生鲜采购每周工作计划十篇

生鲜采购每周工作计划篇1

关键词：水产品；季节性供应；保鲜期；库存控制

中图分类号：F253 文献标识码：A

Abstract： In the paper， combined the special background of aquatic products processing industry， an inventory control problem of perishable raw material with seasonal supply and freshness date was researched. In the case of shortage allowed and considered the impact of price and preservation period， this paper established a corresponding model and use integer programming to solve it. A long-term planning for the raw material inventory can be made by this method. In addition， it also can achieve the goal of reduce cost and maximize benefits.

Key words： aquatic products； seasonal supply； preservation period； inventory control

0 引 言

当前，我国已经成为世界上重要的水产生产与进出口国，并维持着强劲的增长趋势。在水产行业中，虾产品作为世界六大水产贸易品种之一，是国际市场上价值最大且交易最为活跃的水产品，也是我国水产品出口最大宗的产品之一[1]。本文以虾产品为水产行业的代表进行论述。

针对虾产品加工业而言，原料虾是企业生产的重要资源，同时也是影响生产的制约因素。原料虾的产量不仅受到虾自身生长周期的内在因素影响，而且受到外在如温度、光照、水质、饲料等因素的制约。因此，原料虾的供应具有季节性。例如，在广东地区，每年的8、9、10月是收购原料虾的旺季，这时的供应量大于需求量；而从12月到来年的3月是淡季，原料虾的供应量很小，需求相对稳定。原料虾的价格受季节供需量的变化经常发生波动。

此外，水产品具有鲜活供应为主、不耐长途运输、易损耗的特征。新鲜原料虾的存货时间直接影响到虾的保鲜度和质量，也决定了虾产品的品质与价格。因此，在供应具有季节性且有保鲜期约束的情况下，研究如何确定合理的库存策略以平衡价格波动下的采购成本与库存成本、存货时长与损失成本之间的关系，使得备货生产总成本最小的问题，对于水产加工行业的生产活动具有实际的指导意义。

从目前的文献可知，对季节性的库存控制方法主要集中于季节性需求变化下的库存控制。而针对季节性供应且资源受到限制下的库存控制方法研究较少。如李季芳[2]研究核心企业水产品供应链上的库存。K.SAWAKI[3]探讨了连续时间内在供应受限的情况下对于易逝品的最优库存控制策略，运用semi-Markov决策过程进行分析并求最优解。张锦特[4]考虑季节性需求下受资源限制且能够缺货的存货模型。该模型允许企业存在缺货的情况，并运用整数规划的方法对模型进行求解。柯蓉[5]研究了确定型季节模型多阶段库存控制策略，其根据季节性指数进行密度估计，然后根据多阶段库存系统策略公式得出季节性库存策略方法。陈[6]建立了季节性需求、变化生产率的最优生产存储库存策略。Tal Avinadav[7]，励凌峰[8]，罗兵[9]等研究了具有一定分布条件及不同约束的易变质物品的库存问题。以上文献均着重考虑需求的变化，而对供应则少有论述，且并未同时考虑价格与原料保鲜期等问题。

因此，本文在供应具有季节性且有保鲜期约束的情况下，研究水产加工企业的原料库存控制问题。

1 问题描述

水产加工企业为满足生产的需要，往往每个月都会组织原料虾的采购。但由于原料虾的季节性供应特点，以致某些月份市场的可供应量不一定能够满足企业当月的生产需要，并且原料虾价格随季节波动也影响了企业的采购决策。为了保证生产的平稳性及减少损失，企业一般都进行备货库存。针对这种情况，企业会考虑在价格相对较低时进行单次备货，但这样可能会因为原料库存的时间长且易发生变质等因素使得成本居高不下。为了减少这些损失，考虑价格变动和保鲜期约束的多周期分批备货库存形式则具有重要价值。如图1表示企业为满足原料供应淡季的需求，在供应旺季时分批进行库存备货。

为了建立相应的库存控制模型，本出一些基本的假设。

基本假设：（1）季节性原料供应量已知，需求稳定；（2）单一采购，只对原料进行库存控制；（3）固定订货周期，每月月初订货；（4）不设置采购提前期，提前时间为零；（5）单次采购一次到达，不考虑分批到达；（6）允许缺货，缺货需后补。

2 季节供应库存控制模型

本节主要针对原料的季节性供应特点，探讨允许缺货情况下的库存控制模型。

2.1 符号定义。P■：表示第i个月的原料单价；Y■：表示第i个月的原料可供应量；C：表示总成本；C■■：表示第i个月的采购成本；C■■：表示第i个月的库存持有成本；C■■：表示第i个月的缺货成本；g■：表示第i个月的固定采购成本；I■：表示第i个月库存初始量，或者可以表述为第i-1个月的期末库存剩余量，设初始库存量I■为0；m：表示单位时间单位库存成本；n：表示单位时间单位缺货损失成本；D■：表示每个月的原料需求量；X■：表示第i个月的采购量；T：规划周期（将规划周期一年划分为12个月，每个月为30天）。

2.2 基于季节供应的优化模型。本文在研究季节性供应下的库存控制时，以每个月的采购量X■作为决策变量，以库存的总成本最优作为目标。在允许缺货及考虑原料价格的情况下，总成本可表述为：

C=全年采购成本+全年库存持有成本+全年缺货成本

每期库存可能出现三种情况，分别为不缺货、部分缺货和完全缺货，如图2所示。

在T■周期，当期初库存量I■加上本周期的采购量X■大于本月的需求量D■时，会产生库存持有成本。此时，C■■

=■mT，且有：C■■=0。其中i=1，2，3，…，12。

在T■周期，可知tj，ts区间有库存，而ts，tj+1区间发生缺货。由三角形相似定理可得：

■=■ （a）

t■，t■=T-t■，t■ （b）

由（a）、（b）式可知t■，t■=■T。

该期的库存及缺货成本为：C■■+C■■=■t■，t■m+■t■，t■n。

经整理可得：C■■+C■■=■I■+X■■m+I■+X■-D■■n。

而在T■周期，处于完全缺货状态。则：C■■=I■+X■-■nT，且C■■=0，其中K=1，2，3，…，12。

基于上述描述与分析，季节供应的水产原料库存控制模型如下：

MinC=Min■C■■+C■■+C■■ （1）

S.T.

C■■=g■+X■P■ （2）

P■=α×■Y■Y■+β （3）

g■=■ （4）

C■■+C■■=■ （5）

I■=I■+■X■-i-1D■ （6）

0≤X■≤Y■ （7）

i=1，2，…，12 （8）

其中，式（1）为目标函数，表示全年的存货总成本最小，包括采购成本、库存持有成本和缺货损失成本；式（2）表示采购成本，由固定订货成本和采购批量组成；式（3）表示采购价格与季节性供应的线性关系，α、β为关系系数；式（4）表示固定订货费用的来源，当发生订货则费用为G，否则为0；式（5）为每期库存持有成本与缺货成本的表达式；式（6）表示每期的期初库存为前几期的采购量与消耗量的差值；式（7）表示每期的采购量应该不大于该期的可获取量；式（8）表示变量的取值范围。

2.3 问题的求解与探讨。上述模型为一个分段线性规划求极小值问题，也可以作为整数规划问题。目前比较成功且流行的针对该类问题的解法为分支定界法和割平面法，也可以通过现代优化算法（如遗传算法、群算法）等求解。

本文采用分支定界法，先确定目标函数的可行域，将可行域分割成一些小的集合，形成分支定界树；然后通过目标函数最优性进行剪枝；最终将结果集合在一起形成原问题的最优解。针对以上提出来的模型，按以下步骤进行求解：（1）由实际问题假设知X■的可行域S∈？W0，Y■？V，存在最优值的下界和上界0，∞，将可行域分割成N个子问题。（2）对子问题取一组可行解X■，求解的值作为该子域的最优值C■。然后取该可行解的松弛形式RP■，设松弛增量的值为θ。若存在最优解，记其最优解为X■■，对应的最优值为C■■。（3）比较C■、C■■与最优解的上下界，进行剪枝操作，确定新的子集可行域。循环进行松弛操作，从而得到该子问题的最优解。（4）对各个子问题结果集合在一起进行比较，形成原问题的最优解X■。

为求解该模型，本文利用数学规划软件LINGO[10]，方便求得模型的最优解。

3 考虑保鲜期的库存模型

对于季节性原材料来说，一个需要考虑的问题是原料的保鲜期。通常在保鲜期内，原料不发生价值损失；当超过原料保鲜期时，则由于质量衰变引起价值损失，且超期时间越长、损失越大。

周期性价值损失对于冷冻的水产原料库存具有实际的意义。假设原料的价值随时间变化满足一定的函数关系，即当原料超出保鲜期T的时间，原料的价值为前一周期的ε0

其中ε为损失系数，P'为原料的初始价值，t为超过周期T的个数，t=1，2，3…。从另一个角度可得价值损失的函数为Vlt=P'1-ε■，如图3所示。

3.1 考虑保鲜期的改进模型。对于保鲜期约束的库存控制，除了考虑前述模型的三项成本之外，还需要考虑因质变带来价值损失。假定库存存取的方式遵循“先进先出”的原则，原料的存储时间不能超过保质期LT。如表1为某库存实例，当保鲜期K=3，D■=3时，在T■周期对于X■有6个单位的原料超过保鲜期一个周期T；在T■周期有3个X■超期2T，2个X■超期T，依此类推。

针对该类库存模型，由于每个月的采购量以及超过保鲜期的周期t都是离散的，在计算全年的价值损失的时候，我们可以将其拆分为单个周期（每月）的价值损失之和。现考察单周期T■内的价值损失C■■：

至第T■期，超出保鲜期t个周期的数量为：

Q■=minX■，X■+I■-k+t-1D■ （9）

其中Q■≥0，在第T■期超期t的价值损失为该超期数量与超期剩余价格之积，如式（10）所示。

C■■=Q■P'1-ε■-1-ε■ （10）

针对一个周期T■内的总价值损失为所有超期价值损失之和。而且由于每期购买的原料价格不同，价格P'可以取采购的平均价格。由此可得第i周期价值损失成本为：

C■■=■Q■P'1-ε■-1-ε■ （11）

其中l=1，2，…，LT-K，均价格为P'=■。

在此条件下，该库存模型的优化目标可以表示为：

C=全年采购成本+全年库存持有成本+全年缺货成本+全年的价值损失成本。

MinC=Min■C■■+C■■+C■■+C■■ （12）

由（2）～（8）及（11）、（12）构成的模型是在原模型的基础上对保鲜期及价值损失加以拓展，同样可以使用数学规划软件LINGO求解。

3.2 实例分析。假设某水产公司原料的市场可获取量如表2所示，其他参数如表3所示。

因设定初始库存I■为0，为保证第一个月能够满足企业生产，可以将优化周期设定为从当年6月到下一年的5月。如下将所求得的最优库存方案汇总于表4，得出一年中区域最优X■■，订购11次，其目标值为￥13 898.02；作为比较的订购策略X■，其目标值为￥14 016.92。

在上述库存策略中，并未将原料的保鲜期与保质期约束加以考虑。现假设原料的保鲜为K=3个月，且不能超过LT=8个月的保质期约束。调整后的模型重新求得区域最优解，如表5所示。在此约束条件下，全年的最优的订购次数为11次，最小库存成本为￥14 120.60，其中在第9、10周期分别有25吨超期一个月的原料库存。

4 结论与展望

本文从季节性原料供应入手，针对资源受限情况下的企业库存问题进行了探讨。企业的生产不仅与需求紧密相关，同时生产资源的可获取性及价格的高低很大程度上决定了企业的经营活动。为达到最佳的效益，在供应量与价格随季节性波动的情况下，企业如何制定库存控制策略成为一个突出的问题。为解决此问题，本文建立了一个价格变动的存货模型，并在此基础上加以扩展，将资源的保鲜期因素加以考虑。针对该整数规划模型，运用数学软件LINGO进行求解，大大加快了解题的速度。

鉴于本文探讨的是有限规划周期，供应量随季节变动且已知，需求为常量的库存问题。而在很多情况下，需求可能是变动的，后续研究可以朝着变动需求等方向发展。

参考文献：

[1] 吴湘生. 中国虾类出口产品的现状、问题及对策分析[J]. 北京水产，2008（3）：10-11.

