饮食营养与安全十篇

饮食营养与安全篇1

一、完善膳食结构,确保饮食营养

1、根据人体营养膳食结构要求和青少年对饮食多样性的需求,需确保早餐稀饭、馒头、鸡蛋、咸菜配套;午餐一素、一荤、一汤、馒头配套;晚餐时一菜（荤素皆可）、稀饭、馒头配套。

2、为增强学生营养,丰富饭菜花样,如无特殊情况,原则上确保周三午饭供应炖鸡或炖猪排;周五午饭供应蒸包或馅饼。遇有重大节日,如助残日、六一儿童节、春运会等,须依据时令季节,按改善伙食临时要求办理。

3、确保每周食谱于周前报安全办公室审批并在餐厅公示栏公示。

二、落实安全要求,确保饮食安全

1、膳食制作所需米、面、油、肉、盐、菜及各种辅助用材,均需从正规大型商店或超市购买,及时索要各种安全证明文件及购物发票。

2、食堂卫生许可证要及时换发。工作人员要按要求健康查体,及时换发从业健康证。

3、膳食制作所需肉、菜、馒头,严格执行当天购进当天用完。严禁供应或掺用剩饭剩菜。

4、严格执行食品留样制度。凡由食堂供应、学生入口的食品,均需采集不少于50克的留样,放入专用留样冰箱,留样时间保证48小时,并做好留样记录。

5、除食堂工作人员和学校例行的安全检查,严禁与食堂工作无关人员进入食堂。

6、做好餐具清洗与消毒。认真做好餐具清洗和蒸车高温消毒,并做好消毒记录。

7、膳食制作所用刀具、案板、盆子、水池等,必须做到生、熟分离,严禁混用。

8、严格落实安全台账记录制度。食堂采购记录,要严格落实品名、数量、供货人、供货时间、收货人诸要素。要严格落实一事一办原则,及时索要、粘贴各类相关安全证明文件或凭据。及时做好食品留样记录和餐具消毒记录。

9、对韭菜、芸豆、生豆浆、鳗鱼等毒素不易清除的原材料,不予采购使用。

10、做好食堂防鼠工作。食堂的特殊性决定了防鼠工作的难度和必要性。在确保地面、墙壁实现水泥与瓷砖化的基础上,要用细孔不锈钢篦子,重点把落水口做好防鼠处理,做到既能流畅排水,又能避免老鼠进入食堂。

三、健全管理队伍,落实监管办法,不断提升食堂工作质量

1、健全三级食堂管理组织体系。

(1）食堂工作领导小组

组长：校长

副组长：安全副校长、后勤副校长、教学副校长

成员：安全办主任、总务主任、财务室主任

职责：食堂管理工作制度的制定,制度落实情况的监督、协调与指导,重大决策的决定与贯彻。

(2）食堂工作管理小组

组长:安全副校长

副组长:安全办主任

成员:总务主任、财务室主任、食堂管理员

职责:在领导小组的指导下,通过监督检查、组织群众评议等多种形式,及时纠正各类违章现象,认真落实食堂管理制度

(3）食堂工作监督评议小组

组长：安全办主任

成员：每日值班组长。

职责：因值班人员在值班日要在食堂与学生共同就餐,因此对食堂工作质量的评价最具话语权。为此,每周末,值班组长要在充分征求本小组成员意见和建议的基础上,向安全办提交一份每周食堂工作评议书面材料,总结优缺点,指出问题,拟出整改建议。然后由安全办进行汇总整理报学校校委会。校委会研究后,由安全办负责向食堂工作人员反馈研究意见。

2、加强食堂工作人员教育与管理,不断增强安全责任意识。

对食堂工作人员要经常性进行安全教育,不断提高他们的安全意识与安全责任。同时,要特别关注与关心他们的工作与生活,及时发现和转化他们思想和情绪上的纠结,整改他们出现的违规现象,为他们及时解决工作与生活中的困难与问题,让他们在工作中能够安心与舒心。同时注意吸收他们参加学校组织的各类师生文体活动和师德教育,让他们在活动中感受集体的温暖和对工作的责任感。对经反复教育,屡屡违纪,不思进取,有不良行为习惯的食堂工作人员,应及时作出必要的辞退与调整。

饮食营养与安全篇2

【关键词】 营养科学;健康教育;健康知识,态度,实践;对比研究;学生

【中图分类号】 R 151.41 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)09-1044-03

Influence of Health Education on College Students' KAP of Nutrition/WANG Yun-liang*, SUN Xiang-yun, WAN Xiu-wei, et al.* Physical Education School, Anhui Normal University, Wuhu(241000), Anhui Province, China

【Abstract】 Objective To study the influence of health education on the knowledge, attitude and pattern (KAP) of behavior to nutrition of college students as well as researching appropriate method for health education. Methods Totally 2 039 college participants with self-made questionnaire and to analyze the data by SPSS.Results The knowledge of college students' was significantly prompted by the education (with the corresponding score was raised form 31.12±11.38 to 39.85±10.86), so did their attitude and pattern to nutrition(with the corresponding score was raised from 11.62±5.03 to 14.56±6.31). Conclusion The education of health and nutrition for college students can improve their KAP greatly; however, it is not enough.

【Key words】 Nutritional sciences; Health education; Health knowledge, attitudes, practice; Comparative study; Students

大学生正处于生长发育的中后期,尽管目前大学生的生活水平和营养状况已有较大的改善,但由于营养知识缺乏,不能合理选择和搭配食物,饮食行为不合理,使得营养不良和营养过剩等问题日益突出,甚至影响大学生的身体健康[1-4]。营养健康教育是通过增加营养知识,改善饮食行为,从而达到改善营养状况、提高健康水平的一种有计划的行为。为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,以及评价营养健康教育的效果,笔者分别于2008年4月和10月对大学生进行了研究,现报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 选取安徽师范大学、安徽工程科技学院、南京师范大学以及山东师范大学为样本学校,以班级为单位整群抽样,共抽取2 200名本科生为调查对象,进行自填式问卷调查。其中安徽师范大学950人,安徽工程科技学院600人,南京师范大学350人,山东师范大学300人。调查回收有效问卷共2 039份,有效回收率为92.68%,其中男性为1 175份(57.63%),女性为864份(42.37%),调查对象年龄为(21.32±1.58)岁。

1.2 方法

1.2.1 营养健康教育 结合大学生特点和在短信(网络)教学平台的留言,针对大学生常见的营养知识态度行为误区,由专业教师进入课堂,以《营养与健康》[5]为教材,进行讲解和讨论,共安排12次课(每次课为2 h讲解,1 h讨论),共36学时。

1.2.2 问卷调查 使用相同问卷,分别于营养教育实施前和营养教育实施4个月后进行问卷调查,对2次问卷中的各项内容进行对照研究并进行数理统计分析,以评估健康教育的效果。调查以自填式问卷进行,学生当堂完成。问卷是遵循社会学问卷制定的原理和方法[6],根据健康教育知识、态度、行为(KAP)模型[7-8],结合大学生具体情况自行设计,内容包括:一般情况,营养知识(25题50分),营养态度(5题10分)和饮食行为(10题20分)。对营养KAP问卷的评分采用赋值法,营养知识题每题答对得2分,答错或不答得0分;营养态度题和饮食行为题均按答案的顺序A,B,C分别赋值2,1,0分,然后累加各部分的总和,分值越高,说明营养知识、态度和行为越好。为保证调查的信度和效度,所有调查组成员都参加了本项目的培训,调查在1个月内完成。

1.2.3 资料处理 资料收集和整理后,用EpiData 软件输入数据,经过2次输入和逻辑检错后,用SPSS 12.0统计软件包进行分析。

本调查吸烟和喝酒的定义参照卫生部统计信息中心的全国第三次卫生服务调查方案中的定义[9]。

2 结果

2.1 教育前后营养知识、态度、行为得分及总分情况 见表1。

表1 大学生健康教育前后营养知识态度行为得分比较(x±s,n=2 039)

教育前后知识态度行为总分

教育前 31.12±11.388.44±2.8611.62±5.0351.39±13.15

教育后 39.85±10.688.87±3.0214.56±6.3163.28±14.40

Z值 25.261.0416.4527.53

P值 0.0000.1490.0000.000

整体来看,健康教育前除态度外,学生其他得分均偏低;而健康教育后学生得分普遍大幅度提高,且差异有统计学意义。

2.2 教育前后营养KAP得分水平分布 把知识,行为,态度得分分别分为低、中、高3个级别,K16分定义为高。营养健康教育前后K,A,P分及总分在不同得分水平上的人数分布及构成如下。见表2。

