食品类企业生产质量管理策略

摘要：近年来，我国食品安全事件频频出现，造成了巨大的经济损失。食品安全是我国食品生产企业发展的关键，必须加强对食品安全的监管，提高食品安全的质量，促进我国食品企业的健康发展。本文分析了我国食品安全管理中存在的问题，并就如何提高我国食品安全水平进行了探讨。

关键词：食品安全；生产企业；质量管理；策略研究

随着社会的发展，人们的生活质量得到了极大改善。食品安全问题历来受到人们的高度重视。然而，在社会高速发展的今天，食品质量出现的问题却越来越多，这使社会各界都受到不小的影响，食品类生产企业的发展更是受到了极大冲击，同时也让人们意识到，加强食品安全的品质控制已成为当务之急。长期以来，食品生产企业作为国家的一个主要产业，关系到人们的生活和健康。在新的历史时期，餐饮业应该更加关注食品的质量，保障消费者的饮食健康，促进食品生产行业的持续稳定发展。

1我国食品安全管理中存在的问题

1.1食品原材料的污染

国家的工业化进程在发展的过程中带来了经济水平的飞速提升，但同时也给生态环境造成了影响，还使得食物源头受到污染[1]。例如，一些地区水资源污染严重，导致周边农作物累积了有毒有害物质，经加工被人体摄入后对人们的身体健康造成危害，因此原材料好坏直接关系到食品质量和安全问题。当前我国部分农产品和养殖企业在生产养殖过程中，为了使产品看上去更加优良，在产品中添加了一些对人体有害物质。再如，在稻米上滥用杀虫剂，在鱼虾上滥用激素类药物。这些问题都对食物原材料构成了巨大的危害。在食品源头管理上，我国现有的食品安全管理技术尚不健全，存在着严重的污染问题，而在生产中使用的洁净技术和环保技术并没有得到广泛的使用。

1.2运输过程中缺乏高效监管

部分食品的保存要求较高，如乳制品、餐饮食品、豆制品等，部分抽样机构不能满足全程冷链运输，无法保证所出具检验报告的准确性[2]。例如，抽样人员在抽检发酵乳制品时并没有通过冷链保存，在运输过程中没有按照相关流程保存样品，导致检验结果不符合相关标准。这种现象表明在食品运输过程中，相关部门监管力度不足，监管意识薄弱，导致食品安全问题发生。

1.3生产加工中违规操作，违法成本低

在食品的加工过程中，一些不法商家为了自身利益，不惜违反国家的法规，将所加工的原料进行仿造和掺假。例如，一些企业在食品加工过程中，违反食品安全法规，在食品中加入大量的国家明令禁止的化学成分，对消费者身体健康危害极大，出现这种违法违规行为的主要原因是违法成本低，很多黑心商家无所畏惧，从而导致食品加工行业乱象丛生[3]。

1.4从业人员食品安全管理意识薄弱，缺乏专业素养

目前还普遍存在从业人员食品安全意识薄弱，对其工作的重视程度不够，缺乏专业素养等问题。一些食品类企业没有向工作人员传达食品安全的重要意义，造成了工作人员对安全生产了解不够全面，让食品质量安全问题仅流于表面，并没有真正的渗透到每个员工的心里。食品生产企业员工的流动率高，员工的整体素质和受教育程度不高，缺乏专业素养，没有严格按照食品卫生标准进行食品生产、包装等。

1.5食品安全管理制度不完善

在我国餐饮业发展历程中，食品安全管理体系在食品生产中起到一定的约束、管理和规范作用，对员工工作和企业管理有引导性作用。然而，目前我国的食品加工企业存在许多制度不完善的问题，如规章准则不清楚、条例模糊等，这些问题会对企业自身的发展造成一定的影响，使其难以有序稳定扩大生产规模，其生产的食品也存在安全隐患[4]。

2基于食品安全视角下对食品生产安全管理的保障措施

2.1强化专项检查

对本地区食品生产单位进行计量器具的质量专项检查，采取随机抽样的办法对所涉及的单位进行抽样，并由地方有关部门指定的计量单位派专业技术人员对其检验仪器性能及证书质量进行检查，确保食品生产企业检验设备的性能满足生产要求。

2.2构建自我约束的体制

在食品安全问题上，生产者是最直接的行为主体，为确保食品的质量，必须加强对生产企业的监管，明确各部门职责，一旦被查出有问题或没有达到要求，那么相关的单位和人员都应承担相应的责任。因此，相关企业必须加大对生产、销售过程中的监督管理力度，严防食品质量问题的发生，形成一种自我约束的制度。

2.3加强食品科普宣传，引导人们理性健康消费

宣传食品标识，让消费者对食品名称、配料、营养成分、生产日期、保质期以及贮存条件等有一定的认识，从而增强消费者对食品品质的辨别意识[5]。宣传食品卫生标准，让广大消费者了解食品的气味、味道、形态和理化指标，掌握食物卫生标准、污染物指标等基础知识，增强对食物品质的辨别和判断。加强食品安全消费警示教育，及时市场舆情、食品违法案件的处理情况，尤其是在重大节日特殊时期，食品经营者要明确告知消费者该类食品的适宜人群、摄入量、营养成分以及贮存条件等。深入社区、乡村、校园、网络和超市等场所，利用海报、展板、户外媒体、微信公众号以及随手拍等方式，向人们普及购买保健品、防范欺诈、虚假宣传等方面的知识，引导人们理性健康消费。

