饮食文化礼仪范文10篇

饮食文化礼仪范文篇1

展览由中国国家博物馆提供100多件珍贵文物，该馆展览部副研究员胡晓建介绍说，该馆专门为这个专题展览而筹备、组织，展品大都是首次来港展出，其中10多件是国家一级文物，如新石器时代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷莲花尊》及汉代《铺首衔环铜》等。

现场展出的《灰陶釜、灶》，是已知发现较早、且完整的炊具，胡晓建说，新石器时代的《附加堆纹灰陶鼎》是三足锅，《黑陶甑》是最早期的蒸屉，下半部盛水，称鬲，中间有孔隔，上面放食物。在旧石器时期，人类以烧烤为主，到了新石器时期，则开始用水煮、气蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。现场一件新石器时代《双耳小口尖底瓶》，两边的耳孔吊着绳子，放进河里入了水，陶瓶便会立起来，可见当时的先人打水也很有智慧。

到了夏、商、周及春秋、战国时期，讲究饮食礼仪，闻名遐迩的青铜器工艺达到全盛期，由甑与鬲结合而成的?[，已发展至青铜器制。在春秋后期，已有饺子出现，而当时祖先开始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于这段时期注重礼祭，出现了许多酒器，如现场展出的《戍马铜觚》是饮酒器，铜?F用以盛酒，而《窃曲纹龙首三足铜?B》是当时的调酒器，最特别的是《铜冰鉴》，冰酒器具，内置方形罐，用以盛酒。现场也展出了同时期常用的漆器餐具仿制品。

汉代的展品较特别的有《铺首衔环铜》，是当时的铜烤炉，另外汉代陪葬品《陶灶》，反映出当时人们已有完整的炉灶设备，这座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用简单的长方型炉灶。

饮食文化礼仪范文篇2

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。

美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。

饮食文化礼仪范文篇3

关键词：中英；饮食文化；文化差异对比

在中国这个历史悠久的大国里，中华饮食文化源远流长。中国餐桌礼仪历史悠久，经过数年的变化，在悠久的餐桌历史上，渐渐形成了具有中国特色的饮食文化。而英国文化起源于大洋文化，崇拜上帝，一定的饮食文化又影响着饮食习惯。饮食习惯沿袭下来也都形成特色，这也为中英两国的跨文化交流带来了不便，了解这些差异，并分析其背后的文化因素，有利于在国际交流中保持良好的形象，也有利于推动中英国的相互理解与合作，是成为睦邻友好的关键途径。

1约定时间的差异

1.1英国约定时间

英国人的时间观念强，例如在英国，赴宴时不宜早到，晚到10min最佳。在英国，约见一个人时必须提前预约并说明预约的目的、时间以及地点，以表对对方时间计划的尊重。主人不喜欢提前到访的客人，因为这样会打乱他们的计划，而客人一般也清楚这个道理。所以说，即使客人提前到了，也会选择在外面某个地方，待到自己预定好的时间再过去，甚至还可能会晚几分钟。但这对刚到西方的中国人来说可能不太习惯；曾经有不少人因为提前到宴会场所而让主人有点手足无措。

1.2中国约定时间

在中国，与别人见面不用像英国人这样正式地提出预约，人们往往是较为随意的，口头邀请或是发送信息，但是参加聚会时要注意提前15min左右到达约定的地点，表示对此次约会的重视和尊重。在中国，有很多人为了表示自己对主人的尊重或者担心路上堵车而迟到等各种原因，会提前5～30min到达宴会场所，对此，主人都会表示欢迎并安排好提前到访客人的娱乐设施和休息场所。

2坐席安排

在中国的聚会、宴会中，人们往往用圆形桌子来布置菜和酒水饮料等，圆桌在中国象征着团团圆圆，寓意圆满。而安排圆桌的次序有两种形式：①由两桌组成的小型宴请。这又可以分成横排和竖排的形式。当餐桌排成横排时，桌次则是以右为尊，以左为卑。当餐桌排成竖排时，桌次则讲究以远为上，以近为下。②由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”“以右为尊”“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近程度。女主人坐在背靠门口的位置。一般来说，离主桌距离近的桌次高；与主桌距离远的桌次低。英国人用餐时，人们所用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。有时还会拼成其他各种图案。最常见、最正规的西餐通常是使用长桌。以长桌排位，一般有两个主要办法：①男女主人在长桌中央对面而坐，客人坐在餐桌的两端。②主人坐在长桌的两端。有一点中国不同：面对门口的位置是女主人的，而背靠门口的位置是男主人的，男宾和女宾交叉坐，因为一般男士都要为女士服务，比如帮自己邻座的女士拉开椅子，彰显绅士风度。座位的安排也很有讲究，男士的座位一般按照他们的地位、成就或年龄等来排列主次。但是女士的年龄是个隐私话题，所以女士的座位决不能按照这个排列主次；女性客人入座之后，男士才会入座，最后才是主人入座。当用餐者人数较多时，还可以参照以上方案，以长桌拼成其他图案，以便安排所有人一起用餐。方形桌子排列位次的时候，坐在桌子四边的人数相当，且共坐8个人，每边坐2个人最为合适。进行排列时，主人与宾客是对面而坐的。在西餐里，使用圆桌排位的状况并不多见，在正式的宴会里则尤为罕见。

3用餐工具

3.1中国的筷子

在中国，人们主要用筷子和勺子用餐。在中国古代，筷子也是人们用来占卜的工具，而不仅仅是餐具。根据《礼记》中记载，先秦时代的人们不用工具吃饭，而是用手抓，之后一段时间学会了把动物肉架在火上烤熟再吃；人类的祖先逐渐学会了将竹条划成小细条夹起食物，这就是中国人现在使用的筷子的雏形。而这一结论在《说文解字》中的“箸从竹声”得以证实。中国北方木材较多，而南方竹子较多。竹和木都成为了中国人祖先使用的最原始的工具。到后来，“箸”又演变成了“筷”，因为“箸”与“住”谐音，它有“停滞不前”的意思，而这不符合古人们祈求国家兴旺发达的心理，尤其是在坐船时不喜这个字，因此避讳“箸”，用了“筷”字。在中国，在吃食物之前，筷子应该放在碗的右边，吃完后需将筷子放在碗的中间。除了左撇子，人们通常用右手使用筷子。

3.2英国的刀叉

在英国，刀叉是人们的主要餐具，为适应西方人的饮食习惯而出现，刀叉和筷子反映了东西方不同的生活观念。英国的传教士们在刀叉刚传到国内的时候，表示强烈反对，因为他们认为，肉和其他所有食物都是上帝赐给人类的美好的礼物，用工具接触食物是对上帝的不尊重和侮辱。伊丽莎白女王一世也是号召人们用手指用餐，且规矩较为严格，舔吮或擦在衣服上都是不雅观的行为。到15世纪左右，英国人为了使进餐的姿势看起来更雅观，才使用了双尖的叉子。先用刀切开肉块，再用叉叉住，送进口里显得优雅一些。刀叉并用，二者缺一不可，一直沿用至今。英国餐具通常是刀叉一套，与简单的用筷子相比，刀叉具有更多功能，有着细致的分工，通常人们用刀切割，用叉子吃。刀叉是英国最具代表性的餐具，出现比筷子更晚。在英国，食物应放在左边，餐具应放在右边，叉子应该放在托盘的左边，刀应该放在托盘的右边，勺子应该放在托盘的前面。当你吃饭时，左手拿叉右手执刀。当你食用完毕，最好将刀和叉子横放在托盘上，符合用餐礼仪。

4宴会食品

4.1主菜

中国人的手法与英国不同，是在烹饪过程中加入调料，在出锅时就已入味。而且中国的菜肴非常丰富，烹饪方法也有很多，蒸、煮、烤、炒、炸、焖，应有尽有。中国人除了吃肉类以外，更多的是把一些炒的蔬菜和煮的蔬菜来当作主菜与主食一起享用。例如，西红柿炒鸡蛋、青椒土豆丝、油焖茄子、呛生菜等。菜名的选取也非常有意义：有的是以人名、地名来命名的，如东坡肉，北京烤鸭，南京板鸭；还有的是根据菜的形状命名的，如松鼠鳜鱼，狮子头等；更有意思的是带有诗意和美好寓意的菜名，如百年好合，岁岁平安。英国的菜肴种类比较少，大部分都是肉类，像牛肉，鸡肉等，另外就是一些煎炸类食物，如煎蛋、火腿、咸肉、炸鱼薯条和烤鸡等。英国人主要以牛肉、鸡肉为主，中国人事实上并不总是吃鸡肉，还会吃猪肉、羊肉、牛肉等，种类较为丰富；另外英国人烹饪肉类的方法也和中国人有很大的不同，他们主要是将食物做熟以后，将他们切开后蘸调料来吃。

4.2后菜

在享用完主食和菜肴后，英国的饮食习惯是吃几份餐后甜点，如蛋糕、饼干、奶酪、冰激凌等。但在中国这是十分罕见的，因为在中国甚至都没有餐后甜点这一说法，因为甜点热量较高，人们通常是在餐后喝一些酸梅汁等有助于消化的饮品，或是吃餐后水果来解油腻。

