饮食安全管理范文10篇

饮食安全管理范文篇1

1食源性疾病发生的主要原因与致病因素

目前已知的食源性疾病约有250多种，多数来源于细菌感染，或者食物当中本身含有的毒素。按照发病机制，食源性疾病主要分为食源性感染及食源性中毒。前者主要是细菌造成的食源性感染引发肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等，后者主要是食物当中本身就存有毒素，如肉毒杆菌中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。食源性疾病主要的发生原因与食品安全问题密不可分，因此，相关部门人员应采取措施，对食品安全问题进行全方面的管理；消费者个人应注意尽量避免在没有卫生保障的公共场所进餐。此外，新鲜食品在制作过程当中要做到充分加热，平时注意不喝生水、不吃生食等，从各方面入手，保证食品安全卫生。

2保证餐饮食品安全的公共卫生学意义

2.1食品安全影响的餐饮企业生存与发展

食品安全无小事，关乎着人们的身体健康和生命安全。食品安全是餐饮企业必须坚守的底线，只有保障食品安全才能更好地推动餐饮企业的生存与发展。如果发生食品安全事件，不仅会对顾客的生命安全造成威胁，还会降低餐饮企业的口碑，从而影响餐饮企业的生存与发展。

2.2食品安全影响国际贸易

饮食文化是我国优秀传统文化的重要组成部分，我国饮食文化源远流长，且种类丰富，是目前国际贸易交易的主要内容。保证餐饮食品安全、控制食品质量，使其符合国际规范才能更好地推动国际贸易，推广我国优秀的饮食文化。因此，需要采取相关措施，通过保证餐饮食品安全，控制食源性疾病发生，在保障人们饮食安全的同时，更好地推动国际贸易。

2.3食品安全是公共卫生的出发点与落脚点

食品安全问题是公共卫生的出发点与落脚点，食源性疾病是当前世界上最突出的卫生问题，也是我国常见的疾病种类之一，具有一定的季节性、散发性、传播性和地区性。随着我国医疗体系的进步，人们对食品安全的基础认知不断提升，使得食源性疾病的发病概率一直呈现下降趋势，但仍然无法完全杜绝。食品安全是造成食源性疾病的主要原因，通过立足于食品安全控制可以实现对绝大部分食源性疾病的控制，可见保证餐饮食品安全的重要意义[1]。

3食源性疾病控制策略

3.1重视人才建设、加强人才引进

为了从根本上控制食源性疾病，需要重视人才建设。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病，是当前世界上最突出的卫生问题，更是我国常见的疾病种类之一，极度容易危害人体生命健康[2]。我国目前食源性疾病的控制手段仍存在不足，需要发挥人才的力量，加强对食源性疾病的研究。要通过重视人才建设，加大人才的专业培训力度，加强人才引进，完善专业的团队建设，研发针对食源性疾病的解决对策，对实验性疾病加以控制[3]。

3.2加大资金投入力度、完善设施设备

资金问题是目前影响到食源性疾病控制的主要问题，在食源性疾病研发与控制工作的展开过程当中需要有大量的资金作为支持，以此来保证食源性疾病研发与控制工作的顺利展开[4]。①加强对食源性疾病控制工作的重视，加强对食源性疾病的认知，了解食源性疾病是当前世界上最突出的卫生问题，基于此才能更好地加大资金的投入力度。②购置先进的设施设备，并积极借鉴国外先进的研发技术，完善疾病监测报告系统，实现食源性疾病的智能化监测，提高食源性疾病监测效率，从而根据监测结果采取相应的预防措施，科学预防食源性疾病的发生。此方法也可以极大限度地减少人为因素对疾病监测报告的影响，切实保障疾病监测报告的真实性与准确性[5]。

4餐饮食品安全管理策略

4.1加强对原材料的监控力度

原材料的新鲜程度直接影响餐饮食品安全，同时也是造成食源性疾病发生的主要因素，食品原材料质量在餐饮食品安全管理当中尤为重要。所以加强对原材料的监控力度是餐饮食品安全管理的主要策略之一。应加强对原材料的监控力度，定期检查原材料的生产日期以及保质期，将原材料的质量控制在最佳的使用状态，并对发生腐败、过期、质量低下的原材料进行及时处理。在购置原材料的过程当中也需要严加审核，在保证其经济效益的同时，也要注意其原材料的质量，注意对生产厂家的相关文件证明资料进行核对，包括但不限于生产许可证、经营许可证，了解材料的原产地以及相关的处理过程，保障每一项环节都符合原材料的质量需求。除此之外，还要落实监督举报途径，实行全民监督，共同管理餐饮食品安全[6]。

4.2重视餐饮食品相关从业人员的培训教育

随着社会发展速度的加快，餐饮行业也取得了蓬勃发展，在市场情况利好环境下，餐饮行业对人员的需求量增加，也为一部分卫生知识不达标的就业人员提供了就业机会。因人员基本素质不达标，对餐饮食品相关知识学习与认识不全面，在很大程度上增加了食源性疾病的发生概率。通过调查发现，目前我国餐饮食品相关从业人员的专业知识水平达标率仅占一半，非常不利于餐饮食品食源性疾病的管控。基于此，餐饮食品行业管理人员需要重视对从业人员加强管理与教育工作，在其上岗前做好岗前培训，增加专项培训，使每一名就业人员都能明确自身的工作职责，并对餐饮食品安全认知全面了解，提升其食品安全素质。在上岗后，也同样需要重视对餐饮食品相关从业人员进行定期培训，在强化其安全意识的基础上，做好食品安全管控工作。餐饮相关服务人员大多安全意识不强，餐饮管理工作人员需要意识到这一关键点，从而制定确实可行的管理制度，约束餐饮食品相关从业人员的行为，对工作积极、认真，并自我约束良好的工作人员给予相应的奖励。此外，对餐饮食品行业相关从业人员的培训也需要采用一定的方式方法。在对相关从业人员的培训证书，从业经验以及岗前培训效果进行综合评定的基础上，还需要重视在餐饮工作区张贴宣传海报，以此起到一定的提示作用，如生熟食品要分开保存、保持食品制作环境的清洁卫生、对食品进行彻底加热处理等。

4.3加强对餐饮业的监督管理

信息化时代背景下，各种先进的餐饮食品管理理念更便于分享，在这样的市场环境下，应积极借鉴优秀的、先进的量化分级管理理念，结合我国餐饮食品行业实际情况对餐饮食品业进行量化分级管理，这样不仅能有效调动餐饮食品企业的积极性，同时能促进其进行内部和外部调整，全面提升管理质量。西方国家针对餐饮业相关问题已经制定了法律法规进行行为管理，可予以借鉴，制定出符合我国国情的规范制度，按照企业状态对餐饮业进行有效分类，并针对具体情况制定详细的管理要求，覆盖餐饮企业的建筑布局、餐饮设备设施、各种食品的加工过程要求以及餐饮食品相关从业人员的管理要求等多方面，从而有效约束并指导餐饮食品行业按规范执业，提升整体管理水平。组织专业的监督管理团队，加大人才引进力度，完善专业人才建设，实现从人才方面加强对餐饮业的监督管理，全面提升整体的管理水平，避免食源性疾病发生，做到全面保障食品安全。为了更好地保障监督管理团队能够正确的发挥自身优势作用，还需要相关部门根据食源性疾病的发生原因制定有效的预防对策，另以此为依据制定管理制度，实现以制度取约束餐饮业，来保障餐饮业能够实现规范运行，保障食品安全。同时，落实责任制度，当发生食源性疾病时，能够根据责任制度快速的追究其责任，并对餐饮企业加以惩戒，使其能够正确的认识到食源性疾病的重要性，从思想层面上加强对食源性疾病的控制，避免食源性疾病的发生，也可以有效促进餐饮食品行业的可持续化发展。

5结语

食源性疾病发生与餐饮食品安全有着密不可分的关系，餐饮食品安全是影响食源性疾病的主要因素，可以通过对餐饮食品安全进行全方面管控，加大管理力度，提高管理水平，保障人们日常的饮食安全。同时，应加大对实验性疾病的研究工作，加大资金投入力度，完善相关的设施设备，组建专业的研究团队，完善疾病监测报告系统，并积极学习国外先进检测技术，根据我国的实际情况制定定性或定量的危险性评估模型，为控制餐饮饮食安全提供坚决的理论基础，以此来合理控制食源性疾病，保障餐饮食品安全。

参考文献

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[2]于海平.浅析食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].健康之路,2018,17(12):247.

