会影响人体健康。国内工商部门和质量监督部门曾多次查出部分地方的个体商贩或有些食品生产企业，为了追求其产品具有良好的外观色泽，或延长食品包装期限，或为掩盖劣质食品，在食品中违规使用或超量使用二氧化硫类添加剂。

二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。

应该说，二氧化硫对人体有极大的危害是一个事实！所以，我们要公布这一信息！首先，我们要求新闻媒介和食品、健康专家的配合，通过新闻或专家揭秘，来向公众展示“市场上98%以上的葡萄酒含有二氧化硫，而二氧化硫是一种致癌物质”，这是一个客观事实，尽管葡萄酒酿造过程添加二氧化硫是一个全行业都在做的也是工业化酿造葡萄酒必须的抗氧化过程，国家食品安全法中也明文规定是允许的，只是各个企业必须符合添加标准，坚决不能超标。但这只是行业内的常识，消费者是不知道的，我想运用这一点，向社会公布这个真相，当全社会都知道“葡萄酒中含有二氧化硫”这一事实的时候，丝毫“不添加二氧化硫，100%纯园酿造”的健康葡萄酒问世了，迷惘中的消费者终于有了信得过的真正安全的葡萄酒产品出现在他们眼前了。

纯园酿的健康诉求，彻底扭转了所有葡萄酒拥挤在“品味、产地和葡萄品种”这些同质化的诉求中，独自走上了一条令对手无法模仿的绿色通道，无法模仿是因为你不能使用纯园酿，因为纯园酿已经由国家工商总局受理注册。只能由华淳酒业独家享用。

六、推广工具——经销商容易操作的推广创意和工具

分销手册和软文手册，是我们专门为经销商打造的两个秘密武器，分销手册的核心是聚焦在如何快速让经销商分销手里的产品，我们的要求是，经销商从华淳这里拿到的第一批货，必须在一个月内分销完毕，不留一瓶库存，这样经销商才会产生浓厚的兴趣，并快速购进第二批货，按照我们的招商经验，经销商进了企业的产品几个月分销不下去的话（有成熟稳定销售渠道的经销商除外），有可能面临退货，而分销不下去的原因只有二个，那就是产品没有好的畅销方法，导致渠道商对此没有信心，二是企业不愿意投入推广，仅依赖渠道商自己的能力去推，所以渠道商兴趣不大。

所以我们的分销手册针对性地为经销商提供了“如何寻找分销商？说服客户的规范性语言、进入终端的常规性策略和另类方法、终端动销的各类活动推广”和“分销人员培训规范”等技巧性极强的策略指导，彻底解决了经销商分销渠道拓展的难题。

其次，为了让经销商能轻松操作产品推广，我们专门为经销商的渠道分销和终端推广设计了无数的活动创意譬如“九九重阳节，健康慰老人——99瓶价值99元的迷你装纯园酿大赠送”、“旧瓶换新酒　免费品好酒——华淳纯园酿葡萄酒健康大派送”、“关爱家人生命，请喝健康好酒——纯园酿葡萄酒健康知识大奖赛”“慈善大拍卖——极品纯园酿800限量版发售，800颗野生葡萄酿成一瓶极品纯园酿”等一共20多个用于促销推广的活动方案，可以由经销商根据当地市场特点随意投放执行，解决了经销商只有传统营销经验，缺乏创新能力的难题，而全方位多角度的软文如“致癌物质大量入侵人体，葡萄酒中含有二氧化硫”、“二氧化硫对人体危害极大，专家提醒慎饮含有二氧化硫的葡萄酒”、“98%以上的葡萄酒含有二氧化硫、食品安全再次敲响警钟”等煽动性极强的恐吓性的软性文章，能让经销商轻车熟路地找到当地的报纸和网络进行投放，软文手册中注明了什么样的软文投放什么样的媒体和版面等各种执行原则，可以说这些看上去简单的东西对经销商来说却是必须的，所以加盟华淳的经销商可以做到真正的傻瓜式经营，而这些因素，很多企业都容易忽略了的，总以为自己有一个好产品，经销商就会喜欢，殊不知，现在的经销商对市场的敏感性早已超越了几年前，他们看重产品和企业甚至更看重针对这个产品的推广方案，如果没有完整的实操性很强的方案，是无法说服得了经销商掏钱合作的。而经销商是企业的第一批客户，如果经销商合作兴趣不大，那么你又凭什么在市场上推广成功呢？

酿酒文化论文篇7

19 世纪中叶，随着地中海地区的葡萄种植和酿酒文化发展繁盛，以及受香槟酒在 18 世纪末名声大造的影响，西班牙出现了著名的 Cava 起泡酒。

西班牙人将传统的香槟酿造方法，运用到当地白葡萄的种植和酿酒上，Cava 起泡酒便由此诞生。Cava 起泡酒风格独特且有别于其他带气泡的葡萄酒。确切地说，Cava 起泡酒是一种用类似于香槟酒酿造法酿制的带气葡萄酒。

