酒店管理课程设计总结范文

导语：如何才能写好一篇酒店管理课程设计总结，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公文云整理的十篇范文，供你借鉴。

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关键词： 岗位技能分析 酒店客房服务与管理 课程设计

近年来，中国酒店业作为重要的旅游产业部门受到中国旅游市场发展良好环境的影响，进入高速发展和激烈竞争期。住宿作为酒店最重要的产品，其服务质量和管理水平决定了酒店的核心竞争力。客人对酒店住宿环境和服务质量给予越来越多的关注。调查发现，酒店客房服务质量将决定客人对酒店形象的认知和评价。

然而，目前中国酒店客房服务人员出现“三低一高”现象，即学历低、服务水平低、职业素养低、流动率高。因此，酒店对优秀客人服务人员有迫切的需求。高职院校酒店管理专业对培养高水平客人服务与管理人才具有不可推卸的责任。然而，相当多的高职院校酒店管理专业对客房服务技能的教学重视不足或边缘化，客房服务与管理相关课程设计陈旧，以理论教学和简单、零散的客房服务技能为主。其培养的人才与酒店对客房服务与管理人才的实际需求脱节。酒店客房服务与管理课程的开发创新对培养与市场需求接轨的高质量人才具有重要意义。

职业岗位能力是课程体系构建的依据和支撑，课程定位是否准确，课程内容是否符合岗位要求，技能训练是否科学、有效，教学法是否得当，都关系职业岗位能力培养质量的高低[1]。我通过对广东河源市、惠州市、东莞市多家酒店的走访调查，分析客人对住宿的多样化、个性化的需求，在实际客房工作岗位技能分析的基础上，重新界定客房服务与管理课程的性质和地位，运用新的课程理念，设计教学目标、任务和内容。通过新的课程开发和实践培养高技能和高素养的客房服务与管理人才。

1.酒店客房服务与管理岗位技能分析

我于2014年3至5月，对河源、惠州、东莞的6家四星级和五星级酒店进行走访和调查，分析发现当前形势下酒店业对客房服务与管理人员的能力有如下需求（见表1）：

2.酒店客房服务与管理课程性质界定

在酒店岗位调查和职业技能分析的基础上，结合高职酒店管理专业课程体系设置，把《酒店客房服务与管理》定位为高职酒店管理专业核心课，在酒店管理专业课程体系中占有非常重要的地位。该课程是培养优秀客房人员的必要途径。本课程的主要目标是培养学生从事酒店服务与管理工作应具备的职业技能、职业素养，并考虑学生未来职业发展所需的知识。本专业人才培养目标是使学生至少达到酒店各核心部门的基层管理者水平，如领班、主管。

3.课程设计理念

3.1以行业需求和学生就业为导向，基于“工作过程”系统化开发课程，注重学生的职业素养和可持续发展。

相对来说，酒店基层岗位的进入门槛较低，如中专开设了酒店管理专业，甚至初中毕业生也能从事酒店业工作。但随着行业发展，酒店业对具备良好职业道德、高技能、高素质的综合性人才需求较大，特别是对员工的职业素养（如职业道德、服务意识、服务礼仪、外语能力、吃苦耐劳、团队合作等）、职业技能（如创意开业床等）和综合素质（组织协调、应变能力、创新能力、学习能力等）提出了新的要求。

酒店客房服务与管理课程设计应该以行业需求和学生就业为导向，关注行业发展态势和学生就业状况，使课程学习与企业岗位需要相一致，校企合作共同基于工作过程系统化开发课程，注重学生的职业素养和职业可持续发展，人才培养区别于中专教育，在酒店人才培养方面有独特优势。

课程内容的开发设计注重与时俱进，如增加酒店筹建、创意开夜床、经济型酒店管理、客房管理人员素质要求等新内容，强调学科的新理论、新知识，技能的新技术，实践中的新经验，体现教学内容的实际应用，突出学生适应行业发展规律与职业变化的能力。

3.2校企深度合作，采用工学交替的教学模式。

在教学内容组织上，以企业的真实项目“河源假日酒店客房部世客会接待”作为课程贯穿项目。因项目规格较大，基本能涵盖课程所有内容，任课教师和学生参与过该工作，提高了该贯穿项目的可行性。课程内容既注重职业能力的培养和训练，又注重职业素养的培养和细节的锻炼。