[3]张远斌,李燕菊.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].食品界,2017(6):30.

[4]张晓伟.探讨食源性疾病控制与餐饮食品安全管理[J].中国农村卫生,2017(2):9.

[5]郑秀清,王俊霞,陈向梅.食源性疾病控制与餐饮食品安全管理研究[J].中国卫生标准管理,2014,5(3):106-107.

饮食安全管理范文篇2

关键词：网络餐饮；食品安全；监管模式

食品安全问题是关系到人们身体健康的大事，很多疾病的发生都是由于人们日常生活中所吃的食物质量不过关。因此，加强食品安全管理是相当重要的，特别是网络餐饮的食品安全管理，更是关系到很多平时没时间做饭，只能点外卖的上班族的身体健康。网络餐饮业的发展，使人们能更加快捷地用餐，从这个角度来看，对人们的生活是十分有帮助的。与传统的餐饮业不同，网络餐饮方式中，人们可以通过网上预订，随时随地用餐，减少了在实体店点餐的时间，也节省了出行的路费。消费者的需求被最大限度地满足。

1网络餐饮食品安全监管的法律层面

网络餐饮的食品安全问题主要还是由法律约束。法律是人们一切行为的标准和底线，我国网络餐饮食品安全问题相关法律正在不断完善，在朝着越来越系统化、规范化的方向发展。在2015年修订的《食品安全法》当中，加强了对网络餐饮食品安全问题的管理，将对商户的资格审查加入其中。在2018年颁布了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》之后，让网络餐饮食品安全问题的各项标准更加细化，大大减少了食品安全问题的发生。法律不仅是从事网络餐饮业人员的行为准则，还能对一些不法商家进行约束和惩罚，让整个网络餐饮行业变得更加有序[1]。

2网络餐饮食品安全监管的社会监督

除了法律起到监督管理作用之外，社会舆论监督也能制约网络餐饮食品安全问题的发生。在对网络餐饮公司提供的服务体验进行调查的过程中，需要深入到群众中，迅速掌握其实际情况。另外，即便不与广大消费者面对面沟通，也可以采用网络问卷调查的方式来获取消费者对其的评价。消费者在网上订餐并用过餐以后，会对该店铺进行一个客观的评价，即成为大数据记录的一部分。因此，也可以通过查看广大消费者的真实评价来判断是否存在网络餐饮食品安全问题。为了进一步制约网络餐饮食品安全问题的发生，平台还可以设计出一张自动限制销售模式。一旦收到关于食品安全问题的差评，累积到一定的数量之后，平台自动关闭销售渠道，限制商家继续售卖有问题的食品。此外，还可以到各大医院调取患者的病例，针对网络餐饮食品安全问题导致的病例进行统计，找出实际问题。

3网络餐饮食品安全监管当中存在的问题

3.1食品供应程序复杂。网络餐饮食品的制作和销售过程中，常常会涉及多个程序，如从原材料的购进，到送餐人员的配送等，这就难以避免出现食品安全问题，比如在餐品的配送过程中就很有可能会被尘土或者其他物质污染，或者在配送的时候由于送餐员接触到有传染病的人而导致餐品污染上了病菌。这些都是极有可能发生的情况，而消费者通常不知情。这样一来，造成网络餐饮食品安全问题的发生概率大幅度提升。还有食物的加工环节，可能会由于制作人员不注意自身卫生或者环境卫生而导致食物不干净，消费者吃了往往会引起肠胃问题。但是每一道工序都是必不可少的，所以只能在过程风险把控工作中多加注意[2-4]。3.2网络餐饮食品需求量大。由于我国人口数量本身就非常多，再加上人们生活方式的改变，网络餐饮食品的需求量是非常大的。这在给网络餐饮业带来巨大商机和经济收入的同时，也带来了很多食品安全问题。网络餐饮食品安全监管很难，不同商家的食物种类不同，安全管理模式和评定标准也存在一定的差异。在我国的网络餐饮食品安全问题管理体系当中，还没有对每一个细节都进行明确规定。在国际上也很难找到非常完善的网络餐饮食品安全问题管理制度[5]。

4网络餐饮食品安全监管的有效措施

4.1做好各项风险评估。为了避免网络餐饮食品在生产和运输的过程中发生安全问题，需要做好各项风险评估。在每一个细节上做好监控，根据一定的标准来测定食物的质量安全是否达标。如果在这些程序中出现食品安全问题，需要立即停止制作和配送。在发现问题的第一时间做出迅速处理，将风险降到最低。发现问题还要解决问题，商家首先应该进行自我反思。在认识到是哪里出现问题之后，针对该项问题进行整改。整改合格以后，加强监管，避免以后再出现类似的问题。可以对商家的各项评估做好记录，用作以后考核的参考内容。4.2建立多主体参与的监管。完善网络餐饮食品安全管理体系，要靠国家制定的法律体系，其次是政府和网络餐饮食品安全管理部门的联合治理，最后是广大消费群体的监督。监督不仅网络餐饮食品的消费者可以参与，媒体也可以发挥出积极作用，共同监督。但需要注意，在媒体监督的过程中，一定要注意报道的真实性。不能虚假的信息引导消费者的舆论风向，这样做会对网络餐饮商家的口碑造成重大影响，严重影响商家的销售收入。严重的还会导致整个网络餐饮行业受到不良影响或者商家倒闭。这显然是不利于我国经济发展的，也会让一些人失去工作，增加失业率。因此，媒体应该在舆论监督中发挥正向引导作用，引导网络餐饮行业向好发展[6]。

5结语

综上所述，任何时候都不能忽视食品安全带来的问题，网络餐饮食品安全与人们的健康生活息息相关，不能掉以轻心。可以从多个方面加强管理，逐步完善网络餐饮食品安全监管体系。政府也要发挥积极作用，为网络餐饮食品安全监管体系的建立提供相应的资金和政策支持等。相信未来网络餐饮食品安全会让人们更加放心，给人们的日常生活提供更多便利。

参考文献

[1]李淑霞,薛芳,姜颖.网络餐饮服务食品安全监管研究与探索[J].食品与药品,2020,22(4):301-303.

[2]田彩霞,马树建.寻租行为下的网络餐饮服务食品安全监管主体的决策分析[J].数学的实践与认识,2020,50(5):255-262.

[3]张兰兰.网络餐饮服务食品安全监管相关法规解读[J].食品科学技术学报,2018,36(5):9-12.

[4]叶蕴雪.网络餐饮食品安全监管法律问题研究[J].石家庄铁道大学学报(社会科学版),2019,13(2):96-100.

[5]王三虎,贾娅玲.网络餐饮平台食品安全管理的责任、挑战和对策[J].食品科学技术学报,2018,36(5):13-18.

饮食安全管理范文篇3

一、餐饮食品安全管理的特点

1.酒店餐饮处于食品生产链的最末端，上游环节食品安全对餐饮食品安全的影响大

从“瘦肉精风波”到“苏丹红事件”，从“豆制品里加吊白块”到“啤酒中加甲醛”，这些事件的发生都不同程度的影响了餐饮食品安全。作为食品生产环节的最末端，从其他环节传递过来的食品安全问题，如果不加以防范和控制，很难避免的传递到餐饮销售环节。为减少此类问题的发生，在社会分工加剧，追求专业化的今天，很多餐饮企业逆势而为，积极发展种植业、养殖业，建立自身的原材料基地。

2.食品的原辅料品种繁多，食品加工方式多种多样，工艺差别大，环节多，管理难度大

餐饮企业具有小批量、多品种生产的特点，在生产过程中设计的主料、辅料以及调料等不下上千种。品种多，采购、验收、储存、加工、销售的环节就多，无形中加大了控制管理上的难度。在加工过程中，餐饮原料的形态不同，加工方式方法多样，工艺差别比较大，有一些原料经过某一种烹饪方法加工形成的菜肴，虽然风味比较独特，但过多食用会造成对人体的伤害，例如腌腊、烟熏、油炸等食品都会不同程度的形成有害健康的物质。

3.无实验检验来评估产品的安全性，食品品质和安全性安全控制凭感觉和经验来判断

大部分酒店不象大型的食品加工厂那样设立专门实验室，对食品安全性、餐具卫生程度进行检验，是由卫生防疫部门进行抽检。鉴于餐饮食品生产的特殊性，抽检查存在不少的问题。一是由于卫生防疫部门收取较高的费用，酒店不愿意卫生防疫部门抽检过多样本，能少就少；二是此类检验是一个点，而日常生产是一个面。检查时由于酒店认真准备，力求查不出问题，不代表日常食品安全管理的日常水平；三是卫生防疫部门抽检而不是检查酒店食品生产的每个环节，有些环节合格，并不代表着所有环节合格。

