酒店职业经理人十篇
时间：2023-04-04 16:42:07
导语：如何才能写好一篇酒店职业经理人，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。
酒店职业经理人篇1
关键词：职业经理人 角色定位
一、导论
长期以来，中国饭店业一直在寻求集团化、品牌化、连锁化、国际化的道路。为了实现这个目标，培养和塑造中国自己具有国际眼光、熟悉东西文化，善经营，懂管理的职业经理人队伍至为关键。20多年来，已有不少中国人进入了外国饭店集团在中国饭店的高级管理层，东方人的勤奋智慧有目共睹。随着市场的进一步成熟和 经验积累，中国饭店职业经理人队伍的形成一定为期不远。我们都知道，酒店业是与国际接轨较早的行业之一，也是中国对外开放的一个重要窗口。中国自改革开放二十几年来，在旅游业蓬勃发展、向世界旅游强国迈进的今天，中国酒店业也开始寻求走集团化、品牌化、连锁化、国际化的道路，全国各地也涌现了一批与国际管理水平不相上下、具有国际竞争力的优秀酒店、优秀酒店管理人员，但目前为止在这些管理人员中准经理人不少，真正的职业经理人不多，而且现有的经理人多数为半途改行的或为官派型、经验型、利益型，中国酒店业还未真正形成一支有国际管理能力、熟悉国际酒店业行规、法规、操作模式，具有国际战略眼光的职业经理人队伍与未来的前景还有很大的差异。
任何企业要想在现代市场竞争中建立持久的竞争优势，取得持续的生存发展能力，非常重要的一个要素是拥有一支合格的职业化程度很高的职业经理人队伍。要想成为合格的职业经理人，必须具备胜任职业经理工作的相应管理技能。早在20多年前，外资酒店职业经理人就已进入中国酒店市场，并活跃在中国各高星级酒店之中，为中国酒店业带来全新的理念。现在，中资酒店与外资酒店争夺的焦点是人才，随着外资酒店人才本土化趋势提升，中国酒店职业经理人队伍必须发展与壮大，如何改造这些经理人，使他们更新观念、转变型态、自我完善、兴时俱进、迅速成长，是提升中国酒店业与国际竞争力的主题。职业经理人，主要是指在现代企业里以担任高级管理职务为职业的专业人才。自从上世纪初科学与技术的发展，对企业的管理也扩大了规模，企业的规模快速增大，膨胀到数万人甚至数十万人以上，这时便需要依赖为数不少的管理人员时行计划监督的工作， 另一方面企业的所有者，由于股票上市或产业过大，逐渐将经营权分离出来，聘任专业人士进行公司的日常运作，这两大趋势造就了今日的职业经理人，所以从本质上而言，职业经理人是以其专业管理能力，协助现代企业所有者进行经营管理职责的人，其对于现代企业的运作能力，必须使委托他的股东们能够获得高度的信赖与应有的回报。职业经理人要做到以上的境界，需要以下的职业化能力，首先是要拥有充足的专业知识。例如商业知识、政府法规、产品行业知识、科技知识，管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法、保守业务机密、不从事与公司利益相违背的工作，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格，以上这些能力的组合，使职业经理人能有效的完成任务，从另一方面而言，具有这些能力才称得上是职业经理人。一个现代企业职业经理人必须有以下的角色技能，才能真正成为一名具有国际水准的职业经理人。
二、论酒店经理人的素质要求
第一、“舵手”要求--把握酒店的总体经营
一个经理人首先要制定计划。他决定计划的目标应该是什么，为了实现这些目标应该做些什么，这些目标在每一领域中的具体目标是些什么。他把这些目标告诉那些同目标的实现有关的人员，以便目标得以有效地实现。品管大师戴明博士曾提出过著名的管理循环PDCA理论，在这里的P就是指“Plan(计划)”。因此作为经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、质量改善计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。制定计划里要分辨三种不同类型的计划，即有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
同时努力去“创造出一个真正的整体”这一任务，还要求经理人在其每一行动中同时注意到作为整体的企业的成就和成果，以及为取得综合成就而必需的各种不同的活动。把经理人比作乐队指挥是非常恰当的。一个乐队指挥始终必须既注意听整个乐队的演奏，又注意听其单个乐器(如双簧管)的演奏。同样的，一个经理人必须始终既考虑到企业的全面绩效，又考虑到单项职能(如市场研究活动)的绩效。通过提高整个企业的绩效，他为市场研究创造了新的领域和挑战；而通过改进市场研究的绩效，他又能提高整个企业的绩效。经理人必须同时提出两个相互连带的问题：第一个问题是，企业哪一方面的绩效需要改进，而为此又要求有些什么活动？第二个问题是，企业的各项活动能有些什么改进，而这些活动又能使企业的绩效有些什么提高？
在提出以上两个问题后，我们要寻求对其的解决。可想见的是企业为了呈现有效的结果，不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、进度与服务水平，有赖于职业经理人的高度技能，管制太多，处处绊手绊脚，士气低落，效率不彰；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
第二、“领跑者”，--始终在高速发展的酒店行业中处于领跑地位
随着我国计划经济向市场经济的转型.各行各业都出现了一股创新及与时俱进的态势.但餐饮酒店业在快速发展二十多年来,酒店的管理从早先的高速发展到今天的相对滞后,成为了极大制约酒店发展的瓶径.职业经理人在酒店的导入也迟迟难以开展.其实.开始极大制约酒店发展的其实就两个字“管理”。
目前酒店的管理人员,明显的缺乏再教育的条件的机会.在中国,酒店的业主喜欢雇佣已经成熟的职业经理人,同时,又不再考虑这些职业经理人的职业生涯发展和学习的机会.造成现在的许多酒店职业经理人知识陈旧、落后.现在的酒店从业人员自身的文化底蕴越来越好.对知识型人才的管理已经远非用陈旧的管理理念或方法所适应的了!业主对职业经理人的这中态度,缘自“信任”,这是双方的问题.
主要是因为业主和酒店经理人之间的信息获得渠道不一致产生的.同时,也缘于双方缺乏无保留的沟通.业主在听到一些问题的时候,往往喜欢采用沉默的方式,并不愿意与经理人通过沟通来解决问题.而当业主心里已经有疑问的时候,往往会在一些对经理人的工作干涉中表现出来,由此而引发了业主于经理人之间的矛盾.当然,我们并不否认部分的职业经理人在管理上存在着一定的缺陷或在工作中有一定的问题.要解决这种问题,首先就是业主和经理人之间能建立信任.其次,业主和经理人之间要达成良好的共同发展愿望. 当然,聘用职业经理人和所有的启其他用人情况都一样,有一定的风险存在.所以因建立制度化的考核机制，但在此之后，业主应给职业经理人以极大的自由发挥空间，同时经理人本身也应积极的提升自身的职业素养，在激烈的快速发展时期，挑战自我，发挥专长，为酒店在全行业中争取一个有利的位置。[论文网 Www.LunWenData.Com]
第三、倾听者--倾听员工的心声
管理上有一个著名的双50%，即经理人50%以上的时间用在了沟通上，如开会、谈判、指示、评估。可是，工作中的50%以上的障碍都是在沟通中产生的，一个沟通不好的经理人，你能寄希望他领导好一个团队、做好工作吗？
有人调查了100多家公司在招聘时选人的条件，发现有一条是共同的，就是沟通能力，被拒绝的通常都是难以沟通或缺乏沟通能力的人；而职位越高这种能力越被看重。美国普林斯顿大学曾对一万份人事档案进行分析，结果显示：智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的人际沟通。由此可见有效沟通对于职业经理人的重要性。
管理工作中尤其需要管理者的有效沟通。在管理的实际操作中，无论是计划、组织、指挥、决策、协调、激励、控制，无不要求管理人员具有良好的语言及非语言的沟通技能。
而在实际工作中员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬，企业中的士气也受到考核公正与否的极大的影响。运用威胁与利诱只会让员工收到短期的好的表现，但如果要建立持续的绩效，则需要有公正合理的考核办法与激励机制，才能促使人们愿意为未来而努力。但做到这一切的关键在那，就在于领导者能与员工进行顺畅的沟通，交流看法，完善考核机制，因为设计中再完美的考核方案在现时中都会有缺陷，也都会在实际应用中表现出来，与员工交流，有利于发现问题，解决问题，增加员工的积极性。
同时现代企业由于分工不同而导致产生新型工作团队。团队不同于团体，团体可能只是一群乌合之众，并不具备高度的战斗能力。只有具备三方面的要素才能称的上是团队：一是目标要集中，二是团员之间关系要和谐互助，三是工作方法要保持一致与适当弹性。组织中经常需要运用团队技巧，团队建设的技能主要有建立共同原景与目标的能力，调和与应用成员差异的能力，制定共同规范、整合新进人员，从经验学习引进团队找寻正面方向，促进健康的冲突等。在这其中也需要经理人的完美的沟通交际能力，保持团队的凝聚力。
第四、营销大师
为使潜在顾客成为真正的顾客，为使现在的顾客成为永久的顾客，我们就必须进行营销
的设计。酒店为什么会失败呢？20%是职业经理人自己错了，因为他的战略错了！80%还是职业经理人错了，因为他的执行错了！所以对于关系企业生死的营销问题必须由职业经理人，自己掌握，也就要求职业经理人成为一个营销大师。但这并不意味着经理人需要包办一切，而是在激励发挥部属的职业技能的基础上，起总体的导向整合作用。
而为此经理人需要为公司设定一个好的目标，为下属设计好的努力方向，这里涉及到一个非常重要的“SMART原则”。什么是SMART原则？S是明确的、具体的；M是可衡量的；A是可接受的；R是现实可行的；T是有时间限定的。这五点少了一点都不是一个好的目标，不具有挑战性，也不能激发下属的主动性。
同时要设定一个目标，一般有七个步骤：正确理解公司目标、制订符合SMART原则的目标、检查目标是否与上司目标一致、列出可能遇到的问题和障碍并事先寻求解决方法、列出实现目标所需要的知识和技能、列出为达成目标需合作的外部对象与资源，最后以书面形式确定完成日期等，以此来完成一个良好的营销计划。
第五、经济师，在成本控制和营业利润的追求方面的作用：
旅游业的蓬勃发展带动了需求和供应的双重增长。在旅游业广阔发展前景的吸引下，市场进入者激增。就酒店业而言，酒店数量及客房总量的递增大大超过旅游人数的增长，直接导致了客房出租率和酒店盈利率大幅下滑。以2002年为例：截至2002年末，中国共有星级饭店8880家，比上年末增加1522家，增长20.68%，而同期的国际国内旅游业总收入5566亿元，仅比上年增长，l1.43%。由于供大于求，导致酒店企业之间过度竞争。从
1996年到1998年中国酒店的平均出租率和利润率逐年下降，1998年开始出现全行业亏损，1998、1999、2000年三年亏损额分别为45.56亿、53.64亿和26.43亿元。 到目前也还未出现全行业的盈利局面。在此情况下，更需要职业经理在成本控制和营业利润方面发挥作用。
但更重要的是但随着中国加入WTO和对外开放的进一步深化，上述的一些制约因素正在改变。1、国际酒店管理集团的长驱直入，使中国酒店业的危机不断深化，国内酒店企业，特别是单体酒店企业的生存空间愈来愈小，生存环境日益恶化，向外寻求合作的动力越来越强烈，为中国酒店业的并购提供了充足的供给资源；2、国有资产体制的改革，正力求在所有者缺位问题上取得突破。国有资源产体制改革的不断推进，使国有企业具备了谋求发展、壮大的源动力，一些国内大型的旅游集团已经吹响了资源整合的号角。如北京首都旅游集团出售燕京饭店并收购景区资源；锦江国际集团取得100亿元授信额度，整合全国的酒店资源等等。有了并购的资源和市场，有了进行扩张的内在动力，中国酒店业的收购与兼并浪潮已经来临。