[2] 李季芳. 基于核心企业的水产品供应链管理研究[D]. 青岛：中国海洋大学（博士学位论文），2008.

[3] K.SAWAKI. Optimal policies in continuous time inventory control models with limited supply[J]. Computers & Mathematics with Applications， 2003（46）：1139-1145.

[4] 张锦特，赖玟玲. 季节性需求下受资源限制及缺货之存货模型[J]. 管理科学学报，2005，8（3）：72-79.

[5] 柯蓉. 季节性需求多阶段库存控制策略研究[J]. 统计与信息论坛，2009，24（4）：17-20.

[6] 陈. 季节性需求下的最优库存控制策略的研究[J]. 哈尔滨工程大学学报，2004，25（5）：689-695.

[7] Tal Avinadav， Avi Herbon. Optimal inventory policy for a perishable item with demand function sensitive to price and time[J]. Int. J. Production Economics， 2013，144：497-506.

[8] 励凌峰，黄培清，骆建文. 易腐物品的库存控制管理研究[J]. 系统工程，2004，22（3）：25-30.

生鲜采购每周工作计划篇2

物价高涨，为了抢救日益缩水的荷包，很多人都开始减少在外就餐的次数，买材料自己回家做饭，企图减少伙食费的支出，但是如果食材处理不当，许多吃不完的食物丢弃，最后就会变成无谓的浪费。

“吃不完丢掉食物的情形很少在我们家发生，每种食物到我手中，我都会以感恩的心来对待，”《快乐省钱术365》的作者杨贤英如是说。“以感恩的心来对待食物”，是我们一直以来倡导的饮食观，也是支撑食品安全和科学饮食的心理基础，因为“每一种食物的背后都是生命”，它连接着生产者、食物本身和食用者。

有了这个基本观念，再完成在预算范围内省钱又不失营养美味地为家人制作三餐就不是一件痛苦的事了，而是充满感恩与成就感的创造之旅。

“想节省伙食费，一定要花心思，”杨贤英说。她靠着28年经验累积出来的“食材管理术”，可以一天花不到100元，让全家4口吃3餐，甚至能从固定的菜钱中，1年省下1万多元，当作自己的私房钱。不但控制了伙食预算，还省下更多的时间，做自己想做的事。

结合杨阿姨的经验和我自己的“主妇经”，总结出了一套营养又便宜的“食材管理术”，希望能够让你在物价走高的通胀年代，健康与荷包一点不缩水。

第1招　掌握用餐次数采购前先盘点冰箱

购买的时间和地点的选择会很大程度上影响食材单价。通常周末的菜价高于平时，果蔬批发市场的价格高于零售摊点。因此，如果你的家里有专人负责采买或者你是时间自由的全职太太，那么最好选择非周末和大的综合市场或批发市场购买。那里货物流通快，可保证新鲜，同时价格便宜。

出门采购前，先盘点冰箱，如果有些食材还有剩余，就不要重复购买，例如家里还有牛肉，下次采购就改买鸡肉。如此能够保证家人饮食波动性平衡，也不至于菜谱单调。

此外，先看自己未来一周的时间表，假设下周有两个晚上必须加班，无法赶回家准备餐点，在采买时，就会先扣除那两餐的份量。

第2招　菜钱以百元为限　只买当令新鲜食材

在买菜时，只带固定金额，事先为每周制定菜谱和膳食预算。就像必须在预算范围内计划膳食一样，我们必须学会在预算范围内计划生活。在采购时，杨阿姨建议先从最贵的食材买起，也就是先买肉、再买鱼、最后买与之搭配的青菜和其他配菜。

易储存的食材可以大量购买，但要巧妙存放保新鲜。杨阿姨通常1至2周才出门采购，每次采购，她通常只买1种肉类，一次买3～4周的份量，并且挑选容易保存、可以多种变化料理的肉类，例如鸡胸肉，可以切成薄片炒菜，或者做成鸡丝拿来凉拌：猪肉馅，可以拿来做狮子头、肉丸、肉燥等。

在选购青菜时，我们建议挑选当令、当地大量产出的青菜，不仅价格便宜，而且适合我们的身体需要，也因为运输环节的减少而节省了能源，无形中支持了环保。像3月的第三周，我在综合菜市场买的本地韭菜是1元1斤，而由蔬菜批发市场贩运来的韭菜多在1.5～2元之间，相比较非时令蔬菜西红柿、黄瓜等每斤便宜1～2元。春季是人体阳气升发之际，韭菜作为助阳食物，多食，既便宜又健康。这也是韭菜最鲜嫩的季节，大量买来，一部分做韭菜肉饺子或者韭菜鸡蛋包子，再将一部分洗净切碎装在保鲜盒中冷冻起来，做韭菜鸡蛋馅饼给孩子吃。剩下的分两天食用，当天韭菜炒鸡蛋，取其鲜。其余的第二天做韭菜炒猪肝，明目补血又助阳。

像7月盛产的长豇豆，保存期限约1星期，杨阿姨一次多买几斤，先拿2斤，利用清炒、汆烫等方式，分餐食用，剩下的用腌渍的方法保存，只要处理得当，至少可以延长食用期限1个月。

耐放又耐吃的青菜，例如菜花、土豆、萝卜、圆白菜、大白菜等，冬春季节时常备着，与肉搭配，能够做出无限多的菜式，也是外食带饭的很好菜品，不会像青菜一样，微波加热后维生素流失，菜色变黄。

另外，在冬春季节菜价受天气影响波动较大，随时关注天气预报，做好雨雪降温天气菜价上涨的预防工作。比如，冬末那场中雪到来之前，我买了两颗圆白菜和大白菜。1颗圆白菜有48片，四个人吃可以炒4～6盘，加上大白菜至少可以吃10至14天，再搭配一些水果和青菜，既保证了营养均衡，也不至于预算超支。

第3招　食材事先处理依类别分装食用

每次购买的大量食材回来是我们全家最忙的时候。为了保持食材新鲜，需要立刻处理。全家人择菜的择菜、洗菜的洗菜、切肉的切肉，卤的卤、腌的腌，连蔬菜水果都要先清洗分装，放入冰箱保存，忙得不可开交。当然这一段时间的忙，换来整整一到两周做饭的快捷简便。

那次超市大葱特价，一捆大概8根只要三元左右，而市场上一根就要一元。虽然有些干叶烂叶，但清理后适当存放还是很划算。在超市出口的休息区，带孩子的阿姨问我一次买这么多葱回去，不怕吃不完烂掉吗7我告诉她，择干净后，选一部分洗净，将葱白和葱叶分开，一部分切段一部分切碎，放入密封塑料袋里冷冻，保存期限可以长达半年。剩下一部分不要洗冷藏，可以保存1个星期。阿姨频频点头，“好办法，又学了一招。”

将食材洗净、切成可能需要的形状，按每餐的量分装，这样就制作成了“基础包”，“有了这些基础包，不但可以餐餐有鱼有肉，还能5分钟快速上菜，”杨贤英说。

杨阿姨必备的基础包分为两大类，一是辛香调味料类，葱姜蒜等。第二类则是肉类加工品，例如卤肉、狮子头和鸡胸肉。她会一次买5斤的牛肉，卤好后，分装冷冻，等到要吃的时候，拿来切薄片，加洋葱就变成洋葱炒牛肉，或是切块再加上马铃薯、胡萝卜，就变成炖牛肉。

而我的基础包还有一类是蔬菜。很多蔬菜切成不同的形状、取其不同的部位分类储藏不仅能减少浪费还能长时间保鲜。

第4招　巧用心思变化菜色食材不浪费

经常盘点冰箱，做到先后有序、搭配得当是减少浪费必不可少的原则。请记得优先处理保存期限较短的剩余蔬果，适时购买可与其搭配的肉类来消化这些食材，例如冰箱里有吃不完的菠萝，就用里脊肉或猪瘦肉搭配，做成糖醋里脊。若冰箱里还有鱼有肉，就不必再购买肉类，而是多买些可以搭配的蔬菜、豆制品。

别人弃之不用的食材部位，花点心思就能变成美味佳肴。比如芹菜，取其新鲜的叶子微煮一下，调入鸡精、香油、盐或者再加入蛋花，清香无比。比起扔掉，岂不是又多一道美味7还有莴笋叶子拿来烧汤、清炒，竞有着油麦菜的口感和味道。圆白菜的心太硬难以入菜，但是切成薄片做成四川泡菜，脆生生、酸辣爽口，是早餐的绝佳小菜。

相信很多人都有贪便宜买了过多的食材，最后却吃不完丢掉的惨痛经验。但是杨阿姨会花心思不让这些食材浪费，她曾经到乡下玩时，看到当地盛产的西红柿，便宜质又好，她买了8斤，回家后又买了5斤牛肉馅，做成西红柿肉酱，分装成10包冷冻保存，平均一包只要1 0元。　“一包西红柿肉酱加上一包挂面，再搭配一些青菜，做成干拌面，花不到20元，就可以当作一家4口的晚餐”。

生鲜采购每周工作计划篇3

尽管在做大规模的过程中，永辉不断将其社区超市的业态升级为大卖场，但面对网上购物的冲击，我们认为永辉未来的一个重要盈利点还在专业化的社区生鲜超市。

永辉超市北京六里桥店西侧，是步行仅十分钟、面积更大的卜蜂莲花和京客隆超市，东侧则是面积三倍于永辉、货品齐全得多的家乐福。在世界连锁和本地巨头的夹击中，永辉六里桥店开业当月的客流量为12万人，第三个月达到26万人次。永辉北京鲁谷店开业第二个月客流量就达31.5万人次，开业当年即实现盈利（不考虑北京地区管理总部的费用摊销）。作为后来者，永辉超市缘何在强手林立的北京开拓出一片天地？

数据显示，成立10年来，永辉一路高举“生鲜”牌疾速奔跑，截至2010年一季度在全国拥有门店135家（图1），在中国连锁百强中的排名也不断上升，在2004年跻身连锁百强后一年的时间里，又蹿升至连锁50强，目前排在连锁百强第34位。

以生鲜品为核心

形成差异化优势

从2001年创立之时起，生鲜产品一直是永辉超市的“看家本领”。截至2010年一季度，永辉超市的门店已达135家，但其生鲜品的销售收入占比一直稳居50%以上，始终保持在同行业前列（图2）。

但是，随着领先超市企业经营网络的不断扩张及新进入者的加入，超市行业竞争愈演愈烈，部分一二线城市更是进入“一公里”竞争态势。为了吸引人气，几乎所有的超市都将生鲜品作为食品区的必备，永辉突围而出的法宝与沃尔玛异曲同工，都在“低价”二字。

相关调查数据显示，因为耗损率高等原因，超市生鲜品的价格一般比农贸市场要高，但永辉通过已初步构建完成的供应链控制体系，保证相当多种类的产品价格较农贸市场低，从而得以持续推进低价竞争策略，吸引人气。而这也是永辉保持核心竞争力的关键。

以供应链控制能力 打造低价竞争能力

直接采购降低成本

在采购渠道方面，永辉建立了全国性生鲜农产品统采和区域直采体系，包括“基地采购”、“当地采购”、“远程采购”、“批发市场采购”等四大采购模式，后三种模式都与农超直接对接。同时，永辉生鲜食品部门还建立了研发中心，通过分析比较全国不同农产区生鲜商品的特点及各销售渠道的商品质量和价格情况，确定更加经济合理的采购渠道和品种。在这一体系的支持下，永辉的直接采购金额占比约达76%，大大降低了成本。