3.3以学生为主体，突出能力培养，建立“教、学、做”一体化的教学体系。

实施教学做一体化的教学模式，重新设计课程内容，完善项目单卡。教师的角色发生了转变，由教师主导课堂、学生听的形式，转为教师引导、示范和总结归纳、学生主导课堂的形式，既注重学生的主动参与，又注重理论体系的掌握。

实际操作的时候以项目导向、任务驱动为主。本课程设置的总任务其实就是一个大项目，它贯穿整个课程，引导酒店客房部经营流程，围绕这个大项目一步步完成具体任务。任务驱动指在教学过程中，以若干个具体任务为中心，通过完成任务过程，介绍、学习知识，训练技能。学生在任务的驱动下，在逐个完成任务的过程中实现师生互动，并逐渐掌握相应的知识和技能。

3.4职业能力与职业素养并重。

课程以学生就业和行业需求为出发点，培养具有良好职业道德和职业素养，即以体现职业素养和就业导向为特色，注重职业素养的培养，如吃苦耐劳、团结互助、服务意识、时间管理意识，等等。实践证明，客房部技能学得好，并不一定能适应客房部岗位需求，因为服务业是智力劳动和体能劳动的结合。

4.课程设计思路

课程设计的贯穿驱动项目为“河源假日酒店客房部世客会接待工作”。开发模式遵循“职业领域学习领域过程化情境学习项目再次开发”的基本思路，具体过程为：

4.1到企业进行实地考察，针对酒店客房部工作进行分析，对教师挂职锻炼工作进行岗位分析，结合合作企业反馈意见确定学习领域。

4.2对学习领域进行归纳分析，设计基于工作过程的过程化教学情境，即将贯穿项目“河源假日酒店客房部世客会接待工作”，分成若干子项目，并对每一个教学情境进行单元教学设计。

4.3进行教学实践，从教学成效分析，认真总结，客观评估，提出修改意见，再进行下一次课程开发，从而最大限度地优化和完善过程化教学情境和教学单元设计，直到开发出适合职业岗位能力要求，便于组织实施的课程内容。

5.教学目标设计和基本内容

课程的知识目标和能力目标以客房部工作流程为依据，通过对课程的学习，学生系统了解酒店客房部各模块运作管理的专业知识，熟练掌握客房部服务规范和操作技能，学会处理和解决服务与管理中的一般性问题，培养学生的实际应用能力，毕业后能胜任酒店客房部的工作。并培养学生的合作意识、服务意识、吃苦耐劳精神和学习能力、创新能力，以及适应行业发展规律与职业变化的能力。

课程设计和开发了一系列基于工作过程的教学资源，综合贯穿项目为“河源假日酒店客房部世客会接待工作”，贯穿项目由制订世客会客房部接待方案，世客会接待前的培训，世客会接待前的服务准备，世客会接待、客房对客服务5个子项目组成，基本涵盖了酒店客房经营的主要内容。

6.结语

随着人们对酒店住宿的多样化和个性化需求，酒店对客房服务与管理人才的能力和素质有了更多要求和期待。高职酒店管理专业是高档酒店最重要的人才输入基地，如果酒店客房服务与管理课程还按照传统课程体系和教学模式进行教学，势必造成需求与供给的脱节。课程的建设要适应社会与行业企业不断更新与变化的人才需求，确保人才培养目标的实现[2]。本文在调查与分析酒店客房岗位技能的基础上，基于工作过程，设计课程综合贯穿项目和子项目，对课程的性质、目标、理念、内容进行开发设计，期望培养出满足市场需求的优秀人才。

参考文献：

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关键词：酒店管理；工作任务；项目课程体系

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）22-0178-02

我国酒店业伴随着国际酒店业的发展与渗透，取得了良好的发展趋势。作为高职院校要适应这种经济发展需要，为酒店业培养懂管理、会服务的高端技能型人才。然而，传统的课程体系和教学模式不能满足现代职业教育对职业能力培养的要求，酒店管理专业课程体系改革势在必行。

一、构建基于工作任务的课程体系

根据高职酒店管理专业人才培养对知识、能力与素质的要求，打破原有的学科本位的课程体系，根据职业能力的要求，建立能力本位，注重技能培养，实现岗位目标要求，实行工学交替人才培养模式以适应基于工作过程的课程体系。