酒店业的经营与工业企业制造业以及同为服务行业的零售业在财务流程上有着很大的差异。一个正常经营的酒店，它的财务特点主要体现在；一次性的资金投入和持续的现金流出。根据酒店业的这一特点，我们可以看出在酒店业的投资与扩张中，融资和现金的管理是酒店企业财务管理上的重中之重。从酒店业企业的财务流程上可以看出，酒店业企业在经营中会产生大量现金的持绩流入，而现金的支出则相对集中，如利息的支付、装修支出等。由此就产生了现金使用上的时间差，如何使用单的资金发挥最大效益．提高企业整体的盈利水平，现金的管理就显得至关重要。事实上，一个酒店的价值应当体现在三个方面；经营收益、长期的资产增值潜力和现金管理的价值。但国内大多数酒店企业在现金管理方面几乎处于空白。一些大型酒店集团甚至尚未将下属企业的现金进行统一的管理。由此，酒店业的价值难以得到最大程度的发挥。
三、结语
要做一个成功的经理人,必须要注意内外部的环境,充分明了员工、公司、自身的条件,掌握这资金、信息、人脉等资源。只有这样，才能符合上述的五个条件，进而能是自己内外兼修，不断提高自己的综合素质，也只有这样，才能成功得作为一个酒店职业经理人。
参考文献：
酒店职业经理人篇2
关键词：酒店管理专业 “双师结构” 保障机制
随着我国经济的可持速发展，中国经济体制改革开放步伐加大，中国酒店行业的国际化程度越来越高，高职院校酒店管理专业根据市场需要，根据酒店管理专业建设发展的需要，明确酒店管理专业培人才培养目标，选送优秀中青年酒店管理专业教师到国外高水平的大学、旅游与酒店管理职业院校培训、进修，到知名旅游研发机构和知名国际酒店企业参与项目开发、项目设计、技术更新、企业资本运作。聘请国外知名度高的酒店管理专家来校任教，从而加强了同国外酒店管理院校的合作办学，实行了酒店管理专业对口的交流，加快了酒店管理专业师资队伍和专业水平的国际化建设步伐。笔者就酒店管理专业“双师结构”师资队伍建设保障机制进行研究。
一、问题提出
最近几年，有关“双师结构”教师队伍建设的报道越来越多，以它为主题的全国性大型研讨会也每年都召开，国人对“双师结构”教师队伍建设表现出了超常的热情。但目前就高职酒店管理专业“双师结构”教师队伍建的研究成果并不太多。目前，“双师型”师资在全国范围内尚未有统一明确的定义。1995年国家教委在贯彻《中国教育改革和发展纲要》，开展全国示范性职业大学建设工作中，首次提到“双师型”教师，指出申请试点建设示范性职业大学的基本条件之一为：有一支专兼结合、结构合理、素质较高的师资队伍。专业课教师和实习指导教师具有一定的专业实践能力，其中有1/3以上的“双师型”教师。可见，双师型教师由专业课教师和实习指导教师中产生，是专业技能与实践应用相结合的复合型人才。
就酒店管理专业人才培养而言，酒店管理专业必须培养既有理论知识涵养又有酒店实践能力的“双师型”教师队伍，构建酒店管理专业“双师结构”师资队伍是高职院校酒店管理专业基础性建设工作。高职院校的酒店管理专业建设、教育教学改革、实践实训、学生就业等工作都离不开一支经验丰富、结构合理、技术精湛的酒店管理专业“双师结构”的师资队伍。因此，“双师结构”师资队伍是高等院校酒店管理专业培养优秀人才的前提条件，对高等院校酒店管理专业的发展具有举足轻重的作用。
酒店管理专业高职教育与“双师结构”教师队伍建设问题是一个常议常新的话题。以它为主题的全国性大型研讨会也每年都召开，国人对酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设表现出了超常的热情。但目前就高职酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设的研究成果并不太多，酒店管理专业“双师型”师资在全国范围内尚未有统一明确的定义。目前我国高职酒店管理专业专业有一大批具有丰富教学经验的教育工作者，但是我们也要看到不足，那就是高职酒店管理专业的教师专业技术能力与旅游行业的发展不相适应。理论教师转型、现有酒店管理专业教师培训、企业行业人员录用及企业行业人员兼职是“双师结构”教师队伍建设的主要途径，我们要从人事分配、酒店管理专业职称评审、人员聘用、培训进修、兼职教师、酒店管理专业评优奖励等六个方面从制度上保障酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设。
二、酒店管理专业“双师型”教师应具备的职业能力
高职院校酒店管理专业学生职业能力一方面是为了胜任酒店管理职业而必须要具备的服务与管理能力；另一方面是步入酒店管理职场之后表现的酒店职业素质，包括身心素质、思想品质、酒店职业道德、酒店创业精神和酒店管理经验及技能等所需的知识结构。因此培养酒店管理专业学生的职业能力是一项复杂而艰巨的任务，对酒店管理专业“双师型”教师的素质提出了更高要求。
1.酒店管理专业产学研相结合的能力。酒店管理专业“双师型”教师要引领学生进入酒店行业职业领域，自身首先要成为酒店管理应用技术人才，必须跨出校园，走进酒店企业、酒店行业，深入到酒店行业的发展中，熟悉酒店行业运作和发展的每一个过程，从而使得酒店管理专业教学不与旅游与酒店行业发展的实际相脱节，培养的人才不与酒店管理行业市场需求相脱节。
2.酒店管理专业教学方式方法的创新和运用能力。酒店管理专业“双师型”教师应能将自身备的扎实酒店专业知识、酒店专业技能，结合从酒店生产一线获取的酒店管理先进技术与管理经验，创新酒店管理专业教学方式方法，通过各种贴进现实的酒店管理专业教学方法，模拟或再现酒店职业情境，突出酒店管理专业应用技能；能够通过酒店管理专业授课、实训、实习的酒店职业活动等方式，使酒店管理专业学生掌握酒店行业就业岗位所需的酒店管理应用技术和职业技能。
3.酒店管理专业职业辅导能力。随着经济和技术的不断发展，引起了产业结构调整和酒店职业要求的变化。因此酒店管理专业“双师型”教师需求是一个不断变化的过程。酒店管理专业“双师型”教师在教学中不仅要着眼于酒店管理专业知识的传授和传递，更重要的是运用酒店管理专业知识解决酒店企业具体问题能力的培养，要加注重酒店管理专业学生思维品质的形成和酒店管理认知技能的发展。通过教师言传身教，影响酒店管理专业学生职业化思维和素养的形成，帮助酒店管理专业学生制定个人的酒店职业生涯规划，成为酒店管理专业学生职业发展的咨询者。
三、酒店管理专业双师结构师资队伍建设的意义
1.酒店管理专业双师结构师资队伍是高职教育提高办学质量的需要。
众所周知，我国高校规模的扩张并不意味着我国已步入教育强国的行列。而其中的人才质量是高校生存和发展的生命线。 就高职院校酒店管理专业而言，能否提高酒店管理专业教育教学质量，培养出酒店管理专业“适销对路”的酒店企业所急需的建设人才，将是酒店管理专业生存与发展的关键所在。 而要培养出大批适应酒店管理专业需要的优秀人才， 没有一支酒店管理专业理论水平高、实践能力强的酒店管理专业双师型师资队伍是无法实现的。由于我国现行体制和法规的缺位，致使酒店管理专业校企双方很少采取相应的激励机制，推动酒店管理专业教师在校企之间流动。 同时，由于高职院校酒店管理专业有很多是由中职升格而来，所以高职院校酒店管理专业中现有的双师型教师大多来自中职酒店管理专业。 这类酒店管理专业教师虽有一技之长，但也不是严格意义上的高职酒店管理专业的双师型教师， 有的甚至连学历也未达到酒店管理专业基本要求。 由此可见，我国高职院校酒店管理专业的双师型教师在数量和质量上都存在问题。
2.酒店管理专业双师结构师资队伍促进酒店管理专业产学研紧密结合，增强学校办学活力的增强。
职业院校酒店管理专业设置会随着社会经济发展、产业结构调整而发生较大变动，进而对酒店管理专业教师的知识能力结构提出新要求。目前，高职院校酒店管理专业的双师教师绝大部分来自企业，具有较强的实践技能和经验。一方面，酒店管理专业教师担任实践教学任务，强化酒店管理专业学生的专业实践能力培养，突出酒店管理专业高职培养目标的应用性、实用性和实践性，提高酒店管理专业人才培养质量。另一方面，酒店管理专业双师教师来源范围比较广，有利于促进学校酒店管理专业建设、课程改革，拓宽酒店管理专业教师的视野，提高酒店管理专业教师的实践技能，从而提高酒店管理专业整体教学质量。在酒店管理专业教学中能紧密结合酒店管理专业实践，将新内容、新方法、新技能及时充实到酒店管理专业教学过程中去，使酒店管理专业教学内容更贴近酒店企业的工作实际。这对于酒店管理专业学生了解社会、企业，提高酒店管理实际工作能力，快速适应酒店工作岗位要求，实现与酒店岗位零距离对接大有裨益。通过酒店管理专业兼职教师可以增强学校与企酒店的联系和交流，了解和掌握酒店管理专业人才需求信息，进而反馈到酒店管理专业教学中去，增强酒店管理专业人才培养的针对性及学校办学活力。
3.酒店管理专业双师结构师资队伍建设是高职院校人事制度改革的关键
高职酒店管理专业积极引进具有酒店管理专业双师素质的专业技术人员和管理人员到高职院校任教，充实酒店管理专业教师队伍。目前大多数高职院校酒店管理专业均通过补充优秀硕士、博士、吸引优秀留学回国人员.向社会公开招聘酒店管理专业高水平教师来充实高职院校酒店管理专业师资队伍。然而更为重要的是，在师资引进中，还要突出酒店管理专业教师的“应用技能”这一重点，严把酒店管理专业“能力”关。要注重从酒店企业引进一些有酒店管理实践经验的专业骨干，这些专业骨干一般应具有酒店管理专业的中高级技术证书，有八年以上在酒店一线从事酒店技术工作或酒店管理工作的经历，经过教师资格培训，取得酒店管理专业任教资格。既适于做酒店管理专业实践课的教师，也可以任酒店管理专业理论课的教师，能成为酒店管理专业“双师型”教师队伍的重要组成部分，从而构建起高职院校酒店管理专业师资引进的独特机制。
高职酒店管理专业还要积极从国际酒店和知名酒店企业聘任兼职教师，扩大酒店管理专业双师素质教师队伍。具体做法为：一是要建立“二元” 高职酒店管理师资管理模式，把酒店管理专业兼职教师作为整个酒店管理专业师资队伍结构的重要组成部分来建设和管理，不是将其视为一种补充力量。二是通过控制酒店管理专业兼职教师的来源渠道，改善和调整现有酒店管理专业教师队伍的结构，实现高职院校师酒店管理专业资队伍整体功能优化。如从联系紧密的酒店管理专业实习基地的生产一线聘请有丰富酒店管理实践经验并能指导酒店管理专业实践教学的专业骨干做兼职教师，可以通过酒店管理专业结构互补，形成酒店管理专业师资队伍整体结构上的“双师型”素质。
高职酒店管理专业要加强对在职酒店管理专业教师的培养和培训力度，这是高职院校酒店管理专业“双师型”教师队伍建设的根本任务。对于高职酒店管理专业理论教师，在不断提高他们学历层次和高职酒店管理专业理论水平的同时，要有计划地让他们到酒店服务第一线或学校紧密型酒店管理专业实训基地，实际锻炼（或工作）一段时间，以提高专业骨干的酒店管理专业实践教学技能，使酒店管理专业专业骨干逐步成为高职酒店管理专业双师素质的教师。此外，要选派一些优秀的中青年酒店管理专业骨干教师到国外或国内知名高校酒店管理专业进修和培训，提高中青年酒店管理专业骨干教师的酒店管理专业双师素质。
总之，随着知识经济的发展，高职酒店管理专业对师资队伍及其酒店管理专业教学方法、手段的要求更高，高职院校酒店管理专业学生的职业能力越来越不可能由一个既懂理论又懂实践的“双师型” 酒店管理专业教师个体来完成，而要有一个知识和能力结构合理、具有完整育人功能的酒店管理专业师资集体共同完成。让酒店管理专业学生能学到最新知识信息，从而有效促进课程内容改革，最终真正实现“学校、企业、学生”的三赢。
参考文献：
[1]贺文瑾.略论职技高师“双师型”师资队伍建设[J].职业技术教育2008.（23）.50.