在 20 年代，Cava 起泡酒在西班牙国内市场成功地占据一席之地，并深受人们的喜爱。60 年代其销量有惊人的增长，到 80 年代则已享誉世界。如今 Cava 起泡酒是西班牙葡萄酒文化史上最有朝气和蓬勃发展的葡萄酒之一。

Cava 起泡酒是用指定的葡萄品种酿造，而且葡萄的种植园都由农业登记处授予种植许可，种植环境、土壤条件和栽培技术等均需符合规定。

用以酿造 Cava 起泡酒的白葡萄品种有：Macabeo、Xarello 和 Parellada, 与之混合的葡萄有 Chardonnay、Subirat Parent 或 Malvasia Riojana。 以及两种红葡萄：Garnacha Tinta 和 Monastrell。只在酿造桃红 Cava 起泡酒时指定选用两种红葡萄：Pinot Noir 和 Trepat。把不同葡萄品种酿出的葡萄酒按照酿酒师们一致认可的百分比进行调和，形成了初次葡萄酒，初次酒被放入瓶后经过二次发酵便形成了 Cava 起泡酒。

出产 Cava 酒的酒庄

瓦伦西亚地区酿造 Cava 起泡酒的主要酒庄有：Bodegas Sebirán、Viñedosy Bodegas Vegalfaro、 Chozas Carrascal、 Hispano-Suizas、 Viticultores de Los Ruices、 las Cooperativas del Grupo Coviñas、 la Cooperativa Nuestra Señora del Milagro、 Dominio de la Vega、 Pago de Tharsys y Torre Oria。这些酒庄出产的初次葡萄酒和 Cava 起泡酒都具有非常高的品质。

瓦伦西亚地区出产的 Cava 起泡酒被 Enoforum 葡萄酒论坛及评酒会(许多知名酿酒及评酒师参与的盛事)评为西班牙最好的 Cava 起泡酒。其中 Dominio de la Vega 酒庄的陈酿 Cava 起泡酒 Brut Reserva Especial 被选为 2004 年和 2006 年最佳 Cava 起泡酒；Pago de Tharsys 的 Cava 起泡酒 Brut Nature 在2005 年同样获此殊荣。

酿酒文化论文篇8

关键词：葡萄酒文化；葡萄酒工程专业；全英文教学；教育实践

中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）41-0276-03

人类酿造、饮用葡萄酒至今已经有了数千乃至近万年的历史。葡萄酒文化所涉及的对象侧重于葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在人类社会活动中对政治、经济、文化、宗教、艺术、生活等各个领域所产生的具体影响。狭义而言，葡萄酒文化主要指葡萄酒的品尝、饮用的礼仪与风俗；而广义上讲葡萄酒文化则涉及到葡萄酒的历史起源和文化传播，几千年来不断进步的葡萄栽培管理与葡萄酒酿造技术，生产和贸易的法律、法规，品饮礼仪与佐餐搭配，以及艺术家所创作的与葡萄酒相关的书画、诗歌、音乐和影视作品等方方面面的内容[1]。

历经数千年的发展、传播与演变，葡萄酒文化如今已经在西方社会中占据了不可或缺的重要地位。但葡萄酒文化并非是西方文化的专利，我国也有着数千年的葡萄栽培、葡萄酒酿造和饮用的历史，我国古代的葡萄酒文化也曾经辉煌灿烂一时[2，3]。为了满足我国葡萄酒专业人才培养的需要，同时也为了满足大学生提高自身文化素质的需要，我国许多高等院校已经开设了与葡萄酒文化相关的专门课程，并进行了一定的研究、探索和实践，不仅加强了学生对葡萄酒文化知识的理解，更推进了葡萄酒文化在我国的良性传播和发展，取得了良好的社会反响[3，4]。

中国农业大学“葡萄酒工程专业”本科专业成立于2003年，目前已经发展成为学校招考的热门专业。多年来，为满足专业教学的需要，同时也为了丰富广大在校生的文化学习与生活，我校已经开设了一系列与葡萄酒文化相关的专业或公共选修课程。随着我国“一带一路”战略的实施和发展，我国已经与澳大利亚、新西兰、智利等葡萄酒重要产出国签署了自由贸易协定，“自贸圈”规模也在不断发展扩大，国外优质、廉价葡萄酒的大量进口已经成为不可避免的趋势。葡萄酒全球化发展的大趋势为产业的发展带来的不仅是极大的机遇，更有诸多的挑战，专业人才相关知识结构的调整与补充就是其中之一[4]。为了充实学生的葡萄酒文化背景、提高学生的葡萄酒专业英语，自2012年起我们积极与国外相关院校、相关专业开展教学合作，对《葡萄酒文化》全英文教学进行了探索，至今已经有了三年的授课实践与积累，总结了一整套较为完整的教学理论与实践方法，以期为我国该专业人才的培养和学生整体素质的提高开阔思路，积累经验。

