酿酒技术十篇

酿酒技术篇1

[关键词]古代；酿酒

关于我国的酿酒起源于何时，至今没有一致的结论。据考古发现，早在8000至6000年前的新石器时代中后期，就已经具备了丰富的酿酒所需要的物质条件。在距今6800―4800年以前的三星堆文化遗址中，发现了大量陶器和青铜器酒器。而在大汶口文化遗址中同样拥有大量的酒器。在龙山文化时期的墓葬中，酒器更是被大量地出土出来。因此我国的专家学者普遍认为，在龙山文化时期就已经出现了酿酒技术。到了夏商时期，有据可查的证明酒已经存在。在大量出土的甲骨文和金文中都可以看到有关殷王室用酒祭祀祖先的记载。到秦汉以后，专门论述酒的著作不断大量出现。

一、古代酿酒技术的发展历程

（一）用蘖制醴

在原始人类时代，人类以采摘野果为生。在夏秋季，被丢弃的剩果在岩洞石隙间自然发酵成酒，被称为“猿酒”。到了新石器仰韶文化时期，人类开始从事农业生产。谷物在储存过程中，发霉发芽的现象不断发生。人类开始用蘖制酒。据传说，黄帝时期造的酒叫“醴”，醴以蘖为糖化剂，由谷类酿造而成，是一种甜酒。如今看来，甜酒谷物发芽后谷芽中的糖化酶将谷物中的淀粉转化为糖。然后再由果皮中含有的野生酵母将糖发酵后得到甜酒。

（二）用曲制造黄酒和白酒

用蘖制酒的技术沿用了很长时间，经过人们的不断改良，发明了“曲”，酿酒技术进入“曲”时代。北魏时期，在贾思勰所著的《齐民要术》中记载了大量的酿酒技术和制取“曲”的技术。到了商周时期，国家对酿酒技术的重视达到了相当的高度，专门设置了掌管就得官职，制定了有关酒的法令。酿酒技术的发展主要体现在制“曲”技术的不断提高。汉朝以前的酒曲主要以散曲为主。到汉朝时，饼曲被大量使用。到公元4世纪时，制曲技术已经发展为大曲和小曲。到后晋时期，人们在制取曲的原料中加入一些植物原料，这就是制酒药的开始。唐代馀坚的《初学记》是最早记载红曲的文献，红曲的出现标志着制曲技术的飞跃。

二、古代酿酒技术

（一）酒曲的制造和发展

想要酿成酒，就必须先用微生物制成酒曲，才有淀粉质作为原材料。然后采用一些方法制取酒曲，酒曲制作出来以后在特定环境下保存很长时间，但是糖化力和酒化力都不会减弱。从某种程度上来说，我国酿酒技术的根本就是酒曲。可以说，古人学会制作酒曲是酿酒技术的一个重大突破。到我国的汉代时期，造酒技术就已经非常高了。曲蘖并用的造酒方法在这一时代就已非常普遍。这时已经可以利用不同的原料制造多种酒曲。到了东汉末年，造酒用曲量已经从原来的50%下降到10%。这说明酒曲的质量越来越高。

（二）酿酒原料的处理和水质的选择

酒质量的好坏，主要取决于酿酒原料处理得好坏。酿酒时的酒曲料曲粒不宜过粗或过细。过粗时，曲块空隙会比较大，水分不容易吃透，而且容易造成热量失散，不利于微生物的繁殖。过细时，曲块就会过于黏稠，这对于水的散发和热量的散失十分不利，容易被酸败菌侵蚀。在《齐民要术》和《北山酒经》中都对制曲过程中原料的处理进行了详细的描写。

水质对酒的质量好坏起决定性作用。俗话说“名酒必有佳泉”。的确，水对酒制的影响十分大。好的水质对酿酒的糖化迟速、发酵良否以及酒味优劣具有促进作用。在酿酒时，古人注意到了水质对酒品的影响。其中《齐民要术》和《北山酒经》对选水有详细记载。如酿酒“收水法，河水第一好，远河者取极甘井水，水碱则不佳”，就明确指出，酿酒时选用中性水最好。而低温季节的水中浮游生物和其他有机物都很少，可以直接投入酿酒。