4.3口味

英国饮食与中国饮食口味也是决定日常饮食习惯的一项重大要素。英国人的口味偏淡，不是很咸，都是通过最后的调料来增加味道，但他们的菜肴有时有些油腻，因为大部分都是肉类或油炸食品。但中国却恰恰相反，因为中国人都比较喜欢口味重一些，四川、湖南人就比较偏爱辛辣的食品，广西地区的人就比较喜欢又酸又辣的食品，山东人比较喜欢卤制食品，中国人的口味属于咸、甜、酸、辣等比较重口味的。

5结语

中国和英国在宴请宾客和饮食方面的不同，原因纵然是多方面的，地理环境的不同影响着人们的饮食习惯；古代中国以小农经济为主，靠山吃山，蔬菜和家畜类的肉食丰富；而英国靠海吃海，食物的来之不易让他们不喜欢铺张浪费。中英文化的差异是在社会各阶段的的发展和历史的沉淀中形成的，是一种自然而成的文化现象。人们要正确对待文化多样性，在认同本民族文化习惯的同时也要尊重其他民族的文化礼仪，主张尊重差异、包容个性、平等对待、相互交流、和平共处。在科技飞速发展的现代社会，来自不同文化背景的人越来越多。因此，了解不一样文化差异，提高自身的文化适应性，对于现代人来说至关重要。而对于学生而言，学习和研究中英饮食文化礼仪有利于形成多元化的思想，在继承和发扬传统美德和习俗的同时，也要学习不同的民族文化，突出时代性，互相尊重，实现多元融合的和谐局面。

参考文献

[1]李云川.略论中英文化发展中的趋同现象[J]湖州师范学院报，2004（6）：45-48.

[2]陈欣.论中英文化社交习俗差异[J].江西教育学院报，2005（6）：110-112.

饮食文化礼仪范文篇4

语言是文化的载体，文化推动着语言的形成与发展。翻译人员在开展英语翻译时，应当具备良好的跨文化交际意识与能力，灵活结合文化背景来考虑翻译语言与技巧的应用，这既是保障英语翻译质量的重要条件，也是促进文化交流融合的有效路径。同时，由于成长环境不同，译者仅通过语法、词汇、句子等语言现象无法准确把握语言生成与表达的内在机理，必须通过文化差异的对比学习，培养跨文化思维，把握文化与语言的内在联系，从而灵活运用语言进行文化交流，切实提升英语语言能力。而中西饮食文化差异作为具有代表性的文化内容，在英语翻译与交流中较为常见，对于人们学习英语语言文化、养成跨文化思维具有重要价值，可以有效加深人们对西方文化的认知，促进英语翻译水平的提升。由詹姆斯·宾和吉莉安·法拉蒂编著、上海教育出版社出版的《中西文化面对面·饮食篇》一书，共设置六个主题场景，多维度展现中西饮食文化的差异性与共同性，包含饮食文化相关的主题词汇以及篇章内容，而且借助图片引导，将生动的故事情节引入其中，使得学生能在了解中西文化差异的同时，学习到更多丰富的文化知识，形成良好的文化包容与开放态度，实现跨文化交际能力的培养塑造，为研究中西饮食文化与英语翻译之间的联系提供了有效参考。《中西文化面对面·饮食篇》全书由三大篇章、六个单元构成。其中，第一篇主要对比分析中西方传统食物，并论述中西方在主食、水果、蔬菜等方面的差异性。第二篇基于中西菜系差异性，系统介绍中方八大菜系以及日本、韩国、美国等国家的菜系风格，可为人们了解不同国家、民族的菜品特点、口味风格等提供科学依据。第三篇以用餐礼仪为研究对象，分别阐述中西方餐桌礼仪的主要内容，从餐具、席位座次、用餐时间、上菜顺序等方面，全面分析中西方国家用餐差异性。

从本书来看，饮食文化凝聚着人类文明发展的历史进程，属于每个民族鲜明的符号特征。在英语翻译中，只有充分考虑中西方文化风俗、社会历史等的差异性，准确把握民族心理特征，才能够克服文化交流上的障碍，提高英语翻译质量水平，实现跨文化交际。因此，深入分析中西饮食文化差异在英语翻译中的运用，是以更加生活化、趣味化的方式，帮助人们了解文化与语言之间的密切关系，学会结合生活实际与中西文化背景，了解中西方对于饮食文化的语言表达差异，增强人们对于西方文化的认知，深入理解西方的风土人情、人文风俗、民俗礼仪等，进而理解英语语言构造规律与应用情境，形成良好的跨文化交际能力，实现英语表达交流能力的提升。具体来说，二者融合的重要性体现在以下两个方面。第一，促进饮食文化的对外传播与交流。饮食文化是中华民族的文化瑰宝，也是我国重要的精神文明财富，在促进民族文化复兴与传承中发挥着至关重要的作用。但在全球化浪潮席卷下，西方价值观与生活方式受到我国当代民众的热捧，并开始热衷于消费带有西方文化色彩的西式饮食，而蕴含浓厚中华文化气息、适合人们身体成长的中式饮食逐渐被大众忽视。为此，将饮食文化与英语翻译相结合，深入研究运用英语表达饮食文化的内在机理，能够引导人们进一步了解中西饮食文化差异，认识到中华饮食的精深奥妙之处，重新唤起人们的文化热情，自觉承担中华饮食文化传承的重任，促进中华饮食的对外传播。同时，通过了解西方饮食文化，可以帮助人们更加全面地了解西方的风土人情、文化风俗等，形成良好的国际视野，积极学习西方饮食文化的优点，推动民族饮食文化的创新发展。第二，满足食品行业发展对英语人才的需求。随着全球化进程不断加快，跨文化交际不再局限于国家与国家的官方正式交往中，逐渐扩展到人们日常生活与社会交往中，深入工作生活的各个领域，成为开展文化交流与社会交际的重要技能。尤其食品行业作为国家经济发展的支柱领域，在对外开放浪潮下逐步开始拓展进出口业务，需要借助良好的英语交流与翻译能力开展食品贸易、食品商务合作、食品科技研究等工作。通过研究中西饮食文化差异与英语翻译之间的有机联系，食品行业从业者可以更加清晰地掌握语言文化形成的内在机理，形成良好的跨文化思维能力，从而有目的、有计划地培养自身英语交流与表达能力，学会从文化差异视角转化语言表达方式，尊重不同的文化习惯，实现跨文化交际能力的有效提升，成长为综合素质良好的现代化食品人才。根据《中西文化面对面·饮食篇》一书，饮食文化包括饮食风俗、烹饪技艺、饮品文化等多项内容。在开展英语翻译过程中，可以从以下三个方面应用中西饮食文化差异知识。第一，饮食结构差异。我国传统饮食文化讲究主食、菜品、汤类是构成一餐的必备要素。由于地理环境影响，我国自古具有繁荣的农业经济，种植了大量蔬菜瓜果，造就了人们以素食为主的饮食习惯。随着生活水平的发展，人们的饮食结构开始注重肉类食物占比，但也大多以禽畜类为主，海鲜等肉类食物较少。