由于酒店没有实验室，在采购、验收、储存、生产、销售等环节都是凭经验和感觉来判断。由于经验上的差别以及人体感官的主观性，对品质和安全性存在较大误差的可能性。

4.产品生产时间短，具有即食性

餐饮食品生产与消费同步，甚至有些菜品为保证风味、温度、质量需要在最短的时间内将成品送上餐桌，这种及食性的特点决定了食品安全性检验和控制的难度。

5.顾客体质差别较大，食品对不同顾客的影响不一

为保证菜品的风味，有些菜品在温度、生熟程度上有严格的要求。象三成熟西式牛扒对有些顾客的身体是安全的，但有些顾客吃完后可能会引起腹泻、肠胃不适等症状。比如有些平常不吃海鲜的顾客，来到沿海地区猛吃海鲜，再饮用冰镇啤酒。

6.顾客消费的自主性对食品安全管理也带了不小的难度

有些食品单吃是安全的，但与其他食品混吃就会对人体健康造成危害。在顾客追求消费个性化和自主化的今天，有些顾客在餐厅用完餐感觉身体不适，追查原因不是某一个食品有问题，而是食品与食品相克。比如猪肝与番茄、辣椒相克，猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。

二、餐饮食品安全管理存在的薄弱环节

国务院下发的《中华人民共和国食品安全法实施条例》对餐饮服务提供者提出了明确的要求。要求餐饮企业健全食品安全管理制度；确保所购原料符合食品安全标准；在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。认真落实食品安全法实施条列，对于提升酒店食品安全管理水平具有重要意义，但在实际工作中，酒店餐饮食品安全管理还存在不少薄弱环节：

1.制度不健全，体系不完整

有一个幽默故事，妈妈让小孩去买火柴，告诉他要买好的，不能有划不着的。小孩买回火柴并得意地向妈妈报告每支火柴都是好的，他每支都试过，确实都划着了。这个故事提示我们检验食品安全与否，不能采用常规成品破坏性试验的做法，而应该采用食品安全管理体系，从源头抓起，从每一个环节抓起，保证每个步骤都是安全的。

但实际情况是，无论是食品卫生法还是食品安全法实施期间，许多酒店的食品管理制度还只是基于酒店星级评定标准，或者根据卫生防疫部门培训材料编写的简单制度，甚至有些低星级酒店还没有成文的制度，食品安全管理全凭经验；还有的酒店的食品安全管理制度不能与时俱进，还停留在卫生管理的阶段；大部份酒店还没有建立起食品安全管理体系，没有认真识别酒店餐饮食品管理存在的风险，从食品安全的源头抓起。

2.食品安全教育不到位

新的食品安全法第二十二条明确规定，餐饮企业应当组员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案，不断强化食品安全意识。但在日常工作中，由于缺少师资，餐饮工作繁忙，再加上餐饮管理人员的不重视和侥幸心理，造成了食品安全教育空缺或者流于形式，没有真正起到规范、警示作用。

3.缺少必需的食品设备，不能及时对测量监控设备校验

食品安全需要一定的设备来保障。许多餐饮经营者为追求利润，厨房缺乏必要的食品储存设备，对设施设备的维修保养不到位，对测量监控设备的校验不及时不准确。很多酒店冰箱的外温度显示器形同虚设，对冰箱的制冷效果的鉴定凭借个人感觉。

4.追求风味，忽视安全

烹制方法对菜品的风味定型产生关键性影响。很多餐饮企业为了追求独特风味，采用烟熏、油炸等烹饪方法，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。不恰当的烹调方法使营养元素变成了有害物质。

还有的追求为独特风味，在原材料选择上，不顾食品安全。比如有些餐馆不顾国家的明令禁止，在没有得到烹饪河豚资格认证的前提下，烹制河豚等有毒原料，导致每年都有不少的食客倒在河豚桌旁。

三、强化餐饮食品安全管理的具体措施

1.建立酒店可控的食品原料供应链

有很多酒店为了提升酒店食品安全，从源头抓起，开始建设自己的蔬菜、禽类、生猪等生产基地。采用建立生产基地的办法，建立可控的食品安全生产链。但不是所有的酒店都有条件建立自己的基地，大部分的酒店还需要从市场中购买原材料。世界著名的快餐公司肯德基在建立食品原料供应链方面的经验值得餐饮业学习。肯德基采用星级系统（starsystem）对供应商在质量、技术、财务、诚信度、沟通能力对供应商进行监控的评估体系，其涉及到的评估内容都非常细节化，而且可操作性非常强：例如装有金属探测器的供应商，每小时都检查一次机器是否在正常运作，并有现场的记录说明他已这样做了；面包的直径、高度，甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准；供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分100分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。对于供应商来说，肯德基这样严格的评估系统并不是为了淘汰供应商，而是“从源头起就对产品质量进行严格的管理。”从最初对供应商的筛选开始，到一步步的技术支持，一次次的培训，最终目的是要不断提高供应商的原料质量，从而保证肯德基在终端市场提供高品质的快餐产品。在肯德基公司的技术部和采购部以星级系统（starsystem）完成每年对供应商的各项评估的同时，也针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训，从而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应商。餐饮企业也应该建立针对供应商的详细实用的评价系统，对供应商进行定期和随机的测评，对不合格项进行培训整改，仍达不到要求的进行淘汰。

虽然肯德基有严格的星级评定系统，但还是出现了“苏丹红”危机。这同时也告诫餐饮企业，制度不是万能的，再好的制度，没有严格的执行和监督，也会出现问题。

2.强化食品安全关键控制点的控制

餐饮企业的食品安全涉及到食品的采购、储存、粗加工、烹制、服务等多个环节，只凭单个的制度是不可能做好食品安全工作，需要建立完善有效的控制体系。目前在餐饮企业行之有效的是HACCP体系。该体系期初是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障而设立的。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求”。作为餐饮企业从长远发展的角度，应引进、完善ISO22000标准或HACCP体系。

3.建立酒店实验室，提升科学管理水平

打开留样箱，戴上胶皮手套，取出镊子，点燃酒精灯对着镊子进行消毒，然后拿出几个塑料袋把食物一点点夹进去，左后封口并用记号笔记录下时间。这好象美国电影《犯罪现场调查》中提取物证的一幕，实际上是发生在北京万达索菲特大酒店厨房里，食品检验员现场工作的场景。为了强化食品安全，很多酒店里开始设计了实验室，设立视屏检验员，用“试验”的方法代替以往的“经验”。食品检验员的岗位职责主要有：一负责各餐饮场所、厨房等食品取样化验工作，二是依照《食品安全法》对食品货源、餐饮从业人员进行卫生监督，随时抽查各餐饮场所卫生状况，纠正不规范行为，上报现场检查记录；三是对食品使用的工具、餐具进行涂抹化验；四是负责大型宴会的留样检验，做好存档工作，必要时送检验样品到卫生防疫部门；五是认真填写检查报告，提出整改建议，及时上报领导；六是做好员工的餐饮卫生知识的培训工作。

饮食安全管理范文篇4

认真及时准确地贯彻上级政府和教育行政部门关于安全工作的文件及会议精神，牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障青少年儿童的安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。牢固确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以“平安校园”创建活动为载体，以更加扎实有效的工作，确保校园平安。

二、工作目标

1、进一步完善学校安全教育与管理制度，推动学校安全教育与管理工作进一步规范化、科学化、信息化，增强安全教育与管理的实效性，不断提高安全教育管理水平和学生自我保护能力。

2、开展“平安校园”创建活动，力争95%以上学校达到“平安校园”的要求。

3、不发生有学校责任或部分责任的安全事故，不发生校内死亡事故和学生斗殴致死事件，杜绝群死群伤及恶性事故发生，力争在校中小学生犯罪率为“0”；学生非正常死亡率控制在万分之一以内。