（三）发酵程度的控制和温度的调节

对于发酵成都的控制和温度的调节，直接关系的酿酒的成败。无论是发酵温度过高还是发酵温度过低，都会引起酒液的变质。《礼记》中记载：“酒正”辨五齐，一日泛齐，二日醛齐，三日盎齐，四日醒齐，五日沉齐”。这五齐就是发酵过程中的五个阶段。“泛齐”就是开始发酵时二氧化碳将谷物冲到液面的阶段；“醴齐”就是有了淡淡酒味的阶段；“盎齐”是指气泡增多，有声音发出的阶段；“醒齐”是颜色变红，酒味加重的阶段；最后气泡消失，发酵完成，糟粕下沉，就是“沉齐”阶段。

在控制发酵过程，温度的调节是关键。温度的过高或不足都会影响酒的质量。酿酒过程中的糖化和酒化是同时进行的，这就存在着微生物活动的矛盾，也可以说是温度和代谢产物的矛盾。淀粉酶的催化不宜在高温环境下进行，反之则会影响到后一阶段的糖化。我国古代的劳动人民在实践中摸索出一条规律：将温度控制在一个对淀粉酶和酵母菌都有利的范围内，让淀粉酶和酵母菌同时进行催化。这种酿酒工艺流程是我国特有的发明。

（四）分批投料法

分批投料法从根本上解决了发酵温度控制的难题。其特点是规定了曲量应把照酒曲的酿造性作为酒化标准。在以后的过程中，根据这一指标及时分批投料，直到到达曲的酒化指标上限为止。其中《齐民要术》对这种方法作了详细说明：投料要先多后少，而且必须根据发酵的强弱来投。投料时间必须及时，否则会影响酒质，早了可能引起发酵中止，不但会导致酒味淡薄，还会导致酸败。

参考文献：

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1材料与方法

1．1供试材料1）以金优785、香两优875、黔优388、奇优894和竹优7号为供试品种，5个品种均属杂交籼稻，生育期165d左右。供试品种均由贵州省水稻研究所提供。2）目前白酒生产上常用的稻壳样品（作对照CK），由白酒生产厂家提供。

1．2试验方法

1．2．1试验时间与试验地概况栽培模式试验于2010—2011年在仁怀市茅台镇中华村、遵义市红花岗区金鼎山镇进行，品种比较试验于2009—2010年在贵阳市小河区进行。生态安全栽培技术检验于2011年在绥阳等地进行。试验地前茬为油菜，土壤肥力中等，质地黏性。

1．2．2不同栽培技术比较1）试验设计。试验设置2种处理，即常规栽培（处理T）与安全栽培（处理E）模式；以金优785、两优875作试材，采用大区试验，每块田种植面积667m2以上。2）栽培管理（详见表1）。

1．2．3优质稻壳品种选择以金优785、香两优875、黔优388、奇优894和竹优7号为供试品种，以生产企业提供稻壳为对照（CK），采用安全生态栽培模式种植，通过常规出糙机加工获取稻壳，与目前白酒生产企业所用辅料稻壳进行品质指标，即容积重和稻壳完整率的比较，筛选出优质的品种。

1．3测试内容在成熟期分别调查2种栽培模式下各杂交籼稻品种的产量构成；谷粒在晒干簸净后（含水量13．5％左右）经过机械脱壳（贵州省水稻工程技术研究中心进行），测定生态安全栽培模式的稻壳容积重、稻壳完整率。应用软件Excel　2003进行数据整理，应用Dps7．5统计软件进行数据t检验、方差与多重比较、相关性分析。

2结果与分析

2．1产量与产量构成从表2可见，采用生态安全栽培技术种植的金优785和香两优875均比传统栽培的显著增产，其中，2个品种的产量构成中有效穗、穗粒数和结实率均显著高于传统栽培技术，而千粒重的差异不显著。

2．2稻壳的形态物理指标1）容积重。容积重是衡量稻壳在酿酒中填充效果的重要指标，容积重越小，表明，单位质量稻壳的填充空间越大，通气状态越好，利于酿酒粮食原料的发酵与蒸馏。从表3可见，参试的5个品种除竹优7号外，其他品种的容积重均显著低于对照，具有较好的填充通气特性。

