饮食营养与健康十篇

饮食营养与健康篇1

关键词：亚健康；七大营养素；饮食营养策略

1 慢性病的患病原因

1.1营养保健知识匮乏

1.2饮食结构不合理 ①肉类及油脂消费过多；②谷类食物消费偏低；③维生素、矿物质等微量元素摄入不足；④高盐饮食，高糖饮食.

1.3运动量不够：能量摄入多、消耗少，造成三高（血脂，血糖，血粘） [3]

2 亚健康的表现

疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低（高血脂、高血糖、高血压、低免疫力）[2]

3 引起亚健康的原因

①压力因素；②不健康的生活方式；③睡眠不足；④辐射；⑤污染：？空气污染？水污染；？室内装修污染；？食品污染

4 七 大 营 养 素

4.1蛋白质（占人体体重的20%左右）

4.1.1蛋白质的作用 ①构成人体组织器官的重要成分；②修复和再生组织细胞③构成人体的免疫系统④提供能量

4.1.2蛋白质的需要量 成年人1.0～1.2g/kg/d，特殊人群适当增加：孕妇、乳母、强体力劳动者、脑力劳动者。

4.1.3蛋白质缺乏的表现 ①身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。②心脑血管系统 ：表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。③骨骼肌肉方面：儿童生长发育迟缓，成人出 现肌肉松弛、无力、便秘。④皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。⑤内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足，应激能力差。还有胰岛素，生长激素，性激素等[4]。

4.1.4如何选择蛋白质：动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶。植物性蛋白质：大豆。优质蛋白质：9种必需氨基酸及含量和吸收量。

4.2脂类 （占人体体重的15%左右）

4.2.1脂类的作用 ①提供和储存能量；②构成细胞膜的原料；③保护组织及脏器，维持体温；④促进脂溶性维生素的吸收；⑤提高食物的饱腹感和美味感。

4.2.2食物来源 ①动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪。优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA；②植物性来源：大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、小麦胚芽油、橄榄油等；③关于反式脂肪酸问题。

4.2.3脂类摄入不足或过多对人体的危害①长期摄入不足会发生必需脂肪酸 缺乏症，影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。②摄入过多，导致高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。

4.3碳水化合物（占体重的2%占总能量55%～65%）

4.3.1碳水化合物的作用 ①提供能量：是人类获取能量最经济和最主要的来源；②储存能量：以肝糖原和肌糖原的形式储存；③节约蛋白质。

4.3.2碳水化合物的食物来源：食物来源：五谷杂粮、蔬菜、水果、奶、糖类。推荐量：300～500g/d。

4.4维生素

4.4.1维生素的分类 脂溶性维生素：A、D、E、K。水溶性维生素：B、C

4.4.2维生素的作用及缺乏危害：

4.4.3维生素A作用 保护视力、提高免疫力、维护皮肤和黏膜健康；（800？滋g）。缺乏：导致暗适应能力下降、夜盲症、干眼病、角膜溃疡（隐型眼镜）。过量：易导致中毒。食物来源：胡萝卜、西红柿、西兰花、韭菜[1] 。

4.4.4维生素D 作用：调节钙代谢（5？滋g）缺乏：儿童：佝偻病。成人：骨软化症、骨质疏松症；过量：易导致中毒来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、阳光照射。

4.4.5维生素E作用 强抗氧化剂，保护细胞膜、血管、脏器、皮肤等免受自由基的伤害；延缓衰老、预防多种慢性疾病，维护男女生殖系统健康（14mg）。缺乏：中枢及外周神经系统异常、溶血性贫血、令人欠缺活力、提早衰老、易受自由基侵害而引致癌症、心脏病、白内障等慢性疾病。食物来源：小麦胚芽油、坚果、蛋黄、豆类、谷类；

4.4.6维生素B1作用 协助碳水化合物代谢和能量的产生，维持正常神经系统所需；（1.4mg）。 缺乏：引起多发性神经炎、脚气病。食物来源：肉类、动物内脏、全麦、糙米、新鲜蔬菜、豆类。

4.4.7维生素B2 作用：协助红细胞生成，参与能量代谢，帮助生长发育，减少口腔（2mg）溃疡。缺乏：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎、白内障。食物来源：动物肝脏、酵母菌。

4.4.8维生素B6作用 参与激素和红血球生成，作为辅酶协助蛋白质代谢、神经系 （2mg）统和免疫系统运作所必需。缺乏：贫血、抑郁症、失眠或嗜睡、皮炎、皮肤红斑、疲乏无力、舌炎、 口角炎、肾结石、体重下降。食物来源：瘦肉、鱼类、大豆、花生、谷类；

4.4.9维生素B12作用 促进红血球生成，维持神经系统健康，是蛋白质、脂肪、（2.4？滋g）碳水化合物代谢所必 需，也是DNA合成所必需。缺乏：易引起恶性贫血、神经退化、口腔及消化道炎症。食物来源：菠菜、瘦肉、肝脏、豆类；

4.5矿物质

4.5.1钙：推荐量：成人800mg/d；作用：形成强健的骨骼和牙齿、凝血作用、维持神经系统正常运行、降压、增加心血管功能；缺乏的危害：婴幼儿导致佝偻病；成年人导致骨质疏松、驼背、骨质增生、软组织损伤；食物来源：奶制品、豆制品、海产品、蛋、芝麻。

4.5.2镁：推荐量：成人350mg/d；作用：激活多种酶的活性、帮助人体吸收和利用钙质、有利于蛋白质制造、脂肪代谢、DNA合成、减少肝、胆、肾结石形成，有利于心肌和神经系统。缺乏的危害：钙代谢异常、记忆力减退、神经错乱、抑郁症、肌肉震颤、肌无力、肌肉抽搐、影响心脏、骨骼、胃肠道等器官功能。食物来源：绿叶蔬菜、粗粮、豆类、谷类、海鲜类；

4.5.3铁 推荐量：成人20mg/d；作用：血红蛋白的重要原料、促进抗体产生、增进药物在肝脏分解、加速脂类从血液中转运；缺乏：贫血、疲劳、烦躁、行为智力异常、抵抗力下降；食物来源：红肉、动物内脏、动物血、绿叶。

4.6水（占成人体重60%以上）每日需要量：2500ml。选择喝水而非饮料。

4.7膳食纤维 推荐量：30g/d；作用：①通便、预防大肠癌，防止便秘②调节血糖、预防糖尿病③降低血胆固醇、预防高血压、心脑血管疾病；④增加饱腹感，有助于控制体重；缺乏：消化不良、便秘、易患肠癌；食物来源：非水溶性膳食纤维：水果、蔬菜的皮、全麦类和种子类；水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、麦麸、魔芋、豆类。

5结论

健康六要素：良好的心态、充足的睡眠、适量的运动、均衡的营养、定期体检、补充营养素。

参考文献：

[1]职业卫生与应急救援，2010，28（5）.

[2]林建国.亚健康状态饮食营养策略[J]. 大众科技，2005.8.

