食品生物化学信息化教学探索

[摘要]以阳江职业技术学院食品专业为研究对象，分析食品生物化学教学过程中存在的实际困难和问题，结合近期在线授课和信息化教学方式实施过程中出现的新的情况，探索增强学生学习兴趣和提升教学成效的经验，为全面深入的课程改革做出积极探索。

[关键词]食品生物化学；信息化教学；在线授课；课程改革

随着阳江职业技术学院办学条件的日趋完善，食品营养与检测、食品质量与安全2个专业招生规模不断扩大，特别是食品营养与检测专业的学徒制办学模式开展以来，学生人数增加较多，与此同时带来的问题也凸显出来，例如学生基础薄弱、原有的理论教学手段相对滞后、实验教学方法对于现有的学生规模已经显得不太适应、学生学习积极性不高、学习效果较差等等，特别是今年肺炎的爆发，造成师生不能如期返校，给教学活动带来一定的影响。在教育部《关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》的要求和指导下，阳江职业技术学院积极应对，开展了“停课不停教”等一系列在线教学的安排。本文根据近些年食品生物化学课程教学过程中的具体情况，结合现阶段线上授课的特点，试总结和分析以线上教学为主的信息化教学手段在食品生物化学课程教学中的应用，以此为鉴进行课程的探索与改革，力求提升学生对于食品生物化学课程学习的兴趣，提高教学质量。

1食品生物化学的课程现状

1.1学生基础薄弱，学习兴趣不高。通过分析阳江职业技术学院食品营养与检测、食品质量与安全2个专业近几年的生源质量，发现不少学生在中学阶段的化学基础特别薄弱。对于文科学生以及中等职业院校进入学院学习的学生来说，学习上显得十分吃力，教学过程中往往要花时间补充基础化学、生物的知识，甚至教学进度往往因为学生基础过于薄弱而收到影响。学生学习起来难度很大，难以跟上老师讲课的步伐，但食品生物化学又是食品类专业不得不学好的一门重要的基础课[1]，多年以来，食品生物化学的教学模式基本沿用传统的以讲授为主的教学方式[2]，由于课程内容较多，且难度较大，教师需要作为主导，将学习内容安排得相对紧凑才能完成授课任务，学生理解和消化掌握知识点则不尽如人意。长期如此则会导致课堂变得枯燥无味，而且学习效果也较差，这些都是食品专业教学团队在工作中遇到的突出问题和困难。1.2缺乏有效自学资源，学习效果欠佳。食品生物化学作为食品营养与检测、食品质量与安全2个专业重要的一门专业基础课，其内容相对较多也较为偏理论，学好食品生物化学这门课，除了要保证课堂上课的质量，更为关键的在于课前预习以及课后复习。课前预习可以让学生在课程中比较轻松地跟上授课节奏，课后复习有助于学生理解和消化知识重点与难点。学生如果课前课后没有及时和有效的进行自学预习和复习等工作，教学效果很难达到预期。但是从近年来的教学经验来看，大多数学生并没有养成课前预习课后复习的习惯。有一些学生上课做了笔记，但是课后要再次温习内容也不一定能完全理解，这时候缺乏系统性辅导的问题就凸显出来，一是学生人数众多，老师很难在课后覆盖到全部同学，二是缺乏有效的教学辅助资源，学生想自学的难度较大，效果也不好。