2.4运用食品安全质量HACCP控制体系

在食品的生产、加工过程中，必须严格执行相关管理制度，以保证食品的安全。同时，在这一进程中，风险评估对建立健全的食品安全质量管理系统具有无可取代的地位。完善的操作规程和工艺规程为建立健全食品安全管理系统奠定了坚实的基础，而HACCP系统的实施将使人们能够全面监控食品安全质量问题。HACCP是美国食品安全法规中的一项重要工作，尤其是在饮料、冰淇淋、冷冻等产品的品质管理中，HACCP的应用十分普遍[6]。

2.5提升食品安全管理意识

在食品加工生产发展过程中，加强对食品安全的监管，可以提高食品生产、包装等工作的质量，促进食品工业的健康发展。而提高食品安全管理的认识，强化食品安全管理的宣传教育，提高全体职工对食品安全的认识，对于规范工作人员工作流程，规范食品安全生产模式至关重要。例如，通过对员工进行食品安全管理教育，让他们认识到食品问题给自己和企业带来的危害，并将其与自己的工作行为相结合，使其能够充分利用自身的职能，保障食品质量安全。

2.6加强网络食品监督管理

随着信息化和社会的一体化发展，食品加工企业必须将重视管理、营销和销售模式向网络化转变，加强对网络的监管，促进我国食品安全管理水平的提高。将食物经营方式转型为网上经营，实行全过程的监管，用现代技术把控员工的工作质量，加强对食品生产、包装的管理。在网络平台管理中，要强化与消费者的沟通，对出现的问题进行及时处置，同时要加大对问题的排查力度，查明存在的问题，提高食品安全工作的质量。

2.7完善食品安全管理制度

在食品安全管理工作中，要完善食品安全监管体系，建立健全相关食品安全管理制度[7]。同时，还要强化现实工作与食品安全监管体制的相互联系，提高其使用的有效性，进一步助推食品安全管理制度真正融入实践工作中，否则再完善的管理制度也只是白纸一张，起不到任何作用。此外，还应从系统层面上对工作人员进行规范，提高其工作质量，促进企业健康发展。

2.8加强食品供应链管理

在食品安全生产工作中，必须强化对食品供应链的监管。强化对原材料、采购、质检等方面的监管，对食物原料进行严格把控，提高食品质量的管理水平，从根源上保障食品安全。要定期清洁食品加工场地，定期维护食品加工设备，为食品生产和包装工作的开展创造有利条件，杜绝食品质量问题的发生。

2.9建立信息化质量管理流程

要想让食品类企业生产质量管理工作得以高效进行，就必须对整个品质管理体系进行过程的引导与协调。质量信息系统的建设能够充分实现事先设定的品质规范过程，包括人员、设备、软件和硬件等，能够及时处理、存储、反馈、发送和共享，为执行和管理质量监控工作提供有力的支撑，促进活动的相关性和完整性。因此，企业可以采用以信息化为基础的集约化、分层化、分布化的管理模式。整个信息流程包括下列4个步骤。①数据收集。数据的收集是信息化管理的出发点，如果不收集数据，就无法进行下一步工作。数据的收集基于计算机，数据能够及时、准确、完整、持续呈现是信息采集的重点，一旦确认了数据的源头，就要注意其储存和传输路径。为了便于输入、分类和汇总，需要编制规范统一的数据表，并对数据加以说明。②数据的处理。数据的处理就是对收集到的数据进行筛选、检查、统计、分类和分析，并根据特定的程序和方法进行数据的加工。数据处理的基本要求是正确反映客观品质活动状态和变化规律，最终取得满意的结果和要求。③数据存储。不论经过处理或未处理过的数据，均应按相关类别妥善保存，以供后期查阅及利用。数据之间建立数据的相关性，以确保数据的准确追踪，确保数据的安全性、完整性和有效性。④质量数据的传递。数据的作用主要取决于数据的发送和交换，数据传播的先决条件是获取及时；在保证精度的前提下，不会有任何数据丢失；重新传送的数据一定要快速和便利。企业内部的数据交换，部门间的交换和企业内部的交换可以通过文件、电子邮件、计算机网络等方式。

3结语

综上所述，我国食品生产过程中还存在一定的问题，对人们的生活和身体都有很大的危害，因此要积极探寻解决策略。相关部门要对食品安全的监管紧抓不放，提高我国的食品质量管理水平，促进食品生产管理健康发展。此外，还应通过对食品安全风险的评估，提高从业人员生产管理意识，运用网络平台进行部门联动，使各生产主体与消费者形成合力，共同监督食品安全管理工作，保障食品质量安全。

参考文献

[1]蔚晓贤.高密市开展农村食安问题专项整治[J].中国食品药品监管,2018(11):83.

[2]叶嘉鑫,高凛.我国食品安全追溯体系的发展现状及对策研究[J].中国食品药品监管,2018(11):46-52.

[3]鄂城斯.新形势下保健食品生产企业保证产品质量的对策研究[D].延吉:延边大学,2016.

[4]毛放.关于在本市主要媒体定期食品安全指数的建议[J].上海人大月刊,2018(11):28.

[5]祝海珍.HACCP体系在我国餐饮行业食品安全管理中的应用研究进展[J].现代食品,2018(23):1-4.

[6]杨璐.整体性治理视角下食品生产质量安全追溯体系构建研究:以河池市特色食品产业为例[D].南宁:广西大学,2019.

[7]郭桂萍.食品类生产型小微企业成长期发展问题研究:基于天津忆源伟业食品有限公司专案专点调研[J].产业创新研究,2020(5):95-99.

作者：覃继苗 单位：赣西科技职业学院