表2 教育前后大学生知识态度行为得分水平构成比较(n=2 039,%)

教育前后低知识态度行为总分中知识态度行为总分高知识态度行为总分

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教育前 37.47**6.08**38.99**37.71**47.8726.4847.1843.6014.6667.4413.8318.69

教育后 12.464.0721.5817.8046.5420.3047.8747.3341.00**75.63**30.55**34.87**

注:*P

2.3 营养健康教育对营养知识的影响 营养健康教育对大学生营养知识影响明显,大学生对主要营养知识问题回答正确率在教育后有明显提高。见表3。

表3 大学生对部分营养知识问题的正确回答情况教育前后比较(n=2 039)

营养知识教育前教育后χ2值P值

人体需要哪几类营养素1 450(71.11)1 875(91.96)294.20.000

人体能量的主要来源921(45.17)1 561(76.56)421.70.000

知晓“平衡膳食宝塔”或《中国居民膳食指南》424(20.79)1 325(64.98)889.20.000

铁的良好食物来源598(29.33)1 549(75.97)889.60.000

钙的良好食物来源1 435(70.38)1 573(77.15)24.10.000

B族维生素的良好食物来源411(20.16)1 243(60.96)704.10.000

富含优质蛋白质的食物1 412(69.25)1 794(87.98)212.90.000

含胆固醇高的食物1 389(68.12)1 754(86.02)184.90.000

知道什么是膳食平衡485(23.79)1 430(70.13)879.20.000

知道“膳食质量评价”的方法164(8.04)714(35.02)439.10.000

知道什么是“必需氨基酸”413(20.26)1 384(67.88)939.10.000

知道饮食中“谷、豆、奶”搭配的目的209(10.25)1 477(72.44)1 625.80.000

知道一日三餐的能量分配198(9.71)1 224(60.03)1 136.60.000

知道食盐加碘是为了预防什么疾病1 834(89.95)1 944(95.34)43.50.000

注:()内数字为正答率/%。

2.4 营养健康教育对大学生营养态度的影响 教育前后,大学生均表现出较为积极的营养态度。但在改正自己不良饮食习惯的态度上,教育后的表现明显优于教育前。见表4。

表4 大学生对营养知识与健康的正向态度健康教育前后比较(n=2 039)

营养态度教育前教育后χ2值P值

营养饮食对健康重要性的认识1 842(90.34)1 927(94.51)25.30.000

对早餐重要性的认识1 834(89.95)1 880(92.20) 6.10.013

希望了解更多的营养知识1 580(77.49)1 830(89.75) 111.90.000

希望自己的饮食更符合营养学要求1 446(70.92)1 739(85.29) 123.10.000

愿为健康改变不良的饮食习惯1 386(67.97)1 643(80.58) 84.80.000

注:()内数字为正向态度率/%。

2.5 营养健康教育对大学生的饮食行为的影响 健康教育前、后相比,大学生的饮食行为有明显改善。见表5。

表5 大学生饮食行为健康教育前后比较(n=2 039)

饮食行为教育前教育后χ2值P值

有偏食挑食的习惯557(27.32)270(13.24)134.90.000

每天都吃早餐396(19.42)1 086(53.26)504.70.000

经常吸烟、喝酒301(14.76)221(10.84)14.10.001

经常吃宵夜或零食874(42.86)579(28.40)93.10.000

经常吃甜食、咸食或口味重的食物1 550(76.02)950(46.59)372.10.000

喜欢吃油炸食物1 109(54.39)762(37.37)118.90.000

每天都吃奶制品或豆制品876(42.96)1 631(79.99)590.20.000

根据自己的口味或饮食习惯选择食物1 739(85.29)1 332(65.33)218.40.000

选择食物时能考虑食物的营养价值408(20.01)1 351(66.26)899.00.000

给予家人或朋友膳食指导216(10.59)634(31.09)259.70.000

注:()内数字为报告率/%。

3 讨论

研究表明,许多人患营养不良并非是因为贫困,而是由于缺乏营养健康知识导致不健康的饮食行为所造成的[10-11]。而不健康的饮食行为又与许多慢性疾病有关[8]。因此,在大学生中普及营养健康教育,提高大学生的营养知识水平,对改善大学生的营养状况和日后养成良好的膳食行为和生活习惯都有着重要的意义。

调查发现,实施健康教育前,大学生营养知识普遍缺乏,尤其对一些营养学常识性的知识了解不多,超出1/3的学生得分低于30分,低于以往的研究结果[12-13],可能与本次调查的研究对象为非医学类大学生有关,他们没有学习过营养学相关知识,也没有学习过医学课程。但是实施健康教育后,其营养知识水平明显提高。说明系统教学在提高学生营养知识水平方面起到了重要的作用。但同时发现,教学后仍有少数学生营养知识问题的回答正确率较低,如膳食评价方法以及一日三餐能量的安排与计算等。提示单纯的营养教学可能存在某些缺陷,应该在教学形式、内容、方法等方面进行探索,以帮助学生更好地掌握知识,提高教学效果。

调查显示,教育前多数学生具有良好的营养态度和较强的求知欲望,教育后学生的营养态度有了进一步转变,希望通过各种途径获取更多、更全面的营养知识,希望自己的饮食更符合营养学要求,愿意为提高自己的身体健康去改变不良饮食习惯。

调查结果显示,实施教育前,许多人虽然具有积极地营养态度,但没有相应的健康饮食行为。如多数学生在选择食物时是根据自己的口味或饮食习惯(85.29%),考虑食物的营养价值而选择食物的仅占20.01%。此外,存在偏食、挑食、吸烟、饮酒等不良习惯。这一方面可能与营养健康知识不够有关,也可能与传统的饮食习惯、经济水平等因素有关,有待进一步研究。实施健康教育后,学生选择食物时考虑食物的营养价值和健康因素的比例大大增加(66.26%),与健康教育前相比,差异有统计学意义。一般说来,营养态度和行为与其营养知识呈正相关,提高营养知识水平可以影响其营养态度,进而引导他们采取正确的饮食行为[14]。但也有一部分学生在教学后仍存在不良膳食行为,如有1/3的人选择食物很少考虑营养价值和健康因素等,说明学生虽然具备了一定的营养知识,也能够转变为积极的态度,却难以应用到健康的行为中去。提示营养健康教育是一个循序渐进的工作,要使大学生改变不良的饮食习惯,采取良好的生活方式和健康的膳食习惯,在短时间内是不可能完全做到的。应该加大健康教育的力度,保持其长期性和有效性,使学生了解平衡膳食、合理营养的重要性,提高学生的健康意识,有效地干预大学生的膳食行为。另外,在对大学生进行营养健康教育时,应根据学生的实际情况,结合学生的需求,设计教学内容,不仅要传授关于食物选择会影响人体健康的正确信息,更要引导他们将营养知识应用于日常生活中去,改变他们的饮食行为,培养良好的饮食习惯,以利于大学生的健康。

4 参考文献

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饮食营养与安全篇3

关键词：大学生；课程；健康教育

未来国力的竞争主要是人才的竞争，今天的大学生便是21世纪国家的栋梁之才。现代大学生的饮食是否合理，膳食摄入是否充足，不仅影响每个人的健康，而且关系着未来整个中华民族的素质。大学生作为一个特殊的群体，智力和体力都处于迅速发展的时期，对膳食营养素和能量的需求极为迫切。大学生的生长发育状况、学习效力的高低、生活能力及抗病力的强弱、运动力的大小等与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切关系。然而，许多大学生对自己的饮食状况和膳食水平高低还不甚了解，缺乏基本的膳食营养知识。1998年全国人大九届四次会议通过的《中华人民共和国高等教育法》，以法律的形式，规定了我国教育的培养目标是“德、智、体等方面全面发展的社会主义事业的建设者和接班人”。健康饮食是大学生德、智、体等方面全面发展的先决条件。因此，针对当代大学生在饮食营养健康知识的匮乏状态，本文基于自己的教学经验和现代饮食工业的发展状况，就目前在高校中开设的《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探讨，以期通过这门课程，让大学生能够从理论到现实的角度，对自己的饮食营养状况进行剖析，从而做到合理膳食，健康成长，服务社会。

