酒店管理课程体系构建与实践

时间:2022-08-27 10:07:25

酒店管理课程体系构建与实践

一、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的依据

(一)现代学徒制课程体系建设的现实需要。《现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)》提出,“通过用人单位直接参与课程设计、评价和国际先进课程的引进,提高职业教育对技术进步的反应速度。到2020年,基本形成对接紧密、特色鲜明、动态调整的职业教育课程体系”[2]。《现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)》提出的课程建设目标和现代学徒制的课程建设目标不谋而合,都要求建立相应的职业教育课程体系,这种课程体系适应现代人才培养的规律,符合企业对人才的素质、技术和技能需求。就目前而言,现代学徒制人才培养应该包含职业能力、专业技能、岗位能力等几个核心内容。作为高职院校的旅游类的重点专业,酒店管理专业人才培养应该有自己的特色,需要建立与之适应的课程体系。(二)高职教育人才培养目标的现实需要。教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》指出,“建立现代学徒制是推进现代职业教育体系建设的战略选择”[1]。《现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)》提出,“培养数以亿计的工程师、高级技工和高素质职业人才,传承技术技能,促进就业创业,为建设人力资源强国和创新型国家提供人才支撑”[2]。直接适应于工作岗位的学徒培养不是一句空话,建立现代学徒制试点的目的是提升技能型人才的培养水平,职业院校以培养高素质职业人才为目标,其实质是构建适应社会需求的人才培养模式,而这种人才培养模式需要与之相协调和适应的课程建设,否则其人才培养模式改革只能是无源之水。

二、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的要求

(一)满足酒店行业对专业人才的基本要求。酒店管理专业是一个实操性较强的专业,现代学徒制的开展显然有利于学生技能的有效提升,更能够为酒店行业培养数以千计的专业型技能人才,满足酒店对专业人才的基本需求。同时现代的酒店业是一个源于西方、国际性较强的行业,真正的酒店专业人才不仅需要具备较强的国际视野,有较强的实践技能,还要有接人待物的服务技巧。目前国内高职院校酒店管理的传统培养模式显然不能满足这样的要求,现代学徒制作为一种全新的人才培养模式,通过四模块的课程体系建设,可以满足现代酒店行业对酒店人才的专业需求[3]。(二)满足合作企业具体工作岗位的人才要求。现代学徒制试点按照“合作共赢、职责共担”原则,由学校和酒店共同设计和完善人才培养方案,共同制定课程标准,共同开发适合企业岗位的课程,其核心是以学生职业能力的培养、动手能力的提高、工作问题的解决为主线,按照四步式人才培养模式路径,校企双方合作实施“按需顶岗工学结合”的学徒式培养,将酒店专业人才培养分解成若干工作岗位,再把每个岗位分解成若干知识技能,按照知识技能进行教学,既实现了职业院校的人才培养目标,也满足了企业岗位对人才的实际需求。(三)满足校企合作培养人才的基本要求。良好的现代学徒制人才培养模式本质是校企一体化育人,通过建立校企深度合作平台,学生、学校和企业三方共同配合,通过约定,实现教室与酒店的对接、课本与岗位的对接,实现学生上课就上岗、毕业即就业,实现学徒培养的高水平、专业化、技能型。这种一体化育人模式是通过课程体系建设来具体实施的,无论是什么对接,其直接的方法就是课程对接,通过校企双方的课程共建,实现合作培养人才,并在此基础上,实现校企双方在教学、考核、实习、实训、就业等方面的顺利对接。(四)充分满足学徒的职业发展要求。校企双方通过签订《学徒制试点专业校企合作协议书》《现代学徒制师傅手册》《现代学徒制徒弟手册》等合作协议和监督机制,保障学生在入学时就能明确自己的知识和技能培养目标,明确学徒身份和学生身份,落实“入学即入职”[4]。同时,依据双方的约定,明确学徒在合作企业的具体工作岗位、教授内容、学生权益等,保障学生权益,保证合理报酬,落实学徒的各类保障,为学徒的个人全面发展提供全方位的咨询和指导,特别是把学徒的职业发展、企业发展以及现代学徒制建设结合起来,通过一定课程培训培养,充分保障学徒职业发展道路的通畅。