1.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发原则。在进行课程体系开发前，要深入相关合作酒店进行需求调查，选择学生今后就业职业岗位（群），以人才培养能够完成岗位工作任务为依据，确定酒店管理专业人才的培养目标和人才培养质量标准，并以此作为课程体系开发的起点和重点。由行业企业实践专家、专业带头人和骨干教师组成专业建设指导委员会，分析酒店行业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，提炼典型工作任务，构建工作过程系统化的酒店管理专业课程体系，充分体现社会开放性和社会参与性。注重对学生职业素质的教育，将酒店职业素质教育贯穿整个人才培养的全过程。

2.基于工作过程导向的高职酒店管理专业课程体系的开发步骤。基于工作过程导向课程体系开发的步骤主要是：由专业面向职业的行动领域中导出相关的学习领域，再通过适合教学的学习情境使之具体化，这个步骤可简述为“行动领域―学习领域―学习情境”。酒店管理专业以人才培养模式为依据，以酒店职业能力分析为基础，根据酒店管理专业主要职业岗位（群）工作任务和任职要求，按照酒店职业认知与职业成长规律，共同构建“基于酒店服务与管理工作过程”的课程体系。

二、基于过程导向的高职旅游类专业课程体系开发――以《会宴策划与服务》为例

1.《策划与服务》课程内容的构建。《会宴策划与服务》课程设计是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以职业资格标准为参照，以可持续发展为根本，设计基于工作过程，以任务为导向的学习项目；每个任务通过学做一体化的学习模式完成有序的任务，并且每个任务都给学生提供可见的、有用的、且有趣的结果；按“工学结合”的要求制定课程标准；按照既要提供学生可持续发展必备的知识，又注重实践能力培养的原则进行课程内容的重构以及本着以学生为主体的原则组织与实施教学。①与行业企业合作共同进行开发。本课程将在行业企业调研的基础上，与企业行家能手共同进行课程开发与设计。②基于工作过程开发课程。课程以酒店会议、宴会活动策划和服务能力培养为课程的切入点，以不同规模的典型会议和宴会为任务，以满足上述会议和宴会要求的策划、设计、服务为目标，确定课程训练项目，并按照会议和宴会类型和规模由简单到复杂、由小型到综合依次进行训练。每一种典型会议和宴会的策划、设计与服务都经历了对会议和宴会的认知、了解、主题宴会场景设计、席位安排、餐台台面设计、菜单和酒水设计与搭配等，这样的课程设计充分体现了职业性和实践性。③用项目教学，提升学生职业能力。采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步由弱到强得到锻炼和提高。④以学生为主体，采取多样化教学方法。以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。以真实会议和宴会策划与服务为基础，以不同规模的典型会议和宴会为任务，设计了会议策划与服务和宴会策划与服务2个项目，8个教学任务，共计48学时。

2.《会宴策划与服务》课程内容选取的主要依据。①首先，分析酒店宴会部主要岗位的典型工作任务；其次，根据酒店发展需要和完成宴会部岗位实际工作任务分析所需要的知识、能力、素质要求。②根据所需要的知识、能力和素质要求选取教学内容。本课程的设计以宴会部服务员、宴会部领班或主管的主要工作任务为载体，通过对典型工作任务的分析，总结各岗位所需的知识、能力和素质要求来选取教学内容。③《会宴策划与服务》课程内容选取原则是以职业岗位（群）的任职要求为依据，以就业为导向，以餐厅服务标准为参照，以可持续发展为根本。④教学内容的选取还要为学生的可持续发展奠定良好的基础。我们通过追踪毕业生的成长轨迹和餐饮企业员工职位升迁规律，以学生毕业后3～5年一般可以达到的职位来确定本课程的知识总量，为学生的可持续发展奠定良好的基础。

3.《会宴策划与服务》课程考核与评价。《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成：一是宴会服务流程应知应会考核（采取笔试形式进行），二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现（由酒店进行评价），三是酒店各类主题宴会设计方案评价（专兼职教师共同进行），四是小组汇报效果评议（学生自评，小组互评）。