一、在我国高等教育中开设《饮食与健康》课程的必要性

大学生正处在身心发育的最佳时期，合理的饮食和营养对于维护其健康成长极为重要。改革开放以来，我国的国力增强了，人民生活水平提高了，大学生的饮食营养状况也得到了明显的改善，但依然存在着不少的问题。一方面，由于营养不足引起的问题还没有得到根本性解决，例如大学生缺铁性贫血的发生率依然居高不下，钙摄入不足的问题依然比较突出，等等。另一方面，由于营养素摄入过量导致的“肥胖问题”已经成为影响当今大学生健康的主要问题。为此，许多国内学者对我国不同区域和不同年级大学生的饮食健康状况进行了调查和剖析，结果令人深思，让人警觉。就我国东部发达区域而言，周丹[1]通过对南京1400多名大学生进行营养知识、态度、行为的现况调查表明，学生的膳食结构存在着很多不足，仍然处于“高谷物膳食”类型。突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足，特别是优质蛋白质的摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主，水产、禽肉类摄入较少。学生中有不良饮食习惯者较多，挑食现象严重以及生活没规律，甚至为了减肥而盲目节食，使三大营养素供能比例失衡，早、中、晚餐比例严重失调。这些问题的出现，食物供应是一方面的原因，更主要的是营养知识的贫乏和对营养的重要性认识不足。因此，在我国高校中开设《饮食与健康》这一课程非常必要，将营养教育纳入高等院校的教学计划，对在校大学生进行营养教育，使其掌握正确的营养知识，树立正确的饮食态度，从而改变饮食行为，为成为一个德、智、体等方面全面发展的21世纪建设人才提供良好的基础条件。

二、现代大学生《饮食与健康》教学内容初探

目前，对于在中小学生中开展《饮食与健康》课程的教学内容已陆续有报道，有关饮食与健康的专著和科普读物也有出版。然而对于大学生《饮食与健康》的教学，也就谢海燕对此进行了较为深入的探讨，而目前市面上可见的专业教材稀少，且提出的相关教学内容不足。因此可以说，对于大学生《饮食与健康》课程内容的建设还处于起步阶段。饮食是人类生存的基本条件，同样也是大学生身心健康发展的先决条件，然而饮食也不只是生存的自然需求，也不是一个仅与营养学相关的单一问题。正如谢海燕所指出的，从人本身来看，饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等；从物质的角度来看，饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工，使用方式等；从社会的角度来看，饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此，对大学生进行《饮食与健康》教育不仅是传播营养健康知识的重要途径，而且是培养高素质人才的一种良好方式。本文将从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食这四个板块对大学生《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探索。

1.“饮食健康基础”板块内容初探。只有对饮食健康的基本知识有所掌握之后，才能够学会如何做到合理饮食和平衡营养，故而这便成为《饮食与健康》这门课程首先要讲解的内容。一个人要生存，就必须吃东西，食物进入人体后，是如何被消化吸收的呢？人体的消化系统有哪些元件组成呢？大学生要健康成长，必须按照一定比例合理吸收人体所需的七大营养素，这些营养素是什么呢？每天所吃食物的营养价值是高是低呢？现代食品安全问题日益突出，每天都有关于食品安全问题的报道，常见食品的卫生问题无疑是需要密切关注的。这些都属于饮食健康基础的内容。因此，本板块由四部分内容组成，包括人体的消化吸收、大学生成长所需的七大营养素、各类食物的营养价值和常见食品卫生问题。通过这一板块内容的学习，让大学生初步了解为什么要吃和平衡饮食的重要意义，常见食物的卫生问题以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。同时，也为之后三个板块内容的学习打下良好的基础。

2.“构建平衡膳食宝塔”板块内容初探。随着现代科技的迅速发展，食品工业也日新月异，出现在市场的食物产品更是琳琅满目。面对种类繁多的食物品种，大学生应该如何从中选择恰当的食物，构建自己的平衡膳食宝塔是一个必须解决的现实问题。在本板块中，将紧密结合学校食堂食物供应状况和市场食品种类进行教学内容的安排和设置，比如一日三餐该如何选择食物，该搭配什么食物满足不同季节身体的需求。另外，面对国外麦当劳、肯德基、必胜客等快餐在中国的崛起和国内快餐店的兴起，西式快餐和中式快餐的营养价值将有待了解。对于市场上花色多样的饮料、零食和保健品，它们的营养价值如何呢？大学生消费时应该如何选择呢？这将是现代大学生构建自己的平衡膳食宝塔时直接面对的问题。因此，本板块将由六部分内容组成，包括一日三餐、四季饮食、直视快餐、饮料消费、零食问题和保健品选择。通过这一板块的学习，让学生对现代饮食业有深入的了解，能够从营养学的角度剖析市场上各种食品的价值，从而得以从品种繁多的商品中选择出最适合自己的食物，合理安排饮食，健康成长。

3.“药食同源和饮食本草”板块内容初探。食疗和养生已经成为了现代人饮食生活中一个重要的组成部分。本版块将针对大学生常见的疾病，包括缺铁性贫血和钙摄入不足等问题，从现代饮食的角度出发，介绍疾病的食疗方法和饮食注意原则，使学生明白食疗重于药疗，并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体，强壮体魄。

4.“走进饮食”板块内容初探。中华民族源远流长，饮食历史悠久。在漫长的岁月里，在选料、切配、烹饪等技艺方面，我国的菜系经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，形成了为社会所公认的中国的菜肴流派。人们口中常提的菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，这菜系的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。可以说每种饮食后面都蕴藏着一种文化，中华民族的饮食文化博大精深，世界各地的饮食文化精彩绚烂。这些都是大学生真正“走进饮食”时，将要触及的重要内容。因此，本板块由四部分内容组成，包括我国的菜系、各民族地方特色小吃、中华民族饮食文化和世界饮食文化。通过这一板块的学习，使学生比较全面地了解我国的饮食状况和中华饮食文化，增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀，同时对世界各地的饮食文化有所了解，扩大知识面。

三、小结

当代大学生是21世纪的栋梁之才，其膳食结构是否合理关系着未来整个中华民族的素质，而学生饮食不平衡和其营养知识的匮乏密切相关。本文从四个板块对课程内容进行了设置，由浅入深的使大学生了解饮食，走进饮食，并紧密结合现代食品工业的发展趋势和食品学科发展的前沿，举例阐述如何分析问题和解决问题，从而使大学生学习该课程后，能够全面发展。

参考文献：

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[4]温青娟，李建喜.《饮食与健康》校本课程开发的实践研究[J].山西师范大学学报（自然科学版），2008，（S1）：64-66.

饮食营养与安全篇4

2022关于食品安全的倡议书范文   民以食为天，食以安为先。生产经营符合安全标准和质量保障的食品是食品行业和从业人员义不容辞的责任。为此，我们向社会各界做出庄严的承诺并向全市从事农产品、食品生产经营单位和个人发出以下倡议：

  一、自觉遵守《食品安全法》、《农产品质量安全法》等食品安全法律、法规，依法生产经营，保障食品质量安全。

  二、增强承担食品安全责任的使命感，切实担当起食品质量安全主体责任，履行第一责任人义务。

  三、不生产、经营添加非食用物质的食品；不在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。

  四、不生产、经营、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂，不违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂；不在农产品种植、养殖中违反国家标准超范围、超限量使用农药、兽药、饲料添加剂。

  五、自觉实施追溯和召回制度，购进原料（投入品）和成品实行索证索票、进货查验并建立购销台账，确保质量安全可追溯；对存在安全隐患的产品，及时向社会公布有关信息，主动召回产品。

  六、加强企业和行业自律约束，加强企业诚信体系和诚信文化建设，诚信经营。

  让我们共同承担起食品安全的神圣责任，为构建安全和谐消费环境、推动全市食品行业健康发展贡献自己的力量！

  倡议发起协会：

  2022关于食品安全的倡议书范文

  亲爱的同学们：

  古有良训：“民以食为天，食以安为先。”重视食品安全，养成良好的生活习惯，不仅关系到我们的身心健康成长，也对我们的学习情况有着至关重要的影响。不知道大家是否注意过我们生活中的食品安全隐患？食品激素催生问题，食品色素添加问题，和食品农药残留问题都和我们的健康，甚至是生命密切相关。食品安全大计是历史遗留问题，为营造良好的校园食品安全环境，近期特举办了各种有关“珍爱生命，远离食品污染”这一主题的活动，要求全校师生增强食品、饮用水卫生安全意识，以实际行动共建校园食品安全环境。特此，向全省同学发出以下倡议：