从区域划分来看，北方地区以面食为主，有烧饼、面条、饺子、包子等多种面食，饮食口味偏咸、香；南方盛产水稻，以米饭作为主食，饮食口味偏甜、鲜。西方国家大部分为海洋国家，气候温和多雨，适宜畜牧养殖，盛产牛羊、海产。因此，西方人的饮食结构以肉类、鸡蛋、牛奶为主，尤其喜食牛肉和鸡肉，还喜爱制作面包、披萨、蛋糕等甜点。在英语教学中，教师可以从饮食结构差异角度，讲解中西方饮食的不同语言表达方式，丰富学生的饮食词汇以及其他类型词汇储备。比如，播放我国茶馆和西方下午茶的影视片段，让学生直观了解中西方饮品文化差异，掌握teaparty(下午茶)等英文词汇。书名：中西文化面对面·饮食篇作者：(澳)詹姆斯·宾(澳)吉莉安·法拉蒂编著ISBN：9787572002038出版社：上海教育出版社出版日期：2020-09-01价格：￥29.80第二，餐桌礼仪差异。餐桌文化作为饮食文化的重要组成部分，包含许多细节的餐桌礼仪，可以作为中西饮食文化差异教学的素材。其中，中餐宴席通常使用传统的圆桌，主位面向大门，由身份最尊贵的客人或主人就座，位次顺序向左右依次递减，靠近门口的位置则留给宴席筹备者或者善后者。在商务会餐中，领导一般坐于主席位，其余座位交叉就座，即一位客人旁边坐一位主人陪席。上菜顺序则是先上凉菜，接着是炒菜、烧菜、主食，最后上汤品、水果等。餐具有盘子、碗、碟、筷子等，人们互相转动转盘夹菜，还可以相互敬酒、聊天。西餐则一般使用长桌，短边靠里的位置为主位。上菜时，先上牛排、羊排等主菜，然后是配菜，最后是甜品和饮料。就餐前，先喝开胃酒，然后再开动。餐具以刀叉为主、勺子为辅，并佩戴餐巾纸，防止食物掉落在衣服上。就餐时，左手拿叉、右手拿刀，将牛排切成小块并送入口中，咀嚼式不能发出太大的声音。在职业英语教学时，教师可以对比西方的感恩节与我国的中秋节，让学生在具体情境中了解中西方餐桌礼仪的差异性，并且让学生分别拿着刀叉等餐具，演示西餐饮食步骤，进而准确掌握餐具以及西餐礼仪的英文表达。第三，饮食观念差异。饮食习惯差异反映着中西方饮食观念与认知的差异。受文化传统影响，我国文化讲究“天人合一”理念，注重自然界与人的协调发展，具有较强的自然观，而西方文化则坚持以人为本，认为人类是世界发展的中心，应注重人的内心感受与生活习惯。在饮食中，我国人参加宴会总会迟到，不注重准时赴约这一饮食原则；西方人则认为赴宴必须准时，否则是不礼貌或失礼的表现。同时，我国人将饮食活动与社会交际联系起来，通过请客吃饭来熟络感情、强化合作关系，非常注重宴席的排场与体面，一定程度上造成食物浪费现象。西方人则认为饮食只是一种单纯的生存活动，是人们补充营养、摄入能量的方式。此外，我国人注重食物的味道与色泽，会添加诸多配料、调料来丰富食物的味道，并且制作工艺繁琐；西方人则保持着理性思维，注重食物的营养价值，通过摄取食物满足身体发育的能量需求，不追求食物味道或者外观的美感。因此，职业院校英语教师可以借助信息技术手段，向学生展示生动的饮食图片、食品等，并配合解说，让学生准确把握中西方饮食观念的差异性，增强学生对异域文化的了解，学会尊重不同形态的文化。英语翻译应当高度重视跨文化思维能力，以中西饮食文化差异为依托，重点培养语言文化交流能力，能够根据文化语境差异灵活应用翻译策略。具体可以采取以下三项策略。第一，直译法。顾名思义即直接翻译，这种翻译方法是英语翻译中最为基础、常见的方法。在饮食文化翻译中，直译法虽然可以清晰表达出食物制作的原料、工序以及主要流程，但是难以呈现其中的文化内涵，从而影响食物艺术美感的体现。因此，译者应根据具体交际情境灵活应用直译法，具有包括以下两种情境：其一，以食材为名称内容的菜名翻译。中餐菜名样式繁多，既有意境优美的抽象化菜名，也有通俗易懂的具象化菜名。通常，对于部分菜品信息明了的菜名翻译可以使用直译法，便于外国食客或者合作方理解。比如，梅菜扣肉译为“PorkwithPreservedVegetables”；西红柿炒鸡蛋译为“ScrambledEggswithToma-toes”。这类菜名主要由食材与配菜构成，运用直译法翻译能够清晰直观地呈现菜品主要信息，帮助食客准确理解。其二，涉及烹饪方式的菜名翻译。与西方饮食文化相比，中式饮食的烹饪方式繁多、工序复杂，这一点也反映在菜名上。针对包含烹饪方式的菜名，可以采取直接翻译的方法。如红烧排骨译为“BraisedPorkRibs”，罐焖牛肉译为“StewedBeefinCasserole”。第二，意译法。饮食文化博大精深，涉及众多文化知识、礼仪习俗等。在翻译过程中，仅采用直译法无法满足饮食英语翻译需求，还需要采用意译法，根据译出语的实质含义，结合译入语的语言文化特征，灵活调整原文语序或者增加适当词语等，从而保证原语言的清晰表达。比如，“夫妻肺片”这一菜名如果采用直译法，不仅无法准确描述该菜品的制作方式与风味特点，而且还会曲解其中的典故传说，解释为相对血腥的含义，破坏外国食客的食欲。对此，译者在翻译时可以采用意译法，抓住这一菜品的本质含义与制作过程，将牛杂等原料与制作方式清晰表达出来，译为“Slicedbeefandoxorgansinchilisauce”，同时可以延伸讲述该菜名背后的历史典故，帮助人们了解古代劳动人民创业的艰难过程，领悟中华文化的精妙之处。

此外，针对英文中的饮食习语也可以采用意译法进行翻译。比如Anothercupoftea，字面含义是“再来杯茶”，但翻译时通常译为“另外一回事”，这一习语是在茶叶传入西方之后而逐步产生。喝茶风靡西方，出现了“That’snotmycupoftea”（这不是我喜欢的茶）这一常用语，之后人们将one’scupoftea引申为“感兴趣的事”，相对应的“anothercupoftea”则表示“另当别论”。因此，意译法更注重饮食英语的文化内涵，不只是表达字面含义，更应传达其中的文化意蕴。第三，音译法。文化是语言的生存土壤，如果缺乏良好的文化背景支撑，语言也就失去了存在价值。正是由于中西文化背景的差异性，许多中文适用的语言放在英语语境中就无法寻找到对应的词汇或解释。因此，在翻译饮食英语时，译者需要明确中英文饮食词汇并非一一对应关系，部分词汇会随着文化环境的改变而消失。针对上述情况，通常可以采用音译法，直接将原语言中的名词音译出来，用读音作为英文翻译。比如，油条、饺子、米粉等特色食物，与其强行用英文解释，不如直接进行音译，既能够保留其文化特色，也可以使外国友人充分感受到中华饮食的独特魅力。

作者：刘凤杰 单位：通化师范学院大学外语教学部

饮食文化礼仪范文篇5

关键词：新时期；高校；饮食文化；建设；新探索

众所周知，所谓“饮食文化”即是食物与人这两者之间的联系，而高校饮食文化则是将饮食文化界定在了特殊的环境下——高校。高校的饮食文化与其他环境下的饮食文化既有相同之处也有不同之处，本文更为侧重讨论高校饮食文化与其他环境饮食文化的不同之处，即特征。通过了解高校饮食文化，分析高校饮食文化，更好地建设新时期下高校饮食文化是本文的主要目的。因此，本文首先对有关理论概念进行了简单论述，在对理论概念有所了解的基础之上能更好地理解高校饮食文化；接着对目前新时期下高校饮食文化建设情况进行了分析并着重概述其中存在的一些问题；最后针对上述存在的问题一一提出改进建议，是为本次探索。[1]

一、新时期高校饮食文化建设的有关概念论述

饮食实际上也是文化的一种体现形式，主要是从所使用的食物材料、烹饪方式等方面体现，我国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且还具有“滋、养、补”的特点，而这些又是基于食物或者烹饪方式所处地区自然环境的不同而产生的，随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多，因此，形成了多种多样风格不一的饮食文化。而饮食还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。本文首先对新时期高校饮食文化建设有关概念进行简要论述，有助于后面各项内容的展开。

（一）饮食文化的内涵

我国文化形式多种多样，其中饮食文化可以说是最为贴近人们日常生活中的文化形式之一，尤其是在千百年的历史长河中，我国的饮食文化从无到有、从稚嫩走向成熟。饮食文化，从学术上来看其内涵可以从饮和食两个方面分别展开理解，其中饮文化主要是饮茶和饮酒文化，食文化则内涵较多包括了精致、美味等。饮食文化的内涵主要是体现在使用的餐具、摆盘的讲究、食物的色彩、食物的味道等方面。[2]

（二）饮食文化的特征

具体来说，我国饮食文化的特征主要体现在精、美等方面，论述如下：其一，体现在“精”，首先是食材要求品质精致、食材烹制的过程也要求精致。例如燕窝、鱼翅等食材和烹饪都要求十分精致。这一特征可以从传统食材获得难易程度、使用的刀具、雕刻等装饰方式中看出来，比如各种各样的雕刻刀具、几十种的烹饪方式等。其二，体现在“美”，首先是体现在食物的味道美好，这是饮食文化之美的第一要素，对于食客来说食物最重要的美绝对是体现在味道上。其次，是颜色美丽，颜色主要是食物与食物之间色彩的搭配以及食物自身色彩的美丽，这就要求主菜配菜有机结合在一起，相辅相成才能达到视觉上的美丽效果。其三，是形态美丽。形态美丽主要是体现在菜品的美丽，比如成品刀工成型、装盘造型等。刀工精湛、构思巧妙、装盘完美都是饮食形态之美的体现。其四，体现在“别”。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。其五，体现在“礼”。比如开餐前的座次，碗筷的摆放等。这样的理念贯穿于中国人的生活、工作，在饮食文化上也有所体现，仍不变色。吃饱只是饮食文化中最浅薄的一部分，传统文化的传承才是根基。