2）完整壳率。完整壳率也是衡量稻壳填充效果的重要指标，完整壳率越高，降低秕谷壳与破损稻壳的空间占据量，从而增加稻壳的填充通气效果越好。从表3可见，参试的5个品种中，黔优388和金优785完整壳率显著高于对照，而竹优7号、香两优875的和奇优894与对照的差异不显著。3）稻壳物理指标与各农艺性状的相关性。从表4可见，稻壳的容积重与结实率、千粒重呈显著负相关，完整壳率与结实率、千粒重呈显著正相关，品种的结实率、千粒重是影响容积重、完整壳率的重要鉴定指标。

2．3生态安全栽培技术应用效果从在绥阳县进行的生态安全栽培技术示范的产量（表5）看，适宜酿酒工艺且具有较好形态和物理性状的酿酒用辅料稻壳品种有香两优875、奇优894、金优785和黔优388，通过进行生态安全栽培技术示范试验，产量均达10t／hm2以上。

3小结

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这届香槟酒技术展将接待390家参展商和20000多名参观者。参展商主要有香槟酒的生产商和销售商，葡萄种植和葡萄酒酿造产品或者设备的制造商和销售商，葡萄酒工艺师，技术人员等等。目前已有德国、阿根延、保加利亚、智利、西班牙、意大利、摩尔达维亚、罗马尼亚、斯洛纹尼亚、乌克兰等10个国家的代表团打算参加这次展会。参加这次展会可以在4天的时间里，了解有关香槟酒的最新技术和发展趋势。这次展会为与会者提供了建立联系的大好机会，他们可以在报告会和专题研讨会期间与专业人士广泛交流意见，在友好的气氛中了解这一领域的创新和发展前景。

展会强调两个主题，这两个主题都是业内人士最为关注的：一个是环境，一个是市场。

这次展会的活动包括：

由香槟地区埃佩尔奈市镇社团组织的“香槟酒展销会创新奖”。这个奖项将表彰葡萄种植和葡萄酒工艺当中最具创新意义、最尊重环境的技术。这一奖项是在专门支持中小企业发展的组织、香槟地区葡萄酒行业联合会、葡萄酒技术研究所和“欧洲农业优势集中区”的赞助之下举办的，共有8个子奖项，其中“应用研究项目奖”和“葡萄及葡萄酒的副产品奖”是在欧洲范围内选择获奖者的奖项。

由法国葡萄酒工艺师联合会以“桃红起泡酒的酿造”为题组织的“葡萄酒工艺师技术日”。

由大东方创新中心以“葡萄酒与起泡饮料”为题举办的欧洲技术奖学金活动。这一奖学金可以促进技术中心和研究试验室与国际上未来的技术和商业的合作伙伴交流，达到创新成果增值的目的。

由东北农业信贷银行与《国际葡萄酒酿制杂志》合作组织的“香槟世界第六次交流活动”，主题是“竞争与价值创造：香槟酒的挑战”。

由香槟地区葡萄酒工艺师联合会主持的“全世界香槟酒品酒会”。

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2、把葡萄整颗捏烂，放到玻璃瓶里，放了一半葡萄进玻璃瓶后，把适量冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。

3、再把另外一半葡萄捏烂，放进玻璃瓶中，所放的葡萄体积不能超过玻璃瓶体积的十分之八。

4、用塞子或者塑料布密封玻璃瓶，并把玻璃瓶放在阴凉避光处放置，进行有氧发酵。

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最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果,在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下,酵母菌就有可能使果汁变成酒浆,自然形成酒。

酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万~5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物,从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动,只是机械地简单重复大自然的自酿过程。

真正称得上有目的的人工酿酒生产活动,是在人类进入新石器时代、出现了农业之后开始的。这时,人类有了比较充裕的粮食,而后又有了制作精细的陶制器皿,这才使得酿酒生产成为可能。根据对出土文物的考证,约在公元前6000年,美索不达米亚地区就已出现雕刻着啤酒制作方法的黏土板。公元前4000年,美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了16种啤酒。公元前3000年,该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。公元前5000年~前3000年,中国仰韶文化时期已出现耕作农具,即出现了农业,这为谷物酿酒提供了可能。《中国史稿》认为,仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。出土的公元前2800年~前2300年的中国龙山文化遗址的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映出酿酒在当时已进入盛行期。中国早期酿造的酒多属于黄酒。