基地采购则是永辉压低进货成本的关键。通过“田间定制、订单农业”方式，永辉提前将产品需求下单给合作的生产基地，基地再根据订单种植、生产、包装生鲜产品。在这一方式下，永辉在下订单前可以充分考虑当地的农产品特色，既保证了采购产品的品质，又抹平了供应的波动风险；同时，实施“包销到户”还保障了每个生产单位的利益，减少了农民的种植风险，从而保证了农民的种植积极性。以福建省建瓯市为例，永辉与当地农协会合作，提供500万元专项资金通过农协会预先垫付给农民购买肥料、种子，使农民可以放心种好蔬菜，蔬菜上市后，遇丰年不好卖时，按保底价收购，遇歉收好卖时按市场价收购，确保农户利益。目前，永辉在全国建立了约20个农业种植合作基地，涉及干货、水果、蔬菜、肉制品和水产等五大品类的200多个生鲜单品。

“当地采购”是满足超市所在地消费者特色需求的重要采购方式，也是永辉生鲜农产品货源的主要采购渠道。其主动寻求当地种植农户合作，大大减少了流通环节，也进一步降低了采购成本。

“远程采购”主要是根据生鲜农产品生产和消费的地域差、时间差和季节差，进行调节性采购，使得永辉超市在品种、价格上始终保持相对农贸市场的竞争优势。同时，以“批发市场采购”作为补充，发挥批发市场的调节和保障作用。

迄今，永辉已建立了超过700人的生鲜采购团队，形成了颇有特色的生鲜产品“买手”制度和信息网络，使其能够及时获取全国各地生鲜产品市场的价格、产期、质量信息等，第一时间抢进价格低、品质好、受消费者欢迎的生鲜产品。而永辉经过多年实践总结出的这套独特模式，使其在部分生鲜农产品采购中获取了比批发市场多25-30%的利差。

精细化管理降低损耗

通过精细化管理，永辉有效降低了生鲜食品的损耗率。首先是优化配送体系降低生鲜食品的损耗。目前公司的商品配送采用配送、直通和直送三种方式：配送是指供应商将商品送到公司自有的配送中心，再由配送中心统一配送到门店；直通是指供应商将商品送到公司自有的配送中心，商品不入物流配送中心仓库而直接配送到门店；直送是指供应商将商品直接送到门店。根据不同的商品，永辉可以选择不同的方式，减少商品在途时间。

物流配送环节，永辉针对不同商品严格选取高标准的配送车辆，如运用冷链车辆运输冰冻商品、消毒或检疫车辆运输活禽等；配送中心对产地商品进行农残的快速检测，冰鲜福尔马林残留检测等；每家门店均配备检测仪，进一步实施验收工作；在储存方面，其设有防尘、防鼠咬、防虫蛀、防蝇、防腐和防水的设施，严格按照商品的储存条件进行存储。

其次，永辉通过精细化管理，从细节上不断降低终端销售的销售成本。除对陈列台、灯光照明、称量、保鲜设施、服务技术等进行全面改造升级，营造干净、有序、舒适的购物环境外，永辉还不断完善生鲜食品的精细化管理，如一品多样化销售，即一种生鲜单品的不同销售策略。此外，通过商品溯源机制，永辉建立了从商品种植、包装、配送、发货到销售过程的可追溯二维条码，从商品源头控制食品安全。2010年10月起，永辉旗下部分门店开始投入食品安全信息查询系统，消费者可通过网络或设在超市内的查询机根据包装食品的条形码来查询商品的检测报告、生产日期、生产企业的营业执照以及生产许可证等相关信息。

此外，通过押后生鲜产品到店时间、为粗茎蔬菜绑上胶带、减少冰冻产品陈列量以保鲜和设置专门的免费宰杀间等种种细节管理措施，永辉不仅满足了消费者的需求，同时也大大降低了商品的损耗。通过对物流和销售终端的控制，永辉的生鲜及加工食品周转率高达51.7次（表1），2007-2009年度损耗率也因此只有0.23%、0.25%和0.27%，这也成为了其低价优势的重要支撑。

与上游“和谐”合作压低成本

永辉低价竞争能力的另一个关键点在于，采取了适当的供应商资金占用策略，相比其他竞争对手更大程度保证供应商的利益，从而获取更大的谈判权，压低进货价格。财报数据显示，永辉占用上游供应商的资金比例为10.3%，远远低于行业平均32.5%的水平（图3）。由此，永辉的收入主要来源于销售产品，而非像其他很多同行企业是收取上架费，主营业务收入达到95%以上。这种盈利方式与沃尔玛类似，因此，尽管其单类产品毛利率与行业其他公司相比都处于高水平，但综合毛利率却不及其他同行（图4、图5、图6）。

采取相对“和谐”的供应商合作策略，无疑有助于永辉维护与供应商的关系，并有利于减少采购环节中的灰色地带，有效控制和降低成本。

“自营+标准化”

双线拉动高成长

尽管以生鲜品的低价获得了差异化的竞争优势，但也造成了永辉该项业务的低利润率。受经济危机影响，2008年下半年，永辉增速放缓。永辉调查后认为，面积较小、产品种类较少、经营规模较小、规模效益不明显的社区超市在经济调整中受影响相对较大。于是，永辉开始加强卖场和大卖场的铺设，以提升利润率。

财报数据显示，永辉近三年来的社区超市门店增幅远低于卖场和大卖场的门店增幅。社区超市数量由2006年的30家增加到2010年6月底的51家，净增21家，增长70%，但卖场和大卖场数量则由2006年17家增加到2010年6月底的84家，净增67家，增长394%。相应地，来自卖场和大卖场的收入占比也稳步提高，由2007年66.4%上升至2010年上半年的78.3%，而社区超市的收入占比则由2007年的33.6%下降至2010年6月底的21.7%（表2）。

卖场和大卖场的成功拓展，得益于永辉的商品自营模式。

自营模式给力

在卖场和大卖场中，除了保持生鲜业务的优势以外，永辉选择外包服装等方式减少投入、降低风险。以男女正装、男女休闲装等四个品类为例，永辉采取在全国范围内定制包销的“买手”制度，首先根据对未来行情与流行趋势的判断，设计出服饰规格与版型，并在全国范围内进行招标，选择具有产能和技术优势的供应商进行样本试生产，经反复修正调整、样品达标后再根据市场容量预测，小批量下单，以试探市场需求和消费者的潮流偏好，市场反应好就继续发出补货订单。为了更好地加快服装产品的存货周转率，永辉坚持“多款少量”的订货策略，确保第一批订货可以按时销售，随后再根据供应商的补货速度和市场需求，有节奏地后续跟进补货。目前，永辉的服装订货渠道覆盖了全国100多家服装生产基地。

永辉目前旗下三大重要品类―生鲜、食品用品和服装均采用自营模式经营，2007-2009年通过自营模式所获得的购销收入占营业收入比重稳定在97%左右，高于行业平均水平约10个百分点。

较高比重的自营有助于对门店和商品进行统一管理，有利于通过对成本的控制提升永辉的毛利率水平。这也是其门店迅速复制和扩张的标准化基因之一。当然，较高的自营比重会带来库存、损耗等风险，对其供应链控制能力要求比较高。海通证券分析师认为，由于永辉在生鲜食品业务上已积累了丰富的管理经验，公司将这些标准化的流程管理移植到服装商品的定制包销上，竞争对手通过简单模仿进行复制并不容易。

以人才培训体系保证标准化运作

在永辉的快速扩张中，标准化管理流程起到了准则的作用，保证其已有的成熟经验可以复制到新开设的门店中。在门店的标准化管理方面，永辉不断完善采购、排列、促销、管理等各个环节，形成了一套标准化运营模式。目前已形成842万字的采购手册，配以数千张实物图片，内容涉及数千种商品品性描述、产区分布、采购谈判、分拣技术、仓储环节、上架要点、保鲜维护等方面的描述。此外，永辉将135家门店的店长培养成公司内部的培训师，常规化地对门店员工进行培训，以确保标准化的流程由合格的员工执行。

永辉最初进入重庆、北京等省外市场时，基本都是从福建本部派出管理人员。随着业务规模的快速提升，公司开始逐步实现区域管理团队的本地化，满足不断扩张的业务发展需要。2009年，永辉聘请全球最大的人力资源管理咨询机构―韬睿惠悦（Towers Waston），进一步帮助其提升管理的精细化、科学化、制度化水平，进行全方位的人力资源管理体系建设与优化。

上市以后，永辉将人才培训标准化提升到一个新高度。其募投项目之一就是建立企业培训中心，通过模拟收银实验课程、生鲜分割技术操作实验课程等完善新员工岗前培训、老员工的再教育，从而提升公司员工的整体业务水平。据其计划，未来3-5年内，以培训中心为平台整合旗下培训计划管理部、讲师培训管理部、教材部以及实习管理部等四个事业部，形成四大技术专业系，加速培养合格人才。

另外，永辉还通过股权激励绑定高端人才。2008年9月，创始人张氏兄弟和其他8位创始股东将所持有的6.97%股权转让给132位核心骨干及管理层成员持股的汇银投资。

良好的人才培养体系以及标准化流程有效控制了销售和管理费用，其费用率明显低于行业内其他公司，并使永辉在综合毛利率低于行业平均情况下净利润率高于行业平均（表3、表4）。

以点带面，

以区域配送中心支撑扩张

要进行全国性的布局和扩张，配送体系也是重中之重。

2004年之前，永辉仅在福州市内进行扩张，从2005年开始出击福建省内其他地级市。在福建区域的成功经验，让永辉形成了“以点带面”精耕细作区域市场的扩张策略。重庆市场即如此，作为一个大城市与大农村的结合体，重庆周边农村地域广阔，农业资源极具开发潜力，是中国重要的粮食主产区和商品猪肉生产基地。2004年进入重庆市场以后，永辉不断深度开发当地市场，到2009年底，重庆区域的永辉门店达到47家，远远超过福建省内其他地级市的29家。

特有的“生鲜领先”经营模式，再加上“借助流通环节，整合上游资源”的发展战略，使得永辉最初的据点要么接近消费者，要么接近原材料基地。像重庆这种具有向周边有效辐射的区域重点城市，成为永辉选择扩张据点的对象。同时，永辉通过这些定点，建立物流中心，向重点区域辐射，目前其在全国已建有福建鳌峰、福建闽侯、福建福州、重庆北陪和江北等四个配送中心或中转站，正计划建立四川彭州配送中心，占地约350亩，可以支撑150亿元的销售规模。

除了成渝经济圈、海西经济圈，永辉近年开始在北京和安徽合肥开店，寄希望于开拓环渤海经济圈、泛长三角经济圈。截至2010年6月底，永辉在北京和安徽的门店分别只有5家和2家，经营规模和品牌影响力尚处于发展初期，对当地供应商的议价能力有限（图7）。

在经营模式上，永辉通过轻资产运营减轻资金压力，主要采取租赁方式开设门店。截至2010年6月底，公司共有135 家门店和4个配送中心，其中仅3家门店是自有房产。不过，租金上涨也可能侵占一部分主营业务收入。

未来还在“生鲜”

通过一套标准化流程以及人才培养计划，永辉近年来超速前行，但这也让永辉的资金链备受压力。按照永辉现行的固定资产折旧摊销政策，新开的73家门店将在未来每年平均为公司新增固定资产折旧和摊销约9800万元，而这些门店全部投入运营后平均每年新增收入89.3亿元，新增固定资产折旧和摊销占营业收入比重约1.10%。除此之外，新开门店还需要大量的流动资金。

除利用银行贷款外，永辉在2007年引入汇丰直投，缓解资金瓶颈的压力，并加速门店的扩张，2008、2009 年门店扩张明显提速，也快于行业内其他公司（图8）。

生鲜采购每周工作计划篇4

1、利用国庆节假日消费习惯，10月1日至7日的客流还具有挖掘的潜力，通过以下活动，旨在国庆期间的销售，制造10月初建瓯永辉购物高潮从而提高本月整体销售额。

2、扩大永辉影响面，吸引更多的市民关注永辉。

3、我们将力求既争取商品的销售高峰，同时在全社会再次贏得永辉特色的个性化商品口碑、价格口碑，从而在本次市场营销中摸索和确立永辉连锁超市大规模市场营销的经验，为真正做深做透我们的主题营销打下坚实的基础。