酒店职业经理人篇3
【关键词】高职；酒店管理；问题；对策
根据“高职院校服务地方经济发展”的宗旨，在我国旅游与酒店业迅速发展的大背景下，高职院校陆续开设酒店管理专业来培养酒店管理专业人才以满足酒店行业迅速增加的用人需求。高职院校是当前酒店管理专业人才培养的主力军，但这两年各高职酒店管理专业普遍面临“进口不旺（生源不足），出口不畅（专业对口就业率低）”的尴尬现状。如何改观现状、稳定酒店行业人才队伍，必须从多方面寻找原因，以对症下药。
1高职酒店管理专业发展现状及问题
1.1高职酒店管理专业定位有待明确
1.1.1学校对“酒店管理专业人才”定位模糊。明确专业定位是制定专业人才培养方案的基础，通过对多所高职院校酒店管理专业培养目标的比对，各校对人才培养目标的内容及文字表述有所不同，但也存在很大的共性，都针对酒店企业；都强调高素质、高技能；都突出技能型专门人才的培养，但这样的人才培养目标定位都较笼统、模糊、抽象。
1.1.2学生及家长对“酒店管理专业人才”定位过高。学生及家长对高职酒店管理专业人才定位过高体现在两个方面：首先，只看到高等职业教育的“高等性”，将自己定位为普通大学生，对职业教育的内涵理解不够；其次，更普遍认为“酒店管理专业”所培养的就是“管理”酒店的人才，过早地将自己定位为“酒店管理人员”。这样过高的定位显然也与学校和酒店企业对他们的定位也是不相符的。
1.1.3酒店企业对“酒店管理专业人才”定位过低。当前我国的酒店企业无论从数量还是规模上都在快速膨胀，大部分的酒店企业还处在“外延不断扩张，内涵建设无暇顾及”的粗放发展阶段。不少酒店中高层管理人员自身对从事酒店业也抱着一种“做工作，而非做事业”的态度，对高职学生的定位也停留在“有文凭的高级劳动力”层面，导致很多学生在实习期结束后不愿留在酒店行业或在酒店行业就业1-2年后选择转行。
1.2办学主体不同对高职酒店管理专业建设影响明显
当前高职教育办学主体主要有行业协会主办，经费来源于行业主体；行业主办，经费来源于政府；政府或政府部门主办或管理；地市政府主办；各种民营集团；各种社会力量等几大类。办学主体的不同关键是办学经费来源不同，这将体现在师资薪酬福利保障体系、专业建设资金投入、实践实训基地建设等；另外办学主体的不同还会在专业受重视程度、科研机会、政府政策支持、教师晋升等方面产生重大差异。
1.3酒店管理专业相较于其他专业在师资队伍上缺少学科带头人
酒店管理专业缺少既有高学历、高职称，又有酒店工作经验的学科带头人是其师资队伍建设的首要问题。酒店管理专业是一个由旅游管理专业衍生出的分支专业，在师资力量上也一向通用。高职称教师普遍是由其他学科转型而来，人数少、重科研、缺乏酒店实际工作经验。其次，中青年教师队伍普遍是专业对口，有学历，但还是从校门到校门，从书本到书本，普遍缺乏实际工作经验；第三，由于受到学历、职称等限制加大了酒店专业从业人员加入教师队伍的难度，往往只能以兼职教师的身份参与教学，但往往会因为酒店本职工作繁重、外聘教师管理难度大等原因影响教学质量。
1.4酒店管理专业历史短，普遍受重视程度低
各高职院校因社会需求加大而开办酒店管理专业，历史短，专业新，无论在课程设置、教材建设等方面都还在初级改进阶段。除一些旅游专业院校外，很少有高职院校将酒店管理专业定位在重点专业或特色专业，在更多的综合性的高职院校里酒店管理专业由于人数少、规模小往往只是以附带专业的形式存在，在专业建设资金投入、实验实训设施配备等方面都得不到重视，在资金紧张的民办院校这种现象更加突出。
1.5社会对酒店管理专业及酒店行业认可度偏低
高星级酒店建筑基本都是一座城市的地标式建筑，但受传统观念的影响社会对酒店行业就业认可度却很低。当学生从事一线服务人员工作时，很多家长因为影响面子而无法接受；再加上酒店工作辛苦，现基本都是独生子女，江浙一带家庭经济宽裕等因素，使得很多家长都不愿孩子报考酒店管理专业；当然酒店业薪酬偏低也是影响认可度的重要因素。
1.6校企合作流于表面，缺少支持与政策保障
酒店在校企合作中动力和能力不足。酒店毕竟是企业，追求经济利益最大化前提下大部分酒店企业不愿冒着“若投入精力培养但学生毕业后却不一定会来本酒店工作”的风险积极参与到行业人才的培养中，深层次的合作意识淡薄，接收实习生是各酒店最愿意的合作方式；另一方面，酒店企业员工及中高层管理人员虽具有丰富的工作经验，但相对参与高校师资队伍来说学历都偏低，即使想进行校企合作开发教材、兼职授课、指导人才培养方案制定等多方位合作也力不从心，外加酒店工作本身非常繁忙，如果没有酒店与院校周密的协调与安排，很难双方兼顾。从政府角度来讲，已经从宏观层面为职业教育“校企合作、工学结合”提出了政策性意见，指明了方向，但各级政府和教育职能部门如何认真贯彻落实，尚缺乏详细可操作的实施方案和细则，以及缺少专门的组织机构来指导和协调政府教育主管部门、政府旅游饭店企业主管部门、饭店行业协会等多部门切实将“校企合作”落到实处，取得实效。
2高职酒店管理专业可持续发展的对策
2.1从宏观上明确定位
2.1.1紧贴行业准确定位。高职教育既不同于普通高等教育，因为它非常强调综合性素质和实践能力的培养；也不同于中等职业教育，因为它更多地要求进行技术的思考、决策甚至创造。某酒店领导：“我们希望高职院校为我们提供的酒店管理专业学生在经过1-2年的基层锻炼后能成为我们酒店中基层的管理人员”。对高职酒店管理专业人才培养目标的准确定位有助于高职学生自己与本专业中职及本科层次学生的区别，发现自己的优势与劣势，能在工作与发展中取长补短，发挥自己的优势；同时在人才培养过程中结合酒店职业岗位标准需求，注重学生酒店职业意识与职业基本素质的培养，乃是打破“供需”错位的突破口。
2.1.2调整人才培养规格。随着国内酒店业进一步与国际接轨，对酒店专业人才质量提出了更高的要求。所以学校应主动积极与酒店行业保持联系，通过行业调研、走访酒店经营业者、看望和了解毕业生工作情况等形式获取最新的行业信息与行业对人才的需求动向，再结合自身特点处理好理论与实践、基础与专业、知识与技能之间的关系。也就是对高职酒店管理专业进行合理定位，积极调整人才培养目标，以此为依据不断调整和完善人才培养规格。
2.2在中观上建立产学研合作机制
高职酒店管理专业建设发展要树立以产学研为核心，突出产教特色，开发校企联合，面向社会以及行业提供多方位技术支持与服务的产学研建设思路。
2.2.1改革办学模式。实践证明，上海旅游高等专科学校、桂林旅游高等专科学校、浙江旅游职业学院等旅游类专业院校的酒店管理专业无论在专业历史、专业知名度与认可度、专业办学条件、人才培养质量等各方面相对于综合性高职院校的酒店管理专业都有明显优势。因此我国的酒店教育应采用专业化集中培养模式，在学习国外旅游教育成功办学模式的基础上，结合中国国情，由政府部门主办，吸收酒店企业积极参与，充分发挥行业协会的作用，资源整合、优势互补，这样更有利于将这个专业做专做精，办出特色。
2.2.2校企共同承担人才培养重任。校企合作办学不仅是高等职业技术教育改革的需要，也是其必由之路，高职酒店专业教育的发展趋势也必须走校企联合办学之路。笔者曾对杭州市内部分酒店企业就校企合作意愿做过一个调查，也发现了一个良好趋势：当前多数酒店企业已经有参与学校人才培养的意愿，部分酒店已改变“学校培养，酒店用人”的传统观念，抱着一种主动积极的校企合作态度参与到学校酒店专业人才培养的过程中，这些信号展示了酒店专业校企合作人才培养模式完善与创新的良好前景。通过学校和企业共同参与教学与管理，建立完善的制度环境、组织环境、运行环境。
2.3在微观上提出完善人才培养具体措施
2.3.1变革现有招生制度，选择合适生源。酒店管理是一个典型的服务行业，在选择生源时“情商比智商更重要”、笑容和性格应比分数更重要。当前以高考分数为主要衡量指标的招生制度应进行改革，参考国外知名酒店管理学院，在笔试合格的情况下，进行体检，并由学校专业老师与酒店行业招聘专家共同面试，在录取时就对申请者是否拥有可培养的潜质进行识别。这样做不但能招到符合专业要求的学生，而且也只有这样才能招到对酒店行业感兴趣的学生，避免无效培养。
2.3.2加强课程体系建设，更新教学方法与手段。首先，课程设置上必须分清主次，突出专业特色；其次，课程设置上应富有前瞻性，不断更新课程内容，不但要紧贴酒店行业的发展实际，还应引领酒店业的发展；第三，避免根据教师特长、学校教学条件等因素来进行课程设置；第四，在教学方法上，要改变“教师讲，学生听”的传统教学模式，提倡项目教学、翻转课堂等方法的运用，强调学生在教学过程中的主体地位，充分发挥学生的主观能动性，建立一个全方位、开放型的教学体系，才能更好地提高教学质量。
2.3.3选择合适教材，规范教材建设。根据应用技术教育的人才培养目标，高职教育的课堂教学主要应该解决“怎么做”(经验)和“怎么做更好”(策略)的问题。高职酒店管理专业具有应用性和实践性强的特点，在教材选择上更应从学生就业岗位的实际需要，从学科本位向职业能力本位转变。如香港理工大学的旅游与酒店管理专业的教师在教材选择上为了及时更新教学内容更多地采用讲义、活页等作为教学资料。高职酒店管理专业的教材选择应紧跟酒店行业日新月异的发展现状，而不至于让学生捧着早已过时的规范标准作为学习的重点。
2.3.4完善高职教师选择标准，构建艺理兼容双师型教师队伍。教育的关键在教师，专业教师应既有理论知识又有实践能力，走上大学讲台即可传道授业，进人酒店企业即可顶岗操作与管理。“教师要从酒店中来，再回到酒店中去”，这是瑞士洛桑学院在师资队伍建设方面的典型经验。需要强调的是，酒店职业教育是一项实用性十分强的教育，师资队伍建设不是激励教师们去搞从理论到理论的学术研究，而是要鼓励教师们深入酒店企业去调研、去实践，要多引进具有“双师型”素质的教师，实现由重学历向重实践标准的转变。
2.3.5加强学生职业生涯规划引导，注重敬业精神教育。当前高职酒店教育学生自我定位与酒店对人才的需求之间存在较大差距是本专业学生对口就业率低及流失率大的原因之一。学生在思想深处缺乏服务意识和服从观念，职业素养与敬业精神有待提高，他们将自己过早地定位为酒店管理人员。洛桑的教育哲学：“敬业是职业学校的灵魂”，这是洛桑成功培养国际服务行业一流人才的一个要诀。在当前社会普遍处于急功近利的大环境下，学生过分注重经济效益、计较得失，而缺失了对酒店行业的热爱，职业技能可以在酒店实际工作中学，但缺乏团结与敬业的精神是不可能成为一名合格的酒店管理人才的。因此让学生在尊重劳动、团结敬业的校园文化熏陶下，重视纪律卫生教育、搞好并保持好教室及寝室的卫生、不迟到旷课早退、养成良好的吃苦耐劳、团队协作、尊重他人、举止合乎礼仪的职业习惯对于学生将来走上工作岗位至关重要。随着时代的变化，经济的发展，酒店业对人才的需求始终处于一个动态变化的过程中。因此，高职院校作为酒店专业人才的供给者应根据现实需要来调整其培养内容和形式，只有与社会需求相适应才能解决业界和教育界之间存在的供需矛盾。
【参考文献】
[1]韩芳.高等职业学校酒店管理专业培养模式研究[D].上海：上海师范大学，2006.