  1、树立食品卫生安全观念，提高食品安全自我防范能力，拒绝不健康的食品，养成良好的个人饮食卫生习惯，让健康卫生 的饮食走进我们的生活。

  2、杜绝一切不卫生食品，不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期的“三无”食品和过期变质食品；不采摘或不食用野果（菜）和来历不明的可疑食物。

  3、不购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道传染病的发生。不食用流动摊点销售的盒饭，抵制价低质劣的食品，外出就餐选择卫生洁净、餐具消毒、环境整洁有序的餐馆饭店。

  4、不从校外预定餐饮、食品，不携带不健康食品进校园。

  5、不浪费水，不污染水，积极参加到节水活动中。

  6、加强体育锻炼，保证充足的休息，养成健康卫生的生活习惯。

  7、积极参加食品安全整治活动，为自己，为学校，为社会添一份薄力。

  食品安全与我们的生活息息相关，营造一个健康、安全、良好、卫生的生活环境是我们共同的责任。同学们，让我们从自己做起，从现在做起，自觉参与到“珍爱生命，远离食品及水污染”的行动中，合力共建校园良好的食品安全环境！

  苏州国际外语学校海外学校

  20xx年9月27日

  2022关于食品安全的倡议书范文

  同学们：

  “民以食为天，食以安为先。”食品安全问题关系身边的你我他，需要我们密切关注。为增强全校师生食品安全观念，营造良好的校园环境，创建和谐美丽校园，现向全校师生发出如下倡议：

  一、树立食品卫生安全意识，提高自我防范能力和自控力。

  二、增强自我保护意识。不买不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期、无质量安全标志的“四无”食品和过期变质食品。

  三、养成良好的饮食习惯。平时多了解健康食品知识，不购买无卫生许可的餐饮品，防止急性肠胃炎、肠道传染病、食物中毒等的发生；不购买流动摊点或小作坊制作的餐饭，坚决抵制价低质劣的食品。

  四、养成良好的卫生习惯。饭前饭后勤洗手，不喝生水，不边走边吃，不在教室内吃零食，不乱扔纸屑、包装袋、饮料瓶、竹签等垃圾，保持良好的校园卫生环境。

  五、养成良好的生活习惯。加强体育锻炼，不熬夜，保证充足的休息；不暴饮暴食，不吸烟，不饮酒。

  六、树立和倡导绿色文明意识，保护环境，共创安全、绿色、和谐校园。

  七、养成勤俭节约的良好习惯。“历览前贤国与家，成由勤俭败由奢”。

饮食营养与安全篇5

思考一　改变传统饮食观念，合理搭配幼儿饮食

在日常工作中会听到这样的话：“孩子嘛，想吃就让他吃，多吃点才能长得好。”“我家宝宝爱吃爽歪歪，照样能长得高，长得壮。”听到这样的声音，我常常想，这一样吗?我认为不一样!现代家庭的家境都比较优越，吃穿已不成问题了，孩子也是每家的重中之重，不怕他不吃只怕他吃不下，但是能吃不一定吃得健康，吃得多不一定吃的营养、吃的合理。其实儿童正处于生长发育的旺盛期，与成人相比需要更多的营养才能满足迅速生长发育的需要，而小儿的营养有其特定性，儿童期不合理喂养或营养不当，会产生以下后果：影响儿童的生长发育；可发生各种营养素缺乏症：影响孩子的智力，发育；营养过剩可引起小儿肥胖等，为日后埋下隐患。

我们在安排幼儿饮食时必须遵循它的三大原则：全面、均衡、适量，还要把握好人体三大必须营养素的比例，蛋白质：脂肪：碳水化合物=1：1：4.5。这样才能让幼儿真正吃得好、长得棒。

思考二　根据原则结合比例，合理安排幼儿饮食

原则一　饮食全面就是饮食齐全、完备。我们提倡食物品种多样化，是让孩子能从不同的食物中摄取所需的各种营养素，同时还要注意食物品种的搭配，使各种营养素充分互补，达到齐全、完备的目的。为此，在日常安排幼儿一周营养食谱时应尽量做到：干稀搭配、米面搭配，如：吃粥或烂面时搭一个包子或花卷；动物蛋白与植物蛋白搭配，如：豆腐鱼圆汤；绿叶蔬菜与黄叶蔬菜搭配，如：胡萝卜炒青椒肉片、大蒜炒香干等：粗粮与细粮搭配，如：山芋、玉米或南瓜等与大米在一起蒸。让不同营养的物质相互融合，使孩，子摄取到更多能他满足生长需要的营养素。同时在开一周食谱时，尽量保证每天的菜色不同，保证幼儿一荤一素一汤的比例，大荤配全素加小荤汤，如：红烧鸡配炒包菜加番茄蛋汤；小荤配素炒加荤汤，如：蘑菇炒肉片配胡萝卜炒青椒鸡蛋加香菇鸡汤。

原则二　饮食均衡就是平衡饮食。我们人体的生长发育除了三大必须营养素外，还有钙、铁、镁等微量元素和维生素等其它营养素，它们按一定的比例构成一个相对平衡的生长状态，每一类营养素缺乏和过多都是营养不平衡，可导致疾病发生。某日，听到两个家长的交谈，A家长说：“幼儿园的伙食真不怎样，问孩子吃了什么?说来说去就是胡萝卜、紫菜、西红柿、海带、豆腐等，还有什么玉米、小米、红豆等，这些我们在家几乎不吃。”B家长问：“那你家吃什么?”“吃海鱼、鸡、螃蟹、黄鳝……”吃这么多高蛋白的物质，但能均衡营养吗?不错，胡萝卜、紫菜、西红柿、海带、豆腐等是家常菜，是“廉价”菜，但它廉的是身价不是它的营养，正因为它是家常菜才廉价，而它的廉价让许多家境好的家庭不愿常去吃它，正因为不常吃它才让自己的营养摄入不均衡，身体不健康。所以，平时在安排每周食谱时，要把这些家常菜搭配进去，或当配菜，或当主菜，或与荤菜放在一起炒，为的就是保证孩子均衡饮食，确保每日所需。

原则三　饮食适量指的是食物的数量要合适，要求供给的营养素既能满足日常生活所需，又能保证生长发育所需，供给近似等于需求为适量。营养素不足可引起营养不良，过多会导致营养过剩，均能引起起疾病，对幼儿生长发育不利。因此，在搭配幼儿食谱时我参照了《中国居民平衡膳食宝塔图》，根据幼儿的生理特点及生长所需自己制订了一个幼儿平衡膳食图(见图示)：

根据这个图谱制订的一周食谱，基本能满足幼儿日生长所需。

思考三：家园合作，共筑幼儿健康饮食堡垒

饮食营养与安全篇6

赵霖长期从事微营养素和中华传统食品营养生理学的研究。自1991年至今，他作为高级访问学者，曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究。先后开展了微量元素营养学、食品抗氧化功能评价、新型钙剂生物利用度的研究、中国绿茶茶多酚的研究，以及中国新资源食品――松花粉营养生理功能的系列研究等工作。不仅对西方现代营养学理论有深刻的理解，而且根据中医“寓医于食”的学术思想，将现代营养学与传统“食疗”相结合，收到了良好的效果。他先后在国内外著名专业学术刊物上100余篇，同时身体力行，重视营养学知识的科学普及，将提高中华民族健康素质作为自己崇高的使命。

近年来，我国人民生活水平和健康水平的显著提高，平衡饮食已逐渐被专家们公认为是养生保健的重要途径和方法。但是很多人却仍很茫然，尤其是去年的非典肆虐，今年禽流感的暴发，加上环境的不断恶化，使食物越来越不“自然”，让人们一时竟不知道究竟该怎样保护生命了。

我们到底该怎么吃，吃什么？吃什么更对人健康有益？怎么吃才能更加合乎营养科学，才能使体质进一步增强？

“一方水土养一方人，传统的饮食文化中有很好的养生方法。”这是记者在采访营养学专家赵霖时，他说的话。

很多研究都说“洋快餐”是“垃圾食品”，但还是有人对洋快餐趋之若鹜，这不符合中国人的“胃口”。中国人要健康，还是要继承自己的饮食文化。

我国是一个有着5000年文明的国家，自古注重营养，而现在人们一下子好像不会吃了，这到底为什么？因为有一个误区。

过去，由于经济条件的限制，在相当长的一段时期内，我国膳食中蛋白质（尤其是动物蛋白质）和脂肪摄取量偏低，于是在一些人眼中，似乎高蛋白（尤其是动物蛋白）和高脂肪的饮食就算是好的了。