4.课程特色与创新。特色与创新点一：以会议和宴会设计为导入点进行课程内容的设计，融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力，我们把创新思想融入课程教学，以开发高职学生的创新潜质，在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该课程的内容设计以婚宴、生日宴、庆功宴、鸡尾酒会、自助餐、会议宴会等主题为切入点，将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感，在项目教学中，引导并放手让学生多收集资料，多模仿，多设计，多思考，多创新。通过强化实践的实习方法，融知识学习、能力培养和素质提高为一体，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力，特别注重培养创新能力。特色与创新点二：强调会议和宴会设计策划能力与服务技能并重，并引入酒店真实任务进行考核。

《会宴策划与服务》课程既注重学生职业技能训练又重视应知理论的掌握。课程评价既关注结果又重视过程。课程结课成绩由四部分组成，一是宴会服务流程应知应会考核（采取笔试形式进行），二是课程进行期间到酒店顶岗实习服务各类宴会和会议的技能表现（由酒店进行评价），三是酒店各类主题宴会设计方案评价（校企共同进行），四是小组汇报效果评议（师生共同进行）。

参考文献：

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关键词： 餐饮服务与管理 教学改革 高职

北京京北职业技术学院于2002年由原北京建筑工程学院怀柔分院独立为京郊第一所高职学院。旅游管理专业从1996年开始招生，其早期教学计划是向本科直接套用，理论性较强。其中《餐饮服务与管理》课程是我校旅游管理专业的核心课程，当时偏重管理理论、成本控制等方面的内容，考试时有很多计算题，通过率不高，对我校学生来说理解亦有难度，在每年的期中座谈会中被高职学生质疑为最没有必要开设的课程。

针对学生反应的问题，自2006年开始，本人在教学目的、教学方法、考核方式、教材选用等进行了系列的、循序渐进的改革，并于 2009年开始参加“北京市职业院校教师素质提高工程”酒店管理专业师资培训项目，从2010年开始参加由十余所参训学校的旅游及酒店专业教师对《宴会设计与服务》的学习情境设计及修订，将学习领域课程设计与实施引进该课中。

一、 我校《餐饮服务与管理》改革背景

《餐饮服务与管理》课程原名《餐饮管理》，是对本科院校课程的直接套用，属于传统的知识体系课程，内容一般以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，以抽象、概念性知识为主，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、厨房加工生产、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述，考试难度大，实际工作使用效果不明显，被本校学生质疑为最没有必要开设的课程。

二、 改革措施

（一）教学目的改革

我校旅游高职学生的培养目标是：“……在具有必备的基础理论知识和专门知识的基础上，重点掌握从事专业领域实际工作的基本能力和基本技能；具备较快适应管理、服务第一线岗位需要的实际工作能力；具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄，以“职业道德”教育为主线，通过“技能+知识”的培养模式，培养具备专业素养的、大专层次的、全面发展的高等技术应用性旅游专门人才。”（摘自《北京京北职业技术学院旅游管理专业2010年教学计划》）

根据此目标，《餐饮服务与管理》增加服务技能篇幅，减少纯粹的管理内容，将技能学习与管理学习的课时比率控制在50%：50%左右，“主要培养旅游管理专业高职学生的专业核心技术能力以及管理能力，如接待服务、摆台、酒水服务、宴会设计与布置、菜单设计、原料采供、成本核算与控制能力等。突出锻炼餐饮服务各个环节的具体实务和技术，培养学生观察问题、分析问题、处理问题以及团体协作的能力，为其后续课程或是在酒店方向实习及发展奠定技能及理论基础。”（摘自《北京京北职业技术学院——餐饮服务与管理课程标准》）

（二）教学方法改革

改革前教师讲解以概念、定义、定理、逻辑推理等方法为主，从行业体系入手，给学生讲课本；改革后，教师从岗位出发，分析餐饮岗位由服务员、领班、主管、经理的知识形成体系，以直观的职业活动和案例为导向，演示并引导学生模仿学习，培养学生成位既有实际工作能力，又有发展潜力的技术应用人才。具体措施如下：

1、根据职业活动设置技能课程：

根据餐饮零点及宴会的服务要求，将餐饮单项技能分解为：口布折叠、端托、铺桌布、摆台、斟酒五个部分；将团体合作技能分解为：宴会布置、菜单设计、接待服务三块；涉及餐饮部岗位分为：服务员、领班、主管、宴会部经理四个层次。