中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒,使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来,这对造酒技术是一个很大的推进。中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物,利用自然条件选优限劣而制造酒曲,经历了漫长的岁月。至秦汉,制酒曲的技术已有了相当的发展。

南北朝时,制酒曲的技术已达到很高水平。北魏贾思勰所着《齐民要术》记述了12种制酒曲的方法,这些酒曲的基本制造方法,至今仍在酿造高粱酒中使用。

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关键词 葡萄酒； 鉴别； 信息融合； 贝叶斯

1 引 言

不同品种的酿酒葡萄的色泽、大小、形态及所含成分等不同，葡萄品种之间的差异导致了葡萄酒组分和质量之间的差别 [1，2 ]。我国酿酒葡萄的主要品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠等。葡萄酒的陈酿是葡萄酒的成熟过程，常见的有在不锈钢罐和橡木桶中进行的贮存陈酿，简称为不锈钢罐陈酿和橡木桶陈酿。也有葡萄酒生产企业采用在不锈钢罐中添加橡木片、橡木块贮藏葡萄酒，既能达到橡木桶贮藏的相似效果，又能降低橡木桶贮藏的成本，简称为橡木块陈酿。不同陈酿方式的葡萄酒的多糖含量、总酚含量、色度、色调等都有一定差异 [3 ]。目前，鉴别不同品种和陈酿方式的葡萄酒的方法主要还是利用品评专家的感官鉴定来实现，受到个人经验和条件的限制；而现有的仪器分析、理化分析等只能从某一或某几个侧面反映葡萄酒的品质。随着红外光谱技术（包括近红外和中红外）的发展，很多研究人员开始利用这一技术对葡萄酒品质特性进行快速判别 [4～6 ]。GardeCerdn等 [7 ]利用近红外光谱技术分析了600份红葡萄酒中的酚类成分， 并依此实现了对其陈酿时间的判别。Picque等 [8 ]用中红外光谱判别分析了1998 年、1999 年、2000 年和2002 年338 瓶葡萄酒的年份。牛晓颖 [9 ]、吴贵芳 [10 ]等探讨了用近红外光谱技术进行黄酒酒龄、产地以及葡萄酒品种定性鉴别的可行性。

2 实验方法

2.1 材料

共两个葡萄酒样品集。样品集1用于葡萄酒品种的研究，是由中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心提供的2003～2011年的干红葡萄酒，共3个品种，其中赤霞珠100个，美乐41个，蛇龙珠31个，共172个样品。这些样品来自河北怀来与昌黎、山东烟台、甘肃、新疆、宁夏等葡萄产区。样品集2用于葡萄酒陈酿方式的研究，为北京龙徽酿酒有限公司2005年、2006年和2007年赤霞珠干红葡萄酒，均产自河北怀来，其中橡木桶陈酿葡萄酒44个，橡木块陈酿葡萄酒26个，不锈钢罐陈酿葡萄酒26个，共计96个样品。两个样品集共268个样品。

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《葡萄酒市场报道》记者理查・卡尔蒂认为:从全球性的葡萄酒业务来看，新世界的生产者在竞争潮流中处于有利的地位，并且在未来的25年内应该夺得全球葡萄酒50％的销量。现在许多旧世界国家因为成本过高，渐渐失去了竞争优势，有见及此，一些旧世界的葡萄酒酿造商也渐渐融入新的技术来弥补人工的不足，既有悠久的历史和得天独厚的自然因素，又有新技术的支持和完善。旧世界和新世界的葡萄酒各具鲜明的特色与个性，两者的竞争，势必更有利于葡萄酒的发展。

葡萄酒新旧世界的不同之处（1）

[种植方面]

旧世界：葡萄酒生产国家一般会规定不能对葡萄树浇水，防止葡萄细菌侵入的化肥也必须控制在最低水平。因此我们在选购旧世界葡萄酒的时候，总是强调年份。另外，法国AOC级别的葡萄酒生产商，在葡萄树种植密度、每年收成多少、产量应该是多少等方面都受到严格的控制。