改革开放以来，基本营养知识逐渐普及，近年来，食品、营养等已成为日常谈话的热门话题。饮食结构正在逐步从温饱型向小康型过渡。随着国民生活水平的提高，对过去的饮食观也在进行再认识，不再是单纯为了温饱，而是想吃得好一些，因此产生了误区。一种是所谓你想吃什么，你就需要什么营养，所以顺其自然，随心所欲地傻吃。其二，是盲目追随媒介的诱导，对广告一味盲从，听说吃什么好就专吃什么；听说吃什么不好就绝对禁食什么，人为地造成偏食。与此同时，西方快餐业及商业文化的侵入和迅速蔓延，对中国传统饮食结构造成巨大冲击，以致经济发达地区居民膳食组成呈现出明显的“西化”倾向。因此，很多人不尊重我国传统饮食习惯，甚至对一些洋快餐备加推崇。

只有消除了这个误区，才能谈健康。我们知道，西方注重吃动物性食物。在20世纪80年代就发现由此而带来营养过剩，造成不合理的“三高”（蛋白质高、脂肪高、热量高）现象。为此，西方在积极改善自己的饮食结构。对于西方的“洋快餐”，要知道，它的主要成分蛋白质、脂肪、热量都是高的。“洋快餐”脂肪热量远远高出正常标准，这极其不利于人的健康，很容易导致肥胖、高血压等症。毫无疑问，儿童饮食结构不合理，经常食用“洋快餐”这类“三高”食品，是造成他们肥胖的重要因素之一。由此不难看出，洋快餐造成的饮食结构必须改变，否则贻害无穷。

对于洋快餐，西方已认识到了它的营养问题，把它们作为“垃圾食品”对待。西方也在纷纷改变自己的饮食结构，而改变的结果却是在追寻中国传统的饮食习惯。西方的专家学者认为中国传统的饮食结构是十分科学、合理的，是非常有益于健康的。既然西方都已经认识到了问题的严重性，我们就更不应盲目地追随西方的饮食结构。

为什么吃了5000年，到我们这个时代竟不会吃了？我们不要受西方商业文化的侵袭，对中华民族传统的饮食习惯要有信心。正如孙中山先生所言：“我中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

一方水土养一方人。很多人离开家乡到其他地方后，会有水土不服的现象。事实上，滋养人身体的根本因素就是“水土”。中国作为有悠久历史的文明古国，具有闻名世界的饮食文化。自古以来，就有“食用、食养（食补）、食疗（食治）、食忌（食禁）”之说，这种“药食同源，寓医于食”的思想代代相传，并作为传统营养学的重要理论而在中华民族的日常生活与临床保健实践中得到广泛的应用。可见，中华民族传统的膳食习惯应当得到尊重。

祖国医学第一部总结性的经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿。在3000年前的周代，就专门设置了负责饮食营养及管理的“食医”机构，这在世界上是罕见的。明代医学家李时珍说过：“饮食者，人之命脉也。”中医营养理论传入欧美、东南亚等地的历史，可追溯久远。如美国古方“健酒”（杜松子酒），据说就是由中国传入的。其成分也并非“松子”，乃柏子仁和当归等，有良好的滋阴、养血功效。意大利的“大黄酒”传说是马可・波罗从中国带回去的。“大黄酒”始见于唐代《千金方》，现在却成了意大利的专利名酒。除此之外，中国古代的保健饮料和食品，如鸡蛋酒、蜂蜜酒、酒、竹叶酒、五加皮酒、木瓜汤、乌龙茶、茯苓饼、松子糖等也充斥欧美食品市场。1985年，在意大利维罗那举行的第10届国际草药博览会上展出的数以百计的食品添加剂―――如当归、茯苓、人参、白芍、牛蒡子、蔓荆子等正是我国常用的中药。

现在国外的一些营养学家和营养机构也纷纷提出“饮食清淡、热量平衡是健康的关键”。其实这与我国的“粗茶淡饭保平安”的传统说法有异曲同工之处。美国的一位资深营养学家深有感触地说：“我曾多次到中国进行学术研究和访问，切身体会到中国人民的传统饮食结构是十分科学、合理的，是非常有益于健康的。”他认为，“回顾、总结西方这段历史教训，可以说合理的膳食结构在东方、在中国。”他恳切地希望中国不要盲目追随西方，走二战以后西方不合理的膳食结构的老路。

饮食营养与安全篇7

[关键词] 绿色餐饮 绿色消费 食品安全

随着北京奥运会的召开，人们环保意识逐渐提高，消费观念也发生了重大变化，由崇尚美味到更加崇尚回归自然，绿色消费渐成时尚。为了贯彻“绿色奥运”理念，北京奥运会所有就餐区域提供的杯碟均为纸质，并要求所有著名景点及文化遗产公园内大、中型餐厅，以及奥运签约饭店、奥运场馆及奥运村的餐厅，在2008年6月前应全面禁烟。这次体育盛会让人们在近似于大自然的环境中充分享受无污染的食物，使人们在享受美味佳肴的同时接受绿色生命的新理念。

一、我国绿色餐饮的现状

由于前几年发生的瘦肉精、毒大米、泔水油等一系列事件，使人们对食品的安全性产生了极大的质疑，因而对健康饮食的关注程度大为提高。再加上2003年，非典疫情的肆虐使得蓬勃发展的中国餐饮业遭受了一次重创；2004年的禽流感又无疑于使中国餐饮业雪上加霜，使得人们对健康饮食更为关注。而在此之前，自2000年我国实行假日经济以来，餐饮业的增长率一直保持在一个较高的水平，也使得我国的“绿色餐饮”得以从进入实际动作阶段，呈现出一些新气象和新变化：政府重视，行业协会大力配合;注重营养保健，推陈出新;注意运用绿色技术组织生产;注重创造健康环境氛围，树立良好形象等等。

二、目前绿色餐饮所存在的问题

目前，我国绿色餐饮发展还处于不完善的阶段，其出现的问题主要有以下几点：

1.食品安全问题

由于自然或人为的因素，致使食品含有害物质引起食品的结构和形态发生异常变化，直接损害人体健康。自然因素指食品本身具有毒性与有害物质及自身腐败变质而导致的细菌、霉菌毒素污染；人为因素指由于人们缺乏相关知识、技术、意识而带来的食品二次污染。随着工业化进程的推进、利润的强烈刺激，蔬菜、水果、水产等原料受到不同程度的污染，苏丹红、福寿螺等食品安全事故不仅影响了绿色餐饮的发展，甚至给企业的经营管理带来了很大的风险。

2.食品营养问题

食品营养问题即营养不均衡问题，包括食品营养过剩与缺乏。膳食结构不合理是造成营养不平衡的根本原因。我国是以植物性食物为主的国家，据1992年全国营养调查结果表明，当前我国90.7%热能来源来自粮食及果蔬。肉、蛋、鱼、乳等动物性食物仅占9.3%。植物性食物中维生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不仅低，而且利用率差，因此出现上述的多种营养性疾病与得不到足够的营养有密切关系。

3.食品质量问题

菜肴色、香、味俱全是餐厅食品质量的外在表现，但有些厨师为使食品菜肴的色彩鲜艳、质地脆嫩、造型美观而在烹饪过程中随意加入一些不利于人体健康的添加剂，易造成顾客出现一系列不良反应，如口渴、腹泻、痉挛、食物中毒等。

4.就餐环境问题

就餐环境问题主要从硬件和软件两个方面来说的：硬件是指饭店的设备设施等一些具体实物；软件是指服务人员的言谈举止、礼节礼貌以及在服务过程当中所展现的绿色服务意识等。很多饭店的就餐环境惨不忍睹，上面空气不通，烟雾弥漫；地面垃圾满地；厨房苍蝇横飞，老鼠乱窜；餐具消毒不够彻底，；嘈杂的就餐环境让人心烦意乱，从而降低客人的食欲。

