食品安全监督检测技术研究

摘要：食品安全作为影响机体健康安全的直接因素，其对社会发展起到决定性影响，而监督管理工作的开展，可有效保证食品安全，应引起政府部门与执法部门的高度关注。本文首先对食品安全监督管理中快速检测技术进行分析，其次浅议食品安全监督管理中常见快速检测技术，最后详细探究食品安全监督管理中快速检测技术的具体应用。

关键词：食品安全；监督管理；快速检测技术

《餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法》、《食品安全法》全面施行，明确规定快速检测技术在食品安全监督管理中的地位。为更好实现对餐饮业的食品安全问题的把控，执法部门应加大快速检测技术的使用力度，如在可疑食品、可疑现场的初检、快检工作，不仅有助于食品安全“防火墙”的构建，确保监管工作更具科学性价值，还可提升食品安全检测结果的真实性与完整性。

1对食品安全监督管理中快速检测技术的分析

1.1含义。快速检测是指包含样品制备在内的短时间取得结果的检测行为。常规角度下，以理化检验为前提的检测手段，于2h内出具结果的检测行为即为快速检测；以常规检测为参照，微生物检验时间占常规检验时间的1/3～1/2，出具可靠性数据结果的方法，可定义为快速检测；现场快速检验则为30min内出具检测结果的方法。1.2特性。食品安全快速检测包含实验室检测、现场检测。前者借助化学试剂、化学技术、仪器设备，于120min内取得检测结果，使其数据更具详实性、精准性价值；后者是指对一切手段的利用，结合半定量、快速定性的模式，要求30min内获取食品安全检测结果。由此可知，食品安全快速检测特性如下：准备简化；化学试剂利用率较低，保存周期相对较长；样品处理比较快速、简易；检测方法具有准确、快速且简易的价值，在短期内达至食品安全检测目标。1.3价值。关于食品安全快速检测的价值涉及如下四项内容，即一为避免食品中毒，维持食品安全工作的序性化开展；二为对食品有毒物质施行精准化检测，以此从根本上预防有毒食品对机体健康的威胁；三为公信力较高，其原因在于：对于单纯理论或经验检测，快速检测所体现的检测结果更具可靠性与说服力；四为缩减食品检测周期，为其市场流通奠定基础。

2食品安全监督管理中常见快速检测技术

2.1拉曼光谱法。拉曼光谱（Ramanspectra）作为散射光谱的一种，经光射后可呈现弹性散射、非弹性散射，即为拉曼效应。在食品生产加工、流通监管的层面，其现场安全检测工作受到挑战，而拉曼光谱法的运用，以分子结构的分析为切入点，依据高检测、高通量的优势，实现在多领域的综合运用，如医疗检测、制药研发、饮食质量监控等领域。此外，拉曼光谱法属于食品安全现场快速检测的重要组成部分，以对农药/兽药残留、非法添加药物与食品添加剂的成分分析，为执法工作的全面施行提供依据，但因检测成本相对较高，应用范围受到局限。2.2比色分析法。比色分析法通过对物质于溶液内颜色变化，结合已知浓度溶液颜色的对比，达至快速检测的目标，多数适用于少量物质的检测工作。现阶段，无论是工业领域和农业领域，还是医学领域、化学领域，均对比色分析法予以广泛运用。例如：CU2+为蓝色、CU+则为无色；Cr3+为绿色、Cr6+则为棕色。总之，比色分析法可通过显色剂和标准试纸间颜色对比，对食品和水质内毒性物质进行快速筛查，具有易辨认和时间短的优势。换言之，比色分析法适用范围较广，如平常百姓、专业检测机构均可依据试纸操作流程，对食品安全进行快速检测，得出准确性检测数据及结果。2.3免疫技术。免疫技术是将抗体、抗原间特异性结合定义为检测基础，借助免疫放大的工作手段，对细菌予以鉴别。其优势在于：样品可自主筛选增菌方式，无需分离。但在食品安全检测中，免疫技术包含免疫力检测试剂条和免疫色谱法、免疫磁珠分离法与免疫深沉法、免疫乳胶试剂以及免疫酶技术等。2.4纳米技术。常规ELISA以固相酶标板作为载体，但却存在接触面窄和抗体脱落、反应速率慢与不彻底的缺陷。目前所使用的MS-ELISA技术（磁分离-ELISA技术），是通过磁性纳米材质对酶标板的取缔，将ELISA显色体系、磁分离技术双向融合的新型检测技术。总之，MS-ELISA技术依据自身快捷简易、灵敏度高的优势，在食品安全检测中得以全方位运用。