二、新时期高校饮食文化建设的意义及存在的问题

（一）新时期高校饮食文化建设的意义

饮食文化更多的是来源于中国古代，是传统文化中的一种。而随着现代化进程的不断加快，信息时代的到来等主客观因素，目前新时期下整体社会环境对传统文化的重视程度和传承程度都不够，尤其是在高校十分明显。因此，作为一种传统文化中的重要组成部分，高校饮食建设有着深远意义。[3]具体论述如下：第一，让高校学生更好地了解中国传统文化。饮食文化是我国传统文化的重要组成部分，它传承和发扬了华夏民族的文化内涵，体现了中华民族艰苦卓绝的奋斗精神以及克服困难的聪明才智。此外，我国的饮食文化与西方的饮食文化有所区别，与西方饮食文化相比更加注重养生、更加关注到四季的变换、更注重人文之间的融合。比如，我国八大菜系对应的不同民族和不同风俗等，都是通过饮食文化体现了传统文化。通过在高校对饮食文化进行建设，能够将这些传递到学校中去，也就是让学生在潜移默化中对中国传统文化更为了解。第二，对高校学生形成健康的饮食观念有所帮助。我国传统的饮食文化提倡的是养生，比如茶文化传递的茶叶有明目清心、消食抗衰老等作用。又比如，五谷可以补精气，还有药膳、食疗等都是饮食文化中传递出来的养生观念。与之相对应的是，当代大学生越来越不注重身体，对养生的知识也并不关注。快餐、外卖、熬夜等有损健康或者造成身体处于亚健康状态的事情对他们来说可谓是家常便饭。而如果能够大力宣传传统饮食文化，在高校营造传统饮食文化养生的氛围，对高校学生们形成健康的饮食观念必然是十分有帮助的，这样一来也能使他们养成更为健康良好的生活习惯。[4]第三，对高校学生个人素养的提升有所帮助。对高校学生个人素养的提升主要体现在提升学生们的爱国情感、提升学生们的道德境界、提升学生们的审美情趣等方面。具体来说，通过营造传统文化中的饮食文化，能够更多地吸引学生们对我国传统文化的关注，让他们对传统文化更加感兴趣，加深对传统文化的了解和学习，从而产生文化自豪感，提升爱国情感。另外，还能够更好地对学生们的道德修养产生帮助。这主要是因为我国的传统饮食文化当中蕴含着非常深厚的伦理观念，比如人文道德修养、待人接物的礼节、尊重食物、敬畏劳动等。另外，饮食文化还在对大学生的人文素养提升方面发挥作用。比如，通过饮食文化中的餐饮文化礼仪，对茶道、餐桌礼仪等进行学习，让学生们在学习饮食文化的过程中也会学尊重和感恩，沉淀浮躁的心情，提升个人的人文素养。

（二）新时期高校饮食文化建设存在的问题

虽然在高校进行饮食文化建设具有十分显著的意义和价值，但是在实际工作中不难发现，新时期下高校饮食文化建设工作开展得并不尽如人意，在建设的过程中仍然存在着一些问题。具体论述如下：其一，对新时期高校饮食文化建设重视程度不够。重视程度不够主要体现在高校校园饮食物质文化建设不到位、精神文化建设不到位等方面，比如在高校校园饮食物质文化建设是以校园餐厅、校园食堂、校园食堂的饮食设施等为载体的，但是当前许多高校在这方面建设并不到位。又比如，在精神文化建设方面体现在饮食制度文化、饮食行为文化等，一些高校并未制定具有实践意义的制度规范。其二，对新时期高校饮食文化建设理解不到位。理解不到位主要是体现在高校领导对饮食文化建设工作重视程度不够、对如何开展新时期高校饮食文化建设工作理解不够深入等方面。不少高校认为只要将学生和老师们日常饮食安排妥当即可，所谓的饮食文化建设工作只是为了应付，而未能真正理解透彻高校饮食文化之于学生和学校的深远意义。还有一些高校，虽然认识到了饮食文化建设对于学生和学校的重要意义，但是在实际工作中缺乏方式方法，不能够通过行之有效的方式或者手段将饮食文化建设工作安排到位，也就无法实现预期的效果，最终导致此项工作的完成率较低、积极性也越来越低。其三，对于饮食文化的研究与国外相对仍有一些差距，“食育”的推广仍然不足，高校也没有关于“食育”的教学方案，所以在宣传方面有所欠缺。

三、针对新时期高校饮食文化建设中存在的问题提出若干建议

与以往其他时期不同，新时期的大环境背景下高校饮食文化建设要有针对性地开展工作，才能取得事半功倍的效果，具体提出以下几点建议：

（一）合理利用互联网新媒体，做好饮食文化宣传工作

与传统时期不同，新时期背景下的高校饮食文化建设更需要利用好互联网等新型媒体作为宣传的桥梁和介质。媒介传播能够把图画传播、文字传播、影像传播等的传播进行有效地整合，使得美食文化的传播与弘扬有了一定的载体，其能够更好地刺激和调动大众的各个感官，使其从视觉、味觉、嗅觉和听觉等的共同作用下感受特色美食文化的独有魅力。众所周知，当前高校中微博、微信等即时通讯软件应用十分频繁，而互联网大数据下信息传递的速度非常之快。基于此，高校应当充分利用互联网新媒体来做好高校饮食文化的宣传工作。比如，高校可以创建官方微博或者官方微信公众号，并且指定专人进行运营维护，及时更新相应的动态，可以将食堂的菜品、每周的特色菜品、与菜品相关的季节信息等在上面更新，还可以将一些食堂的饭菜打折相关信息及时更新。这样一来，学生们就能够十分便捷、及时地了解到相关饮食文化信息，使得这些饮食文化信息能够在学生们的日常生活中随时随手地看到，提高饮食文化的存在感。另外，除了菜品相关内容之外还可以更新一些传统饮食文化信息，比如节约粮食、健康的饮食习惯等。当然，需要注意的是，在内容编制的过程中应当从高校学生们的年龄层次出发，内容及模板都应当尽可能地贴合他们年龄层次的认知与喜好，避免无用功。可以更多地引用一些有趣味的典故，如东坡肉的由来、麻婆豆腐等菜名的由来都可以作为饮食文化更新的内容。还可以开展饮食文化课程，传递系统的科学文化知识。不同地区，不同背景的学生汇集于高校，课程的开设有利于文化的交流。

（二）积极开设相关课程，完善饮食文化课程内容

高校饮食文化同样也是一门需要教师指导、社会实践、教材编排的课程，尤其是在新时期下更是如此。高校领导和教师应当充分认识到这一点，将饮食文化纳入到高校课堂教学中来，可以开设一些选修课，包括中国传统饮食的制作过程、餐桌礼仪等，通过教学的方式让学生们在学习的过程中对饮食文化有所了解，并且激发他们对饮食文化的探究欲望。尤其是一些拥有国外留学生的高校，更应当积极尝试开设饮食文化相关课程，一方面能够更好地建设高校的饮食文化，另一方面也是对中华民族传统文化向外传播所作出的贡献。当然，这些课程的开设应当是科学合理且具有实践意义的，这就要求高校领导和教师对课程内容做出合理的编排，例如，可以对我国湘菜、川菜等几大菜系进行系统性的介绍；也可以对餐桌礼仪、茶道等进行系统化的介绍。一般来说，除非是餐饮或者食品类相关专业的高校学生，饮食文化往往是采用选修课的形式。这样一来，可以让高校当中不同专业的学生都有机会接触到这门课程，而且也不会加重学生的学业负担，让他们从轻松的视角出发去看待这门课程，更好地、更深入地探究饮食文化本身的乐趣，而不是为了学分而学习。另外，开设这门课程还能够更好地提高学生们的实践动手能力，培养一定的独立生存技能，让他们走出学校后更好地适应社会生活。

（三）灵活开展各种活动，创新饮食文化体验方式

除了上述两方面之外，高校还可以通过举办形式多变、灵活多样的饮食文化活动，让更多的学生直接体验饮食文化。比如，可以通过举办高校饮食文化节的活动，让更多的同学们参与到饮食制作的过程中来，并将制作好的食物进行展示，展示自己的劳动成果。高校可以分院校开展饮食文化相关活动，还可以分社团或者兴趣小组的方式来开展活动，可以将学生们的家乡所在地与饮食文化结合起来，让同学们真正参与到活动中来，感受到饮食文化其实就在自己生活中的方方面面。在实际参加活动的过程中，教会学生餐桌礼仪，让学生们能够真真切切地感受到制作食物的不容易，从而养成珍惜食物、尊重劳动成果的习惯，将传统文化的精髓传递给同学们。不仅能够让学生们自主体验，而且还能构建饮食文化建设体系，形成一种常态化的机制。

四、结束语

对于高校的食堂或者餐饮行业来说，高校饮食文化建设是百益而无一害的，对于在校的大学生们而言更是利大于弊。我们也正视当前这项工作在实际开展的过程中确确实实存在着一定的困难和问题，并且这些问题解决起来需要多方面协作，更需要付出较长的时间。作为一名教育从业者，应当注重反思总结，积极思考新时期高校饮食文化建设过程中遇到的问题，想方设法解决问题，为高校饮食文化建设事业添砖加瓦。

参考文献：

[1]林雯洁.浅析高校食堂管理中的膳食文化建设[J].湖北函授大学学报，2015，28（11）：38-39.