一、课程定位

《葡萄酒文化》全英文教学课程，定位于“非专业性葡萄酒文化欣赏和传播的公共选修课”，以英语作为授课语言，面向全校本科生和研究生（基于北京学院路地区高校教学共同体的构设框架，将来将面向学院路共同体所有本科生）进行授课，主要以国际化的视角向学生介绍葡萄酒文化的相关基本知识，向学生展示葡萄酒与葡萄酒文化的起源、发展、传播及其在现今社会不可替代的影响。对于葡萄酒工程专业本科生而言，该课也是对专业课知识的补充。课程涉及葡萄酒数千年来的发展历史、葡萄酒文化的传播和演化、酿酒葡萄的栽培与世界上重要的葡萄种植区、葡萄酒的品尝、葡萄酒的基本酿造原理、葡萄酒的储藏和酒窖文化，、葡萄酒与食品的搭配、葡萄酒与健康等葡萄酒相关知识的方方面面。

课程重点在于以全英文授课，结合中外葡萄酒文化的比较，传播葡萄酒文化，扩展学生对葡萄酒相关知识的了解，提升学生文化修养和综合素质，同时培养学生对葡萄酒领域英语的了解和学习。

二、教学纲要的制定

针对文化而言，葡萄酒文化可以包括葡萄生态文化、历史文化、品种文化、酿造文化、品尝文化、保健文化、收藏文化、餐饮文化、文学艺术等，蔚为大观[5]。如何归纳和总结，将极其广泛、复杂的授课内容高度整合，便于“非专业”学生甚至是“零基础”学生的体会和学习，成为课程教学大纲制定的一大重点和难点。为此，结合国内、外本课程的教学经验和专家针对本项目的建议，吸取精华，避免冗赘，制定了该课程全新的教学大纲和教学内容，以期让学生用全英文的视角了解世界葡萄酒文化的起源、发展和变化，及其在我国的悠久历史和渊源。课程内容的编排基本上按照总体概括到一般技术详述的顺序，有利于学生的理解和掌握。全部授课共分八个章节，共计16学时。章节名称和基本授课内容如下：

章节1 葡萄酒的历史（History of Wine，2学时）：介绍葡萄与葡萄酒的起源，葡萄酒在古希腊、埃及、罗马和中国的传播，在中世纪的中东和欧洲的历史，以及葡萄酒向新世界的传播与发展。章节2葡萄酒与西方文化和社会（Wine in Western Culture and Society，2学时）：介绍西方社会人们日常生活中的葡萄酒角色，葡萄酒在宗教和古老传说中的地位，以及葡萄酒与当今西方社会文化生活的紧密联系，如诗歌、小说、绘画和影视等。章节3 当今世界的主要葡萄酒产区（Major Wine Regions in the World Today，2学时）：介绍当今世界葡萄酒主要产区及其特点，包括旧世界（欧洲：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国等）和新世界（美国、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亚、新西兰等）。章节4 葡萄酒的品尝（Wine Tasting，2学时）：介绍葡萄酒品尝的操作方法和专业术语，包括对颜色、香气和味道的感官品尝和描述；此外介绍葡萄酒品尝的一些相关知识，如品尝温度、品尝时机和品尝环境等。章节5 葡萄酒的酿造（General Winemaking，2学时）：介绍从酿酒葡萄栽培和采摘到葡萄酒酿造和灌装基本生产工艺，同时对红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒和一些特种葡萄酒（如冰酒、贵腐酒、波特酒等）生产工艺的异同进行简要的介绍；章节6 酒窖文化和葡萄酒旅游（Cellar Culture and Wine Tourism，2学时）：介绍葡萄酒的收藏，酒窖在葡萄酒陈酿中的重要作用，展示葡萄酒旅游在西方葡萄酒产业中的重要地位。章节7葡萄酒与食物的搭配（Wine and Food Matching，2学时）：介绍葡萄酒的一般物理特性，以及不同葡萄酒与食物搭配的一般性原则，通过示例介绍不同国家特色菜肴与葡萄酒的典型性搭配。章节8 葡萄酒与健康（Wine and Health，2学时）：介绍适量饮用葡萄酒对人体健康的有益作用，包括抗氧化、抗自由基、抗心脑血管疾病、抗癌症等；同时强调过量饮酒对人体健康的有害作用。

三、适宜教学方法的选择

《葡萄酒文化》全英文教学课程定位于“非专业性葡萄酒文化欣赏和传播的公共选修课”，决定了这门课程具有两个重要属性：一方面采用全英文教学，要求教师具有较高的英语听说表达能力和葡萄酒领域扎实的专业背景；一方面教学内容更倾向于文化、科学普及而非专业深度教学，要求教学内容难易适中，容易被非专业学生理解，引发学生浓厚的学习兴趣[6]。