二、活动时间：20*年10月1日——20*年10月15日

三、活动主题：国庆庆典

四、促销方向：

超市部商品分为“重点营销商品”和“个性化营销商品”两部分：

1.重点营销商品：由超市部提出，各区助选择、确定的商品；

2.个性化营销商品：由各区域根据自身需求自行与供应商谈判取得的商品；

生鲜部、服装部、加工部的推广商品，由各区域自行向店助协

商决定后，提交企划部。

超市部联合个厂家在广场外做一些厂商周增加气纷及内容；

上述超市部商品经过各区域决定后，提交营销企划部。

五、商品选择：

由各采购部、各区域针对往年同期销售数据分析并选择畅销品牌和单品，重点考虑：南北干货、袋米、油、海产品、婚庆家纺、女装童装、箱包鞋类等

六、dm安排：

拍照时间:9月21日制作:9月22日---9月24日印刷:9月25日---9月31日

p1封面：国庆的主题及国庆活动

p2生鲜、加工房：共20支支单品

p3调味品、饮料：30支单品

p4休闲食品、冲调：30支单品

p5洗涤:30支单品

p6清洁：30支单品

p7电器、针织：30支单品

p8服装、床品：30支单品

七、活动内容：全场活动

方案（一）

惊喜：捷足先登超值送

活动时间：10月1日—10月3日

活动内容：活动期间凡在早上在本超市一次性削费满38元的顾客均可到服务台领取（）,先到先得,送完为止.(每天限量50份)

注意事项：需在活动期内用醒目的广告形式告知顾客,客服人员需注意未领到的顾客情绪。

方案（二）

换购：激情黄金日加一元送一件

活动时间：10月1日—10月3日

活动内容：凡于此期间，在本超市一次性购物满88元及以上者均凭小票加一元得一件超值礼品。（每天限量50份，先到先得）

方案（三）

“欢乐实惠颂”

国庆7天假，每天推出一款超惊爆价。让顾客能感到实实在在的实惠。

方案（四）

送礼：激情黄金周购物送礼

活动时间：10月1日—10月7日

活动内容：凡于此期间，在本超市一次性购物满50凭单张小票就可以赠送礼品一份。买得多送得大（不能累加）

满50元送

满100元送

满150元送

以上只能选择一种商品

（一）国庆时促销：

1、活动时间：10月1-10月7日

2、活动内容：活动期间，各类商品都有一两支单品做较大力度特价，以吸引客流。

3、部门配合：

（1）超市采购部/生鲜采购部/加工部/服装部：配合促销主题及活动主要促销对象选择合适的促销商品；寻找合适厂家进行场外促销、赠品提供。

（2）总经办：做好活动前宣传工作（设计部分由企划部完成）。

（3）前台部：对每天特价商品的滚动播音。

（二）、部门配合：

（1）超市部：10月1日前落实所需的奖品。

（2）前台部：活动

（3）总经办：活动前疏通好相关部门上，确保店庆的顺利进行，并做好活动前宣传工作（设计部分由企划部完成）。

（4）前台部：对此次活动进行滚动播音。

八、卖场布置

场外：1.在超市灯柱上，悬挂罗马旗；

2.在超市广场出入两旁放拱门主题促销横幅；

场内：1.在电梯处悬挂主题促销大吊牌；

2.在主通道、收银区悬挂吊旗，用来装饰和增强节日的气氛；

3.在主题促销区装饰地笼围布，上方悬挂大吊牌。

建瓯永辉企划部

20*.09.16

国庆节活动流程表

1、9月日主题及方案确定

（由林助、张浩牵头组织讨论，林助、张浩进行总结整合）

2、9月日至9月日商品组织

（超市部商品张浩、江华英、生鲜部商品刘文钦、加工房商品黄怀伟、服装部陈春香）

（商品组织由各部门主管自行组织，组织好商品后汇总至张浩处）

3、9月20日促销单品确认（1天）（由安排完成）

4、9月21日商品拍照（1天）（由企划部完成）

5、9月22日至9月30日现场主题促销区堆头、端架或正常排面空间确认（8天）（由各部门负责人进行统筹安排）

6、9月22日至9月23日dm设计、排版（3天）（由企划部完成）

7、9月24日稿件核对（1天）（由各部门负责核对本部门商品核对结果汇总至企划部处）

8、9月25至9月29日印刷（由企划部跟踪落实）

9、9月30日至10月1日dm发放（由安排完成）

11、活动期间商品安排跟踪（由安排完成）

12、活动结束后总结并改进（各参与活动的分部部门主管将活动结果汇总至处，由进行分析总结）

宣传形式及费用预算：

1、拱门

费用：拱门40元/个x2个/天=80元*7天=560元

2、dm（8面）

费用：0.4元/本x10000本=4000元

3、场内吊旗

生鲜采购每周工作计划篇5

随着生鲜传奇第一家店香樟雅苑店的开业，安徽乐城投资股份有限公司（下称乐城超市）的常务副总经理张文利长长地舒了一口气。事实上，作为乐城超市旗下生鲜小业态专业店――生鲜传奇已经筹谋了三年，大有“三年磨一剑”之势。

不同于以往的超市卖场，生鲜传奇立足生鲜及厨房周边商品，在几百平方米的小店里优选2000个单品，利用精准的货架管理和同城最低的价格，满足消费者一日三餐所需。

这家店一亮相就得到了消费者的认可，试营业期间日均销售额达到3万，毛利率18%，甚至出现了排队买门票进店购物的火爆场景。

聚焦厨房 做价格杀手

说到乐城超市，“中国最美超市”、“未来超市”……等称号都已经成为过往。2013年以来，乐城不断在小业态上创新求变。乐城超市总经理王卫就表示，未来乐城将由不同的小业态组合而成，而且这些业态“合”起来是超市，“分开”来就是专卖店。

随后，乐城先后独立开出了乐大嘴零食公园、乐先生文具店等多个小业态专业店。

6月13日，针对生鲜商品的生鲜传奇首家店――香樟雅苑店在安徽合肥低调开业。据了解，香樟雅苑店的SKU为1800，其中包含300种生鲜商品，和1500种其他常规商品。生鲜传奇的商品品类比较集中，聚焦在蔬果、肉禽、水产、豆制品、干副、冷藏、奶制品、烟酒茶、饮料及部分零食和厨用百货上面。可以说，生鲜传奇相比大卖场更加聚焦消费者家庭厨房的核心品类，完全是为了满足社区居民一日三餐的需求。

从门面的装饰上随处可见“我的卖场，你家厨房”的字样，生鲜传奇用这种重复细节潜移默化地向消费者传递他们的经营理念。

乐城运营总监沈华烽表示，为了优选品类，公司先后走访了11个国家，拜访了40余家的连锁超市企业，只为找到更符合消费者需求的高品质商品。

此外，乐城强调，生鲜传奇不仅要物美，更要价廉。生鲜传奇所有门店执行统一定价，定价原则为市场最低价，第一步是与各大卖场比价，不高于是硬指标，还要主动以更低价销售，未来要能够和电商竞价，甚至要低于大卖场5%～20%。要以“价格破坏者的形象出现”。

乐城采购总监王升透露，在筹备生鲜传奇的过程中，其拿到了一份3000个商品的目录，公司要求在这个品类中优选出2000个作为生鲜传奇的商品库。“不同以往，这次公司要求对这2000种商品进行重新谈判，全部采用现款采购方式，只有一个要求，进价最低。”

2000个商品，160家厂家，5个月的艰苦谈判……现在生鲜传奇的所有商品进价都大幅降低，真正做到进价最低，售价最低。

沈华烽还表示，保证每周对竞争门店一次同品类商品的采价，并在门店价格公示，承诺价高退差。每个月还会对周边大卖场进行市调，只为保持价格最低。

另外，生鲜商品由总部统一定售价，门店有权利进行临时折扣处理，使用折扣价签和打折标贴，不允许直接降价。由于生鲜传奇的所有商品均是以现金方式进行直采，这使得它能够以更低的价格形象PK大卖场。“我们要求经营的所有商品均要低于周边大卖场。如果有与附近大卖场出现同款商品，我们会在商品旁边贴上价格公示牌，显示我们的价格和竞争对手的价格。”

新概念 新突破

作为乐城在小业态的新尝试，生鲜传奇不论是在门店设计、货架，还是库存管理上都有所突破。

乐城企划总监李奇表示，生鲜传奇参考国际一流超市，采用简约、品质又不失时尚感的设计，同时配合生鲜的主题要有浓浓的田园风，用一直小瓢虫作为形象标志，更加传递出新鲜的感觉。

此外，生鲜传奇的门店光源中只采取了一次光学设计，所有的灯光只照射在商品上。这使得商品与周边环境形成较高的反差，从而烘托购物氛围。而生活场景化的陈列给消费者营造更好的购物体验。“例如一些新奇特商品，我们会在旁边摆设说明标识。为什么一些新奇特商品在网上卖的很好，但在实体店无人问津。我们发现最主要的原因就是门店没有告诉消费者，这是什么东西？有什么特色？”

虽然试营业期间日均销售额就突破3万元，甚至出现了排队买门票进店购物的火爆场景，但生鲜传奇香樟雅苑店店长王锐仍不满足。他表示，服务好小区的居民是他和小伙伴的首要工作。香樟雅苑店所在小区有1686户居民，如果每个家庭每天有40元的一日三餐消费，那门店就有近7万元潜在消费额。

值得注意的是，在生鲜传奇的经营理念中，食品安全被提到重中之重的位置。沈华烽表示，生鲜传奇的企业使命就是“要把食品经营视为良心修行”，要尽一切可能主动保障食品安全。

此外，香樟雅苑店门店仅有几百平方米，面积比普通便利店大不了多少，却有着很多丰满陈列的生鲜商品，这更要归功于精细的货架管理。

据了解，生鲜传奇门店的每一节货架都进行了编号，并且在所有门店编号都是一致的，每一个编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数，陈列道具，以及陈列的商品，商品的陈列数，商品的位置都是一样的，这实际上回归到棚割表的知识，更扩充了棚割表的用途。

这带来的好处也显而易见。首先是对商品管控更加精准，对商品的研究容易聚焦，也便于统计和比较；其次，落实了营运管理，库存、陈列、缺断货等一目了然；第三，资产管理上操作性极强，工程上复制起来更容易标准化。最后，营销上有利于卖场促销一致性，助成品批量制作等等，定架工作意义极其巨大，一揽子解决了很多困扰门店经营的问题。

同时，精准的货架管理也使得商品在门店的陈列与后台库存形成一一对应关系，提高了库存统计的准确度，进一步提高供应链效率。“由于生鲜传奇的后仓面积小，而且生鲜的特性决定了它必须做到每日一配。提高库存准确性有助于加速商品周转、降低损耗和供应链成本”。

生鲜采购每周工作计划篇6

随着收入增加和食品安全意识的提高，新兴零售业业态——超市的出现， 中国 城市消费者有更多可供选择的购买生鲜农副产品的场所。哪些因素会 影响 消费者选择购买场所的行为？在各大城市政府政策的积极推动下，迅速 发展 起来的超市有无可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩，成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所呢？超市的迅速扩张，不断扩大生鲜农产品经营范围的做法，是否有助于我国加快实现零售末端 现代 化的速度，确保消费者可以获得价廉质优的生鲜农产品？未来的超市是否会成为带动千万家农户走向农业现代化的龙头 企业 呢？这些对于消费者、零售业者和政策制定者有着密切联系的 问题 ，至今在中国尚未有人做过富有说服力的实证 研究 。本文拟通过对超市的研究，北京市消费者购买蔬菜行为的调查，建立Logit选择模型对调查数据进行定量 分析 ，来研究超市对生鲜农副产品销售的影响，以及消费者在何种的条件下才会选择超市购买生鲜农副产品。