饮食营养与健康篇2

大学生时代是发育身体的重要时期，同时也是形成健康饮食习惯的阶段，在大学时期树立合理饮食的意识，养成合理的饮食习惯，既能够促进身体的正常发育，又能保证健康的体魄。当代大学生是国家的栋梁，肩负重要的使命，拥有健康的体魄，关注自身健康就成为其不容忽视的问题。

饮食能养身治病，亦能伤身致病。均衡科学合理的饮食，可以保证生命体征的正常运作，不合理的饮食习惯，无异于透支身体的健康。大部分人虽然懂得健康饮食的重要性，虽然食用营养丰富的食品，却不懂得合理的饮食搭配，这样就会自然影响身体的健康。作为大学生，在校学习的前提是把自己的身体搞好。对于每一名大学生，如果想拥有健康的体魄，不仅需要丰富营养知识，而且需要在专业指导下形成健康饮食的习惯。在越来越激烈的社会竞争下，当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大，养成的正确的饮食和生活习惯，保持乐观的心态与情绪，对自身的健康成长有着重要的作用。

2 在校大学生饮食方面的不良习惯及影响

（1）大学生不吃早餐、爱吃油炸食品。根据研究表明，不吃早餐或早餐质量差会直接影响人一天的精神，致使身体各方面受到影响。大学生爱吃一些油炸的食物，如：汉堡，油条，油炸饼等。但是学生并不知道这些东西虽美味，但会给身体造成很大伤害。油炸类食品的营养成分严重遭到破坏，高温还会产生致癌物质，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大学生课余时间多，常常用吃零食来打发时间，零食口感美，可以促进食欲，但大部分都是膨化食品，对人体伤害很大，容易发胖，影响正常的进食。也导致各种微量元素如钙、铁、锌等营养元素的缺乏。很多大学生爱喝含糖高口味好的饮料。碳酸饮料对身体无益，会腐蚀牙齿，也容易发胖。

（2）大学生饮食不规律，不注重饮食卫生。一日三餐应时间合适，比例适当，热量分配均匀，热量分配均匀，才能有助于身体健康合理的吸收，但是很多大学生饮食严重不规律，一日三餐食物分配不均并且很随意，不规律的饮食不仅会伤害脾胃功能，还会导致消化系统紊乱。

3 对大学生进行健康饮食的营养教育的对策

（1）向大学生普及健康与营养的知识。高校可以向大学生开设普及营养与健康知识的公选课，也可以邀请知名专家进行营养与健康的知识讲座，加强对大学生的营养教育，使大学生懂得如何科学合理的将食物进行分类摄入，从食物中获得人体所需的各种营养素。通过健康知识的普及使大学生懂得健康饮食对身体产生的重大影响，意识到自身饮食的不良习惯，预防营养不良造成的各种疾病，保持身心健康。

饮食营养与健康篇3

求度，帮助大家合理膳食，改善身体质量，预防疾病，达到提高健康体质和生活质量的目的。

关键词 食物；营养成分；营养素；饮食健康；合理膳食

中图分类号 R151 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2012)081-0224-02

1 食物的营养成分

营养素是食物中的营养成分，是一类对人体生长有益的物质。目前，我们已经知道的营养素有四十多种，大体可分为六大类：碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质为三大产能营养素，需求量最大；维生素和矿物质属于微量营养素，却是人体必不可少的；水则是生命之源，需求量大，与三大产能营养素并称为常量营养素。近年，有学者也将膳食纤维列为第七大营养素。

这里主要讨论碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。

1.1 碳水化合物

最基本的碳水化合物是葡萄糖，可以供给能量，参与机体细胞和组织的构成，调节血糖。碳水化合物是机体能量最主要、最经济的来源。我国人民的膳食中，碳水化合物提供了60%～70%以上的能量，是人体能量的支柱、生命的燃料。

碳水化合物主要来源于植物性食物，如谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、水果等。

1.2 蛋白质

蛋白质主要有碳、氢、氧、氮四种元素组成，多数还含有硫和磷。蛋白质的基本成分是22种氨基酸。这22种氨基酸中有8种人体自身不能合成，只能从外界获取，称为必需氨基酸。其余14种氨基酸则可以在人体中通过相互转换满足需求。

蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉蛋奶。豆类及豆制品也含有较高的蛋白质，其中大豆含量最高。蛋白质不同于糖，不能在身体里储存，因而每日一定量蛋白质的摄取就十分重要。人体所有组成部分都有蛋白质的参与。如果人体丢失了20%以上的蛋白质，生命活动就会停止。

1.3 膳食纤维

膳食纤维的化学成分属糖类，却是一种不能被人体消化，也不能提供能量的复合碳水化合物。但这并无是说纤维素没有价值，恰恰相反，它对人体的健康十分有意义，20世纪营养学最重要的发现之一就是膳食纤维对人体健康的意义。摄取适量的膳食纤维可以预防大肠疾病、癌症、胆结石和心血管疾病，降低血糖。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用，从而能够防止能量过剩，预防肥胖症。

膳食纤维来源于植物性食物，如绿色蔬菜、水果、谷类、豆类、海藻、食用菌等。推荐摄入量为20～35克/天。一般来说，粗细杂粮合理搭配，多吃蔬菜水果，适当食用藻菌类，即可满足膳食纤维的需要量

2 常见食物的营养素

中国人的餐桌上常见的食物大致可分为八类：谷类、豆类及坚果类、蔬菜及水果类、乳类、肉类、蛋类、水产类、食用菌。以下主要介绍谷类，蔬果类及肉蛋奶类。

2.1 谷类

包括小麦、大米、玉米、高粱、小米等。在中国人的膳食中，60%～70%的热量、50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质都由谷类物质提供，其中小麦和大米最常见。

谷类最主要的营养素是碳水化合物，含70%以上，其中淀粉含量最高，利于人体吸收，利用率在90%以上，是最经济的能量来源；其次是蛋白质，含量为8%～15%，但必需氨基酸含量少，应与豆类和动物蛋白混食；谷物类中矿物质的含量约在1.5%～3.0%，大部分为很难被人体吸收利用的磷和钙，谷物的脂类含量很少，约为2%，主要是不饱和脂肪酸。

2.2 蔬菜及水果类

蔬菜和水果的蛋白质含量很少，脂类更少，但都含有丰富的膳食纤维。蔬菜中最重要的营养素是矿物质和某些维生素。叶菜类，特别是绿叶蔬菜，如小白菜、油菜、雪里红，荠菜等，所含的矿物质最为丰富。绿色蔬菜的含铁量较多，但吸收率低，不及动物性食物补铁效果好。

蔬菜中含有的主要维生素是VC、VB2、胡萝卜素和叶酸。各种新鲜蔬菜都含有VC，苦瓜的VC含量较高。凡深绿色和橙黄色蔬菜都含有较丰富的胡萝卜素，如胡萝卜、红薯、南瓜等。

水果的营养价值和蔬菜近似，含有大量水分、丰富的VC，较多的矿物质（如钠、钾、镁），一定的果糖、葡萄糖、蔗糖和芳香物质，同时还有一些有机酸和促进消化的酶，有利于健康。