（1）校内、外实训安排

学校配备可供40人同时使用的餐饮实训室、酒吧实训室，可满足口布折叠、端托、铺桌布、摆台、斟酒五个部分的实训模块。

由专业教师联系地方星级酒店，组织学生提供宴会服务。这种校外实训对企业而言可解决临时用人高峰，服务地方旅游经济；对学生而言可以在真实环境中得到锻炼和物质回报，增加学习兴趣。

需要说明的是，由于酒店的营业高峰不能提前预定，有机动性，需要教学调课配合，为保证正常教学，一般一学期课程有1-2次的校外实训即可。

（2）技能比赛

从2009年开始，参考酒店业内的技能比赛规则，已举办两次技能比赛。2009年在唐韵山庄举行，参与其正式员工比赛；2010年在校内实训室举办，提高了广大学生对《餐饮服务与管理》课程的学习热情和重视度。

（三）考核方式改革

鉴于试卷考核面窄，一方面不能体现学生对技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理论基础及管理知识，因此做了如下改动：

考核：平时成绩占10%（参考课堂表现、习题）

实操课成绩占50%（分五个环节，每次考试成绩占实操成绩的20%）

期末考理论成绩占40%（笔试）

特殊说明：鼓励技能证书的取证：取得餐厅服务员中级技能证书者，实操成绩以满分计算。

（四）教材选用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡万坤老师主编的《餐饮管理》；改革后以劳动和社会保障出版社出版的，由曾凤茹老师主编的《餐厅服务员（初级技能 中级技能 高级技能）》为教材、配合曾老师的《餐厅服务员（基础知识）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老师主编的《餐饮企业管理与运作》，进行教学。

三、 改革后的效果及不足

1、学习兴趣提高：

五个技能环节的学习提高了学生们的动手机率，增设了去企业实训的机会，大大提高了学习兴趣。

2、考试通过率提高：

虽然考试的环节增加了，五次技能考核频率提高了，但是这种即学即考的方法有效检验了学生的学习成果，使得该课程一次通过率由四年前的70%提高到98%。

3、企业适应性提高：

教学中以小组为单位，仿照企业设置领班、主管，增加奖励机制，使学生身临其境；宴会的接待服务更是直接在酒店的真实任务中完成，使得学生在三年级的酒店实习阶段或是毕业工作之后不在是所学非所用，两眼一抹黑的状态。在每年的期中访谈和毕业生座谈会中，《餐饮服务与管理》课程被很多学生评为最有用的课程，实在让人高兴。

4、不足：

课程教学设计应保证职业活动的完整性，需要完整的系统知识，如《餐饮服务与管理》课程改革还涉及到《饭店英语》、《服务礼仪》、《茶艺师》等多方面课程改革，需要良好的实施机制来配合完成，这也是我们下一步的发展目标。

四、 思考

高职课程的设置需要与企业应用性相结合，职业教育的目的是为了使学生更好的从事某一职业、某一岗位，而课程就是实现这一目的有效手段。作为职业教育的教师，应多与企业沟通协调，掌握企业最新动态，对于所教课程应多思考、多研究，学会从企业、从学生的角度来看问题，有时候会让我们找到更好的教学方法，体会教学乐趣。

参考文献：

[1]戴士弘，毕蓉选编.高职教改课程教学设计案例集[M].清华大学出版社，2007

[2]姜大源.当代德国职业教育主流教育思想研究—理论、实践与创新[M].清华大学出版社，2007

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关键词：高职旅游 实践教学 建立 探索

0 引言

目前，我国高职院校迅猛发展，竞争激烈，旅游专业作为一门新兴的学科，还处于逐渐摸索的阶段，一般高职院校由于存在着师资不足、实训基地建设不够及缺乏对实践教学的足够重视等原因，仍采用传统的教学模式，教学过程中，依旧重视理论知识而轻视实践操作，倾向基础知识而忽视专业技能，培养出的学生实践能力匮乏，不能适应旅游企业快速发展的需要，也违背了高职院校的办学宗旨。基于以上种种原因，我们提出以下几点建议：