4、全区校、园饮食卫生许可证、从业人员健康证、健康知识培训持证率达100%。

5、新入学入托儿童预防接种证查验率（记录）100%；预防接种证补证率100%。

6、学生平安险投保率力争达到100%，附加住院险达到95%以上。

三、工作措施

1、明确责任，落实安全工作制度。

（1）明确校长是学校安全工作的第一责任人。学校是安全工作的责任主体，有责任和义务为学生提供一个安全的学习和生活环境。校园安全工作实行学校一把手负责制，校长要亲自抓安全工作，每学期亲自参加安全隐患排查和分析研究安全工作各2次以上，切实把安全工作列入重要议事日程。校长抓安全主要抓好五率：即安全信息管理员的培训率，安全信息的知晓率，安全制度的健全率，安全责任的到位率，安全隐患的整改率。

（2）加强安全管理员队伍建设。学校要进一步健全和完善交通、饮食、校舍、消防、饮用水、锅炉、实验用品、安全保卫、保健教师等安全管理员的工作职责，要认真组织安全管理员和全体教职工学习学校安全教育与管理的法律、法规和教育局的安全工作制度，要使每个安全管理员明确自己所承担的教育与管理的任务。进一步增强执行制度的主动性，发挥制度管理的效益。

（3）进一步完善学校安全预警机制。坚持每月召开安全排查例会（有制度有记录），坚持安全月报制度（每月5日前准时向教育局上报前一月情况），安全信息周报制度，定期分析校舍、交通、消防、游泳、治安、饮食、课间活动、师生大型集体活动、季节性传染病等方面可能会出现的问题，根据安全工作动态，确定不同阶段、不同季节的安全工作重点，发现苗头性的问题，极早进行教育和防范，并结合学校实际，落实各类应急预案，建立应急工作机制和校园救助系统，定期开展安全演练，每学期至少要开展两次有针对性的安全演练（要求演练方案、总结和照片存档，以备考核），确保师生临急不乱，处危不惊。

（4）进一步建立与健全安全工作规章制度。学校要根据安全教育与管理的实际，在2010年的基础上，进一步建立与完善学校安全工作规章制度，特别要加强和健全学校交通、消防、实验设施设备、体育活动的安全管理制度和学校大型活动、消防逃生、学生饮食卫生、预防传染病等方面的安全管理制度，严防因管理制度空白和教师的麻痹大意而出现校方责任事故。

2、拓宽思路，确保安全教育到位。

（1）要利用主题班会、黑板报、专题讲座、家长会等形式，开展丰富多彩的安全教育活动。尤其在“安全教育阵地”宣传栏，要及时当月安全教育主题、每周安全教育内容和安全预警信息。主题要突出，专题性要强，把安全教育渗透到每一位教师的教育思想中，渗透到课堂教学中，渗透到学校各个活动中（要求每期安全阵地有照片留底，以备考核）。

（3）把安全教育纳入学校正常的教育教学内容之中。保证每周约有1个课时的安全教育时间，全面培养学生的安全意识和自护、自救和互救能力，将安全教育列入学生操行评定的内容（作好记录，以备考核）。

（4）加大力度，开展“平安校园”创建活动。要加大投入，创造条件，全力推动围墙、值班室、视频监控等涉及学校安全的基础设施建设，学校安全设施不达标的，要力争达标，使全区各校均能达到“平安校园”的要求。

（5）加强防震减灾安全教育与应急管理工作。一是把防震减灾宣传教育作为学生安全教育的重要内容，结合乡土教育、科学常识等课程，将防震减灾知识有机纳入教学计划。同时利用校园网、广播、橱窗等载体，积极组织学生开展形式多样、内容广泛的地震科普活动。二是制定科学合理的突发事件应急预案，并利用学生课间操等时间开展经常性的集体疏散训练，通过演练熟悉校园应急避险的处置流程，切实提高师生在突发事件时应急、自救自护能力，有效减少人员伤亡和财产损失。

3、加强培训，提高安全管理水平

学校要抓好安全信息管理员、教职工的安全教育培训。通过培训，使安全管理员、广大教职工能掌握安全教育与管理的基本知识，能运用科学理论知识去管理学校安全工作。

（1）安全教育培训要有层次性。对安全管理员、教职工、学生、家长等不同层次的对象，要有不同的培训内容。对安全管理员、广大教职工安全教育培训的内容不仅要具有知识性，而且要具有理论性与科学性，使安全管理员、广大教职工能掌握一套行之有效的安全教育与管理方法。对学生及家长的培训，要注重直观，通过对身边的安全防护、安全事故的典型案例分析，提高学生遵守法律、法规和学校纪律的自觉性，增强学生预防伤害和避免危险的能力，提高学生的自护自救能力和家长的监护水平。

（2）安全培训内容要具有理论性。要充分发挥有关法律、法规、文件在安全教育工作中的作用。全体教职工要掌握有关安全教育的法律、法规、文件的有关知识，学会运用政策规范安全教育与管理。

（3）安全管理的方法指导要具有针对性。学校要根据平时的安全工作，分析总结学校安全工作中带有普遍性、规律性的问题。学校安全管理要突出责任、制度的落实，突出教育与防范，突出细节管理，要将学校每个岗位的安全责任，逐条细化，分解到人、落实到每项工作、每个环节之中。

4、注重整改，及时消除安全隐患。

安全教育与管理要十分重视安全隐患的整改。平时，要仔细观察、及时发现安全方面存在的问题，不轻易放过任何一个安全隐患，确保防患于未然。

（1）提高警惕，预防校园侵害。一是切实做好安全保卫工作，健全外来人员登记制度，加强夜间巡逻，严把校门关。

（2）加强饮食卫生管理，严防食物中毒。学校领导要高度重视饮食饮水安全，做好防范工作。

（3）加强交通安全管理，进一步做好交通安全知识教育，规范学生上放学乘车管理。严格车辆进出校门，严禁非机动车进入校区，严禁社会车辆、家长自备车进入校内接送学生。要以高度负责的精神，对在校外兜接学生的非客运车辆进行记录举报，同时通过与家长签订责任状、发告家长书、开家长会等形式告知家长有关安全防范知识、监护责任。严格制止12周岁以下学生骑车，教育学生不骑机动车，中学生骑自行车须经家长申请。

（4）加强消防安全管理，进一步做好消防安全知识教育。学校要认真，排查一切可能引发火灾的安全隐患，将消防工作抓到实处，确保消防设施齐备，疏散通道畅通。

（5）加强校舍、围墙等基础设施的排查工作，确保将安全隐患消灭于萌芽之中。

（5）切实加强防溺水教育，避免溺水事故发生。做实“四个一”制度，即开设一次安全游泳和救护知识讲座，召开一次游泳安全主题班会，举行一次溺水救护演练，向家长发一封加强对子女游泳安全管理的信。

（6）切实加强学生安全管理，确保学生人身财产安全。一是建立健全学生安全信息档案，充分发挥档案在安全管理中的作用。学校要专门学生信息工作管理档案。制订和完善点名册、安全检查记录、日常工作检查记录、安全管理应急预案、学生基本情况一览表等表册制度。做到事事有记载，事事有人管，有章可循，发现问题能及时处理。二是培养学生良好生活习惯，为学生健康成长奠定基础。继续对学生进行“三生”教育和“四学四美”教育，即生命、生存、生活；学会关爱、学会清洁、学会自理、学会自护；心灵美、语言美、仪表美、环境美。三是加强环境卫生建设，预防疫病发生。校、园要加强教学环境的消毒、通风工作，确保空气新鲜。对学生有计划的进行健康教育和疾病预防专题讲座，预防学生常见传染病的发生。公务员之家

5、结合实际，扎实做好安全工作。

各校要根据本校实际制订安全教育与管理计划，并按计划开展安全教育与管理的系列活动。安全问题与季节更换、气候变化、地理环境等条件密切相关，与周边学校安全事故、安全信息密切联系。各校在安全教育与管理过程中，要坚持正常性与阶段性工作结合、一般性与重点性工作结合，创造性的开展安全教育与管理工作，使学校安全教育与管理既能实行本校计划，又能全面贯彻落实上级的文件精神，真正把安全工作落到实处，抓出实效。

学校领导和广大教职工要切实担负起安全职责，对学校安全工作要“重视重视再重视，尽心尽心再尽心。”教育工作者多一分责任，学生就会多一分安全；工作中多一分细心，学生就会多一分呵护。让我们以更加扎实的工作、严格的管理和精心的关爱，共同为学生撑起一片安全的蓝天。