为了解决这些难题，我们在课程开设前广泛调研了国内外相关课程的授课经验，选择适宜的教学内容，邀请外国专家来校进行授课示范。因为整个教学过程以英语授课，需要教师能够灵活调整授课语言，当学生遇到专业性较强的术语或不容易理解的内容时，教师需要“换个说法”方便学生的理解和学习，而不是简单的换以中文解释，走中英文教学的路子。这种方法虽然极大地提高了对授课教师的要求，但避免了学生产生“知难而退”的心理，克服困难之后理解得也更深入，收获也更大。同时，在教学过程中避免“照本宣科”，强调师生间积极有效的互动，灵活采用多种授课方式，活跃课堂氛围。例如，在葡萄酒与西方文化和社会部分，播放与葡萄酒有关的影视作品片段，让学生寻找与现实生活的联系；在葡萄酒的品尝部分，现场让学生实际参与葡萄酒的品尝练习，强化实践操作能力；在葡萄酒的酿造部分，通过多媒体软件和视频演示葡萄酒酿造的整个流程和关键工艺，方便学生的理解。

四、考核方式的选择

相比而言，《葡萄酒文化》全英文授课比一般文化类选修课的学习难度大许多，简单以卷面考试的方式对学生进行考核会加大学生的学习压力，也不利于提高学生的学习兴趣。因此我们选择了弹性考核方式，意图调动学生学习主动性，加强教学互动，课堂之外培养学生对《葡萄酒文化》的自我学习。具体考核办法如下：平时课堂表现占该课程成绩的50%，主要考察学生的课堂表现，即课堂的问题回答、与授课教师的互动情况，强调学生课上认真听讲，积极参与教学活动；期末课程论文占该课程成绩的50%，要求学生积极查阅国内外相关资料，结合自身生活经历和经验，用英文撰写以“葡萄酒文化”为主题的课程论文，学生可以自主选择自己喜欢或者关心的话题，例如过去有学生撰写的论文题目有《The early history of the arrival of the Vitis vinifera grapevine and subsequent winemaking in China（欧亚种葡萄到达中国及随后葡萄酒酿造的早期历史）》、《Comparison of the role and position of wine in western and Chinese society today（当今西方和中国社会中葡萄酒角色和地位的比较）》等，充分发挥学生的主观能动性，考察学生对相关知识发掘、理解和整理能力。同时以英语为课程论文撰写语言，进一步锻炼了学生学习、使用专业英语的基本能力。

五、多媒体与网络教学

为配合课堂教学，我们归纳整理了《葡萄酒文化》全英文多媒体教学课件一套。课件内容较为丰富，涵盖了葡萄酒文化相关领域的基本知识，方便学生课余时间查阅课件，补充学习课堂知识，丰富课余生活；此外，加强了学生对葡萄酒专业英语的学习和掌握，提高了学生对专业英语的听、说能力，为部分出国留学深造的学生提供了学习通道。

此外，基于《葡萄酒文化》全英文教学纲要的制定，完成了该课程的网站教学建设（http：///article/Index/index？id=8），从课程介绍、授课内容、教师介绍、课件演示、公告通知和参考信息等几个方面进行介绍；同时制作了大量与葡萄酒文化有关的读物、绘画、影视作品的目录，选择性摘引了一些撰写质量较高的网络媒体文章，在保证传播正确知识的同时，开拓学生的视野，为学生课后的自我学习开阔思路。今后，我们将在课程习题、网上教学、疑难解答、意见反馈、网络文摘等方面对网站进行改进和完善，方便学生的实际操作和使用，开拓学生的视野。

六、学生意见的反馈与总结

针对《葡萄酒文化》全英文教学的授课效果，对学生进行了三年次的回访调查，完成了学生对课程反馈意见的调查报告。统计结果表明：学生对本课程总体评价较好，76.5%的学生对全英文授课方式接受并认可，认为外教授课内容新颖、综合了大量外国材料，但部分专业性内容难度较大，学习起来需要预先补充相关知识。86.5%的学生可以理解外教授课内容，能够与其交流，感觉课堂互动丰富、有趣味，学习兴趣较高。学生认为最有效的互动环节是师生互动，占学生总数的62%；其次是课堂注释（21.5%）与多媒体教学（16.5%）。95%的学生对品酒环节评价很好，认为该环节非常有必要且自己的收获颇多，希望增加品酒环节的课程比重。学生对课件总体质量（82%）感觉满意，认为较为充分地介绍了外国葡萄酒文化，开拓了国际视野。学生认为收获最多的分别为：了解了西方葡萄酒文化、扩展了国际视野、提高了自身的专业英语、掌握了葡萄酒品评等实用技术。过半学生（56.5%）期望其他文化类选修课可以借鉴此授课模式，主要问题还是在于部分专业词汇学习理解难度较大。

此外，部分学生认为目前很难找到葡萄酒文化的书籍或教材，期待结合我国的葡萄酒文化现状进行编写。部分学生认为学习内容较多，部分问题得不到更深入的学习，建议延长总课时，增加授课次数，方便学生消化吸收。一些学生，特别是非葡萄酒专业学生期望能够准备专业英语词汇表，以备课前预习使用，增进学习效果。