[2]姜向荣.校企合作是高等职业技术教育发展的必由之路[J].南通航运职业技术学院学报，2002,1（1）：76-78.
[3]甘颖,蒲冰.浅谈酒店管理专业的教材建设[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2009,(8):204-205.
酒店职业经理人篇4
关键词：酒店管理；环境管理；课程体系
酒店业是我国市场化改革起步最早、发展速度最快、自由竞争程度最高的行业之一。随着我国经济的快速发展以及北京奥运会、上海世博会等重大活动的召开，为旅游业提供了良好机遇，也为宾馆酒店带来了前所未有的发展良机。2010年全国住宿餐饮业零售总额达到21000亿元，占全社会商品零售总额的比重上升到13.4%，成为宏观经济增长的重要推动力量。随着社会经济水平的提高、城市化进程的推进和人们消费观念的转变，我国酒店业的行业规模、营收状况以及经济作用等都发生了深刻的变化。酒店业的快速发展扩张在满足了社会需求的同时，也带来了直接的和潜在的环境问题。由于过于注重经济效益，多数酒店对环境保护的重要性认识不足，忽视了酒店的环境管理，随着顾客需求层次的提高和酒店业竞争的加强，酒店环境管理水平也是酒店软实力的象征和体现。环境管理类课程作为酒店管理本科专业培养方案中的重要组成部分，在国内多数院校的酒店管理本科专业中普遍缺失。因此，在酒店管理内部需求和社会对环境问题日益关注的情况下，构建酒店管理本科专业环境管理类课程尤为重要和迫切。wwW.133229.cOM
一、酒店业在环境管理方面存在的问题1.环境污染严重。酒店一直被认为是住宿、休闲、娱乐和社交的重要场所，酒店业在人们心目中一度是无烟产业，似乎并不会产生环境污染。事实上，酒店每天要排放大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾，酒店业普遍存在光环境、声环境、热环境及空气质量环境问题，如废水废油污染、废气污染、固体废弃物污染以及噪声污染等，严重影响顾客和周边居民的卫生环境质量。
2.资源浪费严重。酒店在经营过程中会产生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等，客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。消耗品产生了大量的垃圾，而且这些垃圾中很多是塑料制品，难以降解，又成为了城市新的污染源，加剧城市环境恶化，酒店的能源消耗主要是水、电、煤、气等，能源消耗已经成为酒店行业发展的“绊脚石”。
二、酒店环境管理的主要内容
综合国内外酒店餐饮业环境管理的思路和经验，根据酒店产品生产与消费的流程逻辑，酒店的环境管理主要体现在酒店生产经营活动的“资源利用、产品设计、生产控制、消费方式”四个关键环节，具体内容包括：①酒店资源的环境管理：包括酒店的用能结构、节能技术的应用、水资源的节约与回用、垃圾资源化处理与管理等。②酒店产品的环境管理：包括酒店产品的平衡设计、酒店业服务的能耗管理、包装的生态管理以及酒店业环境的生态要求等。③酒店生产的环境管理：包括酒店生产污染及其控制、酒店清洁生产的技术要求、酒店清洁生产的评价方法等。④酒店消费的环境管理：包括酒店业绿色消费的行为模式和酒店绿色消费的发展策略等。⑤酒店环境管理的体系与政策：包括酒店环境管理的推进机理、酒店环境管理的标准体系以及酒店环境管理体系的运作等。
三、酒店管理专业环境管理课程体系的构建1.酒店管理专业人才培养目标和课程构成。酒店管理本科专业以培养国际化高素质技能型人才为专业人才培养目标，培养学生的两种意识和三种能力。两种意识是职业认同意识和服务意识，三种能力由“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”、“复合职业能力培养系统”3个系统组成。基础能力培养系统的主要课程以培养学生的通识性能力及酒店行业基本素质为主线，以酒店业导论、管理学基础、宏观经济学、微观经济学、酒店市场营销、酒店经营与管理、酒店管理信息系统等骨干课程和酒店认知实习、酒店企业文化宣讲、酒店职业经理人讲座等开放性实践活动为载体，注重培养学生的职业认同感，为其后续的职业能力培养奠定基础。核心职业能力培养系统以前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理3大核心职业岗位能力培养为主线，以多岗位实践、校内实训等职业性实践活动为载体，使学生在真实职场中获得核心服务能力和核心管理能力。复合职业能力培养系统是在学生具备核心职业能力的基础上拓展相关职业知识和能力，主要学习酒店人力资源管理、酒店品牌管理、酒店质量管理、酒店服务管理、酒水饮料管理、酒店实用英语等知识拓展类选修课程。
2.酒店管理专业环境管理课程体系和内容构成。根据酒店管理本科专业国际化发展的趋势和酒店管理的现实需求，需要改革现有的课程设置，整合学科课程体系，构建酒店管理专业环境管理课程体系。酒店环境管理的内容分别体现在酒店经营与管理、酒店前厅服务与管理、酒店客房服务与管理、酒店餐饮服务与管理、酒店质量管理、食品营养卫生与安全管理和酒店工程与设备管理等课程中，具体内容构成如表1所示。酒店环境管理课程体系涵盖了酒店生产经营活动的“资源利用、产品设计、生产控制、消费方式”四个关键环节，包含了酒店经营管理能力、酒店运行服务能力和酒店安全管理能力三个能力单元，涉及了酒店管理本科专业人才培养目标中的基础能力培养系统、核心职业能力培养系统和复合职业能力培养系统三大模块。酒店环境管理类课程包括理论部分和实践部分，其中理论部分体现在体系的各课程中，主要为专业必修课和专业选修课。实践能力更多地通过校内实训中心和酒店顶岗实习来体现。
表1酒店环境管理课程体系的内容构成酒店业的快速发展扩张在满足了社会需求的同时，也带来了直接的和潜在的环境问题。本文通过分析酒店业普遍存在的环境污染和资源浪费等问题，归纳了酒店环境管理的主要内容，构建了酒店管理专业环境管理课程体系，以期对酒店管理本科专业课程体系的完善提供借鉴。
参考文献：
[1]中华人民共和国统计局.中国统计年鉴（2011）[m].北京：中国统计出版社，2011.
[2]胡春林.酒店餐饮业生态管理[m].北京：中国轻工业出版社，2011.