2.3 肉类

肉类能提供蛋白质、脂类、矿物质、维生素等多种营养素。一般来说，瘦肉多含蛋白质，肥肉大部分是脂肪，心、肝、肾富含维生素、矿物质、蛋白质及胆固醇。

肉类的蛋白质含人类所需的所有必需氨基酸，属于优质蛋白；肉类的脂类含量约在10%～30%之间，主要是甘油三酯和少量胆固醇，脂类以饱和脂肪酸为主，高血脂和动脉硬化患者应限制吃肥肉；肉类的矿物质多集中在内脏器官，是铁和磷的良好来源；肉类也可以提供多种维生素，以B族维生素为主，其中肝脏中含有丰富的VA、VD，禽肉中含有丰富的VE。

2.4 蛋类

所有蛋类的营养价值基本一样，其中70%为水分，13%～15%为蛋白质，11%～15%为脂类。蛋类的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质，富含必需氨基酸，而且很容易被人体吸收利用；蛋类的脂类主要在蛋黄里，约占蛋黄总量的30%，卵磷脂和胆固醇的含量相对较高，蛋白内几乎没有脂肪；蛋类的钙、磷、铁等矿物质含量也较高，但在人体的吸收不如肉类。蛋类中还含有较多的VA、VD、VB1、VB2，但不含VC；《本草纲目》上提到蛋清还有收敛的作用，能降低毛细血管的通透性。

饮食营养与健康篇4

关键词： 河北省大学生 饮食营养 健康状况 研究

1.研究目的

当代大学生肩负着建设与发展国家的历史使命，他们的身心健康状况，影响到高校培养的人才质量，关系着国家和民族的兴盛。中共中央、国务院明确指出：学校教育要树立“健康第一”的指导思想，要使这种思想落到实处，必须重视大学生的身体健康。饮食营养的改善与膳食结构的调整，直接关系到大学生身心健康。本文旨在探讨大学生饮食营养中存在的问题，了解大学生的身心健康现状，正确指导大学生建立合理的膳食结构，积极参加体育锻炼，形成良好的生活习惯，提高健康水平。

2.研究对象与方法

2.1研究对象

河北农业大学等10所高校的本、专科学生。

2.2研究方法

2.2.1文献资料法

查阅有关文献资料，了解研究的最新动态，总结前人研究成果，选择具有代表性的有关问题，制定问卷调查表。

2.2.2问卷调查法

对河北省部分院校学生随机抽样进行调查，自行设计饮食营养问卷，体质健康水平测试选用《学生体质健康评价标准》的有关内容，心理健康水平测试选用国内外通用的症状自评量表SCL-90。共发出问卷1500份，扣除未收回及无效问卷102份，有效问卷1398份，占发送问卷的93.2%。其中男生826人，女生572人。

2.2.3数理统计法

将回收有效问卷进行统计处理，获取相关信息。

2.2.4逻辑分析法

通过对调查问卷数据进行统计分析，得出相关结论。

3.研究结果

3.1河北省大学生饮食行为

3.1.1月饮食消费情况

月饮食消费低于200元的占21.3%，在200―300元的占49.2%，在300―400元的占21.4%，超过400元的占8.1%。

3.1.2选择食物的依据

选择食物的依据主要是食物的口感，男生占65.3%，女生占56.3%；仅有少数的学生会考虑食物营养或自身营养的需要。

3.1.3饮食习惯

有49.3%的学生注意自身营养，一日三餐很有规律；有38.5%的学生进餐无规律，感到饥饿时才吃；有12.2%的学生偏食。

3.1.4对早餐的关注程度

49.2%的学生每天都吃早餐，11.1%的学生因起床晚而没时间吃，19.3%的学生无饥饿感，20.4%的学生是不想吃。

3.1.5早餐质量

早餐没有同时包括牛奶（或奶类、或豆浆）、蛋类（或肉类）、面食（馒头、面条等）的占大部分，男生占64.6%，女生占67.8%，大部分学生的早餐比较随便。

3.2河北省大学生身体素质状况

通过大学生体质健康评价标准的测试，河北省大学生总体水平高于全国的达标水平，但男女生优秀、良好率偏低，低于全国大学生的总体水平。（见表1）

3.3河北省大学生体格状况

通过对河北省大学生视力、牙龈、口腔溃疡、大便，以及女大学生的经期情况进行调查。结果表明：大学生视力不正常占被调查者的72.2%；经常出现牙龈红肿、瘀血现象的占32.5%；经常有口腔溃疡病的占11.5%；大便不正常占23.8%；女大学生有痛经现象和经期不正常的占56.3%。在对自己健康状况的评价中，自我感觉良好的占62.3%。这与营养不均衡，生活习惯差和缺乏体育锻炼有关。

3.4河北省大学生心理健康现状

河北省大学生SCL―90症状因子均分部分高于全国大学生，其中躯体抑郁焦虑、敌对有明显差异（P＜0.05），其他症状因子无明显差异（P＞0.05）。在1398名大学生中，213人有不同程度的心理问题，占学生总人数的15.2%。

3.5河北省大学生的体育参与特征

河北省大学生每周参加体育锻炼的次数以2―3次为主。55.6%的大学生每次体育锻炼的时间在21―45min之间。43.3%的大学生体育锻炼负荷以中小强度为主。河北大学生体育人口的数量不足35%，远远低于全国大学生体育人口比例。

4.结论与建议

4.1结论

河北省大学生饮食行为随意性强，缺乏科学指导；身体素质状况较好，学生体质评价达标率97%以上；大学生体格状况较差，视力、牙龈、口腔溃疡、大便以及女大学生的经期情况不容乐观；大学生健康状况的自我评价中，感觉良好的仅占62.3%；有心理问题的人数占15.2%；缺乏必要的体育锻炼。

4.2建议

高等院校应依据实际情况开设《营养与健康》、《营养学》等公共选修课，向学生宣传有关饮食、营养知识，强化科学饮食教育，纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构，提高大学生饮食中的营养水平。

根据大学生的实际需求，以培养大学生的体育能力和健康意识为目标，开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康知识的专题讲座，进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训，提高对大学生营养与健康的正确认识。

引导大学生积极参加体育锻炼。学校应营造良好的校园体育文化氛围，加强体育场馆的建设与管理，为大学生提供良好的体育锻炼环境，通过体育锻炼的特殊功能提高大学生的身心健康水平。

参考文献：

［1］长录.试析大学生体质与营养和运动的关系［J］.体育科学，1999，（2）.

［2］马冠生.北京市小学生营养知识和饮食行为的现状调查［J］.营养学报，1995，（4）.

［3］刘真美.贵州部分大学生营养知识、态度及饮食行为［J］.中国学校卫生，2005，（6）.

