连锁餐饮企业经营管理创新研究

摘要：随着我国国民经济的迅速发展，人民生活水平不断提高，我国连锁餐饮企业迎来了发展的高峰期，但在信息技术不断进步的时代下，连锁餐饮企业的经营模式不断创新，为其发展带来了新的挑战。本文以金百万集团为例，分析连锁餐饮企业在经营管理方面的现状，得出其中存在的问题，并提出在经营管理方面的创新措施，为连锁餐饮企业的运营管理提供理论指导。

关键词：连锁；餐饮；经营管理；网络营销；创新

一、连锁餐饮企业经营现状

（一）经营现状分析。餐饮业作为我国第三产业中的传统服务行业，在改革开放之后经历了起步、快速发展、发展放缓和品牌战略提升四个阶段，已经得到了突飞猛进的发展。图1为2012-2016年我国餐饮业营业现状图。图1我国餐饮业营业额和餐费收入统计图数据来源：国家统计局网站连锁餐饮业作为餐饮业中最具竞争力的部分，在各地餐饮市场上扮演者举足轻重的角色。但是，政策法规、信息技术、经营模式创新、国外资本、品牌竞争等外部环境的威胁，都对连锁餐饮企业提出了多方面的压力和要求。（二）影响因素分析。1.外来竞争者的压力。如今，西式连锁快餐迅速侵入我国餐饮市场，肯德基、麦当劳就是其中典型的代表，对我国传统餐饮品牌造成了很大冲击[1]。不可否认，西式快餐连锁经营的形式是他们得以迅速发展的有力武器，因此我国餐饮企业应当以此为鉴，学习其优秀的管理经验以得到更好的发展。2.信息技术的更新进步。信息技术的更新进步对餐饮行业的经营模式有着颠覆式影响，如外卖模式已经成为餐饮企业营销渠道之一；网络营销模式为企业品牌、口碑的打造提供了新的营销途径。这些新技术、新理念、新模式都将对于我国餐饮行业的稳健发展产生巨大影响。3.经济发展水平的影响。人民收入不断提高，用于餐饮的资金随之提高。传统的经营方式、装修、服务等不再能满足人民的需求。在这种环境条件下，餐饮行业尤其是连锁餐饮企业要通过不断地创新和改进来满足人们的需求。

二、连锁餐饮企业经营管理中存在的问题

连锁经营的方式虽然推动了企业的快速发展，但是，由于这种模式在我国发展的时间较短，以及企业经营管理方法普遍不足，仍然存在许多问题，主要体现在以下几个方面：（1）管理模式仍处于摸索阶段。由于连锁餐饮模式是从国外优秀餐饮企业学习而来，很多理念和管理方法都是照搬国外企业，而中外文化和饮食习惯有着很大差异，导致很多连锁企业未能持续发展壮大，如红高粱餐饮一味地学习麦当劳宣传效果，在快速扩张的进程中销声匿迹。（2）标准化和产业化程度低。外国连锁餐饮企业提供的食物多数制作速度快、效率高，如麦当劳将食物制成半熟品进行供应，连锁门店只需要按照标准的流程稍作加工即可为消费者提供美味的产品。而我国餐饮食品具有品类多样、制作流程复杂的特点，大大增加了食品的供应成本、加工成本、人工成本和储存成本，处于成本劣势使得企业连锁经营模式下的经济效益低下。此外，缺乏资本支撑、缺少优秀管理人才、供应链基础设施落后等都为连锁餐饮企业的发展制造了阻力，在一定程度上制约了我国连锁餐饮企业的健康可持续发展。

三、改善连锁餐饮企业经营管理的措施

（一）加强在菜品上的创新。我国有传统的八大菜系，但每个菜系的代表菜品却不多，反复几种菜系容易造成消费者的厌烦，因此要不断的进行创新，推出新菜品来满足消费者的口味。这种在菜品上的创新并不意味着要求一个连锁餐饮企业必须具备很多的菜色，而是要有企业独特的菜品。比如黄焖鸡米饭在我国的快速发展就是一个典型的例子，迎合了消费者的需求和口味，又具备企业的独特性，自然受到消费者喜爱[4]。（二）提供顾客满意的服务。连锁餐饮企业的服务满意度直接影响到企业的品牌形象，关系着企业未来的发展，因此，连锁餐饮企业应该注重提供客户满意的服务，如重视提高员工素质，通过培训提高服务水平；应该定期装修店面，提升就餐体验；此外，应当建立客户满意监督机制，设立投诉电话，根据顾客的反馈不断改进经营管理中的不足。（三）创新网络营销方式。如今，互联网将线上线下渠道充分融合，企业应当充分利用信息技术手段拓展企业营销渠道，创新网络营销方式。对于大中型连锁餐饮企业（如金百万集团），应当建立企业自身的营销平台，如开通企业微信公众号，持续更新公众号推送，通过转发朋友圈发放优惠券、公众号预定餐位功能等方式提高用户粘性，将客户由线上引流到线下；再如，及时更新官方网站的产品信息，建立与其他企业合作的渠道；此外，还可以借助外部多个平台提供外卖服务，让专业的营销平台助力营业收入增长。

四、总结

五千年的文化积淀给我们留下了八大菜系，对外来文化的借鉴衍生出了连锁餐饮模式，我国连锁餐饮企业由此诞生，创新经营管理方法是我国连锁餐饮企业发展的关键，应该受到企业的重视。

参考文献：

[1]曹伶燕.跨国连锁餐饮企业在华经营模式研究[D].上海外国语大学，2012.

[2]王亚利.研究金汉斯连锁餐饮企业的品牌管理[D].西北大学，2011.

[3]严泉玉.我国连锁餐饮企业电子商务应用研究[D].江西理工大学，2008.

[4]仇春韶.七十二街红烧排骨饭连锁餐饮企业OTO模式的构建研究[D].西北大学，2017.

作者:竹新奥 单位:海林市高级中学