酒店职业经理人篇5
关键词：高职；酒店管理；专业建设
中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）09-0208-02
随着海南国际旅游岛建设上升为国家战略，海南旅游酒店业的高速发展必然对高质量的旅游酒店管理人才提出了更加迫切的需求，高端技能型酒店管理人才的紧缺，将严重制约海南国际旅游岛的建设与发展，而培养和提供高端技能型酒店人才正是海南高职院校酒店管理专业的任务和使命。下面就海南高职酒店管理特色专业的建设，提出几点思考。
一、找准定位，明确人才培养目标
高等职业教育是一个单独的教育类型，他与我们的本科教育和中职教育是有本质上的区别。高职培养的人才类型是技能型，与普通高等教育培养的人才是有差异的；人才层次是高段人才，比中等职业学校培养的人才的素质要高（如比技术员高一层次的高级技术员），这些人才将来工作的场合和岗位是主要是基层第一线。以上是我国高职教育的一些内涵，但是不能一概而论，应该具体问题具体分析，具体专业具体分析。
酒店管理专业属于工商管理类专业，所在的行业为第三产业里的服务接待行业，有其自身的特点：（1）技术含量不高；（2）从业人员的工作主要是对客服务；（3）从业人员的工作经验非常重要。该专业名称为“酒店管理”，即我们培养的人才将来是一个管理者，是从事酒店管理工作的人员，而不是简单的、狭义的、高技能的“服务员”。当然，要成为一个酒店管理人员，首先得成为一个高技能的服务员，这与我们的培养目标并不矛盾。因此，海南高职酒店管理专业的人才培养目标应该是适应旅游、酒店业中、低层管理岗位需要的，从事酒店服务、经营管理和旅游接待业工作的国际化、高技能专门人才。
二、把握市场，协调发展专业规模
海南省未来的建设目标是“国际旅游岛”，在旅游产业方面，海南走在祖国的前列。2010年11月25日，中国酒店业发展高峰论坛在三亚开幕。来自境内外的政府官员、专家学者和酒店业专业人士近200人汇聚一堂，就现代酒店业发展面临的机遇和挑战，进行了深入的交流与探讨。论坛报告显示，截至今年9月，海南已有星级酒店237家。从酒店等级来看，五星级酒店21家，四星级酒店56家，三星级酒店110家，二星级酒店40家，一星级酒店10家，尚未评定、达高星级标准的酒店近20家，已基本建立起了包括高、中、低不同档次，能适应不同客户群的酒店业体系。从酒店品牌来看，希尔顿等21家国际酒店管理集团已进驻海南，涉及32个品牌、48家酒店（含在建、拟建）。此外，还有6家具有影响力的国内酒店管理集团落户海南，涉及9个品牌、23家酒店（含在建、拟建）。海南已逐步成为全国顶级酒店品牌最集中，并且酒店国际化水平较高的区域。三亚作为海南国际旅游岛建设的前沿城市，旅游酒店业发展迅猛，仅以三亚海棠湾“国家海岸”国际休闲度假区为例，规划到2020年该区将达到25万人。其中，过夜游客14万人左右，所需要的服务人员达7万人。
从以上数据看出海南酒店发展势头强劲，需要从业人员也将逐年增长，因此，海南高职院校必须根据酒店管理专业广阔的就业前景，把握好生源市场，注重酒店人才培养质量和数量齐头并进，形成专业规模，将专业办大办强，充分体现高职院校服务区域经济、服务社会的作用。
三、职业认同，提高整体生源质量
中国人受传统职业分级文化“士、农、工、商”的影响深刻，对某些行业职业存在天然的偏见，导致不能正确认识到某些职业的发展前景和空间。而酒店管理专业属于工商管理类专业，所在的行业为第三产业里的服务接待行业，正是国人都不愿意接受的服务行业，其实这种观念早就应该转变。根据国家统计局的数据，2011年，三大产业在国内生产总值中的比重分别为：第一产业（农业）占10.12%、第二产业（工业）占46.78%、第三产业（服务业）占43.10%。从数据可知服务业产值已经快接近工业产值，而且随着社会的发展和进步，在不久的将来，这一数据将继续扩大，服务业将成为我国第一大产业，和其他发达国家情况一致。从事服务业不应该成为未来就业的下下之选。
四、校企合作，共同参与人才培养
高等职业教育属于职业教育的一种类型，所以教育始终都需坚持职业性、开放性、灵活性的人才培养理念，这样才能培养出为社会所需要的高端机能性人才、达到高职人才培养目标要求。而要做到“职业、开放、灵活”的教育的一个重要途径就是“校企合作”。学校专业人才的产出和企业专业人才的需求永远有一段缝隙，校企合作进行人才培养不能做到完全的“无缝对接”，但是可以尽量缩小这个缝隙。在海南，有丰富的酒店资源，这为各高职院校开展“校企合作”提供了先天的优势，酒店从业人员供不应求为各酒店开展“校企合作”提供了内在动力。
酒店管理专业在校企合作的方式方法上，可以不断探索和创新，但始终都要围绕“提高人才培养的质量、培养酒店需要的人才”这个最终目标进行，不能为了合作而合作。现在用的比较多的方式有：设立定向酒店人才班、建立实习基地、校企人员互兼互聘等，这些方式对酒店专业的学生培养都发挥了至关重要的作用。以三亚航空旅游职业学院酒店管理专业为例，该专业较早采用了定向培养的方式，并且开设了三个“定向酒店人才班”，分别是“丽思卡尔顿酒店人才班”、“喜达屋POP（Power of People）人才班”和“海航酒店人才班”，供学生选择。学生进校门后，根据学生意愿及生源地情况，学生自愿申报某个人才班，经校企共同面试通过后，正式成为人才班学员，在校完成学习后到相应酒店实习，实习结束后在相应酒店就业，加快了学生职业发展的速度。达到了学生“入学即入职、毕业即就业、就业即升职”的良好效果。
五、工学结合，增强学生专业技能
目前，海南高职院校酒店管理专业普遍采用的是“2+1”的人才培养模式，即学生在完成两年的校内学习后，第三学年到酒店进行顶岗实习，这不是最理想的酒店人才培养模式，但这是由海南旅游业的发展状况、酒店的行业特点、学校教学实施共同决定的一种比较合适的模式。海南旅游属于热带岛屿旅游，所以受季节影响较大，春冬是旺季、夏秋是淡季；同样海南酒店的经营也受此影响，由于从事酒店业工作经验至关重要，所以酒店不欢迎短期的实习生；而交叉学习、实习的培养模式对学校教学组织增加了难度，这三个方面的原因形成了现在海南高职院校酒店管理专业以“2+1”的人才培养模式。
实际上，单从培养学生的角度来讲，工学结合、工学交替的人才培养模式更有利于学生的成长，即学习和实习结合起来，交替进行，将理论付诸于实践，实践中总结理论。迫于现实情况，无法做到系统化的“工学结合、工学交替”培养模式，但是海南高职院校还是可以充分利用海南旅游、酒店的先天优势，在前两年的教学过程中，实施一定程度上的“工学结合、工学交替”。海南每年有大量的会议、展览、赛事等活动，举办这些活动需要大量的相关接待人员，这正好为高职院校实施“工学结合”模式提供了绝佳机会。学生通过这种短期的工作，能够学以致用、开阔眼界、积累经验，达到增强学生专业技能的目的。
六、交叉实习，助力学生职业发展
交叉培训就是一个部门的员工到其他部门学习，培训上岗，实现达到这位员工在对自己从事的职务操作熟练的基础上，又获得了另外一种职业技能。通俗的讲是一个部门的人员到另一个部门的工作现场接受培训。经过交叉培训的员工可以在短时间内了解整个管理系统的操作流程，对于服务业的提高具有重要的作用。而交叉实习就是指在实习过程中接受交叉培训和上岗的过程。
高职酒店管理专业的人才培养目标是把学生培养成未来的酒店中低层的管理人员，酒店管理人员需要对酒店的整个业务系统充分了解，因此交叉培训和上岗对学生至关重要。是否提供交叉培训和上岗的机会也是判断酒店是把实习生培养成未来的酒店管理人才还是当作廉价的劳动力的一个重要标志。在“2+1”的人才培养模式中，学生有约1年的时间在酒店顶岗实习，在这段期间，学校要与酒店签署协议，保障给予实习生交叉培训的权利。一般来说，交叉培训会给酒店带来工作安排上困难和成本的提高，酒店一般不愿意为实习生提供交叉培训和上岗的机会，但是为了达到学校的人才培养目标，应该和合作单位据理力争，若无法实现，则应另寻合作单位，最终助力学生职业发展。
七、对口就业，致力服务区域经济
高等职业教育是职业教育的一个重要部分，教育部教高[2006]16号文件指出：高等职业教育的人才培养目标培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才。通俗的理解就是要学有所用，且要立竿见影。完成该专业的学习后，能够到旅游、酒店企业就业，将所学到的知识用于社会生产，服务与区域经济建设。对海南高职院校酒店管理专业来说，就是培养的人才要从事海南旅游、酒店业，为海南旅游、酒店行业提供人力资源保障，服务于海南经济建设。这就需要海南高职院校加大教学改革，增强学生职业技能，提供人才培养质量，使学生学有所成；与此同时，加大对学生的宣传教育，明晰职业发展潜力，强化学生的职业认同感，使学生学为所用。
八、持续改进，彰显酒店专业特色
酒店的发展和酒店管理专业的建设是相辅相成和互相促进的，海南有最具优势的酒店资源，同样海南就应该有最具特色的酒店管理专业。海南高职院校应把握机遇，加强酒店管理特色专业建设，在专业的师资、课程、教材、实践、实习、就业等方方面面持续改进，不断优化和创新，将酒店管理专业做大做强，形成特色。
酒店职业经理人篇6
随着市场经济的发展和酒店规模的扩张，酒店管理专业人才需求不断增加，因此培养一流的酒店管理专业人才成为当前高职院校酒店管理专业的当务之急。本文首先分析了高职高专院校酒店管理专业培养现状，进而提出了高职高专院校酒店管理专业培养策略，希望能够缓解当前的人才紧缺模式。
关键词：
高职高专院校；酒店管理专业；培养模式
高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线的高技能人才的使命。而高职高专院校酒店管理人才培养模式既是高职教育发展过程中需要长期关注的基本问题，也是高职教育改革的关键问题。院校需要以校企合作为切入点的人才培养模式改革，将为高职酒店管理专业乃至整个高职大部分专业的人才培养模式改革提供一定的参考意见和建议，进而推动我国酒店管理人才培养质量的提高。
1高职高专院校酒店管理专业培养现状
1.1高职高专院校更偏重酒店理论知识教育
众所周知，酒店行业本身是一个实践性较强的行业，也是高职高专院校在进行酒店管理专业人才培养时特别注重的特征，所以酒店管理专业学生的实践操作也就成为了检验学生能力以及高职人才培养的一个重要标准。但是由于高职高专办学者长期受传统教学思维和教学观念的影响，多数教师在酒店管理教学中还是原来的理论教学方式，更侧重于理论知识的学习，从而大大忽略了实践教学的重要性，在不关注学生实践能力培养的状况下，加上高职教育对学生认识的不够，势必会影响到高职高专院校酒店管理专业学生的培养，也影响酒店管理人才的质量。
1.2酒店管理专业人才培养目标定位存在误导
现阶段多数高职高专院校都将酒店管理专业人才培养目标定位为高级管理人才，这种过高的专业培养目标给予了学生错误的理解，最终造成多数高职酒店管理毕业生在就业和择业时表现出了“眼高手低”这种不良的心态。更是有大部分毕业生认为自己的专业是管理专业，只有酒店管理的工作，并不用从基层做起，多数毕业生是从服务员做起的，这使内心产生了较大的落差，造成多数毕业生放弃了酒店管理这项工作。