三、解决措施

1.发挥政府宏观管理作用

市场经济需要政府发挥其应有的监管作用，以确保餐饮市场的健康发展。2002年8月2日起由中国饭店协会的《绿色饭店标准》开始正式实施，它是按国际标准进行的，将绿色饭店分为五个等级。《绿色饭店标准》严格界定了绿色餐饮标准：一是安全、健康的要求。二是环保的要求：第一，不使用一次性发泡餐具，一次性木制筷子，减少一次性毛巾使用量。第二，不出售国家禁止销售的野生保护动物。由于我国市场经济体系还不够完善，市场经济存在着自身缺陷，使得政府的宏观管理愈显得重要。

2.餐饮企业内部建立检查、培训、考核制度

制定餐饮业食品安全制度，并对员工进行有计划、行之有效的学习、培训，改正其不良卫生习惯，提高食品安全意识，做好食品安全事故的记录、整理与保存；做好餐饮企业内部的自查自纠、预防改进、监督防范的内部审核工作；将食品安全发生率作为员工绩效考核的组成部分，强化食品安全与员工的切身经济利益关系。

3.加大管理力度，加强食品安全宣传

对于自然因素致使食品含有害物质而引起的食品安全问题，可通过加强对人们食品安全的宣传，劝导消费者不购、不吃本身有毒的食品或腐败变质食品；生产经营者不购、不存、不做、不卖变质有毒、危害消费者健康的食品。

4.针对饮食环境方面的问题

一个良好的进食环境是餐饮消费的基础，它不光联系到自身的生存，更左右着人们身体的健康。所以我们应引起足够的重视，发现问题，应及时向相关部门反应，以予以解决，或见诸新闻媒体，告知公众，以迫使其采取相关的措施。直致彻底杜绝这种现象。针对软件方面，我们应加强化员工培训，树立绿色服务理念，为客人提供具有人性化、个性化的绿色服务。

饮食营养与安全篇8

苏宜香 中国营养学会副理事长

刘秀军 中国烹饪协会副会长

苏敬轼 百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官

陈君石 中国工程院院士

邢远翔《健康报》副主编

杨晓光 中国疾控中心营养与食品安全所研究员

随着居民在外就餐频率的日益增高，在外就餐的营养健康问题也开始倍受关注。2010年12月8日，中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会在广州举行，会上了数个和中国居民餐饮健康有关的科研和科普研究报告，还专门就“如何推动餐饮健康”举行了主题研讨。

我国在外就餐指导有望近日出台

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所陈君石院士在研讨会上提到外出就餐往往摄入更多来自脂肪和糖的能量，而蔬菜、水果的摄入明显减少。对此，各国都在采取相应的措施来改善外出就餐的营养状况，在各自膳食指南的基础上针对消费者提出了外出就餐建议。陈君石院士将此概括为以下几个方面：

1、尽量多选择蔬菜和水果；

2、选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉和火腿、鱼虾，避免香肠、腌肉等；

3、选择小份的菜肴；

4、避免含糖饮料和酒精饮料，可以选择白水或柠檬水；

5、尽量避免选择自助餐；

6、针对不同风格、类型的餐馆也提出了相应的就餐建议。

总的原则是控制能量的摄入，选择低脂肪低糖低盐膳食,多吃膳食纤维、维生素和矿物质含量高的蔬菜水果，并选择小份的菜肴。一些国家还从立法的角度来改善人们外出就餐的营养状况，如日本重视食育，从立法入手，建立了由政府引导、全体国民参与的推动食育发展的体制，对增进国民的健康水平发挥了重要作用。中国营养学会副理事长苏宜香表示，我国的在外就餐指导也已经提到议事日程上，有望在近日出台。

在外就餐能量摄入量

显著高于在家用餐

论坛会上，营养学会的专家还就对北京、上海、广州的餐馆调查项目作了报告，报告中显示在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。同时，不同菜系餐馆就餐者的食物摄入量也有许多区别，例如京鲁菜馆谷类摄入量最高，但鱼类消费量最低，而川菜馆的烹调油的用油量以及用盐量最高，但蔬菜量的摄入量也最高。中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光研究员指出，成年男女每日能量推荐摄入量一般为2100千卡，一般在家就餐一餐的摄入量为700千卡，而在外就餐时，一餐的能量摄入量则可高达1400千卡。随着外出就餐频率的提高，人数扩大，通过健康教育等手段，如何引导人们在外就餐时合理、适量地选择食物成为餐饮界人士关注的焦点。

饮食营养与安全篇9

【关键词】护理专业；在校大学生；膳食营养

目前由于中小学生普遍入学较早，进入大学以后学生的年龄通常都在 18～22岁之间，五年高职的学生入学年龄甚至更小。现今社会的就业形势严峻，岗位竞争越来越激烈，使得在校的大学生不光要完成学校规定的学习任务，还要利用休息时间考取各种证书和夯实实践技能，部分家庭贫困的大学生，还要利用休息时间在校外做兼职以挣取生活费。[1]大学时期是生理和心理发育的关键时期，全面合理的营养对大学生的身心健康、体力和智力的良好发育具有重要作用。因此，关注在校大学生营养和健康就成为我们不可忽视的问题。

1 护理专业在校大学生膳食营养存在的问题

为了解我校护理专业在校大学生膳食营养存在的问题，对我校护理专业的部分在校的大学生进行了问卷调查，结果反映出我校护理专业在校大学生膳食营养存在的主要问题如下。

1.1 缺乏对营养知识系统全面的了解

随着国民经济的迅速发展，人民的生活水平不断提高和改善，由于电视、广播、报纸和网络等媒体对养生保健节目播放的比率增加，人们开始注意饮食营养并对平衡膳食、营养卫生有了进一步的理解。但是护理专业的大学生普遍缺乏相关的营养知识，对基础营养、食品营养知识一知半解，对疾病营养知识了更很少，如只有31.96%的学生知道三大产能营养素，有37.90%的学生知道成人每天食盐的摄入量；含铁丰富的食物有27.85%的学生回答是动物肝脏或动物血，有35.62%的学生回答的是菠菜。

1.2 饮食习惯不科学，食物选择全凭个人喜好

进入大学校园后，在校大学生可以自由掌握自己的饮食。多数学生的饮食习惯非常不科学，主要表现在：食物选择不科学仅凭个人喜好，调查显示有70.32%的学生选择食物的依据是自己的口味，有76.25%的学生有偏食挑食的现象；不重视正餐，却热衷于吃夜宵、吃零食，有9.59%的学生每天都吃零食甚至代替主食的占，经常吃零食的占43.38%，有62.56%的学生有吃夜宵的习惯。此外，不规律的生活习惯也影响了大学生的正常饮食习惯，如通宵上网，熬夜看手机等。值得关注的是，当下很多大学生自认为自己年轻、健康，对于身体慢慢出现的不适症状没有引起足够的重视，殊不知小的不适积累到一定程度就会引起大的疾病。

1.3 膳食结构不合理

合理的膳食结构可以提高大脑的活动力，提高大学生的学习效率。[2]中国营养学会根据我国居民在我国传统饮食结构模式的基础上，吸取西方和日本饮食构成的经验教训，制定出了适合我国居民特点的中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，并向全国人民推荐。调查显示有86.76%的学生知道有中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，但知道具体内容的学生却寥寥无几。与中国居民平衡膳食宝塔相比，大学生的膳食结构不尽合理。

1.3.1 食物选择不合理

护理专业的学生主食结构主要以大米、小麦粉为主，粗杂粮较少，有54.79%的学生基本不吃粗杂粮。能够每天都吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象仅分别占到4.11%、8.68%、2.28%、1.83%，基本不吃豆制品、牛奶、鸡蛋、水产品的调查对象分别占31.05%、29.68%、46.11%、67.58%。此外，能够每天吃水果的学生仅占24.2%。

1.3.2 部分食物的摄入量不足

学生对奶制品、豆制品、水果的摄入量不足。有77.62%的学生豆制品的摄入量每天在10g以下。只有1.37%的学生能保证每天奶及奶制品的摄入量是300g，有62.10%的学生新鲜蔬菜的摄入量低于200g，有89.04%的学生新鲜水果的摄入量低于200g。

1.4 营养态度积极，但没能真正改正饮食行为

有96.34%的学生都认为营养对健康很重要，有96.80%的学生认为不合理饮食对身体有影响。绝大部分学生表示愿意改变不良的饮食习惯，但很多学生不了解饮食与营养的相关知识，即使有的学生了解饮食与营养的相关知识，也只是纯理论知识没有具体的应用到日常膳食中，也没有真正改进自己的饮食行为。