[2]沈小春.高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题[J].经济与社会发展，2008（1）：202-204.

[3]廖晓玲，杨智灵.营造高校学生食堂的饮食文化氛围[J].成功（教育），2013（9）：153.

饮食文化礼仪范文篇6

1、理论丰富，内容新颖，阐释了饮食文化与辅导员核心素养的融合发展

辅导员作为高校教师队伍的重要组成部分，不仅需要具有教师的综合素养，还要具备思想政治教育和学生服务工作的能力，特别是在紧急或复杂情况下处理学生事务的思维与实践素养。结合教育部2014年印发的《高等学校辅导员职业能力标准(暂行)》和2017年印发的《普通高等学校辅导员队伍建设规定》等政策文件可以发现辅导员的核心素质主要体现在政治素质、教育情怀、人格魅力、学习能力、组织协调和心理疏导六个方面。对于饮食文化而言，《饮食文化十三讲》也从特质、素养、技能和态度几个方面进行了论述：首先，现在社会的饮食文化早已摆脱了解决温饱的基础生理需求，在色、香、味、形、器甚至礼仪、文化方面都提出了更高的要求，这与辅导员特质和素养需要与时俱进有异曲同工之处；其次，饮食文化中蕴含的人文情怀也有助于提升辅导员综合素养，例如孔子“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐出处”的清高风格、唐代诗人王翰“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的豁达爱国情怀；最后，我国饮食受自然、历史和社会发展的影响形成了不同的饮食习惯、饮食结构和烹饪方式，特别是“南甜北咸”的饮食口味尤为显著，大学生群体来自于全国各地、五湖四海，饮食文化的不同也导致他们生活习惯、处事方式的差异化，对于辅导员而言，要学习不同地域文化习俗、组织协调和沟通交流能力，将全体学生整合一起使其具有团队意识、学会团队协作。

2、底蕴深厚，实践性强，探讨了饮食文化工匠精神在辅导员核心素质培养中实践

“青年兴则国家兴，青年强则国家强”，大学生辅导员作为学生工作的一线人员更应该肩负起引路人和陪伴者的角色，因而在辅导员中培养和传承“工匠精神”也是新时代下社会赋予我们的责任。《饮食文化十三讲》中阐述了中华饮食文化和饮食典故，有助于为工匠精神在辅导员核心素质培养中实践提供素材：一方面，饮食文化中的工匠精神在辅导员核心素质培养上的体现便是一种严谨敬业、无私奉献精神，例如全世界年龄最大的米其林三星主厨小野二郎所展示出的工匠精神，在八十九岁高龄依然保持着严谨、自律、精益求精的工作态度，也引发世界各地人员慕名品尝超越五十五年的寿司工艺，正如他所说的“你必须要爱你的工作……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……”；另一方面，饮食文化中的工匠精神在辅导员核心素质培养中的实践需要有对待饮食版的爱心、耐心和细心，毫无疑问，辅导员工作需要在工作中向学生付出爱心、对待日常事务性工作要有耐心、发现学生日常生活中的异常表现要细心，道元禅师在其《典座教训》和《赴粥饭法》提及烹饪者也要具有“三心”，即为从事烹饪而高兴的“喜心”、愿意以母亲对待孩子一样做菜的“老心”以及持之以恒、专注如一的“大心”，二者具有内在的紧密联系。纵观华夏几千年文明发展史，饮食文化的变迁在某些方面就是浓缩着时代对人们的要求。

饮食文化礼仪范文篇7

关键词：陕西关中地区;食育;礼仪;文化传承

陕西关中平原自古就被誉为“八百里秦川”，物美丰硕。在三千年往事中，它创造了令世人瞩目的无数美食，积淀了厚重而又辉煌的饮食文化。吃饭是人赖以生存的基石，所谓民以食为天，可见饮食文化有着深厚的民众基础。古人云：“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。”饮食与礼仪，一脉相承。关中“食育”礼仪，就是通过挖掘陕西关中地区传统的吃食，让儿童追溯本地区各种饭食食材的选用、制作，饮食礼仪的起源、发展，在学习、传承中感受中国人的“敬畏自然、感恩食物”观，习得中国传统饮食礼仪和君子道德，弘扬中华优秀文化，为探索现代食品教育而奠定思想基础。

一.“食育”由来

“食育”就是饮食教育和通过饮食做教育。它起源于1896年日本养生保健专家石冢左玄的《食物养生法》一书，原话为“体育智育才育即是食育”，也就是在儿童教育中不光有体育、智育、才育，还应该有学习饮食文化的食育。基于此，在2005年的时候，日本颁布了《食育基本法》，拉开了全国普及并推广饮食运动的帷幕。此概念于2006年进入中国并引发社会的广泛关注。“食育”包含两个层次，一是通过人们在对食物营养、食品安全的深刻认识中对食物产生感恩之心，二是通过加强对食文化的传承、与环境的调和以培养人们良好、健康的人格品质与身心健康。食育是教育的重要组成部分，儿童食育就是通过对儿童进行食物、饮食的相关教育过程达到德、智、体、美、劳全方面教育；以食为媒，培养儿童成为热爱生活的人，并且使他们具备保持健康生活的能力。儿童食育礼仪与文化传承，将通过儿童对陕西关中地区的食礼仪的学习和探究内化为文化自觉。

二.陕西关中地区食俗礼仪

中国自古以来便是礼仪之邦，“礼”为古代君子六门必修课之首，其重要性不言而喻。中国人的饮食礼仪相对发达且完备,按照历史的脉络一脉相承。《礼运》中曾谈到:“礼制的源头是饮食活动中的礼仪制度和风俗习惯”，后期因人与人的交际不断加深从而形成“先秦五礼”，自此也就奠定了陕西关中地区古老的饮食礼制的基石。古代的饮食礼仪按阶层划分为宫廷、官府、行帮、民间等，钟鸣鼎食所反映的就是在中国古代社会等级森严的宗法制度下贵族的生活，人们不但严格规定着饭、菜的食用，还包括食用工具的规范。例如，进献王者的饮食必须有菜肴二十余种，王公贵族的饮食要注重营养搭配，需将牛、羊、猪、狗、鹅、鱼与稻、黍、稷、麦、菽五谷搭配食用。中国的饮宴礼仪始于周公，因宴席的性质、目的不同，千差万别，各地经过千百年的不断演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，今天的饮食礼仪是古代饮食礼制的继承和发展。古代陕西关中地区饮食礼仪从最初的用来区别君臣、尊卑、长幼的座次礼仪发展到后期严谨规范的进餐礼仪，完成了从宫廷向民间的传承，并在食物的生产与消费过程中创造出日常、节日、生婚寿丧、社交、民族、宗教等名目繁多的食俗礼仪文化。日分早晚，年分四季，在岁月的轮回中，关中地区人民在日常交往中有了一系列的食文化礼仪，人称四时八节，礼尚往来。四时分为春、夏、秋、冬，八节指八个传统节日，即春节（岁首）、元宵节（上元节）、寒食节、端午节、中元节、中秋节、重阳节、冬至。而伴随着四时八节的到来，一些食物被赋予了特殊的含义。一如春节，节前的腊七、腊八家家户户都要蒸“礼馍”，其中“大馍”送给娘家人，“小馍”送给远方的亲戚及朋友，此时食物便作为与亲人沟通亲情，与朋友拉近关系的重要桥梁，反映了中国北方传统农耕文明中人们重视家庭的温情与和谐。再如端午节，女儿家要带着粽子、绿豆糕、油糕等吃食给娘家“看芒”，顺便和娘家人一起过端午。节后，娘家要给女儿送坨坨馍，这种馍用新麦面烙成，里面夹有各种各样的果馅,再烙些“虎背菊花心”状的专门送给小外孙。送时，搭配新摘下的杏,或黄瓜，以此纪念麦收时节。三如中秋节，在这天嫁出去的妇女要给娘家送节礼，过去是送自已家烙的大面饼，搭上烟酒糕点，如今则是从商场里买做好的月饼。除此之外，各家也要烙一个锅盔大小压着月亮形的月饼，月饼上面用碗反扣，夹着果馅。晚上敬月后，按照家庭成员的数量，将月饼切成块儿分给每位家人，感受浓浓的亲情，享受阖家欢乐的幸福生活。这些均是与关中地区食俗礼仪相关的繁文缛节，展示了关中地区博大精深的面食文化，其中蕴藏的礼仪之道是一个个家族代代相传沿袭下来的精神风貌与道德品质，体现出秦人尊崇孔孟孝道、克己复礼的关中食育思想，它早已经植根于中华传统文化中。儿童作为国家的未来，更是肩负着陕西关中地区食俗礼仪的传承重任，将其薪火相传。