关键词： 超市，生鲜农产品， 消费者购买行为

一、问题的提出

生鲜农副产品（以下简称“生鲜”）是中国消费者除粮食以外最主要的食物营养来源，在日常生活消费中占有十分重要的地位。改革开放以来随着农产品流通体系由计划 经济 体制向市场经济体制过渡，传统的生鲜流通体系也逐渐向现代化转变。伴随着城市居民生鲜消费需要的变化，超市生鲜经营随之诞生并迅速发展，对集贸市场发起了挑战。

20世纪80年代北京、上海等大城市相继放开了由国家控制的生鲜价格和由国有体制占主导地位的流通体系以后，农贸市场成为中国城乡生鲜流通的主要渠道。但是农贸市场的经营主体是个体商贩，人员构成混杂，流动性大，质量监控管理难，安全责任可追溯性差，生鲜安全性的隐患很大。同时农贸市场的存在给城市的土地利用、发展规划、 交通 安全以及环境卫生带来了一系列的问题。为此，2000年以来北京、上海、深圳等大城市都相继制定有关政策，推动农贸市场超市化改革的进程。

生鲜同消费者日常生活关系密切，是购买频率最高的商品。在大城市消费者往往会把超市是否经营价廉物美的生鲜作为购物场所的首选条件。因此超市的“生鲜区”被称为超市经营的命脉，是”集客力”的重要来源（Alexandre, Gohin & Herve Guyomard ／2000）。中国加入WTO后，跨国超市集团纷纷涌入，超市之间的竞争越发激烈，为此，生鲜经营就将成为国内外超市争夺的重点。（Thomase R.& Julio A /2002； 胡定寰和俞海峰／2003）。

根据国际上的经验，随着城市、经济和商业的发展，超市将逐步取代农贸市场成为城市居民购买生鲜主要场所（Dave D. Weatherspoon ＆Thomas Reardon／2003）。在中国经济和城市化进程取得一定的成就以后，传统农贸市场的生鲜经营与消费需求和城市发展之间的矛盾日益显露和加深，新兴的超市生鲜经营已初具规模。然而，超市是否能取代农贸市场成为中国城市生鲜零售的主渠道？有哪些因素会影响城市消费者选择超市购买生鲜呢？虽然，这些问题的回答有助于解决城市规划，零售业现代化，食品安全，以及增强超市内部竞争力等问题，可是至今还没有人对它们进行比较深入和全面的研究。

本研究主要以北京为例，研究中国城市生鲜经营超市化的趋势，并通过对北京市民蔬菜消费现状调查 1 和样本的实证分析来研究城市居民生鲜消费趋势和消费行为的影响因素。北京作为中国的首都，商业十分活跃，正在向国际大都市迈进，北京生鲜经营模式的改革和创新在全国具有代表意义。通过对北京市生鲜流通和经营趋势的研究，有助于我们了解其他城市的情况及存在问题，同时可以为其他城市生鲜经营超市化提供借鉴。

二、相关的 研究 成果

三、中国超市的发展过程

四、超市的生鲜经营

表1、中国主要城市消费者购买超市生鲜的比例（%）

城市

菜蔬类

水果

配菜

生鲜合计

北京

8.7

3.1

2.9

14.7

上海

9.0

8.2

3.0

20.2

广州

3.1

2.7

2.2

8.0

重庆

3.2

2.0

1.8

7.0

武汉

6.9

4.0

3.0

13.9

西安

1.9

0.6

1.4

3.9

沈阳

2.2

1.5

1.0

4.7

资料来源：2001《 中国 连锁经营统计年鉴》。

尽管现阶段超市经营生鲜的比率还较低，但它们的优势已经逐渐显示。特别是随着收入水平的提高，消费者对生鲜质量关注度正在上升，对价格敏感性逐渐下降。根据我们对北京市居民蔬菜消费的调查结果表明（图1），在买菜时，收入水平越高的消费者对菜的质量关注越高，而对价格的敏感性越低。在家庭人均月收入低于1000元时，消费者几乎只考虑价格，他们只能选择去价格低的场所购买蔬菜；而家庭人均月收入达到8000元以上的消费者几乎不关注蔬菜价格，他们追求生鲜食品高质量和购物的便利性和舒适性。当家庭人均月收入超过3000元时，消费者买菜时对质量的关注程度超过价格。

注：…………买菜时优先考虑质量；……■……买菜时优先考虑价格

图1、不同收入消费者买菜时的考虑因素

表2、 不同收入消费者的消费趋势

收入水平

平均每周购物时间（小时）

愿意购买超市净菜的比例（%）

考虑购物环

境的比例

（%）

平均可以接受的

超市与菜市场蔬

菜价格比（%）

<1000

3.0

0.0

0.0

111.3

1000~2000

3.8

11.6

2.3

109.5

2000~3000

3.0

30.9

25.5

112.2

3000~4000

2.1

30.8

30.8

114.5

4000~5000

1.6

55.0

35.0

111.3

5000~8000

1.9

62.5

50.0

110.7

8000~10000

1.3

50.0

50.0

119.2

>10000

1.1

66.7

88.9

126.1 资料来源：作者调查

五、超市消费者生鲜购买行为的 分析

中国超市生鲜经营面临来自于两方面的竞争，一方面是农贸市场中的个体商贩，另一方面是连锁超市同行之间。前面我们已经提到，超市在竞争中能否取胜的关键是客流量，而门店客流量的大小要看生鲜经营是否有竞争力。因此， 研究 超市消费者生鲜购买行为，有助于我们了解连锁超市在何种条件下才有可能取代农贸市场。

为了找出哪些主要因素 影响 消费者选择超市或农贸市场购买生鲜，我们采用了计量 经济 学中的分类选择模型。在回归模型中当因变量只取两个不同的值时，就是一个二元选择模型（Binary-choice model），假设每一个体都面临二者挑一的选择，并且其选择依赖于可分辨的特征。如果对这种选择运用线性概率模型进行研究，模型的回归形式为：

εi=相互独立且均值为零的随机变量

对该模型不论是采用普通最小二乘法还是加权最小二乘法进行估计都违背统计的无偏性和一致性，因为因变量不遵循统计学上要求的正态分布，有最小二乘法和加权最小二乘法估计出的系数的标准差和t检验值不适宜于统计学的假设检验。我们采用Logit模型进行回归分析。

Logit模型采用的是逻辑概率分布函数（cumulative logistic probability function），他的具体形式为：

这个回归方程中的因变量是做某一特别选择的机会比（odds）的对数。Logit模型的一个重要优点是它把在（0，1）上预测概率的 问题 转化为在实数轴上预测一个事件发生的机会比的问题。Logit模型是用来解决因变量只有两种选择且不连续的选择问题。

根据上述 理论 框架和假设，我们建立如下的消费者生鲜消费选择行为模型，加以验证。

消费者选择去超市购买生鲜食品=f（收入水平、生鲜的质量、价格、市场发育程度、消费者特征、每周购物时间、其他因素）

式中的收入水平指城市家庭人均月收入；生鲜食品的质量和价格是消费者对超市和菜市场生鲜食品的质量和价格比较的虚拟变量；消费者特征包括消费者年龄、性别、 教育 程度以及食品安全意识等；市场发育程度指距离消费者最近超市的距离；购物时间是指消费者平均每周的购物时间。样本数为200个顾客，他们分别在北京市小白羊超市的20多个门店中随机调查中获得的。

3、实证 分析 结果

表3列出了城市居民生鲜消费选择模型的估计结果，由表可以看出多数参数均达到显著水平且与预期的结果一致。在此分别对表中结果加以分析。

（1）收入的 影响

表3中家庭人均月收入变量系数为正值，且达到显著水平，表明家庭人均月收入越高的居民去超市买蔬菜的概率越大。在其他条件保持不变的情况下，消费者家庭月收入每提高一个等级，他们选择超市购买蔬菜的概率提高19%。随着生活质量的提高，消费者会追求购物的安全性、便利性和享受。在城市居民收入稳步增加的基础上，越来越多的消费者会选择超市蔬菜。

（2）价格和质量的影响

表3中超市蔬菜价格系数为负而且影响比较显著，这表明价格仍然是影响超市蔬菜消费的重要因素，超市蔬菜价格越高，去超市买菜的人就越少。在其他条件不变的情况下，如果消费者认为超市蔬菜比菜市场便宜，则他选择超市买菜的概率提高58%。超市蔬菜质量系数为正，且显著，这表明超市蔬菜的质量对消费者的需求也有比较显著的影响，超市蔬菜质量越好，去超市买菜的人就越多。在其他条件不变的条件下，如果消费者认为超市蔬菜质量比菜市场好，则他选择超市买菜的概率提高68%。

（3）消费者特征

消费者的教育程度、家庭人口数、年龄、每天工作时间等特征对他们的消费选择都有影响。表3中教育程度的系数为正并达到显著水平，这表明教育程度越高的消费者对购买蔬菜的安全性、便利性、舒适性要求越高，去超市买菜的可能性越大。在其他条件不变的条件下，消费者教育水平每提高一个等级，则他选择超市买菜的概率提高0.74%。

年龄的系数为负但不显著，这表明消费者年龄越大，去超市买菜的概率越小，但年龄不是影响超市蔬菜购买选择的主要因素。年龄对消费的影响主要表现在不同年龄的人的消费观念和方式不同，年轻人接受新兴事物能力强，思想转变快，年轻人引导消费观念的更新。年轻人明显比老年人更接受超市这一新兴的零售渠道。30岁以下消费者去超市买菜的比例比50岁以上消费者高40%， 目前 超市生鲜的主要消费群体是中、青年人。

（4）购物时间

每周买菜时间系数为负且达到显著水平，购物时间和选择超市买菜呈显著负相关，这表明购物时间越少的人去超市买菜的可能性越大。在其他条件不变的前提下，消费者每周购物时间每减少一小时，则他们选择超市买菜的概率增加29%。

（5）市场发育程度

表3中最近超市的距离系数为负，也比较显著，市场发育程度和选择超市买菜呈显著负相关，这表明在其他条件即定的情况下，消费者离超市越近越有可能去超市买菜，消费者居家离最近超市的距离每减少1米，则他们选择超市买菜的概率提高0.3%。

表3、 居民超市购买蔬菜行为的Logit选择模型回归结果

解释变量

模型1

模型2

家庭月总收入

0.19

（1.47*）

0.22

（1.66*）

教育 程度

0.74

（2.67***）

0.68

（2.44***）

年龄

-0.05

（-0.22）

-0.06

（-0.27）

超市蔬菜的价格

-0.58

（-1.53*）

-0.57

（-1.51*）

超市蔬菜的安全性

-

-0.50

（-1.16）

超市蔬菜的质量

0.68

（1.80**）

0.53

（1.33*）

最近超市的距离

-0.003

（-1.36）

-0.003

（-1.37）

每周购物时间

-0.29

（-1.89**）

-0.31

（-1.99**）

常数项

-1.14

（-0.78）

-0.37

（-0.23） 注，括号内为Z值；

*，**，***表示该变量的系数在0.1，0.05，0.01的可信水平下显著不为0。

六、 小 结

我国的超市发起于90年代，进入21世纪以后，随着国际连锁超市集团进入，我国超市之间的竞争开始达到了白热化的程度。

按照发达国家和部分 发展 中国 家的经验，在国民 经济 发展到一定水平以后，超市就会逐渐取代农贸市场和个体商贩，在生鲜零售业中占据统治地位。虽然到 目前 为止，在我国超市经营生鲜的比例还不高。然而，随着消费者收入提高，食品安全意识的增强，以及超市本身为了吸引消费者而努力做好生鲜经营，超市进一步扩大生鲜农副产品的销售数量和范围，逐步地取代农贸市场和个体经营商贩将成为一种必然的发展趋势。关键是，我们不仅需要认识这种趋势，更加重要的是如何有效地利用它来为发展我国农业和实现城市 现代 化服务。

多年来，如何引导千万家小规模农户走入 社会 主义大市场 问题 一直没有能够得到有效解决。许多人提出通过农业产业一体化，通过龙头 企业 来领导农户走进社会主义大市场。问题是，我国农产品加工企业规模都不大，经营的范围也不宽，能够发挥龙头作用非常有限。