2 护理专业大学生膳食营养问题的应对策略

2.1 教育主管部门、学校应重视护理专业的营养教育

营养学知识缺乏是当今大学生普遍存在的问题，一方面大学生自身对其认识和重视程度不够；另一方面，中小学和高校及有关部门也没有给学生做合理饮食的培、宣传和指导[3]。元代著名医学家朱震亨在《不治已病治未病论》中指出：“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先；盖疾成而后药者，徒劳而已”[4]。护理专业的学生与其他专业的学生不同，他们工作后服务的对象是病人，接触病人的时间比医生还要多。加强护理专业营养知识教育，不但能让学生自己受益，工作以后还能把营养知识应用于临床，更好的对病人开展膳食指导和营养咨询。因此，教育主管部门、学校应该把护理专业的营养教育提到议事日程上来，把营养教育和心理健康教育提升到同等高度，专门开设营养学课程，有针对性的讲授基础营养、食品营养以及慢性疾病的营养预防和治疗的相关知识。同时，举办各种形式的营养知识系列讲座、有关营养与健康的专题报告等。从根本上增加学生学习营养知识的机会，普及《中国居民膳食营养素参考摄入量》、《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、各种食物营养价值和营养素对人体的生理功能的影响、食物来源以及饮食行为与健康疾病的关系等知识，通过各种渠道宣传，让学生耳濡目染，提高营养教育效果，使营养教育融入生活，把健康知识化为实际生活行动，端正营养态度，逐渐改变不良的饮食习惯，增强身体素质。

2.2 加强学校食堂管理

食堂是学生就餐最主要的地，学校要强化对学校内各级各类学生食堂的管理，根据实际情况适当延长开放时间。加大食堂工作人员的营养知识教育，要求配备高水平的营养师和厨师，在保证食品安全的前提下，合理搭配食物，丰富食物种类，增加新鲜蔬菜、水果、豆制品和水产品的供给。规范和量化食品，确保各类营养素和能量的合适比例，提高学生的营养状况。倡导食堂按周制定科学、合理、简明的食谱，向学生提供菜品品种丰富、色香味俱全且易消化、饱腹感好的食物，以便于学生选择。

2.3 培养良好的饮食行为和习惯

指导学生以《中国居民膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》为依据，科学安排膳食、合理选择食物，注重均衡营养。合理安排一日三餐，食物选择时要注意食物的种类和数量，要把所学的营养知识应用到日常生活中。每天要适当的吃一些粗粮，少吃油炸食品、肥肉和荤油，少吃或尽量不吃零食，不能因心情影响饮食，或通过吃东西来减压。引导学生尽量在学校食堂就餐，克服挑食、偏食和厌食的不良行为，改变饮食不规律、经常性夜宵、不按时就餐、为减肥用水果和零食代替正餐的习惯。让护理专业在校大学生树立自我约束和自我（下转第194页）（上接第236页）教育的意识，体会合理营养平很膳食对健康重性要，通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯和行为，自觉地体现在日常生活中。要让学生意识到只有以身作则，自己做到合理营养平衡膳食，养成良好的饮食习惯，将来走向工作岗位才能更好的指导患者。

2.4 设立营养咨询室，为学生进行营养咨询

为了解和监测护理专业在校大学生的营养状况，及时发现问题并加以解决，学校应设立营养咨询室，为学生进行营养咨询。咨询老师与学生进行面对面的交流，可以详细了解大学生的营养知识、态度、行为及营养状况等方面的信息，通过综合分析解决大学生生理、心理等方面的营养问题。建立营养咨询档案，针对普遍存在的营养问题采取干预措施，提高大学生对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。

总之，护理专业在校大学生的膳食营养问题不容忽视，学校应大力宣传营养方面的知识，加强对学生食堂的抽查和管理，学生家长要配合督促学生科学合理的饮食。学校和家长共同努力，积极的改变大学生的观念、态度，让他们不仅学习营养学知识更能把所学知识用于日常膳食中，真正做到合理营养，平衡膳食，促进健康。

【⒖嘉南住

[1]于振涛，怀丽华.大学生的膳食营养与营养教育[J].四川烹饪高等专科学校学报，2010（3）：35-37.

[2]李奇星.浅谈当代大学生营养与健康[J].教育教学论坛，2014（9）：130-131.

饮食营养与安全篇10

一、加强领导，落实责任

市委、市政府长期以来高度重视食品安全工作，坚持以科学发展观统领食品安全整顿工作全局，为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》，市政府办公室结合实际，深入分析和准确把握当前食品安全工作面临的形式和任务，制定印发了《市食品安全整顿工作方案》，落实了食品安全整顿工作的工作目标、工作措施和完成时限，扎实开展全市食品安全整顿工作。一年来，我市坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面、因地制宜、分类指导”的原则，把食品安全整顿与振兴产业结合起来、集中整治与长效机制结合起来、企业自律与政府监管结合起来，统筹兼顾，突出重点，着力解决群众反映强烈的食品安全突出问题，为维护食品生产经营正常秩序，促进食品产业持续健康快速发展，保障人民群众饮食安全做了大量工作。通过集中整顿，使食品生产经营企业的责任意识进一步增强，食品安全保障水平明显提高；食品安全各环节监管责任进一步落实，食品安全监管效能明显提高；食品安全长效机制进一步完善，食品安全生产经营秩序明显改善；农村和城乡结合部食品安全状况进一步好转，食品安全事故不断减少，人民群众饮食安全得到切实保障。

二、加强宣传，营造氛围

市食安委牵头组织职能部门积极开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，利用广播、电视等媒体围绕食品安全工作积极开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，进一步增强了人民群众的食品安全法律意识和监督意识，为法律的贯彻实施营造了良好的舆论氛围和社会环境。我市各职能部门还积极组织开展了《食品安全法》相关学习培训，尤其是强化执法队伍的法律知识和专业技术培训，确保执法人员准确理解掌握《食品安全法》的主要内容，提高执法人员依法行政意识和执法水平。同时，我市还组织食品生产经营者加强对《食品安全法》的学习，指导、监督食品生产经营者诚信经营。

三、各司其职，分类整治

围绕食品安全的重点环节、专项行动、重点区域和场所，着力开展食品安全集中整顿。

（一）加强重点环节集中整顿

1.农产品生产环节。加强农资市场管理。严格实行种子经营许可证及代销委托书，农药、肥料登记证制度。督促全市120多家种子经销户按规定办理了经营备案登记；督促全市4家农药厂、10家农药经营公司、293家农药零售网点诚信守法生产经营；督促全市9家肥料经营公司、300多家肥料零售网点按《肥料登记管理办法》开展经营活动。截至目前，我市共出动执法人员565人次，出动执法车辆98台次，检查生产经营企业300家。通过检查，全市120多家种子经销户全部具备了种子经销条件，100多个水稻品种，20多个玉米品种全部通过种子经营备案登记；全市293家农药零售网点基本具备农药经营条件。检查中未发现国家禁用、限售的高毒高残留农药和假冒伪劣农药；未发现质量不符合国家标准和过期失效劣质肥料。同时，重点抓好农产品生产基地监管，从源头上确保农产品质量安全。强化无公害农产品生产基地认定、无公害农产品产品认证和无公害农产品专用标志管理；积极组织实施无公害农产品（蔬菜）质量安全检验检测。此外，我市农业标准化工作全面展开，已编制无公害农产品（种植业）生产技术规程20项，其中粮油2项，水果7项，蔬菜10项，加工产品1项。全市农产品保护地栽培10万亩，创汇蔬菜生产基地1万余亩，无公害蔬菜生产基地23万亩。

针对禽畜产品监管，市畜牧食品局成立了“市畜产品质量安全工作领导小组”，制定印发了《2010年深化畜产品质量安全整治方案》，以及生鲜乳、饲料、兽药、瘦肉精、农资打假等5个专项整治行动实施方案。加强生猪肉牛屠宰检疫监管，年初与各生猪屠宰点签订了《食品安全责任书》；加强家禽屠宰及其产品经营市场监督检查和生鲜乳生产监管，对全市33户奶牛规模养殖场进行了逐家逐户的清查，对动物卫生条件不合格的场户，按《乳品质量安全监督管理条例》和《生鲜乳生产技术规程（试行）的要求》，提出整改意见，发放整改通知书；加强饲料兽药生产经营管理，重点检查企业非法添加违禁物质的行为，共检查饲料企业24家，并与20家饲料生产企业签订了饲料生产管理《责任书》，完成对20家饲料企业的年度审查备案，对4家生产条件不符合要求的企业上报省畜牧食品局注销《生产许可证》，对全市20家饲料企业进行“全覆盖”检查，共检查66个产品，合格数64个。