三.陕西关中地区食文化传承与发展

传播活动起源于远古时期的人类群居时代，早期食育文化的传播多为口头传播，中国这个古老的国度经过长期的历史演变已经由“食果腹”发展到了“享受品鉴美食”。“食育”并非是一种西方舶来品，它是中国土生土长的众多文化传承形式之一，从“炎黄二帝”到“夏商周秦汉隋唐”，陕西关中地区孕育出许许多多的关中美味，其中饮食器物文化以及烹调、蒸煮文化博大精深。远在秦汉时期，特别是汉代丝绸之路的开通，张骞在带来域外瓜果蔬菜、胡人等烹饪手法技巧的同时也将关中人博大精深的食文化留在异国他乡。隋唐帝国定都长安，此时的对外交流十分频繁，是中国对于周边区域的饮食影响最深远的时期。那时，北方农耕文明较之先进，已经深入到游牧民族统治的腹地，为其带去较为先进的饮食器物，作为都城，关中地区的饮食相关礼仪也传往各国，当时“东亚饮食文明圈”颇为盛行。越是民族的，越是世界的。随着时间的推移，许多年轻人甚至是少年儿童已经对本民族、本地区的文化知之甚少，文化传承成为新的时代课题，探究陕西关中儿童食育礼仪传承与发展，将关中食文化推广发扬，是关中儿童的必修课。

四.儿童食育文化传承在小学中的应用

我国自古的“衣食足则知荣辱”思想，自“子能食食，教以右手”的中国古代家庭食育教育模式以来，便有不计其数的食客将其写入书中。“食育文化的研究与传承”既是国家的需要，亦是时代的需要。将陕西关中儿童食礼仪、文化传承与小学实践类课程及社团活动结合，有着积极的实践意义。1.依托学校课程，深入系统学习关中饮食文化礼仪。小学科学课、道德与法治、社团课程，作为实践性特别强的课程，是儿童食育礼仪传承的重要学习渠道。学校在不增加总体课时量的前提下，可以通过整合现有教材中与食文化礼仪相关的知识点，再结合社团课程，开发属于本校的食育教材。教材中可渗透陕西关中传统四季吃食的小故事、诗词经典，引发青少年兴趣。从食材、食具、食物名称的由来、背后蕴含的礼仪道德等出发，引导儿童学习、制做相关食物，探究食物背后的秘密，最终让青少年通过传统饮食故事和动手实践的方式，深入了解本地区传统饮食文化，让儿童学会感恩，学会馈赠，学会人与自然和谐相处。本课程最大的特点就是以食物为线索，以体验式的活动为基本教学内容，综合社会学、营养学、教育学、文学等诸多人文学科知识，一方面通过生动有趣的故事习得传统饮食礼仪，传承中华美德；另一方面，通过烹饪和实验操作活动，以此认识食物，了解营养健康知识。2.以学校德育教育为突破口，落实实践饮食礼仪。德育在整个小学教育活动中有着举足轻重的地位，丰富多彩的班队会内容熏陶、浸染着儿童的心灵。在以文化课为主的校园，关中儿童食育礼仪文化传承活动必须以德育中的班队会为突破口，只有这样食育效果才能更好的落地生根。每学期，德育处应根据学校食育课程结合重大德育活动，做出计划和安排，班主任、少队辅导员则根据计划制定各班富有个性的实施方案，在一周周、一次次的活动中引导儿童自觉关注、实践饮食礼仪。3.拓宽食育平台，展示饮食礼仪。在学校开放日、学科节内举办“食育礼仪展”活动，结合陕西关中地区地域和时节特点，开展与之相应的食育礼仪活动，穿上汉服，展现“关中味”。吟诵当季节日节气中与吃食相关的诗歌，感受中华传统二十四节气的食育文化之美。指定当季食材，利用周末及寒假暑假布置“食育”小作业，让孩子和父母在周末共同做一道菜或一顿饭，从而促进亲子关系的发展，一起走进食物的世界，烹饪、品尝、探索美味的食物。在重大节日中，制做食物，馈赠亲朋好友，寄托美好祝福。在假期或亲子旅游中，观察各地的食育特点，并将陕西关中饮食文化与其他地区形成对比，了解食育背后的中国传统食物、营养主题、文化主题等，让孩子们与古人对话、交流，探寻中华千百年来的食经之道，汲取食育文化中的精髓，滋养其身心发展。

五.结语

陕西关中地区食育文化与食礼的传承是从中华民族上下五千年的历史文明中开创出来的，具有厚重的历史积淀和广阔的现实基础。加强陕西关中地区儿童食文化与食礼传承教育，为“关中地域特色食育课程体系”添砖添瓦。学生是祖国的未来，民族的企盼，重视并加强陕西关中地区食文化教育与食礼传承，利于培育中华传统文化的继承者和发扬者，利于推进文化传承的创新发展，利于引导学生更加全面系统的正确认识中华民族的人文历史、文化积淀与传统思想，具有深刻而长远的历史意义。

参考文献

[1]付婷.隋唐饮食文化研究[D].陕西师范大学,2015.

饮食文化礼仪范文篇8

我国在国际上的话语权越来越重，国际地位也在逐渐提高，面对新的国际形势，在国际上发出并且传播好自己的声音是我国正在进行的重要工作。党的十八大以来，我国的宣传思想工作开始以“讲好中国故事、传播好中国声音”为重要理论依据，而“讲好中国故事、提高我国文化软实力”更是我国多个领域尤其是教育领域需要高度重视的课题。基于此，我国高等院校语文教育开始逐渐关注传统文化传播，并开始探索在汉语言文学教育中如何才能“讲好中华文化故事”，弘扬中华传统文化。本文将结合由吴澎编著、化学工业出版社出版的《中国饮食文化（第3版）》一书，厘清中国传统饮食文化在汉语言文学教育中的应用价值，探讨中国传统饮食文化在汉语言文学教育中的应用路径，以期为相关教学实践提供一定的理论参考。《中国饮食文化（第3版）》全书共分为九个章节。第一章节为概论部分，即对中国饮食文化基础概念进行阐述，包括中国饮食文化的传统特色、中国饮食文化的地域差异以及传统饮食思想等。第二章节集中介绍了中国八大菜系，分别梳理了八大菜系历史发展，阐述了其各自的代表菜和特色。第三和第四章节分别介绍了我国酒文化和茶文化，包括各自历史发展、茶艺与酒礼、中华名酒和名茶以及各自的文人故事等。第五章节将研究视角引入文学作品中，探讨了古今文学创作中所体现出的中华饮食文化内容。第六章节从饮食民俗文化的角度着手，介绍了我国岁时节日、人生礼仪等多方面的饮食习俗。第七章节介绍了中国筷子文化，分析其海内外文化现象，展现了我国饮食器具方面的饮食文化样貌。第八章节主要以中国传统食礼为主题，介绍了各餐饮环境下的就餐礼仪。第九章节中，作者例举出历史名人的饮食故事。整体上看，该书从多个方面系统化地介绍了中国饮食文化，知识性较为突出，为广大读者了解中国饮食文化以及扩充饮食方面知识提供了帮助。

每一种饮食文化素材如相关典故、文学作品等，或是包含饮食烹制文化，或是包含餐饮礼仪文化，相对于专业知识，其显然更易吸引学生，从而激发起学生的课堂参与兴趣。阻碍中国传统饮食文化在汉语言文学教育中发挥价值的因素结合该书内容并联系当前汉语言文学教育教学实际情况，笔者发现中国传统饮食文化的育人价值发挥还面临着一定的困境，具体表现在以下几个方面。其一，教学理念迟滞，对中国传统文化的重视程度不够高。我国的教育环境较为复杂，不同种类院校的教育思想存在一定的差异，而这种差异体现在汉语言文学教育上，便是仅有部分学校重视在相关课程中融入中国传统文化，还有相当部分学校未能重视应用中国传统文化。例如，部分院校汉语言文学专业的课程始终以知识教育为唯一目标，带有一定功利性质，对素质教育的践行不够深入，严重忽视了中华传统文化的育人价值，这必然阻碍中国传统饮食文化在汉语言文学教育中的应用。意识指导实践，当院校管理层、汉语言文学专业基层领导以及相关教师都未意识到中国传统饮食文化的应用价值，那么显然会对相关教学规划造成不利影响。其二，课堂教学模式单一，不利于中国传统饮食文化的融入。就当前来看，许多院校的汉语言文学专业课程教学模式都较为单一，严重弱化了中国传统文化的感染力。