饮食营养与健康篇5

南京市江宁医院营养科 江苏省南京市 211100

【摘　要】目的：探讨分析日常饮食中能量平衡对人体健康的重要性。方法：本文从饮食能量平衡、健康、饮食与疾病的发生以及饮食能量平衡与健康的关系等方面，分析了日常饮食能量平衡对健康的意义。结果与结论：饮食能量平衡能有效预防疾病的发生，对人体健康具有重大的意义。

关键词 能量平衡；日常饮食；健康

饮食能量平衡是指日常饮食中各种营养元素含量充足，种类齐全，营养素相互之间比例适当，食物中所提供的营养素与机体的需要之间要保持平衡。在人类文明进化过程中，饮食与健康和疾病的有着密切的关系，在人类生存和发展过程中起着至关重要的作用。现代社会，随着饮食结构和生活习惯的改变，由不合理饮食所导致的疾病逐年增多，例如代谢综合征类疾病，是一类与人们生活习惯密切相关的代谢类疾病，其是导致超重或肥胖、糖尿病(DM)、心脑血管疾病(CVD) 的危险因素，据报道美国的患病率已高达21. 80%[1]。本文从饮食能量平衡、健康、饮食与疾病的发生以及饮食能量平衡与健康的关系等方面，分析了日常饮食能量平衡对健康的意义。

1 饮食能量平衡概述

在人们日常饮食过程中，饮食结构要合理，达到既能满足机体代谢的生理需求，又能避免饮食能量失衡所导致的机体不必要负担和近期或远期的代谢紊乱。在日常饮食中，应遵循能量平衡的原则，科学合理的搭配食物，保证膳食中热能和各种营养素含量充足，保持供给的营养素与机体的需要之间的平衡。在人体生命代谢活动过程中，机体大约需要四十余种营养物质，主要包括各种蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，微量元素以及水。在人们日常饮食过程中，需要保持饮食能量平衡，保证食物的营养供应满足机体正常的生理需求，维持正常生命活动的进行。饮食能量平衡主要包括热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。合理的饮食能量平衡主要具有以下特点：

（1）饮食能量比例合理，即三大营养物质应保持科学的配比，碳水化合物应占总摄入能量的60 ～ 70%、蛋白质占10 ～ 15%、脂肪占20 ～ 25%。

（2）饮食结构合理，食物应以谷物、薯类和淀粉食品为主，控制糖类制品的摄入。脂肪以植物性不饱和脂肪为主，减少动物脂肪的摄入，控制脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为1:1:1。日常饮食中的蛋白质应保持动物蛋白和大豆蛋白占三分之一以上，以保证机体氮平衡。在摄入的蛋白质中，成年人应保证必需氨基酸占20%，10 ～ 12岁儿童必需氨基酸占33%，婴儿必需氨基酸占39%，以保证生长发育的需要。

2 健康的概述

健康是人类永恒的话题，传统理念认为健康就是没有疾病，但随着生活质量的不断提高，人们对健康要求的不断提高。世界卫生组织提出健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，健康不再仅仅局限为身体没有疾病或体质强壮，而亚健康亦成为人们普遍关心的问题，其主要表现为：身体疲劳、睡眠障碍、消化不良、食欲不振、身体疼痛、肥胖等。因此，健康已不再是单纯的机体没有疾病，保健理念也得到了普遍认可。

3 饮食与疾病的发生

现代社会，“代谢性疾病”越来越受到临床和社会的关注，其是一类由饮食能量失衡导致的疾病，例如饮食中钙元素的缺乏易导致骨质疏松，缺铁易导致贫血，蛋白质缺乏易导致营养不良，而饮食能量过剩则易导致肥胖症、高血脂、高血糖、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、糖尿病等疾病的发生。饮食与健康息息相关，其既是活人之本，又是健康的最大杀手。代谢性疾病的发生与饮食习惯密切相关，因此预防和治疗此类疾病，应当合理膳食，保证饮食能量平衡，防止饮食能量失调或失控，促进人类健康事业的发展。

4 饮食能量平衡与健康的关系

近年来随着人们生活质量的不断提高，人群中肥胖症等能量失衡所导致的疾病人数不断增加，饮食能量平衡越来越受到关注。研究表明饮食与健康具有密切的关系，只有饮食健康，才能保证身体的健康。合理科学的日常饮食习惯，保障饮食能量平衡，能够有效预防疾病的发生和发展，提高国民身体素质；而失衡的饮食习惯，致使营养过度或不足，均会给健康带来不同程度的损害。饮食能量过剩易导致高脂血症、高血压、肥胖症、糖尿病、胆石症等疾病，严重者能够诱发结肠癌、乳腺癌等恶性肿瘤的发生，严重危害人类的健康。饮食能量不足则易出现营养不良，导致机体免疫力降低，学习以及工作效率降低，长期能量不足易引发贫血等疾病。在儿童发育阶段，饮食能量不足将会影响儿童正常的生长发育，对儿童智力以及身体产生严重危害。饮食能量平衡对健康产生重要的影响，只有建立科学合理的饮食习惯，保证饮食能量平衡，才能维持身体健康。养成科学合理的饮食习惯是保证健康的前提，饮食应当合理分配一日三餐的食物，按照生理状况和工作情况维持饮食能量平衡，早、中、晚食物能量比例一般维持在3：4：3 为优。蛋白质是机体所需的最为重要的营养物质之一，机体内的一切脏器，组织，细胞均是由蛋白质构成，体内的蛋白质平均每80 天就要更新一半。因此维持体内蛋白质的平衡不仅是青少年儿童的需求，也是成年人保证健康的基础。科学合理的食物搭配是保证机体获得各类必需营养物质的前提，饮食应当荤素搭配合理，切忌吃荤不吃素以及吃素不吃荤，因为蛋白质、钙、磷以及脂溶性维生素在荤食中含量显著高于素食；而不饱和脂肪酸、维生素和纤维素在素质中的含量显著高于荤食。荤食与素食应当合理搭配，二者取长补短，保证能量平衡，共同促进健康。

参考文献

[1] 李恩. 饮食在代谢性疾病防治中的作用与展望[J]. 疑难病杂志,2007,6(10):638-639.

饮食营养与健康篇6

 俗话说：“民以食为天”。在当代，大多数中学生越来越不注意饮食的健康问题，随之而来是各种由饮食不良引起的疾病，关注饮食健康，合理搭配食品，养成良好的饮食习惯，不仅能使当代中学生拥有更健康的身体，以至于有更多的精力投入到学习生活中。 通过本次社会实践调查，进一步了解当代中学生饮食中存在的一些问题，并通过相关资料使同学们多知道一些食品与营养的关系。

 二、参加对象

 初二（14）班 三、活动形式 独立活动和小组活动相结合，主要调查对象是小区里的中学生 四、活动内容 1、设计“中学生营养与健康”的调查表

 2、进行问卷调查

 3、对问卷卷调查结果进行统计

 4、对问卷调查结果进行分析研究

 5、上网或查阅资料，了解营养与健康的知识

 6、制作ppt和手绘小报 7、成果分析与展示

 五、活动要求

 1.调查前要做好准备工作，想好预设问题。

 2.与他人交往中，要注意礼貌，顾及自身形象。 3.注意安全问题。 4.调查中及时记录，做好文字、相片、录音等资料收集。

 六、活动反馈

 当代的中学生学习压力大，更需要一个健壮的体格承担，同学们和家长们应对饮食健康问题引起重视。我们小组倡导的是每天营养饮食，了解日常饮食的相关知识，此外还要加强体育锻炼。 通过对中学生的日常饮食健康的调查和相关资料的查阅，使同学们了解到饮食与健康的内在联系，引起同学们对饮食健康问题的重视，增加其对日常食品所含营养及其与人体健康的关系的了解，既扩展了大家的知识面，丰富了课余生活，又树立起健康饮食的良好意识。