七、研究总结和启示

葡萄酒文化涉及到葡萄酒历史、科学、艺术文化的方方面面，随着人们生活水平的日益提高和我国葡萄酒消费的快速增长，已经受到了大众越来越多的关注和重视。正确、有效地推广葡萄酒文化知识，不仅有利于高等院校学生文化知识的扩展和提高，也为我国葡萄酒产业发展培育健康、理性的消费市场。面对葡萄酒产业国际化发展的大趋势，在高校开展《葡萄酒文化》教学，特别是全英文教学有着重要的意义。目前《葡萄酒文化》全英文教学的探索只是课程建设的初级起步阶段，随着葡萄酒文化对人们日常生活的广泛渗入，无论从教学内容和教学方法都将需要不断的改进与完善，才能适应时代人才培养的需要。这也成为今后该领域不断探索研究的重要发展方向。

参考文献：

[1]柴菊华，侍朋宝，高海生，等.《葡萄酒文化概论》课程教学方法与效果探索[J].中国科教创新导刊，2009，（1）：94-96.

[2]王仕佐，黄平.论中国的葡萄酒文化[J].酿酒科技，2009，（11）：136-143.

[3]孔维宝，高校《酿酒科学与酒文化》公共选修课程建设的实践与思考[J].酿酒科技，2013，（1）：58-61.

[4]陶永胜，杨和财，兰圆圆.基于国际化视角探索我国葡萄酒专业教育应对策略[J].中国酿造，2012，（9）：190-192.

酿酒文化论文篇9

关键词：乡城县；气候条件；土壤条件；酿酒葡萄；适应性

乡城县地处四川省甘孜藏族自治州西南部，横断山脉中北段，沙鲁里山系南端。境内硕曲、定曲和玛依3条河流由北向南并列纵贯全境。定曲河以西及其上游和玛依河上游、硕曲河以东为山原地形，约占总面积的68%；中部和南部主要为高山峡谷地带，占29%；平坝较为零散，仅占3%，形成北高南低的波状倾斜面。乡城县属高原大陆性季风气候，气候干燥、昼夜温差大、日照充足、雨量少而集中、干湿季分明，加上无污染的生长环境，发展酿酒葡萄有机栽培具有得天独厚的优势。

1 气候特点分析

对于同一品种，气候特点是影响酿酒葡萄品质和经济效益的重要因素，它主要包括积温、水分条件＼光照等。

1.1 积温

乡城县属于高原大陆性季风气候，具有十分明显的地域性分异和垂直变化。地形是造成气候分布及变化区域差异的重要因素之一，而夏季气温的分布格局主要由地形控制[1]。葡萄气候区划通常以热量（温度）为主要指标，因此，以≥10℃活动积温和最热月平均气温作为区划指标，将乡城县试分为5个气候区，如表1所示。

不同成熟期的葡萄品种从萌芽开始至果实完全成熟，所需≥10℃的活动积温分别为：极早熟2100～2300℃，早熟2300～2700℃，中熟2700～3200℃，晚熟3200～3500℃，极晚熟>3500℃[2]。活动积温在3000～3500℃的地方是生产优质酿酒葡萄的适宜区[4]。此外，夏季凉爽，有效积温适中，果实的含糖量适中（15%～22%），含酸量稍高（0.8%～1.4%），酿出的酒清香、细腻、柔和[5]。李华、孟军[3]将平均无霜期≥160天，且20年中无霜期小于150天的次数不超过2次作为酿酒葡萄适宜栽培区的热量指标的最低限值。若单单依据热量指标，通过表1，可以看出乡城县仅河谷暖温带区（Ⅴ区）适栽酿酒葡萄，即乡城县以北的硕曲河谷和定曲河谷地区。

1.2 降水

李华等人[6]通过比较和分析几种水分指标，认为将酿酒葡萄生长季的干燥度DI作为我国酿酒葡萄栽培区划的水分指标更符合实际情况。

干燥度的表达式：DT=ETC/P

ETC=KC×ET0

公式中，DT为生长季干燥度；ETC为酿酒葡萄生长季的蒸发量；P为同期降水量；KC为作物系数，参考文献[6]，本文选取生长季的最大作物系数作为作物系数，即取值为0.8；ET0为潜在蒸发量，该值参考朱国锋等人[7]的相关研究结果。

从表2可以看出，乡城县雨量少而集中，干湿季分明，冬干春旱十分突出，11月至翌年4月的干季，其雨量只占全年的5%。根据表2数据，按照李华等人以干燥度为指标划分酿酒葡萄区划草案，乡城县酿酒葡萄属于一般栽植区。此外，乡城县雨热同季，葡萄成熟期的过度降水会降低葡萄的含糖量和香气，从而降低葡萄酒的质量，甚至易造成病害流行[8]。