新世界：没有繁琐的规定，通常会施肥、浇水以保证葡萄的产量。因而年份对新世界酒的影响则要小许多。

[酿酒技术]

旧世界：从葡萄品种的选择，葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节，更推崇手工工艺，多经精雕细刻，甚至近乎一丝不苟的程度。它是一种历史传承的手艺，继承的是家族传统。

新世界：葡萄酒利用先进的大批量标准化生产，所以无论年份如何，新世界酿酒商们总以工业化创新酿酒技术，来保持一定的质量标准。此外，新世界酿酒多用大型不锈钢桶进行发酵酿酒，成本降低，这正是为什么新世界酒总是以性价比高示人。

[酿酒哲学]

旧世界：强调天，地，人的和谐。人们遵循大自然的规律，享受大自然的恩赐，发挥聪明才智酿出美酒。年份不好时，也只凭借酿酒师的高超技术和智慧酿出美酒。每年都保留葡萄酒独自的个性。

新世界：个性开放，崇尚技术创新，善于融合新旧元素，具有更强的亲和力。他们更相信聪明的“人为”因素更能体现智慧的成果。

[存放价值]

旧世界：葡萄酒以更值得长期存放而闻名，很大程度上是因为欧洲顶级酒庄生产的优质陈酿：波尔多和勃艮第在装瓶后存放数十年仍充满活力。

新世界：酿酒商则集中酿造无需陈年就适宜饮用的酒。

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运筹帷幄显奇招 试销生产引爆酒业市场

一本机械酿酒设备有限公司，拥有设备生产厂、酒曲生产基地、技术研发中心、售后服务指导中心、客户物流中心、以及遍布广东、福建、上海、北京等30多家培训基地。创业之初，一本机械远没有现在的声明显赫，因为当时让一本机械引以为荣的新工艺酿酒技术，并没有得到广大大小中投资者的认可，一本机械的技术推广一度陷入了桎梏的瓶颈。

俗话说得好，“养兵千日，用兵一时”。何俊峰正是在这样的危难之际，毅然决然地担负起了拓展中山市场的重任。他带领销售人员亲自走访中山市场，经过长达10天之久的调研与分析，他敏锐地发现，在当地从事酿酒销售的人并不在少数，人们对于纯粮的科学酿酒技术也早已跃跃欲试，但当地的一些小本创业者生怕上当受骗，所以只能固守着陈旧的酿造方式来赚微薄的利润。面对这一现象，何俊峰经过冷静的判断，果断地采取租用设备、免费培训的生产试销方式，来赢得投资者眼见为实的认可。在小榄镇经过短短半个月的生产试销，他们的销售额就比原来翻了一番还多，许多消费者也纷纷称赞他们的酒：“酿了这么多年的酒，总认为自已是个行家，但自从接触了一本机械的新工艺以后，这回真是服了，原来酿酒需要几十个人才能完成的生产工序，现在只要两个人就能完成，先不说销量如何，单就节省的人力开支就是一种无形的利润呀。”何俊峰依照此法，先后打开了古镇、沙溪、大涌、南头、黄圃等区域的市场，一时间新工艺酿酒技术和设备，在中山掀起了一浪又一浪的销售热潮。