汉语言文学课堂要应用中国传统饮食文化，就需要一个先进的、规范的、广受学生喜爱的教学模式作为桥梁促进与学生的沟通，从而将文化内容中正确的价值观念顺利地传递给学生以达到感染和引导的效果。然而在我国仍有相当一部分院校的专业课程采用传统的“填充式”教学，在这种教学模式中，老师只注重专业知识的讲解，忽视了学生对拓展内容的需求。这种单一、死板的教学模式没有统筹好学生的学习与价值引导之间的平衡，无法将中国传统饮食文化融入课堂教学中。而且这种教学模式也会让学生失去对课堂的兴趣，最终致使中国传统饮食文化更加难以融入教学。其三，师资力量略显不足，难以挖掘中国传统饮食文化的应用价值。要在汉语言文学课程中应用中国传统饮食文化并发挥其价值，专业课教师必须具备一定的专业能力。不过在当前阶段，许多院校的汉语言文学师资队伍力量还较为薄弱，难以在专业课上充分挖掘传统饮食文化的价值。比如，部分教师执着于自己的教学风格，不习惯在专业课上穿插学科教育外的知识，课程内容具有一定的片面性；再比如部分专业课教师的德育意识较弱，没有将“育才”和“育人”结合起来，未能充分认识到中国传统饮食文化对大学生思想道德修养培育的重要作用。此外，还有部分专业课担负着多重任务，如科研任务、行政任务以及各种学生工作，迫于这些任务的压力，他们难以分出足够的时间与精力对应用传统饮食文化展开研究。促进中国传统饮食文化在汉语言文学教育中发挥价值的路径结合该书传统文化内容并联系汉语言文学教学实际需求，笔者认为要在汉语言文学教育中充分发挥出中国传统饮食文化的价值，可从以下路径探索采取对应措施。首先，创新教学理念，加强对中国传统饮食文化的重视。科学意识指导正确实践，必须提升汉语言文学专业对中国传统饮食文化育人价值的认知程度具有必要性。院校需要改变传统的教学思路，摒弃单一的知识传授模式，将大学生的人文素质培养纳入教育方针中，并通过组织相关教学活动，如：汉语言专业教研会议、教师会等，向教学基层领导和一众汉语言文学专业课教师传递应用中国传统饮食文化的现实意义，明确并且着重强调中国传统饮食文化的育人价值，从而自上而下地带动汉语言文学专业课教学改革。另外，院校还可以积极邀请传统文化与学科教育双向融合领域的相关学者与专家到校内开展交流会、讲座等活动，并积极组织汉语言文学专业课教师参加，通过这些交流会与讲座，帮助教师转变教学理念，增强对中国传统饮食文化的重视。其次，注重课堂教学过程，合理地融入中国传统饮食文化内容。教师在备课时可以挖掘教学内容与中国传统饮食文化相关联的点，并丰富这部分内容并应用于教学中。比如在《中国文学史》课程中，教师在讲解文学大家的生平故事时，可以将其与饮食文化联系起来，如古时候的苏轼、米芾，欧阳修等，近现代的汪曾祺、唯灵、梁文韬等，向学生讲述他们的饮食故事。此外，上文提到单一化的教学模式不利于中国传统饮食文化的融入，因此专业课教师需要摆脱“填充式”教学模式，对教学内容作出更加深刻的解读，并利用更为多元的教学策略增强大学生对中国传统饮食文化的感受，比如可以组织学生创作饮食文化相关文学作品等。

最后，增强汉语言文学专业课教师应用中国传统饮食文化的能力。要发挥中国传统饮食文化在汉语言文学教育中的价值，其对专业课教师的执教要求不仅是具有专业的学科教学能力，更要有一定的“讲中国故事”的能力。基于此，我国国内大部分院校都需要自行加强该专业师资建设，武装本校的汉语言文学专业教师队伍，展开专项培训工作。具体来说，院校可采用“引进来”的方式展开培训，聘请国内专业领域人才到校开展讲座，组织汉语言文学教师学习相关教学知识，从而提升其执教能力。也可以定期派本校汉语言文学专业课教师到校外参加相关技能培训。通过各种培训活动，教师可以不断地对相关教学理念进行研究与实践，从而改革创新自己的教学方法，促进中国传统饮食文化的融入及其作用发挥。综上所述，中国传统饮食文化的应用对于汉语言文学教育来说具有非常重要的现实意义，各院校应积极建设汉语言文学的传统文化融合机制，利用考评制度、激励制度等方式促进汉语言文学教育对传统饮食文化的应用，从而为其价值发挥奠定基础。《中国饮食文化（第3版）》一书让广大读者对我国饮食文化体系以及饮食文化历史发展形成了更为深刻的认知，其内容丰富具体，编著思路清晰，章节设计合理，可读性较高，既适合作为饮食文化爱好者的读物，也适合作为高等院校相关专业的专业课教材或选修课教材。

作者：吴澎

饮食文化礼仪范文篇9

中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。

美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。

对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。

“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。

饮食文化礼仪范文篇10

旅游活动是集食、住、行、游、购、娱于一体的综合性社会文化活动。饮食是旅游者六大消费要素中首要的基本要素，旅游者的餐饮满意度对旅游体验质量有重大影响，饮食成为整体旅游产品中一个单项产品或服务，直接影响着旅游业兴衰及其可持续发展。从旅游文化视角来看，具有鲜明地域性、民族性和历史文化性的地方饮食是一种独特的旅游文化资源和旅游动机触发者，有着广阔的旅游市场和开发潜力。在全球化背景下，地域饮食文化作为旅游活动的一项日益重要的资源，需要创新餐饮产品和饮食形象，具有地方特色的名吃、名菜和名点已成为旅游目的地重要的旅游形象代表，如北京的北京烤鸭、天津的“狗不理”包子、成都的川菜等。国外饮食文化旅游资源的研究侧重于美食旅游（foodtourism），起步较早，亦较系统化，主要着眼于美食旅游的概念、功能、运作和开发，尤其对葡萄酒旅游（winetourism）研究较为深入。而美食旅游在我国仍是一个较新的研究领域，国内饮食文化旅游资源研究主要集中于饮食历史文化、菜系、菜谱和烹饪技巧等方面，研究方法注重个案或地域饮食文化旅游资源的材料搜集和整理的“对策”工作，缺乏系统性、完整性和普适性的理论研究。但国内饮食文化及美食旅游开发的实践潮流正如火如荼，如2003年我国的旅游促销主题为“中国烹饪王国游”，广州争创“全国最佳餐饮旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌等。因此，如何有效推动地域旅游与饮食文化的整合开发，既深入挖掘地域饮食文化及餐饮业的无限潜力，又逐步培育饮食旅游的营销价值与独特吸引力，成为目前及未来旅游目的地饮食文化旅游资源探讨和研究的重要主题。

二、饮食文化资源及其旅游开发

我国幅员辽阔、物产丰富，自然、社会经济和生活习俗差异很大，使我国地域美食丰富多彩。具备自己独特历史、文化、技艺和风味，地域饮食文化是传统民族民俗文化的重要组成部分，是在共同地域、共同历史和共同文化的作用下，形成的积久成习的文化传统，包括饮食风味、方式、礼仪及形成发展等，成为一种重要的文化景观。我国是世界公认的饮食超级大国，饮食文化历史悠久，源远流长，由于地理环境、气候物产、社会经济、生活习俗、民族习惯和宗教信仰等存在差异，造就我国饮食具有原料物产丰富、烹调方法多样、各地风味独特、各大菜系独领风骚、民族饮食风味浓郁、讲究美感美食美器美景、菜名内涵丰富、注重养生食疗与保健等特点。我国饮食文化根基在于食医合一、饮食养生、本位主张、孔孟食道等观念，其资源属于具有地方特色或民族艺术的非物质文化遗产，在旅游开发中表现为饮食景观（foodscape）和葡萄酒景观（winescape）（Peters，1997），经组合成为旅游者品尝美食并感受饮食文化的旅游资源。食文化、酒文化和茶文化内涵丰富，地方特色风味独具魅力，中华菜系、民族饮食、宗教饮食，以及养生、医疗、保健和药膳饮食资源等构成我国饮食文化。旅游目的地饮食文化也是一种融物质与精神为一体的独特人文旅游资源。休闲时代，以享受和体验美食及其文化为主要动机的美食旅游将成为一种重要的旅游方式。旅游者通过领略旅游目的地风味小吃、特色菜肴、名特产品等饮食文化，进而深入了解地域风俗习惯、风土人情和文化特征，通过亲身参与获得丰富深刻的感官和审美体验。目前，开发饮食文化资源已成为诸多国家发展旅游业的重要举措，如韩国“泡菜节”、德国“慕尼黑文化啤酒节”等。国内诸多旅游目的地根据自身地域特点和风物特产，衍生出具有现代地方特色的饮食节事，除各地举办不同菜系的烹饪厨艺比赛之外，其它如香港、北京、成都、广州、上海、南宁等地的“国际美食节”或“美食旅游节”，上海、广州、重庆、河南信阳等地的“国际茶文化节”或“茶叶节”，普陀山和武夷山的“佛（禅）茶文化节”，山东青岛的“啤酒节”，江苏盱眙的“国际龙虾节”等均取得了良好的社会和经济效益，成为提升旅游目的地魅力与旅游形象品牌的营销途径与平台。旅游目的地须充分利用饮食文化资源，将饮食文化与旅游发展结合，不仅能促进旅游产品多样化，且能提高旅游吸引力，利用旅游业弘扬地方饮食文化，利用饮食文化优化旅游目的地形象，为美食旅游设计奠定了坚实基础。便于其参与、亲身体验异域文化的饮食成为旅游者旅游体验的一个支持因素，同时，也正以不同形式成为旅游目的地的重要吸引物，构成了诸如芝加哥美食节、欧洲葡萄酒之旅等专项旅游产品。广东2004年推出了首条“美食旅游线路”，通过举办美食节、烹饪比赛等活动，吸引了大量国内外美食爱好者。另以成都饮食文化旅游资源构成元素为例，成都饮食文化资源丰富，主要有川菜、火锅、小吃、名茶和名酒，且多优美有趣的历史传说和名人典故，如夫妻肺片、龙抄手、灯影牛肉和担担面等，并策划举办美食节、兰桂坊啤酒节、月饼节、葡萄节、螃蟹音乐节等旅游节事，川菜馆、火锅店、小吃铺和茶馆等餐饮企业共同构成成都饮食文化。饮食文化景观借助器、形、艺、俗等多方面物质形态体现，其商业活动运作形成旅游目的地以餐饮为核心、以文化为表现、以民族为特征的相关产业，如餐厅建筑、装潢、设计、环境、礼仪、服饰、设施、容器、烹饪方法、就餐方式、菜肴品种、饮食背景、民族民俗风情、演艺歌舞表演等饮食文化景观。因此，应全力将旅游目的地独具魅力的饮食文化资源优势转化为旅游产品优势和经济优势。地方饮食文化资源旅游开发应突出地域饮食特色，充分挖掘地方饮食历史文化，继承和发扬传统烹饪技法，兼容并蓄，创新地方饮食文化。同时，应充分考虑现代旅游者的饮食文化需求，走传统与现代、地方化与国际化、特色与标准、风味与营养、经验与理论协调发展之路，实现地方饮食文化资源向饮食美食旅游的“华丽”转化。