2011年安全工作行事历

一、二月份

期末学校安全管理，排查安全隐患，寒假安全教育，重点做好：防火灾、防节日出行安全事故、饮食安全教育、放烟花爆炸炸伤事故、防流感等。

三、四月份

自检自查，反邪教警示宣传教育活动，交通消防安全教育活动，“四学四美”活动，初高中毕业生体育加试、体检安全教育，春游安全教育，清明防火安全教育，安全教育周活动(3月30日全国中小学安全教育日)。五月份

“三生”教育活动月，避灾减灾教育，安全演练，端午小长假安全教育。

六月份

禁毒教育，开展“珍爱生命，远离”主题宣传教育，毕业生安全教育，期末安全工作检查。

七、八月份

法制宣传教育，假期安全教育，特别是防溺水、防传染病、防自然灾害和交通安全教育，排查安全隐患，加强暑期安全管理。

九、十月份

自检自查，学校安全常规教育，“三生”教育，安全演练，“两节”小长假安全教育，秋游安全教育，部门安全检查。

十一、十二月份

饮食安全管理范文篇5

以十八大精神为指导，坚持科学监管理念，贯彻落实《食品安全法》、《公务员法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，围绕保障公众饮食消费安全这一中心任务，着力构建以强化餐饮服务单位、执法人员、督查人员主体责任为核心，以落实消费者监督、舆论监督、代表委员监督、社会监督员监督为重点，以实行责任倒查为手段，以执法绩效考核为依托的餐饮服务食品安全管理体系，形成责任明晰、监督有力、奖惩严明的餐饮食品安全监管新机制，促使各责任主体切实履行职责，加强餐饮食品安全管理，不断提升餐饮食品安全保障水平。

二、主要任务和措施

（一）着力构建责任清晰、目标明确的餐饮服务食品安全三级责任体系。

1、强化餐饮服务单位食品安全第一责任人责任。采取责任告知、集中培训、正反典型通报等方法，向餐饮服务单位法人代表广泛宣传在餐饮食品安全管理中应履行的职责和义务及有关法律责任，进一步强化餐饮服务单位食品安全第一责任人意识。督促餐饮服务单位加强从业人员管理，明确岗位职责，落实培训制度，使每个从业人员都能熟练掌握本岗位餐饮服务食品安全操作规范，严格按规范要求加工制作餐饮食品，把好餐饮食品安全关。

2、强化监管执法人员日常监管责任。进一步落实网格化监管责任制，清晰划分每个监管人员的监管责任网格，并制定网格化监管示意图上墙、上网公示。细化、量化监管执法人员岗位职责和日常监管工作任务，做到监管区域全覆盖、监管对象无遗漏，监管职责和任务到人到岗。严格执行痕迹管理制度，及时记载监管执法工作情况，作为反映执法人员尽职履责的主要依据。定期组织餐饮执法人员业务学习和培训，不断提高执法能力和水平。创新监管手段，推进餐饮服务监管信息化建设，为监管执法提供有力支持。

3、强化餐饮食品安全督查工作责任。建立餐饮食品安全督查工作制度，县食品药品监督管理局推进“三级责任、四大监督”管理体系工作领导小组，负责对本级餐饮执法执行机构和执法人员执法情况的督查。督查工作每两个月不得少于1次，每年的督查工作必须覆盖本级所有餐饮监管执法人员的监管网格，对重点单位以及食品安全隐患多的区域应加大督查频次。督查采取明查与暗访相结合的方式进行。对督查中发现的问题，实行餐饮食品安全责任倒查，严格按有关规定追究执法人员责任。督查人员还负责社会监督的组织协调和有关监督意见的汇总、督查督办工作。

（二）着力构建全民参与、运转有效的餐饮食品安全工作社会监督体系。重点实施四个监督：

1、消费者监督。畅通举报投诉渠道，实行12331电话投诉、网上投诉、信函投诉、当面投诉的全方位投诉受理机制，并以公告、媒体宣传等方式进行广泛宣传，让广大消费者参与到餐饮食品安全监管工作来。在餐饮服务单位倡导开展“餐饮食品安全开放日”活动，定期邀请消费者参观和监督餐饮食品加工制作全过程。落实食品安全举报奖励办法，对依法被处以行政处罚违法行为的举报，按规定对举报人给予奖励。严格执行举报投诉处理制度，在规定时间内完成调查处理工作，及时、有效打击违法违规行为，保护消费者合法权益。

2、舆论监督。建立餐饮食品安全监管信息与新闻媒体及时有效沟通的工作机制，对餐饮食品安全工作重点工作情况和群众关心的热点问题及时向新闻媒体进行通报。经常联合新闻媒体开展餐饮市场的明查暗访，曝光违法违规行为，促进餐饮服务单位自觉履行食品安全管理职责。高度重视餐饮食品安全舆情信息，及时回应新闻媒体和广大群众对餐饮食品安全问题的关切。

3、代表委员监督。定期向人大、政协汇报餐饮食品安全监管工作，邀请人大代表、政协委员为餐饮食品安全监督员，主动将餐饮食品安全工作纳入代表、委员的日常监督工作之中。积极落实代表、委员的各项监督意见，改进监管工作。

4、社会监督员监督。在社会各界聘请有社会责任感、关注食品安全工作的人员担任餐饮食品安全社会监督员。发挥监督员分布广、信息来源渠道多的优势，对餐饮食品安全执法绩效情况实施多角度、全方位的监督。建立与监督员定期联系和沟通的工作机制，为监督员发挥作用搭建平台。

（三）着力构建考核规范、奖惩严明的餐饮食品安全管理工作激励机制。

1、对餐饮服务单位：将监管执法工作与餐饮服务行业诚信体系建设有机结合起来，运用好餐饮食品安全监督量化分级管理评级结果，定期公告各餐饮服务单位食品安全等级，对等级低的餐饮服务单位加大监督检查频次，对屡教不改的依法从严从重予以惩处并进行曝光。深入开展餐饮食品安全示范创建，适时推出一批先进典型，促进餐饮行业自律。

2、对监管执法人员：实行餐饮食品安全监督执法工作绩效记分制考核，加强对执法人员履职情况考核。严格依据社会监督、督查督办发现的问题，倒查监管人员责任，对执法人员履职不到位、执法不规范的情形予以量化记分，并将累计积分情况，与工作人员年度考核、评先评优和目标管理奖惩相挂钩，落实执法绩效考核激励措施。

三、实施步骤

餐饮食品安全“三级责任、四大监督”管理体系建设工作从今年3月启动，共分3个阶段，具体为宣传动员、组织实施、巩固提升三个步骤。

（一）宣传动员阶段（4月上旬—4月中旬）。

制定实施方案，召开动员会，组织执法人员认真学习餐饮执法人员工作职责和餐饮执法绩效考核办法，制定网格化监管工作示意图，建立执法人员绩效档案，明确每个执法人员的监管网格并进行书面告知。向餐饮服务单位发放食品安全责任告知书，动员餐饮服务单位积极参与到餐饮食品安全“三级责任、四大监督”体系建设工作中来。

（二）组织实施阶段（4月下旬—11月）。

1、5月底前完成向消费者监督公告、向人大代表、政协委员发放邀请函以及聘请社会监督员、落实新闻媒体监督工作机制等工作；

2、督促监管执法人员按要求落实监管责任和任务；

3、按有关规定，组织落实好“四大监督”和执法工作督查，并倒查责任，对相关执法人员进行记分。

（三）巩固提升阶段（2013年12月之后）。

1、统计监管执法人员累计记分，并与奖惩措施挂钩；

2、总结工作，对相关材料整理归档。市局组织对各地2013年工作开展情况进行检查评估。

3、进一步巩固餐饮服务食品安全“三级责任、四大监督”管理体系成果，完善相关措施，促进餐饮服务食品安全“三级责任、四大监督”管理体系建设工作常态化、制度化。

四、有关要求

（一）提高认识。构建餐饮服务食品安全“三级责任、四大监督”管理体系是破解监管责任落实难问题，建立餐饮食品安全监管长效机制的创新举措。要高度重视，把该项工作作为今年的重心工作，以构建餐饮服务食品安全“三级责任、四级监督”管理体系为统领，推进餐饮食品安全监管工作。

（二）精心组织。要按照市局总体工作部署，结合本地实际，认真组织实施。要在建立和完善相关制度的基础上，重点抓好各项责任、监督、激励机制的落实，有效实施执法绩效记分考核，使推进餐饮服务食品安全“三级责任、四大监督”管理体系建设工作真正成为加强餐饮食品安全监管的有力抓手，在提升餐饮食品安全水平上发挥积极作用。