目前随着超市的发展，大规模超市集团的出现，以及超市具有建立稳定的农副产品供应基地的内在需求。在外因和内因的推动下，我国超市集团很有可能取代农产品加工企业，而成为我国最大的， 影响 最深的农业产业化龙头企业。为此，有关政府部门必须给予重视，并制定相应的指导政策。

参考 文献

1.Bowersox and Closs，物流管理：供应链过程的一体化，林国龙等译，机械 工业 出版社，1999年。

3.顾海英，中日农产品流通体系的比较 研究 ，世界农业，1997.6：3~6。

4.郝增亮和宋伟，我国超市租赁经营的利弊 分析 ，经济师2002.7：26~28。

5.胡定寰，发展畜产品现代物流大有可为，中国畜牧报，2002.2.24。

7.胡定寰、王丹，中国牛肉流通的各阶段分析，农业经济与 科技 发展研究，1999：380~398。

胡定寰，俞海峰，“中国连锁超市生鲜农产品经营”，中国农业 科学 院农业经济研究所《研究简报》，2003年第5期（总第107期）。

8.刘华，中国超级市场发展趋势，中国营销传播网，2002.5。

10.王燕清、王静刚，外资超市入沪的挑战极其对策，上海商业，2002.5：38~41。

12.俞海峰、胡定寰，我国超市生鲜物流与消费现状及存在问题，中国食物与营养，2003.2：28~31。

生鲜采购每周工作计划篇7

［关键词］ 采购数量决策 定量订购 定期订购

一、研究超市商品采购数量的意义

在超市商品采购管理的实践中，采购商品的质量、价格、数量和时机决策被称为商品采购的四大决策技术，其中采购数量决策在降低采购总成本方面发挥的作用倍受人们重视。研究超市商品采购数量决策技术，对于超市规避经营风险、增加盈利机会、提高企业经营管理水平具有十分重要的意义。

1.科学的采购数量决策，可以有效地防止经营商品的积压和脱销，降低企业经营的风险。采购数量决策，既重视市场销售机会的把握，也重视回避市场风险。如季节商品采购决策是为捕捉季节市场销售机会而设计的，当消费季节即将到来时，既要准备充足的季节市场货源，又不至于盲目大量进货而造成季节性商品积压，这就需要准确控制商品采购数量，既要充分利用市场机会，又要避开市场风险。

2.研究采购数量决策技术，可以减少或避免因缺货所造成的损失，增加市场销售机会。缺货意味着没货可卖，缺货不仅损失当期的销售利润，更严重的是会造成企业的信任危机而导致失去原有的市场份额，给企业带来的损失和威胁是潜在的和长期的。科学的采购决策系统可以时刻跟踪销售商品的库存状态，避免或减少因缺货断档而造成的营业损失，有利于维护企业的市场形象。

3 .研究采购数量决策技术，可以及时发现有问题的商品，为优化超市经营商品品种结构提供依据。商品采购数量决策需要掌握各类商品的销售速度，区分出哪些商品是畅销品，哪些商品是平销或滞销品种，能够为企业淘汰问题商品，调整经营结构，开拓新市场提供准确的科学依据。

二、影响商品采购数量的因素

影响商品采购数量的因素是多方面的，在进行商品采购数量决策时必须给予重视。主要的影响商品采购数量的因素有以下几个方面。

1.一定时期企业商品销售总量

销售是采购的前提，没有销售就不会有采购。因此影响企业商品销售的因素都可以成为影响企业采购的因素。采购决策者应密切注视市场需求的变化，做出准确科学的市场需求判断，为采购决策提供市场依据。

2.采购商品的特点

不同品类商品因其自身的理化性质不同，其保鲜期、保质期或保存期各有不同。超市采购需区分不同性质的商品，分别确定商品的进货周期和批次进货数量。如水果、蔬菜等生鲜食品必须保证在新鲜状态下经营，这类商品保鲜期很短，必须采取小批量多批次地采购方式。这种采购方式虽然采购费用高一些，但是可以更大幅度地降低该类商品的营业损失；而一般日用工业品商品保存期都很长，而且以平销为主，为降低这类商品采购、储存总费用，需要简化采购管理过程，即适度增加采购批量，减少采购次数，以利于降低商品采购与储存总成本；又如季节性生产的商品生产旺季市场价格比较低，可以有计划地多采购，保留合理库存，以备生产淡季市场销售，赚取商品储存的时间价值。

3.商品销售特点

与商品销售有关的经营性因素是影响商品采购批量的重要因素。

（1）商品周转快慢。对超市来说，保鲜期和保质期较短的食品类商品是超市经营中周转速度最快的商品，应作为采购管理的重点。这类商品既要保证不间断地供应，又不能有过量的积压，需要与供应商保持密切的联系，随销随供；保质期长或无保质期限要求的平销商品应保持适度库存，减少进货次数，通过节约采购费用来降低采购环节的总成本。

（2）商品供求动态。市场供应紧张的商品，一般应适当提前备货，加大订购量，增加保险储备量，防止缺货断档造成营业损失；季节性消费的商品要做好旺季销售的准备，提前备货，保证季节供应。

（3）价格变动趋势。当市场预期价格趋于下跌时，只应保留少量应急库存，适当减少订购批量，增加订购批次，规避价格下跌所带来的市场风险；当市场预期价格趋于上涨时，则应适当增加订货量，以便分享市场价格上涨带来的利益。

4.供应商的价格政策

供应商的价格政策在一定程度上影响采购单位的采购数量决策。如供应商有最低供货限额时，一般应该以供应商提出的最低供货限额来调整订货量；如果供应商提供折扣价订购或订购数量折扣的优惠供应时，应考虑折价或折扣供应最低数量限额。

三、商品采购数量决策的方法

商品采购数量控制的决策方法很多，主要的方法有定量订购、定期订购以及采购商品ABC分类管理控制等方法。

1.定量订购

定量订购，是商品采购时每次订购的数量相同，而没有固定的订购时间和订购周期的订购。定量订购法有较好的适应性，在订购周期内即使出现较大的市场波动，也不会造成商品积压或脱销，因此，定量订购法是商家商品采购数量决策中应用比较广泛的方法。定量订购法的理论要点是，首先确定订购点，然后再运用经济订购批量模型选择最佳的一次进货批量。

（1）订购点的确定

订购点，即采购方提出订购时的库存量标准点，是企业最低库存的警戒点，库存低于警戒点时如果还没有订货，就会出现商品脱销断档的情况，因此，当库存商品量降至订购点时，必须再次订货。订购点的确定用公式表示为：

订购点＝备运时间需要量＋保险储备量

上式中备运时间是商品订购的前置时间，是从提出订购到商品到货能够上架销售所需的时间。商品平均备运天数与商品日需要量之积，就是商品备运时间需要量；商品保险储备量，是为应付需求量不规则的大幅波动以及备运时间的不均衡性而造成的缺货量所准备的备用库存。

（2）经济订购批量（EOQ）静态模型

经济订购批量，即指综合进货与存货费用之和最低时的一次订购数量。存货水平控制的目的，是在保证顾客需求的前提下，把商品采购和存货费用总和降至最低水平，即订购费用与储存费用之和最小。经济订购批量的订购模型就是基于这样一种思想设计的。其模型为：

订购与储存总费用=订购费用+储存费用

如果用S代表简单条件下与订货、储存有关的总费用；R为某商品年需要采购的总量；G代表一次订购费用；h代表单位商品年储存费用；Q代表一次订购商品数量；C代表单价；H代表某商品年储存费率，上式的关系可用下式表示：

为使S值最小，求总费用S关于Q的导数并令其为0，即可得到经济订购批量（EOQ）的计算模型，即：

上式是为了便于分析，在一定假设条件下的静态分析模型。

（3）有商业折扣的订购批量调整

在供货方有订购数量折扣条款的条件下，如果折扣订购批量小于经济订购批量，需按经济订购批量模式订购，此时仍然可以得到折扣批量订购的利益。如果折扣订购批量大于经济订购批量，订购单位就得决策按经济订购批量价格进货，还是按折扣订购批量价格进货。这里需要分析按折扣订购批量价格订货所得到的进货成本和订货费用的节省与储存费用增加的关系。当采用折扣价格订购时，订购商品单价会降低，订购总次数会减少，从而使得订购商品成本降低，但订购批量和储存成本会增加。这里只需要比较由折扣订购所得到的进货成本及订购费用的节省，与储存费用增加二者之间谁大谁小，就可以判断出采用哪种订购方式对采购方更有利。采用折扣批量价格订购时，当节省的总费用与增加的总费用相等时的订购批量我们称为临界订购批量，这里用Qa表示，这时采用上述两种订购方式给采购方带来的利益是一样的；当节省的费用大于增加的费用时，会给采购方带来折扣利益，此时应该采用折扣批量价格订购；如果节省的费用小于增加的费用，则说明采购折扣价格订购对采购方不利，此时应按经济订购订购批量订购。如果用Qb表示折扣订购批量，前述的关系可以归纳为如下关系式：

若QbQ（EOQ时，即折扣订购批量小于经济订购批量，此时，应按折扣订购批量订购，即按经济批量订购仍然可以得到价格折扣；

当QQbQa时，即折扣订购批量介于经济订购批量与临界订购批量之间，应按折扣订购批量Qb订购，因为此时折扣订购批量没有达到临界订购批量，折扣订购储存费用增加额小于订购总成本节约额，采取折扣批量订购对采购方更有利；

当QbQa时，即折扣批量大于临界批量，此时应按无折扣的经济批量Q（EOQ）订购，因为此时折扣订购储存费用的增加额大于订购总成本的节约额，折扣批量订购对采购方不利。

2 .定期订购

定期订购，是按事先规定的进货周期进行订购。这种订购方法有固定的订购周期和订购时间，而没有固定的订购批量。其理论要点如下：

（1）订购周期的确定

订购周期，是指两次订购的时间间隔。它是根据采购商品本身的性质、采购商品的难易、销售的特点、市场行情等因素，根据商家内部管理的需要确定的。如新鲜蔬菜需要每日都进货；面包等糕点类熟食品保质期较短，可以对商品保质期限打一个折扣来确定进货周期；而对保质期较长或无保质期限制的普通日用消费品，则主要是依据该类商品的销售速率，控制其周转速度，来确定进货周期。一般是根据该类商品的经济订购批量，结合该类商品的销货速度，计算出两次进货间隔期的长度作为定期订购的进货周期，这个进货周期既符合经济批量订购的经济性原则，又较定量订购法简便易行，大大提高采购管理效率。

（2）定期订购的订购批量的确定

定期订购由于订购的周期是固定的，但在同一时间长度的不同订购周期内商品的销售量会有所不同，所以，每次订货需要补充的库存量也会有所不同。定期订购每次订购的数量可按下面的公式计算：

订购批量=订购周期销售量+备运时间销售量+保险储备量-现有库存量-已订下期到货量

如果在订购时的库存量正好等于按定量订购法计算所要求的最低库存量，说明此时是最佳订购时期。如果订货时的库存量过高或过低，均可以利用上面的公式来调节订购批量。如果在几个订购周期内都出现库存过高或过低的情况，则说明商品销售出现了萎缩或增长趋势，这时就要考虑订购时间的调整，或者推迟、或者提前原来所定的订货时点，以便使订货点与按定量订购的订购点更加吻合，必要时可对保险储备量做适当的调整。