三、旅游目的地饮食文化资源开发机制

饮食文化与旅游活动相结合，会有力提升民族文化旅游价值和旅游目的地形象品牌，然而，目前饮食文化资源旅游开发亟待提升，旅游目的地饮食文化蕴藏着巨大的市场潜力和良好的营销契机。旅游者饮食习惯、饮食多样性和独特性、饮食印象与体验、旅游目的地形象感知等要素影响到旅游者在旅游目的地的饮食评价，旅游目的地应深入研究饮食文化资源和旅游市场需求，着力推进饮食文化旅游资源的形象化、愉悦化、生活化和商业化，同时注重饮食文化保护、推介、创新和品牌打造。应强调永续利用的可持续发展资源观，倡导集约型资源开发，突出“软开发”文化资源，避免饮食文化资源遭到破坏，树立旅游目的地饮食文化资源的可持续开发机制。

（一）地域饮食文化资源挖掘与产品开发

开发地域非物质文化旅游产品，能够保护和传承旅游目的地非物质文化遗产。如桂林非物质文化遗产代表性遗产目录拥有诸多饮食文化遗产项目，且具有历史悠久、种类繁多、品质优良、知名度高、工艺独特、市场潜力大等特色。地域饮食文化须在保护传承、品牌意识、产业规模、营销力度等方面制定战略和强化措施。更为重要的是，应异常重视地域饮食与餐饮的文化挖掘，突出其地方特色和文化内涵，坚持开发与保护并重，实现地域饮食文化和旅游业的可持续良性发展。为有效挖掘地域饮食文化资源，可深入调研、广泛征集当地饮食文化的文化背景、历史渊源、民间传说、名品典故和私家菜品，如过桥米线、叫化鸡、东坡肉等，同时，调查当地民众的日常食俗、节日食俗、祭祀食俗、待客食俗、特殊食俗等饮食生活习俗，以大力保护、传承和创新地域饮食的非物质文化遗产。为促进地域饮食文化遗产旅游产品化，须积极开发各种形式的饮食文化旅游产品。旅游目的地应培育饮食品牌，扶持餐饮产业，创设主题公园，创新旅游产品，打造饮食节事，建立美食地标，强化旅游体验，开发美食商品，注重文化营销，从而丰富旅游目的地饮食文化旅游产品，促进地域旅游可持续发展，使旅游目的地饮食文化遗产得到更好的保护、传承和发展。同时，为推动地域饮食文化遗产旅游品牌化，须精心组织，加强管理，开展地域饮食名品、名店和名小吃认定活动，加强联合参与认证，规范发展风味美食游、药膳保健游、饮食文化游和农家乐旅游餐饮，增强参与性体验，培育饮食文化旅游品牌。

（二）地方特色餐饮产业的培育

研究表明，餐饮产业发展是当地经济结构调整的重要途径。我国餐饮产业融合了中华民族的传统特征价值、文化艺术传统和饮食审美风尚，餐饮业生产工艺、炊具器皿、文化品位、饮食习俗等方面都具有鲜明的文化特质。因此，挖掘、整理、创新和推介地域饮食文化是旅游目的地餐饮产业形成的出发点。饮食文化资源的旅游开发应围绕旅游目的地中心城市，合理规划、布局和配套旅游餐饮设施，充分发挥城市功能，营造旅游目的地发展的旅游餐饮产业氛围，通过餐饮企业文化运营、产业联动、品牌打造和美食历史街（区）规划等策略，围绕旅游目的地整体旅游产品体系建设，优化搭配科学的特色旅游餐饮，提升旅游目的地地域饮食文化竞争力。首先，旅游目的地餐饮企业应结合自身地方特色，开发集菜品、就餐方式和就餐环境于一体的优质餐饮产品，弘扬区域饮食文化。基于经营目标、品种特色和消费群体等要素准确定位餐饮企业市场，创新餐饮产品开发，提高餐饮企业文化品位，打造企业文化和市场形象，以优化餐饮企业文化运营。同时，遵循独特性、真实性、长久性、品种特异性、文化属性、地域性、民族性、时尚性、开拓性、外延功能性等运营原则，注入时代科技与文化内涵，创立企业文化形象及品牌。其次，应通过生产专业化、供应规模化、经营连锁化和管理科学化推动旅游目的地餐饮产业联动。以旅游市场需求为导向设计，开发旅游餐饮产品，并优化餐饮产业结构。如成都正是构筑了包括小吃、名茶、名酒、美食节、川菜馆、火锅店、小吃铺和茶馆等，由菜系、餐饮企业、美食名品、饮食文化节事等组成的餐饮产业联动体系。再次，旅游目的地饮食文化和餐饮业应注重品牌打造。在餐饮产业培育和经营过程中，旅游目的地应加强对餐饮老品牌和老字号的保护和扶持，逐步聚集名品和名店效应，最终实现餐饮品牌文化的打造和运营。最后，注重美食历史街（区）规划、设计和建设。旅游目的地餐饮产业培育应重视所在城市美食街区的发展格局，规划、设计和建设商业休闲街、文化休闲街和消遣娱乐休闲街，如上海南京路、新天地，北京王府井、三里屯酒吧街，天津鼓楼商业步行街，苏州观前街，南京夫子庙等，置旅游目的地饮食文化传承、餐饮产业培育、旅游格局规划与城市文脉发展四位一体。美食历史街区融合了多种餐饮特色和经营业态，成为城市休闲产业的重要载体、城市旅游产品升级的主要载体和城市休闲消费文化的缩影，饮食文化、餐饮体系和文化遗产的集大成者。

（三）旅游目的地饮食的节事及文化营销

近几年，旅游目的地通过特色节事扩大知名度，实现饮食和美食的节事和文化营销。如四川成都的中国国际美食旅游节、安徽合肥的徽菜美食旅游节、吉林长春的吉菜美食旅游节、山东日照美食节、大连美食节、广州美食节和浙江舟山的海鲜美食文化节等。而江苏淮安充分利用“中国淮扬菜美食文化节”、“盱眙中国龙虾节”、“金湖荷花艺术节”和“涟水白鹭节”等特色节庆的成功举办，大力推介淮安传统饮食文化，充分展示淮安菜肴小吃等系列美食，提升了淮安旅游形象和饮食的知名度和美誉度。国际美食旅游节则为成都塑造“美食之都”的城市旅游形象提供了节事和文化营销的盛大平台。而旅游者可通过其观看烹饪比赛、茶艺表演、学做川菜，以及参与美食节、茶文化、啤酒节、水果节等体验性饮食旅游活动，增进饮食旅游产品的原真性体验开发，提升旅游目的地形象的节事和文化营销效果。旅游目的地饮食、餐饮及其节事有必要通过文化创意达成其文化营销目标。旅游目的地应注重饮食、餐饮及其节事产品的形象设计，包括旅游目的地在内的名称、标志、纪念物、餐饮器具、从业人员着装和服务礼仪等，借助菜系品牌优势，在影视、动漫、出版、新闻、戏曲和服饰等方面拓展文化创意空间，并建立诸如饭统网、搜饭网、菜系网等美食旅游相关网站和餐饮网络平台，在线饮食文化、特色菜式和旅游资讯，实现区域性网上预订和文化营销等服务。