1.3 光照

葡萄是喜光植物，日照时数、太阳辐射值对葡萄浆果的发育有一定的影响。乡城县年日照为2066.6小时，日照率为46%，全年的太阳辐射总量为120～150kcal/cm2。乡城县所处海拔较高，大气尘埃少，水蒸气含量低，大气透明度高，对日光的漫射、反射均较小，昼夜温差大，这有利于酿酒葡萄糖分的积累。

2 土壤条件分析

葡萄的适应性很强，对土壤的要求不严。但是每一个品种都存在最佳栽培生态范围，除了对气候的适应能力，还取决于土壤条件。由于土壤的母质和发育过程的不同，形成了具有不同肥力特征的土壤，而葡萄酒的品质、风味与产地土壤有着密切关系，高档的葡萄酒独特的细腻度和特殊香味是由土壤决定的[9]。

乡城县土壤具有以下发育特点：①土壤表现出发育的幼年性、粗骨性和薄层性，土壤发生层次分异不明显，往往缺乏明显B层；②物理风化强烈，砾石含量高，尤其是在谷坡农地土壤粗骨性更强；③有机质分解缓慢而积累过程明显，以褐土为例，土壤表层有机质30g/kg以上，整个土壤剖面中全氮含量为1.8g/kg，总的说来，褐土潜在肥力水平较高，但土壤pH值和碳酸钙含量较高，土壤中磷固定较多，使得土壤有效磷含量偏低。

有研究者认为[4]，肥沃的土壤条件可能不利于酿酒葡萄质量的提高，其原因：一是土壤肥沃往往使葡萄徒长，从而影响了果实的成熟和浆果的品质；二是容易造成葡萄主要根系分布在土壤浅层，而构成葡萄风味物质和香味的一些矿物质却主要分布在深层土壤。因此，可考虑将酿酒葡萄种植基地选择在日照充足的山脚或山坡、贫瘠而多石的土壤上。V区土壤多发育在冲洪积形成的粗骨性母质上，土层厚达1m左右，耕层熟化程度较高，质地为轻壤至砂壤，通透性好，土层40cm以下花岗岩颗粒较粗，有利于葡萄根系的生长，但保水保肥差，该区酿酒葡萄栽培的首要任务是土壤培肥。葡萄园施肥管理是确保实现优质高产的重要环节，有研究表明[10]，在整个生育期内，赤霞珠葡萄N、P、K的累积量整体上均呈上升趋势，在采收期达到最大值，N、P、K的吸收比例为10：7：13。

3 结论

通过对乡城县气候条件和土壤条件进行分析，最后得出以下结论：

3.1 乡城县种植酿酒葡萄的最大的限制性因素可能就是水分条件

降水量少而集中，雨热同季，与传统葡萄酒生产国地中海气候不同。因此，乡城县应结合本区域的气候条件和土壤状况，根据不同酿酒葡萄品种来确定合理的水分管理方案。

3.2 选择适宜品种

根据当地气候条件，在掌握当地病虫害的发病发展规律的前提下，选择对当地多发病抗性较强的品种进行有机种植。

3.3 土壤肥力及生态条件

在土壤肥力管理方面，应积极施用腐熟的有机肥，以提高土壤中有机质、速效钾、速效磷含量，提高土壤供应N、P、K的能力。

不同酿酒葡萄品种对生态条件要求各不相同，因而不同品种的产量和品质表现出较大差异[11]，应注意筛选，甚至可以小到地块来考虑。

（收稿：2012-09-28）

参考文献：

[1]卢爱刚，康世昌，庞德谦，等. 地形对中国气温季节分布格局的差异影响 [J]. 生态环境， 2008， 17（4）： 1450-2

[2]马永明，宋文章. 酿酒葡萄栽培与管理 [M]. 银川： 宁夏人民出版社， 2009

[3]李华，孟军. 陕西省酿酒葡萄气候区划指标及气候分区研究 [J]. 科技导报， 2009， 27（6）： 78-83

[4]王秀芹，陈小波，战吉成，等. 生态因素对酿酒葡萄和葡萄酒品质的影响 [J]. 食品科学， 2006， 27（12）： 791-7

[5]翟衡，杜金华，管雪强. 酿酒葡萄栽培及加工技术 [M]. 中国农业出版社， 2001.