针对水产品安全，市水务局出动执法人员360人次，深入主要水产养殖区，发放《健康养殖实用技术手册》，向水产养殖户（场）宣传水产食品安全的目的意义及其重要性，要求养殖水面在5亩以上的必须建立健康养殖生产档案。对具备无公害水产品养殖条件的渔场，引导、指导养殖村社按照健康养殖标准，严格规范生产行为，积极创建、壮大水产品无公害基地。在抓好健康养殖生产的前提下，大力抓好投入品的监管工作。今年已抽检了8个水产投入品，2个水产品样品，对氯霉素、喹诺酮、磺胺喹啉以及违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等指标进行了检验，抽检合格率达100%。同时，积极在全市水产业推行水产品安全承诺书制度。

2.食品生产环节。以食品专项整顿及《食品安全法》颁布实施为契机，我市质监部门不断加强对企业法人、质量管理人员、技术人员、化验人员的法律法规培训。充分发挥“三位一体”监管模式的作用，采取进村、进户、进厂等方式，对全市食品加工企业、食品小作坊开展全面普查。从普查资料看，目前我市食品生产企业（小作坊）209家，其中食品生产企业162家，食品添加剂生产企业3家，食品相关产品生产企业17家，食品生产加工小作坊27家。为增强监管有效性和针对性，按照食品监管分类指导原则，质监部门对162家办证食品企业进行了分类，目前a类监管企业40家，b类监管企业106家，c类监管企业36家。同时，严把发证审查关，健全食品企业质量档案，严厉打击无生产许可证违法生产行为，严厉打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品的行为。此外，以食品企业潜在质量安全隐患为重点，以准入、监管、抽查和查处为手段，规范整治食品生产行为；规范整治滥用食品添加剂和使用非食品物质生产加工食品的违法行为；规范食品小作坊加工行为。全面提升了我市食品加工小企业、小作坊产品质量控制能力。

3.食品流通环节。全面推进食品经营主体建立和落实自律制度。重点督促食品经营主体建立和落实进货索证检查验收、购销台帐、质量管理、不合格食品退市等自律制度。认真研究具体工作中出现的问题，进一步规范和依法督促食品销售者落实各项食品安全制度。注重抓好新设立的各类食品销售者的“两项制度”建立。加大食品安全分类监管的工作力度，对商场、超市、批发市场及食品批发企业，重点监督其落实进货查验和购销台帐制度。充分发挥基层工商所食品安全日常监管作用，认真落实国家工商总局《工商行政管理所食品安全监督管理规范》，强化“六查六看”市场巡查，不断创新基层监管方式方法，应用网络、现代办公设备和快速检测等手段，进一步提高日常监管的科技含量和现代化水平。完善食品经营者经济户口管理，积极推进食品经营主体分类监管，强化对小作坊、小集市、小门店和流动摊贩的监管；强化对初级农产品、腌制品及散装食品的质量监管，严厉查处无证无照经营和制售假冒伪劣食品等违法行为。

4.餐饮消费环节。进一步规范餐饮服务经营行为，把查处无证经营行为作为餐饮服务食品安全监管的主要内容。组织卫生监督人员，对全市辖区内餐饮服务经营单位进行专项监督检查。整顿工作开展以来，我市共监督检查餐饮服务单位1060余户，对不符合卫生要求的经营单位给予了行政处罚，其中警告5户，当场处罚2户，对2户无证从事餐饮服务活动的经营户，依据《食品安全法》有关条款进行了立案查处。在开展大中专院校校园及周边环境治安综合治理工作中，对航天学院周边两家无证餐饮经营单位实施了依法取缔。继续开展餐饮业、学校食堂卫生监督量化分级管理，继续推行餐饮单位卫生监督信息公示制度，严格餐饮业和学校食堂卫生许可证、从业人员健康证的审查发证。加强群体性聚餐的监督管理和指导，防范群体性食物中毒事故发生。加强旅游景区餐饮单位卫生监督，进一步规范全市旅游景区餐饮企业的经营行为。通过整治，有力的打击了违法行为，规范了餐饮服务经营秩序。

（二）积极开展食品安全整顿专项行动

1.加强学校食品安全监管。根据我市学校食品安全的实际情况，确定整顿工作的重点为学校食堂、小卖部、饮用水、学校周边饮食摊点。强化索证索票、进货验收，积极推行原料进货溯源制度；开展并提升食堂卫生监督量化分级管理，实行了卫生监督信息公示制度；严格卫生许可证和从业人员健康证检查，实行从业人员上岗培训合格制度。在整顿工作期间，我市教育、卫生、工商等部门组成联合集中整治小组，针对食品安全薄弱环节，对各学校食品安全工作的组织领导、责任制执行情况、食品安全事故报告处理追究情况和各学校食品安全工作的组织机构、设施设备、安全措施、安全防范、安全隐患、规范化、制度化管理等情况进行了全面监督检查。检查工作坚持深入学校食堂、餐厅，深入师生及广大群众当中，掌握实际情况，实行检查与整改相结合，有效提升了整顿工作力度。经食品安全专项整顿自查，我市48所学生食堂（其中a级食堂3个，b级食堂16个，c级食堂29个）都实施了食品卫生监督量化分级管理制度，实施率达100%；食品卫生监督量化分级信誉度评级率达100%；全部食堂均具备有效食品卫生许可证，建立有完善的卫生管理制度并都进行了上墙公示；全部269名食堂从业人员都办有效健康证。所有22个学校校内小卖部均持有有效卫生许可证，从业人员22名均取得了健康证，无“三无”及过期变质食品出售。学校食品安全保障水平显著提高，师生食品安全意识明显增强。

2.严厉打击违法添加非法食用物质和滥用食品添加剂。进一步清理检查了食品添加剂经营者主体资格，加强食品添加剂合法性的检查。严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为；严厉查处研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为；进一步推进食品添加剂生产许可制度，加大对食品添加剂生产经营活动的监督力度，依法取缔非法食品添加剂加工、销售的黑窝点，严格食品添加剂运输、仓储的管理措施，切断其非法供应渠道。同时，以方便食品、饮用水、肉制品、食用植物油、白酒、泡菜等高风险产品为重点，加大了对生产环节食品安全风险监测力度，严格食品添加剂备案管理，检查食品添加剂进货台账和使用记录，着力整顿违规使用食品添加剂的行为，防止出现行业性质量安全问题。

3.加强乳品和含乳食品监督管理。专门成立了问题乳粉清查联合工作组，相关职能部门对全市奶牛规模养殖场进行全面排查，对全市2家取得“qs”的含乳食品生产企业（四川米老头食品工业有限公司、市喜禾食品有限公司），按要求进行专项抽样检查；对成百超市、新桂花超市及乡镇等28家大中型超市、4家乳品专卖店实施了突击检查。有力地杜绝了“问题奶粉”流入我市。

4.大力开展“地沟油”专项整治。我市将“地沟油”专项整治作为食品安全整顿的重要内容，认真制定专项整治方案，严厉打击非法生产销售使用“地沟油”行为。按照部门职责和食品安全整顿任务分工，商务部门加强了餐饮业行业管理，引导餐饮企业诚信经营；质监部门加强了对食品生产加工环节的监管，严厉打击食品生产单位使用“地沟油”加工食品；工商部门加强了对流通环节经营食用油的监督，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油；食品药品监管部门会同卫生部门加强了对餐饮服务单位的监管，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油；卫生部门会同有关部门还加强了对食用油的风险监测，进一步完善了相关检测方法。

（三）加强对重点区域和场所的整顿

农村和城乡结合部是食品安全事故的高发区域，是食品原料的种植养殖源头，也是制售假冒伪劣食品的重点地区。我市要求各乡镇政府要下大力气抓好农村食品安全工作，紧密切合“12315维权网络体系”建设、“万村千乡市场工程”、“双百市场工程”，进一步推进农村和城乡结合部等重点区域的食品安全。积极建设“农资放心店”、“食品安全示范店”，净化农业投入品市场，全面提升了农村的食品安全水平。