捆绑销售尝甜头，多项推广赢市场

成功地开辟了中山市场的何俊峰，又先后被一本机械派到宝安和福建两地开启珠三角市场。在福建，何俊峰巧妙地将媒体的宣传与一本机械的多种优势进行了综合运作，他借助当地电台的舆论导向作用，开设了“酿造财富每一天”的专题讲座，对于酒业市场的发展前景，以及一本机械在技术上和设备上的领先优势，进行了细致的分析和客观的论证，在当地消费者和意向商均对纯粮酒业耳熟能详的宣传下，何俊峰再一次利用一本机械的“一分钟催陈”和“一粮九酿”技术，实行“现场催陈”、“差酒免费换好酒”、“买白酒送饮料”等多项推广手法，好几个福州商人为了一睹“一分钟现场催陈”的神奇，特意各自带了几公斤劣质白酒来到一本机械福州办事处，当他们品尝了利用催陈术、现场将他们的劣酒改制的加水加冰不浑浊、口感芳醇的陈年佳酿以后，异口同声地说：“要不是亲眼看着你们操作，凭口感、凭气味，说什么也不会相信这就是我们自己带来的劣质白酒。”胸有成竹的何俊峰还告诉他们：“你们可以利用一本机械的‘一粮九酿’技术进行捆绑促销，买3公斤白酒送两桶醋饮料，同样的价格，消费者肯定会选择更实惠的产品，如果这样的搭赠比你们以往酿酒的利润低，我保证无条件给你们退货。”因为何俊峰知道，利用一本机械的酿酒技术，在生产白酒之余，还可以酿造酱油、黄酒、桂花陈醋、果汁饮料等副产品，即便如此，每公斤的成本也不过四五毛钱，就算施行“买一送一”，也照旧只赚不亏。一个月的捆绑促销，这几位福州商人不但顺利地抢占了大量的销售市场，而且惊人的利润更是让他们瞠目结舌。相同的酒质，一本机械的酒成本更低；相同价格，一本机械的酒品质更好，显而易见，何俊峰巧妙的策划、演示，又一次成功地拓展了福建的经销市场。

运筹帷幄的何俊峰牢牢地掌握着一本机械得天独厚的优势资源，用捆绑促销的手段让消费者尝到了甜头，让投资者发现赚到了利益，以此来抢占最有利的市场契机。一时间，一本机械的推广，所到之处，均做得风生水起，家喻户晓，在整个珠三角地区更是掀起了一浪又一浪的投资热潮。2005年，何俊峰凭借着骄人的业绩，被一本机械总部提升为区域总经理。

何俊峰把新工艺酿酒成功的推广，让投资者清醒地认识到，酿酒不仅是一个市场大、利润高的致富项目，也是一个投资小、操作简单的创业门路；酿酒、养殖、粮食发酵液的多重利用，更展示了这个综合性事业“处处有利润、时时有商机”的独特优势。

（广东 吴涛）

全国统一咨询热线：4006939377

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永州市雅大公司采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺，生产出第一批生物型中草药生料高产酒曲。用这种酒曲生产的酒，口感醇香，不需勾兑即可上市销售。采用这种酒曲能酿制各种粮谷、水果、蔬菜的蒸馏酒和发酵酒。它适用于各种香型的白酒生产，既能酿生料又能酿熟料，一年四季都能生产。其主要特点：①出酒率高；②生产成本低；③生产工艺简单：④酿酒原料广；⑤酿酒的方法多；⑥冬天不坏醅，夏天不酸酒。胡顺开将这一成果申报了星火计划立项推广，还申请了专利保护。

新一代蒸酒设备锅炉型蒸汽式蒸酒器。其主体部分由锅炉式蒸汽蒸馏釜，蒸汽输送管和全封闭式冷却器组成，它的优点：①出酒快，只需半小时就出酒，100千克粮食需2小时即可蒸馏完毕；②只需20千克的煤或柴即可蒸馏出i00千克酒，节约燃料50％；③出酒率比一般设备提高10％；④蒸馏出来的酒不需要勾兑，即可达到国家一级标准；⑤常压蒸馏，使用寿命长；⑥不用鼓风机，火力猛；⑦自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，不焦(糊)锅。为此，胡顺开获得了国家知识产权局颁发的专利证书。

有了优质高产酒曲，配套了先进的蒸馏设备，公司采取“走出去”和“引进来”相结合的推广策略，通过报纸、杂志、广播、电视等媒体广泛宣传，向全国农村人口、下岗人员和打工者推介自己的酿酒技术、高产酒曲及蒸馏设备。有志于酿酒致富者纷纷亲赴永州或驻外办事处考察，确认各大媒体的宣传属实后，才与总部或办事处签订学习酿酒技术、购买酒曲和设备的合同，成为雅大公司的学员。迄今雅大公司学员已达3万多名，分布在30个省、市、自治区。

永州市雅大公司酿酒设备厂

地址：湖南省永州市萍洲高科技园(18号信箱)