三、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的基本方法

(一)构建现代学徒制专业课程体系的切入点。现代学徒制的酒店管理专业课程体系建设要求酒店根据岗位能力要求,将典型项目和典型任务引入课堂,并且把酒店课程引入校内实训项目,双方重构课程教学内容。校企双方合作制定人才培养方案,明确酒店行业的通用岗位和合作酒店的具体岗位要求,切实把岗位的职业能力要求作为切入点,重构基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系。重点明确酒店行业通用岗位的基本能力以及合作企业具体岗位的核心能力,通过对合作企业具体岗位的工作过程解析,确定岗位的工作任务和工作内容。(二)酒店管理专业课程开发与课程模块组织。酒店管理专业课程开发与课程模块组织是核心,需要在分析岗位职业能力的基础上,结合学校和企业实际,以学生岗位职业能力的培养、动手能力的提高、工作问题的解决为主线,校企双方合作“按照实际工作岗位需要”的学徒式培养,将酒店专业人才培养分解成若干工作岗位,再把每个岗位分解成若干知识技能。再通过三个阶段,实现基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建:第一个阶段是转换阶段,指学生转换成学徒,教师转换为师父,培训转化为发展;第二阶段是单项技能训练,主要是对接阶段,指教室与工作、课程与实习、专业与岗位的对接;第三阶段是具体工作岗位的实操,实现三个融合(上课与上岗、招生与招工、毕业与就业),通过工学交替提升学生职业就业能力[5]。通过三个阶段,以酒店行业对本专业人才的需求为依据,结合学生的个性特点,实现酒店管理专业的课程开发和课程模块化,把人才培养的任务与用人单位的人才需要相结合,实现课程与工作岗位的对接,创新实习内容。(三)酒店管理专业课程体系的构建。课程体系的建设和重构是教学改革的重点和难点,优质核心课程开发是酒店管理专业课程体系构建的突破点,校企共同选择2~4门课程作为基于工作过程的项目开发课程,通过这些核心项目课程建设,带动教材编写、实验实训、师资队伍建设,通过校企合作组建课程开发团队。同时,依据学徒人才培养的规律,注重岗位能力的迁移,构建基于工作过程的现代学徒制酒店管理专业的课程体系。这种课程体系构建包括七个步骤:第一步,酒店调研,明确酒店管理专业的主要工作岗位情况;第二步,对酒店管理专业的工作岗位做具体分析,明确具体工作岗位的工作任务和工作内容;第三步,对酒店的具体工作岗位能力进行分析,明确每个具体工作岗位的知识和技能;第四步,根据每个具体工作岗位的知识和技能,开发酒店管理专业的基础课程和核心课程,构建现代学徒制的岗位技能课程模块;第五步,根据现代学徒制合作的企业具体情况,开发相应的企业课程,构建学徒特长课程;第六步,把学徒的职业素养培养、职业意识的培养、职业道德的培养作为学徒今后可持续发展的重要条件,开发具体岗位需要的职业素养课程;第七步,依据酒店的岗位工作过程,确定酒店管理专业的课程教学进度表,制定课程教学计划表。

四、基于现代学徒制的酒店管理专业课程体系构建的结果

围绕现代学徒制的课程标准、岗位标准、企业师傅标准,保证课程与岗位标准的有效衔接,通过课程体系的开发,使得专业课程做到理论知识“必须、够用”,使项目课程做到“理实结合,校企共育”[6]。目前,安徽国防科技职业学院酒店管理专业现代学徒制试点采用“2+0.5+0.5”教学与顶岗实习教学模式,通过现代学徒制的方法完成课程教学与实训,已经形成了一整套现代学徒制的酒店管理专业课程体系。由校企双方各自承担部分教学任务和培养任务,课程以实践为主,课程划分为学校课程、校企课程和企业课程三个模块分别实施。选择了书香酒店的一线服务能手、业务骨干和管理骨干担任兼职教师,并且参与人才培养方案制定和课程体系制定的全过程,已经形成了一支能把行业新动态、企业新标准带进课堂的教学骨干队伍。酒店的部分入职培训课程也已经纳入学生的专业基础课程,且授课内容较之更具体详细,训练时间更多,如职业形象设计、酒店服务礼仪等课程。同时,学校还建设有形体礼仪实训室、中餐主题宴会实训室、化妆室、茶艺室等,以保障学徒制人才培养的质量。两年在校学习与实训期间,校企双方各自承担部分教学任务和培养任务,构筑了以“职业基础模块(岗前培训课程)+职业能力模块(校企共建岗位技能课程)+职业拓展模块(校企共建职业特长课程)+企业特色课程模块”为框架的课程体系(见图1),且将课程划分为学校课程、校企课程和企业课程三个模块分别实施。(一)职业基础模块课程。除了学校开设的培养学生思想道德、大学英语、职业发展与就业指导、创新创业能力的通识课程外,学校还承担文化课和专业基础课程和部分入职培训课程,如酒店管理、办公软件使用、服务礼仪、职业形象设计、心理沟通与技巧等基础课程,有助于学生打好专业基础。(二)职业能力模块课程。校企双方共同承担专业核心能力课程和跟岗课程,培养学生的主要职业技能,如饭店前厅英语、客房操作实务、酒店客房实训、酒店优质服务、餐饮综合实训、宴会设计与策划、跟岗实习等。(三)职业拓展模块课程。校企双方合作开设顶岗实习课程,培养学生的业务特长,针对性地加强学生的业务水平和业务能力的培养提高,如饭店前厅实践、客房操作实践、饭店餐饮摆台实践、酒店客房实践、餐饮综合实践、茶艺、花艺、顶岗综合实践等。(四)企业特色模块课程。以学生职业能力的形成为导向,按照企业教学标准,书香酒店对学生进行针对性培养,开设酒店优质服务、企业文化与品牌体系、书香品牌标准、现代酒店营销模式、6S管理等理实一体课程。现代学徒制对酒店管理专业的学徒培养提出了新的要求,其根本是课程体系的建设。系统构建基于现代学徒制的酒店管理专业的课程体系模块,以培养高素质技术技能型人才为目标,通过对岗位职业能力的分析,开发相应的课程模块和素质拓展模块,并兼顾学生个人的职业发展,这种课程体系构建方法,对各类职业院校正在开展的现代学徒制试点具有一定的指导意义。

参考文献:

[1]教育部.关于开展现代学徒制试点工作的意见[A].2014-08-25.

[2]教育部,国家发改委,财政部,等.现代职业教育体系建设规划(2014―2020年)[A].2014-06-16.

[3]何其荣,雷宽余.校企合作高技能人才培养的实践与思考[J].江汉石油职工大学学报,2009,22(9):36-37,43.

[4]吴建设.高等职业教育推行现代学徒制亟待解决的五大难题[J].高等教育研究,2014,35(7):41-45.

[5]陈慧敏.融“赛教学”为一体的高技能人才培养模式研究[J].天津职业大学学报,2009,18(2):10-13.

[6]马茜.高职酒店管理专业人才“校企合作、工学交替”培养模式实证研究:以重庆三峡职业学院为例[D].重庆:重庆师范大学,2011:18.

作者:司首婧 丁辉 单位:1.安徽国防科技职业学院 2.浙江师范大学