 七、活动总结

 饮食与健康有着密切的关系，良好的饮食习惯不是一天两天就能养成的，而是要增强卫生健康饮食的意识，日积月累才能有一个健康身体。在日常生活中，家长们常常给孩子们买补品，但没注意到其实我们每天所吃的事物中有这些营养，只要合理搭配，注意每天的摄入量就可以了，何必要舍近求远呢？ 

附表：

 Q1：作为中学生你平时有没有注意营养与健康问题呢？  会注意  不会注意  不怎么注意 

Q2：正直春节期间你有没有整天大鱼大肉呢？  会有  没有  有时会有

 Q3：放假期间有没有按时吃早餐呢？  有  没有  有时有

 Q4：在正直长身体期间你觉得营养重要吗？  很重要  废话，当然重要  不是很重要

 Q5：在饮食方面，你是否有真的注意，平时都吃些什么？  零食  辣辣  牛奶面包  五谷杂粮  按时吃饭，吃早餐  多喝碳酸饮料

 Q6：你觉得怎样的饮食方式才算是健康的呢·？     ____________ 

Q7：你是否有吃宵夜的习惯？一般都吃什么？  零食  饭  烧烤  小吃  面  泡面  花生，酒 

饮食营养与健康篇7

沈阳军区大连疗养院 辽宁 大连 116013

摘 要：沈阳军区大连疗养院作为我军干部战士健康疗养的基地，其中一项重要的职能就是通过提供科学合理的膳食，为人们的健康饮食服务，来改善疗养员的健康状况。本文就目前疗养院的现状，探讨了如何通过合理饮食提高疗养员的营养状况，从而提高他们的健康水平。

关键词 ：饮食；营养状况；通过；方法

0 引言

沈阳军区大连疗养院主要负责军队离退休干部及在职干部、战士的疗养工作，这些疗养员大部分都是年龄偏大，患有老年疾病的群体，但病情较轻。该院的主要工作就是根据老年人的身体健康状况，不断改善疗养院餐厅的饮食管理，为疗养员提供科学合理的膳食，加强营养管理，从而提高他们的营养健康状况。下面就如何通过加强疗养院饮食管理，改善疗养员的饮食状况进行探讨。

1 加强营养配餐管理

1.1 设计科学合理的营养食谱

由于疗养院的大部分疗养员都是离退休的老年干部，因此必须结合老年人的生理特点及营养需求进行营养配餐管理，设计科学合理的营养食谱，进行合理的食物营养搭配。比如，食物要力求细软易消化、少盐、低脂、禁忌辛辣、油炸等食物，主食要注意粗细粮的搭配，要有足够的营养素，注意适量膳食纤维和微量元素的补充。另外，设计食谱时还要满足多样性的原则，除了食物种类多样，以供疗养员选择之外，还应尽量满足色、香、味、形的要求，防止食物单调。比如早餐有馒头、稀饭、牛奶、鸡蛋、面包、豆浆等，还要搭配素菜、小咸菜；中晚餐除了常见的米饭、馒头、饼等主食以及必要的时令新鲜蔬菜之外，还可以搭配地瓜、鲜玉米等时令土特产品。同时，还要保证疗养员每周必需的营养充足，比如每周吃5～6次海产品，吃2～3次面食如饺子、馄饨、面条等，可以适当添加香菇、木耳等具有良好保健作用的食品，从而提高疗养院饮食的营养水平。

1.2 强化烹调加工管理

疗养院的食堂饮食一定要由专业的饮食营养人员进行管理，炊事人员一定要富有烹调经验，保证食物加工和烹饪的质量。同时，食堂营养人员要定期对炊事人员进行营养知识教育培训，提高其对饮食搭配和烹饪的技能水平。比如，在加工蔬菜的过程中要忌先切后洗、大火炖煮，减少营养素的损失，尽量采用热炒、清炖、蒸等烹调方式，少用油煎、干炸等方法，以方便老年疗养员对食物的吸收。

1.3 食物要以清淡素食为主

基于疗养院大部分疗养员都为老年人，饮食要定时定量，以清淡为主。为了保证正常的营养吸收，每天的食盐量在6g以内，一定要保证食物的多样化，不仅能够提高老年患者的食欲，还能够满足适当的营养搭配。此外，疗养院的食物要以素食为主，素食富有丰富的天然复合维生素，营养丰富，易于吸收，符合老年人或身体状况不佳的疗养员的饮食需求，同时还能培养人们的慈爱之心，减少杀生之念，促进身心健康。

2 提高领导重视，增强服务意识

为了提高疗养院的营养膳食水平，从根本上改善疗养员的营养健康状况，必须提高领导对于营养膳食工作的重视，充分认识到合理调配膳食结构对提高疗养效果的重要意义。为了改善军区疗养院大部分疗养员的健康状况，我们可以通过改善营养膳食结构，提高疗养员饮食的科学性，通过合理膳食提高自身的机体耐受力，从而增强体质，提高自身营养健康状况。同时，疗养院工作人员要不断强化服务意识，提高工作的积极性，努力为疗养员提供优质服务，以疗养员的满意作为工作服务的最终目标。比如可以通过为疗养员提供“生日餐”，对具有特殊情况的疗养员提供个性化服务等，来增加疗养员对于饮食服务的满意程度，从而进一步提高服务质量。

另外，疗养院的领导定期组织交流会，下发问卷调查表，进行膳食满意率调查，让膳食工作人员和疗养员进行面对面的交流，向疗养员征求用餐意见，并对调查结果进行深入分析，并不断改进饮食营养搭配，加强疗养院的饮食营养管理，从而使饮食质量不断提高，切实提高疗养员的营养健康状况。

3 完善饮食营养卫生管理制度

疗养院的饮食管理必须加强卫生管理，针对不同人员、不同岗位建立一套完善的饮食营养卫生规章制度。比如制定合理的食品采购制度，避免不合格的食品进入疗养院的食堂；饮事员、配餐员制定厨具、餐具的卫生消毒制度，并就个人卫生及厨房环境卫生方面对全体食堂工作人员提出严格的要求，提高饮食工作人员的责任感和卫生意识，进而保证疗养院饮食的卫生状况。

4 提供延伸服务

疗养院的饮食管理部门要与疗养部门建立协调的关系，通过积极配合做出高营养的饮食。同时，饮食管理工作也应该渗透到疗养员生活的方方面面，为其提供延伸服务，如疗养员遇困难时，要竭尽全力为其排忧解难；组织疗养员开展活动，加强沟通交流，愉悦身心，提高疗养员的心理健康状况，为做好饮食管理工作奠定良好的基础，从而提高疗养员的营养健康状况。

5 加强合理膳食宣传

传统饮食习惯使人们不能清楚的认识到合理饮食对于改善人们健康状况的重要作用，多数人认为吃饱就行，还有部分人认为常吃鸡、鸭、鱼、肉就能保证营养全面，导致很多中老年人出现很多由于不合理饮食造成的疾病。由此可见，在疗养员中广泛开展饮食营养、平衡膳食的宣传还是十分必要的，能够帮助人们认识到合理饮食的重要性，通过养成合理饮食的习惯，提高自身的营养状况。

6 小结

疗养院要想做好饮食疗养工作，首先要提起疗养院领导对饮食营养管理的重视，树立服务意识。通过科学的配餐管理，来提高疗养员食物的营养水平，同时，还要完善各项管理制度，保证饮食的卫生和健康水平，从而为疗养员提供合理的膳食，通过饮食改善自身的营养状况。

参考文献：

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[3]刘哲.疗养院常见老年病的饮食疗法与饮食营养[J].大家健康（中旬版），2014(10)：307.