1.3酒店管理专业和课程设置还不够完善
酒店管理专业仍处于起步阶段，多数高职高专院校的酒店管理专业的教师也不具备丰富的从业经验和专业知识，也就造成多数院校在酒店管理专业课程的设置上没有给予足够的重视，更多的是照搬其他专业的教学方式，在教材的选取上也没有一个明确的标准，甚至有些教师自编教材，开设课程，关起门来自己搞教学计划课程设置和考核标准，最终造成酒店管理人才培养和国际标准差距较大。
1.4未兼顾到专业技能学习与综合素质同时培养
酒店管理者都需要具备良好的责任心、职业意识以及职业习惯，这也是酒店在进行管理人员选聘的一个重要指标，但我国进行酒店管理专业人员培养时更多是注重酒店专业技能的培养，但是对学生个性素养、语言能力以及服务水平等方面却没有给予更多的关注，特别是学生情商的培养，这就使得很多学生进入酒店工作后，缺乏适应能力、协作能力、实践能力和创造能力，导致学生不能进行角色的及时转换，加上与客人沟通能力的欠缺，不能更好地处理与同事和主管的人际关系，职业意识的提升和职业忠诚度不高。
2高职高专院校酒店管理专业培养策略
2.1酒店管理专业人才培养目标应准确
现阶段酒店业中最为缺乏的既不是基层的服务人员，也不是理论较强、知识渊博的学术人员，而是那些既懂得酒店管理运营和相关法律法规，又极具战略目标和经验丰富的高级酒店管理人才。为了让高职高专酒店管理专业的学生能够接近这一需求，需要明确酒店管理专业人才的培养目标，关注酒店管理专业学生的职业素养和沟通能力以及法律法规的培养，使其都能够掌握一定的服务操作能力，又懂得组织策划和现场指挥，同时也能够懂得如何进行市场调查和数字统计，只有培养出这样的复合型人才，才能满足今后酒店的需求和提升酒店管理专业学生的就业率。
2.2加强专业实训室和校外人才培养基地建设
加强高职高专院校酒店管理专业人才培养需要建设专业实训室和校外人才培养基地建设。实训室是酒店管理专业学生进行实践的主要地方，是模拟酒店实际的主要阵地，对于连接学生的理论知识和实践能力具有重要的现实意义。随着高校与市场经济的接轨，越来越多的高校开始重视实训室建设，先后建成了3D虚拟酒店实践系统、酒店前沿案例实验室等实训室，为广大的酒店管理专业学生提供了真实的模拟场所，既锻炼了技能，又增长了见识。除了实训室的建设外，院校还建设了虚拟酒店体验及创新实训室、酒店服务管理实训室、酒店运营管理实训室、基于国际化教学的酒店互动实训室、智慧酒店实训室等虚拟实验室，为酒店管理专业学生提供了更为优越的学习平台。在校外人才培训基地建设方面，院校建成了万豪酒店集团和洲际酒店集团人才培训基地，聘请专业人士为大学生讲解专业知识，提升酒店管理专业的实践水平。
2.3创新教学方式
传统的酒店管理教学模式已经不能适应社会新形势的发展，要促进酒店管理专业学生人才培养必须要创新教学模式，引进先进的教学理念，创建情境教学模式。具体来说就是要明确酒店管理专业学生应该具备的核心能力及需要掌握的理论知识，将酒店的营销、运行、财务管理等模式有效结合起来，同时还要掌握各模块中的核心环节。创新酒店管理专业教学模式可以从以下做起：首先高职高专院校可以利用自身的优势作用建设真实的实训室，让学生进入酒店场景进行专业知识的学习，这样既能提升学生的学习兴趣，还能加深学生的印象。其次，可以增加学生真实的实践机会，让学生深入到酒店中发现问题，进而解决问题，提升学生的专业知识和职业素养。再次，教师要本着
3总结
酒店职业经理人篇7
关键词：高职；酒店管理专业；人才培养；对策
随着我国酒店业的不断发展，社会对酒店专业人才的要求是越来越高。作为培育酒店人才的高职院校，在人才培养目标、综合素质教育、服务意识的强化、外语应用能力培养等方面上还存在着很多不足，高职院校酒店管理专业的建设是否能够跟上时展步伐，满足酒店行业要求成为了我们大家所关注的话题。
一、高职酒店管理专业人才培养存在的问题
（一）高职酒店管理专业人才培养目标不明确
很多高职院校酒店管理专业的人才培养目标缺乏准确定位，不符合实际，无法适应当前酒店行业的人才发展需求。有的高职酒店管理院校将人才培养主要侧重于专业技能的培养上面，忽略了理论知识教学和职业道德的教育。有的高职酒店管理院校侧重于理论教学，本科教学思想浓重，注重于专业知识的具体性和连贯性，忽视了实践教学的重要性，教学和实践相脱轨，缺乏对学生实际应用能力和动手操作能力的培养。这样培养出来的高职酒店管理专业人才很难符合社会发展需要， 导致高职酒店管理专业的毕业生就业情况不理想。
（二）职业道德素质低，服务意识差
由于职业道德和服务意识趋向于人的主观观念意识，在实际操作中很难进行强化训练，因此，在教学过程中常常会被忽视。一些高职酒店管理专业的毕业生参加工作时经常会缺乏团队合作精神，不能诚实守信，不善于与人沟通，对顾客的服务不周到，不能真正做到以客户为核心的服务理念，当与客户发生争执时，不会合理的去化解问题。
（三）重视理论教学，缺乏实践教学
现阶段，很多高职院校酒店管理专业在课程的设置、教学方法，考试模式等方面都仍旧延用本科学习的教学方案，重视理论知识，轻视实践教学。经常考核学生对理论知识的掌握情况，却没有一个系统的实践评估体系，导致学生在自身上对实践教学的重视度就不够，结果也就可想而知了；由于受到高职学校技术、资金、规则等制约因素的影响，学校内部没有一个专门的模拟酒店实验室，学生的实践操作得不到锻炼，能力自然也不会提高。对于学校外部，学校不能和正规的、一流的酒店企业进行合作，建立实训基地，导致学生对酒店管理知识仅仅只停留在书本上，对知识如何具体应用缺乏认知度。
（四）外语运用能力差
随着酒店行业对外开放模式的出现，酒店的工作人员对外国人士接触越来越多，为了能够自如的和外国人进行交流，这就要求酒店管理人员要有很强的语言应用能力。而现在的高职院校的酒店管理专业设置中更侧重于酒店管理知识，缺乏对学生外语课程的设置，不能培养学生的外语口语应用能力。即便是设置了外语课程，校方领导也不够重视，把外语教学设置为考查课，不能有效调动学生的学习主动性。
二、高职酒店管理专业人才培养的应对策略
（一）建立实训基地，加强学生技能培训
实训基地通常会分为校内实训基地和校外实训基地。在校内，高职学校应该加大投入对酒店模拟实训基地建设的资金，酒店管理专业的老师要多与酒店行业中优秀的、知名的酒店企业进行沟通，了解当前的市场发展走向及对高职酒店管理专业的人才要求，切合要点，全力打造出一个仿真效果好、技术含量高、符合实际、能对外开放的模拟场地，经常组织模拟演练，强化学生的实际应用能力。在校外，高职院校可以与规模较大的正规酒店合作，给学生提供动手操作的机会，让学生在实践中真正感受到酒店管理文化，并及时发现自身存在的不足，在以后的返校学习中还应该注重哪些方面的学习。
（二）完善课程的设置结构
课程设置的好与坏对任何一个专业来说都是至关重要的，高职酒店管理专业课程要以提高学生应用技能为核心，分析当前酒店的发展趋势，根据酒店中所设置的工作岗位来确立专业目标，根据酒店所设立的工作任务来进行课程设置，根据应用技能的培养来确定课程内容，根据酒店的工作流程来设立学习项目。科学、有效的将教学环境和企业工作情境结合在一起，建立以培养学生职业素养、操作技能、专业知识为一体的完整课程体系。其次，酒店的管理与服务具有很强的操作性，在平时的教学过程中，我们可以通过多媒体教学方式，将酒店管理的生活情境生动、形象地演示给学生，并且课堂内容以学生演练为主。
（三）加强高职酒店管理专业的教学队伍建设
学生对知识的掌握程度和应用技能水平的高低很大程度上取决于教师的教学水平，因此，我们需要建设出一支既有超强的理论教学水平，又能胜任指导实践教学的双重型的教师队伍。如何来加强这支高职酒店管理专业的教学队伍建设，可以通过以下几个方面。
第一，聘请酒店管理行业中的知名人士前来指导教学，根据当前酒店管理的发展趋势来纠正教学中存在的问题。并与一流的酒店企业寻找合作机会，在安排酒店管理专业学生实训的同时也大力倡导老师到酒店企业去实习，丰富老师的实践经验，一个有阅历的老师，会在教学中能够自如地展开案例教学模式。
第二，组织老师参加省市骨干教师培训班、高职教育研讨班等，使教师认识到高职教育体系的人才培养目标及要求，不断更新教学知识，改善教学方法，保证教学质量。
总结：
总的说来，高职院校如果培养不出一批酒店管理专业人才队伍，不但在很大程度的浪费了教学资源，也直接影响到了酒店管理企业日后的发展。因此，高职酒店管理专业的人才培养中，要积极克服人才培养制约因素的影响，及时调整酒店管理的课程结构，完善教学模式，培养出符合酒店业管理型人才的要求，促进我国酒店业的可持续发展。
参考文献：
[1] 马海燕．从人才供求矛盾谈酒店管理专业建设对策[J].郑州牧业工程高等专科学校学报．2009，(1)．
酒店职业经理人篇8
职业意识淡薄的表现及原因在长期的教学实践中，笔者总结出了高职酒店管理专业学生职业意识淡薄的表现及成因，主要有以下几个方面。
（一）以自我为中心，合作意识欠缺，团队精神不强
当前高职学生普遍由90后组成，相较于80后的学生，90后的成长环境普遍更加优越，以自我为中心的倾向更加严重。合作精神欠缺，团队意识不强，在与同学相处以及与同事共事的过程中经常出现摩擦、矛盾，造成较坏影响。
（二）责任心不强，工作态度不认真
责任心不强，尤其是在酒店中短期实训或者顶岗实习中，主人翁意识不强，常常抱着“事不关己”、“局外人”的态度与想法，工作态度不认真，对待工作凑合、敷衍。
（三）服务意识不强，很难胜任服务者的角色
当前90后的高职生，大多数为独生子女，习惯了“衣来伸手、饭来张口”这样被服务的生活，在到酒店实习或者工作后，很难适应服务者的角色，为客人提供服务的过程中，表现出不能胜任或者经常感到委屈，甚至产生畏难退缩的想法。
（四）自我定位偏高，心浮气躁，工作作风不踏实
作为高职学生，尤其是酒店管理专业的学生，普遍存在自我认识不准确的情况，大多数学生自我定位为酒店的管理者，他们刚到酒店实习或者工作，对被安排在一线服务岗位表现出不理解甚至强烈的不满，因而在工作中心浮气躁，工作作风不踏实，不是勤勤恳恳地工作、学习，而是总想着尽快成为管理者或者草率跳槽。
二、培养学生职业意识的实践与探索
鉴于以上种种表现，在多年的教学中，笔者以及所在的梧州职业学院（以下简称梧州职院）酒店管理专业教师，逐渐重视对学生职业意识的培养，开始了一系列的尝试、探索与实践，也取得了一定的成效。本文就基于饭店服务技能课程教学过程中的主要做法以及取得的经验作一介绍。
（一）教学设计
饭店服务技能是高职酒店管理专业中培养学生职业能力的核心课程之一。梧州职院酒店管理专业将本课程安排在一年级的第二学期来开设。在教学中，笔者逐渐认识到培养学生职业意识的重要性和迫切性，在梧州职院第一届（2008级）酒店管理专业教学中，率先提出将培养学生职业意识贯穿教学始终的理念，开创性地把教学设在酒店。将饭店服务技能课程设计成“两段式”教学法。
（二）具体实施做法
“两段式”教学法即将饭店服务技能课程课时分为两段，在学期的1-12周学生在校学习本课程的理论部分，第13周开始，酒店管理专业全体大一学生到酒店进行为期三个月的校外实训。在此期间其他的校内课程暂停，等学生完成实训后再补上。