3 .采购商品ABC分类管理

超市采购商品实行ABC分类管理，是区别重点和一般采购项目，对重点采购项目实施重点管理，次要采购项目施行次要管理，一般采购项目则实行简单管理。这是一种区别重点和一般的采购项目分类控制管理思想，对于节约采购成本投入，提高采购工作效率，简化采购工作程序是十分必要的。这里的重点采购项目称为A类商品，是超市经营中销售额占70%至80%，但经营品种只占10%至20%的少数商品。这类商品是企业经营收入的主要利润源，采购中应重点管理，做到及时订货，没有缺货，采购决策宜采用定期不定量的采购方式，确保商品供应不中断；经营中品种数量占20%至30%，销售额占15%至20%的B类商品应实行次要管理，适当加大采购批量，减少采购批次，以便节约采购成本，操作上宜采用定量不定期的方式控制采购数量；对经营品种占60%以上，而销售额只占企业销售额10%至20%的C类商品应实行一般管理，宜采用定量订购的方式，以计划期为销售周期或半周期，在计划期内集中一次或分两次大量进货，压缩采购工作量，节约采购成本。

参考文献：

[1] 蔡中焕：连锁企业商品采购管理[M].北京.科学出版社,2008

生鲜采购每周工作计划篇8

2014年12月27日，1500个生鲜品项在飞牛网上线。“会爆仓的！”根据前一天内测收到的300多单订单量，飞牛网物流配送总监沙政兵对首日的销量颇有信心。

但在网上卖生鲜，大润发显得还是很谨慎。目前，这一业务的首站只选择在上海；正式外售前，公司在员工中先进行了内测，以检测系统和配送的运行情况；葡萄、杨梅等易烂水果被排除在了目前的销售名单外，目前网页主推、备货最多的是车厘子、苹果、三文鱼等大润发超市门店热销的商品―在线下，大润发正是依靠出色的生鲜经营赢得顾客的。

大润发及飞牛网首席执行董事黄明端创造了“用生鲜引客流”的策略。但这个品类在电商平台上高达 30%的损耗率，让黄明端迟迟不敢把它拿到网上销售。

另一方面，上线1年、定位为全品类电商平台的飞牛网，却因进入晚、缺失特色和营销不善一直没有获得足够关注。其高峰期单日订单量仅7000单―主要市场和销售品类接近的“1号店”，日常订单量是10万单/日。

经过半年左右的权衡，黄明端终于决定，在线上复制大润发超市的引流策略。据大润发介绍，其首批上线的生鲜品项，价格被压缩到了生鲜电商中的最低。“即便如此，我们也可以有利可图。”大润发生鲜商品部副总经理吴卫明对《第一财经周刊》说。

2006年，大润发在华东仅有30家门店时，吴卫明的团队就开始进行生鲜的海外直采。第一个进口的产品是脐橙，当时，他采购了三个半柜的库存，计算下来，以4.9元/斤的价格销售就盈利，而批发市场上同样的脐橙价格是6.9至7.9元/斤。其后，他又以同样的方式进口了柠檬、车厘子、牛油果等水果，以及三文鱼等水产，大润发逐渐拥有了低价生鲜的口碑。

现在，大润发在华东拥有近130家门店，这让它在采购上能进一步发挥规模优势。实际上，大润发在生鲜品类的毛利率达20%左右，高于食品、日化等快消品。而吴卫明的采购团队同时也为飞牛网服务。

飞牛网上海站的生鲜仓库位于大润发闸北店卖场的3层。据沙政兵介绍，改造仓库的花费，几乎相当于开设两个卖场。相比其他生鲜电商多设在青浦等郊区的仓库，这里离上海中心区域更近。

借此，飞牛网可以做到一日两达，即顾客夜间下单第二天早上即送到，白天订单则在当日下班前送达，这比竞争对手的一日一配更有竞争力。另外，商品也可根据库存情况在网站或门店两个渠道间灵活调整。

大润发计划在其他城市也复制这种“门店与仓库结合”的模式：一个城市选择1至2家门店，作为生鲜品类和其他普货品类的配送站，生鲜品类优先考虑接近市中心的门店，普货品类则可选择稍远门店，全部销售额计入大润发门店，以提高其积极性，飞牛网再与之分成。黄明端认为，这是实体零售进入电商领域的优势。

然而，飞牛网希望依靠大润发实现快速反应的效果可能有限。大润发门店的SKU（库存量）在3万左右，飞牛网则已达到18万，而其绝大多数商品并不在门店的销售范围内。考虑到1号店的SKU已接近100万，刚刚起步的飞牛网或许终有一天也需将仓库搬到市区外。

另外，即使有大润发门店的支持，飞牛网在仓储和物流上的成本也并不比其他电商节省多少。

“我们希望顾客从线下、线上、手机端，都能购买商品。”黄明端对《第一财经周刊》说。自嘲为“电商窗口期关闭前最后一个入场者”的他，曾想找一条捷径。

2013年，他从台湾请来PChome的电商技术团队，但他们设计出来的界面“没有首页”，添加购物车的按钮很难找，顾客下单后也无法查看到自己的订单处理步骤……更严重的是，其搭建出来的系统每天只能处理20万左右的订单量，因为“在台湾，这几乎是一个电商能做到的最大销售量。”

同年6月，黄明端重组飞牛网技术团队，从京东、1号店等高薪挖人。原本几十人的团队规划，现在计划增加到1000人，已差不多是京东技术团队的规模。

2014年12月27日这天，几个大润发门店员工被拉到3楼支援出货，他们让仓库经理王文全发了多次火。“培训多少遍都没用，”王文全跟沙政兵抱怨道，“出货系统作坏，还总是自作聪明地按自己理解的方式摆放包裹。”一位在出货口数包裹数的女店员说：“我不喜欢做这种事。”她习惯跟顾客而不是包裹打交道。

“任何一个公司想要向全渠道转型，都需要3至5年，”全渠道零售咨询公司IVIS的执行总监罗瑞福对《第一财经周刊》说，“这需要梳理不同业务之间的竞争、协作关系，以及工作流程的重新设计。”

但全渠道覆盖，是零售商在互联网时展的一个趋势，沃尔玛在美国已经通过大卖场、社区店、山姆店等业态的结合，覆盖所有渠道。黄明端也希望用最快的速度让飞牛网成为全国性的电商网站。沙政兵已被要求下周提交在各大区建仓的选址建议。

12月初，大润发还投资了喜士多云超市，其便利店内会设置飞牛网的网购设备。黄明端的目标是在1000个以上的乡镇、社区，开出1万家以上的网购体验馆，并将这一计划称为“千乡万馆”。他最希望飞牛网做到的事情是：“覆盖那些大润发门店没有覆盖到的消费者”。

生鲜采购每周工作计划篇9

促销商品要求

1、月饼要求：

1）月饼品种要集中体现在当地大众喜爱的品牌、有不同的风味、品牌月饼商开发的新品种，价位分高中低三个档次，满足不同阶层顾客的消费需求；

2）要求月饼供应商派遣促销小姐，并提供月饼试吃活动。

3）8月25日前完成月饼礼篮一条街。

2、礼篮要求：

1）本次促销以销售自选礼篮为主，门店自行设定好名称和品项组合的捆绑式礼篮包装，并重点陈列。

2）指定礼篮推出高档（1000元以上），中档（300—800元），低档（80—198元）。采购部指定礼篮数8种左右。

3）空礼篮建议售价10元，采购部准备3款包装空礼篮。

4）自选礼篮商品价值200元以上可免费赠送10元礼篮。

3、烟酒要求：

1）主推的烟酒，采购部须要求供应商提供空盒（每店一个）。

2）主推礼品必须突出陈列，亦可陈列于“月饼、礼篮”一条街当中。

3）烟酒促销商品：长城红、人头马、红塔山、555、中华、玉溪、芙蓉王,好日子等品牌商品.

4、冲饮、保健品、茶叶

1）冲饮、保健品、茶叶同样是送礼佳品，也要有较多特价支持及大量陈列。品种数不少于20个，快讯做两个版面。

2）建议促销商品：万基、康富来、喜悦等品牌商品。

5、糖果、饼干、水奶

1）糖果、饼干、水奶在中秋时期销售也将有较大幅度的需求量。也需要在此类商品中选出20款商品做促销。

1）糖果、饼干促销商品可选嘉顿糖果、徐福记、金莎朱古力、德芙巧克力、伊利牛奶、蒙牛牛奶等品牌商品

2、南北干货，多选礼品装多推介

3、粮油，建议：金龙鱼、金象米，XX自有品牌米。

4、日用、家杂、调味品正常特价

5、水果要求：

1）季节水果特价销售，突出量感，如苹果、梨、新奇士橙、柿子、红提。

2）做水果礼篮商品推介，选择外型较为美观的水果，主要为：橙、西兰果、青苹果、李、黑美人西瓜、香蕉等。（以上水果可不做特价或做少量特价）

3）生鲜部提前和供应商做好沟通工作，，要求供应商提供外型与质量最好的水果，以保证水果礼篮包装的质量。

4）门店要加强礼篮水果的验收。生鲜部负责准备水果礼袋和水果礼盒。

10、其他生鲜商品要求：

1）中秋两档期快讯都要有1—2个品种做为“牺牲商品”亏损销售，以吸引客流。每个品种促销时间3天

2）三鸟、水产需有特价支持。

促销活动

气氛装饰及企业文化部份

月饼一条街

促销时间：9.15——9.28

活动内容：

各店组织月饼一条街，进行气氛布置。

l操作指引：

ü月饼一条街位置由店内自选。

ü制作大型喷绘画多幅，置于大门口及买场须装饰地方。

ü各门店月饼一条街入口处放置拱门一个，拱门的设计与制作由企划部负责。

ü月饼一条街上空悬挂中秋pop，两边钢丝上悬挂灯笼，。每个堆头上空用彩带拉成交*彩结。

ü气球若干，组成图案，吊在天花上。(或有企划部拟定多种方案予以参考)

特别说明：店主管根据现场面积大小，组织月饼一条街或堆头陈列。

花好月圆喜临门

促销时间：8.25——9.28

活动内容：

ü由企划部联系为各店联系邮政邮寄快递服务与联系制作“喜”袋

ü凡一次性购满98元（必须含月饼或烟酒商品）可到服务台获赠‘喜’袋一个（具祝福语填写栏），送完即止

ü各服务台还可为获赠“喜”袋的顾客提供礼品包装、书写祝福语、邮政快递服务（费用顾客自理）

ü书写该活动指引pop在服务台及月饼一条街明显位置悬挂张贴

ü计划确定后企划部向门店提供邮政服务操作指引

l操作指引：

ü符合条件的顾客凭小票到服务台可获赠‘喜’袋一个

ü服务台人员顾客提供礼品包装、书写祝福语、邮政快递服务（费用顾客自理）

ü收银员注意提醒顾客有此活动。

ü各店注意顾客邮寄商品范围不得超出邮局规定范围。

团购送现金

促销时间：8.25——9.28

活动内容：

活动期间，团购客户，可按购买金额送现金。

l操作指引：

ü团购客户赠送现金金额比例由采购部提供，并由采购部出操作指引。

ü散装月饼和盒装月饼均可赠送。

ü顾客凭电脑小票到服务台领取现金。

ü服务台设立登记本进行登记，具体操作办法由财务部出。

l收银员在顾客付款时，必须进行提醒。

意外惊喜剪剪剪

活动时间：8.25-10.05

从中秋第一期dm快讯（8.25）至国庆档dm快讯的三期中主推以印花形式优惠顾客.详细操作分解请参阅8月促销企划案.

l活动内容：

ü采购部提供20个低价商品作为印花商品进行促销

ü企划组根据印花商品清单制作邮票式手招单张(或附在dm底面)

ü顾客剪下印花，并凭印花按优惠价购买指定花商品

l活动说明：

ü印花商品正常陈列

ü采购部提供印花商品清单

中秋节活动方案策划参考-商场中秋节活动方案

节假日及聚集人气部份

分时间段的活动安排：（为使活动具有连续性、衔接性，容易记忆，将活动按周安排，轮番对顾客进行促销，持续刺激消费者的购物欲望，加深顾客对XX百货的印象，不断实施消费行为。）