网址：省略

邮编：425000

酿酒技术篇10

走产业化发展道路 建优质原料基地

原料品质是决定葡萄酒质量的根本因素。公司成立以来一直把酿酒葡萄基地作为酿酒第一车间。公司在天山北麓已发展15万亩酿酒葡萄基地，其中3．5万亩为公司自建基地，其余11．5万亩为“公司＋农户”的管理模式。为发展酿酒葡萄，公司给种植农户提供了一系列的优惠政策，这些政策的出台使农户吃了定心丸。仅1999年当年就发展酿酒葡萄5万亩，2000年又发展酿酒葡萄5．3万亩。在管理过程中，公司技术人员帮助农户协调一些急需解决的问题，为农户提供新信息、新技术，引导农户转变观念，提高种植水平，增强质量意识，把农户当知心朋友，极大地调动了农户的种植积极性。

种植酿酒葡萄，发展优势产业，不仅使公司的发展有了坚实的基础，而且极大地促进了地方经济发展，增加了农户收入。公司酿酒葡萄基地分布在10个县、团，27个乡镇、235余个村队，涉及农户1．2万余户。2001年公司收购原料1．6万吨，为各地区创收4000万元；到了2005年，产量达到4．7万吨，为地方经济创收1．17亿元。酿酒葡萄已成为地方经济的支柱产业。

引进一流设备 打造专业人才

新天酒业公司全套引进了法国、意大利等国的先进工艺与设备，完成了玛纳斯酒厂（6万吨，亚洲最大的单体酒厂）、石河子西域酒厂（1万吨）、霍尔果斯酒厂（1万吨）、阜康酒厂（3万吨），2003年已达到8万吨优质葡萄酒的生产能力，再外加疆外的协作厂上海远东和山东金创，总规模达到15万吨，是目前亚洲最大的酿酒葡萄种植基地和最大的葡萄酒生产企业。

新天酒业十分重视先进科技的学习与引进，与国内外知名葡萄酒科研院所和生产企业建立了紧密联系，交流信息，引进技术。公司与山东省酿酒葡萄研究所、西北农林科技大学、中国农业大学保持了紧密的合作关系，还多次派人赴法国、意大利、美国、澳大利亚等国考察学习。公司成立了技术中心（省级认定），积极引进和培养各种专业人才，与西北葡萄酒学院联合开办了葡萄酒工程硕士班，选送42名技术骨干进行学习和培训，目前 37名在职研究生已全部结业，王正亮、陈新军、王丽萍等部分人员已走上了重要岗位。2003年12月，公司获国家人事部全国博士后管理委员会颁发“博士后科研工作站”，更加坚定了新天酒业走农业产业化、科技兴企的发展道路。

挖掘千年尼雅 再现传奇故事

“西域沙地”“新天尼雅”“新天玛纳斯”是新天葡萄酒的3个品系，分别代表着高、中、低3个档次。其中每一个产品都蕴含着传奇故事。“新天尼雅”背后就蕴藏着“精绝国”的故事。据载，现今新疆南疆民丰县（塔克拉玛干沙漠南缘）史称“精绝国”，居住着古尼雅人。古尼雅人自立国以来就掌握了葡萄种植技术和葡萄酒酿造技术。

新天人踏着古尼雅人的足迹，追溯丝绸古道悠悠文化，挖掘古尼雅酒的千年秘籍，用科学的方法阐释秘典，酿造出优雅的“尼雅”美酒，让“古尼雅”酒再现人间。新天酒业公司目前共开发出新天玛纳斯干红、新天尼雅、西域烈焰、西域赤霞珠等30余种高、中、低档产品，其中部分产品还填补了国家空白。

新天酒业用执著和热情实现了在世界舞台上夺金的梦想。2002年5月，在“第三届中国国际葡萄酒暨烈酒评酒会”上，新天尼雅干红及新天尼雅干白葡萄酒双双获得国际银奖；2004年2月，在“第五届中国国际葡萄酒暨烈酒评酒会”中，新天尼雅干红、西域沙地赤霞珠干红获得金牌；新天尼雅赤霞珠干红又获得“2004年亚洲葡萄酒质量大赛”金奖；2006年4月，新天尼雅干白和新天美乐干红葡萄酒在布鲁塞尔国际品酒会上双获银奖，同期，第二届亚洲质量大赛上新天干红（1999）和新天干红葡萄酒双获银奖。至今，新天酒业在国际评酒大赛中获得了“九金十银”的优异成绩。