[6]李华，火兴三. 中国酿酒葡萄气候区划的水分指标 [J]. 生态学杂志， 2008， 9

[7]朱国锋，何元庆， 蒲焘， 等. 1960～2009 年横断山区潜在蒸发量时空变化 [J]. 地理学报， 2011， 66（7）

[8]卢精林. 酿酒葡萄优良品种与优质丰产栽培技术 [M]. 兰州： 甘肃科学技术出版社， 2008

[9]宋于洋，王炳举. 新疆石河子酿酒葡萄生态适应性的分析 [J]. 中外葡萄与葡萄酒， 1999， （3）： 1-4

酿酒文化论文篇10

在冰酒诞生208年后的2002年，35岁移居加拿大的天津大学机械系高材生―赵天慧，以“百威酿酒公司”为基地，将加拿大的自酿冰酒发扬光大，力争早日成为加拿大冰酒业界的“东方龙”。赵天慧投身冰酒业并非心甘情愿，而是被“回国探亲无礼可送”的窘状逼出来的。不过，在自酿冰酒的漫漫征程后，赵天慧对冰酒从陌生到熟悉直至热爱，最终趟出一条“自酿自销冰酒”的最佳创业路径。正是在赵天慧的苦心经营和巧妙开拓下，身价昂贵的冰酒终于摆脱了有钱人享用的“曲高和寡”，以物美价廉的全新面貌“飞入寻常百姓家”，成为普通大众的佐餐佳酿。每当回味起极不平凡的创业历程，不惑之年的赵天慧总是感慨万千：创业与练习马拉松没有什么两样，关键在于脚踏实地，切忌好高骛远。

自酿冰酒 解回国无礼可送尴尬

赵天慧，1988年从天津大学机械系毕业后，以优异的学业成绩成为令人羡慕的“外企白领”，先后在台资“康师傅方便面”、美资“卡夫”等合资、外资企业就职，他凭借聪颖的头脑和勤奋的苦劲步步登高，最终脱颖而出为“一人之下，万人之上”的总经理助理，过着衣食无忧的生活。可在赵天慧的心里，却骚动着越来越强烈的不满情绪―在合资或外资企业工作时，级别低的外籍职员竟比中国上司的薪水多出一大截。难道蓝眼睛的外国人就比黑眼睛的中国人值钱吗？这种同工不同酬的不正常待遇，实质上是一种人格歧视。

正是抱着对合资或外资企业那“同工不同酬”的强烈不满，2001年5月，35岁的赵天慧果断辞去了“外企白领”梦寐以求的总经理助理之职，移民加拿大的多伦多，试图创造出在异国他乡大有作为的“神话”。要知道，梦想往往与现实是脱节的，一踏上多伦多这片神奇的土地，昔日身上的各种光环荡然无存，赵天慧也同许多初来乍到的新移民那样，不得不以打“累脖工”为生。虽说为生计打拼十分辛劳，但赵天慧不忘鸿鹄之志，利用打工间隙前往辛迪加学院进修供应链接管理课程，因为他始终坚守这样一个目标―先在异国他乡站稳脚跟，再攻读一些西方商业理论，这样一来，回国后就多了一技之长，以免“留洋镀金”的指责。

随着时光的流逝，已站稳脚跟并掌握了一些西方商业理论的赵天慧，理性地修正了自己的人生路径―“与其一事无成回归故里，还不如在异国他乡有所作为，为中国人争光、争气。”主意一定，赵天慧放弃了当“海归”的念头，静下心来仔细寻觅着创业的最佳契机。不知不觉间离开故土已久，随夫移民的太太思乡情结日渐浓烈，打算回国省亲一番，却为给国内亲朋好友带何种礼品而犯起愁来。因为加拿大市场上80%～90%的商品均来自中国，带上印有“Made In China”的字样的礼品回国省亲，是一件多丢面子的事呀！什么样的礼品既具加拿大特色、又物美价廉呢？在一位早几年移民来此的中学同学建议下，赵天慧从一个家庭酿酒店里购买了一些加拿大特有的自酿冰酒让太太带回国，结果受到了亲朋好友的热烈追捧，直弄得太太赚满了风光、挣足了面子―10加币左右一瓶的自酿冰酒，可比贵重的化妆品、香水更吃香。

太太归国省亲选择礼品的事儿，并未引起赵天慧的创业冲动，犹如过眼烟云一般。一日，四处奔走散发个人简历忙着找工作的赵天慧，忙里偷闲地与自己的房东―老移民刘兵侃起了大山来，从中国经济的高速度增长到加拿大的优美环境，从移民找工作难到“海归”生存不易，从酒店的冰酒物美价昂到自酿酒店的冰酒物美价廉……最后，“本是同根生”的两位龙的传人，打定了“既然找不到工打，何不自己当老板”的联手创业主意，不约而同地将家庭自酿冰酒作为闯荡江湖的突破口。说干就干，经过3个月没日没夜的并肩作战，历经选址、装修、申请、拿照的重重磨难，2002年9月，“百威酿酒公司”开门营业了。回味联手创业的第一步，欣喜之余的赵天慧总觉得有点后怕―“申请营业执照前，必须将店面租好并装修成适合酿酒的环境，添加必要的基本设施，还要交一笔不少的申请费。这些先期投入是在你根本不确定是否能批下营业执照时必备的，换句话说，如果申请不被批准，先期投入的两万余元就会打了水漂，所剩无几。”