第一周：8月29日—9月5日

惊喜第一重：购物积分送大米，积多少送多少！

市场分析：目前，积分卡是我们吸引顾客长期实施消费行为的一项有效促销措施，但随着中秋这个销售大买点的逼近，竞争对手可能会推出更优

惠于我方的让利手段，要稳定积分卡客户，势必推出比对方更为有利的政策，削减竞争对手的力量。

活动时间：8月29日—9月5日每晚7：30开始

活动内容：

“顾客是XX百货的上帝，XX百货的发展更离不开顾客的支持“，为了感谢对XX百货长期支持而又忠实的顾客，XX百货超值大回报：凡于此期间当日晚7：30以后凭积分卡一次性购物积分满10分送10斤米，积15分送15斤，积20分送20斤，积30分送30斤，积40分送40斤，积50分以上限送50斤，如此优惠，如此心动，还不赶快行动！凭积分卡和电脑小票（限当日7：30之后小票，金额不累计）到商场出口处领取。送完即止。（建议由企划部设计多种包装的袋子装上散装米，定名为《XX放心米》。趁此次活动造势推出XX自有品牌，关于自有品牌的推广实施企划案另行制定。）

第二周：9月6日—9月12日

惊喜第二重：XX积分卡再次与您有约！

分析：由于第一周活动的促销力度相当大，不仅会吸引积分卡顾客的消费，更会吸引无积分卡的顾客，那么，怎样满足这批无积分卡的顾客呢？唯一办法：趁势发起办理积分卡的高潮，从而再次扩大我们的积分卡客户，争取市场份额。

活动时间：9月6日—9日12日

活动内容：喜迎中秋团圆节，XX积分卡再次与您有约！只要您在我商场购物满?（未定）元加?元即可获得积分卡一张，这张积分卡除享受以前约定的优惠外，在中秋节期间享受更超值的优惠、更无限的回报。一卡在手，惊喜时时有！

注：凭电脑小票（当日小票有效，金额不累计）到我商场服务台办理。

第三周：9月13日—9日19日

惊喜第三重：捷足先登超值送

活动时间：9月13日—9月19日

活动内容：活动期间凡在早上8点-8点30分在本商场一次性削费满38元的顾客均可到服务台

领取新鲜蔬菜一把,先到先得,送完即止.(每天限量50份)

注意事项：店美工需在活动期内用醒目的广告形式告知顾客,客服人员需注意未领到蔬菜的顾客情绪。

第四周：9月19日—9日28日

惊喜第三重：激情中秋加一元送一件

活动时间：9月19日—9月28日

活动内容：凡于此期间，当日在我商场一次性购物满88元及以上者均凭小票加一元得一件超值礼品（每日限量，先到先得）

购物满88元加1元得散装月饼一个（限量100份/天）

购物满158元加1元得散装月饼一斤（限量100份/天）

购物满218元加1元得月饼一斤（限量50份/天）

周六、周日活动安排：

目的：根据销售情况及本地人消费习惯，周六、周日的客流还具有挖掘的潜力，通过以下活动，旨在拉动周六、周日销售，提高本月整体销售额

中秋节活动方案策划参考-酒店中秋节活动方案

与明星共用团圆大餐

时间：9月14日晚17：00——18：00

地点：国贸大厦二楼金牛厅、万盛兴酒楼、景阳楼、旅游大厦

环境布置：餐厅以及大堂的环境布置，尽量突出“祥和、团圆、喜庆”的中秋佳节氛围

用餐特色：

1、9月14日当天，制作一个特大月饼，白天放在大堂展示，营造节日团圆气氛。正式用餐前设一大香案，将月饼放上香案，请酒店总经理和明星代表上来切开大月饼，并宣布团圆餐开始。

生鲜采购每周工作计划篇10

中秋节活动-中秋节企划案(全新版本)">

中秋节企划案(全新版本)

1、推出“优质服务月”活动，提供月饼免费包装服务、月饼（礼篮）免费送货服务、月饼（礼篮）电话订购服务、礼篮赠送服务、代办月饼（礼篮）邮寄服务等，通过加强质检和服务在竞争中取得优势。

促销商品要求

1、月饼要求：

1）月饼品种要集中体现在当地大众喜爱的品牌、有不同的风味、品牌月饼商开发的新品种，价位分高中低三个档次，满足不同阶层顾客的消费需求；

2）要求月饼供应商派遣促销小姐，并提供月饼试吃活动。

3）8月25日前完成月饼礼篮一条街。

2、礼篮要求：

1）本次促销以销售自选礼篮为主，门店自行设定好名称和品项组合的捆绑式礼篮包装，并重点陈列。

2）指定礼篮推出高档（1000元以上），中档（300—800元），低档（80—198元）。采购部指定礼篮数8种左右。

3）空礼篮建议售价10元，采购部准备3款包装空礼篮。

4）自选礼篮商品价值200元以上可免费赠送10元礼篮。

3、烟酒要求：

1）主推的烟酒，采购部须要求供应商提供空盒（每店一个）。

2）主推礼品必须突出陈列，亦可陈列于“月饼、礼篮”一条街当中。

3）烟酒促销商品：长城红、人头马、红塔山、555、中华、玉溪、芙蓉王,好日子等品牌商品.

4、冲饮、保健品、茶叶

1）冲饮、保健品、茶叶同样是送礼佳品，也要有较多特价支持及大量陈列。品种数不少于20个，快讯做两个版面。

2）建议促销商品：万基、康富来、喜悦等品牌商品。

5、糖果、饼干、水奶

1）糖果、饼干、水奶在中秋时期销售也将有较大幅度的需求量。也需要在此类商品中选出20款商品做促销。

1）糖果、饼干促销商品可选嘉顿糖果、徐福记、金莎朱古力、德芙巧克力、伊利牛奶、蒙牛牛奶等品牌商品

2、南北干货，多选礼品装多推介

3、粮油，建议：金龙鱼、金象米，南康自有品牌米。

4、日用、家杂、调味品正常特价

5、水果要求：

1）季节水果特价销售，突出量感，如苹果、梨、新奇士橙、柿子、红提。

2）做水果礼篮商品推介，选择外型较为美观的水果，主要为：橙、西兰果、青苹果、李、黑美人西瓜、香蕉等。（以上水果可不做特价或做少量特价）

3）生鲜部提前和供应商做好沟通工作，，要求供应商提供外型与质量最好的水果，以保证水果礼篮包装的质量。

4）门店要加强礼篮水果的验收。生鲜部负责准备水果礼袋和水果礼盒。

10、其他生鲜商品要求：

1）中秋两档期快讯都要有1—2个品种做为“牺牲商品”亏损销售，以吸引客流。每个品种促销时间3天

2）三鸟、水产需有特价支持。

促销活动

气氛装饰及企业文化部份

月饼一条街

促销时间：9.15——9.28

活动内容：

各店组织月饼一条街，进行气氛布置。

l操作指引：

ü月饼一条街位置由店内自选。

ü制作大型喷绘画多幅，置于大门口及买场须装饰地方。

ü各门店月饼一条街入口处放置拱门一个，拱门的设计与制作由企划部负责。

ü月饼一条街上空悬挂中秋POP，两边钢丝上悬挂灯笼，。每个堆头上空用彩带拉成交*彩结。

ü气球若干，组成图案，吊在天花上。(或有企划部拟定多种方案予以参考)

特别说明：店主管根据现场面积大小，组织月饼一条街或堆头陈列。

花好月圆喜临门

促销时间：8.25——9.28

活动内容：

ü由企划部联系为各店联系邮政邮寄快递服务与联系制作“喜”袋

ü凡一次性购满98元（必须含月饼或烟酒商品）可到服务台获赠‘喜’袋一个（具祝福语填写栏），送完即止

ü各服务台还可为获赠“喜”袋的顾客提供礼品包装、书写祝福语、邮政快递服务（费用顾客自理）

ü书写该活动指引POP在服务台及月饼一条街明显位置悬挂张贴

ü计划确定后企划部向门店提供邮政服务操作指引

l操作指引：

ü符合条件的顾客凭小票到服务台可获赠‘喜’袋一个

ü服务台人员顾客提供礼品包装、书写祝福语、邮政快递服务（费用顾客自理）

ü收银员注意提醒顾客有此活动。

ü各店注意顾客邮寄商品范围不得超出邮局规定范围。

团购送现金

促销时间：8.25——9.28

活动内容：

活动期间，团购客户，可按购买金额送现金。

l操作指引：

ü团购客户赠送现金金额比例由采购部提供，并由采购部出操作指引。

ü散装月饼和盒装月饼均可赠送。

ü顾客凭电脑小票到服务台领取现金。

ü服务台设立登记本进行登记，具体操作办法由财务部出。

l收银员在顾客付款时，必须进行提醒。

意外惊喜剪剪剪

活动时间：8.25-10.05

从中秋第一期DM快讯（8.25）至国庆档DM快讯的三期中主推以印花形式优惠顾客.详细操作分解请参阅8月促销企划案.

l活动内容：

ü采购部提供20个低价商品作为印花商品进行促销

ü企划组根据印花商品清单制作邮票式手招单张(或附在DM底面)

ü顾客剪下印花，并凭印花按优惠价购买指定花商品

l活动说明：

ü印花商品正常陈列

ü采购部提供印花商品清单

节假日及聚集人气部份

分时间段的活动安排：（为使活动具有连续性、衔接性，容易记忆，将活动按周安排，轮番对顾客进行促销，持续刺激消费者的购物欲望，加深顾客对南康百货的印象，不断实施消费行为。）

第一周：8月29日—9月5日

惊喜第一重：购物积分送大米，积多少送多少！

市场分析：目前，积分卡是我们吸引顾客长期实施消费行为的一项有效促销措施，但随着中秋这个销售大买点的逼近，竞争对手可能会推出更优

惠于我方的让利手段，要稳定积分卡客户，势必推出比对方更为有利的政策，削减竞争对手的力量。

活动时间：8月29日—9月5日每晚7：30开始

活动内容：

“顾客是南康百货的上帝，南康百货的发展更离不开顾客的支持“，为了感谢对南康百货长期支持而又忠实的顾客，南康百货超值大回报：凡于此期间当日晚7：30以后凭积分卡一次性购物积分满10分送10斤米，积15分送15斤，积20分送20斤，积30分送30斤，积40分送40斤，积50分以上限送50斤，如此优惠，如此心动，还不赶快行动！凭积分卡和电脑小票（限当日7：30之后小票，金额不累计）到商场出口处领取。送完即止。（建议由企划部设计多种包装的袋子装上散装米，定名为《南康放心米》。趁此次活动造势推出南康自有品牌，关于自有品牌的推广实施企划案另行制定。）

第二周：9月6日—9月12日

惊喜第二重：南康积分卡再次与您有约！

分析：由于第一周活动的促销力度相当大，不仅会吸引积分卡顾客的消费，更会吸引无积分卡的顾客，那么，怎样满足这批无积分卡的顾客呢？唯一办法：趁势发起办理积分卡的高潮，从而再次扩大我们的积分卡客户，争取市场份额。

活动时间：9月6日—9日12日

活动内容：喜迎中秋团圆节，南康积分卡再次与您有约！只要您在我商场购物满?（未定）元加?元即可获得积分卡一张，这张积分卡除享受以前约定的优惠外，在中秋节期间享受更超值的优惠、更无限的回报。一卡在手，惊喜时时有！

注：凭电脑小票（当日小票有效，金额不累计）到我商场服务台办理。

第三周：9月13日—9日19日

惊喜第三重：捷足先登超值送

活动时间：9月13日—9月19日

活动内容：活动期间凡在早上8点-8点30分在本商场一次性削费满38元的顾客均可到服务台领取新鲜蔬菜一把,先到先得,送完即止.(每天限量50份)

注意事项：店美工需在活动期内用醒目的广告形式告知顾客,客服人员需注意未领到蔬菜的顾客情绪。

第四周：9月19日—9日28日

惊喜第三重：激情中秋加一元送一件

活动时间：9月19日—9月28日

活动内容：凡于此期间，当日在我商场一次性购物满88元及以上者均凭小票加一元得一件超值礼品。（每日限量，先到先得）

购物满88元加1元得散装月饼一个（限量100份/天）

购物满158元加1元得散装月饼一斤（限量100份/天）

购物满218元加1元得月饼一斤（限量50份/天）