1 完善实践教学计划及内容，进行实践课程体系改革

在课程设置上，应体现专业的特色，旅游管理专业要求从业者具有很强的实践能力，所以高职院校旅游专业教学计划的内容应多增加实践教学，另外还需要根据培养方向的不同，在实践内容上也要有所侧重。同时要设立必修课和选修课，以满足不同培养方向和兴趣的学生的多样化需要。具体的措施为，先由教学实验和课程设计到服务与管理项目实践等环节，层次由浅入深，循序渐进，注意系统性和阶段性的差别，不可操之过急，适得其反。

2 改革实践教学考核制度，积极推行职业资格认证，实行“双证制”

在实践教学环节，应侧重训练学生实际动手解决实践问题的能力，对自我学习和以及对疑难问题归纳、总结的能力要做出更高的评价，可采用自我考评、企业考评、教师考评、相结合的方式，并以学生的实践成绩为主要依据来评定其水平高低，提高学生实践课参与的积极性和主动性。同时根据课程的性质分阶段、分步骤地制订考核标准，争取对学生做出客观、全面、科学的考核和评价。学校应鼓励教师对旅游实践教学内容和方式进行改革，同时把其作为业绩考核的指标，并设立专门奖励措施。

旅游管理专业培养的是面向旅游企业的应用技术型人才，将职业资格考证纳入实践教学内容，让学生在毕业前完成岗前培训，毕业可直接上岗；同时要求学生在毕业时既要取得毕业证书，又要取得与本专业相关的职业资格或技术等级证书，方能予以结业，提高学生就业竞争能力。

3 加强专业教师队伍建设，提高教师的实践能力

要搞好旅游专业实践教学必须加强教师专业队伍的建设。实训教师应该是主讲相关专业课程或参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。如主讲模拟导游课程的教师应该在导游岗位上工作过。鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格课程培训考试并取得相应的职业资格证书，如国导证、领队证、技师证等，并要求他们定期去旅行社、饭店等企业挂职锻炼，以提高专业教师的实际操作能力。派遣专业教师轮流去相关院校参加短期进修、做访问学者，以提高教师的业务水平和能力，以承担一定的实践任务。引进或聘请在旅游企业第一线从事工作并具有丰富实践经验和教学能力的管理人员及企业骨干人士到学校任教，承担学生实践课程的培训和指导工作等等。

4 建立校内、校外实训基地，扩大校企合作项目

对于旅游专业学生在课堂难以进行的教学实践项目，教学方须与企业和社会合作，建立高水平的校外实习基地。校企合作为学生提供了实习基地，为实践教学提供良好的保障。充分利用企业帮助建设的真实职业环境，利用现场与企业实际相一致的教学场景开展现场教学、讲练合一教学、案例教学和多角色互动教学；落实顶岗实习的课程教学效果，使各模块知识与技能整合并形成良好的实际工作能力。此外，学院还应有足够的资金保障，使实训硬件和软件设备都能跟上科学技术的发展，要求实训基地必须有完整的管理体系，才能保证实训基地发挥最大的教学作用。

同时，在学生行将就业之前，学校应有准备对学生进行与就业训练，在上文提到的校外教学实习与就业基地进行实习和实践，为旅游专业学生的未来就业打下坚实基础。通过预就业，学生可以提高自己的动手解决问题的能力，提高自己的实践能力，加强应对矛盾和问题的能力，在身体和心理上做好走上社会的准备。企业也可以从实习开始，就对学生进行试用，延长了考察时间，有利于更好的择优录取。在这种企业主导的校外实践性基地模式下，学院的培养全部是源自企业需求，而企业也视接受和指导学院的学生实习培训为己任，并把这种校企合作看作企业自身发展前途中人力资源开发的重要途径。

为了满足旅游企业对职业人才的需要，高职院校必须完善其办学理念，以市场为导向，以就业为核心，以提高能力为目标，走校企合作，产学研结合的办学道路，力求培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层岗位的高技能应用型人才，最终建立和完善高职院校旅游专业的实践教学体系。

参考文献

[1]黄明超，双长明.《高校旅游与酒店管理专业实习管理改革探索研究》，《桂林旅游高等专科学校学报》.2000年第4期.

[2]陈国生，罗文.高校旅游管理课程体系改革及其模式构建特点[J].咸宁学院学报.2003(1).