按照经商办企业的常理，似乎“万事开头难”之后，接着来临的必定是一帆风顺。可是，“百威酿酒公司”却偏偏打破了这个常理，还未步出“打知名度”的创业阶段，就不得不面对SARS的无情侵袭。由于SARS在中国大地蔓延肆虐，致使归国省亲的人数锐减，作为回国礼品的“百威冰酒”自然首当其冲，直弄得“百威酿酒公司”面临着关门歇业的严峻考验。突如其来的灾难并未击垮赵天慧，反而使他愈挫愈奋，带领“百威酿酒公司”迎难而上、艰苦前行。就这样，经过一年多“资金常常出多入少”的摇摆期，到了2004年圣诞节，“百威冰酒”的知名度直线上升，“百威酿酒公司”由此步入了可持续发展的快车道。用赵天慧的话说就是―要战胜各种想到或想不到的困难，靠的就是“任尔东西南北风，我自岿然不动”的超强心理承受能力，这就是当老板与打工者的根本区别。当你准备好了要开始自己的生意时，首先要做好面对逆境、赔钱的准备。

以质为本，永续经营

作为大陆移民在多伦多创办的第一家酿酒公司―百威酿酒公司，之所以能在短短的4年多时间内异军突起，就在于它始终不渝奉行的独特经营理念―以客为尊，以质为本，永续经营。

正是在这一独特经营理念的导引下，赵天慧把“百威酿酒公司”定位于“既不是单一生产酒的制造商，亦不是单一买卖酒的销售商，而是为顾客提供一个自酿自饮美酒的场所”这样一个特殊的行业，主动沿袭欧洲传统酿造工艺，大胆继承家庭作坊式的生产方式，果敢拒绝现代化的批量生产，从而取得了酒味醇正、成本降低、顾客得益的“三全齐美”超值效应。

正是在这一独特经营理念的激活下，赵天慧以“自酿酒避开零售价格和高额酒税”为由主动让利于民，使得每瓶“百威冰酒”的价格仅6～8加币且免税，大大低于冰酒市场上每瓶30～40加币且加税的价格，从而吸引了越来越多顾客的眼球。

正是在这一独特经营理念的催化下，赵天慧大胆抛出了“自酿自饮”的体验式营销奇招，让专业酿酒师手把手指导顾客酿制普通白冰酒和红冰酒、特级白葡萄酒和红葡萄酒、窖藏啤酒、墨西哥黄啤酒、慕尼黑啤酒、英国黑啤酒、意大利黑啤酒，不仅使顾客可以亲口品尝自己酿制的佳酿，而且还能把自己制作的佳酿装进特制的瓶子、贴上个性化标签，让亲朋好友分享自己的劳动成果。

正是在这一独特经营理念的规制下，赵天慧始终奉行“守法经营”的买卖底线，严格按照政府那“顾客年龄必须是19岁或以上；酿酒公司不可以零售或将成品酒销售给酒吧、餐馆等；顾客不可以销售自酿酒，但可以为其他朋友酿造；酿酒公司不可以为顾客存放已经生产好的各种酒；酿酒公司不能为顾客送货上门；顾客只能按桶订酒，每桶可分装30瓶”的有关规定办事，绝不越雷池半步，以求可持续发展。

伴随着“百威酿酒公司”的超常规发展，赵天慧逐渐琢磨出了冰酒蕴藏的深厚文化底蕴，从而创造出了让人耳目一新的“百威冰酒文化”，构筑起“经营孕育文化，文化激活经营”的双赢模式。

在赵天慧的眼里，加拿大冰酒之所以价昂味甜，皆源于其典型的生长环境和独特的酿造工艺。加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的原料―葡萄的生长，每年10月份当生产冰酒的葡萄完全成熟后，会被罩上一层保护网留在葡萄树上，直到第一次冰冻期来临。在这漫长的等待采摘期，酿造冰酒的葡萄就会自然脱水，从而使其风味、香气、糖份、酸度大大浓缩。再经过12月～次年1月零下10℃以下的低温，酿造冰酒的葡萄便会被冻成硬梆梆的，这样一来大大增加了采摘和压榨的难度，二来因酿造冰酒的葡萄的大多数水分在压榨过程中均以冰晶形式析出而使得冰酒的产量仅有正常葡萄酒产量的1／5，不过值得欣喜的是冰酒的甜度却高达18度以上。正是由于酿造冰酒的原料―葡萄的种植和采摘风险大，冰酒的产量不高，才使得冰酒生成“物以稀为贵”的超值价位。

在赵天慧的意识中，冰酒的价值不仅仅在于其美味可口，还在于它那无与伦比的保健功效。冰酒中一般含有15%～25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，还含有0.3%～1.5%的各种有机酸、0.3%～0.5%的各种矿物质；冰酒中，锌和硒的含量适中符合人体需要，其中所含的硒为人体免疫系统的强化剂，是一种防癌、抗癌的微量元素；冰酒中所含的维生素B和维生素C是生命和健康所必须的，能够维持人体的正常代谢；冰酒含有人体代谢所需的氨基酸，其中红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管扩张力，杀死细菌和病菌；喝冰酒不仅可消毒清淤利尿，还能降低血压，对心血管系统有保护作用，可大大降低心肌梗死的风险……一句话，冰酒―生命的保护神，肌体的清道夫。