2信息化教学的实践与应用

2.1教学平台的选择和应用。今年的特殊情况导致要进行完全脱离实体课堂的在线授课，对于食品专业教学团队来说是不小的考验。老师们以往在学校上课，一般只用到一些常规的教学辅助工具，对于网络直播授课以及其他多媒体工具的使用不一定非常熟练，为了完成新形势下的教学工作，学院组织开展了多次有针对性的引导以及培训，老师们也积极主动地学习各种关于在线教学的培训课程，例如如何将书本的习题搬上平台，如何获取高质量线上教学资源，如何通过动画、漫画等形式展示重要知识点。教学团队的老师们在较短的时间内基本掌握了线上授课的技能和方法，在线上教学过程中又不断完善，基本能够满足开展线上教学的条件。整个学期的在线教学难度大于传统的授课模式，需要选择合适的教学平台和持续改进的教学方式。参考其他高校使用平台软件，根据食品生物化学的课程性质，经过多次研讨和实际测试，最终选择了以“钉钉”直播为主要授课方式。在授课过程中以直播PPT讲解为主，配合“Kingdraw”软件绘制有机物分子结构图，再加上“职教云”、“中国大学MOOC(慕课)”等网络资源的补充，整合多种形式的教学资源共同完成线上教学工作。2.2在线授课过程中的师生互动。网络授课不同于常规上课，比如在点名方式上就有很大的区别，和在教室内进行点名签到不同，有些学生在平台签到以后不一定还能把课听完，很容易出现“挂机”的现象。适当的课堂提问不仅能起到监督学生上课情况，而且可以提高学生的课堂参与感，使得教师更加容易掌控课堂纪律。经过一学期的实践，从老师自己一直讲，逐渐优化到授课老师往往需要提前准备好一些课堂问题，在上课过程中让学生通过讨论区发言或者直接语音回答。食品生物化学课程内容中有相当一部分的知识点是可以密切联系到实际生活的[3]，针对一些较为重要的课程内容，可以浅入深地安排展示一些日常生活用品来增加学生的学习趣味，如此一来学生也更加愿意参与到课堂中。比如，在脂类化学这一部分，可以直接展示家庭用的食用油，通过包装上的成分来说明讲解，分析不同脂肪酸的种类及对人体的重要作用，学生从看。书本里的内容变为看到实物，更容易提升学习的兴趣。食品生物化学知识点很贴近生活实际且很多具有科普性质，对于提升学生的专业认同感也起到一定的帮助。2.3解决线上教学实验的问题线上授课存在一个最大的问题，就是无法直接开展实验，但是信息化技术可有效突破传统教学物理空间等环境的限制，让教学内容变得生动直观。在食品生物化学的实验教学中，分离和提取是非常重要的内容，例如提取卵磷脂、提取果胶、提取粗蛋白等，主要是让待提取组分从原组分中分离出来，需要对观察到的实验结果和现象进行描述分析。在常规的学生实验教学中，受教学经费和学时的限制，不同的实验方法不能全部进行实践[4]，而通过信息化技术，可对实验实训中没有开展的实验方法加以补充，通过优质网络资源或者是录制的示教片，充实实训课的内容。利用多媒体工具，线上教学可以直观且充分地讲述实验过程的细节问题，并向学生展示以往成功实验的高清视频或图片，便于学生观察理解。通过信息化技术的多媒体、互联网线上授课，可以相对较好的弥补不能直接开展实验的问题，基本能够满足实验教学的要求。2.4形成系统性的预习和复习指导。开展线上教学以来，阳江职业技术学院食品专业教学团队悉心准备了一些列教学资源，包括有针对性的习题、帮助学生理解知识点的图片、专业课程延伸扩展的视频等等，从课前预习到课堂练习再到课后复习，都通过网络媒介直接传递给学生，学生在家学习可以通过职教云、钉钉群、微信群等工具轻松获得系统性的专业指导。例如在食品生物化学的每一个章节，都有引导性的课前预习资料，课后的复习过程也是需要学生完成并在平台打卡，这样不仅可以帮助同学们养成课前预习的良好习惯，也有利于教师掌握学生学习情况，从而调整和优化教学内容，合理分配时间，对重点难点进行详细介绍，对于大多数学生已经掌握的点则可以相对少花时间。

3总结

食品生物化学是阳江职业技术学院食品营养与检测、食品质量与安全2个专业的核心课程，本学期的课程主要采用线上教学模式，利用钉钉平台建立网上直播课程，通过Kingdraw、职教云、中国大学MOOC(慕课)等软件或网络资源辅助学习，较好的开展了线上学习、讨论等教学活动。本次教学探索与应用，充分梳理了信息化技术在激发学生学习兴趣，培养学生良好的学习习惯等方面发挥的重要作用，为今后进一步提高食品生物化学课程教学质量做出了积极探索。

参考文献

[1]汪薇，白卫东．结合珠三角地区的发展浅谈食品生物化学教学[J]．广州化工，2010，38(07)：237-238+258．

[2]金铁岩，金铁，权伍荣．食品化学教学改革与实践[J]．科学咨询(科技•管理)，2010(10)：120-121．

[3]卞春，谢玉锋．食品生物化学实验课程教学的几点体会[J]．农产品加工(学刊)，2013(08)：82-83．

[4]吴传保，刘利江，曾湘晖，等．纯粹讲授法在实验教学中的运用[J]．实验科学与技术，2009，7(05)：70-72．

作者:唐海尧 敖菲菲 陈铭中 单位:阳江职业技术学院