饮食营养与健康篇8

【关键词】　大学生；膳食；营养；健康教育

中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1006-0278(2012)03-155-01

营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动，旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。

一、大学生膳食营养现状

当代大学生中以90后的独生子女居多，很多家长在小学、中学阶段已经包办了孩子的一切生活起居，生活上的过分“溺爱”，导致这些独生子女生活自理能力极差。养尊处优的独生子女们进入大学生活后，离开了父母的照顾，无法保证规律的一日三餐，这是导致营养结构失衡的主要原因。大学生不良的饮食习惯，例如不吃早餐、挑食、厌食、偏食、暴饮暴食者日益增多，加上其过多地食用高糖、高热量的垃圾食品，最终导致大学生普遍营养不良，身体健康亮起了“红灯”，年纪轻轻就成了高血压、糖尿病等慢性病的受害者。由于当代的大学生大多都是独生子女，生活自理能力较差、社会经验等严重不足，极其缺乏营养知识，营养不良的比例很高，这对他们的身体健康和学习、生活产生了非常大的影响。不过，总体来看，女生的营养知识大都优于男生。

二、合理的膳食结构和营养搭配对大学生健康的作用

（一）合理的营养能改善记忆力、提高学习效率

合理的营养，能够提高人脑的活动能力，增强人的计算能力、记忆能力、判断能力、行动能力和视力等。大脑虽然重量只有人体的2%左右，但大脑对血液的需求量占到人体的1/5却是人体中最复杂、最活跃的器官。大脑消耗的能量可以占到全身总耗能量的20%。因此，合理营养对于大脑保健具有重要的作用。大脑正常发挥作用需要有丰富的维生素。维生素C和维生素E能延缓脑细胞老化，维生素D能提高神经细胞反应的灵敏性。大学生智力活动效率的高低取决于大脑细胞能否获得稳定的血糖供应所产生的能量。

（二）合理的营养能促进身体发育

营养是大学生生长发育最主要的物质基础。有机体的生长发育、生命活动及脑力劳动和体力劳动的进行，都有赖于体内的物质代谢，体内在进行物质代谢的过程中必须不断地从外界摄取一定数量的食物，才能促进生长发育、增强体质、增加免疫功能、预防疾病、提高工作效率和运动能力等。合理的营养意味着机体能够摄入保持身体健康所必须的所有营养成分，并且各种营养素的比例符合人体的需要。

三、大学生营养健康教育存在的主要问题

（一）家长对营养健康知识的缺乏

由于我国大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育，缺乏应有的营养与健康知识，在指导学生饮食方式和营养摄入方面存在着许多传统的错误做法，从小就给学生灌输传统的营养与健康观念，没有引导自己的孩子建立自我保健意识，养成正确良好的饮食习惯。

（二）情绪左右饮食

在快乐、痛苦等情绪中，饮食受到这些情绪极大的影响。有的大学生遇到高兴的事情，可以暴饮暴食；遇到伤心难过的事情，可以不吃不喝；女生可以为了达到减肥苗条的目的，而控制自己的饮食；男生可以为了抽烟、喝酒、上网打游戏，也控制自己的饮食。这也是营养学教育所无法控制的状况。

（三）广告对人们的影响

一般人对食物信息的获得大多来自广告，精彩的广告吸引消费者购买某些精制的食品，这就是消费者自身营养知识不足所造成的。这些精致食品比天然的食品包装精美、易于运送和储存，并经过消毒杀菌，不易腐败。可是，营养是大打了折扣。食品在精制的过程中会流失掉大量的营养素，然而广告中却夸大其词，鼓吹其的营养价值如何高，使人深信不疑，不再费心了解营养知识和改善营养。

（四）过度依赖医生

这也是人们忽略营养的原因。医生一般不会指导病人的饮食，他们学的是医学，专长是治病，而不是保健。近年来有越来越多的医生致力于营养保健工作，成绩非常卓著。然而，大多数医生仍然是着重于治病，而营养保健的目的则是维持人体的健康并且预防疾病。

四、大学生营养健康教育的必要性

我国著名的营养专家于若木曾深刻地指出：“人民的营养问题不是孤立的问题，主要是受国民经济发展程度的制约，可以说，它与经济发展是同步进行的。但是，国民经济发展了，人民群众收入增加了，由于缺少营养知识，并不能收到合理营养的目的，所以，营养保健必须与营养知识的普及同步进行。实践证明，同样的经济水平，有营养指导和没有营养指导的情况大不相同。”

随着我国经济的高速发展，人民生活水平全面步入“小康”，高校后勤社会化改革的不断深入，人们越来越关心大学生的营养健康问题。然而，很多大学生依然出现了营养不良的情况，不少学生缺铁、缺钙；而一少部分学生则营养过剩。究其原因，85%以上的大学生营养知识完全缺乏，很多学生不善于科学合理地安排自己的饮食。

参考文献：

饮食营养与健康篇9

【中图分类号】 G 479 G 478.5

【文章编号】 1000-9817(2010)09-1116-02

【关键词】 健康教育;课程;学生

高等教育的目标是使受教育者德、智、体等全面发展。要实现这一目标,学生的身心健康是最基本的保证。虽然我国教育法规定,学校及其他教育机构应当完善体育、卫生保健设施,保护学生的身心健康[1],但这只是客观上的法理保障。提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识,才是大学生健康成长的保证。通过不同途径加强大学生健康教育是素质教育的重要部分,本文是作者多次为某校大学生开设《饮食与健康》这一全校性通识课的一些实践与思考,报道如下。

1 在大学生中开展《饮食与健康》教育的必要性

新世纪以来,国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究,所得结果令人深思。孙建华等[2]的调查结果显示,上海大学生的饮食处于自发行为,缺乏科学指导,体格状况不容乐观;主食量不够,种类单调,缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重,挑食、偏食等现象也令人担忧。

谢佩娜[3]通过对浙江省985名大学生调查结果发现,在30 d内有4.6%的男生和0.4%的女生报告有10次或10以上重度饮酒;在最近6个月内饮酒后曾有过恶心、头痛等感觉情况的有216人次,酒后曾呕吐过的有170人次,酒后曾伤害过自己或他人有22人次,酒后曾有过损害物品、谎报火警或类似行为的有15人次,暴饮的大学生还面临着无防护的等其他危险。