3食品安全监督管理中快速检测技术的具体应用

3.1日常监管。伴随餐饮业中食品安全监督管理工作的开展，结合检测公示的方式，有助于监督痕迹、过程对比和群众参与模式的全面施行，强化餐饮业自主管理主观性、积极性的提升。与此同时，食品流通环节中低廉检测技术的运用，可对流通快与期限短的食品予以初步鉴定，并在第一时间内针对不过关食品采取控制对策，使其能够对食品安全风险、监督管理等实施严格管控。3.2应急检测。据相关研究结果证明，高危食品的快速检测，可在重大检测活动中发挥决定优势，俨然已在持续发展的背景下，成为公共卫生现场安全风险调控的关键手段。针对应急检测中食品安全快速检测技术的运用，可对短时间内对中毒因子进行检测并判断，为患者赢得最佳抢救时机，同时还应创建针对性试验检测项目，为后续事故调查予以引导。3.3安全认证。食品生产环境的卫生度、清洁度均是其安全认证的根本前提。传统食品安全认证常以棉拭取样、平板培养为准，通过对表层微生物的检测，判断食品安全。但是由于受到检测时间和检测结果的影响，致使其无法与HACCP管理系统标准相契合。但伴随ATP荧光检测的衍生，可在食品生产清洁检测中得以全面适用，并在不断发展的背景下，将ATP快检定义为HACCP管理体系、ISO22000认证标准。3.4非食用物质检测。现阶段，食品安全检测中常见非食用物质添加剂为苏丹红、三聚氰胺与罗丹明B、溴酸钾以及碱性橙Ⅱ等，如食用面粉中添加滑石粉或溴酸钾。该类物质的添加，不仅对机体健康造成威胁，还属于违法乱纪的行为典型。而在此过程中，针对非食用物质检测，应以《国家食品标准检测方法》为基准，筛选现场检测方法，以低误差把控的形式，在各级食品安全监管执法部门工作中得以运用。3.5农药残留检测。为推进农产品产量的提升，于生产环节之间对抗生素、激素、农药等物质予以过度依赖。虽在国家政策上禁止对高剧毒农药的使用，但低毒农药使用率居高不下。再者农药使用不当，导致农产品存在农药残留问题，对机体安全造成影响。针对此，农药残留检测常见快速检测技术主要为色谱检测、生化测定，并在逐步发展的背景下，在果蔬氨基甲酸酯类农药、有机磷农药残留检测中略微常见。

综上所述，国内食品安全监督管理仍处于萌芽时期，且受到生产环境、人员素质等条件的制约，致使食品生产加工、餐饮服务等领域的违法犯罪现象尤为频发。在此过程中，食品安全快速检测效率与质量的提升，已显得尤为迫切。针对此，若要保证群众物质水平和生活水平，应将食品安全问题纳入民生问题、政治问题的重点考量之列，通过监管机制的强化，为我国经济发展提供条件。

参考文献

1刘博.食品安全监督管理中快速检测技术的应用探析[J].河南科技,2014(3):243

2辛悦.快速检测技术在食品安全监督管理工作中的运用[J].食品界,2016(12):35

3孙柳寒.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向[J].神州,2016(11):174

作者:康鹏伟 单位:河南省濮阳市食品监督所