饮食安全管理范文篇6

努力塑造“窗口”形象，打造企业服务品牌，维护国家声誉。国际客运船舶安全管理难在涉外性强，正所谓外事无小事，如在服务过程中对一些敏感话题和事情处理不当，直接影响船公司营运声誉和对外贸易运输任务的顺利完成，还可能间接地影响到各国人民之间的友好交往、国与国的外交关系。这就要求国际客运船舶管理人员在服务过程中要了解掌握国家外交政策，统一对外口径，不轻易发表对敏感问题的言论，自觉带头遵守涉外纪律，正确处理好与各国旅客间的友好交往，做好必要的对外宣传和服务性工作。同时要注意观察、了解和发现旅客间可能发生的争执和摩擦，积极做好协调工作，防止矛盾激化而影响旅行环境的安全和稳定。通过热情周到的客运服务，提升企业运营声誉，促进和发展中外旅客的友好交往。

认清严峻的国际安全形势，提高警惕，保持清醒，确保旅客在船安全。面对错综复杂的国际形势，特别是恐怖袭击事件、海盗袭击事件等在一定程度上对海上国际客运船舶安全带来更多不利因素，增加了安全管理难度，国际客船管理人员面临着前所未有的严峻挑战和考验。在这种形势下，国际客运船舶管理人员应落实船舶保安控制程序，根据客船实际，制定安全保卫措施和应急预案；从加强安全保卫工作入手，及时了解和掌握最新国际安全信息，加强船舶日常安全保卫巡逻和监控工作，及时排除一切可能对旅客生命安全和船舶财产安全造成的破坏、威胁和伤害；要有针对性地做好旅客自我安全保卫教育，加强自我人身安全防范，加强个人财物保管。总之，通过客运船舶管理人员和旅客的共同努力构筑一道牢固的安全防线，为广大乘客营造一个安全稳定和谐的旅行环境。

加强客船防火和消防安全工作是船舶安全管理的一项重要内容。客船旅行环境特殊，远离陆地，远离祖国，如发生意外火灾，救助困难，只能靠船内组织自救灭火，如果发现消防隐患或发生火灾，会危害到旅客的生命安全与健康，给旅行环境带来不稳定。为了确保在船旅客的人身安全，国际客运船舶必须制定周密的消防应急预案，重点在消防安全防范上下功夫。要加强客运服务人员的消防应急演练，熟悉和掌握船舶的消防器械和消防程序，一旦发生火警，能正确引领旅客撤离到安全区域；加强旅客消防安全管理和教育，积极做好和制止旅客中一些不良生活习惯，及时发现和排查消防安全隐患；做好消防安全广播教育，正确引导旅客使用电器设备，不能在船使用的电器设备坚决禁止使用；加强消防安全值班巡逻，注意发现并认真排查处理消防安全隐患，及时采取预防措施，做到防范于未然，确保旅客在船人身安全和旅行环境的稳定。

饮食安全管理范文篇7

为加强学校饮食卫生工作，有效预防食物中毒及食源性传染病的发生，保障学校师生员工的身体健康，根据*省学校工作电视会议精神和教育部办公厅关于20*-20*学年度学校突发公共卫生事件防控工作第一次预警通知要求，现就进一步加强全市学校饮食卫生管理通知如下：

一、提高认识，高度重视学校饮食卫生安全

学校是人员集中的场所，饮食卫生关系师生的身体健康甚至生命安全，饮食卫生管理是学校安全管理的重要内容。9月份既是新学期的开始，又是食物中毒高发月份之一。学校食堂、供水设施由于在暑假期间处于闲置，以及部分地区还经历洪涝等灾害，在一定程度上存在着饮用水污染和食物中毒的隐患，如果不采取积极有效的措施，食物中毒事件很可能会在学校发生。各县(市)区教育局、各有关学校要进一步提高对饮食卫生管理重要性的认识，从以人为本，科学发展的高度，切实搞好学校饮食卫生管理，保证师生身体健康和人人身安全、维护正常的教育教学秩序。

二、严格落实学校饮食卫生管理的各项规章制度

各县(市)区教育局和各级各类学校要不断完善学校卫生管理的各项规章制度，严格执行《*市教育局学校食品卫生管理规定》有关要求，提高责任意识，加大管理力度。学校食堂不管是自主经营、承包经营还是社会经营，都要纳入学校管理范畴，对食堂原料采购、加工、经营的各环节和工作人员按照有关法规制度进行管理，明确各部门及人员的责任，并定期进行安全隐患排查，切实保障学校师生饮食卫生的安全。

三、深入彻底对学校饮食卫生各环节进行检查

要彻底清洗、消毒学校食堂设备设施及用具，包括专用洗刷、消毒池等清洗设施设备，加工和贮存食品的工具、容器，餐饮具，橱柜等，未经清洗、消毒的设备设施不得使用。要及时清除过期、变质食品原料和调料。要采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。要做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池等）的清洁、消毒工作。学生生活饮用水应经当地卫生部门水质监测合格后，方可使用。做好学生日常饮水的管理工作。桶装饮用水必须证照齐全（食品卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告等）。饮水机必须由健康专业人员按清洗消毒规程进行定期清洗、消毒。

对达不到相关要求的食堂，立即停办。出现安全事故的，要查清责任，追究责任人责任，并给予严肃处理。

四、切实加强学生饮食卫生安全教育

饮食安全管理范文篇8

认真及时准确地贯彻上级政府和教育行政部门关于安全工作的文件及会议精神，牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障青少年儿童的安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。牢固确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以“平安校园”创建活动为载体，以更加扎实有效的工作，确保校园平安。

二、工作目标

1、进一步完善学校安全教育与管理制度，推动学校安全教育与管理工作进一步规范化、科学化、信息化，增强安全教育与管理的实效性，不断提高安全教育管理水平和学生自我保护能力。

2、开展“平安校园”创建活动，力争95%以上学校达到“平安校园”的要求。

3、不发生有学校责任或部分责任的安全事故，不发生校内死亡事故和学生斗殴致死事件，杜绝群死群伤及恶性事故发生，力争在校中小学生犯罪率为“0”；学生非正常死亡率控制在万分之一以内。

4、全区校、园饮食卫生许可证、从业人员健康证、健康知识培训持证率达100%。

5、新入学入托儿童预防接种证查验率（记录）100%；预防接种证补证率100%。

6、学生平安险投保率力争达到100%，附加住院险达到95%以上。

三、工作措施

1、明确责任，落实安全工作制度。

（1）明确校长是学校安全工作的第一责任人。学校是安全工作的责任主体，有责任和义务为学生提供一个安全的学习和生活环境。校园安全工作实行学校一把手负责制，校长要亲自抓安全工作，每学期亲自参加安全隐患排查和分析研究安全工作各2次以上，切实把安全工作列入重要议事日程。校长抓安全主要抓好五率：即安全信息管理员的培训率，安全信息的知晓率，安全制度的健全率，安全责任的到位率，安全隐患的整改率。

（2）加强安全管理员队伍建设。学校要进一步健全和完善交通、饮食、校舍、消防、饮用水、锅炉、实验用品、安全保卫、保健教师等安全管理员的工作职责，要认真组织安全管理员和全体教职工学习学校安全教育与管理的法律、法规和教育局的安全工作制度，要使每个安全管理员明确自己所承担的教育与管理的任务。进一步增强执行制度的主动性，发挥制度管理的效益。

（3）进一步完善学校安全预警机制。坚持每月召开安全排查例会（有制度有记录），坚持安全月报制度（每月5日前准时向教育局上报前一月情况），安全信息周报制度，定期分析校舍、交通、消防、游泳、治安、饮食、课间活动、师生大型集体活动、季节性传染病等方面可能会出现的问题，根据安全工作动态，确定不同阶段、不同季节的安全工作重点，发现苗头性的问题，极早进行教育和防范，并结合学校实际，落实各类应急预案，建立应急工作机制和校园救助系统，定期开展安全演练，每学期至少要开展两次有针对性的安全演练（要求演练方案、总结和照片存档，以备考核），确保师生临急不乱，处危不惊。

（4）进一步建立与健全安全工作规章制度。学校要根据安全教育与管理的实际，在2010年的基础上，进一步建立与完善学校安全工作规章制度，特别要加强和健全学校交通、消防、实验设施设备、体育活动的安全管理制度和学校大型活动、消防逃生、学生饮食卫生、预防传染病等方面的安全管理制度，严防因管理制度空白和教师的麻痹大意而出现校方责任事故。