1.积极与酒店对接
结合梧州市酒店业的实际，从切实培养学生职业意识的角度出发，我们选择了梧州江滨国际大酒店作为学院酒店管理专业的校外实训基地。梧州江滨国际大酒店由香港海派集团投资发展，是梧州目前规模最大、档次最高、设施最齐全、接待能力最强的四星级涉外酒店。规范的管理最切合我们培养学生职业意识的需求，对学生来讲，较高的起点对他们职业生涯的发展有着重大意义。
2.酒店宣讲进课堂
在与江滨国际大酒店达成合作协议后，酒店派出人力资源总监和各部门总监到梧州职院为酒店管理专业学生开展宣讲，全方位介绍酒店的管理、酒店发展的成绩以及员工的待遇等。酒店高管的现身说法，得到学生的热烈响应。学生对本专业的职业环境以及酒店的文化有了清晰的认识和理解。
3.经过面试定岗位
根据本课程“基础篇、房务篇、餐饮篇”的内容构成，并且结合江滨国际大酒店的实际，为学生设计了前厅部、管家部、餐饮部等多个部门的一线服务岗位，并且由酒店各部门总监亲自对学生进行面试，综合考虑每个学生的特点，结合专业课教师的意见来给每个学生定下岗位。
4.任课教师全程跟踪指导
由于酒店工作的特殊性，学生在为期三个月的酒店实训中，与酒店的员工一起同吃同住。任课教师全程跟踪指导，每天到酒店参与指导学生的实训，协调、解决学生实训过程中出现的问题。
5.酒店参与学生实训成绩评定
实训结束时，由酒店为每个学生出具实训成绩鉴定，作为本门课程成绩的主要依据。
三、取得的成效
自2008级酒店管理班开始，梧州职院酒店管理专业始终坚持上述方法开展饭店服务技能教学，取得了以下的成效。
（一）促进学生职业意识尽早形成
梧州职院安排酒店管理专业学生在大一就到酒店进行专业技能实训，使学生尽早接触真实的工作环境。学生在酒店里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代酒店业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。让学生在真实的工作岗位中锻炼，逐渐接触、了解酒店运行、服务以及管理的规律与特点，促使他们的职业意识尽早形成。事实证明，梧州职院酒店管理专业学生在经过大一第二学期三个月的酒店实训后，为今后二、三年级专业课程的学习打下了较好的基础，并在最后一个学期的顶岗实习中对工作很快上手，得到了用人单位的认可与肯定。
（二）促进了专业任课教师的锻炼与成长
学生到酒店实训的同时，任课教师必须到酒店带队、指导。这样做有益于帮助任课教师及时了解当前酒店管理服务实际的最新动态，有助于教师的知识更新。对教师来讲，也得到了锻炼与提高。到目前为止，梧州职院酒店管理专业的专业任课教师全部做过实训带队老师工作，很大程度地避免了课堂教学与实际需求脱节的问题。
（三）促进了校外实训、实习基地的建设
经过多年合作，江滨国际大酒店已经成为梧州职院酒店管理专业的主要实训、实习基地之一。每年接收梧州职院学生进行实训以及顶岗实习，在历届选择留在江滨国际酒店工作的毕业生中，经过锻炼、成长，有些毕业生已经走上了基层管理岗位。实践证明，饭店服务技能“两段式”教学法在帮助学生树立形成职业意识、锻炼掌握职业技能的过程中起到了很大的作用。受到这种方法的启发，梧州职院酒店管理专业的教师们正在做更多的尝试，探索走出一条既能最大程度地服务学生成长，又能符合酒店用人实际需求的道路。
四、总结与思考
酒店职业经理人篇9
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）30-0127-02
随着我国市场经济的发展，酒店事业也得到了长足发展；同时，经济发展促进人们生活水平提高，人们对于基础生活设施的需求量也逐步加大，其中就包括对酒店的需求量。当下我国针对酒店人才培养的高职酒店专业正逐步兴起，这对于酒店人才的培养和输送都起到了重要作用。但由于教学模式还不够成熟，以及各方面存在的问题，使得我国高职酒店专业人才培养面临着困境。通过分析我国高职酒店专业人才培养现状，能够帮助我们进一步探究高职酒店专业人才培养模式的创新途径，从而为培养酒店专业人才提供可行性建议。
一、高职酒店专业人才培养模式
高职院校一直以培养适应社会需求的实用型人才为办学目标，培养实用型人才也是高职院校首选的培养计划和教学核心内容。酒店业近年来在我国逐步走向繁荣，酒店业的繁荣带动了相关专业的发展，如酒店管理和其他酒店类相关专业的人才培养都成为当下高职院校进行专业设置和人才培养的重要方向。当下我国高职院校主要以培养适应社会需求的实用型人才为主，对于酒店类专业人才的培养主要集中在酒店管理实用型人才的培养上。酒店管理是一个较为宽泛的概念，从最基础的基层服务到高层的管理都纳入了酒店管理的大体系当中。对于培养酒店人才的相关专业来说，探寻具有创新意义的教学模式一直是核心需求。对于酒店专业的学生来讲，基于学校所提供的合理的、具有实践意义的教学模式，结合自己对酒店专业的理解，就能更好地体会相关酒店专业的实用价值。
二、高职酒店专业人才培养现状
近年来，我国市场经济的迅速发展带动了酒店业的崛起和繁荣，酒店专业人才培养的设想一经提出，立即成为各大高职院校教育建设的重要内容。在教育工作实践者和理论研究者的共同努力下，我国高职酒店专业人才培养取得了丰硕的成果，越来越多的院校设置了酒店及管理专业，招生人数也连年攀升，毕业生数量和质量都有了长足的发展，为酒店行业输送了大批人才。虽然高职院校酒店专业人才的培养突飞猛进，但由于起步较晚，未能积累丰富的经验，在过快发展的同时也产生了诸多问题，具体表现在以下几个方面。
1.师资力量不足。教师队伍建设是高职院校教育教学的重要环节，教师能力高低是影响教学效果的关键因素。我国酒店专业人才的需求急速增长，却没有雄厚的师资力量做后盾。当今高职院校教师的来源较单一，他们大多毕业于普通本科高校，毕业后直接从教，因此教学带有本科教学理念与方法的痕迹，无法良好地融入高职教学中。教师授课的模式化，以及授课没有考虑学生的接受能力，导致课堂气氛的活跃度和学生积极参与的程度受到影响。此外，高职院校从企业、酒店引进的有实践经验的教师少。总之，高职院校的教师往往无法将先进的理论知识和较强的实践能力统一起来，一方面掌握前沿基础理论知识的教师欠缺实际教学经验和动手操作能力，另一方面从酒店聘请来的技术人才在理论上较为匮乏。高职院校教师如果没有过硬的综合素质，就会影响到课堂教学效果和人才培养质量。
2.人才培养目标不确定。目前，国内多数高职院校在酒店专业课程方面存在着培养目标不明确的问题，这造成毕业生未能很好地适应市场的需求，出现就业难的状况。一些高职院校酒店专业人才培养目标的设定较低，未能结合这一专业的特殊性和实际要求，教学目标的定位和其他技术类专业的区别不大，主要注重应用能力的培养以及实践技能的养成。而在专业知识和理论教学方面，忽视学科之间的联系性和知识的系统性。酒店行业是综合型、复合型的行业，从业人员接触形形色色的人，可能面临各种突发状况，因此对人才的知识储备和专业能力要求较高，对人才的道德素养和人文素养也提出较高要求。但是，少有院校重视对学生人文、道德、职业意识等方面的培养，人才培养目标的不确定直接影响到培养人员从业水平的高低。
3.对学生综合素质培养重视不够。高职院校通常以培养实用型人才为主要目标，尤其在酒店专业方面更是如此。但如今的教育者大多重视学生动手操作能力的培养，而忽视对学生综合素质的培养。一名优秀的酒店专业人才，不仅要有良好的操作实践能力，更要具备专业的职业素养、服务意识和敬业精神。想要将生活条件优越、以自我为中心的当代学生培养成吃苦耐劳、热情服务他人的具有优秀品质的酒店专业人才，就不能忽视职业意识的培养。此外，酒店人员，尤其是处在经济发达地区的酒店人员，需要掌握一门或几门外语以备客人的不时之需，但高职院校的学生文化课基础相对较弱，缺乏文学素养，外语水平较低，这些都成为高职酒店专业人才培养所面临的挑战。
三、高职酒店专业人才培养教学模式创新
高职院校科学先进的教学模式对于培养酒店专业人才发挥着关键作用。为适应市场千变万化的需求，适应酒店工作和客户服务需要的多变性，培养出既有专业素养和职业道德，又有实践能力的高素质专业人才，提高高职学生的就业竞争力，可以从以下四个方面着手：
1.调整课程设置，制定培养目标。酒店行业具有综合服务性的特点，需要的是高水平、高素质的综合型人才，这就对高职酒店专业人才培养目标有了更高的要求，课程设置也应顺应新的形势做出调整和优化，不仅要注重培养学生的公关礼仪能力、语言表达能力和现代化办公能力等，还要加强培养学生的专业技能和业务素质，促进学生酒店管理与服务能力的提升。实现高水平的人才培养目标离不开先进的培养模式，调整课程设置并构建全面、科学的课程体系，将理论教学的知识性和先进性结合，并充分应用到实践教学中，将有助于培养符合新世纪市场需求的酒店专业人才。
培养目标的明确奠定了教学改革的基础，我们在加强对市场需求和职业岗位能力要求的调查研究基础上，以就业为导向对课程改革和教材建设进行探讨，根据就业岗位特点和学生素质情况，优化课程体系结构，并根据市场和酒店需求形势进行变化调整。例如因为酒店韩国客人的增加，我们增开了韩语口语及韩语商务等选修课，以满足酒店的需求。总之，我们以文化课为基础，以专业课为中心，以专业技能为重点，培养酒店急需人才。
2.充分利用校内校外资源，构建实践教学体系。实践能力的培养是高职院校学生就业竞争力的核心。高职院校应建立一套科学而全面的教学体系，让实践教学成为其中不可分割的重要部分。应积极促进理论教学与实践教学的互动，优化校内外教学资源，给学生提供富有创造性和实践性的良好学习环境，促进学生提升自己的专业基础技能和综合素质。目前，酒店管理专业的核心实训课程分为校内模拟和校外实习两大块。校内模拟主要是结合理论学习最基本的酒店岗位技能。校内模拟课程把培养学生的动手能力和提高学生的综合素质作为突破口，制定好实验、实习课的计划和大纲，课堂重点放在专业技能培训上，如学习前厅预订、客房中铺床、折花、摆台、斟酒等技能，充分调动学生动手操作的积极性，提高学生的实践能力。
校内模拟实践毕竟与社会实际有一定距离，要促进高职学生实践能力的提升就必须加强学院与企业、酒店的合作。国外很多酒店都与知名院校合办酒店管理学院，我们可以充分借鉴这一经验。通过校企联合的办学机制，工学结合，构建完善的实践教学体系，选择适合于学生的酒店进行毕业实习。也可组织学生参观酒店学习，定期顶岗实习，防止学生理论学习与实践间隔过久而造成二者的脱节，促进理论与实践的良好结合，使学生熟练掌握职业岗位技能。
3.加强就业能力训练，实行“双证”制度。高校可以针对酒店管理专业岗位和技能考核标准，要求学生在毕业时拿到一定的职业资格证书。一方面，组织教师制订详细的培训计划，对学生进行理论和实践辅导；组织学生参与技能节中的各种技能比赛项目。另一方面，利用国家劳动局的职业技能鉴定所进行职业鉴定。学校可以通过申报将职业鉴定所设在校内，组织专业教师和行业专家制定科学合理的职业能力鉴定标准，并将职业鉴定标准和职业鉴定考核融入日常教学中。这样在促进学生职业认知和专业基础能力提高的同时，也促进了学生实践能力的提高，有助于拓宽学生的就业面，让他们更具有就业竞争力。