张有平等[4]对我国西南地区的28个少数民族的1 386 名大学生进行调查发现,西南地区少数民族大学生主食以米饭为主,且存在挑食行为、偏食行为和按自己嗜好饮食;31.7 %的大学生经常伴有牙龈红肿和瘀血,58.1%的女生经期不正常,43.2%的学生存在缺铁性贫血。

从以上调查情况来看,不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性,世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力,促进综合素质的提高。

2 大学生《饮食与健康》课程教学内容探索

近年来对在中小学中开设《饮食与健康》的课程内容、教学设计与实施方案的研究陆续有所报道[5-7],有关饮食与健康的专著或科普读物也有出版,对在大学生中开展饮食与健康也有呼吁。

饮食是健康的物质基础,也是文化传播的重要途径。饮食不只是生存的自然需求,也不单纯是一个与营养学相关的单一科学问题。从人本身来看,饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等;从物质的角度来看,饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工,使用方式等;从社会的角度来看,饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此,在大学生中开设《饮食与健康》课程不仅是知识传播和生活习惯的教育,而且是全面提高综合素质的重要途径。从帮助学生提高生活质量、珍爱生命、提高素质的角度出发,笔者将该课程的教学目标定位为:在营养物质的性质与功能,营养常识、烹调常识、饮食疗法等方面知识学习的基础上,介绍如何将食养理论与当代的营养学知识结合起来,如何将中国传统的饮食文化与现代科学知识结合起来,使学生建立科学的饮食与营养观念,培养良好的饮食与保健习惯。

3 大学生《饮食与健康》课程教学目标的实现

将《饮食与健康》课程面向全校学生时,每年选课的学生都在300人以上,可见学生对这一领域的渴求。如何满足不同年级、不同专业和不同民族学生的需求,同时也是对任课教师的压力和鼓励。在研究了大学生饮食与健康状况和精选课程内容的基础上,为了达到该课程培养学生综合素质的目标,在教学中重点把握以下几方面的工作。

3.1 多备精讲,努力提高课堂效率 饮食与健康的知识包罗万象。实施该课程的课堂教学时,既要考虑课程知识的系统性和科学性,又要考虑大学生的适用性和趣味性;既要考虑传统的观念又要考虑发展趋势;既要使学生的听觉悦耳,又要使学生获得视觉冲击,从而提高课堂吸引力和课堂效率。为此,本课程主要介绍的内容包括三大板块。第一板块主要包括3个部分的内容:(1)人的消化吸收系统;(2)人体所需的七大营养素及其对人体的主要作用;(3)常见食物的营养成分。通过这一部分内容的学习,让学生明白为什么要吃以及平衡饮食的重要意义,以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。第二板块是药食同源问题,介绍常见疾病的食疗方法和饮食注意原则,使学生明白食疗重于药疗,并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体,强壮体魄。在前2个板块学习的基础上,通过播放当前非常权威的健康讲座录像,让学生聆听知名健康教育专家对健康的阐释,并指导如何从饮食、运动和心情等多方面结合,以建立和维持身心健康。这也是前面2部分内容的一个非常全面的总结、概括和实践经验的传播。从而使学生在理论和实践双方面都对健康与饮食的关系有深刻的认识,学会安排自己的日常生活饮食和身体保养,促进他们达到身心健康、人格健全。第三板块介绍我国的菜系、各地的民族特色小吃,尤其是鼓励学生亲自参与介绍本民族本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃,使学生比较全面地了解丰富的中华饮食文化,增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀,并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和视觉冲击,丰富课堂教学形式,激发并培养学生动手烹饪的兴趣和能力。学生往往对这一部分内容表现出极大的兴趣,尤其是男学生,教学效果非常好。

3.2 网络交流,鼓励学生质疑 从课程教学一开始,笔者就建立与学生进行网络交流的方式,鼓励学生及时反馈教学效果,并根据自身及周围人群的健康情况对教学内容提出建议、质疑或饮食健康方面的疑惑。这样可以增强学生对这门课程的主人翁意识和参与意识,尤其是对那些比较内向,不习惯与教师面对面交流的学生。有些学生在整个大学阶段都会不断地提出一些问题,诸如运动后的饮食问题、如何通过科学节食减肥、如何通过饮食改善神经衰弱等等。因为不是面对面的交流,学生没有顾虑,往往容易收集到学生真实的想法,并且问题表达得比较清楚,对了解学生的内心和实际情况帮助很大,所以每开一次课,教学内容尤其是食疗那一部分都会有比较大的调整和补充。

3.3 考核报告,促进学生总结与探索 在学期末,笔者要求学生将该课程的学习内容与自身的饮食生活习惯以及身体健康情况紧密结合,对自己的学习与生活方式、生命与健康情况作一个比较全面的总结,并根据所学到的知识,就存在的问题提出解决方案和改进措施。通过1个学期的学习,学生已经深刻认识到健康的重要性,饮食与健康的重要关系,对自己的身体状况不再处于无视无知的状态,意识到生命需要呵护,健康需要保健,所以对这次作业都非常认真,很多甚至是一个非常深刻全面的自省,并从饮食、生活习惯、日常锻炼和心态调整等各方面都提出了解决方案和详细的行动计划。

总之,合理饮食是健康的基础,对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。连续几次在全校范围开设《饮食与健康》课程的实践表明,针对目前大学生中许许多多不自觉、不理性、不健康的生活方式和习惯,十分需要有目的、有计划、科学合理地对他们开展饮食营养、健康和保健知识的教育,通过该课程的学习可以提高他们的健康知识水平和自我保健能力,促进他们身心的健康发展。

4 参考文献

[1] 中华人民共和国教育法.国家主席令第45号.1995-3-18.

[2] 孙建华,陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析.上海体育学院学报,2002,26(2):88-91.

[3] 谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析.四川体育科学,2002,3:46-47.

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[5] 陆少明.论学校开设饮食课程.现代中小学教育,2003,10:20-22.

[6] 陆少明.中小学“健康饮食”校本课程实施方案.现代中小学教育,2004(5):6-8.