2、拓宽思路，确保安全教育到位。

（1）要利用主题班会、黑板报、专题讲座、家长会等形式，开展丰富多彩的安全教育活动。尤其在“安全教育阵地”宣传栏，要及时当月安全教育主题、每周安全教育内容和安全预警信息。主题要突出，专题性要强，把安全教育渗透到每一位教师的教育思想中，渗透到课堂教学中，渗透到学校各个活动中（要求每期安全阵地有照片留底，以备考核）。

（2）把安全教育纳入学校正常的教育教学内容之中。保证每周约有1个课时的安全教育时间，全面培养学生的安全意识和自护、自救和互救能力，将安全教育列入学生操行评定的内容（作好记录，以备考核）。

（3）加大力度，开展“平安校园”创建活动。要加大投入，创造条件，全力推动围墙、值班室、视频监控等涉及学校安全的基础设施建设，学校安全设施不达标的，要力争达标，使全区各校均能达到“平安校园”的要求。

（4）加强防震减灾安全教育与应急管理工作。一是把防震减灾宣传教育作为学生安全教育的重要内容，结合乡土教育、科学常识等课程，将防震减灾知识有机纳入教学计划。同时利用校园网、广播、橱窗等载体，积极组织学生开展形式多样、内容广泛的地震科普活动。二是制定科学合理的突发事件应急预案，并利用学生课间操等时间开展经常性的集体疏散训练，通过演练熟悉校园应急避险的处置流程，切实提高师生在突发事件时应急、自救自护能力，有效减少人员伤亡和财产损失。

3、加强培训，提高安全管理水平

学校要抓好安全信息管理员、教职工的安全教育培训。通过培训，使安全管理员、广大教职工能掌握安全教育与管理的基本知识，能运用科学理论知识去管理学校安全工作。

（1）安全教育培训要有层次性。对安全管理员、教职工、学生、家长等不同层次的对象，要有不同的培训内容。对安全管理员、广大教职工安全教育培训的内容不仅要具有知识性，而且要具有理论性与科学性，使安全管理员、广大教职工能掌握一套行之有效的安全教育与管理方法。对学生及家长的培训，要注重直观，通过对身边的安全防护、安全事故的典型案例分析，提高学生遵守法律、法规和学校纪律的自觉性，增强学生预防伤害和避免危险的能力，提高学生的自护自救能力和家长的监护水平。

（2）安全培训内容要具有理论性。要充分发挥有关法律、法规、文件在安全教育工作中的作用。全体教职工要掌握有关安全教育的法律、法规、文件的有关知识，学会运用政策规范安全教育与管理。

（3）安全管理的方法指导要具有针对性。学校要根据平时的安全工作，分析总结学校安全工作中带有普遍性、规律性的问题。学校安全管理要突出责任、制度的落实，突出教育与防范，突出细节管理，要将学校每个岗位的安全责任，逐条细化，分解到人、落实到每项工作、每个环节之中。

4、注重整改，及时消除安全隐患。

安全教育与管理要十分重视安全隐患的整改。平时，要仔细观察、及时发现安全方面存在的问题，不轻易放过任何一个安全隐患，确保防患于未然。

（1）提高警惕，预防校园侵害。一是切实做好安全保卫工作，健全外来人员登记制度，加强夜间巡逻，严把校门关。

（2）加强饮食卫生管理，严防食物中毒。学校领导要高度重视饮食饮水安全，做好防范工作。

（3）加强交通安全管理，进一步做好交通安全知识教育，规范学生上放学乘车管理。严格车辆进出校门，严禁非机动车进入校区，严禁社会车辆、家长自备车进入校内接送学生。要以高度负责的精神，对在校外兜接学生的非客运车辆进行记录举报，同时通过与家长签订责任状、发告家长书、开家长会等形式告知家长有关安全防范知识、监护责任。严格制止12周岁以下学生骑车，教育学生不骑机动车，中学生骑自行车须经家长申请。

（4）加强消防安全管理，进一步做好消防安全知识教育。学校要认真，排查一切可能引发火灾的安全隐患，将消防工作抓到实处，确保消防设施齐备，疏散通道畅通。

（5）加强校舍、围墙等基础设施的排查工作，确保将安全隐患消灭于萌芽之中。

（5）切实加强防溺水教育，避免溺水事故发生。做实“四个一”制度，即开设一次安全游泳和救护知识讲座，召开一次游泳安全主题班会，举行一次溺水救护演练，向家长发一封加强对子女游泳安全管理的信。

（6）切实加强学生安全管理，确保学生人身财产安全。一是建立健全学生安全信息档案，充分发挥档案在安全管理中的作用。学校要专门学生信息工作管理档案。制订和完善点名册、安全检查记录、日常工作检查记录、安全管理应急预案、学生基本情况一览表等表册制度。做到事事有记载，事事有人管，有章可循，发现问题能及时处理。二是培养学生良好生活习惯，为学生健康成长奠定基础。继续对学生进行“三生”教育和“四学四美”教育，即生命、生存、生活；学会关爱、学会清洁、学会自理、学会自护；心灵美、语言美、仪表美、环境美。三是加强环境卫生建设，预防疫病发生。校、园要加强教学环境的消毒、通风工作，确保空气新鲜。对学生有计划的进行健康教育和疾病预防专题讲座，预防学生常见传染病的发生。

5、结合实际，扎实做好安全工作。

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认真及时准确地贯彻上级政府和教育行政部门关于安全工作的文件及会议精神，牢固树立“珍爱生命，安全第一，责任重于泰山”的意识，充分认识保障青少年儿童的安全，是学校教育工作的首要职责，是构建社会主义和谐社会的重要基础。牢固确立“增加设施经费投入，改善校园安全环境，培养学生良好行为习惯，增强学生自我保护能力”的安全工作方针，继续坚持“制度保证，重在预防”的安全工作思路，以“平安校园”创建活动为载体，以更加扎实有效的工作，确保校园平安。

二、工作目标

1、进一步完善学校安全教育与管理制度，推动学校安全教育与管理工作进一步规范化、科学化、信息化，增强安全教育与管理的实效性，不断提高安全教育管理水平和学生自我保护能力。

2、开展“平安校园”创建活动，力争95%以上学校达到“平安校园”的要求。

3、不发生有学校责任或部分责任的安全事故，不发生校内死亡事故和学生斗殴致死事件，杜绝群死群伤及恶性事故发生，力争在校中小学生犯罪率为“0”；学生非正常死亡率控制在万分之一以内。

4、全区校、园饮食卫生许可证、从业人员健康证、健康知识培训持证率达100%。

5、新入学入托儿童预防接种证查验率（记录）100%；预防接种证补证率100%。

6、学生平安险投保率力争达到100%，附加住院险达到95%以上。

三、工作措施

1、明确责任，落实安全工作制度。

（1）明确校长是学校安全工作的第一责任人。学校是安全工作的责任主体，有责任和义务为学生提供一个安全的学习和生活环境。校园安全工作实行学校一把手负责制，校长要亲自抓安全工作，每学期亲自参加安全隐患排查和分析研究安全工作各2次以上，切实把安全工作列入重要议事日程。校长抓安全主要抓好五率：即安全信息管理员的培训率，安全信息的知晓率，安全制度的健全率，安全责任的到位率，安全隐患的整改率。

（2）加强安全管理员队伍建设。学校要进一步健全和完善交通、饮食、校舍、消防、饮用水、锅炉、实验用品、安全保卫、保健教师等安全管理员的工作职责，要认真组织安全管理员和全体教职工学习学校安全教育与管理的法律、法规和教育局的安全工作制度，要使每个安全管理员明确自己所承担的教育与管理的任务。进一步增强执行制度的主动性，发挥制度管理的效益。

（3）进一步完善学校安全预警机制。坚持每月召开安全排查例会（有制度有记录），坚持安全月报制度（每月5日前准时向教育局上报前一月情况），安全信息周报制度，定期分析校舍、交通、消防、游泳、治安、饮食、课间活动、师生大型集体活动、季节性传染病等方面可能会出现的问题，根据安全工作动态，确定不同阶段、不同季节的安全工作重点，发现苗头性的问题，极早进行教育和防范，并结合学校实际，落实各类应急预案，建立应急工作机制和校园救助系统，定期开展安全演练，每学期至少要开展两次有针对性的安全演练（要求演练方案、总结和照片存档，以备考核），确保师生临急不乱，处危不惊。