4.加强德育教育，提高认知能力。当代高职院校的学生多是在父母精心呵护下成长起来的独生子女，往往个性强，不太容易包容和宽容他人，遇事考虑自身较多而忽略他人感受，合作意识也较为薄弱。酒店业属于服务行业，宾客至上，从业人员要时时处处为客人着想，不仅要让其享受到良好的酒店服务，还要让其获得精神上的满足。这就要求学生在学习时逐渐树立起从业人员应有的服务态度和服务意识，从心底由衷地热爱自己的本职工作。酒店从业人员与各行各业的人接触并为其提供最直接的服务，因此，控制好自己的情绪与状态，处理好人际关系，能够察言观色，切身为宾客考虑，诚恳待人，以及富有开拓精神，善于开创新局面，使酒店富有活力和生机，能够对突发状况做出迅速处理和判断，是酒店专业人才培养必须重视的内容。高职院校要在培养酒店专业学生的整个过程中贯穿对他们的德育教育，培养其礼貌待人、热情服务、专心敬业的职业态度和职业素养，提高其与他人交流沟通的能力，促进其综合能力的提高。只有那些扎实掌握基础知识，富有动手实践能力，并养成良好职业素养、道德素质的学生才能充分发挥自身的潜力，在未来的工作中表现得更出色。
酒店职业经理人篇10
[关键词]行业发展 酒店管理 专业教学改革
[作者简介]周丽（1972- ），女，安徽五河人，常州轻工职业技术学院，副教授，研究方向为酒店管理。（江苏 常州 213164）
[基金项目]本文系2012年常州科教城（高职教育园区）院校科研基金项目“专业群背景下实践教学体系研究――以现代旅游服务专业群为例”的研究成果。（项目编号：K2012331）
[中图分类号]G710 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）11-0129-02
一、我国酒店业发展趋势及其对人才的需求
（一）酒店业发展趋势分析
根据我国旅游业“十二五”规划目标及近年来旅游业发展状况，我国旅游业未来几年将继续保持高速。预计到2015年，我国旅游市场总人数将超过35亿人次，并将成为世界第一大入境旅游接待国，第四大出境游客源国，并形成世界上最大的国内旅游市场。作为旅游市场的基础行业，酒店发展势头正猛，未来3～5年我国高档次酒店将继续高速发展，预计5～7年内，我国的酒店客房数量将能够增长到500万间。未来十年高档次酒店数的年均复合增长率将在15.0%以上。而酒店在国内主要旅游城市的布局速度也将继续加快，仅2013年第四季度就有55家星级酒店在广东、江苏、四川等地开业。
根据《2012―2016年中国酒店竞争力调查及发展趋势研究报告》数据显示，在未来的3～5年，中国酒店业将呈现以下主要发展趋势：一是酒店发展集团化；二是信息化、智能化发展趋势；三是星级酒店规模和效益呈持续稳定增长；四是中国高端酒店的主流变为房地产开发业加跨国公司品牌；五是互联网将成为酒店营销的最大平台；六是酒店服务将进入定制化阶段；七是酒店管理向人性化发展；八是创建独具特色的酒店文化成为潮流；九是绿色环保概念大行其道。
从酒店管理技术上看，信息化和智能化进程越来越快，产业融合的速度和广度加强。虽然酒店业一直被认为是劳动密集型服务产业，但随着科学技术的进步，计算机已不仅仅用于前台的经营业务，而逐渐向后勤保障系统和楼宇自动化系统发展。国际酒店集团广泛采用的计算机预订系统，已能帮助成员酒店销售25%以上的客源。利用网络改善传统的酒店管理，网络给酒店业制造了新的竞争载体，许多酒店通过微博宣传企业的硬件设施、优惠活动与服务产品等，让客人了解酒店的硬件及软件设施，选择他们需要的服务，进行远程预订，最终为酒店带来更多的客源。
从酒店管理质量上看，人性化和定制化要求越来越高。酒店的硬件投入总是具有可模仿性，但是属于服务和管理的软性竞争因素确是难以模仿的。因此，在新的市场环境下，越来越多的酒店将如何通过服务和管理来赢得客人的青睐和好评，获得市场份额作为核心竞争优势，如不同酒店所推行的个性化服务与定制化服务，就可以满足不同客户群体的需要。以青岛海景花园大酒店为例，其“亲情一家人”的服务品牌和“以情服务，用心做事”的服务理念已经成为国内同行学习的榜样和美国哈佛商学院的教学案例。
（二）酒店业对人才的要求
酒店业的发展趋势表明，综合化、信息化、人性化、智能化等特征将在酒店业管理中越来越明显，而目前国内高职院校的人才培养定位为高素质技能型人才为主，面向基层服务与管理工作，与当前行业综合化等特点的需求吻合度不高，这必将影响学生未来职业的发展。因此，高职院校要克服高职教育价值的种种错位取向，坚持行业引领的个体综合职业能力协调发展取向，科学制订高职酒店管理专业复合型人才培养方案，加快教学改革，提高人才培养质量，以此来满足未来酒店业发展所需人才。
二、适应酒店业发展趋势的高职酒店管理专业改革思路
（一）构建与旅游酒店业对接的专业群
专业群建设是当前高职院校普遍认同的一种发展战略，围绕产业链构建专业群是酒店管理专业群建设的重要内容。专业群组建的思路基本有三种：按职业技术门类与职业岗位组建；围绕产业链组建；围绕职业岗位群组建。
围绕产业链和职业岗位群组建专业群是高职院校酒店管理专业最佳的组建途径。依据中国旅游酒店业发展趋势，可以将酒店管理专业分为酒店管理、闲暇管理和会展管理等专业群。通过构建专业群，以优势专业为核心，依靠原有的专业师资和实训基础，调整专业方向或往相近的专业渐进拓展，一个专业群对应的是旅游酒店业职业发展的岗位群，使学生很清楚自己毕业后的就业领域，增强学生对专业的认同感。也保证课程设置的专业性和具体性，避免由于专业设置过于狭窄而致课程设置过于强调某个岗位的技能而缺乏发展后劲的问题，为毕业生具备岗位适应能力和迁移能力搭建平台。
（二）遵循服务类人才培养规律确立综合职业能力培养目标
综合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店业与各行业各部门的联系越来越紧密，对一线管理人才的要求也越来越高，复合型的知识结构和创新能力将是酒店业人才培养的主要目标。因此，要更新观念，以大旅游的思维，跳出已有的教育体系，跟随产业动态进行酒店管理专业培养目标动态调整，培养行业基础服务的技能型人才，提供复合的知识结构，使其具备创造能力。
具体而言，高职酒店管理专业人才培养目标需要确立综合职业能力为指向的课程观。在专业培养上既要重技，又要“厚基础、宽口径”，淡化具体职业概念，改为行业概念。增加培养目标的内涵，扩大外延，具备宽广视野、开拓意识、创造能力和应变能力，也即具有适应旅游酒店业各类工作的特定能力、行业通用能力和核心能力。综合职业能力培养目标也符合“学技终身”的教育理念。第三届国际职业技术教育大会，以“为工作和生活培养技能”为主题，得出了共识：21世纪的“文盲”不是不识字的人，而是不具备学习能力的人。职业教育是全民教育，更是“学技终身”的教育。因此，高职酒店管理专业的培养目标应能够体现在职业发展的后劲方面，毕业生要熟悉国内外旅游酒店业的状况及发展态势，具备宽广视野、开拓意识、创造能力和应变能力、较高外语和计算机应用能力。
（三）围绕专业群重组课程体系，改革教学方法
为了培养学生综合职业能力，向复合型、创新型人才方向发展，围绕专业群，根据行业发展趋势调整课程设置和教学内容，修改现行教学计划。进行职业能力拓“宽”，注重以拓展学生发展能力为目的的专业选修课比例。这就要求专业主干课程的设置动态更新，专业限选课程设置应基于酒店业融合的关联性产业，进行适当的专业方向课程拓展。如考虑到目前酒店业与信息技术、电子商务、创意文化、会展旅游的融合，可开设“旅游与酒店业入门”“会展策划与营销”“旅游电子商务”“现代信息技术”“旅游文化”等相关课程；考虑到产业内与旅行社、旅游交通、景区等行业要素的融合，可开设“旅游资源”“旅行社经营与管理”“景区服务”等相关基础课程作为选修。同时，紧密联系行业企业，结合产业融合的新趋势，开展与专业有关的报告与讲座，拓展学生的视野和知识面，了解宏观局势，增强职业自信。
单一的知识和技能已经无法满足酒店行业现行发展的趋势和要求，在理论和实践教学中，首先应树立学生的主体地位，改变传统的教学方法，培养学生从事行业所需要的核心能力、行业通用能力、职业特定能力及跨行业发展的能力。如现代信息技术在酒店行业中的普遍应用，要求学生具备相应的网络应用能力、办公软件应用能力、在线交流能力等，那么就必须将这些能力嵌入课程模块中。其次要重视实践教学对学生能力和素质培养的重要性，结合酒店业发展现状，不断优化实训实践教学，将行业企业中的服务模式与管理方法融合成为典型案例或工作任务，使学生能够掌握前沿的知识和技能。要开展形式多样的工学结合，根据课程模块教学或能力培养的需要，高起点选择优秀的合作企业，聘请行业专家或技术骨干担任兼职教师，体验真实的工作环境和氛围，改变传统的虚拟化、模拟化教学模式。
（四）职业养成教育与酒店业文化对接
酒店业的职业发展具有特殊性，并不仅仅依靠技能的提高，职场经验的积累和管理知识的综合化提高更具关键意义。对本行业从业人员职业发展调查显示，从一线员工升至领班，81.6%的行业人员认为需要1～2年的时间；从领班升至主管65.8%的行业人员认为需要2～3年时间；从主管升至部门经理，47.4%的行业人员认为需要3～5年时间；从部门经理升至总监及以上，81.5%的行业人员认为需要5～10年时间。因此，职业养成教育有其特殊地位。酒店业属于服务性劳动行业，与纯粹的技术应用型人才相比差别很大。相对于工业劳动，服务性劳动在职业意识、职业能力、人际关系等方面对其劳动者有着明显不同的要求。比如，员工应具备良好的主动服务意识、较强的语言表达能力、人际关系沟通能力、灵活应变能力和自我形象的管理能力及情绪管控和心理调适能力等，这些也是酒店行业企业文化的内涵体现。所以，高职院校酒店管理专业在培养学生职业素养方面要对接酒店业文化，通过校企文化的互动与融合，让企业文化在人才培养方案、教学、管理、实习等环节全方位渗透和影响，打造准职业人。以常州轻工职业技术学院为例，学校酒店管理专业在与国内外诸多高端品牌酒店合作的过程中，充分了解不同企业的文化特质，借鉴著名的青岛海景花园大酒店“亲情一家人”的服务文化作为优秀企业文化的典范，将企业的服务理念、管理方法、服务规范和标准融入人才培养的全过程，开展海景企业文化知识竞赛，邀请酒店企划部的高层管理人员来校进行企业文化宣讲，选拔在海景实习的优秀学生进行演讲等系列活动，营造浓厚的企业文化氛围，用先进的、优秀的企业文化不断熏陶和感染学生，增进学生的职业意识，塑造良好的专业化人员形象。
三、结束语
“职业教育不仅承载为针对当前社会需要培养人才的任务，还应该具有前瞻的考虑，要提前考虑到未来行业发展与进步，从而做到提前设计专业课程，培养未来所需人才。”旅游酒店业属于劳动密集型行业，也是一个不断寻求创新和突破的行业，随着科技的发展和酒店业与其他产业整合的趋势，必会出现许多新的职业岗位，形成新的岗位需求，因此，高职酒店管理专业的教育改革围绕社会需求和人的发展是个基本不变的方向。
[参考文献]
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2012-05-25.