饮食营养与健康篇10

现如今，人类社会已经进入了经济高速发展的时期。大学生作为新一代的知识群体，祖国的接班人，他们身体素质的高低，将直接影响着祖国的未来。要知道，现今的竞争不仅仅是知识的竞争，更是人才的竞争，同时也是身体健康状况的竞争。但在目前的大学校园里，由于各种原因导致大学生不注重自己的饮食和健康，营养不均衡情况比比皆是，这形成了一系列的社会性问题。因此，注重学生的营养和健康，改善体质大学生是一项重大科研性课题。

2新时期大学生营养需求分析

2.1关于热量

大学生的生活规律一般包括晨练跑步、早间自修、上下午课堂学习、课外活动和晚自修等等。脑力劳动是大学生日常生活的主要部分，而大学生处于青春期后期的关键时期，身体还处于发育阶段，为了保证新时期的大学生有足够旺盛的精力参与各项活动和努力学习各类知识，很多人不由自主的加大饮食量。这就就需要进一步保证大学生每天可以摄入足够的热量。糖和脂肪是热量的主要来源，其次便是蛋白质。因此，作者认为针对热量的管理，应该主要注意以下两个方面：首先，早餐26%-30%，午餐40%，晚餐30%-34%，将日常三餐的热能进行合理的分配。其次，为了满足身体的锻炼和学习需要的能量，早餐应多增加一些脂肪或蛋白质。

2.2关于蛋白质

参与修补建造人体的主要物质之一的蛋白质同样参与着调节体液的酸碱度、传递信息和传送营养等一系列复杂的生理过程。蛋白质含有量比较高的食物如蛋类、豆制品、乳品、鱼虾、肉类等等是维持大学生紧张思维活动以及正常生理活动的需要重要食物。因此应该在膳食中保证要提供充足的这方面食物的供给。这样可以尽量避免因缺乏蛋白质而引起的机体抵抗力下降、反应迟钝的情况，也在提高学生的记忆能力和提高学习效率等方面有着显著的功效。

2.3关于维生素、无机盐

虽然大学生的骨骼发育在这个时期速度呈现减缓趋势，但仍然是处于进行之中的，而肌肉组织的细胞也在这个时期呈直线向上增加的状态。无机盐和维生素都是维持生命、构成人体、生殖、生长发育重要的营养物质，也是构成某些辅酶和调节物质代谢的主要成分。因此，一定要做到十分充足的各种无机盐和维生素的供给。

3现阶段大学生营养健康中的问题所在

3.1家长缺乏一定的营养健康知识

我国没有相对完善的营养和健康教育体系，大多数学生的父母，缺乏必要的营养和健康知识，只是凭借以往的传统经验对学生灌输营养和健康观念，并以此为依据来引导学生饮食和营养的摄入量。其实有很多传统的做法是没有任何科学依据的，这就造成了很多大学生从小没有建立自我保健意识，没有养成一个良好的饮食习惯。

3.2饮食容易受情绪控制

大学生处于青春发育的关键时期，其自身的情绪也变化无常。大学生在日常的快乐、痛苦等情绪中，对于饮食的情绪也大不相同。比如：有的大学生遇到开心的事时，情绪高涨暴饮暴食；当遇到伤心难过的事时又不吃不喝；甚至有的女生为了变得苗条过度的减肥，强制控制自己的饮食；还有部分男生可以为了抽烟、喝酒、上网打游戏，而忽略自己的正常饮食等等。

3.3广告对人们的影响

大多数人得到广告精彩的食品信息，吸引消费者购买一些食品精制，这些精致食品比天然的食品包装精美、易于运送和储存，并经过消毒杀菌，不易腐败。这种观念就是消费者自身营养知识不足所造成的。要知道，食品在精制的过程中会流失掉大量的营养素，有些包装甚至精美但是其营养效果已经是大打了折扣。

3.4过度依赖医生

近年来，越来越多的医生致力于营养保健工作，成绩非常卓著。但是，医生一般不会指导病人的饮食，他们学的是医学，专长是治病，而不是保健。这也是人们忽略营养教育的原因之一。我们可以这么理解，大多数医生是着重于治病，而营养保健的目的则是维持人体的健康并且预防疾病，两者在本质上还是存在着一定的差别的。

4新时期大学生营养健康完善性策略分析

4.1向大学生普及健康与营养的知识

通过对健康知识的普及使学生了解健康饮食的基本概念，这对其身体发展将会产生重大的影响。当大学生有意识的调整自己的饮食习惯，这样可以预防引起多种疾病和营养不良的发生，可以进一步保持身体和心理健康。现如今，我国部分大学生已然开设了营养和健康知识的公共选修课，还邀请国内知名专家进行相关营养和健康知识的讲座，从而大大加强了大学生的营养教育，让大学生知道会如何科学合理的进行食品分类摄入，让人体获得所需要必要营养成分。

4.2大学生传统饮食观念有待改善

由于每个人所处的环境和生活质量的不同，人体的素质也存在较大的差异，因此，大学生的营养教育要有一定的针对性。我们可以这么理解，人的身体只有得到全面并且均衡的营养才能保证肌体正常的运转而营养成分的摄入对身体健康的影响需要一个缓慢上升的过程。从这个角度出发，我们要根据不同的身体素质，帮助学生树立营养的正确观念，从而使每个学生都能在一个合理的饮食营养氛围下健康成长。流程上来看，大学生只有形成了健康合理饮食的观念，才能将所具备的营养知识转变到真真切切的日常行动中，建立良好的饮食习惯。所以说，我们要系统研究大学生不同的身体素质，帮助大学生树立正确的营养观念，为其制定不同的膳食结构和饮食习惯。

4.3大学生应养成良好的健康饮食习惯

高校教师应积极引导大学生进行合理的饮食消费，帮助大学生逐渐去掉不合理的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。要知道，对大学生进行营养教育的最终目就是为了帮助其建立和形成合理健康的饮食习惯。另外，为了更好的改善大学生的营养状况，使大学生形成良好的饮食习惯，还要对大学生的饮食行为实行干预防范措施，预防各种慢性病的发生。

5关于营养工作对大学生心理的影响分析

通过上文深入论述分析，我们可以知道营养健康将对大学生身体状态产生深远的影响。我们假设大学生身体处于亚健康状态或者出现疾病。由于未知因素和身体不适等方面的因素会为大学生本身带来严重的心理上的压力，甚至出现不同程度的心理问题。举个例子来说吧，不良的膳食习惯、不规律的作息会带来内分泌失调，女学生会出现长青春痘、痛经等问题。女生又对自己的外表十分在意，长此以往，将会形成心理上的负担，严重影响其心理健康成长。因此，为更好地学习和生活打下良好的生理基础，一定要不断的关注身体健康问题，只有这样才有利于大学生的学习和身心健康的发展。

6结束语

总而言之，大学生是祖国的明天，是我们社会未来的希望，将要成为未来的支柱型力量。因此，大学生的营养健康问题应当引起我们足够的重视和关注。目前，我国高校普遍实施了扩招政策，大学中学生的数量与日俱增，如何应对庞大数量下的大学生营养健康工作也是我们未来深入研究的方向之一。然而，现在的时代是网络发达的时代，也是信息爆炸的时代。相关资料显示，更多的大学生依赖从网络上获取相关营养和健康的知识。这样一来就存在了两个问题：一是显然我国高校大学生营养健康教育的工作还十分不到位，以至于大学生要从别的渠道来获取所需知识；二是现阶段我国网络监控监管力度不够，网络上的信息鱼龙混杂，真假难辨，这在一定程度上也为大学生造成困惑和不必要的麻烦。所以说，如何进一步深化大学生营养健康研究，进一步普及大学生营养健康教育是我们今后所要面对的一大课题。就目前来看，我国高校大学生营养健康研究工作开展的时间还不是很长还存在很多问题和不足之处。如何去完善和解决这些问题所在也是迫在眉睫的事情。本文是作者多年工作研究经验下的一点心得体会，希望能对同行起到借鉴的作用。

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