（4）进一步建立与健全安全工作规章制度。学校要根据安全教育与管理的实际，在2010年的基础上，进一步建立与完善学校安全工作规章制度，特别要加强和健全学校交通、消防、实验设施设备、体育活动的安全管理制度和学校大型活动、消防逃生、学生饮食卫生、预防传染病等方面的安全管理制度，严防因管理制度空白和教师的麻痹大意而出现校方责任事故。

2、拓宽思路，确保安全教育到位。

（1）要利用主题班会、黑板报、专题讲座、家长会等形式，开展丰富多彩的安全教育活动。尤其在“安全教育阵地”宣传栏，要及时当月安全教育主题、每周安全教育内容和安全预警信息。主题要突出，专题性要强，把安全教育渗透到每一位教师的教育思想中，渗透到课堂教学中，渗透到学校各个活动中（要求每期安全阵地有照片留底，以备考核）。

（3）把安全教育纳入学校正常的教育教学内容之中。保证每周约有1个课时的安全教育时间，全面培养学生的安全意识和自护、自救和互救能力，将安全教育列入学生操行评定的内容（作好记录，以备考核）。

（4）加大力度，开展“平安校园”创建活动。要加大投入，创造条件，全力推动围墙、值班室、视频监控等涉及学校安全的基础设施建设，学校安全设施不达标的，要力争达标，使全区各校均能达到“平安校园”的要求。

（5）加强防震减灾安全教育与应急管理工作。一是把防震减灾宣传教育作为学生安全教育的重要内容，结合乡土教育、科学常识等课程，将防震减灾知识有机纳入教学计划。同时利用校园网、广播、橱窗等载体，积极组织学生开展形式多样、内容广泛的地震科普活动。二是制定科学合理的突发事件应急预案，并利用学生课间操等时间开展经常性的集体疏散训练，通过演练熟悉校园应急避险的处置流程，切实提高师生在突发事件时应急、自救自护能力，有效减少人员伤亡和财产损失。

3、加强培训，提高安全管理水平

学校要抓好安全信息管理员、教职工的安全教育培训。通过培训，使安全管理员、广大教职工能掌握安全教育与管理的基本知识，能运用科学理论知识去管理学校安全工作。

（1）安全教育培训要有层次性。对安全管理员、教职工、学生、家长等不同层次的对象，要有不同的培训内容。对安全管理员、广大教职工安全教育培训的内容不仅要具有知识性，而且要具有理论性与科学性，使安全管理员、广大教职工能掌握一套行之有效的安全教育与管理方法。对学生及家长的培训，要注重直观，通过对身边的安全防护、安全事故的典型案例分析，提高学生遵守法律、法规和学校纪律的自觉性，增强学生预防伤害和避免危险的能力，提高学生的自护自救能力和家长的监护水平。

（2）安全培训内容要具有理论性。要充分发挥有关法律、法规、文件在安全教育工作中的作用。全体教职工要掌握有关安全教育的法律、法规、文件的有关知识，学会运用政策规范安全教育与管理。

（3）安全管理的方法指导要具有针对性。学校要根据平时的安全工作，分析总结学校安全工作中带有普遍性、规律性的问题。学校安全管理要突出责任、制度的落实，突出教育与防范，突出细节管理，要将学校每个岗位的安全责任，逐条细化，分解到人、落实到每项工作、每个环节之中。

4、注重整改，及时消除安全隐患。

安全教育与管理要十分重视安全隐患的整改。平时，要仔细观察、及时发现安全方面存在的问题，不轻易放过任何一个安全隐患，确保防患于未然。

（1）提高警惕，预防校园侵害。一是切实做好安全保卫工作，健全外来人员登记制度，加强夜间巡逻，严把校门关。

（2）加强饮食卫生管理，严防食物中毒。学校领导要高度重视饮食饮水安全，做好防范工作。

（3）加强交通安全管理，进一步做好交通安全知识教育，规范学生上放学乘车管理。严格车辆进出校门，严禁非机动车进入校区，严禁社会车辆、家长自备车进入校内接送学生。要以高度负责的精神，对在校外兜接学生的非客运车辆进行记录举报，同时通过与家长签订责任状、发告家长书\开家长会等形式告知家长有关安全防范知识、监护责任。严格制止12周岁以下学生骑车，教育学生不骑机动车，中学生骑自行车须经家长申请。

（4）加强消防安全管理，进一步做好消防安全知识教育。学校要认真，排查一切可能引发火灾的安全隐患，将消防工作抓到实处，确保消防设施齐备，疏散通道畅通。

（5）加强校舍、围墙等基础设施的排查工作，确保将安全隐患消灭于萌芽之中。

（5）切实加强防溺水教育，避免溺水事故发生。做实“四个一”制度，即开设一次安全游泳和救护知识讲座，召开一次游泳安全主题班会，举行一次溺水救护演练，向家长发一封加强对子女游泳安全管理的信。

（6）切实加强学生安全管理，确保学生人身财产安全。一是建立健全学生安全信息档案，充分发挥档案在安全管理中的作用。学校要专门学生信息工作管理档案。制订和完善点名册、安全检查记录、日常工作检查记录、安全管理应急预案、学生基本情况一览表等表册制度。做到事事有记载，事事有人管，有章可循，发现问题能及时处理。二是培养学生良好生活习惯，为学生健康成长奠定基础。继续对学生进行“三生”教育和“四学四美”教育，即生命、生存、生活；学会关爱、学会清洁、学会自理、学会自护；心灵美、语言美、仪表美、环境美。三是加强环境卫生建设，预防疫病发生。校、园要加强教学环境的消毒、通风工作，确保空气新鲜。对学生有计划的进行健康教育和疾病预防专题讲座，预防学生常见传染病的发生。

5、结合实际，扎实做好安全工作。

饮食安全管理范文篇10

一、全面落实学校安全管理工作责任，建立健全学校安全管理工作长效机制。

全县各级各部门要认真履行各自工作职责，加强配合，通力协作，切实加强我县的学校安全管理工作，建立健全学校安全管理工作长效机制。县教育局要认真落实学校安全管理工作的行政主管责任，督促全县各级各类学校（含幼儿园）加强学校安全管理工作，建立各类突发事件应急预案，完善安全管理工作规章制度，突出重点，强化措施，确保师生人身安全与学校财产安全；各校要与当地公安派出所合作，成立学校保卫科或警务室，落实专门的安全管理工作人员，加强对校园及周边环境的安全管理，强化对进出学校人员的检查管理，上课时段对学校校门进行封闭式管理，定时对校园及周边进行巡逻检查，杜绝师生人身伤害事件的发生。县安监局要认真落实学校安全管理工作的监管责任，加强对学校安全管理工作的指导和督促检查。各乡镇要认真落实学校安全管理工作的属地管理责任，牵头做好学校周边环境的安全管理工作。各相关部门、单位要主动介入，积极支持、配合做好学校安全管理各项工作。

二、严厉打击敲诈、抢劫、殴打学生的人和事，优化学校周边治安环境。

目前，在部分学校学生上学和放学途中时有发生社会闲杂人员敲诈、抢劫、殴打学生的事件。公安部门要加大对此类危害学生人身、财产安全犯罪活动的打击力度，要在犯罪分子经常出现地段、学生上学和放学重要时段安排警力巡逻执勤，防止此类治安事件的发生；要加强对学校周边的治安管理，重点加强对学校周边出租房的管理，及时发现、查处学校周边的“黄、赌、毒”现象和流氓恶势力的各种违法犯罪活动，营造学校周边良好的治安环境。

三、加强学生交通安全管理工作，确保学生上学平安。

针对部分学校载运学生的车辆管理不规范、校门口路段交通秩序较混乱的现象，交警部门要加强对载运学生车辆的管理，查处取缔无牌无证、不符合安全标准的营运车辆，要加强对驾驶人员的培训教育，提高驾驶人员的安全责任意识，及时制止和查处超员、超速等违法违规行为，确保学生乘车安全；要切实加强对学校周边交通秩序的管理工作，根据实际需要，在学校周边学生通行主要路段设置车辆限速、禁停、禁止调头等交通警示标志和车辆减速带等交通设施，划设停车位标线、斑马线等道路标线；要在学生上学和放学高峰时段，安排警力在重点地段进行交通疏导，对影响学生安全疏散的乱停乱放等交通违法违规行为进行整治，维护学校周边的交通秩序。